أحدث الوصفات

Snackshot of the Day: ماريلاند كرابس

Snackshot of the Day: ماريلاند كرابس

صور لكل ما يتعلق بالطعام والشراب من The Daily Meal

هذه السرطانات بولاية ماريلاند تستحق العناء.

يبحث محررو ومساهمو وقراء The Daily Meal في بعض المطاعم والمهرجانات والوجبات الرائعة. لا يوجد دائمًا ما يكفي من الوقت لإعطاء مراجعة كاملة لمطعم أو وصف بالتفصيل سبب أهمية المكان وطعامه والأشخاص الذين يقومون بإعداده ، لذلك يقوم Snackshot of the Day بعمل أفضل الصور الفوتوغرافية ، ويعتمد على الصورة للقيام به معظم الحديث.

Snackshot اليوم هو من سرطان البحر. أحد الأطعمة المفضلة لدينا في الساحل الشرقي هو سرطان البحر من ولاية ماريلاند. دائمًا ما تكون طازجة ولذيذة ، ومن منا لا يحب التحدي الجيد؟ مذاق الطعام أفضل عندما يتعين عليك العمل من أجله. لا تخف من فكرة محاولة إخراج لحم السلطعون - فهو أسهل مما تعتقد ، وهناك الكثير من الإرشادات لمساعدتك.

اقرأ المزيد عن ميزة Snackshot في The Daily Meal. لإرسال صورة ، أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى jbruce [at] thedailymeal.com ، الموضوع: "Snackshots." تابع محرر الصور في The Daily Meal ، جين بروس ، على تويتر.


وصفة شوربة كراب ماريلاند

شوربة كراب ماريلاند سهلة التحضير وسريعة التحضير ولها كل النكهة الحارة لسلطعون ماريلاند الأزرق. هذا الحساء المملوء بالخضروات مليء بلحم السلطعون الطازج وكمة Old Bay. العشاء المثالي في نهاية الأسبوع.

نعيش بالقرب من منطقة خليج تشيسابيك ، فنحن نأكل حصتنا العادلة من ماريلاند بلو كرابس. في الواقع ، أحد الأشياء المفضلة لدينا التي يجب القيام بها عندما & # 8217re على الشاطئ في الصيف هو الذهاب لاصطياد سرطان البحر.

إنه حدث طوال اليوم وأحيانًا نحصل على عدد قليل من السرطانات ولكن دائمًا ما يستحق ذلك لأن لحم السلطعون حلو وطري ومليء بالزبد. حتى لو حصلت على عضتين فقط. (بالإضافة إلى ذلك ، هناك & # 8217s منزل السلطعون في الشارع يمكننا الوصول إلى كل ما يمكنك أكله في وقت لاحق من اليوم.)

ولكن عندما نحظى بيوم رائع ونعود إلى المنزل مع مجموعة كبيرة من السرطانات ، فنحن نحب تحضير حساء كراب ماريلاند السهل مع بقايا الطعام. إنه شهي ومليء بنكهة حارة بسبب توابل أولد باي. إنه & # 8217s عنصرًا أساسيًا في ولاية ماريلاند والمنطقة الساحلية الثلاثية بأكملها ، فنحن نضعه في كل الأشياء!


نظرة عامة: كيفية صنع كعك ماريلاند كراب

يصنع كعك السلطعون طبقًا رئيسيًا رائعًا أو حتى شطيرة على خبز محمص. إذا كان شكل كعك السلطعون الصغير أصغر حجمًا ، فهو طعام رائع للإصبع. مع هذه الوصفة ، يمكنك أن تكون واثقًا من أن لديك دائمًا وصفة عشاء سريعة في جيبك الخلفي ، بالإضافة إلى مقبلات رائعة ترضي الجماهير. إنهم يصنعون بقايا طعام كبيرة أيضًا.

الوصفة المكتوبة كاملة أدناه ، ولكن إليك نظرة عامة.

  1. اخفقي النكهات والمجلدات معًا.
  2. أضف لحم السلطعون والحشو.
  3. يخلط بلطف شديد مع بعض: اطوي المكونات معًا ببطء وبعناية. في حالة الإفراط في الخلط ، سوف ينكسر لحم السلطعون المقطوع.
  4. برد لمدة 30 دقيقة: هذه خطوة أساسية في الوصفة. تأكد من أن خليط كعكة السلطعون بارد قبل تشكيله على شكل كعكات فردية. هناك القليل من الحشو في هذه الوصفة ، لذا فإن الكعك سوف يتفتت إذا لم يتم تبريد الخليط قبل الطهي.
  5. دهن مقلاة الخبز بالزبدة وقم بتسخين الفرن مسبقًا. يصبح الفرن ساخنًا جدًا ، لذلك لا أوصي باستخدام ورق البرشمان. دهن المقلاة أو استخدم حصيرة سيليكون للخبز.
  6. جزء من الكعك: استخدم كوب قياس 1/2 كوب لغرف الخليط وتقسيمه. شكل كعكات فردية. توضع على صينية الخبز مدهونة بالزبدة.
  7. خبز: اخبز الكعك على نار عالية جدًا لمدة 12-14 دقيقة.

الخبز ضد القلي على الموقد:يطبخ بعض كعك السلطعون على الموقد ، لكنني أفضل طريقة الخبز بشدة. عند طهيها على الموقد ، غالبًا ما يتم تسطيح كعك السلطعون في شكل فطائر حتى يطبخ المركز. بالنسبة لكعكات السلطعون السميكة على شكل جامبو ، أوصي بخبزها في درجة حرارة فرن عالية. يطبخون بسرعة كبيرة ويظلون ممتلئين للغاية.


لكن نقل قشريات الدولة من الخليج إلى المائدة صعب. والأمر يزداد صعوبة. تابع رحلة قارب مليء بالأحجار الكريمة والأكوار مع الأشخاص الذين تعتمد عليهم سبل عيشهم

Hoopersville، Maryland ، مظلمة في الساعة 4:30 صباحًا. ليس فقط أي ظلام. سواد يستهلك كل شيء ويسرق البصر ولا يحده 70.000 من أضواء الشوارع التي تخفف من سماء الليل بالنسبة لنا نحن أولاد بالتيمور. أنا سمكة خارج الماء هنا في جزيرة Hoopers ، في أعماق الاستراحات الريفية للساحل الشرقي. هذا الأرخبيل الصغير من شظايا الأرض النحيلة المتصلة بالجسور ترتفع (بالكاد) من خليج تشيسابيك في الغرب ونهر هونجا في الشرق. Hoopersville هو آخر مكان تقطع فيه المصابيح الأمامية قبل أن يتبدد السقف الأسود في مساحة مستنقعية من عشب الحبل ، وصنوبر لوبلولي المنحوت بالرياح. ثم افتح الماء.

”Hoopersville؟ إنها ليست نهاية العالم — ولكن يمكنك رؤيتها من هناك ، "قالها لي أحد سكان مقاطعة دورتشستر في كامبريدج. لا يمكنك رؤية أي شيء في الوقت الحالي من موقف للسيارات بجانب الميناء من قذائف المحار المكسرة.

الكنيسة الميثودية المتحدة المطلية باللون الأبيض عبر الطريق أثيري ، ضبابية. طائرة بدون طيار منخفضة من المحركات الكهربائية تتطاير في الهواء. وحدات التبريد ، على الأرجح. واحدة على الأقل من الهياكل الغامضة وغير الواضحة من المرفأ هي شركة المأكولات البحرية. تتيح لك هذه الضوضاء ، جنبًا إلى جنب مع ما لا تسمعه - صواري المراكب الشراعية الأزيز - معرفة أن هذا المرفأ الصغير مخصص للعمل وليس الترفيه.

يقوم رجل الماء المخضرم سكوت تود بتشغيل الرافعة لرفع أواني السلطعون من قاع الخليج.

هذا بلد السلطعون. أو ، كما يصفها المقيمون هنا بشكل مرح ، "White Boot Republic". يمكنك شراء القمصان المزخرفة بهذا الاسم داخل الدولة في متجر Hoopers Island General Store ، وهي علاقة منزلية على الطريق مع خليط من العروض ، من أحزمة المروحة إلى شطائر البيض المقلي. إنه يشير إلى الأحذية المطاطية التي يفضلها رجال الماء ، وهو مصطلح تشيسابيك للتعبير عن القطع الصعبة التي تعيش خارج فضل الخليج المتقلب. "إنه شيء من الساحل الشرقي - لن تفهمه" يكمل رسالة القميص.

من أعلى: شين أبوت يفرغ أواني السلطعون بمقاييس ميشيل فان دايك ويفرز السرطانات.

لكن الرغبة في الفهم أوصلني إلى هنا في ظلمة ما قبل الفجر. باعتباري من سكان ماريلاند مدى الحياة ، فقد أكلت بشغف السلطعون بكل طريقة: مطهو على البخار في القشرة ، مقلي أو مشوي في كعكات رطبة ، مغموسة في حساء كريمي مشوب بالشيري. حتى أنني التقطت القليل منها برقاب وخيوط الدجاج. نحن نحب سلطعوننا الأزرق-Callinectes sapidus- سباح جميل ولذيذ. أخبار أرقامهم في الخليج ، حسنًا ، أخبار كبيرة هنا. وآخر كلمة مشجعة. تشير أعداد السرطانات التي كانت في حالة سبات في طين الشتاء إلى أن السكان في حالة انتعاش ، ربما إلى مستويات "الأفضل في جيل" ، كما قال أحد المنافذ. تندلع الخليج القديم! أو ربما ليس بهذه السرعة. لقد سمعت كل هذا من قبل ، ولسنوات الآن كنت بحاجة إلى رهن عقاري ثانٍ لتغطية طاولة النزهة بقطع ضخمة على البخار. لقد رتبت للتحقق من حالة قشريات الدولة - هديتنا الطهوية للعالم - من أشخاص لديهم معرفة مباشرة.

سيصل المدرسون قريبًا: شاحنات صغيرة تخرج من الظلام ، تتحرك على وشك تفريغ سلال خشبية وصناديق من الطُعم. محركات القوارب تدب في الحياة. أنا أدافع على متن طائرة الكابتن سكوت تود التي يبلغ ارتفاعها 47 قدمًا صيف طويل، نوع مميز من زوارق العمل ذات السحب الضحل بكابينات أمامية وأسطح خلفية طويلة. نحن في طريقنا بحلول الخامسة صباحًا. تتحول سماء الليل إلى شفق ضعيف بينما نمر Muddy Hook Cove في طريقنا إلى الخليج المفتوح حيث تنتظر أربعمائة وعاء من السلطعون ، أسفل جزيرة Bloodsworth شمالًا إلى Tom’s Point. الطاقم المكون من شخصين هم الأم والابن ، ونعم ، هذا غير شائع. المراهق شين أبوت هو شاكر وعاء ، والدته ميشيل فان دايك كولر. سيكون لدي متسع من الوقت لملاحظة ما تنطوي عليه هذه العناوين. ستكون شمس الظهيرة في أعيننا عندما نعود.

من باي إلى بوشل

تود هو رجل ماء من الجيل الخامس - على الرغم من أن أمه من سلالات مائية توسلت إليه ليقوم بمهام في الأراضي الجافة. ناشدت: "سنجد أموالًا جامعية في مكان ما". ولكن ، مع وجود الخليج في حمضه النووي ، فقد رفض كل الإغراءات واتبع بدلاً من ذلك طريقًا عائليًا إلى تشيسابيك. الرجل ذو الوجه الأحمر البالغ من العمر 55 عامًا لديه رسم شور مميز وقميص مكتوب عليه: "هل كان هناك سلطعون ذلك." بعد أكثر من ثلاثة عقود على الماء ، هناك بعض الحقيقة في هذا التهديد الجذاب. لقد رأى تجمعات سرطان البحر تتضاءل وتتضاءل ، بما في ذلك انكماش استمر عقدًا من الزمان بدأ في أواخر التسعينيات. ولكن عندما سُئل عن أقسى جهده كرجل ماء ، لم يتردد: "إنه الآن!"

يعطل تود عوامة وعاء السلطعون.

القضية هي المحار أكثر من السرطانات. يسلطون الماء في الأشهر الأكثر دفئًا ويجرفون المحار في الشتاء. (يُضاف إلى هذا المزيج أيضًا سمك القاروص المخطَّط - الذي يُسمَّى السمك الصخري بهذه الطريقة -). لكن مُنظِّمي الولاية قلَّصوا كمية القاع حيث يُسمح لرجال الماء بالبحث عن ذوات الصدفتين ، مما أدى إلى إنشاء ملاذات محار غير محدودة تصل إلى العديد من الروافد. يقود هذه الجهود دعاة الحفاظ على البيئة الذين لا يرون المحار كشيء يجب رشه بالليمون ، ولكن كمرشحات طبيعية لتنظيف مياه الخليج. يقول تود: "الأماكن المقدسة في حالة من الفوضى لدرجة أننا لم نخرج منها على الإطلاق العام الماضي". وهو يرى اللوائح المتراكمة على أنها تلغي أسلوب الحياة ، ويرى أن أقل من نصف تراخيص الصيد التجاري في الولاية البالغ عددها 5500 هي في أيدي رجال الماء المتفرغين. وهم مجموعة من كبار السن ، أكثر من 50. "بمجرد أن ننتهي من رجال الماء ، المكان الوحيد الذي ستتمكن فيه من الحصول على المأكولات البحرية هو قسم الأطعمة المجمدة في كوستكو ،" قال بحزن.

أنا متعاطف مع محنته وآمل أن يتم العثور على حل وسط. لكنها معقدة. في حين أن الخليج يمكن أن يبدو بعيدًا ، فإن أكبر مصب نهر في البلاد يقع في ظل رابع منطقة مترو من حيث عدد السكان - ما يقرب من 10 ملايين شخص في بالتيمور وواشنطن العاصمة. التنمية ترهق النظام البيئي بطرق لا تعد ولا تحصى. وبينما تعمل السلطات القضائية على مقربة من الخليج على ترقية محطات الصرف الصحي ، وتغيير الممارسات الزراعية ، واتخاذ خطوات أخرى إيجابية بيئية ، فإن مستجمعات المياه تلامس ست ولايات ، من فوق بينغهامتون ، نيويورك ، وصولاً إلى لينشبورغ ، فيرجينيا. التغيير أقل إلحاحًا حيث يكون الخليج جسمًا بعيدًا.

لكن الآن للعمل. يتم سحب القدر الأول في الساعة 5:41 صباحًا. من الميمنة ، يتحكم تود في القارب بثلاث رافعات ، ويوجهه على طول خيط العوامات المتصلة بالأواني - مصائد سلكية مستطيلة الشكل - في قاع الخليج. مثل أهاب يمسك حربة ، فإنه يستخدم خطافًا طويلًا لربط الخط أسفل العوامة ، وسحبه لأعلى للقبض على الرافعة التي تسحب الوعاء إلى السطح. لدى أبوت بعد ذلك ثلاث وظائف للقيام بها ، وحوالي 20 ثانية للقيام بها. (قمت بوقته.) مع إمالة القدر إلى يمينه ، يفتح باب الطُعم لإفراغ محتوياته النتنة في البحر ثم يفتح منطقة احتجاز السلطعون ، أو "صالة الاستقبال" ، ويميل الإناء إلى اليسار ، ويهزها إلى إرسال السرطانات المأسورة تتساقط في صندوق الإعدام ، ثم تضيف طُعمًا جديدًا. (يتم استخدام البقعة اليوم.) بعد فترة وجيزة ، استقر القدر على المدفع جاهزًا للإنزال مرة أخرى بينما يعلق تود العوامة التالية. قم بإلغاء الطعم ، رج ، إعادة الطعم ، كرر.

تعمل الأم والابن جنبًا إلى جنب.

يقول أبوت: "لقد كنت أعاني من مرض السل منذ أن كنت في الرابعة من عمري ، إنه يسري في دمي". ربما يكون من السابق لأوانه سؤال خريج المدرسة الثانوية حديث الوجوه مع لحية ذقن القطة إذا كان يرى هذا على أنه دعوة للحياة. لكن عينيه تتألقان عند سؤاله عما إذا كان يتصور نفسه يقود سيارته في يوم من الأيام. يقول: "أوه ، أفكر في الأمر". تتمثل وظيفة والدته في صندوق الفرز في فرز تشابك متلوى ومضغوط من السرطانات حسب الحجم والجنس. قفازات سميكة أمر لا بد منه. يمكن التمييز بسهولة بين Jimmies (ذكور) و sooks (إناث) من خلال شكل "المريلة" على الجانب السفلي للحيوان. (هناك حدود حالة على عدد الإناث التي يمكن القبض عليها.) أي شيء أقل من 5.25 بوصة يتم رميها في البحر. يتمتع فان دايك أيضًا بخلفية في مياه الخليج وقد انسحب مؤخرًا من وظيفة مكتبية في التأمين. تقول: "اشتقت لكوني بالخارج". "إنه عمل شاق ، لكن يومًا سيئًا على الماء أفضل من يوم جيد في المكتب. انتظر حتى ترى شروق الشمس - ستفهم حينها ". لا يوجد الكثير من النساء اللائي يملكن الماء ، واللياقة البدنية لهن هي سبب واحد جاهز. وتضيف: "معظم رجال الماء متزوجون". "أعتقد أن زوجاتهم لا يريدون النساء على متن القوارب."

كما لو كان هناك متسع من الوقت لأي شغف. يكدح الثلاثي بلا هوادة ، ويتوقفون مؤقتًا لسحب المرطبات من صندوق جليدي فقط بينما يتم إعادة وضع القارب للخط التالي من العوامات. "هذا ما أتحدث عنه" ، صرخ فان دايك فجأة في منتصف الإعدام. بإلقاء نظرة خاطفة باتجاه الشرق ، نجحت الشمس في كسر الأفق واخترع ألوانًا جديدة باللون الأزرق الوردي بينما ترتد الحزم عبر الخليج. مدهش. لكن سرعان ما عادت عينيها إلى الشحنات المشاكسة ذات اللون الأزرق والأخضر والعمل الذي تقوم به.

بغض النظر عن تقرير السلطعون المتوهج ، يقول تود إن السلطعون كان رديئًا هذا الموسم. يجب أن يتعطل كل وعاء دزينة أو أكثر من سرطان البحر بحجم السوق. حوالي نصف هذا المبلغ قادم. وهكذا تكون. السرطانات عدو ماكر. يقول: "فقط عندما تعتقد أنك اكتشفت أنهم سيخدعونك". تشير إحدى النظريات إلى أن ديناميكيات الملوحة المتغيرة في الخليج قد حركت السرطانات حولها ، حيث تبع ذلك الربيع المبلل في أعقاب أكثر الأعوام رطوبة في تاريخ ولاية ماريلاند. فقط السرطانات تعرف. على أي حال ، أكبرها وأثقلها يتم صيدها في الخريف. في حين يُنظر إلى أعياد سرطان البحر تقليديًا على أنها متعة في فصل الصيف ، فإن المطارق ستحصل على المزيد من الضجة مقابل المال في أكتوبر. (كي لا نقول أن سرطانات خليج الخريف رخيصة الثمن ، ضع في اعتبارك أنك تتحول من سعر باهظ إلى باهظ الثمن.)

بحلول نهاية يوم العمل - أي ظهرًا - تنطلق دزينة من البوشل من السرطانات صيف طويل وعلى شاحنة تود ، متجهة للبيع في كلايتون أب في كامبريدج. في أسلوب حياة مليء بالتقاليد ، هذه ليست سوى طريقة أخرى. يقول تود: "كانت عائلتي تحصل على شيكات من عائلاتهم منذ مئات السنين".

من بوشل إلى مقطوع

يلوح فيلم "الكابتن جوني" بشكل كبير في تقاليد العائلة. ولد جون مورغان كلايتون عام 1863 في مقاطعة أكوماك على الساحل الشرقي لفيرجينيا ، وكان يبحر في البحار بحلول 14 عامًا ، وفي النهاية قاد سفينته الخاصة لإرسال الأخشاب إلى منطقة البحر الكاريبي وعاد بالفواكه الاستوائية. يقول جاك بروكس ، حفيد كلايتون: "بعد ذلك ، تزوج من فتاة محلية في Hoopersville ، وهكذا بدأ الأمر".

إنه يشير إلى شركة J.M Clayton ، التي تعتبر نفسها أقدم شركة سلطعون في العالم. من الصعب إثبات مثل هذا التفوق ، لكن الشركة العائلية كانت تبخر وتنتقي وتعبئ السرطانات منذ أن أنشأ القبطان متجرًا في عام 1890. بروكس وإخوته هم الجيل الرابع على دفة القيادة ، وخامس يتعلم الحبال. جاءت مساهمة البطريرك النهائية في عام 1921 عندما نقل الشركة من جزيرة هوبرز إلى كامبريدج ، التي رسمتها خطوط السكك الحديدية والباخرة. اليوم ، يعد التجمع المتجول لهياكل العمل في اليوم بجانب كامبردج كريك قبالة نهر تشوبتانك شذوذًا في جانب الماء الذي تغفله الشقق وحانة تيكي.

جاك بروكس - الذي أسس جده كلايتون - يزن سلال البوشل لتحديد السعر.

"كان هذا الخور بأكمله مليئًا بتعبئة المأكولات البحرية ، ومصانع التعليب ، وأحواض القوارب ، ونحن مكان المأكولات البحرية الوحيد المتبقي ،" يقول بروكس ، وهو يمسح ذراعًا عبر الأفق. إنه يرتدي سروال قصير وقبعة بنما ليوم عمل في الطقس الدافئ. الموقع له فائدة رئيسية: يمكن أن تأتي السرطانات عن طريق البر والبحر. رجال الماء الذين يعملون في الجداول والمستنقعات العديدة في Choptank يسحبون قواربهم للأعلى. لم يكد ماري كاثلين الثانية أفرغت سلالها من ملكة جمال فيكتوريا تنزلق في الخلف. تقرير السلطعون الحماسي مات في الماء هنا أيضًا. صرخ أحد رجال الماء قبل أن ينطلق بسيارته: "السرطانات أمر مروع - لا تصدق ما تقرأ". يتم وزن السلال وصرف الإيصالات الورقية. يتم قطع الشيكات يوم الجمعة. يتم فصل أكبر أنواع الجيمي وبيعها على الهواء مباشرة لسوق القشرة الصلبة. الباقي مرتبط بزوج من سلال باخرة ذات عشرة بوشل ، يبلغ من العمر ثمانين عامًا إذا كان في اليوم.

يقول بروكس: "في ماريلاند ، نبخر السرطانات تحت الضغط ، وهو أمر جيد". "بعض الزملاء في الخليج يغليون سلطعونهم." (هذه العملية ، كما يلاحظ باستخفاف ، تشبع اللحوم بالمياه). وحتى الآن ، فإن الكثير مما يجري سيكون مألوفًا للكابتن جوني. ثم نسير إلى منزل القطاف حيث تقوم أيدي ماهرة بتفكيك السرطانات. قامت النساء تقليديًا بهذا العمل ، وكان جميع الملتقطين منذ جيل أو نحو ذلك من السكان المحليين. اليوم جميعهم من اللاتينيات ، ومعظمهم من المكسيك ، وجميعهم هنا بتأشيرات العمل المؤقتة H-2B.

لأكثر من عشرين عامًا حتى الآن ، كان العمال المهاجرون اللاتينيون الحاصلون على تأشيرات موسمية يؤدون العمل الحيوي المتمثل في قطف السرطانات.

يقول بروكس عن التغيير: "المتقاعدون الأكبر سنًا متقاعدون ، والشباب هنا لديهم المزيد من الفرص اليوم ويختارون العمل على مدار العام". "ينتهي موسمنا حول عيد الشكر وخلال الشتاء حتى أبريل ، يوجد ستة منا هنا". تجلس أكثر من ستين امرأة على الطاولات بسرعة لتفكيك السرطانات ، مما يعطي الاحترام المطلق للزوج من شذرات اللحم بحجم الإبهام خلف أرجل السباحة - الكتل الضخمة. يلعب البوب ​​اللاتيني بلطف فوق الرؤوس ، على الرغم من غرقه بفعل قعقعة الرجال الذين يدفعون عربات يد محملة بالسرطان ويستخدمون ما يشبه مجارف الثلج لإبقاء الطاولات مكدسة. يكسب تروي نجل بروكس راتبه في هذه المناطق باعتباره العضو الوحيد في العائلة الذي يتحدث الإسبانية بشكل مقبول.

مع وجود حوافز سعر القطعة في مكانها الصحيح ، يقول بروكس إن جامعي الثمار السريعين والفعالين قد يمرون عبر عشرات الأكيائل في نوبة عمل ويكسبون ما يزيد عن 16 دولارًا في الساعة. يعود العديد من جامعيهم عامًا بعد عام. ومع ذلك ، أحدثت التغييرات في الموسم الماضي في كيفية تخصيص الحكومة للعمال المهاجرين الفوضى في صناعة السلطعون المحلية ، وتركت نصف المنازل في ولاية ماريلاند دون قطافين. كان كلايتون أحد المحظوظين. على الرغم من أن عملية التخصيص لهذا العام أصبحت أكثر سلاسة ، إلا أن عدم اليقين بشأن العمالة ما هو إلا رياح معاكسة أخرى لهذه الصناعة.

قد تمر الأيدي الأسرع عبر عشرات البوشل ، ويمكن أن يكلف لحم السلطعون المقطوع الجامبو المتحول ما يقرب من 50 دولارًا للرطل.

لكن ضرب تجارة السلطعون في ماريلاند أكثر بكثير من العمال الأجانب كان بمثابة لحم السلطعون الأجانب. يقول بروكس: "لقد كلفتنا المنافسة من آسيا الكثير من زملائنا". "في عام 1995 ، كان هناك 53 شركة في ولاية ماريلاند تقوم بما نقوم به. الآن هناك أقل من عشرين ". تأتي اللحوم من أنواع مختلفة من السرطانات الآن من الصين وتايلاند وفيتنام وإندونيسيا والهند وفنزويلا وأماكن أخرى - ربما يكون بعضها في السفن التي تبخر في الخليج قبل عمال المياه. Phillips هو اسم قديم في ماريلاند كراب ، وأتذكر الخطوط الموجودة خارج منزل السلطعون في Ocean City في السبعينيات. لقد ساعدوا في الريادة في شراء السلطعون في الخارج ليصبحوا قوة طاغية للمأكولات البحرية ، ويسوقون الآن مجموعة كاملة من لحم السلطعون المدبلج وكعك السلطعون المجمد "على طريقة ماريلاند" باستخدام اللحوم من جنوب شرق آسيا.

يتذكر بروكس أنه عندما قتلت الواردات شركة ماريلاند كراب في كريسفيلد قبل عشرين عامًا ، تم شراء معداتهم من قبل متحف خليج تشيسابيك البحري في مدينة سانت مايكلز السياحية. يحدق رواد اليوم في ذلك حتى يومنا هذا. كيف تجنب كلايتون أن يصبح قطعة متحف؟

يقول بروكس: "كنا على استعداد للتغيير". "لقد قلصنا حجمنا. اعتدنا أن يكون لدينا 165 شخصًا هنا. لقد استجبنا للسوق للتركيز على الجودة ". لحم السلطعون الخاص به ، الذي يتم تسويقه تحت العلامة التجارية Epicure ، باهظ الثمن. يقترب حوض الجنيه من المقطوع الجامبو من 50 دولارًا. لكن التركيز الآن ينصب على المستهلكين والطهاة الذين يريدون لحومًا لا تُعالج بالمواد الكيميائية أو المواد الحافظة (كما هو الحال في بعض الواردات) من السرطانات المحلية التي يتم حصادها بشكل مستدام ومسؤول (كما هو الحال مع بعض الواردات).

قد يكون بروكس هو الشخص الأكثر تحيزًا على هذا الكوكب ، لكنه يشعر أن سرطانات ماريلاند الزرقاء تتذوق ببساطة أفضل مذاق ، وتتصدر بسهولة الأنواع الغريبة من المناخات الاستوائية البعيدة. وبما أن سرطان البحر في ولاية ماريلاند يسمن قبل أن يدخل في سبات شتوي بارد في شتاء تشيسابيك ، فإنه يشعر أنها أكثر نكهة من تلك الموجودة في المياه المحلية الأكثر دفئًا ، مثل الخليج. وهو يقنع الآخرين. يأخذ كلايتون الآن كشكًا في معرض المأكولات البحرية المزدحم في بوسطن ، أكبر معرض تجاري لمصايد الأسماك في البلاد. يوزعون أكوابًا صغيرة من السلطعون ، مما يثير غالبًا ما يلي ذهابًا وإيابًا مع الحضور الذين أخذوا عينات منه:


بإذن من أليسون زاوتشا

محاط جزئيًا بخليج تشيسابيك وروافده التي تقطع ساحلها الخصب ، أنابوليس هو الضربة القاضية للبلدة. شوارعها المرصوفة بالحصى التي تصطف على جانبيها منازل من القرن الثامن عشر والتاريخ العريق لطالما سحرت الزوار. لكن مشهد الطعام؟ دعونا نسميها خطأً متأخرًا. بصرف النظر عن حفنة من النجوم المحبوبين ، سيطرت أجرة الحانة لفترة طويلة على وسط المدينة. ولكن كل هذا يتغير مع فتح السكان المحليين والوافدين الجدد أماكن أنيقة تحقق أقصى استفادة من أجواء المدينة الأوروبية الغريبة والوفرة الغنية على عتبة بابها. وهنا بعض المفضلة لدينا من الحرس القديم والجديد.

الصورة مجاملة من Iron Rooster

ناباون ، كما يسميها السكان المحليون ، هي مدينة مشي على الأقدام. أفضل تحصينات للاستكشاف مع كومة من فطائر اللبن مع زبدة القيقب بوربون المتبلة في الديك الحديدي، مكان جديد ومرحب للإفطار طوال اليوم في ساحة السوق. هذا ، وسيبقيك عصير التفاح (أو لحم الخنزير المقدد الدموي مع الهليون المخلل) حتى وقت الغداء. يأخذ سكان أنابوليتان كعك السلطعون على محمل الجد. اعثر على واحد من أفضل الفنادق في المدينة في السوق الرئيسي و أمبير، عبر سبا كريك. يشترك المفضل المحلي في المدرسة النقية لصنع كعكة السلطعون: حشو أقل ، كتلة جامبو أكبر - مثالية في شطيرة. للاستمتاع بتجربة وليمة سرطان البحر الكاملة - ما يعادل غليان جراد البحر في لويزيانا أو المحار المشوي في ولاية ماريلاند في Lowcountry - اتبع الطريق المتعرج الذي يؤدي إلى جيمي كانتلر ريفرسايد إن، وهي مؤسسة تبلغ من العمر أربعين عامًا لا تزال مصدر سرطان البحر من الملاحين المحليين. احصل على طاولة على سطح السفينة واحصل على تصدع بينما تطل على Mill Creek الخلاب مع المراكب الشراعية وقوارب الخليج.

الصورة مقدمة من Rams Head Tavern

بالعودة إلى المدينة ، تتسلق المطاعم والبارات في شارع ويست ستريت ، وهو أحد الممرات الرئيسية في المدينة والتي تنشأ من العمود الذي يُعرف باسم تشيرش سيركل. هنا ، مطاعم الحي مثل عشب الليمون (ثلاث كلمات: حبوب الفاصوليا المقرمشة) تشارك الأرصفة مع شركات المدرسة القديمة مثل الإسكافيون ورجال الدين. رامز هيد تافيرن كانت واحدة من أوائل من يطالبون بملكية الكتلة مع بار الطابق السفلي المريح وقائمة البيرة الشاملة منذ حوالي خمسة وعشرين عامًا. العديد من الإضافات في وقت لاحق ، يضم المجمع المترامي الأطراف الآن مكانًا للموسيقى الحية ويصنع البيرة الخاصة به خارج المبنى. اذهب مبكرًا للاسترخاء في الفناء مع نصف لتر من IPA الحمضي. أو انغمس في الطفل اللطيف بحار أويستر بار للحصول على رشفة من الفقاعات قبل العشاء وعشرات من أجود أنواع تشيزابيك على نصف صدفة. وتحقق مرة أخرى للحصول على الحلوى - وهنا مكان لتذوق كعكة سميث آيلاند الخاصة بولاية ماريلاند. المجاور ، و لايت هاوس بيسترو بدأت في الشتاء الماضي بمهمة توظيف خريجي برنامجها التدريبي لفنون الطهي ، وجميعهم عانوا من التشرد. القائمة تنحرف عن الراحة مع جرعة من الهبي الحديث والكثير من الخيارات الخالية من الغلوتين مثل القرنبيط ماك والجبن مع رقائق اللفت.

الصورة مجاملة من Preserve

المخللات والتخمير الأخرى تقود القائمة عند الوافد الجديد يحفظ في الشارع الرئيسي ، افتتحه Per Se alum Jeremy Hoffman وزوجته ميشيل. مثال على ذلك: الكيمتشي يفرز طبقًا من فطر المحار والنوكتشي ، ويضيء كومبوتشا جيلي موس كبد الدجاج المحفوظ بوعاء. التقط برطمانًا من مخلل الملفوف محلي الصنع للذهاب.


مرحبًا بالصيف مع وصفات السلطعون اللذيذة

دائمًا ما يكون لحم السلطعون الطري الحلو أمرًا ممتعًا ، سواء أكان ذلك Dungeness أو King Crab أو سرطان البحر الثلجي من السرطانات الحجرية في المحيط الهادئ من فلوريدا أو سرطان البحر الأزرق الشهير في ماريلاند ، في كل من الأصناف ذات القشرة الصلبة والناعمة. يمكنك شراء سرطان البحر الحي وتبخيره في المنزل ، أو شراء سلطعون كامل مطهو على البخار ، أو أرجل السلطعون من متجر المأكولات البحرية. يتوفر لحم السلطعون المقشر مسبقًا في عدة أنواع مختلفة ، مصنفة وفقًا لحجم قطع اللحم.

من الأعلى إلى الأدنى ، الدرجات هي: أصابع ضخمة ، كبيرة الحجم ، مقطوعة ، خاصة ، زعنفة خلفية ، وأصابع مخلب. السرطانات ذات القشرة الرخوة هي تلك التي انفتحت مؤخرًا ، والتي لا يزال هيكلها الخارجي طريًا وصالحًا للأكل. بمجرد تنظيفها ، تؤكل السرطانات ذات القشرة الناعمة كاملة.

الآن بعد أن عرفت طريقك حول أنواع مختلفة من سرطان البحر ، قم بتطبيق معرفتك عند تحضير وصفات السلطعون الصيفية المفضلة لدينا. بالنسبة للمبتدئين (بالمعنى الحرفي للكلمة!) ، قم بإعداد لمسة على غموس السلطعون الساخن الكلاسيكي مع وصفاتنا الخاصة بـ Hot-Crab و Pimiento-Cheese Spread و Hot Crab-and-Oyster Dip. كلاهما يستخدم مكونين غير متوقعين لنكهة من المستوى التالي والتي ستكون مفاجأة سارة عندما تختلط وتختلط مع الأصدقاء. تشمل الأنواع الأخرى التي من المؤكد أنها ستكون ناجحة ، كروكيت السلطعون المقلي ، وهي كريمية إضافية بفضل البطاطس المهروسة ، وتعرض أرجل ألاسكا كينج كراب مع زبدة ماير ليمون-ميسو.

إذا كنت ترغب في جعل السلطعون هو الحدث الرئيسي ، فقم بإعداد لفائف السلطعون وقدمها فوق خس بيب أخضر زاهي وكعكة دافئة. أو ابدأ يومك مع هذه الأسماك الرقيقة في بيض السلطعون والأفوكادو بنديكت. ستجعلك هذه القشريات تشعر بأي شيء سوى السلطعون بعد أن تنغمس في هذه الوصفات.


كرواسون بالفراولة والكريمة الفرنسية من أجل فطور وغداء عطلة نهاية الأسبوع

أولئك الذين يتمتعون بعيون إبداعية يعرفون عن كثب أن الإلهام يحيط بنا في كل مكان. سواء أكنت نشيطًا بدرجات الطبيعة الأرضية ، أو نزهة مليئة بالألوان عبر سوق المزارعين المحليين ، أو حتى من خلال التمرير السريع عبر Instagram ، فلن تعرف أبدًا ما الذي يمكن أن يحدث. شرارة مشروع إبداعي جديد.

بروح إلهام تحفتك الفنية التالية ، نحن متحمسون للشراكة مع Bounty لتزويد الجيل القادم من الفنانين والمصممين بالمضي قدمًا من خلال إطلاق مسابقة تصميم وطنية. ندعو مصممي الجرافيك للتقدم للحصول على فرصة لرؤية عملهم معروضًا على مجموعة مناديل ورقية Brit + Co و Bounty الجديدة ، المقرر إطلاقها في عام 2022.

بصرف النظر عن العرض المذهل لوجود رسوماتك التوضيحية على مناشف ورقية ستكون في المتاجر عبر أمريكا العام المقبل ، ستتلقى أيضًا $5,000 من أجل فنك منحة دراسية ل صناعة شخصية، مسرع ريادة الأعمال لمدة 10 أسابيع لدينا لنقل مهنتك في التصميم إلى المستوى التالي (بقيمة 2000 دولار) وميزة قائمة بذاتها على Brit + Co تسلط الضوء على فنك كمبدع.

ال خلاق أنت مسابقة التصميم يبدأ يوم الجمعة 21 مايو 2021 وسيتم قبول الطلبات حتى يوم الاثنين 7 يونيو 2021.

قدم الآن

من يجب أن يتقدم: تحديد المرأة لمصممي الجرافيك والرسامين. (نظرًا للقيود المتوسطة ، لا نقبل حاليًا عمليات إرسال التصميم من المصورين أو الرسامين.)

ما نبحث عنه: الطباعة الرقمية وتصميمات الأنماط التي تعكس جمالية التصميم الخاص بك. فكر في التفاؤل والأمل والمشرق - شيء تريد أن تراه داخل منزلك.

كيفية الدخول: قدم هنا، حيث سيُطلب منك إرسال 2x ملفات تصميم أصلية تمتلك حقوقها للنظر فيها. تتضمن تنسيقات الملفات المقبولة: .PNG و .JPG و .GIF و .SVG و .PSD و .TIFF. الحد الأقصى لحجم الملف 5 جيجابايت. سوف نسأل أيضًا عن إلهام التصميم الخاص بك ومعلوماتك الشخصية حتى نتمكن من البقاء على اتصال.

عملية اختيار الفنان: سيحكم أعضاء الفريق من فرق الإبداع في Brit + Co و P & ampG Bounty على الطلبات ويختارون 50 متأهلاً للتصفيات النهائية في 11 يونيو 2021 الذين سيحصلون على منحة Self Made لدورة صيف 2021. بعد ذلك ، سيتم اختيار ما يصل إلى 8 فنانين من المتأهلين للتصفيات النهائية وإخطارهم في 18 يونيو 2021. سيتم الإعلان عن المصممين المختارين علنًا في عام 2022 قبل إطلاق المنتج.

لأية أسئلة وأجوبة عن المسابقة البارزة ، يرجى الاطلاع على صفحة المنافسة الرئيسية. حظا سعيدا وخلق سعيد أمبير!


مطعم Red Roost Crabhouse & amp

كوانتيكو

يبدو The Red Roost وكأنه بيت دجاج ، وكان بحق في ذلك مزرعة دجاج حتى الستينيات عندما اجتاحت سلسلة من الفيضانات المرتفعة الأرض. يُعرف الآن بأنه أحد أفضل مطاعم المأكولات البحرية وسرطان البحر على الساحل الشرقي لماريلاند. للوصول إلى هنا ، ستحتاج إلى القيادة على طول طريق متعرج يقودك إلى مستنقعات مقاطعة ويكوميكو. تعد الرحلة هناك نصف المتعة ، حيث تدعم المنطقة ذات المناظر الخلابة منطقة إدارة الحياة البرية في خليج إليس ، وهي مكان رائع لمشاهدة البلشون البلشوني ومالك الحزين والطيور المهاجرة الأخرى. في الداخل ، ستتم مكافأتك بوفرة خيارات المأكولات البحرية ، بما في ذلك سرطان البحر المطهو ​​على البخار ، والروبيان المقشر والأكل والمحار الذي يتم تقديمه على نصف صدفة. إذا كان لديك جوع كبير ، فاطلب وعاء السلطعون Red Roost ، الذي يأتي مع ستة سرطانات مطبوخة بالبخار بالإضافة إلى الدجاج المقلي والمحار المطهو ​​على البخار والروبيان وبلح البحر والذرة - مما يضمن حدوث غيبوبة غذائية. ولكن لا تقلق لأن هناك أراجيح شبكية على بعد نصف ميل من الطريق في بار Bull Lips Dock Bar - بار Red Roost المواجه للبحر - وهو مثالي لغروب الشمس والنجوم.


تعليمات

في وعاء كبير ، اخلطي الخبز والمايونيز والبقدونس والخردل والبيض حتى تمتزج جيدًا. يقلب بلطف في لحم السلطعون. شكليها على شكل 4 قطع.

يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يقلى كعك السلطعون لمدة 5 دقائق لكل جانب أو حتى ينضج بالكامل ويصبح لونه بنياً ذهبياً. يرش بلطف وحرية مع OLD BAY. يبتسم. تخدم.

نصيحة اختبار المطبخ: للشواء بدلاً من القلي ، ضع كعك السلطعون على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اشوي لمدة 10 دقائق مع التقليب مرة واحدة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.


كيف تأكل سلطعون أزرق

إنه & # 8217s ذروة موسم السلطعون الأزرق والتذاكر معروضة للبيع للسنة الثالثة مطرقة ومخالب، نيويورك & # 8217s فقط أصيلة (أو هكذا يقولون) كل ما يمكنك تناوله على غرار ماريلاند وليمة السلطعون الأزرق - 21 سبتمبر و 22 أمبير. في الروعة التي تستمر يومين ، يقوم الضيوف بتناول آلاف من السرطانات المطهوة على البخار في خليج أولد باي مع جميع الجوانب التقليدية ، ويتم غسلها بكل ما يمكنك شربه من البيرة من شركة Abita Brewing Company.

تحدثنا إلى مؤسس Hammer & amp Claws وجوشوا مورغان من ولاية ماريلاند حول هذا التقليد.

& # 8220Maryland Crabs يتم اصطيادها في مياه خليج تشيسابيك في ولاية ماريلاند ، وهي منطقة تشتهر بكميات كبيرة من السرطانات الزرقاء في الصيف والخريف. لا يزال اقتصاد ولاية ماريلاند مزدهرًا على هذا الصيد والسياحة المحيطة به. & # 8221

ما الذي يميز وليمة سرطان البحر التقليدية في ولاية ماريلاند؟

& # 8220 في وليمة سرطان البحر الأصيلة في ولاية ماريلاند ، يتم طهي السرطانات المقتصرة على الذكور فقط على البخار ، ولا تغلي أبدًا كما هو شائع في الأعياد الأخرى. يتم تقديمها تقليديًا مع توابل Old Bay ، والتي نشأت في بالتيمور بغرض تناولها مع السرطانات المحلية والروبيان ، & # 8221 يقول مورغان.

فيما يلي نصائح خبرائه حول كيفية إتقان التخصص الموسمي الفوضوي ، والذي غالبًا ما يكون مخيفًا ، ولكنه لذيذ. إليك أسهل طريقة لتحطيم السلطعون وأكله.


شاهد الفيديو: عبور اكبر جسر في ولاية ماريلاند (كانون الثاني 2022).