أحدث الوصفات

وصفة شوربة رأس السنة الفارسية

وصفة شوربة رأس السنة الفارسية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء

هذا الحساء المعقد اللذيذ هو تقليد السنة الفارسية الجديدة. مع الفاصوليا والكثير من الأعشاب والمعكرونة واللبن ، إنها وجبة نباتية غنية في حد ذاتها.

9 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 65 جرام حمص مجفف
  • 65 جرام فاصولياء مجففة
  • 2 ملاعق زيت زيتون مقسمة أو حسب الحاجة
  • 1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
  • 2 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 6 فصوص ثوم ، أو حسب الرغبة ، مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة كركم مطحون
  • 1.4 لتر مرق الخضار
  • 180 جرام بقدونس مفروم طازج
  • 90 جرام كزبرة طازجة مفرومة
  • 50 جرام نعناع طازج مفروم
  • 3 باقات بصل أخضر مفروم (أجزاء خضراء فقط)
  • 100 جرام عدس مجفف
  • 225 جرام باستا لينجويني
  • 450 جرام سبانخ طازجة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
  • الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
  • 200 جرام زبادي يوناني

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣ ساعات و ٤٠ دقيقة› الوقت الإضافي: ٨ ساعات ›الاستعداد: ١٢ ساعة

  1. ضع الحمص والفاصوليا في وعاء كبير وقم بتغطيتها بعدة بوصات من الماء البارد ؛ دعه يقف 8 ساعات حتى بين عشية وضحاها.
  2. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة. يقلب في البصل الأحمر. يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. استمر في الطهي والتقليب حتى يصبح البصل طريًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي 40 دقيقة أخرى. يقلب في النعناع المجفف. يُطهى البصل حتى يصبح لونه بني داكن وهش ، حوالي 15 دقيقة. توضع جانبا للتزيين.
  3. يُسخن زيت الزيتون المتبقي في قدر ؛ يقلب في البصل الأصفر. يضاف الثوم ويقلب حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة. يقلب في الحمص والفاصوليا والكركم. إرم للجمع. يقلب في مرق الخضار. حساء على نار هادئة لمدة 1 ساعة.
  4. يُقلب البقدونس والكزبرة والنعناع والبصل الأخضر والعدس في الحساء ؛ ينضج 30 دقيقة أكثر. قسّم اللينجويني إلى 3 أقسام ، وحرّكه في الحساء ، واطبخ على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ، من 8 إلى 10 دقائق.
  5. قلبي 1/2 من السبانخ في الحساء حتى تذبل ، لمدة 1 دقيقة. أضيفي السبانخ المتبقية واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
  6. قلبي الدقيق مع 3 ملاعق كبيرة من مرق الحساء معًا في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا. يقلب خليط الدقيق مرة أخرى في الحساء. استمر في طهي الحساء على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 30 دقيقة حتى يثخن.
  7. قدمي الشوربة مع الزبادي والبصل الأحمر المقلي.

ملاحظة كوك

وفر الوقت عن طريق قلي البصل أثناء غلي الحساء.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(7)

المراجعات باللغة الإنجليزية (6)

بواسطة بارميس

هذه وصفة قياسية في معظمها ، لكنها تحتوي على عنصر واحد غير معلن يجب ألا يتم الإعلان عنه حقًا. Linguine هي بديل مؤسف لـ "reshte" ، المعكرونة التقليدية المستخدمة في هذا الطبق. ووردت reshte في اسمها. الآن ، لا أريد حقًا مناقشة الأغراض العملية لاستخدام المعكرونة الإيطالية ، لا بأس إذا كان هذا هو ما تحبه ، لكن لن يكون مذاقه مثاليًا كما هو الحال مع reshte. وفي عالم كوزموبوليتاني بشكل متزايد ، فأنت مدين لنفسك بتناول الطبق في نسخته الأصلية الأصيلة والأكثر عطرية والأخف وزنا مع ريشتي. -11 سبتمبر 2018


وصفة شوربة راس السنة الفارسية - الوصفات

غالبًا ما يتم تقديم هذا الحساء المُعدّل في أواخر مارس في نوروز ، رأس السنة الفارسية الجديدة. مع الفاصوليا والخضروات والمعكرونة واللبن ، إنها وجبة بحد ذاتها. إذا لم تتمكن من العثور على الفول ، فاستخدم ليماس. ابدأ هذه الوصفة في الليلة السابقة لنقع الحمص والفاصوليا والفول. اسلقيهم في قدر مع أربعة أكواب من الماء لمدة دقيقة واحدة ، ثم أطفئي النار وأضيفي القليل من خل التفاح. غطي الوعاء واتركيه ينقع طوال الليل.

  • 1/2 كوب حمص
    ينقع طوال الليل في الماء لتغطيته
  • 1/4 كوب فاصوليا منقوعة طوال الليل في الماء لتغطيتها
  • 1/2 كوب من الفول المجفف ، منقوع طوال الليل في الماء لتغطيته ،
    أو 1-1 / 2 كوب من الفاصوليا المجمدة
  • 3 بصل أصفر
  • 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 5 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1/4 كوب عدس مجفف
  • 14 كوب مرق خضار أو دجاج
  • ملح
  • 1 حفنة كبيرة من أوراق النعناع الطازجة ، مقطعة إلى قطع
  • 6 أونصات من نودلز البيض الرقيقة أو اللينجويني ، مقطعة إلى أثلاث
  • 1 حفنة من الخضر الورقية ، الجذعية ، والمفرومة بشكل خشن
  • 1/4 كوب أوراق شبت طازجة مفرومة
  • 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم
  • 2 كوب زبادي عادي

قطعي 1 حبة من البصل إلى مكعبات. سخني قدر كبير على نار متوسطة - عالية وأضيفي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 5 دقائق. يُصفّى ويُشطف الحمص والفاصوليا والفول ، ويُضاف إلى البصل مع 4 فصوص من الثوم والكركم والعدس. يقلى على & # 233 لمدة 1 دقيقة ، ثم يضاف المرق ويترك حتى الغليان. اسلقي الفول ، مغطى لمدة ساعة. قم بإمالة الغطاء بحيث يتم تغطية القدر جزئيًا ويترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 1-1 / 2 ساعة. الموسم مع الملح.

قطعي البصلتين المتبقيتين إلى شرائح رقيقة. سخني مقلاة # 233 على نار عالية وأضيفي 3 ملاعق زيت زيتون المتبقية. يُضاف البصل ويُقلى مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل بنيًا ومكرمل. نضيف الثوم المتبقي والنعناع ويقلى # 233 لمدة 1 دقيقة. يتبل بالملح ويترك جانبا.

أضيفي النودلز إلى الشوربة واطهيها حتى تنضج ، من 6 إلى 8 دقائق. عندما تقترب النودلز من النضج ، أضيفي الخضار الورقية والأعشاب الطازجة واطهيها لمدة دقيقتين.

قدميها مع كمية كبيرة من الزبادي وبضعة ملاعق كبيرة من خليط البصل المقلي والبصل # 233.


وصفة Ash-e Reshteh (حساء النودلز الفارسي)

أكواب 2 & # xBD | 625 مل زيت نباتي
4 بصل أصفر كبير مقطع شرائح رقيقة & # xA0
2 ملاعق صغيرة كركم مطحون
3 باقات بصل أخضر ، مقطع ومقطع إلى شرائح رفيعة
1 حزمة كزبرة ، ينبع مهملة ، أوراق مقطعة تقريبًا
1 حزمة بقدونس ، ينبع مهملة ، أوراق مفرومة خشنة
1 باوند | 450 جرام من السبانخ الطازجة والسيقان المهملة والأوراق المفرومة
& # xBD كوب | 90 جرام من العدس الأخضر
& # x2153 كوب | 65 جرام من الحمص المجفف ، منقوع طوال الليل ومصفى
& # x2153 كوب | 62 جرامًا من الفاصوليا المجففة ، منقوعة طوال الليل ومصفاة
& # x2153 كوب | 66 جرام من الفاصوليا البحرية المجففة ، منقوعة طوال الليل ومصفاة
6 أونصات | 170 جرام نودلز دقيق مخصب أو لينجويني ، نصفين بالعرض
1 (12 أونصة | 340 جرام) برطمان قشق سائل (بدلاً من ذلك ، استخدم الزبادي اليوناني السميك)
ملح كوشير حسب الرغبة
8 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
3 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع المجففة

  1. سخني & # xBC كوب | 60 مل من الزيت في قدر كبير على وسط. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح ذهبي اللون ويتكرمل بشدة ، حوالي 40 دقيقة. يُضاف الكركم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ثم باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل نصف البصل إلى وعاء للاحتفاظ به للتقديم. & # xA0
  2. قلّب البصل الأخضر والكزبرة والبقدونس مع البصل على الموقد واطهيه حتى يصبح البصل طريًا ، لمدة 8 دقائق إضافية. يُضاف السبانخ ويُطهى حتى يذبل ، من 4 إلى 5 دقائق. يُضاف العدس والفاصوليا و 8 أكواب | 1.9 لتر ماء ويُغلى المزيج. خففي النار لمدة ساعة و 30 دقيقة حتى تنضج الفاصولياء على نار هادئة. أضيفي النودلز واطهيها حتى تصبح طرية ، من 12 إلى 14 دقيقة. أضف القليل من الماء إذا كان سميكًا جدًا حسب رغبتك ، لكن ضع في اعتبارك أنه حساء كثيف! يحرك الكوب & # xBD | 125 مل من الكشك ، ويتبل بالملح ، ويحفظ دافئاً. & # xA0
  3. سخني كوبين | 500 مل من الزيت في قدر صغيرة على نار متوسطة. ضع مناديل ورقية على الطبق. يُضاف الثوم إلى الزيت ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الثوم بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 6 دقائق تقريبًا. بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، قم بقشطه باستخدام مصفاة شبكية دقيقة أو عنكبوت. انقل الثوم إلى الطبق المغطى بالمناديل الورقية. احتفظ بالزيت من أجل التتبيل أو قلي الأشياء اللذيذة. & # xA0
  4. سخني النعناع برفق في الكوب المتبقي & # xBC | 60 مل من الزيت في مقلاة صغيرة على وسط. يرفع عن النار ويترك لينقع لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء ، اخفقي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء في الكشك المتبقي لتفكيكه.
  5. للتقديم ، قسّم الحساء على الأطباق. ضعي فوقها البصل المكرمل المحجوز والثوم المقرمش. رشي عليها زيت النعناع والكشك.

احصل على وصفات مثل هذه والمزيد في النشرة الإخبارية لـ Munchies Recipes. سجل هنا.


وصفة Ash-e Reshteh

هذا الطبق مليء بالسبانخ والأعشاب الطازجة ، وهو رائع للربيع وللاحتفال بالنافروز ، رأس السنة الفارسية. إنه طبق شهي يمكنه إطعام الجمهور (قطع الوصفة إلى نصفين لـ4-6 أشخاص).

يستغرق الأمر وقتًا ، لكن معظمه بدون رقابة. إن تحضير الخضر والأعشاب هو الشيء الوحيد الذي يتطلب حقًا بعض العمل النشط.

هذه الوصفة تأتي إلينا من Monet Nazilla Ghorbani. اسمع كل شيء عنها في حلقة Earth Eats ، & # 160 Cooking For رأس السنة الفارسية الجديدة.

مكونات:
2 بصلة كبيرة (أي شيء عدا البصل الأحمر)
2 رطل من السبانخ (منظفة ومقطعة)
2 حزمة من البقدونس (منظف ومفروم)
2 حزم شبت (منظفة ومقطعة)
1 حفنة من الثوم المعمر (منظفة ومقطعة)
1 حفنة نعناع (منظفة ومقطعة)
1 كوب عدس (أخضر أو ​​بني)
1/2 كوب من الحمص (نقع بين عشية وضحاها)
1/2 كوب من الفاصوليا البيضاء (نقعها طوال الليل)
1 1/2 كوب قشق فارسي (مصل اللبن)
1 علبة نودلز رشته & # 160
4-5 فصوص ثوم (مفروم)
1 ملعقة كبيرة كركم
ملح وفلفل
نعناع مجفف
2 ملاعق صغيرة من الحلبة المجففة (اختياري)
6 أكواب (على الأقل) من المرق (من اختيارك) أو الماء أو مزيج من الاثنين
زيت محايد مثل عباد الشمس أو الكانولا

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في إناء كبير (من 5 إلى 6 ليتر). ضعي القليل من البصل جانبًا للتزيين ، وقومي بقلي ما تبقى من البصل # 233 على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وقد يستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة. يضاف الثوم بعد 10 دقائق من قلي البصل & # 233.
أضيفي الكركم والحلبة وملعقة صغيرة من النعناع المجفف. أضيفي الفاصوليا ، العدس ، الماء أو المرقة ، الفلفل الأسود والملح إلى قدر الطهي واتركيه حتى يغلي. بعد ذلك ، أضف جميع الأعشاب والخضروات (قد تضطر إلى القيام بذلك على مراحل لتناسب كل شيء في الوعاء). قلبي واتركيها تنضج ، مغطاة لمدة 60 دقيقة أو أكثر ، حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا. أضف المزيد من الماء أو المرقة حسب الحاجة.

في وعاء صغير ، يُمزج بضع ملاعق كبيرة من الحساء من الشوربة وكوب من الكشك. يقلب جيدًا ، مع التأكد من عدم وجود كتل. قلب هذا مرة أخرى في الحساء على نار هادئة. أضيفي نودلز ريشتي واطهيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج النودلز (تكون أكثر مطاطية قليلاً من المعكرونة العادية ، لكن يمكنك معرفة ما إذا كانت مطبوخة بالكامل أم لا). اضبط القوام والملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
في هذه الأثناء ، حضري الزينة. يقلى البصل بالزيت حتى يصبح لونه بني و مقرمش قليلا.
سخني بعض النعناع المجفف في مقلاة بالزيت لعمل عجينة. اخلطي نصف كوب من الكاشا مع بعض المرق للحصول على مقبلات ناعمة.

ضعي حساء المعكرونة الفارسي في أطباق. لكل وعاء ، يُزين بمزيد من الكشك المخلوط والبصل المقرمش وزيت النعناع.


طباخ بطيء Asheh Reshteh

كنت أقصد نشر وصفات بطيئة للطبخ الفارسي لفترة من الوقت. من المناسب أن أبدأ هذه السلسلة بالوصفة الواحدة التي أصنعها عامًا بعد عام. في الواقع ، كل عام في حفلة نوروز الخاصة بنا ، أقوم بتحميل طباخين بطيئين بالمكونات الخاصة بـ Asheh Reshteh وأترك ​​الطباخ البطيء يقوم بسحره بينما أقوم بإعداد Sabzi Polow و Kuku Sabzi والسمك لضيوفنا.

هناك القليل من الأشياء الجيدة حول صنع هذا الحساء اللذيذ في طباخ بطيء. أولاً ، لدي مساحة أكبر على موقدي لطهي العناصر الأخرى ، والأهم من ذلك أن لدي مساحة كبيرة لوعائي الضخم من الأرز. ثانيًا ، لا يتعين عليّ تحريك الحساء باستمرار. أخيرًا ، يمكنني ببساطة تقديم الحساء في الفخار بدلاً من استخدام طبق التقديم.

هذه وصفة رائعة للتحميل ببساطة قبل الذهاب إلى العمل والعودة إلى المنزل إلى منزل برائحة لذيذة! قبل أن أفكر أكثر ، اسمحوا لي أن أشارككم بعض معتقداتي الشخصية عندما يتعلق الأمر بالطهي باستخدام طباخ بطيء. في السنوات السبع الماضية التي امتلكت فيها طباخات بطيئة ، جربت الكثير وتعلمت دروسًا قيّمة في الطبخ. سوف أشارك نصائحي ونتائجي أثناء تطبيقها أثناء نشر كل وصفات. مع ذلك ، يبقى شيء واحد عاملاً مشتركًا عندما يتعلق الأمر باستخدام طباخ بطيء: لكي يصبح الطعام جيدًا حقًا ، يجب عليك القيام ببعض الأعمال التحضيرية قبل وضع المكونات في القدر. من خلال التجربة والخطأ ، وجدت أنه من الصعب جدًا الحصول على وجبة لذيذة المذاق ببساطة عن طريق رمي المكونات النيئة في قدر بطيء وتركها تطهى لساعات.

بقدر ما يتعلق الأمر بـ Asheh Reshteh ، من المهم جدًا تقليب البصل والثوم. أيضًا ، من الأفضل إضافة المعكرونة في آخر ساعة أو نحو ذلك من فترة الطهي ، وإلا فسيتم طهيها أكثر من اللازم وتتفتت.

الشيء الآخر الذي أود أن أذكره هو أن أجهزة الطهي البطيئة لا تعمل جميعها بنفس المعدل. يصل طباخنا البطيء البيضاوي إلى درجة النضج أسرع بكثير من طباخنا الدائري. لذلك عندما أقوم بتحميلها في صباح حفلنا ، يجب أن أتأكد أيضًا من أن أضع ذلك في الاعتبار حتى تكون نكهة كلا الوعاء متسقة.

2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
6-8 فصوص ثوم مفروم
1/3 كوب حمص
1/3 كوب فاصوليا حمراء
1/2 كوب عدس
2 ملعقة صغيرة كركم
3 أكواب بقدونس طازج (معبأ)
2 كوب كزبرة طازجة (معبأة)
2 كوب نعناع طازج (معبأ)
20 ينبوعًا من الثوم المعمر الطازج أو البصل الأخضر (الجزء الأخضر من البصل الأخضر فقط)
1 1/2 رطل من السبانخ الصغيرة
2 أوقية ريشتح
1 ملعقة كبيرة طحين
الكشك ، مصل اللبن (يمكن استبدال القشدة الحامضة بالكشك)

في الليلة التي تسبق طهي هذه الوصفة ، انقع الفاصوليا الحمراء والحمص في الماء. يقلى البصل والثوم حتى يتحول إلى شبه شفاف. ثم أضيفي الكركم واستمري في القلي لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك. يوضع البصل والثوم جانباً حتى يصبحا جاهزين للتحميل في قدر بطيء.

في الصباح ، قم بتشغيل طباخ بطيء. ثم ضعي مزيج البصل والثوم مع الحمص والفاصوليا الحمراء والعدس.

أضف الأعشاب المفرومة. الآن هذا هو المكان الذي تكون فيه الأعشاب المجمدة المعبأة مسبقًا مفيدة. لقد استخدمت الحزمة الخاصة بي التي صنعتها مسبقًا.

تبلي المكونات بالملح والفلفل. ثم تخلط جيدا.

أضف السبانخ في الأعلى وادفع لأسفل قدر الإمكان.


أضف 8 أكواب من الماء وضع الغطاء عليها. في طباخي البطيء ، يمكن طهي هذه الوصفة على ارتفاع 4 ساعات ونصف أو ببطء في حوالي 8 ساعات.

قبل ساعة من تحضير الوصفة ، نخلط الدقيق مع نصف كوب مرق من الحساء في وعاء. ثم أضيفي مرة أخرى إلى القدر واخلطي جيدًا. في هذه المرحلة ، اضبط التوابل حسب الحاجة.

ثم أضف المعكرونة. في حالة الطهي على درجة حرارة منخفضة ، قم بتحويل درجة الحرارة إلى مرتفعة ، واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى حتى تنضج المعكرونة بالكامل. إذا كان الطهي على حرارة عالية ، فاستمر في الطهي دون تغيير درجة الحرارة. عندما تكون جاهزًا ، قدميها مع القليل من الكشك.

إذا كنت في المنزل أثناء إعداد هذه الوصفة ، فأقترح تقليب الحساء عدة مرات حيث يفقد السبانخ حجمه أثناء طهيه في الساعة الأولى. إذا كنت تقوم بتحميل الحساء في الصباح قبل الذهاب إلى العمل ، فسأقوم بتحميل الطباخ البطيء وأشعله أول شيء في الصباح. في حالتي عندما أستحم وأرتدي ملابسي وأتناول الإفطار وأنا مستعد للخروج من الباب ، فقد ذبل السبانخ بشكل كبير.

كما ذكرت من قبل ، تختلف المواقد البطيئة من علامة تجارية إلى أخرى ، لذا من المهم تجربة وقت الطهي عدة مرات حتى تصل إلى العلم.


وصفة شوربة راس السنة الفارسية - الوصفات

Ash-e-Reshteh تحظى بشعبية كبيرة حساء في إيران، يتم تقديمه خلال السنة الفارسية الجديدة: نوروز الذي يحتفل به في 21 مارس.

Ash-e Reshteh هو حساء مع سبانخ, أعشاب, البقوليات (عدس ، حمص ، فاصوليا أو فاصوليا) ، سميك المعكرونة مثل السباغيتي ، يرافقه البصل والنعناع المجفف كشك (حليب رائب). هذا الطبق يرمز إلى النجاح في العمل إيران.

مثل أي مطبخ في العالم ، مطبخ ايراني لها عاداتها و شوربة الرشتة هي واحدة من الأطباق التقليدية الرائعة في هذه المنطقة.

نشأت في ثقافة الطهي الفارسية ، و Ash-e-Reshteh يحتفظ دائمًا بمكانه في المناسبات الثقافية والتجمعات العائلية. في إيران ، غالبًا ما يرتبط تحضير هذا الطبق بالمناسبات الخاصة مثل السنة الفارسية الجديدة والنجاح المهني وحتى الحداد على أحد أفراد أسرته.

يأخذك حساء البقوليات الكريمي بنكهة النعناع المجفف والأعشاب إلى قلب الثقافة الفارسية. في الواقع، آش رشتي هو مزيج رائع من البقوليات, سبانخ وسميكة المعكرونة، تقدم جميعها مع البصل ومزينة بقشق (ألبان من اللبن الرائب).

غالبًا ما يتم تناول هذا الطبق في الشتاء أو بعد يوم طويل من الصيام ، ويرجع هذا الاختيار إلى تعدد مكوناته الغذائية الضرورية للجسم ، خاصة خلال فصل الشتاء. في الواقع ، إنه طبق كامل وغني جدًا بالعناصر الغذائية والفيتامينات مثل المعادن والبروتينات.

واليوم يواصل الإيرانيون الحفاظ على الطقوس المصاحبة لهذا الطبق على الرغم من اختلاف الظروف المعيشية. يأكلونه بانتظام خلال شهر رمضان وفي المناسبات الخاصة ، وغالبًا ما يتم مشاركته مع الحي ، وتوزيعه على المستشفيات والمحتاجين.

هذا الحساء موجود جدًا في سوق المطاعم الإيرانية ، بل إنه مشهور جدًا ومطلوب. Ash-e-Reshteh& # 8216s الوصفة الأصلية تستغرق في المتوسط ​​وقت طهي حوالي 4 ساعات وتحتوي على بقوليات منقوعة في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل. في هذه الوصفة نقدم لك نسخة أبسط وأسرع بنفس الطعم اللذيذ ونفس الفوائد الغذائية كالعادة Ash-e-Reshteh.


نصائح وحيل احترافية

  • للحصول على طعم أصيل وأفضل ، استخدم الأعشاب الطازجة أو المجمدة والفاصوليا المجففة لطهي الطعام من الصفر. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك الاستمتاع بشوربة مذهلة باستخدام الأعشاب المجففة و / أو الفاصوليا المعلبة.
  • اطبخ الحساء في أ طباخ بطيء للحصول على قوام كثيف ودسم تمامًا. إن طهي الفاصوليا لفترة طويلة يجعلها تتفتت إلى حساء ناعم يجب أن يكون مثل العصيدة السميكة أو الفلفل الحار في تناسق.
  • تأكد من تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة حقيقية ويستغرق وقتا لكراميل. يمكنك استخدام قطاعة مندولين للتقطيع.
  • يمكن العثور على أوراق الحلبة المجمدة في المتاجر الهندية والشرق أوسطية.
  • يمكن العثور على Reshteh (المعكرونة الفارسية) في متاجر الشرق الأوسط أو عبر الإنترنت. يمكنك استبدال معكرونة لينجويني. لكني أعتقد أن الريشتة الفارسية تميل إلى الحفاظ على شكلها بشكل أفضل.
  • تقليديا ، يتم استخدام أحد منتجات الألبان المخمرة السميكة المعروفة باسم الكشك لتحتل المرتبة الأولى في الرماد. لكن القشدة الحامضة أو الكريمة الطازجة بديل.
  • الماء يعمل بشكل جيد لهذا الحساء. لكن يمكنك استخدام مرق لحم الضأن أو اللحم البقري أو الخضار.

التخزين وبقايا الطعام: يحفظ هذا الحساء جيدًا في الثلاجة لبضعة أيام. يمكنك أيضًا تجميد بقايا الطعام.

صديقة للفريزر: يمكنك تجميد الحساء في أوعية آمنة للمجمد ، ويفضل أن يكون ذلك في حاويات أصغر. قم بإذابة الثلج وأعد تسخينه مع إضافة الماء لضبط القوام. تقدم مع الإضافات.

المضي قدما: يمكنك نقع الفاصوليا وطهيها وتجميدها مسبقًا. يقطع ويجمد الخضار والأعشاب. يمكن تقطيع البصل في اليوم التالي.


مكونات

  • & # 8220Sabzi & # 8221
    • 1 حزمة بقدونس
    • 1 حفنة كزبرة
    • 2 باقات بصل أخضر
    • حفنة من السبانخ (أو حوالي 5 أوقية إذا تم شراؤها في كيس)
    • 1/4 بصلة صفراء مفرومة ناعماً
    • 4 فصوص ثوم مفرومة
    • 1/2 ملعقة كبيرة. ملح
    • 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
    • 1/2 ملعقة كبيرة. الكركم
    • 1/4 ملعقة صغيرة. كمون
    • 1 كوب من العدس الأخضر (منقوع في الماء قبل ساعتين من الطهي)
    • علبة 15 أوقية من البازلاء السوداء (مصفاة ومغسولة)
    • علبة 15 أوقية من فول البينتو (مصفاة ومضمضة)
    • 15 أوقية من حبوب الحمص (مصفاة ومغسولة)
    • 1 1/2 كوب بطاطس صغيرة (بطاطس مقطعة إلى نصفين)
    • 1/2 عبوة من السباغيتي أو اللينجويني (أستخدم سباغيتي جوفيال الخالية من الغلوتين)
    • & # 8220Piaz Sir Dagh & # 8221
      • 1/4 بصلة صفراء مقطعة ناعماً
      • 4 فصوص ثوم مفرومة
      • 1 ملعقة صغيرة. الكركم
      • 1 ملعقة كبيرة. أوراق نعناع مجففة
      • 2 ملعقة صغيرة. زيت الطهي

      مكونات

      1 كوب من العدس والفاصوليا المجففة المختلطة (استخدمنا في الغالب بازلاء سوداء العينين ، مع بعض الفاصوليا البحرية والعدس الأحمر)

      7-8 أكواب ماء أو حسب الحاجة

      1/2 رطل سبانخ مفرومة ناعماً

      1 كوب بقدونس إيطالي مفروم معبأ

      1/2 كوب بصل أخضر مفروم ناعم (الجزء الأخضر فقط)

      1 ملعقة كبيرة ملح البحر ، أو حسب الرغبة

      1 ملعقة طعام زيت نعناع (انظر أدناه)

      1/3 رطل مجففة لينجويني ، مكسورة إلى النصف

      1 كوب بصل مقطع ناعماً

      حوالي 1/2 كوب كشق (اختياري)

      2 ملاعق كبيرة زيت النعناع (انظر أدناه)

      1/2 كوب (أو نحو ذلك) زبادي يوناني

      2 ملاعق كبيرة ماء الزعفران (انظر أدناه)


      وصفة حساء المعكرونة الفارسية هذه هي الوصفة الواحدة التي تحتاج إليها

      "كما تعلم ، من السهل صنع قطعتين سريعتين كما هو الحال في صنع واحدة" ، تأنيبني جدتي ، بعد أن أدركت أنه لم يكن هناك بقايا طعام لها لأخذها إلى المنزل.

      في هذه الأثناء ، تقوم والدتي باختيار الطبقة العلوية من كعكة التفاح التي صنعتها ، والتي حاولنا إخفاءها في الغرفة الأخرى لمنع ذلك. بدأت أختي في البكاء بعد شجار مع عمي. أنهت عمتي الوجبة بإعلانها السنوي: "كما تعلم ، لا أعتقد حقًا أنني أستطيع التعامل مع هذا مرة أخرى العام المقبل."

      إنها حكاية قديمة قدم الزمن: روش هاشناه التي كبرت لأعرفها وأحبها.

      عندما قابلت زوجي ، أليكس ، اندفعت إلى عائلة يهودية أخرى غريبة الأطوار ، على الرغم من أن هذه العائلة ذات التقاليد الطهوية غريبة عن وجهة نظري الأشكناز. بصفته يهوديًا عراقيًا فارسيًا ، لم يكبر أليكس مع لحم الصدر أو بابكا ، ولكن بدلاً من ذلك كانت أطباق اليخنات المعطرة والأرز المعطرة بالزعفران وفيرة. سرعان ما وقعت في حب المطبخ ، وتذوق أفضل ما في العالمين.

      في العام التالي ، افترقنا مع Meshugas النموذجية لعائلتي لقضاء الليلة الثانية من الاحتفال بالعام اليهودي الجديد مع جانب Alex. ملأت رائحة التوابل المحمصة الهواء بينما جلسنا على أوعية من هذا الرماد ، وهو حساء أخضر عسكري يسبح مع المعكرونة والفاصوليا. معطر بالبصل بالكراميل والكركم وحفنة من الخضر المفروم ، تم الانتهاء من الوعاء بضربة من الزبادي لإضفاء نكهة خفيفة وشهية في نفس الوقت. احتجت على الفور إلى إضافة هذه العجائب ذات القدر الواحد إلى مخزون الطهي الخاص بي.

      يتم تقديم الحساء تقليديًا خلال الاعتدال الربيعي كجزء من نوروز ، رأس السنة الفارسية الجديدة ، ويرمز الحساء في المعكرونة إلى النجاح وطول العمر حتى نجعله يدور حول الشمس مرة أخرى. كما احتفلت عمة أليكس ديانا برأس السنة اليهودية الجديدة ، مما يمنحنا ضعف الحظ. مثل غمس التفاح في العسل لمدة عام حلو ، إنه تقليد لذيذ يمكن لأي شخص ويجب أن يتخلف عنه.

      اليوم ، نمزج عائلاتنا وأطعمةنا لأعياد رأس السنة الجديدة: أحلى جزء من هذا العام الجديد.


      احتفل بنوروز - رأس السنة الفارسية الجديدة - مع حساء فول السنة الجديدة من الرماد الأخضر الزمردي

      يمكننا جميعًا استخدام مصعد صغير ، حتى في اليوم الأول من الربيع ، وهو يوم نوروز (المعروف أيضًا باسم نوروز) - رأس السنة الفارسية - الذي يتم الاحتفال به.

      يشتمل هذا الحساء النباتي الرائع ، الذي يحتفل تقليديًا بعطلة الربيع ، على مكونات قد يكون لديك في متناول اليد النعناع المجفف والزعفران غريب مثل قائمة المكونات. كلاهما يستخدم في صنع الزينة التي تنهي الحساء بها: زيت النعناع وماء الزعفران.

      قد يكون العنصر الأكثر تحديًا في الواقع هو المكون الذي قد يبدو في الأوقات العادية هو الأكثر دنيوية: اللينجويني المجفف. إذا كان لديك القليل - ثلث الجنيه هو كل ما تتطلبه الوصفات ، ويمكنك بالتأكيد استخدام ربع رطل أو أقل ، أو استخدام أي نوع من المعكرونة الطويلة - فستكون على ما يرام.

      تبدأ الوصفة بكوب من الفاصوليا المجففة والعدس المختلط ، ويمكنك استخدام أي نوع تقريبًا في أي تركيبة ، لذلك يجب أن تحب ذلك أيضًا. اطهيهم على نار هادئة حتى يصبحوا طريين تقريبًا ، ثم أضيفي حفنة من الخضر - السبانخ والبقدونس والبصل الأخضر. إذا لم يكن لديك سبانخ طازجة ، فإن التجميد سيعمل بشكل جيد. قم بطهي المعكرونة وإسقاطها.

      هذا هو في الأساس الحساء ، الذي يتم تزيينه بعد ذلك: شرائح البصل المقلية مع الكركم ، وزيت النعناع ، وقطعة من اللبن وماء الزعفران.

      إنه جميل للغاية أخضر وعشبي ومعطر لدرجة أنه يبدو أنه يعد بأن كل شيء سيكون على ما يرام. نأمل أن تستمتع به بقدر ما نتمتع به. ربيع سعيد. سنه جديده سعيده!


      شاهد الفيديو: المنشطات الجنسية هل تضر بصحة الرجل (كانون الثاني 2022).