أحدث الوصفات

كورنليتس مع البطاطس وجبن الغنم

كورنليتس مع البطاطس وجبن الغنم

نظف البطاطس واغليها في الماء مع قليل من الملح حتى تصبح طرية ورقيقة. صفي الماء وتمر بشوكة. اخلطي الدقيق والبطاطس المسلوقة والزبدة والبيكنج بودر ورشة ملح وفلفل حتى تحصلي على عجينة طرية.

سحق جبن الغنم واخلطه مع البقدونس المفروم ناعماً.

افردي العجينة بسمك 2 مم وقطعيها إلى مثلثات مناسبة. ضعي ملعقة صغيرة من خليط جبن الضأن ولفي الكرواسان. لكن يجب أن أخبرك أنني بحاجة إلى المزيد من جبن الغنم ، حوالي 300-350 جرام.

ضعي الكرواسان في صينية مبطنة بالقليل من الدقيق ودهنها بصفار البيض المخفوق ورشي بذور السمسم.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.

شهية طيبة!!!


بطاطس بالجبن والقشدة الحامضة. دافئ جدا.

ولكن ما أهمية ذلك لأنهم يجيدون لعق أصابعك؟ حسنًا ، البعض منا ، أولئك منا الذين أدركوا أنه يمكنك العيش بشكل جيد ، شكرًا لك وبدون لحم & # 8230 الكل في الكل ، كطبق جانبي أو طبق رئيسي ، ذهبت هذه الدمية مباشرة إلى قلبي وأنا أوصيك بصدق بتجربتها مرة واحدة على الأقل في العمر. أو شهريًا ، حسب الاقتضاء.

يتم العمل على النحو التالي:

4-5 بطاطس وردية و 2 جزر نظيفة ومقطعة إلى جولات. سماكة البطاطس والجزر شرائح رفيعة. تغلي في ماء مملح. عندما تصبح جاهزًا ، صفيها واتركها جانبًا.

& # 8211 مقطعة إلى قطع صغيرة بصلة صفراء و فلفل اخضر.

& # 8211 حد ذاتها راد 200 جرام من لحم الضأن الرائب، هذا طيب. أنا شخصيا لدي من البلد ، أنا لا أشتري من السوبر ماركت. لكل منها خياراته الخاصة.

& # 8211 يقاتلون بشكل جيد 2 بيض (نعم ، أيضا من البلد) مع 4 ملاعق كبيرة كريمة حامضة, ملح و فلفل.

& # 8211 فرمًا دقيقًا بضع خيوط الشبت.

& # 8211 ابحث عن قدر يينا الذي أخفيت منه آخر مرة وضع طبقات جميلة من البطاطس والجزر والبصل والفلفل والشبت واللبن الرائب ثم 2-3 ملاعق كبيرة من خليط البيض والقشدة. وهكذا حتى تنفد المكونات ونبدأ في حساب السعرات الحرارية. لكن لا بأس ، مر. اتركي بعض اللبن الرائب المبشور فوقها بالإضافة إلى 3-4 ملاعق كبيرة من الخليط. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.


فطيرة أولتينيان مع الكراث والبطاطس والجبن

فطيرة أولتينيان مع الكراث والبطاطس والجبن مع أوراق العجين المخمرة ، لذيذة ومشبعة ولذيذة ، وبالنسبة لي فهي نوع مختلف من الفطيرة & # 8230 إنها فطيرة طفولتي وفطيرة بقصة & # 8230

في المشروع الذي بدأته جينا براديا - التقاليد الرومانية وفن الطهو ، في تحدي يونيو ، اقترح علينا مضيفنا سيدونيا تونسين (سيدي) موضوع "الفطائر الرومانية التقليدية". ما نوع الفطيرة التي يمكن أن أكتب عنها ، ولدت وترعرعت حيث الكراث في المنزل؟

لقد كتبت أيضًا عن الفطائر والتاريخ والتقاليد هنا ، لذا لن أكرر نفسي. سأخبرك (مع احتمال الشعور بالملل) بدلاً من جدة والدتي ، إيفانا (رحمها الله!) ، من قرية جميلة وهادئة بالقرب من مسقط رأسي ، تورنو موغوريلي. قصة عن طقوس الفطائر الجميلة في البلد & # 8230

كانت الجدة إيفانا ربة منزل وطاهية رائعة ، وكانت امرأة جميلة ولطيفة ومجتهدة ، كنت أعشقها. في الصف السابع ، كنت أقضي معظم إجازتي الصيفية معها. غزتني بوجهها الدافئ اللطيف ، بالملابس البسيطة والخفيفة التي كانت ترتديها دائمًا ، مع الأشياء الجيدة التي أعدتها لي والتي كانت تدللني بها دائمًا.

يبدو الأمر كما لو أنني ما زلت أرى الفرن في "المدفأة"، جاهز دائمًا وساخن ، حريص على استلام صواني كبيرة أو أواني فخارية بالطعام. سأعود بالزمن إلى الوراء ، في طفولتي وسأخبرك كيف صنعت جدتي هذه الفطيرة ، أو الفطائر بشكل عام ، باستخدام المصطلحات تمامًا كما ذكرتها في ذلك الوقت.

قبل يوم أو يومين ، بدأت طقوس الفطائر والخبز ، وكانت جدتي تحضرها إلى المنزل ، في الحرارة ، من إسطبل، من صندوق دقيق حوالي 2-3 باطن مصنوع من الخشب المليء بالدقيق. ثم قام بغربلة كل الدقيق باستخدام أ سيوريل عظيم في الحوض الصغير أو معبد فسيح ، خشبي ، من صنع جدي. هنا تم عجن الفطيرة أو عجينة الخبز. هذا الحوض الصغير احتفظت به الجدة بعناية فائقة وحرصها على عدم "اتساخها" ، لأنه إذا حدث ذلك ، فلن يمكن استخدامها في إعداد الطعام. كانت خاصة للعجين ، وللعودة ، كان الطحين يغطى بغطاء منشفة نظفه واتركه في مكان آمن في الحرارة.

صنعت الجدة إيفانا فطائر / خبز مخمر وغير مختمر ، وهو ما أسمته الفطير وعادة ما نخبزهم موقد السبيعي. هل تعتقد أنه استخدم الخميرة في ذلك الوقت؟ مستحيل & # 8230 لم أسمع كلمة "مايا" من جدتي. استخدمت مصطلح "عجينة قديمة"أو في أغلب الأحيان"قوالب الكيك المخمرة". ماذا كانت هذه الكعك؟ عندما صنع الخبز ، كان يخبز رغيفًا ، يخرج منه اللب ، ويضع عجينة طازجة في تلك القشرة. بعد فترة (لا أعرف بالضبط كم) وضع الملف في وعاء من الماء وتركه هناك لمدة يوم أو يومين. ثم سحقها ، وخلطها بدقيق الذرة ، وعجنها جيدًا ، وصنع بعض الكعك الصغير ، ثم تركها ليجف في الشمس. إيه ، دعنا نقول فقط إنني رأيت أفضل.

لهذا السبب ، في المساء ، كان يخمر كعكات الماء الساخن هذه في اليوم التالي عندما يعجن العجين. في بعض الأحيان كان يعجن عجينة الخبز في المساء ويصنع الخبز في وقت مبكر من صباح اليوم التالي.

كنت دائمًا فضوليًا وغير صبور وأحببت طقوس جدتي هذه. يبدو الأمر كما لو أنني أراها ، وتندفع ذاكرتها الدافئة والعطاء والعزيزة إلى ذهني وتملأ عيني بالدموع: مع الأكمام على بلوزتي (معظم الوقت بيضاء كالحليب) سوميزي بأيدي هشة ، لكنها قوية في نفس الوقت ، تعجن العجين السد (سرير ، وعاء صغير يُنخل فيه الطحين أو الذرة ويُعجن العجين).

تم عمل نمذجة العجين ، نشر الصفائح أو تشكيل الخبز خرقة، نوع من القاع الخشبي الرقيق مع مساحة سطح أكبر بكثير. بالنسبة لهذه الفطائر الفلاحية ، استخدمت جدتي صينية نحاسية ، ولم تستخدم أي شكل للخبز ، بل قطعة من الصفيح تخبز عليها. غالبًا ما كان يصنع الفطائر المالحة بالجبن ويمزجها بنفس الطريقة: مع الكراث والبطاطس والقشدة والبصل والخضر. لقد صنع الحلوى فقط بالتفاح والقرع والجبن. بهذه البساطة ، كانت فطائرها جيدة.

ماذا يمكنني أن أخبرك عن الخبز؟ كان لديه فرن مع المدفأة الطوب مع أ اختبار مصنوعة من التراب ، صنعها أيضًا جده (كان حرفيًا عظيمًا ومدبرة منزل) ، في غرفة خاصة تسمى أيضًا "الموقد". كانت هذه الغرفة في الأساس نوعًا من المطبخ الصيفي ، وكانت بجوار المنزل ، لكنها لا تزال مختلفة عن باقي المنزل. ربما تتساءل الآن ما هو عليه اختبار؟ إنه نوع من جرس الطين المحروق ، والذي يغطي الخبز أو الفطائر أو أي طبق مخبوز آخر على موقد ساخن.

بعد أن أصبحت الفطيرة جاهزة ، مع الكثير من الكراث المتصلب في شحم الخنزير (في ذلك الوقت) ، مع البطاطس من الحديقة ، مع الجبن وكريم البقر الطازج ، مدهون بالكثير من البيض في الأعلى & # 8230 ، يجب أن يكون الفرن جاهزًا ساخناً & # 8230 كيف؟ حسنًا ، لقد كان يشعل حريقًا كبيرًا في منطقة الموقد بالفرن ، عمليا تحت الاختبار ، بعد الرفع اختبار على خواتم (الحلقات التي شكلت السلسلة المتصلة بالموقد ، والتي تم تثبيت القدور ، والمراجل النحاسية ، وخطاف الاختبار ، وما إلى ذلك.) قبل. اشتعلت النيران حتى تحول لون قاع الفرن إلى اللون الأبيض ، مما يدل على أن الجو كان ساخنًا ويمكن أن تستقبل الفطيرة ، وبعد ذلك ، أخرجت الجدة الجمر ، واكتسحت المكان جيدًا بمكنسة خاصة للفرن ، ووضعت بمساعدة خرقة الذيل (مجرفة خشبية بذيل) صينية بها فطيرة بالفرن وتغطى بها اختبار. ثم قام بوضع الجمرات المشكلة حول الاختبار. لا أعرف كم بقيت لتخبز ، أو كيف عرفت جدتي أن الفطيرة كانت مخبوزة ، أعرف فقط أنني كنت أتطلع إلى الخبز بشكل أسرع ، وأن رائحتها رائعة في جميع أنحاء المنزل وأن براعم التذوق لدي كانت شهية عند فطائر جدتي & # 8230

عندما تكون الفطيرة جاهزة ، وتحمر ، وتطهى على البخار ، توضع على منديل نظيف على الطاولة في المطبخ. هل تعتقد أنه سمح لي بلمس الفطيرة إذن؟ ارسالا ساحقا! كانت جدتي تربت على يدي دائمًا برفق وقالت لي بابتسامة على وجهها: "لا تكسرها الآن ، أمي!" دعها تأتي من المصنع! " هل اقول لكم انه حتى يومنا هذا لم افهم ولا املك اي تفسير منطقي لهذا التعبير؟ أنا فقط أتابعها بدقة وهذا كل شيء. عندما عرفت الفرح والخير الذي سيأتي ، كنت سأقبل أي شيء.كان الأتراك يقاتلون"بلدي ، إذا كنت أتذكر كلمات الجدة إيفانا.

بعد قصة فطيرة طفولتي هذه ، لا أعرف ما إذا كان هناك أي فائدة من إخباركم بأي شيء أكثر عن هذا الفلاح ، فطيرة Oltenian ، مع الكراث ، أكثر من ذلك & # 8230 لذيذ. على الرغم من أنني وجدت كراثًا من ذلك النوع الجيد ذو وزن كبير (الكراث في السوق رقيق وقد نبت بالفعل ، لكونه ليفيًا جدًا) في هذا الوقت من العام ، فقد قمت بتكييف وصفة جدتي مع مكونات اليوم (لقد استخدمت الخميرة والزيت ، لقد قمت بتحسينها بالجبن) ، وقمت بخبزها في الفرن الحديث والكهربائي ، وظهرت فطيرتي بشكل جيد جدًا ، ولا تقارن بفطيرة جدتي & # 8230 لأن طعم الطفولة ، ورائحة الفطائر المخبوزة التي لا تُنسى & # 8230 طقوس فطيرة الجدة & # 8230 هذه الذكريات ستبقى دائمًا بحنان وشوق في قلبي & # 8230 و & # 8230 لن يحل محلها شيء.

مكونات

لألواح العجين:

  • 400 غرام دقيق
  • 25 غرام خميرة طازجة
  • 200 مل من الماء الدافئ
  • 50 مل زيت أو زبدة مذابة
  • 20 غرام سكر (حوالي ملعقة كبيرة مبشور)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

لملء:

  • 2-3 كراث
  • 5-6 بطاطس مسلوقة في القشرة
  • 100 غرام عن بعد البقر
  • 50 غرام جبن مضغوط
  • 3 بيضات + 1 بيضة للدهن
  • 200 غرام الكريمة الحامضة
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت
  • الملح والفلفل حسب الرغبة

زيت مزخرف:

طريقة التحضير

-نخل الدقيق في وعاء أكبر (لقد أعددت الكمية المزدوجة هنا لفطرتين ولم أكن مستوحاة جدًا من اختيار وعاء العجن) ، اصنع جوفاء تضع فيه الخميرة المطحونة والسكر وكوب من الماء الفاتر. اخلطي الخميرة قليلاً ، ثم غطي الوعاء بغشاء تغليف ومنشفة نظيفة وضعيه جانبًا في مكان آمن ودافئ تقريبًا. 15 دقيقة حتى يزيد المايونيز ويتضاعف حجمه.

- عندما يرتفع المايونيز ، نضيف الملح وابدأ في خلط المكونات بملعقة خشبية ، وجمع كل الدقيق من حافة الوعاء ، ثم صب الماء الفاتر المتبقي تدريجياً واستمر في الخلط حتى تحصل على عجينة متجانسة.

- في هذه المرحلة ، أضيفي الزبدة المذابة أو الزيت تدريجيًا وابدئي في عجن العجينة يدويًا ، وسكب المزيد من الزبدة أثناء العجن. يمكن عجن العجين إما على طاولة العمل بالزيت قليلاً أو مباشرة في الوعاء.

& # 8211 اعجن العجينة لحوالي 10-15 دقيقة ، حتى لا تلتصق بيدك وتصبح مضغوطة ومرنة.

- نترك العجينة في وعاء العمل ، وهي مغطاة بورق الطعام ومنشفة مطبخ نظيفة وتترك لترتفع في مكان آمن (تيار) ودافئة تقريبًا. 50 & # 8211 60 دقيقة ، حتى يتضاعف في الحجم.

- إذا كان لديك آلة عجن ("آلة الخبز") ، فإن تحضير العجين يكون أسهل بكثير والإجراء هو نفسه هنا، تختلف فقط في المكونات.

- بينما يرتفع العجين نحضر الحشوة للفطيرة.

- أولاً اغسل البطاطس واسلقها في قشرها. عندما تنضج ، أخرج البطاطس من الماء الذي تم غليها فيه واتركها تبرد بقدر ما تستطيع. نقطع البطاطس المسلوقة إلى شرائح رفيعة.

- ينظف ويغسل الكراث ويقطع شرائح ويقلى في القليل من الزيت. (كنت قد قليت للتو بعض الدجاج ولهذه العملية استخدمت الزيت المتبقي من القلي).

-جرّب الجبن والجبن على مبشرة صغيرة.

- في وعاء ، اخفقي 3 بيضات ، واخلطيها مع الكريمة والجبن والجبن المبشور حتى تتجانس المكونات واتركيها جانبًا.

- تحضير قالب الخبز ودهنه بقليل من الدهون (الزيت). لقد استخدمت صينية دائرية بحجم تقريبًا. 22 سم

- عندما يرتفع العجين ، يقلب على طاولة العمل ويرش إما بالدقيق أو مدهون بغشاء رقيق من الزيت. كنت أفضل نسخة الزيت. (لأنني اخترت وعاءًا صغيرًا جدًا وتركت العجين يرتفع لأكثر من ساعة ، فقد تمسك بالرقائق ، وعندما أزلت ورق القصدير ، أخذت بعض العجين ()

- قسّمي العجينة إلى نصفين وافرد كل قطعة بالمسمار في ورقة رفيعة مستديرة تقريبًا (وهذا يعتمد على شكل وحجم صينية الخبز). يمتد الصفيحة السفلية بمقدار 4-5 سم أكبر من شكل الخبز ، وذلك لتغطية القطع وتسكب على الحافة بحوالي 2 سم.

- ضعي الورقة الأولى في صينية الخبز المدهونة بالزبدة ، بحيث ترتفع من الأطراف ، وتترك الفائض معلقًا فوق الصينية.

- نثقب الصاج بالشوكة ونضع الكراث المتصلب ونتبل بالملح والفلفل.

- ضعي شرائح البطاطس فوق طبقة الكراث ، ورشيها بالملح والفلفل وفي النهاية صبي خليط البيض والقشدة والجبن.

- قم بتغطية الفطيرة بالورقة الثانية ثم قم بطي حواف الورقة الأولى. أوقفت قطعة صغيرة من العجين صنعت منها بعض القلوب التي زينت بها الفطيرة.

- دهن الفطيرة بالبيض المخفوق (المتبقي) ، الممزوج بالقليل من الحليب ، اختياريا رش الكمون على الحافة وضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة (حسب الفرن) ، أو حتى يحمر بشكل جيد.

- بعد خبز الفطيرة ، اتركيها لتبرد في المقلاة ، ثم اخرجيها على شواية خشبية. إذا كنت ترغب في ذلك بقشرة ناعمة ، يمكنك تغطيتها حتى تبرد بمنشفة المطبخ.

- فطيرة أولتينيان مع الكراث والبطاطس والجبن تقدم ساخنة وباردة في أي وقت تريده وكما تريد: سادة أو مصحوبة بالقشدة أو الحليب المخفوق أو الزبادي. إنه بارد جدًا ، كما أنه مناسب أيضًا للحزمة.

- مثل تحضير كل العجين ، يتم تحضير جميع المكونات مسبقًا (2-3 ساعات على الأقل) لتسخين ، في درجة حرارة الغرفة.

- لا يمكن أن تكون كمية الدقيق دقيقة لأنها تعتمد على حجم البيض ونوعية المكونات وما إلى ذلك. من الجيد غربلة الدقيق أكثر بقليل من المعطى.

- أثناء العجن ، إذا كانت العجينة لزجة ، أضيفي القليل من الدقيق.


كورنليتس مع البطاطس وجبن الغنم - الوصفات

قبل أيام قليلة فكرت في بعض الفطائر بالجبن والشبت في الفرن في فكرة تناول مقبلات في الصباح. عندما وصلت إلى المنزل بدأت العمل ، لأن لدي خطط كبيرة ، وهي إعداد بطة.

المكونات:
للفطائر: 2 بيضة ، 200 غرام دقيق ، لبن ، ملح ، زيت للقلي
للحشوة: 500 جرام جبنة قريش ، 400 جرام بسطرمة لحم خنزير مدخن ، 200 جرام كريمة حامضة ، 1 لتر شبت ، ملح ، فلفل ، قليل من جوزة الطيب
الصلصة: 200 جرام كريمة حامضة ، 2 صفار بيض ، 3 جرام حليب

طريقة التحضير:
من المكونات المذكورة أعلاه ، يتم تحضير 6-7 فطائر.
قم أولاً بإعداد خليط الجبن ، الشبت الطازج المفروم ناعماً والملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة وبضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
نقطع بسطرمة لحم الخنزير المدخن بشكل منفصل إلى شرائح رفيعة جدًا وسنقوم بسحبها قليلاً في المقلاة لالتقاط قشرة مقرمشة.
وعاء زجاجي مقاوم للحرارة مدهون بالزبدة. نضع صفيحة بان كيك ثم طبقة من الجبن ، نستمر في وضع صفيحة بان كيك نضع عليها ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ونضع البسطرمة المسحوبة في المقلاة ، ثم مرة أخرى صفيحة بان كيك ونتبادل تكوين الجبن والباتراما حتى ننتهي من الفطائر.
يفضل أن تكون الطبقة الأخيرة بسطرمة. نسكب الصلصة فوق الفطائر ونضعها في الفرن على نار متوسطة. عندما تمتص الفطائر الصلصة ونلاحظ لونها جميل يتم إخراجها من الفرن.
يمكن تقديمه ساخنا او باردا!


بطاطس مخبوزة ومحشوة بالبروكلي وحليب الغنم والقشدة الحامضة & # 8211 Dulce Romania Challenge January 2013

منذ حوالي أسبوع: ابدأ في البحث عن أفكار ووصفات وتركيبات. شيء آخر يتدخل في حياته الشخصية ، Rookie يفقد سحره ومعه الرغبة في الكتابة. وليس فقط. ومع ذلك ، فإن مخزون الخضار في الثلاجة ينخفض ​​بشكل كبير ، لذلك يذهب Rookie للتسوق. هذه هي الطريقة التي يستخدمها السيد. القرنبيط في المنزل في الصاعد.

الأربعاء الماضي: تتذكر Rookie أن صديقتها الطيبة Anti-talent-in-the-Kitchen اشترت كتابًا بعنوان & # 8222Potatoes. 100 وصفة يومية & # 8221. إنه لأمر مؤسف بالنسبة لها ، ربما في مكان ما بين الصفحات يمكنك العثور على مجموعة لذيذة وسهلة التنفيذ ، تمامًا مثل Rookies.

الجمعة الماضية: استحوذ Chef Rookie على كتاب السحر. بدأت في التقليب من خلاله ، يعود موجو. ومع ذلك ، فإنه لا يحتوي على مكونات أي وصفة تقريبًا (أو بالأحرى ، فإنه يصيب الكسل). الحمد لله يتذكر السيد. القرنبيط وهكذا ولدت فكرة عن صحة البابا.

قبل يومين: من الواضح أن الشيف Rookie قرر المشاركة في التحدي وذهب لشراء البطاطس. نعم ، لم يفعل.

بالأمس: الشيف Rookie مصمم على إعداد بعض البطاطس المخبوزة الرائعة التي سوف يملأها لاحقًا بالبروكلي وبعض الجبن ، ولم يُعرف بعد أي التفاصيل غير مهمة الآن ، وعلى أي حال ، يرتجل الشيف Rookie على الفور ، لذا لا يوجد شيء جيد. - الخطة الموضوعة ستكون محكوم عليها بالفشل.

اليوم ، حوالي الساعة 13.00: يقوم Chef Rookie بتنظيف الأشخاص تحت الماء الجاري 3 بطاطس بيضاء، كبير ، اشتري من سوق Obor خصيصًا لهذه المناسبة. لا تقشرها وتقطعها من المنتصف بالطول. دهنها بزيت زيتون كالاماتا وضعها في الفرن على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا ، وربما أكثر ، حتى تنضج. في غضون ذلك ، نظف باقة من البروكلي ويفصلها إلى زهيرات. اغليهم في ماء مغلي مملح لمدة 3 دقائق. أخرجهم وضعهم جانبًا.

اليوم ، حوالي الساعة 2:30: غريزة الطاهي ، يبحث Rookie مرة أخرى في المدونة المضيفة لتحدي هذا الشهر و & # 8230 مفاجأة. أو & # 8230 ليس نموذجيًا لـ Rookie: & # 8222 والموعد النهائي هو 25 يناير 2013 & # 8221. Rookie ليس لديه حقًا فكرة الوقت مؤخرًا ولكن حتى في هذه الظروف القاسية لديه شعور غريب بأن تاريخ 25 & # 8230 تحقق من التقويم قد مضى ، نعم ، Rookie موجود. انشر رسالة تحريرية على Facebook. الأشخاص ذوو العقول يقفزون للإنقاذ ويعلنون التمديد لـ 28. Rookie عاد إلى العمل.

اليوم في حوالي الساعة 3: يأخذ الشيف Rookie البطاطس من الفرن ، ويتركها لتبرد ثم يزيلها بملعقة صغيرة. يُمزج البروكلي المفروم في وعاء 60 جرام من حليب الضأن بالنظر إلى الوالد المقضب. املئي البطاطس بخليط البروكلي وضعي القليل من كريمة كونتري الدهنية فوق كل قطعة. ضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى ، وخلال هذه الفترة يحب أن يكتب هذا المنشور.

اليوم في حوالي الساعة 3:30: يحضر الشيف Rookie سلطة جرجير صغيرة مع الخل البلسمي وزيت زيتون كالاماتا والملح والفلفل. مقبلات مثالية للبطاطس المحشوة. يركض بسرعة إلى حافة النافذة ويضغط على عقله للحصول على صورة لائقة على الأقل. احكموا علي كما انا.


Vladu Bucataru - وصفات سريعة بالصور

مطبخ سريع وعالمي ، شرح للجميع! وصفات بالصور!

سوفليه القرنبيط مع البطاطس

رشي قطعة من فتات الخبز المحمرة في الطبقة الأولى.

ثم أضيفي شرائح البطاطس ، وشرائح البيض ، وقطع القرنبيط ، وحفنة من الجبن المبشور ، وحفنة من الجبن المبشور ، وبضعة ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

تركت في النهاية طبقة القرنبيط التي رش عليها الجبن المبشور وخليط من 2 بيضة مخفوقة وأضفت فيها ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة.

يوضع في الفرن المسخن إلى 180 درجة ، الوضع & # 180 عادي & # 180 (تسخين علوي وسفلي ، بدون تهوية) ، لمدة 30-40 دقيقة حتى يتحول خليط البيض في النهاية إلى اللون البني.


بطاطس مقلية

أخيرًا ، تمكنت من نشر هذه الوصفة التي طال انتظارها & # 8230

مثالية لعشاء لذيذ ورائع للأطفال. البطاطس الرومانية التي عادة ما تخرجنا من مأزق إعداد وجبة لعائلتنا ، هذه المرة قمنا بإعدادها "على الطريقة الفرنسية". هل هذا صحيح ، أليس كذلك؟ الشيء المهم هو أن هذه "الفرنسية" مكررة حقًا ولذيذة وممتلئة جدًا & # 8230 طبيعية ، المكونات التي تحتويها ، لا يمكن أن تكون غير ذلك. لا أعرف ما إذا كنت قد حضرت البطاطس بهذه الطريقة ، لكن البيض المسلوق يمنحهم طعامًا شهيًا خاصًا ، كما أن مزيج الجبن والقشدة والزبدة يتناسب تمامًا مع البطاطس والبيض. إذا كنت تريد نظرة ومذاق أعمق يمكنك إضافة لحم الخنزير. إنها رائعة ولن تندم بالتأكيد على الوقت الضائع في قطع الجولات ووضعها في الدرج ، لأنني يجب أن أعترف أن هذا دقيق بعض الشيء. ولكن حتى عندما تتذوق النتيجة النهائية ، فأنت بالتأكيد تريد تكرار الوصفة & # 8230

لذا سأعمل عليك أيضًا ، لأنني انتهيت للتو. (وهكذا استغرق الأمر أبدًا حتى تمكنت من كتابة هذه الوصفة & # 8230)

مكونات

  • 1.0-1.2 كجم من البطاطس الحمراء
  • 500 غرام جبنة تيليميا أو فيتا (حسب التفضيل)
  • 400 غرام جبن مضغوط
  • 7-8 بيضات (مسلوقة)
  • اختياري: 150-200 غرام. لحم الخنزير (من براغ ، مضغوط ، إلخ.)
  • 50 غرام زبدة لصينية مدهونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 150 مل حليب حلو
  • 350 غرام الكريمة الحامضة
  • 100 غرام دقيق
  • 2 بيض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • ملح ، فلفل (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

- اغسلي البطاطس جيداً ، وضعيها بالماء والملح في قدر واغليها في القشرة حتى تصبح طرية ، حوالي 25 & # 8211 30 دقيقة ، ثم صفيها جيداً وضعيها جانباً لتبرد.

- اعشاب الجبن والجبن على مبشرة صغيرة.

-إذا كنت تفضل لحم الخنزير (كما فعلت) ، قطّعي لحم الخنزير إلى قطع صغيرة رفيعة يتحول لونها إلى البني قليلًا في مقلاة مع القليل من الدهون (زبدة / زيت) ، ثم اتركيه على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.

- ضع 7-8 بيضات في درجة حرارة الغرفة ، في وعاء به ماء بارد وقليل من الملح واسلق "بيض مسلوق" (تقريبا. 8-10 دقائق بعد بدء الغليان) ، تبرد بتيار من الماء البارد وتنظيفها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.

- عندما تبرد البطاطس بدرجة كافية للتعامل معها ، قشرها واقطعها إلى شرائح رفيعة.

- بعد تجهيز جميع المكونات اللازمة ، نعتني بالصلصة.

- في قدر نذوب الزبدة على نار خفيفة ونضيف الدقيق ونخلط لمدة 1-2 دقيقة ثم نسكب الحليب تدريجياً ثم الكريمة ونخلط جيداً حتى لا تتشكل & # 8222cocoloașelor & # 8221 ونستمر حتى الغليان يصبح ciulama أكثر سمكا. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويترك ليبرد. (إذا كنت تعتقد أن ciulamaua صعب للغاية ، فيمكن تخفيفه بإضافة المزيد من الحليب.)

- عندما تبرد الصلصة أضيفي بيضتين واخلطوا جيداً.

- ندهن طبق مقاوم للحرارة بالزبدة ونضع الطبقة الأولى من شرائح البطاطس ، والطبقة الثانية من شرائح البيض ، والطبقة الثالثة من لحم الخنزير والجبن والجبن ، ثم نسكب بعض الصلصة ، ثم نضيف الطبقة التالية من البطاطس. استمر بنفس الطريقة حتى تنتهي المكونات ، وفوقها (الطبقة الأخيرة) يجب أن تكون مصنوعة من البطاطس ، والتي تُسكب عليها القليل من الصلصة. (يمكن أن يكون هناك عدة طبقات متناوبة من البطاطس - البيض - الجبن / الجبن - لحم الخنزير ، دائمًا مع البطاطس في الأعلى).

- أوقف حفنة من الجبن المبشور / الجبن لرشها فوق البطاطس ، عندما تكون جاهزة تقريبًا.

- ضعي الصينية في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح البطاطس بنياً قليلاً.

-5 دقائق قبل إطفاء الفرن ، رشي الجبن المبشور فوق البطاطس واتركيها في الفرن للدقائق القليلة الماضية ، حتى تذوب وتصبح البطاطس غراتان بشكل جيد.

- عندما تصبح جاهزًا ، أخرج الصينية من الفرن واتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.

- تقدم البطاطس الفرنسية على هذا النحو ، مع الكريمة ، مع السلطة المفضلة لديك ، كمقبلات لأطباق اللحوم المختلفة ، أو & # 8230 حسب تفضيل الجميع.

- اعتمادًا على حجم الدرج ، يمكنك اختيار طبقتين أو أكثر من البطاطس ، مع مراعاة ذلك ، سيتم توزيع المكونات والصلصة بالتساوي بين الطبقات ، دون نسيان الاحتفاظ ببضعة ملاعق كبيرة من الصلصة للدهن فوقها. وحفنة من الجبن من أجل au gratin.


مدونة خضراء

عند اتخاذ القرار بأن تصبح نباتيًا لبنًا ، فإن إحدى المشكلات التي تنشأ تتعلق باستهلاك الجبن. يتم صنع العديد من أنواع الجبن بشكل تقليدي بمساعدة جلطة الحيوانات (http://en.wikipedia.org/wiki/Br٪C3٪A2nz٪C4٪83). أنواع الجبن المصنوعة بدون اللبن الرائب:

- جبن
يمكن الحصول عليه بسهولة في المنزل: ضعي الحليب (ويفضل الحليب غير المبستر) ليغلي ، وعندما يبدأ في الغليان تدريجيًا أضيفي الزبادي أو مسحوق لاكتيك الكالسيوم (أو حبوب الكالسيوم المطحونة) أو الليمون ، فقط يمكن أن يعطي طعمًا غريبًا برانزي. أضف شيئًا فشيئًا حتى تلاحظ أن الحليب يبدأ في الانفصال. اتركه يغلي لفترة أطول قليلاً حتى تتكون كرة الجبن ويبقى مصل اللبن الأصفر. لا ينبغي السماح لها بالغليان كثيرًا نظرًا لوجود خطر انتشار الجبن. صفيها في شاش أو مصفاة. يمكن استخدام مصل اللبن في الأطعمة المختلفة بدلاً من الماء ، على سبيل المثال لصنع الخبز أو الفطائر.

في حالة الأنواع الأخرى من الجبن يعتمد الأمر على الشركة المصنعة. لسوء الحظ ، في رومانيا ، لم يتم تحديد نوع الجلطة المستخدمة على الملصق. يمكن الحصول على مزيد من المعلومات مباشرة من الشركة المصنعة ، ولكن هناك خطر التعرض لمعاملة الغرباء. ومع ذلك ، فإن الجبن الذي يتطلب فترة نضوج طويلة ، من نوع البارميزان ، مصنوع من جلطة من أصل حيواني.

في شبه الجزيرة الأيبيرية وفي بعض البلدان في أمريكا الجنوبية (تشيلي والأرجنتين) تُستخدم جلطة الخضار للحصول على الجبن من حليب الأغنام أو الماعز (الجلطة النباتية تعطي نتائج أفضل في حالة حليب الأغنام أو الماعز مقارنة بحالة حليب البقر). في إيطاليا يتم استخدامه في حالة جبن Pecorino di Pienza. في بلدنا ، في حالة معظم أنواع الجبن التي يتم الحصول عليها بمساعدة الجلطة ، يتم استخدام الجلطة من أصل حيواني بشكل تقليدي. لقد وجدت هذا الرابط حيث توجد بعض وصفات الجبن محلية الصنع: http://www.culinar.ro/forum / Continut / Recete-in-imagini / 8533 / Telemea-Lapte-vaca-4-Lapte-de-capra /.

أما بالنسبة للجلطة النباتية ، فيتم الحصول عليها من مدقة زهرة Cynara cardunculus ، و Cynara scolymus ، و Cynara humilis (هذه أنواع من الأشواك). يتم حصاد الزهور في الصيف ، ويتم الاحتفاظ فقط بالمدقة وتجفيفها في الشمس لمدة 5-6 أيام. يتم الحصول على الخثارة النباتية بمساعدة الماء البارد أو الماء المقطر. تُسحق الأزهار في القليل من الماء ثم تُترك لتنقع. ثم صفيها واسكبيها فوق الحليب المسخن حديثًا (37-38 درجة مئوية) واتركيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا. إذا لم يخرج اللبن الرائب المركز بشكل كافٍ ، فقد يستغرق الأمر 80 دقيقة حتى يكتمل التخثر (يُلاحظ أنه عندما يتم إدخال السكين في الحليب ، فإنه ينكسر). فيما يتعلق بكمية النبات المطلوبة ، يمكنك استخدام 10 جرام من النبات المجفف الذي يُترك لينقع في 70-80 مل من الماء المقطر مقابل 10 لترات من الحليب أو زهرة طازجة لكل 15 لترًا من الحليب. لسوء الحظ ، يمكن أن يختلف الوقت اللازم للتخثر وكمية المنفحة النباتية بشكل كبير اعتمادًا على الحليب المستخدم.

2 تعليقات:

هل تعرف أجبانًا أو أجبانًا مختلفة في السوق لا تحتوي على اللبن الرائب؟

البعض منهم لا يقول أن لديهم جلطة ، والبعض الآخر يستخدم بدائل كيميائية. هل الأخير مصنوع أيضًا من جلطة حيوانية؟

لسوء الحظ ، لا أعرف الشركات الرومانية التي لا تستخدم الجلطات الحيوانية. أعلم أنه من حيث الجبن ، يوجد نوع من بدائل الخضار موجود أيضًا في رومانيا ، لكن لا يمكنني التعليق على جودة هذا المنتج.

إذا لم يتم الإشارة إلى وجود الجلطة على الملصق ، فهذا يعني أنه نوع من الجبن يمكن الحصول عليه دون مساعدة الجلطة (أو على الأقل يجب أن يكون كذلك إذا تم اتباع القواعد). يمكن أيضًا تخثر الحليب عن طريق الإضافة (عمليًا بمساعدة الخل أو عصير الليمون) ، ولكن هذه الطريقة تُستخدم عمومًا في حالة الجبن الطازج.

فيما يتعلق بأنواع الجلطات ، إلى جانب النوع الحيواني ، هناك النوع النباتي الذي تحدثنا عنه في المقالة والذي لا يستخدم بالتأكيد في الأجبان الموجودة في السوق ، ولكن هناك أيضًا نوعان آخران من الجلطات: الميكروبيولوجية ( تم الحصول عليها من مزارع العفن ، رخيصة ولكن ذات جودة منخفضة) والجلطة التي تم الحصول عليها عن طريق التعديل الوراثي لبعض البكتيريا والعفن ونوع من الخميرة (جلطة ذات جودة عالية وبسعر منخفض نسبيًا). المشكلة هي أن نوع الجلطة في رومانيا غير محدد على الملصق. أميل إلى الاعتقاد بأن ما يسمى بالبدائل الكيميائية هي في الواقع واحدة من الجلطات التي تحدثنا عنها أعلاه ، لكن لا يمكنني تحديد أي من النوعين وما هي جودتهما.


غداء أو عشاء مع البطاطس- سهلة التحضير ، الجميع يحبها

قشروا البطاطس واغسلوا جيداً وقطّعوا إلى مكعبات صغيرة.

يُطهى في الماء مع القليل من الملح المغطى بغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

اغسل الشبت وقطعه جيدًا.

ابشري الجبن على مبشرة خشنة واخلطيها مع الكريمة.

ضعي ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة جانبًا ثم ضعيها فوقها.

Adaugati marar, usturoiul zdrobit, rozmarinul, piperul si amestecati bine.

Bateti ouale cu o furculita si amestecati in amestecul de branza.

Se amesteca pana se omogenizeaza. Scurgeti cartofii fierti si lasati-i sa picure.

Se amesteca cu amestecul de branza.

Ungeti tigaia sau vasul de copt cu unt, acoperiti masa cruda cu cartofi si frecati blatul cu restul de crema.

Se coace intr-un cuptor preincalzit la 180 ° C.

Coaceti timp de aproximativ 25 de minute pana cand apare o frumoasa crusta aurie deasupra.


Cartofi franțuzești

În sfârșit, am reușit să postez rețeta aceasta demult promisă…

Ideali pentru o cină savuroasă, minunați pentru copii. Cartofii românilor, cei de toate zilele, care ne scot de cele mai multe ori din impas în pregătirea unei mese pentru familia noastră, i-am pregătit de data aceasta în ”stil franțuzesc”. O fi așa, nu o fi așa? Important este că ”franțuzeștii” aceștia sunt într-adevăr rafinați, delicioși și foarte sățioși…Normal, la ingredientele pe care le conțin, nici nu se poate altfel. Nu știu dacă voi ați preparat în acest fel cartofii, dar oul fiert, le dă un deliciu deosebit, iar combinația de brânzeturi, smântână și unt, se potrivește de minune cu cartofii și ouăle. Dacă doriți un aspect și un gust mai aprofundat puteți adăuga șuncă. Sunt minunați și sigur nu o să vă pară rău pentru timpul pierdut cu tăierea în rondele și așezarea în tavă, pentru că trebuie să recunosc, este puțin migăloasă treaba aceasta. Dar și când veți degusta rezultatul final, sigur o să mai doriți să repetați rețeta…

Așa că… spor la treabă și vouă, pentru că eu tocmai ce am terminat. (Și așa a durat o veșnicie până am reuși să scriu această rețetă…)

Ingrediente

  • 1,0- 1,2 kg cartofi roșii
  • 500 gr. brânză telemea sau feta (după preferință)
  • 400 gr. cașcaval
  • 7-8 ouă (fierte)
  • opțional: 150 – 200 gr. șuncă (de Praga, presată, etc)
  • 50 gr. unt pentru uns tava
  • 1 linguriță sare
  • 150 ml. lapte dulce
  • 350 gr. smântână
  • 100 gr. făină
  • 2 ouă
  • 2 linguri unt
  • sare, piper (după gust)

Mod de preparare

-Se spală bine cartofii, se pun cu apă și sare într-o cratiță și se fierb în coajă până se înmoaie, cca 25 – 30 minute, după care se scurg bine și se lasă deoparte să se răcească.

-Cașcavalul și brânza se rad pe răzătoarea mică.

-Dacă preferați cu șuncă (cum am procedat eu), se taie șunca în bucăți mici și subțiri care se vor rumeni puțin într-o tigaie cu foarte puțină grăsime (unt/ ulei), după care se lasă pe un șervețel de hârtie pentru a absorbi grăsimea în exces.

-Se pun cele 7-8 ouă care sunt la temperatura camerei, într-un vas cu apă rece și puțină sare și se fierb ”ouă tari” (cca. 8- 10 minute de când încep să fiarbă), se răcesc cu jet de apă rece, se curăță și se feliază rondele subțiri.

-Când cartofii sunt suficient de răciți pentru a-i putea manevra, se curăță de coajă și se taie în rondele subțiri.

-După ce am pregătit toate ingredientele necesare ne ocupăm de sos.

-Într-o cratiță se topește untul la foc mic, se adaugă făina și se amestecă 1-2 minute, după care se toarnă treptat laptele, apoi smântâna, se amestecă foarte bine pentru a se evita formarea „cocoloașelor” și se fierbe în continuare până devine o ciulama mai groasă. Se dă la o parte de pe foc, se potrivește de sare și piper după gust și se lasă la răcit. (Dacă veți considera că ciulamaua este prea tare, se poate subția, adăugând încă puțin lapte.)

-Când sosul s-a răcit se adaugă cel 2 ouă și se omogenizează.

-Se unge cu unt un vas termorezistent și se așează primul strat din rondele de cartofi, al doilea strat de rondele de ou, al treilea strat de șuncă, brânză și cașcaval, se toarnă o parte din sos, se adaugă următorul strat de cartofi…și se continuă tot așa până se termină ingredientele, iar deasupra (ultimul strat) trebuie să fie din cartofi, peste care se toarnă puțin sos. (Pot fi mai multe straturi alternante cartofi – ouă- brânză/ cașcaval- șuncă, deasupra fiind cartofi întotdeauna).

-Se oprește o mână de cașcaval/ brânză ras pentru a presăra deasupra cartofilor, când aceștia sunt aproape gata.

-Se bagă tava în cuptorul încins prealabil la 180°C, pentru cca 30 minute, sau până când cartofii s-au rumenit puțin.

-Cu 5 minute înainte de a opri cuptorul, se presară cașcavalul ras peste cartofi și se lasă ultimele minute în cuptor, până ce acesta se topește și cartofii se gratinează frumos.

-Când sunt gata, se scoate tava din cuptor și se lasă să se odihnească cca 15- 20 minute înainte de servire.

-Cartofii franțuzești se servesc ca atare, cu smântâna, cu salata preferată, ca și garnitură la diverse preparate cu carne, sau…după preferința fiecăruia.

-În funcție de mărimea tăvii puteți opta pentru două, sau mai multe straturi de cartofi și ținând cont de aceasta se vor împărți și distribui uniform ingredientele și sosul între straturi, fără să uitați să păstrați câteva linguri de sos pentru uns deasupra și o mână de cașcaval pentru gratinat.


Video: كرات البطاطس بالجبن المقرمشة من ألذ الوصفات potato cheese balls (كانون الثاني 2022).