أحدث الوصفات

صورة السفر لليوم: البقلاوة

صورة السفر لليوم: البقلاوة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفات البقلاوة مرتبطة بالمنطقة

تأتي البقلاوة بأشكال وأحجام مختلفة.

البقلاوة هي واحدة من أشهر الحلويات الشرق أوسطية (إن لم تكن من أكثرها لذة). في ذلك أبسط شكل، البقلاوة تحتوي على رقائق من عجينة الفيلو ، حشوة حلوة ، وشراب.

انقر هنا لمشاهدة صورة السفر لعرض شرائح اليوم!

بناءً على مكان وجودك في هذا الجزء من العالم ، تتغير الوصفة. في سوريا، على سبيل المثال ، الجوز هو مكون شائع للبقلاوة ويتم تقطيع القطع في كثير من الأحيان إلى قطع معينات. ومع ذلك ، في أجزاء معينة من ديك رومى، الفستق ، البندق ، و / أو اللوز يمكن وضعها بين طبقات المعجنات. الفستق هو أيضا عنصر شائع في إيران، حيث يستخدم ماء الورد أيضًا في شراب البقلاوة.
[عرض الشرائح:
على الرغم من أن هذه المعجنات الغنية يمكن بالتأكيد أن تقف بمفردها ، إلا أن الأتراك أحيانًا يأكلون البقلاوة مع الكريمة أو الفاكهة أو الأرز المتخثر مقبلات.

هل لديك صورة سفر تود مشاركتها؟ أرسلها إلى lwilson [في] thedailymeal.com.

اتبع محرر السفر في The Daily Meal لورين ويلسون على تويتر.


طريقة عمل البقلاوة

البقلاوة هي واحدة من تلك الحلويات التي تشتهر بالصعوبة ، ولكنها في الواقع سهلة التحضير. أظن أن السبب في ذلك هو أن العمل مع عجينة الفيلو يبدو دائمًا صعبًا ، ولكن إذا اتبعت بعض النصائح البسيطة جدًا ، فهذا ليس حقًا - والنتائج لا تقاوم. تابع القراءة لمعرفة كيفية صنع مقلاة من البقلاوة اللزجة والحلوة والمزبدية والقشارية والجوزية!

البقلاوة هي حلوى من الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​، ولها العديد من الاختلافات حسب بلد المنشأ. تحتوي تركيا وسوريا ولبنان واليونان والأردن وإسرائيل وأفغانستان وجورجيا وإيران وأرمينيا والعديد من البلدان والمناطق الأخرى على أنواع مختلفة من هذه المعجنات ، وهي مصنوعة من طبقات بالزبدة من عجينة الفيلو والمكسرات المطحونة (عادة الفستق ، الجوز ، أو اللوز ، أو مزيج) ومغطاة بشراب حلو ، غالبًا بالعسل. تشمل النكهات الأخرى القرفة والقرنفل وماء الورد والهيل والقرنفل وقشر البرتقال.

في هذه الوصفة ، استخدمت مزيجًا من الجوز والفستق. يعجبني مزيج النكهة هذا واللون الأخضر الجميل الذي يجلبه الفستق. لنفس السبب ، أقوم بتزيين البقلاوة بالفستق المفروم ، لكن يمكنك استخدام الجوز أيضًا.

الشيء الذي غالبًا ما يخيف الناس بعيدًا عن صنع البقلاوة هو التعامل مع أوراق الفيلو التي تشبه المناديل الورقية. الأمر ليس بهذه الصعوبة حقًا ، إذا كنت تتذكر بعض النصائح البسيطة.

نصائح للعمل مع Phyllo

  • قم بإذابة عجينة الفيلو في الثلاجة. في الليلة التي تسبق تحضير البقلاوة ، ضع عبوة عجينة الفيلو في الثلاجة لتذوب. لا تحاول استخدام الفيلو المجمد - فهو سيتشقق.
  • فكها بعناية. عادة ما يتم تغليف رقائق الفيلو بالبلاستيك ويجب فكها بسهولة. اترك اللوح البلاستيكي الأكبر تحته وحاول فتحه في المكان الذي ستستخدمه فيه حتى لا تضطر إلى تحريكه بمجرد وضعه.
  • غطيها بمنشفة مبللة. بلل منشفة شاي من القطن أو الكتان وضعها فوق الملاءات غير الملفوفة. مهم: تأكد من عصر المنشفة جيدًا. إذا كانت المنشفة مبللة جدًا ، فسوف تلطخ الملاءات.
  • ابقها مغطاة. استبدل منشفة الشاي دائمًا بعد إزالة ورقة من ورق النبات من المكدس.
  • تعامل برفق. كن لطيفًا مع رقاقات الفيلو. احتفظ بالمكدس بالقرب من طبق الخبز حتى لا تضطر إلى نقله بعيدًا بمجرد رفع ورقة من المكدس.
  • التشققات والدموع على ما يرام. تمزق عجينة الفيلو بسهولة ، لكن لا بأس بذلك. أنت تقوم ببناء عدة طبقات من العجين ، لذا فإن الحواف الممزقة أو الممزقة هنا ستكون جيدة ، ومن المحتمل أن تكون مخفية داخل البقلاوة. حتى لو تمزقت القطعة الأخيرة قليلاً ، فإنها ستساهم فقط في المظهر الريفي متعدد الطبقات للطبق.
  • تقليم القشرة. تأتي Phyllo بأحجام عديدة وقد لا تتناسب ورقة واحدة مع صينية الخبز الخاصة بك. أحد الخيارات هو تقليم الورقة لتلائم: ببساطة قم بقياس الجزء الداخلي من المقلاة الخاصة بك وباستخدام مقص ، قم بقص الكومة بالكامل لتناسبها. أجد أن المقص أسهل من السكين ، حيث يمكنه سحب الطبقات وسحبها.
  • التشذيب ليس ضروريًا دائمًا. حتى إذا لم تكن الملاءات مناسبة تمامًا للمقلاة ، فلا يزال بإمكانك استخدامها بدون تقليم. ما عليك سوى طيها لتناسب ، وتأكد من قيامك بترتيب الطيات بحيث لا تنشئ طبقات إضافية في مكان واحد.
  • لا تستخدم الكثير من الزبدة. ليس عليك طلاء كل طبقة بالكامل بالزبدة. فقط ادهن الزبدة برفق هنا وهناك دون تغطية كل بوصة من السطح. لا تضغط بشدة وإلا ستسحب ورقة phyllo أو تمزقها.

قد تلاحظ أن قياسات المكسرات في الوصفة أدناه معطاة بالوزن وليس الحجم. هذا لأن حجم المكسرات يمكن أن يختلف بشكل كبير وبالتالي يمكن أن يفسد قياس الحجم. على سبيل المثال ، يزن كوب من الجوز الكامل أقل من كوب من قطع الجوز لمجرد أنه يمكنك وضع المزيد من القطع في الكوب.

الشيء المهم الآخر هو التأكد من أن لديك سكينًا حادًا جدًا. يجب تقطيع البقلاوة قبل خبزها وإعادة تقطيعها مرة أخرى بعد الخبز للتأكد من فصل جميع القطع. السكين الحاد أمر بالغ الأهمية. تتطلب العديد من الوصفات ما يصل إلى رطل واحد من الزبدة لصنع البقلاوة. أجد ذلك صادمًا إلى حد ما ، لأنني لم أكن بحاجة مطلقًا إلى أكثر من نصف هذا المقدار (عودان) لصنع البقلاوة ، ودائمًا ما تخرج به قشور وزبداني. ليس من الضروري نقع كل طبقة من رقائق الفيلو في الزبدة. سيؤدي رش الزبدة وتنقيطها إلى توزيعها بشكل كافٍ.

ماء الورد هو نكهة تقليدية للبقلاوة. لم أقم بتضمينه في الوصفة أدناه ، ولكن من السهل إضافته إذا كنت تستمتع بعطره الزهري الحلو. ألتون براون لديه خدعة لطيفة حيث تضع ملعقة صغيرة من ماء الورد وربع كوب من الماء في زجاجة سبريتز ثم تستخدمه لرش طبقات الجوز قبل البدء بطبقات الفيلو التالية.

أخيرًا ، من الأفضل تناول البقلاوة بعد أن تبقى لفترة من الوقت ، لذلك من الجيد تمامًا تحضيرها قبل يوم من التخطيط لتقديمها. تتكون الوصفة أدناه من حوالي 28 مربعًا ، ولكن يمكنك الحصول على المزيد منها إذا قمت بقص المربعات بشكل أصغر. تذكر أن البقلاوة معجنات غنية ويحتاج معظم الناس إلى قضمة أو اثنتين فقط (على الرغم من أنها لا تقاوم!).

كنت ممتنًا جدًا لأن جيراني كانوا في منتصف مشروع تجديد حتى أتمكن من التخلي عن معظم وعاء البقلاوة الذي صنعته لهذا المنصب لعمال البناء. إذا لم أفعل ذلك ، فلا شك في أنني كنت قد أكلت المقلاة بأكملها ، لمدة يوم أو يومين. هذا جيد.


طريقة

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4.

تُدهن صينية خبز مقاس 17 سم × 28 سم (11 بوصة × 7 بوصة) بالزبدة.

تذوب الزبدة المتبقية في قدر على نار خفيفة أو في الميكروويف.

ضعي 10 ورقات من عجينة الفيلو ، واحدة تلو الأخرى ، في الصينية ، وافركي كل ورقة بالزبدة قبل إضافة الأخرى.

في وعاء نظيف ، اخلطي المكسرات مع السكر والهيل ووزعي الخليط على المعجنات في الصينية.

ضعي الطبقات المتبقية فوق خليط الجوز ، وافركي كل ورقة بالزبدة ، كما كان من قبل.

باستخدام سكين حاد ، اقطع نقشًا متقاطعًا في الطبقات العليا من المعجنات.

ضعي البقلاوة في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية / 300 فهرنهايت / غاز 2 واطهيها لمدة نصف ساعة إضافية إلى 40 دقيقة ، أو حتى تنفخ العجينة قليلاً وتصبح ذهبية في الأعلى. لا تدع الجزء العلوي يحترق. قم بإزالته واتركه ليبرد قليلاً.

بالنسبة للشراب ، سخني السكر والماء وعصير الليمون وماء زهر البرتقال في قدر صغير ثقيل القاع واطبخي على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويتكون الشراب. (سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة أو نحو ذلك).

يُسكب الشراب في فتحات البقلاوة ويترك ليبرد. يُقطّع إلى قطع صغيرة على شكل ماسة ويُقدّم.


هل تعرف مختلف اختيارات البقلاوة بالاسم؟

ولدت جومانا مدلج في لبنان ، وبدأت الرسم في سن الحادية عشرة ولم تتمكن من التوقف منذ ذلك الحين. علمت نفسها بنفسها في الرسم التوضيحي ، وتخرجت عام 2001 بدرجة البكالوريوس في التصميم الجرافيكي من الجامعة الأمريكية في بيروت. عملت كرسامة رسوم متحركة قبل أن تقرر العمل المستقل لتوسيع آفاقها الإبداعية. شاركت في فن البريد ، وتعلمت تجليد الكتب ، وجربت الوسائط المختلطة والألوان المائية ، وعرضت الأعمال الفنية والتصوير الفوتوغرافي للرحلات.

ابتكرت ونشرت أول سلسلة كوميدية مغامرات في لبنان بعنوان ملاك: ملاك السلام والكوميديا ​​الكوميدية الفكاهية القيادة في لبنان. لقد تم تدريبها على يد خطاط رئيسي لعدة سنوات أثناء ابتكار ألعاب كمبيوتر لأحد مطوري الألعاب الأوائل في الشرق الأوسط. استقرت الآن في لندن ، المملكة المتحدة ، حيث تكرس وقتًا كاملًا لفن الخط الخاص بها ، وتتعمق أكثر في إمكانات الفن القديم للخط الكوفي ، بينما تتابع الرسم من أجل سعادتها الخاصة.


بقلاوة جرانولا

الجرانولا المحلاة بالعسل مع البهارات والمكسرات مستوحاة من البقلاوة. قدميها فوق الزبادي اليوناني مع شراب عسل الموالح المتبل.

مكونات

  • 3 أكواب (240 جرام) شوفان عتيق
  • 1/4 كوب (55 جرام) سكر بني فاتح معبأ قليلاً
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/3 كوب (113 جرام) عسل
  • 1/3 كوب (75 جرام) زيت زيتون
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 3/4 كوب قطع جوز مفروم خشن
  • 1/2 كوب مكسرات مكاديميا محمصة ومملحة
  • 1 بياض بيضة كبيرة ، بدرجة حرارة الغرفة ويفضل *
  • 1/2 كوب عسل
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 1/4 كوب ماء
  • 1 عود قرفة
  • 3 قطع قشر برتقال
  • مشمش مجفف مقطع
  • رمان طازج
  • زبادي يوناني
  • فستق محمص ومملح إذا كنت تشعر بالبهجة والبهجة

تعليمات

  1. لتحضير الجرانولا ، تُبطن ورقة خبز مطوية بورق زبدة وتترك جانبًا. ضع رفًا في الثلث العلوي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت.
  2. في وعاء كبير اخلطي الشوفان والسكر البني والبهارات والملح.
  3. في وعاء صغير ، اخفقي العسل وزيت الزيتون والفانيليا معًا. أضيفيها كلها مرة واحدة إلى خليط الشوفان وقلبيها حتى تتغطى بقليل من الشوفان.
  4. في نفس الوعاء الصغير ، اخفقي بياض البيض باستخدام شوكة أو خفقت صغيرة حتى يتحول إلى رغوة خفيفة. أضيفيها إلى خليط الشوفان وقلبيها حتى تتغطى.
  5. أضيفي الجوز والمكاديميا وقلبي حتى يمتزجا. تنتشر في طبقة متساوية عبر صينية الخبز المعدة. اخبزيها لمدة 35-45 دقيقة ، مع التقليب كل 10-12 دقيقة لضمان حصولك على اللون البني المتساوي. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. سوف تنبت الجرانولا عندما تبرد.
  6. أثناء خبز الجرانولا ، اصنع شراب العسل. في قدر صغير ، يُمزج العسل والسكر والماء وعود القرفة وقشر البرتقال. يُغلى المزيج (مع التأكد من عدم تركه يغلي فوق المقلاة) قلل الحرارة واتركه ينضج ويقلل لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. سوف يثخن الخليط قليلاً. أرق من العسل ولكنها أثخن قليلاً من الشراب البسيط. انقله إلى مرطبان واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل تركيب الغطاء وتخزينه في درجة حرارة الغرفة.
  7. بمجرد أن يبرد الجرانولا ، حرك المشمش المجفف أو أي فاكهة مجففة تفضلها. يضاف الفستق إذا أردت & # 8217 د. احفظه في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع إذا استمر لفترة طويلة.
  8. للتقديم ، قم برش الحصة مع بضع ملاعق كبيرة من شراب العسل وقلّب. قدميها فوق الزبادي مع بذور الرمان والفستق إذا أردت. أضف رذاذًا أخيرًا من شراب العسل كقياس جيد

تلاحظ

* يمكن تقطيع بياض البيض لبيض الكتان: طحن 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان الذهبي في مطحنة التوابل. نضع في وعاء صغير ويقلب في 3 ملاعق كبيرة من الماء. اتركيه للجلوس لمدة 30 دقيقة قبل استخدامه في الوصفة.


طريقة عمل البقلاوة.

أنا & # 8217m على وشك قصفك بالصور ، لذا دع & # 8217s فقط نخرج هذا من الطريق.

هنا & # 8217s الصفقة: أردت & # 8217ve صنع البقلاوة لسنوات. بصفتك مؤمنًا راسخًا بمعسكر الحلويات ذات الرائحة الكريهة ، فإن هذا العلاج غير المستقر كان دائمًا ما يصنع القطع. في الواقع ، أنا متأكد من أنه لأول مرة ، لمدة 15 عامًا من تناول هذا الطعام ، لم أكن أعرف حتى أنه كان مجنونًا. لقد اعتقدت أنه كان نوعًا ما من الأشياء اللذيذة اللذيذة.

لم يصنعها أحد من عائلتي على الإطلاق ، لكن عددًا قليلاً من أصدقاء أمي و # 8217 كانوا يقدمون لنا بعضًا من كرم في أيام العطلات وكنت غالبًا ما أقوم بتجميع كل شيء لنفسي ، مع توفير قطعة أخيرة لأمي. كنت أحسب أنه كان مستحيل ليصنع.

كنت أعلم أنني أريد أن أضع القليل من النكهة الخاصة بي ، لذلك أضفت الهيل والفانيليا. فظيع.

كما أنني استخدمت جوز البقان في الغالب ، ثم اللوز والفستق. الفستق حلبي مضحك. انهم خضر.

اممم ، دعنا نتحدث عن كيفية فعل الأشياء الخاطئة في كثير من الأحيان. مثل كل يوم. لقد استخدمت الفستق المملح. المتأنق & # 8230 بخير تماما. كنت متوترة ، لكنني لست متوترة بما يكفي للذهاب لشراء كيس من الفستق غير المقشر ثم أمضي بضع ساعات من حياتي في قصف رطل منها. أنا & # 8217d بدلاً من ذلك أرسم أظافري. لذا & # 8230 كان لدي الفستق المملح في متناول اليد واستخدمته. هزوا.

Tyler Florence & # 8217s (نعم ، نحن BBF & # 8217s الآن) وصفة تسمى sh * tton من المكسرات. أنا لا أمزح حتى. ستكون هذه الوصفة ميسورة التكلفة بشكل لا يصدق لولا المكسرات النيئة غير المملحة التي تكلف الذراع والساق. لم أقرأ المراجعات عبر الإنترنت قبل تقطيعها (آه ، أعني ، لماذا أفعل شيئًا ذكيًا كهذا؟) ، ولكن يمكنك بسهولة التخلص من حوالي نصف المبلغ المطلوب. المزيد عن هذا لاحقًا.

كما أنني استخدمت حبوب الفانيليا!

أحب إنفاق حياتي & # 8217s مدخرات على العناصر المتعلقة بالطعام.

لقد قطعت كل شيء في معالج الطعام lil & # 8217 الموثوق به ، بما في ذلك إضافة حبوب الفانيليا على شكل دفعات حتى يتم توزيعها بشكل متساوٍ إلى حد ما.

كنت أخشى أن ينتهي بي الأمر بتقطيع المكسرات بشكل جيد جدًا ، لكن مرة أخرى & # 8230 لم أكن خائفًا بما يكفي للتحلي بالصبر والضغط على النبض 42 مرة أثناء التقطيع. بغض النظر ، انتهى بهم الأمر إلى أن يكونوا مثاليين بالنسبة لي.

أوه. أوه أوه أوه! شيء آخر فعلته؟

قللت من الزبدة. نعم فعلا. قللت من الزبدة.

أنا أعرف. لم يكن متأكدًا من أنك سمعتني في المرة الأولى. هذا ليس ضروريًا ، لكن الزبدة هي سلعة ثمينة جدًا (اقرأ: باهظة الثمن) هنا وأعتقد أنني & # 8217d أبدأ بعصي بعصي على عكس الأربعة التي دعت إليها الوصفة.

ربما تم اختطاف & # 8217 من قبل الأجانب.

ووه وشيء آخر؟ أتذكر عندما صنعت الكرواسون؟ وقبل ذلك ، كيف لم أستطع معرفة سبب كون الكرواسون غير صحي؟ ثم دحرجت رطلًا من الزبدة بين العجين؟ نحن سوف. هذا نوع من هذا القبيل.

يوجد (تقريبًا) رطل من الزبدة في هذه المقلاة. أنا أحب ذلك.

مثل الكرواسون أيضًا ، اعتقدت أن هذا سيكون تحديًا كبيرًا. تبين أنه لم يكن & # 8217t تحديًا كبيرًا على الإطلاق ، ولكنه استغرق وقتًا طويلاً. انتهى بي الأمر باستخدام مقلاة Calphalon 9 & # 21513 ، بعد وصفة Tyler & # 8217s (انظر؟ BFF & # 8217s fo & # 8217 life.) اقترحت تبريد الطبقات لمدة 30 دقيقة قبل الخبز. لم أكن بحاجة & # 8217t إلى أي شيء يتكسر في الفرن الخاص بي ، لذلك كان هذا رائعًا.

أولاً & # 8211 تقوم بتنظيف المقلاة المكشوفة بالكامل بالزبدة المذابة. بعد ذلك ، تقوم بطبقة 8 طبقات من عجينة الفيلو ، كل منها مدهون بالزبدة المذابة ، كما هو الحال في الأعلى والأسفل.

الآن هو الوقت المناسب للحديث عن القشرة.

هممم. أنا؟ لا صبر؟ نعم فعلا. أنت تعرف هذا. ربما يكون من الحكمة قراءة التعليمات أولاً. فتحت كلا الحزمتين وبسرعة & # 8220 unrolled & # 8221 للسماح لهم بإذابة الجليد. ثم انتهى بي الأمر بفوضى عملاقة متقشرة. في النهاية (وأربعة صناديق لاحقًا) تعلمت أن أتحلى بالصبر وأن أتركها تذوب تمامًا ، واتبعت الإرشادات بوضع منشفة مبللة قليلاً فوقها. على الرغم من أنني فعلت كل ذلك ، دعني أقول ذلك تقريبًا كل واحد على حده انتهى الأمر بتمزيق ملاءاتي بطريقة أو بأخرى في هذه العملية ، مهما كنت لطيفًا. المغزى من القصة؟ استمر على أي حال.

نظرًا لأنني حصلت على كل تلك المكسرات ، فقد علمت أن طبقتين (كما اقترحت الوصفة) لن تكفي للتو. لم & # 8217t أريد طبقات صواميل سميكة للغاية (هذا ما قالته؟) ولم أرغب في إهدار المكسرات ، على الرغم من أنني كنت غاضبًا بالفعل لأن الجلوس في معالج الطعام هذا قد يكون جديدًا. زوج أحذية. لذلك صنعت أربع طبقات من المكسرات.

هنا & # 8217s كيف سارت الأمور: 8 ورقات من القشرة - & gt 1 طبقة من المكسرات - & gt 4 ورقات من القشرة - & gt 1 طبقة من المكسرات - & gt 4 ورقات من القشرة - & gt 1 طبقة من المكسرات - & gt 4 ورقات من phyllo - & gt 1 طبقة من المكسرات - & GT 8 ورقات من رقائق الفيلو. مع كل طبقة مفردة مفرومة بالزبدة.

بعد ذلك ، كما اقترح تايلر (حبي & # 8230 رتق هذه العلاقة تتحرك بسرعة) ، ألقيت الزبدة المتبقية فوقها. هو & # 8217s نوعي من الرجال. كما اتبعت تعليماته وألقيت المقلاة بأكملها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة بالضبط ، ثم أخرجتها وقطعتها قبل الخبز.

ما & # 8217s ذلك؟ هل تعتقد أن شرائحي قد تبدو لطيفة؟

لكن خمن ماذا؟ لم # 8217t حتى مهم! لقد قمت بخبزها لمدة 42 دقيقة بالضبط ، وقمت بتدوير المقلاة مرة واحدة بينهما.

دعت الوصفة إلى إزالة قطعة (كان ذلك رائعًا. لقد أكلتها) ، وقلب المقلاة إلى الجانب وتصفيتها من الزبدة. أه ، تعال مرة أخرى؟ لن أذهب أبدًا إلى & # 8220 استنزاف الزبدة. & # 8221 ولكن أيا كان. لحسن الحظ ، لم يكن هناك زبدة لاستنزافها ، مما يعزز قراري باستخدام كمية أقل من الوصفة المطلوبة. انتهى بي الأمر بعصي 2 3/4 بدلاً من أربعة. اذهب لي.

بينما كانت البقلاوة تُخبز ، صنعت شرابًا من العسل والفانيليا. الدخان المقدس. أردت أن أشرب هذا.

فقط تحقق من حبوب الفانيليا تلك.

في غضون ميلي ثانية يخرج هذا من الفرن ، تقوم بإلقاء الشراب في جميع أنحاء الجزء العلوي.

ثم أنت & # 8217re من المفترض أن تتركه & # 8220 يجلس لعدة ساعات. & # 8221 ها! يا لها من مزحة رائعة.

فقط افعل ما فعلته: اجعله في وقت متأخر بعد الظهر ، ثم اتركه يجلس بين عشية وضحاها. ومع ذلك ، خلال الوقت هو & # 8220s يجلس ، & # 8221 التقط حوالي 17 طبقة رقاقات من الأعلى. يعمل كالسحر.

بكل جدية ، فعلت ذلك ، لكن تركها بين عشية وضحاها كان أمرًا أساسيًا. كان من السهل جدًا تقطيعها وإزالتها من المقلاة.


12 طعام لبناني كلاسيكي يحتاج الجميع لتجربتها

لبنان بلد صغير في الشرق الأوسط يقع قبالة البحر الأبيض المتوسط. تُعرف بيروت ، عاصمتها ، باسم "باريس الشرق الأوسط" لما تتمتع به من جمال وسحر وثقافة.

كما أوضحت باربرا مسعد في هذا الفيديو لـ SO Beirut ، أن الطعام موجود في جميع جوانب حياة الشخص في لبنان. يُعرف هذا البلد باسم بوتقة الشرق الأوسط لأنه على مدار التاريخ ، اجتمعت العديد من الحضارات هنا ، وجلبوا وصفاتهم الخاصة وطريقتهم الخاصة في صنع الطعام.

لقد جمع اللبنانيون هذه المعرفة الطهوية واستخدموها في مطبخهم. لأن لبنان بوتقة انصهار ، فإن البلدان المحيطة به لديها مطابخ متشابهة. وبالتالي ، يتشابه الطعام الإسرائيلي واليوناني بشكل ملحوظ مع المطبخ اللبناني.

أنا من عائلة كبيرة في لبنان حيث الطعام هو مركز كل تجمع. يعد صنع الطعام منفذًا للنساء للتواصل الاجتماعي ، كما أن تناول الطعام يجمع الأسرة بأكملها معًا ، بغض النظر عن المناسبة.

يتم طهي الأطباق اللبنانية بزيت الزيتون وهو مادة لا تحتوي على دهون مشبعة. لقد ثبت أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكتات الدماغية. من قبيل الصدفة ، يتمتع سكان منطقة الشرق الأوسط بمتوسط ​​عمر أطول. تشمل المكونات الشعبية الأخرى المستخدمة في الأطباق اللبنانية البرغل والثوم والبقدونس والنعناع.

أدناه ، قمنا بتضييق نطاق بعض الأطباق والمشروبات اللبنانية المفضلة.

1. بابا غنوج

الصورة بإذن من أنطونيو طحان

إذا كنت تحب الحمص ، فإن بابا غنوج أمر لا بد منه. إنه غمس يقدم مع خبز البيتا وزيت الزيتون. طعمها مشابه جدا للحمص لأنه مصنوع من الطحينة. الفرق الرئيسي هو أن بابا غنوج مصنوع من الباذنجان بدلاً من الحمص ، وفي بعض الأحيان يعلوه الرمان. تنوع النكهات لذيذ.

2. شيش طاووق

شيش طاووق (أو كباب الدجاج) هو عنصر أساسي لبناني. ما يجعلها لذيذة للغاية هي التوابل. يتم تتبيل شيش طاووق طوال الليل في عصير الليمون والثوم والفلفل الحلو واللبن ومعجون الطماطم. عادة ما يتم تقديمه كطبق أو ملفوف في حبص (خبز بيتا) مع صلصة الثوم على الجانب لعمل شطيرة.

من المدهش أن السندويشات شائعة جدًا في لبنان. هناك حانة صغيرة في بيروت تسمى The Orient Express تقدم نسخة فريدة من نوعها من هذا الطبق الكلاسيكي. يسمونه "الحارس".

3. كبة نية

أهه. كبة نايح ... عندما كنت صغيراً ، اعتاد والدي أن يتسلل إلي من الأطباق الممتلئة لأن أمي لم تكن تريدني أن آكل اللحوم النيئة. أجل، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. إنه لحم بقري نيء (سوشي لبناني؟).

كبة نية مصنوعة من لحم بقري نيئ أو لام ممزوج مع البرغل والبصل المهروس والتوابل. يوصى إذا كنت ستفعل ذلك بطحن اللحم بنفسك في معالج الطعام لتجنب المرض. مثل معظم الأطباق اللبنانية ، يتم تقديمه مع خبز البيتا والخضروات الطازجة.

4. مناقيش

المناقيش مثل البيتزا اللبنانية. يمكن صنعه باللحم أو الجبن أو الزعتر (وهو سلالة من الزعتر) أو الكيشك (عجينة القمح المتشققة). تُصنع المناقيش على عجينة طازجة وتُخبز في الفرن ، وتُقدم عادةً مع الطماطم والخيار وأوراق النعناع الطازجة والزيتون.

5. فلافل

إذا لم تكن قد جربت الفلافل بعد ، فأنت تعيش تحت صخرة. الفلافل مصنوعة من مسحوق الحمص المقلي. يتم تقديمه في شطيرة بيتا مع الخضار وصلصة الطحينة (الطحينة هي نفس الأشياء التي يضعونها في الحمص والبابا غنوج).

6. التبولة

التبولة سلطة مكونة من البرغل والطماطم والبصل والبقدونس. يخلط بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح. يقدم مع الخس على الجانب.

7. فتوش

فتوش سلطة لبنانية تقليدية. بدلاً من الخبز المحمص ، نخبز أو نقلي خبز البيتا ثم نسحقه ونخلطه. الصلصة عبارة عن مزيج من عصير الزيتون والثوم والليمون والملح.

8. الشاورما

الصورة مجاملة من pitaking.net

يتم تحضير الشاورما تقليديًا على بصق دوار ويتم تقشير اللحم. يتم تقديمه (كما تتوقع) على خبز عربي مع الخضار. يقدم الشاورما أيضا مع صلصة الطحينة. تقترن عادة بالتبولة أو الفتوش. في الأساس ، إنه جيروسكوب لبناني.

9. الكفتة

الكفتة هي لحم البقر على اليسار في هذه الصورة. الكفتة عبارة عن كرات من اللحم المفروم ممزوجة بالبقدونس والبهارات والبصل. يمكن تقديمه بمفرده أو مع البطاطس في صلصة الطماطم. شقت الكفتة (مكتوبة بطريقة أخرى Köfte) طريقها إلى تركيا ، حيث يأكلونها مع غموس الزبادي.

10. كنافة

الكنافة من الأطباق اللبنانية الشهية ، مصنوعة من عجينة الجبن المغطاة بالفستق الحلبي وتقدم مع شراب السكر. يمكن صنعه بملايين الطرق المختلفة. اعتمادًا على كيفية صنعه ، يتم تقديمه كوجبة إفطار أو حلوى. عندما توضع على الخبز تؤكل كساندويتش وقت الإفطار. التقطت هذه الصورة في مخبز الصيف الماضي عندما كنت في لبنان.

11. البقلاوة

الصورة مقدمة من Sea Sweet

البقلاوة ليست يونانية - إنها لبنانية. ما هذا؟ البقلاوة عبارة عن معجنات مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو والعسل والمكسرات المتنوعة. يظن اللبنانيون البقلاوة على أنها ذهب. عندما أسافر إلى لبنان ، أحمل حقائب فارغة فقط لملئها بصناديق البقلاوة لأعود بها إلى الوطن.

12. النبيذ والعرق

أخيرًا وليس آخرًا ، الكحول (ربما لم تكن تتوقع ذلك). أنا من منطقة صغيرة في لبنان معروفة عالميًا بنبيذها. لبنان من أقدم مواقع إنتاج النبيذ.

شيء آخر يتم إنتاجه هنا هو العرق ، وهو مشروب كحولي مصنوع من بذور اليانسون. الأراك قوي للغاية ، حيث يحتوي على نسبة 63٪ كحول. كما أنه عديم اللون.

ومن المفارقات أن الكحول من أكبر صادرات لبنان لأن لبنان بلد مسلم والمسلمون لا يشربون. في الصورة أعلاه كروم العنب الجميلة في كهف كروم في كفريا.

آمل ألا أجعلك تشعر بالجوع بعد قراءة كل هذا. أنا أشجعك على الخروج من منطقة الراحة الخاصة بك والذهاب إلى مطعم متوسطي في المرة القادمة التي يكون لديك فيها خيار. والأفضل من ذلك ، قم برحلة عندما تسنح لك الفرصة.


تحتوي البقلاوة على طبقات شهية في مصنع البقلاوة في شمال هوليوود

هنا في وادي سان فرناندو ، نحن بالتأكيد نحب مراكز التسوق الصغيرة الخاصة بنا. هذا لا يعني أن مراكز التسوق الصغيرة ليست جزءًا مهمًا من الحياة في جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا. ولكن هناك شوارع في الوادي تمتد لأميال عديدة من الشرق إلى الغرب ، من الفجر إلى الغسق ، كما كانت ، لا تحتوي إلا على مراكز التسوق الصغيرة - غالبًا ما تقدم قسمًا فريدًا من الخدمات.

خذ ، على سبيل المثال ، المركز التجاري الصغير المجهول في الركن الشمالي الغربي من تقاطع طريق شيرمان وشارع كولدووتر كانيون. اللافتة المرتفعة في المقدمة - وهناك دائمًا لافتة مرتفعة! - تعلن عن وجود iPhone Repair ، Baklava Factory ، LA Shawarma ، Mr. Smokes ، AA Pawn Shop ، Jewelry Repair ، Super Ninja Japanese Sushi Cuisine و Blue Eye Optics. هذه مجموعة متنوعة تمامًا ، ولا تغطي حتى جميع الخيارات.

حسن الذكر هو سوبر نينجا سوشي ياباني (12913 طريق شيرمان ، شمال هوليوود 818-503-3080 ، www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/super-ninja-japanese-sushi-cuisine-/) و شاورما (12925 طريق شيرمان ، شمال هوليوود 818-765-4424). لم يرد ذكر ل مطعم اربن جريل انديان تندوري (12907 طريق شيرمان ، شمال هوليوود ، 818-759-9288 ، www.urbangrillnoho.com), مطعم Pho 999 الفيتنامي (12905 طريق شيرمان ، شمال هوليوود ، 818-982-9370 ، www.newpho999.com), بوبا لوكا (12901 طريق شيرمان ، شمال هوليوود 818-503-9933 ، www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/boba-loca-/), مخبز تارون (12901 Sherman Way، North Hollywood 818-765-7722، www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/taron-bakery-/) والواجب دومينوز (12901 طريق شيرمان ، شمال هوليوود ، 818-759-0000 ، www.dominos.com).

ولكن في منتصف اللافتة ، فوق LA Shawarma مباشرةً ، يوجد رمز مصنع البقلاوة (12909 طريق شيرمان ، شمال هوليوود 818-764-1011 ، www.baklavafactory.com) - أحد الأماكن المفضلة في الوادي بأكمله ، أرض خيالية لأولئك منا الذين لديهم أسنان حلوة تتوق إلى الرضا إلى ما لا نهاية ، ولديهم طعم لشيء رائع غريب ومألوف في نفس الوقت.

البقلاوة لها تاريخ بالطبع - على الرغم من أن هذا التاريخ مفتوح لكثير من الجدل. وهو يشير تقليديا إلى عجينة فيلو من طبقات عديدة ، مليئة بالمكسرات المفرومة ، ولكن بشكل خاص محلى بالعسل ، أو بطريقة ما من شراب حلو عطري. إنها واحدة من أعظم المعجنات في العالم ، ويعود تاريخها إلى الإمبراطورية العثمانية ، والتي يتم التهامها عالميًا هذه الأيام في إيران وتركيا والبلقان وآسيا الوسطى - جزء كبير من الطهي في العالم. وبالطبع عند زاوية طريق شيرمان وكولدووتر كانيون أفينيو. (هناك فروع أيضًا في 1415 E. Colorado St. ، Glendale ، 818-548-7070 و 17540 Ventura Blvd. ، Encino ، 818-981-3800 - الوادي هو مرتع لهوس البقلاوة!)

تم اقتراح أن كلمة "بقلاوة" تأتي من العبارة المنغولية التي تعني "لف أو ربط أو تراكم" - مما يجعل جذور الطبق أكثر عمقًا. لقد كان طبقًا يحترمه الملوك ، والذين كانوا بمثابة مكافأة في المناسبات الخاصة. لكن هذه الأيام ، إنها مكافأة لنا جميعًا. وبفضل الاختيار الرائع في مصنع البقلاوة ، مكافأة بأشكال وحشوات عديدة. تعرض العدادات ذات الواجهة الزجاجية في المصنع مجموعة متنوعة من البقلاوة تتجاوز أي شيء آخر موجود في المخابز المحلية.

صينية مليئة بلورية في مصنع البقلاوة (تصوير ميريل شيندلر)

بسمة عجينة قطيفي مطحونة مع فستق مطحون و سكر مكرمل في مصنع البقلاوة. (تصوير ميريل شيندلر)

بعض خيارات البقلاوة في مصنع البقلاوة. (تصوير ميريل شيندلر)

مصنع البقلاوة هو واجهة متواضعة في مول صغير في شمال هوليوود. (تصوير ميريل شيندلر)

هناك الكثير من البقلاوة والعديد من الخيارات اللذيذة في مصنع البقلاوة في شمال هوليوود. (تصوير ميريل شيندلر)

كنت طفلاً حقًا مرة أخرى ، أحدق من خلال نافذة متجر الحلوى في مجموعة مختارة ركضت إلى اللوز والكراميل البقلاوة وعش الطائر بالفستق والطيور وعش # 8217s الجوز والشوكلافا والكتيفي على الطريقة اليونانية والفستق والقطايفي والجوز والفستق الرخامي ووردة الكاجو ، sare burma walnut and nutless كذلك. يوجد فستق بسمة وبلورية. هناك مشبك ومكارم واوا مات ونمورة. تُباع المعجنات أيضًا في علب هدايا مُجمَّعة مسبقًا ، وعشرات من الأصناف ، ومعبأة لقضاء العطلات ، ومختلطة ومتطابقة. والرفوف مبطنة بما يكفي من الحلويات لإرضاء حتى أكبر المهووسين بالسكر. علبة البقلاوة من أفضل الهدايا التي يمكن تخيلها.

تحب زوجتي إحضار الصناديق من See’s Candy. وهي بخير ، بل أفضل من ذلك. لكن بالنسبة لي ، فإن علبة البقلاوة المختلطة هي هدية من الآلهة ، مناسبة للآلهة.

قدم السلاطين البقلاوة إلى حاشية خاصة جدًا. بفضل مصنع البقلاوة ، أصبحت البقلاوة جيدة كما هي متاحة لنا جميعًا بنكهات لم يتخيلها السلاطين. والعثور على فرع في مول صغير مجهول أمر غير متوقع مثل مطعم أربع نجوم.

يقع على بعد أبواب قليلة من دومينوز. الناس في دومينوز لا يعرفون ما ينقصهم.


لماذا يسافر الناس على نطاق واسع لمخبز شاتيلا والبقلاوة # 39

أفضل بقلاوة وصلتني في أي وقت مضى في صندوق على شكل لعبة لوحية مزين بشجرة نخيل ذهبية تتوج كلمة "شاتيلا". لقد كانوا الهدية القياسية من عمتي وعمتي عندما قاموا بزيارتهم السنوية من ميتشيغان إلى عائلتي في دالاس. قبل أن نحمل حقائبهم في الطابق العلوي ، كنا نفتح الصندوق ، ونكشف عن مجموعة متنوعة من البقلاوة المكسوة بالجوز ، وورود المعجنات الصغيرة ، المزججة بثلاث طبقات بالعسل ، وعجين الفيلو المتفتت (عجين الفيلو المخبوز والممزق) المغطاة بالفستق المقبلات بماء الورد . لقد تناولت البقلاوة من قبل ، لكن لا شيء مثل هذا. كانت خصلات رقيقة من رقائق الفيلو الرقيقة والعسل والمكسرات غنية ومعقدة ، كل واحدة بطريقتها الخاصة.

شاتيلا هو رمز للحلويات - مخبز شرق أوسطي عمره 38 عامًا مخبأ بعيدًا في ضاحية ديربورن ، على بعد ثمانية أميال من وسط مدينة ديترويت. اليوم ، ديربورن هي موطن لواحد من أكبر مجتمعات الأفراد المنحدرين من أصل عربي خارج الشرق الأوسط ، وشاتيلا هي واحدة من أشهر معالم الطعام في المدينة. لكن قبل خمسين عامًا ، كانت الأمور مختلفة جدًا. كان رئيس بلدية ديربورن آنذاك ، أورفيل هوبارد ، مدافعًا صريحًا عن الفصل العنصري ركض على المنصة ، "حافظ على ديربورن كلين" (المقبول على نطاق واسع على أنه يعني: حافظ على ديربورن أبيض).

حط رياض شاتيلا في ديربورن في السبعينيات ، عندما فر عدد متزايد من اللاجئين من الشرق الأوسط من الحروب الأهلية والصراعات في بلدانهم الأصلية ، قادمًا إلى منطقة ديترويت بسبب وظائف في صناعة السيارات. هاجر شاتيلا بنفسه من لبنان ، حيث كان راعياً للدراجات ويحب الخبز. لقد وجد مجتمعًا صغيرًا ومتماسكًا من المهاجرين من الشرق الأوسط في ديربورن ، لكنه أدرك أنه لا توجد أعمال تجارية تلبي مصالحهم.

نظرًا لأن الحلويات تعد جزءًا مهمًا من العطلات والتجمعات الاجتماعية في الشرق الأوسط ، فقد قرر شاتيلا ، الذي لم يخبز أو يطبخ بشكل احترافي من قبل ، أنه سيفتح مخبزًا على مساحة متربة بجوار دار سينما وسوبر ماركت محلي. من خلال عملية طويلة من التجربة والخطأ ، طور قائمة قصيرة أبرزها الفستق والبقلاوة المليئة بالجوز وأصابع من رقائق الفيلو ملفوفة حول الكاجو ، والتي استلهمت وصفاتها من العروض في حلويات الصمدي ، المخبز الشعبي في لبنان.

عندما افتتح المخبز في أبريل 1979 ، لم يكن لدى رياض شاتيلا ما يكفي من المال لسكنه - لذلك قام بتركيب دش في المستودع ونام هناك. كان يعمل في مناوبات لمدة 20 ساعة ، وكان ينام فقط بينما كانت معجناته تُخبز. يتذكر أسامة السبلاني ، مؤسس الشركة ، "لقد رفض بيع أي شيء حتى اقتنع تمامًا بنفسه" العربية الأمريكية نيوز وصديق مقرب لرياض شاتيلا (توفيت شاتيلا عام 2013). "كان يحاول دائمًا القيام بعمل أفضل من الأسبوع السابق." لحشد الأعمال ، ذهب من خلال دفتر الهاتف واستدعوا كل اسم يبدو عربيًا بشكل غامض ، ودعوا الناس لتجربة حلوياته ، وعرض تسليمها يدويًا إلى المنازل. كانت فكرة الأعمال التجارية التي تركز على الشرق الأوسط ، ناهيك عن المخبز ، جديدة تمامًا في ذلك الوقت ، وجاء المجتمع المحلي للشراء بأعداد كبيرة.

The burgeoning Middle Eastern population in Dearborn didn’t go unnoticed. Another of its mayors, Michael Guido, ran his 1985 campaign on a promise to rid the city of what he called the “Arab Problem,” carrying on the racist rhetoric of previous decades. But this didn’t stop people from all over the tri-state area from taking a major interest in Shatila. In a 1988 review of the bakery, The Detroit Free Press wrote, “How good are Shatila's pastries? We brought a box back to the Free Press to be photographed. Funny thing, though. They must have melted under those hot lights. Just disappeared.”

Other Middle Eastern families started to follow Shatila’s lead, opening their own shops in the area, and the Arab and Arab-American population exploded, accounting for an estimated 25 percent of Dearborn residents by the late ’90s. Dearborn became a destination for authentic Middle Eastern goods, from groceries to clothing. “Shatila attracted people from around the country to come to Dearborn and make a day of it,” Siblani said.


Costco Is Selling A $10 Dessert Tray Full Of Baklava

Costco has everything you need at all the right times, and the retailer&rsquos latest win for us all is a giant dessert tray that&rsquos full of baklava&ndashyou know, that sweet dessert pastry made of many layers of filo dough filled with nuts and held together with honey, syrup, or frosting. Better yet, the tray only costs $10.

The Mediterranean baklava tray is more than two pounds and features various flavors of the fine dessert. They&rsquore all made with honey and either cashews, pistachios, or both. Each dessert has a different dough form. The Bilbol Nest Pistachio one, for example, is made of a fine stringy dough wrapped around pistachios to look like a little bird&rsquos nest. The Kitaa Cashew With Pistachio Sprinkles comes in a traditional square shape with a dusting of pistachios on top. Instagrammer @costcobuys spotted the massive tray full of the desserts at Costco for about $10.

People shared their excitement about the Costco find in the comments. &ldquoWe used to get a different box of baklava at Costco every year, and then for a couple years, they haven't carried any,&rdquo one person commented on the post. &ldquoI'm glad to see they brought it back.&rdquo

Others chimed in to share their love of baklava: &ldquoMy mom makes the best baklavas,&rdquo one person wrote. &ldquoI might have to try this to compare.&rdquo

If you ever find yourself in the mood to treat yourself in the near future, just know the giant $10 tray of baklava is waiting for you at Costco.


Youssef Akhtarini Fled Syria. His Baklava Recipe Came With Him.

When Youssef Akhtarini landed in Providence, three years ago, his first instinct was to go to the local mosque. His second was to make baklava. So he took out his rolling pin—one of the few possessions he brought from the Middle East—and started to layer phyllo, cook down a lemon-kissed syrup, and chop walnuts. Soon he and his wife, Reem, were inviting the people they had met at the mosque and the volunteers at the Dorcas International Institute, the nonprofit that helped resettle the Akhtarini family in Rhode Island, and feeding them buttery, flaky sweets.

Those gatherings turned into a stand-alone restaurant and bakery, Aleppo Sweets. It’s one of our 50 nominees for our list of America’s best new restaurants, and it’s become one of the more popular spots in town—a haven for homesick Syrians, including the refugees he hires to work there, and anyone who dreams of baklava that crackles like a potato chip.

“There are other Middle Eastern restaurants in Providence,” says Jenna Pelletier, a former staff writer at the مجلة بروفيدنس who first wrote about Aleppo Sweets, “but as far as I know, none of them sell baklava like this.”

Akhtarini began baking in his hometown of Aleppo when he was 15, as a trainee at the famous Syrian bakery Diab. He started at the bottom, sweeping the floors and placing the pistachios in the center of the bird’s nest pastries, whose base is shredded baked phyllo. He was constantly observing. “I figured out how to read the mind of the person next to me and figure out, What does the person need next?” he says, speaking through a translator, his friend Abdullah Kanaan. “I would run and give it to him before he asked for it. That is how I proved myself.”

He eventually opened a few successful bakeries with his brothers. He was known in his neighborhood for his pistachio fingers—rich nut-coated rolls of phyllo—and bride’s bracelets (similar idea, different shape).

In 2012 there was a civilian uprising against President Bashar al-Assad, resulting in violent conflict that spilled over into everyday life, including Akhtarini’s. “Regime planes bombarded the neighborhoods, and there were weapons all over the streets,” he recalls. “Sometimes when we wanted to get bread, we had to dodge snipers on buildings.”

A year later, he, Reem, and their six children fled Syria for Turkey. Not long after he arrived in Turkey, his bakery was completely destroyed. Suddenly he knew there was nothing to go back to. It was time to start anew. After three years, he sought asylum in the U.S. through the U.N.

Eventually the family ended up in Providence, a city that they had never heard of. Thanks to Dorcas International in Rhode Island, which is devoted to providing resources to immigrants, the city had a strong infrastructure for accepting and resettling refugees.

Youssef and Reem Akhtarini at home in their new space

Akhtarini soon started renting out a commissary space in a local pizza shop for $500 a month. Either at 5 a.m. or after midnight, he’d make baklava and pistachio fingers to take to a nearby farmers’ market, where they nearly always sold out. “But I was very happy doing this,” he says. “Very happy.” As he brushed syrup over sheets of phyllo and carefully arranged walnuts into each layer, he would take video and send it to his family on WhatsApp. “It makes me feel that everything is okay.”

As a refugee, it’s hard to start a business without a credit history. But with the financial backing of Sandy Martin, a volunteer at Dorcas International, Akhtarini took over a space on a quiet tree-lined block of the city in 2018 and started to build Aleppo Sweets. Martin and her husband, Victor Pereira, bought the building that would house the restaurant as an investment property.

At Aleppo Sweets, the design is not meant to mimic his bakery in Aleppo, Akhtarini says. That’s in the past. Instead he wants people to feel like they’re in a Syrian home. There are intricately patterned windows, a small fountain, many plants and copper teapots, and a handmade Syrian backgammon board (a lot of it sourced from Etsy).

On the morning I visit, he is laser-focused on mabrooma, a shredded phyllo pastry with an intensely complicated process. He carefully rolls up the noodle-like bits of phyllo into a log, deep-fries the entire thing in ghee, drains off the excess oil, and then brushes each side with syrup made of lemon, water, and sugar. The pastry drinks up the syrup like a sponge until it glistens. Then it’s baked until the syrup starts to caramelize. What distinguishes a Syrian pastry from other Middle Eastern pastries, Akhtarini repeats, is that Syrian ones are not too sweet. He’s judicious about the amount of sugar he uses and relies heavily on citrus, so the pastries aren’t cloying but balanced.

A platter of pastries: baklava of all sizes and shapes and bird’s nests

What also distinguishes Syrian pastries are the varieties of ingredients people use. Akhtarini gets his ghee in a large green tin from an Arabic market outside Boston and his pistachios from Turkey. Still there are certain things he hasn’t been able to find, like the exact strain of bright, spicy Aleppo pepper or ghee made of sheep’s fat (“the minute it touches your mouth, it tastes like heavy milk,” he says longingly).