أحدث الوصفات

الفطر مع الفطر

الفطر مع الفطر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نخلط نوعي الدقيق.

في وعاء آخر ، افصل الصفار عن بياض البيض.

سخني الحليب قليلًا وذوبان الخميرة فيه.

في منتصف خليط الدقيق نصنع حفرة صغيرة نضع فيها الصفار والملح والحليب مع الخميرة والزبدة المذابة. اخلطي جيدًا ، غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركيه يسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

حتى تنضج عجينتنا ، نظف الفطر ونضعه في إناء قمنا فيه بتسخين الزبدة مع الزيت. نضيف الثوم المفروم ناعما. نعصر الليمون في كل مكان لتجنب اسوداد الفطر (كنت أستخدم الفطر). اتركه ينضج حتى يقل الماء المتبقي من الفطر. يتبل بالملح والفلفل ويرش بالبقدونس الأخضر المفروم.

ارتفع العجين فنخفق بياض البيض مع قليل من الملح ونخلطه بقليل مع باقي العجين.

في مقلاة ، سخني القليل من الزيت وبملعقة نأخذ العجينة ونضعها في المقلاة مع التمدد قليلاً. نأخذ ملعقة كبيرة من العجين حتى تمتلئ ملعقة كبيرة في مكان واحد.

دعها تقلى لمدة دقيقتين على جانب واحد ، اقلبها واتركها تقلى مرة أخرى. يؤخذون من هناك ويستنزفون من الزيت.

والآن نرتبها على هذا النحو: قطعة من العجين المقلي ، نضع عليها ملعقة جيدة من القشدة الحامضة ونضع الفطر فوقها.

انه لذيذ.



وصفة يخنة الفطر التقليدية هذه ، التي تنتقل من جيل إلى جيل ، مثالية لأي موسم. سواء كنت ترغب في إضافة بضع قطع من اللحم أو تريد أن تبقيها نباتية ، فإن هذا الحساء لذيذ أي تفضيل لديك. صعوبتها منخفضة ، ويمكن العثور على المكونات في أي مكان ، سواء كانت طازجة في السوق خلال الموسم المناسب ، أو حتى محفوظة في السوبر ماركت في الشتاء. إليك كيف يمكنك صنع حساء الفطر في مطبخك الخاص ، والذي يمكنك نقله إلى الأجيال القادمة!

مكونات يخنة الفطر:

1 كيلوغرام من فطر شامبينون
3-4 فصوص ثوم
1 بصلة متوسطة
50 مل من عصير الطماطم
1/2 حزمة بقدونس طازج
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
1-2 ملاعق كبيرة زيت

4 خطوات لتحضير مرق الفطر:

1. قشر الفطر ثم قطع السيقان. يتم تقطيعها جيدًا ويتم تقطيع القبعات. يُنظَّف الثوم ويُفرم جيدًا ويُنظَّف ويُغسل ويُقطَّع إلى قطع صغيرة.

2. في مقلاة ، ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت ، وعندما يسخن الزيت ، ضعي البصل حتى يتماسك حتى يصبح نصف شفاف. نضيف السيقان المفرومة ناعماً ، ونتركها تتماسك ، ثم يمكنك وضع شرائح الفطر وتترك لمدة 2-3 دقائق أخرى.

3. أضف كوبًا من الماء أو أي كمية من الماء مطلوبة لتغطية الفطر واتركه يغلي على نار خفيفة. بعد الغليان ، يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا والثوم المفروم جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

4. صب عصير الطماطم واتركه على النار لمدة 10-15 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء ، اغسلي البقدونس الطازج وقطعيها ناعماً. أضف عندما يصبح التحضير جاهزًا واخلطه. تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة أو الباردة ، حسب الرغبة.


فطائر الفطر - وصفات

كنت سأستقبل ضيوفًا على الطاولة. انا قررت ان افعلها النجوم مع telemea. لم يعملوا من أجلي. أنا لا أعرف لماذا. لا تسألني. ليس لدي فكره. كان بإمكاني أن أرى الدقائق تمر فقط وكيف ارتجفت. ثم قررت: افتتح مقلاة الفطائر! أنا فعلت هذا. النتيجة: مينيكلاتيت بالجبن!

ومكونات Miniclatite بالجبن

  • 300 مل حليب
  • 2 بيض
  • 125 غرام طحين
  • ملعقة كبيرة من الزيت
  • جبنه

التحضير ل Miniclatite مع الجبن

نخلط صفار البيض جيداً مع الحليب وملعقة زيت ثم نسكب الدقيق تحت المطر مع التحريك باستمرار حتى لا تتكون كتل. سيكون من الأفضل استخدام الخلاط.

ثم يضاف بياض البيض المخفوق مع التحريك ببطء بالمخفقة لدمجها. من حيث المبدأ ، يتعلق الأمر بالتكوين الكلاسيكي للفطائر ، إلا أن العجين يجب أن يكون أكثر سمكًا قليلاً ، مثل قشدة الريف ، وسميكة وفطيرة.

سخني مقلاة الزلابية ، دهنها بقليل من الزيت ، ضعي ملعقتين كبيرتين من التركيبة في كل غواس ، اقلب المقلاة بمهارة لتوزيع التركيبة بشكل مثالي في كل غاوة واخبزيها لبضع دقائق على كل جانب ، تمامًا مثل الفطائر المعتادة .

قم بإزالتها على طبق مسطح ، واحفظها دافئة. ضعي ملعقة صغيرة من telemea الصغيرة المبشورة ولفائف.


فطائر صيامي بالفطر والسبانخ

لتحضير فطائر الصيام بالفطر والسبانخ ، لا نحتاج إلى الكثير من المكونات. إنها ليست وصفة طنانة وأنا متأكد من أن لديك بالفعل جميع المكونات الضرورية في المنزل. لا أفتقد غالبًا أيًا منهم.

المكونات اللازمة للعجين:

  • 500 جرام دقيق أبيض. أنا أستخدم طحين نوع 650 من Lidl.
  • 400 جرام من الماء
  • مغلف من الخميرة الجافة
  • نصف ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة زيت

المكونات اللازمة للحشو:

  • حوالي 300 جرام من السبانخ. لقد استخدمت السبانخ المجمدة
  • علبة فطر
  • ملعقة طحين
  • بصلة بالحجم المناسب
  • قبعة ثوم
  • 5-6 ملاعق كبيرة من عصير الطماطم
  • ملح وفلفل

طريقة تحضير فطائر الصيام

بادئ ذي بدء ، نحن نعتني بالعجين ، لأنه يجب أن يخمر. نضع الماء الفاتر في وعاء ويذوب فيه الخميرة والسكر. ضعي الوعاء جانبًا حتى تنشط الخميرة. يستغرق حوالي 10-15 دقيقة. بشكل منفصل ، اخلطي الدقيق مع الملح. بعد أن تنشط الخميرة ، اخلطي الدقيق مع الماء وأضيفي الزيت وابدئي بالعجن. ستخرج عجينة طرية ولزجة قليلاً. نتركه ينمو حتى يتضاعف في الحجم.

في هذه الأثناء ، احرق السبانخ وصفيها جيدًا. ثم نطحنه مع المكونات الأخرى. لقد استخدمت فرامة صغيرة.

بعد أن ترتفع العجينة ، نقلبها على سطح عمل نرش عليها طبقة سخية من الدقيق. نمدها ونصنع دوائر مثل الكعك بمساعدة كوب أو كوب أكبر. ثم خذي ملعقة صغيرة بطرف حشو وضعيها في منتصف الدائرة. ضعي دائرة أخرى فوق حشوة السبانخ والفطر واضغطي على الحواف بالشوكة.

نضع الفطائر على ورق الخبز ونضعها في الفرن (170 درجة ، وظيفة من أعلى لأسفل ومروحة ، أو على نار متوسطة في الأفران العادية) لمدة 15-20 دقيقة. عندما ترى أنها تتحول إلى اللون البني بشكل جيد ، يجب أن تكون جاهزة. إذا كنت لا ترغب في عمل فطائر صغيرة ولكن فطيرة الصيام بالفطر والسبانخ الكبيرة ، فالأمر أسهل. قسّمي العجينة إلى ورقتين ، وزعي واحدة في الصينية ، ثم ضعي الحشوة بالتساوي وضعي الورقة الثانية فوقها.


فطيرة لحم و فطر

دخول بسيط ولكنه أنيق ، سهل التحضير ولكنه فعال للغاية. تمت إعادة تفسير فطيرة اللحم المبتذلة بطابع حديث ، برائحة شرقية خفية لإرضاء حتى رواد المطعم الأكثر تطلبًا. على الأقل في حالتي ، كان الأمر كذلك ، وكان عمر صينية الفطيرة قصيرًا جدًا. الفطيرة أيضًا مناسبة جدًا لطاولة البوفيه ، وفي هذه الحالة تقطعها إلى مكعبات 4-5 سم ، وخزها بأعواد الأسنان لتسهيل عمل الضيوف. أو يمكنك الاحتفاظ بالتركيب وتغيير طريقة التعبئة: أكياس فردية ذات لب لحمي ولذيذ. بغض النظر عن الخيار الذي تم اختياره ، من المهم أن يتم تحضيره مسبقًا ، وسيتم وضعه في الفرن في الوقت المناسب.

فيما يتعلق بالمكونات ، أضع لب الديك الرومي المفروم ، لكنه أيضًا يسير بشكل جيد مع الدجاج (ربما لا يزال الفخذين وليس الصدر ، حتى لا يحدث حشوة مزدحمة). ثم أضع فطر Champignon لأنه كان لدي ، لكن الأنواع الأخرى تعمل. يتم تقديم الفطيرة ساخنة وهي جيدة جدًا وفي اليوم التالي يتم تسخينها.

المقادير (لستة حصص كبيرة): طبقات رقيقة من الفطيرة 10 قطع. (حوالي 200 جم) ديك رومي أو دجاج مفروم 700 جم بيض 3 قطع. فطر شامبينون 250 جم زبدة 80 جم طحين 3 ملاعق كبيرة (60 جم) كريمة حامضة (20٪ دهون) 100 جم نبيذ أبيض جاف 125 مل صلصة الصويا 2 ملاعق كبيرة ثوم 3 فصوص بصل 1 قطعة. (100 جم) شبت طازج 1 حفنة من الفلفل الأبيض المطحون والملح

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. في مقلاة كبيرة ، على نار متوسطة ، ذوبي 30 جرام زبدة واقلي البصل المفروم والثوم ناعماً. يضاف اللحم المفروم مع التحريك باستمرار ويترك حتى يبيض. باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ، افرم اللحم حتى لا يلتصق ويشكل تكتلات. أضف الفطر النظيف والمفروم جيدًا (قطعته بالخلاط). يقلب ويترك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

يرش الدقيق ويخلط حتى يتجانس دون تشكيل كتل. يُسكب النبيذ الأبيض ويترك حتى تصل التركيبة إلى نقطة الغليان. أضف الكريمة الحامضة وصلصة الصويا ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. يتجانس ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار خفيفة. في هذه الأثناء ، افصل البيض على النحو التالي: صفار بيضة في وعاء صغير ، صفاران منفصلان ، بياض ثلاث بيضات في وعاء جاف قليل الدسم. قم بمطابقة تركيبة اللحم والفطر المملح وأطفئ النار. اتركيه لبضع دقائق حتى يبرد قليلًا ، ثم أضيفي الصفار والشبت (مغسول ومقطوع جيدًا). تجانس وانتقل إلى وعاء أكبر.

يخفق بياض البيض مع القليل من الملح حتى تحصل على رغوة لزجة. ادمج هذه الرغوة تدريجيًا في تركيبة اللحم والفطر. تذوب الزبدة المتبقية (50 جم). دهن صينية أو طبق بزبدة جينا (مستطيلة وكبيرة ، قريبة من حجم رقائق الفطائر). ضع الورقة الأولى بحذر (يجب أن تظل الحواف مرتفعة على جدران الصينية / الوعاء) وقم بدهنها بالزبدة (بفرشاة). افعل نفس الشيء مع ثلاث أوراق أخرى. ضعي نصف تركيبة اللحم فوق آخر صفيحة.

ضعي شريحة أخرى من الفطيرة ، ودهنيها بالزبدة وضعيها على ورقة أخرى. دهن الحواف بالزبدة. ضعي باقي التركيبة ، وعلى رأسها أربع طبقات أخرى من الفطيرة ، وفقًا لنفس النموذج: ورقة ، مدهون بالزبدة ، ورقة ، مدهون ، إلخ. اطوِ حواف الأوراق للداخل لإغلاق الحشوة. اخفقي الصفار جانبًا بملعقة كبيرة من الماء ودهنه بسطح الفطيرة بوفرة (في هذه المرحلة ، ستلين الحواف المطوية وتلتصق بالورقة الأخيرة). ضعي الصينية / الوعاء في الفرن واتركيها لمدة 40 دقيقة أو حتى تحصل الفطيرة على لون جميل في الأعلى.

أوقف النار ودع الفطيرة تتنفس ، حوالي 10 دقائق ، قبل تقطيعها إلى قطع وتقديمها للرواد.

السعرات الحرارية: 182 كيلو كالوري / 100 جرام وصفات الشهر:

ضرب الفاصوليا بالبصل المقسى - بهجة الصيام 3123 زيارة

HYPERLINK "http://gurmandino.ro/2011/01/11/pui-chinezesc-dulce-acrisor/" Pui chinezesc dulce-acrisor 2300 زيارة

HYPERLINK "http://gurmandino.ro/2012/08/27/penne-siciliene-al-forno-cu-pui-ciuperci-si-sos-rose/" Penne siciliene al forno cu pui، ciuperci si sos rose1،988 الزيارات

HYPERLINK "http://gurmandino.ro/2010/06/28/caracatita-la-gratar-deliciu-clasic-grecesc/" Caracatita la gratar - deliciu clasic grecesc 1،593 زيارة

HYPERLINK "http://gurmandino.ro/2011/10/14/carnati-cu-varza-dulce-calita/" نقانق مع كرنب حلو من السعرات 1،371 زيارة

"مافينز" مع السبانخ والجبن مقبلات الأرز "تشيك" مع الخرشوف والجبن Gruyere "الزهور" معجنات مع لحم الخنزير والجبن "بارجوال" القرع مع البارميزان "فلافي" مغلفات مع التفاح والجودة "نفخة" مع سمك السلمون المدخن والجبن الطازج المقرمش مقبلات نابولي مع سلامي وأنشوجة أجنحة حلوة حارة مع صلصة هويسين أفوكادو محشوة بسلطة روبيان بابا غنوج - سلطة باذنجان برائحة شرقية قوارب مع جبنة كريمية مخبوزة بجبن الماعز وطماطم كرزية بليني بالكريمة الحامضة وسمك السلمون المدخن بوش لارين (لحوم) مع فطائر فطر بوغوردي - مقبلات ساخنة مع جبنة الفيتا بروشيت مع الفاصوليا والنعناع وجبن البارميزان مع جبنة الماعز والفلفل المشوي بروسكيت مع جبنة الموزاريلا والطماطم بروشيت مع بروسكيتو وجبن الموزاريلا بروشيت مع الطماطم والريحان والبروسكيت مع الطماطم والريحان. جبن الماعز والطماطم وصلصة البيستو خبز الحبار مع صلصة الحامضة الحارة كانابي مع الروبيان والأفوكادو والواسابي الأرائك مع أرائك الكوسة والنعناع مع عجينة الزيتون والفلفل المشوي وجبن الماعز كابوناتا - "سلطة" صقلية مع الباذنجان السجق الحار في عجين الفطير - مقبلات سريعة البطاطس المخبوزة مع الماكريل المدخن كعكة المقبلات مع سمك السلمون المدخن والبطاطا كرات اللحم الدجاج مع اللبن والنعناع صوص فطر ملفوف في لحم مقدد مشروم مشوي مع جبنة فيتا وريكوتا وجبنة بارميزان فطر محشو بالجبنة الزرقاء وبراعم الصنوبر فطر محشو بالجبن بالثوم والأعشاب فطر مع الريكوتا ولحم الخنزير والبازلاء والفطر مع الزبيب والنقانق مسابقة! بلح البحر محشو بموس السلمون مخروط البف باسترى مع جبنة الكريمة والطماطم مخاريط باف باسترى مع قرون التونة مع لحم الخنزير والجبن كريم مقبلات مع لحم الخنزير والجبن والفجل كريسبيو - كعكة عجة بروفنسال روبيان مع 3 صلصات: مانجو - ليمون وطماطم - فجل وكرفس ريموليد مع كرفس خبز محمص حار مع الجبن والأفوكادو والطماطم كروستيني بالجبن الأزرق وصلصة البصل الأحمر مكعبات مقرمشة مع جبنة كريمية وفلفل مشوي ولحم تمر بالجبنة الزرقاء ولحم الخنزير المقدد كوسة مخبوزة محشوة بالجبن والشبت خبز القرع مع صلصة كريمة الثوم القرع محشوة بجبنة الماعز والفلفل المشوي لحم الضأن الفطور الإنجليزي - الفطور الإنجليزي الفاصوليا المخفوقة بالبصل المقسى - فتوش الصيام الشهية - سلطة لبنانية بالخضار وصلصة الرمان جبنة الفوجاس المدخنة وجبنة الفريتاتا مع صدر الديك الرومي والبروكلي - وصفة فريتاتا دايت بالسبانخ والبطاطس و kaizer Gigantes plaki - مقبلات يونانية مع الفاصوليا Grisine مع بروشوتو وكريم النخالة za Guacamole - صلصة سلطة لذيذة موروثة من Aztecs Humus Humus مع الفليفلة المخبوزة Imambayildi أو لبنة الباذنجان المخبوزة - اللبن اللبناني معجون التونة والأفوكادو والطماطم زيتون الخبز - مثالي مع البيرة الباردة! الحلزون مع الفطر والجبن ميني شو مع كريمة جبن الماعز والثوم المعمر ميني إكليرز مع جبنة كريمة وسمك السلمون المدخن أسياخ لحم الخنزير الصغيرة مع صلصة جوز الهند الحارة فطائر صغيرة مع لحم الخنزير المقدد والبصل بالكراميل بالعسل فطائر صغيرة مع الجورجونزولا والماسكاربوني ميني - فطائر البارميزان مع بيستو الليوردا والطماطم الكرزية - فطائر فرنسية صغيرة مع البصل - عجة البيض المدخن وجبن الموزاريلا - البيض المحشو بالكريمة الحامضة والزيتون - بيض محشي حار مع لحم الخنزير والصلصة الحلوة - خبز الدجاج الحار بالزنجبيل والسمسم مع المايونيز والكاري بانزروتي مع التونة والطماطم المجففة والجبن معجون الماكريل المدخن مع الثوم المعمر معكرونة الكبر والتونة الدايت مع التونة والطماطم المجففة والشمس فطائر الكبر مع نبيذ بورت وصلصة التوت البري سمك مدخن مع الفجل والشبت باتي سمك السلمون الغذائي فطيرة كبد الدجاج مع الطرخون والكونياك كبد الدجاج مع النبيذ فطيرة السردين فطيرة رقيق مع جبن الفيتا لحم الديك الرومي - جوس توسا وبسعرات حرارية أقل بيسالادير - بيتزا بيضاء مع الأنشوجة والبصل فطيرة بالجبن والخضر فطيرة باللحم والفطر مع الباذنجان والطماطم والجبن فطيرة عيد الميلاد مع نوعين من اللحوم والفواكه المجففة فطيرة دوبروجيان فطيرة يونانية بالسبانخ والجبن مغلفات و "السجائر" مع جبنة بروسيوتو إي ميلون أو لحم الخنزير المجفف بالبطيخ والخوخ ملفوف في لحم الخنزير المقدد الدجاج الملون مع الخضار ، في أكياس معجنات منفوخة مقرمشة مع جبن روكفور ، إجاص مكرمل ومكسرات كيشي (تارت) مع سمك السلمون المدخن والكراث والماعز كيشي الجبن مع الكراث والكايزر مع الكراث واليقطين ولحم الخنزير الكيش لورين - تارت رول فرنسي كلاسيكي مع جبن الماعز والخضروات ولفائف لحم الخنزير المقدد مع جبنة الكريمة وسمك السلمون المدخن لفائف الفلفل والفلفل المخبوز مع جبن الماعز. - سلطة الباذنجان التركية سلطة البطاطس الحارة مع السلمون المدخن وسلطة الخل مع سلطة الروبيان وسلطة الجريب فروت الأحمر مع الدجاج اف سلطة الدجاج المشوي والأناناس والكرفس والمخبوزات ، سلطة الدجاج ، الهندباء ، الرمان


وصفات الفطر بالثوم

يقدم كطبق جانبي أو طبق رئيسي ، فطر الثوم سيكون مرتفعًا ومثلجًا! رائحة الثوم القوية تجعلهم لا يقاومون.

المكونات:

800 جرام فطر شامبينون ، منظف ومقطع إلى شرائح
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
10 فصوص ثوم مفروم
200 مل من النبيذ الأبيض الجاف
نصف حفنة من البقدونس المفروم
ملح
فلفل

طريقة التحضير:

سخني الزيت في مقلاة على نار خفيفة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، حتى يبدأ في النعومة.

ضعي الفطر. يُطهى لمدة 10 دقائق في الزيت ، ثم يُضاف النبيذ. اتركه على النار لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يتبخر الماء ويصبح لون الفطر نحاسيًا. بمجرد أن يختلط ، احرص على عدم الوقوع في المقلاة.

عندما تكون جاهزة تقريبًا ، تبلها بالملح والفلفل. في النهاية يضاف البقدونس. قدمي الفطر ساخناً.


5 وصفات لذيذة للفطر يمكنك من خلالها استبدال اللحوم!

تحظى أطباق الفطر بشعبية كبيرة لأنها تتطلب مكونات بأسعار معقولة وسهلة التحضير. إذا كنت تحب الفطر وترغب في تنويع قائمتك اليومية ، فنحن نقدم أدناه أفضل 5 وصفات. من أكثر المنتجات شيوعًا ، ستحصل على بعض الأطباق اللذيذة والعطرة لدرجة أنك سترغب في تحضيرها بشكل دائم. اختر الوصفة المفضلة لديك وفاجئ أحبائك بعشاء مميز.

الوصفة رقم 1 & # 8211 بطاطس بالفطر في صلصة الكريمة

مكونات

- 400 جرام فطر مشروم

- حفنة صغيرة من البقدونس

-4-5 ملاعق طعام زيت نباتي (زيتون)

- 300 مل من الكريم عالي الدسم

طريقة التحضير

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

2. اغسل البطاطس وقشرها. نقطعها إلى شرائح رفيعة ، حوالي 2-3 مم. اغسلها جيدًا واتركها تجف لبضع دقائق.

4. تقلى البطاطس في مقلاة بالزيت الساخن (بقاع سميك) على نار متوسطة. تطابق مع الملح والفلفل الأسود المطحون. امزج باستخدام ملعقة خشبية. قلّب حتى تلاحظ أن شرائح البطاطس أصبحت لزجة (تزيل النشا).

5. صبي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة أخرى وضعيها على النار. صب الفطر في المقلاة الساخنة. يتبل بالملح ويخلط. تقلى حتى يصبح الفطر جاهزًا.

6. أضيفي الثوم المفروم إلى المقلاة مع البطاطس واسكبي الكريمة. يجب أن يغطي الكريم البطاطس تمامًا. خففي النار واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى تتكاثف الكريمة قليلاً.

7. اغسل البقدونس وقطعه. ارفعي مقلاة البطاطس عن النار وتذوقيها. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح أو الفلفل الأسود المطحون.

8. أضيفي الفطر المقلي والبقدونس إلى المقلاة مع البطاطس. يقلب.

9. صب البطاطس مع الصلصة في صينية الخبز. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 20-30 دقيقة.

الوصفة رقم 2 & # 8211 الفطر المدخن بالكريمة

مكونات

-1 كيلو فطر مشروم

- كريم (بمستوى دهون متوسط)

طريقة التحضير

1. اغسل الفطر جيداً وقطّعه إلى قطع أصغر.

2. رتبهم في قدر. صب الماء بحيث يغطي الفطر بالكامل. ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى الغليان. اسلقي الفطر لمدة 15-20 دقيقة.

3. صفي الفطر واتركيه يجف لبضع دقائق.

4. صب الفطر في مقلاة الزيت. ضعه على النار.

5. يقشر البصل ويقطع. أضفه إلى المقلاة مع الفطر. يقلب بشكل دوري ، ويقلى على نار عالية حتى يتحول الفطر والبصل إلى اللون البني.

6. صب الكريما في المقلاة. تطابق مع الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. يقلب.

7. إشعال نار صغيرة وتغطية المقلاة بغطاء. اقلي الفطر لمدة 15 دقيقة أخرى. يقلب بانتظام.

8. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق أخرى. قدمي الفطر كزينة أو طبق رئيسي.

الوصفة رقم 3 & # 8211 الشعير بلحم الخنزير والفطر في أواني فخارية

مكونات

طريقة التحضير

1. اغلي الشعير في قدر مع الماء ورشة ملح لمدة 15 دقيقة. صفيها.

2. قطع اللحم إلى قطع أصغر. اقليها في مقلاة ساخنة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

3. يقشر البصل ويقطع. قشر القرع وابشره واعصر العصير.

4. يضاف البصل إلى مقلاة اللحم ويقلب. يقلى حتى ينضج البصل.

5. يضاف الجزر المبشور إلى المقلاة ويقلب. أضيفي معجون الطماطم واخلطيهم مرة أخرى. تقلى لمدة 3 دقائق أخرى. تطابق مع الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل حسب الرغبة (خملي-سونيلي ، ورق الغار ، الكزبرة ، الكمون).

6. أضيفي الفطر والثوم المفروم إلى المقلاة. يقلب.

7. يخلط اللحم مع الشعير ويوضع في الأواني الفخارية. صب الماء في الأواني بحيث يغطي اللحم قليلاً. غطي كل وعاء بغطاء.

8. نضع الزيتون في الفرن لمدة ساعة. قبل التقديم ، يقلب ويرش بالخضار.

الوصفة رقم 4 & # 8211 صدر الدجاج مع الفطر والفلفل الحلو في صلصة الكريمة الحامضة

مكونات

طريقة التحضير

1. يقشر البصل ويقطع إلى نصفين إلى شرائح. اغسل وقشر الفلفل. أزل الساق بالبذور واقطعها إلى قش.

2. قطع صدور الدجاج إلى قطع أصغر.

3. يقلى البصل في مقلاة ساخنة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف الفلفل الحلو ونخلط. تقلى لمدة 3 دقائق.

4. أضيفي صدر الدجاج إلى المقلاة وقلبي. تقلى حتى يتبخر كل السائل. تطابق مع الملح والفلفل الأسود المطحون.

5. أضف الفطر وقليل من الماء. يقلب. في حالة استخدام الفطر المسلوق ، اقليه لمدة 5-10 دقائق أخرى. تقلى حتى يصبح الفطر جاهزًا.

6. صب الكريمة والقليل من الحليب (ملعقتان كبيرتان). اثارة وتقديمهم ليغلي.

7. ارفعي القدر عن النار ورشي اللحم بالخضار المفرومة.

الوصفة رقم 5 & # 8211 جوليان مع السلمون والفطر

مكونات

- 1 شريحة سلمون أو تراوت (أكبر)

-4 فطر عيش الغراب (أكبر)

طريقة التحضير

1. يقشر البصل ويقطع. اقليها في مقلاة بالزيت الساخن حتى تصبح شبه شفافة.

2. قطع الفطر إلى قطع أصغر أو شرائح رقيقة. أضفهم إلى مقلاة البصل. يقلب. تقلى حتى تصبح جاهزة تقريبا.

3. قطع السمك إلى قطع أصغر. أضفه إلى المقلاة وحركه. تطابق مع الملح.

4. رتب السمك مع المشروم في مقالي خبز صغيرة. يُسكب الكريم في كل شكل ويُرش بالجبن المبشور.

5. ضع القوالب في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.


المحتوى

ربما كان السلف المشترك للفطريات والحيوانات كائنًا أحادي الخلية جلديًا عاش منذ أكثر من مليار سنة. يتم تفسير اكتشاف في قائمة عمرها 850 مليون عام في كندا أحيانًا على أنه أحفورة فطر. الاكتشافات المزعومة في الصين وأستراليا ، عمرها 1.5 مليار سنة ، لم يتم تأكيدها على أنها فطريات. يعود تاريخ الاكتشافات الأولى التي لا جدال فيها إلى حد كبير إلى العصر الجيولوجي الأوردوفيشي ويمكن أن تُعزى إلى الفطريات الشجرية الفطرية. تم العثور على الفطريات الأحفورية أيضًا في الكهرمان ، من بين أشياء أخرى ، في رواسب الفحم المعروفة في اسكتلندا وإنجلترا ، في أواخر العصر الترياسي ، آكلة اللحوم في ألمانيا ، وفي التنوع البيولوجي الرائع في العصر الطباشيري والثالث الكندي والعنبر الكندي البلطيقي. في بعض هذه الاكتشافات ، تم العثور على عيش الغراب الذي هاجم النمل الأبيض والديدان الخيطية ، وتم إغلاقه بواسطة الراتنج مع مضيفيهم. [1] [2] [3]

في حين أن الغالبية العظمى من الفطريات التي تظهر اليوم لم تعد تتطور إلى الأسواط ، تظهر الأبواغ السوطية أو الأمشاج أثناء تكاثر الأنواع في الكتلة. الكيتريديوميكوتا. ربما تركت الفطريات الماء قبل النباتات واستعمرت سطح الأرض. نظرًا لأن النباتات الأرضية الأولى المعروفة لم يكن لها جذور حقيقية بعد ، ولكن من الواضح أنها تعيش في تعايش مع الفطريات الشجرية الفطرية من قسم Glomeromycota ، فمن المفترض أن هذه الفطريات جعلت من الصعب على النباتات استعمار هذه الأرض. لم يكن المرور الناجح للنباتات ممكنًا لولا التعايش مع الإسفنج. [4]

تعديل منهجي

حوالي 100000 نوع معروف في مملكة الفطريات. وفقًا للتقديرات الحالية (2017) ، هناك ما بين 2.2 و 3.8 مليون منهم. [5] المملكة مقسمة على النحو التالي: [6]

  • الفئة الأولى: Phycomycota
  • الفئة الثانية: Eumycota
    • الفئة الفرعية 1: Ascomycota
      • القسم أ: الفطريات الأولية الخطيئة. السكريات
      • القسم ب: الفطريات الحلزونية (Plectascales ، Pseudosphaeriales ، Sphaeriales ، Pezizales)
      • القسم أ: هولوباسيديوميسيتس
      • القسم ب: الفطريات Phragmobasidiomycetes الخطيئة. الفطريات غير المتجانسة (Uredinales ، Ustilaginales)

      تعديل التكوُّن

      بسبب نقص الكروماتوفور ، فإن الفطر غير مناسب للاستيعاب.

      يعيش البعض كطفيليات أو نباتات رمية على الأرض أو في المياه العذبة ، ونادرًا ما تعيش في البحر. بعض الأنواع ليست فقط غيرية التغذية للأكسجين والنيتروجين ، ولكن أيضًا للمواد الفعالة الأخرى. يتكون جسمها الثمرى إلى حد كبير من خلايا متفرعة على شكل خرطوم ، والتي تحتوي غالبًا على أكثر من نواة أحادية العدد. تتكون الواصلة (الجدران ، الخيوط الرقيقة) بشكل أساسي من الكيتين ، ونادرًا ما تتكون من السليلوز. يسمى مجموع الواصلة الفطرية. بعض الكائنات وحيدة الخلية في الكتلة فيكوميكوتاوخاصة من أسكوميكوتا، لا تشكل الفطريات. حقيقيات النواة Myxogastria الخطيئة. الفطريات المخاطية، الفطريات اللزجة البلازمية ، تمتلك أجسامًا نباتية متكونة بشكل مختلف تمامًا. يمكن زراعة جميع الأصناف أكثر أو أقل.

      يمارس جزء آخر شكلاً من أشكال التعايش بينها وبين النباتات التي تتلامس فيها الفطريات مع نظام الجذر الدقيق للنبات ، المسمى الميكوريزا. هنا توجد أنواع ذات خيوط منفصلة بشكل عرضي مثل غيرها ، حيث يكون هذا التمايز مفقودًا. في الأشكال المعقمة ، يمكن النظر إلى الفطريات بأكملها على أنها خلية واحدة متعددة النواة (مخلقة). أيضا أشكال الحاجز من Ascomycetes والعديد الفطريات الناقصة يجب أن ينظر إليهم على أنهم مخلصون. تتشكل الجدران المستعرضة في هذه الكائنات الحية فقط من أجل فصل الأعضاء التناسلية. تحتفظ الجدران المستعرضة بنواة خلية مركزية ذات حجم متغير بسبب التوقف المبكر عن تخليق الجدار عن طريق تجسيد الجاذبية المركزية. لا يسمح هذا المسام بتلامس البلازما للخلايا المجاورة فحسب ، بل يسمح أيضًا بعبور نوى الخلية كأعضاء خلوية أخرى. فقط في Basiomycetes يوجد تصنيف للخلايا الحقيقية ، يمكن مقارنته بتلك الموجودة في النباتات العليا. يمكن أن تتجسد خيوط الفطريات العلوية أثناء تكوين الجسم الثمر في شبه نسيج. لا يمكن زراعة هذه الأنواع بشكل عام. [6]

      الخصائص العامة لغصين Eumycota في تعديل موجز

      • الكائنات حقيقية النواة
      • معظمها متعدد الخلايا
      • الكائنات غيرية التغذية
      • يملأ أي بيئة
      • النيموتيل
      • النمو المستمر
      • وجود جدار الخلية
      • يتكون غشاء الخلية (عند وجوده) من ميكوسليلوز أو ميكوسين
      • وجود الكيتين ، الكالس ، إلخ. داخل جدار الخلية مفقودة تمامًا
      • تشكيل اليوريا
      • التكاثر بالجراثيم المحتوية على مواد احتياطية: قطرات الجليكوجين والدهون.

      تعديل البنية التحتية

      لمعظم ممثلي المملكة فطري هيكل الجسم مشابه إلى حد ما. فيما يلي بعض الميزات الشائعة:

      تتكاثر الفطريات لاجنسيًا وجنسًا.

      تغيير التكاثر اللاجنسي

      في حالة الفطريات ، التكاثر اللاجنسي (الخضري) شائع جدًا. لا يحدث الضرب من خلال تكوين الخلايا الجنسية ، ولكن من خلال تكوين agametes (الأبواغ التي تشكل كائنًا جديدًا دون الاندماج مع خلية أخرى) التي تفتقر إليها بعض الأنواع. تسمى هذه الإسفنج الفطريات الناقصة. هناك أنواع مختلفة من الجراثيم ، على سبيل المثال: [6] [7] [8]

      • Arthrospores (البياض الدقيقي): يحدث بسبب تمزق الخيوط في الخلايا الفردية.
      • الأبواغ الأسكوبية: هي أوعية على شكل كيس ممدود ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي الفطري وتتكون الأبواغ الأسكوية أحادية الصيغة الصبغية ، والتي بدورها تمثل شكلاً من أشكال الانتشار لبعض أنواع الفطريات. غالبًا ما يكون التبويض ضروريًا لتوليد النسل بسرعة ، على سبيل المثال للتغلب على فترات الجوع.
      • Blastospores: تتشكل على شكل نتوءات على أطراف الواصلة أو في مواضع أخرى وتنضج من القاعدة. يفصل دون تشكيل الحاجز. إذا تشكلت الأبواغ المتفجرة على محاور صغيرة ، فإنها تسمى سيمبوديوسبوريس.
      • Chlamydospores: غير متحرك ، مع جدران خشنة ، يتطور الإقحام (يقتصر على مناطق معينة) أو عن طريق تورم رؤوس الخيوط ، سواء داخل الواصلة أو من خلال ما يسمى بالإنبات. يمكن للفطريات الأرضية والمائية أن تتطور في ظل ظروف معيشية غير مواتية.
      • Conidiospores: عن طريق الانقباض عند طرف خيوط فطرية معينة ، يتم تكوين ما يسمى conidiophores ، والتي يتم إطلاق Conidiopores منها لاحقًا. هم exospores.
      • بوروسبورات: ذات الجدران السميكة تتشكل بشكل فردي أو في الرؤوس من خلال مسام في جدار الخلية في الجراثيم الحاملة للجراثيم ويمكن أيضًا أن تتشكل كسلاسل تنمو من القاعدة إلى الحافة.
      • الأبواغ المبوغة: تتشكل داخليًا في خيوط خاصة ، ما يسمى sporangia (في Phycomycota) ، حاويات فواكه تشبه الكيس ، تتطور بداخلها الأبواغ الأبواغ.
      • الأبواغ الحيوانية: توجد فقط في الفطريات المائية ، وهي جراثيم ذات جلد تتطور داخليًا في حيوانات الحيوان.

      تغيير التكاثر الجنسي

      مبدأ التكاثر الجنسي الذي لا ينتج نسلًا متطابقًا ، على عكس التكاثر اللاجنسي ، هو تكوين أبواغ جديدة مكونة وراثيًا (الأبواغ المتوسطة) بعد اندماج الخلية (بلازوجامي) ، والاندماج النووي (تزاوج نووي) وانقسام الخلية (الانقسام الاختزالي).

      يمكن أن يشكل الفطر كونيديا مع الأبواغ الجنسية. Ele sunt de obicei haploide, deci au doar un singur set simplu de cromozomi în nucleele lor celulare și trec doar printr-o fază diploidă scurtă cu două seturi de cromozomi în timpul reproducerii sexuale. Doi spori se îmbină complet (inclusiv cariogamie, plasmogamie) și formează o nouă celulă diploidă. Între ele există o fază cu două nuclee în ciupercile Basidiomycota și majoritatea ciupercilor Ascomycota care nu este cunoscută pentru alte viețuitoare. În această fază, fiecare celulă conține doi nuclei haploizi de origine „parentală” diferită. Aceste procese sunt posibile de asemenea alternativ, astfel încât ciupercile pot trece între organisme haploide și diploide, precum și între o reproducere sexuată și asexuată. Decursul proceselor sexuale diferă tare în diferitele departamente sistematice ale ciupercilor. Astfel de soiuri poartă numele de Fungi perfecti. [9] [10]

      Fungi ai încrengăturilor Mucoromycota și Zoopagomycota nu formează corpuri fructifere, ci există doar ca micelii mult-nucleare. La ei, hifele învecinate emit prelungiri, numite gametangii, care se combină în forma unui jug. Punctul de contact se umflă apoi, pereții celulari care se separă se dizolvă și produsul de fuziune mult-nucleară este izolat de cele două gametangii prin partiții. Faza diploidă se realizează prin fuziunea nucleelor celulare în perechi. [11] [12]

      În sfârșit mai trebuie menționat că formarea corpurilor fructifere este asociată de o creștere considerabilă a activității metabolice, deoarece în ele se formează considerabil mai multe proteine și acizi nucleici decât în miceliu și datorită acestui fapt, un consum crescut de energie este necesar, ceea ce se reflectă și într-o creștere corespunzătoare a consumului de oxigen. [13]

      Schiță de tipuri ai reproducerii (posibilă) Modificare

      Ciupercile acționează ca un descompunător de materiale organice moarte (saprofiți), se hrănesc ca paraziți de alte viețuitoare sau trăiesc într-o simbioză reciprocă (mutualistă) cu plantele (micoriză) sau împreună cu alge albastre-verzi (licheni). Datorită distribuției foarte eficiente a sporilor, aceștia sunt practic peste tot unde un substrat adecvat este disponibil și, în general, pot utiliza o gamă foarte largă de surse de hrană. [14]

      • Saprofiții: sunt pe de o parte specii care cresc pe sol bogat, frunze, gunoi, bălegar de cal etc. (de care se hrănesc), pe de alta bureții care pot descompune și utiliza lignina aproape exclusiv. Aceștia sunt de asemenea cei mai importanți utilizatori în defalcarea celulozei, hemicelulozei și cheratinei. Împreună cu bacteriile și micile organisme animale, formează humusul din deșeurile organice. Importanța ciupercilor în degradarea ligninei și în special a trunchiurilor foarte bogate în lignină ale copacilor morți iese în evidență în mai multe moduri. Doar ciupercile, în special anumite soiuri din încrengătura Basidiomycota, care sunt grupate sub numele „ciuperci de putregai alb” (termen folosit pentru a descrie descompunerea lemnului prin ciuperci, când acestea descompun în principal lignina brună și rămâne celuloza incoloră), sunt capabile să descompună eficient bucăți mai mari de lemn mort. Acești nutrienți organici sunt transformați în substanțe anorganice, cum ar fi dioxidul de carbon sau nitrații. Spre deosebire de bacteriile, dintre care unele pot valorifica într-o măsură limitată produsele disponibile a ligninei deja parțial degradate, ciupercile cu hifele lor pătrund activ în lemn, având enzimele necesare pentru degradarea complicată și risipitoare de energie. Pentru acest proces de degradare oxigenul este absolut necesar. Acolo unde nu este cazul, lemnul este păstrat mult timp, de exemplu în turbării) și este transformat în sfârșit în cărbune pe perioade geologice îndelungate. [15][16]
      • Paraziții: atunci când o ciupercă parazitează o plantă, ea pătrunde în celulele ei cu hife specializate, care permit parazitului să pătrundă în țesuturile gazdei sale și să absoarbă nutrienți din acestea (de ex. specii de genul Armillariella pe rășinoase). Ele pătrund în peretele celular, dar lasă membrana celulară intactă (de altfel plasma celulară ar scăpa și celula gazdă ar muri), înfășurând-o doar, astfel încât acum este împrejmuită de o membrană dublă. Acest proces permite eliminarea substanțelor nutritive din plasma celulei gazdă. Ciupercile parazitare sunt de cele mai multe ori specializate pentru anumite organisme gazdă. Pentru a găsi cele potrivite, au dezvoltat diferite metode. În primul rând produc cantități mari de spori, crescând astfel șansa ca unii dintre ei să ajungă pe plante gazdă compatibile. Fungi din ordinul Pucciniales (ciuperci de rugină) de exemplu infestă preponderent tulpini și frunze. Au un ciclu de viață complex, care include adesea schimbul gazdei. O serie de reprezentanți au o importanță economică, deoarece afectează culturi agricole (de ex. Puccinia graminis pe cereale, Puccinia striiformis pe grâu sau Melampsorella caryophyllacearum pe brad argintiu). Alte specii au învățat să se răspândească eficient prin insecte care vizitează plantele gazdă. Astfel sunt transportate anumite drojdii care trăiesc în nectar de la floare la floare. Sporii Monilinia fructigena, agentul cauzator al putregaiului fructelor ai pomilor fructiferi, sunt răspândiți prin viespi, care în același timp asigură acces ciupercii prin roaderea fructelor. Specii din ordinul Ustilaginales pot trăi saprofitic în sol pentru ani de zile fără plante gazdă. Un exemplu este Ustilago maydis (focul porumbului): până la 12 ani mai târziu, s-au găsit micelii infecțioase într-un câmp afectat de el care parazitează imediat plantele proaspăt semănate din nou. [17][18] De asemenea, animale și oameni pot suferi de infecții fungide când vin în contact cu sporii ciupercilor din ordinul Dermatophytes, ca de exemplu Microsporum canis care infestă în special câini și pisici (20%), rar și oameni [19] sau cunoscutul picior de atlet (Tinea pedis). [20]
      • Micorizanții: sunt cuprinși în multe familii de ciuperci mari ai încrengăturii Basidiomycota (de ex. Amanitaceae, Boletaceae, Cantharellaceae, Russulaceae, Suillaceae) unde miceliul ciupercilor se înfășoară în jurul rădăcinilor copacilor drept teacă miceliară, pătrunzând în scoarță, dar nu și în celule (ectomicoriză). Dar în număr mult mai mare se găsesc ciuperci foarte mici din diviziunea Glomeromycota care formează asociații micorizale arboricole, pătrunzând în celulele scoarței. Cu toate sunt cele mai valoroase ciuperci pentru natura. Ele formează asociații micorizale cu plantele, transferând apă și diferite substanțe anorganice, în special fosfați și minerale, către rădăcini, deoarece miceliile fine pătrund în sol mai îndeaproape decât ar putea rădăcinile de aspirație, primind în schimb carbohidrați, în special zahăr, pe care îl produce planta prin fotosinteză. Fungi nu au putea trăi fără această simbioză, deoarece nu sunt capabili să producă substanțe organice. Dar, la rândul lor, și unele plante ar supraviețui foarte greu fără ajutorul acestor ciuperci. Între rădăcinile bureților și rădăcinile copacilor are loc un contact foarte apropiat. Această alimentare mai bună se observă în special la soluri foarte sărace. Cea ce privește ciupercile arboricole trebuie menționat, că uneori ele pot împiedica creșterea plantei. [21][22]

      Orhideele reprezintă un caz extrem, multe dintre ele fiind deja dependente de partenerii lor simbiotici fungizi atunci când semințele lor germinează în condiții naturale. Unele orhidee, de exemplu Neottia nidus-avis, nu conține clorofilă și, prin urmare, nu poate fotosinteza, ci obține toate nutrimentele din ciupercă, pe care astfel o parazitează. [23]

      • Lichenii: au o poziție specială. Sunt ciuperci care adăpostesc alge albastre-verzi unicelulare ca simbionți și, prin urmare, sunt fotoautotrofe, adică nu sunt dependente de sursele alimentare externe datorită fotosintezei simbionților lor. Spre deosebire de oricare dintre parteneri singur, ei pot coloniza habitate extreme. Ciupercile în cauză sunt însă greu viabile fără simbionții lor, în timp ce aceia din urmă pot prospera și izolat. Pentru licheni, avantajul simbiozei este, că se deschide o gamă mult mai largă de habitate pentru ei. [24]
      • Specificări

      - Specii marine și xerofile

      Ciupercile, în special din încrengătura Ascomycota, sunt de asemenea răspândite în habitatele marine, adică într-un mediu extrem de salin, fiind paraziți de plante și animale din mare. Ele combat presiunea osmotică ridicată prin îmbogățirea adecvată a poliolilor (alcooli superiori), în principal ai glicerinei, dar și a mannitolului și a arabitolului în hife. Situația este similară cu mucegaiurile și drojdiile xerofile (organisme extremofile care pot să trăiesc și să se reproducă în condiții cu o disponibilitate redusă de apă). Cresc de exemplu pe care pot să se dezvolte pe hering murat sau pe marmeladă. [25]

      Cele mai multe ciuperci sunt organisme aerobe. Dar unele sunt anaerobe, se pot descurca adică ori temporar fără oxigen (anaerobie opțională), de exemplu drojdii care trec la fermentație sub aceste condiții, trăind pe zahăr (pentru ele mult mai eficient decât cu respirația aerobă), ori chiar au pierdut capacitatea de a-l folosi deloc (anaerobie obligatorie) ca speciile familiei Neocallimastigaceae, care trăiesc în rumenul rumegătoarelor fiind specializate în utilizarea celulozei. [26]

      Ciupercile pot popula aproape orice mediu de trai, cu respectarea anumitor condiții, valabile pentru cele mai multe specii terestre:

      • prezența substratului organic
      • lipsa luminozității prea mari
      • temperatură ridicată
      • umezeală destulă.

      Pentru om, ciupercile joacă un rol atât pozitiv, cât și negativ. Vezi și mai jos sub "legăturti externe".

      Există specii ușor de identificat, dar altele, unde o confuzie este posibilă și uneori cu un rezultat fatal. Câteva exemple în detaliu:

      - Ordinul Agaricales este cel mai periculos. Astfel speciile letale din genul Amanita (Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa) respectiv destul de toxice ca Amanita gemmata, Amanita pantherina) sau cele din genul Clitocybe cu de exemplu Clitocybe dealbata (+), Clitocybe fragrans, Clitocybe rivulosa (+) precum cele din genul Cortinarius (Cortinarius cinnamomeus, Cortinarius gentilis (+), Cortinarius orellanus (+), Cortinarius rubellus (+) sau Cortinarius traganus), au nu rar o mare asemănare cu soiuri comestibile. Soiurile ale genului Inocybe sunt cu toate grav otrăvitoare, pe când cele de Gomphidius și bureții familiei Hygrophoraceae cu toate comestibile. Mai departe tot se mai culeg specii declarate comestibil în cărți micologice mai vechi care însă sau dovedit între timp posibil mortale ca de exemplu Paxillus involutus sau Tricholoma equestre. Galerina marginata a provocat nu puține otrăviri letale prin confundarea cu de exemplu Flammulina velutipes sau Kuehneromyces mutabilis, la fel și Pleurocybella porrigens.

      - Ordinul Boletales cuprinde specii cu pori albi până gălbui (verde-gălbui) și altele cu pori roșiatici până roșii. La cele cu porii deschiși nu există surate toxice, unele însă fiind necomestibile din cauza gustului amar (Boletus calopus, Boletus radicans, Tylopilus felleus). La cele cu porii roșii o confuzie de specii comestibile cu cele otrăvitoare, dar nu letale, este destul de ușoară, ca de exemplu cu Boletus lupinus, Boletus rhodoxanthus sau Boletus satanas).

      - Ordinul Cantharellales nu cunoaște ciuperci necomestibile sau chiar toxice.

      - Ordinul Polyporales cunoaște preponderent ciuperci comestibile. Unele specii nu pot fi mâncate, fiind amare sau de consistență dură.

      - Ordinul Russulales are reguli proprii. Pentru genurile Lactarius, Lactifluus și Russula contează, că toți bureții fără miros neplăcut precum gust iute sau neconvenabil sunt comestibili. Chiar și unii din acei iuți ar putea fi mâncați. [27] [28]

      - Încrengătura Ascomycota cunoaște ciuperci de mucegai foarte toxice (Hypomyces chrysospermus, Serpula lacrymans), dar și de exemplu drojdia foarte utilă. Cea ce privește familiile cu ciuperci mai mari se poate spune că Morchellaceae-le sunt cu toate comestibile, dar Helvellaceae-le au în rândul lor specii otrăvitoare sau suspecte, nu mereu ușor de identificate, fiind astfel numai ceva pentru cunoscători.

      Mai multe amănunțiri vedeți pe pagina descriptivă a ciupercilor.

      Aceste ciuperci conțin substanțe psihotrope ca de exemplu psilocibina, psilocina, muscimolul sau ergotină. Cele mai cunoscute sunt ciupercile care conțin psilocibină Efectele lor sunt uneori comparate cu cele ale LSD-ului. Acestea includ specii exotice, cum ar fi Psilocybe cubensis dar și specii autohtone, ca de exemplu Mycena pura, Pluteus salicinus sau Psilocybe semilanceata. Amanita muscaria și Amanita regalis conțin acid ibotenic și derivatul muscimol toxici și psihotropi, mult mai eficienți în stadiu uscat. Ambele substanțe sunt clasificate ca deliranți. [29] Pe lângă alte substanțe toxice, Claviceps purpurea conține și ergotină. [30] Ciupercile psihoactive au avut și mai au o semnificație spirituală drept substanțe enteogene pentru diverse popoare indigene. [31] Culegătorii de ciuperci neexperimentați riscă să culeagă ciuperci care conțin aceste substanțe. Din păcate și mulți oameni tineri experimentează cu acești bureți fără a se gândi la efectele nocive pentru sănătate.

      În lume, există peste 100 de specii de ciuperci utilizate in scop terapeutic, mai ales în China și Japonia. Acestea conțin proteine, aminoacizi, vitamine, minerale si multe alte microelemente active, ajungând sa fie agenți adjuvanți in terapiile complementare ale multor afecțiuni. [32] În Europa și America de Nord ciupercile au fost folosite și în scopuri medicinale de la începutul secolului al XX-lea. Medicamente ca antibioticul penicilină sunt obținute din ciuperci. Alți metaboliți ai ciupercilor scad colesterolul sau ajută împotriva malariei (Metarhizium pingshaense proiectat genetic). [33]

      - Un mare rol joacă cultivarea în mase a ciupercilor mari comestibile saprofite și parazite. Cele mai cunoscute sunt Agaricus bisporus, Auricularia auricula-judae, Lentinula edodes, sin. Lentinus edodes și Pleurotus ostreatus. [34] .

      - Dintre ciupercile unicelulare, drojdiile de zahăr din genul Saccharomyces, în special drojdia de brutar Saccharomyces cerevisiae, dar și Saccharomyces bayanus, Saccharomyces ellipsoides și Saccharomyces uvarum (există peste 1.500 de specii), sunt cele mai cunoscute ciuperci utile în acest domeniu. Acestea produc alcool și dioxid de carbon prin fermentația alcoolică și sunt folosite la coacerea unui aluat, în prepararea de bere, la producerea vinului, a altor băuturi alcoolice precum a anumitor produse (de asemenea slab alcoolice) de lapte covăsit (de ex. Chefirul). [35] De regulă, drojdia folosită astăzi este cultivată, produsă biotehnologic, dar cea care trăiește în mod natural pe suprafața strugurilor este încă folosită în multe cazuri, în special în producția de vin. Pe lângă bacteriile cu acid lactic, plămădeala folosită în pâinea de copt conține și ea drojdie. [36] Ciuperca de mucegai Botrytis cinerea joacă, de asemenea, un rol în producția vinului. Pe vreme răcoroasă și umedă de toamnă, produce un putregai asupra boabelor, ceea ce cauzează perforarea pielii boabelor. În urmă, ele pierd apă, lăsând în urmă un procent mai mare de solide, cum ar fi zăhări, acizi fructici și mineralii, având ca rezultat un produs final mai concentrat și intens. Château d’Yquem este singura Premier Cru Supérieur, în mare parte datorită susceptibilității podgoriei pentru așa numitul putregai nobil. [37] Pe de altă parte, ciuperca este foarte dăunătoare pentru de exemplu căpșuni sau roșii. [38]

      - Multe tipuri de mucegai (Penicillium candidum, Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum etc.) joacă, un rol important în procesul de maturare a produselor lactate, în special a produselor lactate acre și a brânzeturilor (de ex. Blue Stilton, Gorgonzola, Roquefort, infestate cu mucegaiul albastru sau Camembert și Brânză de Brie cu cel alb). [39] [40] În contrar, putregaiul de pâine Rhizopus stolonifer care dăunează și de exemplu cartofii dulci căpșunii, papaya, prunele sau roșiile este foarte toxic pentru om și animal. [41]

      Cel mai mare post sunt ciuperci saprofite și parazite cultivate. Agaricus bisporus este cel mai important burete comestibil cultivat în întreaga lume. El a fost crescut pentru prima dată la Paris de Olivier de Serres (1539-1619) pe vremea regelui Ludovic al XIII-lea al Franței. Au urmat Agaricus bitorquis, care efectuează carne mai tare precum șampinionul brun, derivat din Agaricus silvaticus. [42] [43] Agaricus subrufescens sin. Agaricus blazei este un șampinion cultivat în Orientul Îndepărtat și America de Sud datorită proprietăților medicinale vestite, ce i se atribuie din vechi timpuri, între altele împotriva cancerului. El se folosește în medicina alternativă. [44] Dar dovezi științifice lipsesc până astăzi. [45] La nivel mondial s-au produs circa 1,5 milioane tone ciuperci anual (2011). Pe plan european se produce aproximativ 60% din această cantitate, adică în jur de 900.000 tone, principalele țări producătoare de ciuperci fiind Franța, Polonia, Italia și Ungaria. Dintre toate speciile de ciuperci, românii preferă specia Agaricus (Champignon), în timp ce în străinătate este mult mai apreciată specia Pleurotus, [46] iar în Asia de Est soiurile Mu-Err și Shiitake.

      Mulți bani se fac de asemenea cu pulberi, tincturi și capsule din „ciuperci medicinale”. Dar efectul este îndoielnic. [47]


      Blinii cu ciuperci - Rețete

      Dacă doriți să surprindeți oaspeții sau cei dragi cu un fel de mâncare neobișnuită și gustoasă, gătiți bucatele cu ciuperci . Juicy și delicate, ele combină gustul ciuperci proaspete prăjite și carne proaspătă. Dacă ați cheltuit puțin mai mult decât de obicei, vă veți bucura atât de copii, cât și de adulți cu o "surpriză" neobișnuită.

        • carne (carne de vită sau de porc)
        • ciuperci proaspete (albe sau șampițe)
        • ou
        • morcovi
        • ceapă
        • pesmet
        • ulei vegetal
        • piper negru
        • sare.

        Coaceți o ceapă și tăiați fin. Spălați 500 de grame de carne de vită sau de porc sub apă rece, tăiați-o în bucăți mici și răsuciți-o printr-o mașină de măcinat cu carne (puteți folosi carne tocată, dar nu decongelată). Puneți carnea tocată într-un castron adânc și adăugați la gust aceeași ceapă tocată, un ou de găină, sare și piper negru. Se amestecă totul într-o masă omogenă.

        Pregătiți umplutura de ciuperci pentru cotlete. Pentru aceasta, ștergeți bine campionii cu un prosop de hârtie dacă ciupercile albe sunt folosite pentru gătit, clătiți bine. Tăiați picioarele inferioare întunecate ale ciupercilor și le tăiați în felii mici sau în bucăți. Se încălzește tigaia și se prăjește ușor ciupercile (ciupercile albe) cu 1-2 linguri de ulei vegetal, dar nu aduceți pregătire totală. Coaceți o ceapă medie și un morcov. Se taie bine ceapa și se prăjește morcovul. Puneți două linguri de ulei vegetal, apoi adăugați legume la ciuperci și amestecați.

        Luați puțin umplutură și formați un cerc cu un diametru de aproximativ 14-15 centimetri și o grosime de 0, 5 cm. În mijlocul locului de 1-2 linguri de umplutură de ciuperci, conectați cu atenție marginile astfel încât umplutura să nu cadă și să le dea forma de chifle sau bile. Apăsați ușor în sus și rotiți în pesmet. Se prăjește batoanele de pe ambele părți pentru 3-4 linguri de ulei vegetal. Serviți burgeri cu o farfurie laterală, udându-le pe sosul alb sau stropind cu ierburi proaspete tăiate.

        Porcini ciuperci se deterioreaza foarte repede, asa ca pentru prepararea chifteles este cel mai bine sa se foloseasca colectat nu mai mult de 5 ore in urma.

        În loc de ouă și ceapă, puteți adăuga o bucată de pâine albă sau o pâine cântărind aproximativ 100 de grame înmuiate în lapte.


        Video: اسهل طريقة لعمل المشروم المشوي u0026 فطر مشوي مع البصل (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Sanbourne

    يا لها من عبارة ... رائعة ، الفكرة الجميلة

  2. Nikozshura

    يوافق على أن تفكيره رائع

  3. Lach

    لا أستطيع الاختلاف معها.

  4. Moshicage

    نعم ، مقال مثير للاهتمام.

  5. Tagal

    أنا أتفق تمامًا مع البيان السابق



اكتب رسالة