أحدث الوصفات

شوي لحم الضأن مع التزاتزيكي والخضروات المشوية ووصفة السلطة اليونانية

شوي لحم الضأن مع التزاتزيكي والخضروات المشوية ووصفة السلطة اليونانية

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • عدس
  • قطع لحم الضأن
  • الساق من لحم ضأن

تحميص الأحد والصيف هما من الأشياء المفضلة لدي. ولكن عندما يكون الجو حارًا جدًا بالخارج ، فإن آخر شيء تريده هو التحميص الكامل مع المرق وجميع الزركشات. كما أن الجو حار جدًا بحيث لا يمكنك البقاء في المطبخ لفترة طويلة. إذن ، ما هي أفضل طريقة للعودة إلى الوراء في أحد أيام الصيف الدافئة بعد ظهر يوم الأحد من إنشاء هذا العيد اليوناني المريح والمحمص ببطء؟

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 فخذ (1.3 كجم) من لحم الضأن
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • 3 أغصان إكليل الجبل الطازجة
  • 5 أوراق غار كبيرة
  • ملح
  • 1 حبة باذنجان مقطعة إلى قطع 2 سم
  • حبة كوسة مقطعة إلى قطع بسماكة 2 سم
  • 1 بصلة حمراء مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 7 حبات بطاطس كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 2 ملاعق زيت زيتون أو حسب الحاجة
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • تزاتزيكي
  • 1/2 خيار مبشور
  • 1/2 كوب أوراق نعناع مفرومة
  • 1 رشة زعتر مجفف ، أو حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • 200 جرام زبادي يوناني
  • سلطة يونانية
  • 6 حبات طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 خيار مقطع شرائح رقيقة
  • 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
  • 75 جرام زيتون أسود كامل
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 120 جرام جبنة فيتا
  • 3 رشة زعتر مجفف

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 3 ساعات و 50 دقيقة› الاستعداد: 4 ساعات و 20 دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  2. افتح "الجيب" على الطرف العريض من فخذ الخروف وحشوه ببعض شرائح الثوم وغصن إكليل الجبل وورقة الغار والملح. قم بعمل 3 شقوق طويلة في الجزء العلوي من الساق باستخدام السكين. ضع الثوم المتبقي وأغصان إكليل الجبل وأوراق الغار وبعض الملح في الشقوق. يتبل جيدا بالملح في كل مكان.
  3. يُتبّل الباذنجان والكوسة والبصل الأحمر بالملح ويُقلب في مقلاة. ضع ساق الخروف فوقها.
  4. تحمص في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة. خففي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة وغطي الصينية بورق الألمنيوم. استمر في الخبز حتى ينضج لحم الضأن ، حوالي ساعتين و 30 دقيقة.
  5. انشر البطاطس على صينية خبز. رشي عليها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وتبليهما بملح البحر. ضعها في الثلث السفلي من الفرن. اخبزي لحم الضأن والبطاطس لمدة 30 دقيقة. يُرفع لحم الضأن ويُترك ليرتاح بينما تنتهي البطاطس من الطهي ، لحوالي 30 دقيقة أخرى.
  6. يُمزج الخيار المبشور والنعناع والأوريغانو والملح في وعاء. اخلطي الزبادي حتى تمتزج جيداً. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
  7. تُمزج الطماطم مع شرائح الخيار والبصل الأحمر والزيتون الأسود في طبق عميق الجوانب. رشي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر على الوجه. ضعي جبنة الفيتا فوقها وغطيها بالأوريغانو المجفف.
  8. تقطع لحم الضأن وتقدم على طبق كبير. استخرج الخضار والعصائر من مقلاة التحميص وأضفها إلى الطبق. ضع البطاطس المحمصة والتزاتزيكي والسلطة اليونانية في مكان قريب.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


شواء كتف الخروف اليوناني

يعتبر لحم الضأن المشوي عنصرًا أساسيًا في أعياد الأسرة اليونانية بالإضافة إلى تقاليد الطهي في البلدان المجاورة. في منزل جدتي & # 8217s ، كان يظهر دائمًا في أيام العطلات ، وخاصة عيد الفصح. يميل اليونانيون إلى طهي لحم الضأن حتى يتفتت طريًا وهذا ينطبق بشكل خاص على قطع الكتف.

هذه الوصفة الأصيلة لتحميص لحم الضأن هي مثال مثالي على كيفية إنشاء بعض المكونات البسيطة والحرارة المنخفضة والوقت بنكهات كبيرة ومريحة وطبق احتفالي حقًا. الهدف هو تحميص اللحم ببطء والسماح للدهون الذائبة بترطيب اللحم تدريجيًا وإضفاء النكهة عليه حتى يصبح غنيًا وعصاريًا.

كتف الضأن محضرة تقليديا مع بطاطس الليمون اليونانية (في نفس المقلاة) أو مع الخضار المطبوخة بشكل منفصل أو مع الخضار المشوية في صلصة الطماطم (جيوفيتزي). عندما يتم طهي البطاطس في نفس الوقت ، فإنها تمتص كل العصائر المتساقطة من اللحم. يساهم السائل الذي تُطهى فيه البطاطس في رطوبة الحرارة ويجعل الطراوة العصارة المشوية مثالية. حموضة الليمون تخترق الثراء وتضيء كل قضمة.


أسئلة مكررة:

نعم طبعا! الأعشاب المجففة أكثر فاعلية من الأعشاب الطازجة ، لذا إذا استخدمت & # 8217re المجففة ، قلل بمقدار & frac13-1 / 2. على سبيل المثال ، ل 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج استخدم 1 ملعقة صغيرة مجففة.

نعم بالتأكيد & # 8211 مذاقها رائع في اليوم أو اليومين التاليين. ببساطة قم بإعادة التسخين عند الحاجة. يدوم في الثلاجة حتى 5 أيام.

عند تحميص الخضار ، تؤدي درجة حرارة الطهي المرتفعة إلى إخراج السكريات الطبيعية التي تنتج عنها خضروات حلوة ومكرملة. على سبيل المثال ، الثوم المحمص حلو ولذيذ وليس حارًا أو مرًا.


أطباق Keftedes منخفضة الكربوهيدرات اليونانية مع tzatziki

مكونات

  • 4 أوقيات. 110 جرام خيار مبشور
  • 1 كوب 240 مل زبادي يوناني
  • 1 1 فص ثوم ، مسحوق ثوم مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 5 أوقية. 140 غ خيار مقطع إلى أنصاف
  • 7 أوقية. 200 جرام طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 3 أوقية. 85 جرام فلفل أخضر ، شرائح فليفلة خضراء ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 أوقية. (2 & frac34 ملعقة كبيرة) 28 جم (40 مل) بصل أحمر ، شرائح بصل أحمر مقطع شرائح
  • & frac12 كوب 120 مل جبنة فيتا مفتتة
  • 1 أوقية. (3 1 وفراسل3 ملعقة كبيرة 28 جم (50 مل) زيتون منزوع النواة
  • 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 رطل 450 جرام من لحم الضأن المفروم
  • & frac12 ملعقة شاي و frac12 ملعقة صغيرة ملح
  • & frac12 ملعقة شاي و frac12 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 أوقية. (2 & frac34 ملعقة كبيرة) 28 جم (40 مل) بصل أصفر ، بصل أصفر مفروم ناعماً
  • 2 2 فص ثوم ، مفروم ثوم مهروس
  • 2 ملعقة صغيرة 2 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
  • 1 1 بيضة كبيرة بيضة كبيرة
  • & frac12 كوب (2 أونصة) 120 مل (55 جم) دقيق اللوز أو 2.5 ملعقة كبيرة من دقيق جوز الهند
  • 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة للدهن

إلى جانب اختبارها من قبل صانع الوصفة الأصلي ، تم أيضًا اختبار هذه الوصفة واعتماد الجودة من قبل مطبخ الاختبار الخاص بنا.

تعليمات

تزاتزيكي

سلطة يونانية

الكفتة

للتقديم

قم بتبريد كرات اللحم والتزاتزيكي في حاويات منفصلة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام.

إذا كنت تريد tzatziki أكثر سمكًا ، يمكنك عصر السائل في الخيار المبشور قبل خلطه مع المكونات الأخرى.

يمكنك استبدال دقيق اللوز بدقيق جوز الهند. نظرًا لأن دقيق جوز الهند يمتص سائلًا أكثر من دقيق اللوز ، فأنت تحتاج فقط إلى ثلث الكمية.

إذا كنت ترغب في جعل هذه الوصفة خالية من البيض ، استبدل كل بيضة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

قام فريق وصفة دايت دكتور بتعديل هذه الوصفة قليلاً لتتوافق مع إرشاداتنا. ستجد الوصفة الأصلية في كتاب طبخ مارتينا ، "كتاب طبخ نظام كيتو للمبتدئين". 1

لا يتلقى دايت دكتور أي مدفوعات أو اعتبارات أخرى من بيع كتب طهي مارتينا أو نشر هذا المنشور. & لارشك


صلصة تزاتزيكي لحم الضأن

الليلة الماضية قمنا بشوي بعض قطع لحم الضأن بالعظام وقدمناها مع خيار البحر الأبيض المتوسط ​​التقليدي وصلصة الزبادي المسماة tzatziki وهي رائعة. أستطيع أن أرى نفسي أخدم هذا مع اللحوم والدواجن الأخرى أو كغطس بالخضروات أو خبز البيتا.

لتناول طعام الغداء اليوم ، قمت بتسخين تورتيلا الذرة ، وأضفت ملعقة من بقايا أورزو ، وبضع شرائح رقيقة من بقايا قطع الخاصرة من الليلة الماضية وتعلوها بعض صلصة التزاتزيكي. جميل!

وصفة التزاتزيكي هذه مهروسة فلا داعي لفرم المكونات بدقة. سيعتني معالج الطعام أو الخلاط بهذا الأمر نيابةً عنك. لقد قرأت أنه من التدنيس استخدام معالج الطعام ويجب عليك فقط صر المكونات باليد.

لا أوافق ولا أواجه مشكلة في استخدام الأدوات لتسريع العملية طالما أنها لا تدمر النكهة. بقول ذلك ، إذا كان صريف اليد سيجعل طعمه أفضل بكثير مما جربته الليلة الماضية ، فمن الأفضل أن أجربه.

أيضًا ، قرأتُ وصفات tzatziki باستخدام مكونات مختلفة بما في ذلك الشبت بدلاً من النعناع أو الزبادي العادي بدلاً من الزبادي اليوناني. الأهم بالنسبة لي هو استخدام المكونات الطازجة التي يمكنك العثور عليها.


لحم الفصح اليوناني

أتمنى لكل من احتفل عيد الفصح الأرثوذكسي كان يوم عظيم.

ظللت مفتاحي منخفضًا جدًا كالمعتاد. لست متأكدًا من قدرته على احتواء ملف خروف كامل على البصق في شقتي الصغيرة!

هذا لا يعني أنني اضطررت إلى تفويت "الحدث الرئيسي" إذا جاز التعبير. من خلال القليل من الارتجال صنعت أ فخذ خروف مشوي تقليدي في الفرن.

رافقته مع بطاطا صغيرة صغيرة وتناولت الطعام حتى لم أستطع ارتداء الزر العلوي على سروالي بعد الآن!

الآن ، تعني كلمة "تقليدي" أشياء مختلفة لأناس مختلفين. هذه وصفة نشأت معها ورأيت والديّ يطبخان عدة مرات.

على مر السنين ، قمت بالطبع بتغيير بعض الأشياء. كتبت منذ زمن بعيد عن عمل رف من لحم الضأن. مرة أخرى كتبت وأنا أعمل حقورة من لحم الضأن وملأها بجبنة الفيتا والفستق وقشر الليمون.

هذه الوصفة تلتزم إلى حد كبير بالطريقة التقليدية طبخ لحم الضأن "بالطريقة اليونانية".

لا يوجد سوى عدد قليل من المكونات ، ولكن الصبي هل هو معبأ لكمة لذيذة!

يتم إدخال فصوص الثوم في اللحم ، ويتم تغطية باقي لحم الضأن بمزيج من الملح والفلفل وعصير الليمون والأوريغانو اليوناني وزيت الزيتون.

الجمال في هذا الطبق ليس فقط اللحم ولكن تلك الصلصة الجميلة التي تتشكل في قعر القدر. يجتمع زيت الزيتون وعصير لحم الضأن والأوريجانو وعصير الليمون لصنع هذه الصلصة السحرية أو "الزومي" باللغة اليونانية.

من الضروري أن يتم تقديم "الزومي" فوق اللحم والبطاطس. ولا تنسوا الخبز للتخلص من هذا الخير!

في النهاية كان لدي أكثر من كافٍ. في مدونتي التالية سأريك طريقة إبداعية لاستخدامها شوي بقايا لحم الضأن!


تحضير المكونات

أبدأ بلحم الضأن الذي ، بعد إزالة الدهون الزائدة (لا تقطع كل الدهون من اللب) ، قمت بعمل بعض الثقوب في اللحم باستخدام سكين أدخلت فيها فصوص ثوم مقشرة (حوالي عشرة).

نضع ساق الخروف في أ صينية التحميص اخترت واحدة من السيراميك ، وتبلي اللحم بملعقة صغيرة من ملح البحر ، وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج ، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.

اسكب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر ودلك اللحم جيدًا حتى تتغلغل جميع التوابل جيدًا في اللحم.

اللحم جاهز ، لا يزال يتعين علينا تنظيف البصلتين وبقية فصوص الثوم وتحضير الطماطم ونصف الفلفل الأحمر.


سوفلاكي لحم موزان ، تزاتزيكي وسلطة يونانية

تقليديا سوفلاكي مصنوع من اللحم على أسياخ ومشوي. أردت شيئًا يمكنني وضعه في الفرن وأنساه حتى يصبح جاهزًا لذلك قررت تجربة سيقان التحميص البطيئة بدلاً من ذلك.

وكانت النتيجة لحمًا شهيًا ولذيذًا سقط من العظم. لن أستخدم الأسياخ وأخاطر بالحرق أو طهي سوفلاكي مرة أخرى.

قدمي لحم الضأن والسلطة اليونانية والتزاتزيكي في خبز البيتا أو على طبق للمشاركة.

وقت التحضير : 10 دقائق (بالإضافة إلى 8 ساعات وقت النقع)
وقت الطبخ : 3 ساعات و 45 دقيقة
يخدم : 4 - 6


مكونات
4 سيقان خروف
1/2 كوب ماء

لتتبيلة سوفلاكي
1 ملعقة كبيرة بابريكا
2 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة زعتر
4 فصوص ثوم مهروسة (استبعد للحصول على فودماب منخفض)
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
1/8 ملعقة صغيرة ملح

للسلطة اليونانية
1 خس آيسبرغ ، مقطع
1/2 خيار مقطع
1 طماطم مقطعة
1 فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح
1/2 كوب زيتون كالاماتا
100 جرام جبنة فيتا ، مقطعة إلى مكعبات (يُستثنى من ذلك لأنه خالي من اللاكتوز)
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

للتتبيلة
1 ليمون ، معصور
2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2-3 ملاعق كبيرة خل
ملح للتذوق

لصلصة تزاتزيكي
1/2 خيار ، مقطع مكعبات
2 فص ثوم مهروس (استبعد للحصول على فودماب منخفض)
1/8 كوب زيت زيتون
1 كوب زبادي (خالي من اللاكتوز إذا لزم الأمر)
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة نعناع ، مقطع ناعم

ليخدم
4-6 خبز بيتا (أكثر إذا رغبت في ذلك)
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة زعتر
1 ليمونة مقطعة إلى شرائح & # 8232


لماذا تبرد ساق الخروف مكشوفة؟

نحن لا نغطي لحم الضأن المشوي عمدًا عندما نتركه يتبل ، لأننا نريد أن يجف الزبادي ويخلق القليل من القشرة على السطح الخارجي للشواء.

قبل 4 ساعات من رغبتك في الجلوس لتناول الطعام ، أخرج اللحم من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة بينما يسخن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة.

ضع ساقك المقيدة من لحم الضأن المغطاة بمعجون الزبادي على رف تحميص في صينية تحميص مغطاة بورق زبدة.

ابدأ في تحميص لحم الضأن على رف في الثلث السفلي من الفرن لمدة 2.5 ساعة ، مع الدوران في منتصف الطريق تقريبًا.

اعتمادًا على الطريقة التي تحبها من لحم الضأن (نادر مقابل حسن النضج) ، سترغب في البدء في فحص درجة الحرارة الداخلية للشواء في غضون ساعتين تقريبًا. إذا كنت تحب وسط الحمل نادرًا ، فستحتاج إلى إخراجه عند 135 درجة.


سباناكوريزو (سبانخ وأرز)

هذه العجائب ذات القدر الواحد هي طبق أرز جميل وعطري قد يحتوي على لحم في التحضير. الأساسية سباناكوريزو مصنوع من السبانخ والبصل ولا يحتوي على منتجات حيوانية لذا فهو مناسب للنباتيين. في حين أن الكثيرين يقارنون هذا التحضير بالريزوتو الإيطالي ، فإن الحقيقة هي أن السباناكوريزو لا يتم تقليبها أثناء الطهي ، بينما الريزوتو ، والطبق اليوناني لا يحتوي على أي نبيذ مضاف ، فقط الماء العادي.

أضف اللحوم لعمل نسخة أكثر قلبًا ، أو أضف الطماطم لتلوين الأرز. جاهز في 50 دقيقة ، إنه طبق جانبي ، أو طبق رئيسي إذا تم إضافة اللحوم إلى التحضير.


شاهد الفيديو: لو عملتي اللحمة بالطريقة دي مش هتبطليها ابدااا شرائح اللحم المشوى (كانون الثاني 2022).