أحدث الوصفات

ابتكرت وزارة الزراعة الأمريكية وصفة جديدة من S’mores ، ولكن هل يمكن لأي شخص أن يعض؟

ابتكرت وزارة الزراعة الأمريكية وصفة جديدة من S’mores ، ولكن هل يمكن لأي شخص أن يعض؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

استدعاء الأشياء بأسمائها الحقيقية ، وترك الأشياء الحقيقية بمفردها

إذا لم يستطع الذوبان ، فلن يكون هناك المزيد.

في محاولة لتعزيز عادات تناول الوجبات الخفيفة الأمريكية الصحية ، أنشأت وزارة الزراعة الأمريكية طبقًا جديدًا وصفة "بديلة" لـ s’mores التي لا تشبه إلى حد ما الصيف الأساسي.

لا تزال بسكويت غراهام ، لكننا نعلم جميعًا أن هذا ليس قلب الوجبة الخفيفة الحلوة.

الوصفة الجديدة ، التي تحل محل الشوكولاتة بالفراولة والمارشميلو الذائب مع الزبادي قليل الدسم ، قدّمت من قبل وزارة الزراعة الأمريكية باسم "Strawberry S’mores" مع المكونات التالية:

"هذه الوصفة السريعة والسهلة والتي يسيل لها اللعاب هي وجبة خفيفة مثالية بعد الظهر في الأيام الأولى من الصيف. سيحب الأطفال أن يتمكنوا من صنعها بأنفسهم ، وسيحب الآباء أن يكون علاجًا صحيًا وغير مكلف! "

على الرغم من أننا لا نواجه مشكلة مع مفهوم البديل الصحي للسمورز ، إلا أننا نواجه صعوبة في الاعتقاد بأن هذه الوجبة الخفيفة الجديدة ستنتهي كأحد أقارب المجموعة الكلاسيكية ، والتي ستعيش بعدنا جميعًا. نحن جميعًا لتناول الوجبات الخفيفة الصحية ، وزارة الزراعة الأمريكية ، ولكن دعونا نسمي الأشياء بأسمائها بأسمائها الحقيقية - وهذا يعني أن هذا لم يعد أكثر من الزبادي الذي يعد بديلاً قابلاً للتطبيق لأعشاب من الفصيلة الخبازية. هيا.


الشات هو أكثر من مجموع نكهاته العديدة

من الصعب تحديد هذه الوجبات الخفيفة ولكن من السهل تحديدها ، فقد أصبحت مفتونًا بشيف ناشفيل مانيت شوهان.

يحب الطاهي مانيت شوهان التفكير في الشات على أنه عاطفة. قضمة واحدة يمكن أن تكون هزّة ومحفزة للتجعد ومنعشة في آن واحد ، وتوازن بين الحلويات والمالحة والحارة والمقرمشة مع الكريمة ، مما يتطلب منك العودة للمزيد.

تشير إلى أن كلمة "شات" مشتقة من فعل "لعق" باللغتين الهندية والأردية.

"أنت تلعق يديك عندما يكون الطعام جيدًا حقًا. قالت السيدة شوهان ، التي كرست لها كتاب طهي كامل بعنوان "شات" ، بالاشتراك مع جودي إيدي ومن المقرر نشرها في 6 أكتوبر ، هذا هو ما هو شات.

شات ، وهو نوع من الوجبات الخفيفة في جنوب آسيا ، هو أكثر من مجرد طبق واحد أو مجموعة من المكونات. لا توجد نسب دقيقة لصنعه ، أو لحظة واحدة من اليوم لتناوله.

بعض الاختلافات تتبع تركيبة سائبة: المكون الأساسي ، مثل البابدي ، أو البطاطس المفرومة ، يتم وضعه في طبقات مع عناصر أخرى ، مثل الصلصات (التمر الهندي ، والكزبرة ، والنعناع أصناف شائعة) ، واللبن ، والسف ، ومسحوق شيلي الأحمر ، وشات ماسالا (لاذع. مزيج التوابل مع الفانك المدفوع بالملح الأسود والعمشور).

لكن الأكثر أهمية هو التناقضات في القوام والنكهات. قالت السيدة شوهان إنه نوع من التحول.

يدور شات حول تحويل ما هو في متناول اليد إلى وجبة خفيفة أكبر من مجموع أجزائها. قالت إن السمبوسة ، على سبيل المثال ، ليست شات بحد ذاتها. لكن اقطع واحدة ورشها بصلصة النعناع واللبن والسيف ، وفجأة أصبح تشات.

قالت إن شات من المفترض أن يكون عبئًا حسيًا زائدًا. "أنت تصدم من كل جانب - الألوان والروائح والأصوات" - تجربة لا تختلف عن المشي في أجزاء من الهند.

نشأت السيدة تشوهان ، 43 عامًا ، التي تدير أربعة مطاعم في ناشفيل - Chauhan Ale & amp Masala House و Chaatable و Tansuo و Mockingbird - في رانتشي ، عاصمة جارخاند ، في شرق الهند. كانت تخرج مع والدها كل يوم أربعاء لالتقاط جولات مقلية طازجة من الكاتشوري المعتمد على العدس من بائع متجول يعرف باسم تشات والله.

عندما سافرت بالقطار لزيارة أفراد الأسرة في أجزاء أخرى من الهند ، كانت تبحث عن شات والاهس التي أقيمت خارج كل محطة لتتذوق النكهات المحلية. عند كتابة كتاب الطبخ الجديد الخاص بها ، ركبت هي والسيدة إيدي القطارات إلى سبع ولايات لتناول طعام "تشات" ، وأخذ عينات من أكثر من 600 طبق.

ترجع بعض الأساطير أصول تشات إلى المطابخ الملكية في القرن السابع عشر لإمبراطورية موغال في شمال الهند ، حيث ابتكر الطهاة وجبات خفيفة لذيذة ومعززة للمناعة مع التوابل والفلفل الحار بعد مرض الإمبراطور شاه جاهان. لكن أوصاف أنواع مختلفة من الشات مثل ضاحي فادا ، الفطائر المنقوعة في اللبن ، تظهر في الأدب من 500 قبل الميلاد ، وفقًا لـ K.T. Achaya "قاموس تاريخي في الطعام الهندي".

مع تطوره ، أصبح تشات يمثل اتساع تقاليد الطهي في جنوب آسيا ، بينما يظل متاحًا لأي شخص لديه روبية قليلة وشهية.

قالت السيدة تشوهان: "هناك أماكن تذهب إليها في الهند حيث توجد عربة يد بجانب سيارة لامبورغيني ، والناس يأكلون نفس الطعام". "لقد كان تشات والاه هو من جعل الملعب متكافئًا."

ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • في وصفة الطهي البطيء هذه للروبيان في المطهر ، يطور الفلفل الأحمر الحار وصلصة الطماطم نكهاتها العميقة على مدار ساعات.
    • انشر بعض الصلصة الخضراء التي اشتريتها من المتجر في دجاج ماسالا الأخضر السريع. يمكن أن تكون جيدة لتناول العشاء ، وبعض فطائر التوت على الإفطار.
    • للحلوى جرانيتا البطيخ؟ أو باوند كيك بالفراولة المتبلة والكريمة المخفوقة؟
    • وماذا عن يوم الذكرى نفسه؟ أنت تعلم أن لدينا العديد والعديد من الوصفات لذلك.

    "إنهم الأشخاص الذين جلبوا إلى طليعة المأكولات الإقليمية للهند ، لأن كل ما يبيعونه هو ما هو متاح محليًا."

    تشمل مفضلات السيدة شوهان بوتشكاس (المعروف أيضًا باسم باني بوري أو جولجابا) ، مقلي عميقًا ، جولات من لقمة واحدة مليئة بالماء المنكه ، الصلصة وبعض مزيج البطاطس والبصل والحمص و bhel puri (وتسمى أيضًا bhel أو churumuri ، من بين أسماء أخرى) أرز منتفخ ممزوج بالبطاطس والبصل والطماطم والأعشاب والصلصات.

    كما شاع Chaat Wallahs المزيد من التخصصات المحلية ، مثل idli chaat ، وهو نوع من جنوب الهند مع قاعدة من الفطائر المقطعة والمقلية في كثير من الأحيان والمغطاة بالزبادي وأوراق الكاري الهشة والصلصة. في شمال شرق الهند ، حيث استقر المهاجرون الصينيون قبل ثلاثة قرون ، تبيع شات والاهز طبق البيل الصيني - نودلز مقلية مع البصل الأخضر والبصل والجزر وصلصة التشيلي.

    قالت السيدة شوهان إن شات والاه أثرت عليها بصفتها طاهية أكثر بكثير من تأثير أي شخص في صناعة المطاعم.

    قالت "مع الطهاة ، في كثير من الأحيان ، يتم قياس كل شيء". لكن بالنسبة لشات والاه ، وكثير منهم ينحدرون من عائلات لديها أجيال من البائعين ، "كل شيء غريزي. إنه السحر في أيديهم ".

    تحاول تحويل هذه الروح إلى التشات الموسمي الذي تقدمه في Chaatable ، حيث تضمنت الأطباق تشات من الخيار والبطيخ مغطاة بمسحوق الفلفل الحار ورشة من عصير الليمون وشات الفراولة التي تقدم مع صلصة راوند منعشة والنعناع والليمون رايتا. لقد صنعت شات من رقائق الذرة وعصي السمسم ورقائق التورتيلا.

    قالت: "يمكنك رمي أي شيء في وجهي ، ويمكنني أن أصنع منه شيئًا".

    في هذا السياق ، يشتمل كتاب الطبخ الخاص بها على وصفة تسمى Chaat Party ، وهي عبارة عن بوفيه من الفواكه والخضروات والوجبات الخفيفة المقلية والأعشاب والتوابل واللبن والصلصات محلية الصنع - التمر الهندي والتشيلي الأخضر والنعناع - الكزبرة - التي تسمح للضيوف ببناء الشات الخاص بهم.

    إنها وصفة معدة للترفيه ، وهو نشاط محدود إلى حد ما أثناء الوباء. ومع ذلك ، في المنزل في ناشفيل مع زوجها ، فيفيك ديورا ، وطفليهما الصغيرين ، كانت السيدة تشوهان تستضيف حفلات تشات مع أقاربها عبر زوم ، حتى أنها أرسلت بريدًا لشقيقتها "مجموعة chaat" من المكونات الجاهزة.

    قالت "أعتقد أن شات يساعدني في تشكيل تلك المبادئ التوجيهية لنفسي" بصفتي طاهية. إن صنع أي طبق رائع ، بالنسبة لها ، يشبه صنع الشات - عدم اتباع مجموعة معينة من القواعد ، واحتضان التناقضات.

    قالت ، "هذا النقص هو شيء يجعلني متحمسة للغاية" ، وهي متحمسة للغاية بشأن نثر الكزبرة على الجزء العلوي من بعض أنواع الشات ، والطريقة التي يتم بها تقليب التوابل والصلصات مع كل شيء آخر.

    توقفت وضحكت. "دائمًا ما أشعر بالعاطفة عندما أتحدث عن شات."

    وصفات: حزب شات | تماريند تشاتني | الكزبرة والنعناع الصلصة | تشاتني تشيلي الخضراء


    فلفل موز مخلل سهل

    مخلل فلفل الموز الحلو والحلو هو أحد الأطباق الشهية # 8217s. هذه الوصفة سريعة وسهلة للغاية & # 8217s سخيفة. إنه منعش ومالح وحلو وخل بمستويات مثالية. عندما يتم تحميل نباتات الفلفل الخاصة بك بالفاكهة ، فإن هذا المحلول الملحي هو طريقة سريعة وسهلة لحملها على التحمل بسرعة.

    كان لدينا حصاد كبير من فلفل الموز هذا العام. إنها نباتات متسقة جدًا بالنسبة لنا بغض النظر عن المكان الذي عشنا فيه. على الرغم من أننا في ولاية أوريغون كان علينا أن نبدأ في تغطيتها في وقت مبكر جدًا لأن الموسم قصير جدًا هناك.

    لقد حصلنا أيضًا على تجربة أول حصاد حقيقي لنا من فلفل الهالبينو وسيرانو والذي كان مثيرًا للغاية & # 8230. لقد صنعنا العديد من jalapenos في نفس المحلول الملحي وقمنا حتى ببعض الجرار المختلطة لرفع عامل التوابل في الموز الفلفل.

    الشيء الآخر الذي كان فريدًا تمامًا هنا في جورجيا هو أنه نظرًا لأن الموسم طويل جدًا ، فقد كان لدينا بالفعل فلفل موز يحول لنا مجموعة جميلة من الألوان.

    كل شيء من الضوء الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الغامق والأحمر. المظهر المذهل تمامًا ممزوج معًا في الجرار.

    نحن نأكل مخلل فلفل الموز في كل شيء ، والسلطات ، والسندويشات ، إذا شعرت بالجرأة ، حتى أنني أستمتع بالقليل على شريحة من البيتزا. أحد الأشياء المفضلة بالنسبة لي هو خلطها ببعض التونة والمايونيز وتناولها مع الملح. كما أنهم يقدمون رشاوى كبيرة وهدايا للأصدقاء. علينا أن نحافظ على صمتهم كيف هم جيدون وإلا فلن يتبقى لنا أي شيء لأنفسنا.

    يعمل هذا المحلول الملحي أيضًا بشكل جميل للحصول على مخلل ثلاجة حلو سريع المنعش! ما عليك سوى تقطيع شرائح الخيار وتغطيتها بالمحلول الملحي ووضعها في الثلاجة.

    هل تتساءل ماذا تفعل بكل فلفل الموز المخلل؟ تحقق من كل هذه الأفكار:


    كيف لطهي الدخن

    طبخ الدخن بسيط مثل طبخ الكينوا أو الأرز. هنا & rsquos دليل سريع:

    • قلي 1 كوب من الدخن الجاف وقليل من زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة حتى تشم رائحة جوزة خفيفة. (يمكنك تخطي هذه الخطوة وإضافة الدخن إلى الماء المغلي بدلاً من ذلك ، لكن هذا يساعد في جعل المنتج النهائي أكثر قوة في النكهة.)
    • أضف 2 كوب ماء وارفع الحرارة إلى متوسطة.
    • أضف الملح حسب الرغبة. استخدم قليلًا فقط إذا كنت ستغطي الدخن ببروتين مالح أو يخنة أو صلصة.
    • يُغلى القدر ويُغطّى ويُخفّف المزيج على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
    • بمجرد أن يتم طهي الدخن ، سيصبح طريًا وستبدو الحبوب الفردية متضخمة. قم بإزالة الغطاء ، ولفه بالشوكة وأطفئ النار. قدميها عندما تبرد بما يكفي للأكل.


    أحلى جزء من أي وجبة رسمية هو الحلوى ، والاستمتاع بلمسة حلوة لإنهاء عيد الفصح ليس مختلفًا. ربما لديك وصفات عائلية تم نقلها إليك ، بما في ذلك كلاسيكيات عيد الفصح مثل كعكات الشوكولاتة الخالية من الدقيق والماكرون المشابهة لمذاق اللوز اللذيذ بنكهة البرتقال الموضحة هنا. في حين أن الوصفات العائلية العزيزة رائعة بلا شك ، فأنت تريد في بعض الأحيان تغيير الأشياء بتنويعات جديدة على سلع عيد الفصح العريقة. إذا كنت تبحث عن بعض الوصفات الجديدة اللذيذة لإضافتها إلى ذخيرتك ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. بمجرد أن تجرب حلويات عيد الفصح لدينا ، سترغب في صنعها كل عام و mdashthey ​​أنها جيدة!

    أولاً وقبل كل شيء ، كما يعلم أي شخص يحتفل بالفعل ، لا يمكن أن تشتمل حلويات عيد الفصح على دقيق القمح أو مكونات الألبان إذا كنت تقدم قائمة طعام كوشير. مع ذلك ، يمكن أن تكون مليئة بالفواكه الطازجة والفواكه المجففة والزنجبيل والعسل والشوكولاتة وغيرها من النكهات المغرية. كل من الوصفات القادمة تناسب فاتورة العطلة. إذا كنت تبحث عن رواية ، خذ كعكة خالية من الطحين سيستمتع بها الجميع ، فإن كيك شيفون كوكونت لدينا هو خيار خفيف وحساس ولذيذ للغاية. استخدام بياض البيض المخفوق وزيت جوز الهند كموثق يحافظ على هذه الكعكة متماشية مع القيود الغذائية و mdashit هو نفس النهج المستخدم عند صنع تورتة اللوز ، والتي يمكن أيضًا صنعها باستخدام كوشير سمن نباتي بدلًا من الزبدة.

    كما يلعب جوز الهند دور البطولة في عيد الفصح الكلاسيكي وهو الماكرون ، ولدينا وصفات تتميز بطبقة رقيقة من الشوكولاتة الفاخرة للحصول على لمسة إضافية من الحلاوة. إذا كنت ترغب في تقديم حلوى من الفاكهة ، جرب تورتة اللوز وجوز الهند ، المليئة بحشوة لذيذة مصنوعة من جبن الصويا. هل تبحث عن حلوى مرحة لإغلاق وجبة عطلتك؟ لقد توصلنا إلى وصفات تستخدم ماتزو بطرق مثيرة للاهتمام ، بما في ذلك قشرة فطيرة مفتتة تأتي مع خمسة مكونات فقط.


    قد يبدو طهي شريحة لحم عالية الجودة في المنزل مهمة شاقة ، ولكن بفضل هذا الدليل ، ستتمكن قريبًا من صنع شريحة مطبوخة تمامًا من الداخل ، وتتميز بقشرة داكنة ولذيذة ، وتتميز برائحة اللحم الكبيرة الجريئة نكهة. مفاتيح النجاح هي: اختيار التخفيضات والدرجات والسمك والتقنية المناسبة. هنا & # 8217s كيفية رفع مستوى لعبتك إلى مستوى مطعم اللحوم وجعل ضيوفك يترنحون في هذيان.

    لمحة سريعة: اختيار شريحة اللحم الصحيحة وتجهيزها وطهيها

    1) شراء أفضل درجة من شرائح اللحم. تريد شيئًا يحتوي على قطع من الدهون منسوجة من خلال اللحم تسمى الرخام. الدرجة الأولى في معظم محلات البقالة هي اختيار وزارة الزراعة الأمريكية أو أنجوس المعتمد وهو اختيار وزارة الزراعة الأمريكية أو أعلى. إذا كنت تستطيع طلبها بشكل خاص ، وإذا كنت تستطيع الحصول عليها ، احصل على USDA Prime أو Wagyu beef.

    2) حدد السماكة المناسبة. 1.5 & # 8243 الضلع السميك في الصف هو المفضل لدي.

    3) محلول ملحي جاف. قبل ساعتين تقريبًا ، قم بتعبئة الملح على الجانبين ثم ضعه في الثلاجة مرة أخرى. دع الملح يذوب ويسحب إلى اللحم. يلين الملح ويزيد من النكهة. لا يوجد فلفل بعد.

    4) سخن. قم بإعداد شواية للطهي من منطقتين بحيث يكون جانب واحد حارًا والآخر حول 225 درجة فهرنهايت ، لا أحواض مائية. إذا لم تكن معتادًا على مفهوم الطهي ثنائي المنطقة ، فقد حان الوقت لتعلم هذه التقنية المهمة.

    5) طهي الداخل. ضعي اللحم على الجانب غير المباشر وغطيه لأسفل. أضف الخشب إلى الفحم. هذا يسمح للداخلية اللحوم & # 8217s ببطء يسخن بشكل متساو ويمنع شرائط الألوان مع الطبقات الخارجية الداكنة. هذا يجعلها أكثر طراوة لأنها تطبخ ببطء وتضيف نكهة دخان. عندما تطبخ ساخنًا وبسرعة ، لا يوجد وقت للدخان ليقوم بسحره.

    6) قلب. قف بجانب الشواية وتحقق من درجة حرارة اللحم كل 5 دقائق أو نحو ذلك باستخدام مقياس حرارة مزدوج حراري سريع للغاية. اقلبها عندما تصل إلى حوالي 95 درجة فهرنهايت. لا يجب أن تكون دقيقًا في هذا الشأن. لا تعتمد على اللمس حتى تكون خبيرًا جدًا.

    7) استعد للحرق. عندما تصل إلى 115 درجة فهرنهايت الداخلية ، احصل على الجانب الساخن بأقصى درجة ممكنة. انزع اللحم وأضف المزيد من الفحم إذا احتجت لذلك. أو ارفع الفحم بالقرب من شبكة الطهي. أو إشعال النار في الشعلات. الآن جفف السطح الخارجي بالمناشف الورقية. لا تقلق من أنك تهدر العصير. بضع قطرات ضائعة لن تؤذي أي شيء. نحتاج إلى تجفيف السطح للخطوة التالية وإلا فسنقوم بتبخير السطح وليس حرقه. الآن قم بطلاء اللحم بدهن اللحم البقري أو الزبدة المصفاة (الزبدة الكاملة تحتوي على الكثير من الماء) أو الزيت النباتي. هذا يمنعه من الالتصاق بالشواية ، ويقلي السطح ، ويعزز النكهة.

    8) احرق. الآن انقله إلى الجزء الأكثر سخونة من الشواية واترك الغطاء مفتوحًا. نريد إغلاق الغطاء حتى تتركز الحرارة على السطح الخارجي لجانب واحد في كل مرة. نحن نعمل في الخارج الآن وليس في الداخل. اشوي الجزء الخارجي من جانب واحد لمدة 3 إلى 5 دقائق ، وفحصه بشكل متكرر وحركه قليلاً لمنع علامات الشواء من حرق اللحم. يجب أن يمنحك هذا مظهرًا خارجيًا داكنًا ولذيذًا. عندما يكون لديك اللون المناسب ، قم بطلاء الجزء العلوي بالزيت واقلب اللحم. اضرب الجانب المظلم بالزيت وبضع حبيبات من الفلفل الأسود. نقوم بتتبيلها في وقت متأخر من المباراة حتى لا يحترق الفلفل ، لكن الزيوت الساخنة تستخرج مذاقها.

    9) خدمة بسيطة. لا حاجة لبراحة اللحم. لا صلصات فاخرة. اصنع صلصة المجلس على الأكثر. الجوانب المفضلة لدي هي سلطة البطاطس الفرنسية الدافئة والفاصوليا الخضراء الفرنسية المقرمشة مع نبيذ أحمر كبير.

    غوص أعمق ، بدءًا من الجروح

    تقدم مطاعم شرائح اللحم الرئيسية أفضل التخفيضات ، عادةً من منطقة الضلع والخصر ، على طول العمود الفقري للعجلة. كما أنها الأغلى ثمناً: ريبى ، بورترهوتيس ، تي-بون ، ستيك ستيك ، وقطع من لحم المتن مثل شاتوبريان وفيليه مينون. يمكنك إعداد وجبات لذيذة من شرائح لحم الخاصرة ، والمستديرة ، والجناح ، والظرف ، وغيرها من القطع ، لكن هذه العضلات ليست طرية.

    أفضلياتي هي ribeye و strop. إنها أفضل التخفيضات للنكهة والحنان معًا. كلاهما يأتيان بشكل أساسي من نفس العضلة ، و longissimus dorsi، لذا فإن الجدل حول أيهما أفضل يشبه النقاش حول أي جانب من الرقيب بيبر & # 8217 هو الأفضل. يفضل الكثير من الناس اللحم من لحم المتن لأنه أكثر طراوة ، لكنهم أيضًا أقل دهونًا من ريبيز ، لذا فهم لا يتمتعون بالنكهة التي تجلبها الدهون إلى الحفلة.

    انقر فوق هذا لمعرفة المزيد عن علم قطع اللحم البقري.

    درجات اللحم البقري

    أشير إلى أفضل مطاعم شرائح اللحم على أنها مطاعم شرائح لحم رئيسية لأن USDA Prime هو نوع اللحم الذي يتم تقديمه في أفضلها. لقد فزت & # 8217t في العثور على Prime في مطاعم شرائح اللحم المخفضة في مواقف السيارات في المركز التجاري أو في معظم محلات البقالة. يتم اختيار لحم البقر USDA Prime لأنه يحتوي على الكثير من الحبيبات الرخامية الرفيعة من الدهون التي تنسج شبيهة بالشبكة من خلال ألياف البروتين. يمكنك أن ترى ذلك. يذهب معظم Prime إلى المطاعم.

    الواغيو هو سلالة خاصة من لحوم البقر تنتج لحومًا رخامية للغاية ولذيذة. إنه أكثر ندرة من Prime ، لكنه يكتسب التوزيع. أندر اللحوم اليابانية الأصيلة مثل كوبي التي تكاد تكون دهنية للغاية وتكلف مثل سيارة صغيرة. إذا لم تتمكن من العثور على Prime في المتجر ، وإذا كنت تستطيع ذلك ، اسأل الجزارين. إذا كان بإمكانك منحهم تحذيرًا متقدمًا لمدة أسبوع ، فيمكنهم طلب ذلك في كثير من الأحيان. Wagyu متاح بسهولة عبر الإنترنت.

    الدرجة التالية من Prime هي USDA Choice ، والاختيار شائع في متاجر البقالة. لكن ليست كل الخيارات هي نفسها. لا تحصل على أي شريحة لحم قديمة من طاولة اللحوم. اطلب المساعدة من الجزارين. اشرح له أن لديك عشاءًا خاصًا وأنك ترغب في الحصول على أفضل التخفيضات التي يمكن العثور عليها. غالبًا ما يسعدهم أن ينظروا في الغرفة الخلفية للحصول على قطعة لحم لطيفة بشكل خاص أو قطع حسب الطلب بالضبط ما تريده. لقد صنعت بعض شرائح اللحم القاتلة من لحم البقر المختار.

    انقر هنا لقراءة مقالتي عن درجات لحم البقر وتسميات الأمبير. لدي روابط لبعض الموردين ذوي السمعة الطيبة على صفحتنا الخاصة بالطعام الحرفي.

    سمك ستيك

    بالنسبة لهذه التقنية ، من الأفضل قطع 1 1/2 & # 8243 إلى 2 & # 8243 سميكة ، لكن معظم متاجر البقالة لا تبيع شرائح اللحم بهذا السماكة. عليك أن تحصل عليها حسب الطلب. تختلف طريقة طهي شرائح اللحم السميكة اختلافًا كبيرًا عن طريقة طهي شرائح اللحم الرقيقة. هذا مفهوم مهم ، وإذا فكرت فيه ، فمن المنطقي. لذلك عادةً ما أخبر الجزار الخاص بي أنني أريد & # 8220 أضلاع بلا عظم ، من وسط الشواء ، مع أكثر رخامي يمكنك العثور عليه ، 1 1/2 & # 8243 سميكة ، ويرجى محاولة جعل جميع شرائح اللحم بنفس السماكة. & # 8221

    خطط ل 3/4 رطل لكل شخص بالغ لشريحة لحم بالعظم و 1/2 رطل لكل شخص بالغ لشريحة لحم مخلية. إذا كان هناك بقايا طعام ، فيمكنهم العودة إلى المنزل مع الضيوف أو الظهور على شطيرة أو سلطة في الليلة التالية.

    توابل

    تستخدم بعض مطاعم شرائح اللحم الرئيسية مزيجًا سريًا من الأعشاب والتوابل ، وأشهرها ملح Lawry & # 8217s Seasoned Salt. لكن العديد من مطاعم شرائح اللحم الرئيسية تستخدم الملح والفلفل فقط ، والبعض الآخر يستخدم الملح فقط. أنا & # 8217 لم أرَ أحدًا ينقع اللحم. لماذا ا؟ توضع التوابل على السطح وتحرقها الحرارة الحارقة. تخفي التتبيلات نكهات شرائح اللحم & # 8217s الطبيعية ، فهي لا تتغلغل في أماكن بعيدة جدًا ، ولا تنضج كثيرًا ، وإذا كان سطح اللحم & # 8217s رطبًا ، فإن الحرارة تصنع البخار وتمنع تكون القشرة. انقر هنا لقراءة المزيد عن طريقة عمل المخللات ، ولا تعمل.

    في المنزل ، قم بتجفيف المحلول الملحي عن طريق تمليح شرائح اللحم على الجانبين لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل قبل الطهي ووضعها مرة أخرى في الثلاجة. يساعد الملح البروتين على الاحتفاظ بالرطوبة بالإضافة إلى تعزيز النكهة. في الصور هنا يمكنك رؤية الملح على السطح. في غضون 20 دقيقة يمكنك أن ترى الرطوبة تذوب الملح ، وقبل وقت طويل ، ينتقل الملح إلى اللحم. شاهد صور شرائح اللحم المملحة الجافة في مكان آخر من هذه الصفحة.

    كيفية تجفيف محلول ملحي

    ما لم يمنعك طبيبك من استخدام الملح ، فاستخدمه. إنه حقا يبرز النكهات. الملح مضخم. وهو أيضا مدمر. ستؤدي إضافة الكمية المناسبة إلى تضخيم نكهة اللحم و # 8217. أضف الكثير وستجعله غير صالح للأكل. كما أنه يحتفظ بالرطوبة ويغير طبيعة البروتينات مما يجعل اللحم أكثر طراوة وعصارة.

    النقع في الماء المالح هو طريقة لإضافة الرطوبة والملح عن طريق نقع اللحم في ماء مالح. لكن الكثير من الماء يمكن أن يؤدي إلى انتفاخ شريحة لحم ويخفف من قوتها. إذن هنا & # 8217s تقنية شاعها الشيف جودي رودجرز من سان فرانسيسكو & # 8217s Zuni Cafe الشهير. تم توضيحه في صور ضلع منزوع العظم أعلاه. انقر هنا لقراءة المزيد عن المياه المالحة الجافة.

    1) قبل الطهي بساعة أو ساعتين ، جفف اللحم جيدًا بمنشفة ورقية. نرش الملح على جانبي اللحم. ضعها في الثلاجة مرة أخرى. إذا كان لديك شبكة سلكية صغيرة يمكنها حمل اللحم فوق الطبق حتى يدور الهواء ، فهذا أفضل. إذا لم يتم قلب اللحم بعد 30 إلى 60 دقيقة.

    2) يجتذب الملح الرطوبة التي تذوب الملح. شاهد كيف أصبح اللحم لامعًا مع وجود رطوبة في الصورة الوسطى؟

    3) يعيد اللحم امتصاص الرطوبة (وكثير من العصائر التي تسربت للخارج) مما يجلب الملح معها. لاحظ كيف تغير لون الدهن على اليمين في المكان الذي نقع فيه الملح.

    فيديو: كيف يعمل التجفيف الجاف

    هنا مرة أخرى في فيديو الفاصل الزمني:

    الفحم أم الغاز؟ 8217s الحرارة هي الأهم ، وليس الوقود

    معظم شرائح اللحم الرئيسية شواء لحمهم مع اللهب المكشوف من أعلى وليس من أسفل ، يغذيها الغاز ، وليس الفحم أو الخشب ، ويمكن أن تصل درجات الحرارة من 800 إلى 1000 درجة فهرنهايت. إلى اليمين ، سترى & # 8217ll دجاج التسمين في David Burke & # 8217s Primehouse في شيكاغو. لديهم فريق موهوب من الطهاة ، وثور أنجوس أصيل في كنتاكي الذي يأكل كل لحومهم ، وخزانة شيخوخة مثيرة للإعجاب مبطنة بما يقولون إنها كتل ملح عمرها 800 عام من جبال الهيمالايا.

    في مطاعم شرائح اللحم الرئيسية مثل Primehouse ، يجلس اللحم على شبكات تسمح للطهاة برفعها وخفضها إذا كانوا يريدون اللحم أقرب أو بعيدًا عن اللهب. هناك عدد قليل من الذين يستخدمون مشاوي لهب من الأسفل ، ولا يزال عدد أقل يستخدم الفحم. معظمهم لا يحبون النار من الأسفل لأن النيران المتساقطة من الدهون التي يمكن أن تحرق اللحم. نعم ، يمكن أن يساهم تبخير الرقائق في النكهة ، لكن تأثيرها ضئيل خاصة عندما تفكر في الوقت القصير الذي يستغرقه طهي معظم شرائح اللحم.

    أريدكم جميعًا أن يموتوا جميعًا بالفحم الذين يقسمون أنه لا يمكنك الشواء بالغاز لتلاحظ أن جميع مطاعم شرائح اللحم الرئيسية تقريبًا تشوي من أعلى في درجات حرارة عالية جدًا مع الغاز ، لذلك من الواضح أن سر شواء شرائح اللحم الرائعة هو درجة الحرارة وليس الأداة. الدرس هو ، إذا كان بإمكانك تسخين موقد غاز بدرجة كافية ، فيمكنك أيضًا سحق شرائح اللحم بالفحم أيضًا. المشكلة هي أن معظم مشاوي الغاز لا يمكنها الوصول إلى درجات حرارة الفحم.

    الحصول على نفس النتائج في المنزل

    الحل هو استخدام درجتين للطبخ ، واحدة للداخل والأخرى للخارج. سنبدأ بدخان درجة حرارة منخفضة تحميص اللحم مع تغطية الغطاء ورفعه إلى حوالي 115 درجة فهرنهايت برفق حتى يظل اللحم متجانسًا في الحرارة واللون طوال الوقت. ثم سنقوم بتحريكه على درجة حرارة عالية مع رفع الغطاء وتغميق السطح الخارجي بسرعة ، وتقليب كثيرًا ، لذلك لا يكتسب الطاقة ويزيد من استهلاك الداخل. تسمى هذه الطريقة & # 8220 احرق عكسي & # 8221 أو & # 8220sear في الخلف & # 8221.

    ينتج عن الحرق العكسي لحوم أكثر طراوة لأن الحرارة المنخفضة لا تؤدي إلى زيادة البروتينات. كما أنه يسمح للدخان بعمل سحره ، ويسمح للإنزيمات بترطيب اللحم. يتحرك الطهي على درجة حرارة عالية بسرعة كبيرة لدرجة أن الدخان يضفي نكهة على اللحم. يمكن أن تقدم أيضًا سطحًا مقرمشًا لأن اللحم يتم تقديمه بعد الخروج من الحرارة العالية. لكن هذه الطريقة صعبة بعض الشيء لأنه يجب أن يكون لديك مقياس حرارة دقيق وتحتاج حقًا إلى التدرب للحصول على التوقيت الصحيح. انقر هنا لقراءة المزيد عن هذا المفهوم ومشاهدة مقطع فيديو ممتع للشيف جيمي بورفيانس وميثيد يطبخان شرائح اللحم المبارزة في كلا الاتجاهين.

    الآن كلمة عن علامات الشواء. تحدث علامات الشواء بسبب شبكات الشواء المعدنية التي تجعل اللحم داكنًا عند ملامستها للسطح. يسخن المعدن بسرعة ويوصل الحرارة إلى السطح بسرعة أكبر من بقية السطح الذي يطبخ بالحرارة المشعة (انظر مقالتي عن الديناميكا الحرارية للطهي). علامات الشواء لذيذة ومقرمشة ، وتبدو رائعة (صر؟). لكن الهدف هو جعل السطح بأكمله داكنًا مثل علامات الشواية. إذا كان طعم الشواية رائعًا ، فلماذا لا نعطي السطح كله نفس المعاملة؟

    لذا فإن الهدف هو إعطاء كل شيء لونًا بنيًا عميقًا من خشب الماهوجني ، داكن قدر الإمكان دون تفحم. لمزيد من المعلومات ، اقرأ مقالتي عن علامات الشواء.

    لهذا المستوى من التحكم ، تحتاج إلى معايرة الشواية.

    اصنع بنفسك & # 8220Beef Love & # 8221

    الشيف ريك جريش يحتفظ بكوبًا بجوار شوايته مع ما يسميه & # 8220 beef love & # 8221 ، دهون لحم بقري ذائبة مقلمة من شرائح اللحم المعتقة. يرسم جريش شرائح اللحم به قبل أن يدخلوا غرفة الطعام. لقد اتخذت طريقته خطوة أبعد. أرسم اللحم بحب لحم البقر قبل أن يسخن مباشرة وقبل تقديمه. إنه يعزز اللون البني ويضفي نكهة رائعة على الحفلة.

    لتجعل من حب لحم البقر الخاص بك ، ما عليك سوى أن تطلب من الجزار رطلًا من الشحم ، وهو المصطلح الذي يستخدمونه لوصف دهن البقر. الجزارون يقطعون أرطالًا منه كل يوم ويرمونها بعيدًا. فاز & # 8217t يكلفك أي شيء. خذها إلى المنزل ، اقطعها إلى مكعبات حوالي 1/2 & # 8243 وضعها في قدر على نار متوسطة إلى متوسطة منخفضة. ضع الغطاء. بعد بضع دقائق يجب أن ترى الشحم (شحم سائل) في القدر. إذا لم يكن كذلك ، ارفع الحرارة قليلاً. بعد حوالي 30 دقيقة يذوب معظم الدهون. سيكون هناك بعض المواد الليفية التي لا تذوب ، فقط قم برميها بعيدًا. صب الشحم في زجاجة ثقيلة ، اتركه يبرد ويصلب ، واحفظه في الفريزر. سوف تستمر لأشهر.

    عندما يحين وقت طهي شرائح اللحم ، اغرف أونصة أو اثنتين وقم بتذويبها في مقلاة صغيرة. يمكنك حتى إذابته على الشواية.

    كبديل ، كان لي حظ كبير في استخدام دهن لحم الخنزير المقدد ودهن البط ودهن الأوز كحب لحم البقر.

    طهي شريحة لحم على شواية صغيرة

    يمكنك إنجاز نفس الشيء على موقد غاز صغير ، أو شواية فحم محمولة ، أو شواية بيليه غير مباشرة. ابدأ في طهي الجزء الداخلي عن طريق الطهي على درجة حرارة منخفضة والغطاء مغلق. ثم قم بتسخين الشواية بأكبر قدر ممكن من السخونة وقم بطهي الجزء الخارجي مع رفع الغطاء.

    هل يمكنني تدخين شرائح اللحم؟

    لا تتردد ، لكنني شخصياً لا أهتم بالذوق. يمكنك القيام بالجزء الأول من المحرق العكسي في المدخن ، ثم تحميص القشرة ، ولكن لسبب ما ، لا يعمل الكثير من نكهة الدخان بالنسبة لي. إنها فقط تخفي اللحم.

    تتبع شرائح اللحم الخاصة بك

    أنا أحب علامات شرائح البامبو هذه. تأتي في عبوة من 500 وتتضمن خمس درجات حرارة: نادرة ، متوسطة نادرة ، متوسطة ، متوسطة ، جيدة. يبلغ طولها 3.5 & # 8243 وقم بإدخال نقاطها الحادة في جانب شريحة اللحم بحيث يمكن قلب اللحم بسهولة. إذا كانت لا تحتوي على & # 8217t شار ، يمكنك غسلها وإعادة استخدامها.

    أنتج الشيف والمعلم العظيم بروس أيدلس ، مؤلف عدد من كتب الطبخ الرائعة بما في ذلك The Great Meat Cookbook ، سلسلة فيديو مفصلة مصقولة عن شرائح اللحم تغطي كل شيء من اختيار اللحم إلى طهيه. إنها مجموعة من سبعة مقاطع فيديو تم إنتاجها بشكل جميل تبدأ باختيار وشراء لحم البقر والسكينة المليئة بالنصائح. يتم إنتاجه بواسطة موقع crafty.com ولديهم منصة تعليمية ممتازة لمشاهدة مقاطع الفيديو التعليمية حيث يمكنك التوقف والعودة في اليوم التالي إلى المكان المحدد الذي توقفت عنده ، ومكان لتدوين الملاحظات ، ومواد الدراسة ، والمناقشة ، وصفات ، وما إلى ذلك انقر هنا للمعاينة.

    إذا كنت تحبهم متوسط ​​إلى متوسط ​​جيدًا

    لا يحب الجميع شرائح اللحم على الجانب الأحمر. بالنسبة لأولئك الذين يحبون لحمهم مطبوخًا بدرجة متوسطة أو أكثر ، استخدم شرائح اللحم الرقيقة.

    بالنسبة لشرائح اللحم النحيفة ، استخدم طريقة القرص الدوار

    يعمل المحرق العكسي فقط على القطع السميكة. بالنسبة لشرائح اللحم 1 & # 8243 أو أقل ، وتعمل طريقة & # 8220turntable & # 8221 بشكل جميل. حتى أنه يعمل على شرائح اللحم الخاصة بالفاهيتا. الأهداف هي نفسها ، مركز هش داكن ، قشرة ، طري ، متوسط ​​الندرة. ولكن لأن اللحم أرق ، فإن المسار مختلف.

    1) الموسم. ضع الملح والفلفل على كلا الجانبين مقدمًا بساعة أو ساعتين حتى يتغلغل الملح.

    2) جاف. تأكد من تجفيف اللحم بالمناشف الورقية قبل وضعه عليه. الرطوبة تخلق بخارًا وتمنع تحول اللون البني.

    3) الزيت. دهن اللحم بطبقة رقيقة من الدهن. يمكن أن تكون دهون البقر أو الزبدة المصفاة أو الزيت النباتي. دهن اللحم بالزيت أفضل من دهن المشابك بالزيت. عندما تقوم بوضع الزيت على الشبك ، فإنه يتبخر على الفور تقريبًا ويمكن أن ينتج عنه رائحة نفاذة. عندما يصطدم اللحم بالزيت بالشواية ، فإن اللحم البارد يمنعه من الاحتراق وسيسخن الزيت بسرعة وينقل الحرارة. سوف يقلى السطح قليلاً ويساعد في تكوين قشرة. لا تستخدم & # 8217t زبدة غير مصفاة. يحتوي على الكثير من الماء.

    4) الجانب أ. لا يزال يتعين عليك الإعداد للطهي في منطقتين حتى يكون لديك منطقة آمنة لشرائح اللحم التي تنتهي بسرعة. احصل على الجانب المباشر يصرخ ساخنًا. ارفع الفحم أسفل سطح الطهي مباشرة. اترك الغطاء مغلقًا. ضعي اللحم على الجزء الأكثر سخونة من الشواية. احتفظ بهذا الجانب لأسفل ، ولكن ، مثل سجل الفينيل الذي يتم تشغيله على قرص دوار ، قم بتدويره قليلاً كل 30 ثانية لمنع المشابك من العلامات التجارية وحرق السطح والسماح لجميع أجزاء السطح بالتحول إلى اللون البني بالتساوي. تريد أن يكون السطح بالكامل بنيًا داكنًا موحدًا بدون علامات شواء. انقر هنا لقراءة سبب عدم استخدام علامات الشواء على شرائح اللحم.

    5) الجانب ب. الآن هنا & # 8217s حيث تصبح الأمور غريبة. بحلول الوقت الذي تحصل فيه على القشرة المثالية على جانب واحد ، تتغلغل الحرارة ويكون المركز قريبًا جدًا من الكمال. إذا قلبت اللحم وحرقت الجانب الآخر داكنًا ، فسوف تفرط في طهي شريحة اللحم وتتلفها. لذا اقلب اللحم واطهي الجانب الثاني لمدة دقيقة واحدة فقط! هذا & # 8217s أكثر من فترة كافية لقتل أي ملوثات على السطح. مثل أسطوانة الفينيل القديمة ، قد لا يكون الجانب B جيدًا مثل الجانب A ، سيكون أسمرًا وليس بنيًا ، لكن الجانب A والمركز سيكونان مثاليين.

    6) تخدم. انزع اللحم وقدميه على الفور. لا تدع اللحم يرتاح. ربما تكون راحة اللحم خرافة يمكنك رؤيتها موضع تحدي هنا.

    ماذا تفعل بمجرد خروج اللحم من الشواية

    ليست هناك حاجة لراحة اللحم. لقد ثبت أن هذا لا يفعل شيئًا لتحسين العصارة. لا تتركها تبرد وتفقد قشرتها. قدميها ساخنة. تفضل مطاعم شرائح اللحم الرئيسية السماح للحوم بالتحدث عن نفسها. لا ترى مطاعم شرائح اللحم الممتازة تضع A1 على الطاولة ، وإذا طلبت ذلك ، فاستمع إلى الشتائم في المطبخ.

    Some steakhouses like to place a daub of butter on the surface to add unctuousness, sometimes it is even an herbed butter or butter with shallots or mushrooms. Some chefs like to sprinkle large grain salt on the meat just before serving so you occasionally get big pops of salt. It’s a nice sensation, unless you encounter a bolder sized grain that breaks a tooth, but because this meat has been dry brined, and the salt is evenly distributed throughout, you could easily oversalt if you use a finishing salt just before serving.

    If you absolutely have to dress up your steaks, try to keep it simple. My favorite is a Board Dressing. Rich red wine sauce is a classic, as is horseradish cream sauce, or chimichurri, but I prefer to save them for leaner cuts like flank steak or sirloin. I have a Japanese friend who once presented me with a great steak with tangy green wasabi paste, the horseradish-like root. I liked it a lot, but it seriously masked the natural goodness of the meat. In Argentina, herbaceous chimichurri sauce is everywhere. Caramelized onions, grilled onions, grilled mushrooms, grilled red peppers, are also popular garnishes.

    Some prime steakhouses, like Peter Luger in Brooklyn, cuts the meat off the porterhouse, slices the strip thin across the grain, and then reassembles the whole thing on the platter. This is also a nice approach if you have huge steaks and one person cannot eat a whole steak.

    As you eat the first steak you cook with this method, you might discover that it is a little over or under cooked for your taste. Don’t be discouraged. Adjust the procedure to accommodate your tastes. You know how to get to Carnegie Hall.

    What to serve with your steak

    Let the steak be the center of the show. Meat and potatoes are an unbeatable combo, although rice is nice and couscous is cool. Try my really simple Warm French Potato Salad. Keep the veggies simple, like my Crunchy French Green Beans, or, since the grill is primed and ready, go for Grilled Asparagus.

    Two things I insist on with my steaks: A big red wine and good friends.

    Carving big steaks

    Ribeyes, strips, and T-bones/porterhouses (porterhomes?) are bigger than ever because of improved breeding and feeding. Once upon a time such a steak was a big meal for one, but nowadays, if it is cut thick, even after shrinkage, a whole steak is more than a normal person can or should be eating at a sitting, unless he has just returned from the space station.

    For example, Allen Brothers is selling 26 ounce (2″ bone-in) and 22 ounce (1.5″ bone-in) ribeyes (they’re fabulous). Their 1.5″ boneless is 16 ounces. Their porterhouses (tail on) are 2″ and weigh 36-38 ounces.

    Sooooo, if that is the case, one ribeye is a good portion for two people and a porterhouse, after boning could be enough for three people. So the question then is, how to divide it?

    First of all, I must confess, I usually cook a whole steak for each adult, and if there are leftovers, I insist they take them home. Then when I need help moving, I can call on them to help.

    I slice my cold leftovers and make a steak sandwich or more often put the slices on a salad.

    If I am serving wagyu, which is sooooo rich, I carve the steaks.

    Ribeyes and strips have two problems to be solved. The bone, and the rib cap.

    I normally prefer boneless ribeyes because the bone adds zero flavor and if I cook it properly the meat next to the bone can often be undercooked a bit. If I am dividing it for two, the bone just gets in the way and then I have to arm wrestle my wife to see who gets to gnaw on it and I’m tired of losing.

    Besides, I hate paying the same price for bone as for meat. Also, although I never cook steaks indoors, even in winter, if you cook in a pan the bone can prevent the meat from contacting the pan and browning properly.

    This leaves the problem of the rib cap, or the spinalis, the crescent shaped muscle that wraps around about 1/3 of the longissimus, the eye of the ribeye. The rib cap is more marbled than the eye, and because it is on the outside it usually is overcooked. That’s a shame because I think it is the best muscle on the animal.

    I solve both problems by buying bone-in rib roasts. I then remove the rib rack, and that’s a meal right there. I smoke the back ribs Texas style. Then I remove the spinalis, and that’s a separate meal. It looks a bit like a salmon filet, and It can be grilled as such, or rolled.

    That leaves the long tube of longissimus, the eye of the ribeye, and I cut that in 1.5 to 2″ steaks. The muscle tapers a bit, so the thin end is a good portion for one. The fat end is a big portion, and after cooking, slicing it is no problem because the spinalis is gone. I just cut it into strips about 3/4″ thick. Guests can easily cut that thickness into bite-size chunks. I collect the juices in a gravyboat.

    Here’s a 1″ ribeye with a Board Sauce which is simply chopped herbs and olive oil. To get the meat juices to mix with the board sauce, I carve it.

    Porterhouses and T-bones. I do it the Peter Luger method (below). Run the knife along the bone, remove the strip and filet, slice them in 3/4″ slices, reassemble them and slide them back along the bone, and serve. I bring the board around the table and they can stab whatever they want. It is an impressive presentation.


    Cracking the Starbucks Code: Easy Homemade Sous Vide Egg Bites

    Earlier this year, Starbucks introduced Sous Vide Egg Bites to the menu in response to customers’ requests for non-bready breakfast options. The Starbucks recipe development team chose sous vide cooking to devise a lineup of new breakfast recipes. And so, the sous vide egg bite was born. This also resulted in home cooks everywhere wanting to create their own versions. Food nerds everywhere fired up their Anova sous vide machines and begin deconstructing the recipe to recreate their own versions of these tasty breakfast bites.

    Why Sous Vide Egg Bites?

    Sous vide allowed Starbucks to provide a healthier breakfast alternative. It also enabled them to cook egg bites to perfectly velvety, creamy textures, every time. Starbucks can easily cook the sous vide egg bites, freeze them, then later reheat them to the exact same temperature without compromising the quality or texture! A sous vide immersion circulator like the Anova Precision Cooker makes it possible to cook sous vide at home. The device heats and circulates water to a precise temperature–down to the tenth of a degree. This guarantees consistent, perfectly-cooked results.

    The Crowd Goes Wild for Sous Vide Egg Bites

    These admittedly delicious bites took Starbucks and social media by storm. Our #anovafoodnerd community began experimenting as well and shared countless sous vide egg bite recipes that they’d created with Anova and inspired us to do a little experimenting ourselves. The first day we tried to order the egg bites at Starbucks, they were out of the egg white & roasted pepper option entirely. By 9am on a weekday, they had all been scooped up! Once we got our hands on the bacon & gruyere egg bites, we knew that with the help of the #anovafoodnerd family, we would be able to figure out how to make the ultimate collection of homemade sous vide egg bite recipes.

    Egg-sperimenting with the #anovafoodnerd Family

    Jen Stone, one of our amazing #anovafoodnerd community members, was one of the first to crack the code. Known as @ketobabe on Instagram, she kept us posted with plenty of photos of her experiments and the resulting recipes for her sous vide egg bites. For her recipe, Jen suggested whisking together 10 – 12 eggs plus 1 – 1.5 cups of cream. She then poured this mixture into 125ml canning jars with a multitude of fillings and dropped into a 172ºF/77.8ºC bath with the Anova Precision Cooker attached for 90 minutes. The egg cups came out beautifully, and the discussion after that post was absolutely inspiring. It was clear that everybody wanted the ability to make these creamy, dense, cheesy little sous vide egg bites at home. But, they were looking for exact measurements and answers about reheating.

    From Starbucks to the Anova Test Kitchen to Your Kitchen

    • Bacon + gruyere + egg + salt
    • Bacon + gruyere + egg + milk + salt
    • Bacon + gruyere + egg + heavy cream + salt
    • Bacon + gruyere + egg + neufchatel cheese + salt
    • Gruyere + egg + neufchatel + salt
    • Cottage cheese + egg white + roasted red pepper + green onion + salt + pepper
    • Cottage cheese + neufchatel cheese + egg white + roasted red pepper + green onion + salt + pepper
    • Egg + dairy-free pesto + bacon + roasted red pepper + green onion + salt
    • Egg + broccoli + white onion + garlic + roasted red pepper + salt + pepper

    We expected clear “winners” among all of the sous vide egg bite experiments. In actuality, every single one was mouthwateringly delectable. We sampled the Starbucks *after* we had tried our own version and every person who was able to make the comparison noticed the “extended-shelf-life” flavor that the purchased versions had.

    We used small jars for these, but you can also use a muffin tin. For the on-the-go mini-jars, check Amazon: Ball Mason 4oz Quilted Jelly Jars with Lids and Bands, Set of 12

    What Are the Benefits of Making Anova Sous Vide Egg Bites at Home?

    1. The Anova sous vide egg bites taste simple, fresh, and fulfilling.
    2. We were able to put any given flavor combination together in less than 5 minutes of prep time and an hour of cooking.
    3. Technically pasteurized, they should keep for several weeks in the refrigerator unopened – though we doubt they’ll last that long without being eaten!
    4. You can control the texture, from fluffy to custard-like, and they’re all scrumptious.
    5. يمكنك تخصيصه. This recipe gives you the power to accommodate almost any dietary restriction (provided no egg allergy). Bring on your Paleo, Keto, dairy-free, low-carb, vegetarian masses – we’ve got you covered!
    6. Our most basic recipe has four whole-food ingredients. Their most basic recipe lists 8 major ingredients plus multiple starches and preservatives.
    7. You can cook a dozen sous vide egg bites at home for the same price as just ONE sous vide egg bite at Starbucks!

    The Winning Sous Vide Egg Bite Recipes

    Anova Sous Vide Egg Bites: Bacon & Gruyere

    Savory with bacon and rich gruyere flavor, this are easy enough to make for every day but something you could serve to guests for a decadent brunch. I like to make an entire package of bacon anytime I make it by laying it on a parchment-lined sheet tray and baking at 400ºF/205ºC for 16 – 20 minutes, but you’ll only need 3 pieces for this recipe. Keep extra on hand for other days, or when you’re ready to make more egg bites!

    Get the recipe for Anova Sous Vide Egg Bites with Bacon & Gruyere

    Anova Sous Vide Egg Bites: Egg Whites with Roasted Red Pepper

    These protein-packed egg white bites are rich in flavor from the roasted red pepper and green onion. You will look forward to breakfast more than ever before when you have these on hand to grab & go!

    Get the recipe for Anova Sous Vide Egg Bites with Egg Whites & Roasted Red Pepper

    Anova Sous Vide Egg Bites: Paleo Egg Bites

    It is rather infrequent to encounter a composed egg dish without dairy added, but I wanted to do just that as well as incorporate some of my favorite vegetables! This recipe brings superfood broccoli to the forefront alongside caramelized onions and roasted peppers. جيد جدا!

    Get the recipe for Anova Sous Vide Egg Bites: Paleo Egg Bites

    More Handy Information

    • You can replace the cream cheese with 1/2 c of milk for a more flan-like texture, 1/2 c heavy cream for something richer and fluffier, more akin to savory creme brûlée.
    • For the Paleo option, we also tested a recipe with bacon, red pepper, onion, and 2 Tablespoons of dairy-free pesto from our sauce post. It was SUPER DELICIOUS!
    • To make twice as many egg bites, double the recipe! Or triple it if you want three times as many. This is a very easy-to-scale, simple recipe.
    • If you are not going to eat immediately, we do recommend chilling in an ice bath before putting in the refrigerator. This is not to “stop the cooking” as much as to ensure that the temperature in your fridge does not increase and affect the quality of your other foods.
    • To reheat, you have multiple options. You can warm in a 140ºF/60ºC bath for 15 minutes, you can pop into the microwave for 30 – 60 seconds, or you can toast under the broiler. And this may be a little early to share, but the Anova Precision Oven is going to be IDEAL for warming these egg bites up with its complete control of both heat AND humidity!
    • While making your own variations, experiment! Feel free to try any fillings that you want! Our one piece if advice is this: for the smoothest consistency, always use a blender or food processor for the eggs and dairy (or dairy replacement) that you choose to use.

    Start Your Own Sous Vide Egg Bite Experiments

    Starbucks sous vide egg bites are super simple to make at home with a sous vide precision cooker. This nifty cooking tool isn’t just great for churning out breakfast bites that are better than the ones you get from the ‘Bucks. In fact, it’s also a wicked good way to make steak, chicken, veggies, and so much more. Learn more about the cooking device that’s changed the way a million people cook around the world, the Anova Precision Cooker.

    "This recipe is wonderful! I've made the batter into a Bundt cake, muffins and as a loaf. It really doesn't matter which way you bake it, it's amazing! I let the cake sit for 24 hours, as it really gives a chance for the strawberries to meld in with the baked ingredients, so that it's moist and perfect.”


    A pitcher of one of these delicious springtime cocktails can go along way, especially when it gets placed on a picnic table! Whether you are looking for the perfect spring wedding cocktail, a mothers day celebration or maybe a baby shower drink, these refreshing spring cocktails are sure to fit the bill!

    We’ve done our best to include recipes here that use a range of alcohols. So whether you are a vodka, gin, whiskey, rum, or tequila kinda lady you will find a cocktail here t hat will be equal parts easy & delicious!

    Blackberry Lavender Champagne Cocktail

    This champagne cocktail gets a unique twist with a simple blackberry and lavender sauce that is super easy but looks stunning! Perfect for entertaining with delicious real ingredients. احصل على وصفة هنا.

    قطرة توت بري ليمون

    This is such a simple and fun spring cocktail! Raspberries, lemon and a hint of fresh thyme make one of the best spring cocktails out there! Completely refreshing! احصل على وصفة هنا.

    Blood Orange Champagne Cocktail

    This blood orange champagne cocktail is what you want if you are looking for the perfect spring champagne cocktails! Blood oranges are still at the tail end of their season and lend this beautiful ruby color to your drink! احصل على وصفة هنا.

    Peach Bellinis

    Peach Bellinis are here to claim the title of king of brunch! Mimosas are soooo last season! Frozen peaches lend their flavor here so you can totally sneak these in as a spring drink. Make them with fresh peaches as the summer comes on fully! احصل على وصفة هنا.

    Boozy Lavender Lemonade

    Lavender and lemon, the perfect Spring flavor combination! These Lavender Lemonades are sure to be your new favorite way to relax this Spring! Made with vodka the alcohol blends right in making these as easy to drink as a hard lemonade but the lavender amps up all the complexity! احصل على وصفة هنا.

    Pink Champagne Margaritas

    This drink just screams spring! These would be absolutely perfect to pair with your first grilling meal of the season. The perfect combination of pink lemonade and margarita, these are heavenly and oh so refreshing! احصل على وصفة هنا.

    Easy Pina Colada Recipe

    There is something about pineapple and coconut that can transport you to a tropical paradise even if you can’t escape. A perfect spring cocktail to get you thinking about summer vibes! Pina Colada Recipe.

    Grapefruit Mint Mojitos

    Grapefruit Mint Mojitos are the perfect tasty twist to an old classic! Relax and refresh yourself with one of these tasty Spring Cocktails tonight! احصل على وصفة هنا.

    Cherry Blossom Cocktail

    Spring is here! That means gorgeous budding flowers and what better way to get in the Spring Cocktail spirit than with a few of these Cherry Blossom Cocktails? احصل على وصفة هنا.

    Sweet Georgia Peach Smash

    The perfect sweet flavors for a refreshing spring cocktail! These Sweet Georgia Peach Smash drinks are crazy delicious but they sure pack a punch! احصل على وصفة هنا.

    Blueberry Gin Sour Cocktail

    Blueberry Gin Sour Cocktails, these are a sure winner at your next BBQ! Can’t wait? They are perfect for your backyard picnic table too! احصل على وصفة هنا.

    Rose Lemon Spritzer

    يم! These Rose Lemon Spritzer cocktails are all the delicious flavors of the garden all jammed into one tasty glass! These are so pretty and would make an amazing baby shower cocktail ! احصل على وصفة هنا.

    Strawberry Chamomile Paloma

    Strawberries are the perfect Spring snack and if you have a few extra growing in your garden, you might consider using them for one of these amazing Strawberry Chamomile Palomas tonight! احصل على وصفة هنا.

    White Peach Margaritas

    White Peach Margaritas, as easy to make as they are easy to put away! This refreshing Spring Cocktail is sure to be a winner at your picnic table tonight! احصل على وصفة هنا.

    Sparkling Fruit Sangria

    The extra bubbly nature of this Sparkling Fruit Sangria makes for one amazingly delicious combination of dessert and refreshment! This is Spring Cocktail perfection! احصل على وصفة هنا.

    Modern Mai Tai with Hibiscus and Thyme

    Spruce up your Spring Cocktails with this tasty twist on an old classic! These Modern Mai Tai with Hibiscus and Thyme are sure to kick your taste buds into high gear tonight! احصل على وصفة هنا.

    Cucumber Kiwi Gimlet

    Take your cucumber water to the next level tonight! This Cucumber Kiwi Gimlet is a grown-up refreshment right here! احصل على وصفة هنا.

    Rose Water Cointreau Fizz

    These Rose Water Cointreau Fizz cocktails are light and refreshing and the perfect evening pick-me-up for a warm Spring day like today. احصل على وصفة هنا.

    Pomegranate Thyme Fizz Cocktail

    Pomegranate Thyme Fizz Cocktails are sweet and aromatic, perfect for relaxing under the shade of your backyard tree on a gorgeous day like today! احصل على وصفة هنا.

    Vodka Pear Lavender Lemonade

    Why has no one ever thought of mixing pears into lemonade before? This amazing Vodka Pear Lavender Lemonade recipe is guaranteed to please on the back porch tonight! احصل على وصفة هنا.

    Germain Kumquat Cocktail

    The perfect mix of sweet and bitter, these Germain Kumquat Cocktails are the perfect way to relax and refresh yourself after a long day! احصل على وصفة هنا.

    Smoking Rose Paloma

    These delicious Smoking Rose Palomas are here to steal the show tonight! This refreshing Spring Cocktail is the perfect way to end your day! احصل على وصفة هنا.

    Smoking Rose Paloma

    These delicious Smoking Rose Palomas are here to steal the show tonight! This refreshing Spring Cocktail is the perfect way to end your day! احصل على وصفة هنا.

    Strawberry Jalapeno Lime Daquiri

    Spring is strawberry season and there’s nothing better than a good frozen strawberry daiquiri! احصل على وصفة هنا.

    Lemon Drop Martini

    This is the perfect spring cocktail with vodka and a zesty lemon simple syrup! It’s like drinking pure spring sunshine! احصل على وصفة هنا.

    Tropical Orange Blossom Cocktail

    Let’s be honest, 2020 and 2021 have been a bit of a doozy. Pour yourself this tropical escape cocktail and sail away in your mind even if you can’t go on vacation yet! احصل على وصفة هنا.

    Rhubarb Blush Sour

    If you love the taste of rhubarb like we do, then you are going to want to get your hands on one (or three) of these delicious Rhubarb Blush Sours after dinner tonight! Spring cocktails don’t get much tastier than this! احصل على وصفة هنا.

    Pineapple Dragon Fruit Margaritas

    Have you ever had a Pineapple Dragon Fruit Margarita before? If not, you are missing out on a Spring Cocktail recipe that is to die for! Get hooked on these tonight! احصل على وصفة هنا.

    Delicious Pomegranate Gin Cocktail

    Tangy and refreshing, what better way to take the edge off a long day than with one of these amazing Spring Cocktails? Try these Delicious Pomegranate Gin Cocktails for yourself tonight! احصل على وصفة هنا.

    These Fresh Spring Cocktails are all the best Spring flavors in one glass, fall in love at first sip tonight! احصل على وصفة هنا.

    Skinny Girl Cocktail

    This Skinny Girl Cocktail isn’t just for the ladies, anyone would love a big frosty glass of this tasty Spring Cocktail on a warm day like today! احصل على وصفة هنا.


    Dessert recipes for the Kentucky Derby

    Are you throwing a viewing party for the Kentucky Derby? Once you have your hat picked out, be sure to plan your menu. I highly suggest making mint julep cupcakes. They are inspired by the Derby’s signature cocktail and have a kick of bourbon in them as well! An easier, no bake recipe are my bourbon chocolate pecan truffles. Other popular desserts include chocolate pecan cookie bars و red rose cupcakes (for the Run of the Roses!)

    Whether you watch the Kentucky Derby every year or you are attending your first derby-themed party with friends, I promise you these mini derby pies will be a hit.


    شاهد الفيديو: الوضع صـ ـعب ارتفاع الاعداد بشكل كبير جدا الان وبيان طارئ من جمهورية مصر العربية منذ قليل (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Alroy

    هل أنت مستعد للمناقشة حول هذا الموضوع؟

  2. Rose

    حق! متفق!

  3. Gojora

    الاستثناء))))



اكتب رسالة