أحدث الوصفات

قطع لحم الغنم بخلطة البلسميك

قطع لحم الغنم بخلطة البلسميك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • عدس
  • قطع لحم الضأن
  • شرائح لحم الضأن

هذه الوصفة الخاصة بقطع لحم الضأن هي المفضلة في منزلي. إذا قمت بمضاعفة الوصفة ، تذكر أن الصلصة ستستغرق وقتًا أطول لتقليلها.

1365 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 3/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 4 قطع لحم غنم (2 سم)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 4 ملاعق كبيرة كراث مفروم
  • 75 مل خل بلسمي معتق
  • 175 مل مرق دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٢٥ دقيقة

  1. في وعاء أو كوب صغير ، اخلطي إكليل الجبل والريحان والزعتر والملح والفلفل. افركي هذا المزيج على شرائح لحم الضأن من كلا الجانبين. ضعيها في طبق ، غطيها واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة لامتصاص النكهات.
  2. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. ضعي شرائح لحم الضأن في المقلاة ، واطهيها لمدة 3 دقائق ونصف لكل جانب للحصول على متوسط ​​نادر ، أو استمر في الطهي إلى الدرجة التي تريدها. يُرفع من المقلاة ويُترك ساخناً على طبق التقديم.
  3. يُضاف الكراث إلى المقلاة ويُطهى لبضع دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. قلبي الخل مع كشط أي قطع من لحم الضأن في قاع المقلاة ، ثم قلبي مرق الدجاج. استمر في الطهي والتقليب على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق حتى تقل الصلصة بمقدار النصف. إذا لم تفعل ذلك ، فستكون الصلصة سائلة وليست جيدة. يرفع عن النار ويقلب مع الزبدة. يُسكب فوق شرائح لحم الضأن ويُقدّم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1526)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1128)

أفضل وجبة مصنوعة منذ زمن طويل ، لذيذة مع البطاطس المشوية المقرمشة الصغيرة - 12 يناير 2013

وصفة ممتازة تحول قطع لحم الضأن الأساسية إلى شيء مميز وبسيط. نكهة جميلة - 14 يناير 2010

حقا أحب هذا. جميل وسهل. سريع جدا. لقد استخدمت مدقة وهاون لطحن إكليل الجبل وما إلى ذلك إلى مسحوق ناعم وقد نجح هذا. ملاحظتي الوحيدة لنفسي هي أن أفعل المزيد من التخفيض. لقد استخدمت قدحًا من الأسهم وعددًا قليلًا من البلسم - في المرة القادمة سأستخدم المزيد (لم أقيس) - لأنه كان جميلًا. سأفعل هذا مرة أخرى. - 17 أكتوبر 2011


ريش بلسميك جليزد لحم ضأن

أعتقد أن قطع لحم الضأن قد تبدو مخيفة في بعض الأحيان. ربما لا تكون عنصرًا أساسيًا بالنسبة لمعظمنا ، واعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، ربما لا يتم العثور عليها بسهولة في متجر البقالة العادي.

أنا & # 8217m محظوظ في هذا العدد. تقوم عائلتي بتربية الحملان كل ربيع في ممتلكاتهم لعرضها في المعرض كل صيف. لقد كانت طريقة لطيفة لأخواتي الصغيرات لتعلم القليل من العمل الشاق وكسب القليل من الدخل عندما يتم بيعهن بالمزاد العلني في أغسطس. وبفضل رغبة والدي & # 8217s في دعم الأطفال المحليين من خلال شراء حملانهم في المزاد ، فهذا يعني أنه يمكنني الوصول إلى أفضل أنواع الحملان العضوية والمحلية التي تتغذى على العشب. لا أتناول اللحوم الحمراء كثيرًا ، لذلك عندما يكون لدي لحم خروف ، أشعر أنني محظوظ لأنني قادر على استخدام ما اشتراه والدي.

هذه إحدى الطرق المفضلة لتحضير لحم الضأن. ولأولئك الذين لم يسبق لهم طهيها من قبل ، لا تقلقوا & # 8230it & # 8217s بسيطة!

لهذه الوصفة ، تُغطى الشرائح بالقليل من الثوم والزيت والتوابل ثم تُسلق. بعد طهيها ، أقوم برشها بتقليل البلسم لجعلها لامعة ولذيذة للغاية. لا تضيفي التخفيض البلسمي للحمل قبل الطهي لأن السكريات الموجودة فيه ستحترق وستتخلص من اللحم (ما أسميه مأساة).

قدمي شرائح لحم الضأن فوق الجزء العلوي من هريس الفاصوليا البيضاء. يذهبون معا رائع. هذا من شأنه أن يجعل وجبة أنيقة بجودة المطعم إذا كنت من محبي طهي شيء آخر مهم خاص بك في عيد الحب.

قم بإجراء تقليل بلسمي إضافي وقم بتخزينه في زجاجة ضغط بهارات (يمكنك العثور عليها في Walmart في قسم مستلزمات المطبخ). احتفظ بها في الثلاجة واسحبها للخارج في أي وقت لاستخدامات متنوعة. رشيها فوق اللحوم المشوية أو المأكولات البحرية ، واستخدميها في وصفة الكروستيني هذه ، واستخدميها مع لحم الخنزير المقشور هذا ، ويمكنني الاستمرار. يحتفظ بها لفترة طويلة (شهر على الأقل). أنا أستخدمه طوال الوقت ، لذلك من الجيد أن يكون بعضًا جاهزًا في الثلاجة.


الفيديو ذات الصلة

وصفة جيدة جدا !! أحببت صلصة الخل البلسمي. بالتأكيد حارس.

بالطبع لم أتبع التعليمات تمامًا ، لكن شوي شرائح لحم الضأن كما هو موصوف أمر سهل ولذيذ. وسوف نفعل ذلك مرة أخرى.

لقد صنعتها تمامًا كما قالت الوصفة (بالكاد طاهٍ مبتدئ هنا ولكن أكلي طعام صعب الإرضاء) وكان مذهلاً. سريع وسهل وغير معقد حتى بالنسبة لي ، ومع ذلك فقد خرج بمظهر ومذاق مثل أكثر الأطباق تطوراً. كانت الأسرة مندهشة. لقد وقع زوجي في حبي مرة أخرى :) سوف أقوم بهذا مرارًا وتكرارًا. إنها & # x27s سريعة جدًا وجيدة سيكون من الرائع تقديمها في حفل عشاء. أوه والتخفيف البلسمي هو السماء النقية! شكرًا لك Epicurious - يا له من موقع رائع وأذهب إليه في كل مرة.

لذيذ جدا. إذا كنت تشوي الشرائح ، افعلها كقطع فردية وليس كرف (حتى مع ذلك ، قد تحتاج إلى أكثر من 3 دقائق لكل جانب). بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى وأوصي بهذه الوصفة

هذا عظيم. يمكنني استخدام وصفة السلق لأي خضار داكنة. أضفت بعض (1/4 كوب) من التوت البري المجفف بالإضافة إلى منفذ واحد T. أو يمكنك استخدام Vermouth لإضافة لمسة من الحلو. واحد من مفضلاتي

كان هذا لذيذ. احتوى صندوق CSA الخاص بنا على مزيج من الخضر هذا الأسبوع لذا استخدمتها. لقد قمت أيضًا بشوي لحم الضأن مقابل الشواء ، لذا أضفت بعض الخردل والفجل الحار والنبيذ الأبيض إلى فرك لحم الضأن حتى يصمد أمام الشواية. لذيذ!

لقد فوجئت كيف كان هذا رائعًا حقًا! سهلة التحضير ، لكنها لذيذة !! كنت سأقدمها إلى الشركة بفخر ، شراب البلسم يزيد النكهات ، وكان السلق والحمل متكاملين للغاية معًا. لقد طهيت السلق لمدة 4 دقائق فقط وكان مثاليًا.

كان هذا مذهلاً. لقد استخدمت الخل البلسمي عالي الجودة (من Oliver & amp co) وهذا ما يحدث فرقًا كبيرًا. لقد استبدلت أيضًا خضار السبانخ بالسلق السويسري وأضفت القليل من النبيذ الأبيض إلى الخضار المقلي. تقدم مع البطاطس المهروسة. هذه بالتأكيد وصفة حافظة وأنا أحب أنها سريعة ولا تتطلب تتبيلًا مكثفًا.

لقد صنع لي صديقي هذا منذ بضعة أيام ، وكان لذيذًا. استخدم أحد الاقتراحات السابقة لاستخدام المزيد من الثوم والبصل عند تقليب السلق ، لكنه اتبع الوصفة كما هو موضح. كان الحمل طريًا وثيرًا. تم طهي السلق السويسري بشكل مثالي وكان لذيذًا جدًا. بالتأكيد سوف نجعل هذا مرة أخرى!

لقد صنعت هذه الوصفة عشية عيد الميلاد. كدت أن أصنع السلق السويسري بسبب بعض المراجعات ، ومع ذلك فقد كان الجزء الأفضل! سأقوم الآن بتحضير السلق السويسري في كثير من الأحيان مع وجبات أخرى. أضفت البصل الأحمر والكثير من الثوم أكثر من الوصفة المطلوبة وكان لذيذًا. أعتقد أنني سأجعلها مرة أخرى الليلة في الواقع. كان الحمل يفتقر إلى الذوق (على الرغم من أنني اشتريت الحمل من هول فودز). كنت سأفعلها مرة أخرى ولكن ربما أترك اللحم ينقع في خليط الثوم وإكليل الجبل لبضع ساعات قبل الطهي. أنا أيضا صنعت الكسكس بهذه الوصفة. يستحق الصنع ، إذا كان الحمل ألذ ، فأنا أعطيه 4 شوكات.

كانت قطع لحم الضأن مع تخفيض Balsemec جيدة جدًا ولكن. كان من الممكن عمل الخضر بشكل أفضل! تشمل الاحتمالات أي نبات أخضر تقريبًا من أي نبات بما في ذلك البنجر مع بعض منارة والملح والخل الذي يمكن أن يكون فوق القمة. كما هو جالس ، كان متواضعا فقط. كانت القطع جيدة ، والخضر لم يحصلوا على تصويت العائلة. نقوم بـ & quot؛ العشاء & الاقتباس كل يوم جمعة ونطلب التصويت على الانتشار في فئة & # x27s ، هل نقوم بذلك مرة أخرى؟ في كثير من الأحيان مرة في السنة. أبدا. فعلت القطع ذلك مرة أخرى ، وحصلت البقية على & quotDon & # x27t عناء & quot. فقط أخبرك بنتائج الأسرة. برعم

لذيذ. قمنا بشوي لحم الضأن على شكل رف ، ثم قدمنا ​​لكل ضيف قطعتين فوق عصيدة من دقيق الذرة (من هذا الموقع) والسلق. استخدمنا شجر قوس قزح من سوق المزارعين. اللحم نفسه له الكثير من النكهة ، لذلك لا يلزم سوى كمية صغيرة من الصلصة ، حتى مع عصيدة من دقيق الذرة. مثير للإعجاب على الطبق.

ينمو السلق وإكليل الجبل بشكل جيد في حديقتي ، لذا فإن هذه الوصفة مثالية. لقد قدمت & # x27ve هذا مرتين لإثارة التعليقات في المرتين. شراب البلسم يصنع هذا الطبق حقًا.

سريع وسهل ولذيذ! لقد استخدمت إكليل الجبل الطازج آخر مرة ، لكنني سأحاول التجفيف هذه المرة.

اسمحوا لي أن أبدأ بالقول إنني لم أسمع من قبل عن Swiss Chard وكنت خائفًا بعض الشيء من أنني لم أتمكن من العثور عليه في سوبر ماركت محلي مثل Stop and Shop. كان محظوظا بالنسبة لي كان متوفرا. أرى الكثير من الناس يفقدون السلق السويسري لشيء آخر. كنت سأتبع الوصفة لأول مرة على الأقل لأنني أعتقد أنك ستفاجأ في الوقت الحالي كما كنت. كان هذا طبقًا رائعًا وكانت المشكلة الوحيدة التي واجهتني هي تحضير الشراب أولاً لأنه أصبح سميكًا جدًا بحلول الوقت الذي أصبح فيه الحمل جاهزًا. لكن يمكنك تغطية الشراب ووضعه في الميكروويف لمدة 30 ثانية حتى يذوب قليلاً. هذا هو طبقي المفضل الجديد.

لقد أعددت هذه الوصفة هذا المساء و (كما هو الحال دائمًا) أضعها عليها عن طريق إضافة المزيد من البصل الأحمر والثوم وتعديل التوابل قليلاً. أستطيع أن أقول أنه بعد التغيير والتبديل كما فعلت ، خرجت الوصفة بشكل مثالي حتى أنني قمت بنشر صورة منها على صفحتي على Facebook (بالطبع أعطي الفضل وأقول & # x27Courtesy of Epicurious & # x27) حتى يتمكن الأصدقاء من رؤيتها. على أي حال وصفة رائعة. أحبت العائلة ذلك ومن المرجح أن تعود مرة أخرى قريبًا.

تخطي السلق لتناول عشاء متأخر متأخر ، واستخدم التوت البلسمي للتعويض عن الحلاوة المضافة المستخدمة في الكراث والثوم أيضًا. (والفلفل الوردي ، لدي شيء لهم مؤخرًا.) لذيذ جدًا.

وصفة أخرى من طباخ نخبوي. 1 / إكليل الجبل الطازج. لماذا ا؟ 2 / السلق السويسري. ينبع منفصلة ويطهى قبل الأوراق المقطعة. 3 / لماذا ريش الضأن فقط؟

من كان يعلم أن طعم الخل البلسمي يمكن أن يكون جيدًا جدًا بعد أن يتم تقليله. مصنوع تمامًا كما هو مكتوب بالسلق السويسري من سوق المزارعين. كان هذا لا يصدق وسهل للغاية حقًا. واو حارس حقيقي.

وصفة رائعة وسهلة. لقد استخدمت الشواية ، على الرغم من برودة الجو ، وخرجوا بشكل مثالي!

هذه الوصفة كانت ممتازة. بالنسبة لشراب البلسم ، أضع في الواقع أجزاء متساوية من الخل والنبيذ الأحمر ، ثم اتركها تقلل. مازال يضاف إكليل الجبل والفلفل مع قليل من الملح. كانت رائعة مع الحمل. عشاء رومانسي جدا وسهل التحضير.

& # x27m أعطيت هذه الشوكات الأربعة على الحمل وحده (صنعت komatsuna بدلاً من السلق منذ ذلك & # x27s ما كان جاهزًا في حديقتي). لقد استخدمت أربع قطع صغيرة من لحم الضأن وحقوة ، وبدأت الخاصرة قبل 20 دقيقة عند 425 ثم تحولت إلى الشواء عندما أضفت القطع. لقد استخدمت نفس التوابل لكليهما ولكني أضفت القليل من زيت الزيتون لجعلها مثل الفرك. كانت نكهات صلصة الروزماري والبلسميك لذيذة جدًا مع لحم الضأن!

لقد صنعت هذا لحفل عشاء. لقد شوينا شرائح اللحم على الباربكيو لأنه صيف # x27 ونطهو كل شيء على الشواية. كان كل شيء سهلًا جدًا ومثاليًا جدًا. لقد أرسلت للتو الوصفة إلى أحد الضيوف الذي يمكنه & # x27t التوقف عن الهذيان بها ويريد تقديمها في حفل العشاء في نهاية الأسبوع المقبل.

كنا نحب لحم الضأن والشراب. لم أكن & # x27t مثل السلق على الإطلاق ، لكن زوجي فعل ذلك. أضفت القليل من السكر البني إلى الشراب لأنني لا أحب الطعم المر على الإطلاق. طعمها مثل الرمان. إذا قمت بطهي السلق مرة أخرى ، فسأضيف المزيد من البصل والثوم لأنني أجده بلا طعم على الإطلاق.


ريش ضأن مع تقليل البلسمي

1. في وعاء أو كوب صغير ، اخلطي إكليل الجبل والريحان والزعتر والملح والفلفل. افركي هذا المزيج على شرائح لحم الضأن من كلا الجانبين. ضعيها في طبق ، غطيها واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة لامتصاص النكهات.

2. رش مقلاة كبيرة برذاذ الطبخ وضعيها على حرارة متوسطة إلى عالية. ضعي رفًا من لحم الضأن في المقلاة ، واطهيه لمدة 3 دقائق ونصف لكل جانب للحصول على متوسط ​​نادر ، أو استمر في الطهي إلى الدرجة التي تريدها. تُرفع عن المقلاة وتُترك ساخنة على طبق التقديم.

3. يُضاف الكراث إلى المقلاة ويُطهى لبضع دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. قلبي الخل مع كشط أي قطع من لحم الضأن من قاع المقلاة ، ثم قلبي في مرق الدجاج. استمر في الطهي والتقليب على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق حتى تقل الصلصة بمقدار النصف. إذا لم تفعل ذلك ، فستكون الصلصة سائلة وليست جيدة. يُرفع عن النار ويُسكب فوق اللحم. تخدم.


كيفية عمل شرائح لحم الضأن بالزعتر

فيما يلي كيفية تحضير شرائح لحم الضأن الطرية المطبوخة على أكمل وجه.

تحضير قطع لحم الضأن

في وعاء صغير ، يُمزج الزعتر والثوم و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل. يقلب جيدا حتى يتجانس.

غلفي شرائح لحم الضأن بالمزيج ودلكيها بأصابعك على اللحم.

في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية.

عندما يسخن الزيت ، اشوي شرائح لحم الضأن من الجوانب الأربعة (جانبان مسطحتان ، أعلى وأسفل) لمدة 2-3 دقائق (نادرًا) أو لمدة 4-5 دقائق إجمالاً (متوسط).

انقلي شرائح لحم الضأن إلى طبق التقديم ، وغطيها بإحكام بورق الألمنيوم ، واتركيها لمدة 5-7 دقائق قبل التقديم مع رذاذ التخفيض.

أثناء استراحة شرائح لحم الضأن ، حضري التخفيض.

تحضير صلصة التخفيض

تناول قدرًا متوسطًا على نار متوسطة ، أضف زيت الزيتون وعرق الكراث حتى يصبح نصف شفاف ، لمدة دقيقة تقريبًا.

يُسكب كل من الخل البلسمي وعصير التوت في المقلاة ، ويُقلب السكر ويُغلى.

أضف الزعتر واترك السوائل تغلي برفق مع التقليل لمدة 7 دقائق أو حتى يتبقى حوالي نصف كوب فقط من السائل.

يتبل بالملح والفلفل. يُرفع عن النار ويقلب الزبدة في المقلاة. قم بإزالة أغصان الزعتر.


أطباق Diva & # 039 s

& # 8217 لقد صنفت هذا ضمن & # 8220وجبات دانييل و # 8217s المفضلة.”

لا يوجد الكثير ليقوله عن هذا الطبق: لقد كان مذهلاً ، وبالتأكيد هو إقران أريد تخزينه في كتاب الطبخ الافتراضي الخاص بي وإحضاره عندما أريد ذلك وو شخص ما أو أثبت للناس أنني متطور & # 8230

من حين لآخر ، سأخرج بـ & # 8220recipe أصلية & # 8221 (أي أرمي كل ما لدي في الثلاجة معًا في عشاء مؤقت) ، لكنني عادةً أسرق أشخاصًا آخرين & # 8217s وصفات مختبرة لمطبخي. أحيانًا يكونون رائعين ، والبعض الآخر & # 8230 جيدًا ، ليسوا رائعين. هذا هو المكان الذي تأتي فيه هذه المدونة. أريد أن أكون قادرًا على تذكر الأشياء الجيدة وأترك ​​الوصفات الفاشلة الأخرى تتلاشى مثل رحلة سيئة إلى Souplantation.

في هذه الحالة ، كان كل من الحد من البلسم والريزوتو وصفات وجدتها على الإنترنت ، وكلاهما كان مذهلاً. لقد قمت للتو بنسخها ولصقها هنا - لا تحكم علي. أنا & # 8217m متعب للغاية ومتأخر في المشاركات لكتابة هذه الوصفة وإضافة ملاحظاتي الشخصية إليها ، وبما أنني لم أغير الكثير من أي شيء في أي منهما ، فلا داعي لذلك.

الحد من بلسم الحمل والبلسم على غرار جميع الوصفات:

مكونات

  • 3/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 4 قطع لحم ضأن (3/4 بوصة)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1/4 كوب كراث ، مفروم
  • 1/3 كوب من الخل البلسمي المعتق
  • 3/4 كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة

الاتجاهات

  1. في وعاء أو كوب صغير ، اخلطي إكليل الجبل والريحان والزعتر والملح والفلفل. افركي هذا المزيج على شرائح لحم الضأن من كلا الجانبين. ضعيها في طبق ، غطيها واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة لامتصاص النكهات.
  2. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. ضعي شرائح لحم الضأن في المقلاة ، واطهيها لمدة 3 دقائق ونصف لكل جانب للحصول على متوسط ​​نادر ، أو استمر في الطهي إلى الدرجة التي تريدها. تُرفع عن المقلاة وتُترك ساخنة على طبق التقديم.
  3. يُضاف الكراث إلى المقلاة ويُطهى لبضع دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. قلبي الخل مع كشط أي قطع من لحم الضأن من قاع المقلاة ، ثم قلبي في مرق الدجاج. استمر في الطهي والتقليب على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق حتى تقل الصلصة بمقدار النصف. إذا لم تكن # 8217t ، فإن الصلصة ستكون سائلة وليست جيدة. يرفع عن النار ويقلب مع الزبدة. يُسكب فوق شرائح لحم الضأن ويُقدّم.

Asparagus Risotto a la New York Times

مقتبس من ماريو باتالي

1 رطل من الهليون ، مقشر ومقطع ومقطع إلى قطع بطول بوصة واحدة ، ونصائح محفوظة
4 إلى 6 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
3 ملاعق كبيرة زبدة
1/3 بصلة حمراء متوسطة مقطعة مكعبات
1 1/2 كوب أرز أربوريو
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
ملح للتذوق
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور.

1. اجلب وعاء من الماء ليغلي. يُضاف نصف سيقان الهليون ويُطهى حتى يصبح طريًا تمامًا ، لمدة 5 دقائق على الأقل. اشطفها بسرعة تحت الماء البارد. ضع الهليون المطبوخ في الخلاط أو معالج الطعام وأضف كمية كافية من الماء للسماح للآلة بالهرس حتى تنضج جانبًا.

2. ضعي المرقة في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. ضعي الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة عميقة غير لاصقة على نار متوسطة. عندما يصبح ساخنًا ، أضيفي البصل مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج ، من 3 إلى 5 دقائق.

3. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لامعًا لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُضاف النبيذ الأبيض ويُحرَّك ويُترك السائل بعيدًا. أضف رشة ملح كبيرة. يُضاف المرق الدافئ ، 1/2 كوب أو نحو ذلك في وقت واحد ، مع التحريك من حين لآخر. في كل مرة يتبخر فيها المخزون تقريبًا ، أضف المزيد.

4. بعد حوالي 15 دقيقة ، أضيفي قطع الهليون المتبقية وأطرافها ، واستمري في إضافة المرقة عند الضرورة. في 5 دقائق ، ابدأ في تذوق الأرز. تريد أن تكون طرية ولكن مع القليل من الطحن ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 30 دقيقة للوصول إلى هذه المرحلة. عندما يحدث ذلك ، قلبي نصف كوب من هريس الهليون. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي ما تبقى من الزبدة وقلبي بسرعة. أضيفي جبن البارميزان وقلبي بسرعة ، ثم تذوقي واضبطي التتبيل. يجب أن يكون الريزوتو شهيًا قليلاً. قدميها على الفور.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 8 (4 أونصات) شرائح لحم خروف ، مقلمة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 كوب بصل أحمر مفروم ناعم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • نصف كوب من مرق اللحم البقري الخالي من الدسم والمنخفض الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. رشي شرائح لحم الضأن بالملح والفلفل. يُضاف لحم الغنم إلى المقلاة ويُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يحمر. يُقلب لحم الضأن ويُطهى لمدة 4 دقائق أو حتى درجة النضج المرغوبة. يُرفع لحم الغنم عن المقلاة ويُترك ساخناً. يُضاف البصل المفروم والثوم إلى الطهي لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج البصل. أضف النبيذ واتركه ليغلي. يُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يتبخر السائل. يُضاف المرق والخل البلسمي ويُغلى المزيج. طهي لمدة دقيقتين أو حتى تقلص إلى حوالي 2/3 كوب. قدمي الصلصة مع لحم الضأن.


1. قطّعي إكليل الجبل ناعماً باستخدام أزوماجاتا. يُملح قطع لحم الضأن مع فلور دي سيل ويضغط في إكليل الجبل المفروم.

2. سخني زيت الزيتون إلى 10 عند التحريض ، واقلي الدهن على حواف شرائح لحم الضأن أولاً.

3. ضع ميزان حرارة في أثخن قطعة من لحم الضأن.

4. تقلى لمدة 3 دقائق في 8 ، ثم تقلب (ربما مع ارتفاع درجة الحرارة فوق 30 درجة مئوية)

5. تقلى لمدة 3 دقائق على الجانب الآخر حتى الوصول إلى درجة الحرارة المركزية المطلوبة (60 درجة مئوية لإميلي سترينج)

5 ب. إذا كانت الشرائح سميكة ، اقلي من كل جانب مع التقليب كل دقيقة (مستوى الحث 9-10) حتى تنضج 10 دقائق.

6. ضعي الحملان على طبق مسبق التسخين وضعيها جانبًا في فرن بدرجة حرارة 45 درجة مئوية أو نحو ذلك.

7. يقلى الكراث المفروم حتى يحمر قليلاً.

8. يُضاف الخل البلسمي ويُزيل الصقيل. ثم أضيفي مرق الدجاج (أو مرق الغنم).

9. قم بإدخال Thermomix وتشغيله بسرعة 100 درجة مئوية / السرعة 3 / بدون غطاء حتى يتم تقليله بنسبة 50٪ - حوالي 5 دقائق.

9 ب. أو بدلاً من ذلك ، ضعه في Kenwood وقم بتقليله لأنه يؤدي مهمة أسرع.

10. أطفئ النار واخفق الزبدة بسرعة 6.

11. يصفى ويقدم الصلصة فوق الحملان.


ريش ضأن مع تقليل البلسمي

ظهرت من قبل Winsome في Gold Wine Club.

مكونات

4 قطع لحم ضأن (3/4 بوصة)
1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 كوب من الكراث المفروم
1/3 كوب خل بلسمي معتق
1/2 كوب مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل حسب الرغبة

انضم إلى أحد نوادي النبيذ الستة المثيرة لدينا

تعليمات

في وعاء أو كوب صغير ، اخلطي الروزماري والريحان والزعتر والملح والفلفل معًا. افركي هذا المزيج على قطع لحم الضأن من كلا الجانبين. ضعيها في طبق ، غطيها واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة لامتصاص النكهات. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. ضعي شرائح لحم الضأن في المقلاة واطهيها لمدة 3 دقائق ونصف لكل جانب للحصول على متوسط ​​نادر ، أو استمر في الطهي إلى درجة النضج التي تريدها. يُرفع من المقلاة ويُترك ساخناً على طبق التقديم. يُضاف الكراث إلى المقلاة ويُطهى لبضع دقائق ، حتى يتحول إلى اللون البني. قلبي الخل مع كشط أي قطع من لحم الضأن من قاع المقلاة ، ثم قلبي في مرق الدجاج. استمر في الطهي والتقليب على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق ، حتى تقل الصلصة بمقدار النصف لتجنب السيلان. نرفع عن النار ونقلب الزبدة. تُسكب فوق ريش الضأن وتُقدّم.

المدرجة أدناه هي مجموعة رائعة من النبيذ الحائز على ميداليات من ستة نوادي النبيذ الاستثنائية لدينا. منذ عام 1992 ، قمنا بتضمين الوصفات في شحنات Gold Wine Club لأعضائنا للاستمتاع بنبيذهم المختار. ألقِ نظرة أدناه واكتشف إقران النبيذ المثالي للوصفة الموضحة أعلاه!


قطع لحم الضأن المقرمشة بالروزماري والثوم مع تقليل البلسمي

سمعت ابنتي تتحدث إلى أصدقائها في الوطن في ولاية واشنطن وعندما سئلت عما يعنيه العيش في وادي ويلاميت أجابت ، & # 8220 حسنًا ، هناك خراف وأغنام ومزارع وأبقار والمزيد من الأغنام. & # 8221

جعلني وصفها أضحك لأن ابنتي المراهقة فقط هي التي استطاعت وصف هذا الوادي المتنوع والورق بالحيوانات التي تنتشر في المناظر الطبيعية.

في الواقع ، لدينا الكثير في الوادي أكثر من مجرد مزارع وحيوانات ومزارع & # 8211 نحن أيضًا موطن لجامعة ولاية أوريغون وجنوبًا تقع جامعة أوريغون.

تمتلئ معظم مدننا الصغيرة بأسواق المزارعين & # 8217s ، ومصنع الجعة أو الحانة المحلية في كل زاوية شارع ، والطاهي الحائز على جائزة James Beard & # 8217s (نعم ، حتى هنا في الوادي) ، ومزارع الكروم ومصانع النبيذ ومعظم الزمرد تلال خضراء متدحرجة مختلطة مع الغابة في بعض الأحيان.

نحن محاطون بسلسلة باسيفيك كاسكيد من الغرب وجبال كاسكيدز من الشرق.

أعشق رحلتي إلى السوق لأنني أرى حتمًا مراعي مليئة بالأغنام والضأن ، ولاما واحد على الأقل شديد القسوة يعمل كلب الحراسة.

اكتسبت تربية الخروف في المراعي الشمالية الغربية شعبية مؤخرًا وهي واحدة من أكثر اللحوم وفرة الموجودة في الأسواق المحلية والتعاونيات. يتم تربيتها في المراعي الخضراء في الوادي ، بدون حبوب وخالية من المضادات الحيوية ، ولا تحتوي على هرمونات النمو أو المواد المضافة أو المواد الحافظة ، وعادة ما يكون لحم الضأن من الوادي منخفض الدهون ومصدرًا ممتازًا للحديد وفيتامين ب 12. أنا & # 8217m معجب كبير بمعظم منتجي الحملان المحليين لدينا مثل Anderson Ranch و SuDan Farm و Cattail Creek Farms الذين يربون لحم الضأن بشكل مستدام ومسؤول.

تم إنشاء هذه الوصفة الرائعة لفرم لحم الضأن المقرمش من الروزماري والثوم لأحد عملائي المفضلين ، Home By Design Magazine & # 8217s Spring Issue.

بالطبع ، اخترت قطع لحم الضأن اللذيذة لهذه الوصفة ، وهي قطعة لحم الضأن. عادة ما تكون قطع لحم الضأن رخامية بشكل جيد بالدهن وعندما يتم سلقها في المقلاة ، فإنها تظل طرية ولذيذة. كل ما تحتاجه هو الأعشاب الطازجة والثوم والملح والفلفل وزيت الزيتون ويمكن عمل هذه القطع في 15 دقيقة أو أقل. أنا أعشق قطع لحم الضأن المقرمشة بالروزماري والثوم مع تقليل البلسم وغالبًا في الربيع ، سأقدمها مع البازلاء بالنعناع التي تلعق الطبق جيدًا. & # 8217ll نشر هذه الوصفة قريبًا!