أحدث الوصفات

5 أساطير النبيذ ، ضبطت

5 أساطير النبيذ ، ضبطت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ما هي الحقيقة؟ نحن نكسر 5 أساطير النبيذ الأكثر شيوعًا

النبيذ مسألة معقدة. أو هذا على الأقل ما يأمل جميع خبراء النبيذ في تصديقه! الحقيقة هي أن النبيذ منتج مرن بشكل ملحوظ ، وينتهي به الأمر بالبساطة أو التعقيد الذي تريده.

دعنا نأخذ بعض الأساطير المفضلة في صناعة النبيذ ونرى ما إذا كانت تواجه بعض التدقيق أو تطوي ببساطة مثل منزل من البطاقات في المرة الأولى التي يأخذ فيها شخص ما كزة.

انقر هنا لمعرفة ما إذا كنت على حق في معرفة النبيذ الخاص بك.

- جريجوري ديل بياز ، سنوث


8 أساطير النبيذ الشائعة

ايرين دومان في 30 أبريل 2015 2 تعليق

هناك العديد من الممارسات الشائعة فيما يتعلق بصنع النبيذ وحفظه وتقديمه إلى خبراء النبيذ. ومع ذلك ، هل أي من هذه المعتقدات الراسخة تستحق حقًا؟ كما اتضح ، فإن العديد من هذه المعتقدات خاطئة تمامًا وتستند بشكل أكبر إلى حكايات الزوجات المسنات بدلاً من الحقائق. فيما يلي 8 أساطير النبيذ الأكثر شيوعًا.

الخرافة الأولى: النبيذ الغالي أفضل دائمًا

من المنطقي أن أفضل أنواع النبيذ هي تلك التي يجب عليك التخلص منها بذراع وساق. ومع ذلك ، هل الزجاجات باهظة الثمن دائمًا ما تتفوق على العلامات التجارية العامة التي يتم شراؤها من متجر الخمور؟ أظهرت اختبارات التذوق الأعمى المتعددة أن المشاركين الذين شربوا نوعين مختلفين من نفس النبيذ غالبًا ما حددوا العلامة التجارية الأرخص على أنها الأفضل مذاقًا أو الأكثر تكلفة.

ضع في اعتبارك أن سعر النبيذ يتأثر بعدة عوامل ، مثل موقع التصنيع والمكونات وسمعة العلامة التجارية وتأييد المشاهير وما إلى ذلك. ما لم تكن ساقيًا متمرسًا يمكنه تمييز أرق جودة من خلال رشفة فقط ، فقد لا يكون اختيار زجاجة 80 دولارًا أمرًا يستحق ذلك عندما يمكنك شراء علامة تجارية أقل شهرة ذات جودة مماثلة مقابل 10 دولارات.

الأسطورة 2: مصانع النبيذ المملوكة للعائلة تقدم أفضل أنواع النبيذ

هناك أسطورة سائدة عن النبيذ مفادها أن أفضل الزجاجات تأتي من مصانع التقطير المحلية وغير المعروفة والتي كانت مملوكة للعائلة لأجيال. الاعتقاد السائد هو أن مصانع النبيذ الصغيرة هذه قادرة على بذل المزيد من العناية في صناعة النبيذ الخاصة بها مثل مصانع النبيذ الكبيرة ، وقادرة على استخدام الوصفات السرية وطرق التحضير غير المعروفة فعليًا في أي مكان آخر. أدى هذا الاعتقاد أيضًا إلى فكرة أن الشركات المصنعة ذات الأسماء الكبيرة غير قادرة على إنتاج نبيذ بجودة متساوية. ضع في اعتبارك أن الشركات الكبرى لديها جيوب أعمق ، مما يعني الوصول إلى مكونات عالية الجودة ومستوردة ، وطرق التقطير الحديثة. لا يمكنك ببساطة أن تبني رأيك في جودة منتج مصنع النبيذ & # 8217s بحجم العمل.

الأسطورة 3: الجبن والنبيذ يسيران جنبًا إلى جنب

يتم تقديم النبيذ دائمًا تقريبًا مع الجبن والبسكويت. في حين أن هذا جيد تمامًا من أجل التقاليد ، فإن النبيذ والجبن في الواقع غير متوافقين كما قد يعتقد بعض الناس. نظرًا لمذاقه القوي وملمسه ، فإن الجبن في الواقع يعيق قدرة اللسان على الاستمتاع بالثراء والتوازن الكاملين للنبيذ الجيد. قد يكون العكس أيضًا صحيحًا حيث يمكن أن يمنع النبيذ ذوقك من الاستمتاع بقوام الجبن الكامل ودسمه.

هذه ، بالطبع ، ليست أسطورة نبيذ تم ضبطها بالكامل. هناك عدة مرات يمكن أن يصل فيها النبيذ والجبن حقًا إلى المكان. يعود الأمر حقًا إلى تفضيلاتك الشخصية على هذا المنتج!

الخرافة الرابعة: النبيذ العتيق أفضل من الأصناف غير القديمة

غالبًا ما يميل الناس إلى ربط كلمة "عتيق" بأي شيء باهظ الثمن ويصعب الحصول عليه. يميل النبيذ العتيق إلى أن يكون أغلى من النبيذ العادي ، مما يزيد من تصور أنه أعلى من حيث الجودة. النبيذ المصنف على أنه "عتيق" يعني فقط أنه مصنوع من العنب المحصود من عام معين ، بينما يستخدم النبيذ غير العتيق مزيجًا من المكونات من مواسم حصاد متعددة. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، فإن النبيذ العتيق مختلف بالتأكيد ، ولكن ما إذا كان أفضل للشارب العادي هو مسألة رأي.

الأسطورة 5: الخمور مختومة مع عصر الفلين أفضل

يبدو أن النبيذ المغلق بغطاء من الفلين الخشبي أكثر جاذبية من الناحية الجمالية من زجاجة مغلقة بغطاء لولبي على طراز البوب ​​الصودا. ولكن هل هناك أي سبب حقيقي يجعل النبيذ المغلف بالفلين أفضل؟ الاعتقاد السائد هو أن الفلين هو أفضل مادة مانعة للتسرب لأنه يسمح بتدفق كميات صغيرة من الأكسجين إلى النبيذ. في حين أن الكثير من الأكسجين يحط من نكهة النبيذ ، فمن الصحيح أن الآثار الضئيلة جدًا التي تتسرب إلى الزجاجة تساعد في عملية الشيخوخة.

ماذا عن أغطية رأس المسمار؟ يُعتقد أن هذه المواد المانعة للتسرب لا تسمح بدخول الأكسجين ، وبالتالي تمنع الشيخوخة المثلى. ومع ذلك ، فقد أسفرت الابتكارات الحديثة عن أسطح لولبية تسمح بتغلغل الأكسجين. تساعدنا التكنولوجيا الجديدة على اللحاق بقدرة الختم الطبيعية للفلين النقي.

في بعض النواحي ، يكون الغطاء اللولبي أفضل من الفلين. نظرًا لأن الفلين مصنوع من الخشب ، فيمكنه تطوير العفن ، مما ينتج عنه مادة كيميائية تعرف باسم ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) عندما تتفاعل مع النبيذ. يمكن أن يسبب TCA درجة من التلف وقد تم العثور عليه في ثلاثة إلى خمسة بالمائة من النبيذ القديم.

الأسطورة 6: النبيذ في زجاجة أثقل وأثخن هو أعلى جودة

النبيذ المعبأ في زجاجة زجاجية سميكة له طابع أكثر أناقة وفخامة. كما أنه يميل إلى أن يكون أكثر تكلفة ، مما يؤدي إلى تصور أنه يجب أن يكون أعلى من حيث الجودة. لا علاقة لحجم الزجاجة وأسلوبها بجودة النبيذ ، فهي أغلى سعراً لأن الزجاج السميك يعني استثمارًا أكبر في العبوة لزيادة المظهر الجمالي للزجاجة. إنه أسلوب تسويقي في الغالب ، لذلك لا تعتقد أن الزجاجة الأثقل تساوي نبيذًا استثنائيًا.

فيما يتعلق بموضوع الزجاجة ، يعتقد البعض أيضًا أن قفاز الزجاجة ، الدمل الموجود في أسفل الزجاجة ، هو مؤشر على جودة النبيذ. من المعتقد أنه كلما كان الغماز أعمق ، كان النبيذ أفضل. مرة أخرى ، يعكس البنط فقط جماليات الزجاجة ولا علاقة له بالمحتويات الموجودة بداخله.

الأسطورة 7: النبيذ الحلو للمبتدئين

هناك اعتقاد سائد آخر هو أن النبيذ الحلو يستمتع به فقط من يشربون بشكل غير رسمي بينما يستمتع النبيذ الثقيل فقط من قبل ساقي النبيذ الحقيقي الذي يمكنه تمييز المكونات الدقيقة برشفة وحفيف. خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن الخمور ذات المذاق الحلو والفواكه والشمبانيا ليست أقل بأي شكل من الأشكال ويستمتع بها من يشربون الخمر ومتذوقو النبيذ على حد سواء. وبالمثل ، فإن النبيذ الثقيل والتانيك عادة ما يتمتع به هؤلاء بخلاف خبراء النبيذ المتمرسين. لا تجعل تفضيلات ذوقك الشخصي هي العامل المحدد لمستوى خبرتك في النبيذ!

الأسطورة الثامنة: يجب تأكسج النبيذ لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم

هذا صحيح في الواقع ، ولكن غالبًا ما يتم ممارسته بطريقة خاطئة. يتذوق النبيذ حقًا بشكل أفضل عندما يُسمح له بالتنفس. هذا يسمح للمحتويات بالتأكسد ، وبالتالي تليين نكهتها ورائحتها. ومع ذلك ، يترك بعض الناس النبيذ في الزجاجة بعد فتحها. هذه العملية غير فعالة لأن عنق الزجاجة ضيق للغاية ولا يسمح بمرور كمية كافية من الأكسجين. أفضل طريقة للتهوية هي ترك النبيذ يجلس بعد سكبه في كوبك. يمكن أيضًا تسريع العملية عن طريق تحريك النبيذ حول الكأس.

الآن بعد أن عرفت الحقيقة من الأسطورة ، يمكنك اتخاذ خيارات مدروسة ومستنيرة عند شراء النبيذ أو شربه أو تحضيره.

حول فريقنا

إيرين من سكان أوستينيا الأصليين الذين يحبون الكتابة ، ويكيبيديا ، والتسوق عبر الإنترنت لشراء السلع المنزلية ، وركوب الطائرات. عندما لا تكتب مقالات في العمل ، من المحتمل أن تجدها تختفي مع كأس من النبيذ ، وكتاب ، وقطتيها العصابيتين المفضلتين.

تعليقات

حيث يصنعون النبيذ يسمى فقط مصانع النبيذ وليس مصانع التقطير. يمكنك & # 8217t استخدام هذا المصطلح بالتبادل لأن معامل التقطير تشير إلى الأماكن التي تقطر الأشياء إلى مشروبات كحولية عالية المقاومة. الأماكن التي تقطر الفودكا والويسكي والبراندي تسمى مصانع التقطير. تسمى عملية صنع النبيذ بالتخمير وليس التقطير.

بعد فتح قنينة الخمر هل يجب تبريدها؟ إلى متى ستبقى صالحة للاستخدام؟


ضبط 5 أساطير عن الخبز من قبل فريق الخبز العصري

لقد حضرت مؤخرًا معاينة لكتاب الطبخ Modernist Bread الذي طال انتظاره ، وهو متابعة لأفضل مطعم Modernist Cuisine مبيعًا. الكتاب الجديد ، الذي ظهر لأول مرة في 8 نوفمبر ، يقوم بغطس عميق & # x2014 وصولاً إلى المستوى الجزيئي لأكثر من خمسة مجلدات وأكثر من 2400 صفحة & # x2014 حول الفن القديم المتمثل في تحويل الدقيق والماء والملح والخميرة إلى واحد من العالم. معظم الأطعمة المحببة. أثناء المؤلف Nathan Myhrvold & aposs المسلية باور بوينت ، حقق الكثير من النقاط البارزة وكسر بعض الأساطير حول خبز الخبز.

1. خبز الحبوب الكاملة ليس أكثر تغذية من الخبز الأبيض

بعد تحليل علمي ، كان هذا هو استنتاج الفريق والرئيس. لذا ، من فضلك مرر الجدة فاندورين & أبوس الخبز الأبيض!

2. نوع الماء المستخدم في وصفات الخبز لا يحدث فرقًا ولا يحدث فرقًا

في محاولة لإثبات / دحض أن كعك نيويورك هي الأفضل لأنها مصنوعة من الماء من التفاحة الكبيرة ، اكتشف فريق Modernist Bread أن هذا ليس صحيحًا. لقد اختبروا الماء المقطر ، والمياه المعدنية ، وحتى المياه من حوض السباحة Myhrvold & Aposs ، وكان من المستحيل التمييز بين الاختلافات.

3. بيتزا الفولاذ تتغلب على أحجار البيتزا

تم إجراء هذا الاكتشاف أثناء البحث عن مجموعة Modernist Cuisine ، مع تسخين المعدن بشكل أكثر كفاءة من الحجر. هذه أخبار رائعة للطهاة في المنزل ، الذين يحبون صنع البيتزا ، وليس لديهم فرن سطح فاخر احترافي.

4. الخبز الخالي من الغلوتين لذيذ

عندما وصل الضيوف في حدث المعاينة إلى المطبخ العصري الحديث في بلفيو ، واشنطن ، تم الترحيب بهم بشرائح من البريوش المغطاة بطبقة محمرة من الطوب الأحمر (الفلفل الأحمر السوري المنتشر). في وقت لاحق ، تم الكشف عن أنه مصنوع من دقيق خالٍ من الغلوتين. شهق الحشد. قال الكثيرون إنه أفضل طبق بريوش أكلوه على الإطلاق.

5. معظم خبز الجاودار هو ورسول الجاودار حقا

في مسح شامل لخبز الجاودار في السوق ، علم الفريق أن معظمها يحتوي على القليل جدًا من دقيق الجاودار على الإطلاق. عادة ما يكون دقيق القمح مع كمية صغيرة من الجاودار. في حين أن الجاودار عنصر أساسي في العالم القديم ، وخاصة في ألمانيا ، فقد تم تخفيف نكهته الحازمة في هذا البلد. لتعريف الأمريكيين بفرحة الجاودار ، طور الفريق عددًا كبيرًا من الوصفات ، بما في ذلك كعكة باو على البخار محشوة بالبسطرمة ومخلل الملفوف محلي الصنع ، وتناول شطيرة روبن الطازجة ، والتي قدمها الشيف والمؤلف المشارك فرانسيسكو ميجويا و طاقمه المثير للإعجاب. جيد جدا!


5 من أكبر أساطير شراب مسكر ، فضح

إن قدرة الأفسنتين المزعومة على استحضار الجنيات وإرسال شاربي الخمر بجنون يتحملون بفضل التحريفات في الفن والأدب والموسيقى والأفلام - والتجارب العلمية الزائفة المحملة. في الواقع ، رسم ما يسمى بـ "الجنية الخضراء" كنوع من الإكسير الواعي هو عمل من الخيال الخالص ، استمرت آثاره لأكثر من 100 عام.

قد تبدو الحقائق في بعض الأحيان غائمة مثل الخمور نفسها (عند تحضيرها بشكل صحيح) ، ولكن لا داعي للقلق بشأن الأفسنتين. لوضع الأمور في نصابها ، إليك خمسة من أكبر الأساطير المحيطة بالأفسنتين ، التي تم ضبطها.

الأفسنتين يجعلك تهلوس

الأفسنتين هو ناتج تقطير نباتي يحتوي ، من بين مكونات أخرى ، على مزيج من اليانسون والشمر ونوع من الشيح يسمى Artemisia absinthium. يضفي هذا الشيح مادة thujone الكيميائية ذات التأثير النفساني إلى الروح. لكن كمية الثوجون الموجودة في الأفسنتين الحديثة قليلة جدًا (بحد أقصى 10 أجزاء لكل مليون في الولايات المتحدة) ، ستموت قريبًا من التسمم الكحولي من أن تكون قادرًا على شرب ما يكفي لبدء الهلوسة.

لكن ماذا عن الماضي؟ أليس من الممكن أن يكون الأفسنتين في حالة سكر خلال عصر Belle Epoque كان لديه مستويات أعلى من thujone؟ يقول العلماء لا.

في عام 2008 ، نشر باحثون دوليون من ألمانيا وإنجلترا والولايات المتحدة دراسة تقارن مستويات الثوجون من الأفسنتين قبل عام 1915 بأمثلة القرن العشرين والحديثة. لاحظ مؤلفو الدراسة أن "نطاقات thujone لجميع الأفسنتين متشابهة تمامًا" ، وبالتالي دحض أي فكرة أن الأفسنتين يحتوي تاريخياً على مستويات أعلى من المواد الكيميائية ذات التأثير النفساني وبالتالي كان مهلوسًا.

الأفسنتين يحول الناس إلى الجنون

بخلاف الأسطورة التي تجعل من يشربون الكحول يرون الأشياء ، اكتسب الأفسنتين سمعة سيئة بسبب قدرته المفترضة على دفع الناس إلى الجنون. مرة أخرى ، العلم المستخدم لشرح هذه الظاهرة ، المسماة "التفسخ" ، مهتز في أحسن الأحوال ولا يصمد أمام التدقيق الحديث.

تستند الروابط بين الأفسنتين وقضايا الصحة العقلية على تجارب الدكتور فالنتين ماجنان ، الطبيب النفسي الفرنسي الذي عارض بشدة الأفسنتين وما يعتقد أنه آثاره السيئة على المجتمع.

خلال أواخر القرن التاسع عشر ، أجرى ماجنان اختبارات على الحيوانات باستخدام زيت ثوجون وزيت الشيح. وأشار إلى أنه عندما استهلكت الفئران تركيزات عالية من الثوجون ، فإنها تعاني من تشنجات ومات. عندما أعطى ماجنان لكلب قارورة من زيت الشيح ، راقبها تنبح على جدار من الطوب لمدة نصف ساعة.

لسنوات ، ذهبت النتائج التي توصل إليها ماجنان دون منازع في الغالب. ثم في عام 2006 ، أشار مؤلفو الورقة الطبية "Absinthism: متلازمة خيالية من القرن التاسع عشر ذات تأثير حالي" إلى أن "الاستنتاج المتسق الذي يمكن استخلاصه من دراسات القرن التاسع عشر حول الأفسنتين هو أن زيت الشيح وليس الأفسنتين هو عامل قوي يسبب النوبات ".

علاوة على ذلك ، تشير الورقة إلى أنه لا يوجد دليل على أن الأفسنتين يسبب الصرع ، ولا يمكن تمييز الأفسنتين على أنه متلازمة مميزة عن إدمان الكحول. بعبارة أخرى ، لطالما كانت أكثر خصائص الأفسنتين ضررًا هي محتواها من الكحول ، والذي يتراوح عادةً من 45 إلى 70 بالمائة ABV.

الأفسنتين غير قانوني

هذا الاعتقاد الخاطئ هو الوحيد المرتبط بالحقائق ، لأن الأفسنتين كان غير قانوني في العديد من البلدان لمعظم القرن العشرين.

من المحتمل أن العديد من العوامل ساهمت في حظر الجنية الخضراء عبر أجزاء كبيرة من أوروبا والولايات المتحدة ، بما في ذلك تجارب ماجنان. ثم جاءت قضية مقتل لانفراي في سويسرا عام 1905.

بعد أن أمضى جزءًا كبيرًا من يومه في الشرب ، قتل عامل الكروم السويسري جان لانفراي زوجته وابنتيه في حالة من الغضب في حالة سكر في إحدى الليالي. على الرغم من أن لانفراي شرب أيضًا الكونياك ، والبراندي ، والكريم دي منث ، والنبيذ ، والبيرة في ذلك اليوم ، إلا أن كأسين من الأفسنتين اللتين شربهما هما اللذان أثارا اهتمام المدعي العام ووسائل الإعلام.

تم حظر الأفسنتين بسرعة في سويسرا. وباستثناء إنجلترا وإسبانيا ، تم حظر الأفسنتين من قبل معظم الدول الأوروبية والولايات المتحدة بحلول عام 1915. في الولايات المتحدة ، سيظل غير قانوني حتى عام 2007 ، حيث بدد العلماء المخاوف بشأن مخاطر thujone.

يتطلب الأفسنتين مكعب سكر ملتهب

من السهل معرفة سبب ظهور بعض الالتباس حول كيفية شرب الأفسنتين ، خاصةً مع نوافير المياه المزخرفة والملاعق الفضية كملحقات شائعة ومفيدة. نظرًا لقوة الروح القوية ، تمامًا مثل الكحوليات الأخرى بنكهة اليانسون ، من الأفضل الاستمتاع بتناول الأفسنتين المخفف بالماء. يتراوح التخفيف المثالي من ماركة إلى أخرى ، ولكن يجب إضافة كمية كافية من الماء المثلج لإثارة تأثير "louche" ، مما يجعل الروح غائمة أو حليبية ، وذلك بفضل استحلاب الزيوت الأساسية والماء. (ثلاثة أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الأفسنتين هو دليل فضفاض.)

تاريخيا ، تمت إضافة هذه المياه بالتنقيط على ملعقة مشقوقة ومكعب سكر واحد - تساعد الحلاوة على مقاومة المرارة الطبيعية للشيح. أين وكيف ظهرت اللهب لأول مرة في المعادلة غير واضح تمامًا مثل الأفسنتين المخفف بشكل صحيح. وغني عن القول ، أن الممارسة تستمر فقط للتأثير البصري وربما تأخذ فقط من التجربة.

شراب مسكر لا يمكن صنعه إلا في أوروبا

على الرغم من العلاقات العميقة الجذور مع فرنسا وسويسرا ، فإن الأفسنتين بشكل عام ليس منتجًا محميًا جغرافيًا. هذا يعني أن المقطرات في أمريكا مرحب بها تمامًا لاستحضار الجنية الخضراء مثل تلك الموجودة في أوروبا القارية - وأكثر من حفنة منها.

في عام 2019 ، بعد 15 عامًا من المفاوضات ، منح الاتحاد الأوروبي وضع المؤشر الجغرافي المحمي (PGI) إلى Absinthe de Pontarlier. مثلما يمكن للنبيذ الفوار المصنوع في Champagne أن يحمل اسم المنطقة التاريخية ، فإن الملصق الجديد ينطبق فقط على المنتجين في منطقة الحدود السويسرية بشرق فرنسا.

تفرض لوائح الاتحاد الأوروبي أيضًا جميع الجوانب الرئيسية لإنتاج Absinthe de Pontarlier ، بما في ذلك المكونات ومصدرها ، ومحتوى الكحول ، وبالطبع كمية thujone المسموح بها في الروح.


وصفات سهلة للطهي البطيء - 5 خرافات

الإنترنت مليء بوصفات الطبخ البطيء. إليك دليلي لتبسيط الوصفات التي تريدها وجعل الطهي البطيء يتناسب مع نمط حياتك.

المواقد البطيئة تجعل الطهي أسهل بكثير ، أليس كذلك؟ عندما حصلنا على طباخ بطيء لأول مرة كهدية زفاف ، مرت فترة من الوقت قبل أن أجده مفيدًا ، لأن العديد من وصفات الطهي البطيء هناك يبدو أنها تتضمن قدرًا كبيرًا من العمل مثل الطهي التقليدي ، ولكن في وقت مختلف من اليوم. بدلاً من ذلك ، لا يطبخون لمدة كافية لتتركهم طوال اليوم. فيما يلي إجاباتي على بعض أساطير الطهي البطيء لمساعدتك على تحقيق أقصى استفادة من طباخك البطيء واستخدامه حقًا لجعل الحياة أسهل.

1- يحتاج الطعام إلى التحمير / الطهي المسبق قبل وضعه في الطاهي البطيء

إذا كنت تفكر ، على سبيل المثال ، في لحم الخنزير المقدد أو البطاطس ، فمن الواضح أن طرق الطهي المختلفة تؤدي إلى نكهة مختلفة. تختلف مذاق اللحوم المسلوقة أو المطهية تمامًا عن اللحوم المشوية أو المقلية. أعتقد أنه من المحتمل جدًا أن يؤدي تحمير اللحم قبل إضافته إلى الطباخ البطيء إلى تغيير النكهة ، لكنه لا يحدث فرقًا كافيًا بالنسبة لي لأستحق القيام به. عندما أبحث عن وصفات سهلة للطبخ البطيء ، فإن النكهة مهمة ، لكنني سأحصل على نكهة صغيرة جدًا (أو أتغير) لتوفير الكثير من العمل.

يوضح الكتاب الذي جاء مع طباخنا البطيء عندما حصلنا عليه أنه يمكنك تخطي تحمير اللحم إذا أضفت سائلًا ساخنًا وليس باردًا ووضعته لمدة ساعة إضافية. لقد استخدمت هذه التقنية في كثير من الأحيان & # 8211 عندما أضع الطباخ البطيء قبل العمل به لأكثر من 8 ساعات على أي حال.

لذا ، إذا كنت سأطبخ وصفة كاري لحم الضأن ، فمن المحتمل أن أقوم بتسخين الطماطم المعلبة على الموقد أو في الميكروويف بالتوابل ومعجون الكاري ، ثم أضف كل شيء إلى الطباخ البطيء معًا. أسهل بكثير! يمكنك العثور على كاري لحم الضأن والعدس البسيط الذي صنعته هنا. معظم الوصفات التي أعدتها I & # 8217ve ستطهى بسعادة في غضون 8 ساعات على حرارة منخفضة مع سائل ساخن ، والمكونات الخام تدخل & # 8211 حتى مع البقول المجففة.

2. البقول المعلبة أسهل بكثير من البقول الجافة

عندما كنت أبحث عن أفكار لكاري الحمص المطبوخ ببطء ، كل ما وجدته كان وصفات مثل هذه & # 8211 مع الحمص المعلب. لم أستطع أن أصدق ذلك! إذا كنت تستطيع تذكر نقعها في الليلة التي تسبق الطباخ البطيء ، فهي الطريقة المثالية لطهي البقول المجففة. لقد وجدت & # 8217 أن الفاصوليا تستفيد من 6 ساعات على الأقل في المتوسط ​​أو 8 ساعات على الأقل. مع العدس يمكنك التخلص منه بأقل من ذلك ، فهو يطبخ في 6-8 ساعات في جو منخفض ، ولا يحتاج إلى النقع. مع الأخذ في الاعتبار أن العديد من الأشخاص يستخدمون طباخًا بطيئًا حتى يتمكنوا من تركه طوال اليوم ، يمكنك أيضًا حفظ البنسات واستخدام الفاصوليا المجففة.

قد يستغرق الأمر بعض التدريب للحصول على كمية الماء الصحيحة (قد تكون العبارة الرئيسية الخاصة بنا & # 8216 قد تكون حساء & # 8217 عند تجربة شيء جديد) ، ولكن هناك الكثير من وصفات الطهي البطيء السهلة حيث تم العمل من أجلها أنت ، بما في ذلك الكثير هنا على busylizziecooks.com. التحذير الوحيد هو أن الفاصوليا تحتاج إلى طهي مسبق قبل استخدامها في الطباخ البطيء بسبب مخاطر السموم.

3. كل ما يمكنك طهيه في الطباخ البطيء هو الطواجن واليخنات

عندما كبرت ، كانت الأشياء الوحيدة التي خرجت من الطباخ البطيء هي الأوعية المقاومة للحرارة. ومع ذلك ، هناك الكثير من الاستخدامات لها.

لقد قمت بطهي مفصل كامل من اللحم في الطباخ البطيء في عدد من المناسبات & # 8211 لحم الخنزير المزجج بالمرملاد لواحد ، أو ساق لحم الخنزير في صلصة التفاح. لقد صنعت مرة واحدة بطن لحم الخنزير على الطريقة الصينية في طباخ بطيء.

يصنع الطباخ البطيء أيضًا سترة بطاطس لذيذة إذا قمت بلفها بورق القصدير & # 8211 وجبة سريعة مثالية مع الطبقة المفضلة لديك ، أو لمرافقة طبق آخر. لقد سمعت حتى أنه يمكنك وضعهم فوق طبق خزفي. أصنع الكثير من أطباق الفخار بالكاري ، مثل كاري الحمص المذكور أعلاه ، والباذنجان والعدس بالكاري. حتى أن بعض الناس يخبزون في الطباخ البطيء.

أنا أستخدم الكثير من البقول لأنها رخيصة وسهلة ، وحشوة جيدة وتثخن الطبق جيدًا ، لكن البولونيز الجيد أو الفلفل الحار باللحم رائع في الطباخ البطيء.

4. يمكنك & # 8217t طهي المعكرونة في الطباخ البطيء ، فهي تصبح طرية جدًا

قد يكون الشعير اللؤلؤي مرشحًا واضحًا للطهي البطيء ، لكن المعكرونة ليست كذلك. ومع ذلك ، فإن العديد من وصفات الطهي البطيء السهلة التي قد تجربها ليست في وعاء واحد. إذا قمت بإعداد الفلفل الحار ليكون جاهزًا عندما تعود إلى المنزل من العمل ، فقد تضع الأرز عندما تصل إلى المنزل.

للحصول على بديل أسهل ، اطهي صلصة المعكرونة في قدر الطهي البطيء طوال اليوم مع القليل من الماء الإضافي ، ثم قلبي المعكرونة في آخر نصف ساعة. لقد استخدمت هذه التقنية مع Venison Giouvetsi مع Orzo. لا تغلي غلاية عندما تدخل & # 8211 فقط طبق مكرونة دافئ يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع به. هناك أيضًا وصفات لطهي الأرز البطيء. لا يمكن تركها طوال اليوم & # 8211 ولكن لا يزال أسهل بكثير من الوقوف بجانب تحريك الموقد.

5. يجب ترك جهاز الطهي البطيء طوال اليوم حتى يتم طهي الطعام.

هل يكون صباحك شديد الاندفاع لتحضير وجبتك ، أم أنك ببساطة لا تستيقظ في الوقت المناسب في الصباح؟ تشير العديد من وصفات الطهي البطيء إلى السماح لمدة 8 ساعات & # 8217 وقت الطهي. لقد وجدت & # 8217 أنه بالنسبة لمعظم الأطعمة ، فإن 8 ساعات على مستوى منخفض ، و 6 ساعات في المتوسط ​​أو 4 ساعات على ارتفاع هو الصحيح تقريبًا.

هناك استثناءات لهذه القاعدة & # 8211 بعض الأطعمة ستطهى بسرعة أكبر & # 8211 لكنها & # 8217s دليل جيد. إذا كانت الوصفة تشير إلى وقت طهي أقصر ، فمن المحتمل أن يكون & # 8217s صحيحًا & # 8211 على سبيل المثال ، سيكون لحم الخنزير المزجج بالمرملاد لذيذًا تمامًا بعد 8 ساعات ، ولكنه سيشبه لحم الخنزير المسحوب ، وليس المفصل.

إذا تركت قدر الطبخ البطيء لفترة أطول مما تقترحه الوصفة ، أو إذا كنت تستخدم أطعمة مثل الباذنجان التي يمكن أن تعاني من طهي طويل حقًا ، فلا تحمرها أو تسخن السائل. قم بإعداد أي مخزون مقدمًا واتركه ليبرد. يمكنك حتى ضبط مؤقت إذا لم تستخدم أي مواد سريعة التلف ، لكن معظم الأطعمة متسامحة جدًا.

الآن العالم هو محارتك! اذهب واحصل على طباخ بطيء ، إذا لم يكن لديك واحد بالفعل ، واستخدم هذه النصائح لمحاولة التكيف وإنشاء بعض وصفات طباخ بطيئة سهلة.


5 خرافات عن الغذاء والصحة ، محطمة

محتار بشأن الطعام؟ ستساعدك حقائقنا الصحية المدمرة للأساطير على اتخاذ خيارات أفضل على مائدة العشاء.

الخرافة الأولى: يجب التخلص من السكر

في السنوات الأخيرة ، تم إلقاء اللوم على السكر في كل شيء من تسوس الأسنان إلى فرط النشاط عند الأطفال - ولكن هل يجب أن نشعر بالقلق؟ باختصار ، نعم: يرتبط تناول كميات كبيرة من السكريات المضافة والكربوهيدرات المكررة بزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى زيادة الوزن.

يأتي الجزء الأكبر من السكريات المضافة في الأنظمة الغذائية الأسترالية من أطعمة مثل البسكويت والكعك والفطائر والمعجنات والحلويات وخاصة من المشروبات السكرية. توصي الإرشادات الغذائية الأسترالية بتجنب هذه الأطعمة والمشروبات أو استبدالها بأطعمة غنية بالعناصر الغذائية كجزء من نظام غذائي صحي.

ومع ذلك ، لا بأس من تناول السكريات الطبيعية مثل تلك الموجودة في الفاكهة الكاملة باعتدال ، كما هو الحال في اللبن العادي والزبادي غير المحلى.

الخرافة الثانية: كل الدهون ضارة بالصحة

قد تتفاجأ عندما تسمع أن هذا ليس صحيحًا. بعض الدهون مفيدة لقلبك - لكنها تعتمد على نوع الدهون التي تتناولها.

ببساطة ، الدهون غير المشبعة (مثل تلك الموجودة في المكسرات والبذور والأفوكادو والزيتون والأسماك الزيتية) مفيدة لقلبك لأنها تساعد على زيادة الكوليسترول الجيد (HDL) وتقليل الكوليسترول الضار (LDL). على النقيض من ذلك ، فإن الدهون المشبعة (التي تأتي من أشياء مثل اللحوم والدجاج ومنتجات الألبان وزيت النخيل وزيت جوز الهند) والدهون غير المشبعة (غالبًا ما توجد في الأطعمة التقديرية أو المصنعة مثل البسكويت والمعجنات والأطعمة الجاهزة) يمكن أن تزيد من الكوليسترول السيئ (LDL) وخفض الكوليسترول النافع (HDL) ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. لذلك ، تناول الدهون غير المشبعة كجزء من نظام غذائي صحي للقلب ، ولكن تجنب نظائرها من الدهون المشبعة والمتحولة. حيثما أمكن ، استبدل الدهون المشبعة في نظامك الغذائي بالخيارات غير المشبعة.

الخرافة الثالثة: الملح الوردي أفضل من الأبيض

ذات مرة ، كان الملح مجرد ملح ، ولكن الآن هناك الكثير من الخيارات للاختيار من بينها - مثل ملح الهيمالايا الوردي ، والذي غالبًا ما يعتبر أكثر صحة من بدائل الملح الأبيض. لكن هل هو كذلك؟

في حين أن بعض أملاح الذواقة تحتوي على معادن ضئيلة ، إلا أن هذه المعادن تحدث بكميات ضئيلة. الأهم من ذلك ، أن جميع الأملاح تحتوي على كل من الصوديوم والكلوريد (نعم ، حتى ملح الهيمالايا الوردي). يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الصوديوم من الملح من أي نوع إلى ارتفاع ضغط الدم ، وهو عامل خطر رئيسي للإصابة بأمراض القلب. لذلك ، قلل من تناول الملح اليومي بحد أقصى حوالي ملعقة صغيرة (5 جرام). بحاجة لخفض؟ استبدل الملح بالأعشاب والتوابل لتتبيل طعامك أثناء الطهي.

الخرافة الرابعة: يجب على الجميع اختيار الحليب قليل الدسم

منتجات الألبان كاملة الدسم = منتجات ألبان سيئة ، قليلة الدسم = جيدة ، أليس كذلك؟ ليس بالضرورة. عندما يتعلق الأمر بالحليب ، لا توجد أدلة كافية تشير إلى أن الحليب قليل الدسم هو بالضرورة أفضل بالنسبة لك من البدائل كاملة الدسم (أو العكس!).

يمكن للدهون الموجودة في منتجات الألبان أن ترفع نسبة الكوليسترول ، وهي ليست مشكلة لمعظم الأشخاص الأصحاء. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو ارتفاع الكوليسترول الضار ، فإن منتجات الألبان قليلة الدسم تعد خيارًا أفضل. لذا ، فكر في تاريخك الصحي قبل اختيار الحليب المناسب لك. فقط تأكد من أنها خالية من النكهة!

الخرافة الخامسة: الشوكولاتة الداكنة والنبيذ الأحمر من الأطعمة الصحية في الأساس

تحتوي كل من الشوكولاتة الداكنة والنبيذ الأحمر على مضادات الأكسدة. مضادات الأكسدة هي مركبات قد تحمي خلاياك من التلف. إذن ، هل يعني ذلك أنه يمكنك تناول الكثير من النبيذ الأحمر والشوكولاتة الداكنة كما تريد؟

ليس بهذه السرعة! يحتوي كلا المنتجين على مادة البوليفينول ، وهي نوع من مضادات الأكسدة الموجودة في بعض الأطعمة النباتية. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، لا يوجد دليل على أن مادة البوليفينول هذه يمكن أن تمنع الإصابة بأمراض القلب أو تكون مفيدة بعد الإصابة بأزمة قلبية.

على صعيد الشوكولاتة ، يمكن أن يقلل ارتفاع نسبة الكاكاو / الشوكولاتة من مادة البوليفينول من عوامل الخطر للإصابة بأمراض القلب - ولكن هذا لا يعني الانطلاق في ممر الشوكولاتة في متجر البقالة التالي. تحتوي معظم الشوكولاتة المصنعة على نسبة منخفضة من مادة البوليفينول ، لذا اختر مسحوق الكاكاو الخام في المشروبات والطهي بدلاً من ذلك. تذكر أن أفضل طريقة لإدراج مضادات الأكسدة في نظامك الغذائي هي تناول الكثير من الخضار والفاكهة. اكتشف المزيد حول كيفية الحصول على المزيد من الفاكهة والخضروات في نظامك الغذائي.

أبرمت Coles شراكة مع Heart Foundation لتوفير هذا المحتوى لك ومساعدة الأستراليين على عيش حياة أكثر صحة وسعادة.

للحصول على معلومات ودعم شخصي عن صحة القلب ، اتصل بخط مساعدة Heart Foundation 13 11 12.


ضبط خمسة من أكبر أساطير النبيذ!

/>

نظرًا للرومانسية والدقة ، فإن عالم النبيذ قد عزز عددًا من المفاهيم الخاطئة والأساطير.

أدناه ، قمنا بضبط بعض أشكال الفراء الأكثر شيوعًا حول النبيذ - فلنبدأ!

الأسطورة الأولى: كل أنواع النبيذ تتحسن مع تقدم العمر

حقيقة: يُصنع الكثير من النبيذ في أستراليا للشرب في غضون 12 إلى 18 شهرًا.

هناك اتجاه حقيقي في الوقت الحالي ، خاصة مع اللون الأحمر ، لصانعي النبيذ لصنع نبيذ طازج وشباب للشرب على الفور بدلاً من الشيخوخة.

لا يزال بإمكانك العثور على أنواع النبيذ التي يتم تصنيعها حتى تعود لعقود ، بطبيعة الحال ، مع كون هانتر فالي سيميلون وشيراز الأسترالية مثالين رائعين.

بينما لا يزال الفلين في مكانه ، فلا داعي لإلغاء الغطاء اللولبي. الصورة: محددات النبيذ

الأسطورة الثانية: زجاجات النبيذ المُختومة بالفلين أفضل من تلك التي تحتوي على غطاء برغي

حقيقة: في عالم مثالي ، فإن الفلين المثالي هو الإغلاق المثالي.

في الواقع ، ومع ذلك ، فإن الفلين المثالي نادر للغاية.

تقضي أغطية البراغي على العديد من المشكلات التي يمكن أن تأتي مع الفلين ، مثل تلوث الفلين والأكسدة والتسرب ، مما يمنح محبي النبيذ الثقة في حصولهم على الجودة والاتساق.

الأسطورة الثالثة: النبيذ المخلوط قليل الدهاء

حقيقة: هذه الأسطورة كانت مدفوعة بعطش أستراليا النهم لنبيذ من نوع واحد.

ومع ذلك ، فإن إحدى المفارقات في ذلك هي أن بعض أعظم أنواع النبيذ في أستراليا كانت عبارة عن مزيج.

في الواقع ، يعد الشمبانيا أحد أشهر أنواع النبيذ المخلوط في العالم.

الخمور المخلوطة هي حالة كلاسيكية لأن المنتج النهائي أكبر من مجموع أجزائه.

الأسطورة الرابعة: زجاجة ثقيلة تساوي جودة أعلى

حقيقة: الزجاجات ذات الزجاج السميك أغلى ثمناً لأن هناك استثمارًا أعلى في عملية التغليف ، لكنها لا تذكر شيئًا عن جودة النبيذ.

إنه فخ "التصور مقابل الواقع" الكلاسيكي - لا تسقط من أجله!

إن أسطورة النبيذ في درجة حرارة الغرفة هي من بقايا الأجواء الباردة في أوروبا. الصورة: محددات النبيذ

الأسطورة الخامسة: درجة الحرارة الصحيحة للنبيذ الأحمر هي "درجة حرارة الغرفة"

حقيقة: تتراوح درجة الحرارة المثالية لتقديم النبيذ الأحمر من 14 إلى 18 درجة مئوية.

إن تقديمه دافئًا جدًا سيضعف الروائح - وفي النهاية النكهات - في النبيذ الأحمر الكامل القوام.

قد تكون درجة حرارة الغرفة في أستراليا خلال ذروة الصيف في أي مكان من 25 إلى 35 درجة مئوية ، لذلك لا تخف من وضع النبيذ الأحمر المفضل لديك في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل الشواء - ما لم يكن ، بالطبع ، ناتجًا عن درجة حرارة بيئة خاضعة للرقابة.

إليكم الأمر - تم ضبط أكبر خمس خرافات في النبيذ!

لمزيد من حكمة النبيذ الحيوية ، تأكد من زيارة مقالاتنا الأخرى حول Wine Focus هنا وهنا ، أو قم بزيارة محددات النبيذ للحصول على مزيد من النصائح!


ضبط 5 خرافات حول صندوق الوصفات

هل أنت محتار بشأن ما تقدمه مجموعات الوجبات هذه؟ فيما يلي إجابات لبعض الأسئلة الشائعة لمساعدتك في تحديد ما إذا كانت مناسبة لك أم لا.

المادة المرجعية

ابحث عن إشاراتك المرجعية في قسم Premium المستقل الخاص بك ، ضمن ملف التعريف الخاص بي

مع وجود عدد أكبر من علب الوصفات التي لا يمكنك هز السكين والشوكة فيها ، من الصعب معرفة أي صندوق تختار ، والأهم من ذلك ، كيفية العمل إذا كانت تستحق ذلك حقًا.

سواء كنت من آكلي اللحوم أو نباتي ، أو تقدم الطعام لشخص واحد أو تطعم حشدًا من الناس ، يمكن أن تساعدك علب الوصفات في تخطي سؤال "ماذا يوجد على العشاء؟" المناقشة من خلال تقديم جميع المكونات (وبطاقات الوصفات) التي تحتاجها لطهي عشاء لذيذ في المنزل. هناك مكونات طازجة ومقسمة مسبقًا ووصفات أسبوعية مثيرة وخالية من نفايات الطعام - إذن ، ما الفائدة؟

الأسطورة الأولى: "من المستحيل أن تتلاءم علب الوصفات مع روتيني"

تقدم معظم الصناديق اشتراكًا مرنًا حيث يمكنك اختيار الوصفات التي يتم إدخالها ، واليوم من الأسبوع الذي تريد توصيلها فيه ، وعدد الأشخاص الذين تريد الطهي لهم. إذا كنت تريد صندوقًا واحدًا في الأسبوع أو واحدًا في الشهر ، فالخيار لك: تخطي أسبوعًا أو إيقاف اشتراكك مؤقتًا أو إلغائه في أي وقت.

الأسطورة الثانية: "لا يمكنني اختيار الوصفات التي أريدها"

وجدت الأبحاث الحديثة أنه على الرغم من أن الأشخاص الذين يعيشون في المملكة المتحدة يمتلكون ستة كتب طبخ في المتوسط ​​، فإنهم يكررون نفس الوصفات التسع. يمكن أن يوفر الاشتراك في صندوق وصفات طريقة سهلة للخروج من الوصفة ، مما يسمح لك بالاختيار من بين مجموعة كبيرة من الوصفات من جميع أنحاء العالم والتي يمكنك طهيها والاستمتاع بها كل أسبوع.

الأسطورة الثالثة: "أنا طباخ سيء - الوصفات معقدة للغاية بالنسبة لي!"

It’s a pretty common misconception that recipe boxes are best suited to people who really know what they’re doing in the kitchen. However, the truth is, if you can’t tell the difference between a cucumber and a courgette, signing up to a recipe box could be your saving grace. Along with all the fresh ingredients, they’ll send you step by step recipe cards that will take you through the whole process without a burnt pan in sight.

MYTH 4: “My kids are fussy eaters and won’t like the recipes”

If you’re catering for a house full of fussy eaters, cooking food the whole family will enjoy can be a struggle. So when your meals are planned and ingredients pre-portioned, recipe boxes can really take the hassle out of dinnertime. Some recipe box companies cater specifically for families, offering child-friendly recipes (cleverly packing in lots of extra veg) that can be enjoyed by the whole family.

MYTH 5: “I don’t have time to cook every night”

If you’re running on empty, cooking a meal from scratch can often feel like the last thing you want to do after a long day. The truth is, recipe boxes can be a godsend for the days when you’re too tired to think about what to cook. From box to table in just 20 minutes (less time than it takes to order a takeaway), HelloFresh’s Rapid Box is a particularly easy solution to the age-old “I’m too tired to cook” excuse.

The verdict

So, the big question: are recipe boxes really worth it? Ultimately, it boils down to the reason why you haven’t given them a go yet. If fitting a recipe box into your schedule, being in control of your menu, or not having enough time to cook are among the reasons holding you back, then it might be time to give them a try.

Thanks to companies such as HelloFresh, you can forget lugging a heavy trolley around the supermarket, and instead look forward to having exciting recipes delivered to your door. Sometimes it pays to think outside the box – when you take the headache out of planning your weekly menu you can spend more time enjoying the best bits: preparing and eating delicious home-cooked food.

HelloFresh is offering all Independent readers 50 per cent off their first two boxes. To find out more, and redeem this exclusive offer, visit the website


There are no dirty pigs, only dirty farms

Like with all livestock, the cleanliness of pigs is largely dictated by the conditions in which they are raised. Pigs, in and of themselves, simply do not deserve the reputation they get for being somehow dirtier than other animals. Pigs wallow in mud in order to cool off (their skin doesn’t have sweat glands) but raised in ideal conditions with adequate access to shade, they have a naturally clean nature. Like elephants and rhinos, they will sometimes take a dust or mud-bath to ward off flies, parasites and sunburn.


Great Date Night!

Feature: Great Date Night! There are so many date spots in NYC but how many have a killer speakeasy right upstairs for an after dinner drink? If you’re looking for an intimate evening, whether it’s a first date, 20th date or a celebration of any kind just keep reading, these places are for you. We &hellip Continue reading “Great Date Night!”

Author barHappy Posted on January 7, 2015 January 12, 2017 Categories NYC Tags BritishPub, DateSpot, MidtownEast, MurrayHill, pub, Restaurant, SpeakEasy Leave a comment on Great Date Night!


شاهد الفيديو: Harvest Wine Grape - Amazing Grape Factory - Traditional Wine Making Processing (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Omeet

    أنضم إلى كل ما سبق.

  2. Ector

    سنتحدث عن هذا الموضوع.

  3. Hann

    في ماذا تفكر؟

  4. Keifer

    أعتقد أنك مخطئ. أنا متأكد. يمكنني الدفاع عن موقفي.

  5. Fenrihn

    سبق أن نوقش هذا مؤخرا.

  6. Burgtun

    نعم حقا. وأنا أتفق مع قول كل أعلاه. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع.



اكتب رسالة