أحدث الوصفات

خبز الجاودار بالبذور

خبز الجاودار بالبذور


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يتم خلط دقيق القمح ودقيق الجاودار. يتم خلط الخميرة بالماء والسكر. أضف بضع ملاعق كبيرة من خليط الدقيق واتركه لمدة 15 دقيقة.

نضع خليط الدقيق في وعاء كبير ونضيف البذور والملح. عندما يبدأ ماء الخميرة في تكوين فقاعات في الأعلى ، يُسكب فوق الدقيق. تخلط بملعقة خشبية حتى تتشكل العجينة. من هذه اللحظة فصاعدًا ، يبدأ في العجن ، ويعجن جيدًا "حتى تتعرق الشعاع" كما كانت تقول جداتنا. يجب أن ينتج عجين متجانس ومتماسك جيدًا ، وسيكون لزجًا بسبب دقيق الجاودار.

تُترك العجينة التي يتم الحصول عليها لتنتفخ لمدة ساعتين في مكان دافئ ، محمية من المسودات.

عندما يتضاعف حجم العجينة ، يتم قلبها على طاولة مطحون جيدًا وتشكيلها بالشكل المطلوب ، وقسمتها إلى قسمين. دحرجت كل نصف وخبزته على شكل كعكة.

يجب تسخين الفرن مسبقًا ، وفي الصينية الموجودة في قاعدة الفرن ضعي حوالي 800 مل من الماء المغلي ، وإذا لم يكن لديك صينية ، ضعي وعاءًا من الماء تحت صينية الخبز.

يختلف وقت الخبز حسب الفرن ، حوالي 30 دقيقة. إذا كان لديك مقياس حرارة للطعام ، يجب أن تصل درجة الحرارة داخل الخبز إلى 95 درجة مئوية. ومع ذلك ، ستعرف أن الخبز جاهز بعد الرائحة الرائعة في المطبخ ، وإذا تضغط بإصبعك ، ستعود على الفور.

أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على شواية ولفيه بمنديل نظيف "للتحدث مع الله" حتى يبرد. كانت هذه حجة جدتي عندما أردت أن أتناول خبزًا ساخنًا ، وكانت أكثر إقناعًا من حقيقة أنها لا تسبب مرض معدتنا.

ها هي النتيجة ، خبز طري ورقيق ، بقشرة رقيقة جدًا ، دون أن يصنع فتاتًا عند تقطيعه.


خبز الجاودار بالكالاماتا والأعشاب

نحتفل اليوم باليوم العالمي للخبز ، وقد اشتركت بحماس في المشروع المتعلق بهذا الحدث ، الذي بدأته Daiana-simplusibun.ro ، وهي دعوة استجاب لها العديد من المدونين ، ولا أطيق الانتظار لمعرفة وصفات جديدة. إذا كنت ترغب في شم رائحة خبزهم الساخن ، فقم بزيارتهم على المدونات ، وستجد قائمة المشاركين في نهاية هذه المقالة.

أشعر أنه من المهم أن أرسل رسالتي إلى Kochtopf وبالتالي أشارك في عرض يوم الخبز العالمي الذي يقدمه المدونون حول العالم.

لسوء الحظ ، في هذه الأيام أواجه نزلة برد اعتقدت أنها سطحية ، لكن تبين أنها مثبتة جيدًا لأنني أتحدث بثلاثة أصوات وكسرت جناحي لتعويض ما اقترحته لهذا اليوم. ووجدت حلا مشرفا اقول حتى لا انسحب من المشروع وصفة خبز مطبوخ العام الماضي ولكني لم اسجلها في المدونة لاني لم اجد الشرط لقولها. إنه ليس خبزًا نأكله أثناء الركض والذهاب إلى العمل. إنه الخبز الذي عليك أن تفهمه وتحبه ، وإلا فلن يجيبك وسيبدو مرًا ، عبقًا جدًا ، كثيفًا & # 8230 هو خبز ذو شخصية كثيرة وأراه تقشفًا شبه رهباني.

كان لدي الجرأة على الجمع ، في الواقع ، بين وصفتين ، سأقول أدناه ، أيهما. توصي Codruta بتناول خبز الجاودار مع زيت الزيتون والطماطم الكرزية ، وساندويتش السلمون المدخن ، والسلطة ، والكبر والليمون ، مقليًا مع جبن الماعز الممزوج بزيت الزيتون. لقد اختبرت ذلك وكان لذوقي. أوصي أيضًا بتناولها عند العودة إلى المنزل من القداس ، مشحونة روحياً ، وتكسر قطعة ، وتنقعها في كأس من النبيذ الأحمر وتبتلعها مثل كعكة.

أرسلني هذا الخبز بفكرة إرفاق إيقاع عيدان تناول الطعام ، في ديباجة قصيدة الخبز والدقيق ، فيديو تم نشره في ذكرى سنة مدونة ، عرض استعادي حول فئات قصص الطعام من مدونتي. بالنسبة لأولئك الذين لم يروا الشخص الذي لديه الخبز بعد ، أنشره مرة أخرى هنا:

لا أعتقد أن هناك مدونًا لم يزر & # 8220Water.Finish.Salt & # 8221 ولم يكن مفتونًا بما وجده هناك. لقد قمت بتدنيس المقدسات بمحاولة الخبز وفقًا لوصفات Codruta دون زراعة المايونيز واستخدمت الخميرة ، آمل ألا يوبخني بشدة. سأعتني بزراعة المايونيز عندما يكون لديّ الشرط وسأخبرك ، عندما أستخدمه ، ما هي الاختلافات. أخذت نسب الدقيق والماء والملح من الوصفة مع 70٪ جودار و 30٪ دقيق كامل وأضفت إليها النكهات من وصفة أخرى: زيتون كالاماتا ، قشر ليمون وأعشاب من بروفانس.
لن يكون خبز الجاودار مناسبًا لذوق الجميع. إنها عجينة صعبة الصنع. خميرة Pakmaya الجافة لم تتناسب جيدًا ، فهي تعمل جيدًا مع الدقيق الأبيض ولكن ليس مع الجاودار. لم أتبع المؤشر لأترك الخبز لمدة 24 أو حتى 36 ساعة وبعد ذلك فقط أقوم بتقطيعه. انتظرت حتى تبرد لبضع ساعات وكنت حريصًا على تذوقها.

مكونات
دقيق الجاودار الكامل: 350 جم (كنت أستخدم Pirifan)
دقيق القمح الكامل: 150 جرام (من المتجر مع المنتجات العضوية)
ماء: 390 جم = مل
ملح: 10 جم
الخميرة: وفقًا للتعليمات (لقد استخدمت Pakmaya active 10g = 1.5 ملعقة كبيرة)
زيتون كالاماتا بدون بذور 120 جرام
قشر ليمون مبشور
أعشاب بروفانس: 1 ملعقة صغيرة

تجهيز
ملخص العمليات:
& # 8211 التحلل التلقائي: 20 دقيقة
& # 8211 مختلط / يعجن: 5-8 دقائق باليد
& # 8211 الدوسباير الأول: 60 دقيقة
& # 8211 شكل معطى: 5 دقائق
& # 8211 التخمير الثاني: حوالي 90 دقيقة (لزيادة الحجم ولكن ليس مضاعفة)
& # 8211 مخبوز: عند 240 درجة مئوية لمدة 10 دقائق بالبخار ، ثم بدون بخار 40… 45 دقيقة ، خفض درجة الحرارة تدريجيًا إلى 205 درجة مئوية

1. قم بإذابة الخميرة في 220 جم من الماء الدافئ واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة أو حتى تبدأ في تكوين رغوة.
2. للتخلص من 10 دقائق من العجن ، قم & # 8220autolyse & # 8221 ، أي اخلطي 150 جم من دقيق القمح الكامل في وعاء دائري مع 170 جم من الماء (وبالتالي زيادة تكوين الغلوتين). غطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة.

3. اخلطي 350 جم دقيق الجاودار مع الملح وملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس.
4. أضيفي المايونيز إلى الوعاء مع خليط الدقيق الكامل ، واخلطي قليلاً ثم أضيفي خليط دقيق الجاودار. تجانس. إنه نوع من اللزوجة. نرفعها عن سطح المرشح بالدقيق وتعجن لمدة 5-8 دقائق في طيات متتالية. يجب ألا تكون العجينة طرية ورطبة ، ولكن ليست كثيفة للغاية. لا تضيف الدقيق الزائد ، يكفي فقط للعجن وفصله عن الطاولة واليد.
5. نرش الدقيق جيداً في الوعاء ونترك العجينة تنضج لمدة 60 دقيقة ، عند درجة حرارة 25 درجة مئوية مغطاة بمنشفة أو ورق قصدير.
6. في هذه الأثناء ، ابشري قشر ليمونة كبيرة ، وأزيلي البذور من الزيتون. من الجيد اختيار زيتون كالاماتا أكبر وأقوى ، وإلا سيتم سحقهم.
نقطع كل زيتون إلى نصفين ونضعهم على منديل ورقي. وزن الزيتون بعد إزالة البذور للوصول إلى الكمية المطلوبة.
7. بعد 60 دقيقة ، يرش الدقيق على المنضدة وعلى وجه العجينة ، التي تقلبها مع الجانب المطحون إلى الأسفل. نضيف كل زوايا العجين واحدة تلو الأخرى باتجاه المركز ، وختم التراكبات. يغطى ويترك لمدة 5 دقائق.
8. أضيفي قشر الليمون واستمري بالعجن قليلاً. في النهاية تستريح لمدة 5 دقائق ، لتهدئة الغلوتين ثم تضاف الزيتون على 4 شرائح. اعجن برفق حتى تمتزج جميع الزيتون بالعجين. العجين لم يعمل بشكل جيد.

9. في وعاء كبير ، ضعي منشفة سميكة ، ورق خَبز حتى لا يتسخ من الزيتون ، رشي الدقيق بالتساوي لأنه سيبقى على الوجه الأخير للخبز عند الخبز وضعي وجه العجينة لأسفل مع الختم ، والجانب السلس لأعلى.
10. باستخدام فرشاة ناعمة ، قم بإخراج الدقيق الزائد من الجانب المتبقي من العجين.
11. اترك لترتفع لحوالي. 90 دقيقة أو أكثر ، لكن لا تفرط في ذلك لأنها لن تكون جيدة. لا تقم بتبريد العجين. إنه لا ينمو لأنه يجب أن يتصدع حسب الرغبة.

12. سخن الفرن في الوقت المناسب لمدة لا تقل عن نصف ساعة. سيكون هناك أيضًا صفيحة خبز خزفية في الفرن (خبزتها في وعاء روماني مسخن مسبقًا مثل هذا).
13. احتفظ بالوعاء في مكان دافئ ، وبعد ساعة افحص كل 10 دقائق. لقد تركت الخبز الذي تراه لمدة 90 دقيقة ، لكن يمكنك تركه لفترة أطول. لقد قاطعت لأنه كان متصدعًا بالفعل. يجب ألا يتضاعف حجم العجين ، بل يزيد فقط في الحجم.
14. خبزت في وعاء خزفي وضعت فيه ورق الخبز ونشا الذرة لكنه لم يلتصق ، كان الورق كافيًا.
15. عندما يحين وقت خبز الخبز ، اطبخي في الفرن بالبخار. أضع صينية من الماء الساخن على الرف السفلي. نضع الخبز في الفرن. اترك البخار لمدة 10 دقائق. أزل نظام البخار من الفرن ، ثم قلل درجة الحرارة قليلاً. يجب أن يخبز الخبز ببطء لمدة ساعة تقريبًا ، مع خفض درجة حرارة الفرن تدريجيًا إلى 205 درجة مئوية. ستعرف أنها جاهزة عندما يكون لها لون كراميل ، وتبدو فارغة عندما تضرب في الأسفل.
16. أطفئ النار ، واترك الخبز في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى ، والباب مفتوح. أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على شواية وانتظري حتى يبرد.
بعد بضع ساعات ، قم بلفها بمنشفة مطبخ سميكة وانتظر 24 ساعة على الأقل قبل تقطيعها. توصي Codruta بـ 36 ساعة على الأقل من الراحة قبل تقطيعها.
يتم تناوله مع زيت الزيتون والطماطم الكرزية وساندويتش السلمون المدخن والسلطة والكبر والليمون. نقليها مع جبنة الماعز وزيت الزيتون.
قد يكون مفيدا لك!


طريقة تحضير الخبز بالبذور

يتم تحضير هذا الخبز المصنوع منزليًا بالبذور على مرحلتين.

المرحلة 1 & # 8211 مايا الطبيعية

في اليوم السابق ، يتم صنع المايونيز الطبيعي. اخلطي 50 جم من الدقيق الأبيض و 50 جم من دقيق الجاودار مع 100 مل من الماء واتركيها على المائدة حتى اليوم التالي. إذا كان لديك مايونيز في الثلاجة ، فستستخدم 200 جرام مايونيز (100 جرام دقيق + 100 جرام ماء).

المرحلة 2 & # 8211 خميرة مذابة

تحضير الخميرة: قم بإذابة السكر في الماء الدافئ وأضف الخميرة. اتركيه لمدة 10 دقائق.

تحضير وعجن الخبز المنزلي بالبذور

في وعاء كبير نخلط المايونيز الطبيعي مع الخميرة المذابة والدقيق الأسود ونصف الدقيق الأبيض ونضيف الملح ونعجن بالخلاط أو بالملعقة حتى يصبح صغيرا ثم نضيف باقي الدقيق الأبيض. تترك العجينة لتنتفخ حتى تتضاعف ، حوالي 25-30 دقيقة في مكان دافئ. العجين طري جدا.

بعد أن تنضج العجينة بشكل جيد ، يرش القليل من الطحين في الأعلى وبيد مطحون تضاف البذور وتعجن قليلاً حتى تصبح ناعمة. العجين لا يؤتي ثماره ، إنه فقط يرتفع من جدران الوعاء وينثني باتجاه المركز. اتركيه ليرتاح لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم رشي القليل من الدقيق وأخرجيه مباشرة على الصينية المبطنة بورق الخبز. الأمر ليس معقدًا للغاية ، لا تخف ، إنه سريع للغاية ، يستغرق الإجراء بأكمله 3-4 دقائق (أعتقد أنه استغرق وقتًا أطول حتى كتبت).

هذا ما يبدو عليه هذا الخبز المصنوع منزليًا بالبذور قبل الخبز.

اخبز الخبز المصنوع منزليًا بالبذور

يجب تسخين الفرن إلى 240 درجة لذا يجب تشغيله في الوقت المناسب. أستخدم وظيفة التهوية + التسخين + الخفض (درجة الحرارة القصوى لأفران الغاز). أدخل صينية أو مقلاة بها حوالي 500 مل من الماء الساخن في قاع الفرن حتى يغلي قبل وضع الخبز في الفرن.

يُزرع الخبز الذي يوضع على الدرج وفقًا لخيال الجميع بشفرة ويخبز في فرن مسخن مسبقًا لمدة تتراوح بين 50 و 55 دقيقة. اخبز في درجة حرارة 240 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة الأولى (مع البخار الناتج عن الماء في المقلاة). إذا لم يتبخر الماء ، أخرج المقلاة ثم اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبز الخبز لمدة 30-35 دقيقة أخرى. يُخبز الخبز من حوالي 1 كجم من الدقيق لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يكون الخبز بنيًا من الخارج ، وليس محترقًا أو شاحبًا ، أو أبيض.


250 غ من دقيق الجاودار
250 غرام دقيق أبيض
12 غرام خميرة طازجة
420 مل من الماء
1 ملعقة كبيرة سكر بني
12 جرام ملح
اختياري: بذور كاملة أو مطحونة
يرش الدقيق

ابدأ في تحضير خبز الجاودار في اليوم السابق. في وعاء عميق نضع كلا النوعين من الطحين والملح والبذور. في وعاء صغير ، ذوبي السكر والخميرة في بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. اتركيه جانباً لبضع دقائق حتى تتشكل رغوة في الأعلى. تُسكب الخميرة بالماء والسكر فوق الدقيق وتعجن جيداً. غطيها بمنديل واتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة. يقلب مرة أخرى ويترك جانبا لمدة 15 دقيقة أخرى. غطي الوعاء واتركيه جانباً حتى اليوم التالي. رش الكثير من الدقيق على سطح العمل - عجين دقيق الجاودار يكون لزجًا ، وابدأ في عجنه. قم بتشكيل الشكل المطلوب للخبز. نضع العجينة في منديل نظيف وجاف مطحون بالدقيق ونتركها تتخمر لمدة ساعة أخرى. تُزرع العجينة وتوضع في فرن محمّى على قدر مدهون بالزيت على حرارة 250 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. عندما تخرج الخبز من الفرن ، إذا كنت تريد قشرة طرية ، دهنها بقليل من الزيت ، وقم بتغطيتها بورق قصدير ومنديل سميك واتركه مغطى لمدة 30 دقيقة على الأقل. شهية طيبة!


ضعي 600 مل من الماء في وعاء واسحقوا الخميرة واذابيها. إذا تم استخدام الخميرة الجافة ، فيكفي رشها على ماء دافئ. نرش كمية جيدة من الدقيق على الوجه ونتركه جانباً لمدة 10 دقائق لتنشيط الخميرة.

ثم نضيف باقي الدقيق ونعجن. أضف 20 جرام من الملح والماء المتبقي واستمر في العجن. اطوي العجينة إلى 3 ، بحيث تكون الأطراف اليسرى واليمنى فوق الثلث الأوسط. يتم الحصول على مستطيل طويل. تتكرر العملية معها. الغرض من هذه المناورة هو تكوين وتقوية شبكة الغلوتين (ألياف العجين) وإعطاء قوام وقوام الخبز.


250 غ من دقيق الجاودار
250 غرام دقيق أبيض
12 غرام خميرة طازجة
420 مل من الماء
1 ملعقة كبيرة سكر بني
12 جرام ملح
اختياري: بذور كاملة أو مطحونة
يرش الدقيق

ابدأ في تحضير خبز الجاودار في اليوم السابق. في وعاء عميق نضع كلا النوعين من الطحين والملح والبذور. في وعاء صغير ، ذوبي السكر والخميرة في بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. اتركيه جانباً لبضع دقائق حتى تتشكل رغوة في الأعلى. تُسكب الخميرة بالماء والسكر فوق الدقيق وتعجن جيداً. غطيها بمنديل واتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة. يقلب مرة أخرى ويترك جانبا لمدة 15 دقيقة أخرى. غطي الوعاء واتركيه جانباً حتى اليوم التالي. رش الكثير من الدقيق على سطح العمل - عجين دقيق الجاودار يكون لزجًا ، وابدأ في عجنه. قم بتشكيل الشكل المطلوب للخبز. نضع العجينة في منديل نظيف وجاف مطحون بالدقيق ونتركها تتخمر لمدة ساعة أخرى. تُزرع العجينة وتوضع في فرن محمّى على قدر مدهون بالزيت على حرارة 250 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. عندما تخرج الخبز من الفرن ، إذا كنت تريد قشرة طرية ، دهنها بقليل من الزيت ، وقم بتغطيتها بورق قصدير ومنديل سميك واتركه مغطى لمدة 30 دقيقة على الأقل. شهية طيبة!


خبز البذور

الخبز الخاص بي له دورية. لا أشعر بالملل منهم ، لكن بعد فترة يجب أن أجرب شيئًا آخر ، حتى أتمكن بعد فترة من العودة إلى حب أقدم ، مضطربًا أكثر أو أقل. حرفيا :).

لقد كنت في مرحلة خبز البذور لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا ، كما رأيت في الدعابة على Facebook. للحصول على رغيف كبير مستدير أو رغيفين أصغر وأطول ، شيء بين الخبز والخبز الفرنسي الصحي ، تحتاج إلى 350 جرامًا من دقيق الخبز (550 أو 650) ، و 250 جرامًا من دقيق الجاودار ، و 20 جرامًا من الخميرة الطازجة ، و 100 مل من الحليب ، 50 مل من الحليب المخفوق أو الزبادي (لها دور في تطوير بعض المحاصيل التي تجعل الخبز يدوم لفترة أطول دون أن يفسد ، وبعض النساء في البلاد يستخدمن مصل اللبن) ، 50 مل من زيت الزيتون ، ملعقة صغيرة ونصف خشن ملح البحر وملعقة صغيرة من السكر والبذور (استخدمت بذور الكتان واليقطين وبذور عباد الشمس ، حوالي ملعقة كبيرة من كل منهما). يمكن العثور على كل هذه البذور في Plafar وفي المتاجر مثل Mega Image أو Carrefour أو Cora يمكنك العثور على بذور الخشخاش وبذور السمسم.

قم أولاً بصنع مايونيز من ملعقتين كبيرتين من طحين الخبز وملعقة صغيرة من السكر ونصف الخميرة مذابة في نصف كمية الحليب. والنتيجة هي عجينة طرية ، تتركها تنتفخ لمدة 20 دقيقة. ثم نضيف باقي المكونات (بالطبع نذوب باقي الخميرة في الحليب ونخل الدقيق) ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة. إذا وجدت أنه طري جدًا ، أضف المزيد من الدقيق ، إذا لم يكن كل الدقيق متضمنًا ، أضف القليل من الماء.

اتركي العجين لينضج لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم شكلي الخبز ، وضعيه في صينية مبطنة بورق الخبز ، ودهنيه بقليل من بياض البيض ورشي بعض البذور (أضع بذور الخشخاش ، والسمسم ، وعباد الشمس ، واليقطين). قبل وضعها في الفرن الساخن ، اتركها ترتفع في المقلاة لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

اتركيه في الفرن لمدة 10 دقائق على نار عالية ، ثم 20-30 أخرى على نار خفيفة (حسب حجم الخبز). عندما تحتوي على قشرة بنية محمرة وخفيفة عندما تأخذها في يدك (أعلم أنها باردة: D) ، فهذا يعني أنها جاهزة.

إنه خبز متسق ، جيد جدًا للسندويشات.


ضعي 600 مل من الماء في وعاء واسحقوا الخميرة الطازجة وأذيبيها. إذا تم استخدام الخميرة الجافة ، فيكفي رشها على ماء دافئ. نرش كمية جيدة من الدقيق على الوجه ونتركه جانباً لمدة 10 دقائق لتنشيط الخميرة.

ثم نضيف باقي الدقيق ونعجن. أضف 20 جرام من الملح والماء المتبقي واستمر في العجن. اطوِ العجينة إلى 3 ، بحيث تكون الأطراف اليسرى واليمنى فوق الثلث الأوسط. يتم الحصول على مستطيل طويل. تتكرر العملية معها. الغرض من هذه المناورة هو تكوين وتقوية شبكة الغلوتين (ألياف العجين) وإعطاء قوام وقوام الخبز.


فيديو: Seeded Rye Bread (قد 2022).


تعليقات:

  1. Vor

    رائع جدًا للذهاب إلى مدونة جيدة وقراءة حقيقية

  2. Mccloud

    الرجاء إغلاق الحالة.

  3. Daylin

    رسالة رائعة ، ثمينة للغاية

  4. Andrei

    البديل المثير للاهتمام



اكتب رسالة