أحدث الوصفات

وصفة خبز خالي من الغلوتين

وصفة خبز خالي من الغلوتين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز للوجبات الغذائية الخاصة

هذا الخبز السريع والسهل الخالي من الغلوتين مليء بالألياف (من الكتان واللوز) ولذيذ من نواح كثيرة. يتم تحميصه بشكل رائع مع جبن الماعز أو زبدة الجوز أو مغموسة بزيت الزيتون.


كولورادو ، الولايات المتحدة

16 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 7

  • 175 جرام طحين لوز
  • 100 جرام مسحوق الاروروت
  • 4 ملاعق كبيرة من بذور الكتان المطحونة (بذور الكتان)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر سلتيك
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
  • 4 بيضات
  • 1 ملعقة صغيرة نكتار الصبار
  • 1 ملعقة صغيرة خل التفاح

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›الطهي: ٣٥ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج دقيق اللوز والاروروت وطحين الكتان والملح والبيكارب.
  2. في وعاء أكبر ، اخلطي البيض لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح رغويًا.
  3. يقلب الصبار والخل في البيض.
  4. اخلطي المكونات الجافة حتى تصبح رطبة.
  5. يُسكب الخليط في قالب رغيف متوسط ​​الحجم مدهون بالزبدة.
  6. اخبزي في درجة حرارة 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4 لمدة 30-35 دقيقة ، حتى يخرج سيخ نظيف في وسط الرغيف.
  7. تبرد وتقدم.

ملاحظة كوك

دقيق اللوز

دقيق اللوز يشبه اللوز المطحون تقريبًا ، لكن قوامه أنعم. جرب شراء دقيق اللوز المقشر عبر الإنترنت إذا لم تتمكن من العثور عليه في المتاجر الصحية. لصنع اللوز المقشر بنفسك ، قم بطحن اللوز المقشر بنفسك باستخدام مطحنة توابل نظيفة. ينتج عن استخدام معالج الطعام عجينة لوز زيتية ، وليس نتيجة مسحوق مثل الدقيق. نظرًا لأن طحين اللوز لا يمكن الوصول إليه بسهولة في محلات السوبر ماركت العادية ، فحاول طحنه باستخدام مطحنة التوابل التي تنتج منتج دقيق اللوز مماثل. اقرأ المزيد عن طحين اللوز هنا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)

المراجعات باللغة الإنجليزية (3)

بواسطة tharriz

فقط صنعت هذا اليوم. اتضح أن الملمس والمذاق جيد ولطيف ، أضفت بذور عباد الشمس أيضًا. سأحاول مرة أخرى قريبًا وقد أنظر في مضاعفة الوصفة لجعلها أعلى. -03 حزيران (يونيو) 2012 (مراجعة من هذا الموقع AU | NZ)

بواسطة ek1980

لقد فوجئت بلطف بهذه الوصفة التي اتضح أنها جيدة حقًا. استخدم ملعقة كبيرة ممتلئة من العسل بدلاً من الأغاف. كانت وجبة اللوز وجبة لوز غير مقشورة وأعطتها القليل من الألياف الإضافية لذلك تركت بذور الكتان وكانت جيدة. - 21 أبريل 2017 (مراجعة من هذا الموقع AU | NZ)

بواسطة Unit61

لقد صنعت هذه الوصفة مرتين الآن وهي ضربة حقيقية. من السهل صنعها ، وهي رطبة ولذيذة وتحفظ جيدًا في الثلاجة. -08 تشرين الثاني (نوفمبر) 2013 (مراجعة من هذا الموقع AU | NZ)


خبز جريئ

أخيرا! مجموعة وصفات من المخبوزات الخالية من الغلوتين التي لا طعم لها!

بعض الوصفات أدناه من أناليس جي روبرتس الذين حولوهم من استخدام دقيق القمح إلى دقيق خالي من الغلوتين. هي مؤلفة كلاسيكيات الخبز الخالية من الغلوتين. انقر هنا للحصول على معلومات عنها وطلب كتب الطبخ الخاصة بها. معظم الوصفات الخالية من الغلوتين على موقعنا تستخدم وصفاتها الخاصة مزيج دقيق لجميع الأغراض أو خاصتها مزيج دقيق الخبز لخبز الخميرة. لقد اختبرنا هذه الوصفات في مطبخنا كما هي ، وأيضًا مع التعديلات ، ووجدنا كتابها مصدر قوة حقيقي لأي خباز خالٍ من الغلوتين! نوصي بشدة بإضافة كنز الطهي هذا إلى مجموعتك اليوم!

قضية عدم تحمل الغلوتين

مع تزايد عدد سكاننا الذين يعانون من الحساسية تجاه هضم القمح و / أو الغلوتين ، قررنا اختبار ومشاركة بعض الوصفات التي جمعناها جنبًا إلى جنب مع بعض النصائح والتقنيات.

يتكون الغلوتين من جزيئين بروتين ، الجلوتانين و جليادين وجدت في الدقيق. عندما يتم خلط الماء والدقيق وعجنهما ، يتشكل الغلوتين وهذا ما يعطي الخبز التقليدي هيكله وملمسه. يمكن أن تتراوح الحساسية وعدم تحمل الغلوتين والقمح من أعراض مثل تقلصات البطن الخفيفة والصداع ، وصولاً إلى أشدها مرض الاضطرابات الهضمية الذي يصيب ما يقرب من 1٪ من السكان في الولايات المتحدة. لمزيد من المعلومات حول مرض الاضطرابات الهضمية ، انقر هنا

كان من دواعي سروري أن أجد قائد الأمة في العلاج الناجح لمرض القولون العصبي واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى ذات الصلة ، هنا في الشمال الغربي. هو الدكتور ستيفن وانجين إن دي ، مؤسس مركز علاج IBS في سياتل ، واشنطن. للحصول على معلومات حول كتابه الجديد ، صحة بدون قمح ، انقر هنا

قم بزيارة الروابط أدناه للحصول على معلومات إضافية حول الخدمات التي تقدمها.

شريك لمركز علاج IBS هو مؤسسة الصحة الفطرية. هذه المؤسسة هي منظمة خيرية عامة 501 (c) (3) تدعم القولون العصبي ومجتمعات الحساسية الغذائية بطرق متنوعة. أحد أفضل الأدوات التي يقدمونها هو موقع ويب "wiki" حيث يمكن لأي شخص إضافة معلومات حول المنتجات الغذائية والمطاعم والوصفات وكتب الطبخ والمزيد. إنه مثل ويكيبيديا لمجتمع الحساسية / عدم تحمل الطعام. قم بزيارة الروابط أدناه للحصول على معلومات إضافية.

طبيب آخر في الطب الطبيعي كان من دواعي سروري العمل معه الدكتورة كريستين بوين ن. مؤسس عيادة بوثيل ناتشورال هيلث في بوثيل WA. يعد الدعم الهضمي لحساسية الغلوتين من بين العديد من الخدمات التي تتخصص فيها. لمزيد من المعلومات حول عيادتها انقر هنا

واحدة من القضايا الرئيسية المشتركة بين أولئك الذين يتوقون إلى المخبوزات المصنوعة بدون دقيق القمح هي الأسعار المرتفعة في مؤسسات البيع بالتجزئة. محبط بنفس القدر هو الجودة الرديئة والتنوع والذوق الموجود في العديد من متاجر البيع بالتجزئة التي تبيع الخبز الخالي من الغلوتين.

من خلال استخدام مزيج من أنواع مختلفة من الدقيق الخالي من الغلوتين والقمح ، والتقنيات غير التقليدية ، والتقنيات التقليدية ، نقدم معلومات حول تحضير المخبوزات الآمنة واللذيذة لأي شخص يتطلع إلى تجنب الغلوتين أو القمح في مدخوله الغذائي.

الدقيق الخالي من الغلوتين:
دقيق الأرز البني
دقيق أرز أبيض
دقيق أرز حلو
نشا البطاطس
دقيق البطاطس
دقيق التابيوكا (نشا التابيوكا)
نشا الذرة
دقيق الذرة
دقيق الذرة
الدخن دقيق
دقيق حبوب التف
دقيق الفول
قطيفة
الكينوا

خبز ساندويتش

الشيء الوحيد الذي يفتقده الكثيرون عند تناول النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو طعم وملمس خبز الخميرة محلي الصنع. على الرغم من اختلاف المذاق والملمس قليلاً ، إلا أن هذا رغيف سهل لمساعدتك على التحول إلى الخبز المصنوع من الدقيق الخالي من الغلوتين.

مكونات: (إحضار الكل إلى درجة حرارة الغرفة)
2 بيضة بالإضافة إلى 1 صفار (يمكنك استخدام بديل البيض إذا رغبت)
3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا
2 كوب مزيج دقيق خبز GF (الوصفة في أسفل الصفحة)
1 & frac12 ملعقة شاي. صمغ زنتان
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
2 مكدس سكر TBSP
& frac14 أوقية. (1 علبة) خميرة جافة نشطة
& frac34 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة لبن كامل أو حليب خالي من الألبان (يتم تسخينه حتى درجة حرارة 110 فهرنهايت)

الاتجاهات:
1. دهن صينية الخبز مقاس 8 & frac12 x 4 & frac12 بوصة وضعها جانبًا

2. اخلطي الزيت والبيض معًا واتركيه جانبًا

3. أضيفي جميع المكونات الجافة إلى وعاء الخلاط الكبير واخفقيها معًا

4. أضيفي خليط البيض حتى يجف وقلبي قليلاً ، أضيفي الحليب الدافئ واخلطي حتى يتجانس ، اكشطي الوعاء والمضارب ، اخفقي على نار عالية لمدة 3 دقائق ، اكشطي الوعاء والمضارب مرة أخرى

5. سيكون العجين رطبًا ولزجًا ، استخدم ملعقة لنقل العجين وتسويته في المقلاة المحضرة ، ثم غطها بغطاء بلاستيكي مدهون بالزيت واتركها ترتفع في مكان خالٍ من الهواء الدافئ لمدة 30 دقيقة - 40 دقيقة أو حتى يرتفع العجين إلى أسفل أعلى مقلاة الخبز

6. ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت أثناء ارتفاع الخبز ، استخدم فرن الغاز أو الكهرباء: تميل أفران الحمل الحراري إلى تحمير الخبز بسرعة كبيرة

7. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي برفق ، ضع الرغيف المرتفع في الفرن وقم بخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ، واخبز لمدة 10-15 دقيقة للتحمير ، وقم بتغطية الرغيف بشكل غير محكم بخيمة من رقائق الألومنيوم ، واخبز 20-25 دقيقة إضافية حتى ينضج ، ثم أخرجها من المقلاة ، والخبز سوف لديك صوت أجوف إذا تم القيام به عند النقر على الجزء السفلي

8. ضعيها على رف التبريد وادهنها بالزبدة أو المارجرين وهي لا تزال ساخنة ، اتركها تبرد قبل 20 دقيقة من التقطيع.

خليط دقيق الخبز الخالي من الغلوتين
& frac14 جزء طحين الدخن وكوب frac12 1 & frac12 كوب
& frac14 جزء بني أو أبيض & frac12 cup 1 & frac12 cups
دقيق الأرز أو دقيق الذرة ،
أو دقيق الكينوا أو طحين القطيفة
1/6 جزء من نشا الذرة 1/3 كوب 1 كوب
1/6 جزء من نشاء البطاطس 1/3 كوب 1 كوب
1/6 جزء من طحين التابيوكا 1/3 كوب 1 كوب
مجموع مزيج 2 كوب 6 أكواب

تلميح: استخدم النشط الجاف بدلاً من الخميرة السريعة أو الخميرة الفورية. تحتاج عجينة خبز الخميرة الخالية من الغلوتين إلى الارتفاع ببطء (30 دقيقة كحد أدنى) للسماح بتماسك صمغ الزانثان.

تلميح: عند قياس الدقيق ، لا تضع كوب القياس في الكيس. استخدم ملعقة كبيرة أو ملعقة خلط ورج الدقيق برفق في كوب القياس حتى تتكدس. ثم قم بتسويتها بسكين أو أي إناء آخر ذي حواف مستقيمة. سيمنعك ذلك من ضغط الدقيق وإضافة الكثير إلى الوصفة

خبز ساندويتش تيف

هذا منتج رائع من منتجات الألبان الخالية من الغلوتين والرغيف الخالي من الصويا تكملة لـ Alissa Segersten of Whole Life Nutrition في بيلينجهام ، واشنطن. إذا كنت تفتقد طعم وملمس خبز القمح الكامل ، فهذا الرغيف مناسب لك. إنه داكن ، ولذيذ ، ويحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد أكثر من معظم خبز الساندويتش الخالي من الغلوتين. إنه الرغيف المثالي لتحميص الصباح ، أو شطيرة سلطة الدجاج الشهية ، أو مفضلات الحنين طوال الوقت: PB & J!

1 & frac12 كوب ماء دافئ (100 إلى 110 درجة فهرنهايت)
1 عبوة خميرة جافة نشطة (2 & frac14 ملاعق صغيرة)
1 ملعقة صغيرة من سكر القصب العضوي أو سكر القيقب
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت بذور عنب
3 ملاعق كبيرة عسل أو شراب القيقب
2 ملاعق كبيرة بذور الكتان المطحون
2 كوب دقيق تف
& frac12 كوب مسحوق أروروت
& frac12 كوب طحين التابيوكا
1 & frac12 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان
1 & frac14 ملعقة صغيرة ملح البحر

1. اخلطي الخميرة جيدًا بالماء الدافئ والسكر في وعاء صغير ، اتركيها جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح رغوية

2. يضاف العسل والزيت وبذور الكتان المطحون ويقلب جيدا حتى يتجانس تماما

3. أضيفي التيف ، والاروروت ، والتابيوكا ، وصمغ الزانثان ، والملح في وعاء خلط كبير واخفقي جيدًا حتى تمتزج ، ثم اسكبي المزيج الرطب في الخليط الجاف واخفقي لمدة 30 ثانية ، واكشطي الوعاء والمضارب بالخفقان تقريبًا. 1-2 دقيقة حتى تتكاثف العجينة وتصبح ناعمة

4. انقلي العجينة إلى صينية رغيف 8 × 4 مدهونة بالزيت واستخدمي الملعقة لتشكيل قطعة خشب مدببة من كلا الطرفين ، ثم غطي المقلاة بغطاء بلاستيكي مزيت وضعيها في مكان دافئ لترتفع لمدة 30-60 دقيقة على الأقل أو حتى يرتفع الرغيف إلى 1/2 بوصة أسفل أعلى المقلاة ، ويُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت أثناء وقت الرفع

5. إزالة البلاستيك ووضع الرغيف في وسط الفرن للخبز لمدة 35-40 دقيقة ، وعادة ما أقوم بإزالة الخبز من المقلاة على الفور لمنع التكثيف على قاع الرغيف ، وتأكد من أن جوانب الرغيف لا تبدأ في الانهيار عند وضعها عليها رف التبريد ، ضعه مرة أخرى في الفرن لبضع دقائق إذا كانت واهية بعض الشيء ، الوصفة الأصلية تتطلب تبريد الرغيف في المقلاة من 5 إلى 10 دقائق قبل إزالته إلى رف التبريد ، جرب كلاهما والتزم بما يناسبك.

فوكاتشيا

هذه أفضل وصفة فطيرة خالية من الغلوتين رأيتها أو تذوقتها. لقد أجريت تغييرًا طفيفًا على الوصفة الأصلية من "كلاسيكيات الخبز الخالية من الغلوتين" بواسطة Annalize Roberts. إنه متعدد الاستخدامات للغاية من حيث اختيارك للطبقة والتوابل ، لذا كن مبدعًا واستمتع به!

مكونات:
1 & frac12 كوب مزيج دقيق الخبز (انظر الرسم البياني أدناه)
1 ملعقة صغيرة. صمغ زنتان
1 1/4 ملعقة صغيرة. ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
& frac12 ملعقة شاي. مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة. بودرة البصل
واحد و frac14 أوقية. حزمة (ضئيلة TBSP) خميرة جافة نشطة
2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون
& frac34 كوب بالإضافة إلى 1 تيرابايت ماء دافئ (105-110 فهرنهايت)
زيت الزيتون

الإضافات الاختيارية: ملح البحر المنكه ، إكليل الجبل ، الأوريجانو ، البصل / الفلفل المقلي أو الفلفل الحار ، الزيتون ، الطماطم المجففة ، بروشوتو المفروم ، الدجاج ، إلخ.

الاتجاهات:
1. اخفقي جميع المكونات الجافة معًا حتى تمتزج جيدًا في وعاء الخلاط الكهربائي

2. صب الماء الدافئ وزيت الزيتون في خليط جاف واخلطهم لمدة 30 ثانية ، واستخدم الملعقة لكشط المضارب والوعاء ، واخلطهم بسرعة عالية لمدة دقيقتين ، واكشط الوعاء والمضارب مرة أخرى ، وحرك الخليط باستخدام ملعقة

3.استخدم ملعقة صغيرة لإضافة الخليط إلى وسط صينية مبطنة بورق البرشمان وانشرها بالتساوي على شكل دائرة 8 بوصات ، وقم بتغطيتها بالبلاستيك المزيت واتركها ترتفع في مكان خالٍ من الهواء الدافئ (ميكروويف أو فرن) لمدة 40 دقيقة حتى تتضاعف تقريبًا. الارتفاع ، سخني الفرن إلى 400 فهرنهايت بينما يرتفع العجين

4. ضعي زيت الزيتون على سطح العجين المرتفع ووزعيه بعناية على السطح بالكامل بإصبعك ، أضيفي بعناية طبقة من اختيارك واخبزيه في وسط الفرن لمدة 20 دقيقة ، يجب أن يكون لونه ذهبي متوسط

6. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف التبريد لمدة 10 دقائق قبل التقديم

& frac14 جزء طحين الدخن وكوب frac12 1 & frac12 كوب
& frac12 جزء دقيق أرز أبيض & كوب frac12 1 & frac12 كوب
1/6 جزء من نشا الذرة 1/3 كوب 1 كوب
1/6 جزء من نشاء البطاطس 1/3 كوب 1 كوب
1/6 جزء من طحين التابيوكا 1/3 كوب 1 كوب
مجموع مزيج 2 كوب 6 أكواب

أصابع الخبز

تعتبر أعواد الخبز هذه مناسبة تمامًا للحساء والسلطة والمعكرونة. إنها مصنوعة من نفس العجين مثل الفطائر الخالية من الغلوتين ومذاقها جيد! يمكن صنع هذه الوصفة من الجبن أو الفطر المفروم أو الزيتون أو أي شيء يمكن أن يتحمله ذوقك أو نظامك. قد ترغب في مضاعفة هذه الدفعة لأنها لن تكون طويلة جدًا بمجرد إخراجها من الفرن!

مكونات:
1 & frac12 كوب مزيج دقيق الخبز (انظر الرسم البياني أدناه)
1 ملعقة صغيرة. صمغ زنتان
1 1/4 ملعقة صغيرة. ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
& frac12 ملعقة شاي. مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة. بودرة البصل
1 ملعقة صغيرة. بهارات ايطالية
2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبروش أو جبنة الدعية الخالية من الألبان
واحد و frac14 أوقية. حزمة (ضئيلة TBSP) خميرة جافة نشطة
2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون
& frac34 كوب بالإضافة إلى 1 تيرابايت ماء دافئ (105-110 فهرنهايت)
زيت الزيتون

الاتجاهات:
1. أضيفي جميع المكونات ما عدا الزيت والماء في وعاء خلاط كبير واخفقيها معًا حتى تمتزج جيدًا.

2. صب الماء الدافئ وزيت الزيتون في خليط جاف واخلطهم لمدة 30 ثانية. استخدم الملعقة لكشط المضارب والوعاء. اخفقي المزيج على سرعة عالية لمدة دقيقتين ، اكشطي الوعاء والمضارب مرة أخرى ، وقلبي بالملعقة. سيكون للعجين قوام مثل عجينة البان كيك السميكة.

3. ضع العجينة في كيس معجنات مُجهز برأس كبير ، أو يمكنك استخدام كيس ساندويتش بلاستيكي مع قطع أحد أركانه.
(قص الزاوية بالعرض الذي تريده فقط لأعواد الخبز)

4. ضع العجينة على صفيحة خبز مبطنة برق برشمان بأشكال أعواد خبز طويلة. غطيها بغطاء بلاستيكي مدهون وضعيها جانباً في مكان دافئ خالٍ من الهواء لمدة 40 دقيقة حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.

يسخن الفرن إلى 400 فهرنهايت بينما يرتفع العجين

5. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي وادهن زيت الزيتون بحذر على سطح أعواد الخبز المرتفعة. ضعيها في وسط الفرن لمدة 15-20 دقيقة واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف التبريد لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

صلصة بيتزا
علبة طماطم مقطعة 14.5 أونصة (مع التوابل الإيطالية)
1/2 أوقية 6. علبة معجون الطماطم
1/2 ملعقة صغيرة. توابل
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1/2 ملعقة صغيرة. بذور الشمر
6 أوراق ريحان طازج مفروم
2 ملعقة صغيرة. السكر
الملح والفلفل حسب الذوق

ضعي جميع مكونات الصلصة في مقلاة صغيرة ودفئها على نار خفيفة أثناء تحضير وصفة الخبز.

خليط دقيق الخبز:
& frac14 جزء طحين الدخن وكوب frac12 1 & frac12 كوب
& frac14 جزء طحين أرز أبيض وكوب frac12 1 & frac12 كوب
1/6 جزء من نشا الذرة 1/3 كوب 1 كوب
1/6 جزء من نشاء البطاطس 1/3 كوب 1 كوب
1/6 جزء من طحين التابيوكا 1/3 كوب 1 كوب
مجموع مزيج 2 كوب 6 أكواب

بيتزا

إذا كنت تنتظر تناول بيتزا جي إف لائقة من الصفر ، فلا تنتظر أكثر من ذلك. هذه وصفة بسيطة للغاية ومتعددة الاستخدامات قمت بتعديلها وتحويلها معًا من كلاسيكيات الخبز الخالية من الغلوتين ومدرسة الطهي الخالية من الغلوتين. إذا كنت لا تستطيع الحصول على منتجات الألبان ، فإنني أوصي بالجبن المبشور من ماركة Daiya لأنها خالية من الغلوتين وفول الصويا ومنتجات الألبان. لقد تلقيت تقييمات رائعة من جميع الذين جربوا هذه الوصفة وأنت كذلك!

صلصة البيتزا
عبوة واحدة بحجم 14.5 أونصة من الطماطم المقطعة (مع التوابل الإيطالية) 1/2 من 6 أونصات. علبة من معجون الطماطم 1/2 ملعقة صغيرة. 1/2 ملعقة صغيرة زعتر. 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم. 6 أوراق ريحان طازجة ، مفرومة
2 ملعقة صغيرة. السكر
الملح والفلفل حسب الذوق

ضعي جميع مكونات الصلصة في مقلاة صغيرة ودفئها على نار خفيفة أثناء تحضير وصفة البيتزا.

قشرة البيتزا
1 & frac12 كوب مزيج دقيق خبز GF (انظر الرسم البياني أدناه)
1 ملعقة صغيرة. صمغ زنتان
1 1/4 ملعقة صغيرة. ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
& frac12 ملعقة شاي. مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة. بودرة البصل
واحد و frac14 أوقية. حزمة (ضئيلة TBSP) خميرة جافة نشطة
2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون
& frac34 كوب بالإضافة إلى 1 تيرابايت ماء دافئ (105-110 فهرنهايت)
زيت الزيتون لدهن القشرة
الأجبان المفضلة وطبقة جي إف

الاتجاهات:
1. اخفقي جميع المكونات الجافة معًا حتى تمتزج جيدًا في وعاء الخلاط الكهربائي.

2. صب الماء الدافئ وزيت الزيتون في خليط جاف واخلطهم لمدة 30 ثانية ، استخدم الملعقة لكشط المضارب والوعاء ، واخلطهم بسرعة عالية لمدة دقيقتين ، واكشط الوعاء والمضارب مرة أخرى ، وحرك الخليط بالملعقة.

3. استخدم الملعقة لإضافة الخليط إلى وسط صينية مبطنة بالرق ووزعها بالتساوي على شكل دائرة 10-12 بوصة ، وتأكد من أن الحافة الخارجية للبيتزا أعلى من المركز. غطيها بالبلاستيك المدهون واتركيها ترتفع في مكان دافئ خالٍ من الهواء لمدة 40 دقيقة حتى تنتفخ بشدة. يسخن الفرن إلى 400 فهرنهايت بينما يرتفع العجين

4. ادهنوا حواف العجينة بالزيت واخبزوا القشرة لمدة 10-15 دقيقة. تُرفع القشرة من الفرن وتُدهن الصلصة على السطح باستثناء الأطراف. أضيفي الإضافات من اختيارك واخبزيها في وسط الفرن لمدة 8-10 دقائق.

5. أخرجيها من الفرن واتركي البيتزا ترتاح لمدة 5 دقائق على رف التبريد. قطعيها إلى شرائح وقدميها.

خليط دقيق الخبز:
& frac14 جزء طحين الدخن & frac12 كوب 1 & frac12 كوب 1/3 كوب + 1 ملعقة كبيرة
& frac14 جزء دقيق أرز أبيض وكوب frac12 1 & frac12 كوب 1/3 كوب + 1 ملعقة كبيرة
1/6 جزء من نشا الذرة 1/3 كوب 1 كوب & فارك 14 كوب
1/6 جزء من نشاء البطاطس 1/3 كوب 1 كوب & فارك 14 كوب
1/6 جزء من طحين التابيوكا 1/3 كوب 1 كوب & فراك 14 كوب
مجموع مزيج 2 كوب 6 أكواب 1 و frac12 كوب

نصائح الخبز الخالية من الغلوتين

هذه الصفحة عبارة عن مجموعة من النصائح والتقنيات للخبز والطهي الخالي من الغلوتين ، بالإضافة إلى قضايا أخرى مثل بدائل منتجات الألبان والبيض والمحليات. كما هو الحال دائمًا ، قد تختلف النتائج اعتمادًا على الوصفة ، لذا لا تستسلم. استمر في الخبز والتعديل والتبديل والتعديل حتى تحصل على النتيجة المرجوة.

صمغ الزانثان وصمغ الغوار

صمغ الزانثان هو منتج مخمر قائم على الذرة. إنه مصنوع عن طريق تخمير سكر الذرة بميكروبات تسمى "زانثوموناس كامبستريس". يتم استخدامه على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لجعل المنتجات أكثر سمكًا وهو عنصر شائع في الوصفات الخالية من الغلوتين. إذا كنت تستخدم الكثير من صمغ الزانثان ، فقد تلاحظ قوامًا ثقيلًا أو علكة أو حتى لزجًا في المخبوزات. إذا كنت تستخدم القليل جدًا من المخبوزات ، فستتفتت لذا قم بالقياس بعناية. إذا كان لديك حساسية من الذرة ، فقد تحتاج إلى تجنب صمغ الزانثان ، لذا استشر طبيبك.

يأتي صمغ الغوار من بذور نبات شبيه بالفول (البقوليات) ، ويشار إليه أحيانًا باسم الشجرة الهندية. يحتوي على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان ويقال أنه يحتوي على 8 أضعاف قوة نشا الذرة في زيادة سماكة. على الرغم من أنها عادة ما تكون أرخص بثلاث مرات من صمغ الزانثان ، إلا أن صمغ الغوار منتج غني بالألياف وقد ارتبط باضطراب الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص. تأكد من القياس بعناية لتجنب المخبوزات الثقيلة.

خميرة
عند استخدام الخميرة في الخبز الخالي من الغلوتين ، تأكد من السماح للعجين بالارتفاع لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح بتماسك صمغ الزانثان أو صمغ الغوار. استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من الفورية سيسمح للعجين بالارتفاع بمعدل أبطأ مفضل.

بدائل خالية من منتجات الألبان

كريمة الخفق:
علامة تجارية خالية من منتجات الألبان في بقالة (عادة تعتمد على الصويا أو الأرز) أو الوصفة أدناه:
1/2 كوب حليب خالي من الألبان 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا 1/2 كوب زيت 1 ملعقة كبيرة عسل رشة ملح
الاتجاهات:
في الخلاط ، يُمزج الحليب الخالي من منتجات الألبان والفانيليا. استمر في تشغيل الخلاط ورش الزيت في تيار رقيق جدًا وبطيء حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا. اخلطي العسل والملح.

لبن
اللوز وجوز الهند وفول الصويا وحليب الأرز هي البدائل الأكثر تنوعًا
لبن مكثف
3 أكواب حليب خالي من الألبان 1/2 كوب سكر GF فانيلا رشة ملح
الاتجاهات:
ضع الحليب والسكر في قدر. يُطهى على نار متوسطة منخفضة مع التحريك باستمرار حتى ينخفض ​​الحجم إلى 1 كوب. أضف الملح و GF الفانيليا حسب الرغبة. تخزينها في وعاء زجاجي في الثلاجة.

حليب مبخر
يمكن عمل ذلك عن طريق وضع الحليب الخالي من منتجات الألبان في قدر والطهي على نار متوسطة منخفضة مع التحريك المستمر حتى ينخفض ​​الحجم إلى النصف. تبرد قبل الاستخدام.

جبنه
أجبان Daiya المبشورة خالية من منتجات الألبان والصويا والغلوتين. إنها واحدة من بدائل الجبن الخالية من الألبان القليلة التي تذوب في الواقع مثل أجبان الألبان.

جبنة الكريمة
جبنة كريمة ماركة Tofutti (تحتوي على فول الصويا)

الكريمة الحامضة
كريم حامض ماركة Tofutti (يحتوي على فول الصويا)
أي زبادي خالي من الألبان
مايونيز خالي من منتجات الألبان بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر

بيض
1 ملعقة صغيرة من عصير التفاح المخلوط مع 1 ملعقة صغيرة. من الماء يحل محل بيضة واحدة
1 TBSP Ener-G بديل للبيض مختلط مع 2 TBSP ماء أو SoDelicious حليب جوز الهند مبيض القهوة
امزج 1 ملعقة صغيرة من بذور الكتان المطحونة أو بذور الشيا في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن واتركها جانباً لمدة 10-15 دقيقة. سيحل هذا محل بيضة واحدة

سمنة
العصي الزبدية لتوازن الأرض (تحتوي على فول الصويا)
انتشار توازن الأرض (لا يحتوي على فول الصويا)

بدائل السكر
الأغاف *
يستخرج من صبار الصبار وهو أحلى من السكر.
3/4 كوب سيحل محل كوب واحد من السكر
تقليل السائل في وصفات الخبز بمقدار 1/3 إلى 1/2 وتقليل درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة

شراب الأرز البني *
إنه مصنوع من الأرز البني وثقافة مطبوخة إلى شراب. إنه نصف حلو مثل السكر وجيد جدًا للخبز أو الطهي. اقرأ الملصق: بعض العلامات التجارية بها شراب الذرة. البعض يحتوي على شعير شعير غير خالي من الغلوتين.
كوب وربع يحل محل كوب واحد من السكر
قلل السائل في الوصفة بمقدار 1/4 وأضف 1/4 ملعقة صغيرة. صودا الخبز لكل كوب شراب مستعمل

سكر التمر *
مُحلي طعام كامل مصنوع من التمر المجفف. لا يذوب ولكنه رائع للخبز والفتات. يحترق بسهولة لذا استخدمه بحذر.
يساوي قياس الكوب بكوب مع السكر بدون تعديلات على الوصفة.

شراب القيقب*
إنه النسغ المغلي سكر القيقب. الدرجة أ خفيفة ، الدرجة ب أقوى في النكهة. ابحث عن العلامات التجارية العضوية لتجنب المخلفات الكيميائية التي تستخدمها بعض الشركات لإبقاء الأشجار مفتوحة لفترة أطول لاستخراج النسغ.
1/2 إلى 2/3 كوب سيحل محل كوب واحد من السكر
قلل السائل في الوصفة بمقدار 1/4 وأضف 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز لكل كوب شراب.
قلل الملح في الوصفة بمقدار 1/4 ملعقة صغيرة. لكل 1/4 ملعقة شاي. صودا الخبز

دبس السكر*
إنه منتج ثانوي لتكرير قصب السكر. استخدم دبس السكر غير الكبريت لضمان عدم استخدام ثاني أكسيد الكبريت في الاستخلاص أو كمادة حافظة. يحتوي دبس السكر الأسود على كمية عالية من الحديد والكالسيوم ولكنه ليس حلوًا جدًا لذا أتجنبه كمُحلي.
1 1/3 كوب يحل محل كوب واحد من السكر
قلل السائل في الوصفة بمقدار 6 ملاعق كبيرة وأضف 1/2 ملعقة صغيرة. صودا الخبز لكل كوب من دبس السكر. لا تستبدل أكثر من نصف السكر في وصفة بدبس السكر.

عسل
سكر بسيط يصنعه النحل أحلى من السكر ، لذا فإن الحاجة إليه أقل.
1/2 كوب سيحل محل كوب واحد من السكر
قلل السائل في الوصفة بمقدار 1/8 وقلل درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة. قد تحتاج إلى الخبز لفترة أطول قليلاً.

عصير قصب السكر
إنه العصير المتبخر غير المكرر الذي يأتي من سحق قصب السكر الطازج المقطوع. Muscovado و Rapadura و Sucanat أغمق لأنه لم يتم فصل دبس السكر أثناء تكسير السكر.
يساوي قياس الكوب بكوب مع السكر بدون تعديلات على الوصفة.

تحتوي المُحليات أعلاه المميزة بعلامة النجمة * على سكريات أكثر تعقيدًا. يمتصها الجسم بشكل أبطأ ومن غير المرجح أن تعطل استقرار نسبة السكر في الدم. كما هو الحال مع جميع الأطعمة ، استشر طبيبك قبل تناولها إذا كنت مصابًا بمرض السكر أو كنت قلقًا بشأن تناول السكر.


هذه أفضل وصفة خبز خالية من الغلوتين!

وأنا أعلم لأنني جربت الكثير من وصفات الخبز الخالية من الغلوتين! لقد قمت بتعديل هذه الوصفة عدة مرات لجعلها مثالية!

في الأصل ، صنعت هذا في آلة الخبز الخاصة بي ، ولكن بعد ذلك ماتت ، لذا أصنعها الآن في الفرن. لا يوجد أي اختلاف في الذوق ، فقط شكل مختلف قليلاً لأنني & # 8217 م باستخدام مقلاة مختلفة. ما أحاول قوله هو أنه يمكنك استخدام هذه الوصفة مع آلة الخبز إذا كان لديك واحدة ، أو فرنك فقط إذا أردت.

هذا الخبز الخالي من الغلوتين لذيذ جدًا مع الزبدة أو الجيلي فقط أو يستخدم كخبز شطيرة! نحن نأكل هذا كسندويتش خبز عندما أصنع جو قذر!

أنا أيضًا أستخدم هذه الوصفة الدقيقة عندما أصنع قشرة بيتزا ، فهي تصنع أفضل طبق عميق للبيتزا!

إذا كنت تريد حقًا أن تصاب بالجنون ، قم برمي حفنة من القرفة والزبيب في العجين لصنع خبز القرفة والزبيب. حسنًا ، لقد قمت بالفعل بهذا بالفعل وكتبت وصفة خبز الزبيب والقرفة الخالية من الغلوتين من أجلك وتضمنت زبدة القرفة & # 8230 جيد جدًا !!


يجب أن تكون عملية صنع الخبز بسيطة

عندما يتعلق الأمر بصنع الخبز ، هناك عدد قليل جدًا من المكونات المطلوبة: الدقيق والخميرة (في بعض الأحيان لا تكون هناك حاجة إلى ذلك) والماء والبيض والملح. اعتمادًا على الخبز ، يمكن إضافة مكون أو مكونين آخرين ، أو يمكن إزالة البيض ، ولكن بشكل عام ، يمكن صنع خبز رائع بأقل من خمسة مكونات ، والأهم هو الدقيق.

هذا ما يجعل الخبز الخالي من الغلوتين صعبًا للغاية ، لأنه يمكن القول إن العنصر الأكثر أهمية والأكثر استخدامًا هو أيضًا القضية الرئيسية. نتيجة لذلك ، تطور الخبز الخالي من الغلوتين إلى علم معقد يتضمن العديد من النشويات المكررة والعلكة والحبوب المصنعة التي لا ينتج عنها رغيف خبز نهائي مغذي. في حين أن العديد من الناس قد وافقوا على أن الخبز الخالي من الغلوتين يجب أن يشتمل على العديد من هذه المكونات الخالية من الناحية التغذوية ، لا أعتقد أن هذا هو الحال.


فهم فول الصويا الليسيثين

هذا مكون في العديد من المخبوزات الخالية من الغلوتين. إنها مادة كيميائية طبيعية توجد في النباتات والحيوانات التي تشكل أغشية الخلايا.

يساعد هذا المكمل في استحلاب الدهون في الوصفات التي تستخدمها. يساعد ذلك على بقاء المخبوزات أكثر ليونة من خلال الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة.

إذا كنت قد جربت الخبز الصديق للحساسية في الماضي ، فربما لاحظت أنه أكثر جفافاً من المخبوزات التقليدية. هذا الملحق يساعد في حل هذه المشكلة.

للحصول على وصفة خبز القمح التقليدية ، جرب آلة الخبز خبز القمح مع العسل.

لذا ، هل فول الصويا الليثيسين خال من الغلوتين؟

هذا المكمل خالي من الجلوتين لأنه لا يحتوي على منتجات القمح. ومع ذلك ، فإن بعض المنتجات التي تستخدم ليسيثين الصويا تحتوي على إضافات أخرى.

لذا ، هل فول الصويا ليسيثين خالي من الغلوتين؟ من المهم أن تقوم بالبحث عن كل مادة مضافة في العلامة التجارية التي تشتريها لمعرفة ما إذا كانت تحتوي على الغلوتين أم لا.

ما هو ليسيثين الصويا؟

الليثيسين الصويا هو مستحلب. يساعد مكونين مختلفين على البقاء معًا & # 8211 مثل الزيت والماء. كما أنه يساعد على استقرار الرغوة عن طريق دمج الهواء في السائل.

هل دقيق الصويا خالي من الجلوتين؟

نعم ، هذا النوع من الطحين يُصنع عن طريق طحن فول الصويا.

هل حليب الصويا خالي من الجلوتين؟

لا يحتوي حليب الصويا النقي على الغلوتين. ولكن ، من المهم أن تقوم بأبحاثك للتأكد من عدم وجود إضافات فيه.

كيف يمكنني معرفة المزيد عن الاستحلاب؟

يمكنك معرفة المزيد حول الاستحلاب باستخدام مجموعة الخلطات الجزيئية التي تتضمن هذا الملحق بالإضافة إلى ألجينات الصوديوم ولاكتات الكالسيوم. هذه عوامل نسيج طبيعية يمكن استخدامها لجعل أي طبق أو شراب أكثر متعة.

لقد استمتعت كثيرًا بمعرفة المزيد عن أسئلة مثل هل ليسيثين الصويا خاليًا من الغلوتين. لذا ، إذا كنت & # 8217d ترغب في معرفة المزيد حول كيفية قيام الطعام بما يفعله ، فيمكنك الاستمتاع به أيضًا.

أخيرًا ، تحتوي مجموعة الخلطات الجزيئية على صندوق واحد من 4 أكياس من ألجينات الصوديوم ، وعلبة واحدة من 4 أكياس من لاكتات الكالسيوم ، وعلبة واحدة من 2 كيس من ليسيثين الصويا ، وملعقة مشقوقة ، و 2 ماصة ، و 1 قالب سيليكون ، وكتيب مع 3 وصفات مارجريتا الجزيئية.


ما هو الخبز الخالي من الغلوتين؟

تمامًا مثل الخبز العادي المصنوع من دقيق القمح ، فإن الخبز الخالي من الغلوتين مصنوع من دقيق من الحبوب الخالية من الغلوتين مثل الأرز والذرة الرفيعة ، إلخ.

في هذه الوصفة أستخدم دقيقًا لجميع الأغراض خالٍ من الغلوتين. الدقيق متعدد الأغراض الخالي من الغلوتين هو ببساطة مزيج من الدقيق الخالي من الغلوتين والنشويات المصممة لتقليد نتائج دقيق القمح في الخبز.

لقد وجدت & rsquove الخبز الخالي من الغلوتين ليس دائمًا بسيطًا مثل تبديل الدقيق الخالي من الغلوتين لدقيق القمح. هذا هو الحال خاصة بالنسبة للخبز الخميرة الخالية من الغلوتين!


دروس مجانية على الإنترنت من Green Smoothie

لقد فقدت 56 رطلاً في غضون بضعة أشهر مع بلدي سموثي أخضر للتخلص من السموم. يوضح لك هذا الفيديو كيف يمكنك أن تفعل الشيء نفسه. خذ تحدي الـ 28 يومًا الخاص بي إلى إسقاط فستان كامل الحجم في شهر واحد باتباع هذه الخطة السهلة. أفضل ما في الأمر ، أنك بالكاد ستقضي أي وقت في المطبخ ، ويمكنك حتى ذلك تناول الطعام أثناء التنقل إذا كنت بحاجة إلى. يحتوي هذا الديتوكس فقط مكونات طبيعية يمكنك شراء محليا. هذه الوجبات جدا بسيطة وسريعةوما زالوا يتذوقون لذيذ. انقر هنا لمشاهدة الفيديو المجاني الخاص بي اليوم. (لا يلزم الاشتراك)

خبز اليقطين السريع والسهل ، يتميز بدقيق الحنطة السوداء الخالي من الحبوب وتوابل الخريف الغنية.

2) خبز رغيف الصودا (خالي من الغلوتين ، نباتي ، بدون صمغ الزانثام أو الخميرة)

بديل خبز نباتي لذيذ وخالي من الغلوتين وخالي من الخميرة وعلكة الزانثام أيضًا. يعمل بشكل جيد مع الحساء أو كساندويتش مفتوح.

3) خبز العدس خالٍ من الغلوتين وخالي من الخميرة وصفة خبز ساندويتش نباتي

عدس أوراد دال يصنع في عجينة ويخبز لصنع خبز مغذي طري ولذيذ.

4) رغيف مصنوع من الحبوب الكاملة (خالي من الغلوتين ونباتي)

هذا الخبز المربى بالخميرة آمن لكل نظام غذائي تقريبًا. ستجعلك الطبقة الخارجية المتسخة والوسط الناعم تشعر وكأنك تأكل رغيفًا مصنوعًا من الحرفيين. قد تبدو الوصفة مكثفة نظرًا لعدد خطواتها ، لكنني أؤكد لك أنها تأتي مع الحد الأدنى من الجهد. يقضي معظم الوقت في انتظار ارتفاع الخبز. من المهم ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح. هذا يسمح للخبز بالانتهاء من الطهي من الداخل. سيؤدي قطعها مبكرًا إلى قطع داخلية غير مطبوخة جيدًا.

5) خبز مسطح خالي من الغلوتين

خبز مسطح سهل للغاية وخالي من الغلوتين - مصنوع من ستة مكونات فقط! خالي من الحبوب + نباتي

6) خبز ساندويتش نباتي خالي من الجلوتين

هذا الخبز الشطائر ... من الصعب تصديق أنه خالٍ من الغلوتين ، نباتي / بيض ، خالي من الصويا ، خالي من السمسم ، وخالي من المكسرات. لها قشرة لطيفة ، خبز مقرمش أحب أن أقترن به مع حساء أو يخنة دسمة. الخبز رطب من الداخل وفتات مشدودة. إنه مثالي للسندويشات ، ويستمر لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ويتم تخزينه في حاوية محكمة الغلق.

7) الخبز النباتي الخالي من الغلوتين

هذا هو الخبز المثالي الخالي من الغلوتين والبيض لتحميص وتقطير الزبدة غير الألبان والمربى في كل مكان.

8) خبز خالي من الغلوتين (خالي من الزانثان ، نباتي) & # 8211 خبز بذور مزرعة

سيكون الخبز ساخنًا قليلًا خارج الفرن ، لذا تأكد من تركه يبرد قليلًا قبل تقطيعه. قطعيها إلى شرائح وقدميها مع زيت زيتون عالي الجودة للتغميس. كما أنه قابل للدهن إما بزبدة اللوز أو الحمص!

9) خبز نباتي خال من الغلوتين

إنه ناعم ولكنه قوي وله نكهة غنية وكاملة. إنه يجعل الخبز المحمص رائعًا ، والشطائر ، وربما معظم الأشياء الأخرى التي ترغب في صنعها مع الخبز.

10) خبز ساندويتش سهل خالٍ من الغلوتين (نباتي)

خبز شطائر رقيق ولذيذ يسهل صنعه ، ولكن الأفضل من ذلك كله ، خالٍ من الغلوتين ونباتي أيضًا!

إذا كنت تبحث عن وجبات لذيذة صحية ، يتم احتسابها من السعرات الحرارية والتي تستغرق دقائق لتحضيرها وتضمن أنك ستفقد أرطالها ، فلا تنظر إلى أبعد من The Leaf System.

إذا انضممت هذا الشهر ، فستحصل على وجبات مجانية تمامًا لمدة شهر كامل. لا أستطيع أن أقول إنصافا أكثر من ذلك!

ما الوصفة الخالية من الغلوتين التي ترغب في تجربتها على الفور؟ اسمحوا لي أن أعرف في التعليقات أدناه & # 8230


كيفية صنع خبز الخميرة الخالي من الغلوتين

أنا لا أسمي نفسي الخبير. ولكن إليكم رأيي المتواضع حول جعل الخبز الخالي من الغلوتين يرتفع.

يجب أن تملكه: بعض الأشياء التي وجدتها تُحدث فرقًا بين الخبز الجاف الهش والخبز الناعم الهش.

1. صمغ الزانثان. إنه أمر لا غنى عنه في الكثير من المخبوزات الخالية من الغلوتين ، لكنني أعتقد أنها تفعل أكثر من غيرها للخبز. يمكن أن تعني صمغ الزانثان الفرق بين كومة من الفتات والسندويتش الذي يربط نفسه معًا (لمرة واحدة). يمكن أن تقطع قطعة صغيرة من صمغ الزانثان شوطًا طويلاً: ما عليك سوى ملعقة صغيرة لمعظم الوصفات. بالنسبة للخبز ، سيتعين عليك عادةً استخدام حوالي ملعقتين صغيرتين.

ما يفعله صمغ الزانثان بالضبط: إنه يربط الأشياء معًا ويمكن أن يعمل كبديل للجلوتين. يتسبب الغلوتين في ارتفاع الخبز لأنه يحبس فقاعات الخميرة ويسمح لها بالنمو. يمكن لصمغ الزانثان أن يحل محل الغلوتين بفعل نفس الشيء.

البدائل الممكنة لصمغ الزانثان: صمغ الغوار وبذور الكتان. لم أجرب أيًا من هاتين الطريقتين ، ولكن مما سمعته / قرأته ، فهم يساعدون في تجميع الأشياء معًا. ومع ذلك ، يقول العديد من الناس أنهم لا يعملون بشكل جيد مثل صمغ الزانثان.

2. الخميرة. من الواضح تماما. إذا كنت ستصنع خميرة ، فأنت بحاجة إلى خميرة. تعمل الخميرة عن طريق إنتاج ثاني أكسيد الكربون (الفقاعات). من الضروري زيادة الخميرة بالسكر لأن السكر "يغذي" الخميرة (نعم ، الخميرة حية) ، مما يسمح لها بإنتاج ثاني أكسيد الكربون. أنت تصعد الخبز في جو دافئ لأن الحرارة تضع الخميرة في حالة شديدة الإثارة ، مما يسمح لها بإنتاج ثاني أكسيد الكربون بسرعة كبيرة. When you turn the oven to full heat and begin to cook the bread, the bread stops rising because the high temperature stops the carbon dioxide. Towards the end of the baking process you might even see the bread fall just a bit. Butter and salt make it more difficult for the yeast to produce carbon dioxide, which is why you don’t usually put butter in a yeast bread, and you add very little salt.

The average amount of yeast that a bread recipe making one loaf asks for is between one and two tablespoons. Too much yeast will give the bread a strange, sour “beer” flavor. Too little will not produce enough carbon dioxide for the bread to rise as well as it could.

3. A balance between starches and ‘gritty’ flours like rice flour or oat flour. Rice flour, the most commonly used of gf flours, is a fairly heavy flour and, by itself, is not a good option for bread. Starches, however, when used with rice flour, make for a nice balanced mix. Too much starch would cause the bread to be very dry, with a rather “brick-like” consistency. I usually use a 1:3 ratio for starch and rice flour. For more on this subject, here’s my full article on gluten free flours and how to use them.

cinnamon pull apart bread

Common Delusions about Gluten Free Bread: Making gluten-free bread is different than making gluten bread. Face it.

1. “Bread dough should be kneaded.”

Hey, I’ve tried. I tried for years. But eventually I had to realize: الغولتين bread, yes, should be kneaded. خالي من الغلوتين bread, no. I’m a complete believer in moving the dough around to activate the yeast, but I quit kneading my bread long, long ago. لماذا ا؟ Because I realized that the following delusion about bread (gluten free bread, anyway) was incorrect.

2. “Bread dough should be dry enough to knead.”

Gluten bread dough, yes. You see people on TV twirling pizzas around through the air all the time (I always thought it would feel so awesome to casually be tossing your pizza dough in the air, didn’t you?). But gluten-free bread just doesn’t have it. Despite xanthan gum, it doesn’t have the gluten to hold it together. As I said above, I’ve tried for years to make dry-enough-to-knead bread work. I finally realized that a moist bread dough works wonders. Gluten-free flours are heavy and dense. If you add enough gluten-free flours to make a dry bread dough, you are going to have too much heaviness and denseness. The bread won’t rise. Instead, I tried making bread dough that looks like the below picture.

Yeasty bubbles appear in moist bread dough.

That bread dough isn’t kneadable, but you can see little bubbles. That’s what I like to see. Can’t you just picture that bread rising?

Now, as I said above, I completely approve of moving the dough around to activate the yeast. Note the picture. See the electric mixer?

What I do: After I add the liquid to the dry ingredients, I blend for about a minute, allow to set a minute, blend a minute, etc. I do that process about four times. After that the yeast should be pretty well activated.

Okay, you’re probably wondering at this point: This dough is pretty moist, so how is it going to be possible to make things like cinnamon raisin breads, rolls, and beautiful little doughnuts?

سؤال جيد. My method: After the fourth mix-one-minute-rest-one-minute process, I add more flour and starch. ليس كثيرا. About ½ a cup for every five cups of dough. I blend the new flour and starch in until just combined, with a little bit still tossing around unblended. After that I roll out my cinnamon raisin bread dough or my doughnuts. I try to knead/roll/mess with the dough as little as possible during this time because I have already done the kneading, and if I work with the dough too much it will ruin all the nice rise that I’ve worked so hard to achieve. I got those air bubbles, and I am حفظ معهم.

Some Tips ‘To Go’:

1. Bread-makers. هم انهم وبالتالي cool. Why are they cool? Because they do the whole stinking “knead” process for you! They act like an electric mixer, except they keep at it for an hour and a half to get you the maximum rise. My advice is that you try one. I’d still be using one if mine hadn’t broken.

2. My favorite yeast bread recipes:

3. Storing bread: Unfortunately, gluten-free bread just doesn’t stay soft and moist very long. But I’ve found that the best way to keep it is by storing it in an airtight plastic container. It’ll keep pretty well for several days. To freeze, slide the uncut loaf into a food and bread bag, wrap tightly, and put it away until you are ready to thaw it out.

So, I think all that information about covers it. If you’ve got any questions and such, post ‘em below. I’ll do my very best to answer them, but as I said, I’m not the expert. These are just a few things that have helped me out, and, hopefully, will help you out too.


Gluten Free Easy, Easy, Easy! French Bread Recipe

Today is supposed to be a very lucky day – 11/11/11. And personally, I am inclined to believe it. It was lucky for me and I think lucky for you. I had a gluten free bread baking recipe breakthrough.

As a person who spends most of her time creating gluten free recipes you can imagine that I get my fair share of emails asking if I have a really good recipe for gluten free bread. Before going gluten free I made a few loaves of bread (with varying degrees of success) but I was by no means a bread baker. When I get these emails I think “Why ask me? Why not ask a bread baking expert?”

But the more I thought about it, the more I realized, I am probably the perfect person to ask. لماذا ا؟ Because:

1. I went for probably 15 years without eating bread so I know I can live without it – I would rather not eat bread than eat yucky, grainy, crumbly bread.
2. I love great food but I am also kind of lazy so I am always looking for the easiest way to make something.
3. I am not a person who finds it “relaxing” to knead dough by hand for 15 minutes. I wish I was that kind of person, but sadly when I do menial tasks for any period of time, my mind starts to wander and that is never a good thing!
4. I am success driven, persistent and some might even say a little OCD – I will keep at something until I get it right.

So, I decided to put my mind to making great gluten free breads. I decided to start with gluten free French Bread. I did my homework, I studied first the traditional French Bread recipes and methods, then I looked at gluten free ingredients and studied how to make them work better and finally, I baked and baked and baked!

I played around with flours and baking times and methods until I got a gluten free French Bread recipe that was crunchy on the outside, tender on the inside, beautifully browned, tastes like what French Bread should taste like and was easy to make. I threw away a lot of bread, enlisted everyone I came across (including a good number of whom are regular gluten-eaters) in blind taste testing and finally, I am pleased to say, came up with a recipe I am happy with! And I think YOU will love!

And you want to hear the very best thing? It is actually EASIER to make gluten free French Bread than it is to make the gluten-filled kind! Yes, you heard right – EASIER! No kneading, no double rising (I tried, better without) no hours until bread is ready. You can actually have lovely, perfect gluten free French Bread in about an hour and a half, start to finish!

Ok… so here are some tips I discovered:

معدات

You are going to need a mixer – it is going to do pretty much all the work for you. You also need a French bread pan – gluten free bread needs support when it is rising and baking. Fortunately, you can get one for under $20.00 – considering the cost of decent gluten free bread, an investment so worth it! The pans come either perforated or solid, I used both in testing and it didn’t make a huge difference but I did like the results from the perforated pans slightly more. And finally, unless you are dead certain your oven is totally accurate, run over to the hardware or grocery store and grab an oven thermometer for about 4 bucks – you should have one anyway!

عجين

Remember when the internet was all abuzz about no-knead bread? ها! That’s old news to us gluten free bakers! 3 minutes in the mixer and that’s pretty much it, no kneading what-so-ever!

خميرة

I got the best result from Dry Active Yeast. It needs to be “active” so if you have had a jar sitting in your fridge since you can’t remember when, go get a new one – it lasts about 6 months refrigerated, after that it may not be good any longer. If you do store your yeast in the fridge then it will take longer for the yeast to “proof.” You want the yeast mixture to pretty much double in size and be all foamy.

Flours

After testing all sorts of different flour combinations, what worked best was a simple combo of white rice flour, sweet rice flour (also called glutinous flour) and tapioca starch. I used all Asian flours (Erawan Brand) which are more finely milled and cost a fraction of the flours you get in the health food store. I also tested this recipe using my own flour and it came out really great (well…dahaaa!) and the dough was a tad easier to work with.

Gum and Fat

I found that mixing the xanthan gum with the fat (olive oil) before adding it to the batter made it work better. I wish I could tell you why, just trust me on this.

Get all your ingredients out, mix your yeast, blend the xanthan gum with the oil and lightly beat your eggs before you start to mix, it makes it easier. Do the steps in order as I give you in the recipe.

العجين

If you were used to bread making in a former pre-gluten-free life you will think there is not enough flour in the dough because it has a consistency more like a thick batter than dough. Resist with every fiber of your being from adding more flour! This is just the way gluten free bread dough is. You need to spoon the dough into the pans and shape it with a spatula – it won’t magically turn into pretty ovals unless you do this.

Slashing the Dough

Cutting 3 or 4 diagonal slashes into the top of the dough will help the steam escape while it is baking giving you a lovely, tender texture.

Prepping the Pans

Either spray your French Bread pans with gluten-free, non-stick cooking spray or brush with oil before putting the dough into the pans to rise. For a really authentic bottom, sprinkle a teaspoon of cornmeal on the bottom of the pans after you oil them up. It isn’t completely necessary but it does add that certain je ne se qua (fancy French term for “a certain something”). If using the perforated pans, place them on top of a baking sheet to oil and dust with cornmeal or you will have a mess to clean. Do not bake the bread on the baking sheet however, just put the French bread pan right on the oven rack.

براوننج

I tested everything I could think of to get the perfect brown on the French Bread and what I found gave the best color came from brushing the loaves with melted butter just before baking. The good news is that they also came out beautifully browned with a brushing of melted Earth Balance as well – keeping the bread totally dairy free if need be.

رطوبة

To get that crunchy crust and tender inside so characteristic of good French Bread it should bake in a humid environment. This is easily created by putting a pan of hot water into the oven while it preheats and just leaving it there while the bread is baking. You can also spritz the oven occasionally with water from a spray bottle but then you have to remember to do it whereas the pan of water just sits there and does its job.

Here’s how the whole thing goes:


Let the yeast “proof” until foamy and doubled in volume.


Get all your ingredients ready before mixing.


The dough will look more like batter than dough.


Grease the pan with oil and sprinkle with some cornmeal.


Spoon batter into pans, shape into ovals and slash the top 3 or 4 times.


Place a pan of hot water into the bottom of oven.

Let the dough rise until it has doubled in size.


الاتجاهات

Spray cooking spray into two 8-inch bread pans.
Add the yeast to the 2 cups of warm water and stir until mixed. Set this aside to activate while you mix the rest of the ingredients.
Mix the flour blend, xanthum gum, gluten-free egg replacer, salt, and powdered milk together in a medium-size bowl and set aside.
Put eggs, butter, vinegar, and honey in the bowl of your mixer. With the paddle attachment, mix together for about 30 seconds. The butter will be chunky, that's OK.
Add half the dry ingredients to the wet mixture in the mixer. Mix just until blended, and then add the remaining dry ingredients and mix for another 30 seconds, until blended.
With the mixer on low speed, slowly add the warm water and yeast mixture, then turn the mixer to medium-high speed and beat for 4 minutes.
After the 4 minutes your bread dough should resemble thick cake batter.
Spoon the dough into your greased bread pans. Dip your fingers in water to smooth the top of the dough, if desired. Set aside in a warm place to rise for approximately about 50 to 60 minutes. While dough rises, preheat oven to 375 degrees.
When the dough has risen to about an inch above the top of the pans, place the pans in your preheated oven on the middle rack and bake for 45 to 55 minutes or until the bread's internal temperature reaches 200 degrees with an instant-read thermometer.
Remove the bread from the oven and let cool in pans for 10 minutes. Then remove loaves from pans and place on a rack to cool.


شاهد الفيديو: خبز عربي خالي من الجلوتين (قد 2022).