أحدث الوصفات

وصفة بقلاوة أرمينية صغيرة

وصفة بقلاوة أرمينية صغيرة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تميل تحضيرات الوصفات الأرمينية إلى أن تستغرق وقتًا طويلاً. لا ترغب أبدًا في قضاء المزيد من الوقت في المطبخ أكثر من اللازم ، كان لابد من إنشاء اختصارات لبعض الأشياء المفضلة لعائلتنا.

بلا شك ، الحلوى الأرمنية الأكثر شعبية هي البقلاوة (البقلاوة لغير الأرمن). طبقات من عجينة الفيلو قشاري ، مع طبقة مركزية من المكسرات المفرومة والقرفة ، ثم رشها بشراب بسيط. أحبها ، لكن هذا يستغرق وقتًا طويلاً ، فإليك ما أفعله لتوفير الوقت ...

بدلًا من استخدام عجينة الفيلو لهذا الغرض البقلاوة، أشتري أكواب فيلو صغيرة الحجم ومُعدة مسبقًا (15 عددًا لكل صندوق) في قسم الفريزر في متجر البقالة المحلي. يا له من موفر للوقت! هذا يعمل في وصفات أخرى أيضًا.

انقر هنا لمعرفة ما هي ... البقلاوة؟

مكونات

  • 2 كوب سكر
  • 1 كوب ماء
  • عصر من عصير الليمون
  • عبوتين من 15 عددًا من أكواب الفيلو المعدة مسبقًا
  • 2 كوب جوز أو فستق مفروم ناعم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة

الوصفات التقليدية الأرمنية. أفضل وألذ طعام من المطبخ الأرمني

المطبخ الأرمني قديم قدم تاريخه. يعود سبب وفرة أطباق اللحوم على الطاولات الأرمينية إلى تطور تربية الماشية في أرمينيا منذ العصور القديمة. كما كانت مصدرًا للعديد من أنواع الألبان الكريمية ، مثل أنواع كثيرة من الجبن والزبدة الأرمنية ، وهي وجبات يومية لنا. نحن مشهورون بوصفاتنا الأرمينية الممتعة ولدينا العديد من الأطباق الشهية.

ستساعدك هذه المقالة في معرفة المكونات والتعليمات اللازمة لإعداد بعضها.


كيف تعمل مع Filo

إذا لم تكن معتادًا على استخدام عجينة الفيلو ، فهناك بالفعل لا داعي للقلق حول هذا الموضوع. من السهل جدًا التعامل مع Filo طالما أنك تضع في اعتبارك هذين الأمرين.

1.) فيلو يجفف بالهواء. طالما حافظت على تغطيته ، فسيظل طريًا ومرنًا ولن يتمزق بسهولة عند تشغيله. ما عليك سوى إزالة أكبر عدد ممكن من الملاءات حسب الحاجة للعمل معها في كل مرة وإبقاء الكومة المتبقية مغطاة بالكامل بمنشفة شاي.

2.) قم بإلغاء التجميد بشكل صحيح. إذا عجلت بالعملية ، فهناك احتمال أن يلتصق filo ببعضه هنا وهناك. الطريقة الصحيحة للقيام بذلك هي ترك الملفوف يتجمد ببطء في الثلاجة طوال الليل. ثم اترك عبوة الفيلو في درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من استخدامها. بهذه الطريقة ستصل إلى درجة الحرارة المناسبة دون أن تحبس الرطوبة بداخلها.


كيف اعملها كيف اصنعها

تحضير الحشوة عن طريق خلط الجوز المفروم والسكر والقرفة المطحونة.

افتح عبوة عجينة الفيلو وضعها على المنضدة أو سطح عمل نظيف. قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة عند عدم استخدامها حتى لا تجف. خذ ورقة واحدة من الفيلو وقم بطيها لتناسب الجزء الداخلي من مقلاة مدهونة مقاس 9 × 13 بوصة (قد لا يتم طيها إلى النصف تمامًا لتناسبها). استخدم الفرشاة / النقع برفق بالزبدة المصفاة المذابة.

كرري العملية بورقة أخرى من رقائق البطاطس ، لكن هذه المرة ضعي الورقة المطوية في اتجاه آخر بحيث يمكنك تبديل اتجاهات مكان طي العجين. مرة أخرى ، نشف بالزبدة واستمر هكذا حتى يتم ترتيب نصف العجينة في المقلاة (الصورة 1). سيخبرك الصندوق تقريبًا بعدد الأوراق التي يحتوي عليها ، ولكن لا تتردد في حسابها لتكون أكثر دقة عند التوقف. وزعي حشوة الجوز بالتساوي على العجينة (الصورة 2).

استمر في طي البطاطس وترتيبها على النحو الوارد أعلاه حتى تصل إلى الطبقة الأخيرة. بالنسبة للطبقة الأخيرة بينما لا تزال الصفيحة على سطح عملك ، ادهن العجينة برفق بالزبدة المصفاة قبل طيها (بحيث يوجد زبدة في المنتصف) ، ثم اقلبها بحذر وضعها في المقلاة حتى يصبح الجزء العلوي ناعمًا. يتم إخفاء قطعة العجين والجزء غير المستوي المطوي تحتها.

قطع الماس بسكين حاد جدًا عن طريق القطع بالطول إلى شرائح بعرض 1 و 12 بوصة ، ثم ابدأ من زاوية واحدة بقطر 45 درجة متباعدة حوالي 2 بوصة حتى تصنع أشكالًا ماسية مع المقلاة بأكملها.

تُسكب الكمية المتبقية من الزبدة المصفّاة الساخنة بالتساوي على الوجه ، باستخدام ظهر الملعقة لتوزيع الزبدة برفق ، إذا لزم الأمر ، دون إزعاج الطبقة العليا من الرقائق (الصورة 3). اخبز البقلاوة الأرمنية لمدة 45 إلى 55 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تبرد تماما (الصورة 4).

تحضير الشراب بإذابة السكر والماء على نار عالية (الصورة 5). يُغلى المزيج ثم يُضاف عصير الليمون والقرنفل (الصورة 6).

اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُستريح لمدة 17 أو 18 دقيقة حتى يصبح الشراب دافئًا ، ولكن ليس ساخنًا جدًا (حوالي 160 إلى 165 درجة فهرنهايت).

تخلصي من القرنفل وضعي الشراب الدافئ جدًا فوق مقلاة البقلاوة واتركيها تنقع حتى تمتص معظمها ، حوالي ساعة واحدة. يجب أن ينقع معظم الشراب في العجين.

استخدم سكينًا حادًا وراجع جميع القطع السابقة ، وتأكد من قطع البقلاوة بالكامل قبل التقديم.


سخني الفرن 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية

اخبز إحدى الطبقات ، ارجع إلى برنامج YouTube التعليمي لمزيد من المعلومات

اخفقي بياض البيض والسكر حتى يتماسك المرينغ

تُضاف القرفة ومسحوق القرنفل ويُمزج المزيج ويُمزج المكسرات باستخدام ملعقة

قسمي الحشوة إلى جزئين

ضع طبقة العجين الأولى في صينية الخَبز 18 & # 8243 × 13 & # 8243

يُضاف نصف مزيج المرينغ ويُوزّع بالتساوي

توضع الطبقة المخبوزة (المبردة) في الأعلى وتضاف بقية الحشوة ، وتنتشر وتوضع الطبقة الأخيرة

ادهن السطح بـ 3 صفار بيض ، استخدم المزيد إذا لزم الأمر

باستخدام شريحة حادة من السكين في أشكال الماس

ضع اللوز الكامل أو الجوز فوق كل ماسة للتزيين (اختياري)


ميني بقلاوة

2) ضع أكواب الفيلو في آبار صينية المافن الصغيرة وقم بتحميصها لمدة 5 دقائق.

3) أضف المكسرات والملح والقرفة والزبدة المذابة و 2 ملعقة كبيرة من السكر وقشر البرتقال إلى محضر الطعام واخلطهم حتى تحصل على فتات خشنة.

4) أضف 1 ملعقة صغيرة من خليط الجوز في كل كوب حشو واخبز لمدة 10 دقائق.

5) في غضون ذلك ، اصنع الشراب الخاص بك. في قدر صغير على نار متوسطة ، أضيفي الماء والعسل ونصف ملعقة كبيرة من السكر وخلاصة الفانيليا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 إلى 8 دقائق أو حتى يقل الشراب ويصبح كثيفًا.

6) بمجرد خروج البقلاوة من الفرن ، اسكب 1 ملعقة صغيرة من الشراب فوق كل واحدة واتركها تنقع ثم كرر ذلك بملعقة صغيرة أخرى. اتركها لتبرد على المنضدة لمدة 30 دقيقة ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

7) ضعهم على طبق جميل واذهب إلى المدينة!

8) ستظل ممتنًا إلى الأبد لهذه الوصفة ، لا مزيد من الطبقات وكل تلك الأشياء الصعبة. هذه سهلة ولذيذة وستحبها!


بقلاوة أرمينية

القرفة والقرنفل يميزان هذه النسخة الأرمنية عن الزحام.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

"من لا يحب اللحظة المؤلمة المتمثلة في قضم البقلاوة المخبوزة حديثًا بطبقاتها الذهبية من المعجنات والمكسرات المتبلة والشراب المعطر. يُعتقد أنه آشوري الأصل ، وانتشر عبر تركيا واليونان وإلى الشرق الأوسط وما وراءه على طول تم إنشاء طرق التجارة القديمة للحرير والتوابل. هذه النسخة من طاهية المنزل الأرمنية Arpy Iskikian التي تحب تحضير القرفة والقرنفل كشاي قبل إضافته إلى الشراب الذي يستخدم ماء زهر البرتقال السماوي وماء الورد ". ماييف أوميرا ، Food Safari Earth

مكونات

  • 250-300 جرام زبدة غير مملحة
  • 2 عبوات 375 جرام معجنات فيلو
  • فستق مطحون للتزيين
  • 400 جرام الجوز المطحون بشكل خشن
  • 150 جرام الكاجو المطحون بشكل خشن
  • 50 غ الفول السوداني المحمص الجاف المطحون حتى يتحول إلى عجينة
  • 60 مل (نصف كوب) ماء زهر
  • 2 ملعقة كبيرة ماء الورد
  • 2 ملعقة كبيرة السكر
  • 1 ممتلئة ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة قرنفل أرضية
  • ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 330 جرام (1½ كوب) سكر
  • 60 مل (نصف كوب) شاي قرنفل قوي جدًا (انظر الملاحظة)
  • 3 ملاعق صغيرة ماء الورد
  • 3 ملاعق صغيرة ماء زهر البرتقال
  • 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 2 ممتلئة ملعقة عسل

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت الدائمة: 1 ساعة

للحشوة ، توضع جميع المكونات في وعاء كبير وتُمزج جيداً. توضع جانباً لمدة ساعة أو طوال الليل إذا سمح الوقت - سيساعد ذلك المكسرات على امتصاص الرطوبة والنكهة.

عندما تكون جاهزًا للتجميع ، سخن الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية. نذوب نصف كمية الزبدة ونصبها في زجاجة رذاذ. رُش قاعدة صينية مقاس 30 × 30 × 3 سم بالزبدة المذابة ، ثم قم بقص رقائق المعجنات في عبوة واحدة من الفيلو لتناسب القاعدة. ضع أوراق العلبة الأولى من الفيلو ، واحدة تلو الأخرى ، في الصينية ، مع رش الزبدة على كل طبقة (حوالي 4-5 رشات في كل مرة).

عند ترك ورقة واحدة فقط من العلبة الأولى من الفيلو ، رشي نصف الحشوة وانشرها بالتساوي على السطح. رش الزبدة بكثرة فوق الحشوة ، حوالي 15-20 بخ. ضعي آخر ورقة من المعجنات فوق الحشوة ورشيها بالزبدة. انشر الحشوة المتبقية على السطح ، ثم رش الزبدة على السطح مرة أخرى.

تذوب الزبدة المتبقية وتسكب في زجاجة الرش. ضع أوراق العلبة الثانية من الفيلو ، واحدة تلو الأخرى ، في الصينية ، ورش الزبدة على كل طبقة. ادهني الزبدة بكثرة (وليس رشها) على سطح آخر ثلاث طبقات من الفطائر. انتظر لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح الزبدة على السطح صلبة.

باستخدام سكين حاد ، قطّعي البقلاوة إلى مربعات طولها 5 سم أو قطع معينية الشكل. يمكنك صب أي زبدة متبقية في الفجوات بين القطع. إذا نفدت الزبدة ، قبل نهاية العملية ، لا يضر أي شخص باستخدام المزيد من الزبدة. الأكثر والاكثر مرحا! اخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أخرجي الصينية من الفرن وضعيها على رف التبريد. انتظر لمدة 20 دقيقة أو حتى يمكنك لمس صينية البقلاوة دون حرق يديك ، ثم تحضير الشراب.

بالنسبة للشراب ، ضعي جميع المكونات في قدر أو قدر قهوة شرق أوسطي وقلبي حتى يذوب السكر. إذا كنت تفضل شرابًا أنحف ، يمكنك إضافة 30 مل من الماء. اتركه يغلي لمدة 30 ثانية ، مع رفع القدر لأعلى ولأسفل لتجنب الفيضان.

بينما يغلي الشراب ساخنًا ، استخدم ملعقة صغيرة لصبه فوق البقلاوة الدافئة (غير الساخنة). صب ملعقة واحدة في كل مرة على كل مربع. كرر العملية مرتين على الأقل أو عدة مرات تحتاج إلى استخدام الشراب. يساعد الشراب الساخن المغلي على التصاق الطبقة العليا وعدم تقشرها. يمكنك تعديل الحلاوة باستخدام أكثر أو أقل من الشراب أو جعل الشراب أرق أو أكثر سمكًا. زيني البقلاوة بالفستق المطحون ثم اتركيه حتى يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

• لتحضير الشاي ، ضعي 250 مل (1 كوب) ماء في قدر مع 2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون و 3 أعواد قرفة. يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُغطى بطبق صغير. انقع لمدة 3 ساعات على الأقل قبل إجهاده واستخدامه.

تصوير شارين كيرنز. تصميم لي بلايلوك. تحضير الطعام من إيما وارين. المفهوم الإبداعي لـ Belinda So.

سلسلة جديدة تمامًا من Food Safari Earth تُبث يوم الخميس في الساعة 8 مساءً على SBS ثم بعد ذلك SBS عند الطلب. للوصفات والمزيد قم بزيارة موقع البرنامج هنا.


تينبل باخلافا

البقلاوة, بخلاوة, باكسلافا& # 8230 ليس من نوع البقلاوة التقليدية التي أعدتها شركة فيرا قبل بضعة أشهر ، وهي مصنوعة من رقائق الفيلو. لأننا نزور أذربيجان هذا الشهر.

عادة ما يتم تحضير البقلاوة الأذرية بعجينة غير مقرمشة وبدون طبقات متعددة من البقلاوة التقليدية ، على الرغم من أنه قد يكون هناك عدة طبقات حسب المنطقة.

يعتبر الشاي والحلويات بعد الوجبة في غاية الأهمية بالنسبة للأذريين. المطبخ الأذربيجاني غني بأكثر من 30 نوعًا من الحلويات ، معظمها يحتوي على المكسرات واللوز وبذور السمسم وبذور الخشخاش والزنجبيل والزعفران أو الهيل. من بين أشهر الحلويات الأذرية ، تأتي البقلاوة في المقدمة ، لكن شكربورا هي أيضًا مفضلة أخرى.

المنشورات ذات الصلة:

هناك العديد من أنواع البقلاوة في جميع أنحاء أذربيجان لدرجة أنك ستضطر تقريبًا إلى معرفة جغرافية البلد عن ظهر قلب لتحديد جميع الوصفات.

أولاً ، البقلاوة الشهيرة من باكو عاصمة البلاد ، والمعروفة بطبقاتها الرقيقة من العجين المغطى بالمكسرات وأحياناً اللوز الحلو والمتبل والمغطى بالزبدة والشراب الحلو.

ثم تأتي البقلاوة من منطقة ناخيتشيفان التي تشبه في جميع النقاط تلك الموجودة في باكو ولكن حيث يتم نكهة الشراب بماء الورد.

محشوة بالمكسرات وغارقة في شراب عطري للغاية مع منقوع الزعفران ، تأتي البقلاوة من سكيكي. الحلم المطلق لأي شخص لديه أسنان حلوة و # 8230 أسنان حلوة للغاية! ويسمى أيضا سكيكي هالفاسي. تتميز بخصوصية تحضيرها بدقيق الأرز في قوالب كبيرة ثم تقطيعها وتعبئتها بشكل فردي في صناديق صغيرة. يتم حراسة وصفة هذا النوع من البقلاوة سرًا من قبل خبازين المدينة مما يفسر سبب استحالة تحضير هذه البقلاوة في المنزل تقريبًا.

ثم توجهنا & # 8217re إلى Ganja! من المعروف أن مدينة كنجة فخورة جدًا بالبقلاوة المكونة من الجوز والمنكهة بماء الورد وشراب الهيل. تحتوي البقلاوة من كنجا على طبقات عجين أكثر من تلك الموجودة في باكو ويتم دمج ماء الورد في كل من العجين والحشو. ومن السمات الأخرى لهذه البقلاوة حقيقة أنها مزينة ببذور الخشخاش.

للتسجيل ، في عام 2010 ، تم إعداد بقلاوة طويلة 45 & # 21515 قدم في كنجة. تذوق حوالي 20 ألف شخص هذه البقلاوة التي تزن عجينة أكثر من ستة أطنان.

بينما تشتهر بقلاوة شيكي بأنها مربعة الشكل ، تشتهر البقلاوة من منطقة جابالا بشكلها المثلث وتسمى uchgulag، وهو ما يعني 3 آذان ، مثل الأضلاع الثلاثة للمثلث. هذه البقلاوة مقلية في مقلاة تسمى صاج.

وصفة البخلاوة التي اخترت تحضيرها اليوم هي وصفة خبير الطهي لدينا وهي واحدة من أسهل الوصفات لهذه الحلوى. يمكن للمرء أن يقول حتى أن هذه الوصفة هي للأشخاص الكسالى! في الواقع ، الاسم الكامل لهذه البقلاوة في الأذرية هو تنبل بقلاوة، والتي يمكن ترجمتها إلى & # 8230 lazy pakhlava! في أذربيجان ، تسمى هذه البقلاوة أيضًا sochinskiy بيروج.

لقد أعددت هذا tenbel pakhlava مع Vera خلال إقامتي القصيرة في باريس الأسبوع الماضي. لهذا العشاء مع العائلة ، قمنا أيضًا بإعداد parcha-dosheme plov (وصفة بيلاف من أذربيجان مع الدجاج والفواكه المجففة التي سأشاركها الأسبوع المقبل). أحب الجميع الحلوى ، وخاصة والدي الذي يكره عادةً المعجنات الشرق أوسطية المبللة بالقطر الحلو. حتى أن لدينا بعضًا من هذه النسخة البسيطة والجافة من pakhlava خلال لعبة البوكر الخاصة بنا في اليوم التالي وأحبها الجميع!

سأجعل هذا الباكلافا مرة أخرى قريبًا جدًا خلال فصل الطهي الذي أستضيفه مع Feride في الخامس من يونيو في لوس أنجلوس. لذلك إذا كنت تعيش في المنطقة ، عليك التسجيل والانضمام إلينا ، سيكون الأمر ممتعًا للغاية!


كيفية صنع الزلابية

أول شيء تريد القيام به هو تحضير الشراب. سيحتاج الشراب إلى التبريد أثناء صنع الخليط.

شراب مركز

1. اخلطي السكر والماء وعصير الليمون وماء الورد في قدر صغير. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر.

2. يُغلى المزيج ببطء لمدة عشر دقائق تقريبًا ، أو حتى يبدأ في الحصول على قوام شراب. (إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء وحركه حتى يصل إلى القوام الصحيح).

3. اترك الشراب ليبرد أثناء العمل على الخليط.

خلطة الزلابية

1. اخلطي الخميرة والسكر والماء واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.

2. اخفقي مع نشا الذرة والطحين والملح والبيكنج باودر. يجب أن يشبه قوام الخليط عجينة الفطيرة.

3. يغطى ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة.

قلي الزلابية

سخني الزيت النباتي إلى 375 درجة فهرنهايت.

1. ضع الخليط في زجاجة مضغوطة ، وقطع طرفها إذا لزم الأمر ، للحصول على تيار أكثر سمكًا.

2. اعصر الخليط من الزجاجة في الزيت الساخن مكونًا 3 "دوائر تشبه كعكات القمع.

3. اصنعي شكلًا دائريًا بالخليط في الزيت الساخن ، مع الضغط برفق على الزجاجة.

4. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. صفي مناديل ورقية.

5. بينما لا تزال دافئًا ، يمكنك (أو مساعد) البدء في غمس الزلابية في الشراب. اسمح للشراب الزائد بالتقطير وضعه على طبق. استمر حتى يتم استخدام الخليط.


ساري بورما

اليوم أشارككم واحدة من أشهر المعجنات الأرمنية: بورما أو ساري بورما، وهو ابن عم مقرب من المشاهير البقلاوة.

تقع أرمينيا بين جورجيا وأذربيجان وتركيا وإيران ، وهي دولة صغيرة يعكس مطبخها ثقافة عمرها ثلاثة آلاف عام ، وربما تعد واحدة من أقدم الثقافات في العالم.

وصفات المطبخ الأرمني لها تقاليد عريقة جدًا ، ولدت من حب الناس لأرضهم وتقاليدهم المتوارثة من جيل إلى جيل ، وتأثرت بشتات هذا الشعب في أوروبا والولايات المتحدة وفي الشرق. الشرق بعد الإبادة الجماعية في 1915-1917.

إن قرب الثقافات العربية واليونانية والتركية والأرمينية في الإمبراطورية العثمانية ، والنفي إلى دول الشرق الأوسط ، بما في ذلك لبنان وسوريا ، فضلاً عن الاتصال بروسيا أنتج نكهات مختلطة من المأكولات الممتازة التي كانت قادرة على تحافظ على هويتها من خلال نقل العديد من الوصفات من قبل سيدات الوطن.

المنشورات ذات الصلة:

طورت المرأة الأرمينية القدرة على استخدام كل الحبوب والبقوليات والفاكهة واللحوم بعناية خاصة وصبر ، والجمع بين النكهات والروائح بمهارة للحصول على أطباق لذيذة وراقية من مطبخ غني بالألوان ومتنوع وغالبًا ما يكون متقنًا.

المطبخ الأرمني الغربي قريب جدًا من المأكولات اللبنانية واليونانية والتركية. لهذا السبب ، من الشائع جدًا أن تجد على المائدة الأرمنية جميع أنواع المقبلات مثل الفلافل والحمص والتبولة ، متبل الباذنجانأو taramosalata أو dolma.

أما الحلويات فهي قريبة جدًا من المطبخ الشرق أوسطي مع البقلاوة واللقوم (المسرات التركية) والحلاوة الطحينية.

سوف تجد أيضًا التأثيرات الروسية في المطبخ الأرمني ، كما هو الحال مع كعكة نابليون الشهيرة ، وهي ليست سوى الفرنسية ميلفيل.

اليوم & # 8217s اللذيذة ساري بورما مشهورة أيضًا في تركيا حيث تحمل أسماء مختلفة: ساريجي بورما (عمامة ملتوية) ، دولانجيل, oklava tatlısı (لفة من المعجنات الحلوة) ، بورما تاتليسي (حلوى ملتوية).

في الأرمينية ، تعني كلمة "ساري بورما" & # 8220Golden Twist & # 8221. ربما يرجع اسمها إلى تقنية التحضير الخاصة والطريقة التي نلوي بها ونضغط ونجعد العجين للحصول على هذه المجوهرات الصغيرة الحلوة.

أعترف أن وصفة الساري بورما هذه هي الوصفة الأولى لسلسلة طويلة توفق بيني وبين هذه الأوراق الرقيقة مثل المناديل الورقية: أوراق الفيلو (أو الفيلو). بسبب هشاشتهم والكثير من الإخفاقات ، بقيت بعيدًا عنهم لفترة طويلة.

في أرمينيا ، يُقال أن هذه الأوراق رقيقة جدًا لدرجة أنه يمكن للمرء تقريبًا قراءة الصحيفة من خلالها ، وهذا يعني عدد الأوراق التي تم نقلها مباشرة إلى سلة المهملات قبل أن أملأها!

لقد تساءلت دائمًا كيف تحصل على مثل هذا المظهر المطوي لبعض المعجنات المصنوعة من رقائق الفيلو لأنها ناعمة وموحدة قبل الخبز. حسنًا ، سرعان ما أدركت أن ذلك لم يحدث بالسحر وهذا ما جذبني إلى هذه الوصفة. أعترف أنه بعد مشاهدة العديد من البرامج التعليمية ، كانت هذه التقنية تسليني ، وكطفل ​​أمام لعبته الأولى ، كنت حريصًا على تجربتها.

في الواقع ، إذا اخترت صنع ساري بورما ، فذلك يرجع أساسًا إلى تقنية & # 8220stick & # 8221. عصا بسيطة بقطر أقل من 1 بوصة تساعد في لف هذه الورقة الهشة وتجعدها عن طريق لفها دون كسرها.

لا يهم أي نوع من العصا ولكن هناك شيء واحد مؤكد ، لجعل الساري بورما ، من الضروري استخدام عصا! لذلك اشتريت عصا مكنسة خشبية من متجر لاجهزة الكمبيوتر وفي نفس المتجر ، قمت بقصها إلى البعد الصحيح ، حوالي 20 بوصة.

بالإضافة إلى كونه حلوى ممتعة للتحضير ، فإن ساري بورما هو مجرد معجنات لذيذة ورائعة.


شاهد الفيديو: Турецкие мантыкак приготовитьтурецкий рецептEv mantısı (قد 2022).