أحدث الوصفات

جراد البحر بينيديكت البيض

جراد البحر بينيديكت البيض

سخن الشواية.

قم بإزالة المخالب والمفاصل والذيل من كل جسد جراد البحر واحتفظ به لاستخدام آخر. أخرج اللحم من المخالب والمفاصل والذيل واحتفظ بالقشرة. قطع لحم الذيل بالعرض إلى شرائح بسمك بوصة ؛ ضعيها في الثلاجة مع المخلب واللحم المفصل حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى حتى يصبح شفافًا مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 3 دقائق. يُضاف قشر الكركند المحفوظ ويُطهى حتى يصبح الكراث ذهبيًا ويتبخر أي سائل ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

ارفعي النار عن النار ، أضيفي الكونياك ، ثم أعدي المقلاة إلى الموقد واطهيها حتى يتبخر السائل تقريبًا ، حوالي 3 دقائق. أضيفي الكريمة واطهيه حتى يتقلص النصف ويصبح سميكًا ، حوالي 7-10 دقائق. في غضون ذلك ، قم بإعداد غلاية مزدوجة على نار منخفضة جدًا. صفي الصلصة من خلال غربال متشابك في الغلاية المزدوجة. أضف الطرخون وقشر الليمون. اضف الملح والفلفل للمذاق.

افرد الجوانب المقطعة من كل نصف بريوش برفق مع 1 ملعقة صغيرة من الزبدة واتركها حتى تصبح ذهبية اللون ، 3-5 دقائق. أغلق الشواية ، وقم بتغطية أنصاف البريوش بورق الألمنيوم ودفئها في الفرن.

املأ قدرًا لسلق البيض بماء بوصة واتركه يغلي على نار متوسطة. قم بتغطية أكواب السلق برذاذ طهي غير لاصق وكسر بيضة في كل كوب. غطي المزيج واطهيه حتى يتماسك البياض ويصبح الصفار مزججًا ولكن لا يزال طريًا ، حوالي 3 دقائق ، أو حتى ينضج حسب رغبتك. انقل البيض إلى طبق وكرر الأمر مع البيض المتبقي.

يُضاف لحم الكركند المحفوظ إلى الصلصة ويُسخن حتى يسخن ، حوالي 3 دقائق. ضع نصفين بريوش على كل 4 أطباق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي لحم الكركند إلى أنصاف البريوش ، وقسميه بالتساوي. ضعي فوق كل منها بيضة وبعض الصلصة والثوم المعمر. قدميها على الفور.


جراد البحر بينيديكت البيض

تتم رعاية هذا المنشور بالاشتراك مع #BrunchWeek. تلقيت عينات من المنتجات من الشركات الراعية للمساعدة في إنشاء وصفات #Brunchweek. كل الآراء ملكي وحدي.

بيض جراد البحر بنديكت هو طبق فطور وغداء منحل. يعلو البريوش المحمص ذيل الكركند المشوي ، والبيض المسلوق ، والنكهة الهولندية مع لحم السلطعون.

مرحبًا بكم في اليوم الرابع من BrunchWeek 2019 ، الذي تستضيفه Love and Confections و A Kitchen Hoor's Adventures. لدينا 35 مدونًا من جميع أنحاء الولايات المتحدة يشاركون أكثر من 140 من أفضل وصفات الإفطار المتأخر.

لدينا العديد من الوصفات الشهية لتستمتع بها على مدار الأسبوع بما في ذلك الكوكتيلات والمقبلات والكسرولات ولفائف القرفة وبيتزا الإفطار وكعك القهوة والكثير من الحلويات والمزيد!

بيض بنديكت هو أحد أطباق الفطور المتأخرة المفضلة لزوجي. بينما من المحتمل أن أطلب شيئًا حلوًا ، مثل الخبز المحمص الفرنسي ، فمن المرجح أن يطلب شيئًا لذيذًا. لقد قمت بعمل اختلافات أخرى على بيض بنديكت في BrunchWeeks الماضية.

هذا واحد مثالي لوجبة فطور وغداء احتفالية ، سواء كانت خطوبة أو إعلان حمل أو مولود جديد أو مناسبة خاصة أخرى.

بدلاً من الكعك الإنجليزي ، استخدمت شريحة سميكة من خبز البريوش. الخبز مغطى بلحم ذيل الكركند المشوي. أنا شديد الحساسية لدرجة أنني لا أستطيع غلي جراد البحر الحي بالكامل ، لذلك اشتريت ذيول الكركند المجمدة من عداد المأكولات البحرية في السوبر ماركت الخاص بي.

يعلوها البيض المسلوق التقليدي وصلصة هولانديز بنكهة لحم السلطعون. كما ذكرت في وصفة البوتين الخاصة بي ، أفضل أن أصنع هولانديز فوق غلاية مزدوجة للحصول على صلصة أخف وأكثر رقة ، لكن البعض الآخر يفضل طريقة الخلاط.

أصعب جزء في هذه الوصفة هو توقيت كل شيء بشكل صحيح ليكون كل جزء جاهزًا في نفس الوقت تقريبًا. من المفيد أن يكون لديك مجموعة ثانية من الأيدي في المطبخ تساعد ، بخلاف ذلك ، على تغطية الأشياء بورق الألمنيوم لإبقائها دافئة.


لا يزال مخترع البيض بينيديكت غامضًا إلى حد ما حيث توجد روايات متضاربة تنسب الوصفة إلى عدة أصول مختلفة. يقول أحد الحسابات المشهورة أن تشارلز رانهوفر ، طاهٍ في منطقة لوار مانهاتن ورسكووس ديلمونيكو ورسكووس ، توصل إلى الوصفة وأطلق عليها اسم الراعي الانتقائي الذي ألهمها.

يشير حساب آخر إلى أنه تم إضفاء الطابع الرسمي عليه في فندق والدورف بعد أن طلب وسيط وول ستريت المتعثر طلب المجموعة. أعجب طاه الفندق & rsquos بالطبق ، فأضافه إلى قائمة الفندق & rsquos. (هذه هي المفضلة الشخصية لقصص الأصل).

لذا ، آه ، بشكل أساسي & hellip ، لا أعرف من اخترع بيض بينديكت ، لكن لا أحد يعرفه أيضًا!


الاتجاهات

1. يُطهى الكركند في الماء المغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق. استنزاف والسماح لتبرد. أزل اللحم من الذيل والمخالب. يُقطّع النرد ويُترك جانباً.

2. فوق غلاية مزدوجة أو حمام مائي على نار هادئة ، اخفقي صفار البيض والماء معًا حتى يصبح لونها فاتحًا ورقيقًا وسميكًا قليلاً. في تيار رقيق ، أضف زيت الكركند إلى خليط البيض مع الخفق باستمرار. يُضاف لحم الكركند إلى مكعبات ، ويُضاف القليل من عصير الليمون وتعديل التوابل. ابق دافىء. قبل التقديم مباشرة يحرك في الشيرفيل المفروم الطازج.

لتحضير البيض المسلوق

1. في مقلاة ضحلة مليئة بالماء المغلي بسرعة ، أضف الخل الأبيض. قسّم كل بيضة إلى كوب وانزلق البيضة برفق في المقلاة. قلب الماء لتشكيل دوامة. سيساعد الخل في تجميد بياض البيض بينما تساعد حركة الماء في تكوين شكل بيضاوي أنيق.

2. سيحتاج البيض حوالي 3 دقائق وينضج عندما يبدو بياض البيض معتمًا. أخرج البيض من المقلاة بملعقة مثقوبة وصفه بمنشفة شاي نظيفة.

لزيت الكركند

1. ضع قشور الكركند في كيس بلاستيكي وقم بسحق القذائف باستخدام دبوس درفلة ثقيل. (ستمنع الكيس البلاستيكي حدوث فوضى).

2. في وعاء كبير سخني الزيت النباتي حتى يسخن جدا. ضع قشور الكركند في القدر بحذر واطبخها مع التحريك المستمر لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أضف الخضار واتركها تنضج لمدة 5 دقائق أخرى. تذوب مع النبيذ الأبيض. استمر في الطهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يضاف زيت بذور العنب ويقلل الحرارة إلى متوسطة. يُطهى مع التحريك لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

3. يرفع عن النار ويترك ليبرد. اتركيه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل للتأكد من أن النكهات سوف تتسرب.

4. في اليوم التالي ، صفي الزيت من خلال غربال مبطن بالشاش القطني أو مرشح قهوة ورقي في وعاء نظيف بغطاء محكم. يمكن حفظ زيت الكركند في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

من أجل الكعك الإنجليزية

1. في وعاء صغير به شوكة ، قلبي الخميرة والسكر في ماء البطاطس حتى يذوب. في وعاء كبير ، اخلطي الحليب والبطاطس والزيت معًا. أضف خليط الخميرة إلى خليط الحليب. أضف 2/3 دقيق إلى خليط الخميرة / الحليب. يخفق حتى يصبح ناعما ويضاف الملح. شيئا فشيئا أضف بقية الدقيق.

2. اقلبها على سطح مستو ونظيف واعجن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة. تُلف العجينة على شكل كرة وتُوضع في وعاء مدهون بالزيت. غطيها بغلاف بلاستيكي ومنشفة. ضع الوعاء في مكان دافئ واتركه يتضاعف بكميات كبيرة. اضرب لأسفل واعجن برفق. دعها ترتاح 5 دقائق.

3. طرح لسمك بوصة. قطع بقاطع دائري 4 بوصة. اضغط على كلا الجانبين في دقيق الذرة. تغطية والسماح لمضاعفة الحجم تقريبا. يُطهى على نار خفيفة ، صينية غير مدهونة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. استدر من حين لآخر لتجنب الانتفاخ. اضغط لأسفل بعد الدوران. اطهي حتى تجف الجوانب.

لتجميع

1. ضع البيض المسلوق فوق الكعك الإنجليزي المحمص واسكب صوص الهولنديز فوقه. تُزين بسلطة الأعشاب.


جراد البحر بينيديكت البيض

يبرز Lobster في قوائم Nova Scotia ، وفي Keltic Lodge Resort ، حتى أنه نجوم في قائمة الإفطار المتأخر.

مكونات

  • 1 علبة جراد البحر مجمدة مذابة ومصفى جيدا
  • 1 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم (أو 1/2 ملعقة صغيرة / 2 مل مجفف)
  • 1 ملعقة صغيرة خل
  • 8 بيضات
  • 4 فطائر إنجليزية
صلصة هولنديز:
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 2 ملاعق صغيرة كراث ، مكعبات
  • 2 ملاعق صغيرة بصل مقطع
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
  • 1 ورقة غار
  • 4 صفار بيض
  • 1/3 كوب زبدة مذابة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح

الحقائق الغذائية لكل حصة: حوالي

  • الصوديوم 957 مجم
  • بروتين 36 جم
  • السعرات الحرارية 572.0
  • إجمالي الدهون 32 جم
  • الكوليسترول 672 مجم
  • الدهون المشبعة 15 جم
  • إجمالي الكربوهيدرات 30 جم
  • الحديد 26.0
  • حمض الفوليك 60.0
  • الكالسيوم 21.0
  • فيتامين أ 38.0
  • فيتامين سي 2.0

طريقة

صلصة هولانديز: في قدر صغير ، أحضر النبيذ وعصير الليمون والخل والكراث والفلفل وورق الغار ليغلي ببطء على نار متوسطة حتى ينضج حتى ينخفض ​​إلى حوالي 1/4 كوب (50 مل).

صفي المزيج في وعاء مقاوم للحرارة لعمل 2 ملعقة كبيرة (25 مل) ، واضغطي ثم تخلصي من المواد الصلبة. اخفقي في صفار البيض. ضع وعاءً فوق قدر من الماء الساخن (وليس المغلي) يُطهى مع الخفق حتى يصبح سميكًا وأصفر باهتًا ، حوالي 4 دقائق. يُرفع عن النار ويُخفق في الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة (25 مل) في المرة ، ثم الملح. احتفظي بالدفء فوق الماء الساخن فقط واخفقي في ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين (25 مل) ماء للتخفيف قبل التقديم إذا لزم الأمر.

في هذه الأثناء ، في قدر أو وعاء قابل للضبط في الميكروويف ، يُسخن جراد البحر والطرخون على نار خفيفة أو على نار عالية لمدة دقيقة واحدة.

في هذه الأثناء ، اسكب قدرًا كافيًا من الماء المغلي في مقلاة كبيرة حتى تغلي 3 بوصات (8 سم) جانبًا. أضيفي الخل وقللي الحرارة حتى ينضج برفق. كسر البيض ، 1 في كل مرة ، في طبق صغير وتنزلق برفق في الماء. تُسلق إلى درجة النضج المطلوبة ، حوالي 3 دقائق للحصول على صفار ناعم وبياض صلب. يُرفع بالملعقة المثقوبة ويُصفى جيدًا ، ويُربت على قاع الملعقة بالمنشفة حتى يجف البيض.

في غضون ذلك ، قطع الكعك أفقيًا إلى نصفين وتحميص. ضعي نصفين مقطّعين إلى الأعلى على كل طبق. يُغطى كل نصف بالكركند والبيض المسلوق وصلصة الهولنديز.


اسلقي الكركند

  • تُذوّب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة حتى تبدأ في الغليان ، من 7 إلى 8 دقائق. أضف الثوم وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة. ملح. يُعاد الطهي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
  • في هذه الأثناء ، أخرج لحم الكركند من القشرة. قطّع الكركند إلى قطع صغيرة الحجم وأضفه إلى الزبدة المغلية. يُسلق الكركند مع الحفاظ على نار هادئة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح اللحم معتمًا وينضج تمامًا ، من 5 إلى 6 دقائق. ارفعي القدر عن النار وغطيه واتركيه جانباً ليبقى دافئاً.

اصنع الصلصة

  • في وعاء صغير ، اخفقي الصفار وعصير الليمون بالشوكة. انقلي المزيج إلى الخلاط واخلطيه بسرعة عالية حتى يصبح مزبدًا وأصفر فاتح ، حوالي 1-1 / 2 دقيقة. مع الخلاط على السرعة العالية ، قم برش سائل السلق الدافئ ببطء ، واخلط حتى يتكاثف الخليط ، حوالي 1-1 / 2 دقيقة. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​الحجم وضعيه في الفلفل الحار والطرخون. يتبل بالملح حسب الذوق. اجلس جانبا.

اسلقي البيض وقدميه

  • املأ قدرًا متوسط ​​الحجم ثلثيها بالماء ، وحركه في الخل ، واتركه حتى يغلي على نار عالية ، ثم قلل إلى نار هادئة.
  • في هذه الأثناء ، ضع جانبًا نصف مقطوعًا من الكعك الإنجليزي على كل من أطباق التقديم الأربعة. رش حوالي 2 ملعقة صغيرة. من سائل السلق الدافئ المتبقي فوق كل كعكة مافن.
  • قسّم البيض إلى أكواب أو سلطانيات ضحلة منفصلة ، وانزلق في الماء. سلق البيض مع الحفاظ على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتماسك بياض البيض ولكن الصفار لا يزال سائلاً. أخرج البيض من الماء بملعقة مثقوبة ، وجفف القاع برفق بمناشف ورقية ، ثم انقله إلى الكعك. يُقسم الكركند بالتساوي بين الأطباق ، ويُسكب فوقه البيض ، ويُغطى الكركند بحوالي 2 تيرابايت. من الصلصة. قدميها على الفور ، مع تمرير ما تبقى من الصلصة على المائدة.

إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، خففيها في الماء الساخن 1 ملعقة صغيرة. في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.


جراد البحر بينيديكت البيض

من مجموعة وصفات الطعام المحلي + الطهاة المحليون لعام 2014 ، يعد Lobster Egg Benedict هذا بمثابة دوران رائع في وجبة فطور وغداء كلاسيكية مفضلة.

المكونات (صلصة هولانديز)

1/2 كوب زبدة غير مملحة
2 صفار البيض
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
اندفاع فلفل حريف
ملح البحر حسب الرغبة

مكونات

4 الكعك الانجليزية
1 رطل جراد البحر المطبوخ في نوفا سكوتيا
1 ملعقة كبيرة زبدة
8 بيض مسلوق
الثوم المعمر الطازج للتزيين

الاتجاهات (صلصة هولانديز)

  1. تذوب الزبدة في غلاية مزدوجة فوق الموقد.
  2. في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض وعصير الليمون والفلفل الحار معًا.
  3. عندما تذوب الزبدة ، اخفقي مزيج البيض في الزبدة المذابة مع التحريك المستمر والطهي حتى تبدأ الصلصة في التكاثف.
  4. ارفعي الغلاية المزدوجة عن النار واتركي الصلصة دافئة فوق الماء الساخن.

الاتجاهات (التجميع)

  1. نخب الكعك الإنجليزي وضع نصفين على طبق.
  2. اقلي جراد البحر في نوفا سكوتيا في ملعقة كبيرة من الزبدة حتى يتم تسخينها (مع حفظ الزبدة للتقطير في الأعلى) وقسمها فوق الكعك الإنجليزي - ضع قطعة مخلب لطيفة في الجزء العلوي من كل بيضة.
  3. ضعي نصف مافن بالبيض المسلوق ، وضعي فوقه صلصة هولانديز ثم اختميه بالمخلب المحفوظ ورذاذ الزبدة.

* ملاحظة على صلصة هولنديز. يخشى الطهاة في المنزل صنع صلصة هولنديز ، حيث تنفصل الدهون من الزبدة وصفار البيض وتتكسر الصلصة أو تتخثر. إذا حدث ذلك فلا تيأس. أضيفي بضع ملاعق صغيرة من الماء الساخن من خليط الغلاية المزدوجة إلى الصلصة لتستحلبها ، واخفقيها بقوة. سوف تصبح الصلصة ناعمة مرة أخرى.


جراد البحر بينيديكت البيض

تحضير صلصة هولاندايز: اخفقي صفار البيض في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف. يُضاف عصير الليمون وخفق السكر لخلطهما. تذوب الزبدة تضاف إلى خليط الصفار مع الخفق باستمرار. الميكروويف على درجة حرارة متوسطة - عالية (طاقة 70٪) لمدة 20 ثانية ، اخفق الخليط. ضعي في الميكروويف لمدة 15 ثانية أخرى. سوف تتكاثف الصلصة وتتحول إلى اللون الأصفر الباهت. غطيها للتدفئة.

اغلي 3 بوصات (8 سم) من الماء البارد. أضف الخل إذا رغبت. خفض الحرارة لتقليل الماء لينضج. قطعي كل بيضة واحدة تلو الأخرى إلى طبق صغير وضعيها برفق في الماء المغلي. يُطهى حتى ينضج الصفار حسب الرغبة ، حوالي 3 دقائق للصفار الناعم.

في هذه الأثناء ، قم بتقسيم الكعك الإنجليزي والخبز المحمص. يقسم لحم الكركند على أربعة أنصاف مافن إنجليزي.

اخفقي صفار البيض في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف. يُضاف عصير الليمون وخفق السكر لخلطهما. تذوب الزبدة تضاف إلى خليط الصفار مع الخفق باستمرار. الميكروويف على درجة حرارة متوسطة - عالية (70٪ طاقة) لمدة 20 ثانية ، اخفق الخليط. ضعي في الميكروويف لمدة 15 ثانية أخرى. سوف تتكاثف الصلصة وتتحول إلى اللون الأصفر الباهت.

بالنسبة للبيض المسلوق بشكل مضغوط ، استخدم البيض الطازج والسلق في الماء المغلي وليس المغلي. يمكن أن تساعد إضافة الخل إلى ماء السلق في إبقاء البيض مضغوطًا.

إذا تم طهيها أكثر من اللازم ، يمكن أن تتخثر صلصة هولانديز. إذا حدث ذلك ، اخفقي الصلصة المتخثرة تدريجيًا في 2 ملعقة صغيرة (10 مل) من الماء الساخن.


جراد البحر بينيديكت البيض

إذا كنت تتساءل عما يمكنك تحضيره لوجبة فطور وغداء خاصة ، فإن بيض جراد البحر اللذيذ بينيديكت هو الخيار الأمثل. نكهات رائعة ، تكاد تكون منحلة ، وتستحق أن تدلل نفسك (وأي شخص آخر) معها.

قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة ، حيث نكسب من عمليات الشراء المؤهلة. انظر المزيد من التفاصيل في صفحة السياسة.

حسنًا ، لذلك قبل أن أقول أي شيء آخر ، اسمحوا لي فقط أن أقول نجاح باهر. قد يبدو هذا بيانًا مبالغًا فيه ، لكن في الحقيقة ، هذا واحد من أكثر أطباق الإفطار / الفطور المتأخر اللذيذة التي قد تتناولها على الإطلاق. إذا كان مجرد قول بيض جراد البحر بينيديكت لا يحفز ذوقك ، فما عليك سوى إلقاء نظرة على الصورة.

لا يزال بإمكاني تذوق كل شيء لذيذ بعد يومين. هذا طبق رائع حقًا ، وعلى الرغم من كونه منحطًا بعض الشيء (وليس بالضرورة أرخص سعر لشراء ذيل جراد البحر) ، إلا أنه يستحق ذلك حقًا. مرة على الاقل. حسنًا ، يسيل لعابي ، دعني أخبرك بالمزيد عن ذلك.

عندما كنت طفلاً ، غالبًا ما تناولنا المأكولات البحرية كمقبلات / مقبلات لعشاء عيد الميلاد. لذلك في العام الماضي ، مع زيارة والديّ ووجودنا في نيو إنجلاند ، شعرنا أنه من العدل أن نبدأ جراد البحر. كما يمكنك أن تتخيل ، كان لذيذًا. هذا العام سنكون بمفردنا في المنزل ولذا كنا نتحدث عما يجب أن يكون لدينا.

لقد فكرنا في تناول وجبة فطور رائعة حتى نصل إلى الغداء اللاحق. من هناك لم يكن هناك قفزة كبيرة لبيض جراد البحر بنديكت ، مع بودنغ أسود على الجانب للحصول على قياس جيد.

ما هو بيض بنديكت؟

بالنسبة لأولئك غير المألوفين ، فإن بيض بنديكت عبارة عن بيض مسلوق فوق الكعك الإنجليزي المحمص ، مع لحم الخنزير بينهما وتعلوه صلصة هولانديز. هناك العديد من التكرارات للفكرة ، مثل بيض فلورنتين مع السبانخ بدلاً من لحم الخنزير ، وبيض رويال مع سمك السلمون المدخن. وكل شيء جيد - مزيج لذيذ من النكهات والقوام الذي يجعل وجبة فطور وغداء رائعة.

أحد الأشياء التي أحبها في العيش في هذه المنطقة هو أننا نحصل على بعض المأكولات البحرية الرائعة. ما زلت أجد أنه من الغريب بعض الشيء وجود خزان جراد البحر في سوبر ماركتنا المحلي ، لكنني سأذهب معه بكل سرور. في معظم الأماكن الأخرى ، فإن وجود طفل صغير يحب الكركند سيضعك بلا شك في فئة فاخرة بشكل واضح ، ولكن هنا أعتقد أن الأمر مقبول. ربما لا يزال غير عادي بعض الشيء ، لكن يا ولدي لديه ذوق.

بالنسبة لي ، بيض جراد البحر بنديكت هو تنوع لذيذ حول الموضوع مع النكهة اللذيذة للكركند التي تسير بشكل جيد مع كل شيء آخر.

نصائح لصنع بيض جراد البحر بنديكت

لا يوجد جزء واحد من هذا صعب. ومع ذلك ، فإن الجزء الصعب بعض الشيء هو أن هناك الكثير لفعله مرة واحدة. هذه بالتأكيد وصفة ، إذا لم تكن قد صنعت بيض بنديكت من قبل ، حيث يجب عليك حقًا قراءة الطريق بالكامل ولديك فكرة عما سيأتي. يتم تبريد جميع المكونات تقريبًا بسرعة ، لذا يحاول المفتاح إعدادها معًا ثم تقديمها بسرعة. لقد صنعت هولنديز مع كل من عصير الليمون والليمون وكلاهما جيد. قد أفضل الجير ، لذا اذهب مع ما تفضله وعليك تسليمه.

سترى أنني أقترح استخدام بيضتين لكل شخص واستخدام صفار واحد للصلصة وسلق البياض الاحتياطي. هذا جزئيًا لأنني أكره وجود بقايا بقايا من البيض ويبدو أن بيضة واحدة ممتلئة كافية ، لكن لا تتردد في الحصول على بيضتين كاملتين وحفظ بياض لشيء آخر. من المحتمل أن يكون لديك الكثير من الصلصة لشخصين ، لكن لا يمكنك حقًا تقسيم صفار واحد لشخصين وهو نصف قصير ويصعب خلطه.

لقد أضفت الحلوى السوداء ، أو بودنغ الدم ، والتي أعرف أنها قد لا تروق للجميع. ومع ذلك ، من الرائع حقًا أن تجربه ويعمل بشكل جيد مع باقي المكونات. إنه يعطي الطبق كله مزيجًا رائعًا من النكهات الغنية والأكثر نعومة ، والقوام الناعم والمقرمش.

كما قلت ، نحن نخطط لتناول بيض جراد البحر هذا بنديكت لتناول الإفطار في يوم عيد الميلاد ، ولكنه سيكون بمثابة وجبة فطور وغداء رائعة في أي وقت. تحتوي صلصة هولانديز على الكمية المناسبة من الحمضيات لتكمل باقي المكونات. الكركند طري وغني ، بودنغ أسود مقرمش قليلاً.

من المؤكد أن زوجي لم يشعر بخيبة أمل لاختبار ذلك من أجل المدونة. صحيح أن التفكير في تناوله مرة أخرى قريبًا يبدو باهظًا بعض الشيء ، لكنه كان طبقًا لذيذًا ، ويبدو الآن أنه من الصعب تناول أي شيء آخر في صباح عيد الميلاد.


طريقة

لتحضير الكركند: أولاً ، قم بإزالة المخالب عن طريق لفها عند النقطة التي تلتصق فيها بالجسم ، ثم كرر ذلك لإزالة بقية الأرجل. لاستخراج لحم المخلب ، امنح قشور المخلب صنبورًا حادًا بشيء ثقيل إلى حد ما ، مثل الشوبك - لكن لا تكن ثقيلًا جدًا ، لأن الهدف هو كسر القشرة ، وليس تحطيمها. قشر القشرة بعيدًا واقطف اللحم ، مع الحرص على عدم التقاط أي أجزاء من القشرة (إذا لم يكن لديك معول سرطان البحر ، فإن السيخ سيفي بالغرض أيضًا). أخرج اللحم من الأرجل باستخدام الشوبك لدفعه للخارج بقوة.

بعد ذلك ، قسّم الكركند إلى نصفين بطوله عن طريق إدخال سكين حاد كبير بزاوية قائمة على حافة الرأس والضغط بقوة لأسفل. يجب أن ينقسم الجسم والذيل بالطول. قطع من خلال الرأس بنفس الطريقة. يجب أن تتمكن الآن من فصل النصفين. قم بإزالة كيس المعدة الشاحب والكبد الأخضر والخياشيم وخيط الأمعاء الداكن الذي يمتد على طول الذيل والتخلص منه. أخرج اللحم من الذيل واكشط اللحم الناعم من القشرة.

أنت الآن جاهز لعمل صلصة هولنديز. املئي الغلاية واغليها ، ثم ضعي الزبدة في مقلاة صغيرة على نار خفيفة واتركيها تذوب. اتركي المقلاة دافئة على نار منخفضة جدًا ، وتخلصي من أي مواد صلبة بيضاء تظهر على سطح الزبدة. في هذه الأثناء ، املأ نصف قدر متوسط ​​الحجم (أو قاعدة Bain Marie ، إذا كنت تستخدم) بالماء الساخن من الغلاية واتركها حتى الغليان ، ثم قللها إلى نار هادئة. ضعي صفار البيض وخل النبيذ الأبيض ورشة ملح ونصف ملعقة كبيرة ماء مثلج في وعاء خلط عازل للحرارة (أو الجزء العلوي من Bain Marie) ، ثم ضعيها على منشفة شاي على سطح العمل لإبقائها ثابتة ، و استخدم مضرب كهربائي لخلط كل شيء معًا لمدة دقيقتين ، حتى يصبح لونه أفتح. بعد ذلك ، ضع الوعاء فوق الماء المغلي في القدر - يجب أن يجلس فوق الماء ، بدلاً من لمسه - واستمر في الخفق لمدة 4-5 دقائق ، حتى يصبح الخليط سميكًا جدًا وباهتًا. ارفعي الوعاء من القدر وأضيفي الزبدة المذابة بقطعة رقيقة وبطيئة للغاية ، واستمري في الخفق كما تفعل ، حتى تحصلي على صلصة كريمية سميكة. أضف عصير الليمون وتحقق من التوابل وأضف الملح إذا كنت تعتقد أنه ضروري (يمكنك أيضًا خفق القليل من الماء إذا بدت الصلصة كثيفة جدًا). غطي الصلصة واحتفظي بها دافئة.

ضعي حوالي 5 سم من الماء في قدر ، واتركيها حتى الغليان ثم اخفضيها على نار هادئة. لسلق البيض ، قسّم كل بيضة في الماء برفق - إذا لم تكن واثقًا من ذلك ، يمكنك تقسيم كل بيضة إلى مغرفة أو كوب صغير أولاً ، ثم اقلبها بحذر في الماء. ضعي أنصاف المافن أو الخبز في المحمصة بينما تنتظر البيض حتى ينضج (حوالي 4 دقائق). ضعي قطعة من الكعك المحمص على طبقين ، ثم ضعي نصف قطعة الكركند المحضرة في كل منهما. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة البيض المطبوخ من المقلاة ، ثم ضع بيضة فوق كل فطيرة سرطان البحر. تُسكب الصلصة فوقها ، وتُرش فوق الثوم المعمر المقطع وطحن كبير من الفلفل الأسود ، ثم تُقدّم على الفور.


شاهد الفيديو: how to make perfect poached eggs every time (كانون الثاني 2022).