أحدث الوصفات

يدور كتاب الطبخ الجديد لكلوداغ ماكينا حول الاجتماع - وتناول الطعام - حول المائدة الأيرلندية

يدور كتاب الطبخ الجديد لكلوداغ ماكينا حول الاجتماع - وتناول الطعام - حول المائدة الأيرلندية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إذا كنت ستلتقي كلوداغ ماكينا، صاحبة مطعمين ، وشخصية تلفزيونية نابضة بالحياة ، ومؤلفة خمسة كتب طهي ناجحة ، أول ما ستلاحظه عنها هو أنها تشع الدفء الحقيقي والسعادة - الصفات التي تتألق في كتابها الجديد للطبخ ، مطبخ كلوداغ الأيرلندي: نظرة جديدة على النكهات التقليدية. على الرغم من أن الكتاب يستند إلى تفسيرات جديدة لطعام الروح الأيرلندي ، إلا أن كل وصفة من 150 وصفة ستجعلك تشعر بأنك قد اختبرت المأكولات الأيرلندية التقليدية في أفضل حالاتها بالإضافة إلى دعوة إلى مائدة الأسرة المشتركة ؛ الجدول الذي يعتبر بمثابة حجر الزاوية للثقافة الأيرلندية. كما يقول كلوداغ ، "الحياة تدور حول المائدة الأيرلندية".

يحتوي كتاب الطبخ هذا المصور بشكل جميل على أكثر من 300 صفحة مع وصفات وقوائم وأفكار للترفيه - كل منها لن يتركك أكثر من التوجه إلى مطبخك لبدء الطهي.

جائع للمزيد إيرلندي طبخ؟ إليكم أفكار كلوداغ حول كتاب الطبخ الذي أصدرته حديثًا:

هذا الكتاب ليس على الإطلاق ما أتوقعه عندما أفكر في كتاب طبخ أيرلندي. هل يمكنك التحدث قليلاً عن الوصفات التي أدرجتها؟
لذلك ، هناك الكثير من الأطباق التقليدية في كتاب الطبخ هذا ، لأن هدفي هو أن يحصل أي شخص لا يعرف ما هو المطبخ الأيرلندي على الكتاب ، وشراء الكتاب ، ويكون قادرًا على إعداد الأطباق الأيرلندية من فوق رؤوسهم. . يدرك أي شخص لديه أي نوع من الاتصال بأيرلندا أن الحياة تدور حول الطاولة الأيرلندية ؛ لن تأتي أبدًا إلى منزل أيرلندي دون أن يُعرض عليك الشاي أو الكعكة أو أي شيء لتأكله. سيتم سؤالك 10 مرات ، "هل أنت لست جائعا؟ هل أنت متأكد أنك لست جائعا؟ " هناك دائمًا شيء ما يغلي على الموقد.

عندما تفكر في المطبخ الأيرلندي ، قد تفكر في ذلك كولكانون، وهو لذيذ جدا. إنه طعام روحي أيرلندي حقيقي. لكني أضعها في طريقة جديدة بتحويلها إلى حساء. آخذ كل هذه المكونات الرائعة وأقرنها ببيستو البقدونس اللذيذ ، الذي يضيف نكهات الفلفل اللذيذة والنكهات المالحة إلى الحساء.

الحساء الأيرلندي هو مثال آخر. أنا أحب الحساء الأيرلندي. يستخدم المنجم الشعير اللؤلؤي الجميل. كان الشعير اللؤلؤي يستخدم تقليديًا في أيرلندا إذا لم يكن لديك ما يكفي من اللحوم ؛ سيكون نوعا ما ممتلئ الجسم الطبق. أضع أيضًا بعض الزعتر الطازج الجميل في الحساء وأطبخه بالقطع حتى تحصل على الكثير من النكهة من العظام.

أو كعكة غينيس. كعكة غينيس هي أفضل كعكة شوكولاتة ستتذوقها ... في رأيي. إنه شيء جزء من تاريخنا لكنني أتقنته حسب ذوقي. كعكة غينيس مصنوعة من مسحوق الكاكاو واللبن الرائب ، لذلك تحصل على نكهات حلوة ومرة ​​، ثم غينيس يجلب لها نكهة الكراميل اللطيفة.

يلتقط الكتاب حقًا العديد من وصفات طعام الروح الأيرلندية التقليدية ثم يضيف النكهات التي نحب جميعًا تذوقها.

انقر هنا للحصول على بلح البحر المطبوخ بالكريمة والكوريزو والثوم والبقدونس ذو الأوراق المسطحة

جزء مما أدهشني في هذا الكتاب هو أن الكثير من الوصفات تدور بالفعل حول المكونات المحلية والبحث عن الطعام. هل هذا شيء جديد ، أم أن هذا هو الحال دائمًا مع المطبخ الأيرلندي؟
لقد كان شيئًا نشأ معه جدي (وترعرعت معه أمي أيضًا) ، ثم ضاع في الثمانينيات. فجأة ، أصبحت أيرلندا ثرية للغاية ؛ ظهرت الحملات الإعلانية والعلاقات العامة الكبيرة على التلفزيون وأذهلنا الأطعمة والوجبات الجاهزة. بدأت النساء في ممارسة حياتهن المهنية الخاصة ولم يكن هناك أحد في المنزل يعتني بالمنزل أو يقوم بالطهي ، لذا فإن هذه الوجبات الجاهزة جعلت الحياة أسهل. لكنهم أخذوا أيضًا تلك المكونات المحلية والعلفية.

الآن أصبح الجو حارًا حقًا مرة أخرى. الناس متحمسون حقًا بشأن ما يحدث في الموسم وما هو محلي وما يتم البحث عنه. أعتقد أن السبب في ذلك هو أننا مررنا بهذا الركود. كان على الجميع إعادة التفكير في ما هو مهم ، وهذا أعادنا جميعًا إلى الطاولة الأيرلندية.

هل تعتبر مقاربتك في هذا الكتاب مؤشراً على اتجاهات أكبر في الطبخ الأيرلندي ، أم أنها فريدة من نوعها لتجارب الطبخ الخاصة بك؟
أعتقد أن هناك بعض الأشياء التقليدية وما أحب أن أسميه الأطباق الأيرلندية المفعمة بالحيوية ، ولكن بعد ذلك أحب الكثير من الطهاة الذين يستلهمون أشياء أخرى. الكثير منهم هو تفسيري لأنواع الأطباق. إنها نكهات أحبها حقًا.

انقر هنا للحصول على وصفة كلوداغ مع الشمر والنكتارين المحمص

لذا ، أخبرني المزيد عن الكتاب. كيف تختلف عن كتب الطبخ الأيرلندية الأخرى؟ وما هي الوجبات الجاهزة للقراء؟
أريد أن يدرك القراء أن الطبخ الأيرلندي سهل الوصول إليه حقًا. المكونات التي نستخدمها في الطبخ لدينا سهلة الوصول والوصفات قابلة للتنفيذ ؛ لا يوجد شيء معقد للغاية. الكتاب موجه نحو طباخ المنزل. لقد كتبت هذا الكتاب مع وضع طهاة المنزل في جميع أنحاء العالم في الاعتبار. أريدهم أن يكونوا قادرين على إعداد وجبة أيرلندية. أريدهم أن يجلبوا الناس إلى مائدتهم ويخلقوا هذا الإحساس بالعائلة في منازلهم.

أريد أيضًا أن يصبح الطعام والطهي الأيرلندي جزءًا من الثقافة الأيرلندية في جميع أنحاء العالم. عندما أتحدث إلى الناس عن الطعام الأيرلندي ، فإنهم دائمًا يذكرون ذكرياتهم ، "أوه ، جدتي اعتادت طهيها بهذه الطريقة" ، أو "عندما كنت في أيرلندا تذوقتها على هذا النحو." إنهم شعب أيرلندي حقيقي لا يطبخون الطعام الأيرلندي بأنفسهم.

يدرك أي شخص لديه أي نوع من الاتصال بأيرلندا أن الحياة تدور حول المائدة الأيرلندية. إنها ليست مجرد مكاييل خضراء في عيد القديس باتريك - أريد أن يستيقظ الناس في عطلة نهاية الأسبوع ويفكرون ، "يمكنني صنع تورتيلا أيرلندية كاملة من أجل "أو" سأقوم بإعداد كعكة غينيس وأدعو الجميع بعد ظهر يوم الأحد لتناول الشاي. " أريد من الناس أن يبدأوا تلك التقاليد الراسخة في الثقافة الأيرلندية - فهم على الأرجح أهم شيء في أيرلندا ، وجزء من حياتنا وثقافتنا اليومية ، حيث يجلسون حول تلك المائدة الأيرلندية ويطبخون لبعضهم البعض. وأريد أن ينمو هذا لأن هذا هو حقًا جوهر فهم الثقافة.

يعد خبز الصودا الأيرلندي أحد الوصفات الأكثر شيوعًا للطهاة غير الأيرلنديين ، لذلك يجب أن أسألك: هل لديك بعض النصائح التي يمكنك مشاركتها؟ كيف نصنع خبز الصودا الأيرلندي المثالي؟
بالتأكيد استخدم اللبن الرائب. ويضيف أن الحموضة الجميلة لها.

كن خفيفًا حقًا مع عجنك. ما عليك القيام به هو مد كل أصابع يدك مثل حوض ثم خلط الدقيق هكذا.

تحتاج أيضًا إلى التأكد من عدم وجود جزء واحد من الدقيق جاف. يجب أن يكون كل الدقيق مبللاً.

ونخل الدقيق الخاص بك.

ثم اعبر العجينة. تقليديا ، نقوم بتربيت العجين في شكل دائري ثم باستخدام سكين جاف (مع قليل من الدقيق على كل جانب حتى لا يلتصق) ، نقوم بعمل صليب صغير في الرغيف. نقوم بذلك لسببين: أنت تبارك الخبز ، كما أنه يجعل من السهل تمزيقه عندما يخرج من الفرن.

انقر هنا للحصول على وصفة خبز الصودا بالزعتر والأعشاب من Clodagh

أي شيء آخر يجب أن أعرفه عنك أو عن الكتاب؟ هل نسيت أن أسأل؟
أود أن أقول ، لأي شخص مهتم بالطهي ويريد طهي المزيد من الطعام الأيرلندي ، ابدأ بإعداد خبز الصودا. هذه طريقة رائعة للبدء. ثم انتقل إلى كعك الروك (كان تقليدًا رائعًا في منزلي صباح يوم السبت). بعد ذلك ، تعلم كيفية صنع الحساء (نحن نحب الحساء لدينا في أيرلندا!). ثم حدد لنفسك مهمة محددة. ربما تقول ، "في غضون شهر واحد سأقوم بطهي حفل عشاء أيرلندي متطور" أو "سأحضر وجبة فطور وغداء أيرلندية." ادعو الناس. اختر وصفتين أو ثلاث وصفات من الكتاب ، وجربها ، ثم أتقنها. امتلك حقًا المطبخ الأيرلندي وانشر الحب الأيرلندي.

لمزيد من المعلومات حول Clodagh McKenna ، قم بزيارة موقعها على الإنترنت.

أو انقر هنا لشراء نسخة من كتابها.


حياتي في الغذاء

يتحدث مع الشيف ومقدم البرامج التلفزيونية وكاتب كتب الطبخ كلوداغ ماكينا المحرر جيليان بولجر حول ذكريات الطفولة الأيرلندية والمؤثرين وكتابها الجديد.

ما هو أول طبق تعلمت طهيه؟

بدأت في الطهي مبكرًا في طفولتي ، وكانت ذاكرتي عن الوصفة الأولى التي أتقنتها تمامًا هي خبز الصودا الأيرلندي. أنا الآن أصنعها كل صباح يوم سبت وهي الوصفة الأكثر بحثًا على موقع الويب الخاص بي.

ما هي أكثر ذكرياتك الغذائية حيوية منذ الطفولة؟

كبرنا كنا نأكل كعائلة كل ليلة من أيام الأسبوع. سنحصل جميعًا على مهام روتينية مختلفة عندما نعود إلى المنزل من المدرسة - تم قطف الزهور للمائدة ، ووضع الكتان ، وإعداد الخضروات ، وحل سريع أو وصفة "تم الانتهاء منها".

كان هذا من أجل تخصيص وقت لنا جميعًا للالتقاء حول المائدة ، والدردشة حول اليوم الذي كنا نحب فيه ، ونتجادل ، ونضحك ، كل ليلة في الساعة 6 مساءً. أعتقد أن أوقات الوجبات هي التي تجعل ذكريات الطعام أكثر شيء.

من كان له التأثير الأكبر على طريقة طبخك؟

أعتقد أن دارينا ألين وروري أوكونيل من باليمالو. أظهروا لي أهمية مذاق الطعام الطازج والمحلي والموسمي. لا يوجد شيء مثله ولن يكون أبدا.

ما هي الدولة التي تستمتع فيها أكثر بالطعام؟

إيطاليا ، لأنني مدمن على مدى شغف الإيطاليين بطعامهم.

يدفع شغفهم الكمال واستكشاف القديم والجديد. لقد عشت هناك لبعض الوقت ووقعت في حب ثقافة الطعام بأكملها هناك.

أين تحب أن تزور بسبب طعامها؟

سأزور أي مكان الآن! لكن اليابان ستكون على رأس القائمة.

ما هو المكون الأيرلندي المفضل لديك؟

أنا أحب Carlingford Oysters ، ومقرها في بلدة جميلة من القرون الوسطى في شبه جزيرة Cooley. طعم لا يصدق وأصحاب رائع.

أنا أيضا أحب نبيذ التفاح النادر من Killahora Orchards. إنه مشروب رائع لتقديمه للضيوف. وآخر ... جبين ، أي شيء من مزرعة قبين. فيرغسون هم أبطال طعامي.

ما هي وجباتك السريعة المفضلة؟

ما هي أكثر وجبة لا تنسى استمتعت بها على الإطلاق؟

إنها دائمًا مناسبة عائلية بالنسبة لي. اجتمعت عائلتي حول الطاولة وأغنية غنائية إيرلندية كبيرة بعد ذلك. أعز وأعز ذكرياتي هي تلك اللحظات.

هل تمتلك العديد من كتب الطبخ؟

لدي الكثير من الأحمال! بصفتي طاهياً ومؤلف كتب طبخ ، يرسلها الكثير من الناس إليّ ، وأنا أحب النظر إليها والاستلهام منها.

لقد أرسلت كتابي الأخير ، سيمطبخ لوداغ ليلي لجميع أصدقائي من الطهاة حيث أحب أن أسمع الوصفات التي يحبونها أكثر من غيرها.

هل سبق لك أن تعرضت لكارثة مطبخ؟

وفرة! كيف يمكن أن تتعلم أو تجرب إذا لم تفعل؟ أسميهم منحنيات التعلم ، وليس الكوارث!

قم بتسمية مكونات الجزيرة الصحراوية الخمسة.

البيض وزيت الزيتون وزيتون بيريلو ومعكرونة مارتيلي وشاي باري.

ما هي فكرتك عن الطعام الجحيم؟

تناول الأطعمة المصنعة بشكل مفرط. انها ليست فقط بالنسبة لي. أحب مذاق الطعام الطازج كثيرًا وقد بذلت الكثير من الجهد في زراعة مكوناتي الخاصة حتى أتركها تذهب سدى.

ما هو الشيء الوحيد الذي ستطلبه دائمًا إذا رأيته في قائمة الطعام؟

ماذا ستأكل كوجبة أخيرة على وجه الأرض ومن سيطبخها؟

لا أدري كيف تأكل من خلال هذه الدموع الكثيرة!

Clodagh & # 8217s Weeknight Kitchen: أطباق سهلة ومثيرة لإضفاء الحيوية على قائمة الوصفات الخاصة بك ، متوفرة الآن. اشتر عبر الإنترنت هنا من متجر Good Food Ireland® Shop 25.00 يورو.


التقت دي لفان ، محررة Food & ampWine ، بكلوداغ لمعرفة سبب حبها للترفيه في المنزل والحصول على مشورة الخبراء حول استضافة العشاء المثالي.

من أين حصلت على الإلهام لكتابك الجديد ، عشاء كلوداغ؟

"لقد حدث ذلك بشكل طبيعي جدًا عندما انتقلت إلى لندن وكنت أتناول عددًا كبيرًا من وجبات العشاء في المنزل ، والتعرف على المزيد من الأصدقاء ، وإنشاء مجتمعي الخاص. عندما تعمل في الطعام لفترة طويلة ، فأحيانًا لا تأخذ خطوة إلى الوراء للنظر حقًا في معنى تناول العشاء. لكن بالنسبة لي ، كانت تلك الفترة مركزة جدًا على ما تعنيه وجبات العشاء لحياتي. أعتقد أنه كان لدي الوقت أيضًا لأكون مبدعًا جدًا فيه ولتنظيم قوائم مدروسة حقًا. بعد ذلك ، بعد حوالي عام أو نحو ذلك ، أردت أن أضع كل ذلك في كتاب ، وهذا هو الوقت الذي بدأ فيه ".

هل استمتعت بجانب الطاولة؟

"لطالما أحببت تنسيق اللوحات ذات المظهر الجميل وبدأت التصميم في بداية مسيرتي المهنية للمجلات. إنه شيء لطالما أحب القيام به ويضيف الكثير إلى التجربة بأكملها عندما تجلس على الطاولة ويضع شخص ما الكثير من الاهتمام فيه. إنه يجعل التجربة أكثر دفئًا ".

تم نشر مشاركة بواسطة Clodagh McKenna (clodagh_mckenna) في 25 آذار (مارس) 2019 الساعة 3:00 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ الصيفي

هل هناك طريقة لتحضير عشاء مثالي؟

"أعتقد أن الصيغة ستكون منظمة. إذا كنت تتناول عشاءً في غضون أسبوع ، فخذ بعض الوقت في المساء للتخطيط لذلك وستستمتع حقًا بالتجربة بأكملها. إذا كنت ستقدم مقبلات وطبقًا رئيسيًا وتحلية ، فأنا أقترح دائمًا أن اثنين من هذه الأطباق يمكنك إعدادهما في اليوم التالي.

"أنا دائمًا ما أقوم بعمل الطاولة في الليلة السابقة لأنني أستمتع حقًا بذلك. يمكنني الاستحمام وأرتدي ملابس النوم الخاصة بي وألعب الموسيقى وألبس الطاولة بشكل رائع حقًا وأستمتع بها حقًا. للاستمتاع بالنظر إليها طوال اليوم وليس الأمر مثل "يا يسوع لم أقم بإنهاء الطاولة".

ما أهم نصائحك لاستضافة حفل عشاء؟

"أعتقد أنه من المهم حقًا أن تنجز كل شيء مبكرًا. إذا كنت تقيم حفل عشاء وكان الناس يأتون في الساعة 7 مساءً ، فافعل كل شيء بحلول الساعة 5 مساءً. هذا يعني أن لديك ساعتان لنفسك وتستمتع حقًا بالجميع القادمين بدلاً من التواجد حطام عصبي عند وصولهم إلى الباب لأن ذلك يجعل الناس غير مرتاحين.

"الشيء المهم حقًا أن تتذكره هو أنه عندما تكون مضيفًا ، فإن وظيفتك هي أن تجعل الناس يشعرون بالراحة. تأكد من أنهم مستقرون بجوار الأشخاص الذين يستمتعون بهم ولا يشعرون بالتوتر. جعلهم يشعرون بأنهم مشمولين الوظيفة الأولى ، الطعام هو الثاني.

"هذا ما أردت حقًا توضيحه في الكتاب: خذ وقتًا للجلوس والقراءة. في بداية الكتاب ، يتصفح الكتاب النصائح حول كيفية التنظيم وقائمة المراجعة الخاصة بك. بمجرد أن تضع ذلك في ذهنك ، يصبح أكثر خاليًا من الإجهاد.


الشيف يجلب الابتكار والمطبخ الأيرلندي التقليدي إلى العالم (وصفات)

تظهر النجمة الشيف والمؤلفة الأيرلندية كلوداغ ماكينا كل شهر في برنامج "The Rachael Ray Show" في نيويورك ، مما يعني أن علامتها التجارية المستوحاة من الطهي الأيرلندي التقليدي لا تحظى باهتمام قومي فحسب ، بل إنها أيضًا حققت نجاحًا عالميًا. تحدثت كاهير أودهيرتي معها عن كتابها الأخير "Clodagh's Irish Kitchen" وعن مهمتها في الجمع بين التقاليد والابتكار في الطبخ الأيرلندي.

الغذاء يوصلك إلى مكان ما. فكر فقط في مقدار ما تفوتك أحيانًا كعكة صودا أيرلندية حقيقية أو وجبة إفطار معدّة بشكل صحيح لتعرف أنها صحيحة.

يتفهم الطاهي الأيرلندي ومؤلف كتب الطبخ كلوداغ ماكينا ، 39 عامًا ، والذي تدرب في باريس ونيويورك وعمل في مدرسة Ballymaloe Cookery الشهيرة عالميًا في كورك ، بعمق قوة الطعام في تغيير الحالة المزاجية ، ويومك وحتى صحتك.

مع سلسلة من كتب الطهي الناجحة ومطعمين مشهورين في دبلن باسمها ، نجمتها في صعود في الولايات المتحدة أيضًا ، مما يعني أنها تزورها باستمرار.

قالت لصحيفة Irish Voice: "إنني أذهب ذهابًا وإيابًا كل شهر". "لقد عدت إلى نيويورك في عطلة نهاية الأسبوع ليوم 14 مارس لأقوم ببرنامج" The Rachael Ray Show "وبعد ذلك سأستضيف حفلة في Soho House لأقوم بالطعام. ثم سأسافر إلى كندا لحضور عيد القديس باتريك للقيام بعرض حي هناك أيضًا. سيكون أسبوع كامل! "

كيف تقدم قضية الطبخ والخبز الأيرلنديين لجمهور دولي قد لا يعرف أن Emerald Isle أكثر من 50 لونًا من البطاطس؟

"أنا أفعل ذلك عن طريق الطهي حقًا. أنا أشارك الأطباق التي أحبها ، أو تفسيري للأطباق التقليدية القديمة التي أضعها في أطباق جديدة أو حديثة ".

"أعتقد دائمًا أن الدليل موجود في الحلوى ، وبما أن بلدي هو كعكة غينيس أو خبز ويسكي بالكراميل وبودنغ الزبدة ، فهذه الوصفة التي غالبًا ما تلتقطها مجلات مثل بيتر هومز. أنا أقوم بإثبات قضية أيرلندا من خلال الطهي وإظهار الناس ، مما يجعلهم يريدون الوصفات ويريدون تجربتها ".

إبداعها في المطبخ مذهل ويفسر نجاحها. يقوم McKenna بمراجعة الوصفات الأيرلندية مع التأثيرات الأوروبية وحتى الشرقية بشكل رشيق ، ويقدم أطباقًا سهلة التحضير لا سيما الأيرلندية ومع ذلك فهي متطورة باستمرار.

تشرح قائلة: "لطالما كنت أطهو. "لقد كنت أفعل ذلك بشكل احترافي لمدة 17 عامًا وكنت دائمًا مهتمًا بالطعام ، لذلك كان تقدمًا طبيعيًا بالنسبة لي لتكييف الوصفات الأيرلندية التقليدية.

"لحسن الحظ ، تمكنت من الخروج منها بمهنة. الجانب الإبداعي ، وهو ابتكار الوصفات ، يأتي بسهولة إليّ حقًا وأنا أحبه ".

تقول ماكينا إن عالمها كله في الوقت الحاضر يدور حول الطعام الأيرلندي ، سواء كان تناول الطعام بالخارج أو كتابة أو قراءة كتب الطبخ واختبار وصفات جديدة.

"أطبخ كل يوم. أنا لست من هؤلاء الطهاة الذين يكتبون كتابًا لكنني لا أطبخ في المنزل. أحب أن أشاركهم على صفحتي على Instagram "، كما تقول.

لقد جعلها حماس ومهارة ماكينا واحدة من أكثر الوجوه شهرة في نهضة الطبخ في أيرلندا ، ويمكن الشعور بتأثيرها في جميع أنحاء البلاد.

"إنه لأمر رائع أنه في السنوات العشر الماضية ، ربما في دبلن على وجه الخصوص ، يستخدم الجميع الكثير من الأطعمة المنتجة محليًا والموسمية ويفكرون في كيفية جعلها جيدة حقًا والتوصل إلى وصفات رائعة" ، كما تقول.

تكشف أن ابتكارها الخاص عندما يتعلق الأمر بالوصفات جاء من تجربة مجربة ومختبرة.

"لم أكن أفعل الشيء نفسه قبل 10 سنوات. يأتي ذلك من خلال أن تكون واثقًا من نفسك ومعرفة أسلوبك الخاص وتنمي أسلوبك في الطهي ، "يقول ماكينا.

"جميع أصدقائي يعملون في صناعة المواد الغذائية مثل الطهاة أو أصحاب المطاعم أو أي شيء ذي صلة. كل ليلة أذهب إلى شيء ذي صلة. أنا إما أطهو في المنزل أو سأبدأ في إطلاق مطعم جديد ".

الطبخ الجيد يجعل الأيام والليالي لا تنسى. يقول ماكينا إنه يحول المنزل أيضًا إلى منزل.

"نحن مشابهون للإيطاليين في أن العديد من القصص الأيرلندية تتمحور حول المطبخ. كنا نتناول أكوابًا من الشاي والخبز والزبدة بدلاً من أطباق المعكرونة الرائعة ، ولكن كان هناك الكثير من الطهي المنزلي الذي كان يتحول من اليخنات إلى الأوعية المقاومة للحرارة إلى الحساء والخبز ، كما تقول.

"إنه جزء هائل من حياتنا. هناك الكثير من القصص والتنشئة والتعلق بالطهي وأعتقد أننا لا ننظر إلى ذلك بما فيه الكفاية. أود مساعدتنا في ذلك ".

إنها تفكر في كتب الطهي الخاصة بها على أنها جهود لوضع النكهات الأيرلندية التقليدية على خريطة الطهي وتفخر بها وتذكر أننا قمنا بكل ما كنا نشأناه حول المطبخ.

"في اللحظة التي تدخل فيها إلى منزل أيرلندي ، سيقدم لك كوب من الشاي وشيء لتأكله. تعتبر أيرلندا مكانًا رائعًا لخبز أكياس الشاي وكعكات الحمّال على سبيل المثال ، وفي حين أنها قد تبدو مملة قليلاً وكل يوم بالنسبة لنا ، يعتقد زوار أو بلد أنها جميلة وفريدة من نوعها "، كما يقول ماكينا.

"الكاسة المصنوعة جيدًا من الشاي جيدة تمامًا مثل البانيتون من إيطاليا. هذا ما أعتقده ".

تذكرنا ماكينا في "مطبخ كلوداغ الأيرلندي" بأن نزهة على الشاطئ مع دورق من الشاي وكعكة شاي جيدة للمشاركة (متبلة بدقة بالقرفة وجوزة الطيب) هي فكرتها عن يوم مثالي. "خاصة إذا كانت منزلية الصنع!"

كنا نجلس في منجم ذهب في أيرلندا منذ عقود وقد حان الوقت لأن ندرك ذلك. يأخذ كتابها أطباقنا التقليدية ويربطها بالمأكولات العالمية الرائعة.

تريد McKenna مشاركة وصفتين موسميتين من "Clodagh's Irish Kitchen" مع قراء Irish Voice. غالبًا ما يتم تقديم لحم الضأن في الربيع في أيرلندا ، ولدى ماكينا وصفة لها ستكون موضع ترحيب وفي الوقت المناسب في عيد القديس باتريك أو عيد الفصح. أضافت في هذا الشعير ، كما يفعل الأيرلنديون في كثير من الأحيان ، لجعلها أكثر كثافة ولذيذة.

يقول ماكينا: "هذا هو أحد أطعمتي المفضلة على الإطلاق". "نشأت وأنا أتناول هذه الوصفة الدقيقة مرة واحدة في الأسبوع ، وأتصور أن الأمر نفسه ينطبق على معظم الأيرلنديين. لدينا جميعًا أشكالنا الخاصة من الحساء الأيرلندي ، وعندما يتم طهيه جيدًا ، يكون هذا الطبق لذيذًا جدًا.

"اصنع مرقًا جيدًا للغاية ، واستخدم لحم خروف عالي الجودة ، وقم بتكثيف عصائر الكسرولة لعمل مرق اللحم. إنه عشاء رائع في منتصف الأسبوع لجميع أفراد الأسرة. يمكن صنعه في الليلة السابقة وإعادة تسخينه ".

"مرة واحدة على الأقل كل شهر سأخبز كوسة شاي في المنزل. ربما تكون واحدة من أسهل الوصفات وأكثرها إرضاءً "، كما يقول ماكينا.

"عليك نقع الثمار لبضع ساعات ، أو بين عشية وضحاها ، لكن الباقي يزن ويختلط معًا.

إنه لذيذ طازج في يوم صنعه ، لكن بصراحة ، أفضله بعد يومين ، محمصًا بالزبدة والمربى. الكعكة كثيفة ورطبة - متعة حقيقية للجمهور! "


روح التصميم

. موضوعات مألوفة: تفاعل بين المرايا في غرفة النوم ، والتعليق على القناة
تدفق ch & # 39 i ، backsplash معكوسة في مطبخ . . ما كان مفقودًا في
كلوداغ & # 39 ثانية الدور العلوي المفتوح كان إحساسًا بالحميمية ، لذا كانت الأريكة والكراسي كذلك
أعيد تجميعها لتكوين شخصية مغلقة ، و. كلوداغ اتبعت رؤية
تتعافى من خلال عملها ، أولاً كمصممة أزياء في موطنها الأصلي أيرلندا ، من ثم
في الداخل و.

فئة: هندسة عامة


احصل على عيد ميلاد سعيد للغاية & # 8211 كلوداغ ماكينا تطلق حملة حصرية لوصفة عيد الميلاد

المجلس القومي للألبان يسرنا الإعلان عن إطلاق حملة خاصة لعيد الميلاد مع الشيف الأيرلندي كلوداغ مكينا. لقد خلقت كلوداغ ثماني وصفات احتفالية لذيذة باستخدام أفضل المنتجات الأيرلندية ، ومجموعة من الحلويات اللذيذة لطهي الطعام للأصدقاء والعائلة في عيد الميلاد هذا العام.

يقول كلوداغ: "لطالما كنت شغوفًا بجودة وسلامة منتجات الألبان الأيرلندية وأستخدمها بانتظام في جميع وصفاتي وأطباقي لنكهتها اللذيذة ومذاقها الرائع. أفضل الوجبات مصنوعة من مكونات طازجة ومنتجات الألبان لذيذة ومغذية ومتعددة الاستخدامات. في أيرلندا ، نحن محظوظون جدًا لأن لدينا مجموعة رائعة من منتجات الألبان للاختيار من بينها وبفضل تقاليدنا المتميزة في إنتاج الألبان ، تأتي الجودة بشكل طبيعي. ستضيف الوصفات التي صنعتها لمسة خاصة إضافية من الفخامة إلى احتفالاتكم بعيد الميلاد هذا العام ".

تشمل وصفات كلوداغ مجموعة من الأطباق اللذيذة أفكار لتكمل عشاء الديك الرومي أو الأوز مع أطباق جانبية فاخرة إعطاء لمسة خاصة من كلوداغ مكينا. ابدأ وجبتك الغنية باتيه كبدة دجاج مع بصل مكرمليعلوها حكيم مقرمش وبرتقال مبشور ، أو لذيذ سوفليه الجبن "سحابة الجبن" مزرعة أو لماذا لا تكون مغامرًا وتجعل نخب السلطعون الأيرلندي منتهية بزبادي حار.

جبن القرنبيط خاص للغاية مع جبنة الشيدر الناضجة والبندق المقرمش. للحلوى ، هناك مجموعة لذيذة من البدائل لبودنج الكريسماس بما في ذلك أ تريفل شوكولاتة البقان مع كريمة زهر البرتقال و أ بودنغ الأرز بنكهة اليانسون والبرتقال.

يقول كلوداغ: "يسألني الناس دائمًا عن كيفية تجنب التوتر عند الترفيه عن حشد كبير في عيد الميلاد". "المفتاح بالطبع هو أن أكون منظمًا جيدًا ، أبدأ في كتابة قائمة الطعام الخاصة بي قبل أسبوع تقريبًا ، وأوازنها مع دورتين دراسيتين على الأقل يمكنني إعدادهما في الليلة السابقة ، بحيث لا يترك لي إلا الكوكتيلات والخبز ودورة واحدة للقيام بها في اليوم. أحب أن أبدأ الوجبة بأطباق مشتركة أو ألواح ، وهذا دائمًا ما يريح ضيوفي ، ويسهل علي تجميعه ، مثل طبق كبد الدجاج اللذيذ مع البصل بالكراميل ، وهو طبق كلاسيكي قديم ، ويمكن تحضيره يومًا أو يومين في مقدما ، أو الخبز المحمص الخاص بي مع رشة من الزبادي المتبل. إن وجود مكونات عالية الجودة هو مفتاح عشاء لذيذ المذاق. لدي دائمًا منتجات ألبان أيرلندية في ثلاجتي ، لا شيء يضاهي المذاق النقي النقي للزبدة الأيرلندية واللبن والقشدة والجبن! وبالنسبة للخضروات الخاصة بي ، أذهب مباشرة قدر المستطاع للحصول عليها من المزارع ، عبر أسواق المزارعين أو متاجر الخضروات الجيدة ، الخضار الجذرية مذاقها لذيذ جدًا في هذا الوقت من العام ".

Clodagh & # 8217s عيد الميلاد نصائح مسلية

1. خطط واكتب قائمتك قبل أسبوع
2. احصل على دورتين يمكنك التقدم فيهما
3. خذ الوقت الكافي لإنشاء طاولة مرتبة بشكل جميل في الليلة السابقة ، إنه لأمر رائع أن تجلس على طاولة جميلة مدروسة
4. اخبز خبز "روزماري كلوداغ" البسيط في صباح العشاء الخاص بك ، المنزل المليء برائحة الخبز الطازج مرحب جدًا وبالطبع تناول الطعام أيضًا!
5. مصدر مكونات عالية الجودة حقًا ، فهو يجعل إعداد الأطباق اللذيذة أمرًا سهلاً للغاية.


الشيف كلوداغ ماكينا: لنعيش كل ليلة

كلوداغ ماكينا الذي نشر كتاب طبخ جديد. الصورة: Dora Kazmierak / PA.

قامت كلوداغ ماكينا في الواقع بما تخيله الكثير منا بشكل غامض خلال فترة إغلاق شهر مارس: ذهبت وكتبت كتابًا.

خلال تلك الفترة الأولى التي لا تنتهي أبدًا ، عندما كان الكثير منا محصورين بشدة في الداخل ، تحول الطباخ الأيرلندي ومقدم البرامج التلفزيونية إلى Instagram. بعد نشر فيديو وصفة يومية ، كانت تأمل أن تقطع شوطا ما في الرد على العديد والعديد من الرسائل التي كانت تتلقاها من الأشخاص المقيمين في المنزل في جميع أنحاء البلاد في حاجة إلى أطباق مناسبة للإغلاق ، ووجبات عشاء غير مرهقة ، ووجبات صديقة للأسرة في منتصف الأسبوع ، ووجبات عشاء ممتعة. واحد وأكثر.

يقول ماكينا عن مقاطع الفيديو: "كنت أفعلها كل يوم".

"كل يوم - قمت بأكثر من 120 منهم. لقد كان مرهقًا ، لكنه كان أيضًا هدفًا حقيقيًا ".

يتضمن كتاب Clodagh الجديد أطباقًا مناسبة مغلقة وعشاءًا غير مرهق ووجبات منتصف الأسبوع صديقة للعائلة والمزيد. الصورة: Dora Kazmierak / PA

نشأ مجتمع جديد بالكامل حول هذه المقتطفات المختصرة من McKenna الأنيقة ذات الشقراء الشقراء التي تحضر مهلبية منفردة للخبز والزبدة ، أو صينية من عجينة الدجاج القديمة. وقد قدم هذا المجتمع تعليقات في الوقت الفعلي جمعها ماكينا واستخدمتها للمساعدة في تأجيج الكتاب: مطبخ كلوداه الليلي. تعتبره "كتاب طبخ حقيقي للمجتمع" - وهو ما جعلها تتعثر عندما حصلت على نسخة كاملة لأول مرة.

"أردت التركيز على ليالي نهاية الأسبوع" ، يشرح الطاهي المدرّب في مدرسة Ballymaloe Cookery School.

"لدينا الكثير مما يجري خلال النهار ويأتي الساعة السادسة صباحًا ، ويبدو الأمر كما لو أنك جائع ، وأنت متعب وقضيت يومًا شاقًا ، كيف يمكنك إعداد وجبة معًا ؟ دون أن يتغلب عليك؟ "

والنتيجة هي وجود 100 ذاكرة تخزين مؤقت جديدة تمامًا - كتبتها McKenna ، البالغة من العمر 45 عامًا ، فوق كل مقاطع فيديو Insta هذه - للوصفات التي تقول إنها "بسيطة للغاية في صنعها باستخدام مكونات يمكن الوصول إليها تمامًا ولكنها رائعة وهي كذلك" إعادة المتعة ، وسوف تجعلك تشعر بالرضا عن نفسك ".

مقسم إلى أقسام بما في ذلك "الإصلاحات السريعة" و "تجمعات ليلة الجمعة" و "حوامل خزانة التخزين" ، الرسالة الأساسية لـ McKenna هي الفرق الذي يحدثه الطهي بنفسك.

"خاصةً عندما يتعين عليك الاستيقاظ مبكرًا في الصباح ، [لديك] أطفال أو عمل لتعتني به ، عليك أن تحفز نفسك للعمل في المنزل ، فأنت بحاجة إلى هذا الشيء الذي تتطلع إليه في المساء.

تضيف ماكينا ، التي تقدم أيضًا شرائح للوصفات في برنامج Today Show في نحن.

"سواء كان ذلك لشخص واحد أو لشخصين ، فقد صنعت شيئًا لنفسك جسديًا تشعر أنك أفضل نفسيًا تشعر بتحسن.

"هذا هو المكان الذي [تأتي فيه] أهمية طهي عشاء جميل كل ليلة ، أو ليلتين على الأقل خلال الأسبوع. تمر بعض الأسابيع ويبدو أنه ليس لديك أي لحظات خاصة على الطاولة. يصبح الأمر كله تلفزيونًا ووجبات جاهزة ، أو طعامًا ساخنًا ، وتعيش في عطلة نهاية الأسبوع. أنا مثل ، دعونا نعيش كل ليلة.

وتضيف: "الجيد فقط هو الذي يمكن أن يأتي من التخطيط لأسبوعك والطهي في ليالي نهاية الأسبوع". "فقط الأشياء الإيجابية يمكن أن تأتي ماليا وعقليا وصحيا ، وكل شيء."

كلوداغ ماكينا الذي تدرب في مدرسة باليمالو للطبخ في شرق كورك.

عندما يتعلق الأمر بالإيجابيات ، فإن الشيء الذي جلب فرحة كبيرة إلى حياة ماكينا مؤخرًا هو وصول "فتياتها" - حفنة من الدجاج.

"إنهم نور حياتي في الوقت الحالي" ، كما يقول طاهي التلفاز ببهجة. "كلبي نولي يشعر بغيرة شديدة في كل مرة أدخل فيها ، يشمني برائحة مجنونة ، مثل ،" من هؤلاء الفتيات الأخريات في حياتنا؟ "لكنهن فرحة مطلقة. أعني ، لقد شعرت بالرعب في الليلة السابقة لوصولهم - فجأة أصبح لديك ستة حيوانات جديدة تحتاج إلى الاعتناء بها. لكنهم يقومون بعمل جيد حقًا ".

حتى أنهم وضعوا أنفسهم في الفراش: "في إحدى الليالي كان الظلام نوعًا ما ونحن نبحث عنهم في كل مكان ، وكانوا جميعًا داخل أسرتهم جاثمين في انتظار هبوط الغطاء! وهم يحضرون لي الإفطار كل صباح ، وهو أمر رائع ".

وُلدت ماكينا في بلاكروك بأيرلندا ، وكانت "فتاة مدينة" تعمل في الطهي في لندن لسنوات قبل أن تنتقل إلى برودسبير - المنزل في أيرلندا الذي كانت تقوم هي وشريكها بترميمه وتحويله إلى منزل مستدام بالكامل.

تشرح قائلة: "لقد كان حلمًا" ، واصفةً كيف قاموا ببناء 10 أسرة مرتفعة في ما كان عبارة عن حديقة مسورة تعود للقرن الثامن عشر للممتلكات ، وتشير إلى أنه بجانب الدجاج هناك خطط للخنازير.

"ولدينا خلايا نحل خاصة بنا الآن. لقد زرعنا بستانًا كاملاً ولديّ حديقة التقطيع الخاصة بي ".

هناك أيضًا غابات ("كل الفطر قادم هناك" ، كما تقول ، متحدثة في منتصف أكتوبر).

"هذه هي المرة الأولى ، في الأسبوعين الماضيين ، حيث يمكننا أن نرى دورة البيئة بأكملها تعمل ، من التسميد ، إلى السماد الذي يعود الآن إلى الأسرة لفصل الشتاء ،" تقول ماكينا ، وهي تتجول حول مصنع الديدان الخاص بها: " إنه مثل سماد الذهب لرش الأشياء المهمة حقًا ".

لقد أمضيت الكثير من العامين الماضيين في التعامل مع الأرض ، وفن تنمية مهاراتها - والتي استفادت هذا العام من قيود Covid.

"لقد كان منحنى تعليميًا كبيرًا لأننا لم نفعل شيئًا كهذا من قبل. كما تعلمون ، لم تظهر الكثير من الأشياء. ثم ظهرت الكثير من الأشياء بكثرة "، كما تقول ، وهي تتحقق من اسم الخرشوف ، الذي سمي على اسم إلتون جون.

مطبخ كلوداغ الليلي من تأليف كلوداغ ماكينا (نشرته كتب كايل. الصورة: دورا كازميراك / با.

"ثم لدينا أشياء مثل نباتات البطيخ ، بقيت صغيرة إلى هذا الحد طوال الصيف ثم ماتت للتو" ، كما تقول ، يبلغ قياس أصابعها سنتيمترًا أو اثنين عند التكبير. "أشعر أنني تعلمت الكثير على مدار العام واحتفظت بمذكرات طوال العام" - إنها تخطط لمشاركة النتائج التي توصلت إليها أيضًا ، لمساعدة الآخرين في مخططاتهم النباتية ، حتى تتمكن من متابعة حكمة التداول مع مجتمعها عبر الإنترنت .

"التعليقات مدهشة" ، تقول بابتسامة.

“I never knew that you put cloves of garlic into the chickens’ water and it stops them from getting mites! All that brilliant information – that’s out there. It’s like, I don’t know, what would you call them – granny skills.”

As autumn crackles around us and winter looms, those skills, and that sharing of information, will continue to be vital says McKenna.

“There are things that we took up over lockdown that will stay with us now,” she says.

“You’ve probably stopped the things that you didn’t enjoy that much, and you’ll keep the ones that you did enjoy.”

And for new inspiration, there’s always the kitchen.

Clodagh’s Weeknight Kitchen by Clodagh McKenna is published by Kyle Books. Photography by Dora Kazmierak. Available now.


EATING NEW MEMORIES

So here I am. It’s a new year, I’ve interviewed celebrity chef, Clodagh McKenna and I’m following two of her recipes. It’s all from Clodagh’s Suppers, her new book which celebrates the seasons, and already, I find myself enjoying it all. Sure, I’m buoyed by Clodagh telling me to, “Prep the night before whilst enjoying a glass of wine,” advice which I have dutifully followed, but, considering I am someone who traditionally gets in a flap cooking for more than two, I’m really rather having fun. I am making Rosewater Florentines of all things for the first time, and as I do, jazz music on, a glass of Rioja in hand, it dawns on me that celebrity chef, Clodagh McKenna and I are actually rather similar.

كيف؟ Because, aside from her partner being The Honourable Harry Herbert, whose family owns Highclere Castle, the sprawling mansion where Downton Abbey is filmed and is the estate on which Clodagh and Harry now live. Apart from the fact that Clodagh is a television star, appearing as a regular guest chef on ITV’s This Morning and Channel 4’s Sunday Brunch, as well as The Today Show and The Rachael Ray Show, in the USA, The Marilyn Denis Show and Your Morning in Canada. Aside from Clodagh being a judge on the hit new Channel 4 series, Beat the Chef, with her own TV series in her native Ireland, a weekly food column in the Evening Standard and over six cookbooks published, her latest one, Cloadagh’s Suppers being shortlisted for the Irish Book Awards Cookbook of the Year.

Yes, aside from all that, Clodagh and I are quite similar because, like me—in fact like all of us, when you truly think about it—Clodagh McKenna, wants one wonderful, utterly justifiable thing in life: to be happy.

“Before I met Harry, I was living on my own in London,” Clodagh tells me as we talk about life, love and food over tea and cake in the Cotswolds. “I’d just come out of a relationship when I moved to London, so I wanted to enjoy being on my own.” She pauses and I hear a flicker of something in the lyrical Irish lilt of her voice. Reflection? Melancholy? “Not feeling that I’m totally on my own," she continues, "it takes effort, it opens up memories. But eating supper with friends? It’s about so much more than food. It’s about creating new memories.”

Clodagh McKenna talks with equal parts positivity and reflectiveness. Waves of light blonde hair, a petite face with a wide, warm smile, she is friendly, very much so, to the point where, when talking with her, you feel as if you’ve known her for years. But I think that’s part of Clodagh’s not only charm but incredible success, that blend of girl-next-door and high-society femme, with a celebrity address book to die for. You get the sense this is a very genuine person.

Clodagh McKenna was born in 1975 in Cork, Ireland. With hard-working, cookery-loving parents, after regular summers spent in rural France, Clodagh’s natural path was food. She trained in Ireland, working at Ballymaloe Cookery School & House in County Cork, before going onto develop farmers markets around Ireland as well as creating her own food range. Later, she lived in Italy for three years where she worked with the international organisation, Slow Food, ran two restaurants in Dublin and Blackrock, and hosted pop-ups in collaboration with brands, including Selfridges, Fortnum & Mason, Cheyne Walk Brasserie, L’Or Coffee and The Whitney Museum. Now, she's a spokesperson for many different brands including Kerrygold, Guinness and an Irish ambassador for the National Dairy Council, plus, she's an ambassador for the beauty brand, L’Occitane. And of course, there are her six bestselling books, TV shows and her sold-out supper clubs.

For quite a private person, life for Clodagh is now very much in the public spotlight. Yet it’s something she appears very comfortable with, mainly, it seems because she’s truly so very happy. After first meeting each other at a Fortnum & Mason board meeting, Clodagh and Harry now live within the grounds of their 60-acre property called Broadspear in Highclere Park, England, where Downton Abbey is filmed. Harry is known in royal circles as one of the Queen’s confidants after his father, the 7th Earl of Carnarvon, also known as Porchy, made famous by the Netflix series, التاج, was The Queen's racing manager and close friend.

Clodagh and Harry began restoring their 'Downton' property a year ago and now have a one-acre 18th-century walled vegetable and fruit garden, working beehives, orchards, chickens and pigs. “The plan is to make Broadspear a sustainable working homestead within the next few years,” Clodagh tells me. “We want to create a space where people can come and then be inspired to do the same in their own homes.” Foraging for Clodagh is a huge part of who she is, the natural aspect of it, the way food is, essentially when you forage, free and sustainable. And so for this, too, she has plans. “We will have foraging workshops, held in the middle of our walled garden. We’ll be chatting about how to grow your own vegetables and build raised beds.”

It’s incredible what Clodagh wants to do, inspiring, but while she’s talking, there’s one huge thing I really have to know. Namely, what is it like effectively living on the set of TV's Downton Abbey? Clodagh laughs. “Harry hasn’t watched the show, but it is an amazing series. The castle is breathtaking. We walk along our driveway and the castle is there in front of us. Harry tells me all his stories of growing up here. It feels very special.”

Special, too, for Clodagh are the Cotswolds. “My sister, Marie got married in the Cotswolds,” Clodagh says, who loves fishing and horse riding. “I’ve loved the Cotswolds forever.” Christmas as a child was often celebrated here, and when she later moved to London, Clodagh would spend each weekend in the Cotswolds, resting, visiting friends, including Blur’s Alex James over in Kingham. Clodagh loves the stylishly-cut coats of Cheltenham's Jackie Maguire, and she adores organic farm, Daylesford. “I love their summer festival,” Clodagh says. “It’s so inspiring. I take inspiration from Daylesford.”

With her new book, Clodagh’s Suppers now on the best sellers list and a beau who seems to be every bit as kind as he is dashing, it seems for Clodagh, life is truly settled. But of course, with a new year here, what advice can Clodagh give to help us refresh how we approach food? “Forage,” she says, “beginning with wild garlic. Then make bread. It’s a great basis to start your switch to making things that you use every day. My Rosemary Clodagh bread is a soda bread with a slight variation using wholemeal flour and yoghurt. It’s so easy to make and I always start my workshops with it.” Indeed, she's right. I've made it and it's super easy.

It’s almost sad when I have to bid goodbye to Clodagh, so inspiring is she, so easy to talk to. But then I turn to her book, Clodagh’s Suppers, and I look in my kitchen and I get out the flour and I begin making bread and florentines for my supper with friends and just like that, I know 2020 is going to be a good year. One florentine and foraged garlic leaf at a time.

Clodagh’s Pistachio and rosewater florentines

"These are a staple after-supper treat at most of my suppers. They take about 15 minutes to make. Make them a day ahead and keep chilled. Try to prepare extra if you have time, as people will gobble them up! Makes approximately 20."

مكونات

300g dark chocolate (70pc cocoa solids), chopped

100g pistachio nuts, finely chopped

Melt the chocolate in a heatproof bowl set over a saucepan of simmering water (don't let the base of the bowl touch the water).

Remove the bowl from the pan and stir half the pistachios and all the rosewater into the melted chocolate.

Place separate dessert-spoonfuls of the chocolate mixture onto a sheet of baking paper and form into even-sized rounds.

Sprinkle the remaining pistachios and the dried rose petals on top, then gently press into the melted chocolate. Chill in the fridge for an hour until set.


Think Irish Food Is Drab? This Chef Wants to Change That

What do you think of when you think of Irish cuisine? Bread, butter, beer, beef— brown stuff, right? Irish chef, author, restaurateur, and TV personality Clodagh McKenna’s new cookbook challenges our perceptions of Irish food. اتصلClodagh’s Irish Kitchen, it’s packed with fresh oysters, bright salads, fruit tarts, and it’s positively awash with green. بحسب ال الأيرلندية تايمز review, “it looks and feels indelibly Irish.” (According to us, whatever it is looks delicious.) So where’s the disconnect?

“[The Irish] tend to think the grass is greener on the other side,” McKenna said when she stopped by the Yahoo Foodoffices earlier this week. “We’ve spent so much time searching for and being excited by other cuisines the minute we got off the island, we were traveling, looking at the Italians and thinking their food was better, looking at the French and thinking their food was better… We thought of other countries as great food countries and not ourselves.”

McKenna said that while Ireland has always been home to great raw ingredients—“that’s never been a doubt”—she explained, “We haven’t been the best country at building a repertoire of recipes. We’ve looked after our island and our seas, but not much time was spent on creating that Irish cuisine and using all the different ingredients in different ways.” To build that food culture, she said, takes decades.

Seaweed and Vegetable Salad. Photo: Tara Fisher

The Irish have also historically exported a lot of their goods. McKenna said that 70 percent of Ireland’s scallops go to Spain. Upon returning to her homeland after living in Italy, she was reminded of “how superior the ingredients are here.”

McKenna, took those ingredients—the beef and lamb, the butter, the seaweeds, the smoked mackerel and salmon, and all the seasonal produce—and married them with old Irish recipes she dug up over the years. “What will surprise people is how many of these recipes are truly Irish and how good they are.”

McKenna’s updates to those classic recipes include mixing fresh thyme into soda bread and topping colcannon soup with parsley pesto. She puts pearl barley into her stews and a couple ounces of chocolate in her beef pies. And the majority of the recipes serve a crowd.

“Life in Ireland revolves around the kitchen table,” McKenna said. “There’s always a simmering pot on.” McKenna believes that’s been lost for Irish Americans. “People talk a lot about the food when they visit [Ireland], but they always say, ‘My grandmother used to make an Irish stew,’ or ‘My mother told me she used to have baked apples.’ Very few people say ‘I make these Irish dishes at home.’”

Dillisk Ravioli of Irish Smoked Salmon and Goat Cheese with Watercress Pesto. Photo: Tara Fisher

“There is this question mark over Irish cuisine and I wanted to make sure it was answered,” McKenna said. For that reason, she tested the recipes thoroughly in two of her restaurants, called Clodagh’s Kitchen, over a course of four years, and she eschewed recipes that required serious kitchen equipment. You don’t need an ice cream machine to make her Bailey’s Irish Soda Bread Ice Cream, for example, and the Irish Lamb Stew basically cooks itself, bubbling away on the stove for a few hours.

Speaking of Irish lamb, it will make an appearance on McKenna’s St. Patrick’s Day table this year. “We’ll start with a whiskey cocktail as an aperitif, then have Colcannon soup with fresh parsley, then beautiful spring lamb with fennel and nectarines, and, for dessert, my raspberry and Bailey’s trifle.” The meal’s balance of meat and vegetables and buttery and citrusy flavors matter a great deal to McKenna.

“The French do that incredibly well,” she said. “It’s so important to balance a menu properly.”

“The Irish do that incredibly well,” McKenna smiled.

Clodagh McKenna on Killiney Beach in Dublin. Photo: Tara Fisher

Irish food for St. Patrick’s Day:

New Zealand hosts Australia PM in 1st meeting since outbreak

COVID-19 Recovery: 1 Value Stock Set to Outperform

I finally tried the viral TikTok baked oats — here's what I thought

11 relaxing products to create your own TikTok-inspired spa night routine at home

Travel numbers climb as Americans hit the road for holiday

Overconsumption and the environment: should we all stop shopping?

Overconsumption and the environment: should we all stop shopping?. Over-consumption is at the root of the planet’s environmental crisis. One solution, proposed by author JB MacKinnon, is that we should simply buy less. But would that really work?

For my young son, sorry really is the hardest word

For my young son, sorry really is the hardest word. It’s time he learnt to show some remorse when he thumps me

لماذا & # x27t يعجبك هذا الإعلان؟

ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

مراجعة طوكيو ريدوكس من تأليف ديفيد بيس - الدفعة الأخيرة من ثلاثية عنيفة

Tokyo Redux by David Peace review – the final instalment of a blistering trilogy. Peace is somewhere near his best in the third of his crime novels set in occupied postwar Japan, with plenty of twists and meta-fictional turns

To rethink your garden, learn Japanese

To rethink your garden, learn Japanese. Four key horticultural concepts from the people who brought us bonsai

Feeling nervous isn’t bad – it happens to us all

Feeling nervous isn’t bad – it happens to us all. If you thought people with high-profile jobs didn’t suffer with nerves like the rest of us, then think again

10 of Britain’s best places to stay that offer activity holidays

10 of Britain’s best places to stay that offer activity holidays. From yoga in Cornwall to surfing in Yorkshire, these outdoor adventure breaks have great places to stay on-site or on the doorstep

The Triumph of Nancy Reagan review – foibles and failings of a troubled first lady

The Triumph of Nancy Reagan review – foibles and failings of a troubled first lady. Karen Tumulty’s biography, on the centenary of Nancy Reagan’s ‘official’ birth, paints a romanticised picture of a neurotic prototype for Melania Trump

‘Blazing, incandescent’: Bob Dylan biographer Clinton Heylin on 1961-66

‘Blazing, incandescent’: Bob Dylan biographer Clinton Heylin on 1961-66. In a new book, one of the most prolific chroniclers of the 80-year-old Nobel laureate draws on rare documents and film

10 of the best summer scents

10 of the best summer scentsFrom a Mediterranean breeze to a garden in bloom, these new fragrances bring an air of holidays and faraway places Faraway pleasures: let scent whisk you away. Photograph: Bogdan Kurylo/Alamy Stock Photo

My need to create a sense of abundance

My need to create a sense of abundance. The plot should be almost like a Rousseau jungle that a small child might move through in wonder

القاتل المراقب سودوكو

11 summer backyard must haves you can get for under $100

You don't have to break the bank to update your outdoor space.

Walden review – Gemma Arterton’s sister act reaches for the stars

Walden review – Gemma Arterton’s sister act reaches for the starsHarold Pinter theatre, LondonArterton plays a former Nasa employee whose astronaut twin descends on her wilderness retreat in Amy Berryman’s intelligent, soulful drama Into the woods … Gemma Arterton, left, and Lydia Wilson in Walden. Photograph: Johan Persson

14 Actors Over 90 Still Making a Mark in Hollywood, From Mel Brooks to Betty White (Photos)

Mel Brooks (born 1926) The EGOT winner and comedy legend has kept working into his 90s, with roles in films like 2018’s “Hotel Transylvania 3” and 2019’s “Toy Story 4.” He’s also been working on a stage musical adaptation of his 1974 comedy Western “Blazing Saddles.” Ed Asner (born 1929) The Emmy-winning star of “The Mary Tyler Moore Show” and “Lou Grant” has kept working, with 2020 appearances in TV shows like “Modern Family,” “Blue Bloods” and “Briarpatch.” Dick Van Dyke (born 1925) The Emmy-winning star of the ’60s sitcom “The Dick Van Dyke Show” also broke out on the big screen in films like 1964’s “Mary Poppins” and 1968’s “Chitty Chitty Bang Bang.” But he’s had a resurgence in this century with roles in the “Night at the Museum” series, Showtime’s “Kidding” and 2018’s “Mary Poppins Returns.” Betty White (born 1922) The Emmy-winning star of “The Mary Tyler Moore Show” and “Golden Girls” had another sitcom hit in her 90s with “Hot in Cleveland.” She also voiced a character in 2019’s “Toy Story 4.” Bob Newhart (born 1929) The standup comic became a sitcom legend with three shows that bore his name. And he’s made appearances in shows like “The Big Bang Theory” (finally winning his first Emmy in 2013) as well as “The Librarians” and “Young Sheldon.” Angela Lansbury (born 1925) A three-time Oscar nominee for films like “Gaslight” and “The Manchurian Candidate,” Lansbury earned fame on TV as well, particularly the long-running mystery “Murder She Wrote.” A six-time Tony winner for her work on Broadway, she has continued working in projects like 2018’s “Mary Poppins Returns.” Estelle Parsons (born 1927) Parsons won an Oscar for 1967’s “Bonnie and Clyde” and she’s kept working on both stage and screen well into her 90s, appearing in shows like “The Good Wife,” “Grace and Frankie” and “The Conners.” Read original story 14 Actors Over 90 Still Making a Mark in Hollywood, From Mel Brooks to Betty White (Photos) At TheWrap

‘Teenagers can deal with tough things’: Alice Pung on the complexities of race, class and motherhood

‘Teenagers can deal with tough things’: Alice Pung on the complexities of race, class and motherhoodPung’s new book One Hundred Days is set in the mind of a 16-year-old whose mother traps her in their commission flat after she falls pregnant Alice Pung: ‘The way many immigrant children were brought up, the parents give you orders for your own good . Some readers might consider [it] emotional abuse.’ Photograph: Black Inc

How they stay together: what 68 long-term couples taught me about love

How they stay together: what 68 long-term couples taught me about love. In a farewell letter, How We Stay Together columnist Alexandra Spring shares the three ingredients to an enduring relationship


Advertisement

The dishes are among the more than 100 she offers in her sixth cookbook, Clodagh’s Suppers (Kyle Books, 2019). In praise of shared meals, McKenna makes a distinction between supper and dinner, the former being “more relaxed and informal.” The food within its pages is celebratory but casual: Simultaneously stylish and homey, and a snap to put together.

“We have this amazing history of sitting around the table and sharing, whether it be a big pot of stew or soup. It’s very convivial food that Irish food is,” she says. “My approach was really about getting people back around that table again, and making it really simple. The whole book is to take the stress out of it and make it easier.”

Born in Blackrock, County Cork, McKenna trained at the prestigious Ballymaloe Cookery School and lived in Turin, Italy where she was involved in the Slow Food movement. She now stars in Beat the Chef, a cooking show on Britain’s Channel 4, and regularly travels to Toronto and New York City for appearances on the Marilyn Denis and Rachael Ray TV shows. This year marks her 20th year in the industry. “Now’s a really exciting time to be in food,” she says. “People are cooking more and are more knowledgeable about ingredients.”


محلي الصنع

The book has stunning photography and illustrations, and is filled with household tips, notes on food producers, farmers' markets and Clodagh's favourite restaurants, cafés and bars.

مؤلف: Clodagh McKenna

With a strong focus on using local produce and eating together, Clodagh McKenna's book brings together recipes and ideas gathered from years of travelling and taking notes. There are chapters on aperitifs, lunchbox ideas, baking, mid-week suppers, homemade fast food, preserving and edible gifts.


شاهد الفيديو: تفسير الكسكس في المنام (قد 2022).