أحدث الوصفات

محار في عصير التفاح وصفة

محار في عصير التفاح وصفة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات المأكولات البحرية

أنا أحب البطلينوس وأغتنم الفرصة دائمًا لصنعها في الموسم. لا حاجة إلى عصير تفاح باهظ الثمن ، فالوصفة الأساسية الجيدة ستكون لذيذة بهذه الوصفة السريعة والسهلة.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتيخدم 4

  • 500 جرام محار
  • 1 باقة غارني (بقدونس ، زعتر وورق الغار)
  • 250 مل من عصير التفاح الجاف

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 5 دقائق› الاستعداد: 10 دقائق

  1. شطف البطلينوس وضعها في قدر متوسطة الحجم. أضيفي باقة القرني وعصير التفاح واطهيها على نار عالية ، مغطاة ، لمدة 5 دقائق (تأكد من عدم انسكابها!). ازالة من الحرارة. يجب فتح البطلينوس جميعًا ، وتجاهل المحار غير المفتوح.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفات

1 رطل كوريزو نصف معالج- نوصي بـ Gem Chorizos
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
حوالي 1 كوب من عصير التفاح الباسكي الصلب *
1/2 ورقة غار صغيرة
رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة
الرغيف الفرنسي المقرمش أو غيره من الخبز للتغميس

قطع chorizo ​​إلى قطع 1-2 بوصة. سخني زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة عميقة يمكن أن تحمل الكوريزو. يُقلى البصل على نار خفيفة حتى يصبح ذهبي اللون ويتحول إلى كراميل - حوالي 15 دقيقة. أضيفي الكوريزو وقلبي اللون البني الفاتح (2-3 دقائق). صفي الدهون من المقلاة. أضف ما يكفي من عصير التفاح لتأتي في منتصف الطريق تقريبًا فوق chorizo. وصل الى درجة الغليان. أضيفي ورق الغار ورقائق الفلفل الأحمر ، خففي الحرارة ، واتركيها على نار هادئة ، وغطيتها ، وقلبي الكوريزو عدة مرات ، حتى تنضج (20-25 دقيقة).

عصير التفاح الباسكي ليس عصير التفاح النموذجي الخاص بك. إنه مصنوع مثل النبيذ بدلاً من البيرة ويتم سكبه تقليديًا من أعلى لمنحه فورانًا طبيعيًا. إنه جاف جدًا وليس حلوًا على الإطلاق. توقف للحصول على زجاجة وتجربة شيء جديد!

ستيك لحم الخاصرة مشوي متبل في توابل بينشوز

1-2 رطل فلانك ستيك
2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 زجاجة Orangina (متوفرة في سوق Basque)
1 علبة بينشوس آل جريل (متوفرة في سوق الباسك)
رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة
حقيبة قفل الرمز البريدي

في كيس القفل بسحّاب ، يُمزج لحم الخاصرة ، زيت الزيتون ، أورانجينا ، توابل بينشوس آل جريل ، رقائق الفلفل الأحمر.

انقعها لمدة تصل إلى 24 ساعة ثم اشويها حسب رغبتك.

كمثرى في صلصة النبيذ

استعد ليوم واحد مقدمًا.

2 كوب ماء 4 كمثرى مقشرة ولكن غير محفور
1/2 كوب سكر 2 قطعة ليمون
3/4 كوب نبيذ أحمر 2 عود قرفة

في قدر ، اخلطي السكر والماء جيدًا. يُغلى المزيج ويُضاف الليمون والقرفة والكمثرى. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق أخرى أو حتى تنضج الكمثرى. انزع الكمثرى وقلل الصلصة حتى تصبح كثيفة قليلاً وتشبه العصير. أعد الكمثرى إلى الصلصة واتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. لتقديم قلب الكمثرى ، قم بتقطيعها إلى شرائح ورتبها على طبق حلوى. تُزين بقطعة من الليمون وتُسكب فوق القليل من القطر. يخدم 4

سلطة طماطم

جرب وصفة السلطة هذه التي تجمع بين خل جديد مفضل لدينا ، توريس كابيرنت ساوفيجنون ، وتونة كونسيرفاس دي كمبوداس الذواقة بزيت الزيتون. لأسعار المنتجات انظر الكتالوج الخاص بنا.

6 حبات طماطم متوسطة مقطعة إلى أسافين
1 بصلة حمراء صغيرة جوليينيد
1 4 أوقية من التونة Conservas de Cambados في زيت الزيتون
1/8 كوب خل توريس كابيرنت ساوفيجنون

تُقلب الطماطم والبصل برفق مع التونة في زيت الزيتون في وعاء. رتبيها على طبق ورشي عليها الخل. الملح والفلفل حسب الذوق.

كرنب بروكسل محمص في إسبليت الخردل

اشترِ هذا الخردل بالفلفل من إسبليت من سوق الباسك (عند توفره) واجعل براعم بروكسل المحمصة اللذيذة مع ركلة الخردل!

براعم البروكلي المحمصة في صلصة الخردل بالفلفل الاسبيليت

2 تيرابايت. زيت زيتون بكر ممتاز & # 8211 يسخن في مقلاة
1/2 & # 8211 1 جنيه براعم بروكسل
4 فصوص ثوم # 8211 مفروم
1 ج. النبيذ الأبيض الجاف
3 ملاعق كبيرة. إسبليت بيبر خردل
1/2 م كريم
1 رشة سكر
الملح والفلفل حسب الذوق

يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف كرنب بروكسل ويُقلى لمدة 5 دقائق.
أضف الثوم والنبيذ. إنقاص بمقدار 1/4. تنزع البراعم وتترك جانبا.
يُضاف الخردل والقشطة والسكر والملح والفلفل حسب الرغبة. اخفق المكونات وقلل بمقدار 1/4 آخر. أعد كرنب بروكسل إلى المقلاة وقم بتغطيته.

قدميها كطبق جانبي لذيذ في أي عشاء.

بايلا مشكلة

1/8 كوب زيت زيتون
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات # 8211
3 فصوص ثوم مفرومة أو مفرومة
1/2 كوب فلفل أخضر و # 8211 مكعبات
1 تي بابريكا مدخنة
1/2 ج نبيذ أبيض
ملح
1/4 كوب من الفلفل الحلو و # 8211 مكعبات
1 كوب خضروات
1-2 كوب لحم مطبوخ مسبقًا (كوريزو ، جامون سيرانو ، دجاج ، استخدم خيالك)
1 رطل من المأكولات البحرية (جمبري ، بلح البحر ، جندوفلي ، سمك القد)
إذا كانت أنثى بلح البحر ، فقم بإزالتها أيضًا حتى تشعر بتحسن تجاه نفسها.
2 كوب أرز (أرز فالنسيا & # 8230 نبيعه هنا في السوق)
6-7 ج مرق الدجاج على نار هادئة
8-10 جدائل زعفران

سخني المرق مع الزعفران على الموقد الخلفي حتى ينضج على نار هادئة.

في مقلاة البايلا تكفي 8 أشخاص ، سخني الزيت واقلي البصل على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً (حوالي 10 دقائق). يضاف اللحم والفلفل ويقلى حتى يسخن اللحم. يضاف الثوم والبابريكا المدخنة ويقلب لمدة دقيقة. يضاف الأرز ويخلط حتى تتغطى جميع الحبوب. يُضاف النبيذ ويُغلى حتى يجف تقريبًا. يُضاف 6 أكواب من المرق ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق. نستله المأكولات البحرية في الأرز وتضاف مع الفلفل الحلو والخضروات. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى ، أضف مرقًا إضافيًا إذا أصبح الأرز جافًا قبل أن ينضج الأرز بالكامل. يُطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص كل المرق ويصبح الأرز طريًا. ترفع عن النار وتترك البايلا ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. يخدم 8-10 أشخاص.

عند التعديل للحصول على حصص أكثر أو أقل ، يمكنك عادةً تحديد حوالي 4 أشخاص لكل كوب من الأرز الخام ، وحوالي 3 أضعاف كمية مرق الأرز. إذا غطيت الباييلا ووضعتها في الفرن للطهي ، فستحتاج إلى تقليل كمية المرق إلى ضعف كمية الأرز. عندما يتم طهي الباييلا تمامًا على سطح الموقد ، تفقد كمية لا بأس بها من السائل في المرق للتبخر ، مما يزيد من شدة المرق وبالتالي الباييلا.


وصفة عصير التفاح والمأكولات البحرية لبلح البحر والمحار مع لحم الخنزير المقدد

عصير التفاح والمأكولات البحرية تعمل على الأقل بشكل جيد مثل الأسماك والنبيذ الأبيض ويمكن استخدامها في كثير من الأحيان بدلاً من ذلك. تعتمد وصفة عصير التفاح والمأكولات البحرية بشكل فضفاض على moules à la normande ولكنها تستخدم عصير التفاح متوسط ​​الجفاف لموازنة حلاوة الكريمة. يعطيها المحار ولحم الخنزير المقدد لمسة برتغالية. لإعادته إلى الأصل ، اتركه واستخدم cidre bouché.

تبين لنا بلح البحر! تصوير كلينتون وأمبير تشارلز روبرتس

بلح البحر والمحار مع لحم الخنزير المقدد

تحضير: 5-10 دقائق لتنظيف القذائف بالإضافة إلى 5 دقائق أخرى.
طبخ: 20 دقيقة.

مكونات

1.5 كجم بلح البحر
500 جرام محار
250 مل عصير تفاح متوسط ​​الجفاف
20 جرام زبدة غير مملحة
150 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن أو البانسيتا
2 حبة كراث
75 مل كريم فريش (أو كريم مزدوج إذا كنت تفضل ذلك)
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
125 جرام سامفير
1 ورقة الغار
1 حفنة من البقدونس المفروم

تذوب الزبدة في مقلاة. نضيف شرائح اللحم ونحمرها. قطعي الكراث إلى شرائح واغسليها. اقطعها مرة أخرى إلى قطع بطول 2.5 سم. يُضاف الكراث ، الكراث المفروم ، البيليف ونصف البقدونس إلى القدر.

قلبها وغطها وعرقها على نار خفيفة حتى يصبح الكراث والكراث طريًا ولكن ليس بنيًا ، لمدة خمس إلى 10 دقائق. ارفعوا النار وأضيفوا عصير التفاح وبلح البحر والبطلينوس والسامفيري. قم بتغطيته واطهيه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، حتى تفتح المحار ، مع اهتزاز المقلاة من وقت لآخر.

في هذه الأثناء ، يُمزج الكريم مع خردل ديجون. أخرج المحار وأبقهم في حالة حرب. قم بإزالة أي شيء لم يتم فتحه وتخلص منه. صب القشطة الطازجة والخردل في الصلصة وتقليبها كلها.

قللها بمقدار الثلث. أعد المحار إلى الصلصة وأعطي كل شيء حفيفًا. ثم قدمي المحار والصلصة في أوعية متناثرة مع البقدونس المتبقي.

يمكنك أن ترافق هذا مع المزيد من عصير التفاح وبعض الخبز المقرمش.

1) نظف المحار والكراث. يقطع الكراث والكراث والبقدونس.
2) اقلي شرائح اللحم في الزبدة حتى تصبح بنية على نار خفيفة.
3) يضاف الكراث المفروم والكراث والبيلوف ونصف البقدونس. قم بتغطيتها وعرقها حتى يصبح الكراث طريًا ولكن ليس بني (5-10 دقائق). هزهم من حين لآخر.
4) ارفع الحرارة. أضف عصير التفاح وبلح البحر والبطلينوس. حركهم. قم بتغطيتها وطهيها حتى تفتح المحار. (3-5 دقائق).
5) أخرجهم من القدر. تجاهل أي شيء لا يفتح من تلقاء نفسه. احتفظ بالباقي دافئًا.
6) اخلطي الكريمة والخردل واخلطيهم مع الصلصة.
7) أعد المحار إلى القدر وحركه.
8) قدمه في أوعية متناثرة مع باقي البقدونس.

نصائح عصير التفاح والمأكولات البحرية

كيفية تخزين المحار الطازج

يمكنك استخدام المجمدة ولكن الأفضل هو شراء المحار الطازج. من الأفضل أن تأكلها يوم شرائها. ومع ذلك ، يمكنك تخزين المحار الطازج لمدة 24 ساعة في صينية السلطة بالثلاجة. قم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة أو أعشاب بحرية واحتفظ بها في درجة حرارة 2 درجة مئوية. استخدم ماء البحر أو الماء العذب مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء العذب سوف يقتلهم.

انقع المحار في الماء البارد أيضًا مع ملعقة كبيرة من الملح في كل لتر ، لتخليصهم من الرمل والحصى. قم بإزالة اللحية عن بلح البحر عن طريق سحب أي خيوط تخرج من بين القذائف وكشط أي برناقيل. عندما تكون مستعدًا لطهيها ، اغسل بلح البحر والمحار بالماء البارد.

مفتوح أم مغلق؟ & # 8212 القاعدة الذهبية

القاعدة الثابتة هي التخلص من بلح البحر أو المحار المفتوح أثناء تحضيره وإزالة أي محار لا يزال مغلقًا عند طهيه.

اكتشف المزيد عن عصير التفاح والمأكولات البحرية

تم تصميم دليل الأسماك الجيدة لجمعية الحفاظ على البيئة البحرية & # 8217s لمساعدتك في اتخاذ الخيارات الصحيحة للمأكولات البحرية المستدامة.


كيف لطهي البطلينوس

للحصول على محار مطهو على البخار بشكل مثالي ، اتبع هذا الدليل البسيط خطوة بخطوة.

طريقة البخار لطهي المحار ممتازة لطهي أنواع صغيرة إلى متوسطة الحجم من البطلينوس.

1. لطهي المحار على البخار ، ستحتاج على الأقل 1 رطل من المحار ، وربع كوب من النبيذ الأبيض ، وملعقة صغيرة من الثوم المفروم ، وملعقة كبيرة من الزبدة. نحن نستخدم المحار الصغير الشائع لتوضيح كيفية تبخير المحار.

يستغرق طهي المحار الذي تم تنظيفه بالفعل بهذه الطريقة من 3 إلى 4 دقائق.

2. سخن قدرًا كبيرًا على نار متوسطة. نذوب الزبدة في القدر ونقلب الثوم. اطهي الثوم حتى يصبح لونه أسمر. احرص على عدم حرق الثوم. إذا كان الثوم مطبوخًا أو محترقًا ، تخلصي من كل من الدهون والثوم ، ثم امسحي المقلاة وابدئي من جديد.

3. صب المحار في القدر. لا تضيف الكثير من المحار إلى المقلاة مرة واحدة. إذا كانت المحار مكدسة فوق بعضها البعض ، فإن وزن المحار الآخر سيزيد من صعوبة فتح البطلينوس في القاع. باستخدام هذه الطريقة ، يجب أن تطبخ فقط ما يكفي من المحار لتغطية قاع المقلاة. قلّب المحار في زبدة الثوم حتى تتغطى القشرة ، سيؤدي ذلك إلى توزيع الحرارة بالتساوي داخل القشرة.

4. بمجرد تغليف المحار ، أضف حوالي 1/4 كوب من النبيذ لكل دزينة من المحار. هذا يخلق البخار المطلوب لفتح الأصداف. سيقلل أيضًا من الحرارة الإجمالية داخل المقلاة. قم بتغطية المحار بغطاء - سيتلقى المحار الحرارة بالتساوي من جميع الجوانب.

5. بعد حوالي 4 دقائق ، قم بإزالة الغطاء. يجب أن يكون معظم المحار ، إن لم يكن كله ، مفتوحًا. المحار ، على عكس بلح البحر ، يفتح فقط عند طهيه بالكامل. إذا لم يتم فتح بعض المحار ، فإما أنه لم يتم طهيه لفترة كافية أو أنه سيئ ويجب التخلص منه. احرص على عدم طهي المحار لفترة طويلة حتى لا تصبح قاسية.

6. عندما تفتح البطلينوس ، فإنها تطلق عصير البطلينوس الطبيعي. غالبًا ما يستخدم هذا العصير كأساس لعناصر مثل حساء البطلينوس. نوصي بتقديم المحار في عصيره ومرافقة الطبق بشرائح من الخبز الطازج لامتصاص العصائر. يمكن أيضًا تقديم المحار المطهو ​​على البخار مع المعكرونة.


تحضير الوصفة

اصنع صلصة ماشا (التعليمات أدناه).

قم بتنظيف قشور البطلينوس تحت الماء البارد. يشطف جيدا ويصفى في مصفاة. اضغط على المحار للتأكد من إغلاقه بإحكام. تخلص من المحار الذي لا يغلق عند استغلاله.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت من صلصة ماشا في قدر ثقيل متوسط ​​الحجم (من 4 إلى 6 كوارت) ، مثل الفرن الهولندي ، على نار متوسطة عالية. أضيفي صلصة فرونتيرا واطهيها مع التحريك حتى الغليان السريع لمدة دقيقتين. أضيفي المرق ، Modelo Negra و 3 ملاعق كبيرة من المواد الصلبة التشيلية من صلصة ماشا. سخنيها حتى الغليان ، ثم تذوقي وأضيفي الملح حسب الرغبة. (يمكن عمل الوصفة قبل عدة ساعات من وضعها في الثلاجة.)

تبّل المايونيز عن طريق تقليب بعض المواد الصلبة الموجودة في صلصة ماشا.

قبل التقديم مباشرة ، سخني خليط المرق حتى الغليان. أضف المحار إلى القدر. قلل الحرارة إلى متوسطة وقم بتغطية الوعاء بإحكام. اطبخي حتى يبدأ المحار في الفتح ، وعادة ما يكون ذلك من 5 إلى 8 دقائق.

انقل المحار إلى 4 أوعية للتقديم. تذوق عصائر البان واضبط التتبيل بالمزيد من صلصة ماشا والملح حسب الرغبة. يُسكب المزيج بالتساوي فوق المحار. يرش الكزبرة. مرري المايونيز الحار على رأس المحار. استخدم الخبز للاستمتاع بالعصائر.


ملاك الشعر مع البطلينوس

تخلص من المحار المكسور أو الذي لا يُغلق بإحكام عند الضغط عليه. في قدر كبير ، سخني الزيت والثوم على نار معتدلة. اطبخي حتى يبدأ الثوم في الطهي. أضيفي المحار والنبيذ الأبيض والبقدونس ورقائق الفلفل الأحمر والملح. تغطية وتقديمهم ليغلي على نار عالية. اطبخ ، رج المقلاة من حين لآخر ، حتى يبدأ المحار في الفتح ، حوالي 3 دقائق. قم بإزالة المحار المكشوف واستمر في الطهي ، واكشف القدر حسب الضرورة لإزالة المحار بمجرد فتح أصدافه. تخلص من أي محار لا يفتح. قم بإزالة 4 محار للتزيين. عندما تبرد بما يكفي لتحملها ، أخرج المحار المتبقي من أصدافها ، وحملها فوق المقلاة لالتقاط كل العصائر. اقطع المحار المقشر إلى نصفين. صب المرق من خلال غربال مبطن بمنشفة ورقية في قدر كبير. في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، تُطهى المعكرونة ذات الشعر الملائكي حتى تنضج ، حوالي 3 دقائق. بالوعة. أضف الزبدة إلى سائل طهي البطلينوس. يُغلى المزيج على نار معتدلة. تُضاف المعكرونة ذات الشعر الملائكي وتُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة دقيقتين. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر. ارفعي القدر عن النار وأضيفي المحار وقلبي. قدميها مع المحار الأربعة المحجوز.

تنظيف المحار الطازج

تحتوي أصداف البطلينوس على الكثير من الرمل ويجب تنظيفها دائمًا. أولاً ، تخلص من أي شيء مكسور أو لا يغلق عند النقر عليه. يمكن أن يحتوي البطلينوس أيضًا على بعض الرمل داخل الصدفة. إذا كان سيتم طهيها في سائل يمكن تصفيته ، كما هو الحال في هذه الوصفة ، فإن النقع الأولي لتطهيرها من الرمل ليس ضروريًا. ومع ذلك ، إذا تم طهي المحار مباشرة في الصلصة ، فيجب نقعها أولاً في ماء مملح (مقدار قبضة يد واحدة من الملح لكل لتر من الماء). أضف المحار واتركه ينقع لمدة ساعة إلى ساعتين. سيفتحون قليلاً ويطلقون رمالهم.

مزاوجة النبيذ

اختر نبيذًا أبيض خفيفًا ومنعشًا ومنعشًا من منطقة ساحلية في إيطاليا ، مثل Verdicchio من منطقة Marches أو Pinot Bianco من منطقة Veneto. ابحث عن نسخة حديثة من أي من هذه الخمور.


1 مكون ، 4 وصفات سريعة: البطيخ

فريقنا مكرس لإيجاد وإخبارك بالمزيد عن المنتجات والصفقات التي نحبها. إذا كنت تحبهم أيضًا وقررت الشراء من خلال الروابط أدناه ، فقد نتلقى عمولة. الأسعار والتوافر وتخضع للتغيير.

Adriana Urbina هي مساهم في الطبخ In The Know. تابعها على انستغرام وقم بزيارة موقعها على الانترنت للمزيد.

بينما من المحتمل أنك تستعد بالفعل لتناول الكثير من البطيخ والفاكهة هذا الصيف ، اعلم أن هناك سببًا وجيهًا لمواصلة هوس البطيخ: يحتوي البطيخ على مجموعة متنوعة من الخصائص المفيدة ، مثل الكمية العالية من الماء والألياف ، بالإضافة إلى القشرة والبذور لها عدد كبير بشكل مدهش من الفوائد الصحية. هناك احتمالات ، عندما تأكل البطيخ ، فإنك تأكله حتى تصل إلى القشرة الخضراء ثم تقذفها. لكن في الواقع يمكنك أن تأكل قشر البطيخ والبذور أيضًا! من خلال القيام بذلك ، يمكنك تقليل الهدر مع إنشاء المزيد من الوصفات اللذيذة لأسبوعك.

على سبيل المثال ، قشر البطيخ المخلل المصنوع منزليًا له طعم لاذع وقوام مقرمش مشابه للخيار المخلل. أحب إضافته إلى لوح تشاركوتيري أو السلطات أو أكله مباشرة من البرطمان! من ناحية أخرى ، يعد فتات بذور البطيخ أمرًا رائعًا لرش السلطات والعصائر وبروتين الإفطار ، لأنها مصدر غني بالفيتامينات والبروتينات وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية نفسها.

اليوم ، سأقدم لك أربع وصفات لذيذة ومغذية ستضيفها إلى تناوبك الأسبوعي: بذور البطيخ المحمص / مسحوق ، قشر البطيخ المخلل ، صلصة البطيخ وسلطة البطيخ بالليمون الحار مع جبن كوتيجا.


جون دوري مسلوق في مرقة التفاح

أحيانًا لا تكون أحدث الاتجاهات في الطهي هي الأفضل بالضرورة. حساء الملاعب هو أسلوب فرنسي قديم جدًا لدرجة أنه تم نسيانه تقريبًا ، لكن لا يمكنك التغلب عليه لإضافة النكهة.

حساء المحكمة هو مخزون سريع الصنع. إذا كان لديك سلمون مسلوق ، فمن المحتمل أن تكون على دراية بالفكرة. تذوق سمكة مطبوخة في الماء وأخرى مسلوقة في سائل معزز بالنبيذ والأعشاب وستلاحظ الفرق على الفور.

ولكن هناك مجموعة كاملة من الاستعدادات المحتملة التي تشمل مرق البلاط التي تستخدم أطعمة أخرى - كل شيء من اللحم البقري إلى الخضار.

إن صنع حساء الصلصة أمر سهل - إنه مجرد مخزون سريع معزز بنوع من الحموضة المنعشة. يُطهى البصل المقطع والجزر والفلفل والأعشاب الطازجة لمدة 10 أو 15 دقيقة ، ويُضاف جرعة صحية من النبيذ الأبيض الحاد ، ولديك وسيلة طهي جميلة - ليس فقط للسلمون المسلوق ولكن للأسماك الخالية من الدهون أيضًا.

يمكنك الارتجال من هناك. جرب مرق الشمر (ماء أو مرق سمك مع شمر ونبيذ ، وإذا كانت مفيدة ، أعشاب طازجة) لطهي سمك القاروص وسمك القد والوحيد.

ابتعد عن الحافة الكلاسيكية وسلق السمك في مزيج من عصير التفاح والبصل والقرفة. يصبح الروبيان بنكهة رائعة عندما يملأ سائل السلق بالفلفل الحار الطازج.

استبدل السمك بصدر الدجاج ، وأضف الكثير من البهارات التي تفتح العين - اليانسون ، والبهارات ، والكاري ، والكثير من الحموضة.

لا يعطي سائل السلق النكهة فقط ، بل يمتص أيضًا بعض ما يتم طهيه فيه - ليصبح مخزونًا محصنًا يمكن تبريده أو تجميده لاستخدامه لاحقًا في الحساء والصلصات. أو يمكنك تقليل سائل الطهي على الفور لعمل صلصة سريعة لما قمت بطهيه.

يعتبر السلق من ألطف أشكال الطهي أيضًا. عليك أن تعمل بجد لإفراط في طهي حتى أكثر الأسماك حساسية.

أخيرًا ، يُعد السلق غير المشروع في مرق الملاكم طريقة لذيذة للطهي دون إضافة سعرات حرارية (ما لم تقم بالطبع باستحلاب الكثير والكثير من الزبدة في السائل المختزل للحصول على صلصة - وهو شيء نوصي به بحماس).

يبدو من غير الأخلاقي غلي سمك فيليه سمك فيليه ، ولكن مسلوق في مرق اللحم البقري الطازج مع جذر الكرفس والكراث والليمون والكزبرة ، فهو كشف عن النكهة والذوبان. استخدم الكثير من المرق كصلصة (إضافة الزبدة أو زيت الزيتون في النهاية لتكوين "يخنة" أنيقة) ، وقم بتصفية ما تبقى من مرق اللحم هذا للحصول على مرق لحم بقري مدعم ومدهش.

ولماذا تغلي الخضار في ماء مملح بينما يمكنك سلقها في شيء لذيذ بحد ذاته - خضار خفيف أو مرق دجاج محشو بالأعشاب الطازجة؟ يتم تحسين الخضار التي سيتم تقديمها باردة بشكل خاص من خلال طهيها في مخزون سريع. فقط لا تضيف أي خضروات ذات حموضة خضراء ستتحول إلى اللون البني.

كما هو الحال مع جميع التقنيات الأساسية ، تصنع مسائل البراعة كل الفرق:

* نظرًا لأن معظم مرق المرق تتميز بحموضتها ، فيجب إضافتها قبل طهي العنصر الرئيسي مباشرةً للحفاظ على نضارة النكهة.

* اقلي أو عرق الخضار المنكهة أولاً لتعزيز مذاقها.

* قم دائمًا بتصفية واحتفظ بأي من سائل الطهي القيم هذا للاستخدام مرة أخرى.

هنا ، كما هو الحال في جميع الأمور المتعلقة بالموقد ، يؤدي اختزال طريقة ما إلى أساسياتها إلى وضع المبادئ الأساسية (في هذه الحالة ، غرس الطعام بنكهة وسط الطهي) ويحرر خيالك لاستكشاف ما هو ممكن.


صقيل التفاح والخردل

يضخم هذا التزجيج نكهة عصير التفاح محلول ملحي عصير التفاح المتبل ويضيف القليل من الطعم اللذيذ مع الثوم وخردل ديجون.

2 كوب من عصير التفاح غير المحلى ، مخفض إلى نصف كوب
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

  1. في قدر صغير ، قللوا عصير التفاح إلى نصف كوب.
  2. نرفع عن النار ونضيف الزبدة والخردل والثوم والملح والفلفل.
  3. تبرد ، تغطيتها ، تبرد لحين الحاجة.
  4. دافئ قبل الاستخدام ، واستمر كما هو مذكور أعلاه.

طباخ & # 8217 بالغاز (إلهام من جميع أنحاء الويب)

حقوق النشر 2011 سوزان س برادلي. كل الحقوق محفوظة.

حول سوزان س برادلي

طباخ مقدام ، وكاتب طعام ، ومدرب طهي ، ومؤلف مدونة LunaCafe ، ومؤلف كتاب Pacific Northwest Palate: Four Seasons of Great Cooking ، والمدير السابق لأكاديمية Northwest Culinary Academy.


محار بخل التفاح

فقط بنسلفانيا الهولنديون يفكرون في تناول المحار بخل التفاح. كانت هذه مقبلات جدي المفضلة قبل عشاء عيد الشكر. على ما يبدو ، في اليوم السابق ، كان رجل يقود سيارته عبر البلدة يبيع المحار الطازج من شاحنته عندما يكونون في الموسم. أحببت والدتي تمامًا المحار الذي صنع بهذه الطريقة. في الواقع ، ليس من غير المألوف تقديم المحار بالخل. هناك صلصة فرنسية قائمة على الخل تسمى مينيونيت غالبًا ما تستخدم مع المحار الخام ، لكنني لم أر قط نسخة مع خل التفاح ، وهو الخل الهولندي PA المفضل لكل شيء. كوكتيلات المحار المصنوعة بهذه الطريقة هي مقبلات مأكولات بحرية سريعة وسهلة لأي مناسبة.

مكونات

قشر المحار ، واحتفظ بالمحار والعصائر في نصف القشرة. ضع 6 قذائف على كل طبق تقديم. رش كل محارة بحوالي نصف ملعقة صغيرة من الخل ، أكثر أو أقل حسب الذوق. يتبل بالملح والفلفل. قدميها على الفور.

تلاحظ: في الواقع ، لم يكن جدي أبدًا بهذه الهوى. لقد وضع المحار والعصائر في وعاء صغير ، مضيفًا الخل والملح والفلفل. كانت والدتي تشتري المحار المقشر وتفعل الشيء نفسه. في الوقت الحاضر ، يجب أن نكون حذرين للغاية بشأن تناول المحار النيء أو البطلينوس. تأكد من شرائها من تاجر أسماك حسن السمعة. إذا كنت لا ترغب في تناول المحار النيء ، فسيكون ذلك جيدًا جدًا باستخدام المحار المسلوق أو المشوي حتى يصبح ساخنًا ، ولكن لا يزال ممتلئًا وعصيرًا.


شاهد الفيديو: ENG유부초밥 만들고 도시락 싸서 친구와 피크닉가는 자취일상. 새로운 집밥 반찬 요리, 엽떡 로제떡볶이, 바지락 술찜, 파스타, 찹쌀 도너츠, 불닭, 황금볶음밥, 식빵 만들기 (كانون الثاني 2022).