أحدث الوصفات

قاعة مشاهير الوجبات اليومية: إيرما إس رومباور

قاعة مشاهير الوجبات اليومية: إيرما إس رومباور


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تعلن The Daily Meal عن دخول المجندين إلى Hall of Fame لعام 2016. تكرم Hall of Fame الشخصيات الرئيسية ، الأحياء والأموات ، من عالم الطعام. رومباور.

جاء المكون الأول في الوصفة الخاصة بإنشاء طباخ منزلي أمريكي في حزمة غير محتملة للغاية. إيرما ستاركلوف رومباور (1877-1962) كان سانت لويس- زوجة محامٍ ناجح ، تضمنت تسليته تعليم الفن في مدرسة خاصة محلية والعمل في مجلس إدارة السيمفونية. في عام 1930 ، وجدت إيرما نفسها مع ابنتها ماريون في الكلية وابنها إدغار الملتحق بمدرسة داخلية سويسرية ، في حالة يرثى لها إلى حد ما بعد أن انتحر زوجها. على الرغم من أن رومباور معروفة بمهاراتها في الاستضافة أكثر من طبخها (كانت قد استأجرت المساعدة في مطبخها المنزلي الخاص في وقت ما) ، إلا أنها قررت - مع اقتراب الكساد الكبير ودعم عائلتها - جمع وصفاتها ومحاولة بيعها على أنها كتاب طبخ. يقال إنها أمضت الجزء الأكبر من العام في تجميع ومراجعة الوصفات ، وتجنيد ابنتها كمساعد لها في هذه العملية.

في عام 1931 ، بعد عام من وفاة زوجها ، قامت رومباور البالغة من العمر 54 عامًا ، باستخدام ميراثها ، بنشر المجموعة الناتجة تحت العنوان. متعة الطبخ. احتوت على 500 وصفة ، وكان عدد النسخ المطبوعة 3000 نسخة ، وفعلت ماريون الرسوم التوضيحية. بالنسبة الى الفرح التاريخ الرسمي ، باعتها رومباور من شقتها لبضع سنوات ، ودرسها ، على أمل زيادة المبيعات كتابة الوصفة في العمليه. وهنا يأتي دور ابتكاراتها الرئيسية: في تفكيرها في الوصفات ، توصلت إلى تنسيق جديد يعمل على قوائم المكونات في اتجاهات الوصفات ، بحيث تمزج الوصفات الآن الخطوات والمكونات معًا (ما يسميه الطهاة المحترفون "طريقة العمل" للوصفات). كانت فكرة Rombauer في القيام بذلك هي أنه سيساعد في تعليم ربات البيوت كيفية الطهي ، وليس فقط كيفية اتباع الوصفة - أن يتعلموا التقنيات جنبًا إلى جنب مع الصيغ.

كانت هذه لحظة في التاريخ الأمريكي عندما كانت النساء يبتعدن عن عائلاتهن الأصلية ، يتبعن أزواجهن في المدن النامية من أجل الوظائف ؛ التقليد الشفوي وصفات تقاسم من الأم إلى الابنة كان ينهار ، وما استحوذ عليه هو أعمدة الصحف من قبل خبراء الاقتصاد المنزلي والإعلانات من مزودي المواد الغذائية مثل شركات تعبئة اللحوم الذين قدموا الوصفات لقرائهم بطرق غير شخصية وصيغية. مثّل أسلوب رومباور خروجًا كبيرًا عن الوصفات التي تعتمد على الاقتصاد المنزلي والتي بدت وكأنها ليست أكثر من مسائل الرياضيات ؛ أصبحت وصفاتها أدوات تعليمية ، وشعرت بعد ذلك للمستخدمين كما لو كان هناك صديق جيد يقف على أذرعهم يوجههم في الكلمات والأرقام. يترأس أعمال العائلة الخاصة برعاية العنوان.

متعة الطبخ حصل عليها إنديانابوليسناشر مقره بوبس ميريل وأعيد إصداره في نسخة موسعة في عام 1936. لقد كان نجاحًا متواضعًا ، لكنه كافٍ للعثور على رومباور يكتب إصدارًا محسّنًا جديدًا في عام 1943 (وفقد المقال المحدد في العنوان في هذه العملية). يوجد الآن ثمانية إصدارات من مرح المنشور ، واليوم يترأس إيثان بيكر ، حفيد رومباور ، الشركة العائلية لرعاية اللقب. كما انتشر في شعبيته ، مرح اكتسبت سمعة طيبة حيث يمكن أن يلجأ طهاة المنزل المرشدون إلى إصدارات مضمونة من نوع المواد الغذائية القوية التي يتوق إليها معظم الأمريكيين: قدر كبير من الكعك، عيد شكر جيد حشوة، حقيقة المحفوظ تجزئة اللحم - أطباق بسيطة ولذيذة يمكنك الاعتماد عليها ، وتعرف أنها ستنجح ، مع وصفات يمكن ، عند إتقانها ، تكييفها بواسطة طهاة منزليين فرديين حسب أذواقهم. ما قدمته إيرما رومباور للطهاة المنزليين الأمريكيين كان نوعًا من خطة الدرس لمطبخ مزدهر خلال وقت شح الموارد عندما يمكن أن تستمر فكرة الراحة اللطيفة والودية طوال اليوم. ومما يثير الدهشة ، متعة الطبخ استمرت منذ ذلك الحين في غرس علامتها التجارية المبهجة الثقة التي يمكن أن تفعلها في الطهاة.

اعثر على جميع متطوعي قاعة المشاهير للوجبات اليومية هنا.


الطبخ مع جودي: نسخة جديدة من التقليد الشعبي

لقد حان ذلك الوقت مرة أخرى - حان الوقت لإعادة تدوير الشجرة ، وإنزال الأضواء والتأمل في الإجازات الماضية والتقاليد التي نعتز بها.

ربما لا يمكن لأي كتاب طهي أن يدعي مسؤولية أكبر كمصدر لتلك التقاليد مثل & # 8220 جوي من الطهي ، & # 8221 الذي ، منذ الإصدار الأول لإيرما رومباور في عام 1931 ، كان عنصرًا أساسيًا في المطبخ.

كعكة زيت الزيتون من "Joy of Cooking" لها نكهة الحمضيات. (بإذن من جودي بارت كانسيجور)

كانت إصداري الخاص لعام 1946 بصفحاته المصفرة وغطاءه المتذبذب مصدرًا موثوقًا به - أجرؤ على القول عكازًا؟ - لعقود. (أود أن أخبرك أن والدتي سلمتها لي بمحبة ، لكن في الحقيقة لا أتذكر أن والدتي كانت تمتلك كتابًا للطهي. لقد دفعت دولارين مقابل ذلك في محل لبيع الكتب المستعملة).

الآن قام جون بيكر ، حفيد إيرما & # 8217 ، وزوجته ، ميغان سكوت ، بنشر إصدار 2019 الموسوعي بأكثر من 4000 وصفة ، بما في ذلك 600 وصفة جديدة. التقيت بهم مؤخرًا في حفل إطلاق كتاب في Melissa & # 8217s Produce في Vernon ، حيث استمتعنا بغداء لذيذ مع وصفات من الكتاب ، وكلها مصنوعة من منتجات Melissa & # 8217s الطازجة ، بما في ذلك كعكة زيت الزيتون اللذيذة الموضحة هنا.

& # 8220Irma نشرت كتاب الطبخ بنفسها بدافع الحاجة وليس الرغبة ، & # 8221 أخبرنا سكوت. & # 8220 مات زوجها منتحرًا ، ولم يكن لديها أي وسيلة لكسب العيش خلال فترة الكساد الكبير. كانت لديها 3000 نسخة مطبوعة ثم جذبت انتباه الناشر. & # 8221

وكما يقولون ، الباقي هو التاريخ.

يجمع تنسيق الوصفة غير المعتاد ، الذي ابتكره إيرما في عام 1936 ويستخدم منذ ذلك الحين ، التعليمات والمكونات بترتيب الاستخدام ، وهو نعمة للطباخ. & # 8220 لا تضيع لأنك & # 8217re لا تقفز ذهابًا وإيابًا ، & # 8221 سكوت أوضح.

& # 8220Irma & # 8217s كانت الوصفة الأولى في الإصدار الأول عبارة عن كوكتيل الجن - وهو خيار جريء أثناء الحظر ، & # 8221 بيكر أخبرني في مكالمة هاتفية لاحقة. & # 8220 في تلك الأيام ، كانت الكوكتيلات تُصنع بالجن والإبداع. استخدم معظم الناس ما هو متاح ، ربما يكون نوع حوض الاستحمام القاسي. إيرما كانت تقرأ جمهورها - كان عليها أن تجعل طعم الخمور أفضل. & # 8221

& # 8220 كانت مضيفة جيدة جدًا ، وأضاف # 8221 سكوت. & # 8220 كانت تدعو السيدات لتناول الغداء. كان لديها مؤلفون زائرون يأتون إليها ويأكلون القهوة. كان الترفيه وتقديم الكوكتيلات أمرًا مهمًا بالنسبة لها. & # 8221

تم حذف فصل الكوكتيلات ، إلى جانب العديد من الفصول الأخرى ، فيما يسميه بيكر & # 8220infamous & # 8221 إصدار 1997 ، والذي عانى من العديد من الخبراء الذين ابتكروا أسلوبًا مفككًا وحُذفت فصول كاملة مطولًا. & # 8220 في هذا الإصدار ، حاولنا تضمين أفضل إصدار لعام 1997 ، & # 8221 قال بيكر ، & # 8220 الذي وسع بالفعل ذخيرة المأكولات ، وأيضًا لإعادة الفصول المفقودة ، لذلك هناك فصل كوكتيل. & # 8221

& # 8220 ربما كان سبب نجاح الكتاب ، & # 8221 لاحظ سكوت ، & # 8220 إيرما كان ذكيًا وذكيًا ومضحكًا. قامت بحقن الشخصية في الكتاب في وقت كانت فيه معظم كتب الطبخ عبارة عن كتيبات طهي جاف كتبها متخصصون في الاقتصاد المنزلي. لم تكن & # 8217t تحب الطبخ. كان هدفها الأكبر في المطبخ هو الخروج من المطبخ في أسرع وقت ممكن. لقد طهت لأنها اضطرت لذلك ، وأدركت أن الكثير من قرائها فعلوا ذلك أيضًا. & # 8221

& # 8220 كانت تحب خبز الكعك ، & # 8221 أضافت بيكر ، & # 8220 لذا كان هناك بعض الفرح هناك. & # 8221

Fullerton & # 8217s Judy Bart Kancigor هي مؤلفة & # 8220Cooking Jewish & # 8221 و & # 8220 The Perfect Passover Cookbook. & # 8221 موقعها على الويب هو Cookingjewish.com.

كعكة زيت الزيتون

من: & # 8220 Joy of Cooking ، & # 8221 edition 2019 ، بقلم إيرما إس رومباور ، ماريون رومباور بيكر ، إيثان بيكر ، جون بيكر وميغان سكوت

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. قم برش قاع خط سبرينغورم بقياس 9 بوصات مع جولة من ورق البرشمان.

2. خفقت معًا في وعاء متوسط ​​الحجم:

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب دقيق ذرة ناعم أو طحين لوز
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

3. خفقت معًا في وعاء كبير:

  • 1 1/2 كوب سكر
  • 1 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/4 كوب زبادي عادي
  • 3 بيضات كبيرة
  • قشر برتقالة أو ليمون مبشور ناعماً
  • 1/2 كوب عصير برتقال أو ليمون

4. اخلطي خليط الدقيق في خليط زيت الزيتون حتى يتجانس ، ثم اكشطي الخليط في المقلاة المعدة. اخبزيها حتى تدخل عود الأسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. يترك ليبرد في المقلاة أو على الرف لمدة 30 دقيقة. مرري سكينًا رفيعًا داخل المقلاة وأزيلي حلقة المقلاة. دع الكيك يبرد تمامًا على قاعدة المقلاة. تقدم مع الكريمة المخفوقة.

كريمة مخفوقة

تمنحك هذه الوصفة خيار تحلية الكريمة المخفوقة أم لا. الكريمة المخفوقة غير المحلاة ممتازة في الحلويات شديدة الحلاوة حيث تريد غنى الكريمة بدون المزيد من السكر. للحلويات الخفيفة أو لاستخدام الكريمة المخفوقة كملء للكيك أو كريمة التزيين ، أضف مُحلي حسب الرغبة.

ملاحظة الطباخ: تشير الأقواس إلى المكونات الاختيارية.

خفق في وعاء كبير - وعاء تبريد إذا كان مطبخك دافئًا جدًا - باستخدام مضرب يدوي أو خفاقة بالون أو في خلاط قائم على سرعة متوسطة عالية ، حتى يصبح صلبًا ومنتفخًا ولكن ليس محببًا:


الطبخ مع جودي: نسخة جديدة من التقليد الشعبي

لقد حان ذلك الوقت مرة أخرى - حان الوقت لإعادة تدوير الشجرة ، وإنزال الأضواء والتأمل في الإجازات الماضية والتقاليد التي نعتز بها.

ربما لا يمكن لأي كتاب طهي أن يدعي مسؤولية أكبر كمصدر لتلك التقاليد مثل & # 8220 جوي من الطهي ، & # 8221 الذي ، منذ الإصدار الأول لإيرما رومباور في عام 1931 ، كان عنصرًا أساسيًا في المطبخ.

كعكة زيت الزيتون من "Joy of Cooking" لها نكهة الحمضيات. (بإذن من جودي بارت كانسيجور)

كانت إصداري الخاص لعام 1946 بصفحاته المصفرة وغطاءه المتذبذب مصدرًا موثوقًا به - أجرؤ على القول عكازًا؟ - لعقود. (أود أن أخبرك أن والدتي سلمتها لي بمحبة ، لكن في الحقيقة لا أتذكر أن والدتي كانت تمتلك كتابًا للطهي. لقد دفعت دولارين مقابل ذلك في محل لبيع الكتب المستعملة).

الآن قام جون بيكر ، حفيد إيرما & # 8217 ، وزوجته ، ميغان سكوت ، بنشر إصدار 2019 الموسوعي بأكثر من 4000 وصفة ، بما في ذلك 600 وصفة جديدة. التقيت بهم مؤخرًا في حفل إطلاق كتاب في Melissa & # 8217s Produce في Vernon ، حيث استمتعنا بغداء لذيذ مع وصفات من الكتاب ، وكلها مصنوعة من منتجات Melissa & # 8217s الطازجة ، بما في ذلك كعكة زيت الزيتون اللذيذة الموضحة هنا.

& # 8220Irma نشرت كتاب الطبخ بنفسها بدافع الحاجة وليس الرغبة ، & # 8221 أخبرنا سكوت. & # 8220 مات زوجها منتحرًا ، ولم يكن لديها أي وسيلة لكسب العيش خلال فترة الكساد الكبير. كانت لديها 3000 نسخة مطبوعة ثم جذبت انتباه الناشر. & # 8221

وكما يقولون ، الباقي هو التاريخ.

يجمع تنسيق الوصفة غير المعتاد ، الذي ابتكره إيرما في عام 1936 ويستخدم منذ ذلك الحين ، التعليمات والمكونات بترتيب الاستخدام ، وهو نعمة للطباخ. & # 8220 لا تضيع لأنك & # 8217re لا تقفز ذهابًا وإيابًا ، & # 8221 سكوت أوضح.

& # 8220Irma & # 8217s كانت الوصفة الأولى في الإصدار الأول عبارة عن كوكتيل الجن - وهو خيار جريء أثناء الحظر ، & # 8221 بيكر أخبرني في مكالمة هاتفية لاحقة. & # 8220 في تلك الأيام ، كانت الكوكتيلات تُصنع بالجن والإبداع. استخدم معظم الناس ما كان متاحًا ، ربما يكون نوع حوض الاستحمام القاسي. إيرما كانت تقرأ جمهورها - كان عليها أن تجعل طعم الخمور أفضل. & # 8221

& # 8220 كانت مضيفة جيدة جدًا ، وأضاف # 8221 سكوت. & # 8220 كانت تدعو السيدات لتناول الغداء. كان لديها مؤلفون زائرون يأتون إليها ويأكلون القهوة. كان الترفيه وتقديم الكوكتيلات أمرًا مهمًا بالنسبة لها. & # 8221

تم حذف فصل الكوكتيلات ، إلى جانب العديد من الفصول الأخرى ، فيما يسميه بيكر & # 8220infamous & # 8221 إصدار 1997 ، والذي عانى من العديد من الخبراء الذين ابتكروا أسلوبًا مفككًا وحُذفت فصول كاملة مطولًا. & # 8220 في هذا الإصدار ، حاولنا تضمين أفضل ما في إصدار 1997 ، & # 8221 قال بيكر ، & # 8220 التي وسعت بالفعل مجموعة المأكولات ، وأيضًا لإعادة الفصول المفقودة ، لذلك هناك فصل كوكتيل. & # 8221

& # 8220 ربما كان سبب نجاح الكتاب ، & # 8221 لاحظ سكوت ، & # 8220 إيرما كان ذكيًا وذكيًا ومضحكًا. قامت بحقن الشخصية في الكتاب في وقت كانت فيه معظم كتب الطبخ عبارة عن كتيبات طبخ جاف كتبها متخصصون في الاقتصاد المنزلي. لم تكن & # 8217t تحب الطبخ. كان هدفها الأكبر في المطبخ هو الخروج من المطبخ في أسرع وقت ممكن. لقد طهت لأنها اضطرت لذلك ، وأدركت أن الكثير من قرائها فعلوا ذلك أيضًا. & # 8221

& # 8220 كانت تحب خبز الكعك ، & # 8221 أضافت بيكر ، & # 8220 لذا كان هناك بعض الفرح هناك. & # 8221

Fullerton & # 8217s Judy Bart Kancigor هي مؤلفة & # 8220Cooking Jewish & # 8221 و & # 8220 The Perfect Passover Cookbook. & # 8221 موقعها على الويب هو Cookingjewish.com.

كعكة زيت الزيتون

من: & # 8220 Joy of Cooking ، & # 8221 edition 2019 ، بقلم إيرما إس رومباور ، ماريون رومباور بيكر ، إيثان بيكر ، جون بيكر وميغان سكوت

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. قم برش قاع خط سبرينغورم بقياس 9 بوصات مع جولة من ورق البرشمان.

2. خفقت معًا في وعاء متوسط ​​الحجم:

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب دقيق ذرة ناعم أو طحين لوز
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

3. خفقت معًا في وعاء كبير:

  • 1 1/2 كوب سكر
  • 1 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/4 كوب زبادي عادي
  • 3 بيضات كبيرة
  • قشر برتقالة أو ليمون مبشور ناعماً
  • 1/2 كوب عصير برتقال أو ليمون

4. اخلطي خليط الدقيق في خليط زيت الزيتون حتى يتجانس ، ثم اكشطي الخليط في المقلاة المعدة. اخبزيها حتى تدخل عود الأسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. يترك ليبرد في المقلاة أو على الرف لمدة 30 دقيقة. مرري سكينًا رفيعًا داخل المقلاة وأزيلي حلقة المقلاة. دع الكيك يبرد تمامًا على قاعدة المقلاة. تقدم مع الكريمة المخفوقة.

كريمة مخفوقة

تمنحك هذه الوصفة خيار تحلية الكريمة المخفوقة أم لا. الكريمة المخفوقة غير المحلاة ممتازة في الحلويات شديدة الحلاوة حيث تريد غنى الكريمة بدون المزيد من السكر. للحلويات الخفيفة أو لاستخدام الكريمة المخفوقة كملء للكيك أو كريمة التزيين ، أضف مُحلي حسب الرغبة.

ملاحظة الطباخ: تشير الأقواس إلى مكونات اختيارية.

خفق في وعاء كبير - وعاء تبريد إذا كان مطبخك دافئًا جدًا - باستخدام مضرب يدوي أو خفاقة بالون أو في خلاط قائم على سرعة متوسطة عالية ، حتى يصبح صلبًا ومنتفخًا ولكن ليس محببًا:


الطبخ مع جودي: نسخة جديدة من التقليد الشعبي

لقد حان ذلك الوقت مرة أخرى - حان الوقت لإعادة تدوير الشجرة ، وإنزال الأضواء والتأمل في الإجازات الماضية والتقاليد التي نعتز بها.

ربما لا يمكن لأي كتاب طهي أن يدعي مسؤولية أكبر كمصدر لتلك التقاليد مثل & # 8220 جوي من الطهي ، & # 8221 الذي ، منذ الإصدار الأول لإيرما رومباور في عام 1931 ، كان عنصرًا أساسيًا في المطبخ.

كعكة زيت الزيتون من "Joy of Cooking" لها نكهة الحمضيات. (بإذن من جودي بارت كانسيجور)

كانت إصداري الخاص لعام 1946 بصفحاته المصفرة وغطاءه المتذبذب مصدرًا موثوقًا به - أجرؤ على القول عكازًا؟ - لعقود. (أود أن أخبرك أن والدتي سلمتها لي بمحبة ، لكن في الحقيقة لا أتذكر أن والدتي كانت تمتلك كتابًا للطهي. لقد دفعت دولارين مقابل ذلك في محل لبيع الكتب المستعملة).

الآن قام جون بيكر ، حفيد إيرما & # 8217 ، وزوجته ، ميغان سكوت ، بنشر إصدار 2019 الموسوعي بأكثر من 4000 وصفة ، بما في ذلك 600 وصفة جديدة. التقيت بهم مؤخرًا في حفل إطلاق كتاب في Melissa & # 8217s Produce في Vernon ، حيث استمتعنا بغداء لذيذ مع وصفات من الكتاب ، وكلها مصنوعة من منتجات Melissa & # 8217s الطازجة ، بما في ذلك كعكة زيت الزيتون اللذيذة الموضحة هنا.

& # 8220Irma نشرت كتاب الطبخ بنفسها بدافع الحاجة وليس الرغبة ، & # 8221 أخبرنا سكوت. & # 8220 مات زوجها منتحرًا ، ولم يكن لديها أي وسيلة لكسب العيش خلال فترة الكساد الكبير. كانت لديها 3000 نسخة مطبوعة ثم جذبت انتباه الناشر. & # 8221

وكما يقولون ، الباقي هو التاريخ.

يجمع تنسيق الوصفة غير المعتاد ، الذي ابتكره إيرما في عام 1936 ويستخدم منذ ذلك الحين ، التعليمات والمكونات بترتيب الاستخدام ، وهو نعمة للطباخ. & # 8220 لا تضيع لأنك & # 8217re لا تقفز ذهابًا وإيابًا ، & # 8221 سكوت أوضح.

& # 8220Irma & # 8217s كانت الوصفة الأولى في الإصدار الأول عبارة عن كوكتيل الجن - وهو خيار جريء أثناء الحظر ، & # 8221 بيكر أخبرني في مكالمة هاتفية لاحقة. & # 8220 في تلك الأيام ، كانت الكوكتيلات تُصنع بالجن والإبداع. استخدم معظم الناس ما هو متاح ، ربما يكون نوع حوض الاستحمام القاسي. إيرما كانت تقرأ جمهورها - كان عليها أن تجعل طعم الخمور أفضل. & # 8221

& # 8220 كانت مضيفة جيدة جدًا ، وأضاف # 8221 سكوت. & # 8220 كانت تدعو السيدات لتناول الغداء. كان لديها مؤلفون زائرون يأتون إليها ويأكلون القهوة. كان الترفيه وتقديم الكوكتيلات أمرًا مهمًا بالنسبة لها. & # 8221

تم حذف فصل الكوكتيلات ، إلى جانب العديد من الفصول الأخرى ، فيما يسميه بيكر & # 8220infamous & # 8221 إصدار 1997 ، والذي عانى من العديد من الخبراء الذين ابتكروا أسلوبًا مفككًا وحُذفت فصول كاملة. & # 8220 في هذا الإصدار ، حاولنا تضمين أفضل إصدار لعام 1997 ، & # 8221 قال بيكر ، & # 8220 الذي وسع بالفعل ذخيرة المأكولات ، وأيضًا لإعادة الفصول المفقودة ، لذلك هناك فصل كوكتيل. & # 8221

& # 8220 ربما كان سبب نجاح الكتاب ، & # 8221 لاحظ سكوت ، & # 8220 إيرما كان ذكيًا وذكيًا ومضحكًا. قامت بحقن الشخصية في الكتاب في وقت كانت فيه معظم كتب الطبخ عبارة عن كتيبات طهي جاف كتبها متخصصون في الاقتصاد المنزلي. لم تكن & # 8217t تحب الطبخ. كان هدفها الأكبر في المطبخ هو الخروج من المطبخ في أسرع وقت ممكن. لقد طهت لأنها اضطرت لذلك ، وأدركت أن الكثير من قرائها فعلوا ذلك أيضًا. & # 8221

& # 8220 كانت تحب خبز الكعك ، & # 8221 أضافت بيكر ، & # 8220 لذا كان هناك بعض الفرح هناك. & # 8221

Fullerton & # 8217s Judy Bart Kancigor هي مؤلفة & # 8220Cooking Jewish & # 8221 و & # 8220 The Perfect Passover Cookbook. & # 8221 موقعها على الويب هو Cookingjewish.com.

كعكة زيت الزيتون

من: & # 8220 Joy of Cooking ، & # 8221 edition 2019 ، بقلم إيرما إس رومباور ، ماريون رومباور بيكر ، إيثان بيكر ، جون بيكر وميغان سكوت

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. قم برش قاع خط سبرينغورم بقياس 9 بوصات مع جولة من ورق البرشمان.

2. خفقت معًا في وعاء متوسط ​​الحجم:

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب دقيق ذرة ناعم أو طحين لوز
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

3. خفقت معًا في وعاء كبير:

  • 1 1/2 كوب سكر
  • 1 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/4 كوب زبادي عادي
  • 3 بيضات كبيرة
  • قشر برتقالة أو ليمون مبشور ناعماً
  • 1/2 كوب عصير برتقال أو ليمون

4. اخلطي خليط الدقيق في خليط زيت الزيتون حتى يتجانس ، ثم اكشطي الخليط في المقلاة المعدة. اخبزيها حتى يتم إدخال عود الأسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. يترك ليبرد في المقلاة أو على الرف لمدة 30 دقيقة. مرري سكينًا رفيعًا داخل المقلاة وأزيلي حلقة المقلاة. دع الكيك يبرد تمامًا على قاعدة المقلاة. تقدم مع الكريمة المخفوقة.

كريمة مخفوقة

تمنحك هذه الوصفة خيار تحلية الكريمة المخفوقة أم لا. الكريمة المخفوقة غير المحلاة ممتازة في الحلويات شديدة الحلاوة حيث تريد غنى الكريمة بدون المزيد من السكر. للحلويات الخفيفة أو لاستخدام الكريمة المخفوقة كملء للكيك أو كريمة التزيين ، أضف مُحلي حسب الرغبة.

ملاحظة الطباخ: تشير الأقواس إلى المكونات الاختيارية.

خفق في وعاء كبير - وعاء تبريد إذا كان مطبخك دافئًا جدًا - باستخدام مضرب يدوي أو خفاقة بالون أو في خلاط قائم على سرعة متوسطة عالية ، حتى يصبح صلبًا ومنتفخًا ولكن ليس محببًا:


الطبخ مع جودي: نسخة جديدة من التقليد الشعبي

لقد حان ذلك الوقت مرة أخرى - حان الوقت لإعادة تدوير الشجرة ، وإنزال الأضواء والتأمل في الإجازات الماضية والتقاليد التي نعتز بها.

ربما لا يمكن لأي كتاب طهي أن يدعي مسؤولية أكبر كمصدر لتلك التقاليد مثل & # 8220 جوي من الطهي ، & # 8221 الذي ، منذ الإصدار الأول لإيرما رومباور في عام 1931 ، كان عنصرًا أساسيًا في المطبخ.

كعكة زيت الزيتون من "Joy of Cooking" لها نكهة الحمضيات. (بإذن من جودي بارت كانسيجور)

كانت إصداري الخاص لعام 1946 بصفحاته المصفرة وغطاءه المتذبذب مصدرًا موثوقًا به - أجرؤ على القول عكازًا؟ - لعقود. (أود أن أخبرك أن والدتي سلمتها لي بمحبة ، لكن في الحقيقة لا أتذكر أن والدتي كانت تمتلك كتابًا للطهي. لقد دفعت دولارين مقابل ذلك في محل لبيع الكتب المستعملة).

الآن قام جون بيكر ، حفيد إيرما & # 8217 ، وزوجته ، ميغان سكوت ، بنشر إصدار 2019 الموسوعي بأكثر من 4000 وصفة ، بما في ذلك 600 وصفة جديدة. التقيت بهم مؤخرًا في حفل إطلاق كتاب في Melissa & # 8217s Produce في Vernon ، حيث استمتعنا بغداء لذيذ مع وصفات من الكتاب ، وكلها مصنوعة من منتجات Melissa & # 8217s الطازجة ، بما في ذلك كعكة زيت الزيتون اللذيذة الموضحة هنا.

& # 8220Irma نشرت كتاب الطبخ بنفسها بدافع الحاجة وليس الرغبة ، & # 8221 أخبرنا سكوت. & # 8220 مات زوجها منتحرًا ، ولم يكن لديها أي وسيلة لكسب العيش خلال فترة الكساد الكبير. كانت لديها 3000 نسخة مطبوعة ثم جذبت انتباه الناشر. & # 8221

وكما يقولون ، الباقي هو التاريخ.

يجمع تنسيق الوصفة غير المعتاد ، الذي ابتكره إيرما في عام 1936 ويستخدم منذ ذلك الحين ، التعليمات والمكونات بترتيب الاستخدام ، وهو نعمة للطباخ. & # 8220 لا تضيع لأنك & # 8217re لا تقفز ذهابًا وإيابًا ، & # 8221 سكوت أوضح.

& # 8220Irma & # 8217s كانت الوصفة الأولى في الإصدار الأول عبارة عن كوكتيل الجن - وهو خيار جريء أثناء الحظر ، & # 8221 بيكر أخبرني في مكالمة هاتفية لاحقة. & # 8220 في تلك الأيام ، كانت الكوكتيلات تُصنع بالجن والإبداع. استخدم معظم الناس ما كان متاحًا ، ربما يكون نوع حوض الاستحمام القاسي. إيرما كانت تقرأ جمهورها - كان عليها أن تجعل طعم الخمور أفضل. & # 8221

& # 8220 كانت مضيفة جيدة جدًا ، وأضاف # 8221 سكوت. & # 8220 كانت تدعو السيدات لتناول الغداء. كان لديها مؤلفون زائرون يأتون إليها ويأكلون القهوة. كان الترفيه وتقديم الكوكتيلات أمرًا مهمًا بالنسبة لها. & # 8221

تم حذف فصل الكوكتيلات ، إلى جانب العديد من الفصول الأخرى ، فيما يسميه بيكر & # 8220infamous & # 8221 إصدار 1997 ، والذي عانى من العديد من الخبراء الذين ابتكروا أسلوبًا مفككًا وحُذفت فصول كاملة مطولًا. & # 8220 في هذا الإصدار ، حاولنا تضمين أفضل ما في إصدار 1997 ، & # 8221 قال بيكر ، & # 8220 التي وسعت بالفعل مجموعة المأكولات ، وأيضًا لإعادة الفصول المفقودة ، لذلك هناك فصل كوكتيل. & # 8221

& # 8220 ربما كان سبب نجاح الكتاب ، & # 8221 لاحظ سكوت ، & # 8220 إيرما كان ذكيًا وذكيًا ومضحكًا. قامت بحقن الشخصية في الكتاب في وقت كانت فيه معظم كتب الطبخ عبارة عن كتيبات طبخ جاف كتبها متخصصون في الاقتصاد المنزلي. لم تكن & # 8217t تحب الطبخ. كان هدفها الأكبر في المطبخ هو الخروج من المطبخ في أسرع وقت ممكن. لقد طهت لأنها اضطرت لذلك ، وأدركت أن الكثير من قرائها فعلوا ذلك أيضًا. & # 8221

& # 8220 كانت تحب خبز الكعك ، & # 8221 أضافت بيكر ، & # 8220 لذا كان هناك بعض الفرح هناك. & # 8221

Fullerton & # 8217s Judy Bart Kancigor هي مؤلفة & # 8220Cooking Jewish & # 8221 و & # 8220 The Perfect Passover Cookbook. & # 8221 موقعها على الويب هو Cookingjewish.com.

كعكة زيت الزيتون

من: & # 8220 Joy of Cooking ، & # 8221 edition 2019 ، بقلم إيرما إس رومباور ، ماريون رومباور بيكر ، إيثان بيكر ، جون بيكر وميغان سكوت

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. قم برش قاع خط سبرينغورم بقياس 9 بوصات مع جولة من ورق البرشمان.

2. خفقت معًا في وعاء متوسط ​​الحجم:

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب دقيق ذرة ناعم أو طحين لوز
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

3. خفقت معًا في وعاء كبير:

  • 1 1/2 كوب سكر
  • 1 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/4 كوب زبادي عادي
  • 3 بيضات كبيرة
  • قشر برتقالة أو ليمون مبشور ناعماً
  • 1/2 كوب عصير برتقال أو ليمون

4. اخلطي خليط الدقيق في خليط زيت الزيتون حتى يتجانس ، ثم اكشطي الخليط في المقلاة المعدة. اخبزيها حتى تدخل عود الأسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. يترك ليبرد في المقلاة أو على الرف لمدة 30 دقيقة. مرري سكينًا رفيعًا داخل المقلاة وأزيلي حلقة المقلاة. دع الكيك يبرد تمامًا على قاعدة المقلاة. تقدم مع الكريمة المخفوقة.

كريمة مخفوقة

تمنحك هذه الوصفة خيار تحلية الكريمة المخفوقة أم لا. الكريمة المخفوقة غير المحلاة ممتازة في الحلويات شديدة الحلاوة حيث تريد غنى الكريمة بدون المزيد من السكر. للحلويات الخفيفة أو لاستخدام الكريمة المخفوقة كملء للكيك أو كريمة التزيين ، أضف مُحلي حسب الرغبة.

ملاحظة الطباخ: تشير الأقواس إلى مكونات اختيارية.

خفق في وعاء كبير - وعاء تبريد إذا كان مطبخك دافئًا جدًا - باستخدام مضرب يدوي أو خفاقة بالون أو في خلاط قائم على سرعة متوسطة عالية ، حتى يصبح صلبًا ومنتفخًا ولكن ليس محببًا:


الطبخ مع جودي: نسخة جديدة من التقليد الشعبي

لقد حان ذلك الوقت مرة أخرى - حان الوقت لإعادة تدوير الشجرة ، وإنزال الأضواء والتأمل في الإجازات الماضية والتقاليد التي نعتز بها.

ربما لا يمكن لأي كتاب طهي أن يدعي مسؤولية أكبر كمصدر لتلك التقاليد مثل & # 8220 جوي من الطهي ، & # 8221 الذي ، منذ الإصدار الأول لإيرما رومباور في عام 1931 ، كان عنصرًا أساسيًا في المطبخ.

كعكة زيت الزيتون من "Joy of Cooking" لها نكهة الحمضيات. (بإذن من جودي بارت كانسيجور)

كانت إصداري الخاص لعام 1946 بصفحاته المصفرة وغطاءه المتذبذب مصدرًا موثوقًا به - أجرؤ على القول عكازًا؟ - لعقود. (أود أن أخبرك أن والدتي سلمتها لي بمحبة ، لكن في الحقيقة لا أتذكر أن والدتي كانت تمتلك كتابًا للطهي. لقد دفعت دولارين مقابل ذلك في محل لبيع الكتب المستعملة).

الآن قام جون بيكر ، حفيد إيرما & # 8217 ، وزوجته ، ميغان سكوت ، بنشر إصدار 2019 الموسوعي بأكثر من 4000 وصفة ، بما في ذلك 600 وصفة جديدة. التقيت بهم مؤخرًا في حفل إطلاق كتاب في Melissa & # 8217s Produce في Vernon ، حيث استمتعنا بغداء لذيذ مع وصفات من الكتاب ، وكلها مصنوعة من منتجات Melissa & # 8217s الطازجة ، بما في ذلك كعكة زيت الزيتون اللذيذة الموضحة هنا.

& # 8220Irma نشرت كتاب الطبخ بنفسها بدافع الحاجة وليس الرغبة ، & # 8221 أخبرنا سكوت. & # 8220 مات زوجها منتحرًا ، ولم يكن لديها أي وسيلة لكسب العيش خلال فترة الكساد الكبير. كانت لديها 3000 نسخة مطبوعة ثم جذبت انتباه الناشر. & # 8221

وكما يقولون ، الباقي هو التاريخ.

يجمع تنسيق الوصفة غير المعتاد ، الذي ابتكره إيرما في عام 1936 ويستخدم منذ ذلك الحين ، التعليمات والمكونات بترتيب الاستخدام ، وهو نعمة للطباخ. & # 8220 لا تضيع لأنك & # 8217re لا تقفز ذهابًا وإيابًا ، & # 8221 سكوت أوضح.

& # 8220Irma & # 8217s كانت الوصفة الأولى في الإصدار الأول عبارة عن كوكتيل الجن - وهو خيار جريء أثناء الحظر ، & # 8221 بيكر أخبرني في مكالمة هاتفية لاحقة. & # 8220 في تلك الأيام ، كانت الكوكتيلات تُصنع بالجن والإبداع. استخدم معظم الناس ما كان متاحًا ، ربما يكون نوع حوض الاستحمام القاسي. إيرما كانت تقرأ جمهورها - كان عليها أن تجعل طعم الخمور أفضل. & # 8221

& # 8220 كانت مضيفة جيدة جدًا ، وأضاف # 8221 سكوت. & # 8220 كانت تدعو السيدات لتناول الغداء. كان لديها مؤلفون زائرون يأتون إليها ويأكلون القهوة. كان الترفيه وتقديم الكوكتيلات أمرًا مهمًا بالنسبة لها. & # 8221

تم حذف فصل الكوكتيلات ، إلى جانب العديد من الفصول الأخرى ، فيما يسميه بيكر & # 8220infamous & # 8221 إصدار 1997 ، والذي عانى من العديد من الخبراء الذين ابتكروا أسلوبًا مفككًا وحُذفت فصول كاملة. & # 8220 في هذا الإصدار ، حاولنا تضمين أفضل ما في إصدار 1997 ، & # 8221 قال بيكر ، & # 8220 التي وسعت بالفعل مجموعة المأكولات ، وأيضًا لإعادة الفصول المفقودة ، لذلك هناك فصل كوكتيل. & # 8221

& # 8220 ربما كان سبب نجاح الكتاب ، & # 8221 لاحظ سكوت ، & # 8220 إيرما كان ذكيًا وذكيًا ومضحكًا. قامت بحقن الشخصية في الكتاب في وقت كانت فيه معظم كتب الطبخ عبارة عن كتيبات طهي جاف كتبها متخصصون في الاقتصاد المنزلي. لم تكن & # 8217t تحب الطبخ. كان هدفها الأكبر في المطبخ هو الخروج من المطبخ في أسرع وقت ممكن. لقد طهت لأنها اضطرت لذلك ، وأدركت أن الكثير من قرائها فعلوا ذلك أيضًا. & # 8221

& # 8220 كانت تحب خبز الكعك ، & # 8221 أضافت بيكر ، & # 8220 لذا كان هناك بعض الفرح هناك. & # 8221

Fullerton & # 8217s Judy Bart Kancigor هي مؤلفة & # 8220Cooking Jewish & # 8221 و & # 8220 The Perfect Passover Cookbook. & # 8221 موقعها على الويب هو Cookingjewish.com.

كعكة زيت الزيتون

من: & # 8220 Joy of Cooking ، & # 8221 edition 2019 ، بقلم إيرما إس رومباور ، ماريون رومباور بيكر ، إيثان بيكر ، جون بيكر وميغان سكوت

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. قم برش قاع خط سبرينغورم بقياس 9 بوصات مع جولة من ورق البرشمان.

2. خفقت معًا في وعاء متوسط ​​الحجم:

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب دقيق ذرة ناعم أو طحين لوز
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

3. خفقت معًا في وعاء كبير:

  • 1 1/2 كوب سكر
  • 1 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/4 كوب زبادي عادي
  • 3 بيضات كبيرة
  • قشر برتقالة أو ليمون مبشور ناعماً
  • 1/2 كوب عصير برتقال أو ليمون

4. اخلطي خليط الدقيق في خليط زيت الزيتون حتى يتجانس ، ثم اكشطي الخليط في المقلاة المعدة. اخبزيها حتى تدخل عود الأسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. يترك ليبرد في المقلاة أو على الرف لمدة 30 دقيقة. مرري سكينًا رفيعًا داخل المقلاة وأزيلي حلقة المقلاة. دع الكيك يبرد تمامًا على قاعدة المقلاة. تقدم مع الكريمة المخفوقة.

كريمة مخفوقة

تمنحك هذه الوصفة خيار تحلية الكريمة المخفوقة أم لا. الكريمة المخفوقة غير المحلاة ممتازة في الحلويات شديدة الحلاوة حيث تريد غنى الكريمة بدون المزيد من السكر. للحلويات الخفيفة أو لاستخدام الكريمة المخفوقة كملء للكيك أو كريمة التزيين ، أضف مُحلي حسب الرغبة.

ملاحظة الطباخ: تشير الأقواس إلى المكونات الاختيارية.

خفق في وعاء كبير - وعاء تبريد إذا كان مطبخك دافئًا جدًا - باستخدام مضرب يدوي أو خفاقة بالون أو في خلاط قائم على سرعة متوسطة عالية ، حتى يصبح صلبًا ومنتفخًا ولكن ليس محببًا:


الطبخ مع جودي: نسخة جديدة من التقليد الشعبي

لقد حان ذلك الوقت مرة أخرى - حان الوقت لإعادة تدوير الشجرة ، وإنزال الأضواء والتأمل في الإجازات الماضية والتقاليد التي نعتز بها.

ربما لا يمكن لأي كتاب طهي أن يدعي مسؤولية أكبر كمصدر لتلك التقاليد مثل & # 8220 جوي من الطبخ الأيقوني & # 8221 الذي ، منذ الإصدار الأول لإيرما رومباور في عام 1931 ، كان عنصرًا أساسيًا في المطبخ.

كعكة زيت الزيتون من "Joy of Cooking" لها نكهة الحمضيات. (بإذن من جودي بارت كانسيجور)

كانت إصداري الخاص لعام 1946 بصفحاته المصفرة وغطاءه المتذبذب مصدرًا موثوقًا به - أجرؤ على القول عكازًا؟ - لعقود. (أود أن أخبرك أن والدتي سلمتها لي بمحبة ، لكن في الحقيقة لا أتذكر أن والدتي كانت تمتلك كتابًا للطهي. لقد دفعت دولارين مقابل ذلك في محل لبيع الكتب المستعملة).

الآن قام جون بيكر ، حفيد إيرما & # 8217 ، وزوجته ، ميغان سكوت ، بنشر إصدار 2019 الموسوعي بأكثر من 4000 وصفة ، بما في ذلك 600 وصفة جديدة. التقيت بهم مؤخرًا في حفل إطلاق كتاب في Melissa & # 8217s Produce في Vernon ، حيث استمتعنا بغداء لذيذ مع وصفات من الكتاب ، وكلها مصنوعة من منتجات Melissa & # 8217s الطازجة ، بما في ذلك كعكة زيت الزيتون اللذيذة الموضحة هنا.

& # 8220Irma نشرت كتاب الطبخ بنفسها بدافع الحاجة وليس الرغبة ، & # 8221 أخبرنا سكوت. & # 8220 مات زوجها منتحرًا ، ولم يكن لديها أي وسيلة لكسب العيش خلال فترة الكساد الكبير. كانت لديها 3000 نسخة مطبوعة ثم جذبت انتباه الناشر. & # 8221

وكما يقولون ، الباقي هو التاريخ.

The unusual recipe formatting, which Irma created in 1936 and has been used since, combines the instructions and ingredients in the order of use, a boon to the cook. “You don’t get lost because you’re not jumping back and forth,” Scott explained.

“Irma’s first recipe in the first edition was a gin cocktail – a bold choice during Prohibition,” Becker told me in a subsequent phone call. “In those days, cocktails were made with gin and ingenuity. Most people used what was available, probably the harsh bathtub variety. Irma was reading her audience – she had to make that liquor taste better.”

“She was a very good hostess,” Scott added. “She would invite the ladies to lunch. She had visiting authors come by and have coffee klatches. Entertaining and serving cocktails was important to her.”

The cocktails chapter, along with several others, was deleted in what Becker calls the “infamous” 1997 edition, which suffered from too many experts creating a disjointed style and whole chapters deleted for length. “In this edition we tried to include the best of the 1997 edition,” said Becker, “which really expanded the repertoire of cuisines, and also to bring back the chapters that went missing, so there is a cocktails chapter.”

“Perhaps the reason the book was so successful,” Scott noted, “Irma was smart and witty and funny. She injected personality into the book at a time when most cookbooks were dry cooking manuals written by home economics professionals. She didn’t even love to cook. Her biggest goal in the kitchen was to get out of the kitchen as soon as possible. She cooked because she had to, and realized that a lot of her readers did so too.”

“She did like to bake cakes,” added Becker, “so there was some joy there.”

Fullerton’s Judy Bart Kancigor is the author of “Cooking Jewish” and “The Perfect Passover Cookbook.” Her website is cookingjewish.com.

OLIVE OIL CAKE

From: “Joy of Cooking,” 2019 edition, by Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker and Megan Scott

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. Spray a 9-inch springform pan line bottom with round of parchment paper.

2. Whisk together in medium bowl:

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 cup fine cornmeal or almond flour
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

3. Whisk together in large bowl:

  • 1 1/2 كوب سكر
  • 1 1/4 cups extra-virgin olive oil
  • 1 1/4 cups plain yogurt
  • 3 بيضات كبيرة
  • Finely grated zest of 1 orange or lemon
  • 1/2 cup orange or lemon juice

4. Fold flour mixture into olive oil mixture just until combined, and scrape batter into prepared pan. Bake until toothpick inserted into center comes out clean, about 1 hour and 15 minutes. Let cool in pan or on rack 30 minutes. Run a thin knife around inside of pan, and remove pan ring. Let cake cool completely on pan base. Serve with whipped cream.

WHIPPED CREAM

This recipe gives you the option of sweetening the whipped cream or not. Unsweetened whipped cream is excellent on very sweet desserts where you want the richness of the cream without any more sugar. For lightly sweet desserts or to use the whipped cream as a cake filling or frosting, add a sweetener as desired.

Cook’s note: Parentheses indicate optional ingredients.

Beat in a large bowl – chill bowl if your kitchen is very warm – with hand mixer or balloon whisk or in stand mixer set at medium-high speed, until stiff and billowy but not grainy:


Cooking with Judy: A new version of a popular tradition

It’s that time again – time to recycle the tree, take down the lights and reflect on holidays past and the traditions we hold so dear.

Probably no cookbook can claim greater responsibility as the source of those traditions as the iconic “Joy of Cooking,” which, since Irma Rombauer‘s first edition in 1931, has been a kitchen staple.

The olive oil cake from from “Joy of Cooking” has a citrus flavor. (Courtesy of Judy Bart Kancigor)

My own 1946 edition with its yellowing pages and wobbly cover has been a trusted resource – dare I say crutch? – for decades. (I would love to tell you my mother handed it down lovingly to me, but in truth I don’t remember my mother ever owning a cookbook. I paid $2 for it at a used bookstore.)

Now John Becker, Irma’s great-grandson, and his wife, Megan Scott, have published the encyclopedic 2019 edition with more than 4,000 recipes, including 600 new ones. I met them recently at a book launch at Melissa’s Produce in Vernon, where we enjoyed a delicious lunch with recipes from the book, all made with Melissa’s fresh produce, including the luscious olive oil cake shown here.

“Irma self-published the cookbook out of need rather than desire,” Scott told us. “Her husband died by suicide, and she was left with no way of making a living during the Great Depression. She had 3,000 copies printed and then attracted the attention of a publisher.”

And, as they say, the rest is history.

The unusual recipe formatting, which Irma created in 1936 and has been used since, combines the instructions and ingredients in the order of use, a boon to the cook. “You don’t get lost because you’re not jumping back and forth,” Scott explained.

“Irma’s first recipe in the first edition was a gin cocktail – a bold choice during Prohibition,” Becker told me in a subsequent phone call. “In those days, cocktails were made with gin and ingenuity. Most people used what was available, probably the harsh bathtub variety. Irma was reading her audience – she had to make that liquor taste better.”

“She was a very good hostess,” Scott added. “She would invite the ladies to lunch. She had visiting authors come by and have coffee klatches. Entertaining and serving cocktails was important to her.”

The cocktails chapter, along with several others, was deleted in what Becker calls the “infamous” 1997 edition, which suffered from too many experts creating a disjointed style and whole chapters deleted for length. “In this edition we tried to include the best of the 1997 edition,” said Becker, “which really expanded the repertoire of cuisines, and also to bring back the chapters that went missing, so there is a cocktails chapter.”

“Perhaps the reason the book was so successful,” Scott noted, “Irma was smart and witty and funny. She injected personality into the book at a time when most cookbooks were dry cooking manuals written by home economics professionals. She didn’t even love to cook. Her biggest goal in the kitchen was to get out of the kitchen as soon as possible. She cooked because she had to, and realized that a lot of her readers did so too.”

“She did like to bake cakes,” added Becker, “so there was some joy there.”

Fullerton’s Judy Bart Kancigor is the author of “Cooking Jewish” and “The Perfect Passover Cookbook.” Her website is cookingjewish.com.

OLIVE OIL CAKE

From: “Joy of Cooking,” 2019 edition, by Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker and Megan Scott

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. Spray a 9-inch springform pan line bottom with round of parchment paper.

2. Whisk together in medium bowl:

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 cup fine cornmeal or almond flour
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

3. Whisk together in large bowl:

  • 1 1/2 كوب سكر
  • 1 1/4 cups extra-virgin olive oil
  • 1 1/4 cups plain yogurt
  • 3 بيضات كبيرة
  • Finely grated zest of 1 orange or lemon
  • 1/2 cup orange or lemon juice

4. Fold flour mixture into olive oil mixture just until combined, and scrape batter into prepared pan. Bake until toothpick inserted into center comes out clean, about 1 hour and 15 minutes. Let cool in pan or on rack 30 minutes. Run a thin knife around inside of pan, and remove pan ring. Let cake cool completely on pan base. Serve with whipped cream.

WHIPPED CREAM

This recipe gives you the option of sweetening the whipped cream or not. Unsweetened whipped cream is excellent on very sweet desserts where you want the richness of the cream without any more sugar. For lightly sweet desserts or to use the whipped cream as a cake filling or frosting, add a sweetener as desired.

Cook’s note: Parentheses indicate optional ingredients.

Beat in a large bowl – chill bowl if your kitchen is very warm – with hand mixer or balloon whisk or in stand mixer set at medium-high speed, until stiff and billowy but not grainy:


Cooking with Judy: A new version of a popular tradition

It’s that time again – time to recycle the tree, take down the lights and reflect on holidays past and the traditions we hold so dear.

Probably no cookbook can claim greater responsibility as the source of those traditions as the iconic “Joy of Cooking,” which, since Irma Rombauer‘s first edition in 1931, has been a kitchen staple.

The olive oil cake from from “Joy of Cooking” has a citrus flavor. (Courtesy of Judy Bart Kancigor)

My own 1946 edition with its yellowing pages and wobbly cover has been a trusted resource – dare I say crutch? – for decades. (I would love to tell you my mother handed it down lovingly to me, but in truth I don’t remember my mother ever owning a cookbook. I paid $2 for it at a used bookstore.)

Now John Becker, Irma’s great-grandson, and his wife, Megan Scott, have published the encyclopedic 2019 edition with more than 4,000 recipes, including 600 new ones. I met them recently at a book launch at Melissa’s Produce in Vernon, where we enjoyed a delicious lunch with recipes from the book, all made with Melissa’s fresh produce, including the luscious olive oil cake shown here.

“Irma self-published the cookbook out of need rather than desire,” Scott told us. “Her husband died by suicide, and she was left with no way of making a living during the Great Depression. She had 3,000 copies printed and then attracted the attention of a publisher.”

And, as they say, the rest is history.

The unusual recipe formatting, which Irma created in 1936 and has been used since, combines the instructions and ingredients in the order of use, a boon to the cook. “You don’t get lost because you’re not jumping back and forth,” Scott explained.

“Irma’s first recipe in the first edition was a gin cocktail – a bold choice during Prohibition,” Becker told me in a subsequent phone call. “In those days, cocktails were made with gin and ingenuity. Most people used what was available, probably the harsh bathtub variety. Irma was reading her audience – she had to make that liquor taste better.”

“She was a very good hostess,” Scott added. “She would invite the ladies to lunch. She had visiting authors come by and have coffee klatches. Entertaining and serving cocktails was important to her.”

The cocktails chapter, along with several others, was deleted in what Becker calls the “infamous” 1997 edition, which suffered from too many experts creating a disjointed style and whole chapters deleted for length. “In this edition we tried to include the best of the 1997 edition,” said Becker, “which really expanded the repertoire of cuisines, and also to bring back the chapters that went missing, so there is a cocktails chapter.”

“Perhaps the reason the book was so successful,” Scott noted, “Irma was smart and witty and funny. She injected personality into the book at a time when most cookbooks were dry cooking manuals written by home economics professionals. She didn’t even love to cook. Her biggest goal in the kitchen was to get out of the kitchen as soon as possible. She cooked because she had to, and realized that a lot of her readers did so too.”

“She did like to bake cakes,” added Becker, “so there was some joy there.”

Fullerton’s Judy Bart Kancigor is the author of “Cooking Jewish” and “The Perfect Passover Cookbook.” Her website is cookingjewish.com.

OLIVE OIL CAKE

From: “Joy of Cooking,” 2019 edition, by Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker and Megan Scott

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. Spray a 9-inch springform pan line bottom with round of parchment paper.

2. Whisk together in medium bowl:

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 cup fine cornmeal or almond flour
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

3. Whisk together in large bowl:

  • 1 1/2 كوب سكر
  • 1 1/4 cups extra-virgin olive oil
  • 1 1/4 cups plain yogurt
  • 3 بيضات كبيرة
  • Finely grated zest of 1 orange or lemon
  • 1/2 cup orange or lemon juice

4. Fold flour mixture into olive oil mixture just until combined, and scrape batter into prepared pan. Bake until toothpick inserted into center comes out clean, about 1 hour and 15 minutes. Let cool in pan or on rack 30 minutes. Run a thin knife around inside of pan, and remove pan ring. Let cake cool completely on pan base. Serve with whipped cream.

WHIPPED CREAM

This recipe gives you the option of sweetening the whipped cream or not. Unsweetened whipped cream is excellent on very sweet desserts where you want the richness of the cream without any more sugar. For lightly sweet desserts or to use the whipped cream as a cake filling or frosting, add a sweetener as desired.

Cook’s note: Parentheses indicate optional ingredients.

Beat in a large bowl – chill bowl if your kitchen is very warm – with hand mixer or balloon whisk or in stand mixer set at medium-high speed, until stiff and billowy but not grainy:


Cooking with Judy: A new version of a popular tradition

It’s that time again – time to recycle the tree, take down the lights and reflect on holidays past and the traditions we hold so dear.

Probably no cookbook can claim greater responsibility as the source of those traditions as the iconic “Joy of Cooking,” which, since Irma Rombauer‘s first edition in 1931, has been a kitchen staple.

The olive oil cake from from “Joy of Cooking” has a citrus flavor. (Courtesy of Judy Bart Kancigor)

My own 1946 edition with its yellowing pages and wobbly cover has been a trusted resource – dare I say crutch? – for decades. (I would love to tell you my mother handed it down lovingly to me, but in truth I don’t remember my mother ever owning a cookbook. I paid $2 for it at a used bookstore.)

Now John Becker, Irma’s great-grandson, and his wife, Megan Scott, have published the encyclopedic 2019 edition with more than 4,000 recipes, including 600 new ones. I met them recently at a book launch at Melissa’s Produce in Vernon, where we enjoyed a delicious lunch with recipes from the book, all made with Melissa’s fresh produce, including the luscious olive oil cake shown here.

“Irma self-published the cookbook out of need rather than desire,” Scott told us. “Her husband died by suicide, and she was left with no way of making a living during the Great Depression. She had 3,000 copies printed and then attracted the attention of a publisher.”

And, as they say, the rest is history.

The unusual recipe formatting, which Irma created in 1936 and has been used since, combines the instructions and ingredients in the order of use, a boon to the cook. “You don’t get lost because you’re not jumping back and forth,” Scott explained.

“Irma’s first recipe in the first edition was a gin cocktail – a bold choice during Prohibition,” Becker told me in a subsequent phone call. “In those days, cocktails were made with gin and ingenuity. Most people used what was available, probably the harsh bathtub variety. Irma was reading her audience – she had to make that liquor taste better.”

“She was a very good hostess,” Scott added. “She would invite the ladies to lunch. She had visiting authors come by and have coffee klatches. Entertaining and serving cocktails was important to her.”

The cocktails chapter, along with several others, was deleted in what Becker calls the “infamous” 1997 edition, which suffered from too many experts creating a disjointed style and whole chapters deleted for length. “In this edition we tried to include the best of the 1997 edition,” said Becker, “which really expanded the repertoire of cuisines, and also to bring back the chapters that went missing, so there is a cocktails chapter.”

“Perhaps the reason the book was so successful,” Scott noted, “Irma was smart and witty and funny. She injected personality into the book at a time when most cookbooks were dry cooking manuals written by home economics professionals. She didn’t even love to cook. Her biggest goal in the kitchen was to get out of the kitchen as soon as possible. She cooked because she had to, and realized that a lot of her readers did so too.”

“She did like to bake cakes,” added Becker, “so there was some joy there.”

Fullerton’s Judy Bart Kancigor is the author of “Cooking Jewish” and “The Perfect Passover Cookbook.” Her website is cookingjewish.com.

OLIVE OIL CAKE

From: “Joy of Cooking,” 2019 edition, by Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker and Megan Scott

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. Spray a 9-inch springform pan line bottom with round of parchment paper.

2. Whisk together in medium bowl:

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 cup fine cornmeal or almond flour
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

3. Whisk together in large bowl:

  • 1 1/2 كوب سكر
  • 1 1/4 cups extra-virgin olive oil
  • 1 1/4 cups plain yogurt
  • 3 بيضات كبيرة
  • Finely grated zest of 1 orange or lemon
  • 1/2 cup orange or lemon juice

4. Fold flour mixture into olive oil mixture just until combined, and scrape batter into prepared pan. Bake until toothpick inserted into center comes out clean, about 1 hour and 15 minutes. Let cool in pan or on rack 30 minutes. Run a thin knife around inside of pan, and remove pan ring. Let cake cool completely on pan base. Serve with whipped cream.

WHIPPED CREAM

This recipe gives you the option of sweetening the whipped cream or not. Unsweetened whipped cream is excellent on very sweet desserts where you want the richness of the cream without any more sugar. For lightly sweet desserts or to use the whipped cream as a cake filling or frosting, add a sweetener as desired.

Cook’s note: Parentheses indicate optional ingredients.

Beat in a large bowl – chill bowl if your kitchen is very warm – with hand mixer or balloon whisk or in stand mixer set at medium-high speed, until stiff and billowy but not grainy:


Cooking with Judy: A new version of a popular tradition

It’s that time again – time to recycle the tree, take down the lights and reflect on holidays past and the traditions we hold so dear.

Probably no cookbook can claim greater responsibility as the source of those traditions as the iconic “Joy of Cooking,” which, since Irma Rombauer‘s first edition in 1931, has been a kitchen staple.

The olive oil cake from from “Joy of Cooking” has a citrus flavor. (Courtesy of Judy Bart Kancigor)

My own 1946 edition with its yellowing pages and wobbly cover has been a trusted resource – dare I say crutch? – for decades. (I would love to tell you my mother handed it down lovingly to me, but in truth I don’t remember my mother ever owning a cookbook. I paid $2 for it at a used bookstore.)

Now John Becker, Irma’s great-grandson, and his wife, Megan Scott, have published the encyclopedic 2019 edition with more than 4,000 recipes, including 600 new ones. I met them recently at a book launch at Melissa’s Produce in Vernon, where we enjoyed a delicious lunch with recipes from the book, all made with Melissa’s fresh produce, including the luscious olive oil cake shown here.

“Irma self-published the cookbook out of need rather than desire,” Scott told us. “Her husband died by suicide, and she was left with no way of making a living during the Great Depression. She had 3,000 copies printed and then attracted the attention of a publisher.”

And, as they say, the rest is history.

The unusual recipe formatting, which Irma created in 1936 and has been used since, combines the instructions and ingredients in the order of use, a boon to the cook. “You don’t get lost because you’re not jumping back and forth,” Scott explained.

“Irma’s first recipe in the first edition was a gin cocktail – a bold choice during Prohibition,” Becker told me in a subsequent phone call. “In those days, cocktails were made with gin and ingenuity. Most people used what was available, probably the harsh bathtub variety. Irma was reading her audience – she had to make that liquor taste better.”

“She was a very good hostess,” Scott added. “She would invite the ladies to lunch. She had visiting authors come by and have coffee klatches. Entertaining and serving cocktails was important to her.”

The cocktails chapter, along with several others, was deleted in what Becker calls the “infamous” 1997 edition, which suffered from too many experts creating a disjointed style and whole chapters deleted for length. “In this edition we tried to include the best of the 1997 edition,” said Becker, “which really expanded the repertoire of cuisines, and also to bring back the chapters that went missing, so there is a cocktails chapter.”

“Perhaps the reason the book was so successful,” Scott noted, “Irma was smart and witty and funny. She injected personality into the book at a time when most cookbooks were dry cooking manuals written by home economics professionals. She didn’t even love to cook. Her biggest goal in the kitchen was to get out of the kitchen as soon as possible. She cooked because she had to, and realized that a lot of her readers did so too.”

“She did like to bake cakes,” added Becker, “so there was some joy there.”

Fullerton’s Judy Bart Kancigor is the author of “Cooking Jewish” and “The Perfect Passover Cookbook.” Her website is cookingjewish.com.

OLIVE OIL CAKE

From: “Joy of Cooking,” 2019 edition, by Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker and Megan Scott

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. Spray a 9-inch springform pan line bottom with round of parchment paper.

2. Whisk together in medium bowl:

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 cup fine cornmeal or almond flour
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

3. Whisk together in large bowl:

  • 1 1/2 كوب سكر
  • 1 1/4 cups extra-virgin olive oil
  • 1 1/4 cups plain yogurt
  • 3 بيضات كبيرة
  • Finely grated zest of 1 orange or lemon
  • 1/2 cup orange or lemon juice

4. Fold flour mixture into olive oil mixture just until combined, and scrape batter into prepared pan. Bake until toothpick inserted into center comes out clean, about 1 hour and 15 minutes. Let cool in pan or on rack 30 minutes. Run a thin knife around inside of pan, and remove pan ring. Let cake cool completely on pan base. Serve with whipped cream.

WHIPPED CREAM

This recipe gives you the option of sweetening the whipped cream or not. Unsweetened whipped cream is excellent on very sweet desserts where you want the richness of the cream without any more sugar. For lightly sweet desserts or to use the whipped cream as a cake filling or frosting, add a sweetener as desired.

Cook’s note: Parentheses indicate optional ingredients.

Beat in a large bowl – chill bowl if your kitchen is very warm – with hand mixer or balloon whisk or in stand mixer set at medium-high speed, until stiff and billowy but not grainy:


شاهد الفيديو: الحياة و الوجبات بعد التقاعد (قد 2022).