أحدث الوصفات

علف مقيم

علف مقيم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

جوانا كولودني هي الباحثة المقيمة في مطبعة. مطعم، أول مشروع منفرد من قبل استشاري المطاعم منذ فترة طويلة ، آدم بلوك. تعمل مع الشيف تشارلز رودريغيز وشيف المعجنات التنفيذي هيذر كارلوتشي-رودريغيز في المطعم في فندق Ink في ميدتاون نيويورك.

مطعم PRINT. - 653 شارع إليفينث ، نيويورك - (212) 757-2224

العمل

إنه لمن دواعي سروري وانتعاش العمل مع الشيف التنفيذي تشارلز رودريغيز ورئيس الطهاة التنفيذية هيذر كارلوتشي رودريغيز. بعد أن لم يعمل في مطعم قبل الطباعة. ولكن في صناعة المواد الغذائية بشكل عام ، أنا واثق تمامًا من أنني قد حالفني الحظ. لدينا علاقة ممتعة ومحترمة وتعاونية حقًا.

في أبسط مستوياتها ، أخبرني هيذر وتشارلز بما يحتاجون إليه. لكنني أعرض عليهم أيضًا عناصر لم يطلبوها. يتمثل أحد التحديات الرئيسية في الحصول على العنصر الذي يحتاجونه عندما يريدون ذلك. لا يقوم المزارعون بتوصيل الطعام سبعة أيام في الأسبوع ، كما أن السوق الأخضر ليس دائمًا مفتوحًا ومغلقًا بشكل كافٍ.

التحدي أكبر مع اللحوم المحلية. من المستحيل عمليا طلب اللحوم في اليوم التالي ناهيك عن ذلك قبل يوم أو يومين. أحاول إيجاد حل وسط. في معظم الأحيان يكونون على استعداد للخروج من الصندوق وتجربة أشياء جديدة. على الرغم من أن الأمر يستغرق بعض الوقت في بعض الأحيان أو ربما لم يجربوا أبدًا أي عنصر. لا يزال المطعم في مهده ويعمل الطهاة بجد للغاية مع القليل من التوقف. أثناء تطويرهم لفريق عمل قوي وداعم ، فإنني على ثقة من أنه سيكون لديهم المزيد من الوقت ليكونوا مبدعين ويستوعبون الأشياء التي أقدمها لهم.

التحديات

يطرح العمل مع المزارعين والتعاونيات تحدياتهم الخاصة. على سبيل المثال ، يمكننا طلب عنصر ، لكننا قد لا نستلمه. لقد عملت بجد لجعل المزارعين يبلغوني بمجرد أن يعلموا أننا لن نحصل على عنصر معين. في المقابل ، يمكنني محاولة الحصول عليه في مكان آخر بدلاً من التدافع في يوم التسليم.

تشمل التحديات الأخرى إيجاد الوقت لزيارة المزارع ، خاصة تلك التي لم أزرها من قبل. أقضي معظم وقتي في المدينة. بقدر ما أضع المزارعين على قاعدة ، هناك نكون القليل الذي يفسد المجموعة. أحتاج إلى التأكد من أن ما أعتقد أنه يحدث في المزرعة في الحقيقة هو الواقع. علاوة على ذلك ، بقدر ما أعمل كقناة للطهاة إلى المزارع والسوق الأخضر ، فمن المهم أن يرافقوني من حين لآخر. يمكنني إحضار كل المنتجات التي يريدونها ولكن هناك ما يمكن قوله من أجل إلهام زيارة المزارع والأسواق. إنه شيء يستمتعون به بالتأكيد أيضًا ، وكلما حصلوا على مزيد من وقت الفراغ ، سيحدث هذا كثيرًا.

عند الطلب: المواعيد النهائية والتسعير والتحول إلى شراء حيوانات كاملة

إجراءات الطلب لدينا غير معتادة بالنسبة لمعظم المطاعم. أنا أزعج الطهاة باستمرار لمواكبة المواعيد النهائية للطلبات المتعددة - أحيانًا قبل أيام من استلام المنتجات. يأخذونها خطوة بخطوة مع الأخذ في الاعتبار جميع مسؤولياتهم. تعتبر محاولة الدخول في هذا الإيقاع أمرًا صعبًا ، لكننا نتفهم الأمر. التسعير كان أيضا نقطة الخلاف. العمل مباشرة مع صغار المزارعين ومتوسطي الحجم يعني أنك تدفع التكلفة الحقيقية لإنتاج الغذاء. يستغرق الطهاة بعض الوقت للتكيف مع بعض تكاليف الطعام المرتفعة.

ليس من المستغرب أن يستغرق قسم البروتين وقتًا أطول للانطلاق من قسم الإنتاج. على الرغم من أن الشتاء يمثل بعض التحدي. إلى جانب الاستمرار في الشراء محليًا ، يجب أن أحاول الحصول على منتجات مستدامة يمكن تتبعها من كاليفورنيا وفلوريدا بطريقة اقتصادية. هذا عمل مستمر.

نعمل ببطء على شراء حيوانات كاملة. منذ حوالي شهر بدأنا في تلقي ربع سيولة في كل مرة. هدفي هو التخلص من البروتينات الصناعية من قائمتنا. علاوة على ذلك ، فإن تثقيف العملاء حول اللحوم العشبية وتعديل تفضيلاتهم يستغرق وقتًا.

المأكولات البحرية أفضل حالًا ولكني أود العمل على عامل التتبع. لقد كان إرضاء الطهاة مع تحقيق أهدافي تحديًا. لا يعني ذلك أنهما يستبعدان بعضهما البعض ولكن لديهما ضغط أكبر ، بما في ذلك متطلبات تشغيل المطبخ وإنشاء القوائم وإرضاء العملاء. أحاول النظر إلى الشراء من وجهة نظرهم مع الحفاظ على وتيرة ثابتة للأمام. أتوقع بشدة رؤية ما وصلنا إليه بعد عدة أشهر من الآن وإلى أي مدى وصلنا.


لكن تاما ماتسوكا وونغ لا يلومهم على ذلك. يعتقد وونغ ، وهو علف محترف مقره في نيوجيرسي ، أن الحشائش هي أكثر النباتات مرونة - والأذى - الموجودة حولها.

تدير وونغ "مزرعة برية" ، تسمى Meadows + More ، في ممتلكاتها التي تبلغ مساحتها 20 فدانًا في مقاطعة Hunterdon في غرب نيوجيرسي. هناك ، تعتني بأكثر من 200 نوع من النباتات البرية المفضلة لديها الصالحة للأكل ، وكلها أصلية في المناظر الطبيعية ، وتبيعها. يتراوح عملائها من كبار الطهاة في مدينة نيويورك إلى طهاة المنزل الفضوليين.

على الرغم من أن وونغ أمضت طفولتها في قطف التوت والهندباء حول منزل والديها في نيو جيرسي ، إلا أنها لم تعيد اكتشاف شغفها للبحث عن الطعام حتى عادت إلى جاردن ستيت بعد عقد من العمل في هونغ كونغ كمحامية للخدمات المالية. حاولت زراعة الفاكهة والخضروات في حديقة منزلها ، ولكن عندما فشلت المحاصيل في الازدهار وتغلبت النباتات البرية الغازية على قطع أراضيها ، كانت مستعدة للتخلص من يديها.

ولكن ذات يوم ، استضافت أفراد عائلتها من اليابان الذين تعرفوا على الأعشاب الضارة المزعجة.

"الكثير من الأنواع هي في الواقع من آسيا" ، كما تقول. "أقاربي ، عندما يرونهم ، يفكرون ،" يا إلهي ، هذا جيد جدًا للأكل. "لذا جمعت اثنين واثنين معًا مثل ، أوه ، الأمر ليس بهذا السوء. هناك & # 8217 طريقة يمكنني استخدامها بدلاً من الشعور بالاكتئاب طوال الوقت. "

أدركت وونغ أنها تستطيع توفير الوقت والصداع من خلال التخلي عن حديقتها كثيفة العمالة للبحث عن الطعام حول الجداول والغابات في ممتلكاتها الخاصة. ما بدأ كهواية تحول إلى مهنة بدوام كامل عندما أحضرت ، في عام 2009 ، زوفا من اليانسون البري إلى موظف الاستقبال في دانيال ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في مانهاتن ، ليقوم رئيس الطهاة إيدي ليرو بتذوقه.

Leroux مستوحاة من النكهة الفريدة التي تذكرنا بالنعناع وعرق السوس. قام بإعداد طبقين لـ Wong ، الذي كان يتناول العشاء في Daniel مع الأصدقاء في وقت لاحق من ذلك المساء: مقبلات من الجمبري والبطيخ مع صلصة خل الزوفا واليانسون وحلوى من اليانسون الزوفا وشراب اليوزو.

بعد فترة وجيزة ، أصبح وونغ باحثًا مقيمًا في المطعم ، حيث كان يسلم بانتظام البابايا والقراص اللاذع وأشواك الورد البرية والمزيد إلى المطبخ.

تركت وونغ وظيفتها اليومية لتتعلم قدر المستطاع عن النباتات البرية - بمساعدة الكتب والجولات الميدانية ونصائح الخبراء من علماء النبات وعلماء البيئة. نمت أعمالها لتشمل التعاون مع شراكات طهاة آخرين في مدينة نيويورك مع المزارعين ، لمساعدتهم على التخلص من الأنواع الغازية وإدارة النباتات البرية على أراضيهم وورش العمل حول كيفية تحديد واختيار الأعشاب الصالحة للأكل.

وفي عام 2012 ، تعاونت Wong و Leroux لكتابة Foraged Flavor. يشتمل كتاب الطبخ على 72 نباتًا بريًا مختلفًا في وصفاته ويتضاعف كدليل ميداني لمن يطمحون في جمع الحشائش.

"إن زراعتها شيء واحد ، ولكن كيف تجعلها لذيذة؟" يقول وونغ. "أعتقد أن هذا هو الجزء الممتع."

تلقي وونغ أيضًا محاضرات حول النباتات البرية والدور الأساسي الذي تتوقع أنها ستلعبه في مستقبل أنظمتنا الغذائية - وهي أكثر هشاشة مما يدركه معظم الناس.

في القرن الماضي ، تحول مجتمعنا من زراعة الكفاف والعلف إلى الزراعة التجارية. في تلك السنوات ، تخلصنا من النباتات البرية لصالح زراعة مجموعة محدودة من الفواكه والخضروات التي تجدها في متجر البقالة المجاور لك.

تقدر منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة أنه منذ القرن العشرين ، ضاع حوالي 75 في المائة من التنوع الوراثي النباتي حيث اختار المزارعون زراعة 200 نوع نباتي موحد وراثيًا وعالي الغلة.

يقول وونغ: "نحن نأكل فقط عددًا صغيرًا جدًا من الأنواع". "وأصبح الأمر كذلك أكثر فأكثر ، حيث يتم إنتاج الأشياء بكميات كبيرة."

وفي الوقت نفسه ، يقدر الخبراء أنه من بين 300000 نبتة تنمو في البرية ، هناك ما بين 4000 و 7000 نبات صالح للأكل. لكن معظمنا لم يسمع بها ، ناهيك عن تذوقها.

إن الزراعة الأحادية التي تحدد أنظمتنا الزراعية لا تجعلنا فقط في مأزق غذائي. يجعل هذا القطاع شديد التأثر بالصدمة. يمكن للجفاف وأسراب الجراد والأمراض وغيرها أن تقضي على أنواع بأكملها في أي وقت ، مما يترك لنا القليل جدًا من المحاصيل للاستهلاك.

يقول وونغ: "يجب أن نكون جميعًا مديري ممتلكات". "يجب أن ننظر إلى النباتات الصالحة للأكل ونحاول العمل معها ومعرفة كيفية زراعتها وكيفية أكلها ، بحيث عندما نبدأ في فقدان الأنواع ، يكون لدينا أنواع أخرى موجودة".

من وجهة نظر وونغ ، حتى بعد نفاد المحاصيل السائدة ، فإن النباتات البرية ستدوم. إنها أنواع صعبة - فقط انظر إلى الهندباء التي تشق طريقها عبر شقوق الأرصفة.

يقول وونغ: "مع النباتات المزروعة ، لديك آفات تبقيها بعيدًا ، تسقيها ، تقوم بتخصيبها". يجب أن يعيش النبات البري بمفرده. إذا مضغ حشرة جزءًا منها ، فإنها ترسل مواد كيميائية للبقاء على قيد الحياة ، للشفاء ".

تشمل هذه المواد الكيميائية المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة ، والتي تساعد الإنسان أيضًا على امتصاص الفيتامينات. وهذا يعني أن النباتات البرية ليست مكتفية ذاتيًا فحسب ، ولكنها أيضًا مليئة بالعناصر الغذائية ، مما يجعلها صحية مثل الأطعمة الفائقة مثل اللفت.

يقول وونغ عن النباتات البرية: "من المنطقي ، فقط من وجهة نظر الفطرة السليمة ، أن أجسامنا ستحتاج إليها". "هذا ما طورنا تناوله. & # 8217t نتطور في تناول رقائق ذرة فريتوس ".

النباتات البرية هي أيضا أكثر صحة للبيئة. فهي تتطلب القليل من الصيانة ، مما يلغي الحاجة إلى مبيدات الآفات والأسمدة والري والمدخلات الضريبية الأخرى.

والسماح للنباتات البرية بالازدهار في موائلها الأصلية يثري التنوع البيولوجي ويحافظ على النظم البيئية ويساهم في صحة التربة. تقوم النباتات أيضًا بسحب الكربون من الغلاف الجوي ، ويمكن للتربة الغنية بالمغذيات تخزينه لمئات السنين ، مما يجعل إدارة التربة حلاً حاسمًا لتغير المناخ.

على الرغم من هذه الفوائد ، يقول وونغ إن مجتمع عشاق النباتات البرية صغير. يتطلب التعرف على الحشائش وزراعتها وطهيها مجموعة متخصصة من المعرفة التي لم تنتشر بعد.

يحاول وونغ تغيير ذلك جزئيًا عن طريق بيع خط أطلق حديثًا من الشاي المثلج المعبأ يسمى "أنا عشبة ضارة". يتكون المشروب من السماق الأمريكي ، وهو نوع من النباتات ينمو على أطراف الغابات والحقول المنحدرة.

يقول وونغ: "إنه ليس شيئًا جديدًا". "لقد استمتع به الأمريكيون الأصليون كشاي ومنشط ، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الفيتامينات. ما عليك سوى ست ثوانٍ ليشربها شخص ما ويدرك أنه لذيذ ومنعش. وبعد ذلك سيبدأ الناس في تقييمه ، وبعد ذلك ربما تحصل على أشخاص يرغبون في التكاثر ".

شهد المشروب ارتفاعًا في شعبيته منذ انتشار COVID-19 ، كما هو الحال مع منتجات Wong الأخرى ، بما في ذلك النباتات المعبأة مثل أطراف نبات القراص والمنحدرات وخردل الثوم. تلقى موقع Meadows + More عددًا كبيرًا من الطلبات عبر الإنترنت لدرجة أن Wong وطاقمها يعملون سبعة أيام في الأسبوع لمواكبة ذلك. صندوق البريد الإلكتروني الخاص بها مليء أيضًا بالأسئلة من أولئك الذين يبحثون عن العلف بمفردهم.

ينسب وونغ الفضل في هذا الحماس المكتشف حديثًا إلى حقيقة أن الكثيرين يتخلون عن متاجر البقالة ، المليئة بفرص التعرض للفيروس ويبيعون العناصر الأساسية في مواجهة الطلب غير المسبوق.

"من قبل ، كان الناس يفكرون ،" لماذا تذهب وتجرب وتكتشف ما هو هذا النبات؟ يمكنني فقط الذهاب إلى متجر البقالة ولديه ملصق "، كما يقول وونغ. "لكن الأمر الآن ليس ممتعًا وليس من الملائم الذهاب إلى متجر البقالة."

وبالنظر إلى الفوائد المؤكدة التي تتمتع بها الطبيعة على الصحة العقلية ، فإن المغامرة بالخارج للبحث عن عيش الغراب والقراص تبدو طريقة صديقة للتباعد الاجتماعي لتخفيف القلق واليأس الناجمين عن الوباء.

يأمل وونغ أن يستمر هذا الاتجاه ويدرك المزيد من الناس قيمة الحفاظ على النباتات البرية والاستفادة منها في ساحات منازلهم الخلفية. عندما يفعلون ذلك ، ستكون مستعدة لتقديم خبرتها بالإضافة إلى وصفة أو اثنتين.

يقول وونغ: "الأعشاب الضارة هي التي ستبقى على قيد الحياة". "إنهم & # 8217 سيكونون هناك ، لذا من الأفضل أن أبدأ العمل في هذا [العمل] الآن ، لذا يمكنني أن أخبر الناس ، & # 8216 أوه ، بالمناسبة ، هذا & # 8217s جيد للأكل. & # 8217"

ملاحظة المحرر & # 8217s: صححت Wev & # 8217e المدينة التي أمضت فيها وونغ عقدًا من العمل كمحامية قبل أن تبدأ مزرعتها. تم إنتاج هذه القصة بالتعاون مع CivicStory ومشروع New Jersey للإبلاغ عن الاستدامة.

المدينة التالية بحاجة إلى دعمكم للاستجابة لفيروس كورونا

مع الاستجابة الفيدرالية البطيئة ، في أحسن الأحوال ، يجب على المدن مرة أخرى أن تقود الطريق إلى الأمام. تغطي Next City استجابة المدن & # 39 ، بما في ذلك طرق إطعام الجياع ، وإسكان المشردين ، وحماية الشركات الصغيرة للأقلية ، والمزيد. لدينا الكثير من القصص لنرويها ، لكننا نحتاج إلى دعمكم لجعل ذلك ممكنًا.

بريانا صحفية مستقلة مركزها فيلادلفيا. يركز عملها على حلول للقضايا الاجتماعية والبيئية الملحة ، من انعدام الأمن الغذائي إلى تغير المناخ ، مع التركيز على القصص الإنسانية الكامنة وراءها. يمكنك أن تجد لها أسماء في The Philadelphia Citizen و Green Philly و CityWide Stories والمزيد.


لكن تاما ماتسوكا وونغ لا يلومهم على ذلك. يعتقد وونغ ، وهو علف محترف مقره في نيوجيرسي ، أن الحشائش هي أكثر النباتات مرونة - والأذى - الموجودة حولها.

تدير وونغ "مزرعة برية" ، تسمى Meadows + More ، في ممتلكاتها التي تبلغ مساحتها 20 فدانًا في مقاطعة Hunterdon في غرب نيوجيرسي. هناك ، تعتني بأكثر من 200 نوع من النباتات البرية المفضلة لديها الصالحة للأكل ، وكلها أصلية في المناظر الطبيعية ، وتبيعها. يتراوح عملائها من كبار الطهاة في مدينة نيويورك إلى طهاة المنزل الفضوليين.

على الرغم من أن وونغ أمضت طفولتها في قطف التوت والهندباء حول منزل والديها في نيو جيرسي ، إلا أنها لم تعيد اكتشاف شغفها للبحث عن الطعام حتى عادت إلى جاردن ستيت بعد عقد من العمل في هونغ كونغ كمحامية للخدمات المالية. حاولت زراعة الفاكهة والخضروات في حديقة منزلها ، ولكن عندما فشلت المحاصيل في الازدهار وتغلبت النباتات البرية الغازية على قطع أراضيها ، كانت مستعدة للتخلص من يديها.

ولكن ذات يوم ، استضافت أفراد عائلتها من اليابان الذين تعرفوا على الأعشاب الضارة المزعجة.

"الكثير من الأنواع هي في الواقع من آسيا" ، كما تقول. "أقاربي ، عندما يرونهم ، يفكرون ،" يا إلهي ، هذا جيد جدًا للأكل. "لذا جمعت اثنين واثنين معًا مثل ، أوه ، الأمر ليس بهذا السوء. هناك & # 8217 طريقة يمكنني استخدامها بدلاً من الشعور بالاكتئاب طوال الوقت. "

أدركت وونغ أنها تستطيع توفير الوقت والصداع من خلال التخلي عن حديقتها كثيفة العمالة للبحث عن الطعام حول الجداول والغابات في ممتلكاتها الخاصة. ما بدأ كهواية تحول إلى مهنة بدوام كامل عندما أحضرت في عام 2009 زوفا من اليانسون البري إلى موظف الاستقبال في دانيال ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في مانهاتن ، ليأخذها رئيس الطهاة إيدي ليرو.

Leroux مستوحاة من النكهة الفريدة التي تذكرنا بالنعناع وعرق السوس. قام بإعداد طبقين لـ Wong ، الذي كان يتناول العشاء في Daniel مع الأصدقاء في وقت لاحق من ذلك المساء: مقبلات من الجمبري والبطيخ مع خل الزوفا واليانسون وحلوى من اليانسون الزوفا وشراب اليوزو.

بعد فترة وجيزة ، أصبح وونغ باحثًا مقيمًا في المطعم ، حيث كان يسلم بانتظام البابايا والقراص اللاذع وأشواك الورد البرية والمزيد إلى المطبخ.

تركت وونغ وظيفتها اليومية لتتعلم قدر المستطاع عن النباتات البرية - بمساعدة الكتب والجولات الميدانية ونصائح الخبراء من علماء النبات وعلماء البيئة. نمت أعمالها لتشمل التعاون مع شراكات طهاة آخرين في مدينة نيويورك مع المزارعين ، لمساعدتهم على التخلص من الأنواع الغازية وإدارة النباتات البرية على أراضيهم وورش العمل حول كيفية تحديد واختيار الأعشاب الصالحة للأكل.

وفي عام 2012 ، تعاونت Wong و Leroux لكتابة Foraged Flavor. يشتمل كتاب الطبخ على 72 نباتًا بريًا مختلفًا في وصفاته ويتضاعف كدليل ميداني لمن يطمحون في جمع الحشائش.

"إن زراعتها شيء واحد ، ولكن كيف تجعلها لذيذة؟" يقول وونغ. "أعتقد أن هذا هو الجزء الممتع."

تلقي وونغ أيضًا محاضرات حول النباتات البرية والدور الأساسي الذي تتوقع أنها ستلعبه في مستقبل أنظمتنا الغذائية - وهي أكثر هشاشة مما يدركه معظم الناس.

في القرن الماضي ، تحول مجتمعنا من زراعة الكفاف والعلف إلى الزراعة التجارية. في تلك السنوات ، تخلصنا من النباتات البرية لصالح زراعة مجموعة محدودة من الفواكه والخضروات التي تجدها في متجر البقالة المجاور لك.

تقدر منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة أنه منذ القرن العشرين ، ضاع حوالي 75 في المائة من التنوع الوراثي النباتي حيث اختار المزارعون زراعة 200 نوع نباتي موحد وراثيًا وعالي الغلة.

يقول وونغ: "نحن نأكل فقط عددًا صغيرًا جدًا من الأنواع". "وأصبح الأمر كذلك أكثر فأكثر ، حيث يتم إنتاج الأشياء بكميات كبيرة."

وفي الوقت نفسه ، يقدر الخبراء أنه من بين 300000 نبتة تنمو في البرية ، هناك ما بين 4000 و 7000 نبات صالح للأكل. لكن معظمنا لم يسمع بها ، ناهيك عن تذوقها.

إن الزراعة الأحادية التي تحدد أنظمتنا الزراعية لا تجعلنا فقط في مأزق غذائي. يجعل هذا القطاع شديد التأثر بالصدمة. يمكن للجفاف وأسراب الجراد والأمراض وغيرها أن تقضي على أنواع بأكملها في أي وقت ، مما يترك لنا القليل جدًا من المحاصيل للاستهلاك.

يقول وونغ: "يجب أن نكون جميعًا مديري ممتلكات"."يجب أن ننظر إلى النباتات الصالحة للأكل ونحاول العمل معها ومعرفة كيفية زراعتها وكيفية أكلها ، بحيث عندما نبدأ في فقدان الأنواع ، يكون لدينا أنواع أخرى موجودة".

من وجهة نظر وونغ ، حتى بعد نفاد المحاصيل السائدة ، فإن النباتات البرية ستدوم. إنها أنواع صعبة - فقط انظر إلى الهندباء التي تشق طريقها عبر شقوق الأرصفة.

يقول وونغ: "مع النباتات المزروعة ، لديك آفات تبقيها بعيدًا ، تسقيها ، تقوم بتخصيبها". يجب أن يعيش النبات البري بمفرده. إذا مضغ حشرة جزءًا منها ، فإنها ترسل مواد كيميائية للبقاء على قيد الحياة ، للشفاء ".

تشمل هذه المواد الكيميائية المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة ، والتي تساعد الإنسان أيضًا على امتصاص الفيتامينات. وهذا يعني أن النباتات البرية ليست مكتفية ذاتيًا فحسب ، ولكنها أيضًا مليئة بالعناصر الغذائية ، مما يجعلها صحية مثل الأطعمة الفائقة مثل اللفت.

يقول وونغ عن النباتات البرية: "من المنطقي ، فقط من وجهة نظر الفطرة السليمة ، أن أجسامنا ستحتاج إليها". "هذا ما طورنا تناوله. & # 8217t نتطور في تناول رقائق ذرة فريتوس ".

النباتات البرية هي أيضا أكثر صحة للبيئة. فهي تتطلب القليل من الصيانة ، مما يلغي الحاجة إلى مبيدات الآفات والأسمدة والري والمدخلات الضريبية الأخرى.

والسماح للنباتات البرية بالازدهار في موائلها الأصلية يثري التنوع البيولوجي ويحافظ على النظم البيئية ويساهم في صحة التربة. تقوم النباتات أيضًا بسحب الكربون من الغلاف الجوي ، ويمكن للتربة الغنية بالمغذيات تخزينه لمئات السنين ، مما يجعل إدارة التربة حلاً حاسمًا لتغير المناخ.

على الرغم من هذه الفوائد ، يقول وونغ إن مجتمع عشاق النباتات البرية صغير. يتطلب التعرف على الحشائش وزراعتها وطهيها مجموعة متخصصة من المعرفة التي لم تنتشر بعد.

يحاول وونغ تغيير ذلك جزئيًا عن طريق بيع خط أطلق حديثًا من الشاي المثلج المعبأ يسمى "أنا عشبة ضارة". يتكون المشروب من السماق الأمريكي ، وهو نوع من النباتات ينمو على أطراف الغابات والحقول المنحدرة.

يقول وونغ: "إنه ليس شيئًا جديدًا". "لقد استمتع به الأمريكيون الأصليون كشاي ومنشط ، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الفيتامينات. ما عليك سوى ست ثوانٍ ليشربها شخص ما ويدرك أنه لذيذ ومنعش. وبعد ذلك سيبدأ الناس في تقييمه ، وبعد ذلك ربما تحصل على أشخاص يرغبون في التكاثر ".

شهد المشروب ارتفاعًا في شعبيته منذ انتشار COVID-19 ، كما هو الحال مع منتجات Wong الأخرى ، بما في ذلك النباتات المعبأة مثل أطراف نبات القراص والمنحدرات وخردل الثوم. تلقى موقع Meadows + More عددًا كبيرًا من الطلبات عبر الإنترنت لدرجة أن Wong وطاقمها يعملون سبعة أيام في الأسبوع لمواكبة ذلك. صندوق البريد الإلكتروني الخاص بها مليء أيضًا بالأسئلة من أولئك الذين يبحثون عن العلف بمفردهم.

ينسب وونغ الفضل في هذا الحماس المكتشف حديثًا إلى حقيقة أن الكثيرين يتخلون عن متاجر البقالة ، المليئة بفرص التعرض للفيروس ويبيعون العناصر الأساسية في مواجهة الطلب غير المسبوق.

"من قبل ، كان الناس يفكرون ،" لماذا تذهب وتجرب وتكتشف ما هو هذا النبات؟ يمكنني فقط الذهاب إلى متجر البقالة ولديه ملصق "، كما يقول وونغ. "لكن الأمر الآن ليس ممتعًا وليس من الملائم الذهاب إلى متجر البقالة."

وبالنظر إلى الفوائد المؤكدة التي تتمتع بها الطبيعة على الصحة العقلية ، فإن المغامرة بالخارج للبحث عن عيش الغراب والقراص تبدو طريقة صديقة للتباعد الاجتماعي لتخفيف القلق واليأس الناجمين عن الوباء.

يأمل وونغ أن يستمر هذا الاتجاه ويدرك المزيد من الناس قيمة الحفاظ على النباتات البرية والاستفادة منها في ساحات منازلهم الخلفية. عندما يفعلون ذلك ، ستكون مستعدة لتقديم خبرتها بالإضافة إلى وصفة أو اثنتين.

يقول وونغ: "الأعشاب الضارة هي التي ستبقى على قيد الحياة". "إنهم & # 8217 سيكونون هناك ، لذا من الأفضل أن أبدأ العمل في هذا [العمل] الآن ، لذا يمكنني أن أخبر الناس ، & # 8216 أوه ، بالمناسبة ، هذا & # 8217s جيد للأكل. & # 8217"

ملاحظة المحرر & # 8217s: صححت Wev & # 8217e المدينة التي أمضت فيها وونغ عقدًا من العمل كمحامية قبل أن تبدأ مزرعتها. تم إنتاج هذه القصة بالتعاون مع CivicStory ومشروع New Jersey للإبلاغ عن الاستدامة.

المدينة التالية بحاجة إلى دعمكم للاستجابة لفيروس كورونا

مع الاستجابة الفيدرالية البطيئة ، في أحسن الأحوال ، يجب على المدن مرة أخرى أن تقود الطريق إلى الأمام. تغطي Next City استجابة المدن & # 39 ، بما في ذلك طرق إطعام الجياع ، وإسكان المشردين ، وحماية الشركات الصغيرة للأقلية ، والمزيد. لدينا الكثير من القصص لنرويها ، لكننا نحتاج إلى دعمكم لجعل ذلك ممكنًا.

بريانا صحفية مستقلة مركزها فيلادلفيا. يركز عملها على حلول للقضايا الاجتماعية والبيئية الملحة ، من انعدام الأمن الغذائي إلى تغير المناخ ، مع التركيز على القصص الإنسانية الكامنة وراءها. يمكنك أن تجد لها أسماء في The Philadelphia Citizen و Green Philly و CityWide Stories والمزيد.


لكن تاما ماتسوكا وونغ لا يلومهم على ذلك. يعتقد وونغ ، وهو علف محترف مقره في نيوجيرسي ، أن الحشائش هي أكثر النباتات مرونة - والأذى - الموجودة حولها.

تدير وونغ "مزرعة برية" ، تسمى Meadows + More ، في ممتلكاتها التي تبلغ مساحتها 20 فدانًا في مقاطعة Hunterdon في غرب نيوجيرسي. هناك ، تعتني بأكثر من 200 نوع من النباتات البرية المفضلة لديها الصالحة للأكل ، وكلها أصلية في المناظر الطبيعية ، وتبيعها. يتراوح عملائها من كبار الطهاة في مدينة نيويورك إلى طهاة المنزل الفضوليين.

على الرغم من أن وونغ أمضت طفولتها في قطف التوت والهندباء حول منزل والديها في نيو جيرسي ، إلا أنها لم تعيد اكتشاف شغفها للبحث عن الطعام حتى عادت إلى جاردن ستيت بعد عقد من العمل في هونغ كونغ كمحامية للخدمات المالية. حاولت زراعة الفاكهة والخضروات في حديقة منزلها ، ولكن عندما فشلت المحاصيل في الازدهار وتغلبت النباتات البرية الغازية على قطع أراضيها ، كانت مستعدة للتخلص من يديها.

ولكن ذات يوم ، استضافت أفراد عائلتها من اليابان الذين تعرفوا على الأعشاب الضارة المزعجة.

"الكثير من الأنواع هي في الواقع من آسيا" ، كما تقول. "أقاربي ، عندما يرونهم ، يفكرون ،" يا إلهي ، هذا جيد جدًا للأكل. "لذا جمعت اثنين واثنين معًا مثل ، أوه ، الأمر ليس بهذا السوء. هناك & # 8217 طريقة يمكنني استخدامها بدلاً من الشعور بالاكتئاب طوال الوقت. "

أدركت وونغ أنها تستطيع توفير الوقت والصداع من خلال التخلي عن حديقتها كثيفة العمالة للبحث عن الطعام حول الجداول والغابات في ممتلكاتها الخاصة. ما بدأ كهواية تحول إلى مهنة بدوام كامل عندما أحضرت في عام 2009 زوفا من اليانسون البري إلى موظف الاستقبال في دانيال ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في مانهاتن ، ليأخذها رئيس الطهاة إيدي ليرو.

Leroux مستوحاة من النكهة الفريدة التي تذكرنا بالنعناع وعرق السوس. قام بإعداد طبقين لـ Wong ، الذي كان يتناول العشاء في Daniel مع الأصدقاء في وقت لاحق من ذلك المساء: مقبلات من الجمبري والبطيخ مع خل الزوفا واليانسون وحلوى من اليانسون الزوفا وشراب اليوزو.

بعد فترة وجيزة ، أصبح وونغ باحثًا مقيمًا في المطعم ، حيث كان يسلم بانتظام البابايا والقراص اللاذع وأشواك الورد البرية والمزيد إلى المطبخ.

تركت وونغ وظيفتها اليومية لتتعلم قدر المستطاع عن النباتات البرية - بمساعدة الكتب والجولات الميدانية ونصائح الخبراء من علماء النبات وعلماء البيئة. نمت أعمالها لتشمل التعاون مع شراكات طهاة آخرين في مدينة نيويورك مع المزارعين ، لمساعدتهم على التخلص من الأنواع الغازية وإدارة النباتات البرية على أراضيهم وورش العمل حول كيفية تحديد واختيار الأعشاب الصالحة للأكل.

وفي عام 2012 ، تعاونت Wong و Leroux لكتابة Foraged Flavor. يشتمل كتاب الطبخ على 72 نباتًا بريًا مختلفًا في وصفاته ويتضاعف كدليل ميداني لمن يطمحون في جمع الحشائش.

"إن زراعتها شيء واحد ، ولكن كيف تجعلها لذيذة؟" يقول وونغ. "أعتقد أن هذا هو الجزء الممتع."

تلقي وونغ أيضًا محاضرات حول النباتات البرية والدور الأساسي الذي تتوقع أنها ستلعبه في مستقبل أنظمتنا الغذائية - وهي أكثر هشاشة مما يدركه معظم الناس.

في القرن الماضي ، تحول مجتمعنا من زراعة الكفاف والعلف إلى الزراعة التجارية. في تلك السنوات ، تخلصنا من النباتات البرية لصالح زراعة مجموعة محدودة من الفواكه والخضروات التي تجدها في متجر البقالة المجاور لك.

تقدر منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة أنه منذ القرن العشرين ، ضاع حوالي 75 في المائة من التنوع الوراثي النباتي حيث اختار المزارعون زراعة 200 نوع نباتي موحد وراثيًا وعالي الغلة.

يقول وونغ: "نحن نأكل فقط عددًا صغيرًا جدًا من الأنواع". "وأصبح الأمر كذلك أكثر فأكثر ، حيث يتم إنتاج الأشياء بكميات كبيرة."

وفي الوقت نفسه ، يقدر الخبراء أنه من بين 300000 نبتة تنمو في البرية ، هناك ما بين 4000 و 7000 نبات صالح للأكل. لكن معظمنا لم يسمع بها ، ناهيك عن تذوقها.

إن الزراعة الأحادية التي تحدد أنظمتنا الزراعية لا تجعلنا فقط في مأزق غذائي. يجعل هذا القطاع شديد التأثر بالصدمة. يمكن للجفاف وأسراب الجراد والأمراض وغيرها أن تقضي على أنواع بأكملها في أي وقت ، مما يترك لنا القليل جدًا من المحاصيل للاستهلاك.

يقول وونغ: "يجب أن نكون جميعًا مديري ممتلكات". "يجب أن ننظر إلى النباتات الصالحة للأكل ونحاول العمل معها ومعرفة كيفية زراعتها وكيفية أكلها ، بحيث عندما نبدأ في فقدان الأنواع ، يكون لدينا أنواع أخرى موجودة".

من وجهة نظر وونغ ، حتى بعد نفاد المحاصيل السائدة ، فإن النباتات البرية ستدوم. إنها أنواع صعبة - فقط انظر إلى الهندباء التي تشق طريقها عبر شقوق الأرصفة.

يقول وونغ: "مع النباتات المزروعة ، لديك آفات تبقيها بعيدًا ، تسقيها ، تقوم بتخصيبها". يجب أن يعيش النبات البري بمفرده. إذا مضغ حشرة جزءًا منها ، فإنها ترسل مواد كيميائية للبقاء على قيد الحياة ، للشفاء ".

تشمل هذه المواد الكيميائية المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة ، والتي تساعد الإنسان أيضًا على امتصاص الفيتامينات. وهذا يعني أن النباتات البرية ليست مكتفية ذاتيًا فحسب ، ولكنها أيضًا مليئة بالعناصر الغذائية ، مما يجعلها صحية مثل الأطعمة الفائقة مثل اللفت.

يقول وونغ عن النباتات البرية: "من المنطقي ، فقط من وجهة نظر الفطرة السليمة ، أن أجسامنا ستحتاج إليها". "هذا ما طورنا تناوله. & # 8217t نتطور في تناول رقائق ذرة فريتوس ".

النباتات البرية هي أيضا أكثر صحة للبيئة. فهي تتطلب القليل من الصيانة ، مما يلغي الحاجة إلى مبيدات الآفات والأسمدة والري والمدخلات الضريبية الأخرى.

والسماح للنباتات البرية بالازدهار في موائلها الأصلية يثري التنوع البيولوجي ويحافظ على النظم البيئية ويساهم في صحة التربة. تقوم النباتات أيضًا بسحب الكربون من الغلاف الجوي ، ويمكن للتربة الغنية بالمغذيات تخزينه لمئات السنين ، مما يجعل إدارة التربة حلاً حاسمًا لتغير المناخ.

على الرغم من هذه الفوائد ، يقول وونغ إن مجتمع عشاق النباتات البرية صغير. يتطلب التعرف على الحشائش وزراعتها وطهيها مجموعة متخصصة من المعرفة التي لم تنتشر بعد.

يحاول وونغ تغيير ذلك جزئيًا عن طريق بيع خط أطلق حديثًا من الشاي المثلج المعبأ يسمى "أنا عشبة ضارة". يتكون المشروب من السماق الأمريكي ، وهو نوع من النباتات ينمو على أطراف الغابات والحقول المنحدرة.

يقول وونغ: "إنه ليس شيئًا جديدًا". "لقد استمتع به الأمريكيون الأصليون كشاي ومنشط ، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الفيتامينات. ما عليك سوى ست ثوانٍ ليشربها شخص ما ويدرك أنه لذيذ ومنعش. وبعد ذلك سيبدأ الناس في تقييمه ، وبعد ذلك ربما تحصل على أشخاص يرغبون في التكاثر ".

شهد المشروب ارتفاعًا في شعبيته منذ انتشار COVID-19 ، كما هو الحال مع منتجات Wong الأخرى ، بما في ذلك النباتات المعبأة مثل أطراف نبات القراص والمنحدرات وخردل الثوم. تلقى موقع Meadows + More عددًا كبيرًا من الطلبات عبر الإنترنت لدرجة أن Wong وطاقمها يعملون سبعة أيام في الأسبوع لمواكبة ذلك. صندوق البريد الإلكتروني الخاص بها مليء أيضًا بالأسئلة من أولئك الذين يبحثون عن العلف بمفردهم.

ينسب وونغ الفضل في هذا الحماس المكتشف حديثًا إلى حقيقة أن الكثيرين يتخلون عن متاجر البقالة ، المليئة بفرص التعرض للفيروس ويبيعون العناصر الأساسية في مواجهة الطلب غير المسبوق.

"من قبل ، كان الناس يفكرون ،" لماذا تذهب وتجرب وتكتشف ما هو هذا النبات؟ يمكنني فقط الذهاب إلى متجر البقالة ولديه ملصق "، كما يقول وونغ. "لكن الأمر الآن ليس ممتعًا وليس من الملائم الذهاب إلى متجر البقالة."

وبالنظر إلى الفوائد المؤكدة التي تتمتع بها الطبيعة على الصحة العقلية ، فإن المغامرة بالخارج للبحث عن عيش الغراب والقراص تبدو طريقة صديقة للتباعد الاجتماعي لتخفيف القلق واليأس الناجمين عن الوباء.

يأمل وونغ أن يستمر هذا الاتجاه ويدرك المزيد من الناس قيمة الحفاظ على النباتات البرية والاستفادة منها في ساحات منازلهم الخلفية. عندما يفعلون ذلك ، ستكون مستعدة لتقديم خبرتها بالإضافة إلى وصفة أو اثنتين.

يقول وونغ: "الأعشاب الضارة هي التي ستبقى على قيد الحياة". "إنهم & # 8217 سيكونون هناك ، لذا من الأفضل أن أبدأ العمل في هذا [العمل] الآن ، لذا يمكنني أن أخبر الناس ، & # 8216 أوه ، بالمناسبة ، هذا & # 8217s جيد للأكل. & # 8217"

ملاحظة المحرر & # 8217s: صححت Wev & # 8217e المدينة التي أمضت فيها وونغ عقدًا من العمل كمحامية قبل أن تبدأ مزرعتها. تم إنتاج هذه القصة بالتعاون مع CivicStory ومشروع New Jersey للإبلاغ عن الاستدامة.

المدينة التالية بحاجة إلى دعمكم للاستجابة لفيروس كورونا

مع الاستجابة الفيدرالية البطيئة ، في أحسن الأحوال ، يجب على المدن مرة أخرى أن تقود الطريق إلى الأمام. تغطي Next City استجابة المدن & # 39 ، بما في ذلك طرق إطعام الجياع ، وإسكان المشردين ، وحماية الشركات الصغيرة للأقلية ، والمزيد. لدينا الكثير من القصص لنرويها ، لكننا نحتاج إلى دعمكم لجعل ذلك ممكنًا.

بريانا صحفية مستقلة مركزها فيلادلفيا. يركز عملها على حلول للقضايا الاجتماعية والبيئية الملحة ، من انعدام الأمن الغذائي إلى تغير المناخ ، مع التركيز على القصص الإنسانية الكامنة وراءها. يمكنك أن تجد لها أسماء في The Philadelphia Citizen و Green Philly و CityWide Stories والمزيد.


لكن تاما ماتسوكا وونغ لا يلومهم على ذلك. يعتقد وونغ ، وهو علف محترف مقره في نيوجيرسي ، أن الحشائش هي أكثر النباتات مرونة - والأذى - الموجودة حولها.

تدير وونغ "مزرعة برية" ، تسمى Meadows + More ، في ممتلكاتها التي تبلغ مساحتها 20 فدانًا في مقاطعة Hunterdon في غرب نيوجيرسي. هناك ، تعتني بأكثر من 200 نوع من النباتات البرية المفضلة لديها الصالحة للأكل ، وكلها أصلية في المناظر الطبيعية ، وتبيعها. يتراوح عملائها من كبار الطهاة في مدينة نيويورك إلى طهاة المنزل الفضوليين.

على الرغم من أن وونغ أمضت طفولتها في قطف التوت والهندباء حول منزل والديها في نيو جيرسي ، إلا أنها لم تعيد اكتشاف شغفها للبحث عن الطعام حتى عادت إلى جاردن ستيت بعد عقد من العمل في هونغ كونغ كمحامية للخدمات المالية. حاولت زراعة الفاكهة والخضروات في حديقة منزلها ، ولكن عندما فشلت المحاصيل في الازدهار وتغلبت النباتات البرية الغازية على قطع أراضيها ، كانت مستعدة للتخلص من يديها.

ولكن ذات يوم ، استضافت أفراد عائلتها من اليابان الذين تعرفوا على الأعشاب الضارة المزعجة.

"الكثير من الأنواع هي في الواقع من آسيا" ، كما تقول. "أقاربي ، عندما يرونهم ، يفكرون ،" يا إلهي ، هذا جيد جدًا للأكل. "لذا جمعت اثنين واثنين معًا مثل ، أوه ، الأمر ليس بهذا السوء. هناك & # 8217 طريقة يمكنني استخدامها بدلاً من الشعور بالاكتئاب طوال الوقت. "

أدركت وونغ أنها تستطيع توفير الوقت والصداع من خلال التخلي عن حديقتها كثيفة العمالة للبحث عن الطعام حول الجداول والغابات في ممتلكاتها الخاصة. ما بدأ كهواية تحول إلى مهنة بدوام كامل عندما أحضرت في عام 2009 زوفا من اليانسون البري إلى موظف الاستقبال في دانيال ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في مانهاتن ، ليأخذها رئيس الطهاة إيدي ليرو.

Leroux مستوحاة من النكهة الفريدة التي تذكرنا بالنعناع وعرق السوس. قام بإعداد طبقين لـ Wong ، الذي كان يتناول العشاء في Daniel مع الأصدقاء في وقت لاحق من ذلك المساء: مقبلات من الجمبري والبطيخ مع خل الزوفا واليانسون وحلوى من اليانسون الزوفا وشراب اليوزو.

بعد فترة وجيزة ، أصبح وونغ باحثًا مقيمًا في المطعم ، حيث كان يسلم بانتظام البابايا والقراص اللاذع وأشواك الورد البرية والمزيد إلى المطبخ.

تركت وونغ وظيفتها اليومية لتتعلم قدر المستطاع عن النباتات البرية - بمساعدة الكتب والجولات الميدانية ونصائح الخبراء من علماء النبات وعلماء البيئة. نمت أعمالها لتشمل التعاون مع شراكات طهاة آخرين في مدينة نيويورك مع المزارعين ، لمساعدتهم على التخلص من الأنواع الغازية وإدارة النباتات البرية على أراضيهم وورش العمل حول كيفية تحديد واختيار الأعشاب الصالحة للأكل.

وفي عام 2012 ، تعاونت Wong و Leroux لكتابة Foraged Flavor. يشتمل كتاب الطبخ على 72 نباتًا بريًا مختلفًا في وصفاته ويتضاعف كدليل ميداني لمن يطمحون في جمع الحشائش.

"إن زراعتها شيء واحد ، ولكن كيف تجعلها لذيذة؟" يقول وونغ. "أعتقد أن هذا هو الجزء الممتع."

تلقي وونغ أيضًا محاضرات حول النباتات البرية والدور الأساسي الذي تتوقع أنها ستلعبه في مستقبل أنظمتنا الغذائية - وهي أكثر هشاشة مما يدركه معظم الناس.

في القرن الماضي ، تحول مجتمعنا من زراعة الكفاف والعلف إلى الزراعة التجارية. في تلك السنوات ، تخلصنا من النباتات البرية لصالح زراعة مجموعة محدودة من الفواكه والخضروات التي تجدها في متجر البقالة المجاور لك.

تقدر منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة أنه منذ القرن العشرين ، ضاع حوالي 75 في المائة من التنوع الوراثي النباتي حيث اختار المزارعون زراعة 200 نوع نباتي موحد وراثيًا وعالي الغلة.

يقول وونغ: "نحن نأكل فقط عددًا صغيرًا جدًا من الأنواع". "وأصبح الأمر كذلك أكثر فأكثر ، حيث يتم إنتاج الأشياء بكميات كبيرة."

وفي الوقت نفسه ، يقدر الخبراء أنه من بين 300000 نبتة تنمو في البرية ، هناك ما بين 4000 و 7000 نبات صالح للأكل. لكن معظمنا لم يسمع بها ، ناهيك عن تذوقها.

إن الزراعة الأحادية التي تحدد أنظمتنا الزراعية لا تجعلنا فقط في مأزق غذائي. يجعل هذا القطاع شديد التأثر بالصدمة. يمكن للجفاف وأسراب الجراد والأمراض وغيرها أن تقضي على أنواع بأكملها في أي وقت ، مما يترك لنا القليل جدًا من المحاصيل للاستهلاك.

يقول وونغ: "يجب أن نكون جميعًا مديري ممتلكات". "يجب أن ننظر إلى النباتات الصالحة للأكل ونحاول العمل معها ومعرفة كيفية زراعتها وكيفية أكلها ، بحيث عندما نبدأ في فقدان الأنواع ، يكون لدينا أنواع أخرى موجودة".

من وجهة نظر وونغ ، حتى بعد نفاد المحاصيل السائدة ، فإن النباتات البرية ستدوم.إنها أنواع صعبة - فقط انظر إلى الهندباء التي تشق طريقها عبر شقوق الأرصفة.

يقول وونغ: "مع النباتات المزروعة ، لديك آفات تبقيها بعيدًا ، تسقيها ، تقوم بتخصيبها". يجب أن يعيش النبات البري بمفرده. إذا مضغ حشرة جزءًا منها ، فإنها ترسل مواد كيميائية للبقاء على قيد الحياة ، للشفاء ".

تشمل هذه المواد الكيميائية المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة ، والتي تساعد الإنسان أيضًا على امتصاص الفيتامينات. وهذا يعني أن النباتات البرية ليست مكتفية ذاتيًا فحسب ، ولكنها أيضًا مليئة بالعناصر الغذائية ، مما يجعلها صحية مثل الأطعمة الفائقة مثل اللفت.

يقول وونغ عن النباتات البرية: "من المنطقي ، فقط من وجهة نظر الفطرة السليمة ، أن أجسامنا ستحتاج إليها". "هذا ما طورنا تناوله. & # 8217t نتطور في تناول رقائق ذرة فريتوس ".

النباتات البرية هي أيضا أكثر صحة للبيئة. فهي تتطلب القليل من الصيانة ، مما يلغي الحاجة إلى مبيدات الآفات والأسمدة والري والمدخلات الضريبية الأخرى.

والسماح للنباتات البرية بالازدهار في موائلها الأصلية يثري التنوع البيولوجي ويحافظ على النظم البيئية ويساهم في صحة التربة. تقوم النباتات أيضًا بسحب الكربون من الغلاف الجوي ، ويمكن للتربة الغنية بالمغذيات تخزينه لمئات السنين ، مما يجعل إدارة التربة حلاً حاسمًا لتغير المناخ.

على الرغم من هذه الفوائد ، يقول وونغ إن مجتمع عشاق النباتات البرية صغير. يتطلب التعرف على الحشائش وزراعتها وطهيها مجموعة متخصصة من المعرفة التي لم تنتشر بعد.

يحاول وونغ تغيير ذلك جزئيًا عن طريق بيع خط أطلق حديثًا من الشاي المثلج المعبأ يسمى "أنا عشبة ضارة". يتكون المشروب من السماق الأمريكي ، وهو نوع من النباتات ينمو على أطراف الغابات والحقول المنحدرة.

يقول وونغ: "إنه ليس شيئًا جديدًا". "لقد استمتع به الأمريكيون الأصليون كشاي ومنشط ، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الفيتامينات. ما عليك سوى ست ثوانٍ ليشربها شخص ما ويدرك أنه لذيذ ومنعش. وبعد ذلك سيبدأ الناس في تقييمه ، وبعد ذلك ربما تحصل على أشخاص يرغبون في التكاثر ".

شهد المشروب ارتفاعًا في شعبيته منذ انتشار COVID-19 ، كما هو الحال مع منتجات Wong الأخرى ، بما في ذلك النباتات المعبأة مثل أطراف نبات القراص والمنحدرات وخردل الثوم. تلقى موقع Meadows + More عددًا كبيرًا من الطلبات عبر الإنترنت لدرجة أن Wong وطاقمها يعملون سبعة أيام في الأسبوع لمواكبة ذلك. صندوق البريد الإلكتروني الخاص بها مليء أيضًا بالأسئلة من أولئك الذين يبحثون عن العلف بمفردهم.

ينسب وونغ الفضل في هذا الحماس المكتشف حديثًا إلى حقيقة أن الكثيرين يتخلون عن متاجر البقالة ، المليئة بفرص التعرض للفيروس ويبيعون العناصر الأساسية في مواجهة الطلب غير المسبوق.

"من قبل ، كان الناس يفكرون ،" لماذا تذهب وتجرب وتكتشف ما هو هذا النبات؟ يمكنني فقط الذهاب إلى متجر البقالة ولديه ملصق "، كما يقول وونغ. "لكن الأمر الآن ليس ممتعًا وليس من الملائم الذهاب إلى متجر البقالة."

وبالنظر إلى الفوائد المؤكدة التي تتمتع بها الطبيعة على الصحة العقلية ، فإن المغامرة بالخارج للبحث عن عيش الغراب والقراص تبدو طريقة صديقة للتباعد الاجتماعي لتخفيف القلق واليأس الناجمين عن الوباء.

يأمل وونغ أن يستمر هذا الاتجاه ويدرك المزيد من الناس قيمة الحفاظ على النباتات البرية والاستفادة منها في ساحات منازلهم الخلفية. عندما يفعلون ذلك ، ستكون مستعدة لتقديم خبرتها بالإضافة إلى وصفة أو اثنتين.

يقول وونغ: "الأعشاب الضارة هي التي ستبقى على قيد الحياة". "إنهم & # 8217 سيكونون هناك ، لذا من الأفضل أن أبدأ العمل في هذا [العمل] الآن ، لذا يمكنني أن أخبر الناس ، & # 8216 أوه ، بالمناسبة ، هذا & # 8217s جيد للأكل. & # 8217"

ملاحظة المحرر & # 8217s: صححت Wev & # 8217e المدينة التي أمضت فيها وونغ عقدًا من العمل كمحامية قبل أن تبدأ مزرعتها. تم إنتاج هذه القصة بالتعاون مع CivicStory ومشروع New Jersey للإبلاغ عن الاستدامة.

المدينة التالية بحاجة إلى دعمكم للاستجابة لفيروس كورونا

مع الاستجابة الفيدرالية البطيئة ، في أحسن الأحوال ، يجب على المدن مرة أخرى أن تقود الطريق إلى الأمام. تغطي Next City استجابة المدن & # 39 ، بما في ذلك طرق إطعام الجياع ، وإسكان المشردين ، وحماية الشركات الصغيرة للأقلية ، والمزيد. لدينا الكثير من القصص لنرويها ، لكننا نحتاج إلى دعمكم لجعل ذلك ممكنًا.

بريانا صحفية مستقلة مركزها فيلادلفيا. يركز عملها على حلول للقضايا الاجتماعية والبيئية الملحة ، من انعدام الأمن الغذائي إلى تغير المناخ ، مع التركيز على القصص الإنسانية الكامنة وراءها. يمكنك أن تجد لها أسماء في The Philadelphia Citizen و Green Philly و CityWide Stories والمزيد.


لكن تاما ماتسوكا وونغ لا يلومهم على ذلك. يعتقد وونغ ، وهو علف محترف مقره في نيوجيرسي ، أن الحشائش هي أكثر النباتات مرونة - والأذى - الموجودة حولها.

تدير وونغ "مزرعة برية" ، تسمى Meadows + More ، في ممتلكاتها التي تبلغ مساحتها 20 فدانًا في مقاطعة Hunterdon في غرب نيوجيرسي. هناك ، تعتني بأكثر من 200 نوع من النباتات البرية المفضلة لديها الصالحة للأكل ، وكلها أصلية في المناظر الطبيعية ، وتبيعها. يتراوح عملائها من كبار الطهاة في مدينة نيويورك إلى طهاة المنزل الفضوليين.

على الرغم من أن وونغ أمضت طفولتها في قطف التوت والهندباء حول منزل والديها في نيو جيرسي ، إلا أنها لم تعيد اكتشاف شغفها للبحث عن الطعام حتى عادت إلى جاردن ستيت بعد عقد من العمل في هونغ كونغ كمحامية للخدمات المالية. حاولت زراعة الفاكهة والخضروات في حديقة منزلها ، ولكن عندما فشلت المحاصيل في الازدهار وتغلبت النباتات البرية الغازية على قطع أراضيها ، كانت مستعدة للتخلص من يديها.

ولكن ذات يوم ، استضافت أفراد عائلتها من اليابان الذين تعرفوا على الأعشاب الضارة المزعجة.

"الكثير من الأنواع هي في الواقع من آسيا" ، كما تقول. "أقاربي ، عندما يرونهم ، يفكرون ،" يا إلهي ، هذا جيد جدًا للأكل. "لذا جمعت اثنين واثنين معًا مثل ، أوه ، الأمر ليس بهذا السوء. هناك & # 8217 طريقة يمكنني استخدامها بدلاً من الشعور بالاكتئاب طوال الوقت. "

أدركت وونغ أنها تستطيع توفير الوقت والصداع من خلال التخلي عن حديقتها كثيفة العمالة للبحث عن الطعام حول الجداول والغابات في ممتلكاتها الخاصة. ما بدأ كهواية تحول إلى مهنة بدوام كامل عندما أحضرت في عام 2009 زوفا من اليانسون البري إلى موظف الاستقبال في دانيال ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في مانهاتن ، ليأخذها رئيس الطهاة إيدي ليرو.

Leroux مستوحاة من النكهة الفريدة التي تذكرنا بالنعناع وعرق السوس. قام بإعداد طبقين لـ Wong ، الذي كان يتناول العشاء في Daniel مع الأصدقاء في وقت لاحق من ذلك المساء: مقبلات من الجمبري والبطيخ مع خل الزوفا واليانسون وحلوى من اليانسون الزوفا وشراب اليوزو.

بعد فترة وجيزة ، أصبح وونغ باحثًا مقيمًا في المطعم ، حيث كان يسلم بانتظام البابايا والقراص اللاذع وأشواك الورد البرية والمزيد إلى المطبخ.

تركت وونغ وظيفتها اليومية لتتعلم قدر المستطاع عن النباتات البرية - بمساعدة الكتب والجولات الميدانية ونصائح الخبراء من علماء النبات وعلماء البيئة. نمت أعمالها لتشمل التعاون مع شراكات طهاة آخرين في مدينة نيويورك مع المزارعين ، لمساعدتهم على التخلص من الأنواع الغازية وإدارة النباتات البرية على أراضيهم وورش العمل حول كيفية تحديد واختيار الأعشاب الصالحة للأكل.

وفي عام 2012 ، تعاونت Wong و Leroux لكتابة Foraged Flavor. يشتمل كتاب الطبخ على 72 نباتًا بريًا مختلفًا في وصفاته ويتضاعف كدليل ميداني لمن يطمحون في جمع الحشائش.

"إن زراعتها شيء واحد ، ولكن كيف تجعلها لذيذة؟" يقول وونغ. "أعتقد أن هذا هو الجزء الممتع."

تلقي وونغ أيضًا محاضرات حول النباتات البرية والدور الأساسي الذي تتوقع أنها ستلعبه في مستقبل أنظمتنا الغذائية - وهي أكثر هشاشة مما يدركه معظم الناس.

في القرن الماضي ، تحول مجتمعنا من زراعة الكفاف والعلف إلى الزراعة التجارية. في تلك السنوات ، تخلصنا من النباتات البرية لصالح زراعة مجموعة محدودة من الفواكه والخضروات التي تجدها في متجر البقالة المجاور لك.

تقدر منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة أنه منذ القرن العشرين ، ضاع حوالي 75 في المائة من التنوع الوراثي النباتي حيث اختار المزارعون زراعة 200 نوع نباتي موحد وراثيًا وعالي الغلة.

يقول وونغ: "نحن نأكل فقط عددًا صغيرًا جدًا من الأنواع". "وأصبح الأمر كذلك أكثر فأكثر ، حيث يتم إنتاج الأشياء بكميات كبيرة."

وفي الوقت نفسه ، يقدر الخبراء أنه من بين 300000 نبتة تنمو في البرية ، هناك ما بين 4000 و 7000 نبات صالح للأكل. لكن معظمنا لم يسمع بها ، ناهيك عن تذوقها.

إن الزراعة الأحادية التي تحدد أنظمتنا الزراعية لا تجعلنا فقط في مأزق غذائي. يجعل هذا القطاع شديد التأثر بالصدمة. يمكن للجفاف وأسراب الجراد والأمراض وغيرها أن تقضي على أنواع بأكملها في أي وقت ، مما يترك لنا القليل جدًا من المحاصيل للاستهلاك.

يقول وونغ: "يجب أن نكون جميعًا مديري ممتلكات". "يجب أن ننظر إلى النباتات الصالحة للأكل ونحاول العمل معها ومعرفة كيفية زراعتها وكيفية أكلها ، بحيث عندما نبدأ في فقدان الأنواع ، يكون لدينا أنواع أخرى موجودة".

من وجهة نظر وونغ ، حتى بعد نفاد المحاصيل السائدة ، فإن النباتات البرية ستدوم. إنها أنواع صعبة - فقط انظر إلى الهندباء التي تشق طريقها عبر شقوق الأرصفة.

يقول وونغ: "مع النباتات المزروعة ، لديك آفات تبقيها بعيدًا ، تسقيها ، تقوم بتخصيبها". يجب أن يعيش النبات البري بمفرده. إذا مضغ حشرة جزءًا منها ، فإنها ترسل مواد كيميائية للبقاء على قيد الحياة ، للشفاء ".

تشمل هذه المواد الكيميائية المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة ، والتي تساعد الإنسان أيضًا على امتصاص الفيتامينات. وهذا يعني أن النباتات البرية ليست مكتفية ذاتيًا فحسب ، ولكنها أيضًا مليئة بالعناصر الغذائية ، مما يجعلها صحية مثل الأطعمة الفائقة مثل اللفت.

يقول وونغ عن النباتات البرية: "من المنطقي ، فقط من وجهة نظر الفطرة السليمة ، أن أجسامنا ستحتاج إليها". "هذا ما طورنا تناوله. & # 8217t نتطور في تناول رقائق ذرة فريتوس ".

النباتات البرية هي أيضا أكثر صحة للبيئة. فهي تتطلب القليل من الصيانة ، مما يلغي الحاجة إلى مبيدات الآفات والأسمدة والري والمدخلات الضريبية الأخرى.

والسماح للنباتات البرية بالازدهار في موائلها الأصلية يثري التنوع البيولوجي ويحافظ على النظم البيئية ويساهم في صحة التربة. تقوم النباتات أيضًا بسحب الكربون من الغلاف الجوي ، ويمكن للتربة الغنية بالمغذيات تخزينه لمئات السنين ، مما يجعل إدارة التربة حلاً حاسمًا لتغير المناخ.

على الرغم من هذه الفوائد ، يقول وونغ إن مجتمع عشاق النباتات البرية صغير. يتطلب التعرف على الحشائش وزراعتها وطهيها مجموعة متخصصة من المعرفة التي لم تنتشر بعد.

يحاول وونغ تغيير ذلك جزئيًا عن طريق بيع خط أطلق حديثًا من الشاي المثلج المعبأ يسمى "أنا عشبة ضارة". يتكون المشروب من السماق الأمريكي ، وهو نوع من النباتات ينمو على أطراف الغابات والحقول المنحدرة.

يقول وونغ: "إنه ليس شيئًا جديدًا". "لقد استمتع به الأمريكيون الأصليون كشاي ومنشط ، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الفيتامينات. ما عليك سوى ست ثوانٍ ليشربها شخص ما ويدرك أنه لذيذ ومنعش. وبعد ذلك سيبدأ الناس في تقييمه ، وبعد ذلك ربما تحصل على أشخاص يرغبون في التكاثر ".

شهد المشروب ارتفاعًا في شعبيته منذ انتشار COVID-19 ، كما هو الحال مع منتجات Wong الأخرى ، بما في ذلك النباتات المعبأة مثل أطراف نبات القراص والمنحدرات وخردل الثوم. تلقى موقع Meadows + More عددًا كبيرًا من الطلبات عبر الإنترنت لدرجة أن Wong وطاقمها يعملون سبعة أيام في الأسبوع لمواكبة ذلك. صندوق البريد الإلكتروني الخاص بها مليء أيضًا بالأسئلة من أولئك الذين يبحثون عن العلف بمفردهم.

ينسب وونغ الفضل في هذا الحماس المكتشف حديثًا إلى حقيقة أن الكثيرين يتخلون عن متاجر البقالة ، المليئة بفرص التعرض للفيروس ويبيعون العناصر الأساسية في مواجهة الطلب غير المسبوق.

"من قبل ، كان الناس يفكرون ،" لماذا تذهب وتجرب وتكتشف ما هو هذا النبات؟ يمكنني فقط الذهاب إلى متجر البقالة ولديه ملصق "، كما يقول وونغ. "لكن الأمر الآن ليس ممتعًا وليس من الملائم الذهاب إلى متجر البقالة."

وبالنظر إلى الفوائد المؤكدة التي تتمتع بها الطبيعة على الصحة العقلية ، فإن المغامرة بالخارج للبحث عن عيش الغراب والقراص تبدو طريقة صديقة للتباعد الاجتماعي لتخفيف القلق واليأس الناجمين عن الوباء.

يأمل وونغ أن يستمر هذا الاتجاه ويدرك المزيد من الناس قيمة الحفاظ على النباتات البرية والاستفادة منها في ساحات منازلهم الخلفية. عندما يفعلون ذلك ، ستكون مستعدة لتقديم خبرتها بالإضافة إلى وصفة أو اثنتين.

يقول وونغ: "الأعشاب الضارة هي التي ستبقى على قيد الحياة". "إنهم & # 8217 سيكونون هناك ، لذا من الأفضل أن أبدأ العمل في هذا [العمل] الآن ، لذا يمكنني أن أخبر الناس ، & # 8216 أوه ، بالمناسبة ، هذا & # 8217s جيد للأكل. & # 8217"

ملاحظة المحرر & # 8217s: صححت Wev & # 8217e المدينة التي أمضت فيها وونغ عقدًا من العمل كمحامية قبل أن تبدأ مزرعتها. تم إنتاج هذه القصة بالتعاون مع CivicStory ومشروع New Jersey للإبلاغ عن الاستدامة.

المدينة التالية بحاجة إلى دعمكم للاستجابة لفيروس كورونا

مع الاستجابة الفيدرالية البطيئة ، في أحسن الأحوال ، يجب على المدن مرة أخرى أن تقود الطريق إلى الأمام. تغطي Next City استجابة المدن & # 39 ، بما في ذلك طرق إطعام الجياع ، وإسكان المشردين ، وحماية الشركات الصغيرة للأقلية ، والمزيد. لدينا الكثير من القصص لنرويها ، لكننا نحتاج إلى دعمكم لجعل ذلك ممكنًا.

بريانا صحفية مستقلة مركزها فيلادلفيا. يركز عملها على حلول للقضايا الاجتماعية والبيئية الملحة ، من انعدام الأمن الغذائي إلى تغير المناخ ، مع التركيز على القصص الإنسانية الكامنة وراءها. يمكنك أن تجد لها أسماء في The Philadelphia Citizen و Green Philly و CityWide Stories والمزيد.


لكن تاما ماتسوكا وونغ لا يلومهم على ذلك. يعتقد وونغ ، وهو علف محترف مقره في نيوجيرسي ، أن الحشائش هي أكثر النباتات مرونة - والأذى - الموجودة حولها.

تدير وونغ "مزرعة برية" ، تسمى Meadows + More ، في ممتلكاتها التي تبلغ مساحتها 20 فدانًا في مقاطعة Hunterdon في غرب نيوجيرسي. هناك ، تعتني بأكثر من 200 نوع من النباتات البرية المفضلة لديها الصالحة للأكل ، وكلها أصلية في المناظر الطبيعية ، وتبيعها. يتراوح عملائها من كبار الطهاة في مدينة نيويورك إلى طهاة المنزل الفضوليين.

على الرغم من أن وونغ أمضت طفولتها في قطف التوت والهندباء حول منزل والديها في نيو جيرسي ، إلا أنها لم تعيد اكتشاف شغفها للبحث عن الطعام حتى عادت إلى جاردن ستيت بعد عقد من العمل في هونغ كونغ كمحامية للخدمات المالية. حاولت زراعة الفاكهة والخضروات في حديقة منزلها ، ولكن عندما فشلت المحاصيل في الازدهار وتغلبت النباتات البرية الغازية على قطع أراضيها ، كانت مستعدة للتخلص من يديها.

ولكن ذات يوم ، استضافت أفراد عائلتها من اليابان الذين تعرفوا على الأعشاب الضارة المزعجة.

"الكثير من الأنواع هي في الواقع من آسيا" ، كما تقول. "أقاربي ، عندما يرونهم ، يفكرون ،" يا إلهي ، هذا جيد جدًا للأكل. "لذا جمعت اثنين واثنين معًا مثل ، أوه ، الأمر ليس بهذا السوء. هناك & # 8217 طريقة يمكنني استخدامها بدلاً من الشعور بالاكتئاب طوال الوقت. "

أدركت وونغ أنها تستطيع توفير الوقت والصداع من خلال التخلي عن حديقتها كثيفة العمالة للبحث عن الطعام حول الجداول والغابات في ممتلكاتها الخاصة. ما بدأ كهواية تحول إلى مهنة بدوام كامل عندما أحضرت في عام 2009 زوفا من اليانسون البري إلى موظف الاستقبال في دانيال ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في مانهاتن ، ليأخذها رئيس الطهاة إيدي ليرو.

Leroux مستوحاة من النكهة الفريدة التي تذكرنا بالنعناع وعرق السوس. قام بإعداد طبقين لـ Wong ، الذي كان يتناول العشاء في Daniel مع الأصدقاء في وقت لاحق من ذلك المساء: مقبلات من الجمبري والبطيخ مع خل الزوفا واليانسون وحلوى من اليانسون الزوفا وشراب اليوزو.

بعد فترة وجيزة ، أصبح وونغ باحثًا مقيمًا في المطعم ، حيث كان يسلم بانتظام البابايا والقراص اللاذع وأشواك الورد البرية والمزيد إلى المطبخ.

تركت وونغ وظيفتها اليومية لتتعلم قدر المستطاع عن النباتات البرية - بمساعدة الكتب والجولات الميدانية ونصائح الخبراء من علماء النبات وعلماء البيئة. نمت أعمالها لتشمل التعاون مع شراكات طهاة آخرين في مدينة نيويورك مع المزارعين ، لمساعدتهم على التخلص من الأنواع الغازية وإدارة النباتات البرية على أراضيهم وورش العمل حول كيفية تحديد واختيار الأعشاب الصالحة للأكل.

وفي عام 2012 ، تعاونت Wong و Leroux لكتابة Foraged Flavor. يشتمل كتاب الطبخ على 72 نباتًا بريًا مختلفًا في وصفاته ويتضاعف كدليل ميداني لمن يطمحون في جمع الحشائش.

"إن زراعتها شيء واحد ، ولكن كيف تجعلها لذيذة؟" يقول وونغ. "أعتقد أن هذا هو الجزء الممتع."

تلقي وونغ أيضًا محاضرات حول النباتات البرية والدور الأساسي الذي تتوقع أنها ستلعبه في مستقبل أنظمتنا الغذائية - وهي أكثر هشاشة مما يدركه معظم الناس.

في القرن الماضي ، تحول مجتمعنا من زراعة الكفاف والعلف إلى الزراعة التجارية. في تلك السنوات ، تخلصنا من النباتات البرية لصالح زراعة مجموعة محدودة من الفواكه والخضروات التي تجدها في متجر البقالة المجاور لك.

تقدر منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة أنه منذ القرن العشرين ، ضاع حوالي 75 في المائة من التنوع الوراثي النباتي حيث اختار المزارعون زراعة 200 نوع نباتي موحد وراثيًا وعالي الغلة.

يقول وونغ: "نحن نأكل فقط عددًا صغيرًا جدًا من الأنواع". "وأصبح الأمر كذلك أكثر فأكثر ، حيث يتم إنتاج الأشياء بكميات كبيرة."

وفي الوقت نفسه ، يقدر الخبراء أنه من بين 300000 نبتة تنمو في البرية ، هناك ما بين 4000 و 7000 نبات صالح للأكل. لكن معظمنا لم يسمع بها ، ناهيك عن تذوقها.

إن الزراعة الأحادية التي تحدد أنظمتنا الزراعية لا تجعلنا فقط في مأزق غذائي. يجعل هذا القطاع شديد التأثر بالصدمة. يمكن للجفاف وأسراب الجراد والأمراض وغيرها أن تقضي على أنواع بأكملها في أي وقت ، مما يترك لنا القليل جدًا من المحاصيل للاستهلاك.

يقول وونغ: "يجب أن نكون جميعًا مديري ممتلكات". "يجب أن ننظر إلى النباتات الصالحة للأكل ونحاول العمل معها ومعرفة كيفية زراعتها وكيفية أكلها ، بحيث عندما نبدأ في فقدان الأنواع ، يكون لدينا أنواع أخرى موجودة".

من وجهة نظر وونغ ، حتى بعد نفاد المحاصيل السائدة ، فإن النباتات البرية ستدوم. إنها أنواع صعبة - فقط انظر إلى الهندباء التي تشق طريقها عبر شقوق الأرصفة.

يقول وونغ: "مع النباتات المزروعة ، لديك آفات تبقيها بعيدًا ، تسقيها ، تقوم بتخصيبها". يجب أن يعيش النبات البري بمفرده. إذا مضغ حشرة جزءًا منها ، فإنها ترسل مواد كيميائية للبقاء على قيد الحياة ، للشفاء ".

تشمل هذه المواد الكيميائية المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة ، والتي تساعد الإنسان أيضًا على امتصاص الفيتامينات. وهذا يعني أن النباتات البرية ليست مكتفية ذاتيًا فحسب ، ولكنها أيضًا مليئة بالعناصر الغذائية ، مما يجعلها صحية مثل الأطعمة الفائقة مثل اللفت.

يقول وونغ عن النباتات البرية: "من المنطقي ، فقط من وجهة نظر الفطرة السليمة ، أن أجسامنا ستحتاج إليها". "هذا ما طورنا تناوله. & # 8217t نتطور في تناول رقائق ذرة فريتوس ".

النباتات البرية هي أيضا أكثر صحة للبيئة. فهي تتطلب القليل من الصيانة ، مما يلغي الحاجة إلى مبيدات الآفات والأسمدة والري والمدخلات الضريبية الأخرى.

والسماح للنباتات البرية بالازدهار في موائلها الأصلية يثري التنوع البيولوجي ويحافظ على النظم البيئية ويساهم في صحة التربة. تقوم النباتات أيضًا بسحب الكربون من الغلاف الجوي ، ويمكن للتربة الغنية بالمغذيات تخزينه لمئات السنين ، مما يجعل إدارة التربة حلاً حاسمًا لتغير المناخ.

على الرغم من هذه الفوائد ، يقول وونغ إن مجتمع عشاق النباتات البرية صغير. يتطلب التعرف على الحشائش وزراعتها وطهيها مجموعة متخصصة من المعرفة التي لم تنتشر بعد.

يحاول وونغ تغيير ذلك جزئيًا عن طريق بيع خط أطلق حديثًا من الشاي المثلج المعبأ يسمى "أنا عشبة ضارة". يتكون المشروب من السماق الأمريكي ، وهو نوع من النباتات ينمو على أطراف الغابات والحقول المنحدرة.

يقول وونغ: "إنه ليس شيئًا جديدًا". "لقد استمتع به الأمريكيون الأصليون كشاي ومنشط ، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الفيتامينات. ما عليك سوى ست ثوانٍ ليشربها شخص ما ويدرك أنه لذيذ ومنعش. وبعد ذلك سيبدأ الناس في تقييمه ، وبعد ذلك ربما تحصل على أشخاص يرغبون في التكاثر ".

شهد المشروب ارتفاعًا في شعبيته منذ انتشار COVID-19 ، كما هو الحال مع منتجات Wong الأخرى ، بما في ذلك النباتات المعبأة مثل أطراف نبات القراص والمنحدرات وخردل الثوم. تلقى موقع Meadows + More عددًا كبيرًا من الطلبات عبر الإنترنت لدرجة أن Wong وطاقمها يعملون سبعة أيام في الأسبوع لمواكبة ذلك. صندوق البريد الإلكتروني الخاص بها مليء أيضًا بالأسئلة من أولئك الذين يبحثون عن العلف بمفردهم.

ينسب وونغ الفضل في هذا الحماس المكتشف حديثًا إلى حقيقة أن الكثيرين يتخلون عن متاجر البقالة ، المليئة بفرص التعرض للفيروس ويبيعون العناصر الأساسية في مواجهة الطلب غير المسبوق.

"من قبل ، كان الناس يفكرون ،" لماذا تذهب وتجرب وتكتشف ما هو هذا النبات؟ يمكنني فقط الذهاب إلى متجر البقالة ولديه ملصق "، كما يقول وونغ. "لكن الأمر الآن ليس ممتعًا وليس من الملائم الذهاب إلى متجر البقالة."

وبالنظر إلى الفوائد المؤكدة التي تتمتع بها الطبيعة على الصحة العقلية ، فإن المغامرة بالخارج للبحث عن عيش الغراب والقراص تبدو طريقة صديقة للتباعد الاجتماعي لتخفيف القلق واليأس الناجمين عن الوباء.

يأمل وونغ أن يستمر هذا الاتجاه ويدرك المزيد من الناس قيمة الحفاظ على النباتات البرية والاستفادة منها في ساحات منازلهم الخلفية. عندما يفعلون ذلك ، ستكون مستعدة لتقديم خبرتها بالإضافة إلى وصفة أو اثنتين.

يقول وونغ: "الأعشاب الضارة هي التي ستبقى على قيد الحياة". "إنهم & # 8217 سيكونون هناك ، لذا من الأفضل أن أبدأ العمل في هذا [العمل] الآن ، لذا يمكنني أن أخبر الناس ، & # 8216 أوه ، بالمناسبة ، هذا & # 8217s جيد للأكل. & # 8217"

ملاحظة المحرر & # 8217s: صححت Wev & # 8217e المدينة التي أمضت فيها وونغ عقدًا من العمل كمحامية قبل أن تبدأ مزرعتها. تم إنتاج هذه القصة بالتعاون مع CivicStory ومشروع New Jersey للإبلاغ عن الاستدامة.

المدينة التالية بحاجة إلى دعمكم للاستجابة لفيروس كورونا

مع الاستجابة الفيدرالية البطيئة ، في أحسن الأحوال ، يجب على المدن مرة أخرى أن تقود الطريق إلى الأمام. تغطي Next City استجابة المدن & # 39 ، بما في ذلك طرق إطعام الجياع ، وإسكان المشردين ، وحماية الشركات الصغيرة للأقلية ، والمزيد. لدينا الكثير من القصص لنرويها ، لكننا نحتاج إلى دعمكم لجعل ذلك ممكنًا.

بريانا صحفية مستقلة مركزها فيلادلفيا. يركز عملها على حلول للقضايا الاجتماعية والبيئية الملحة ، من انعدام الأمن الغذائي إلى تغير المناخ ، مع التركيز على القصص الإنسانية الكامنة وراءها. يمكنك أن تجد لها أسماء في The Philadelphia Citizen و Green Philly و CityWide Stories والمزيد.


لكن تاما ماتسوكا وونغ لا يلومهم على ذلك. يعتقد وونغ ، وهو علف محترف مقره في نيوجيرسي ، أن الحشائش هي أكثر النباتات مرونة - والأذى - الموجودة حولها.

تدير وونغ "مزرعة برية" ، تسمى Meadows + More ، في ممتلكاتها التي تبلغ مساحتها 20 فدانًا في مقاطعة Hunterdon في غرب نيوجيرسي. هناك ، تعتني بأكثر من 200 نوع من النباتات البرية المفضلة لديها الصالحة للأكل ، وكلها أصلية في المناظر الطبيعية ، وتبيعها. يتراوح عملائها من كبار الطهاة في مدينة نيويورك إلى طهاة المنزل الفضوليين.

على الرغم من أن وونغ أمضت طفولتها في قطف التوت والهندباء حول منزل والديها في نيو جيرسي ، إلا أنها لم تعيد اكتشاف شغفها للبحث عن الطعام حتى عادت إلى جاردن ستيت بعد عقد من العمل في هونغ كونغ كمحامية للخدمات المالية. حاولت زراعة الفاكهة والخضروات في حديقة منزلها ، ولكن عندما فشلت المحاصيل في الازدهار وتغلبت النباتات البرية الغازية على قطع أراضيها ، كانت مستعدة للتخلص من يديها.

ولكن ذات يوم ، استضافت أفراد عائلتها من اليابان الذين تعرفوا على الأعشاب الضارة المزعجة.

"الكثير من الأنواع هي في الواقع من آسيا" ، كما تقول. "أقاربي ، عندما يرونهم ، يفكرون ،" يا إلهي ، هذا جيد جدًا للأكل. "لذا جمعت اثنين واثنين معًا مثل ، أوه ، الأمر ليس بهذا السوء. هناك & # 8217 طريقة يمكنني استخدامها بدلاً من الشعور بالاكتئاب طوال الوقت. "

أدركت وونغ أنها تستطيع توفير الوقت والصداع من خلال التخلي عن حديقتها كثيفة العمالة للبحث عن الطعام حول الجداول والغابات في ممتلكاتها الخاصة. ما بدأ كهواية تحول إلى مهنة بدوام كامل عندما أحضرت في عام 2009 زوفا من اليانسون البري إلى موظف الاستقبال في دانيال ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في مانهاتن ، ليأخذها رئيس الطهاة إيدي ليرو.

Leroux مستوحاة من النكهة الفريدة التي تذكرنا بالنعناع وعرق السوس. قام بإعداد طبقين لـ Wong ، الذي كان يتناول العشاء في Daniel مع الأصدقاء في وقت لاحق من ذلك المساء: مقبلات من الجمبري والبطيخ مع خل الزوفا واليانسون وحلوى من اليانسون الزوفا وشراب اليوزو.

بعد فترة وجيزة ، أصبح وونغ باحثًا مقيمًا في المطعم ، حيث كان يسلم بانتظام البابايا والقراص اللاذع وأشواك الورد البرية والمزيد إلى المطبخ.

تركت وونغ وظيفتها اليومية لتتعلم قدر المستطاع عن النباتات البرية - بمساعدة الكتب والجولات الميدانية ونصائح الخبراء من علماء النبات وعلماء البيئة. نمت أعمالها لتشمل التعاون مع شراكات طهاة آخرين في مدينة نيويورك مع المزارعين ، لمساعدتهم على التخلص من الأنواع الغازية وإدارة النباتات البرية على أراضيهم وورش العمل حول كيفية تحديد واختيار الأعشاب الصالحة للأكل.

وفي عام 2012 ، تعاونت Wong و Leroux لكتابة Foraged Flavor. يشتمل كتاب الطبخ على 72 نباتًا بريًا مختلفًا في وصفاته ويتضاعف كدليل ميداني لمن يطمحون في جمع الحشائش.

"إن زراعتها شيء واحد ، ولكن كيف تجعلها لذيذة؟" يقول وونغ. "أعتقد أن هذا هو الجزء الممتع."

تلقي وونغ أيضًا محاضرات حول النباتات البرية والدور الأساسي الذي تتوقع أنها ستلعبه في مستقبل أنظمتنا الغذائية - وهي أكثر هشاشة مما يدركه معظم الناس.

في القرن الماضي ، تحول مجتمعنا من زراعة الكفاف والعلف إلى الزراعة التجارية. في تلك السنوات ، تخلصنا من النباتات البرية لصالح زراعة مجموعة محدودة من الفواكه والخضروات التي تجدها في متجر البقالة المجاور لك.

تقدر منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة أنه منذ القرن العشرين ، ضاع حوالي 75 في المائة من التنوع الوراثي النباتي حيث اختار المزارعون زراعة 200 نوع نباتي موحد وراثيًا وعالي الغلة.

يقول وونغ: "نحن نأكل فقط عددًا صغيرًا جدًا من الأنواع". "وأصبح الأمر كذلك أكثر فأكثر ، حيث يتم إنتاج الأشياء بكميات كبيرة."

وفي الوقت نفسه ، يقدر الخبراء أنه من بين 300000 نبتة تنمو في البرية ، هناك ما بين 4000 و 7000 نبات صالح للأكل. لكن معظمنا لم يسمع بها ، ناهيك عن تذوقها.

إن الزراعة الأحادية التي تحدد أنظمتنا الزراعية لا تجعلنا فقط في مأزق غذائي. يجعل هذا القطاع شديد التأثر بالصدمة. يمكن للجفاف وأسراب الجراد والأمراض وغيرها أن تقضي على أنواع بأكملها في أي وقت ، مما يترك لنا القليل جدًا من المحاصيل للاستهلاك.

يقول وونغ: "يجب أن نكون جميعًا مديري ممتلكات". "يجب أن ننظر إلى النباتات الصالحة للأكل ونحاول العمل معها ومعرفة كيفية زراعتها وكيفية أكلها ، بحيث عندما نبدأ في فقدان الأنواع ، يكون لدينا أنواع أخرى موجودة".

من وجهة نظر وونغ ، حتى بعد نفاد المحاصيل السائدة ، فإن النباتات البرية ستدوم. إنها أنواع صعبة - فقط انظر إلى الهندباء التي تشق طريقها عبر شقوق الأرصفة.

يقول وونغ: "مع النباتات المزروعة ، لديك آفات تبقيها بعيدًا ، تسقيها ، تقوم بتخصيبها". يجب أن يعيش النبات البري بمفرده. إذا مضغ حشرة جزءًا منها ، فإنها ترسل مواد كيميائية للبقاء على قيد الحياة ، للشفاء ".

تشمل هذه المواد الكيميائية المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة ، والتي تساعد الإنسان أيضًا على امتصاص الفيتامينات. وهذا يعني أن النباتات البرية ليست مكتفية ذاتيًا فحسب ، ولكنها أيضًا مليئة بالعناصر الغذائية ، مما يجعلها صحية مثل الأطعمة الفائقة مثل اللفت.

يقول وونغ عن النباتات البرية: "من المنطقي ، فقط من وجهة نظر الفطرة السليمة ، أن أجسامنا ستحتاج إليها". "هذا ما طورنا تناوله. & # 8217t نتطور في تناول رقائق ذرة فريتوس ".

النباتات البرية هي أيضا أكثر صحة للبيئة. فهي تتطلب القليل من الصيانة ، مما يلغي الحاجة إلى مبيدات الآفات والأسمدة والري والمدخلات الضريبية الأخرى.

والسماح للنباتات البرية بالازدهار في موائلها الأصلية يثري التنوع البيولوجي ويحافظ على النظم البيئية ويساهم في صحة التربة. تقوم النباتات أيضًا بسحب الكربون من الغلاف الجوي ، ويمكن للتربة الغنية بالمغذيات تخزينه لمئات السنين ، مما يجعل إدارة التربة حلاً حاسمًا لتغير المناخ.

على الرغم من هذه الفوائد ، يقول وونغ إن مجتمع عشاق النباتات البرية صغير. يتطلب التعرف على الحشائش وزراعتها وطهيها مجموعة متخصصة من المعرفة التي لم تنتشر بعد.

يحاول وونغ تغيير ذلك جزئيًا عن طريق بيع خط أطلق حديثًا من الشاي المثلج المعبأ يسمى "أنا عشبة ضارة". يتكون المشروب من السماق الأمريكي ، وهو نوع من النباتات ينمو على أطراف الغابات والحقول المنحدرة.

يقول وونغ: "إنه ليس شيئًا جديدًا". "لقد استمتع به الأمريكيون الأصليون كشاي ومنشط ، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الفيتامينات. ما عليك سوى ست ثوانٍ ليشربها شخص ما ويدرك أنه لذيذ ومنعش. وبعد ذلك سيبدأ الناس في تقييمه ، وبعد ذلك ربما تحصل على أشخاص يرغبون في التكاثر ".

شهد المشروب ارتفاعًا في شعبيته منذ انتشار COVID-19 ، كما هو الحال مع منتجات Wong الأخرى ، بما في ذلك النباتات المعبأة مثل أطراف نبات القراص والمنحدرات وخردل الثوم. تلقى موقع Meadows + More عددًا كبيرًا من الطلبات عبر الإنترنت لدرجة أن Wong وطاقمها يعملون سبعة أيام في الأسبوع لمواكبة ذلك. صندوق البريد الإلكتروني الخاص بها مليء أيضًا بالأسئلة من أولئك الذين يبحثون عن العلف بمفردهم.

ينسب وونغ الفضل في هذا الحماس المكتشف حديثًا إلى حقيقة أن الكثيرين يتخلون عن متاجر البقالة ، المليئة بفرص التعرض للفيروس ويبيعون العناصر الأساسية في مواجهة الطلب غير المسبوق.

"من قبل ، كان الناس يفكرون ،" لماذا تذهب وتجرب وتكتشف ما هو هذا النبات؟ يمكنني فقط الذهاب إلى متجر البقالة ولديه ملصق "، كما يقول وونغ. "لكن الأمر الآن ليس ممتعًا وليس من الملائم الذهاب إلى متجر البقالة."

وبالنظر إلى الفوائد المؤكدة التي تتمتع بها الطبيعة على الصحة العقلية ، فإن المغامرة بالخارج للبحث عن عيش الغراب والقراص تبدو طريقة صديقة للتباعد الاجتماعي لتخفيف القلق واليأس الناجمين عن الوباء.

يأمل وونغ أن يستمر هذا الاتجاه ويدرك المزيد من الناس قيمة الحفاظ على النباتات البرية والاستفادة منها في ساحات منازلهم الخلفية. عندما يفعلون ذلك ، ستكون مستعدة لتقديم خبرتها بالإضافة إلى وصفة أو اثنتين.

يقول وونغ: "الأعشاب الضارة هي التي ستبقى على قيد الحياة". "إنهم & # 8217 سيكونون هناك ، لذا من الأفضل أن أبدأ العمل في هذا [العمل] الآن ، لذا يمكنني أن أخبر الناس ، & # 8216 أوه ، بالمناسبة ، هذا & # 8217s جيد للأكل. & # 8217"

ملاحظة المحرر & # 8217s: صححت Wev & # 8217e المدينة التي أمضت فيها وونغ عقدًا من العمل كمحامية قبل أن تبدأ مزرعتها. تم إنتاج هذه القصة بالتعاون مع CivicStory ومشروع New Jersey للإبلاغ عن الاستدامة.

المدينة التالية بحاجة إلى دعمكم للاستجابة لفيروس كورونا

مع الاستجابة الفيدرالية البطيئة ، في أحسن الأحوال ، يجب على المدن مرة أخرى أن تقود الطريق إلى الأمام. تغطي Next City استجابة المدن & # 39 ، بما في ذلك طرق إطعام الجياع ، وإسكان المشردين ، وحماية الشركات الصغيرة للأقلية ، والمزيد. لدينا الكثير من القصص لنرويها ، لكننا نحتاج إلى دعمكم لجعل ذلك ممكنًا.

بريانا صحفية مستقلة مركزها فيلادلفيا. يركز عملها على حلول للقضايا الاجتماعية والبيئية الملحة ، من انعدام الأمن الغذائي إلى تغير المناخ ، مع التركيز على القصص الإنسانية الكامنة وراءها. يمكنك أن تجد لها أسماء في The Philadelphia Citizen و Green Philly و CityWide Stories والمزيد.


لكن تاما ماتسوكا وونغ لا يلومهم على ذلك. يعتقد وونغ ، وهو علف محترف مقره في نيوجيرسي ، أن الحشائش هي أكثر النباتات مرونة - والأذى - الموجودة حولها.

تدير وونغ "مزرعة برية" ، تسمى Meadows + More ، في ممتلكاتها التي تبلغ مساحتها 20 فدانًا في مقاطعة Hunterdon في غرب نيوجيرسي. هناك ، تعتني بأكثر من 200 نوع من النباتات البرية المفضلة لديها الصالحة للأكل ، وكلها أصلية في المناظر الطبيعية ، وتبيعها. يتراوح عملائها من كبار الطهاة في مدينة نيويورك إلى طهاة المنزل الفضوليين.

على الرغم من أن وونغ أمضت طفولتها في قطف التوت والهندباء حول منزل والديها في نيو جيرسي ، إلا أنها لم تعيد اكتشاف شغفها للبحث عن الطعام حتى عادت إلى جاردن ستيت بعد عقد من العمل في هونغ كونغ كمحامية للخدمات المالية. حاولت زراعة الفاكهة والخضروات في حديقة منزلها ، ولكن عندما فشلت المحاصيل في الازدهار وتغلبت النباتات البرية الغازية على قطع أراضيها ، كانت مستعدة للتخلص من يديها.

ولكن ذات يوم ، استضافت أفراد عائلتها من اليابان الذين تعرفوا على الأعشاب الضارة المزعجة.

"الكثير من الأنواع هي في الواقع من آسيا" ، كما تقول. "أقاربي ، عندما يرونهم ، يفكرون ،" يا إلهي ، هذا جيد جدًا للأكل. "لذا جمعت اثنين واثنين معًا مثل ، أوه ، الأمر ليس بهذا السوء. هناك & # 8217 طريقة يمكنني استخدامها بدلاً من الشعور بالاكتئاب طوال الوقت. "

أدركت وونغ أنها تستطيع توفير الوقت والصداع من خلال التخلي عن حديقتها كثيفة العمالة للبحث عن الطعام حول الجداول والغابات في ممتلكاتها الخاصة. ما بدأ كهواية تحول إلى مهنة بدوام كامل عندما أحضرت في عام 2009 زوفا من اليانسون البري إلى موظف الاستقبال في دانيال ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في مانهاتن ، ليأخذها رئيس الطهاة إيدي ليرو.

Leroux مستوحاة من النكهة الفريدة التي تذكرنا بالنعناع وعرق السوس. قام بإعداد طبقين لـ Wong ، الذي كان يتناول العشاء في Daniel مع الأصدقاء في وقت لاحق من ذلك المساء: مقبلات من الجمبري والبطيخ مع خل الزوفا واليانسون وحلوى من اليانسون الزوفا وشراب اليوزو.

بعد فترة وجيزة ، أصبح وونغ باحثًا مقيمًا في المطعم ، حيث كان يسلم بانتظام البابايا والقراص اللاذع وأشواك الورد البرية والمزيد إلى المطبخ.

تركت وونغ وظيفتها اليومية لتتعلم قدر المستطاع عن النباتات البرية - بمساعدة الكتب والجولات الميدانية ونصائح الخبراء من علماء النبات وعلماء البيئة. نمت أعمالها لتشمل التعاون مع شراكات طهاة آخرين في مدينة نيويورك مع المزارعين ، لمساعدتهم على التخلص من الأنواع الغازية وإدارة النباتات البرية على أراضيهم وورش العمل حول كيفية تحديد واختيار الأعشاب الصالحة للأكل.

وفي عام 2012 ، تعاونت Wong و Leroux لكتابة Foraged Flavor. يشتمل كتاب الطبخ على 72 نباتًا بريًا مختلفًا في وصفاته ويتضاعف كدليل ميداني لمن يطمحون في جمع الحشائش.

"إن زراعتها شيء واحد ، ولكن كيف تجعلها لذيذة؟" يقول وونغ. "أعتقد أن هذا هو الجزء الممتع."

تلقي وونغ أيضًا محاضرات حول النباتات البرية والدور الأساسي الذي تتوقع أنها ستلعبه في مستقبل أنظمتنا الغذائية - وهي أكثر هشاشة مما يدركه معظم الناس.

في القرن الماضي ، تحول مجتمعنا من زراعة الكفاف والعلف إلى الزراعة التجارية. في تلك السنوات ، تخلصنا من النباتات البرية لصالح زراعة مجموعة محدودة من الفواكه والخضروات التي تجدها في متجر البقالة المجاور لك.

تقدر منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة أنه منذ القرن العشرين ، ضاع حوالي 75 في المائة من التنوع الوراثي النباتي حيث اختار المزارعون زراعة 200 نوع نباتي موحد وراثيًا وعالي الغلة.

يقول وونغ: "نحن نأكل فقط عددًا صغيرًا جدًا من الأنواع". "وأصبح الأمر كذلك أكثر فأكثر ، حيث يتم إنتاج الأشياء بكميات كبيرة."

وفي الوقت نفسه ، يقدر الخبراء أنه من بين 300000 نبتة تنمو في البرية ، هناك ما بين 4000 و 7000 نبات صالح للأكل. لكن معظمنا لم يسمع بها ، ناهيك عن تذوقها.

إن الزراعة الأحادية التي تحدد أنظمتنا الزراعية لا تجعلنا فقط في مأزق غذائي. يجعل هذا القطاع شديد التأثر بالصدمة. يمكن للجفاف وأسراب الجراد والأمراض وغيرها أن تقضي على أنواع بأكملها في أي وقت ، مما يترك لنا القليل جدًا من المحاصيل للاستهلاك.

يقول وونغ: "يجب أن نكون جميعًا مديري ممتلكات". "يجب أن ننظر إلى النباتات الصالحة للأكل ونحاول العمل معها ومعرفة كيفية زراعتها وكيفية أكلها ، بحيث عندما نبدأ في فقدان الأنواع ، يكون لدينا أنواع أخرى موجودة".

من وجهة نظر وونغ ، حتى بعد نفاد المحاصيل السائدة ، فإن النباتات البرية ستدوم. إنها أنواع صعبة - فقط انظر إلى الهندباء التي تشق طريقها عبر شقوق الأرصفة.

يقول وونغ: "مع النباتات المزروعة ، لديك آفات تبقيها بعيدًا ، تسقيها ، تقوم بتخصيبها". يجب أن يعيش النبات البري بمفرده. إذا مضغ حشرة جزءًا منها ، فإنها ترسل مواد كيميائية للبقاء على قيد الحياة ، للشفاء ".

تشمل هذه المواد الكيميائية المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة ، والتي تساعد الإنسان أيضًا على امتصاص الفيتامينات. وهذا يعني أن النباتات البرية ليست مكتفية ذاتيًا فحسب ، ولكنها أيضًا مليئة بالعناصر الغذائية ، مما يجعلها صحية مثل الأطعمة الفائقة مثل اللفت.

يقول وونغ عن النباتات البرية: "من المنطقي ، فقط من وجهة نظر الفطرة السليمة ، أن أجسامنا ستحتاج إليها"."هذا ما طورنا تناوله. & # 8217t نتطور في تناول رقائق ذرة فريتوس ".

النباتات البرية هي أيضا أكثر صحة للبيئة. فهي تتطلب القليل من الصيانة ، مما يلغي الحاجة إلى مبيدات الآفات والأسمدة والري والمدخلات الضريبية الأخرى.

والسماح للنباتات البرية بالازدهار في موائلها الأصلية يثري التنوع البيولوجي ويحافظ على النظم البيئية ويساهم في صحة التربة. تقوم النباتات أيضًا بسحب الكربون من الغلاف الجوي ، ويمكن للتربة الغنية بالمغذيات تخزينه لمئات السنين ، مما يجعل إدارة التربة حلاً حاسمًا لتغير المناخ.

على الرغم من هذه الفوائد ، يقول وونغ إن مجتمع عشاق النباتات البرية صغير. يتطلب التعرف على الحشائش وزراعتها وطهيها مجموعة متخصصة من المعرفة التي لم تنتشر بعد.

يحاول وونغ تغيير ذلك جزئيًا عن طريق بيع خط أطلق حديثًا من الشاي المثلج المعبأ يسمى "أنا عشبة ضارة". يتكون المشروب من السماق الأمريكي ، وهو نوع من النباتات ينمو على أطراف الغابات والحقول المنحدرة.

يقول وونغ: "إنه ليس شيئًا جديدًا". "لقد استمتع به الأمريكيون الأصليون كشاي ومنشط ، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الفيتامينات. ما عليك سوى ست ثوانٍ ليشربها شخص ما ويدرك أنه لذيذ ومنعش. وبعد ذلك سيبدأ الناس في تقييمه ، وبعد ذلك ربما تحصل على أشخاص يرغبون في التكاثر ".

شهد المشروب ارتفاعًا في شعبيته منذ انتشار COVID-19 ، كما هو الحال مع منتجات Wong الأخرى ، بما في ذلك النباتات المعبأة مثل أطراف نبات القراص والمنحدرات وخردل الثوم. تلقى موقع Meadows + More عددًا كبيرًا من الطلبات عبر الإنترنت لدرجة أن Wong وطاقمها يعملون سبعة أيام في الأسبوع لمواكبة ذلك. صندوق البريد الإلكتروني الخاص بها مليء أيضًا بالأسئلة من أولئك الذين يبحثون عن العلف بمفردهم.

ينسب وونغ الفضل في هذا الحماس المكتشف حديثًا إلى حقيقة أن الكثيرين يتخلون عن متاجر البقالة ، المليئة بفرص التعرض للفيروس ويبيعون العناصر الأساسية في مواجهة الطلب غير المسبوق.

"من قبل ، كان الناس يفكرون ،" لماذا تذهب وتجرب وتكتشف ما هو هذا النبات؟ يمكنني فقط الذهاب إلى متجر البقالة ولديه ملصق "، كما يقول وونغ. "لكن الأمر الآن ليس ممتعًا وليس من الملائم الذهاب إلى متجر البقالة."

وبالنظر إلى الفوائد المؤكدة التي تتمتع بها الطبيعة على الصحة العقلية ، فإن المغامرة بالخارج للبحث عن عيش الغراب والقراص تبدو طريقة صديقة للتباعد الاجتماعي لتخفيف القلق واليأس الناجمين عن الوباء.

يأمل وونغ أن يستمر هذا الاتجاه ويدرك المزيد من الناس قيمة الحفاظ على النباتات البرية والاستفادة منها في ساحات منازلهم الخلفية. عندما يفعلون ذلك ، ستكون مستعدة لتقديم خبرتها بالإضافة إلى وصفة أو اثنتين.

يقول وونغ: "الأعشاب الضارة هي التي ستبقى على قيد الحياة". "إنهم & # 8217 سيكونون هناك ، لذا من الأفضل أن أبدأ العمل في هذا [العمل] الآن ، لذا يمكنني أن أخبر الناس ، & # 8216 أوه ، بالمناسبة ، هذا & # 8217s جيد للأكل. & # 8217"

ملاحظة المحرر & # 8217s: صححت Wev & # 8217e المدينة التي أمضت فيها وونغ عقدًا من العمل كمحامية قبل أن تبدأ مزرعتها. تم إنتاج هذه القصة بالتعاون مع CivicStory ومشروع New Jersey للإبلاغ عن الاستدامة.

المدينة التالية بحاجة إلى دعمكم للاستجابة لفيروس كورونا

مع الاستجابة الفيدرالية البطيئة ، في أحسن الأحوال ، يجب على المدن مرة أخرى أن تقود الطريق إلى الأمام. تغطي Next City استجابة المدن & # 39 ، بما في ذلك طرق إطعام الجياع ، وإسكان المشردين ، وحماية الشركات الصغيرة للأقلية ، والمزيد. لدينا الكثير من القصص لنرويها ، لكننا نحتاج إلى دعمكم لجعل ذلك ممكنًا.

بريانا صحفية مستقلة مركزها فيلادلفيا. يركز عملها على حلول للقضايا الاجتماعية والبيئية الملحة ، من انعدام الأمن الغذائي إلى تغير المناخ ، مع التركيز على القصص الإنسانية الكامنة وراءها. يمكنك أن تجد لها أسماء في The Philadelphia Citizen و Green Philly و CityWide Stories والمزيد.


لكن تاما ماتسوكا وونغ لا يلومهم على ذلك. يعتقد وونغ ، وهو علف محترف مقره في نيوجيرسي ، أن الحشائش هي أكثر النباتات مرونة - والأذى - الموجودة حولها.

تدير وونغ "مزرعة برية" ، تسمى Meadows + More ، في ممتلكاتها التي تبلغ مساحتها 20 فدانًا في مقاطعة Hunterdon في غرب نيوجيرسي. هناك ، تعتني بأكثر من 200 نوع من النباتات البرية المفضلة لديها الصالحة للأكل ، وكلها أصلية في المناظر الطبيعية ، وتبيعها. يتراوح عملائها من كبار الطهاة في مدينة نيويورك إلى طهاة المنزل الفضوليين.

على الرغم من أن وونغ أمضت طفولتها في قطف التوت والهندباء حول منزل والديها في نيو جيرسي ، إلا أنها لم تعيد اكتشاف شغفها للبحث عن الطعام حتى عادت إلى جاردن ستيت بعد عقد من العمل في هونغ كونغ كمحامية للخدمات المالية. حاولت زراعة الفاكهة والخضروات في حديقة منزلها ، ولكن عندما فشلت المحاصيل في الازدهار وتغلبت النباتات البرية الغازية على قطع أراضيها ، كانت مستعدة للتخلص من يديها.

ولكن ذات يوم ، استضافت أفراد عائلتها من اليابان الذين تعرفوا على الأعشاب الضارة المزعجة.

"الكثير من الأنواع هي في الواقع من آسيا" ، كما تقول. "أقاربي ، عندما يرونهم ، يفكرون ،" يا إلهي ، هذا جيد جدًا للأكل. "لذا جمعت اثنين واثنين معًا مثل ، أوه ، الأمر ليس بهذا السوء. هناك & # 8217 طريقة يمكنني استخدامها بدلاً من الشعور بالاكتئاب طوال الوقت. "

أدركت وونغ أنها تستطيع توفير الوقت والصداع من خلال التخلي عن حديقتها كثيفة العمالة للبحث عن الطعام حول الجداول والغابات في ممتلكاتها الخاصة. ما بدأ كهواية تحول إلى مهنة بدوام كامل عندما أحضرت في عام 2009 زوفا من اليانسون البري إلى موظف الاستقبال في دانيال ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في مانهاتن ، ليأخذها رئيس الطهاة إيدي ليرو.

Leroux مستوحاة من النكهة الفريدة التي تذكرنا بالنعناع وعرق السوس. قام بإعداد طبقين لـ Wong ، الذي كان يتناول العشاء في Daniel مع الأصدقاء في وقت لاحق من ذلك المساء: مقبلات من الجمبري والبطيخ مع خل الزوفا واليانسون وحلوى من اليانسون الزوفا وشراب اليوزو.

بعد فترة وجيزة ، أصبح وونغ باحثًا مقيمًا في المطعم ، حيث كان يسلم بانتظام البابايا والقراص اللاذع وأشواك الورد البرية والمزيد إلى المطبخ.

تركت وونغ وظيفتها اليومية لتتعلم قدر المستطاع عن النباتات البرية - بمساعدة الكتب والجولات الميدانية ونصائح الخبراء من علماء النبات وعلماء البيئة. نمت أعمالها لتشمل التعاون مع شراكات طهاة آخرين في مدينة نيويورك مع المزارعين ، لمساعدتهم على التخلص من الأنواع الغازية وإدارة النباتات البرية على أراضيهم وورش العمل حول كيفية تحديد واختيار الأعشاب الصالحة للأكل.

وفي عام 2012 ، تعاونت Wong و Leroux لكتابة Foraged Flavor. يشتمل كتاب الطبخ على 72 نباتًا بريًا مختلفًا في وصفاته ويتضاعف كدليل ميداني لمن يطمحون في جمع الحشائش.

"إن زراعتها شيء واحد ، ولكن كيف تجعلها لذيذة؟" يقول وونغ. "أعتقد أن هذا هو الجزء الممتع."

تلقي وونغ أيضًا محاضرات حول النباتات البرية والدور الأساسي الذي تتوقع أنها ستلعبه في مستقبل أنظمتنا الغذائية - وهي أكثر هشاشة مما يدركه معظم الناس.

في القرن الماضي ، تحول مجتمعنا من زراعة الكفاف والعلف إلى الزراعة التجارية. في تلك السنوات ، تخلصنا من النباتات البرية لصالح زراعة مجموعة محدودة من الفواكه والخضروات التي تجدها في متجر البقالة المجاور لك.

تقدر منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة أنه منذ القرن العشرين ، ضاع حوالي 75 في المائة من التنوع الوراثي النباتي حيث اختار المزارعون زراعة 200 نوع نباتي موحد وراثيًا وعالي الغلة.

يقول وونغ: "نحن نأكل فقط عددًا صغيرًا جدًا من الأنواع". "وأصبح الأمر كذلك أكثر فأكثر ، حيث يتم إنتاج الأشياء بكميات كبيرة."

وفي الوقت نفسه ، يقدر الخبراء أنه من بين 300000 نبتة تنمو في البرية ، هناك ما بين 4000 و 7000 نبات صالح للأكل. لكن معظمنا لم يسمع بها ، ناهيك عن تذوقها.

إن الزراعة الأحادية التي تحدد أنظمتنا الزراعية لا تجعلنا فقط في مأزق غذائي. يجعل هذا القطاع شديد التأثر بالصدمة. يمكن للجفاف وأسراب الجراد والأمراض وغيرها أن تقضي على أنواع بأكملها في أي وقت ، مما يترك لنا القليل جدًا من المحاصيل للاستهلاك.

يقول وونغ: "يجب أن نكون جميعًا مديري ممتلكات". "يجب أن ننظر إلى النباتات الصالحة للأكل ونحاول العمل معها ومعرفة كيفية زراعتها وكيفية أكلها ، بحيث عندما نبدأ في فقدان الأنواع ، يكون لدينا أنواع أخرى موجودة".

من وجهة نظر وونغ ، حتى بعد نفاد المحاصيل السائدة ، فإن النباتات البرية ستدوم. إنها أنواع صعبة - فقط انظر إلى الهندباء التي تشق طريقها عبر شقوق الأرصفة.

يقول وونغ: "مع النباتات المزروعة ، لديك آفات تبقيها بعيدًا ، تسقيها ، تقوم بتخصيبها". يجب أن يعيش النبات البري بمفرده. إذا مضغ حشرة جزءًا منها ، فإنها ترسل مواد كيميائية للبقاء على قيد الحياة ، للشفاء ".

تشمل هذه المواد الكيميائية المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة ، والتي تساعد الإنسان أيضًا على امتصاص الفيتامينات. وهذا يعني أن النباتات البرية ليست مكتفية ذاتيًا فحسب ، ولكنها أيضًا مليئة بالعناصر الغذائية ، مما يجعلها صحية مثل الأطعمة الفائقة مثل اللفت.

يقول وونغ عن النباتات البرية: "من المنطقي ، فقط من وجهة نظر الفطرة السليمة ، أن أجسامنا ستحتاج إليها". "هذا ما طورنا تناوله. & # 8217t نتطور في تناول رقائق ذرة فريتوس ".

النباتات البرية هي أيضا أكثر صحة للبيئة. فهي تتطلب القليل من الصيانة ، مما يلغي الحاجة إلى مبيدات الآفات والأسمدة والري والمدخلات الضريبية الأخرى.

والسماح للنباتات البرية بالازدهار في موائلها الأصلية يثري التنوع البيولوجي ويحافظ على النظم البيئية ويساهم في صحة التربة. تقوم النباتات أيضًا بسحب الكربون من الغلاف الجوي ، ويمكن للتربة الغنية بالمغذيات تخزينه لمئات السنين ، مما يجعل إدارة التربة حلاً حاسمًا لتغير المناخ.

على الرغم من هذه الفوائد ، يقول وونغ إن مجتمع عشاق النباتات البرية صغير. يتطلب التعرف على الحشائش وزراعتها وطهيها مجموعة متخصصة من المعرفة التي لم تنتشر بعد.

يحاول وونغ تغيير ذلك جزئيًا عن طريق بيع خط أطلق حديثًا من الشاي المثلج المعبأ يسمى "أنا عشبة ضارة". يتكون المشروب من السماق الأمريكي ، وهو نوع من النباتات ينمو على أطراف الغابات والحقول المنحدرة.

يقول وونغ: "إنه ليس شيئًا جديدًا". "لقد استمتع به الأمريكيون الأصليون كشاي ومنشط ، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الفيتامينات. ما عليك سوى ست ثوانٍ ليشربها شخص ما ويدرك أنه لذيذ ومنعش. وبعد ذلك سيبدأ الناس في تقييمه ، وبعد ذلك ربما تحصل على أشخاص يرغبون في التكاثر ".

شهد المشروب ارتفاعًا في شعبيته منذ انتشار COVID-19 ، كما هو الحال مع منتجات Wong الأخرى ، بما في ذلك النباتات المعبأة مثل أطراف نبات القراص والمنحدرات وخردل الثوم. تلقى موقع Meadows + More عددًا كبيرًا من الطلبات عبر الإنترنت لدرجة أن Wong وطاقمها يعملون سبعة أيام في الأسبوع لمواكبة ذلك. صندوق البريد الإلكتروني الخاص بها مليء أيضًا بالأسئلة من أولئك الذين يبحثون عن العلف بمفردهم.

ينسب وونغ الفضل في هذا الحماس المكتشف حديثًا إلى حقيقة أن الكثيرين يتخلون عن متاجر البقالة ، المليئة بفرص التعرض للفيروس ويبيعون العناصر الأساسية في مواجهة الطلب غير المسبوق.

"من قبل ، كان الناس يفكرون ،" لماذا تذهب وتجرب وتكتشف ما هو هذا النبات؟ يمكنني فقط الذهاب إلى متجر البقالة ولديه ملصق "، كما يقول وونغ. "لكن الأمر الآن ليس ممتعًا وليس من الملائم الذهاب إلى متجر البقالة."

وبالنظر إلى الفوائد المؤكدة التي تتمتع بها الطبيعة على الصحة العقلية ، فإن المغامرة بالخارج للبحث عن عيش الغراب والقراص تبدو طريقة صديقة للتباعد الاجتماعي لتخفيف القلق واليأس الناجمين عن الوباء.

يأمل وونغ أن يستمر هذا الاتجاه ويدرك المزيد من الناس قيمة الحفاظ على النباتات البرية والاستفادة منها في ساحات منازلهم الخلفية. عندما يفعلون ذلك ، ستكون مستعدة لتقديم خبرتها بالإضافة إلى وصفة أو اثنتين.

يقول وونغ: "الأعشاب الضارة هي التي ستبقى على قيد الحياة". "إنهم & # 8217 سيكونون هناك ، لذا من الأفضل أن أبدأ العمل في هذا [العمل] الآن ، لذا يمكنني أن أخبر الناس ، & # 8216 أوه ، بالمناسبة ، هذا & # 8217s جيد للأكل. & # 8217"

ملاحظة المحرر & # 8217s: صححت Wev & # 8217e المدينة التي أمضت فيها وونغ عقدًا من العمل كمحامية قبل أن تبدأ مزرعتها. تم إنتاج هذه القصة بالتعاون مع CivicStory ومشروع New Jersey للإبلاغ عن الاستدامة.

المدينة التالية بحاجة إلى دعمكم للاستجابة لفيروس كورونا

مع الاستجابة الفيدرالية البطيئة ، في أحسن الأحوال ، يجب على المدن مرة أخرى أن تقود الطريق إلى الأمام. تغطي Next City استجابة المدن & # 39 ، بما في ذلك طرق إطعام الجياع ، وإسكان المشردين ، وحماية الشركات الصغيرة للأقلية ، والمزيد. لدينا الكثير من القصص لنرويها ، لكننا نحتاج إلى دعمكم لجعل ذلك ممكنًا.

بريانا صحفية مستقلة مركزها فيلادلفيا. يركز عملها على حلول للقضايا الاجتماعية والبيئية الملحة ، من انعدام الأمن الغذائي إلى تغير المناخ ، مع التركيز على القصص الإنسانية الكامنة وراءها. يمكنك أن تجد لها أسماء في The Philadelphia Citizen و Green Philly و CityWide Stories والمزيد.


لكن تاما ماتسوكا وونغ لا يلومهم على ذلك. يعتقد وونغ ، وهو علف محترف مقره في نيوجيرسي ، أن الحشائش هي أكثر النباتات مرونة - والأذى - الموجودة حولها.

تدير وونغ "مزرعة برية" ، تسمى Meadows + More ، في ممتلكاتها التي تبلغ مساحتها 20 فدانًا في مقاطعة Hunterdon في غرب نيوجيرسي. هناك ، تعتني بأكثر من 200 نوع من النباتات البرية المفضلة لديها الصالحة للأكل ، وكلها أصلية في المناظر الطبيعية ، وتبيعها. يتراوح عملائها من كبار الطهاة في مدينة نيويورك إلى طهاة المنزل الفضوليين.

على الرغم من أن وونغ أمضت طفولتها في قطف التوت والهندباء حول منزل والديها في نيو جيرسي ، إلا أنها لم تعيد اكتشاف شغفها للبحث عن الطعام حتى عادت إلى جاردن ستيت بعد عقد من العمل في هونغ كونغ كمحامية للخدمات المالية. حاولت زراعة الفاكهة والخضروات في حديقة منزلها ، ولكن عندما فشلت المحاصيل في الازدهار وتغلبت النباتات البرية الغازية على قطع أراضيها ، كانت مستعدة للتخلص من يديها.

ولكن ذات يوم ، استضافت أفراد عائلتها من اليابان الذين تعرفوا على الأعشاب الضارة المزعجة.

"الكثير من الأنواع هي في الواقع من آسيا" ، كما تقول. "أقاربي ، عندما يرونهم ، يفكرون ،" يا إلهي ، هذا جيد جدًا للأكل. "لذا جمعت اثنين واثنين معًا مثل ، أوه ، الأمر ليس بهذا السوء. هناك & # 8217 طريقة يمكنني استخدامها بدلاً من الشعور بالاكتئاب طوال الوقت. "

أدركت وونغ أنها تستطيع توفير الوقت والصداع من خلال التخلي عن حديقتها كثيفة العمالة للبحث عن الطعام حول الجداول والغابات في ممتلكاتها الخاصة. ما بدأ كهواية تحول إلى مهنة بدوام كامل عندما أحضرت في عام 2009 زوفا من اليانسون البري إلى موظف الاستقبال في دانيال ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في مانهاتن ، ليأخذها رئيس الطهاة إيدي ليرو.

Leroux مستوحاة من النكهة الفريدة التي تذكرنا بالنعناع وعرق السوس. قام بإعداد طبقين لـ Wong ، الذي كان يتناول العشاء في Daniel مع الأصدقاء في وقت لاحق من ذلك المساء: مقبلات من الجمبري والبطيخ مع خل الزوفا واليانسون وحلوى من اليانسون الزوفا وشراب اليوزو.

بعد فترة وجيزة ، أصبح وونغ باحثًا مقيمًا في المطعم ، حيث كان يسلم بانتظام البابايا والقراص اللاذع وأشواك الورد البرية والمزيد إلى المطبخ.

تركت وونغ وظيفتها اليومية لتتعلم قدر المستطاع عن النباتات البرية - بمساعدة الكتب والجولات الميدانية ونصائح الخبراء من علماء النبات وعلماء البيئة. نمت أعمالها لتشمل التعاون مع شراكات طهاة آخرين في مدينة نيويورك مع المزارعين ، لمساعدتهم على التخلص من الأنواع الغازية وإدارة النباتات البرية على أراضيهم وورش العمل حول كيفية تحديد واختيار الأعشاب الصالحة للأكل.

وفي عام 2012 ، تعاونت Wong و Leroux لكتابة Foraged Flavor. يشتمل كتاب الطبخ على 72 نباتًا بريًا مختلفًا في وصفاته ويتضاعف كدليل ميداني لمن يطمحون في جمع الحشائش.

"إن زراعتها شيء واحد ، ولكن كيف تجعلها لذيذة؟" يقول وونغ. "أعتقد أن هذا هو الجزء الممتع."

تلقي وونغ أيضًا محاضرات حول النباتات البرية والدور الأساسي الذي تتوقع أنها ستلعبه في مستقبل أنظمتنا الغذائية - وهي أكثر هشاشة مما يدركه معظم الناس.

في القرن الماضي ، تحول مجتمعنا من زراعة الكفاف والعلف إلى الزراعة التجارية. في تلك السنوات ، تخلصنا من النباتات البرية لصالح زراعة مجموعة محدودة من الفواكه والخضروات التي تجدها في متجر البقالة المجاور لك.

تقدر منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة أنه منذ القرن العشرين ، ضاع حوالي 75 في المائة من التنوع الوراثي النباتي حيث اختار المزارعون زراعة 200 نوع نباتي موحد وراثيًا وعالي الغلة.

يقول وونغ: "نحن نأكل فقط عددًا صغيرًا جدًا من الأنواع". "وأصبح الأمر كذلك أكثر فأكثر ، حيث يتم إنتاج الأشياء بكميات كبيرة."

وفي الوقت نفسه ، يقدر الخبراء أنه من بين 300000 نبتة تنمو في البرية ، هناك ما بين 4000 و 7000 نبات صالح للأكل. لكن معظمنا لم يسمع بها ، ناهيك عن تذوقها.

إن الزراعة الأحادية التي تحدد أنظمتنا الزراعية لا تجعلنا فقط في مأزق غذائي. يجعل هذا القطاع شديد التأثر بالصدمة. يمكن للجفاف وأسراب الجراد والأمراض وغيرها أن تقضي على أنواع بأكملها في أي وقت ، مما يترك لنا القليل جدًا من المحاصيل للاستهلاك.

يقول وونغ: "يجب أن نكون جميعًا مديري ممتلكات". "يجب أن ننظر إلى النباتات الصالحة للأكل ونحاول العمل معها ومعرفة كيفية زراعتها وكيفية أكلها ، بحيث عندما نبدأ في فقدان الأنواع ، يكون لدينا أنواع أخرى موجودة".

من وجهة نظر وونغ ، حتى بعد نفاد المحاصيل السائدة ، فإن النباتات البرية ستدوم. إنها أنواع صعبة - فقط انظر إلى الهندباء التي تشق طريقها عبر شقوق الأرصفة.

يقول وونغ: "مع النباتات المزروعة ، لديك آفات تبقيها بعيدًا ، تسقيها ، تقوم بتخصيبها". يجب أن يعيش النبات البري بمفرده. إذا مضغ حشرة جزءًا منها ، فإنها ترسل مواد كيميائية للبقاء على قيد الحياة ، للشفاء ".

تشمل هذه المواد الكيميائية المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة ، والتي تساعد الإنسان أيضًا على امتصاص الفيتامينات. وهذا يعني أن النباتات البرية ليست مكتفية ذاتيًا فحسب ، ولكنها أيضًا مليئة بالعناصر الغذائية ، مما يجعلها صحية مثل الأطعمة الفائقة مثل اللفت.

يقول وونغ عن النباتات البرية: "من المنطقي ، فقط من وجهة نظر الفطرة السليمة ، أن أجسامنا ستحتاج إليها". "هذا ما طورنا تناوله. & # 8217t نتطور في تناول رقائق ذرة فريتوس ".

النباتات البرية هي أيضا أكثر صحة للبيئة. فهي تتطلب القليل من الصيانة ، مما يلغي الحاجة إلى مبيدات الآفات والأسمدة والري والمدخلات الضريبية الأخرى.

والسماح للنباتات البرية بالازدهار في موائلها الأصلية يثري التنوع البيولوجي ويحافظ على النظم البيئية ويساهم في صحة التربة.تقوم النباتات أيضًا بسحب الكربون من الغلاف الجوي ، ويمكن للتربة الغنية بالمغذيات تخزينه لمئات السنين ، مما يجعل إدارة التربة حلاً حاسمًا لتغير المناخ.

على الرغم من هذه الفوائد ، يقول وونغ إن مجتمع عشاق النباتات البرية صغير. يتطلب التعرف على الحشائش وزراعتها وطهيها مجموعة متخصصة من المعرفة التي لم تنتشر بعد.

يحاول وونغ تغيير ذلك جزئيًا عن طريق بيع خط أطلق حديثًا من الشاي المثلج المعبأ يسمى "أنا عشبة ضارة". يتكون المشروب من السماق الأمريكي ، وهو نوع من النباتات ينمو على أطراف الغابات والحقول المنحدرة.

يقول وونغ: "إنه ليس شيئًا جديدًا". "لقد استمتع به الأمريكيون الأصليون كشاي ومنشط ، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الفيتامينات. ما عليك سوى ست ثوانٍ ليشربها شخص ما ويدرك أنه لذيذ ومنعش. وبعد ذلك سيبدأ الناس في تقييمه ، وبعد ذلك ربما تحصل على أشخاص يرغبون في التكاثر ".

شهد المشروب ارتفاعًا في شعبيته منذ انتشار COVID-19 ، كما هو الحال مع منتجات Wong الأخرى ، بما في ذلك النباتات المعبأة مثل أطراف نبات القراص والمنحدرات وخردل الثوم. تلقى موقع Meadows + More عددًا كبيرًا من الطلبات عبر الإنترنت لدرجة أن Wong وطاقمها يعملون سبعة أيام في الأسبوع لمواكبة ذلك. صندوق البريد الإلكتروني الخاص بها مليء أيضًا بالأسئلة من أولئك الذين يبحثون عن العلف بمفردهم.

ينسب وونغ الفضل في هذا الحماس المكتشف حديثًا إلى حقيقة أن الكثيرين يتخلون عن متاجر البقالة ، المليئة بفرص التعرض للفيروس ويبيعون العناصر الأساسية في مواجهة الطلب غير المسبوق.

"من قبل ، كان الناس يفكرون ،" لماذا تذهب وتجرب وتكتشف ما هو هذا النبات؟ يمكنني فقط الذهاب إلى متجر البقالة ولديه ملصق "، كما يقول وونغ. "لكن الأمر الآن ليس ممتعًا وليس من الملائم الذهاب إلى متجر البقالة."

وبالنظر إلى الفوائد المؤكدة التي تتمتع بها الطبيعة على الصحة العقلية ، فإن المغامرة بالخارج للبحث عن عيش الغراب والقراص تبدو طريقة صديقة للتباعد الاجتماعي لتخفيف القلق واليأس الناجمين عن الوباء.

يأمل وونغ أن يستمر هذا الاتجاه ويدرك المزيد من الناس قيمة الحفاظ على النباتات البرية والاستفادة منها في ساحات منازلهم الخلفية. عندما يفعلون ذلك ، ستكون مستعدة لتقديم خبرتها بالإضافة إلى وصفة أو اثنتين.

يقول وونغ: "الأعشاب الضارة هي التي ستبقى على قيد الحياة". "إنهم & # 8217 سيكونون هناك ، لذا من الأفضل أن أبدأ العمل في هذا [العمل] الآن ، لذا يمكنني أن أخبر الناس ، & # 8216 أوه ، بالمناسبة ، هذا & # 8217s جيد للأكل. & # 8217"

ملاحظة المحرر & # 8217s: صححت Wev & # 8217e المدينة التي أمضت فيها وونغ عقدًا من العمل كمحامية قبل أن تبدأ مزرعتها. تم إنتاج هذه القصة بالتعاون مع CivicStory ومشروع New Jersey للإبلاغ عن الاستدامة.

المدينة التالية بحاجة إلى دعمكم للاستجابة لفيروس كورونا

مع الاستجابة الفيدرالية البطيئة ، في أحسن الأحوال ، يجب على المدن مرة أخرى أن تقود الطريق إلى الأمام. تغطي Next City استجابة المدن & # 39 ، بما في ذلك طرق إطعام الجياع ، وإسكان المشردين ، وحماية الشركات الصغيرة للأقلية ، والمزيد. لدينا الكثير من القصص لنرويها ، لكننا نحتاج إلى دعمكم لجعل ذلك ممكنًا.

بريانا صحفية مستقلة مركزها فيلادلفيا. يركز عملها على حلول للقضايا الاجتماعية والبيئية الملحة ، من انعدام الأمن الغذائي إلى تغير المناخ ، مع التركيز على القصص الإنسانية الكامنة وراءها. يمكنك أن تجد لها أسماء في The Philadelphia Citizen و Green Philly و CityWide Stories والمزيد.


شاهد الفيديو: شوف الارنب زاد كام في ايام استخدام علف الدكتور وطريقة التواصل مع دكتور احمد طلبة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Renweard

    آها ، هكذا بدا لي أيضًا.

  2. Wilpert

    أنت بالتأكيد على حق

  3. Maimun

    في رأيي لم تكن على حق. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM.

  4. Sonny

    فقط ما هو ضروري.

  5. Arvad

    أوافق ، هذه رسالة رائعة.

  6. Kazrar

    من الصعب القول.



اكتب رسالة