أحدث الوصفات

يخنة أمي الأيرلندية

يخنة أمي الأيرلندية

مكونات

  • 2-3 جنيه رقبة أو كتف خروف
  • باقة من البقدونس والزعتر وورق الغار (مرتبطة ببعضها البعض)
  • 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً
  • الملح ، مثل ملح الهيمالايا الوردي الصخري ، حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3-4 جزر ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
  • 1 لفت صغير مقطع إلى قطع صغيرة
  • بطاطس صغيرة مقشرة ومقطعة أرباع
  • 1/2 كوب كريمة
  • 2 - 3 أوقية ملفوف مبشور
  • بقدونس مفروم ناعماً
  • خبز الصودا والزبدة للتقديم

الاتجاهات

انزع اللحم من العظم ، وقطّع كل الدهون ، وقطّع إلى مكعبات مكتنزة.

احتفظ بالعظام ، ضع اللحم في قدر ، وقم بتغطيته بالماء البارد المملح. يُغلى المزيج ويُصفى.

في قدر طازج نضع اللحم والعظام وباقة الأعشاب والبصل والملح والفلفل والجزر والكراث واللفت وتغطى بالماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.

تخلص من الرغوة عندما ترتفع.

أضيفي البطاطس والكريمة واستمري في الطهي لمدة 25 دقيقة.

في الدقائق العشر الأخيرة أضيفي الكرنب.

عندما تنضج اللحوم والخضروات ، تزيل العظام وباقة الأعشاب.

يقلب البقدونس المفروم.

يُقدم في أطباق كبيرة مع خبز الصودا أو أي خبز طازج بالزبدة.


الحساء الأيرلندي

الطبق الأيرلندي المثالي ، الحساء الأيرلندي يمكن أن يثير نقاشًا ساخنًا بين الناس في أيرلندا حول مكوناته. إنها تختلف كثيرًا من وصفة إلى أخرى ، لكن الجميع متفقون على أن اللحم دائمًا ما يكون لحم خروف (أو لحم ضأن) ويجب أن يكون هناك بصل وبطاطس.

هناك أيضًا اتفاق عام على أنه إذا كنت تستخدم لحم البقر ، أو أضف موسوعة جينيس ، أو رعب الرعب ، ويسكي ، فهذا شيء آخر & # 8211 أطلق عليه ما شئت ، لكن لا تسميه الحساء الأيرلندي!

بعد ذلك تتباعد الأمور. يقول معظم الناس أن الجزر أمر لا بد منه (أنا واحد منهم) ، والبعض الآخر يضيف واحدًا أو أكثر من البازلاء أو اللفت أو الجزر الأبيض أو الكرفس. سيصر الأصولي الحقيقي على أنه يجب أن يحتوي أيضًا على الشعير اللؤلؤي ، لكن هذا لن يكون شائعًا في الوقت الحاضر على الأقل.

اللحوم المستخدمة ليست أفضل قطع لحم الضأن ، لكنها أرخص منها.

كان هذا هو طعام الناس العاديين والفقراء وهذه هي التخفيضات الوحيدة التي كانوا سيحصلون عليها. في الواقع في الأصل كان من الممكن أن يكون لحم ضأن ، لكن لا يوجد جزار أعرفه سيعترف ببيع لحم الضأن هذه الأيام.

على أي حال ، تكون هذه القطع أكثر طعمًا ، ووقت الطهي الطويل والبطيء يعني أن اللحم يذوب في الطبق النهائي.

تم التقاط الصورة أعلاه لعشاءنا هذا المساء ، والوصفة أدناه هي التي استخدمت لصنعها. ولذيذ جدا كان أيضا!

مكونات

  • 1 رطل من كتف الضأن ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 حبات متوسطة أو 4 حبات بطاطس كبيرة
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
  • 2 جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع سميكة إلى حد ما
  • 3 أكواب مرق
  • قطعة زبدة صغيرة
  • البقدونس الطازج
  • 2 ورق غار
  • غصن الزعتر
  • 1 عظم خروف ، كلما كان ذلك أفضل
  • ملح وفلفل

عظم الضأن اختياري ، لكنه يضيف الكثير من النكهة. يضيف أيضًا دهونًا ، لذلك إذا كنت تستخدمه ، فستحتاج إلى إزالة الدهون من سائل الطهي قبل تقديم الحساء ، انظر أدناه للحصول على التفاصيل.

بالنسبة للمرق أو الدجاج أو الخضار ، فإن لحم الضأن مثالي. إذا كنت تستخدم مكعبات مرقة بدلاً من مرقة محلية الصنع ، فاترك الملح عند التتبيل & # 8211 فهي تميل إلى أن تكون عالية جدًا بالملح بالفعل.

ستحتاج إلى طبق خزفي كبير بغطاء محكم. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية / غاز مارك 5).

تكفي 3-4 أشخاص لتناول وجبة خفيفة. قدميها مع لفائف الخبز الطازج للتخلص من العصير اللذيذ.

طريقة

تُذوّب الزبدة في مقلاة على درجة حرارة عالية نسبيًا وتقلي اللحم حتى يتحمّر بالكامل ، حوالي 3-5 دقائق. انقله إلى الطاجن. اقلي البصل في نفس المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أخرجي البصل في الكسرولة قبل أن يبدأ في التحول إلى اللون البني.

اسكبي نصف المرقة في المقلاة ، ارفعي النار إلى أعلى درجة ممكنة واكشطي المقلاة بينما يغلي المرقة للحصول على كل عصارة اللحم. يُسكب كل من حصتي المرق فوق اللحم والبصل ، ويُضاف أوراق الغار والزعتر وعظم الضأن. الموسم مع القليل من الملح والفلفل. غطيها وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعي البطاطس متوسطة الحجم إلى ثلاث قطع ، الكبيرة منها إلى 4 أو 5 قطع.

أخرجي اليخنة من الفرن. نضيف الجزر ونخلطه جيداً مع اللحم ثم نضع البطاطس فوق الحساء. عد إلى الفرن واطبخ لمدة 45 دقيقة أخرى أو نحو ذلك & # 8211 تحقق مما إذا كان قد تم الانتهاء من ذلك عن طريق اختبار ما إذا كانت البطاطس قد تم طهيها.

قبل التقديم ، قم بإزالة العظام والزعتر وأوراق الغار وتخلص منها. يُسكب سائل الطهي ويترك لبضع دقائق. سيؤدي ذلك إلى رفع الدهون إلى الأعلى ويسمح لك بإزالتها.

أفعل ذلك عن طريق وضعه في وعاء ووضع أوراق مزدوجة من ورق المطبخ برفق على السطح. يمتصون الدهون جيدًا. قد يستغرق الأمر 3-4 مرات لإزالة كل ذلك ، اعتمادًا على مدى دهون العظام.

أعد السائل المنزوع الدهن إلى الحساء ، واخلط البطاطس مع باقي الحساء وقلّب في حفنة من البقدونس المفروم خشناً. ارجعي إلى الفرن لمدة 10 دقائق.

لاحظ أن الصلصة ليست سميكة & # 8211 إذا حصلت على يخنة بصلصة سميكة ، فقد يكون لطيفًا جدًا ولكنه & # 8217s ليس الحساء الأيرلندي!

هناك طريقتان يتعامل الناس مع هذا السائل اللذيذ على طبق العشاء الخاص بهم & # 8211 بعض الناس يهرسون بعض البطاطس فيه لتكثيفها ، والبعض الآخر يتركها حتى النهاية ثم يمسحها ببعض الخبز.


الحساء الأيرلندي

الطبق الأيرلندي المثالي ، الحساء الأيرلندي يمكن أن يثير نقاشًا ساخنًا بين الناس في أيرلندا حول مكوناته. إنها تختلف كثيرًا من وصفة إلى أخرى ، لكن الجميع متفقون على أن اللحم دائمًا ما يكون لحم خروف (أو لحم ضأن) ويجب أن يكون هناك بصل وبطاطس.

هناك أيضًا اتفاق عام على أنه إذا كنت تستخدم لحم البقر ، أو أضف موسوعة جينيس ، أو رعب الرعب ، ويسكي ، فهذا شيء آخر & # 8211 أطلق عليه ما شئت ، لكن لا تسميه الحساء الأيرلندي!

بعد ذلك تتباعد الأمور. يقول معظم الناس أن الجزر أمر لا بد منه (أنا واحد منهم) ، والبعض الآخر يضيف واحدًا أو أكثر من البازلاء أو اللفت أو الجزر الأبيض أو الكرفس. سيصر الأصولي الحقيقي على أنه يجب أن يحتوي أيضًا على الشعير اللؤلؤي ، لكن هذا لن يكون شائعًا في الوقت الحاضر على الأقل.

اللحوم المستخدمة ليست أفضل قطع لحم الضأن ، لكنها أرخص منها.

كان هذا هو طعام الناس العاديين والفقراء وهذه هي التخفيضات الوحيدة التي كانوا سيحصلون عليها. في الواقع في الأصل كان من الممكن أن يكون لحم ضأن ، لكن لا يوجد جزار أعرفه سيعترف ببيع لحم الضأن هذه الأيام.

على أي حال ، تكون هذه القطع أكثر طعمًا ، ووقت الطهي الطويل والبطيء يعني أن اللحم يذوب في الطبق النهائي.

تم التقاط الصورة أعلاه لعشاءنا هذا المساء ، والوصفة أدناه هي التي استخدمت لصنعها. ولذيذ جدا كان أيضا!

مكونات

  • 1 رطل من كتف الضأن ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 حبات متوسطة أو 4 حبات بطاطس كبيرة
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
  • 2 جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع سميكة إلى حد ما
  • 3 أكواب مرق
  • قطعة زبدة صغيرة
  • البقدونس الطازج
  • 2 ورق غار
  • غصن الزعتر
  • 1 عظم خروف ، كلما كان ذلك أفضل
  • ملح وفلفل

عظم الضأن اختياري ، لكنه يضيف الكثير من النكهة. يضيف أيضًا دهونًا ، لذلك إذا كنت تستخدمه ، فستحتاج إلى إزالة الدهون من سائل الطهي قبل تقديم الحساء ، انظر أدناه للحصول على التفاصيل.

بالنسبة للمرق أو الدجاج أو الخضار ، فإن لحم الضأن مثالي. إذا كنت تستخدم مكعبات مرقة بدلاً من مرقة محلية الصنع ، فاترك الملح عند التتبيل & # 8211 فهي تميل إلى أن تكون عالية جدًا بالملح بالفعل.

ستحتاج إلى طبق خزفي كبير بغطاء محكم. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية / غاز مارك 5).

تكفي 3-4 أشخاص لتناول وجبة خفيفة. قدميها مع لفائف الخبز الطازج للتخلص من العصير اللذيذ.

طريقة

تُذوّب الزبدة في مقلاة على درجة حرارة عالية نسبيًا وتقلي اللحم حتى يتحمّر بالكامل ، حوالي 3-5 دقائق. انقله إلى الطاجن. اقلي البصل في نفس المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أخرجي البصل في الكسرولة قبل أن يبدأ في التحول إلى اللون البني.

اسكبي نصف المرقة في المقلاة ، ارفعي النار إلى أعلى درجة ممكنة واكشطي المقلاة بينما يغلي المرقة للحصول على كل عصارة اللحم. يُسكب كل من حصتي المرق فوق اللحم والبصل ، ويُضاف أوراق الغار والزعتر وعظم الضأن. الموسم مع القليل من الملح والفلفل. غطيها وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعي البطاطس متوسطة الحجم إلى ثلاث قطع ، الكبيرة منها إلى 4 أو 5 قطع.

أخرجي اليخنة من الفرن. نضيف الجزر ونخلطه جيداً مع اللحم ثم نضع البطاطس فوق الحساء. ارجع إلى الفرن واطبخ لمدة 45 دقيقة أخرى أو نحو ذلك & # 8211 تحقق مما إذا كان قد تم الانتهاء من ذلك عن طريق اختبار ما إذا كانت البطاطس قد تم طهيها.

قبل التقديم ، قم بإزالة العظام والزعتر وأوراق الغار وتخلص منها. يُسكب سائل الطهي ويترك لبضع دقائق. سيؤدي ذلك إلى رفع الدهون إلى الأعلى ويسمح لك بإزالتها.

أفعل ذلك عن طريق وضعه في وعاء ووضع أوراق مزدوجة من ورق المطبخ برفق على السطح. يمتصون الدهون جيدًا. قد يستغرق الأمر 3-4 مرات لإزالتها بالكامل ، اعتمادًا على مدى دهون العظام.

أعد السائل المنزوع الدهن إلى الحساء ، واخلط البطاطس مع باقي الحساء وقلّب في حفنة من البقدونس المفروم خشناً. ارجعي إلى الفرن لمدة 10 دقائق.

لاحظ أن الصلصة ليست سميكة & # 8211 إذا حصلت على يخنة بصلصة سميكة ، فقد يكون لطيفًا جدًا ولكنه & # 8217s ليس الحساء الأيرلندي!

هناك طريقتان يتعامل الناس مع هذا السائل اللذيذ على طبق العشاء الخاص بهم & # 8211 بعض الناس يهرسون بعض البطاطس فيه لتكثيفها ، والبعض الآخر يتركها حتى النهاية ثم يمسحها ببعض الخبز.


الحساء الأيرلندي

الطبق الأيرلندي المثالي ، الحساء الأيرلندي يمكن أن يثير نقاشًا ساخنًا بين الناس في أيرلندا حول مكوناته. إنها تختلف كثيرًا من وصفة إلى أخرى ، لكن الجميع متفقون على أن اللحم دائمًا ما يكون لحم خروف (أو لحم ضأن) ويجب أن يكون هناك بصل وبطاطس.

هناك أيضًا اتفاق عام على أنه إذا كنت تستخدم لحم البقر ، أو أضف موسوعة جينيس ، أو رعب الرعب ، ويسكي ، فهذا شيء آخر & # 8211 أطلق عليه ما شئت ، لكن لا تسميه الحساء الأيرلندي!

بعد ذلك تتباعد الأمور. يقول معظم الناس أن الجزر أمر لا بد منه (أنا واحد منهم) ، والبعض الآخر يضيف واحدًا أو أكثر من البازلاء أو اللفت أو الجزر الأبيض أو الكرفس. سيصر الأصولي الحقيقي على أنه يجب أن يحتوي أيضًا على الشعير اللؤلؤي ، لكن هذا لن يكون شائعًا في الوقت الحاضر على الأقل.

اللحوم المستخدمة ليست أفضل قطع لحم الضأن ، لكنها أرخص منها.

كان هذا هو طعام الناس العاديين والفقراء وهذه هي التخفيضات الوحيدة التي كانوا سيحصلون عليها. في الواقع في الأصل كان من الممكن أن يكون لحم ضأن ، لكن لا يوجد جزار أعرفه سيعترف ببيع لحم الضأن هذه الأيام.

على أي حال ، تكون هذه القطع أكثر طعمًا ، ووقت الطهي الطويل والبطيء يعني أن اللحم يذوب في الطبق النهائي.

تم التقاط الصورة أعلاه لعشاءنا هذا المساء ، والوصفة أدناه هي التي استخدمت لصنعها. ولذيذ جدا كان أيضا!

مكونات

  • 1 رطل من كتف الضأن ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 حبات متوسطة أو 4 حبات بطاطس كبيرة
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
  • 2 جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع سميكة إلى حد ما
  • 3 أكواب مرق
  • قطعة زبدة صغيرة
  • البقدونس الطازج
  • 2 ورق غار
  • غصن الزعتر
  • 1 عظم خروف ، كلما كان ذلك أفضل
  • ملح وفلفل

عظم الضأن اختياري ، لكنه يضيف الكثير من النكهة. يضيف أيضًا دهونًا ، لذلك إذا كنت تستخدمه ، فستحتاج إلى إزالة الدهون من سائل الطهي قبل تقديم الحساء ، انظر أدناه للحصول على التفاصيل.

بالنسبة للمرق أو الدجاج أو الخضار ، فإن لحم الضأن مثالي. إذا كنت تستخدم مكعبات مرقة بدلاً من مرقة محلية الصنع ، فاترك الملح عند التتبيل & # 8211 فهي تميل إلى أن تكون عالية جدًا بالملح بالفعل.

ستحتاج إلى طبق خزفي كبير بغطاء محكم. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية / غاز مارك 5).

تكفي 3-4 أشخاص لتناول وجبة خفيفة. قدميها مع لفائف الخبز الطازج للتخلص من العصير اللذيذ.

طريقة

تُذوّب الزبدة في مقلاة على درجة حرارة عالية نسبيًا وتقلي اللحم حتى يتحمّر بالكامل ، حوالي 3-5 دقائق. انقله إلى الطاجن. اقلي البصل في نفس المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أخرجي البصل في الكسرولة قبل أن يبدأ في التحول إلى اللون البني.

اسكبي نصف المرقة في المقلاة ، ارفعي النار إلى أعلى درجة ممكنة واكشطي المقلاة بينما يغلي المرقة للحصول على كل عصارة اللحم. يُسكب كل من حصتي المرق فوق اللحم والبصل ، ويُضاف أوراق الغار والزعتر وعظم الضأن. الموسم مع القليل من الملح والفلفل. غطيها وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعي البطاطس متوسطة الحجم إلى ثلاث قطع ، الكبيرة منها إلى 4 أو 5 قطع.

أخرجي اليخنة من الفرن. نضيف الجزر ونخلطه جيداً مع اللحم ثم نضع البطاطس فوق الحساء. عد إلى الفرن واطبخ لمدة 45 دقيقة أخرى أو نحو ذلك & # 8211 تحقق مما إذا كان قد تم الانتهاء من ذلك عن طريق اختبار ما إذا كانت البطاطس قد تم طهيها.

قبل التقديم ، قم بإزالة العظام والزعتر وأوراق الغار وتخلص منها. يُسكب سائل الطهي ويترك لبضع دقائق. سيؤدي ذلك إلى رفع الدهون إلى الأعلى ويسمح لك بإزالتها.

أفعل ذلك عن طريق وضعه في وعاء ووضع أوراق مزدوجة من ورق المطبخ برفق على السطح. يمتصون الدهون جيدًا. قد يستغرق الأمر 3-4 مرات لإزالتها بالكامل ، اعتمادًا على مدى دهون العظام.

أعد السائل المنزوع الدهن إلى الحساء ، واخلط البطاطس مع باقي الحساء وقلّب في حفنة من البقدونس المفروم خشناً. ارجعي إلى الفرن لمدة 10 دقائق.

لاحظ أن الصلصة ليست سميكة & # 8211 إذا حصلت على يخنة بصلصة سميكة ، فقد يكون لطيفًا جدًا ولكنه & # 8217s ليس الحساء الأيرلندي!

هناك طريقتان يتعامل الناس مع هذا السائل اللذيذ على طبق العشاء الخاص بهم & # 8211 بعض الناس يهرسون بعض البطاطس فيه لتكثيفها ، والبعض الآخر يتركها حتى النهاية ثم يمسحها ببعض الخبز.


الحساء الأيرلندي

الطبق الأيرلندي المثالي ، الحساء الأيرلندي يمكن أن يثير نقاشًا ساخنًا بين الناس في أيرلندا حول مكوناته. إنها تختلف كثيرًا من وصفة إلى أخرى ، لكن الجميع متفقون على أن اللحم دائمًا ما يكون لحم خروف (أو لحم ضأن) ويجب أن يكون هناك بصل وبطاطس.

هناك أيضًا اتفاق عام على أنه إذا كنت تستخدم لحم البقر ، أو أضف موسوعة جينيس ، أو رعب الرعب ، ويسكي ، فهذا شيء آخر & # 8211 أطلق عليه ما شئت ، لكن لا تسميه الحساء الأيرلندي!

بعد ذلك تتباعد الأمور. يقول معظم الناس أن الجزر أمر لا بد منه (أنا واحد منهم) ، والبعض الآخر يضيف واحدًا أو أكثر من البازلاء أو اللفت أو الجزر الأبيض أو الكرفس. سيصر الأصولي الحقيقي على أنه يجب أن يحتوي أيضًا على الشعير اللؤلؤي ، لكن هذا لن يكون شائعًا في الوقت الحاضر على الأقل.

اللحوم المستخدمة ليست أفضل قطع لحم الضأن ، لكنها أرخص منها.

كان هذا هو طعام الناس العاديين والفقراء وهذه هي التخفيضات الوحيدة التي كانوا سيحصلون عليها. في الواقع في الأصل كان من الممكن أن يكون لحم ضأن ، لكن لا يوجد جزار أعرفه سيعترف ببيع لحم الضأن هذه الأيام.

على أي حال ، تكون هذه القطع أكثر طعمًا ، ووقت الطهي الطويل والبطيء يعني أن اللحم يذوب في الطبق النهائي.

تم التقاط الصورة أعلاه لعشاءنا هذا المساء ، والوصفة أدناه هي التي استخدمت لصنعها. ولذيذ جدا كان أيضا!

مكونات

  • 1 رطل من كتف الضأن ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 حبات متوسطة أو 4 حبات بطاطس كبيرة
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
  • 2 جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع سميكة إلى حد ما
  • 3 أكواب مرق
  • قطعة زبدة صغيرة
  • البقدونس الطازج
  • 2 ورق غار
  • غصن الزعتر
  • 1 عظم خروف ، كلما كان ذلك أفضل
  • ملح وفلفل

عظم الضأن اختياري ، لكنه يضيف الكثير من النكهة. يضيف أيضًا دهونًا ، لذلك إذا كنت تستخدمه ، فستحتاج إلى إزالة الدهون من سائل الطهي قبل تقديم الحساء ، انظر أدناه للحصول على التفاصيل.

بالنسبة للمرق أو الدجاج أو الخضار ، فإن لحم الضأن مثالي. إذا كنت تستخدم مكعبات مرقة بدلاً من مرقة محلية الصنع ، فاترك الملح عند التتبيل & # 8211 فهي تميل إلى أن تكون عالية جدًا بالملح بالفعل.

ستحتاج إلى طبق خزفي كبير بغطاء محكم. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية / غاز مارك 5).

تكفي 3-4 أشخاص لتناول وجبة خفيفة. قدميها مع لفائف الخبز الطازج للتخلص من العصير اللذيذ.

طريقة

تُذوّب الزبدة في مقلاة على درجة حرارة عالية نسبيًا وتقلي اللحم حتى يتحمّر بالكامل ، حوالي 3-5 دقائق. انقله إلى الطاجن. اقلي البصل في نفس المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أخرجي البصل في الكسرولة قبل أن يبدأ في التحول إلى اللون البني.

اسكبي نصف المرقة في المقلاة ، ارفعي النار إلى أعلى درجة ممكنة واكشطي المقلاة بينما يغلي المرقة للحصول على كل عصارة اللحم. يُسكب كل من حصتي المرق فوق اللحم والبصل ، ويُضاف أوراق الغار والزعتر وعظم الضأن. الموسم مع القليل من الملح والفلفل. غطيها وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعي البطاطس متوسطة الحجم إلى ثلاث قطع ، الكبيرة منها إلى 4 أو 5 قطع.

أخرجي اليخنة من الفرن. نضيف الجزر ونخلطه جيداً مع اللحم ثم نضع البطاطس فوق الحساء. عد إلى الفرن واطبخ لمدة 45 دقيقة أخرى أو نحو ذلك & # 8211 تحقق مما إذا كان قد تم الانتهاء من ذلك عن طريق اختبار ما إذا كانت البطاطس قد تم طهيها.

قبل التقديم ، قم بإزالة العظام والزعتر وأوراق الغار وتخلص منها. يُسكب سائل الطهي ويترك لبضع دقائق. سيؤدي ذلك إلى رفع الدهون إلى الأعلى ويسمح لك بإزالتها.

أفعل ذلك عن طريق وضعه في وعاء ووضع أوراق مزدوجة من ورق المطبخ برفق على السطح. يمتصون الدهون جيدًا. قد يستغرق الأمر 3-4 مرات لإزالة كل ذلك ، اعتمادًا على مدى دهون العظام.

أعد السائل المنزوع الدهن إلى الحساء ، واخلط البطاطس مع باقي الحساء وقلّب في حفنة من البقدونس المفروم تقريبًا. ارجعي إلى الفرن لمدة 10 دقائق.

لاحظ أن الصلصة ليست سميكة & # 8211 إذا حصلت على يخنة بصلصة سميكة ، فقد يكون لطيفًا جدًا ولكنه & # 8217s ليس الحساء الأيرلندي!

هناك طريقتان يتعامل الناس مع هذا السائل اللذيذ على طبق العشاء الخاص بهم & # 8211 بعض الناس يهرسون بعض البطاطس فيه لتكثيفها ، والبعض الآخر يتركها حتى النهاية ثم يمسحها ببعض الخبز.


الحساء الأيرلندي

الطبق الأيرلندي المثالي ، الحساء الأيرلندي يمكن أن يثير نقاشًا ساخنًا بين الناس في أيرلندا حول مكوناته. إنها تختلف كثيرًا من وصفة إلى أخرى ، لكن الجميع متفقون على أن اللحم دائمًا ما يكون لحم خروف (أو لحم ضأن) ويجب أن يكون هناك بصل وبطاطس.

هناك أيضًا اتفاق عام على أنه إذا كنت تستخدم لحم البقر ، أو أضف موسوعة جينيس ، أو رعب الرعب ، ويسكي ، فهذا شيء آخر & # 8211 أطلق عليه ما شئت ، لكن لا تسميه الحساء الأيرلندي!

بعد ذلك تتباعد الأمور. يقول معظم الناس أن الجزر أمر لا بد منه (أنا واحد منهم) ، والبعض الآخر يضيف واحدًا أو أكثر من البازلاء أو اللفت أو الجزر الأبيض أو الكرفس. سيصر الأصولي الحقيقي على أنه يجب أن يحتوي أيضًا على الشعير اللؤلؤي ، لكن هذا لن يكون شائعًا في الوقت الحاضر على الأقل.

اللحوم المستخدمة ليست أفضل قطع لحم الضأن ، لكنها أرخص منها.

كان هذا هو طعام الناس العاديين والفقراء وهذه هي التخفيضات الوحيدة التي كانوا سيحصلون عليها. في الواقع في الأصل كان من الممكن أن يكون لحم ضأن ، لكن لا يوجد جزار أعرفه سيعترف ببيع لحم الضأن هذه الأيام.

على أي حال ، تكون هذه القطع أكثر طعمًا ، ووقت الطهي الطويل والبطيء يعني أن اللحم يذوب في الطبق النهائي.

تم التقاط الصورة أعلاه لعشاءنا هذا المساء ، والوصفة أدناه هي التي استخدمت لصنعها. ولذيذ جدا كان أيضا!

مكونات

  • 1 رطل من كتف الضأن ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 حبات متوسطة أو 4 حبات بطاطس كبيرة
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
  • 2 جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع سميكة إلى حد ما
  • 3 أكواب مرق
  • قطعة زبدة صغيرة
  • البقدونس الطازج
  • 2 ورق غار
  • غصن الزعتر
  • 1 عظم خروف ، كلما كان ذلك أفضل
  • ملح وفلفل

عظم الضأن اختياري ، لكنه يضيف الكثير من النكهة. يضيف أيضًا دهونًا ، لذلك إذا كنت تستخدمه ، فستحتاج إلى إزالة الدهون من سائل الطهي قبل تقديم الحساء ، انظر أدناه للحصول على التفاصيل.

بالنسبة للمرق أو الدجاج أو الخضار ، فإن لحم الضأن مثالي. إذا كنت تستخدم مكعبات مرقة بدلاً من مرقة محلية الصنع ، فاترك الملح عند التتبيل & # 8211 فهي تميل إلى أن تكون عالية جدًا بالملح بالفعل.

ستحتاج إلى طبق خزفي كبير بغطاء محكم. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية / غاز مارك 5).

تكفي 3-4 أشخاص لتناول وجبة خفيفة. قدميها مع لفائف الخبز الطازج للتخلص من العصير اللذيذ.

طريقة

تُذوّب الزبدة في مقلاة على درجة حرارة عالية نسبيًا وتقلي اللحم حتى يتحمّر بالكامل ، حوالي 3-5 دقائق. انقله إلى الطاجن. اقلي البصل في نفس المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أخرجي البصل في الكسرولة قبل أن يبدأ في التحول إلى اللون البني.

اسكبي نصف المرقة في المقلاة ، ارفعي النار إلى أعلى درجة ممكنة واكشطي المقلاة بينما يغلي المرقة للحصول على كل عصارة اللحم. يُسكب كل من حصتي المرق فوق اللحم والبصل ، ويُضاف أوراق الغار والزعتر وعظم الضأن. الموسم مع القليل من الملح والفلفل. غطيها وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعي البطاطس متوسطة الحجم إلى ثلاث قطع ، الكبيرة منها إلى 4 أو 5 قطع.

أخرجي اليخنة من الفرن. نضيف الجزر ونخلطه جيداً مع اللحم ثم نضع البطاطس فوق الحساء. عد إلى الفرن واطبخ لمدة 45 دقيقة أخرى أو نحو ذلك & # 8211 تحقق مما إذا كان قد تم الانتهاء من ذلك عن طريق اختبار ما إذا كانت البطاطس قد تم طهيها.

قبل التقديم ، قم بإزالة العظام والزعتر وأوراق الغار وتخلص منها. يُسكب سائل الطهي ويترك لبضع دقائق. سيؤدي ذلك إلى رفع الدهون إلى الأعلى ويسمح لك بإزالتها.

أفعل ذلك عن طريق وضعه في وعاء ووضع أوراق مزدوجة من ورق المطبخ برفق على السطح. يمتصون الدهون جيدًا. قد يستغرق الأمر 3-4 مرات لإزالة كل ذلك ، اعتمادًا على مدى دهون العظام.

أعد السائل المنزوع الدهن إلى الحساء ، واخلط البطاطس مع باقي الحساء وقلّب في حفنة من البقدونس المفروم خشناً. ارجعي إلى الفرن لمدة 10 دقائق.

لاحظ أن الصلصة ليست سميكة & # 8211 إذا حصلت على يخنة بصلصة سميكة ، فقد يكون لطيفًا جدًا ولكنه & # 8217s ليس الحساء الأيرلندي!

هناك طريقتان يتعامل الناس مع هذا السائل اللذيذ على طبق العشاء الخاص بهم & # 8211 بعض الناس يهرسون بعض البطاطس فيه لتكثيفها ، والبعض الآخر يتركها حتى النهاية ثم يمسحها ببعض الخبز.


الحساء الأيرلندي

الطبق الأيرلندي المثالي ، الحساء الأيرلندي يمكن أن يثير نقاشًا ساخنًا بين الناس في أيرلندا حول مكوناته. إنها تختلف كثيرًا من وصفة إلى أخرى ، لكن الجميع متفقون على أن اللحم دائمًا ما يكون لحم خروف (أو لحم ضأن) ويجب أن يكون هناك بصل وبطاطس.

هناك أيضًا اتفاق عام على أنه إذا كنت تستخدم لحم البقر ، أو أضف موسوعة جينيس ، أو رعب الرعب ، ويسكي ، فهذا شيء آخر & # 8211 أطلق عليه ما شئت ، لكن لا تسميه الحساء الأيرلندي!

بعد ذلك تتباعد الأمور. يقول معظم الناس أن الجزر أمر لا بد منه (أنا واحد منهم) ، والبعض الآخر يضيف واحدًا أو أكثر من البازلاء أو اللفت أو الجزر الأبيض أو الكرفس. سيصر الأصولي الحقيقي على أنه يجب أن يحتوي أيضًا على الشعير اللؤلؤي ، لكن هذا لن يكون شائعًا في الوقت الحاضر على الأقل.

اللحوم المستخدمة ليست أفضل قطع لحم الضأن ، لكنها أرخص منها.

كان هذا هو طعام الناس العاديين والفقراء وهذه هي التخفيضات الوحيدة التي كانوا سيحصلون عليها. في الواقع في الأصل كان من الممكن أن يكون لحم ضأن ، لكن لا يوجد جزار أعرفه سيعترف ببيع لحم الضأن هذه الأيام.

على أي حال ، تكون هذه القطع أكثر طعمًا ، ووقت الطهي الطويل والبطيء يعني أن اللحم يذوب في الطبق النهائي.

تم التقاط الصورة أعلاه لعشاءنا هذا المساء ، والوصفة أدناه هي التي استخدمت لصنعها. ولذيذ جدا كان أيضا!

مكونات

  • 1 رطل من كتف الضأن ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 حبات متوسطة أو 4 حبات بطاطس كبيرة
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
  • 2 جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع سميكة إلى حد ما
  • 3 أكواب مرق
  • قطعة زبدة صغيرة
  • البقدونس الطازج
  • 2 ورق غار
  • غصن الزعتر
  • 1 عظم خروف ، كلما كان ذلك أفضل
  • ملح وفلفل

عظم الضأن اختياري ، لكنه يضيف الكثير من النكهة. يضيف أيضًا دهونًا ، لذلك إذا كنت تستخدمه ، فستحتاج إلى إزالة الدهون من سائل الطهي قبل تقديم الحساء ، انظر أدناه للحصول على التفاصيل.

بالنسبة للمرق أو الدجاج أو الخضار ، فإن لحم الضأن مثالي. إذا كنت تستخدم مكعبات مرقة بدلاً من مرقة محلية الصنع ، فاترك الملح عند التتبيل & # 8211 فهي تميل إلى أن تكون عالية جدًا بالملح بالفعل.

ستحتاج إلى طبق خزفي كبير بغطاء محكم. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية / غاز مارك 5).

تكفي 3-4 أشخاص لتناول وجبة خفيفة. قدميها مع لفائف الخبز الطازج للتخلص من العصير اللذيذ.

طريقة

تُذوّب الزبدة في مقلاة على درجة حرارة عالية نسبيًا وتقلي اللحم حتى يتحمّر بالكامل ، حوالي 3-5 دقائق. انقله إلى الطاجن. اقلي البصل في نفس المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أخرجي البصل في الكسرولة قبل أن يبدأ في التحول إلى اللون البني.

اسكبي نصف المرقة في المقلاة ، ارفعي النار إلى أعلى درجة ممكنة واكشطي المقلاة بينما يغلي المرقة للحصول على كل عصارة اللحم. يُسكب كل من حصتي المرق فوق اللحم والبصل ، ويُضاف أوراق الغار والزعتر وعظم الضأن. الموسم مع القليل من الملح والفلفل. غطيها وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعي البطاطس متوسطة الحجم إلى ثلاث قطع ، الكبيرة منها إلى 4 أو 5 قطع.

أخرجي اليخنة من الفرن. نضيف الجزر ونخلطه جيداً مع اللحم ثم نضع البطاطس فوق الحساء. ارجع إلى الفرن واطبخ لمدة 45 دقيقة أخرى أو نحو ذلك & # 8211 تحقق مما إذا كان قد تم الانتهاء من ذلك عن طريق اختبار ما إذا كانت البطاطس قد تم طهيها.

قبل التقديم ، قم بإزالة العظام والزعتر وأوراق الغار وتخلص منها. يُسكب سائل الطهي ويترك لبضع دقائق. سيؤدي ذلك إلى رفع الدهون إلى الأعلى ويسمح لك بإزالتها.

أفعل ذلك عن طريق وضعه في وعاء ووضع أوراق مزدوجة من ورق المطبخ برفق على السطح. يمتصون الدهون جيدًا. قد يستغرق الأمر 3-4 مرات لإزالة كل ذلك ، اعتمادًا على مدى دهون العظام.

أعد السائل المنزوع الدهن إلى الحساء ، واخلط البطاطس مع باقي الحساء وقلّب في حفنة من البقدونس المفروم خشناً. ارجعي إلى الفرن لمدة 10 دقائق.

لاحظ أن الصلصة ليست سميكة & # 8211 إذا حصلت على يخنة مع صلصة سميكة ، فقد يكون لطيفًا جدًا ولكنه & # 8217s ليس الحساء الأيرلندي!

هناك طريقتان يتعامل الناس مع هذا السائل اللذيذ على طبق العشاء الخاص بهم & # 8211 بعض الناس يهرسون بعض البطاطس فيه لتكثيفها ، والبعض الآخر يتركها حتى النهاية ثم يمسحها ببعض الخبز.


الحساء الأيرلندي

الطبق الأيرلندي المثالي ، الحساء الأيرلندي يمكن أن يثير نقاشًا ساخنًا بين الناس في أيرلندا حول مكوناته. إنها تختلف كثيرًا من وصفة إلى أخرى ، لكن الجميع متفقون على أن اللحم دائمًا ما يكون لحم خروف (أو لحم ضأن) ويجب أن يكون هناك بصل وبطاطس.

هناك أيضًا اتفاق عام على أنه إذا كنت تستخدم لحم البقر ، أو أضف موسوعة جينيس ، أو رعب الرعب ، ويسكي ، فهذا شيء آخر & # 8211 أطلق عليه ما شئت ، لكن لا تسميه الحساء الأيرلندي!

بعد ذلك تتباعد الأمور. يقول معظم الناس أن الجزر أمر لا بد منه (أنا واحد منهم) ، والبعض الآخر يضيف واحدًا أو أكثر من البازلاء أو اللفت أو الجزر الأبيض أو الكرفس. سيصر الأصولي الحقيقي على أنه يجب أن يحتوي أيضًا على الشعير اللؤلؤي ، لكن هذا لن يكون شائعًا في الوقت الحاضر على الأقل.

اللحوم المستخدمة ليست أفضل قطع لحم الضأن ، لكنها أرخص منها.

كان هذا هو طعام الناس العاديين والفقراء وهذه هي التخفيضات الوحيدة التي كانوا سيحصلون عليها. في الواقع في الأصل كان من الممكن أن يكون لحم ضأن ، لكن لا يوجد جزار أعرفه سيعترف ببيع لحم الضأن هذه الأيام.

على أي حال ، تكون هذه القطع أكثر طعمًا ، ووقت الطهي الطويل والبطيء يعني أن اللحم يذوب في الطبق النهائي.

تم التقاط الصورة أعلاه لعشاءنا هذا المساء ، والوصفة أدناه هي التي استخدمت لصنعها. ولذيذ جدا كان أيضا!

مكونات

  • 1 رطل من كتف الضأن ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 حبات متوسطة أو 4 حبات بطاطس كبيرة
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
  • 2 جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع سميكة إلى حد ما
  • 3 أكواب مرق
  • قطعة زبدة صغيرة
  • البقدونس الطازج
  • 2 ورق غار
  • غصن الزعتر
  • 1 عظم خروف ، كلما كان ذلك أفضل
  • ملح وفلفل

عظم الضأن اختياري ، لكنه يضيف الكثير من النكهة. يضيف أيضًا دهونًا ، لذلك إذا كنت تستخدمه ، فستحتاج إلى إزالة الدهون من سائل الطهي قبل تقديم الحساء ، انظر أدناه للحصول على التفاصيل.

بالنسبة للمرق أو الدجاج أو الخضار ، فإن لحم الضأن مثالي. إذا كنت تستخدم مكعبات مرقة بدلاً من مرقة محلية الصنع ، فاترك الملح عند التتبيل & # 8211 فهي تميل إلى أن تكون عالية جدًا بالملح بالفعل.

ستحتاج إلى طبق خزفي كبير بغطاء محكم. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية / غاز مارك 5).

تكفي 3-4 أشخاص لتناول وجبة خفيفة. قدميها مع لفائف الخبز الطازج للتخلص من العصير اللذيذ.

طريقة

تُذوّب الزبدة في مقلاة على درجة حرارة عالية نسبيًا وتقلي اللحم حتى يتحمّر بالكامل ، حوالي 3-5 دقائق. انقله إلى الطاجن. اقلي البصل في نفس المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أخرجي البصل في الكسرولة قبل أن يبدأ في التحول إلى اللون البني.

اسكبي نصف المرقة في المقلاة ، ارفعي النار إلى أعلى درجة ممكنة واكشطي المقلاة بينما يغلي المرقة للحصول على كل عصارة اللحم. يُسكب كل من حصتي المرق فوق اللحم والبصل ، ويُضاف أوراق الغار والزعتر وعظم الضأن. الموسم مع القليل من الملح والفلفل. غطيها وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعي البطاطس متوسطة الحجم إلى ثلاث قطع ، الكبيرة منها إلى 4 أو 5 قطع.

أخرجي اليخنة من الفرن. نضيف الجزر ونخلطه جيداً مع اللحم ثم نضع البطاطس فوق الحساء. عد إلى الفرن واطبخ لمدة 45 دقيقة أخرى أو نحو ذلك & # 8211 تحقق مما إذا كان قد تم الانتهاء من ذلك عن طريق اختبار ما إذا كانت البطاطس قد تم طهيها.

قبل التقديم ، قم بإزالة العظام والزعتر وأوراق الغار وتخلص منها. يُسكب سائل الطهي ويترك لبضع دقائق. سيؤدي ذلك إلى رفع الدهون إلى الأعلى ويسمح لك بإزالتها.

أفعل ذلك عن طريق وضعه في وعاء ووضع أوراق مزدوجة من ورق المطبخ برفق على السطح. يمتصون الدهون جيدًا. قد يستغرق الأمر 3-4 مرات لإزالتها بالكامل ، اعتمادًا على مدى دهون العظام.

أعد السائل المنزوع الدهن إلى الحساء ، واخلط البطاطس مع باقي الحساء وقلّب في حفنة من البقدونس المفروم خشناً. ارجعي إلى الفرن لمدة 10 دقائق.

لاحظ أن الصلصة ليست سميكة & # 8211 إذا حصلت على يخنة بصلصة سميكة ، فقد يكون لطيفًا جدًا ولكنه & # 8217s ليس الحساء الأيرلندي!

هناك طريقتان يتعامل الناس مع هذا السائل اللذيذ على طبق العشاء الخاص بهم & # 8211 بعض الناس يهرسون بعض البطاطس فيه لتكثيفها ، والبعض الآخر يتركها حتى النهاية ثم يمسحها ببعض الخبز.


الحساء الأيرلندي

الطبق الأيرلندي المثالي ، الحساء الأيرلندي يمكن أن يثير نقاشًا ساخنًا بين الناس في أيرلندا حول مكوناته. إنها تختلف كثيرًا من وصفة إلى أخرى ، لكن الجميع متفقون على أن اللحم دائمًا ما يكون لحم خروف (أو لحم ضأن) ويجب أن يكون هناك بصل وبطاطس.

هناك أيضًا اتفاق عام على أنه إذا كنت تستخدم لحم البقر ، أو أضف موسوعة جينيس ، أو رعب الرعب ، ويسكي ، فهذا شيء آخر & # 8211 أطلق عليه ما شئت ، لكن لا تسميه الحساء الأيرلندي!

بعد ذلك تتباعد الأمور. يقول معظم الناس أن الجزر أمر لا بد منه (أنا واحد منهم) ، والبعض الآخر يضيف واحدًا أو أكثر من البازلاء أو اللفت أو الجزر الأبيض أو الكرفس. سيصر الأصولي الحقيقي على أنه يجب أن يحتوي أيضًا على الشعير اللؤلؤي ، لكن هذا لن يكون شائعًا في الوقت الحاضر على الأقل.

اللحوم المستخدمة ليست أفضل قطع لحم الضأن ، لكنها أرخص منها.

كان هذا هو طعام الناس العاديين والفقراء وهذه هي التخفيضات الوحيدة التي كانوا سيحصلون عليها. في الواقع في الأصل كان من الممكن أن يكون لحم ضأن ، لكن لا يوجد جزار أعرفه سيعترف ببيع لحم الضأن هذه الأيام.

على أي حال ، تكون هذه القطع أكثر طعمًا ، ووقت الطهي الطويل والبطيء يعني أن اللحم يذوب في الطبق النهائي.

تم التقاط الصورة أعلاه لعشاءنا هذا المساء ، والوصفة أدناه هي التي استخدمت لصنعها. ولذيذ جدا كان أيضا!

مكونات

  • 1 رطل من كتف الضأن ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 حبات متوسطة أو 4 حبات بطاطس كبيرة
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
  • 2 جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع سميكة إلى حد ما
  • 3 أكواب مرق
  • قطعة زبدة صغيرة
  • البقدونس الطازج
  • 2 ورق غار
  • غصن الزعتر
  • 1 lamb bone, the larger the better
  • ملح وفلفل

The lamb bone is optional, but does add a lot of flavour. It also adds fat, so if you use it you will need to de-fat the cooking liquid before you serve the stew, see below for details.

For the stock, chicken or vegetable will do, lamb is ideal. If you are using stock cubes rather than home-made stock, leave out the salt when seasoning – they tend to be very high in salt already.

You will need a large casserole dish with a tight fitting lid. Preheat the oven to 375ºF (190ºC/Gas Mark 5).

Makes enough for 3-4 people for a light meal. Serve with fresh bread rolls to mop up the delicious juice.

طريقة

Melt the butter in a pan over a fairly high temperature and fry the meat until it is browned all over, about 3-5 minutes. Transfer to the casserole. Fry the onions on the same pan for about a minute or two, remove them to the casserole just before they start to brown.

Pour half the stock into the pan, turn the heat up as high as it will go and scrape the pan as the stock boils to get all the meat juices. Pour both portions of stock over the meat and onions, add the bay leaves, the thyme and the lamb bone. Season with a little salt and pepper. Cover and put in the oven for about 45 minutes to one hour.

Meanwhile, peel the potatoes and cut medium sized potatoes into three pieces, large ones into 4 or 5 pieces.

Remove the stew from the oven. Add the carrots, mixing them in well with the meat, then lay the potatoes over the top of the stew. Return to the oven and cook for another 45 minutes or so – check whether it is done by testing if the potatoes are cooked through.

Before serving, remove and discard the bone, the thyme and the bay leaves. Pour off the cooking liquid and leave to stand for a few minutes. This will bring the fat to the top and allow you to remove it.

I do this by putting it in a bowl and laying double sheets of kitchen paper gently on the surface. They soak up the fat very well. It may take 3-4 goes to get it all away, depending on how fatty the bone was.

Return the defatted liquid to the stew, mix the potatoes into the rest of the stew and stir in a handful of roughly chopped parsley. Return to the oven for about 10 minutes.

Note that the sauce is not thickened – if you get a stew with a thickened sauce, it may be very nice but it’s not Irish Stew!

There are two ways people deal with this delicious liquid on their dinner plate – some people mash some of the potato into it to thicken it, others leave it till the end and then mop it up with some bread.


Irish Stew

The quintessential Irish dish, Irish stew can provoke heated discussion among people in Ireland about its ingredients. They do vary a lot from recipe to recipe, but all are agreed that the meat is always lamb (or mutton) and there must be onions and potatoes.

There is also general agreement that if you use beef, add Guinness or, horror of horrors, whiskey, it is something else – call it what you will, but don’t call it Irish stew!

After that things diverge. Most people say that carrots are a must (I am one of them), others also add one or more of peas, turnip, parsnip or celery. The real purist will insist it must also contain pearl barley, but this would not be common nowadays at least.

The meat used is not the best cuts of lamb, but the cheaper ones.

This was the food of the ordinary, poor, people and those are the only cuts they would have had available. In fact originally it would have been mutton, but there is no butcher I know who will admit to selling mutton these days.

In any case these cuts are more flavourful, and the long, slow cooking time means that the meat is meltingly tender in the final dish.

The image just above was taken of our dinner this evening, and the recipe below is the one used to make it. And very delicious it was too!

مكونات

  • 1 lb lamb shoulder, cut into cubes
  • 3 medium or 4 large potatoes
  • 2 medium onions, roughly chopped
  • 2 large carrots, cut into quite thick pieces
  • 3 cups stock
  • Small knob of butter
  • البقدونس الطازج
  • 2 Bay leaves
  • Sprig of Thyme
  • 1 lamb bone, the larger the better
  • ملح وفلفل

The lamb bone is optional, but does add a lot of flavour. It also adds fat, so if you use it you will need to de-fat the cooking liquid before you serve the stew, see below for details.

For the stock, chicken or vegetable will do, lamb is ideal. If you are using stock cubes rather than home-made stock, leave out the salt when seasoning – they tend to be very high in salt already.

You will need a large casserole dish with a tight fitting lid. Preheat the oven to 375ºF (190ºC/Gas Mark 5).

Makes enough for 3-4 people for a light meal. Serve with fresh bread rolls to mop up the delicious juice.

طريقة

Melt the butter in a pan over a fairly high temperature and fry the meat until it is browned all over, about 3-5 minutes. Transfer to the casserole. Fry the onions on the same pan for about a minute or two, remove them to the casserole just before they start to brown.

Pour half the stock into the pan, turn the heat up as high as it will go and scrape the pan as the stock boils to get all the meat juices. Pour both portions of stock over the meat and onions, add the bay leaves, the thyme and the lamb bone. Season with a little salt and pepper. Cover and put in the oven for about 45 minutes to one hour.

Meanwhile, peel the potatoes and cut medium sized potatoes into three pieces, large ones into 4 or 5 pieces.

Remove the stew from the oven. Add the carrots, mixing them in well with the meat, then lay the potatoes over the top of the stew. Return to the oven and cook for another 45 minutes or so – check whether it is done by testing if the potatoes are cooked through.

Before serving, remove and discard the bone, the thyme and the bay leaves. Pour off the cooking liquid and leave to stand for a few minutes. This will bring the fat to the top and allow you to remove it.

I do this by putting it in a bowl and laying double sheets of kitchen paper gently on the surface. They soak up the fat very well. It may take 3-4 goes to get it all away, depending on how fatty the bone was.

Return the defatted liquid to the stew, mix the potatoes into the rest of the stew and stir in a handful of roughly chopped parsley. Return to the oven for about 10 minutes.

Note that the sauce is not thickened – if you get a stew with a thickened sauce, it may be very nice but it’s not Irish Stew!

There are two ways people deal with this delicious liquid on their dinner plate – some people mash some of the potato into it to thicken it, others leave it till the end and then mop it up with some bread.


Irish Stew

The quintessential Irish dish, Irish stew can provoke heated discussion among people in Ireland about its ingredients. They do vary a lot from recipe to recipe, but all are agreed that the meat is always lamb (or mutton) and there must be onions and potatoes.

There is also general agreement that if you use beef, add Guinness or, horror of horrors, whiskey, it is something else – call it what you will, but don’t call it Irish stew!

After that things diverge. Most people say that carrots are a must (I am one of them), others also add one or more of peas, turnip, parsnip or celery. The real purist will insist it must also contain pearl barley, but this would not be common nowadays at least.

The meat used is not the best cuts of lamb, but the cheaper ones.

This was the food of the ordinary, poor, people and those are the only cuts they would have had available. In fact originally it would have been mutton, but there is no butcher I know who will admit to selling mutton these days.

In any case these cuts are more flavourful, and the long, slow cooking time means that the meat is meltingly tender in the final dish.

The image just above was taken of our dinner this evening, and the recipe below is the one used to make it. And very delicious it was too!

مكونات

  • 1 lb lamb shoulder, cut into cubes
  • 3 medium or 4 large potatoes
  • 2 medium onions, roughly chopped
  • 2 large carrots, cut into quite thick pieces
  • 3 cups stock
  • Small knob of butter
  • البقدونس الطازج
  • 2 Bay leaves
  • Sprig of Thyme
  • 1 lamb bone, the larger the better
  • ملح وفلفل

The lamb bone is optional, but does add a lot of flavour. It also adds fat, so if you use it you will need to de-fat the cooking liquid before you serve the stew, see below for details.

For the stock, chicken or vegetable will do, lamb is ideal. If you are using stock cubes rather than home-made stock, leave out the salt when seasoning – they tend to be very high in salt already.

You will need a large casserole dish with a tight fitting lid. Preheat the oven to 375ºF (190ºC/Gas Mark 5).

Makes enough for 3-4 people for a light meal. Serve with fresh bread rolls to mop up the delicious juice.

طريقة

Melt the butter in a pan over a fairly high temperature and fry the meat until it is browned all over, about 3-5 minutes. Transfer to the casserole. Fry the onions on the same pan for about a minute or two, remove them to the casserole just before they start to brown.

Pour half the stock into the pan, turn the heat up as high as it will go and scrape the pan as the stock boils to get all the meat juices. Pour both portions of stock over the meat and onions, add the bay leaves, the thyme and the lamb bone. Season with a little salt and pepper. Cover and put in the oven for about 45 minutes to one hour.

Meanwhile, peel the potatoes and cut medium sized potatoes into three pieces, large ones into 4 or 5 pieces.

Remove the stew from the oven. Add the carrots, mixing them in well with the meat, then lay the potatoes over the top of the stew. Return to the oven and cook for another 45 minutes or so – check whether it is done by testing if the potatoes are cooked through.

Before serving, remove and discard the bone, the thyme and the bay leaves. Pour off the cooking liquid and leave to stand for a few minutes. This will bring the fat to the top and allow you to remove it.

I do this by putting it in a bowl and laying double sheets of kitchen paper gently on the surface. They soak up the fat very well. It may take 3-4 goes to get it all away, depending on how fatty the bone was.

Return the defatted liquid to the stew, mix the potatoes into the rest of the stew and stir in a handful of roughly chopped parsley. Return to the oven for about 10 minutes.

Note that the sauce is not thickened – if you get a stew with a thickened sauce, it may be very nice but it’s not Irish Stew!

There are two ways people deal with this delicious liquid on their dinner plate – some people mash some of the potato into it to thicken it, others leave it till the end and then mop it up with some bread.


شاهد الفيديو: Irish Beef Stew (كانون الثاني 2022).