أحدث الوصفات

أفضل 20 مطعم ستيك هاوس في أمريكا

أفضل 20 مطعم ستيك هاوس في أمريكا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

من مؤسسة مينيابوليس التي يُطلق على شهرتها اسم "سيلفر باتر نايف ستيك" ، إلى معلم سان فرانسيسكو البالغ من العمر 64 عامًا والذي لا يخدم سوى الضلع الرئيسي ، لا تعاني أمريكا من نقص في مطاعم شرائح اللحم الأسطورية. الشيف ماريو باتالي لديه مطعم لحوم في فيجاس حيث يتقدم في تناول شرائح اللحم لأكثر من عام ؛ يعلو جلسة Hangout للسمسرة في نيو أورليانز شرائح السمك بالمحار المقلي وصلصة البارنيز ؛ تقدم إحدى أسطورة تامبا سبع قطع مختلفة في إجمالي 51 حجمًا ، ناهيك عن قائمة النبيذ التي تحتوي على 7000 زجاجة. لقد بحثنا على نطاق واسع عن أفضل مطاعم شرائح اللحم التي تقدمها الدولة ، ووجدنا 20 لا بد من زيارتها حتى لأكثر الحيوانات آكلة اللحوم غير الرسمية.

انقر هنا لعرض شرائح أفضل 20 مطعم ستيك هاوس في أمريكا

فكر في كلمة "ستيك هاوس" ومن المحتمل أن تستحضر على الفور إحدى الصور الذهنية القليلة: مآدب جلدية حمراء ، ومارتيني الجن ، والخشب الداكن ، ربما ؛ أو غرفة مترامية الأطراف مليئة بأشخاص يرتدون قبعات رعاة البقر يسقطون عيون الأضلاع الضخمة والبطاطا المخبوزة. بغض النظر عن البيئة ، على الرغم من ذلك ، تشترك جميع مطاعم شرائح اللحم في شيء واحد: فهي مكرسة بلا خجل للاستهلاك الجامح للحوم.

تعد مطاعم شرائح اللحم من بين أقدم أنواع المطاعم الأمريكية ، وقد تطورت في الولايات المتحدة في أواخر القرن التاسع عشرذ القرن في عدة أشكال مختلفة بفضل تضافر الأحداث: سمح إنشاء خطوط السكك الحديدية بشحن لحوم البقر الطازجة في جميع أنحاء البلاد من مركز الثروة الحيوانية الرئيسي في شيكاغو ، عن طريق مدينة كانساس سيتي ، لأول مرة ؛ كانت حظائر الماشية في جميع أنحاء السهول الكبرى مليئة بالماشية ، لذلك انتشرت المطاعم التي تركز على شرائح اللحم بشكل طبيعي في الموقع. في الوقت نفسه ، وجد أصحاب النزل والبارات الذين يتطلعون إلى تقديم الطعام خيارًا واضحًا في شرائح اللحم البقري. وفي الوقت نفسه ، كان مطعم Delmonico في نيويورك رائدًا في تناول الطعام الأمريكي الفاخر كما نعرفه ، مكتملًا بمفرش المائدة الأبيض ، وقائمة النبيذ ، والأجواء الليلية ، وغرف الطعام الخاصة.

اليوم ، نحن محظوظون بما يكفي لأن نعيش في أمريكا التي بها عدد أكبر من أنواع المطاعم - ومطاعم شرائح اللحم - أكثر مما كانت تتخيله الأجيال السابقة. هناك معابد كهفية على طراز الغرب المتوحش لحوم البقر وطريقة حياة رعاة البقر. أماكن اجتماع وسيط القوة الضخم مع حساب حساب ؛ تلك التي تشبه إلى حد كبير البار الذي يقدم شرائح اللحم أكثر من أي شيء آخر ، ومطاعم شرائح اللحم الحديثة والمتجددة الهواء التي تقلب جميع الاتفاقيات رأساً على عقب. يتم تضمين كل هذه الأنواع من مطاعم شرائح اللحم في تصنيفنا لأفضل المطاعم الأمريكية.

أفضل مطاعم اللحوم في أمريكا ليست أقل من المعابد والأضرحة المبنية لتكريم الفن المعقد المخادع لشريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي. سواء أكانوا مكسوون بالجلد الأحمر أو الخشب الرقائقي ، فإن الديكور ليس سوى جانب واحد من تجربة مطعم ستيك هاوس الشاملة ؛ عندما يتعلق الأمر بها ، فالأمر كله يتعلق بشريحة لحم.

لتجميع تصنيفنا لأفضل مطاعم شرائح اللحم في أمريكا ، نظرنا أولاً وقبل كل شيء إلى جودة الحدث الرئيسي: شريحة اللحم. هل مصدرها حسن السمعة وخيار وزارة الزراعة الأمريكية أم رئيس الوزراء؟ هل هو جاف ، وإن لم يكن طازجًا بقدر الإمكان؟ وهل تُقدم على النضج الصحيح دون أن تفشل مع لمسة احتفالية؟

كما أننا لم نأخذ في الاعتبار مستوى الشهرة المحلية والوطنية فحسب ، بل أخذنا في الاعتبار أيضًا تجربة مطعم ستيك هاوس الشاملة ، والتي (تقريبًا) لا تقل أهمية عن شريحة اللحم نفسها. بغض النظر عن المكان ، يجب أن تكون الخدمة على أعلى مستوى ، ويجب أن يكون الاهتمام بالتفاصيل في الحال ، ويجب أن يشعر رواد المطعم بأنهم مضطرون للجلوس على كرسيهم بعد وجبتهم ، محشورين بشكل ممتع ومحتوى مع العلم أنهم أكلوا واحدة فقط هيك من شريحة لحم.

انقر هنا لترتيبنا لأفضل 20 مطعم لحوم في أمريكا.

دان مايرز هو محرر Eat / Dine في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


أفضل 20 شريحة لحم في أمريكا

قد تكون هذه المقالة الأخيرة التي تستحق القراءة عن شرائح اللحم الأمريكية. سيكون لحم البقر الرائع قريبًا باهظ الثمن ويصعب الحصول عليه لدرجة أن الأطباق الموجودة في هذه القائمة ستكون متاحة لعدد أقل من الأشخاص مما هو عليه بالفعل.

اللحم البقري الأمريكي في أفضل حالاته هو الأفضل في العالم. له نكهة أكثر من اللحم البقري الأرجنتيني من الأبقار الخالية من البامباس شاروليه الفرنسي ، الذي تم تربيته من أجل الرقة منذ عام 878 بعد الميلاد أو اللحم البقري الإيطالي من منطقة فال دي شيانا ، والذي يذهب إلى بيستيكا ألا فيورنتينا الشهيرة. تتغذى هذه الأبقار على العشب ، ولا يبلغ عمر اللحم بعد الذبح. تتغذى معظم الماشية الأمريكية على الذرة ، وهو ما قد لا يرضي طبيبك ، لكنه يزيد الأبقار ويمنحها نكهة حلوة ، مع رخامي غني بالدهون والمعادن المعززة من خلال الشيخوخة الطويلة والحذرة.

المشكلة أن ما يميز لحم البقر الأمريكي هو ما يؤدي إلى زواله. تضافرت زيادة الطلب العالمي على الذرة والمغامرة المضللة المستمرة في الإيثانول لرفع الأسعار. قبل عشر سنوات ، بيعت الذرة بمتوسط ​​حوالي دولارين للبوشل في الوقت الحالي ، إنها تزيد عن سبعة دولارات - قفزة هائلة عندما تفكر في دعم المزارع - وسبعة جنيهات مطلوبة لإنتاج رطل من اللحم البقري. لذلك إذا كنت تدفع 45 دولارًا مقابل شريحة رئيسية في مطعم ستيك المفضل لديك الآن ، فقد يكلفك ذلك ستين دولارًا في العام المقبل. وهذا بافتراض أن سلاسل مطاعم شرائح اللحم الفاخرة التي تتكاثر باستمرار يمكن أن تحصل على عدد كافٍ من الطعام. لا تعتمد عليه.

وهذا هو السبب في أن هذه المقالة قد تكون أفضل فرصة لك للبحث عن أفضل لحوم البقر في العالم وتناولها ، مقطعة حسب المقطع ، طبق تلو طبق. لكني لا آمل ذلك.

ملاحظة على التجميع:

عند تسمية أفضل شرائح اللحم الأمريكية ، والتي يتم تقديمها أدناه حسب القطع ، فكرت في معيارين رئيسيين:

  • تنوع التحضير. ربما كان بإمكاني ملء نصف القائمة بعيون ضلوع من كاليفورنيا ، لكن هذا ليس ممتعًا. أردت بورترهاوس ، ستريب ، إيطالي ، كاجون ، على الطريقة اليابانية ، مقلي بالدجاج ، تشوراسكوس - شريحة لحم بجميع أشكالها (حتى شرائح الجبن). بمجرد أن استقرت على طبق يقع في إحدى هذه الفئات الأساسية ، انتقلت إلى حد كبير.
  • جودة اللحوم. ستلاحظ أن مدينة نيويورك تظهر في القائمة أكثر بكثير من أي مدينة أخرى. هذا يرجع إلى الحقيقة البسيطة المتمثلة في أن معظم لحوم البقر الممتازة في هذا البلد - ويمثل لحم البقر الرئيسي فقط حوالي 2 في المائة من إجمالي لحوم البقر - يذهب إلى مطاعم وشرائح اللحم في نيويورك. لا يسعني ذلك.

16-Oz Prime New York Strip

على الجانب: بطاطا مقلية

بعد ثمانين عامًا ، لا تزال النخلة الأصلية - ليس كثيرًا من فروعها الثمانية والعشرين من سان خوان إلى ويست هوليود - تخدم أفضل التخفيضات: شريط نيويورك ، على العظم ، محمر ، مشوي بدرجة 1600 درجة الفرن ، مخبوز بفحم مدخن تمامًا في كل مرة. لم يفقد المكان فساده منذ الأيام التي دفع فيها رسامو الكاريكاتير ثمن الطعام من خلال تزيين الجدران. 837 Second Avenue 212-687-2953 thepalm.com

جيس وأمبير جيمز ، كانساس سيتي ، ميسوري

على الجانب: بطاطس أيداهو مخبوزة مرتين ونصف باوند

في الثواني الخمس الأولى تقريبًا بعد النقر على موقع Jess & amp Jim's على الويب ، تسمع صوت بافلوفيان لشريحة لحم الأزيز على صينية. أغمض عينيك وتخيل أنك تسمع KC Playboy Strip - شريحة لحم 25 أونصة - تطبخ. تخيل بعد ذلك أكله. إذا لم تكن على مسافة ساعة واحدة بالسيارة من Jess & amp Jim's عند إجراء هذا التمرين. حسنًا ، سيكون ذلك أمرًا مؤسفًا. 517 شرق 135 شارع 816-941-9499 jessandjims.com

رئيس الوزراء الضلع ، بالتيمور

على الجانب: قشر البطاطس المقلية

في Prime Rib ، دائمًا ما يكون عام 1965 - العام الذي افتتح فيه. تبدو غرفة الطعام ذات الطابع الفهد مثل نادي George Steinbrenner الخاص. يرتدي النوادل البدلات الرسمية. أنت ترتدي سترة. ويشوي المطبخ الضلع الرئيسي المهيب ، على العظم ، وطوقه الدهني ممتلئ بالطبقة الداخلية ، والقلب أحمر وردي ، وكل ذلك ينبعث منه رائحة مسكرة من النقود القديمة. 1101 North Calvert Street 410-539-1804 theprimerib.com

أندريا ، ميتايري ، لويزيانا

بيستيكا ألا بيتزاولا

على الجانب: سباغيتي شعر الملاك بالثوم وزيت الزيتون

أندريا أبوزو من كابري ، ولديه إحساس فنان بتوابل الأطباق القديمة مثل هذا ، ضلع سميك مقلي ومغطى بصلصة الطماطم والثوم الحارة. مثل أفضل الأطباق الإيطالية ، فإن أجزائه البسيطة تضيف قوة غير متوقعة. 3100 شارع التاسع عشر 504-834-8583 andreasrestaurant.com

على الجانب: البطاطس المقلية

المكان ليس كثيرًا للنظر إليه ، لكن يا رجل ، هناك سبب للشهرة. إنه اللحم البقري. حتى منافسي Luger يعترفون بأن هذه المؤسسة (1887) تخدم أعظم خدمات الحمالين ، حيث يتم اختيار كل جثة يدويًا بواسطة مندوب Luger. لا تصدق الموظفين السابقين الذين فتحوا مطاعم شرائح اللحم ويدعون أنهم حصلوا على نفس الجودة. وعندما لا يتمكن Luger من الحصول على ما يكفي من شرائح اللحم الجيدة ، فإنه ببساطة يقلل من الحجوزات التي يصعب الحصول عليها بالفعل. 178 برودواي 718-387-7400 peterluger.com

سامي رومانيان ، مدينة نيويورك

على الجانب: فطائر البطاطس

بطريقة ما استعصت نجمة ميشلان على سامي ، لكن ما الذي لا يعجبك؟ أنت تجلس في قبو تستمع إلى موسيقى على غرار حزام بورشت ، وهناك سيلتزر وشمالتز (دهن الدجاج) على الطاولة ، وشريحة لحم المتن مع الثوم المفروم عملاقة. النوادل يحبون kibbitz ، وقد سمعوا كل شيء. 157 شارع كريستي 212-673-0330

Macelleria ، مدينة نيويورك

على الجانب: حبوب كانيليني

في منطقة تعليب اللحوم العصرية البغيضة في مانهاتن ، تقدم عائلة Bitici بهدوء أسلوبًا روحيًا على التقاليد الإيطالية. لكن كل شيء عبارة عن عرض جانبي مزخرف بجوار عظم T الرائع الذي يقترب قدر الإمكان من فلورنتين لومباتا مغطى بزيت الزيتون ويقدم مع الليمون. 48 شارع جانسيفورت 212-741-2555 macelleriarestaurant.com

الرايج & oacuten ، سان فرانسيسكو

على الجانب: كالابازا بيسادا (القرع المهروس)

يمكن أن تكون مطاعم شرائح اللحم الأرجنتينية تمارين في الشراهة المطلقة ، لكن تركيز El Raig & oacuten ينصب على إعادة إنتاج النكهات الحقيقية لأمريكا الجنوبية -مورسيلا (نقانق الدم)، موليجاس (حلوى) ، ومدخن إنترا و نتيلديا ، أو شريحة لحم التنورة ، مطبوخة على الفحم ومخفوقة مع chimichurri. 510 Union Street 415-291-0927 elraigon.com

ستيك فريتس ، مدينة نيويورك

على الجانب: الهليون المشوي

سمّيت مطعمك ستيك فريتس ، من الأفضل أن تحصل على هذا بشكل صحيح. إنهم يفعلون. شريحة اللحم: قابلة للمضغ تمامًا ، وتتميز بطعم الحديد والكالسيوم المعدني الذي يميز قطع الحظيرة. البطاطس المقلية: مقرمشة من الخارج لا تتذوق سوى البطاطا الساخنة بالداخل. 225 شارع Varick 212-463-7101 steakfritesnyc.com

على الجانب: يوكا فرايز

أحضر Michael Cord & uacutea شوراسكوس إلى هيوستن منذ عشرين عامًا ، ولا يزال يضع شريطًا لهذه الألواح المتكسرة من لحم المتن المقطعة في المنتصف والمزينة بشيميشوري حار وتقدم مع رقائق موز الجنة الحلوة المالحة والطازجة من المقلاة. 2055 Westheimer Road 713-527-8300 cordua.com

Smith & amp Wollensky ، مدينة نيويورك

على الجانب: كريمة السبانخ

تحب النساء سمك الفيليه لنفس السبب الذي لا أفعله: إنه ليس مليئًا بالدهون. لكن يجب أن أعترف أن S & ampW هو أفضل ما تتذوقه على الإطلاق. يقدمونها مشويًا أو بويفري ، مع توابل جورجونزولا أو لحم السلطعون أو توابل كاجون. أو ، إذا كنت تريد ، مباركة عادي. 797 Third Avenue 212-753-1530 smithandwollensky.com

فلور دي ليس ، سان فرانسيسكو

على الجانب: Pommes dauphinois (بطاطس مع كريمة وثوم وقشرة من الجبن المشوي)

سمك فيليه سهل جيد. ولكنه جيد أيضًا عندما يتم وضعه في طبقات من كبد الأوز الوردي المحمر ، بحيث تمتزج نكهة ونعومة الكبد المسمن مع عصائر الدم الساخنة من لحم البقر والجوهر الخشبي للصلصة p & eacuterigourdine ، المصنوع من النبيذ الأحمر والكمأ ، والمزيد من فطائر فوا جرا. 777 شارع سوتر 415-673-7779 fleurdelyssf.com

واحد إذا عن طريق الأرض الثانية إذا عن طريق البحر ، مدينة نيويورك

على الجانب: المورلس والهليون والكراث الصغير

قام الطاهي الأسترالي الجديد ، كريج هوبسون ، بتحويل هذا الطبق - فيليه من اللحم البقري في فقاعة من عجين الفطير - عن طريق إضافة طبق فوا جرا سابايون الحريري والحفاظ على القشرة الذهبية المقرمشة حتى لا يصبح اللحم مشبعًا بالبخار أبدًا. 17 شارع بارو 212-228-0822 oneifbyland.com

مقهى باريس ، فورت وورث ، تكساس

على الجانب: بطاطس مهروسة ومرق كريمة

لا توجد مقاومة لغرور طبق مثل شرائح اللحم المقلية بالدجاج ، والتي تبدأ بقطع أقل من اللحم التي تم سحقها في طي النسيان. بمجرد أن يصبح طريًا ، فإنه يُخفق ويقلى جيدًا ، ويخرج منه عجبًا بسيطًا في مطبخ كل شخص. باريس ، عشاء من الكشك والكونتر ، هو نوع المكان المناسب لتناوله. ويفضل أن تتبعها شريحة من فطيرة الكاسترد الدافئة. 700 West Magnolia Avenue 817-335-2041

على الجانب: تمبورا الخضار

الألعاب النارية بجانب الطاولة ممتعة - أو على الأقل كانت كذلك عندما كنت في العاشرة من عمرك - لكن Benihana؟ للطعام؟ نعم ، Benihana للطعام. تحرق صينية التيبانياكي المسطحة الرائعة على الفور اللحوم عالية الجودة ، والتي تظل نادرة بالداخل بينما ينهي الطاهي البصل أمام عينيك باستخدام ملعقة البصل هذه. من أجل القليل ، زوجان من Kirins ، أنتم مستمتعون. 3000 شارع الجنة 702-732-5334 benihana.com

Lawry's the Prime Rib، Beverly Hills

على الجانب: بطاطا مشوية

إنهم يتدحرجون فوق قطعك الإنجليزية - ثلاث شرائح طويلة ورفيعة من اللحم البقري تذوب على لسانك - على عربة فضية ، لأن هذه هي الطريقة التي قدموها بها منذ عام 1938. أضف بطاطس مخبوزة بالزبدة ولحم الخنزير المقدد والثوم المعمر ، والقشدة الحامضة ولا يمكنك تناول طعام أفضل في لوس أنجلوس 100 شارع شمال لا سيينيغا 310-652-2827 lawrysonline.com

نادي كوبي ، مدينة نيويورك

على الجانب: هاش براون مع الكركند ، تشوريزو ، كر و اجرافيم فرا و آيسيرتشي


50 دولة ستيك هاوسيز

على الرغم من أن الديكور والقوائم تختلف من الساحل إلى الساحل ، من مطاعم شرائح اللحم على الطراز الغربي إلى نوادي العشاء في الغرب الأوسط بالمدرسة القديمة إلى معابد المدينة الكبيرة للحوم البقر الفاخرة ، فهذه هي أفضل الأماكن لإشباع الرغبة الشديدة في تناول اللحوم والاستمتاع بجانب من الذوق المحلي.

متعلق ب:

تصوير: دانييل ديلري ونيل سانتوس

تصوير: أليساندرا نيكول

تصوير: لوسي هوثورن / شترسماك فوتوغرافي

تصوير: مايكل موراتيس

ايداهو: تشاندلر

مع الإضاءة الزرقاء في البار ورافعة الساكسفون التي تطفو فوق الأكشاك الجلدية المرتفعة الخلفية ، يبدو تشاندلر وكأنه نوع المكان الذي سيحظى بموسيقى الجاز الحية ليلاً ويقدم المارتيني القاتل. اكتسبت أيضًا سمعة طيبة في Boise (وفي موقع Sun Valley الأمامي) لشرائح اللحم والمأكولات البحرية ، حيث تقدم 13 قطعة مختلفة من اللحوم ، تم الحصول عليها من شركة Snake River Farms المحلية. تحصل صادرات أيداهو الأكثر شهرة على أعلى الفواتير أيضًا ، مع جوانب مثل الكراث والشمر والبطاطس الغراتان وفريتس بوميس مع زيت الكمأة. أوه ، وحول هذا المارتيني و [مدش] يُطلق عليه اسم مارتيني لمدة 10 دقائق وقد تم إنشاؤه بواسطة النادل الشهير محليًا بات كاردين ، الذي طور ، عن طريق الصدفة ، طريقة لتحريك المارتيني ببطء ، مما أسفر عن كوكتيل سلس بشكل استثنائي. (اطلب من الخادم الخاص بك أن يخبرك بالقصة أثناء انتظارك.) إذا كان النبيذ هو الشيء الذي تفضله ، فإن Chandlers تفخر بجائزة Best of Excellence من Wine Spectator (وأعلى تصنيف في ولاية Idaho) ، مع قائمة تضم أكثر من 750 ملصقًا ، فريق من السقاة المعتمدين ومجموعة ممتازة من النبيذ بالزجاج.

ميسيسيبي: مارشال ستيك هاوس

عندما تخطو إلى مارشال ستيك هاوس ، تشعر وكأنها نزل للصيد أكثر من كونها مطعم ستيك ، مع طاولات من خشب البلوط الأبيض ، وتحنيط على الجدران ومدافئ دافئة تأتي في فصل الشتاء. لكن القائمة كلها عبارة عن مطعم ستيك ، مع شرائح لحم أنجوس الممتازة في الأمام والوسط ، مطبوخة على أكبر شواية فحم في الولاية. ولا يستطيع سكان ميسيسيبي الحصول على ما يكفي ، فبعضهم يقودون أكثر من 100 ميل لعشاء عطلة نهاية الأسبوع. يعرف السكان المحليون بدء الليل مع طبق من النقانق والجبن في مارشال ، ويقدم مع المخللات المقلية الحارة ، ولحم السلطعون المفضل لدى المعجبين وحساء جراد البحر. تعد عين الضلع والفيليه من أفضل الخيارات لشرائح اللحم ، ولكن هناك أيضًا روبيان مميز وحبيبات مصنوعة من فريك أرضي من الحجر المحلي ، وشرائح لحم خنزير من Red Wattle ، والتي تأتي من مزرعة عائلة Swaney. خلال موسم أعياد الشكر وعيد الميلاد ، يمكنك الحصول على أحد المقاعد المرغوبة بالقرب من المدفأة واحتساء كوب من Swaney's Famous Homemade Eggnog ، المصنوع من وصفة عائلية عمرها قرون.

إلينوي: Lawry's The Prime Rib

منذ افتتاح مطعم Lawry's The Prime Rib في عام 1974 ، اكتسب شهرة كواحد من أفضل مطاعم شرائح اللحم في شيكاغو. يقع أيضًا في أحد أعظم المعالم في المدينة و [مدش] قبل أن يكون مطعمًا ، وكان مبنى عصر النهضة الإيطالي الفخم المكون من أربعة طوابق بمثابة قصر ماكورميك (يُقال إن خبيرة المجتمع كونستانس ماكورميك تطارد المبنى) ، ثم تناول الطعام الراقي في الأربعينيات من القرن الماضي مطعم The Kungsholm ، وأخيرًا كمسرح Kungsholm Puppet (إذا كنت محظوظًا بما يكفي للقيام بجولة في المستوى الثاني الذي نادرًا ما تشاهده ، فسترى الدمى الأصلية وورشة أوبرا مصغرة). في الطابق الرئيسي ، تحت الثريات المتلألئة والأسقف المقوسة ، يسرق ماستر كارفرز ، الذي يرتدي قبعات شاهقة ، العرض. كما يوحي الاسم ، فإن Lawry's The Prime Rib هو المكان المناسب في شيكاغو للضلع الرئيسي. يتم اختيار كل ضلع من الضلوع الدائمة بعناية ، وتتراوح أعمارها بين 25 يومًا ويتم تحميصها على طبقة من الملح الصخري حتى تصبح شديدة النضج. Master Carvers & mdash الذين خضعوا لستة أشهر من التدريب ويرتدون ميدالية للدلالة على حالتهم و [مدش] يقطعون طاولة الأضلاع الرئيسية الشهيرة محليًا من عربات فضية لامعة ضخمة ، والتي تشمل أيضًا مرافقات مثل المرق ، au jus ، البطاطس المهروسة ، الذرة المطبوخة والكريمة السبانخ (تأكد من طلب بودنغ يوركشاير لتذوق عصائر الستيك). استمر في العرض مع لحم وبطاطس مارتيني المميز من Lawry ، المصنوع من فودكا بطاطس شوبان ، مهزوز ومسكب بجانب الطاولة ، ومزين بالزيتون المحشو بالفجل والضلع الرئيسي.

أوريغون: مزارع حضري

مع جمالية منزل مزرعة تم ترميمه ، مزيج انتقائي من الأعمال الفنية التي تبطن الجدران ورفوف مؤن مليئة بالمعلبات المنزلية والمخللات المعروضة ، Urban Farmer هو تعريف الأناقة الريفية. يجسد الشيف التنفيذي مات كريستيانسون اسم المطعم: فهو ينتج الأعشاب والعسل من حديقته الخاصة على السطح ، وحدائق الزراعة المائية والأكوابونيك ، ويعمل المنحل مع المزارع المحلية والمزارع ومصايد الأسماك ، وعلى طراز بورتلاند الحقيقي ، علف شيتاكي وفطر مايتاكي من خزانة الفطر المخصصة في غرفة الطعام ، والتي بناها النجار المحلي باك فيرو. يجد الفطر طريقه إلى طبق جانبي ، مكملًا بالفطر البري الموسمي المحمص مثل تشانتيريل وماتسوتاكس في الخريف ، والأبواق السوداء في الشتاء ومورلس في الربيع. يتم الحصول على لحوم البقر بنفس الدقة ، حيث تأتي العديد من القطع من مزارع أوريغون ، مثل عين الضلع التي تتغذى على العشب ولحم المتن من Carman Ranch. للحصول على لمسة إقليمية ، اختر إنهاء شريحة اللحم الخاصة بك مع الوسابي المزروع على ساحل ولاية أوريغون مع القليل من الكريمة الطازجة.

ماساتشوستس: سميث وولينسكي

منذ تأسيسها في مدينة نيويورك في عام 1977 ، قامت شركة Smith & amp Wollensky بتوريد شرائح اللحم الممتازة من مصدر واحد ، وهو Double Ranch و Snake River Farms في شمال غرب المحيط الهادئ ، وشيختها لمدة 28 يومًا وتحضيرها ببساطة بالملح والفلفل والنار. .منذ ذلك الحين ، توسعت الشركة التي يقع مقرها الرئيسي الآن في ماساتشوستس إلى مواقع متعددة في جميع أنحاء البلاد ، مع قائمة من شرائح اللحم المميزة بما في ذلك فيليه بالقهوة والكاكاو محنك مع فرك جاف مستوحى من الخلد الإسباني ومقترن بزبدة تشيلي أنشو ، و شريط نيويورك على غرار جراد البحر على طراز أوسكار ، وركوب أمواج فوق السطح وعشب مع جراد البحر المسلوق وصلصة هولانديز. يعد دائمًا خيارًا جيدًا لمضاعفة تناول جراد البحر ، خاصة إذا كنت تتناول الطعام في موقع Boston Atlantic Wharf على الواجهة البحرية. لا تفوّت طبق ماك والجبن اللوبستر في كل قضمة ، حيث يُقلب الكركند في زبدة الكركند ، مطويًا بالمعكرونة وصلصة الجبن الثلاثة ، وينتهي بمزيد من زبدة سرطان البحر. وفر مساحة لكعكة جوز الهند الأسطورية ، والتي تتميز بطبقات من كعكة جوز الهند الإسفنجية ، وموس جوز الهند ، وشراب ماليبو روم البسيط ، مع جوز الهند الطازج ، وبسكويت جوز الهند ، ورذاذ من صلصة الباشن فروت والكراميل. قد يبدو الأمر وكأنه فائض من جوز الهند ، ولكن من المعروف أنه يربح حتى أكثر الأشخاص نفورًا من جوز الهند.

كولورادو: ستيك هاوس رقم 316

نظرًا للحاجة إلى مطعم لحوم في آسبن ، أعاد فريق سامانثا وزوجها ، سامانثا وكريغ كوردتس-بيرس ، تصور مطعمهم الحالي ، لولو ويلسون ، إلى ما وصفوه بأنه مطعم شرائح لحم نوير فائق الفخامة. يقع في منزل تاريخي من العصر الفيكتوري يعود تاريخه إلى عام 1888 خلفه أيام التعدين في آسبن ، وقد تم تجهيز المساحة المضاءة بشكل خافت بمآدب حمراء معنقدة وشريط رخام كارارا الأبيض الكاسح ومرايا مذهبة وورق حائط دمشقي داكن. (يعتقد الموظفون أن المنزل القديم مسكون بروح لولو ويلسون ، وهي امرأة عاشت هناك في أوائل القرن العشرين.) وتركز القائمة على التخفيضات الرئيسية التي تتراوح من شرائح الفيليه إلى شرائح نيويورك إلى عيون ضلع رعاة البقر ، وكلها تقدم في فريق عمل. -ومع ذلك، فإنها تعاني عالية التعقيد أو أحجام كود ضخمة. ضاعف نسبة الانحلال وأضف شريحة لحم مع واحدة من الصلصات المبتكرة ، مثل شيري-مشروم راجوت أو زبدة نخاع عظم الجبن الأزرق. أكمل طلبك مع سلطة الكرنب اللولو الشهيرة بشكل دائم ، المتناثرة مع الكشمش والصنوبر ، أو حلقات البصل ، مكدسة على مكواة فعلية للعلامة التجارية ، جنبًا إلى جنب مع جوانب إبداعية مثل فاصوليا الفاصوليا المزججة بالميزو ، غراتان البطاطا الحلوة والقرنبيط بالكاري. في أواخر عام 2018 ، افتتح الزوجان موقعًا ثانيًا أكبر ، في مبنى تاريخي يعود إلى القرن العشرين في بولدر ، ومجهز بمآدب منحنية باللونين الأسود والأحمر ومدفأة تعمل بالحطب.

نيفادا: SW Steakhouse

ماذا يحدث في فيغاس يبقى في فيغاس ، أليس كذلك؟ لكن سيكون من الصعب عدم التباهي بتناول العشاء في SW Steakhouse في Wynn Las Vegas. يتردد صدى المساحة الأنيقة والمتطورة من خلال قائمة فخمة ، مع عروض فاخرة مثل خدمة الكافيار الروسي ، وبرج للمأكولات البحرية يضم جراد البحر ، وأرجل السلطعون الملك ، والروبيان الجامبو ، والمحار ، وكوكتيل السلطعون ، وقطعة 4 أوقية من سانوكي واغيو ، والتي يتم تربيتها. على الزيتون وتأتي بسعر 220 دولارًا. عند الحديث عن الواغيو ، يعد المطعم واحدًا من أربعة مطاعم فقط في الولايات المتحدة تقدم لحم كوبي الأصيل المعتمد (الذي يأتي من ماشية الواغيو) ، والذي يُقدر بكونه رخاميًا وعصاريًا وحنانًا. إنه يصنع شريحة لحم غنية بالزبد بشكل استثنائي ، ولكن إذا كنت تريد حقًا تذهيب الزنبق ، أضف فوا جرا أو سرطان البحر أو سرطان البحر في ألاسكا. الفائز الآخر بشرائح اللحم هو عين الشيف التنفيذي David Walzog التي يبلغ وزنها 42 أوقية (التي ظهرت في أفضل شيء أكلته على الإطلاق من Food Network) ، مغطاة بمسحوق تشيلي ancho والكمون المطحون ومتفحم إلى حد الكمال. أنت مضمون عمليًا لتناول العشاء والعرض هنا أيضًا: يقع المطعم على بحيرة الأحلام المذهلة ، وهي شلال يبلغ ارتفاعه 40 قدمًا جعلت منه 4000 أضواء وصور ثلاثية الأبعاد وموسيقى من المعالم الجذابة في فيجاس.

كاليفورنيا: نيك وستيف ستيك هاوس

يجسد مطعم Nick & amp Stef's Steakhouse تجربة مطعم ستيك هاوس التقليدية ، ولكن بأجواء كاليفورنيا الرائعة. قم بتثبيت جثم على مقاعد النوافذ المصنوعة من جلد الكراميل أو في شريط الجوز العلوي للطراز القديم القديم أو مارجريتا الجريب فروت (نصيحة احترافية: تعمل ساعة التخفيضات في أيام الأسبوع من الساعة 2 إلى 7 مساءً) قبل الانتقال إلى اللون المرجاني والأزرق. غرفة الطعام منتهية بلمسات براقة من النحاس المصقول. اللحم هو نجم العرض هنا ، كما ترون من غرفة الشيخوخة الجافة التي يمكن رؤيتها من غرفة الطعام. تشتمل شرائح اللحم الجافة التي تبلغ مدتها 28 يومًا ، المشوية على البلوط والمسكيت ، على توقيعات مثل قطعة أضلاع توماهوك ، تقدم بجانب الطاولة ، والمفضلات المعمرة مثل عيون الضلع وشرائط نيويورك. لا تستطيع أن تتخذ قرارك؟ اختر قائمة تذوق Cut & amp Whisky ، والتي تتضمن رحلة من ثلاث شرائح لحم وشرائح نيويورك ، و wagyu rib eye و a5 اليابانية الزبدة والعصرية بشكل استثنائي wagyu & mdash مقترنة بثلاثة أنواع من الويسكي. تأكد من توفير مساحة للجوانب (لا تفوّت جبنة orecchiette mac 'n' cheese والفاصوليا الطويلة Szechuan) والسلطات ، التي تلعب دورًا داعمًا مهمًا. إلى جانب سلطة سيزر المفضلة لدى المعجبين ، تستفيد الشيف التنفيذي ميجان لوجان من فضل منتجات جنوب كاليفورنيا لإنشاء سلطات موسمية مثل ليتل جيم مع تفاح بينك ليدي والشمر ، أو الفارو المحمص مع القرع المحمص وجبن الماعز وبذور الرمان.

ماريلاند: Voltaggio Brothers Steak House

تعاون سكان ولاية ماريلاند بريان ومايكل فولتاجيو ، الذين من المحتمل أن تتعرف على أسمائهم من Top Chef في Bravo ، في Voltaggio Brothers Steak House كأول مشروع مشترك لهم. على الرغم من موقعه داخل MGM National Harbour الجذاب ، إلا أن المطعم يتميز بتصميم يعكس الروابط الأسرية مع أجواء منزلية ، وعلى الرغم من أن كل غرفة لها شكل ومظهر مختلفان و mdash غرفة معيشة مريحة ، وغرفة طعام أنيقة و mdash يوفر كل منها لمحة في المطبخ. القائمة تنضح بالتطور والتقنيات الراقية التي شحذها الزوج على مر السنين. للذكاء ، يتم شوي بورتر هاوس كريكستون ذو 36 أونصة الرخامي الجميل على الفحم في فرن خاص ، مما يضفي على اللحم نكهة مدخنة معقدة. يستمد الأخوان الإلهام من حالتهم الأصلية من خلال التوقيعات مثل كعكة السلطعون الضخمة القابلة للمشاركة التي يبلغ وزنها 10 أونصات والتي تُقدم في مقلاة من الحديد المصبوب وتنتهي بالأعشاب وصلصة "بيرنايز" محلية الصنع. ضفادع السكر المقلية بالدجاج ، وهي سمكة من تشيسابيك ، تُقلى وتُرش بعسل الفلفل وتُقدم مع مخللات الخبز والزبدة. وبأسلوب الإخوة فولتاجيو الحقيقي ، هناك بعض اللقطات المرحة للكلاسيكيات ، مثل كوكتيل الروبيان مع الفجل المخمر ، والمحار Rockefeller المُعد مع shoyu المدخن.

كانساس: سكوتش وسيرلون

منذ إنشائها في عام 1968 ، اكتسبت سكوتش وأمبير سيرلون ، أو سكوتش ، كما كان موقعها الأصلي معروفًا من قبل سكان ويتشيتا المحليين ، سمعة كمكان لشرائح اللحم. لا يزال يحتفظ بسمعته في تقديم أفضل لحوم البقر في الغرب الأوسط ، ولكن عندما انتقل المطعم في عام 1997 ، حصل على إصلاح شامل للتصميم ، مما عزز مكانته كمطعم لحوم حديث. تحت سقف خشبي منحني دراماتيكي ، قبو نبيذ وجدار نبيذ مليء بأكثر من 1500 زجاجة من النبيذ يصنعان تركيبات غرفة طعام مبهرة و [مدش] وإيماءة غير دقيقة إلى برنامج النبيذ النجمي للمطعم. جميع شرائح اللحم مبللة (محكمة الغلق ومبردة) لأكثر من 30 يومًا ويتم طهيها في شواية 1600 درجة لضمان أن شرائح اللحم الطرية مع قطع مميزة من القشرة القاتلة تشمل الضلع الرئيسي وعظم الضلع. إذا كنت تبحث عن مصدر إلهام للتاريخ الليلي ، فاختر العشاء الخاص لشخصين ، والذي يتضمن قائمة من أربعة أطباق مقابل 75 دولارًا.

نيو هامبشاير: مطعم المكتبة

يقع مطعم Library في معلم بورتسموث التاريخي The Rockingham House ، وهو المفضل لدى السكان المحليين وكذلك سكان North Shore في بوسطن. اكتسبت المكتبة سمعة طيبة لشرائح اللحم (يشترك المطعم في مزوّد اللحوم مع العديد من أفضل مطاعم شرائح اللحم في بوسطن) بالإضافة إلى أجواءها المريحة والمريحة ، والتي تم إنشاؤها من خلال الديكور الذي يتميز بمرايا فرنسية مبطنة بالفضة ودرجات ألوان خشبية داكنة وأرفف كتب مملوءة مع الكتب القديمة. يتم تقطيع جميع شرائح اللحم وفقًا لمواصفات المطعم ، بما في ذلك شريحة لحم الخاصرة Gentleman's Cut الرائد ، وهي شريحة لحم رخامية رائعة تبلغ سعتها 16 أونصة يضفي غطاء الدهون عليها نكهة زبدية مثل طهاة شرائح اللحم. بالنظر إلى لغة نيو إنجلاند ، ستجد المأكولات البحرية المحلية مثل حساء البطلينوس في نيو إنجلاند ، وجراد البحر ماك والجبن ، وفطيرة جراد البحر ، وهي عبارة عن حشائش على فطيرة القدر. تعكس صالة المطعم الشعور الدافئ والهادئ مع زوج من الكراسي الجلدية التي تحيط بمدفأة دافئة ومجموعة من أكثر من 200 نوع من الفودكا خلف البار (روح مالكها بروس بيلانجر المفضلة) ، 120 منها في البار المخصص للمارتيني قائمة. حاز المطعم أيضًا على جائزة التميز من Wine Spectator لعدة سنوات متواصلة و [مدش] إذا استطعت ، يمكنك إلقاء نظرة خاطفة على 1000 زجاجة معروضة في غرفة الطعام الخاصة بالمطعم.

ساوث كارولينا: أوك ستيك هاوس

يقع Oak Steakhouse في مبنى بنك يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر في شارع Broad Street التاريخي في تشارلستون ، ويتميز بسحر فخم بنوافذ مقوسة وسقوف يبلغ ارتفاعها 20 قدمًا ومدافئ وأرضيات من خشب الصنوبر يبلغ عمرها 150 عامًا. على الرغم من ضواحيها ذات الطوابق ، إلا أن Oak في فئة مطاعم اللحوم الحديثة مع قائمة الشيف Jeremiah Bacon لشرائح لحم Angus المعتمدة الرطبة والجافة والجوانب المتصاعدة جنبًا إلى جنب مع كرم الضيافة الجنوبي المصقول. ابدأ بكوكتيل المحار Rockefeller أو الروبيان المميز ، المحضر من الروبيان من مصادر محلية و [مدش] ، فهذا بلد منخفض ، بعد كل شيء. للحصول على خيار مستوحى من ركوب الأمواج والعشب ، جرب إضافة شرائح الفيليه أو الشريط مع إضافات مثل الجمبري المشوي أو الأسقلوب. أكمل طلبك مع جراد البحر والجبن المفضل لدى المعجبين أو فريتس الكمأة بالإضافة إلى الكلاسيكيات الجنوبية مثل الكرنب الأخضر مع لحم الخنزير أو خبز الذرة المحمص بالهلابينو. للحصول على أجواء غير رسمية ، يمكنك زيارة البار في الطابق السفلي للحصول على ساعة سعيدة ، والتي اكتسبت أتباعًا مخلصين بين السكان المحليين لتناول الوجبات الخفيفة مثل البيض المقلي المغطى بالمحار والروبيان المقرمش والكوكتيلات المميزة مثل Curse of the Isle ، روبي الأحمر الجريب فروت الحلمة على أساس لغو.

ميشيغان: Prime and Proper

Prime and Proper يسلم باسمه ، ثم بعض. يتم ذبح قطع اللحم الممتازة داخل المنزل بواسطة جزار كل النجوم والتر أبفيلباوم وعرضها بفخر في ما يسميه "علبة مجوهرات من اللحوم" في غرفة الشيخوخة المكسوة بالزجاج ، ثم يتم تحضيرها بخبرة على نار حية على حسب الطلب ، شواية مصممة محليًا من قبل الشيف التنفيذي ريان برنتيس. يساعد أسلوب الضيافة هنا في إعادة تعريف ما تعنيه الخدمة المناسبة ، كما يتجلى في نسبة خادم إلى واحد. يتم تدريب الخوادم من قبل Apfelbaum و Prentiss للمساعدة في توجيه رواد المطعم إلى قطع اللحم التي تناسب ذوقهم على أفضل وجه ، ويقول مدش ، وهو ضلع رخامي كثيف إذا كان شخص ما يفضل شريحة اللحم الخاصة به بشكل جيد. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على "زبدة الجزار" ، وهي عبارة عن فيليه ممتاز وجاف وعظمي يصفه أبفيلباوم بأنه "يغير حياتك" ، فلا تتردد. ليس فقط القطع الأصلية ، ولكن أيضًا الملحقات والصلصات والزبدة تأخذ شرائح اللحم هنا إلى المستوى التالي: فكر في ملح فطائر فوا جرا ، أو كمأ محلوق ، أو زبدة رماد الثوم المحمصة أو صلصة ستيك مناسبة ، إشارة إلى صلصة زيب المحببة في ديترويت ، وهي لامعة ، صلصة لحم البقر والطماطم المدعمة هنا بدهن لحم البقر الجاف. الجوانب متسامحة بنفس القدر ، مثل ذرة كريم بروليه بوميس ، أو مقرمشة ، ذات طبقات من البطاطس المحلاة أو البطاطس المحمصة بالرماد مع الزبدة المخفوقة بالمنزل (يمكنك أيضًا طلب البطاطس المخبوزة خارج القائمة هنا). ولأكثر ساعة سعيدة على الإطلاق ، توقف عند البار من الساعة 4 إلى 6 مساءً. من الاثنين إلى الجمعة ، نصف إجازة لأربعة أنواع مختلفة من خدمة الكافيار.

بنسلفانيا: الجزار والمغني

يشيد Butcher and Singer الذي يقع مقره في فيلادلفيا ببريق الطعام الفاخر في الأربعينيات من القرن الماضي ، مع الإضاءة المنخفضة ، والمزاجية ، ودرجات الألوان الخشبية الداكنة ، والمقصورات شبه الدائرية ، ومفارش المائدة البيضاء ، والخدمة المناسبة. تعود الأطباق الشهيرة مثل escargots والروبيان وسلطعون Louie و Alaska المخبوزة إلى العصر الذهبي ، لكن قائمة Butcher and Singer الأساسية مبنية حول شرائح اللحم وقطع اللحم التي تعكس تقنيات الشيخوخة الحديثة. جميع شرائح اللحم من الدرجة الأولى وعمرها الرطب ، مثل بورتر هاوس 32 أونصة لشخصين. أكمل طلبك مع الجوانب المميزة مثل هاش براون المحشو بالبطاطس الكريمية والكريمة الحامضة وبصل فيداليا ، أو لحم الخنزير المقدد القيقب ، شريحة سميكة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ بطيئًا والمزجج بزجاج القيقب الذي تتعزز نكهته الخشبية المدخنة عن طريق الشيخوخة على البراميل التي كانت ذات يوم تخزن مانهاتن التي كان عمرها برميلاً في المطعم. اغسلها مع هذا الكوكتيل أو المارتيني الذي يقدم بجانب الطاولة ، أو زجاجة من النبيذ من المجموعة الواسعة المخزنة في ما كان في الأصل قبو المبنى عندما كان موطنًا لشركة Butcher and Singer Brokerage Firm.

فرجينيا: هندوس

إذا كنت تبحث عن تجربة chophouse الكلاسيكية في ريتشموند ، فلا يمكنك أن تفعل أفضل من Hondos. تم تزيين غرفة الطعام المصقولة بظلال من الماهوجني والأكشاك المنجدة بالذهب ، والتي تبطن الجدار الذي يتضاعف كأجزاء متساوية لتخزين النبيذ والديكور. تشمل شرائح اللحم المميزة ستيك هوندو الذي يحمل الاسم نفسه ، وهو عبارة عن شريحة لحم أوسكار حيث يتم إقران سمك الفيليه مع فطر بورتوبيلو المتبل المشوي ، ولحم السلطعون الجامبو المقطوع ، والهليون ، والهولنديز ، وشريط نيويورك المقشور بالفلفل الأسود مع صلصة كريمة الفلفل الأخضر والبراندي. سمك فيليه نادر ما يُرى بالعظم ، يقدم مع الفجل الطازج. هناك قائمة مأكولات بحرية مثيرة للإعجاب بنفس القدر ، مع أطباق بارزة بما في ذلك الروبيان الجامبو المفضل لدى المعجبين في كعك السلطعون في خليج تشيسابيك وزوج من ذيول جراد البحر الصخري الجنوب أفريقي الحلو. لسرقة شريحة لحم ، تناول العشاء يوم الأحد أو ليلة الاثنين واختر عشاءًا مكونًا من ثلاثة أطباق بقيمة 32.95 دولارًا ، والذي يأتي مع الحساء أو السلطة ، وذيل جراد البحر الصغير وميداليات لحم المتن ، والحلوى.

رود آيلاند: 22 Bowen's

22 Bowen's هو مطعم اللحوم النادر الذي تمكن من أن يكون أشياء كثيرة للعديد من الأشخاص المختلفين. إنه يحتل مبنى رصيفًا تجاريًا يعود إلى القرن الثامن عشر في نيوبورت ، لذلك من المحتمل أن ترى رواد المطعم الذين يرتدون بدلات ويتغذون على وجبة من خمسة أطباق في إحدى غرف الطعام الرئيسية كما هو الحال بالنسبة للسائحين الذين يرتدون ملابس السباحة. تناول الجعة والبرغر في الفناء. إذا كنت تختار عشاء شريحة لحم ، فيمكنك طلب قطع رئيسية نموذجية وجافة من قائمة انتقائية أو أخذ التخمين مع 22B Filet Mignon. وصفها يقرأ مثل قصيدة لمطعم اللحم ، مع هريس بوميس ، فاصوليا ، فطر بورديليز وجبن أزرق مخفوق. نظرًا لموقع المطعم بجانب الماء ، فليس من المستغرب وجود مجموعة ممتازة من المأكولات البحرية في نيو إنجلاند أيضًا. ابدأ بالكالاماري المحلي المفضل لدى المعجبين ، مقلي ويقدم مع مذاق الفلفل الحار أو عينة المأكولات البحرية المبردة من نيو إنجلاند ، والتي تشمل سرطان البحر والمحار الصغير والمحار والروبيان. للحصول على أفضل ما في العالمين ، اختر Surf & amp Turf Burger: فطيرة لحم واغيو مغطاة بالكركند المسلوق بالزبدة وسلو محلي الصنع وأيولي الكمأة ، وكلها مكدسة في كعكة بريوش.

نيويورك: Keens Steakhouse

يشبه الدخول إلى Keens Steakhouse التراجع في الوقت المناسب و [مدش] كان المطعم موجودًا منذ عام 1885 ، وجدرانه مزينة بصور نادرة لنيويورك القديمة والممثلين والسياسيين المحليين المشهورين. تحتوي كل غرفة على ديكور مختلف متعلق بنيويورك القديمة أو بار أمريكانا الرئيسي ، على سبيل المثال ، لديها لوحة فتاة صالون نموذجية من أواخر القرن التاسع عشر وصور للحفلات التي أقيمت هنا منذ أوائل القرن العشرين ، بما في ذلك احتفال مع عام 1908 المنتخب الاولمبي الامريكي. من أواخر القرن التاسع عشر حتى أواخر السبعينيات ، كان Keens أيضًا نادٍ للأنابيب للأعضاء و [مدش] مشاهير نيويورك الذين احتفظوا بأنابيبهم هنا ، بما في ذلك أمثال ثيودور روزفلت (تم تسمية غرفة Bull Moose باسمه وحزبه) ، وجون باريمور وبيب روث و [مدش] لذلك سترى المئات من أنابيب التدخين القديمة التي تبطن السقف في غرفة الطعام في الطابق العلوي. يمكنك الاستمتاع بالتاريخ طوال اليوم هنا ، ولكن هذا مطعم لحوم ، بعد كل شيء. يبلغ عمر شرائح اللحم 21 يومًا ، وتعد كل من Porterhouse و New York sirloin و King's Cut Prime rib (الذي يبلغ وزنه 32 أوقية) كلها اختيارات شائعة بشكل دائم. لكن يمكن القول إن أكثر الأطباق شهرة في كينز هو قطعة لحم الضأن ، وهي عبارة عن سرج مقطوع من خروف أقدم من خروف ربيعي ، مما يمنحه نكهة أقوى وألعاب.

ألاسكا: نادي باريس

قد يبدو Club Paris كاسم غريب لمطعم لحم في ألاسكا ، لكن المخضرم الذي افتتح المطعم في Anchorage في عام 1957 كان مأخوذًا بثقافة مقهى الرصيف الباريسي لدرجة أنه لم يستطع إلا استخدامه كمصدر إلهام له و [مدش] مكتمل مع حانة صغيرة المظلة والشجيرات الخضراء وبار على طراز البراسيري في الجزء الأمامي من المطعم ، ونباتات الخبز المخبوزة في القائمة. منذ ذلك الحين ، أدار المكان ثلاثة أجيال من عائلة سلمان ، جنبًا إلى جنب مع الجزار والطاهي ورجل اللاحم الذين عملوا مع المطعم لأكثر من ثلاثة عقود. حصل المطعم على متابعين مخلصين لشرائح اللحم المميزة مثل سمك فيليه 14 أونصة وسمك 4 بوصات ، بالإضافة إلى المأكولات البحرية الطازجة في ألاسكا مثل سمك الهلبوت المسلوق أو الإسكالوب أو أرجل السلطعون التي تقدم مع الزبدة والليمون. لا تستطيع أن تقرر؟ اختر أرجل السلطعون الملك وشرائح السمك الصغيرة ، مباراة ركوب الأمواج والعشب مصنوعة في الجنة. إذا توقفت لتناول طعام الغداء ، فلا تفوّت البرغر ، الذي يضم فطيرة سمك فيليه تُطحن في المنزل يوميًا.

أريزونا: ديورانت

تم إنشاء Durant's في عام 1950 من قبل Jack Durant و Jack McElroy ، والذي كان هدفه الأولي هو شراء مبنى Central Avenue اللبن الذي كان يضم في السابق بارًا صغيرًا على الطريق ، وإعادة تأهيله ، وقلبه لتحقيق ربح. لقد وجدوا أن عملية التجديد وإنشاء مطعم ممتعة للغاية لدرجة أنهم قرروا القيام برحلة عبر البلاد للحصول على الإلهام لطرق جعل المكان خاصًا بهم و [مدش] وهبطوا على مفهوم مطعم ستيك هاوس. اليوم ، ديورانت ، مع أكشاكه الجلدية الحمراء ، وورق الحائط الأحمر المتدفق والخدمة الراقية ، ليس فقط مطعم شرائح اللحم الأصلي في فينيكس ولكن أيضًا مؤسسة محلية. ديورانت محبوب بشكل خاص بين رجال الأعمال ويشتهر بكونه المكان المحظوظ لإبرام صفقة ، لكنه استضاف روادًا من جميع مناحي الحياة ، بما في ذلك أجيال من عائلات فينيكس والسياسيين والمرشحين للرئاسة وحتى رواد المدرسة الثانوية. ولعل أشهر زبائنها هم جو ديماجيو ومارلين مونرو ، اللذان شاركا العديد من وجبات العشاء في وقت متأخر من الليل في الكشك 23 في البار (أحد أكثر المقاعد طلبًا). شرائح اللحم أسطورية تمامًا ، مع القطع المميزة بما في ذلك فيليه ، وعيون الأضلاع ، والضلع الرئيسي و 48 أونصة. قم بتلميع واحدة بنفسك وستصبح عضوًا في Porterhouse Club وستتم إضافة اسمك إلى لوحة منقوش عليها أكثر من 250 اسمًا آخر. حتى أن شهرة ديورانت تتجاوز خطوط الولاية و [مدش] نظرًا لطول عمرها وشعبيتها ، فقد ظهر المطعم وأصحابه في العديد من الكتب ، بما في ذلك Mabel Leo's The Saga of Jack Durant ، والتي كانت بمثابة مصدر إلهام لفيلم Durant's Never Closes ، بطولة Tom Sizemore.

أوكلاهوما: Cattlemen's Steakhouse

Stockyard City هي موطن Oklahoma National Stockyards ، أكبر سوق لتغذية وتغذية الماشية في العالم منذ عام 1910. بدأت Cattlemen's Steakhouse في إطعام أيدي الماشية وعمال مصانع التعبئة ، ومنذ ذلك الحين أصبحت مكانًا مميزًا للتجمع لأجيال من المزارعين ومربي الماشية .للمطعم شكلين مميزين: المبنى الأصلي مصمم على طراز العشاء ، مع عدادات طويلة وكابينة من الفينيل الأحمر ، بينما يحتوي جانب مطعم اللحوم على غرفتي طعام ، The Hereford و The Angus ، كل واحدة مزينة بجداريات صور كاملة الطول بإضاءة خلفية لرعي الماشية. نظرًا لنسبها الطوابق ، فليس من المستغرب أن يكون لدى Cattlemen علاقات وثيقة مع مربي الماشية المحليين ، الذين يزودون المطعم باللحم البقري. يبلغ عمر شرائح اللحم من 21 إلى 60 يومًا ، بما في ذلك 20 أونصة "Presidential T-Bone" ، الذي سمي على اسم الرئيس الراحل جورج إتش. بوش (هناك أيضًا كشك للرئيس بوش تم تسميته على شرفه). ما وراء اللحم البقري ، فإن الطبق الأكثر شعبية في القائمة هو لحم الضأن المقلية و [مدش] شرائح رقيقة من لحم الضأن المغطى بالبقسماط والمقلية. غير قادر على العثور على مشتر لخصيتين الماشية أو الحملان ، اعتادت بيوت التعبئة على إعطائها للمطعم مجانًا مع طلبات اللحوم ، لكن الطبق أصبح شائعًا لدرجة أن المطعم يجب أن يحصل على 15000 جنيه إسترليني سنويًا من أيسلندا. اغسلهم مع Double Deuce ، بيرة قمح معتدلة ومنعشة يتم تخميرها بواسطة مصنع الجعة المحلي Choc Beer Co.

كنتاكي: لو مو

يقول المالك كيفن جرانجير إنه عندما أنشأ مطعم شرائح اللحم في لويزفيل Le Moo ، أراد أن تكون التجربة مصقولة ولكن مريحة. يمنح الاسم غريب الأطوار المكان جوًا من الود ، في حين أن اللمسات الباروكية ، من التحف الفرنسية إلى المخمل الغني إلى الثريات الكريستالية ، تعطي المكان جرعة من الصقل. لكن هذا لا يعني أن Grangier لا يأخذ شريحة اللحم على محمل الجد. لقد قام بتذوق الريف للعثور على أفضل التخفيضات ، وحضر مدرستين لشرائح اللحم للتعرف على التخفيضات والسلالات المختلفة. اطلب رحلة شريحة لحم و [مدش] 4 أونصات من كل من برايم ، واختيار ، وواغيو و [مدش] وستحصل على درسك الخاص الذي يشرح التخفيضات المختلفة. الجوهرة الرئيسية في قائمة شرائح اللحم هي ميازاكي واغيو الياباني ، الذي يعتبر أفضل شريحة لحم في العالم والفائز بأولمبياد الواغيو في اليابان (نعم ، إنه شيء). إذا طلبت ذلك هنا ، فستصل بشهادة أصالة كاملة مع بصمات أنف البقرة. تحظى الجوانب والحلويات بنفس القدر من التفكير ، والعديد منها مستوحى من وصفات جدة كيفن ، مثل الفول ليما المقلية مع لحم الخنزير المقدد والقشدة ، وفطيرة البقان تشيز كيك مع صلصة الكراميل وجوز البقان المسكر. على جبهة الإراقة ، البار مليء بـ 130 بوربون كنتاكي تم إعدادها معًا في رحلة تذوق ، أو جرب واحدة في Moohattan المميز ، وهو عبارة عن حافز على الويسكي-فيرموث ، مزين بالكرز المسكر محلي الصنع.

كونيتيكت: واشنطن رئيس الوزراء

عندما افتتح Rob Moss فندق Washington Prime في South Norwalk في عام 2013 ، لم يكن يريد أن يكون ما يسميه "مطعم لحوم جدك". لذلك بدلاً من الجدران الخشبية الداكنة ومفارش المائدة البيضاء ، اختار موس أن يمنح المطعم طابعًا صناعيًا أنيقًا ، مع عوارض حديدية على طول السقف (إشارة إلى حياة المبنى السابقة كمصنع حديد) ، ونوافذ ممتدة من الأرض حتى السقف ، وإديسون مصباح الإضاءة وتعريشة الحديقة فوق الشريط. تنعكس الأجواء المرحة والمفعمة بالحيوية من خلال لوحات فن البوب ​​على الحائط وموسيقى تصويرية من السبعينيات والثمانينيات والتسعينيات. للبدء ، لا تفوّت تارتار الكمأة ، حيث تُطوى ضلع العين المقطعة يدويًا مع الكمأ الأسود الطازج وصلصة كريمة البارميزان وتعلوها بيض السمان النيء. شرائح اللحم ، مثل بورتر هاوس 40 أونصة لشخصين ، هي رطبة (محكم الغلق ومبردة) لمدة 21 يومًا على الأقل ، ثم متبلة بالملح والفلفل والزبدة المصفاة المدخنة ، ويتم طهيها أسفل شوايات التسمين فائقة السخونة المصممة خصيصًا التي تعطي شرائح اللحم قشرة استثنائية. تبحث لإعطاء شريحة لحم الخاص بك العلاج الفاخر؟ أضف ذيل الكركند أو نخاع عظم إكليل الجبل. في درجات الحرارة الأكثر دفئًا ، اجلس في الفناء المطل على الماء. إنه تذكير قوي بقرب الولاية من المأكولات البحرية الطازجة في نيو إنجلاند ، مثل محار جزيرة كوبس الذي يقدمه نورم بلوم صديق موس وموطن نورووك طازجًا من القارب يوميًا.

ديلاوير: والتر ستيك هاوس

تعرض جون كونستانتينو للعض من خطأ الضيافة في وقت مبكر ، حيث نشأ وهو يعمل في مطعم ويلمنجتون التابع لوالده. بعد أن أنهى دراسته الجامعية ، وجد موقعًا خاصًا به وفي عام 1993 افتتح مطعم Walter's Steakhouse في ويلمنجتون. لقد صمم المفهوم على غرار مطعم لحوم كلاسيكي على طراز مدينة نيويورك ، بألوان داكنة وأجواء حميمية تعود إلى حقبة كان يمكنك فيها سماع نفسك تتحدث في مطعم ، مع أسقف منخفضة وطاولات وسجاد مبطّن. الضلع الرئيسي هو التخصص هنا ، حيث يتم تحميصه ببطء طوال الليل في فرن خاص مخصص مصمم لحبس العصائر ، مما ينتج عنه ملمس طري للغاية ونكهة مركزة. ينعكس نهج المدرسة القديمة في Constantinou أيضًا في القائمة: كل شريحة لحم تأتي مع سلطة حديقة واختيار من البطاطا ، مثل البطاطا المحلاة أو المخبوزة مرتين أو البطاطا الحلوة. لتذوق المنطقة ، اطلب أحد الأطباق التي تتميز بسرطان البحر الأزرق اللامع الحلو ، مثل كعك السلطعون أو السلطعون الإمبراطوري ، حيث يُطوى السلطعون الجامبو المقطوع في صلصة كريمية غنية ويُخبز. وفر مساحة للحلويات الكلاسيكية مثل Bananas Foster ، أو فطيرة التفاح التي تقدم على طريقة la Mode مع آيس كريم القرفة وطبقة بوربون.

لويزيانا: مطعم ديكي برينان ستيك هاوس

يقدم مطعم Dickie Brennan's Steakhouse المملوك لعائلة في نيو أورلينز شرائح اللحم في الحي الفرنسي منذ عام 1998 ، وقد اكتسب سمعته كمطعم لحوم كلاسيكي في نيو أورلينز. يتم تحميص جميع شرائح اللحم بمزيج كريول محلي الصنع ويتم توفير علاج الطهي المناسب ويتم شواء شرائح اللحم ، ويتم تحميص الشرائح ، ويتم تحميص الضلع الرئيسي في الفرن ، ويتم شوي الفيليه. تم الانتهاء من العديد من المأكولات البحرية الخليجية المحلية ، مثل فيليه المنزل مع المحار المقلي والسبانخ بالكريمة أو ضلع الشواء مع روبيان الشواء على طراز نيو أورليانز. ينعكس الاهتمام بالتفاصيل في الضيافة الفخمة التي تشتهر بها Big Easy ، مع الخدمة اليقظة والسلسة وعربة مارتيني بجانب المنضدة. اختر من بين خمس مجموعات فاخرة ، مثل الكمأة المارتيني المزين بواغيو لويزيانا المعالج والجاف ، أو السياسي ، مارتيني قذر مزين بزيتون محشو بالجبن الأزرق. إذا كنت تتناول الطعام هنا في وقت قريب من Mardi Gras ، فلا تفوت فرصة طهي المعجنات كاتي أندرسون على كعكة الملك التقليدية.

مينيسوتا: Lindey's Prime Steak House

على الرغم من أنه يقع على بعد 15 دقيقة فقط من وسط مدينة مينيابوليس ، إلا أن Lindey's Prime Steak House يشعر وكأنه في عالم آخر. بدأ لويس والتر لينديمر ، المعروف أيضًا باسم "ليندي" ، هذا المفهوم في عام 1958 ، حيث قام ببيع شرائح اللحم الخاصة به في The Rathskeeler قبل إنشاء مطعمه الخاص في عام 1961. وقد استولى على مبنى يرجع تاريخه إلى عشرينيات القرن الماضي يتجسد سحره الريفي في الجدران الخشبية المريحة والمدفأة الحجرية التي تثير شعور المقصورة في شمال مينيسوتا. لم يعد بعيدًا في اليوم ، فالعديد من سكان المدينة سيتوقفون عند Lindey's في طريقهم إلى ملاذات نهاية الأسبوع في أكواخهم. لا تزال أجيال من سكان مينيسوتا يترددون على مطعم Arden Hills ، حيث يحافظ ابن ليندي ، مارك ، وزوجته ، تريسي ليندمير ، على قائمة الأناقة السهلة والقائمة التي تشتهر بها ليندي. هناك أربعة مقبلات: شريحة لحم الخاصرة ليندي (الأكثر شهرة) ، شريحة لحم الخاصرة ليندي ، شريحة لحم الخاصرة المفرومة من ليندي ، والروبيان المشوي. يتم تقديم وجبات العشاء على عربة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويتم تقطيعها إلى شرائح وتقدم مع أجزاء على الطراز العائلي من البطاطس والسلطة والخبز. تأتي أجيال من سكان مينيسوتا إلى ليندي للاحتفال بكل شيء من التواريخ الأولى إلى حفلات الزفاف إلى أعياد الميلاد و [مدش] في الواقع ، انضم عشرات الآلاف من رواد المطعم إلى نادي عيد ميلاد ليندي ، الذي يرسل للعملاء بطاقة هدايا بقيمة 25 دولارًا من ليندي قبل عيد ميلادهم. عيد ميلاد أم لا ، وفر مساحة لشريحة من كعكة الجبن من المخبز المحلي Muddy Paws.

أوهايو: جيف روبي ستيك هاوس

قال صاحب المطعم جيف روبي ذات مرة ، "الناس لا يأتون إلى هنا لأنهم جائعون. يمكنهم الذهاب إلى الثلاجة من أجل ذلك. يأتي ضيوفنا إلى هنا للاحتفال بالحياة." انتشر هذا المانترا في مطعم شرائح اللحم الذي يحمل الاسم نفسه في روبي ، والذي يحصي مواقع في كل من كولومبوس وسينسيناتي (بالإضافة إلى ثلاثة في كنتاكي وتينيسي) ، مع تجربة راقية تجمع بين شرائح اللحم الممتازة والمأكولات البحرية والسوشي والترفيه الحي الليلي والخدمة الممتازة. يعكس تصميم فن الآرت ديكو الحساسية ، مع قضيب أصلي منحوت يدويًا بطول 30 قدمًا من روتشيلد وأولاده وثريات كريستال سواروفسكي ومزيج انتقائي من التحف من مجموعة روبي الشخصية. تشمل التخفيضات الرئيسية عين أضلاع توماهوك الجافة 30 أونصة ، 55 يومًا ، وعظم 20 أونصة ، 65 يومًا في شريط نيويورك ، ولكن التوقيع هو ستيك كولينسوورث (سميت باسم جيف روبي في وقت مبكر المستثمر والمسؤول الرياضي الحائز على جائزة Emmy Cris Collinsworth) ، وهو سمك فيليه بحجم 8 أونصات مغطاة بسرطان البحر والهليون في ألاسكا ، انتهى بمزيج من صلصات البرنيز والبورديليز.

فلوريدا: Prime 112

في مدينة معروفة ببريقها وبريقها ، يعد Prime 112 مكانًا متلألئًا في حي South of Fifth الفاخر في ميامي. يعكس مطعم شرائح اللحم محيطه الفاخر بأرضيات خشبية وأعمدة من الطوب المكشوف وكراسي منجدة بجلد الشمبانيا. في تلك الليالي المليئة بالحيوية في ميامي ، سترغب في الحصول على مقعد على التراس الخارجي الواسع المطل على شارع أوشن درايف ، وهو عقار رئيسي لمشاهدة الناس ومشاهدة المشاهير (يشتهر المطعم بين قائدي القائمة الأولى مثل جينيفر لوبيز وأليكس رودريغيز وليبرون جيمس). تضم القائمة شرائح اللحم الكلاسيكية الأساسية مثل ريش ريش ، سمك فيليه ، و بورترهوس لشخصين ، بالإضافة إلى التخصصات المرغوبة مثل الواغيو ، والتي تظهر أيضًا في إعداد التارتار الكلاسيكي ، و A5 Kobe اليابانية (انطلق مع 230 دولار ضلع العين). تعتبر شرائح اللحم نقطة جذب ، لكن لا تفوت المأكولات البحرية المحلية مثل سمك أبو سيف الأسود المقترن بصلصة البابايا ، ومخالب السلطعون الحجرية (عندما تكون في الموسم) ، مطبوخة بالبخار وتقدم مبردة مع مايونيز ديجون محلي الصنع. جوانب متدرجة مثل الذرة بالكريمة مع الكمأ الأسود ، ماك جراد البحر والجبن بالكمأة ، وحشو لحم البقر والنقانق من قائمة الطعام.

داكوتا الشمالية: كورك إن كليفر

تم افتتاح Cork 'N Cleaver في فارجو في شتاء عام 1970 بقائمة بسيطة من أربع شرائح لحم ، وبطاطا مخبوزة وبار للسلطة ، وسمعة طيبة في الخدمة الودية. ظلت الأجواء غير الرسمية والودية ثابتة ، على الرغم من أن القائمة قد توسعت منذ ذلك الحين لتشمل المأكولات البحرية مثل السلطعون في ألاسكا والبايك ، وهو مفضل إقليمي ، وشرائح اللحم مثل الضلع الرئيسي وتوقيع Cork's Pride ، وهو عبارة عن قطع مركزي بحجم 14 أونصة مأخوذة من طرف الدوامة التي تنتفخ عند شويها (في الصورة أعلاه). تأتي شرائح اللحم مع عدة جوانب ، بما في ذلك البطاطا الحمراء المحلية المخبوزة في وادي النهر الأحمر ، وهي مجموعة متنوعة ذات قيمة عالية بسبب قوامها الكريمي الزبدي. على الرغم من أن النبيذ لا يرتبط عادةً بولاية نورث داكوتا ، إلا أنه عنصر أساسي في هوية كورك. يلتقي أعضاء UnCork Club لتذوق النبيذ الأسبوعي ، ويتم حصاد كروم العنب حول مبنى المطعم والفناء بشكل موسمي لعمل تعبئة محدودة لمزيج Cabernet-Merlot. نصيحة للمحترفين: إذا كنت تتناول الطعام هنا خلال أحد فصول الشتاء الباردة في ولاية نورث داكوتا ، فاحجز مقعدًا بجوار أحد المواقد الثلاثة.

نيو جيرسي: ذا ريفر بالم تيراس

يقع The River Palm Terrace على الجانب الآخر من النهر من مدينة نيويورك ، ولم يكن عليه أن يبحث بعيدًا عن الإلهام لإنشاء مطعم ستيك هاوس كبير على طراز نيويورك. منذ افتتاحه في عام 1983 ، اجتذب مطعم نيوجيرسي أتباعًا مخلصين من السكان المحليين والمشاهير على حدٍ سواء ، كما أن صور المستمعين البارزين الذين تناولوا العشاء هنا تصطف على الحائط ، بما في ذلك مارتن سكورسيزي ، آيس تي ، كوكو ، جيرالدو ريفيرا وماري جيه بليج. إذا تمكنت من تسجيل حجز و [مدش] ، يقدر المطعم أنه رفض 500 طلب حجز في معظم ليالي السبت و [مدش] ، يمكنك دائمًا الاعتماد على رؤية أحد المشاهير (تلميح: من المحتمل أن يكونوا قد واجهوا أحد الأكشاك الجلدية المرغوبة في غرفة النخلة) . جميع شرائح اللحم قديمة وجافة في الموقع ، بما في ذلك Porterhouse for Two الشهير ، ولكن هناك الكثير لتحبه هنا ، بما في ذلك جبن الموزاريلا الطازج محلي الصنع والتونة المقشرة من الوسابي والسمسم ورف كولورادو من لحم الضأن والسوشي النجمي. يفتخر المطعم أيضًا ببرنامج النبيذ من الدرجة الأولى والقائمة و mdash إنه ثقيل في Cabernet Sauvignon ، ولكن إذا كنت تبحث عن شيء مختلف ، فإن أحد السقاة المفضلة Joe Iurato هو Zuccardi Aluvional "La Consulta" Malbec 2013 من Uco Valley ، الأرجنتين ، مع شريحة لحم نيويورك الممتازة.

جورجيا: مطعم Hal's "The Steakhouse"

Hal's هي مؤسسة Buckhead التي كانت جزءًا من مشهد تناول الطعام في أتلانتا لما يقرب من ثلاثة عقود. إنه مطعم ستيك كلاسيكي حسب التصميم ، مع نغمات خشبية وخدمة مثالية ، لكنه يفتخر بأجواء عالية الطاقة بفضل الموسيقى الحية الليلية وعملاء يمتدون إلى العديد من مناحي الحياة ، بما في ذلك السياسيون ورجال الأعمال التنفيذيون ونجوم الرياضة ونجوم السينما و [مدش] مؤخرًا نظرًا لتصوير العديد من الأفلام في أتلانتا ، فقد اشتهر نجوم السينما مثل جيمي فوكس وروبرت دي نيرو بتكرار النقش. إلى جانب اكتساب سمعة طيبة في جميع أنحاء المدينة كمكان يمكن رؤيته ومشاهدته ، تشتهر Hal بتقديم أفضل شرائح اللحم في المدينة ، بما في ذلك القطع المميزة مثل سمك فيليه 12 أونصة و 20 أونصة من الضلع ، وكلاهما منتهي بصلصة الزبدة . ينحدر مالك المطعم الذي يحمل الاسم نفسه في الأصل من نيو أورلينز ، لذلك هناك رش من الأطباق المستوحاة من Big Easy مثل الجمبري مع صلصة الكريول وذيول جراد البحر والبامية. اغسل كل شيء باستخدام مارتيني 10 أونصات أو زجاجة من قائمة النبيذ التي تزيد عن 700 علامة.

إنديانا: سانت إلمو ستيك هاوس

عندما تأسس St. Elmo Steak House في عام 1902 ، كان المطعم عبارة عن حانة صغيرة يرتكز عليها بار ظهر تايجر أوك من شيكاغو. على مدى القرن الماضي ، عزز مكانته كمعلم إنديانابوليس و [مدش] يقال إنه إذا كانت هذه الجدران يمكن أن تتحدث ، فإنها ستنشر قصص رجال الأعمال الذين يبرمون الصفقات ، والسياسيون الذين يخططون للاستراتيجيات ويتآمرون ، والمدربون واللاعبون يتعاطفون على خسائرهم أو يستمتعون بها. في انتصاراتهم. على الرغم من أن المساحة خضعت لعملية تجميل في التسعينيات ، إلا أن مظهر صالون شيكاغو الكلاسيكي الذي يعود إلى مطلع القرن لا يزال موجودًا طوال الوقت ، كما هو الحال في تجربة مطعم ستيك هاوس الكلاسيكية. يبدأ كل عشاء هنا تقريبًا بكوكتيل St. Elmo shrimp الشهير ، وهو أربعة أنواع من الروبيان الجامبو مع صلصة الكوكتيل الحارة المميزة. جميع شرائح اللحم مصنوعة بنسبة 100 بالمائة من وزارة الزراعة الأمريكية ، ويتم الحصول عليها من مزارع عائلية صغيرة في جميع أنحاء الغرب الأوسط. لا يمكنك أن تخطئ في أي منها ، لكن عين ضلع رعاة البقر التي يبلغ وزنها 20 أونصة (في الصورة) هي أداة عرض ذات رخامي جميل ونكهة غنية بالزبد. قم بإقرانها بجوانب مصنوعة من الصفر مثل حلقات البصل أو الذرة بالكريمة. اغسل كل شيء بزجاجة نبيذ من القبو الحائز على جائزة (الطاولات المجاورة للقبو هي أيضًا من بين أكثر الطاولات المرغوبة) أو بوربون ذات برميل واحد ، وهي جزء من واحدة من أكبر الاختيارات المختارة بشكل خاص في البلاد.

واشنطن: طاولة الجزار

يقع The Butcher's Table في حي ساوث ليك يونيون في سياتل ، وهو يرقى إلى مستوى اسمه من خلال عداد جزار التجزئة وأفضل برنامج شرائح لحم في فئته يضم حصريًا Mishima Reserve American wagyu ، وهو سلالة رخامية غنية. يتميز التصميم الداخلي لغرفة الطعام الرئيسية بنفس القدر من الثراء ، مع نوافذ واسعة وألوان الماهوجني الداكنة وثريا زجاجية فاخرة متدرجة. (إذا كنت تبحث عن ركن أكثر هدوءًا ، فاطلب طاولة في الطابق السفلي بالقرب من المدفأة ، أو ابحث عن مكان في بار دافئ تحت الأرض.) من قائمة شرائح اللحم ، اختر القطع ثم درجتك ، قل مركزًا من فئة 5 نجوم قطع عين الضلع أو سمك فيليه الترا ، أو قم باختبار طعم باختيار رحلة التذوق. تم تقريب القائمة مع المأكولات البحرية المحلية ، مثل تناول سياتل لركوب الأمواج والعشب ، وسمك سمك فيليه يعلوه بلح البحر بن كوف (في الصورة أعلاه) ، بالإضافة إلى أطباق الخضار الموسمية ، وكثير منها مستوحى من المنتجات من حديقة المالك كورت بيتشر داميير . إنه أيضًا مؤسس Beecher's Handmade Cheese ، لذا فإن الجوانب مثل البطاطس المخبوزة مرتين ودجاجة فطر الغابة تأتي مع الجبن الرائد المميز وجبن Flagship لمدة أربع سنوات ، على التوالي. ربما يكون الجانب الوحيد الذي يمكن أن ينافس أي شيء يقترن بجبن بيتشر هو البطاطس المقلية الدسمة والبطاطس المهروسة المدشدة والمخبوزة والمقلية في دهون اللحم البقري لتأثير هش ورقيق.

هاواي: مطعم Buzz's Original Steakhouse

اكتسب مطعم Buzz's Original Steakhouse سمعته كمؤسسة محلية ، حيث تدير شركة Schneider المملوكة لعائلة مطاعم في هاواي منذ عام 1962 و Buzz's هو أقدم مطعم ستيك هاوس في هاواي. إنه ينضح بضيافة ألوها ، مع موقع على شاطئ البحر وأجواء ودية في الجوار. يزور السكان المحليون والسياح على حدٍ سواء للحصول على بقعة على اللاني ، وخاصة "مائدة الرؤساء" ، حيث تناول كل من كلينتون وأوباما العشاء. العقار الرئيسي هو المكان المناسب لتناول الكوكتيلات على طراز تيكي (جرب ماي تاي) والفتان ، أو المقبلات ، بما في ذلك الكالاماري الشهير محليًا ، والمخبوز قليلاً في البانكو والمقلية بالزبدة ، أو مفاجأة الخرشوف ، وهي خرشوف مطهو على البخار انتهى بزبدة الثوم المخفوقة ورش الجبن البارميزان. تشترك شرائح اللحم والمأكولات البحرية في فواتير متساوية: يتم طهي شرائح اللحم على شواية تعمل بالحطب مكدسة بخشب kiawe الأصلي ، الذي يشبع اللحم بقبلة حلوة من النكهة ، وهناك ثلاثة أطباق طازجة يتم عرضها كل ليلة. يوجد أيضًا بار سلطة مستوحى محليًا يضم الأفوكادو الطازج والبصل الحلو والمخلل محلي الصنع و ناماسو، جزر مخلل على الطريقة اليابانية وديكون ، يتناسب بشكل رائع مع شريحة لحم الزنجبيل والثوم المتبل بالترياكي. تبحث عن تذكار؟ إذا كنت معجبًا بالتقويمات القمرية التي تغطي الجدران و mdash لمدة 25 عامًا ، يمكنك شراء تقويم العام الحالي ، الذي يعرض أعمال الفنانين المحليين ، وستستفيد العائدات من بنك الطعام في هاواي.

نبراسكا: Ole's Big Game Steakhouse

بعد منتصف الليل بقليل في 9 أغسطس 1933 ، عندما تم رفع الحظر في نبراسكا ، افتتح روسر "أولي" هيرستيدت حانة في باكستون. في النهاية أصبح Ole's Big Game Steakhouse & amp Lounge ، الذي سمي على أكثر من 200 من حوامل الكؤوس المعلقة فوق طاولات البار والمقصورات ، والتي أعادها Ole من رحلات الصيد الكبيرة في جميع أنحاء العالم. وتشمل هذه الدب القطبي ، الذي يستقبلك عند الباب ، موس من كندا ، ودب أسود من ألاسكا وثعلب أحمر من إنجلترا وحتى ثعبان من هندوراس. وعلى الرغم من وجودها الأكبر من العمر منذ أكثر من 85 عامًا ، إلا أنها لا تزال تحافظ على سحر الأم والبوب. الجدران مزينة بصور قديمة للسكان المحليين وتذكارات من الأربعينيات والخمسينيات ، والأجواء غير جذابة بالتأكيد. ابدأ بالتخصصات المنزلية مثل حوصلات الدجاج مع الرانش ، أو محار روكي ماونتن ، المخبوز قليلًا والمقلية. ثم انتقل إلى أحد قطع شرائح اللحم الكلاسيكية ويتم طلب لحم بقر نبراسكا من مدش محليًا من جزار من الجيل الثالث في بقالة Hehnke's القريبة و [مدش] ، على سبيل المثال ، شريحة لحم الخاصرة بحجم 8 أونصات مع روبيان جامبو (في الصورة) أو عظم T للمشاركة. إذا كنت تبحث عن المشي على الجانب البري ، فاختر برجر الجاموس أو أحد أطباق الأيائل الخاصة.

ألاباما: George's Steak Pit

على الرغم من صغر حجمها ، إلا أن مدينة شيفيلد كبيرة في التاريخ ، وهي موطن Muscle Shoals Sound Studio ، حيث سجلت Cher ألبومها الفردي الأول وسجلت Rolling Stones أغانٍ مثل "Brown Sugar" و "Wild Horses" ، وفي عام 1815 كان المكان الذي عبر فيه الجنرال أندرو جاكسون وقواته نهر تينيسي (لا يزال موقع العبور الدقيق يسمى جاكسون هولو حتى اليوم). لذلك ، لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن مطعم ستيك هاوس في المدينة له نفس الطوابق. تم افتتاح مطعم George's Steak Pit من قبل والدا المالك الحالي فرانك فافينيس في عام 1956 باعتباره مطعم شرائح اللحم الراقي وسرعان ما اكتسب شهرة في أجواءه اللامعة ومفارش المائدة المصنوعة من الكتان الأبيض والزهور الطازجة والخزف الصيني الفاخر وشرائح اللحم المقطعة يدويًا ، وجميعها مطبوخة على طبق مفتوح حفرة. سواء طلبت طبق الضلع المميز الذي يبلغ وزنه 22 أونصة ، أو فيليه أو تونة أهي ، فكلها مشبعة بقبلة لا لبس فيها من دخان الجوز وحرق قاتل. تحصل السلطة على الفاتورة الثانية في معظم مطاعم شرائح اللحم ، ولكن لا تفوتها هنا ، فقط إذا كانت لديك فرصة لتجربة صلصة الجبن الأزرق المصنوعة منزليًا ، والتي تم إعدادها وفقًا للوصفة الأصلية لأكثر من 60 عامًا.

كارولينا الشمالية: انجوس بارن

شعر والد مالك Van Eure ، Thad Eure Jr. وصديقه Charles Winston ، وكلاهما من القوات الجوية الأمريكية ، أن Raleigh بحاجة إلى مطعم لحوم ، لذلك قرروا فتح واحد و [مدش] على الرغم من عدم وجود أي تجربة مطعم. كانوا يعلمون أنهم يريدون تقديم أفضل لحوم البقر ، Angus ، وقرروا أن الحظيرة و [مدش] بالاسم والتصميم و [مدش] ستجسد الأجواء الريفية المكررة التي سعوا إليها. منذ أن افتتحوا Angus Barn في عام 1960 ، أصبح مطعم Raleigh دعامة أساسية ، حيث يقدم ما يقرب من 20000 شرائح لحم مشوية قديمة كل شهر ، بما في ذلك فيليه ريب آي (المفضل لدى الشيف التنفيذي (والفائز بأيرون شيف أمريكا) والتر رويال وآخر حديث بالإضافة إلى ذلك ، توماهوك 42 أونصة. لكن الضيافة الجنوبية تبدأ قبل أن تطلب حتى: سواء كنت تنتظر في الصالة أو جالسًا فقط ، ستحصل على بسكويت منزلي الصنع وقطع من الجبن الشيدر والجبن الأزرق المصنوعة من عائلة ملكية المزرعة في ولاية ويسكونسن ، إنه طبق أصبح توقيعًا كبيرًا هنا مثل شرائح اللحم.لقد نال Angus Barn الثناء الوطني أيضًا ، حيث فاز بجائزة Wine Spectator Grand كل عام منذ عام 1989 ، تقديراً لبرنامج النبيذ الشامل الخاص به والسقاة المدربين بدقة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتناول العشاء هنا خلال موسم العطلات ، فسيتم إرسالك إلى المنزل مع ملف تعريف ارتباط الزنجبيل (المخبوز محليًا بواسطة شركة Neomonde Baking Company) وستتمتع بعرض رائع لعيد الميلاد ecorations والأضواء.

نيو مكسيكو: ريو تشاما

في منطقة Barrio de Analco Historic District ، ليست بعيدة عن مبنى الكابيتول بالولاية ، ستجد أحد المطاعم والبارات المحبوبة في Santa Fe. اكتسب مطعم اللحوم عددًا من المتابعين المخلصين بين السكان المحليين والسياح على حد سواء للحصول على أفضل الأضلاع والبرغر والفوندو في المدينة. تمشيا مع سمعة سانتا في كمركز للفنون ، تعرض كل غرفة في المطعم مجموعات نادرة من الفن: تعرض غرفة Abiquiu الخاصة لتناول الطعام مجموعة صور فوتوغرافية من تصميم Georgia O'Keeffe ، وتضم غرفة الرئيس مجموعة من البطانيات الأمريكية الأصلية في القرن التاسع عشر ، و يمكن رؤية رسومات الفنان الغربي إدوارد بورين في جميع أنحاء المطعم. الضلع الرئيسي المميز عمليا هو عمل فني بمفرده ، لحم بقري مشوي مع أعشاب وتوابل لمدة 48 ساعة ، مشوي بالكامل على نار مكشوفة ثم تحميص ببطء إلى الكمال العصير. هناك الكثير من التأثيرات الإقليمية متخللة في جميع أنحاء القائمة ، بما في ذلك تشاما تشيلي ، ولحم بقري ، وفلفل أحمر ، وفول بينتو تشيلي ، كينوا ريلينو ، فلفل مشوي محشو بالكينوا والخضروات وأساديرو المحلي (جبنة مكسيكية بيضاء صلبة) وجانب أخضر - تشيلي ماك اند تشيز. لتناول وجبة غير رسمية ، قم بإقران برجر الجاموس المفضل لدى المعجبين و mdash مع لحم الخنزير المقدد والشيدر والفلفل الأخضر و mdash مع رغوة محلية من Marble Brewery.

وايومنغ: مليون دولار كاوبوي ستيك هاوس

مليون دولار كاوبوي ستيك هاوس ، يقع أسفل بار كاوبوي المليون دولار الأسطوري ، وهو مؤسسة جاكسون هول. يعد سحر الطوابق والمشاعر الغربية دعامة أساسية ، ولكن عندما تولى الشيف Paulie O'Connor المهمة في عام 2015 ، أشبع القائمة بلمسة عصرية وفاخرة. للحصول على apres-ski nosh المرتفع ، اختر مخفوق الجعة ونخاع العظم مع المعجنات من العجين المخمر للغطس ، أو رز لحم البقر الواغيو المغطى بالبيض المدخن. تتميز شرائح اللحم بتقطيعات رئيسية جافة مثل فيليه 9 أونصات أو 18 أونصة من الأضلاع ، ولكن إذا كان لديك نقود لتجنيبها ، فاسأل عن John Wayne & amp Friends لتسمع عن قطع الجزار في الليل ، تتراوح من بورترهوس 40 أونصة الجافة إلى شريحة لحم كاوبوي توماهوك 64 أونصة. يعد هذا أيضًا مكانًا رائعًا لتجربة الطرائد البرية ، مثل عظمة الأيل تي أو عين ضلع البيسون. تشمل الجوانب الملتصقة بالأضلاع التي تناسب شهية بلدة جبلية البطاطس المقلية المقلية وشحم الخنزير المقدد مع جبن الشيدر البالغ من العمر 10 سنوات ولحم الخنزير المقدد براعم بروكسل. لا تفوّت ساعة التخفيضات المخفية من 8 إلى 9 مساءً. كل ليلة لنصف من قائمة البار (جرب ماك المقرمش المغطى بطبقة من لحم الخنزير) وتطبيقات العشاء مثل الناتشوز قصير الأضلاع ، بالإضافة إلى نصف الكوكتيلات الجيدة والنبيذ بالكأس.

تينيسي: لونسوم دوف ويسترن بيسترو

افتتح الشيف تيم لوف Lonesome Dove Western Bistro الأصلي في Fort Worth ، تكساس ، في عام 2000 ، حيث حصل على متابعين لأدائه الجريء في الكلاسيكيات ووفرة عروض الألعاب البرية. في عام 2016 ، افتتح موقعه الثالث ، في نوكسفيل ، موطن جامعته ، جامعة تينيسي ، في حي البلدة القديمة. تتوفر جميع الأطباق المميزة هنا ، مثل ضلع wagyu tomahawk ، ونقانق أرنب-أفعى ، وخصر الأيائل مع التوت الأسود ، ولكن هناك تخصصات خاصة بالموقع أيضًا ، مثل chorizo-and-sweet-potato-stuffed local سمك السلمون المرقط ، وفخذان الدجاج المقرمش مع عصير الليمون المشوي ، والبطاطا المقلية والزيتون المقلي (والتي أثبتت شعبيتها لدرجة أن الحب أضافها إلى قوائم مواقعه في فورت وورث وأوستن أيضًا). يتجلى صدى الأجواء الغربية الحضرية في الديكور و [مدش] المبنى المستخدم لإيواء صالون باتريك سوليفان القديم ومجهز بجلود جلدية حقيقية وأرضيات خشبية أصلية تم ترميمها وأربعة مدافئ عاملة تم ترميمها. لإلقاء نظرة على عمل الطهي الذي يعمل بالحطب ، اجلس في مقعد في منضدة الشيف المقابلة للمطبخ المفتوح ، أو للحصول على أجواء غير رسمية ، انتقل إلى البار الأعلى للحصول على مارجريتا خيار jalapeno. (نصيحة احترافية: قم بترقية التكيلا إلى Herradura Double Barrel Reposado المحدود من Love.)

تكساس: Killen's Steakhouse

كما تقول الشريكة في ملكية مطعم Killen's Steakhouse ، Deanna Killen ، "بصفتك مطعم لحوم في تكساس ، لا يمكنك رمي حجر دون أن تصطدم بمطعم ستيك آخر." تعتبر القطع الممتازة من اللحم البقري والخدمة المصقولة أمرًا ضروريًا ، ولكن عندما افتتحت هي وزوجها آنذاك ، الشيف التنفيذي روني كيلن ، هذا المكان ، أرادوا إزالة الغموض عن تجربة تناول الطعام الفاخر من خلال إنشاء مطعم لحوم لا يقدم فقط أفضل المطاعم قائمة طعام وخدمة ، لكن بيئة مريحة ودودة أيضًا. وبذلك وضعوا مدينة بيرلاند الواقعة جنوب هيوستن على الخريطة كوجهة لتناول الطعام. كل شيء أكبر حقًا في تكساس بالنظر إلى ما وراء برج النبيذ الممتد من الأرض إلى السقف في غرفة الطعام الكهفية ، يمكنك رؤية كل طريق العودة إلى المطبخ المفتوح (للحصول على منظر جيد للمطبخ ، اطلب طاولة مرتفعة قليلاً 80 ). تنقسم قائمة شرائح اللحم إلى الواغيو التي تتراوح أعمارها بين الرطب والجاف والواغيو ، والتي تتضمن توقيع ماربل رانش لونجبون سعة 48 أونصة من مصادر محلية. لا تستطيع أن تتخذ قرارك؟ اختر رحلة شريحة لحم نيويورك ، والتي تشمل 4 أونصات لكل من RC Ranch wagyu و Marble Ranch wagyu و Cabassi Australian wagyu و Japanese A5 wagyu. للحصول على لمسة إقليمية ، لا تفوت ضلع عين الدجاج المشهور محليًا ، وهو عبارة عن ريب آي رئيسي يتم تجريفه مرتين في فتات الخبز المتبل واللبن الزبدي ، والمقلية بالزيت المليء بدهن الخنزير والمغمورة في مرق الفلفل الكريمي (إنه كذلك ستجد نسخة شهيرة في Killen's BBQ و Killen's STQ الأكثر شيوعًا).

فيرمونت: النار والجليد

تم افتتاح Fire & amp Ice في عام 1974 ، حيث بدأ كحانة صغيرة لموسيقى الروك أند رول قبل أن تتطور على مدى عقود إلى مطعم ستيك ومأكولات بحرية مع بار سلطة مشهور محليًا. الديكور مشهور بنفس القدر ، ويمكن أن يتضاعف المبنى كتاريخ محلي ومتحف بحري ورياضي. يعتبر صيد الأسماك وركوب القوارب من التقاليد العائلية لباريس ريندر جودارد ووالديه ، الذين أسسوا المطعم و [مدش] يصعب تفويت قارب Hacker-Craft السريع عام 1921 الذي يمثل محور "قاعة حفلات السلطة" ، وستلاحظ قضبان الطيران والزوارق ، أسماك ومجاديف معلقة على الجدران بجانب الزلاجات الخشبية العتيقة وأحذية الثلوج وما يقرب من ألف صورة عائلية بالأبيض والأسود (بعضها ساهم بها رواد المطعم). تتميز قائمة شرائح اللحم بتقطيعات نموذجية مثل لحم الخاصرة ، وعين الضلع ، وسمك الفيليه ، لكن المطعم اكتسب أتباعًا مخلصين لأضلاعه الرئيسية وشرائح لحم Rockport ، وهي عبارة عن فيليه مملوء بالزبدة محشو بلحم جراد البحر وينتهي بهولاندايز. اغسل كل شيء باستخدام رغوة الصابون المصنوعة من شركة Fiddlehead Brewing Company أو Frost Beer Works.

وست فرجينيا: ذا وندر بار ستيك هاوس

افتتح The Wonder Bar في عام 1946 من قبل John Folio ، الملاكم المتقاعد ، وزوجته ، Betty ، التي استلهمت من مطعم ستيك هاوس خلال رحلة إلى لاس فيغاس في أوائل الأربعينيات. بحلول أواخر الستينيات ، اكتسب المطعم شهرة لامتلاكه أفضل شرائح اللحم ، والموسيقى الحية على طراز Big Band والأطباق الإيطالية الكلاسيكية مثل كرات اللحم محلية الصنع واللازانيا ولحم العجل بارميزان (إشارة إلى تراث فوليوس). لا تزال الجدران الشهيرة المغطاة بالسجاد الأحمر ، وموسيقى فرانك سيناترا-إسكي وجميع عناصر القائمة الأصلية ، على الرغم من أن المالك الحالي دانيال واتس قد أضاف فناءً خارجيًا لتناول الطعام وفناءً منخفضًا مع حفرة نار تتميز بإطلالة شاملة على كلاركسبيرغ (يطلق عليها اسم مدينة الشمبانيا) من قبل السكان المحليين الذين شاهدوا المدينة في الليل من وجهة النظر هذه). لقد أضاف أيضًا كلاسيكيات مطاعم اللحوم الحديثة ، مثل برج المأكولات البحرية وكعك السلطعون ، ونفذ برنامج الشيخوخة الجافة. تتراوح أعمار جميع شرائح اللحم ، التي تتراوح من 20 أونصة من عظم في الضلع إلى شرائح نيويورك 16 أونصة ، على الأقل 28 يومًا ، ثم تُشوى على الفحم وتنتهي بالزبدة والتوابل الخاصة. نمت قائمة النبيذ أيضًا من 10 أنواع نبيذ إلى 200 ، بما في ذلك House Red المرغوب فيه ، وهو مزيج خاص يتم تعبئته في زجاجات في المنزل. إنه مجرد شيء يمكنك ارتشافه بجوار النار وأنت تستمتع بإطلالات على مدينة الشمبانيا.

ويسكونسن: مطعم فايف أوكلوك ستيك هاوس

تعتبر ولاية ويسكونسن مسقط رأس تناول الطعام في "نادي العشاء" ، ويشيد مطعم Five O'Clock Steakhouse ، الذي يعد أطول مطعم لحوم في ميلووكي ، بهذه التقاليد بأسلوب الخدمة الذي يقدمه منذ عام 1946: تتلقى الخوادم الطلبات أثناء تناول العشاء تناول مشروبًا في البار (لا تفوت فرصة تناول مشروب Brandy Old Fashioned ، الذي يعتبر مشروب الولاية غير الرسمي) ، وعندما يجلس رواد المطعم ، يتم إعداد الطاولة مع سلطة على الطراز العائلي وصينية مذاق بالزيتون والبصل والمخللات والجزر والجزر. صلصة الفلفل وخبز العجين المخمر الدافئ ودب العسل. جميع شرائح اللحم ، بما في ذلك سمك فيليه 16 أونصة المقطعة في المنتصف و 21 أونصة من عظم الضلع ، يتم تحميصها بصلصة شار مميزة وسرية للغاية و au jus النهائي. تتجلى مشاعر نادي العشاء في مدرسة نورث وودز القديمة في الديكور و [مدش] يجلس المطعم في مبنى تاريخي يعود إلى أوائل القرن العشرين بواجهة من الحجر الجيري مقطوع يدويًا ، وهناك ألواح خشبية داكنة في جميع الأنحاء ، وأضواء وزخارف عيد الميلاد عبارة عن تركيبات على مدار العام . تقول الشائعات أنه طوال الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، كانت صالة Alley Cat في المطعم عبارة عن صالة قمار تحت الأرض حيث كان الناس يتسللون عبر مدخل الزقاق الخلفي هذه الأيام ، على الرغم من ذلك ، فمن المرجح أن تلتقط عرضًا حيًا هنا أكثر من كونك رجل عصابات .

داكوتا الجنوبية: داكوتا ستيك هاوس

يقع مطعم داكوتا ستيك هاوس في بلاك هيلز ، وهو يجسد المشاعر الغربية في مبنى مُجهز بحواف من لحاء الشجر ومنحوتة جاموسية محلية الصنع في الخارج ، ولوحات لرعاة البقر ورؤساء أمريكيين أصليين تصطف على الجدران بالداخل. تتميز القائمة بقائمة من شرائح اللحم من مصادر محلية والتي يتم تقطيعها وتقليصها في المنزل ، مثل Flintstone-esque Cowboy Bone-in Rib Eye. هناك الكثير من التخصصات المحلية أيضًا ، بدءًا من الخبز المقلي المصنوع منزليًا و [مدش] ، وهي عجينة بسيطة مقلية مثل الخبز المسطح و [مدش] الذي يتم تقديمه مع زبدة عسل بوربون أثناء خدمة الخبز ، ويضم مطعم داكوتا برجر ، الذي يتميز بفطيرة ستيك مطحونة سعة 8 أونصات. لتذوق المنطقة ، اختر ضلع الجاموس الكامل الطري المطهو ​​ببطء ، مقترنًا بصلصة باربيكيو الحارة ، الهالابينو المقلية بالجبن المحشو بالجبن والدراج أو الشيسليك ، شريحة لحم الخاصرة المشوية على الأسياخ ، المفرك الجاف والمقلية ، تقدم مع صلصة الكزبرة والليمون محلية الصنع.

أيوا: أيوا تشوب هاوس

يقع The Iowa Chop House في الحي التاريخي بوسط مدينة أيوا ، وهو ينضح بأجواء مزرعة أنيقة تناسب موقعها في قلب المدينة. الديكور عبارة عن أجزاء متساوية حديثة وريفية ، مع أرضيات خشبية صلبة ، وصور لمشاهد مزرعة رعوية ، وطاولات مصنوعة من خشب الحظيرة المستصلحة من مزرعة سيلمان ، وهي مزرعة محلية موجودة منذ عام 1838 (وأبقارها التي ترعى هي تلك المصورة في الصورة) حائط). تعكس القائمة روح المزرعة إلى الشوكة: يتم الحصول على لحم البقر من المزارع المحلية أو بالشراكة مع خثارة الجبن Iowa Cattlemen's Association ، وهي طعام إقليمي شهية ومقبلات شهيرة ، تأتي من Amana (هنا يتم قليها وتقديمها مع صلصة الرانش محلية الصنع ) والخضروات الموسمية من المزارع المحلية أو تزرع في مزرعة Ernie Found Farm الخاصة بـ Chop House في مدينة آيوا (لا تفوت سوكوتاش الذرة الحلوة). وبينما يمكن القول إن لحم البقر هو نجم العرض ، هناك أيضًا قطعة لحم خنزير مفضلة لدى المعجبين والتي تحصل على فواتير متساوية جنبًا إلى جنب مع شرائح اللحم المميزة ، والمبتدئين المشهورون دائمًا هو لوح لحم الخنزير المقدد ، حيث يتم رمي لحم الخنزير المقدد المزدوج وخبزه في الصقيل الفلفل القيقب. تمتد مشاعر المزرعة إلى عروض المشروبات أيضًا. من الصعب عدم ملاحظة Beer Barn ، نسخة طبق الأصل من الخشب المستصلحة من حظيرة عائلة Seelman ، والتي ترسو وسط المطعم. إنه مبني حول مبرد بيرة ومجهز بأجهزة لوحية تفاعلية تتيح للرواد معرفة المزيد عن البيرة المحلية قبل سكبها بأنفسهم.

يوتا: جروب ستيك

Grub Steak هو أحد المطاعم القليلة التي ستشعر فيها وكأنك في منزلك مرتديًا معدات التزلج كما لو كنت ترتدي ملابس السهرة أو فستان الكوكتيل. للذكاء ، أصبح مطعم ستيك بارك سيتي المفضل لدى المتزلجين المحليين والمتزلجين ومشاهير مهرجان صندانس السينمائي على حد سواء. كان مطعم اللحوم الشهير موجودًا منذ عام 1976 ، ولم يتغير الكثير في الديكور الريفي الغربي ، مع تحنيط البيسون والغزلان واللوحات القديمة وصور رعاة البقر والأمريكيين الأصليين تصطف على الجدران. يظل رئيس الطهاة بريان مودي وشيف الفراريج جريج مودي قائمين أيضًا ، حيث عمل كل منهما هنا لأكثر من 30 عامًا. جميع شرائح اللحم مبللة بعمر أكثر من 25 يومًا ويتم شويها على دجاج التسمين المفتوح ، مثل ضلع توماهوك الذي يثير الدهشة والذي ينتج عنه حتمًا منشور على وسائل التواصل الاجتماعي. لكن الطبق الذي يلقى المديح الأكثر صخبًا هو الضلع الرئيسي المحمص ببطء: في كل ليلة تقريبًا ، يلاحظ أحدهم أنه أفضل ما تناولوه على الإطلاق ، وكلما كان في المدينة ، يأمر أحدهم المعتاد من نيويورك بتناول جزء إضافي العودة إلى المنزل معه على متن الطائرة. للحصول على أفضل جو ، تناول العشاء هنا يوم الجمعة أو ليلة السبت ، ويقول مالك مدش ، سيمون شانر ، إن المطعم ينبض بالحياة حقًا عندما يقوم "رعاة البقر المغنون" بتشغيل الموسيقى الحية والمدير يصرخ ويصيح كما لو كان في حانة Old West.

ميسوري: جيس وجيم ستيك هاوس

Jess & amp Jim's هو مطعم ستيك هاوس مملوك لعائلة VanNoy لمدة ثلاثة أجيال و [مدش] والجيل الرابع هو الأجنحة ، ويعملون بدوام كامل في المطعم. الأجواء غير رسمية وصديقة للعائلة ، ومفصل ستيك أكثر من تجربة مفرش المائدة البيضاء النادرة ، لكن أجيال من عائلات كانساس سيتي أتت إلى هنا للاحتفال بالمناسبات الخاصة الكبيرة والصغيرة ، وكان يتردد على المكان المشاهير والرياضيون والموسيقيون وحتى الرؤساء و [مدش] هاري ترومان وزوجته بيس يقال إنهم كانوا منتظمين. وعلى الرغم من كل الجوائز والمقاطع الصحفية التي حصل عليها جيس وأمبير جيمز على مر السنين ، ربما كان أبرزها لقب "أفضل مطعم ستيك هاوس في العالم" الذي حصل عليه من مجلة بلاي بوي في عام 1972. وقد ألهم أحد الأطباق المميزة للمطعم ، بلاي بوي ستريب ، شريحة لحم 25 أونصة (في الصورة أعلاه). بغض النظر عن ما تطلبه ، يتم تقطيع جميع اللحوم يدويًا داخل المنزل من قبل المالك مايك فانوي ويتم تقديمها على طبق ساخن ، وتتميز بقية القائمة المصنوعة من الخدش بمواد أساسية منزلية مثل توست الثوم والمخبوزات مرتين البطاطس والحلويات محلية الصنع مثل فطيرة التفاح وكعكة الجزر.

مين: Bullwinkle's

تم افتتاح Bullwinkle's في Waldoboro في عام 1992 كمطعم عائلي معروف في المقام الأول بمأكولاته البحرية. منذ أن تولى تود مانك ، رجل شرائح اللحم والبطاطس الموصوف ذاتيًا ، إدارة المطعم في عام 2006 ، فقد أضاف المزيد من شرائح اللحم إلى القائمة وبنى سمعة Bullwinkle بثبات باعتباره مطعم شرائح لحم محلي من الدرجة الأولى. لا يزال المطعم يحتفظ بأجواء تشبه الهتافات ويجب أن يعرفه mdash Mank ، حيث كان يعمل نادلًا هنا لما يقرب من عقد من الزمان و [مدش] حيث يتجمع السكان المحليون في الحانة لتناول المشروبات وحوض السباحة ، وتتجمع أجيال من العائلات في أكشاك غرفة الطعام أو حول طاولات مستديرة كبيرة للاحتفال بالمناسبات الخاصة وتناول الطعام المفضل لدى المعجبين مثل شريحة لحم الترياكي المتبل. إن قربها من ساحل مين يجعلها نقطة جذب سياحي في فصل الصيف ، عندما يتم البحث بشكل خاص عن الأطباق مع جراد البحر في ولاية ماين ، من شرائح اللحم التي تعلوها جراد البحر إلى رافيولي الكركند إلى لفائف جراد البحر. يتم تقريب اختيار المأكولات البحرية مع سرطان البحر و [مدش] يذوب ، ولفائف ، ويغمس و [مدش] وكذلك المحار المحلي. بغض النظر عن الوقت من العام ، يتمتع مطعم Bullwinkle بأجواء مشرقة وحيوية ، لذلك يجب على أولئك الذين يبحثون عن زاوية أكثر حميمية أن يطلبوا الجدول 11 ، وهو عبارة عن أربعة أسطح منعزلة منخفضة الإضاءة تُعرف محليًا باسم "طاولة المافيا".

أركنساس: Doe's Eat Place

تأسس مطعم Doe's Eat Place الأصلي من قبل Dominick "Doe" Signa وزوجته Mamie في جرينفيل ، ميسيسيبي. بدأ كمتجر بقالة متواضع حيث باعت مامي تاماليس ساخنة ودير دو هونكي تونك في المقدمة ، ويقدم الفلفل الحار والأسماك لعملاء من السود. بدأ أحد الأطباء المحليين في التوقف بين المكالمات ، وطبخ دو شريحة لحم وأطعمته في ظهره. انتشرت الكلمة حول طبخ Doe ، وركزت Doe على المطعم المعروف الآن باسم Doe's Eat Place. في عام 1988 ، أحضر جورج إلدريدج ، صاحب مطعم في شرق أركنساس وطيار هواية كان قد نقل الأصدقاء والعملاء إلى Doe's Eat Place لشرائح اللحم والتاماليس لسنوات ، الاسم والقائمة والمطعم الخالي من الرتوش إلى وسط مدينة ليتل روك في عام 1988. على الرغم من أنه كان لديه لطالما كانت المفضلة الإقليمية ، ما وضع Doe's Eat Place حقًا على الخريطة هو عندما جعل المرشح آنذاك بيل كلينتون وموظفيه موقع ليتل روك مكان استراحة حملتهم أثناء الانتخابات الرئاسية لعام 1992 و [مدش] حتى حيث تمت مقابلة كلينتون من قبل رولينج ستون من أجل غلاف القصه. لكن على الرغم من صحافتها ، تؤكد Doe أن الأكل هو النجم الحقيقي هنا.سترغب في إحضار شهية و mdashor صديق و mdashas يتم تقديم شرائح اللحم التي يبلغ عمرها 30 يومًا على طراز الأسرة بالجنيه ، بدءًا من 2 جنيه. تأتي شرائح اللحم مع البطاطس المقلية أو البطاطس الجديدة ، وخبز تكساس المحمص وسلطة Doe المنقوعة المميزة ، والمغطاة بصلصة زيت الزيتون والليمون. ولا تفوتوا لحم تاماليس على طريقة دلتا ، والذي يقدم مع الفلفل الحار محلي الصنع.

مونتانا: لولو كريك ستيك هاوس

"نادر ولكنه جيد" هو كيف يلخص مالك لولو كريك مايك غرونو مطعم شرائح اللحم في غرب مونتانا ، وهو ما يجعله يعتقد أن تناول الطعام هناك يستحق الانتظار (وكذلك ظهرت هانا هارت و [مدش] لولو كريك على I Hart Food). ومن المحتمل أن تضطر إلى ذلك. يتم استيعاب داينرز على أساس أسبقية الحضور ، وليس من غير المعتاد الانتظار لمدة تصل إلى ساعة للحصول على طاولة. منذ عام 1987 ، قدم Lolo Creek عشرات الاختيارات المختلفة من شرائح اللحم المقطعة يدويًا والمبللة ، وجميعها مطبوخة على شواية تعمل بالحطب في حفرة مفتوحة تثبت غرفة الطعام (تم الاعتناء بها بعناية من قبل خبراء الشواء). يبدأ العشاء بصينية خضروات للمائدة ، وتأتي جميع المقبلات مع خيار من السلطة والبطاطس ونخب تكساس. إذا كنت تختار شريحة لحم ، فلا يمكنك أن تفعل أفضل من عين الضلع المميزة ، التي يتم تقديمها في أجزاء 12 أو 20 أونصة ، ولكن اختيار المأكولات البحرية ممتاز أيضًا (اسأل عن صيد اليوم). إذا وجدت نفسك في الطرف الأطول من الانتظار ، فاحجز مقعدًا في الصالة أو على سطح السفينة للحصول على مناظر شاملة لـ Big Sky Country & mdash ، يقع المطعم أسفل Lolo Peak في سلسلة Bitterroot لجبال روكي. أو اصطحب عربة الجولف المكوكية إلى Lolo Creek Distillery and Tasting Room المجاور لتذوق الفودكا والجينات ، بما في ذلك الإصدارات الموسمية مثل فودكا عسل التوت والفودكا جالابينو.


مطاعم الستيك المستقلة الأعلى تقييمًا في أمريكا

ما الذي يجعل مطعم ستيك هاوس رائعًا؟ يجب أن تنظر أولاً إلى جودة عامل الجذب الرئيسي: شرائح اللحم. طرية وعصرية للغاية. رئيس الوزراء والاختيار من وزارة الزراعة الأمريكية. حسن العمر لتعزيز النكهة. التجربة الشاملة عامل رئيسي. خدمة من الدرجة الأولى مع الاهتمام بالتفاصيل. راقية ولكن ودية. الأصول غير الملموسة التي تترك انطباعًا مميزًا.

صوتيات جيدة لمحادثة هادئة. عشاء عمل شخصي وقوي. غرف طعام خاصة. عطاءات شريط تفاعلية مع تصب كثيف. تلك التي تتذكر أسماءك ومشروباتك المفضلة. عمق اختيار النبيذ. ساعات سعيدة مع ضجيج. مكانك الخاص للاستمتاع والاسترخاء والترفيه.

نحن لا نصنف مطاعم شرائح اللحم # 8217t. هذا & # 8217s حقك. لكننا وضعنا الحد الأدنى من المعايير ليتم تضمينها في قائمتنا لمطاعم الستيك المستقلة الأعلى تقييمًا.


يستمتع الجميع بالخروج لتجربة طعام استثنائية. هذا هو السبب في أننا نفكر فقط في إدراج أفضل مطاعم اللحوم ذات التصنيف الأعلى والمملوكة بشكل مستقل. تلك الأماكن المشهود لها والتي تتخصص في أكلات ستيك هاوس من الدرجة الأولى مع خدمة وأجواء مميزة. تلك التي تحتوي على مجموعة كبيرة من النبيذ ووسائل الراحة الاستثنائية التي تبلغ ذروتها في تجربة تناول الطعام المثالية. أفضل ما يمكن أن تقدمه أمريكا.

| أوستن | شيكاغو | دالاس | بالم سبرينغز | فينيكس | سان دييغو | سياتل | توكسون | تولسا |


أركنساس: آرثر برايم ستيك هاوس

صخرة صغيرة
إذا كنت قد حلمت يومًا باحتساء سيارة أجرة قديمة فوق شاتوبرياند جاف العمر لشخصين ، أو روبيان المياه العذبة الجامبو المغطى بطبقة زجاجية خفيفة من الحمضيات ريسلينج أو الاسترالية المتفحمة الجميلة واغيو توماهوك في قلعة من العصور الوسطى ، فمن الأفضل أن تنزل إلى صخرة صغيرة. مخبأة داخل واجهة متجر غير واضحة ، الجدران الخشبية الداكنة التي تشبه الكاتدرائية في آرثر ، والثريات المعلقة ، والأبواب السوداء المصنوعة من الحديد المطاوع واللمسات الحجرية الرمادية ستغذي Tyrion Lannister بداخلك ، بينما ستهتم القائمة الواسعة بالباقي. عندما نقول أن هذا المكان هو مدرسة قديمة ، فمن الأفضل أن تعتقد أننا نعني ذلك.


الجناح شريحة لحم

هذه القطعة اللذيذة ليست شريحة لحم من الناحية الفنية ، لكنها تصنع القائمة بسبب شعبيتها ، خاصة خلال موسم الشواء. حجمها الأكبر يجعلها مثالية للترفيه ، حيث يمكنك الحصول على ما بين أربعة وستة حصص لكل شريحة لحم. هذا القطع هو الوحيد في القائمة الذي يأتي من النصف السفلي للحيوان. وبسبب هذا ، فإنه يحتوي على نسيج ضام أكثر ، مما يمنحه نكهة رائعة ولكنه أيضًا يجعله أقل طراوة من شرائح اللحم الأخرى. يتم تقديم شريحة لحم الخاصرة دائمًا مقطعة عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة.


الولائم: أفضل مطاعم اللحوم الجديدة في أمريكا

العيد عمود مخصص للطهي والشواء وتناول الطعام واكتشاف ما هو موجود في القائمة في جميع أنحاء أمريكا وحول العالم.

نحن نبحث دائمًا عن شريحة لحم رائعة ، بغض النظر عن الموسم أو المدينة. من حسن حظنا أننا نعيش في بلد به أفضل مطاعم شرائح اللحم الكلاسيكية في العالم. لكننا نحب أيضًا أن نرى كيف يعيد كبار الطهاة ابتكار الدعامة الأساسية بقوائم تشمل الأطباق المبتكرة وأفضل قطع اللحم الممكنة. لذلك ألقينا نظرة عبر البلاد للعثور على أفضل مطاعم اللحوم الجديدة في أمريكا. قم بزيارة واحدة أو كلها هذا العام & # 8211 لن تشعر بخيبة أمل.

ماسترو ستيك هاوس & # 8211 نيويورك
مع وجود مواقع في نيفادا وكالي وإلينوي وأريزونا ، ربما تكون قد تناولت العشاء في مطعم ماسترو من قبل. لكن يمكن لسكان نيويورك الآن أن يبتهجوا ، حيث هبط مطعم ستيك هاوس في ميدتاون مانهاتن قبل بضعة أشهر. المساحة المكونة من طابقين رائعة مع لمسات خشبية داكنة وأسقف مقببة ، وتشعر بطريقة ما بالود على الرغم من اتساعها. سنحذرك الآن من عدم ملء البار الخام ، وهو إنجاز سهل للغاية نظرًا لحجم وطازجة مجموعة المأكولات البحرية. سترغب في توفير مساحة لقائمة ممتازة من شرائح اللحم والقطع ، بدءًا من قطع لحم الخنزير مزدوج القطع وحتى البورتير هاوس الضخم الذي يبلغ حجمه 48 أونصة.

بوربون ستيك & # 8211 سانتا كلارا ، كاليفورنيا
عندما لا يشعر عشاق 49ers برغبة في نقل مشاويهم إلى ملعب Levi’s للحصول على باب خلفي ، فإن Bourbon Steak & amp Pub موجودان لإطعام بطونهم المتذمرة. أحدث موقع في مطعم ستيك هاوس الشيف مايكل مينا الحائز على جائزة ، ينقسم المطعم إلى تجربتين مختلفتين في مكان واحد. يلعب بوربون ستيك في مطعم ستيك هاوس الأمريكي الكلاسيكي مع جوانب خضروات مدروسة ويأخذ بطريقة إبداعية المأكولات البحرية مثل فطيرة جراد البحر في مين مع كريمة براندي الكمأة. لكن شرائح اللحم هي الأبرز ، حيث تتميز بلحم براندت فارم البقري الجاف ولحم واغيو الياباني الحقيقي A5 ، والذي سيكلفك 32-42 دولارًا للأونصة. تقدم الحانة أجواء غير رسمية أكثر مع كلاسيكيات يوم اللعبة ومجموعة واسعة من البيرة.

المجتمع الريفي & # 8211 واشنطن العاصمة.
في أقل من عقد من الزمان ، افتتح الشيف خوسيه غارسيس أكثر من اثني عشر مطعمًا ناجحًا في جميع أنحاء البلاد ، وكتب كتابين للطهي ، وحصل على جائزة جيمس بيرد عن "أفضل شيف ، وسط المحيط الأطلسي. & # 8221 ناهيك عن أنه طاهٍ حديدي ، وهو عنوان بدس يحمله عدد قليل فقط. أحدث مشاريعه ، Rural Society في حي لوغان سيركل بواشنطن العاصمة ، هو مطعم لحوم أرجنتيني معاصر مستوحى من رحلاته إلى أمريكا الجنوبية. يدير المطبخ الشيف البارع لويس جورال الذي يُنتج الأطباق التقليدية مثل إمباناداس ولحم البقر ولحم الخنزير إلى جانب قائمة واسعة من شرائح اللحم من جميع أنحاء العالم من شريط نيويورك الأمريكي الجاف إلى ريب آي من أوروغواي. ومع وجود قائمة نبيذ في أمريكا الجنوبية بشكل أساسي ، سيتم نقلك إلى بوينس آيرس بمجرد المشي عبر الباب.

سكين & # 8211 دالاس
يلتزم الطاهي John Tesar الحائز على جائزة James Beard مرتين باستخدام اللحوم ذات الجودة العالية التي ولدت في تكساس والتي نشأت من بعض أفضل مربي الماشية في الولاية في Knife ، وتقع في The Highland Dallas ، وهي تعد واحدة من أكثر اللحوم قوائم مطاعم شرائح اللحم المتنوعة التي رأيناها منذ فترة. لا يقتصر الأمر على تقديم كلاسيكيات المدرسة القديمة مثل لحم البقر الجاف من Niman Ranch وشرائح لحم الخنزير المقطعة مع صلصة التفاح ، كما أن القطع المتخصصة مثل Chuck flap وخدود البقر و oxtail تقدم شيئًا لمن يتطلعون إلى توسيع آفاق اللحوم. تأكد من أنك تأتي مع مجموعة حتى تتمكن من الغوص في برنامج Charcuterie الشامل من Knife والجزء الأكبر من "الألواح" مثل بطن لحم الخنزير sriracha مع كعك على البخار ورأس خنزير مقرمش. سوف ترضي المأكولات البحرية الطازجة والمعكرونة المصنوعة يدويًا أي اشتهاء غير اللحوم.

بريما & # 8211 ناشفيل ، تينيسي
كما لو أن تناول الطعام في ناشفيل لم يكن دائمًا رائعًا ، فإن عدد المطاعم عالية الجودة التي افتتحت هناك في السنوات القليلة الماضية جعلها وجهة للطهي. تعد Prima واحدة من أحدث الإضافات إلى هذا المزيج ، والتي تقدم قائمة أمريكية مبتكرة من الشيف التنفيذي سلفادور أفيلا. كما لو أن المساحة المذهلة لا تكفي لجذبك ، فإن القوائم مثيرة بنفس القدر مع الأطباق التي تسلط الضوء على أفضل المكونات من كل موسم. ابدأ بأطباق للمشاركة مثل الكركند المشوي الحار مع السميد جنوشيتي وكريمة الكاجو والليمون والقرع المطهو ​​مع لسان اللحم البقري والقرفة والقشدة الحامضة. ولكن تأكد من توفير مساحة لشرائح اللحم المحضرة بشكل كلاسيكي وغيرها من المأكولات الشهية مثل لحم الخنزير المنزلي ، ولحم الضأن ، ونقانق تشوريزو.

مورتون مصبغة & # 8211 نيويورك
ربما تكون على دراية بمورتون ذا ستيك هاوس الذي افتتح مطاعم في جميع أنحاء البلاد منذ ما يقرب من 40 عامًا. يعتبر المطعم الشقيق Morton’s Grille أكثر سببًا قليلًا ولكنه لذيذ للغاية ، والذي تم افتتاحه في حي Gramercy بمدينة نيويورك الشهر الماضي. الأجواء جذابة سواء كنت تشاهد المباراة أو تذهب في موعد مع قائمة تحتوي على شيء للجميع. أطباق مبتكرة مثل كرات لحم العجل المحشوة بجبن الموتزاريلا وأضلاع لحم الخنزير المقدد مطهو ببطء مع قائمة شرائح اللحم والقطع التقليدية مع شرائح اللحم والريبايز وقطع لحم الخنزير المزدوجة. وفر مساحة لسندويشات الآيس كريم اللذيذة بشكل لا يصدق مع صلصة الفدج الساخنة.


كيف لطهي شريحة لحم مثالية

عند طهي شريحة لحم باهظة الثمن ، فأنت تريد التأكد من طهيها بشكل صحيح. مع تعليمات الطبخ خطوة بخطوة What & # 8217s Cooking America & # 8217s ، ستتعلم كيفية طهي شرائح اللحم المثالية في كل مرة!

لن تتعلم فقط كيفية طهي شرائح اللحم المثالية ، بل ستتعلم أيضًا كيفية شراء شرائح اللحم وتحضيرها. سنرشدك عبر طرق التحميص في مقلاة من الحديد الزهر ، أو التحميص في الفرن أو المشوي على الشواية.

ستغطي هذه الصفحة المواضيع التالية:

باستخدام ميزان حرارة اللحوم
فهم درجات حرارة اللحوم المناسبة للحصول على شريحة لحم مثالية من المتوسطة إلى النادرة

أهم نصيحة تعلمتها على مر السنين هي أن استخدام الحرارة الجافة هو أفضل طريقة لطهي شرائح اللحم المثالية وقطع اللحم الطرية الأخرى. يتسبب الطهي بالحرارة الجافة في تحول الجزء الخارجي من اللحم إلى اللون البني والكراميل مما يعطي شرائح اللحم نكهة معقدة غنية بالبني. هذا جزئيًا نتيجة للسكريات المتأصلة في اللحوم التي تمر بسلسلة من التفاعلات المعقدة تسمى & # 8220Maillard reaction. & # 8221 تتبخر الرطوبة على سطح اللحم أيضًا وتتركز العصائر ، مما يشكل قشرة بنية جذابة. .

شراء شرائح اللحم:

عند شراء شرائح اللحم ، شراء أفضل درجات اللحوم التي يمكنك تحمل تكلفتها. يجب أن يكون اللحم البقري المسن من وزارة الزراعة الأمريكية. إذا لم يكن لدى الجزار هذا ، فإن أفضل درجة تالية هي اختيار وزارة الزراعة الأمريكية.

ابحث عن شريحة لحم مع نسيج ناعم و صلبة الملمس. تريد أن يكون اللون أ ضوء اللون الأحمر الكرز (ليس أحمر عميق).

ابحث أيضًا عن شرائح اللحم التي تحتوي على رخاميحيث أن خيوط الدهون الرفيعة التي تمر عبر اللحم هي التي تجعلها أولية وتعطي النكهة الرائعة. الرخام هو الدهون البيضاء التي تراها في جميع قطع اللحم البقري. تذكر أن كمية كبيرة من الرخام الموزع بالتساوي أمر جيد. ابحث عن بقع صغيرة من الدهون موزعة بالتساوي بدلاً من البقع الأكبر والأقل حجمًا.

الرخامي هو بقع الدهون الدقيقة داخل اللحم. بينما تشير الدراسات إلى أن الرخام لا يزيد بشكل كبير من عدد السعرات الحرارية للحوم البقر ، إلا أنه يعزز النكهة والحنان بشكل كبير. يحصل لحم البقر الغني بالرخام على درجة أعلى لأنه أكثر طراوة وعصيرًا ولذيذًا لأن الدهون العضلية تذوب وتلتصق باللحم أثناء الطهي. أيضًا ، نظرًا لأن المواد الرخامية عازلة للدهون ، توفر بعض التأمين ضد الإفراط في الطهي. إذا كنت لا تريد الكثير من الدهون الحيوانية في نظامك الغذائي ، فلا تأكل شرائح اللحم! لتجنب الدهون في شريحة لحم هو تجنب تناول شرائح اللحم تماما!

الحجم أو السمك مهم عند شراء شرائح اللحم. أفضل شرائح اللحم بسمك 1 بوصة إلى 1/2 بوصة. من المحتمل أن يجف الجرح الرقيق. سمك شريحة لحم أكثر أهمية من الوزن.

تصنيف قطع اللحم البقري:

يوفر نظام الدرجات USDA & # 8217s طريقة جيدة لتقييم الجودة. يتم تحديد تصنيفات الدرجات إلى حد كبير من خلال كمية الدهون المرئية المتناثرة في جميع أنحاء الأنسجة العضلية ، والتي تسمى الرخامي.

برايم بيف: أعلى درجة في نظام تصنيف اللحوم بالولايات المتحدة. يحتوي USDA Prime Beef على كمية وفيرة من الرخام (شبكة الخطوط الدقيقة من الدهون البيضاء). هذا الرخامي ، بالإضافة إلى عوامل أخرى مثل جودة العلف ، والشيخوخة ، يضيف إلى النكهة الغنية والملمس الجيد لأفضل القطع. يباع لحم البقر الممتاز بشكل شائع في المطاعم الفاخرة وأسواق اللحوم المتخصصة ويتم تصديره إلى المطاعم الراقية في البلدان الأجنبية.

اختيار اللحم: اختيار وزارة الزراعة الأمريكية هو ثاني أفضل درجة من لحوم البقر. الاختيار لديه رخامي أقل من Prime ولكنه أكثر من Select. يمكن أن يكون التحديد أكثر صعوبة إلى حد ما من حيث الملمس ويمكن أن يجف بسهولة عند الإفراط في الطهي ، خاصةً شرائح اللحم. عادة ما يتم العثور على لحوم البقر المختارة في علبة لحوم الخدمة في متجر البقالة المحلي.

اختر لحم البقر: يحتوي Select على أقل كمية من الرخام من أعلى ثلاث درجات ، مما يجعله أصغر حجمًا ولكن من المحتمل أن يكون أقل رقة أو كثير العصير أو لذيذًا من Prime أو Choice. يوجد التحديد الأكثر شيوعًا في علبة اللحوم ذات الخدمة الذاتية في متجر البقالة المحلي. لا ينصح به لشرائح اللحم عالية الجودة.

تمليح شرائح اللحم:

لا تملح شرائح اللحم قبل الطهي مباشرة. أعلم أن بعض الناس يملحون شرائح اللحم قبل الطهي ، لكن ثقوا بي ولا تفعلوا الملح & # 8211 والنتيجة ستكون شرائح اللحم اللذيذة والعصرية لخدمة عائلتك وضيوفك! ملح بعد طهي الستيك حسب رغبتك ، واستراحة الوقت المطلوب ، وقبل التقديم مباشرة.

يجلب الملح الرطوبة (الماء) إلى سطح الستيك ، ويبقى الماء على السطح أثناء طهي الستيك. وهكذا ، فأنت تطبخ شريحة لحم بالبخار مرة أخرى. تقليديا ، عند تحمير اللحم ، يتخطى الطهاة إضافة الملح لأن الملح يسحب الماء من سطح اللحم من خلال التناضح. على سبيل المثال ، إذا كنت ستقوم بتتبيل شريحة لحم قبل 10 دقائق فقط من الشواء ، فستظهر حبيبات من الرطوبة على السطح ، مما يؤدي في النهاية إلى تكوين بركة ضحلة من العصائر. على الشواية ، يتحول لون الستيك إلى اللون الرمادي وليس البني.

عن الطعام والطبخ ، تأليف هارولد ماكجي (عالم أغذية):
خلايا اللحم بنية عند حوالي 310 درجة فهرنهايت ، يغلي الماء على سطح شريحة لحم ويتحول إلى بخار عند 212 درجة فهرنهايت ، لذلك يمكن أن تتحول شريحة اللحم الرطبة إلى اللون الرمادي وتطهى قبل أن يصبح سطحها بنيًا.

استثناء من القاعدة & # 8211 طريقة علاج ملح ستيك: يمكن لطريقة المعالجة بالملح هذه اختيار طعم شرائح اللحم مثل شرائح اللحم الممتازة.

استخدم الملح الخشن أو الكوشر أو ملح البحر فقط (وليس ملح الطعام الناعم).

استخدم شرائح لحم 1 بوصة أو أكثر سمكًا. غطي جانبي الستيك بكميات وفيرة بالملح. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة (1). إذا كنت تستخدم شرائح لحم أرق أو أكثر سمكًا ، فقم بتعديل الوقت وفقًا لذلك.

اشطف كل الملح بالماء ثم جفف شرائح اللحم تمامًا بالمناشف الورقية.

قم بطهي الستيك حسب رغبتك.

باستخدام ميزان حرارة اللحوم:

ما هي اللحوم المطبوخة النادرة والمتوسطة؟ لإرضاء خبراء الاقتصاد المنزلي الحكوميين ، يقول مجلس اللحم البقري إن اللحم البقري النادر يعني درجة حرارة داخلية تبلغ 140 درجة فهرنهايت. حسنًا ، هذا جيد إذا كنت تحب اللحوم المطهية جيدًا والجافة. إذا كنت تحب اللحوم الوردية الرطبة (مثلما أفعل) ، نادرًا ما تبدأ عندما تكون درجة الحرارة الداخلية يسجل 120 درجة فهرنهايت ويبدأ في أن يصبح متوسط ​​الندرة عند 125 أو 130 درجة فهرنهايت. لطهي اللحوم بشكل صحيح ، يجب عليك شراء واستخدام مقياس حرارة رقمي جيد للقراءة الفورية للحوم.

/> هذا هو نوع مقياس حرارة الطهي واللحوم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ. أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحوم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen الموضح في الصورة على اليمين. لمعرفة المزيد حول هذا الترمومتر الممتاز ولشراء واحد أيضًا (إذا كنت ترغب في ذلك) ، ما عليك سوى النقر فوق الخط الذي تحته خط: Thermapen Thermometer.


الحرارة المتبقية أو الطهي بالحمل:
تذكر أن شريحة اللحم ستستمر في الطهي أثناء ثباتها. سترتفع درجة الحرارة إلى 125 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت درجة الحرارة الداخلية (متوسطة نادرة) في 15 إلى 20 دقيقة. لذا ، انتبه إلى المدة التي تتركها لشريحة اللحم المطبوخة قبل التقديم!

تعريف الحرارة المتبقية: ينتج الطهي المتبقي عن انتقال الحرارة المتبقية من الجزء الخارجي الأكثر سخونة من اللحم إلى مركز المبرد. كقاعدة عامة ، كلما كان حجم قطع اللحم أكبر وأكثر سمكًا ، وكلما ارتفعت درجة حرارة الطهي ، زادت الحرارة المتبقية في اللحم ، وسترتفع درجة الحرارة الداخلية أثناء الراحة بسبب الطهي المرحل. هذا يعني أنه يجب إزالة اللحم من الحرارة عند درجة حرارة داخلية أقل من درجة الحرارة الداخلية النهائية المطلوبة ، مما يسمح للحرارة المتبقية بإنهاء الطهي.


أفضل 20 وصفة شطيرة

قد يكون تفاخرًا جريئًا ، لكننا نقف بجانبه بكل فخر. نقدم 20 من أفضل شطائر العالم من قبل بعض أفضل كتاب الطعام والطهاة. ربما تبدأ من هنا: مدير الكروك لبيير كوفمان! الوصفة النهائية لأروع شطيرة في فرنسا من قبل أحد أعظم الطهاة. أضف دجاج زبدة الحليب لجيمس كوكران وخبز ماكريل باكيت المشوي من ريك شتاين وبانيني ميلانو من جورجيو لوكاتيللي ومجموعة مختارة من شاي كلاريدج الفاخر. نقدم بكل تواضع بطن لحم الخنزير المقرمش من Uyen Luu ، وجبن جورجينا هايدن ، وساندويتش إصبع السمك من Signe Johansen ، والكمال الحلو الذي تتميز به زبدة الفول السوداني والهلام من Claire Ptak. ثق بنا. لن يكون غداء العمل من المنزل هو نفسه مرة أخرى.


شاهد الفيديو: أفضل مطعم في أمريكا (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Caleb

    أنا قلق أيضًا بشأن هذا السؤال ، أين يمكنني العثور على مزيد من المعلومات حول هذه المشكلة؟

  2. Mazum

    يمكنني أن أوصي بزيارة الموقع ، الذي يحتوي على الكثير من المعلومات حول هذه المشكلة.

  3. Somerton

    أعتذر عن التدخل ، لكن في رأيي هذا الموضوع قديم بالفعل.

  4. Lindleigh

    متغير آخر ممكن

  5. Bryant

    تفحلات!



اكتب رسالة