أحدث الوصفات

اختبار الذوق: مستخلصات الفانيليا النقية

اختبار الذوق: مستخلصات الفانيليا النقية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ستفعل قطرة واحدة ، وهذا هو سبب أهمية استخدام واحدة جيدة. بواسطة كيمبرلي هولاند

الفانيليا لاعب جماعي ، يعزز النكهات الأخرى ويضيف العمق والشخصية والاستدارة. إذا نسيت إضافته ، فستعرف اللحظة التي تتناولها.

ولكن على الرغم من كل الأعمال التي تتم خلف الكواليس ، فإن الفانيليا هي أيضًا نكهة قوية في حد ذاتها - حلوة ، كراميل ، زهرية ، فريدة من نوعها. هذا هو السبب في أن معظم الوصفات تتطلب كمية صغيرة فقط - ملعقة صغيرة أو أقل من المستخلص لإضفاء نكهة على كعكة كاملة أو مجموعة من ملفات تعريف الارتباط. الكثير ، ووجود عطور الفانيليا يغمر.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

هذا ما حدث في تذوقنا الأول ؛ قمنا بخلط 1 ملعقة كبيرة من كل 18 منافسًا لخلاصة الفانيليا النقية في 8 أونصات من الحليب ، ودوائر تذوق مختبري النكهة. بدءًا من جديد ، استخدمنا 1/2 ملعقة صغيرة مخفوقة بالكريمة الثقيلة المحلاة (ومخفوقة) ، ثم اختبرنا الأربعة الأوائل في بودنغ على الموقد ، مع التقليب في النهاية للحفاظ على النكهة.

نظرًا لأن القليل جدًا يقدم مثل هذه النكهة الكبيرة ، فمن الجدير الاستثمار في زجاجة صغيرة من المستخلص النقي. ببساطة لا يوجد بديل عن تعقيد الشيء الحقيقي. ولتحقيق ذلك ، يقوم المنتجون بنقع حبوب الفانيليا المقطوفة يدويًا في كحول الإيثيل (بحد أدنى 35٪ ، وفقًا لقواعد إدارة الغذاء والدواء) وترك المزيج حتى يتقدم في العمر قبل توتره وخلطه. كلما طالت مدة بقائها ، زادت قوتها ، مما يضيف أحيانًا عنصر نكهة مفعمة بالحيوية. المقتطفات المقلدة مصنوعة من مواد كيميائية ، مع نكهة تتناسب. فقط للتأكد ، تسللنا إلى أحدهم في تذوقنا - أدرك المختبرين ذلك على الفور.

الفائز: 365 القيمة اليومية لمستخلص الفانيليا العضوي، 10.99 دولارات (4 أونصات) باقة من الكراميل الزبدي والحلوى مدعومة بنفحات زهرية رقيقة. يضفي نكهة ناعمة على الكريمة المخفوقة والحلوى ولكنه لا يزال قويًا بما يكفي لمواجهة النكهات الأكثر تعقيدًا مثل الهيل أو القرنفل أو الزنجبيل.

جيد جدا: ماكورميك مستخلص فانيليا مدغشقر عضوي نقي، 8.99 دولارات أمريكية (2 أونصة) فانيليا كلاسيكية ذات جوهر مميز ونظيف ومذاق جوزي دافئ. في الجزء العلوي من النطاق السعري للمستخلصات النقية ، لكنها ستكون بمثابة العمود الفقري في مطبخك على مدار السنة.


متى تستخدم مستخلص الفانيليا النقية أو الفانيليا المقلدة في حلوياتك

هل تشعر بالفضول حيال مستخلص الفانيليا النقية مقابل تقليد الفانيليا؟ لدينا & rsquove إجاباتك هنا. تعتبر نكهة الفانيليا المقلدة أكثر ملاءمةً للميزانية من المستخلص النقي ، ولكن إجراء التبديل يمكن أن يؤثر على نكهة الحلويات محلية الصنع.

تجول في ممر الخبز وستلاحظ العديد من الخيارات عندما يتعلق الأمر بتقليد نكهة الفانيليا وخلاصة الفانيليا النقية وحبوب الفانيليا ومعجون الفانيليا وغير ذلك. إنه & # x2019s كافي لجعلك تريد أن تسأل ، & # x201C هل ستقف الفانيليا الحقيقية من فضلك؟ & # x201D هناك بالفعل سبب لوجود نكهة الفانيليا المقلدة ، وهناك استخدامات لكل ما سبق. تابع القراءة لتتعرف على أنواع الحلويات التي يمكن صنعها مع كل منها ، بما في ذلك تلك التي فازت & # x2019t بمذاق مختلف تمامًا مع نكهة الفانيليا المقلدة التي تمثل مستخلص الفانيليا النقي الأغلى سعراً. (Psst. حتى أن البعض ينتهي بهم الأمر بشكل أفضل مع تقليد الفانيليا مقابل خلاصة الفانيليا!)


الأفضل بشكل عام: مستخلص بوربون الفانيليا من نيلسن ماسي مدغشقر ، 8 أونصة

موثوق به من قبل الخبازين المحترفين

الاستخلاص البارد أفضل لوصفات باردة لذيذة

فانيليا بوربون مدغشقر النقية

يشمل السكر ، بشكل أساسي للتطبيقات الحلوة

Nielsen-Massey هي علامة تجارية مشهورة لدى الخبازين المنزليين الذين يقدرون الجودة العالية بسعر معقول. يعمل مستخلص الفانيليا لجميع الأغراض - الموصوف بأنه حلو ودسم وناضج - بشكل جيد لجميع أنواع الخبز وكذلك الحلويات الباردة مثل الآيس كريم أو البودينغ. إنه مصنوع من حبوب فانيليا بوربون في مدغشقر وهو معتمد من مشروع الكائنات المعدلة وراثيًا ، كوشير ، وخالي من الغلوتين.

نوع الفول: مدغشقر بوربون | نوع الاستخراج: مستخلص نقي | الأحجام المتوفرة: 2 ، 4 ، 8 ، 32 ، 128 أونصة


النتائج المفاجئة

بالنسبة للجزء الأكبر ، لم يتمكن متذوقونا من التمييز بين نكهة الفانيليا الحقيقية والمزيفة. قال الدكتور بيل كارول ، أستاذ الكيمياء المساعد في جامعة إنديانا ، إنه غير متفاجئ. يتطابق الفانيلين الذي يتم تصنيعه في المختبر على المستوى الجزيئي مع الفانيلين المشتق من السحلية وبالتالي يتذوق طعمه نفسه.

تم اختبار مستويات الفانيلين في معمل مستقل ووجدنا أن المنتجات المقلدة تراوحت من 0.32 إلى 0.64 جرامًا من الفانيلين لكل 100 مليلتر ، وكانت المستخلصات النقية تحتوي فقط على 0.03 إلى 0.10 جرام لكل 100 مليلتر - وبالتالي فإن المنتج الذي يحتوي على أكبر عدد من الفانيلين كان 21 ضعفًا. بقدر المنتج مع أقل. بشكل عام ، أحببنا نكهة الفانيليا القوية. نكهة الفانيليا المقلدة من بيكر ، والتي كانت تحتوي على ثاني أعلى مستوى من الفانيلين عند 0.58 جرام لكل 100 مليلتر ، كانت المفضلة لدينا بشكل عام. ولكن كان هناك شيء مثير للاهتمام حول قائمة مكونات بيكر: فقد تضمنت الفانيلين بالإضافة إلى إيثيل فانيلين. قال الكيميائيون الذين تحدثنا معهم إن هذا الفانيلين قد تم تعديله ليكون أقوى مرتين ونصف إلى ثلاث مرات أطلق عليه Hartings "superboosted". ووافق المتذوقون لدينا: "رائحة طويلة الأمد مثل حبة الفانيليا" ، قال أحدهم.

كانت الفانيليا الحقيقية أكثر إثارة للانقسام. تتطلب لوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن تحتوي "مستخلص الفانيليا النقي" على 35 بالمائة على الأقل من الكحول. منتجات الفانيليا المقلدة تحتوي على أقل من أو لا تحتوي على الإطلاق. أحب بعض المتذوقون النوتات المخمرة ، لكن آخرين وجدوا أن المقتطفات النقية تقدم الكحول أكثر من اللازم.

بالإضافة إلى ذلك ، الفانيلين هو واحد فقط من حوالي 250 نكهة متطايرة موجودة في المستخلص النقي. عندما يتم استخلاص النكهة من القرون ، يأتي كل شيء على طول الطريق. غالبًا ما أحببنا الاتجاه الذي سلكوه - كان مستخلصنا النقي الأعلى تصنيفًا "زهريًا" و "خشبي" - ولكن في بعض الأحيان كانت النكهات منحرفة بعض الشيء. لم يتم الترحيب بملاحظات مثل الموز والحلوى القطنية واللوز في بودنغ الفانيليا الكلاسيكي. بشكل عام ، فضل متذوقونا نكهة الفانيليا البسيطة على المنتجات ذات المذاق الأكثر انشغالًا.


نكهة الفانيليا الطبيعية

على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء لا تسمح إلا باسم الفانيليا & # 8220 استخراج & # 8221 عندما تحتوي على قاعدة كحولية ، هناك بديل خالٍ من الكحول. نكهة الفانيليا الطبيعية مصنوع من الجلسرين والبروبيلين جليكول ، إلى جانب مستخلصات حبوب الفانيليا. قوامه لزج ، أغمق قليلاً من مستخلص الفانيليا الطبيعي ، ورائحته مختلفة ، لكنه يعمل بشكل جيد كبديل للأطعمة والمشروبات المنكهة. نحمل نكهة الفانيليا الطبيعية ويحصل على تقييمات رائعة!

يمكنك استخدام نكهة الفانيليا الطبيعية بنفس الطريقة التي تستخدم بها المستخلصات. قد تجد أنك بحاجة إلى نكهة أكثر أو أقل قليلاً مقارنة بالمستخلص. إن تذوق ما تصنعه أثناء التنقل هو أفضل طريقة لمعرفة ذلك.


كيف يتم تقليد الفانيليا

يتم نكهة المادة المزيفة بشكل أساسي بالفانيلين المركب ، وهو مكون النكهة الرئيسي لحبوب الفانيليا المعالجة. يتم تصنيع أكثر من 15000 طن من الفانيلين النقي صناعيًا كل عام باستخدام عملية كيميائية تبدأ بمادة تسمى Guaiacol. يمكن تصنيع Guaiacol من مكونات زيت القرنفل أو لب الخشب أو مصادر أخرى ، ولكن معظم إمدادات العالم و rsquos مشتقة من البترول. يعتبر البترول مصدرًا مثيرًا للجدل ، على الرغم من أنه بالفعل يتم تصنيع العديد من الأدوات المنزلية الشائعة ، بما في ذلك الأسبرين.

وفقًا لما ذكره مات هارتينغز ، الأستاذ المشارك في الكيمياء بالجامعة الأمريكية ، فإن الفانيلين يتم تخفيفه بسائل مثل الكحول أو البروبيلين غليكول ، ويضيف بعض المنتجين نكهات أخرى ، مثل الكاكاو أو مستخلصات الشاي ، لتعقيد النكهة. عادة ما يضاف تلوين الكراميل لجعل المزيج يبدو وكأنه مستخلص نقي.

يكتب المتذوقون تعليقات حول ثلاث عينات من المصور كوك ملفات تعريف الارتباط بالفانيليا آيس بوكس ​​كجزء من مقارنة بين منتجات مستخلص الفانيليا المختلفة.


أفضل مستخلص حبوب الفانيليا | يرشد

بريدنا الإلكتروني Lone Goose Bakery مليء بأعضاء المجتمع الذين يطرحون أسئلة حول مستخلص الفانيليا. يطلب الناس معلومات عامة ، والعوامل التي تحدد الجودة ، وتوصيات المنتج. تم إنشاء هذا القسم كدليل لمساعدة القراء على الإجابة على هذه الأسئلة دون الحاجة إلى الاتصال بنا (ولكن لا تتردد دائمًا في إرسال الأسئلة إلينا). لا تغمرني & # 8217t ؛ تأكد من جعل هذه العملية ممتعة وسهلة قدر الإمكان. أنا & # 8217ll تشمل تجربتي الشخصية ، لذا فأنت تعلم أنك لست وحدك. هذا الموضوع يستحق بالتأكيد تركيزك.

ما هو مستخلص حبوب الفانيليا؟

مستخلص حبوب الفانيليا (VBE) هو منتج متعدد الاستخدامات يسمح لنا بإضافة طعم الفانيليا الرائع إلى وصفاتنا. يتكون من مكونين أساسيين ، حبوب الفانيليا والخمور. السائل مسؤول عن استخلاص النكهة من حبوب الفانيليا وتوزيعها في جميع أنحاء الزجاجة. تستغرق عملية الاستخراج بشكل صحيح عدة أشهر. تتضمن بعض فوائد مستخلص حبوب الفانيليا على الأشكال الأخرى من الفانيليا ما يلي:

  1. نكهة & # 8211 المقتطفات التي تقدمت في العمر بشكل صحيح لها مظهر نكهة ثابت يظل ثابتًا.
  2. السعر & # 8211 يمكن أن تختلف تكلفة المستخلصات بشكل كبير ، ولكنها عادة ما تكون معقولة مقارنة بالأشكال الأكثر تركيزًا (مثل كافيار الفانيليا).
  3. براعه & # 8211 الشكل السائل للمستخلص يجعل من السهل إضافته إلى أي وصفة. إنها مركزة بدرجة كافية لتعبئة لكمة ، ولكن يظل من السهل أيضًا قياسها بدقة.
  4. مدة الصلاحية & # 8211 حبوب الفانيليا عالية الجودة تشتهر بفترة صلاحية قصيرة. يعمل المستخلص على إطالة العمر الافتراضي للحبة لعدة سنوات.

ابدأ بجودة حبوب الفانيليا

تبدأ أفضل مستخلصات حبوب الفانيليا في نفس المكان الذي تحصل فيه على حبوب الفانيليا عالية الجودة من مصدر حسن السمعة. لا يمكنني المبالغة في التأكيد على هذه النقطة ، حبوب الجودة = مستخلص الجودة. تستخدم بعض الشركات حبوبًا رخيصة في مستخلصاتها ، وهذا يؤدي إلى مظهر نكهة لطيف. نستخدم حبوب الفانيليا عالية الجودة (الدرجة A +) من مدغشقر. يمكنك أن تعرف على الفور أنها ذات جودة نظرًا لمظهرها الممتلئ ورائحتها الحلوة. تأكد من أن مستخلصك يستخدم حبوبًا من الدرجة A أو أعلى.

من المهم أيضًا أن يحتوي المستخلص على كمية كافية من الفاصوليا. أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا التي أراها من المنافسين هو أنهم يبيعون زجاجات كبيرة من المستخلص تحتوي على حبة فانيليا واحدة فقط. أصغر زجاجة لدينا هي 4 أونصات ، وتحتوي على 3 من حبوبنا الممتازة المذكورة أعلاه. هذا يعني أن مستخلصنا أكثر نكهة وتركيزًا مقارنة بالمستخلصات الأخرى.

اختر Liqour / الأرواح المرغوبة

تأتي مستخلصات حبوب الفانيليا في العديد من الأشكال المختلفة. يتعلق أحد أكثر المجالات القابلة للتخصيص بنوع الخمور الذي تم اختياره لإكمال عملية الاستخراج. هناك العديد من الخبراء & # 8220 & # 8221 الذين يعتقدون أن نوعًا واحدًا من الخمور أفضل من جميع الأنواع الأخرى. أعتقد أن هناك العديد من خيارات الجودة ، ويجب أن تبني قرارك على التفضيلات الشخصية. كقاعدة عامة ، يجب الالتزام بالمقتطفات من الأنواع التالية من المشروبات الروحية:

إذا كان ملصق مستخلص حبوب الفانيليا لا يذكر نوع الخمور المستخدمة ، فاسأل البائع.

نوصي دائمًا باستخدام المشروبات الروحية التي تحتوي على 40٪ كحول على الأقل (80 برهانًا) ، لكنني أعرف الآخرين الذين استخدموا 70 دليلًا دون ملاحظة العواقب السلبية. اخترنا عدم استخدام & # 8220bottom shelf & # 8221 الرخيصة لأنها تحتوي غالبًا على مكونات غير مرغوب فيها.

فودكا

الفودكا هي الأكثر شيوعًا ، وتستخدم في غالبية المستخلصات التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة. إنه خيار شائع لأنه رخيص الثمن وصافي وهو أشهر أنواع الخمور في العالم. تم صنع جميع مقتطفات محلات البقالة التقليدية من الفودكا. تجنب العديد من بائعي الفانيليا الصغار الفودكا للمساعدة في تقديم خيارات جديدة ، بما في ذلك @ Lone Goose Bakery.

براندي

لقد استخدمنا البراندي بشكل أساسي في مستخلصات أجيالنا العديدة الأولى ، ونحن نحبها. هذه قصة مثيرة للاهتمام وراءها. كان اثنان من أعضاء فريقنا المتفاني يمتلكان سابقًا مخبزًا في بلدة صغيرة ، وقد تم إعطاؤهم زجاجة لذيذة من VBE. تم توفيره من قبل رجل عجوز كان يصنعها منذ عقود. لديه طريقة سرية في التحضير ويستخدم دائمًا البراندي. ألهمنا هذا لأخذ تجربته وإطلاق خلاصة خاصة بنا مع البراندي.

بوربون / ويسكي

لقد قررنا أن نتفرع ونقدم مقتطفات مصنوعة من بوربون. بوربون هو نوع من الويسكي يجب أن يفي بعدة معايير ، بما في ذلك صنعه في أمريكا ، وتخزينه في براميل من خشب البلوط ، ولا يحتوي على أي مواد مضافة. عادةً ما يكون VBE & # 8217s المصنوع من الويسكي مظهرًا أكثر تعقيدًا للنكهة نظرًا للطعم & # 8220 الخشبي & # 8221 للخمور التي يتم الحصول عليها أثناء عملية الشيخوخة. يعتقد الكثير من الناس أن نكهة الويسكي هذه تمتزج تمامًا مع الفانيليا ، وأن الخلاصة الناتجة تكون سلسة وحلوة.

أوصي بالبدء باستخدام مستخلصات حبوب البراندي أو الفودكا الفانيليا إلا إذا كنت تستمتع تمامًا بطعم الويسكي بمفرده. الويسكي / بوربون VBE هي تجربة نكهة فريدة يمكن أن تكون مذاقًا مكتسبًا للبعض.

احتوت الدفعة الأولى لدينا على بوليت بوربون. ليس لدينا علاقة مع هذه الشركة واخترناها ببساطة بسبب مذاقها اللطيف / الناعم ومظهرها الحلو مع تلميحات من جوزة الطيب والتوفي.

عندما تفكر في أفضل مستخلص حبوب الفانيليا ، قد لا يتبادر إلى الذهن الروم. يمكن استخدام هذا الخمور ، المعروف بمذاقه الحلو في منطقة البحر الكاريبي ، في المستخلصات لخلق نكهة فريدة من نوعها. يتم إنشاء شراب الروم عن طريق تقطير قصب السكر ، والذي يتم تصفيته بعد ذلك لإزالة الشوائب. نوصي باستخدام شراب الروم الصافي إذا كنت تريد نكهة أبسط لا تتنافس مع طعم الفانيليا الطبيعي. لم نستخدم الروم في مقتطفاتنا ، لكننا نتطلع إلى استخدامه في المستقبل القريب.

دفعة صغيرة مقابل دفعة كبيرة

انظر عن كثب إلى الدفعة الأولى من المستخلص التي تم إنشاؤها في 3 يونيو 2020

أحد مجالات جودة مستخلص حبوب الفانيليا التي غالبًا ما يتم تجاهلها هو الفرق بين مستخلصات الدُفعات الصغيرة والدُفعات الكبيرة. بعض الشركات ضخمة جدًا ، يتم الانتهاء من إنشاء مستخلصاتها بالآلة وحدها. تركز الشركات الأخرى على دفعات أصغر لضمان الجودة. لحسن الحظ ، يتجه السوق نحو دعم المزيد من هذه العمليات الصغيرة حيث يكتشف العملاء الفرق الكبير في الجودة. نحن نحب مشاركة صور المقتطف الخاص بنا ، لأنه يمكنك بالتأكيد رؤية الفرق في الجودة.

قررنا في وقت مبكر أننا سوف نتجنب نهج الآلة في Lone Goose Bakery. دفعاتنا الصغيرة تمكننا من التركيز على كل زجاجة. نحن نفحص كل حبة فانيليا (قرون الفانيليا) ونقطع كل حبة باليد لتحرير كافيار الفانيليا القوي. الفاصوليا الفاسدة & # 8217t تجعل القص & # 8230 التورية المقصود! الكافيار هو المصدر الأساسي لنكهة الفانيليا اللذيذة. يوجد دليل على هذه العملية في الصورة أعلاه. يتم قطع حبوب الفانيليا / قرون الفانيليا عموديًا ، ويمكن رؤية الكافيار على أنه المادة السوداء الموجودة بالداخل.

التخزين والشيخوخة

بمجرد تعبئة مستخلص الفانيليا ، لن تكون هذه نهاية العملية. يتم تخزين أفضل مستخلص حبوب الفانيليا بشكل صحيح في منطقة مظلمة يتحكم فيها المناخ. من المهم للغاية أن يتقدم المستخلص في العمر لفترة زمنية مناسبة. يمكن أن يختلف الوقت بناءً على حجم الزجاجة بالنسبة إلى عدد / تركيز حبوب الفانيليا. كقاعدة عامة ، يجب التحقق من أن عمر الفانيليا قد مضى عليه أربعة أشهر على الأقل. كلما زاد عمر المستخلص ، أصبح أكثر نعومة ونكهة.

مجموعة VBE التي نبيعها حاليًا قد مضى عليها 6 أشهر. نقوم بتعبئة خلاصتنا بحبوب / قرون الفانيليا ، لذا فهي مليئة بالنكهة. نقوم باستمرار باختبار زجاجات العينات في كل دفعة لضمان الجودة. يقوم فريقنا الرائع أيضًا بهز الزجاجات كل أسبوع إلى أسبوعين لتوزيع النكهة بالتساوي.

السعر

يمكن أن يختلف سعر مستخلصات حبوب الفانيليا على نطاق واسع. مقتطفنا هو & # 8217t الأرخص ، لكنه في نهاية منافساتنا المنخفضة. نعتقد أن السعر عادل ، لا سيما بالنظر إلى كمية الفانيليا التي نستخدمها بالنسبة للمنافسة. من الضروري أن نتذكر أن أفضل مستخلص حبوب الفانيليا سوف يستمر لفترة أطول من التقليد الرخيص.

إن منتجنا VBE أكثر تركيزًا من غيره نظرًا لكمية الفانيليا المعبأة في كل زجاجة. نستخدم أكثر من 3 أضعاف كمية الفانيليا كمنافسنا ، مما يعني أن عملائنا يمكنهم تجنب استخدام مستخلص أقل في كل وصفة. هذا يؤدي إلى زجاجاتنا تدوم لفترة أطول. الزجاجة لدينا مليئة بالنكهة ، لكن السعر لا يزال معقولاً!

مستخلص حبوب الفانيليا DIY

كل شخص لديه القدرة على صنع VBE بأنفسهم ، ولكن قد يكون من الصداع الحصول على جميع المكونات وتعلم كيفية تجميعها معًا. قررنا إنشاء مجموعة DIY Vanilla Bean Extract Kit لمنح عملائنا الفرصة لعمل خلاصة خاصة بهم.

بينما يستغرق إنشاء المستخلص الخاص بك وقتًا ، فإنه يجعلك أكثر دراية بهذا المكون الرائع. كلما تعلمت المزيد عن VBE ، زادت تقديرك واحترامك له. فائدة أخرى هي أنه يمكنك تخصيص المستخلص ليناسب تفضيلاتك الشخصية ، مثل اختيار علامتك التجارية المفضلة من المشروبات الكحولية لعملية الاستخراج.

تشبه التعليمات إلى حد كبير نفس العملية التي نستخدمها لعمل المقتطفات الخاصة بنا. سواء احتفظت بها لنفسك أو قدمتها كهدية فريدة ، فإن مجموعة VBE ستكون إضافة رائعة لإدخال قوة الفانيليا في الوصفات المستقبلية.

تجربتي

لطالما أحببت الفانيليا ، وقد تحولت إلى المزيد من الشغف حيث تعلمت المزيد عنها. لقد قضيت وقتًا في كل جانب من جوانب مستخلصات حبوب الفانيليا. بدءًا من البحث والحصول على أفضل أنواع الحبوب وإنشاء مجموعات مخصصة من المستخلص يدويًا إلى تسويق وبيع مستخلص Lone Goose Bakery ، كانت لدي تجربة غنية تمامًا. هذا مثال ممتاز لمنتج حيث الجودة مهمة ، وعادة ما تحصل على ما تدفع مقابله. لقد ارتكبنا جميعًا خطأ شراء منتج رخيص لتوفير المال وندمنا عليه لاحقًا. تجنب ارتكاب هذا الخطأ عن طريق أخذ ما تعلمته من هذا الدليل وتطبيقه على عملية الشراء التالية.


يبدأ اختيار مستخلص الفانيليا الجيد بمعرفة كيفية قراءة الملصق

يعد اختيار أفضل مستخلص الفانيليا بمجرد قراءة الملصق أمرًا صعبًا بعض الشيء. في حين أن هناك قواعد تحكم إنتاج مستخلص الفانيليا ووضع العلامات ، لا تتبع كل شركة القواعد. فيما يلي بعض الإرشادات لمساعدتك في سعيكم نحو الأفضل.

1. أولاً ، تأكد من استخراج & # 8217s بالفعل! العديد من & # 8217t!

للحصول على مستخلص جيد ، تأكد من أنه مستخلص بالفعل. نكهة الفانيليا وخلاصة الفانيليا ليسا نفس الشيء. نكهة الفانيليا مصنوعة بدون كحول. يتم استخدام البروبيلين جليكول أو الجلسرين.

إذا كانت & # 8217s المسمى خلاصة الفانيليا النقي، & # 8217s استخراج. إذا & # 8217s المسمى & # 8220 Flavor ، & # 8221 فإنه يمكن & # 8217t أن يحتوي على كحول. مستخلص الفانيليا أقوى من نكهة الفانيليا. النكهة هي بديل جيد إذا كنت لا تريد الكحول. يجب تسمية الفانيليا المقلدة في الولايات المتحدة. في المكسيك ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية ، التسميات لا تعني شيئا.

2. تأكد من أنه & # 8217s الفانيليا النقية - ولا تنخدع العلامة المكسيكية!

لا تشتري خلاصة الفانيليا بعلامة مكسيكية ، حتى من متجر أغذية متخصص أو عبر الإنترنت! الفانيليا المكسيكية التي تنتجها شركة أمريكية مرموقة هي خلاصة الفانيليا النقية المصنوعة من الفاصوليا المكسيكية.

لسوء الحظ ، تحمل بعض متاجر الأطعمة المتخصصة الفانيليا المكسيكية المصنوعة في المكسيك. بينما هو ممكن أنها الفانيليا النقية ، الاحتمالات أكثر من 99٪ ليس نقي. أنتجت المكسيك ذات مرة حبوب الفانيليا الجميلة ولكن صناعة الفانيليا قد ولت الآن تقريبًا. 100 في المائة مما يسمى بالمقتطفات المصنوعة هناك ، وكذلك في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية ، هي مقلدة. قد تكون رائحتها جيدة لأنها لا تحتوي على الكحول (أو تحتوي على 2٪ كحول فقط) ولكن إنها مصنوعة من مواد كيميائية وليست فانيليا نقية. مزيد من المعلومات حول الفانيليا المكسيكية هنا.

فيما يلي المزيد من النصائح حول العثور على مستخلصات الفانيليا عالية الجودة التي قد تكون أو لا تكون على الملصق

  • مصنوع من حبوب الفانيليا عالية الجودة
    أفضل مستخلصات الفانيليا مصنوعة من حبوب الفانيليا عالية الجودة التي تحتوي على نسبة عالية من الفانيلين الطبيعي. هذا يعني نكهة كبيرة.
  • مصنوع من القليل من السكر
    المستخلصات التي لا تحتوي على سكر أو نسبة صغيرة فقط من السكر ولا تحتوي على شراب الذرة أو لون الكراميل هي مذاق أنظف. في حين أن الفانيليا حلوة بشكل معتدل ولا تحتاج إلى السكر لتعزيز مذاقها ، إذا تم استخدام كحول قصب السكر في الاستخراج ، فإن لها أنفًا قاسيًا. تعمل نسبة صغيرة من السكر على تليين الأنف القاسي وإعطاء المستخلص رائحة أكثر نعومة. إذا كان المستخلص مصنوعًا من كحول الذرة أو الحبوب ، فليس من الضروري إضافة السكر.
  • العمر المناسب
    نظرًا لارتفاع أسعار الفانيليا التي ظلت معلقة على الرغم من توفر الكثير من الحبوب ، فإن معظم المستوردين الكبار يجلبون فقط ما يكفي من حبوب الفانيليا لتلبية احتياجات عملائهم & # 8217 الفورية. ومعظم العملاء يشترون فقط ما يحتاجون إليه فورًا ، لأن الأسعار يمكن أن تنهار في أي وقت. ما يعنيه هذا هو أن المقتطفات لها ليس كان لديه وقت لشيخوخة.
  • مستخلصات الفانيليا ليس لها تاريخ انتهاء الصلاحية
    بسبب احتوائها على نسبة عالية من الكحول ، سوف تتقدم الفانيليا في العمر لمدة عامين تقريبًا وستظل مستقرة بعد ذلك. إنها & # 8217s تشبه إلى حد ما علامة تجارية للاتصال سكوتش أو بوربون. أذكى شيء يمكنك القيام به إن أمكن ، هو شراء الزجاجة التالية من خلاصة الفانيليا قبل أن تفرغ الزجاجة الحالية. اترك الزجاجة الجديدة تتقدم في العمر في خزانة باردة داكنة. للمساعدة في عملية الشيخوخة في مستخلصات الفانيليا التي لا تحتوي على مواد التحلية ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة من السكر لكل نصف لتر من المستخلص. سيؤدي ذلك إلى تليين الأنف القاسي للكحول ويساعد في عملية الشيخوخة. تصل هذه النسبة إلى حوالي 3٪ من السكر ، لذا فإن ملعقة صغيرة من المستخلص تحتوي على كمية قليلة من السكر.

اختبار الذوق: خلاصة الفانيليا النقية - الوصفات

هذه الصفحة 2 من تسع صفحات مقالة. انقر على الروابط السوداء أدناه لزيارة صفحات أخرى.

مسرد مصطلحات الفانيليا

أنواع منتجات الفانيليا

تُستخدم معظم حبوب الفانيليا في صنع مستخلص الفانيليا ، وهو أكثر منتجات الفانيليا المتاحة تجاريًا. لكن منتجات الفانيليا الأخرى رائعة بنفس القدر في الطهي والخبز. أنت و rsquoll تتعلم عنها في مسرد مصطلحات الفانيليا هذا.

بوربون الفانيليا

من الأماكن الأولى التي ظهرت فيها الفانيليا المكسيكية (فانيلا بلانيفوليا) كانت مزروعة على جزيرة Le R & Ecuteunion بالمحيط الهندي. كانت تُعرف سابقًا باسم جزيرة بوربون (& Icircle Bourbon) بعد السلالة الفرنسية ، وقد أعيدت تسميتها La R & eacuteunion في عام 1793 ، بعد سقوط لويس السادس عشر من آل بوربون ، في الثورة الفرنسية. اليوم ، تُعرف الفانيليا من الجزر في هذه المنطقة من المحيط الهندي ، قبالة الساحل الشرقي لأفريقيا ، باسم بوربون فانيلا أو مدغشقر بوربون الفانيليا ، وتعرف الجزر مجتمعة باسم جزر بوربون. تعد جزيرة مدغشقر ، الموضحة باللون الأحمر ، أكبر منتج للفانيليا في العالم ، أما البقع الموجودة في شمال مدغشقر فهي كومورو وسيشيل (جمهورية سيشيل). البقعة الموجودة على يمين مدغشقر هي Le R & Ecuteunion. فانيليا بوربون ليس لها علاقة بويسكي بوربون. انظر أيضا مدغشقر الفانيليا.

صورة لحبوب الفانيليا في مدغشقر من Aust & amp Hachmann بواسطة Claire Freierman | الحامض.

المعالجة أو التخمير

يجب معالجة حبوب الفانيليا بعد الحصاد لتطوير نكهاتها ونكهاتها. يتم استخدام طرق مختلفة للعلاج في بلدان مختلفة. تُترك الحبوب في الشمس كل يوم لتجف ، ثم تُلف في بطانيات وتُؤخذ بالداخل إلى & ldquosweat & rdquo ليلاً. تحدث هذه العملية يوميًا لمدة خمسة إلى ستة أشهر ، فهي تولد تأثيرًا إنزيميًا مستحثًا بشكل طبيعي حيث يتم تحويل الجلوكوفانيلين الموجود في آلاف البذور الصغيرة في كل جراب إلى جلوكوز وفانيلين. هنا تأخذ قرون الفانيليا المخمرة مذاقها ورائحتها (رائحة الفانيلين هي النكهة السائدة للفانيليا). العلاج ضروري لإنتاج الفانيليا الجيدة: الظروف المناخية ، وتوقيت الحصاد ، ومدى التعرق من القرون أثناء المعالجة ، من بين عوامل أخرى ، ستحدد محتوى الفانيلين وبالتالي جودة القرون المعالجة. يمكن للفاصوليا المعالجة جيدًا ، والمعبأة في حاويات محكمة الإغلاق ، الحفاظ على خصائصها لفترة طويلة.

أثناء عملية المعالجة ، يتم تحويل القرون الشبيهة بالفاصوليا الخضراء إلى قرون الفانيليا الجافة المألوفة. تصوير آلان لاجادول | IST.

مستخلص الفانيليا ذو القوة المزدوجة أو 2x فانيلا أو بيكر & رسكووس مزدوج الفانيليا

يتكون مستخلص الفانيليا مزدوج القوة من 200 حبة لكل جالون من الكحول ، على عكس خلاصة الفانيليا أحادية القوة ، المصنوع من 100 حبة لكل جالون (مستخلص الفانيليا ثلاثي القوة مصنوع من 300 حبة لكل جالون). إنه مؤشر قوة وليس مؤشر جودة. وبالتالي ، فإن نصف الكمية المطلوبة في الوصفة (أو الثلث ، 3x). يتم استخدام المنتج إلى حد كبير من قبل متخصصي الطهي الذين يرغبون في تحقيق نتائج محددة. على سبيل المثال ، في حالة صنع كعكة بيضاء أو صقيع ، فإن الهدف هو استخدام أقل قدر ممكن من المستخلص من حيث الحجم ، من أجل الحفاظ على اللون الأبيض النقي. باستخدام نصف كمية مستخلص الفانيليا يمكن ذلك. يستخدم البعض الآخر 2x و 3x الفانيليا لتحقيق طعم أقوى من الفانيليا. تعني الفانيليا المزدوجة أن المرء يحتاج فقط إلى نصف الكمية التي تتطلبها الوصفات.

صورة لـ Aust & amp Hachmann 2x Bourbon vanilla extract by Claire Freierman | الحامض.

يتم تصنيف حبوب الفانيليا المعالجة وفقًا لطول الحبوب والرائحة واللون والمرونة واللمعان والصحة العامة (خالية من الشوائب والعفن الفطري وتفشي الحشرات).


حبوب الفانيليا المطحونة أو الفانيليا المطحونة

الفانيليا المطحونة مصنوعة من حبات الفانيليا المقشورة التي تم تجفيفها و معالجتها. تعتبر حبوب الفانيليا المطحونة بديلاً عن مستخلص الفانيليا وتستخدم ، من بين أشياء أخرى ، لترك الفول و ldquospecks & rdquo في الوصفة. حبوب الفانيليا المطحونة عطرة للغاية ولها ضعف فاعلية مستخلص الفانيليا ، لذا تحتاج إلى نصف الكمية في الوصفة. هذه هي المواصفات السوداء التي تراها في العديد من الآيس كريم والمنتجات الأخرى بنكهة الفانيليا.

الفانيليا المطحونة من ArizonaVanilla.com.

مستخلص الفانيليا المقلد أو المنكهة

غالبًا ما يتم تسمية نكهة الفانيليا الاصطناعية & ldquoimitation الفانيليا. & rdquo ومع ذلك ، يمكن أيضًا تسميتها جوهر الفانيليا ، وهو مصطلح محير ، لأن جوهر الفانيليا هو النكهة المستخرجة من حبوب الفانيليا الحقيقية. إذا رأيت منتجًا يسمى & ldquovanilla essence ، فراجع ملصق المكونات لتحديد ما إذا كان مستخلص الفانيليا الاصطناعي. الفانيليا المقلدة مصنوعة من نكهات صناعية ، يأتي معظمها من المنتجات الثانوية للخشب ، وفي كثير من الأحيان تحتوي على مواد كيميائية. الفانيليا المقلدة لها جودة أقسى من خلاصة الفانيليا النقية ، يجد البعض أنها ذات مذاق مر. في الوصفات ، يتطلب الأمر ضعف كمية نكهة الفانيليا المقلدة لمطابقة قوة خلاصة الفانيليا النقية.

معظم نكهات أو مقتطفات الفانيليا المقلدة اليوم هي في الواقع منتجات ثانوية لصناعة الورق. يستخدم اللجنين ، وهو مركب غير قابل للهضم من الخشب ، جنبًا إلى جنب مع الفانيلين الصناعي والملونات مثل قطران الفحم ، والأحمر ، وأصباغ الكراميل لإنشاء منتج يظهر ورائحته تمامًا مثل مستخلص الفانيليا الحقيقي. الطعم ، ومع ذلك ، لا جدال فيه & # 8212 مر وكيميائي. وإذا كان هذا & # 8217t سيئًا بدرجة كافية ، فقد اضطرت الولايات المتحدة إلى حظر استيراد مستخلصات الفانيليا المكسيكية والكاريبية الاصطناعية التي تحتوي على الكورمارين & # 8212a مادة مسرطنة سامة ذات طعم مشابه للفانيليا. 97٪ من جميع منتجات الفانيليا مُذهلة مُصنّعة. كانت الفانيليا الاصطناعية موجودة منذ أواخر القرن التاسع عشر.

الفانيليا الأندونيسية

بلانيفوليا الفانيليا زرعت أيضًا في إندونيسيا ، التي أصبحت ثاني أكبر منتج للفانيليا في العالم بعد مدغشقر. ومع ذلك ، فإن terroir لا ينتج الفانيليا عالية الجودة: إنه خشبي وقابض وفينول.


تسميات استخراج الفانيليا القابلة للطباعة مجانًا

لأن الجميع يحب الإكسسوارات ، طلبت من صديقي العزيز جيس تصميم ملصقات رائعة لزجاجات خلاصة الفانيليا. إنها تتطابق مع ملصقات سكر الفانيليا!

اطبع الملصقات على ورق لاصق ثم قص الدوائر. انزع الملصقات والصقها على زجاجات خلاصة الفانيليا. من الواضح أن الملصقات اختيارية ، لكنها إضافة لطيفة خاصة إذا كنت تخطط لإهداء الفانيليا للآخرين.

وآخر شيء & # 8230 بينما تنتظر نقع الفانيليا ، إليك مئات الوصفات باستخدام خلاصة الفانيليا التي يمكنك تصفحها. الكثير لنتطلع إلى!


شاهد الفيديو: اختبار شخصية..اعرف شخصيتك من خلال 6 صور (يونيو 2022).