أحدث الوصفات

لحم الخنزير المتن محشو بلحم الخنزير أو النقانق

لحم الخنزير المتن محشو بلحم الخنزير أو النقانق

نملأ لحم المتن: إحداها نملأها بالسجق والأخرى بمكعبات لحم الخنزير الممزوج بالجبن.

نضع البهارات على ورق القصدير ولفّ العضلات من خلالها ، بعد دهن اللحم مسبقًا بقليل من الزيت.

نلف اللحم بورق الألمنيوم ونضعه في صينية الخبز.

عندما يكاد يكون جاهزًا ، قم بإزالة ورق الألومنيوم ليصبح بنيًا جيدًا.

شهية طيبة!



من المطبخ الروماني القديم: ديك رومي محشي بالسجق ورغوة الموز

ديك رومي محشي بالنقانق و رغوة الموز وصفتان من الوصفات المنشورة في & # 8221C Cooking Books - 1501 Dishes & # 8221 (1935).

كتب مقدمة الكتاب قسطنطين باكالباشا ، حسب تقرير أجربريس.

ديك رومي محشي بالنقانق
  • ديك رومى
  • نقانق لحم الخنزير أو نقانق الغزلان
  • بايكون
  • بصلة
  • ماريس
  • فلفل اسود
  • ثوم

هنا واحدة من ألذ تحضيرات الديك الرومي المقلي. خذ ، ويفضل ديك رومي أو ديك رومي صغير ، املأ الطائر بكمية من نقانق لحم الخنزير العادية أو حطام ، ضعه في صينية خبز ، وضعها على شرائح من لحم الخنزير المقدد. ضعي في المقلاة حوالي 12 بصلة كاملة ، والكثير من الفلفل الأسود ، وباقة كبيرة ، وقطع لحم مقدد و 4 ملاعق كبيرة من الماء.

تخبز لمدة ثلاث ساعات في الفرن الساخن. يرش كثيرا. لا تنس إزالة الدهون من الصلصة. عندما تأكل ، تفتح الديك الرومي ، وتخرج النقانق وترمي الباقة. إذا لم يكن لديك نقانق ، يمكنك ملء الديك الرومي بشريحة من الخبز المحمص ومفرك جيدًا بالثوم.

رغوة الموز

النسب: 6 موز ، 150 غرام. حلوى السكر ، كوب قشطة طازجة ، 3 ملاعق كبيرة من بياض البيض المخفوق (1 بيضة ونصف) ، ملعقة صغيرة من الروم ، 6 حبات من الموز للتزيين. مر عبر المنخل 6 موزات مقشرة ، امزج هذا المهروس بسرعة مع حلوى السكر ، دون التقليب ، أضف الروم.

اهدء. يخفق الكريمة ويضاف بياض البيض. امزج هذا الكريم مع هريس الموز. ضعي هذه الرغوة في وعاء كبير واحتفظي بها باردة. تقدم محاطًا بلفائف الموز كومبوت.


أفضل عشاء عيد الميلاد TLC - وصفات

• اطحني الجبن واخلطي جيداً مع الأرز واللبن والبيض ونصف كمية الزبدة. أضف الملح حسب الرغبة.

• دهن المقلاة بقليل من الزبدة.

• ضعي 2-3 ورقات من العجين الناعم في الصينية. يجب أن تكون الألواح أكبر قليلاً من الصينية ، لأنها ستُطوى "لتعبئة" الحشوة.

• دهن الصينية بالزبدة وضعي الحشوة الجاهزة.

• غطيها بورقة أخرى من العجين ، ودهن الأطراف بالزبدة واضغط لتلتصق ببعضها البعض.

• اخبزيها على نار متوسطة عند 180 درجة مئوية حتى تتحول الأوراق إلى اللون الذهبي.

• قشر الجزر والفجل الأبيض والبنجر ثم ابشرهم. أضف القليل من زيت الزيتون.

• قدمي الفطيرة بالزينة النباتية.

2. Kapama في اليقطين

كاباما هي وصفة بلغارية تقليدية ، يتم تحضيرها في منطقتي بانسكو ورازلوغ.

مكونات:

• 1 يقطين تزن حوالي 2 كجم.

• 300 غ من أفخاذ الدجاج المخلية مع الجلد

• 300 غ من رقبة الخنزير بالعظم

• 3 قطع نقانق محلية الصنع

طريقة التحضير:

• باستخدام سكين حاد ، قطع غطاء اليقطين. قشر القرع وابشره واعصر العصير.

• اخبزي اليقطين في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة

• في مقلاة عميقة ، ضعي اللحم والخضروات على النار وقطعيها إلى قطع كبيرة.

• يتبل البقدونس المفروم والثوم والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو والفلفل الحلو.

• املأ اليقطين باللحوم والخضروات المحضرة بهذه الطريقة.

• لف القرع بورق الألمنيوم واخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح جاهزاً.

• قدميها مع التوابل والفواكه المعتادة لوجبة عيد الميلاد.

رومانيا

1.فرم لحم الخنزير محشو بالنقانق محلية الصنع ولحم الخنزير المقدد والخضار الطازجة

مكونات

طريقة التحضير

• عمل شقوق صغيرة ، مثل الجيوب ، التي توضع فيها قطع اللحم المقدد والنقانق

• انقع اللحم بالزعتر والثوم الطازج

• قطّعي قطعة من الزبدة مع تدليك اللحم بكميات وفيرة مع إمساك الزبدة بيدك

• املأ الفرم بالنقانق ولحم الخنزير المقدد

• لف الفرم في بطن الخنزير واربطه بخيط

• نضع في الفرن مع البطاطس والنبيذ الأبيض

• اتركيه في الفرن لمدة ساعتين ونصف الساعة على 160 درجة مئوية

مكونات:

• عصير طماطم محلي الصنع

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة:

طريقة التحضير:

• نترك عظام اللحم في الفرن وتحمرها ثم نضعها في قدر ونغليها للحصول على عصير نقي

• ضع اللحم في المفرمة

• يحمر البصل المفروم بالثوم حتى يصبح طرياً ، ثم يضاف الزعتر الطازج. تركه يبرد

• قم بإزالة النخاع من عظم اللحم واخلطه جيداً مع اللحم المفروم والبصل المقلي والأرز للحشوة

• إضافة الملح والفلفل حسب الذوق

• قم بفك أوراق الملفوف وإزالة الضلوع الصلبة

• ضع كميات متساوية من الحشو على كل ورقة ملفوف ولفائف

• ضعي السرمال في قدر من الفخار وأضيفي عصير الطماطم والثوم والزعتر ولحم الخنزير

• غطي القدر الفخاري وضعه في الفرن واتركيه على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعتين. ثم انزع غطاء القدر ، وسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية واحتفظ بالسرماليس في الفرن لمدة 45 دقيقة أخرى لعمل قشرة بنية اللون.

• قدّميها مع عصيدة من دقيق الذرة والكريمة والفلفل الحار

هنغاريا

1- حساء السمك المجري

المكونات (لـ 6 أشخاص):

• 3 كجم من شرائح السمك ، من مختلف الأنواع (الكارب ، القرموط ، إلخ)

من أجل أن يكون الطعم جيدًا جدًا ، يتم وضع السمك مع العظام والرأس!

• 2 بصلة مقطعة إلى قطع كبيرة إلى حد ما

• 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو

• حبة فلفل حلو حار (مقطعة إلى نصفين)

طريقة التحضير:

• اسلقي السمك مع العظام والرؤوس في قدر كبير. يضاف البصل والملح.

• عندما يغلي الخليط أضيفي الفلفل الأحمر والفلفل الحار. اتركه يغلي لمدة 45 دقيقة.

• ملح شرائح السمك على جانب واحد.

• انزع العظام والرؤوس ، ثم صفي مرق السمك.

• أضيفي شرائح السمك (اختياريًا ، أضيفي الحليب والكافيار) في الحساء المصفى واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى ينضج لحم السمك جيدًا.

• قدميها مع الخبز الطازج أو النودلز.

2 - بودنغ الخبز مع بذور الخشخاش (ماكوس غوبا)

هنا نسخة متطورة من الحلوى المجرية.

مكونات:

• 120 غ من بذور الخشخاش (المطحونة)

• 50 غ من السكر الناعم ، حبيبات ناعمة

• 10-12 شريحة من الكعك أو الخبز الحلو

• قطعة قشر ليمون وقطعة برتقال

طريقة التحضير:

• اخلطي بذور الخشخاش مع السكر البودرة.

• يخفق صفار البيض جيداً مع حبيبات السكر الناعم.

• سخني الحليب وأضيفي بذور الفانيليا النظيفة والعود ورشة ملح وقشر ليمون وقشر برتقال. ثم تخلط مع صفار البيض المخفوق وتترك كل شيء على النار حتى يتكاثف.

• قم بإزالة الفانيليا والليمون وقشر البرتقال. دهن قالب كيك أو طبق مقاوم للحرارة بالزبدة. توضع شرائح المافن في طبقات في الأسفل ، مع صب صلصة الفانيليا الساخنة فوق كل طبقة ، ثم المزيج مع بذور الخشخاش ، والقليل من الزبدة والقليل من العسل. أضف هذه الطبقات المتتالية حتى تنتهي جميع المكونات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الزبدة.

• ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تستقر البودنج ويتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. قدميها ساخنة مع رشها بالسكر البودرة.

• يمكنك صب مسحوق السكر ، مثل كريم بروليه ، ثم يتم تقديم البودينغ مع آيس كريم الفانيليا في الأعلى.

عبودية

1.Pita saviača (sviacha) الصربية ، مع 3 أنواع من الحشوات

لتحضير العجينة:

• 3 ملاعق زيت +0.5 ديسيلتر للتشحيم

• 1 بيضة (للدهن قبل وضع الفرن)

للحشوات:

• 20 جرام من الفطر المجفف ، منقوع في ماء دافئ

• ملح ، فلفل ، زعتر بري

محشية باللحم المفروم والبطاطا

• 150 غ من اللحم المفروم (إن أمكن ، خليط من اللحم البقري ولحم الخنزير إن لم يكن كذلك ، فقط لحم الخنزير)

• حبة بطاطس كبيرة (مقطعة إلى قطع)

• 2 فص ثوم (مفروم ناعم)

حشوة التفاح والفواكه المجففة

• 1 تفاحة كبيرة (منظفة ومقطعة ناعماً ومعصورة)

• 20 غ من البرقوق المقطّع إلى قطع

• 50 غ من بذور اليقطين المفرومة

• القرفة وجوزة الطيب (مسحوق)

• سكر بودرة للزينة

طريقة التحضير:

• ينخل الدقيق في وعاء كبير. يضاف الملح ونصف من كمية الماء.

• اعجن العجينة ثم أضيفي الزيت وباقي الماء.

• اعجن لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تصبح العجينة طرية ولينة ولا تلتصق بأصابعك.

• حرك العجين على سطح العمل واعجن أكثر قليلاً (مدة الطهي: 15 دقيقة)

• قسّمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، دهنها جميعًا بكمية كبيرة من الزيت ، ثم اتركها مغطاة بغلاف بلاستيكي لمدة 20 دقيقة.

حشوة الجبن (مدة الطهي: 5 دقائق)

• افرمي الفطر إلى أن ينقع في الماء ثم أضيفي الجبن المفروم ثم اخلطيها مع باقي المكونات.

حشوة اللحم المفروم (مدة الطهي: 10 دقائق)

• نضع البصل المفروم في المقلاة بالزيت الساخن ويقلى حتى يصبح طرياً. نضيف البطاطس ونقلى لبضع دقائق ثم نضيف اللحم المفروم والثوم والملح والفلفل. يقلب ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. حشوة التفاح (مدة الطهي: 2-5 دقائق)

• اخلطي جميع المكونات (باستثناء فتات الخبز والزيت) في وعاء.

يتم دهن كل قطعة من العجين باليد أولاً ، ثم يتم دهنها بحذر على مفرش من القطن في جميع الاتجاهات حتى تبقى الورقة رقيقة مثل الورق.

• وزعي الحشوة بالتساوي على جدول البيانات ، ثم رشي الزيت تحت المطر الخفيف. لف ورقة العجين بمساعدة مفرش المائدة ، بدءًا من جانب واحد. شكليها بالشكل المطلوب وضعيها في صينية الخبز.

• كرر نفس الخطوات للحشوة باللحم.

• لحشوة التفاح ، رشي بفتات الخبز ، ثم رشي القليل من الزيت واستمري على النحو الوارد أعلاه.

• عندما تصبح جميع الفطائر جاهزة لوضعها في الفرن ، دهنها بالبيض المخفوق (إجمالي وقت الطهي: 30 دقيقة)

• تُخبز الفطائر في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. أخرجيها واسكبي عليها القليل من الزبدة المذابة مع الماء ، ثم ضعيها في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق أخرى (إجمالي الوقت في الفرن: 30 دقيقة)

• أخرجي الفطائر من الفرن واتركيها لتبرد ، مغطاة بفوطة مطبخ قطنية.

الأدوات اللازمة:

• أواني صغيرة (خلاط ، مفرمة ، شوك ، ملاعق ، فرشاة ، هاتف)

• عدد قليل من مناشف المطبخ القطنية

• مفرش من القطن

2. فلفل محشي

المكونات:

• 100 غ من حبوب القمح المسلوقة

• 500 جرام نقانق طازجة

• قطعة 150 جرام من لحم الخنزير المقدد

• 3 فصوص ثوم مفروم

• 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

• 100 جرام جبنة تيليما مفرومة

• الفطر العطري المجفف

• زيت للقلي والطبخ

طريقة التحضير:

• ينقع الفلفل في ماء ساخن ويترك جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل.

• في مقلاة كبيرة ، سخني القليل من الزيت ثم أضيفي اللحم المقدد والمكسرات. عندما تصبح مقرمشة ، أضيفي الكراث وقليها حتى تصبح طرية. نضيف النقانق المفرومة ناعماً ونحمرها جيداً حتى تصبح ذهبية اللون. أضف حبوب القمح والبهارات. نخلط جيداً ونضيف الجبن والبيض مع التحريك باستمرار. اتركيها على النار لبضع دقائق ، حتى تنضج البيضة ويذوب الجبن.

• توضع جانباً لبضع دقائق حتى تبرد.

• صفي الفلفل واملأ واحدًا تلو الآخر بخليط اللحم. وقت التحضير: 30-45 دقيقة.

• بعد وضع جميع الفلفل المحشي في الوعاء ، اسكبي حساء الدجاج الصافي فوقه وضعي الوعاء المغطى في الفرن الساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. ثم انزع غطاء القدر واتركه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى عند 180 درجة مئوية (إجمالي وقت الطهي في الفرن: حوالي 45 دقيقة).


alt = "طعام الملفوف مع كعك البطاطس" /> المكونات: 1 حبة صغيرة مخلل 250 جرام لحم خنزير مدخن 3 ملاعق كبيرة زيت 1 كوب من النبيذ الأبيض 1 ملعقة كبيرة شبت فلفل حب بطاطس مكونات الدونات: 750 جرام بطاطس 150 جرام طحين 2 بيضة بقدونس أخضر حبوب الفلفل طريقة التحضير: نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ، ونمزجها مع مكعبات لحم الخنزير ، ونضيف الزيت ، & # 8230
قراءة المزيد & # 187 /> المكونات: قطعة واحدة من فيليه الكارب ، 1 كرفس كبير ، 1 بصل ، 3 ملاعق كبيرة زبدة 200 جرام كريمة حامضة ، 5 ملاعق كبيرة زيت ، حبة ليمون ، ملح ، فلفل أحمر ، طريقة التحضير: قشر البصل ، قطّع ناعماً ، قلّبه في ملعقة من الزبدة وأضفه ينظف الكرفس ويقطع إلى شرائح. نضع الملح والفلفل وكوب من & # 8230
اقرأ المزيد & # 187

الخميس 12 يناير 2012

جراد البحر المخبوز (من تخصصات موارا)


في المتاجر المجهزة جيدًا ، يمكنك العثور على جراد البحر المطبوخ جاهزًا ، لذا ، لقضاء العطلة ، يمكننا تحضير هذه الوصفة - "Grande Dame" - من الأسماك والتخصصات المائية الأخرى!

تقدم لنا Mioara متغيرًا ، مما يساعدنا على التخلي عن المجمعات المحتملة والقول: بعد كل شيء ، لماذا لا؟

2 جراد البحر & # 8211 اشتريت لهم مسلوق بالطبع!
8-10 فطر مشروم
200 مل من الكريم السائل
50 جرام زبدة
ملعقة كبيرة من الدقيق
صفار بيضة
ملعقة كبيرة من البراندي
3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
القليل من الجبن المبشور ل au gratin - في النهاية

قطعت الكركند إلى نصفين ، وأخذت كل اللحوم وأبقيت الذبائح كاملة. لقد كسرت الملقط بطريقة تمكن الضيوف من استخراج المحتويات بسهولة (بالمناسبة ، هذا اللحم هو ألذ طعم).
جمدت الفطر ، وقطعته إلى شرائح رقيقة ، نصف كمية الزبدة ، وخلطتها مع قطع اللحم. في وعاء آخر ، صنعت الصلصة.
أذابت الزبدة وأضفت الدقيق والقشدة واترك المزيج ينضج لبضع دقائق مع التحريك باستمرار! ثم أزلته من الحرارة ووضعت صفارًا فوقه ، مخففًا بقليل من الكريمة (يمكنك أيضًا استخدام القليل من الحليب). أضفت الكونياك والفطر واللحوم وجبن البارميزان المبشور. يضيف الكونياك صقلًا ، بحيث يصبح الخليط لذيذًا بشكل غير متوقع. اضف الملح والفلفل للمذاق.
ملأت الجثتين ، رشيت لمسة من الجبن (ليس كثيرًا!) ووضعتها في الفرن ، على الشواية ، لبضع دقائق ، حتى تحصل على لون جميل.
يتم إحضار المنتج النهائي إلى المائدة مصحوبًا بالخس. يعجبني المتنوع: الجرجير ، البصل الأحمر ، الأفوكادو ، الخل البلسمي.

أما الشراب الذي يصاحب مثل هذا الخير. كأس من الشمبانيا. إذا كانت كرة ، فهي كرة!


Dobrogea tochitura ، طعام ذو مذاق فريد

يتأثر مطبخ Dobrogea بشدة بالمناخ والحيوانات في المنطقة ، بالإضافة إلى الشعوب التي استقرت هنا. في منطقة مليئة بالتلال ، مع سهول ولكن أيضًا مع إمكانية الوصول إلى الأنهار والبحر ، تنتشر أطباق الأسماك أو الطرائد أو الأغنام. من ناحية أخرى ، مع مرور الوقت ، تأثرت أيضًا بمطابخ الشعوب التي مرت عبر المنطقة ، وخاصة المطبخ التركي واليوناني. كل هذا يخولنا أن ندعي ، دون ارتكاب الكثير من الأخطاء ، أن نطلق على دوبروجيا أرض الباكلافاليس والسيولاماليس وغيرها من الأطباق الشرقية مثل أطباق الأرز ، والحلويات الحلوة للغاية مع المكسرات المنقوعة في شراب مركز ، والكعك الكامل. والقذارة ، حلوة كما لا يمكن وصفها بالكلمات ، وفي نفس الوقت خفيفة للغاية ومليئة بالنكهة.

أطباق دوبروجيان مشبعة ولذيذة ، ولكن بتحضير بسيط. وهي تعتمد بشكل أساسي على لحم الضأن واللعبة والأسماك. خاصة بالمنطقة هي فطيرة دوبروجيا المحضرة بجبن الأغنام وتقدم مع اللبن.

من بين الأطباق الخاصة بمطبخ Dobrogean نذكر: حساء السمك ، حساء البطن ، مخللات السمك ، الكارب المالح ، السمك المشوي ، الكارب المحشو ، Dobrogean tochitura ، سلطة Dobrogean ، نقانق الأغنام ، لحم الضأن على الشواية ، الجباب ، Musacaua.

في الواقع ، سنتعامل مع توتشيتورا ، خاصة في السطور التالية. Tochitura هو طبق تقليدي من المطبخ الروماني ، محضر من اللحوم (لحم الخنزير ، لحم العجل ، لحم البقر ، الدواجن) ، الأعضاء (الكبد ، الكلى ، القلب ، الطحال) ، النقانق (طازجة أو مدخنة) ، الأضلاع (طازجة أو مدخنة) ، مقلية في مقلاة أو في مرجل وتقدم مع مقبلات من عصيدة من دقيق الذرة مع البيض والجبن المنفاخ أو تيلميا مبشورة في الأعلى ، مع المخللات وصلصة الثوم. يمكن اعتباره أحد الأطباق التقليدية لدينا لأن توتشيتورا طبق روماني ، يتم تحضيره بشكل مختلف في مناطق مختلفة من البلاد. مما لا شك فيه أن توتشيتورا هي واحدة من أكثر الأطباق الرومانية المحبوبة وفي قوائم المطاعم ذات التخصصات التقليدية فهي تبرز. مع لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر والدجاج وأكثر من ذلك ، يمكن تحضير توتشيتورا بعشرات الطرق ، ولكن يتم تقديمه عادةً مع عصيدة من دقيق الذرة. إذا كانت توتشيتورا مولدوفا هي الأكثر شهرة ، فيما يلي بعض الوصفات لـ Dobrogean tochitura ، المعروف بالصلصة التي ترافقه.

دوبروجيا توشيتورا مع لحم البقر

المكونات لحصص 10:

  • لحم بقري أنتريكوت: 0.700 كجم
  • شريحة لحم خنزير مخلية: 0.700 كجم
  • الزعتر: 1 جم
  • معجون الطماطم: 100 جم
  • نبيذ من المنطقة: 100 مل
  • صلصة الثوم: 150 جم
  • فلفل مطحون: 2 جم
  • الفطر المعلب: 250 جم
  • زيت: 200 مل
  • ملح: 40 ملغ
  • عصيدة من دقيق الذرة: 2 كجم
  • بيض 10 قطع
  • telemea oi: 200 جرام

طريقة التحضير:

أولاً ، يتم إجراء بعض الاستعدادات لنجاح تيشيتورا. وهكذا ، يتم غسل اللحم وتقطيع المربعات. يُصفّى الفطر ويُمرر عبر تيار من الماء البارد ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. يُغسل البيض ، ثم يمر عبر تيار من الماء البارد.

تقنية التحضير بسيطة. يقلى اللحم بالزيت مع إضافة عصير الفطر. عندما يكاد يتم كبته ، يضاف عن طريق الخلط: معجون الطماطم والفطر والزعتر والفلفل والملح ، وفي نهاية المعالجة الحرارية تضاف صلصة الثوم والنبيذ. يتم تحضير البيض في شبكة. في النهاية ، يجلس بطريقة معينة على اللوحة. على وجه التحديد ، ضع عصيدة من دقيق الذرة في المنتصف ، فوق بيضة العين وفي كل مكان ، ضع التوتشيتورا. يُبشَر Telemeau على البيضة ويؤكل بسرور ، ولكن بحذر ، حتى لا يسقط بقوة.

Dobrogean tochitura مع الأعضاء

المكونات (4 أشخاص):

  • 200 جرام صدور لحم خنزير مخلية
  • 150 غ من طحال لحم الخنزير
  • 150 غ من كبد الخنزير
  • 150 جرام كلى لحم خنزير
  • 100 جرام من ضلوع الفلاحين قليلة الدسم
  • 4 فصوص ثوم
  • 100 مل من النبيذ الأبيض
  • 60 جرام من معجون الطماطم
  • 50 مل من الزيت
  • 5 جرام زعتر مجفف
  • 1 حزمة بقدونس
  • 150 جرام ذرة
  • 20 جرام زبدة
  • ملعقة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

بالنسبة للمبتدئين ، قم بإعداد عصيدة من دقيق الذرة أكثر ليونة. نقطع الثوم ناعماً ونقطع اللحم إلى مكعبات ونقشر الأضلاع ونقطعها إلى مكعبات. قم بتسخين الزيت في مقلاة وتقوية الضلوع بدرجة كافية لتترك تلك النكهة والمذاق الذي لا لبس فيه ، ثم أضف اللحم. تبلي اللحم بالفلفل من البداية حتى يكتسب النكهة والمذاق. نستمر في إضافة الأعضاء إلى المقلاة ، واحدة تلو الأخرى ، اعتمادًا على الوقت اللازم للطهي. لذلك ، أضف مكعبات الكلى (بعد أن احتفظت بها مسبقًا في الماء مع الخل ، حتى لا يكون لها طعم غير مرغوب فيه) ، اتركها تصلب قليلاً ، ثم أضف مكعبات الطحال. نقطع إلى مكعبات والكبد ونضيفها إلى المقلاة ، ثم نضعها فوق اللحم والثوم. في وعاء ، اخلطي معجون الطماطم جيدًا مع النبيذ والزعتر ونصف ملعقة كبيرة من الملح ، ثم اخلطي جيدًا. نسكب الصلصة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة في المقلاة ونخلطها ونتركها تغلي لمدة 6-7 دقائق حتى تغلي جيدا ولا تتذوق طعم الطماطم غير المطبوخة. نقطع البقدونس ناعما. أضفه فوق توتشيتورا عندما ترفع المقلاة عن النار. رتبي الطبق حسب الرغبة وقدميه ساخناً.

Dobrogean lamb tochitura. لحم الضأن توتشيتورا

المكونات:

  • 300 جرام لحم عسل
  • 250 جرام نقانق غنم
  • 250 غ بسطرمة غنم
  • 4 بيضات
  • 200 غ من اللبن الرائب
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات (حسب التفضيلات)
  • 600 غرام من عصيدة من دقيق الذرة
  • 1 بصلة
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • ملح
  • فلفل.

تحضير:

نقطع البسطرمة واللحم الضأن إلى قطع صغيرة ، ونقطع النقانق إلى شرائح بطول 2-3 سم. في مقلاة كبيرة ، اقلي لحم الضأن والبسطرمة والنقانق حتى يتم اختراقها جيدًا وتكتسب لونًا جميلًا ، وتحمر بشكل جيد. يضاف البصل النظيف والمغسول والمقطوع ناعماً. بعد 2 & # 8211 3 دقائق ، أو بعد أن ينضج البصل جيدًا ، أضف معجون الطماطم. تحتاج هنا إلى بعض الاهتمام ، لأنه إذا تمت إضافة معجون الطماطم مبكرًا جدًا ، فإن البصل يتماسك ويصلب حوالي & # 8230 فريك في الأسنان. اقلي كل شيء على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق إضافية مع التحريك من حين لآخر ، ثم ضعي كوبًا من الماء المغلي في المقلاة. ثم تضاف البهارات والملح والفلفل ، وتخلط جيدا ، حتى تكون المكونات جيدة المذاق. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. في هذه الأثناء ، اقلي 4 صفار البيض وضعي اللبن الرائب على المبشرة الكبيرة. قدمي توتشيتورا الساخنة مع عصيدة من دقيق الذرة ، وبيضة واحدة في حصة واحدة وجزء جيد من اللبن الرائب على الوجه.

Dobrogea tochitura ، نسخة حديثة

المكونات:

  • فخذ الخنزير - 500 جرام
  • النقانق (فلاح أو مدخن) - 300 جرام
  • كايزر - 300 جرام
  • 4 بيضات
  • بارميزان
  • صلصة طماطم ، فلفل حار ، طرخون ، زعتر ، ملح ، فلفل ، ثوم ، إلخ
  • عصيدة من دقيق الذرة لعصيدة من دقيق الذرة

طريقة التحضير:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونضعها على النار في مقلاة مع القليل من الزيت. بعد حوالي 10 دقائق ، أضيفي الثوم والنقانق والقيصر إلى المقلاة. بعد 10 دقائق أخرى نضيف البهارات حسب الرغبة ثم صلصة الطماطم. في غضون ذلك ، اصنع عصيدة من دقيق الذرة

وكل شيء جاهز. ضعي التوشيتورا وعصيدة من دقيق الذرة على الطبق ، وأضيفي بيضة العين ، ورشي جبنة البارميزان فوقها.

Dobrogean tochitura مع صدور الدجاج

لعشاق توتشيتورا ، ولكن لأسباب صحية أو دينية أو لأسباب أخرى لا يمكنهم أكل لحم الخنزير (والذي بدونه لم يعد بالإمكان تسمية توتشيتورا) ، نقدم أيضًا نوعًا يحتوي على الدجاج.

المكونات:

  • 1 صدر دجاج
  • 1 بصلة كبيرة
  • 1 فلفل حلو
  • 2 مرق مرق
  • كوب واحد من النبيذ الأحمر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 3 فصوص ثوم
  • ملح
  • فلفل
  • زعتر
  • بيضة واحدة لكل شخص
  • telemea من الأغنام المبشورة
  • عصيدة من دقيق الذرة

طريقة التحضير:

نقطع اللحم إلى مكعبات ويقطع البصل والفلفل إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان. سخني الزيت وأضيفي البصل والفلفل وبعد أن ينضجوا أضيفي اللحم. بعد أن يتغير لونه ، أضف حوالي 400 مل من الماء واتركه يغلي حتى ينضج جيدًا وينضج اللحم.

أضف النبيذ والمرق المذاب في الماء واتركه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين. اقلي البيض ، وحضر عصيدة من دقيق الذرة ، وأحضر إلى المائدة رش التوكيترا بالجبن المبشور.

ربما حتى الآن لم تكن تعرف الكثير عن Dobrogea tochitura. لكنك الآن تعلمت الكثير عن هذا الإعداد ويمكنك اختيار الإعداد الذي تجد أنه من الأسهل القيام به ، أو الذي تسمح به صحتك. مهما كان اختيارك ، سيكون لديك بالتأكيد طبق لذيذ يتناسب بشكل رائع مع كأس من النبيذ الجيد. في الواقع ، سوف يضخم النبيذ الأحمر بطريقة غير متوقعة المذاق الجيد لـ Dobrogean tochitura ، بحيث يشعر جميع أفراد العائلة أو الضيوف بالرضا عن الاختيار الذي قمت به.

Dobrogea tochitura هي مجرد واحدة من الأطباق التي تقدمها هذه الأرض للسياح. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تناول طعام تقليدي ، "مثل في المنزل" ، ندعوهم لمغادرة المنزل والتوقف هنا. لن يندموا على اختيار هذه الأرض التي تحيط بها مياه نهر الدانوب العذبة والهادئة وتداعبها الأمواج المالحة والرغوة للبحر الأسود. Dobrogea هي أرض التناقضات ، وهي منطقة رطبة ولكنها جافة في نفس الوقت ، وهي مكان يعود تاريخه إلى أكثر من ألفي عام ، وهو أيضًا الأصغر في أوروبا ومنطقة يسكنها أشخاص ينتمون إلى عدة مجموعات عرقية.

تمت ترشيحه من خلال خبرة المدير الفني وناشر المجلات Căminul و Bucătăria pentru toti و Bebelu و Industry Insights وملحق جريدة România Liberă.


مولدوفا Carmangerie Sannicoara

تعد شركة Moldovan Carmangeria Sânnicoara ، إحدى أهم الشركات في كلوج في سوق منتجات اللحوم واللحوم ، هي الدليل الحي على حقيقة أن الحرف التي تعلمتها الأسرة والتفاني واحترام العميل هي تلك المكونات التي تبني أعمالًا مستدامة.
تأسست في عام 1994 من قبل Ștefan و Cosmin Moldovan ، الأب والابن ، تحت اسم Cosm-Fan Carmangerie ، أنتجت الشركة في البداية أطباق اللحوم وفقًا للوصفات التقليدية في ورشة صغيرة لتقطيع ومعالجة اللحوم تقع في ساحة العائلة. لقد حدد الذوق والجودة الأصيلة للمنتجات بمرور الوقت نموًا مستمرًا للأعمال ، وهي العملية التي سمحت بتوسيع ورشة العمل وفتح متاجرها الخاصة.
من أجل جعل الأمور أفضل وأفضل ، بدأت عائلة مولدوفا في عام 2003 للاستثمار في مزرعة ماشية في موسيو. هنا ، في بيئة صحية ومتوازنة وطبيعية ، تتكاثر أكثر من 230 بقرة من سلالات Charolaise ، و White-Blue البلجيكي ، و Limousine ، و Angus. تخضع المزرعة حاليًا لعملية تحديث ، حيث يتم استثمار 1.5 مليون يورو فيها بناءً على مشروع EAFRD.
في 2007-2008 ، أعيد بناء الشركة من الألف إلى الياء بمساعدة أموال SAPARD ، والتي توجهت بشكل أساسي نحو تحديث مساحة الإنتاج وتقنيتها. كان هذا الاستثمار الركيزة الأساسية في مواصلة تطوير الجزارة وأدى إلى توسيع شبكة المتاجر وعدد الموظفين وتنويع محفظة المنتجات.
هذه هي الطريقة التي تمتلك بها Moldovan Carmangeria Sânnicoara اليوم 28 متجرًا في جميع أنحاء مقاطعة كلوج وهي في أفضل 100 شركة من شركات كلوج ، ويعمل بها 210 موظفًا. تشتمل مجموعة المنتجات على 120 تشكيلة متنوعة ، تبدأ بالنقانق ، والسلامي ، واللحوم المدخنة ، ولحم الخنزير ، والنقانق وتنتهي باللحم المفروم المتبل واللحوم المقطعة حديثًا.
في العام الماضي ، في الذكرى العشرين لوجودها ، مرت شركة العائلة المولدوفية بعملية إعادة تسمية معقدة ، مما أدى إلى وصول مفهوم متجر اللحوم إلى القرن الحادي والعشرين. في متاجر مولدوفا الجديدة ، تتاح للعملاء الفرصة ليس فقط لشراء منتجات الجزارة ، ولكن أيضًا لتذوقها. في نفس الوقت ، يتم تقديم المشورة لهم بشأن تحضير اللحوم أو البهارات المستخدمة. تتمثل رغبة الأسرة المولدوفية في إحياء تقليد الجزارين القدامى والاستمرار في هذه الحرفة.

السجق
سلامي صيفي ، سلامي صيفي جاف ، سلامي إيطالي ، بنات سلامي ، سلامي محلي الصنع ، طوربيد سلامي ، لحم خنزير سلامي ، فيكتوريا لحم الخنزير سلامي ، فكتوريا دجاج سلامي ، سبايسي سلامي ، سيميسيك سلامي ، سانيكوارا سلامي ، جبن سلامي.
هامس والتخصصات
لحم دجاج مضغوط ، لحم خنزير مضغوط ، لحم براغ ، يورك هام ، لحم ترانسيلفانيا ، لفة موزاييك ، رول جبن ، لفائف نقانق ، شرائح مدخنة ، لحم مدخن ، لحم مدخن ، كرات لحم حار.
باريس وكريمفوستي
نقانق صدر الدجاج ، نقانق لحم الخنزير ، نقانق الجبن ، باريزر صدر الدجاج ، باريزر تقليدي ، لحم بقري.
سجق ونقانق
نقانق Tradafir ، نقانق Csabay ، نقانق Bicaz ، نقانق مدخنة منزلية الصنع ، نقانق رفيعة مدخنة ، نقانق كابانوس ، نقانق طازجة محلية الصنع ، نقانق حارة.
مدخن
أضلاع مدخنة ، أضلاع مدخنة ، ذيول لحم خنزير مدخن ، سيولان مدخن ، لحم خنزير مدخن ، عظام غارف مدخنة ، لحم مقدد مدخن ، بابريكا بيكون.
المنتجات التقليدية
رقاب مدخنة ، ريش مدخنة ، أرجل مدخنة ، نقانق محلية الصنع مدخنة ، لحم خنزير مع عظم ، لحم خنزير جامبو ، شحم خنزير ، كالتابوش ، مخلل.

هاتف: 0264/232810 / 0744/615212
موقع: كوم. Apahida ، قرية Sannicoara ، كلوج
تبوك: شارع. 1 ماي ، العدد. 40
بريد إلكتروني: [email protected] / [email protected]
الويب: www.cosmfan.ro

دليل الأطعمة

Ghidul Agroalimentar SRL
هاتف: ٠٧٣٦٠١٦٥٠١
الهاتف: 0767815194
فاكس: 031411 81 66

حقوق النشر والنسخ 2010 دليل الغذاء
البرمجة والتصميم وتحسين محركات البحث من قبل بلومنتال
كل الحقوق محفوظة.


وصفة السجق التقليدية:

مكون السجق التقليدي:

6 كيلوغرامات من لحم الخنزير (لحم) ، 10 أمتار من الأمعاء الدقيقة من لحم الخنزير ، ملح ، زعتر ، بابريكا و 10 فصوص ثوم.

وصفة سجق تقليدية. كيف تصنع أفضل النقانق محلية الصنع

طريقة التحضير: يُغسل لحم الخنزير ويقطع في المفرمة ويترك جانبًا. نحضر البهارات: البابريكا والملح والزعتر ونظف الثوم. تتمدد أمعاء لحم الخنزير وتنفجر من خلالها. ضع رأس الحصيرة على قمع المفرمة ، بحيث تمتلئ الحصائر باللحم. لكن كن حذرا! ضع قمع حشو السجق فقط على المفرمة وليس على سكاكين التقطيع. اقرأ المزيد هنا


مكونات النقانق المدخنة محلية الصنع:

تحضير تكوين النقانق محلية الصنع المدخنة

نقطع كل اللحوم ، سواء كنت تستخدم لحم الخنزير أو لحم الخنزير ولحم البقر في الخليط ، من خلال المفرمة. من المهم جدًا استخدام آلة التقطيع ذات الثقوب الكبيرة. رقم 10 استخدمناها. ننتقل بهذه الطريقة للحصول على بعض النقانق ذات المظهر الحبيبي الجميل. نحن لا نتطلع إلى الحصول على عجينة لحم. نحتاج إلى خليط يمكننا من خلاله التمييز بين قطع اللحم ولحم الخنزير المقدد ولحم البقر الداكن وما إلى ذلك.

يتم وزن اللحم. ضعي اللحم المفروم في طبقة سميكة في وعاء. في السنوات الأخيرة ، أصبح من البلاستيك. Bunicii aveau o covata lunga din lemn pe care o foloseau special in acest scop. Se presara carnea cu condimentele (usturoiul zdrobit fin, piperul, paprika în proporția dorită etc). Sarea și piperul se cântăresc, adaptându-se cantitatea gustului vostru. Eu nu folosesc niciodată mai mult de 18 grame de sare/kilogram de carne. Exista persoane care prefera 25 de grame sare/kg sau chiar mai mult. Deasemenea, eu folosesc întotdeauna 10 grame de piper/kilogram carne, pentru unii se pare că e prea mult.

În timpul amestecării, se adaugă și ½ de litru de apă călduță (ca pentru pâine, cam la 30 de grade sa fie apa). Opțional, usturoiul tocat se poate pune în această apă, filtrându-se peste carnea de cârnați. Noi nu suntem atât de fandosiți și chiar nu simțim granulele de usturoi în cârnați, mai ales dacă îl zdrobim bine.

Amestecarea cârnaților

Se frământă toate ingredientele cu sârg. Se adaugă și apa, până când se omogenizează compoziția foarte bine. La nevoie, se mai adaugă până la maximum încă ½ de litru de apă călduță (să fie maximum 1 litru de apă în total), ca să obținem o compoziție mai ușor modelabilă. Dacă se malaxează compoziția de cârnați mecanic, nu se frământă manual, apa adăugată poate fi oricât de rece. E util să fie apa un pic calduță mai ales dacă se pregătesc cârnații iarna, într-o încăpere neîncălzită, așa cum facem noi cârnații la sat, la tăierea porcului.

După ce carnea de cârnați este omogen amestecată, se ia o cantitate din aceasta și se formează o chiftea. Chifteaua, dacă a fost bine amestecată carnea, trebuie să se țină bine laolaltă. Se prăjește rapid în tigaie, se lasă să se răcorească și se gustă. Dacă după degustare, pare că mai e loc pentru piper și sare, se mai adaugă acum, omogenizându-se perfect cu restul compoziției.

Umplere cârnați de casă afumați

Se umplu maţele de porc bine spălate (sau cele cumparate, desărate in apă călduţă), cu ajutorul unui șpriț special (imaginea din stânga). În timpul umplerii, se înțeapă mațele cu vârful unui ac pe masura ce se umplu, pentru a scoate golurile de aer și pentru a evita plesnirea cârnaților. Atentie, nu îi umplem exagerat dar nici nu trebuie sa rămâna goluri.


Se formează perechi de cârnați. Se înșiră cârnații pe vergele de lemn si se zvântă la aer. Pentru asta, se alege un loc bine ventilat si rece, ferit de actiunea insectelor și a altor potentiali ”prădători”. Cum ar fi, de exemplu, motanul casei :P. O încăpere neincalzita si umbita, cu ferestre mici in care s-a montat plasa rezistenta si deasa, e locul ideal.

Afumarea și păstrarea

Dupa ce carnatii sunt bine zvântați (adica membrana nu mai este umedă deloc) se pot da la afumat. Se pot păstra cârnații și proaspeți, la congelator. Nouă ne plac mult cârnații proaspeți si ii folosesc deseori in diferite rețete. De exemplu, rețeta de varza calita cu carnati de casa, un deliciu!


Noi afumăm acești cârnați cu fum rece de esenta tare (fag, cires). După preferința degustătorilor (și toleranta fata de produsele afumate) se pot da unul sau două fumuri. Mie, având un colectist mai sensibil, un singur fum îmi este suficient. După afumat, ai noștri cârnați de casă afumați se mai lasă la aer sa se usuce atât cât vă place. Ai noștri arata cam asa:

Cârnații se pot taia in felii fine si aspectuoase:

Acești cârnați de casă se pot păstra atarnati intr-un loc racoros, pe vergele (in camara, de exemplu). Trebuie avut in vedere, însă, că se vor usca cu atât mai mult cu cat sunt lasati la aer. Pentru ca mie imi convine cat de uscati sunt in acest moment, am impachetat fiecare pereche, separat, in hartie de pergament si i-am pus in congelator. Se pastreaza perfect.


Top 10 echipamente frigorifice care nu pot lipsi din cadrul unei bucătării profesionale!

Indiferent daca este vorba de restaurante, cantine, baruri, pizzerii sau de orice alta unitate de alimentatie publica, echipamentele frigorifice sunt, fara indoiala, un element esential. Datorita acestora, ingredientele si preparatele sunt mentinute la temperatura scazuta in mod constant, aspect care contribuie la pastrarea prospetimii acestora si la prelungirea termenului de valabilitate.

Pentru a beneficia de echipamente HoReCa performante, care contribuie la productivitatea si succesul afacerii dumneavoastra, apelati cu incredere la Fresco, o companie care sustine performanta in bucatariile profesionale din Romania inca din anul 1992. Aici veti descoperi o gama variata de echipamente destinate afacerii dumneavoastra, de la branduri renumite la nivel international.

In momentul in care alegeti sa investiti intr-un echipament profesional, aveti garantia calitatii, a fiabilitatii, dar si a duratei de viata indelungate si a consumului de energie redus. In plus, cei care colaboreaza cu Fresco Expert se bucura de multe alte servicii de calitate, toate menite sa creeze o experienta unica.

Asadar, iata ce tipuri de echipamente frigorifice nu pot lipsi din cadrul unei bucatarii profesionale!

1. Dulapuri frigorifice. Confectionate din otel inox, dulapurile frigorifice pentru bucatarii profesionale au functie de refrigerare si congelare. In plus, asigura un control deosebit de precis asupra temperaturii si umiditatii.

2. Mese de lucru refrigerate. In cazul in care aveti nevoie de mese reci sau mese de congelare, explorati oferta Fresco pentru a descoperi cele mai bune oferte! Modelele puse la dispozitie dispun de 1 pana la 4 usi si sunt destinate utilizarii multiple, precum depozitarea sau prelucrarea alimentelor.

3. Abatitoare. Cel mai sigur sistem de racire in bucatarii profesionale este reprezentat de abatitoare, cunoscute si drept blast chiller. Astfel de echipamente pot raci instantaneu si eficient orice tip de preparat.

4. Masini de cuburi de gheata. Un astfel de echipament nu poate lipsi dintr-un bar, mai ales in aceasta perioada, cand incepe sezonul cald. Acestea functioneaza cu apa sau aer, au randament ridicat si pot produce chiar si fulgi de gheata.

5. Lazi frigorifice. Alege lazi frigorifice din catalogul Fresco Expert si vei avea parte de un echipament cu volum de pana la 1.200 de litri, care poate genera temperaturi de congelare de pana la -24 de grade Celsius.

6. Saladete. Saladetele au un dublu rol in bucatarii profesionale. Pe de o parte, sunt utilizate pentru a pastra prospetimea ingredientelor destinate salatelor. Pe de alta parte, au o functie estetica din moment ce prezinta ingredientele intr-o maniera extrem de atractiva.

7. Frigidere de bauturi. Cu o capacitate crescuta de stocare, design elegant si dotate cu lumina in interior, astfel de echipamente nu ar trebui sa lipseasca din bucataria unei afaceri de succes.

8. Vitrine de vinuri. Cand doriti sa achizitionati vitrine de vinuri, optati pentru un produs cu una sau mai multe zone de reglare a temperaturii, cu usi din sticla si termostat electronic, asa cum sunt modelele din oferta Fresco Expert.

9. Vitrine de tapas/sushi. Din bucatariile cu specific spaniol sau japonez, astfel de echipamente sunt esentiale, din moment ce intregesc experienta pe care vreti sa o puneti la dispozitie clientilor dumneavoastra.

10. Camere de frig si accesorii. Nelipsite din dotarea unei bucatarii profesionale, camerele de frig pot pastra fructele, legumele si carnea proaspete, totul intr-o atmosfera controlata.


Video: شاهد كيف تخرج الديدان حيه من لحم الخنزير (كانون الثاني 2022).