أحدث الوصفات

Trudy's Rib-Eye in the Pan Recipe

Trudy's Rib-Eye in the Pan Recipe

مكونات

  • شريحة لحم بسمك نصف رطل ونصف بوصة (مثل ريب آي أو بورترهاوس أو لحم الخاصرة) ، في درجة حرارة الغرفة
  • زيت الكانولا لدهن شرائح اللحم بالفرشاة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 أونصة كونياك
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 500 درجة.

ضع مقلاة من الحديد الزهر في الفرن. قم بتغطية الستيك بالقليل من الزيت. انشر الفلفل المطحون على طبق. اضغطي شريحة اللحم على الفلفل ، ثم ارفعيها واضغطي على نفس الجانب لأسفل مرة أخرى عدة مرات ، حتى يتم تغطية شريحة اللحم بكل الفلفل الذي ستحتفظ به. اقلب الستيك واضغط الفلفل بقوة على اللحم بكعب يدك. ضع الفلفل بنفس الطريقة على الجانب الآخر.

أخرجي المقلاة من الفرن وضعيها على الموقد على نار عالية. ضعي الستيك في منتصف المقلاة واطهيه لمدة 30 ثانية دون تحريك. اقلبها واطبخها لمدة 30 ثانية أخرى ، ثم ضع المقلاة في الفرن لمدة دقيقتين. اقلب شريحة اللحم واطبخها لمدة دقيقتين إضافيتين (3 دقائق لكل جانب متوسط).

أخرج الستيك من المقلاة. غطيها بورق ورقائق واتركها ترتاح لمدة دقيقتين. أثناء استراحة شريحة اللحم ، اسكب الكونياك في المقلاة. يقلب مع العصائر في المقلاة. أضيفي الزبدة وقلبي. نسكب الصلصة فوق الستيك وتقدم.

حقائق غذائية

الحصص 1

السعرات الحرارية لكل حصة 901

ما يعادل الفولات (إجمالي) 14 ميكروغرام 3٪


ستيك ريب آي مشوي بالحديد الزهر

غوردون رامزي ستيك ريب آي من الحديد الزهر طري للغاية ، يسيل اللعاب ، رخامي جيدًا ، وفي رأيي ، ريب آي هو ملك جميع شرائح اللحم. لقد أصبحت واحدة من قطع اللحم البقري المفضلة لدي. يُحرق بالزيت مع المقلاة ويُطهى في الزبدة ، ثم يُنهى عن طريق إذابة زبدة الأعشاب فوقها.

ستحب كل شيء عن وصفة شريحة لحم الضلع هذه! النكهة لا تصدق ويتم طهيها إلى الكمال في 15 دقيقة فقط لشريحة لحم متوسطة الندرة. استمتع بكأس طويل من النبيذ الأحمر ، Bon Appétit.

تعلم كيف تطبخ أ جوردون رامزي ستيك مشوي وصفة الفرن مع دليل التفاصيل الكامل أدناه. اذهب الآن وجمع معداتك ودعنا نبدأ الطهي.

المقلاة المفضلة لطهي Ribeye Steak هي أ مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة من لودج يأتون قبل حلول الموسم طاسة الشواء أم لا. جرب صدور الدجاج المشوية بشكل مثالي أو اشوي بعض الخوخ الصيف الحلو لنكهة الباربكيو في أي وقت من السنة.


كيف لطهي ستيك ريب آي

أثمر: 3-4 حصص

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطبخ: 20 دقيقة

الوقت الكلي: 45 دقيقة

لماذا تذهب إلى مطعم لحوم في حين يمكنك صنع ريب آي في المنزل؟ مقلاة محروقة مع أفضل زبدة أعشاب بالثوم!

مكونات:

  • 1 (24 أونصة) شريحة لحم ريب آي بسمك 2 إنش ، في درجة حرارة الغرفة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 3 أغصان زعتر طازج
  • 2 غصن من إكليل الجبل الطازج

الاتجاهات:

  1. باستخدام مناشف ورقية ، اربت على جانبي شريحة اللحم في الموسم الجاف بسخاء مع 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
  2. سخني مقلاة متوسطة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح شديدة السخونة ، ثم أضيفي زيت الكانولا لمدة 1-2 دقيقة.
  3. ضعي الستيك في منتصف المقلاة واطهيه ، مع التقليب كل 2-3 دقائق ، حتى تتشكل قشرة داكنة على كلا الجانبين ، حوالي 12-14 دقيقة.
  4. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. ادفع شريحة اللحم إلى جانب واحد من المقلاة وأضف الزبدة والثوم والزعتر وإكليل الجبل إلى الجانب الآخر من المقلاة ، وقم بإمالة المقلاة نحو الزبدة واطبخها حتى تصبح الزبدة رغوة ، حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة.
  5. يعمل بحذر ، يُسكب الزبدة على شريحة لحم لمدة 1-2 دقيقة ، مع تقليبها مرة واحدة ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​نادر ، أو حتى النضج المطلوب. اتركيه يرتاح 15 دقيقة قبل التقطيع.
  6. قدميها على الفور.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة علىdamn_delicious على Instagram وهاشتاجها # شوقي.


ملخص الوصفة

  • 2 شريحة لحم ضلع بالعظم (حوالي 1 رطل لكل منهما)
  • 1/3 كوب من أغصان إكليل الجبل الصغيرة المعبأة بشكل غير محكم ، والأوراق المقطوفة من السيقان والمفرومة بشكل خشن (1/4 كوب)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم

ضعي شرائح اللحم في طبق واتركيها تجف بالمناشف الورقية ، وتبلي الجانبين بسخاء بالملح والفلفل. احتفظي بنصف كمية إكليل الجبل ورشي المتبقي بالتساوي فوق كل شريحة لحم ، واضغطي للالتصاق. دعنا نصل إلى درجة حرارة الغرفة ، من 20 إلى 30 دقيقة.

سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة ، ثم أضيفي الزيت والثوم. عندما يكون الزيت ساخنًا وليس مدخنًا ، ادفع الثوم إلى حافة المقلاة وأضف شرائح اللحم مع إكليل الجبل. اطبخي شرائح اللحم حتى تتكون قشرة بنية داكنة على القاع ، حوالي 5 دقائق. اقلبه بالملقط واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية متوسطة الندرة (أزل الثوم بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون البني). انقل شرائح اللحم إلى لوح التقطيع لتستريح لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، أضف إكليل الجبل المحفوظ إلى المقلاة بمجرد أن تبدأ في إصدار الأزيز ، وحركه حتى يغطى بالزيت ، ثم قم بإمالة المقلاة لتجميع الزيت ، ثم ضعه بالملعقة فوق شرائح اللحم. قطع شرائح اللحم بالتوازي مع العظم على القطر.


كيفية عمل وصفة ريب آي ستيك

على الرغم من أن هذه الوصفة تحتوي على مكونين مختلفين ، إلا أنها & rsquos سريعة وسهلة التجميع. العملية بسيطة من عموم إلى لوحة! ولا بد أن تكون شريحة اللحم الخاصة بك مثالية في كل مرة.

لتحضير زبدة عشب الثوم

  1. الجمع بين المكونات: في وعاء صغير ، أضيفي الزبدة الطرية والزعتر وإكليل الجبل والثوم والملح وعصير الليمون. باستخدام ملعقة ، اخلطي المكونات معًا.
  2. لف وبارد: ضعي خليط الزبدة في ورقة غلاف بلاستيكي ولفي الزبدة في سجل. ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، حتى تتصلب الزبدة.

من أجل Ribeye

  1. فرن تسخين و أمبير مقلاة: سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر 10 & Prime في الفرن. سخنه لمدة 5 دقائق.
  2. الموسم ستيك: في غضون ذلك ، جففي شرائح اللحم بمنشفة ورقية. نتبّل جانبي الريب آي بزيت الزيتون والملح والفلفل.
  3. احرق: أخرجي مقلاة الحديد الزهر من الفرن وضعيها على موقد على حرارة عالية. أضف شرائح اللحم إلى المقلاة وحرقها لمدة 45 ثانية. اقلب شرائح اللحم بالملقط لتحرقها على الجانب الآخر لمدة 45 ثانية أخرى.
  4. خبز: ضعي المقلاة على الفور في الفرن واطهيها (على درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت) لمدة دقيقتين. اقلب شرائح اللحم واطبخها لمدة دقيقتين إضافيتين على الجانب الآخر. أخرجي المقلاة من الفرن. (سيكون هذا متوسط ​​الندرة. إذا كنت تفضله جيدًا ، اطهيه لمدة دقيقة أخرى على كل جانب.)
  5. لتهدأ: غطي المقلاة بورق ورق الألمنيوم واتركي شرائح اللحم لمدة دقيقتين.
  6. يضاف الزبدة و يقدم: زين شرائح اللحم بزبدة الأعشاب والليمون وقدميها!


الوصفة المفضلة لشهر أغسطس؟ شريحة لحم على الموقد

الشيف ديفيد لوفيفر مع شريحة لحم ضلوعه في مطعم Times 'Test Kitchen في 28 تموز (يوليو).

كان شهر أغسطس بالتأكيد الطقس المشوي في جنوب كاليفورنيا. لذا فليس من المستغرب أن تكون الوصفة المفضلة للغاية الشهر الماضي هي شرائح اللحم - حتى لو تم طهيها على الموقد.

احتلت شريحة لحم الضلع من David LeFevre المرتبة الأولى بين الوصفات التي تم تنزيلها من قاعدة بيانات California Cookbook في آب (أغسطس). هذا بعض الإنجاز لأن الوصفة تتكون من أربعة مكونات فقط - شرائح اللحم والملح والفلفل وزيت الطهي.

كما كان للطاهي الشهير في مانهاتن بيتش الوصفة الثامنة الأكثر شعبية ، فطائر كي لايم الصغيرة اللطيفة من صيده بالديناميت.

بعد شريحة لحم LeFevre كانت وصفة طاهٍ أخرى - وعاء أرز جيسيكا كوسلو مع القرنبيط والكوسا والباذنجان من مطعم Sqirl في شرق هوليوود.

أما الوصفة الثالثة الأكثر شيوعًا فهي سلطة الصيف مع الكسكس الإسرائيلي والتي كانت أيضًا من بين أفضل 10 وصفة لشهر يوليو.

رقم 4 كانت طاهية فطيرة الفراولة الكلاسيكية التي صنعتها روكسانا جولابات عندما زارت مطبخ الاختبار لتصوير مقطع فيديو.

كان تقريب الخمسة الأوائل وصفة للدجاج المطهو ​​مع نبات الكبر الذي يمكن إكماله في أقل من ساعة.

DAVID LEFEVRE’s RIB-EYE STEAK

قطعة واحدة (16 أونصة) شريحة لحم من لحم الضلع ، بسمك 1½ بوصة على الأقل

زيت الكانولا ، أو زيت مشابه عالي الحرارة ، للطبخ

1. تقليب شريحة اللحم: أخرج الستيك من الثلاجة واتركه جانباً حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة أو حسب الحاجة. نشف شرائح اللحم من جميع الجوانب بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. قم بتتبيل شريحة اللحم على كل جانب وعلى طول الحافة بملعقة صغيرة إلى ملعقتين صغيرتين من فلور دي سيل ، أو حسب الرغبة. طحن الفلفل الأسود في جميع أنحاء شريحة لحم.

2. سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية حتى تصبح ساخنة. أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت إلى المقلاة ، ثم أضيفي الستيك بسرعة. قم بإمالة المقلاة بعيدًا عنك ، وضع الستيك في المقلاة بعيدًا عن الزيت حتى لا يتناثر. لا تحرك الستيك في المقلاة ، لكن قم بتدوير المقلاة لتحريك الزيت على طول قاعدة المقلاة ، مما يمنح شريحة اللحم وقتًا لتكوين قشرة ذهبية غنية ، حوالي 3 دقائق. قبل تقليب شريحة اللحم بوقت قصير ، قم بدهن الجزء العلوي من اللحم برفق باستخدام ملاعق من الزيت الساخن.

3. اقلب شريحة اللحم في المقلاة بحذر. استمر في القلي على الجانب الآخر ، وقم بتدوير المقلاة لتحريك الزيت مع ترك شريحة اللحم دون إزعاج لأنها تشكل قشرة غنية في القاع ، لمدة 3 دقائق أخرى.

4. افحص شريحة اللحم للتأكد من نضجها. يفضل LeFevre طهي شرائح اللحم حتى يبدأ اللحم في اللمعان مع ارتفاع العصائر إلى السطح ويرجع اللحم ببطء إلى الوراء عند الضغط عليه بلطف ، يجب أن يصل مقياس الحرارة الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من شريحة اللحم إلى حوالي 118 درجة (ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع كما تقع). انقل الستيك إلى رف التبريد لمدة 6 إلى 8 دقائق لإعطاء اللحم وقتًا للراحة وإعادة تجميع العصائر قبل التقديم والتقطيع إلى شرائح.

كل حصتين (باستخدام ملعقة صغيرة ملح):

سعرات حرارية 669 بروتين 43 جرام كربوهيدرات 0 ألياف 0 دهون 54 جرام دهون مشبعة 17 جرام كوليسترول 145 مجم سكر 0 صوديوم 1،216 مجم.


ريب اي ستيك بالملح والفلفل

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • شريحة واحدة (2 رطل) من لحم الضلع (1 1/2 إلى 2 بوصة | سمك 4 إلى 5 سم)
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المتشقق
  • زيت نباتي للدهن
  • ملح البحر الخشن

الاتجاهات

ربّت على شريحة اللحم لتجفيفها باستخدام مناشف ورقية وضعها على رف سلكي موضوع على صفيحة خبز مطوية. يتبل بنصف ملعقة صغيرة ملح لكل جانب. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل. جففها بالمناشف الورقية مرة أخرى وأعد تتبيلها بنصف ملعقة صغيرة ملح لكل جانب و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المشقوق لكل جانب ، مع الضغط حتى تلتصق التوابل.

في حالة عمل ضلع العين على الموقد ، انظر الاختلاف أدناه. في حالة عمل ضلع العين على الشواية ، أشعل نارًا من منطقتين (متوسطة-ساخنة ومتوسطة-منخفضة) في شواية فحم أو قم بتسخين شواية الغاز إلى درجة عالية قبل الطهي مباشرة ، مع ترك موقد واحد منخفضًا. ادهن شبكة الشواية بالزيت. ضع الستيك على نار أعلى ، وأغلق النار ، واطهيه ، واقلبه مرة واحدة فقط ، حتى يتفحم جيدًا ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. (في حالة حدوث اشتعال ، استخدم الملقط لتحريك شريحة اللحم برفق إلى جزء أكثر برودة من الشواية حتى تهدأ النيران.) حرك شريحة اللحم إلى درجة حرارة منخفضة وطهيها ، مع التقليب مرة واحدة ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. باستخدام الملقط ، ارفع شريحة اللحم وحرق كلا الحافتين (جانب العظم وجانب الدهون) لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب للحصول على بعض الدهون. قم بقياس درجة حرارة شريحة اللحم للتأكد من وصولها إلى درجة الحرارة المطلوبة. بالنسبة لشرائح اللحم النادرة ، سيستغرق الأمر من 14 إلى 18 دقيقة إجمالي وقت الشواء لتصل إلى 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية) على الرغم من أنها ستنتقل إلى 125 درجة فهرنهايت (51 درجة مئوية) ، أو متوسطة الندرة ، لأنها تستريح.

انقل الستيك إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل. قطعيها إلى شرائح ضد الحبوب وتبليها بملح البحر الخشن. أنت تعرف ماذا تفعل من هنا.

الاختلافات

هل حصلت على 6 بوصات من الثلج تغطي شوايتك؟ ننسى الشواية وبدلاً من ذلك صفع قطعة اللحم الرائعة هذه في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر التي كنت & # 8217 قد قمت بتسخينها وتسخينها وتسخينها على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة باستمرار ولكن بدون تدخين. قم بطهي شرائح اللحم ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتم تحميصها جيدًا من كل جانب. انقل شرائح اللحم والمقلاة إلى فرن محمى على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) حتى ينضج لدرجة النضج المرغوبة. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل وتبليه بالملح.

إذا كان بإمكانك وضع يديك على عين ضلع خالية من العظم بدلاً من عين ضلع من العظم ، فلا داعي للقلق. هذا & # 8217ll العمل. سواء كنت تطبخه على الشواية أو على الموقد ، راقب شريحة اللحم الخاصة بك بعناية حيث ستحتاج على الأرجح إلى طهيها لفترة أقل من الوقت المحدد في الوصفة.

وصفات المختبرين

من كان يعرف القليل من الملح وقليلًا من الوقت يمكنه تحويل شريحة لحم الضلع اليومية إلى شيء مذهل؟! أعشق هذه الوصفة وسوف أستخدم هذه التقنية لإبهار الضيوف في المستقبل عندما أقدم أفضل شرائح اللحم اللذيذة والعطاء التي سبق لهم تناولها!

كانت شريحة لحم ضلع العين بالملح والفلفل مثالية. أحبهم الجميع. أحب ذلك أبي بشكل خاص.

انا اتبعت الاتجاهات بالظبط. يُحمص على كل جانب لمدة 3 دقائق ثم يُنقل إلى الجانب السفلي للشواية لمدة 3 دقائق على كل جانب. قمت فقط بعمل الحواف لمدة 45 ثانية لكل منهما. كنت أستخدم شرائح اللحم المخلية من الأضلاع. كانت مقرمشة ومقرمشة ومالحة وفلفل من الخارج ونادرة تمامًا إلى متوسطة الندرة من الداخل.

ستكون هذه الآن طريقة الانتقال الخاصة بي لشواية الغاز على شريحة لحم بهذا السماكة (كان حجم لي 2 بوصة) للغزوات المستقبلية في "أرض الرجل" للشواء.

بسيطة ولذيذة ، هذه شريحة لحم ضلع بالملح والفلفل هي ما يجب أن يكون كل شيء عن شواء شريحة لحم.

التوجيهات واضحة وسهلة المتابعة. لقد صنعنا 2 شرائح لحم ، حيث كان هناك أكثر من 2 منا يتناولون العشاء. تأكد من حصولك على شريحة لحم عالية الجودة لأن هذا هو ما ستتذوقه. لهذه الوصفة الجودة مهمة. في حين أنه يبدو للوهلة الأولى كأنه يحتوي على الكثير من الملح ، إلا أن شريحة اللحم كانت متبلة تمامًا عند الانتهاء. لقد استخدمت الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن لأنني لا أهتم بالفلفل المكسر.

كانت هذه الوصفة نجاحًا كبيرًا. أود أن أطلب ذكر نطاق درجة حرارة الشواية. على موقد الغاز ، والعديد من مشاوي الفحم التي رأيتها ، هناك مقياس درجة حرارة معروض بشكل بارز لإظهار مدى سخونة الشواية. كان رجل الشواء الخاص بي مرتبكًا فيما يتعلق بمدى سخونة الشواية قبل أن يضيف شرائح اللحم. أيضًا ، أعتقد أنه من الضروري التأكد من أن سمك شرائح اللحم لا يقل عن 1 1/2 بوصة. كان لدينا واحدًا كان قليلاً على الجانب الأقل سمكًا ، وبينما كان لذيذًا ، لم يكن كثير العصير أو طريًا مثل الآخر.

أنت تعرف القول المأثور: حافظ على البساطة ، S—–. حسنًا ، لا يوجد شيء غبي في هذا الأمر. ريب آي رخامي تمامًا وأعتقد أن تتبيل شريحة اللحم وتركها قبل تتبيلها مرة أخرى يبرز نكهة هذه القطعة الرائعة من اللحم البقري.

ريب آي هي الوجبة المفضلة لزوجي ، سواء في المنزل أو في المطعم. منذ عيد ميلاده هذا الأسبوع ، أردت اختباره. لقد وجدت أن حرقها على درجة حرارة عالية يحبس العصائر حقًا ويمنحها لونًا رائعًا. في عالمي ، اللون نكهة! يتيح لك الانتهاء من جانبه بدرجة حرارة منخفضة طهيه حتى يصل إلى درجة النضج التي تريدها. يعد التربيت بالمنشفة الورقية أحد المفاتيح ، والآخر هو الشواية بالفحم. نكهة رائعة. ببساطة لذيذ!

أنا لا أعطي الكثير من العشرات ، لكن شريحة لحم ضلع العين بالملح والفلفل هي واحدة للكتب. تشبه عملية التمليح المكونة من خطوتين عصر الجفاف السريع (سريع حقًا). هناك شائعات بأن تمليح اللحم قبل الطهي يجعله صعبًا ، لكن الوصفة تدحض هذه النظرية ، على الأقل بالنسبة لعين الضلع الرخامي جيدًا. لا يوجد الكثير ليقال عن هذه الوصفة المباشرة: بسيطة في التنفيذ ، غنية في الذوق.

قم بشراء أجود أنواع الأضلاع التي يمكنك العثور عليها ، وسوف ينتج عن ذلك شريحة لحم رائعة.

يم! لا يوجد الكثير لوصفة شريحة لحم ضلع العين بالملح والفلفل ، لكن التعليمات واضحة والنتائج النهائية رائعة. ليس لدي تعديل واحد للاتجاهات - ما عليك سوى اتباعها بدقة وسينتهي بك الأمر بشريحة لحم مثالية. لقد أحببت شريحة اللحم متوسطة إلى متوسطة الندرة ، لذلك تركتها تجلس لمدة 20 دقيقة بدلاً من 10 ووصلت إلى هناك.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


ريب آي ستيك مقلية

يمكن دهن شرائح اللحم الخالية من العظم بالزبدة أثناء القلي للحصول على نتائج لذيذة Credit: Jodi Hinds

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

سوف يمنحك تجسيد ضلع العين بدلاً من شويها قشرة ميلارد ذات اللون البني الذهبي التي يبكي عليها كتاب الطعام.

الخدمات

مكونات

  • كيلو لحم بقري بدون عظم ، مقطّع إلى أربع شرائح متساوية في درجة حرارة الغرفة
  • 100 جرام زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • 4 فصوص ثوم ، غير مقشرة ومتروكة كاملة
  • 4 أغصان زعتر
  • ملح صخري مطحون قليلاً

طريقة

من المهم إزالة شرائح اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من الطهي ، حتى يتم طهيها بالتساوي مع المراكز الساخنة.

تذوب الزبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة أو اثنتين على نار متوسطة. نضيف شرائح اللحم إلى المقلاة مع الثوم والزعتر وتتبل بالملح بسخاء.

بالنسبة للندرة المتوسطة ، تُقلى شرائح اللحم مع التحميص بالزبدة باستمرار لمدة أربع دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة. اقلبها واستمر في التخمير لمدة 2 دقيقة.

انقلي شرائح اللحم إلى طبق وغطيها بورق الألومنيوم واتركيها لترتاح لمدة أربع دقائق. قدميها مع فصوص الثوم وبعض عصائر البان.


وصفات ريب اي ستيك

كما تذهب شرائح اللحم ، فإن ريب آي لديها كل شيء. أكثر رقة من الردف ونكهة أكثر بكثير من شرائح الفيليه ، الدهون الرخامية الموجودة في جميع الأنحاء تتطاير أثناء الطهي ، وتتغذى على اللحم بسمك لذيذ. وعلى الرغم من أننا بالتأكيد لن نقول "لا" لنوع الضلع الرائع الذي يتم تقديمه بمفرده ، فإن مجموعتنا من أفضل وصفات شرائح لحم الضلع تقدم الكثير من الإلهام حول ما يجب تقديمه جنبًا إلى جنب مع هذه القطعة الرائعة من اللحم.

احتفظ بالأشياء الكلاسيكية مع ريب آي مشوي مع بوريه الجرجير الذي يقدمه ريتشارد كوريجان ، والذي يعلوه كومة من حلقات البصل ، أو اختر شريحة لحم ريب آي من جوش إيغلتون مع البطاطس المقلية ، والفطر الميداني والطماطم العنب. أضف القليل من الزنج للتناقض مع كل نكهة أومامي مع شريحة لحم الضلع المشوية من Helen Graves مع صلصة الجرجير الخضراء ، أو القليل من الحرارة مع ضلع عين دومينيك تشابمان المملوءة بالخردل مع البطاطس المقرمشة. لشيء مختلف تمامًا ، اختبر مهاراتك مع Polenta من Paul Ainsworth ، وشريحة لحم الضلع ، وثلاثة خرشوف وطبق صفار مدخن ، وإذا كان لديك آلة فيديو sous ، فحاول بالتأكيد Luke Holder's Sous vide rib-eye steak المطبوخ في زبدة Café de Paris .

إن مفتاح أي وصفة لشريحة لحم الأضلاع هو طهي اللحم بشكل مثالي ، لذا تأكد من إلقاء نظرة على دليل طهي شريحة لحم الأضلاع لمعرفة كل ما تحتاج إلى معرفته.


  • قطعة 1/4 رطل من شريحة لحم الضلع (سمكها 2 بوصة بشكل مثالي) ، تمت إزالتها من الدهون
  • 4 أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • 4 فصوص ثوم طازج
  • 12 أونصة فطر مشكل
  • 1 × 23 أونصة من الفاصوليا البيضاء ، (يمكنك العثور عليها في الأطعمة الإيطالية الجاهزة)
  • ضع مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. افركي شريحة اللحم بالكامل مع قليل من ملح البحر والفلفل الأسود ، ثم اشويها من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق في المجموع ، حتى تحصل على لون جيد من الخارج مع الاحتفاظ بها متوسطة الندرة في المنتصف ، أو طهيها حسب رغبتك ، وتقليبها. بانتظام مع ملقط.
  • في هذه الأثناء ، قم بتجريد أوراق إكليل الجبل من الأغصان ، وقشر الثوم وقطعه جيدًا ، وقم بتمزيق أي فطر أكبر. عندما تنضج شريحة اللحم ، تُرفع إلى طبق وتُغطى بورق الألمنيوم. خففي النار من أسفل المقلاة إلى متوسطة ، وقطعي إكليل الجبل لمدة 30 ثانية ، ثم أضيفي الثوم والفطر واطهيه لمدة 8 دقائق ، أو حتى يصبح لونه ذهبياً ، مع التقليب بانتظام. يُسكب الفاصوليا وعصيرها ، ويُضاف ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يتبل إلى الكمال. ضع شريحة اللحم فوقها واسكب عليها أي عصائر. قطعيها إلى شرائح وقدميها على المائدة ، مع الانتهاء من القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، إذا أردت.

وصفات من 5 مكونات - طعام سريع وسهل بواسطة Jamie Oliver © 2017. تم النشر في كندا بواسطة HarperCollins Publishers Ltd. جميع الحقوق محفوظة.


شاهد الفيديو: Trudys Underground Barbecue - BBQ - Beef Ribs and Brisket (كانون الثاني 2022).