أحدث الوصفات

وجبات مأدبة الزفاف حول العالم

وجبات مأدبة الزفاف حول العالم

حفلات الزفاف هي وقت احتفال رائع في جميع أنحاء العالم ، ولكن غالبًا ما يكون طعام المأدبة هو الذي يجعل الناس في حالة مزاجية حقيقية - نحن نتحدث عن الوجبات الخفيفة والمقبلات ، وما يختاره العروس والعريس ليكون بمثابة الطعام الرئيسي. وبالطبع كعكة الزفاف تلك!

يلعب الطعام دورًا مهمًا جدًا في هذه الأحداث ويلعب أيضًا دورًا مهمًا في كيفية تذكر الناس لهذا اليوم الخاص. بغض النظر عن مكان تواجدك في العالم ، هناك تقاليد طعام الولائم التي غالبًا ما يتم العمل بها في الحفل أو الاستقبال والتي تمنح المناسبة جاذبية ومعنى إضافيًا.

انقر هنا لمشاهدة المزيد من وجبات حفلات الزفاف حول العالم (عرض شرائح)

بعض هذه التقاليد قديمة جدًا ، ويعود تاريخها إلى مئات السنين وترتبط ارتباطًا وثيقًا بثقافة وتاريخ الدولة وشعبها. تقاليد أخرى لها أيضًا روابط قوية بالفصول أو الطعام المحلي في المنطقة. بغض النظر عن أي شيء ، فهي محملة بالرمزية للزوجين الجدد.

كل ثقافة في جميع أنحاء العالم لديها طعام مأدبة زفاف خاص بها يفضلونه. في اليونان وجزء كبير من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، هناك تركيز كبير على حفل كسر الخبز ، والذي يتم عادة بقطعة من رغيف العجين المخمر الذي يتم تكسيره فوق رؤوس الأزواج ليرمز إلى قوتهم في التغلب على مشاكل الحياة معًا. في السويد ، تطلب معظم العرائس تقديم "كعكة الأميرة" في حفل زفافهم - استنادًا إلى واحدة صنعت للأخت الملكية قبل ولادة كارل السادس عشر غوستاف ، ملك السويد الحاكم. الكعكة منحلة وحلوة مرزبانية ، مع طبقات من التوت والقشدة.

في زيمبابوي ، تعتبر حفلات الزفاف شأنًا مجتمعيًا. في الأوقات التي كان يتوفر فيها القليل من اللحوم ، كانت حفلات الزفاف مناسبة للقرية بأكملها لتتشارك في وجبة واحدة شهية ولحمية. في هذه الأيام ، يستمر التقليد مع تقديم الضيف مرق اللحم مع الأطباق المحلية لمرافقته.

تابع القراءة لمعرفة المزيد حول كيفية احتفال الناس في جميع أنحاء العالم بزفافهم من خلال وجبات رائعة وتقاليد الولائم.

اليونان

في هذا التقليد الذي يعود إلى قرون ، تكسر والدة العروس أو العريس رغيفًا من الخبز المخمر فوق رأس الزوجين (عادةً عند مدخل منزلهما قبل دخولهما حيث تقام حفلات الاستقبال هناك غالبًا). إنه يمثل قدرة المتزوجين حديثًا على مواجهة أي من تحديات الحياة وبناء منزل وعائلة قوية على قدم المساواة. يُعتقد أن قول "لكسر الخبز" جاء من تقليد الزفاف اليوناني هذا.

المكسيك

يحظى لحم الماعز بشعبية في الطبخ المكسيكي وهناك العديد من الأساطير والتقاليد المتعلقة بلحوم الماعز والماعز في الثقافة والتاريخ المكسيكيين. لحفلات الزفاف ، يُزعم أن طبق لحم الماعز المسمى birria يتمتع بصفات سحرية مثيرة للشهوة الجنسية - يتم تقديمه للعروس والعريس لمساعدتهما في بناء أسرة كبيرة. في بعض الأحيان يتم استخدام لحم الضأن أو لحم الخنزير أو اللحم البقري بدلاً من الماعز ، ولكن يتم طهي اللحم دائمًا بشكل تقليدي: في حفرة في الأرض مليئة بالصخور الساخنة ، والفحم ، وإناء من الفخار (مبطّن بأوراق الماغوي واللحوم). ثم يُترك ليحمص لعدة ساعات في يوم الزفاف.

تابع القراءة لمعرفة المزيد من وجبات حفلات الزفاف حول العالم


هناك احتمالات ، لقد رأيت صينية من التمور الملفوفة بلحم الخنزير المقدد تدور حول كوكتيل زفاف قبل ساعة ، ولسبب وجيه. تجلب هذه المقبلات الكلاسيكية الحلاوة والملح والغنى اللذيذ إلى المائدة ، مما يجعلها خيارًا شهيرًا للوجبات الخفيفة للحفلات الكبيرة.

فيبي شيلا ، طاهية خاصة مقيمة في سان فرانسيسكو ومدربة لصف Cozymeal ، تعلن صراحة أنها من محبي التمر المغلف باللحم المقدد. تشير إلى هذه الحلوى على أنها "حلوى لحم الخنزير المقدد" وأخبرت INSIDER أن "كل شخص صغير وكبير يحب التمر المغلف بلحم الخنزير المقدد. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل تنويع النكهات عن طريق حشو التمر بمكونات مختلفة أيضًا."


تقاليد الزفاف اليهودية:

تقاليد الزفاف اليهودي تاريخية وممتعة. يبدأ حفل الزفاف بتوقيع الكتوبة. وتشير كتابية إلى عقد الزواج الذي يسلط الضوء على مسؤولية العريس تجاه العروس والعكس صحيح. شاهدان مع العروس والعريس يوقعان كتابية. العروس محجبة من قبل أقاربها. بعد توقيع الكتوبة ، يتم إحضار العريس تحت مظلة الزفاف من قبل والده ووالده ، وبالمثل تقاد العروس تحت المظلة (المعروفة باسم chuppah) من قبل والدتها وحماتها. تحت chuppah ، يقدم العريس اليهودي خاتم الزواج أو خاتم ذهبي عادي لعروسه لبدء الزواج. تدور العروس حول العريس ثلاث مرات أو سبع مرات ثم تقبل الخاتم. بعد قبول الخاتم ، يكسر العريس كأس النبيذ تحت قدمه ويرفع الجميع نخبًا للزوجين. يتراجع الزوجان الآن إلى غرفة خاصة لبعض الوقت ثم ينضمان إلى الضيوف في حفل زفاف. يشمل حفل الزفاف الرقص والأغاني حول الزوجين. يستحم الضيوف بركاتهم للزوجين ويقدمون لهم الهدايا.


أفضل 25 وصفة لحم بقري مفروم

ما الذي يجعل وصفة لحم البقر المفروم من Allrecipes جيدة جدًا بحيث يمكننا تسميتها "الأفضل"؟ أنت ، الطهاة والمراجعين في المنزل الذين يعدون هذه الوصفات كل أسبوع ثم يخبروننا برأيك.

هذه الوصفات الـ 25 من اللحم البقري المفروم هي من بين خيارات Allrecipes الأعلى تصنيفًا. هذا يعني أن لديهم 4.75 نجمة أو أكثر وعشرات (إن لم يكن الآلاف) من المراجعات لدعم الحب المرصع بالنجوم. كما أنها لذيذة ، والعديد منها سهل الطهي بشكل لا يصدق. بعد كل شيء ، لحم البقر المفروم هو أحد بروتينات العشاء الأكثر شعبية في أيام الأسبوع. هذا يعني أنه قد يكون لديك رطل أو اثنين في ثلاجتك الآن وتحتاج إلى معرفة ما يمكنك صنعه باللحم البقري المفروم. نستطيع المساعدة.


9 أغذية لحفلات الزفاف حول العالم

بيم كازادوس (التي تعني "الزواج السعيد" بالبرتغالية) هي ملف تعريف ارتباط تقليدي يتم تقديمه في حفلات الزفاف البرازيلية. يتم ربط اثنين من الكعك الإسفنجي الصغير معًا بواسطة وسط كريمي مصنوع من دولسي دي ليتشي (صلصة الكراميل) أو خثارة البيض أو المربى. يتم لف كل واحدة بشكل فردي وربطها بقوس وتقديم خدمة للضيوف في نهاية الاحتفال. الصورة: داماريس سانتوس بالمر, KitchenCorners.com.

في قبيلة الإيغبو في جنوب نيجيريا ، تُستخدم جوز الكولا بشكل شائع للأغراض الطبية. نسبة عالية من الكافيين ، يتم مضغها لتخفيف الجوع ومنح الناس الطاقة. كما أنها عنصر أساسي شائع في مهر العروس ، وخلال حفلات الزفاف ، يتم تقديمها لترمز إلى قدرة الزوجين على معالجة الاختلافات في زواجهما. في الواقع ، لا يكتمل حفل زفاف الإغبو حتى يتم مشاركة جوز الكولا بين العروس والعريس وأولياء أمورهم. الصورة: شترستوك

في الصين ، يُعتقد أن العروس والعريس يجب أن يكونا تانغ يوان (حساء كرات الأرز الحلو) يوم زفافهم نهارًا أو في الليلة السابقة للزواج لضمان زواج حلو وسلس. لكن المفتاح هو أن العروس والعريس لا يستطيعان مضغ كرات الأرز التي من شأنها أن تدمر شكلها المستدير الأملس ويجب أن يبتلعاها بالكامل حتى يعمل الحظ السعيد. الصورة: بإذن من راندي لي

يعود هذا التقليد إلى إنجلترا في العصور الوسطى ، عندما كان الضيوف يجلبون كعكات صغيرة مزينة بالفواكه والمكسرات ومارزيبان ورموز mdashs للخصوبة والحظ السعيد و mdash للزوجين المتزوجين لتقبيلهما. الطبقة العليا ، التي تسمى "كعكة التعميد" ، سيتم الاحتفاظ بها بعد ذلك لتعميد الطفل البكر للزوجين. الصورة: Gaby Messina / Getty Images

جوردان لوز ، اليونان

يتم تقديم هذا اللوز المغطى بالحلوى عادة في حفلات الزفاف اليونانية (وغيرها من حفلات البحر الأبيض المتوسط) ، مع المكسرات "المر" وغطاء السكر "الحلو" الذي يمثل أعلى مستويات الزواج. من المفترض أن يمنحوا الحظ للزوجين على أمل أن تكون هناك لحظات حلوة أكثر من اللحظات المريرة. عادة ما يتم تقديم الحلوى للضيوف في أكياس صغيرة على صواني فضية ، كل كيس مليء بعدد فردي من اللوز لأن الأرقام الفردية غير قابلة للتجزئة ، مما يعني أن الزوجين لن ينفصلوا. الصورة: شترستوك

العسل والزبادي ، الهند

بدلاً من كعكة الزفاف ، من الشائع في حفلات الزفاف الهندوسية للعروس والعريس تناول اللبن الممزوج بالعسل. اتصل مادوباك أو "القرابين" ، يضمن العسل بداية جميلة للزواج ، بينما الزبادي يرمز إلى الصحة الأبدية. الصورة: شترستوك

فوي ثونغ (تُرجمت بشكل فضفاض باسم "خيوط الحرير الذهبية") هي حلوى تايلندية قديمة مصنوعة من صفار البيض وشراب السكر. يتم تقديم الخيوط الطويلة التي تشبه المعكرونة في حفل زفاف لترمز إلى الحب الأبدي بين العروس والعريس. صعبة الصنع ، تتطلب العملية مقلاة نحاسية ومخروط بفتحات صغيرة ، والهدف هو جعل الخيوط أطول وقت ممكن. الصورة: شترستوك

كعكة ويسكي إيرلندية وميد ، أيرلندا

على غرار العادات الإنجليزية ، تصنع كعكة الزفاف الأيرلندية التقليدية بالفواكه والمكسرات. لكنها بيضاء متجمدة والطبقة العليا عبارة عن كعكة ويسكي أيرلندية ، يتم تقديمها عند تعميد الطفل الأول للزوجين. يُعتقد أن نبيذ عسل Mead & mdasha يعزز الخصوبة والخصوبة ، كما يتم تقديمه في حفل زفاف أيرلندي. في العصور القديمة ، تم إعطاء ميد إضافي للزوجين للمشاركة حتى أول قمر من زواجهما ، وهو المكان الذي يُعتقد أن مصطلح "شهر العسل" يأتي منه. الصورة: بن أوستروفسكي

في اليابان ، بطارخ الرنجة (كازونوكو) يرمز إلى الخصوبة وازدهار الأسرة. لونه أصفر أو وردي ، يُجفف بيض السمك في الشمس ويُخلل في ملح كوشير لتشكيل قطعة واحدة كبيرة. غالبًا ما يتم تقديمه على الأرز مثل السوشي وهو خيار شائع يأتي أيضًا في احتفالات رأس السنة الجديدة. الصورة: ICHIRO / Getty Images


4 أفكار لذيذة لقائمة الزفاف لن تخيب أملك

بالنسبة لأي شخص حضر حفل زفاف أو خطط لحفل خاص به ، يمكن القول إن قائمة حفل الزفاف الفاتحة هي أهم التفاصيل لأي حفل استقبال ناجح. بعد كل شيء ، متى كانت آخر مرة خرجت فيها من حفل زفاف لا يُنسى تغني مدح حفلة و rsquos بياضات مائدة فاخرة على كعكة الشوكولاتة متعددة المستويات؟ لم نكن نعتقد ذلك. هذا & rsquos لا يعني أن قائمة استقبال حفل الزفاف هي التفاصيل الوحيدة التي تهم ، بالطبع و mdashthere & rsquos دائمًا الملابس والمزايا و mdash ، لكن لا شيء يهيئك حقًا لاستقبال حفل زفاف ناجح تمامًا مثل قائمة عشاء لذيذة.

هل يمكن & rsquot تحديد ما يجب تقديمه؟ لقد قمنا بتغطيتك. سواء كنت تخطط لعشاء رسمي أو جلوس أو إقامة علاقة مريحة في الفناء الخلفي ، فإن قوائم الزفاف الأربعة التالية ستساعدك على تحديد ما يجب أن تقدمه لضيوف العشاء الجائعين ، بغض النظر عن حجم الاحتفال الخاص بك. اعتمادًا على نوع الاستقبال الذي تريده ، تُفصِّل كل فكرة من أفكار قائمة حفلات الزفاف لدينا المقبلات الأكثر ملاءمة لحفلتك جنبًا إلى جنب مع اقتراحاتنا للأطباق الرئيسية الشهية. في خضم التخطيط لحفلة كوكتيل راقية؟ جرب تقديم فاهيتا الدجاج أو سمك القد مع صلصة البيستو الآسيوية. يعتبر ديم سوم الأصيل دائمًا خيارًا قويًا ومالحًا عندما يتعلق الأمر بتناول المقبلات ، وكذلك التارتليتات وغيرها من الأطعمة المحمولة باليد. إذا كنت أنت وزوجك تخططان لاستقبال على طراز البوفيه ، ففكر في أن تطلب من متعهد الطعام الخاص بك محطة نحت كلاسيكية وشاشة مقبلات ، مقترنة بالغمس الساخن ومحطة معكرونة ممتعة للجمهور. هناك ما يكفي من الإلهام لقائمة الزفاف للمساعدة في إعلام حفلة شواء مريحة ، من خلال خيارات الطعام لدينا بما في ذلك لحم الصدر البقري وأضلاع لحم الخنزير وسبعة أطباق جانبية لا تقاوم. اجلس واستقر مع قائمتنا لأفكار قائمة حفلات الزفاف اللذيذة والحلوة ، ولا تقرأ هذا على معدة فارغة.


كان العشاء ولا يزال أهم وجبة في اليوم في اليونان. في العصور القديمة ، كان هذا هو الوقت الذي كان يجتمع فيه الجميع مع الأصدقاء - وليس العائلة - ويناقشون أشياء مثل الفلسفة أو ربما الأحداث اليومية فقط.

عادة ما يأكل الرجال والنساء بشكل منفصل. في بعض البيوت ، كان المستعبدون يخدمون الرجال أولاً ، ثم النساء ، ثم أنفسهم. إذا لم يكن لدى الأسرة عمال مستعبدون ، فإن نساء المنزل يخدمون الرجال أولاً ، ثم يأكلون عندما ينتهي الرجال.

كان العشاء عند تناول معظم الأطعمة. كان الإغريق القدماء يأكلون البيض من السمان والدجاج والأسماك والبقوليات والزيتون والجبن والخبز والتين وأي خضروات يمكن أن يزرعوها ، والتي قد تشمل الجرجير والهليون والملفوف والجزر والخيار. تم حجز اللحوم للأثرياء.


تخيل ماضي الطهي في فرنسا: وصفات لعيد القرون الوسطى

أداء مسرحية صليبية في وليمة الملك تشارلز الخامس (تفصيل) ، سيد تتويج شارل السادس ، باريس ، حوالي 1375-1380. من سجلات كبيرة من فرنسا (Grandes chroniques de France). المكتبة الوطنية الفرنسية ، باريس. السيدة الاب. 2813 ، ورقة. 473 فولت

كان الإعداد بسيطًا: ألواح موضوعة على ركائز مغطاة بقطعة قماش بيضاء ، ونبيذ مخفف بالماء في أواني فخارية ، ولحوم على ألواح خبز عمرها خمسة أيام تستخدم كأطباق ريفية. كانت الشوك غائبة. تبدأ الوجبات وتنتهي بغسل اليدين والصلاة.

الغذاء والترفيه ، ومع ذلك ، كانت سخية. كان الطاووس ، مالك الحزين ، والبجعة في كثير من الأحيان على قائمة الأرستقراطيين. عكست التوابل من الأراضي الغريبة ، مثل الزعفران والكمون والزنجبيل وجوزة الطيب والهيل والقرفة ، ثروة المضيفين وعلاقاتهم بالعالم البعيدة. رافق الرقص والغناء والمسرحيات القصيرة وقراءات من المخطوطات الفخمة المليئة بالمكائد الرومانسية والمغامرات الجريئة - مثل تلك المعروضة في معرض تخيل الماضي في فرنسا ، 1250-1500 - مداخل، أو الحكايات بين الدورات.

يمكننا أن نتعلم الكثير عن العيد الفرنسي للعصور الوسطى من المخطوطات المصنوعة لنبل اليوم ، كما اكتشف مدرسو الجاليري نانسي ريال وروبن ترينتو في التخطيط لورشة طهي لاستكمال المعرض. كانت ورشة العمل هي الأحدث في سلسلة دورات المتحف التي تجمع بين فنون الطهي والفنون البصرية لاستكشاف التاريخ من خلال الحواس الخمس.

نانسي وروبن من الطهاة وعشاق الطعام بالإضافة إلى مؤرخي الفن ، وقد جمع الحدث نظرة فاحصة على الإضاءات في تخيل الماضي في فرنسا مع طهي وتناول وليمة مستوحاة من القرون الوسطى من الكراث المتبل ، والسجق محلي الصنع ، وحساء الفول ، وكعك السفرجل ، والمزيد. ابتكر الزوجان القائمة بالتعاون مع زميلته في مؤرخة الفن والمعلمة مايتي جوميز ريخون ، التي تدرس أيضًا بشكل متكرر في Getty.

قال نانسي وروبن اللذان يتحدثان عدة لغات: "كنا نبحث عن الأصالة" ، وقد بحثا في مصادر تاريخية مثل Le Ménagier de Paris (متاح كدليل الزوجة الصالحة: كتاب منزلي من العصور الوسطى) ، ومطبخ العصور الوسطى: وصفات من فرنسا وإيطاليا في البحث عن القائمة ، والتي يمكنك تنزيلها هنا.

قالت نانسي إنه على الرغم من تنوع الطبخ في العصور الوسطى عبر الدول ، "إلا أنك تجد نفس المكونات مرارًا وتكرارًا - مثل الفول ولحم الضأن ولحم الخنزير والطاووس." (أضاف روبن سريعًا: "لم نستخدم الطاووس. لذلك ، استشر كيف تطبخ الطاووس.)

لتخيل المشهد الذي قد يتم فيه تقديم مثل هذه القائمة ، حدد روبن الإضاءة من أواخر القرن الثالث عشر الميلادي الموضحة أعلاه على أنها "لقطة جيدة جدًا لما قد تبدو عليه المأدبة في اليوم".

حضر تشارلز الخامس من فرنسا المتوج ذو الجلباب الأزرق وضيفان كبيران (الإمبراطور الروماني المقدس تشارلز الرابع وابنه) من قبل الخدم الذين يقدمون الخبز الطازج. كما هو الحال في مسرح العشاء الحديث ، يبدو أن الحضور مهتمون بالطعام والمحادثة أكثر من اهتمامهم بالترفيه ، وهو إعادة تمثيل رائعة للحروب الصليبية كاملة بمشهد معركة. على طاولة المأدبة ، توجد أقبية ملحية ذهبية كبيرة جدًا لدرجة أنها تتفوق على تيجان الملوك. أوضحت نانسي: "كان الشخص الأقرب إلى قبو الملح في أعلى الهرم".

طاولة تشارلز مغطاة بمفرش أبيض دمشقي - من المحتمل أن يكون أكثر من واحد ، حيث يميل الأشخاص الذين يأكلون بأيديهم إلى إحداث فوضى. كانت بقايا اللحم المتبقي تذهب لاحقًا إلى الخدم بقايا الخبز ، للفقراء.

وماذا عن الطعام؟ ما يبرز حول نكهات وجبة القرون الوسطى التي أعاد إعدادها مايتي وروبن ونانسي هو ثراء التوابل. أوضح روبن: "العديد من التوابل الرائعة التي نربطها بالحلويات ، مثل القرفة وجوزة الطيب والقرنفل ، كانت نموذجية في الأطباق اللذيذة المعدة للطبقات العليا الفرنسية". ماذا عن هذا الاعتقاد القديم بأن الأوروبيين في العصور الوسطى استخدموا مثل هذه التوابل اللاذعة لإخفاء الرائحة الكريهة للحوم الفاسدة؟ أصرت نانسي على ذلك قائلة: "بالتأكيد لا". أولئك الذين لديهم بهارات غريبة كانوا أغنياء ، ولم يتم تقديم طعام فاسد للأثرياء.

كان أكلة القرون الوسطى من الطبقة العليا متطورين ، وكانوا يقدرون الحيوية ليس فقط في التوابل ، ولكن أيضًا في اللون. الأصفر ، على سبيل المثال ، جاء من الزعفران وصفار البيض. أشارت نانسي إلى الإضاءة الملونة النابضة بالحياة لآدم وحواء في المنظر تخيل الماضي كموازاة فنية. "إنها رائعة جدًا من الناحية المرئية ، كما لو كنت متوفًا وذهبت إلى الجنة."

قصة آدم وحواء (تفصيل) ، Boucicaut Master ، in فيما يتعلق بمصير الرجال والنساء اللامعين، حوالي عام 1415. متحف جيه بول جيتي ، السيدة 63 ، فول. 3

تظهر إشارات إلى الطعام في أماكن أخرى غير متوقعة في تخيل الماضي، أيضا. الإسكندر استكشاف تحت الماء ، رؤية غريبة للإسكندر الأكبر وهو يقوم بمسح المحيطات في جرس زجاجي للغوص ، يتميز بأسماك مثل أولئك الفرنسيين الذين كانوا يأكلون أيام الجمعة وأثناء الصوم الكبير. قال روبن: "لقد كانوا يعرفون أسماكهم جيدًا". "كانوا يبحثون عن سمكة حقيقية ويقلدونها."

نعم ، الكلاب التي تعيش في المحيط ، والأغنام الكبيرة ، والبشر في الصورة هم إبداعات خيالية ، ولكن حتى في العصور الوسطى ، لم يكن الطعام أمرًا يستهان به.

أربع وصفات من العيد تتبع - للحصول على التسعة جميعها ، بما في ذلك شعار النبالة من القرون الوسطى ، شوربة السبانخ والفول المدمس ، وريسول ، ومكسرات العسل المتبل (nucato) ، والنبيذ الأحمر المتبل (hippocras) ، قم بتنزيل الوصفة الكاملة حزمة مع الملاحظات التاريخية هنا.

الكراث المتبل في صلصة الخردل

تمت زراعة الكراث في أوروبا في العصور الوسطى باعتباره نباتًا مغذيًا ومحفزًا "لرغبات كوكب الزهرة". استمر هذا الفكر خلال عصر النهضة حيث تم تناولها بشكل شائع في ليالي الزفاف. يستخدم الخردل منذ العصور القديمة ، وكان له قيمة عالية في العصور الوسطى. بدأ الإنتاج التجاري للخردل في منتصف القرن الرابع عشر في ديجون بفرنسا.

وصفة مايتي جوميز ريخون.

للكراث:
6 إلى 8 كراث
1 ورقة الغار
5 فروع بقدونس
4 أغصان زعتر
1 جزرة مقطعة شرائح رقيقة
1 ضلع كرفس مقطع إلى شرائح رفيعة

لتحضير صلصة الخردل:
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 فص ثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة زبادي سادة
1/3 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1. قم بتقطيع الكرات إلى النصف بالطول ، باستخدام حوالي بوصة واحدة من الجزء الأخضر الباهت. اغسله جيدا بالماء.
2. ضعيهم في طبقة واحدة في قدر كبير مع الأعشاب الطازجة والجزر والكرفس. إضافة كمية كافية من الماء لتغطية.
3. يُترك على نار خفيفة حتى تنضج عندما تخترق بسكين ، حوالي 20 دقيقة.
4. انقلي الكراث إلى طبق مع القليل من المرق وضعي صلصة الخل فوقها بالملعقة.
5. لتحضير صلصة الخل ، يُمزج الخل والملح والثوم في وعاء صغير. اتركيها لبضع دقائق ثم اخفقي في الخردل واللبن والزيت حتى تصبح كثيفة وناعمة.
6. نضيف الفلفل ونقلب البقدونس المفروم. تذوق واضبط التوابل.

6 خدمات

فيليه سمك مشوي بالصلصة الصفراء (Poivre Jaunet)

"خذ الزنجبيل والزعفران ، ثم خذ الخبز المنقوع في المرق (أو حتى أفضل ، ماء الملفوف الخالي من اللحم) واغليه عندما يغلي ، أضف الخل" (مناجير دي باريس). في العصور الوسطى ، كانت هذه الصلصة الصفراء تستخدم مع اللحوم وكذلك مع الأسماك.

وصفة نانسي ريال.

لتحضير الصلصة:
كوب بقسماط سادة
2 كوب مرق نباتي
½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
3 فصوص ثوم مهروسة
3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
الملح والفلفل حسب الذوق

في قدر بسعة 2 لتر ، حركي المزيج حتى يمتزج فتات الخبز والمرق والزعفران والزنجبيل والثوم. يُغلى المزيج في الغليان ويُضاف الخل. ينضج ويقلب لمدة دقيقتين. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. صفي الصلصة واتركيه جانبًا. سخني الصلصة قبل التقديم.

يصنع 1 كوب

للأسماك:
5 إلى 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ستة شرائح سمك 5 أونصات (سمك السلمون المرقط أو الحدوق أو النهاش الأحمر)
الملح والفلفل حسب الذوق
1 ليمونة مقطعة شرائح رفيعة (للتزيين)
6 أغصان من البقدونس (للتزيين)

يُسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 أو 14 بوصة. يُضاف فيليه السمك ويُقلى على نار متوسطة من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب أو حتى يتقشر السمك وينضج بالكامل. قدمي السمك على طبق أو في أطباق عشاء فردية مع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة فوق كل فيليه سمك. تُزين بشريحة الليمون والبقدونس.

6 خدمات

سجق البلد الفرنسي (صلصة كويري)

يعود تاريخ صناعة النقانق إلى العصور القديمة ، حيث تطورت كوسيلة لتعظيم مردود الصيد والحفاظ على اللحوم التي لا يمكن تناولها طازجة عند الذبح. الكلمة سجق مشتق من الكلمة اللاتينية الصلص مما يعني مملح أو محفوظ. تعكس وصفات النقانق من جميع أنحاء العالم المناخ المحلي والمأكولات والمكونات. تجمع هذه الوصفة بين المكونات التي كانت ستُستخدم عادةً خلال العصور الوسطى في طبخ البلد الفرنسي. كانت النقانق تُحشى تقليديًا في أغلفة أمعاء الحيوانات ، أو تُقلى على شكل فطائر ، على النحو التالي.

وصفة روبن ترينتو.

1 رطل لحم خنزير طازج (كتف أو مؤخرة بوسطن)
1 رطل من لحم العجل الطازج (يخنة أو عرقوب)
½ رطل من لحم الخنزير المقدد ، تمت إزالة القشرة
1 ملعقة كبيرة كل فلفل مطحون وملح
1 ملعقة صغيرة من كل من الأعشاب الطازجة (الزعتر ، المريمية ، البردقوش ، البقدونس) مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة من كل من البهارات الاستوائية (جوزة الطيب ، القرفة ، القرنفل) ، مطحونة بالكامل
نصف كوب نبيذ أبيض جاف
2 إلى 4 ملاعق كبيرة دقيق (لغبار خفيف من فطائر النقانق قبل القلي)
زيت نباتي حسب الحاجة (للقلي)

1. يقطع اللحم ولوح من لحم الخنزير المقدد (مع دهنه) إلى قطع خشنة. تجميد اللحوم جزئيًا.
2. ضع قطع اللحم شديدة البرودة (باستثناء لحم الخنزير المقدد) في مفرمة اللحم على إعداد خشن متوسط ​​وطحنهم جميعًا معًا.

3. قطعي قطع لحم الخنزير المقدد الباردة (بما في ذلك الدهون) يدويًا وأضيفيها إلى خليط اللحم المفروم.
4. يُمزج الملح والأعشاب والبهارات ثم يُسكب في النبيذ الأبيض. امزج جيدا بالأصابع. اترك الخليط يرتاح طوال الليل في وعاء مغطى بإحكام في الثلاجة حتى تختلط جميع النكهات.
5. بأيدٍ مبللة ، شكلي خليط النقانق على شكل فطائر دائرية سمكها حوالي بوصة وعرضها 2 بوصة. رشي الطحين على جانبي الفطائر برفق قبل القلي. ضعها في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة. أثناء الطهي ، اضغطي على الفطائر برفق باستخدام ملعقة مشقوقة للضغط على الدهون الزائدة. الفطائر بنية اللون من 5 إلى 8 دقائق على كل جانب ، ثم صفيها على مناشف ورقية وقدمها ساخنة.

يصنع 20 قطعة نقانق

كعكة زبدة السفرجل المتبلة

تأتي معظم البهارات من الشرق وظلت لفترة طويلة سلعًا نادرة ومكلفة في أوروبا. كان الطعام الروماني دائمًا متبلورًا بشكل متحرّر واستمرت ممارسة الطهي بالبهارات خلال العصور الوسطى وظلت شائعة حتى القرن الثامن عشر. بسبب ندرتها وقيمتها ، كانت التوابل هدايا تحظى بتقدير كبير خلال العصور الوسطى. في فرنسا ، يُذكر أن الضرائب أو الفديات أو الرسوم الجمركية كانت تُدفع أحيانًا في صورة توابل. يُدرج Guillaume Taillevent الزنجبيل والقرفة والهيل والقرنفل (من بين أمور أخرى) حسب الضرورة في مطبخ جيد التجهيز. بعد ذلك بوقت طويل ، اعتبر غاسترونوم كريم الفرنسي إساءة استخدام التوابل كأحد أعداء الطهي الجيد!

وصفة مايتي جوميز ريخون.

للسفرجل:
1 سفرجل مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى 16 شريحة
1 كوب ماء
1 كوب سكر
1 عود قرفة
1 يانسون نجمة

للكيك:
1 عصا زبدة مقطعة إلى قطع
1 1/3 كوب سكر حلواني
نصف كوب لوز مطحون
1/3 كوب دقيق
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
4 بياض بيض
نصف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال

1. لتحضير السفرجل: في قدر كبير ، يُمزج السفرجل والماء والسكر والقرفة واليانسون. التغطية. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج السفرجل. اتركه يبرد في سائل السلق ، ثم أخرجه من السائل واتركه حتى يجف على مناشف ورقية.
2. لعمل الكيك: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. استمر في ترك الزبدة تسخن حتى تتساقط قوام الحليب الأبيض في قاع المقلاة وتتحول إلى لون بني غني بالبندق. (وهذا ما يسمى الزبدة البنية).
3. نخلط سكر الحلويات واللوز المطحون والدقيق والتوابل معًا بشكل منفصل في وعاء.
4. بأدنى سرعة للمطبخ أو الخلاط اليدوي ، اخفقي بياض البيض وقشر البرتقال. امزج حتى تتبلل جميع المكونات الجافة. زد السرعة وقلّب الزبدة البنية. فوز حتى تصبح ناعمة.
5. ادهن صينية الكيك مقاس 10 بوصات بالزبدة ، ثم اسكب الخليط في الخليط وقم بسلاسة الجزء العلوي. رتبي شرائح السفرجل على الخليط واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يترك ليبرد قبل التقديم.

يخدم 6 إلى 8


الأطعمة الفوضوية مثل البرغر والمعكرونة والضلوع يمكن أن تسبب كوارث زفاف مرتبطة بخزانة الملابس.

إذا كنت من محبي الشواء أو البرغر المحمّل أو السندويشات ثلاثية الطوابق أو المعكرونة المليئة بالبقس ، فربما تكون على دراية بكفاح الحفاظ على ملابسك خالية من البقع أثناء الحفر.

لهذا السبب ، قالت منظمة حفلات الزفاف ويتني كوكس من فيجاس ويدينجز في لاس فيجاس إنك قد لا ترغب في تناول وجبات فوضوية في قائمة الاستقبال الخاصة بك.

قال كوكس لـ Insider: "أسوأ أطعمة الاستقبال هي الأطعمة الفوضوية أو التي يصعب تناولها بأدب ، مثل البرغر أو الأضلاع أو السباغيتي. بشكل أساسي ، أي أطعمة قد تتجنبها في الموعد الأول ، يجب أن تتجنبها في حفل زفافك".

"ضع في اعتبارك أنك وضيوفك ستكونون في أجمل ملابسك الرسمية ، وأن الأطعمة التي قد تسبب انسكابات أو بقع ملابس أو فوضى في الأيدي قد تكون غير مريحة لتناولها. ما لم تكن ذاهبًا لحفل زفاف غير رسمي في الفناء الخلفي ، اختر الأطعمة لا يرجح أن تكون فوضوية ".


زفاف ولاية كيرالا Sadhya: صنع العيد الكبير

اعتمادات الصورة: راسا ، بنغالور هناك تناغم معين يسطع حتى في أكثر حفلات الزفاف الهندوسية ازدحامًا في ولاية كيرالا. على الرغم من بريق الحلي الذهبية المنتشر في كل مكان ، إلا أن حفلات الزفاف التقليدية تتميز بأناقة وبساطة مميزة. انتهى حفل زفاف ناير التقليدي في لمح البصر - إشارة مرور سيئة قد تفوتك الحفل بأكمله! في حين أن المجتمعات الأخرى في جميع أنحاء الهند تميل دائمًا إلى الضغط على طقوس الزفاف الطويلة ، فإن المالاياليين لديهم مشكلة مختلفة.

حفلات الزفاف القصيرة والحلوة هي على النقيض تمامًا من وليمة الزفاف. إن Kerala Sadya (تعني حرفيًا المأدبة) هي وجبة متقنة تحتوي على 20 عنصرًا مختلفًا على الأقل (نجرؤ على الاعتماد على بطن ممتلئ) ودائمًا ما تكون علاقة نباتية يتم تقديمها على الغداء. حتى النصف الأخير من القرن العشرين ، كانت معظم حفلات الزفاف تقام على نطاق واسع ثرافاد (بيوت العائلة) للعروس. ال ساديا اعتاد أن يكون حدثًا مجتمعيًا يشارك فيه الجيران في عملية الطهي (أحيانًا قبل أيام قليلة) ويشتركون مع الأواني. لقد تغيرت الديناميكيات وأصبح التحدي الأكبر الذي يواجه طهاة حفلات الزفاف المعاصرين هو تلبية احتياجات الجماهير التي يمكن أن تتجاوز 1000 شخص بدقة خط التجميع.

تقريبًا كل منطقة في ولاية كيرالا تدعي أنها أفضل ساديا ، لكن الرأي العام يشير عادةً إلى منطقة جنوب مالابار السابقة - بالاكاد وتريسور وإرناكولام حيث يتباهى بعض طهاة حفلات الزفاف بسمعة مقدسة. لا يتم تقديم Sadya فقط أثناء حفلات الزفاف ولكن أيضًا للمناسبات الأخرى مثل أعياد الميلاد التاريخية بينما النسخة المختصرة قليلاً هي الأجرة القياسية خلال المهرجانات مثل Onam (مهرجان الحصاد) و Vishu (رأس السنة الجديدة). مثل معظم وجبات أوراق الموز التقليدية الأخرى في جنوب الهند ، فإن النصف العلوي من الورقة مخصص للمرافقين بينما النصف السفلي مخصص للأطعمة الأساسية والأنابيب الرئيسية. عادة ما يتم تقديم الأطباق من اليسار إلى اليمين. نقدم لك لمحة سريعة عن ولاية كيرالا ساديا التقليدية:

مخللات: عادة ما يكون هناك خيار من اثنين من المخللات. مخلل المانجو النيء المفروم ناعما حيث لا يتم تتبيل المانجو لفترة طويلة ومتبلة بمسحوق الفلفل الحار وبذور الخردل. لكن الفائز هو Puliyinchi ، وهو معجون زنجبيل حار وحلو فريد من نوعه (بفضل مزيج الجاجري والفلفل الأخضر) وهو عبارة عن نصف مخلل صلصة تشاتني.

رقائق الموز كيرالا (الخام): هناك المشتبه به المعتاد - البديل الحار قليلًا مع الكركم ومسحوق الفلفل الحار ثم ساركارا العلوي الفريد حيث يتم تبريد رقائق الموز الكثيفة ثم تُقلب في مزيج من شراب الجاغري ومسحوق الزنجبيل المجفف والهيل ودقيق الأرز ومسحوق السكر و بذور الكمون. عادة ما يتم حجز هذه الرقائق للمناسبات الاحتفالية وليس من السهل الحصول عليها في أكشاك رقائق كيرالا المنتشرة في جميع أنحاء الولاية. قد يتم تقديمك أيضًا رقائق جاك فروت نيئة خلال موسم الرياح الموسمية.

ثوران: مرافقة بسيطة ومنتظمة للوجبات المنزلية النموذجية في جميع أنحاء ولاية كيرالا. الخضار المفرومة ناعما (عادة ما تحتوي أعياد الزفاف على الملفوف أو الفاصوليا) يتم قليها في درجة حرارة عالية مع جوز الهند المبشور وبذور الخردل وأوراق الكاري والكركم. إنه مشابه تمامًا لـ 'Poriyal' في Tamil Nadu باستثناء أن إصدار ولاية كيرالا يستخدم كمية سخية من جوز الهند المبشور.

كالان: غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين طبق احتفالي آخر - الطبق ، يستخدم هذا الطبق عملية طهي مختلفة تمامًا وهي غير معقدة إلى حد ما. يتم طهي درنة (معظمها من اليام) أو موز الجنة الخام أحيانًا مع الزبادي الكثيف والتوابل مثل الحلبة ومسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود وأوراق الكاري وبضع قطرات من السمن على نار منخفضة.

أولان: قد تذكرك النكهة اللطيفة لحليب Olan الأبيض بالحليب الأكثر شعبية في ولاية كيرالا (عادة ما يتم تقديمه مع أبامز). في كثير من حفلات الزفاف يتم تبادل هذه الأطباق. يُصنع عادةً من القرع الرماد (أحيانًا اليقطين أيضًا) والفاصوليا السوداء المطبوخة في حليب جوز الهند الكثيف مع لمسة من الفلفل الأخضر ونكهات أوراق الكاري. تقدم Sadyas في جنوب ولاية كيرالا (منطقة Travancore) أحيانًا أكثر من kootan - الخضار المطبوخة في هذا تشبه أكثر kuzhambu في Tamil Nadu أو Rajasthani Kadi.

أفيال: أحد أشهر أفراد عائلة ساديا ، يُطهى هذا المزيج من الخضار في اللبن الرائب وجوز الهند المطحون مع أوراق الكاري وزيت جوز الهند. عدد قليل من المجتمعات في ولاية تاميل نادو يصنعون نسختهم الخاصة من Avial.


شاهد الفيديو: حفل عشاء الشيخ حماد ابراهيم ابن حسان على شرف الشيخ فرحان النايف الجربا (كانون الثاني 2022).