أحدث الوصفات

البيض في عباءة اللحم

البيض في عباءة اللحم

نحتفظ ببيض السمان المسلوق في الماء البارد لتنظيفه بشكل أفضل.

أخرجي اللحم من السجق في وعاء ، أضيفي لحم الخنزير المفروم ناعماً ، المريمية ، البقدونس ، بيضة واحدة واخلطيهم جيداً. قسمي اللحم إلى 6 حصص. نضع كل واحدة بين 2 من رقائق الطعام ، ونسطحها ، ونضع 1 بيضة مطحونة بالدقيق في المنتصف ، ثم نجمع اللحم حولها جيدًا. نمرر البيضة المتكونة عبر الدقيق ، البيضة الثانية المخفوقة ، من خلال فتات الخبز ونقليها في الكثير من الزيت الساخن.

نخرج البيض على مناشف ورقية ثم نقدمه مع السلطة الموسمية. لقد استخدمت سلطة مزيج الطماطم والكرز وبجوار كأس شراب البنفسج ، المفضل لدي !!


محتويات

يمكن شراء Carne asada من أسواق اللحوم سواء كانت جاهزة (أعدت، أي ، متبل بالفعل) أم لا (غير مستعد) ، للنقع في المنزل. [١] يمكن تتبيل اللحم بعدة طرق مختلفة ، من فركه بالملح ببساطة إلى استخدام فرك التوابل مثل الليمون والفلفل أو ملح الثوم والليمون ، قبل طهيه على الشواية. [1] [2] بعض الوصفات تدمج الجعة في ماء مالح. يمكن تقطيعها بحيث يمكن وضعها بسهولة أكبر في سندويشات التاكو والبوريتو.

يمكن تقديم Carne asada كطبق رئيسي ، ولكن من الشائع أيضًا تقطيعه واستخدامه كعنصر في الأطباق الأخرى. [1] تستخدم هذه الأطباق الشعبية اللحوم المشوية كمكون رئيسي:

في المكسيك وأمريكا الوسطى وجنوب غرب أمريكا ، هذه العبارة اللحوم المشوية يمكن استخدامها أيضًا لوصف حدث اجتماعي ، يعادل حفل شواء اجتماعي ، حيث تتجمع العائلة والأصدقاء المقربون. [1] [2] تحظى Carne asada بشعبية خاصة في شمال المكسيك ، حيث تعتبر طعامًا أساسيًا. إنه الطبق الأكثر شيوعًا الذي يتم تقديمه في الحفلات والاحتفالات والمناسبات الأخرى في شمال المكسيك. [3]


المقبلات

نؤكد لك أن معلوماتك ستبقى آمنة وفي أي وقت يمكنك تغيير رأيك عن طريق النقر على رابط إلغاء الاشتراك في تذييل أي بريد إلكتروني تتلقاه منا.

لا تفوت أي وصفات أو تعرف على أي شيء آخر
أنشأنا على

عجة مع السبانخ والوردا - وصفة الربيع

أود أن أقول إنه بالنسبة لي ، يبدأ الربيع باللوردا ، والذي أدرجه في أكبر عدد ممكن من الأطباق ، واليوم أنا

عصا محشوة بقشرة لحم الخنزير المقدد

هي مقبلات مليئة بالنكهة واللون ، سهلة التحضير ، خفيفة ، طعام ربيعي!


لحم الضأن يصبح أكثر تكلفة في عام 2021

بسبب ارتفاع أسعار العلف ، يضطر المزارعون الذين يربون الحملان إلى رفع الأسعار. وبذلك يصل سعر لحم الضأن إلى ما بين 30 و 35 ليو للكيلوغرام الواحد ، بسبب ارتفاع سعر الذرة. على الرغم من أن الرعاة لا يشكون من قلة الحملان ، إلا أن رعايتهم هي المشكلة ، حيث أصبح العلف أكثر تكلفة.

صرح راعي من سيبيو في تقرير للصحافة المحلية أن سعر لحم الضأن في الذبيحة سيصل إلى 30 ليو:

"لقد أنجبتنا أغنامنا في بداية شهر نوفمبر ، وقد تم ذبح بعض الحملان بالفعل في الأعياد. لن نريد أن تنمو الحملان بشكل كبير حتى عيد الفصح. في بعض الأجزاء ، يحتفظ بها المربون ويزنون 30-35 كيلوجرامًا ، ولكن من يشتريها لك أيضًا؟

هذا العام ، سيكون سعر لحم الضأن حوالي 30-35 ليو للكيلوغرام الواحد ، في الذبيحة ، لأن كل شيء أصبح أكثر تكلفة ، والذرة أصبحت أغلى ثمناً ، في العام الماضي كانت 50-55 ليو ، والآن هي ليو. لذا ، فقد تضاعفت المصاريف وإذا تم إعطاء لحم الضأن في العام الماضي 25 ليو لكل كيلوغرام ، فقد وضعنا هذا العام 5 ليو لكل كيلوغرام ونعطي 30 ليو لكل كيلوغرام من لحم الضأن في الذبيحة.

إذا لم نبيع مقابل 30 ليو للكيلوغرام ، فنحن في الحفرة "، قال الراعي للمصدر المذكور.


وُلد كارني في باريس ، فرنسا ، لابن صانع خزانات توفيت زوجته عندما كان ابنهما في الخامسة من عمره ، [2] بدأ كارنيه حياته المهنية كناقد سينمائي ، وأصبح محررًا للمجلة الأسبوعية ، أفلام أسبوعية، [3] والعمل مجلة السينما و Cinémonde بين عامي 1929 و 1933. [4] في نفس الفترة عمل في فيلم صامت كمساعد تصوير مع المخرج جاك فيدر. في سن 25 ، كان كارنيه قد أخرج بالفعل أول فيلم قصير له ، نوجينت ، صنداي إلدورادو (1929). ساعد فيدر (ورينيه كلير) في عدة أفلام حتى المعرض البطولي (1935).

قبل فيدر دعوة للعمل في إنجلترا لصالح ألكسندر كوردا ، الذي عمل من أجله فارس بلا درع (1937) ، لكنه أتاح لكارنيه تولي مشروعه ، جيني (1936) مديرا لها. [4] يمثل الفيلم بداية تعاون ناجح مع الشاعر السريالي وكاتب السيناريو جاك بريفيرت. استمرت هذه العلاقة التعاونية لأكثر من اثني عشر عامًا ، حيث ابتكر كارني وبريفيرت أفضل أفلامهما التي تم تذكرها. شاركوا معًا في حركة أفلام الواقعية الشعرية للمآسي القاتلة قالت جينيت فينسندو إن "أعظم كلاسيكيات الحركة ربما تكون لمارسيل كارني" The Quai des brumes في عام 1938 و لو جور سي ليف في عام 1939. "[5]

تحت الاحتلال الألماني لفرنسا خلال الحرب العالمية الثانية ، عمل كارني في منطقة فيشي حيث قام بتخريب محاولات النظام للسيطرة على الفن ، وكان العديد من فريقه يهوديًا ، بما في ذلك جوزيف كوسما ومصمم الديكور الكسندر تراونر. في ظل ظروف صعبة ، صنعوا فيلم كارني الأكثر شهرة أولاد الجنة (أولاد الجنة، 1945) صدر بعد تحرير فرنسا. في أواخر التسعينيات ، تم التصويت للفيلم "أفضل فيلم فرنسي في القرن" في استطلاع رأي شمل 600 من النقاد والمهنيين الفرنسيين. بعد الحرب ، اتبع هو وبريفيرت هذا الانتصار بما كان في ذلك الوقت أغلى إنتاج تم إنتاجه في تاريخ الفيلم الفرنسي. لكن النتيجة بعنوان بوابات الليل، كان منتقدًا من قبل النقاد وفشل في شباك التذاكر وكان آخر فيلم مكتمل لهم.

بحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، كانت سمعة كارنيه في حالة خسوف. نقاد دفاتر السينما، الذي أصبح صانع أفلام الموجة الجديدة ، طرده ووضع مزايا أفلامه مع بريفيرت فقط. [6] بخلاف ضربته عام 1958 الغشاشونحققت أفلام كارنيه في فترة ما بعد الحرب نجاحًا متفاوتًا فقط ، واستقبل العديد منها بنقد سلبي لا يلين من الصحافة وداخل صناعة السينما. في عام 1958 ، كان كارنيه رئيس لجنة التحكيم في مهرجان برلين السينمائي الدولي السادس. [7] فيلمه عام 1971 منتهكي القانون دخلت في مهرجان موسكو السينمائي الدولي السابع. [8] قدم كارني فيلمه الأخير عام 1976.

كانت كارنيه مثليّة بشكل علني. تحتوي العديد من أفلامه اللاحقة على إشارات إلى الشذوذ الجنسي أو الازدواجية. كان شريكه مرة واحدة Roland Lesaffre الذي ظهر في العديد من أفلامه.

نشر إدوارد بارون تورك سيرة كارنيه بعنوان طفل الجنة: مارسيل كارنيه والعصر الذهبي للسينما الفرنسية. [9]

توفي مارسيل كارنيه في عام 1996 في كلامارت ، أوس دي سين ، ودُفن في سيميتيير سانت فنسنت في مونمارتر.


وعاء لحم

وعاء لحم هو حساء اللحم البقري المطلق في كوستاريكا.

تتكون من قطع لحم بقري مسلوقة يتم طهيها ببطء مع الخضار لإعطاء مرق لذيذ وعطري للغاية ، مع اللحوم والخضروات التي تذوب ولذيذة. إنه طبق مريح للغاية يقدم مع الأرز الأبيض: أحد الأطباق الأساسية في المطبخ الكوستاريكي.

شائع جدًا لدرجة أن Ticos (سكان كوستاريكا) اعتادوا تناوله لتناول العشاء كل يوم. اليوم ، يستهلكه الكوستاريكيون مرة واحدة على الأقل في الأسبوع لتناول طعام الغداء أو العشاء في عطلات نهاية الأسبوع حيث يستغرق الطهي وقتًا طويلاً. يتم تقديم Olla de carne في المطاعم الشعبية ، عادة مرة واحدة في الأسبوع.

هذا الحساء غني بشكل خاص بالخضروات المحلية ، من حيث الكمية والتنوع. كوستاريكا هي بالفعل بلد ذو تقاليد زراعية بإنتاج متنوع للغاية.

المنشورات ذات الصلة:

اعتاد أولا دي كارن أن يعكس الوضع الاقتصادي للعائلات ، حيث تم استخدام تنوع المكونات في الحساء لتقييم ثروة الأسر.

في هذه الوصفة ، القلقاس والبطاطا الحلوة والذرة والموز الأصفر يجلبون الحلاوة للطبق ، مما يضفي عليه طابعًا خاصًا للغاية.

ما هو أصل وعاء اللحم؟

كما هو الحال في العديد من البلدان في أمريكا الوسطى والجنوبية ، فإن فن الطهو في كوستاريكا هو نتيجة لتراث متعدد الأعراق. في الواقع ، اختلطت الثقافة الأصلية مع التقنيات والمكونات التي جلبها المستوطنون الأوروبيون. لقد أثرت إفريقيا أيضًا على مطبخ البلاد.

يُعد Olla de carne مثالًا جيدًا جدًا على هذا المزيج: اللحم البقري وطريقة الطهي تأتي من أوروبا ، وكان السكان الأصليون يزرعون الخضروات قبل الاستعمار ، وجاءت أشجار الموز من إفريقيا.

أصل هذا الطبق خالد في الرواية دون كيشوت بواسطة سيرفانتس ، هو وعاء فاسد (حرفياً & # 8220potpourri & # 8221) ، يخنة إسبانية من العصور الوسطى ، مطبوخة في قدر من الطين ، وتسمى أيضًا وعاء.

تُعد Olla de carne ، المترجمة كـ & # 8220pot of meat & # 8221 ، واحدة من العديد من إصدارات يخنة اللحم البقري حول العالم.

إنه يذكرنا بالفرنسية pot-au-feu ، التي يعود تاريخها إلى القرن الثالث عشر.

كانت أيضًا وجبة يومية في العصور الوسطى ولهذا السبب. تم طهيه بشكل مستمر على نار الحطب ، بإضافة الماء إلى المرق عند الحاجة وإضافة مكونات لتحل محل تلك التي تم استهلاكها.

هناك نوع مشابه جدًا في كولومبيا يسمى سانكوتشو ، وهو حساء غالبًا ما يصنع من الدجاج ولكن يمكن صنعه باللحم البقري. عادة ما يكون هناك المزيد من اللحوم والموز والذرة والكسافا.


ما هو ليزانو الصلصا؟

صلصة ليزانو هي الصلصة الأساسية لتكملة الأطباق في كوستاريكا. كل شخص لديه زجاجة في مطبخه ، والمطاعم تقدمه دائمًا للعملاء. تم العثور عليه بشكل خاص في وصفة بينتو الديك، الطبق الوطني للبلاد. وفقًا لمثل كوستاريكي: & # 8220Donde hay a tico، hay lizano & # 8221 (حيث يوجد كوستاريكي ، توجد ليزانو).

هذا البهارات شائع مثل الخردل في فرنسا أو الفجل في ألمانيا أو الوسابي في اليابان.

تم إنشاؤه في عام 1920 من قبل Prosper Jiménez الذي كان في الأصل صاحب مطعم. حققت الصلصة نجاحًا حقيقيًا في كوستاريكا ويتم تصديرها الآن إلى نيكاراغوا وهندوراس.

وهي صلصة بنية اللون ، تتكون من البصل والجزر والقرنبيط والخيار والملح والسكر والتوابل ، بالإضافة إلى مكونات أخرى. في الواقع ، يتم الاحتفاظ بتكوينها الدقيق سرًا ، وهي معروفة اليوم لرجل واحد فقط: كلاوديو روجاس أرايا ، وريث الوصفة الشهيرة.

إنه حلو ومالح وحمضي وحار قليلاً (5/10 على مقياس سكوفيل) في نفس الوقت. يسمح بتوابل الأطباق الكوستاريكية لأنه على عكس معظم بلدان أمريكا اللاتينية ، فإن مطبخ كوستاريكا ليس حارًا جدًا أو مالحًا.

كيفية تقديم وعاء اللحم

هذا النوع من الأطباق يكون دائمًا أفضل في اليوم التالي لأن النكهات سيكون لديها وقت للتناغم. هناك أيضًا ميزة أخرى لطهيها في اليوم السابق ، حيث أنه بعد التبريد ، سيكون من السهل جدًا إزالة الدهون الموجودة في المرق والتي تجمدت على السطح. ستكون المرق أقل دهنية ولكنها لذيذة أيضًا.

غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق مقسمًا إلى 3 أجزاء: طبق يحتوي على خضروات ، ووعاء كبير من المرق باللحم وطبق أرز.

أخيرًا ، يمكنك مرافقة olla de carne مع شرائح البرتقال التي ستنعش الذوق أثناء التذوق ، وهي إضافة مثيرة للاهتمام إلى الحساء.

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل الشيف راندي سيليز لياندرو ، أول سفير لخطة كوستاريكا الوطنية لفن الطهي الصحي والمستدام. راندي هو صاحب وصانع مطعم OS ، وهو أحد مؤسسي Autóktono ومؤسس Academia Artesanos de la Gastronomía في كوستاريكا.


وصفات

نؤكد لك أن معلوماتك ستبقى آمنة وفي أي وقت يمكنك تغيير رأيك عن طريق النقر على رابط إلغاء الاشتراك في تذييل أي بريد إلكتروني تتلقاه منا.

لا تفوت أي وصفات أو تعرف على أي شيء آخر
أنشأنا على

حساء لحم الخنزير

حساء لحم الخنزير هو أحد أنواع الحساء المفضلة لعائلتنا من الصغيرة إلى الكبيرة.

باستيتيو

Pastitio هو طعام شائع جدًا في اليونان. أفعل ذلك بكل سرور كلما كان لدي المزيد من الوقت.

فطيرة تفاح

فطيرة التفاح هي واحدة من كعكاتي المفضلة وعادة ما أقوم بإعدادها في أيام السبت

تيراميسو الزجاج

تيراميسو سهل وسريع ولذيذ في أجزاء واحدة ، مثالي لأي يوم من أيام الأسبوع

كعكة الجبن الرقيقة

هذه الكعكة الرقيقة مع الجبن الحلو ونكهة البرتقال هي المفضلة لدى أطفالي.

تندر رول بالجبن

لفائف حلوة من العجين الطري مع الجبن. إذا تركتهم حتى اليوم التالي ، فسوف يصبحون أفضل.

تارت مقبلات مع جبنة فيتا وجرجير وطماطم

هو نوع فطائر المقبلات التي تقوم بها بخطوتين وثلاث حركات خاصة إذا كان لديك ضيوف أو ببساطة

فيديو كايزر من المنزل

خفيفة بسيطة ولذيذة جدا

برغل ملون مع شرائح فول الصويا

وجبة خفيفة ومشبعة ، مناسبة تمامًا لأيام الصيام.

كرات لحم البنجر مع صوص الجيم

وجدت وصفة صلصة الصيد في إحدى المجلات ، أعجبتني وظننت أنني سأجربها أيضًا. و كرات اللحم

سلطة الربيع

سلطة ربيع خفيفة ولذيذة.

نبات القراص الحار مع التوفو المقرمش

يعتبر نبات القراص مصدرًا مهمًا للفيتامينات (أ ، ج ، ب) ، وكذلك المعادن (الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم) والألياف.

بيتزا بالسبانخ وصوص الفريدو

بيتزا رائعة أضع فيها أشهى الربيع ، السبانخ ، وبالاقتران مع هذه الصلصة خرجت

شوربة لوبودا مع عجة

شوربة لوبودا حامضة مع بورشت طازج مع عجة وصنوبر خضراء - طعام ربيعي شهي


بيض بنديكت تقريبا

الفطور الذي أقترحه عليكم اليوم ، بالإضافة إلى الجو الخاص ، له طابع غريب نوعاً ما ، نبيلاً نوعاً ما ، والميزة الأساسية لهذه الوجبة في اليوم ، ألا وهي السرعة.
دعني أخبرك كيف ولماذا.
لبناء المجموعة ، التي تشبه إلى حد ما بيض بنديكت الشهير ، تحتاج إلى كعكة بيضاء ذات نوعية جيدة ، وبيضتين ، وشريحتين رفيعتين من سمك السلمون المدخن ، وملعقة كبيرة من الزبدة ، وبضع أغصان من الشبت. بالتأكيد لديك الملح والفلفل وأي فلفل حريف في خزانتك.


نبدأ بإعداد البيض. ضعي قدرًا ليس عريضًا جدًا ، لكن عميقًا بما يكفي بالماء والملح وقطرة من الخل حتى يغلي. يعمل الخل والملح كمخثرات. في اللحظة التي يصل فيها الماء إلى نقطة الغليان ، يتم ضبط النار بحيث لا يتدفق الماء بعنف ، بل يهدأ. قسّم كل بيضة إلى كوب واتركها تنزلق بسهولة في الماء. في 4 دقائق ، يكون الاتساق مثاليًا. ومع ذلك ، اعتمادًا على الوعاء واللهب وظروف الضغط ، يمكن أن يختلف الوقت حتى التخثر الكامل والجميل لبياض البيض قليلاً. استخدم الفطرة السليمة كطاهٍ.
أوصي بهم لتناول الإفطار لأن البيض المحضر بهذه الطريقة يمكن حفظه طوال الليل في الثلاجة ، في وعاء به ماء بارد جدًا. في اليوم التالي ، ستقوم فقط بتسخينهم ، وهو ما عليك أن تعترف به ، ويقصر إلى حد كبير ويجعل العمل أسهل. الجزء السحري هو أن الصفار سيبقى طريًا وبياض البيض صلبًا وطاهرًا.
يمكن أيضًا تحضير الزبدة لهذا العلاج مسبقًا. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُضاف الفلفل ، ورشة من البابريكا الساخنة ، بضع أغصان من الشبت المفروم. اخلط جيدا.


في وقت مبكر من الصباح أو في وقت لاحق بعد الظهر ، إذا كانت عطلة نهاية الأسبوع ، اقطعي الكعكة إلى نصفين بالطول وضعيها في محمصة الخبز للحصول على الدفء والتحول إلى اللون البني الفاتح.


دهن كل نصف بالزبدة المنكهة وضع شرائح السلمون المدخن فوقها. سخني البيض ورتبيه فوق السلمون. يرش القليل من الملح والفلفل ، كما أوصي بفلفل حريف.


إنه مقدد ، معطر ، مدخن قليلاً ، يداعبه صفار البيض بشكل إلهي. إنها بداية يوم جيد.

النص والصورة: كوستين باربوتز

قد يعجبك ايضا

11 تعليق

يا لها من عودة يا كوستين! كيف يمكن أن يبدو هذا الصفار على الخبز ... الطعام الإباحي في أفضل حالاته! : ص

أحب أكل بيض بنديكت ، لكنه دائمًا ما يضعني في حالة توتر بشأن صلصة هولنديز. سوف آكل هذا البديل دون ندم. شكرا لك!

الوصفة تبدو جيدة جدًا ، لدي سؤال واحد فقط: ما نوع المحمصة التي يجب أن تناسب الكعكة بداخلها؟ :)


دروب محشي

يقطع اللحم ومعه البصل والثوم والبقدونس الأخضر وتنظيفها وغسلها.
الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
نضع الخليط في قدر ونضيف 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت.

ضعيها على النار المناسبة واتركيها حتى يتغير لون اللحم.
يرفع عن النار ويترك ليبرد.
اخفقي البيض وادمجيه في خليط اللحم.
في صينية (استخدمت كعكة واحدة) ، مدهونة بالزيت ومغطاة بالدقيق ، ضع الحشوة (احتفظ بـ 3-4 ملاعق كبيرة) ، بحيث نترك مساحة للحشو في المنتصف.
حول المساحة المتبقية ، ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد ، ثم ضعي الجبن الكريمي ثم شرائح الجبن.

يغطى بخليط اللحم المحفوظ.
قشر البيض المسلوق ، اقطعه إلى نصفين وضعه فوق الكبد ، واضغط برفق بأصابعك ، حتى تدخل أنصاف البيض إلى خليط اللحم.
نضع أيضًا بضعة أغصان من البقدونس الأخضر فوقها.
نخفق البيضة جيداً ونسكبها فوق الكبد.

ضعها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
أخرجي العجينة من الفرن واتركيها تبرد بالشكل ثم أخرجيها وقطعيها إلى شرائح.


فيديو: بسبب البيض المسلوق اصيبت بحروق في وجهها واتعمت. لو بتحب البيض بعد الفيديو ده لازم تخلي بالك (كانون الثاني 2022).