أحدث الوصفات

وصفة رغيف الخبز آلة بومبرنيكل

وصفة رغيف الخبز آلة بومبرنيكل

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز اسمر
  • خبز الجاودار

لم يكن خبز البامبرنيكل بهذه السهولة. للحصول على رغيف خبز بامبنيكل مثالي ، ما عليك سوى إضافة جميع المكونات إلى آلة الخبز الخاصة بك ، ثم ابتعد! والنتيجة هي خبز رائع ولذيذ.

صنع هذا 186 شخصًا

مكوناتتكفي: 12

  • 260 مل ماء دافئ
  • 1 1/2 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 5 ملاعق كبيرة من العسل الأسود
  • 3 ملاعق كبيرة كاكاو
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 200 جرام طحين خبز
  • 100 جرام دقيق الجاودار
  • 120 جرام دقيق القمح الكامل
  • 1 1/2 ملاعق طعام من جلوتين القمح الحيوي
  • 2 1/2 ملعقة صغيرة خميرة ماكينة الخبز

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›جاهز في: ١٠ دقيقة

  1. ضع المكونات في صينية ماكينة الخبز بالترتيب الذي أوصت به الشركة المصنعة. حدد دورة أساسية ؛ اضغط على زر البداية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(202)

المراجعات باللغة الإنجليزية (158)

بواسطة DIAMONDLADY

لأول مرة صنع خبز البومبرنيكل وطعمه رائع. لقد حذفت الكاكاو وكان بخير. يستخدم دبس السكر الأسود. لقد جمعت بذور الكراوية لأن زوجي لا يستطيع الحصول على بذور. شكرا للحارس. اضطررت إلى تغيير حجم الحصة حتى تناسب آلة الخبز التي تصنع 1 # أرغفة. 2 كوب دقيق = 1 # رغيف. 3 أكواب طحين = 1 1/2 # رغيف. 4 أكواب دقيق = 2 # رغيف. تحديد حجم صينية آلة الخبز: 10 أكواب ماء = 1 # حجم صينية رغيف. 11-13 كوب ماء = 1 1/2 # حجم صينية رغيف. > 13 كوب ماء = 2 # حجم رغيف - 19 أغسطس 2006

بواسطة SUSYTWO

خبز جميل جدا. لم يكن لدي أي دقيق خبز أو جلوتين قمح حيوي ، واستخدمت طحين لجميع الأغراض بدلاً منه. كان الرغيف لا يزال لطيفًا جدًا. من المحتمل أن يكون دقيق الخبز قد صنع رغيفًا أكثر كثافة وقابل للمضغ ، لذلك للمقارنة ، سأصنع هذا مرة أخرى بالمكونات الصحيحة في المرة القادمة ، كما أنني لم أخبز الرغيف في آلة الخبز. بعد أن يرتفع العجين ، أخرجته من الماكينة ، وشكلته على شكل رغيف بيضاوي وتركته يرتفع مرة أخرى. لقد قطعت الجزء العلوي عدة مرات ووضعته في فرن 350 لمدة 45 دقيقة. اتضح بشكل جيد للغاية. -08 كانون الثاني (يناير) 2007

بقلم ب.سكوت أندروز

نحن نحب هذه الوصفة! لقد قمت بذلك بالفعل خمس أو ست مرات. من التجربة ، أفضل تقطيع بذور الكمون إلى 1-1 / 2 ملعقة شاي ، والكاكاو إلى 2-1 / 2 ملعقة كبيرة ، وزيادة الخميرة إلى 3 ملاعق صغيرة. لقد وجدت أن إذابة دبس السكر في الماء الدافئ يساعد أيضًا. أفضل استخدام دبس السكر الأسود القوي في هذه الوصفة - فهو يمنح الخبز نكهة أقوى. أيضًا ، يتضح هذا الخبز في الواقع بشكل أفضل في الدورة السريعة في صانع الخبز الخاص بي مقارنةً بالقمح الكامل أو إعدادات الحبوب المتعددة. -06 أكتوبر 2005


رغيف بومبرنيكل - بصل غامق

هذا الرغيف ذو النكهة الحازمة يصنع شطائر رائعة - خاصة البسطرمة أو لحم الخنزير!

مكونات

  • 1 كوب (106 جم) طحين بومبرنيكل
  • 2 كوب (241 جم) دقيق عالي الغلوتين
  • 1/4 كوب (46 جم) دقيق بطاطس
  • ملعقتان كبيرتان (18 جرام) من مسحوق الشعير غير الفُرَاطي
  • 1 ملعقة صغيرة نكهة الجاودار
  • ملعقتان كبيرتان (14 جم) بصل مجفف مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1 ملعقة كبيرة (7 جم) لون كراميل أو كاكاو أسود
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية
  • 1 1/2 كوب (340 جم) ماء

تعليمات

للتحضير باليد أو بالخلاط: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قم بقياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. امزج جميع المكونات واخلطها حتى تتماسك. اتركي العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة ، ثم اعجنها حتى تصبح مرنة رغم أنها لا تزال لزجة ، لمدة 5 إلى 10 دقائق.

اترك العجينة تنتفخ في وعاء مغطى لمدة ساعة إلى ساعتين.

لصنع آلة الخبز: ضع كل المكونات في دلو آلة الخبز الخاصة بك. برنامج للعجين أو يدوي ، واضغط ابدأ. افحص العجينة بعد حوالي 15 دقيقة من المفترض أن تكون ناعمة المظهر. إذا لم يكن كذلك ، اضبط القوام بدقيق إضافي أو ماء. اسمح للآلة بإكمال دورتها.

اقلب العجين على سطح مدهون قليلًا بالزيت وشكله في غطاء بيضاوي واتركه يرتفع حتى يتضاعف تقريبًا ، حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

ادهنيها بالماء أو بياض البيض ورشي البذور وقطعيها قطريًا في عدة أماكن.

اخبزي الخبز لمدة 18 إلى 22 دقيقة. الرغيف مظلم ، لذا تحقق من نضجه عن طريق الضرب (ستسمع صوتًا أجوفًا) أو باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية يتم إدخاله في وسط الرغيف (يجب أن تقرأ درجة الحرارة من 190 إلى 200 درجة فهرنهايت).

اتركه يبرد ، ثم لف الخبز وخزنه لمدة 5 أيام على المنضدة ، أو حتى 3 أشهر في الفريزر.


عجينة خبز بامبرنيكل

لقد صنعت رغيف خبز البومبرنيكل من وصفة طحين KA. العجين لزج جدا. أعددت العجين في آلة الخبز على وضع العجين. ثم عندما حان الوقت لإخراجها وتشكيلها ، كانت طريقة لزجة. فكرت في غبار السطح بالدقيق وتشكيل الرغيف ، لكنني اتبعت التعليمات التي تقول ، ضعها على سطح ملطخ بالزيت قليلاً ، وشكل. كنت أعلم أنه لن يخرج بشكل صحيح ولم يحدث. بعد التشكيل والرفع عند محاولة وضعه على حجري ، كان الأمر في حالة من الفوضى. كنت سأقوم برش الطحين على المنضدة ، ودقيق يدي ، وأغرف العجين على السطح المطحون بالدقيق ، ثم رش بعض الدقيق على العجين وعمل العجين ، لكن لم أكن متأكدًا من نوع الدقيق الذي يجب استخدامه. الحمل مصنوع من دقيق البومبرنيكل ودقيق السير لانسلوت. ما نوع الدقيق الذي يجب أن أستخدمه لعمل العجين. كنت أفكر في الدقيق العادي لكني لست متأكدًا. سأصنع الخبز مرة أخرى غدًا وأرى ما إذا كان بإمكاني الحصول على العجين بالطريقة التي أريدها. سنكون شاكرين لأي إضافة. شكرا.

سيكون الأمر محرجًا في البداية لكنك ستجد أنه من الأفضل دفع الدقيق جانبًا. استخدم الماء بدلاً من ذلك. بلل يديك ورطب السطح الملطخ بالزيت أيضًا. إذا كنت تعمل بجوار المغسلة ، اترك المياه تتدفق قليلًا وقم بتشغيل يديك من خلالها عند الحاجة أو يمكنك وضع وعاء كبير من الماء الضحل على طاولة عملك وتغمس يديك فيه. لإخراج العجين من آلة الخبز (احرص على عدم الخلط الزائد) رش بعض الماء من يديك حول حافة وعاء الخلط وقم بتبليل الكاشطة ، ثم قم بتشغيل حافة المقلاة للسماح بتدفق بضع قطرات من الماء بينها. المقلاة والعجين. قم بتبليل الكاشطة في كثير من الأحيان حتى تصل إلى القاع ثم قم بإخراج العجين عن طريق كشط الجزء السفلي بأفضل ما يمكنك.

لا ترغب في استخدام الكثير من الماء ولكنك ستجد أن هذه الكتلة الزلقة أكثر تعاونًا من الكتلة فائقة اللزوجة.

عجينة البومبرنيكل الألمانية مصنوعة لتتحول إلى شكل مزيت أو مدهون ، مقلاة ، وعاء ، شيء لتثبيته على الجوانب الضعيفة من الرغيف. إنه لا يعمل بشكل جيد للغاية على الحجر ، ينتشر مثل الطبق الطائر. ابحث عن شيء لاحتوائه ، وستتحسن علاقتك بعجينة الجاودار الرائعة هذه. إذا كنت تستخدم الحجر ، فربما أقترح استخدام شكل معدني أو مقلاة ، فقد يؤدي الزجاج والصدمة الحرارية إلى تحطيم الرومانسية

يحرر: آسف ، كان يجب أن أعرف أفضل وأبحث عن الوصفة. نسيت أن العديد من الوصفات الأمريكية تمت تسميتها على اسم أحد المكونات أكثر من المكون الذي يشكل معظم التركيبة. إذا كان هذا في الواقع خبز قمح مع بعض طحين البومبرنيكل ، فمن المؤكد أنه يمكن أن يقف بمفرده. سيظل لزجًا على الرغم من أن التعامل مع الماء هو السبيل للذهاب. اقتراحات السيد فروست جيدة جدا. بمجرد الخلط ، يمكنك بسهولة حمل العجين في الهواء بيديك ، وطي العجين وتمديده في الهواء لتمرير العجين من يد إلى يد بينما تبلله قليلًا بالتناوب. حاولي أن تحافظي على العجينة لزجة قليلًا وليست لزجة جدًا.

إجابة مختصرة: اضبط القوام كما هو مطلوب في الوصفة.

إجابة طويلة: هل هذه هي الوصفة؟

هذه عبارة مهمة جدًا في KAF ، وفي الحقيقة أي وصفة:

". افحص العجينة بعد حوالي 15 دقيقة يجب أن تكون ناعمة المظهر. إذا لم يكن كذلك ، اضبط القوام بدقيق إضافي أو ماء."

نظرًا لأنك تستخدم الجهاز ، يمكنك أيضًا إجراء معظم عمليات الضبط في الجهاز (كما تقترح الوصفة). للبقاء على صواب مع الوصفة ، وبما أنك لن تكون متأكدًا بالضبط من مقدار الدقيق الإضافي الذي يجب إضافته ، اصنع مزيجًا من الطحينين بنفس النسبة مثل الوصفة: جزئين من KASL إلى جزء واحد من pumpernickel. إذا كنت بحاجة إلى إجراء بعض الضبط خارج الماكينة ، فاستخدم نفس المزيج. إنه خيارك رغم ذلك ، يمكنك استخدام KASL فقط لضبطه.

أو يمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر كبت 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الماء والتكيف مع الاتساق الموصوف عن طريق التنقيط في الماء المحجوب أثناء الخلط / العجن.

عادةً ما تكون وصفات KAF مناسبة جدًا ولا تحتاج إلى الكثير من تعديلات السائل / الدقيق. هذا هو الحال خاصة بالنسبة لوصفاتهم المعطاة بالأوزان. لسوء الحظ ، هذا ليس واحدًا منهم.

على الرغم من أنه يبدو أن العجين سيكون لزجًا بعض الشيء ، إلا أنه ربما يكون أكثر تشابهًا مع الغلوتين التقليدي الذي تم تطويره ، معظمه من دقيق القمح ، وعجين الخميرة أكثر من العجين الحقيقي ، مثل جميع رغيف البومبرنيكل أو الجاودار. خاصة وأن الوصفة تتطلب رغيف قائم بذاته ، مع عدم تشكيل عموم.

سأضيف أنني بالتأكيد لست خبيرًا ، ولا أستخدم الكثير من طحين الجاودار أو طحين البومبرنيكل ، لكنني صنعت وصفة مماثلة جدًا ، مع نفس نسبة الدقيق تقريبًا (دقيق الخبز فقط بدلاً من الغلوتين العالي) ، وهي خرج بخير. إنه ليس مظلمًا لأنني لم يكن لدي لون الكراميل في ذلك الوقت:

حظا سعيدا! انشر نتائجك عندما تحاول مرة أخرى.

نعم هذه هي الوصفة. لسبب ما ، لا يريد زوجي رغيفًا مستديرًا. لديّ نزل من الحديد الزهر كان بإمكاني استخدامه ، أو مقلاة دائرية عادية ، لكنه يريد رغيفًا طويلًا. لدي الخباز الإيطالي. إذا استخدمت ذلك ، فالتوجيهات تقول دائمًا السماح للخبز بالارتفاع ، ثم وضعه في فرن مسخن مسبقًا ، لكنني سمعت أنه من المفترض أن تقوم بتسخينه أولاً. إذا اضطررت إلى تسخين الخباز أولاً ، فسوف أواجه نفس المشكلة في محاولة نقل العجين إلى المقلاة. لقد استخدمت خبازي الإيطالي الطويل مرة واحدة فقط واتبعت اتجاهاتهم ، لكنني الآن أخشى وضعه في فرن ساخن وأقرأ أن هذا قد يتسبب في تحطم الخباز. شكرا لجميع التعليمات. لقد استخدمت آلة الخبز ولكن من أجل العجين فقط. ربما يجب أن أجرب الخلاط الخاص بي في المرة القادمة. الجميع هنا متعاون للغاية. اعتقدت أنني ربما كنت أفعل شيئًا خاطئًا لأن العجين أصبح لزجًا ، لكن أعتقد أنه كان على حق. لقد استخدمت عددًا قليلاً من وصفات KA ودائمًا ما كانت رائعة. هذه كانت المشكلة سأفعل الماء على اليدين ، والعض ، والزيت على السطح. فقط بحاجة إلى معرفة الأفكار حول استخدام الخباز الطويل بدون تسخين ثم وضعه في الفرن الساخن. شكرا لجميع الذين استجابوا.

مرة أخرى ، ومع ذلك ، يتم خلط العجين / عجنه ، "اضبط العجينة وطورها إلى القوام الصحيح".

من قسم التعليقات في هذه الوصفة:

"لقد استخدمت آلة الخبز الخاصة بي وكانت لزجة جدًا. كان الرغيف مسطحًا بارتفاع 2 بوصة تقريبًا. هل هذا صحيح؟ الطعم رائع
عند صنع العجين في آلة الخبز ، تأكد من التحقق من التناسق بعد خلطه وأثناء العجن. إذا كان رطبًا جدًا ، أضف الدقيق - إذا كان جافًا جدًا ، أضف السائل. لا بأس بفتح الغطاء والتحقق من الاتساق! "

رأيي فقط. حظا سعيدا.

شكرا للمساعدة. كان يجب أن أضيف المزيد من الدقيق. سأفعل ذلك في المرة القادمة إذا كانت لزجة للغاية. كنت سأقوم بعمل آخر اليوم لكن زوجي يريد الانتظار حتى تختفي أرغفة الخبز الأخرى.


نصائح جيما & # 8217s للطاهي المحترف لصنع خبز بامبرنيكل على طراز ستيك هاوس

  • هذه الوصفة تصنع رغيفين وتتجمد بشكل رائع. قطّع رغيفك الثاني إلى شرائح قبل وضعه في الفريزر حتى تتمكن من انتزاع أكبر عدد تريده من الشرائح في المرة الواحدة.
  • إذا لم يكن لديك & # 8217t دقيق الجاودار ، فإن نفس الكمية من دقيق القمح الكامل تعمل في هذه الوصفة أيضًا. قم بتخزين دقيق القمح الكامل في الثلاجة لإبقائه طازجًا لفترة أطول. دبس السكر والعسل الأسود هما نفس الشيء ، يمكنك استخدام أي منهما.
  • اصنعي العجينة واثبتيها في اليوم السابق واخبزيها في اليوم التالي.
  • يمكنك تحويلها إلى لفات أو أرغفة صغيرة أيضًا!

خبز الأرز

الخبز الأسود المصنوع منزليًا ، والذي يُطلق عليه غالبًا Pumpernickel ، شهي وغني بالنكهة ، مع ملاحظات ونكهات مختلفة تأتي من القشرة المقرمشة. الملمس كثيف ولكنه ليس ثقيلًا ، وهو مثالي للاستمتاع به مع وعاء من الحساء أو ساندويتش السلمون المدخن.

  • مؤلف: مصنع أولجا للنكهات # 8217s
  • وقت التحضير: 24 ساعة
  • وقت الطبخ: 45 دقيقة
  • الوقت الكلي: 24 ساعة و 45 دقيقة
  • أثمر: 1 رغيف 1 ×
  • فئة: متفرقات

مكونات

  • 1 1/2 كوب ماء دافئ (105 درجة فهرنهايت # 8211110 درجة فهرنهايت)
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 3/4 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة دبس
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان أو مسحوق إسبريسو
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحون
  • 1 كوب دقيق قمح كامل
  • 1/2 كوب دقيق الجاودار
  • 1 3/4 كوب طحين خبز أو طحين لجميع الأغراض
  • دقيق الذرة ، لرشها على الجزء السفلي من ورق الزبدة

تعليمات

  1. في وعاء كبير أو كوب قياس كبير ، اخلطي الماء والخميرة والملح والدبس والقهوة سريعة التحضير ومسحوق الكاكاو وبذور الكراوية حتى يتجانس كل شيء.
  2. في وعاء كبير آخر ، يُمزج القمح الكامل والجاودار وجميع أنواع الطحين. امزج حتى تتجانس. صب المكونات السائلة في المكونات الجافة واستخدم ملعقة خشبية لخلط جميع المكونات حتى تتماسك.
  3. يمكنك استخدام يديك لخلط العجين أو استخدام خلاط قائم مزود بخطاف عجين مرفق. لا تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة جدًا على الإطلاق ، ما يكفي فقط حتى يتم دمج الطحين جيدًا في العجين. هذا أمر طبيعي ستلتصق العجينة بيديك قليلًا. لا تضيف الكثير من الدقيق وإلا سيكون الخبز كثيفًا جدًا. بعد أن يرتفع العجين ثم يبرد ، سيكون من الأسهل التعامل معه ولن يلتصق بيديك بنفس القدر.
  4. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة نظيفة. توضع جانباً لترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
  5. بعد ارتفاع العجينة لمدة ساعتين ، ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
  6. في اليوم التالي أخرجي العجين من الثلاجة. سيستمر ببطء في التخمير والارتفاع في الثلاجة وسيصبح طريًا ورقيقًا.
  7. سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت. ضع حجر البيتزا في الفرن لتسخينه أثناء التسخين المسبق للفرن. إذا لم يكن لديك & # 8217t حجر بيتزا ، ضع ورقة خبز كبيرة رأسًا على عقب في الفرن بدلاً من ذلك.
  8. استخدم لوح تقطيع كبير أو صفيحة خبز وفوقها بورق الزبدة. رشي بعض دقيق الذرة في وسط ورقة الزبدة ، بحيث تكون مساحة دقيق الذرة أكبر قليلاً من رغيف الخبز.
  9. بيد رطبة ، أخرجي العجينة من الوعاء واعجنيها قليلًا ، واطوِ العجين تحت نفسه حتى تحصل على كرة متساوية ، ثم شكلها على شكل رغيف بيضاوي.
  10. ضع رغيف الخبز فوق دقيق الذرة. ضعي رغيف الخبز جانبًا ليرتفع في درجة حرارة الغرفة لحوالي 40-50 دقيقة ، أو الأفضل من ذلك ، في غرفة دافئة. في الواقع ، أضع الخبز في مرآبنا الحار في فلوريدا ، مما يجعل وقت الصعود أسرع وأكثر فاعلية.
  11. اقطع الجزء العلوي من الخبز بقطع قطرية أو مستقيمة عبر سطح الخبز المرتفع.
  12. استخدم ورق الزبدة لسحب الخبز من لوح التقطيع أو صفيحة الخبز ونقله إلى حجر البيتزا الساخن في الفرن المسخن مسبقًا. ضع نوعًا من صينية الخبز ذات الحواف أسفل حجر البيتزا. صب 1 1/2 & # 8211 2 كوب من الماء الساخن في صينية الخبز. سيؤدي ذلك إلى تكوين بخار في الفرن أثناء تحميص الخبز وسيخلق قشرة لطيفة على السطح الخارجي للخبز أثناء خَبزه.
  13. اخبزي الخبز في الفرن المسخن لمدة 40-50 دقيقة ، حتى يتحول لونه إلى البني ويجمد.
  14. أخرج الخبز من الفرن واتركه يبرد على رف التبريد قبل تقطيعه.
  15. قم بتخزين الخبز في درجة حرارة الغرفة ، مغطى أو في كيس أو وعاء ، لبضعة أيام ، ثم قم بتخزينه في الثلاجة.

الكلمات الدالة: خبز بومبرنيكل ، خبز أسود ، خبز أسود روسي ، كيفية صنع خبز بومبرنيكل ، كيفية صنع خبز أسود محلي الصنع

هل صنعت هذه الوصفة؟

شارك صورة وقم بالإشارة إلينا - يمكننا & # 8217t الانتظار لنرى ما صنعته & # 8217ve!


خبز الجاودار الداكن بومبرنيكل

خبز الجاودار ممتاز. الفتات ضيقة ، طرية ، طرية وقابلة للمضغ. إنه & # 8217s رائع للسندويشات أو الخبز المحمص. اجتمعت العجينة معًا في الخلاط الرأسي الخاص بي ويبدو أنها متسامحة. لقد قمت بتثبيته بشكل مفرط قليلاً وانهار جزء من الرغيف بحلول الوقت الذي دخل فيه الفرن. ومع ذلك ، فقد ارتفعت بشكل جميل وامتلأت كما كانت مخبوزة. لقد استخدمت فرنًا هولنديًا بدلاً من صينية الخبز. كانت القشرة رقيقة وهشة عندما يخرج الخبز من الفرن ولكنها طرية عندما تبرد.

هل يمكن خبز وصفة 1-1 / 2 رطل في صينية رغيف؟ إذا كان الأمر كذلك ، ما هو الحجم؟ لا أستطيع الانتظار حتى أفعل هذا & # 8217t.

مرحبا جيل ،
نعم ، استخدم مقلاة 9 & # 2155 بوصة إلا إذا كان لديك صينية رغيف 1/2-lb. قد يختلف وقت الخبز ، لذا تحقق من النضج عن طريق الخبز لدرجة حرارة داخلية من 200-205 درجة فهرنهايت.

ما الفرق بين دقيق الخبز ودقيق لجميع الأغراض؟

مرحبًا FS ،
الفرق الرئيسي هو كمية البروتين (الغلوتين) في الدقيق. يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول الدقيق هنا: https://redstaryeast.com/yeast-baking-lessons/common-baking-ingredients/flour/.
خبز سعيد!
كارول

يمكنك إصلاح الاختلاف عن طريق إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من دقيق / مسحوق الغلوتين إلى الدقيق لجميع الأغراض.

هل يمكنني تغيير مسحوق الكاكاو لمسحوق الخروب؟

مرحبا مندي ،
لا أرى لماذا لا!

في المرة الأولى التي صنعتها ، كانت متفتتة للغاية. قمت بتخفيض دقيق الخبز قليلاً وأصلح ذلك. قال أطفالي إن طعمها يشبه طعم تلك الموجودة في المتجر وطلبوا مني صنع رغيف آخر. كان من السهل جدا القيام به. لقد استخدمت طريقة خلاط الحامل. لم أكن راضيًا عن وصفات pumpernickel من قبل لأنها لم تكن مظلمة بما فيه الكفاية. هذا واحد مثالي.

hhhhmmm & # 8230 .. الآن أتساءل ما الذي يمكن أن يحدث لو انخفض الكاكاو؟ لم أحاول حتى أن أصنع البومبرنيكل كذلك-

لقد صنعت هذا الليلة في معالج الطعام (1 رطل.رغيف). لا أستطيع أن أصدق كم كان الأمر سهلاً! وضعت جميع المكونات الجافة وخلطتها ثم أضفت المكونات المبللة أثناء تشغيل المحرك (أضع الزيت والدبس مع القهوة المخمرة ، وخلطها وصبتها كلها مرة واحدة). تركتها تختلط حتى تشكل كرة وكان هذا هو الحال. كان هذا الخبز لذيذًا جدًا (وسهلاً) لدرجة أن هذا سيكون بمثابة وصفة خبز البومبرنيكل. شكرا لك!

ما الفرق بين دقيق الجاودار المتوسط ​​ودقيق الجاودار؟ هل يمكنني استبدال دقيق الجاودار الداكن بالدقيق المتوسط؟ شكرا لك.

مرحبا كاثي ،
دقيق الجاودار الداكن هو & # 8216 دقيق قمح كامل & # 8217 (يحتوي على جميع النخالة والبذرة). يمكنك استبدال الجاودار الداكن بالجاودار المتوسط ​​، فقط راقب العجين أثناء مزجه & # 8211 الجاودار الداكن أكثر امتصاصًا ، وقد يحتاج إلى المزيد من الماء.
خبز سعيد!
كارول

لا يبدو أن طريقة محضر الطعام تتطلب أي عجن ، على عكس طريقة الخلاط القائم. هل هذا صحيح؟

مرحبا كريستين ،
يُعجن العجين أثناء تشغيل المعالج. ضعي العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة.
دعنا نعرف إذا قمت بذلك!
خبز سعيد!
كارول

حاولت القيام بذلك عدة مرات. الجولة الأولى من العجين بالكاد ارتفعت. لم أكن متأكدًا من ذلك ، لذا رميته بعيدًا وصنعت دفعة أخرى. هذا لم & # 8217t يرتفع كثيرًا أيضًا. هل يجب أن ترتفع هذه العجينة مثل العجين التقليدي وتتضاعف في الحجم؟ إنها عجينة كثيفة جدًا. أقوم بالارتفاع الثاني وسأخبزه لأرى ما سيحدث. لقد اتبعت التعليمات إلى & # 8216T & # 8217. نقدر ملاحظات أي شخص. شكرا!

مرحبا ديريك ،
كيف خرج خبزك؟ سوف ينتج عن دقيق الجاودار رغيفًا أكثر كثافة (ليس مثل الخبز النموذجي المصنوع من دقيق الخبز 100٪). لقد فاز & # 8217t في الحجم تمامًا ، لكن يجب أن تحصل على ارتفاع ملحوظ. تأكد من استخدام دقيق الخبز (وليس الدقيق لجميع الأغراض) في هذه الوصفة مع دقيق الجاودار لعمل عجينة أقوى يمكنها الاحتفاظ بالتخمير الذي تنتجه الخميرة.
خبز سعيد!
كارول

لقد صنعت ال 1 رطل. رغيف في آلة الخبز الخاص بي ويحتاج إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. من الماء. خرجت بشكل مثالي. Clumpy في البداية. تذوق غدا.

يا لها من وصفة رائعة ، رائعة ، رائعة! لقد أجريت تغييرات طفيفة لزيادة الحبوب الكاملة: استخدمت 1 1/3 كوب دقيق الجاودار ، و 1/3 كوب دقيق قمح كامل ثم 2/3 كوب دقيق أبيض. ثم رميت ملعقتين صغيرتين من بذور الكراوية والشبت. ذهب نصف الخليط في أنبوب الخبز ، والنصف الآخر في صينية رغيف.

اخلطيها كلها في Kitchen Aid & # 8211 العجين لم يلتصق بالوعاء. يا له من علاج! قم بخبزها في فرن حراري على حرارة 400 درجة لمدة 28 دقيقة ، وفي ذلك الوقت بدا الأمر وكأنها داكنة جدًا. لم يحترق طعمه على الرغم من أنه يبدو هنا وهناك ، لكنه كان مخبوزًا إلى حد الكمال من الداخل. اعتقد زوجي أنها تبدو جيدة وأكلت معظم رغيف واحد في يوم واحد. هذا يعمل بالنسبة لي!

شكرا لك على هذه الوصفة. إنه & # 8217s حارس مرمى.

هذا الخبز لذيذ وغير ثقيل ، وقد أحببناه.
شكرا لك على الوصفة الممتازة.

لا أستطيع تناول دقيق القمح أو منتجات الذرة على الإطلاق. لا نشا الذرة بالنسبة لي إذا أردت التنفس. لذلك ، أستخدم طحين الحنطة ونشا الأرز بدلاً من ذلك.

لا يحب التهجئة & # 8217t أن يتم العمل أكثر من اللازم ، لذلك تخطيت اللكم وتركه يرتفع مرة واحدة. أحصل على خبز جيد وقشور فطيرة دون استخدام أي منتجات أو منتجات الذرة.

متى ستبقى ريد ستار تنشر وصفات ماذا والأشخاص الذين لا يتحملون الذرة؟

نوصي أيضًا باستخدام الخميرة الجافة النشطة العادية في شرائط من ثلاث عبوات بحجم 0.25 أونصة ، إذا كنت لا تتحمل الذرة. يحتوي هذا المنتج على خميرة فقط ، ولا يحتوي على مكونات إضافية.

ما نوع دبس السكر الذي تنصح به؟

كان طلاء / غسيل نشا الذرة اختياريًا & # 8211 لم أفعل ذلك وأصبح الرغيف جميلًا.

كان هذا رغيفًا رائعًا. لم أكن قد صنعت قطارة من قبل.

لقد صنعت رغيف 1.5 رطل لصنع العجين في آلة الخبز. كان الارتفاع الثاني في 3.5 كيو تي. فرن هولندي. ثم قمت بخبز الرغيف في الفرن الهولندي & # 8212 25 دقيقة مع الغطاء و 10 دقائق مع الغطاء.

كان الرغيف الناتج يرتفع بشكل جميل ، مع قشرة مطاطية قليلاً. الرفيق المثالي لشوربة البطاطس بالثوم.

التخطيط لعمل هذا مرارا وتكرارا.

Wow & # 8230bread ارتفع بشكل جيد وقد تأثرت كثيرًا بالطعم. هذه الوصفة # 8217s بالتأكيد حارس!

كان هذا حقًا رغيف خبز داكن جميل وعطر ولذيذ. Pumpernickel هي واحدة من النكهات المفضلة لدينا ، لكنني كنت دائمًا أخاف من صنعها من الصفر. صُنعت أرغفة الماضي بمزيج جيد جدًا (باهظ الثمن) ، ولكن مع النقص مؤخرًا ، كان العثور على لوازم الخبز تحديًا. فوجئت بسرور عندما رأيت أن لديّ جميع المكونات في مخزني ، قررت أن أجربها وأستخدمت آلة الخبز الخاصة بي.
خرجت بشكل مثالي!
إضافة نكهة صغيرة لم أستطع أن أكون بدونها في هذا الرغيف هي بذور الكراوية

التي كنت أطحنها حوالي ملعقة كبيرة وأضفتها إلى المكونات الجافة لتخلط مع العجينة. كانت جميع النكهات معقدة ، وجوزية قليلاً ، و & # 8220 caramel-y & # 8221 ، كما يجب أن يكون pumpernickel جيد. من الآن فصاعدًا ، ستكون هذه الوصفة الجديدة & # 8220go-to & # 8221 وستكون بالتأكيد عنصرًا أساسيًا في السندويشات واللفائف وأوعية الخبز. ديليش.


وصفة آلة خبز البومبرنيكل المصنوعة من شوارزبير هي طريقة سهلة لصنع الخبز محلي الصنع بنكهات كبيرة وجريئة في بضع دقائق فقط.

من الواضح أن صانعي الخبز الأوتوماتيكي لديهم قيودهم ، وهذه الفتحة التي يصنعها شريط التحريك يمكن أن تكون مزعجة إلى حد ما ، لكنني أعتقد أنهم يوفرون الكثير من الوقت والطاقة. تخلص من المكونات ودع الماكينة تعتني بالأعمال وأنت حر في القيام بأشياء أخرى.

مكونات:

12 أونصة شوارزبير (دافئة إلى 80-85 درجة فهرنهايت)
1/4 كوب دبس
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب طحين خبز
1 كوب طحين الجاودار
1 كوب دقيق قمح كامل
3 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو
1.5 ملعقة صغيرة ملح
1 عبوة خميرة جافة نشطة (2 1/4 ملعقة صغيرة)
1 ملعقة كبيرة بذور كراوية (اختياري)

إذا لم يكن لديك & # 8217t مجموعة من شوارزبير المصنوع منزليًا في متناول يديك ، فانتقل مع زجاجة أو علبة من نسختك التجارية المفضلة. ستعمل الأنماط الأخرى ، مثل الحمال البلطيقي أو دنكل ميونيخ ، بشكل جيد في هذه الوصفة. السمات الوحيدة التي يجب تجنبها هي المستويات المفرطة من القفزات وتفل الزجاجات والكحول. وكلها تميل إلى إضافة نكهات غير سارة. إذا كنت حقًا في مأزق ، فاستبدل الجعة بالماء الدافئ وملعقتين صغيرتين من القهوة سريعة التحضير.

العملية:

الخطوة 1 & # 8211 تحضير المكونات

بالنسبة لهذه الدفعة المعينة ، ذهبت مع Blackyardigan Schwarzbier المصنوع منزليًا. يجب أن تضيف القهوة والشوكولاتة والمحمصة للخبز. كما ذكرنا أعلاه ، هناك مجموعة متنوعة من الخيارات التي ستعمل بشكل جيد. من أجل ذوقي ، أفضل استخدام بيرة تضيف نكهة القهوة بدلاً من نكهة الشعير المحمص القوية ، ولكن دع تفضيلاتك الخاصة تكون دليلك.

من الصعب تخيل صنع خبز بومبرنيكل بدون دقيق الجاودار والقمح ، ولكن يمكن بسهولة استبدال دقيق الخبز بدقيق متعدد الأغراض. فاز الاختلاف في مستويات البروتين & # 8217t له تأثير كبير. يوجد دقيق الخبز لسبب ما ، ولكن في هذه الحالة استخدم أيهما متوفر لديك.

الخطوة 2 & # 8211 صانع الخبز

أضف المكونات إلى وعاء صانع الخبز بالترتيب المذكور أعلاه. أولاً ، البيرة ، ثم الدبس ، والزبدة ، وما إلى ذلك ، عادةً ما أقوم بتسخين دبس السكر في الميكروويف لبضع ثوانٍ قبل محاولة سكبه. أضف الملح على طول الحافة والخميرة في المنتصف. يمكن أن يؤثر التعرض المطول للملح على أداء الخميرة. استخدم إعداد الخبز & # 8216Basic & # 8217 ، أو أي إعداد توصي به الشركة المصنعة كإعداد افتراضي. إذا كان حجم الرغيف متاحًا ، فاستخدم الإعداد 2 باوند (وهو حجم الرغيف القياسي لمعظم صانعي الخبز).

إذا رغبت في ذلك ، أضف بذور الكراوية خلال دورة العجن الثانية للحصول على شخصية أقوى لخبز الجاودار. الغالبية العظمى من صانعي الخبز لديهم منبه لإعلامك بالوقت المحدد للقيام بذلك. إذا لم يكن كذلك ، اقلب الأغطية وأضفها في منتصف دورة العجن الثانية. بحلول الوقت الذي يرتفع فيه العجين للمرة الأخيرة ، يتم دمج بذور الكراوية بالكامل.

عندما يكتمل الخبز ، أخرج الخبز من المقلاة واترك الرغيف يبرد تمامًا على رف الخبز قبل تقطيعه أو تخزينه.

نتائج:

رغيف pumpernickel الأخير مليء بطابع دبس السكر وتوابل الجاودار مع الكثير من الهيكل لاستخدامه في كل شيء من الخبز المحمص إلى وعاء الخبز المليء بالجبن الساخن. تأكد من الاحتفاظ ببعض من أجل بعض شطائر روبن محلية الصنع.


172043 الغابة السوداء pumpernickel الخبز وصفات آلة رغيف

خبز بامبرنيكل (آلة الخبز)

خبز بامبرنيكل (آلة الخبز)

بودنغ خبز الغابة السوداء

بودنغ خبز الغابة السوداء

وصفة الغابة السوداء Pumpernickel

وصفة الغابة السوداء Pumpernickel

آلة الخبز قمح كامل عسل دقيق الشوفان خبز 2 رطل رغيف

آلة الخبز قمح كامل عسل دقيق الشوفان خبز 2 رطل رغيف

سلطة الخبز مع Fontina و Black-Forest Ham

سلطة الخبز مع Fontina و Black-Forest Ham

آلة الخبز خبز الفلفل الأسود والبصل

آلة الخبز خبز الفلفل الأسود البصل

آلة الخبز خبز متعدد الحبوب

آلة الخبز خبز متعدد الحبوب

بلاك فورست هام و بري مفتوح يذوب

بلاك فورست هام و بري مفتوح يذوب

آلة الخبز خبز القمح والعسل

كيف تصنع خبز بامبرنيكل & # 8220 ستايل & # 8221 خبز من الصفر!

هذه هي نسختي من خبز البومبرنيكل ، الذي قد لا يحتوي على دقيق الجاودار ، ولكنه طعمه مثل خبز البومبرنيكل الأصلي ، وهو سهل التحضير ..
خبز بومبرنيكل محلي الصنع وصحي ولذيذ ولذيذ من الصفر! يصنع العجين خلاطًا ، ثم ينقسم لعمل رغيفين دائريين. مثالي للسندويشات ..
وصفة قابلة للطباعة:
https://food52.com/recipes/75655-pumpernickel-bread؟preview=true.
مكونات:
1 1/4 كوب ماء.
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
1/4 كوب عسل.
2 كوب دقيق غير مبيض.
1 كوب دقيق قمح كامل.
2 ملاعق طعام من مسحوق الحليب الجاف.
1 ملعقة كبيرة سكر.
2 ملاعق صغيرة بذور الكمون.
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو (هيرشي & # 8217s غامق).
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 كوب دقيق ذرة + المزيد لتغليف الخبز.
3 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة.
الاتجاهات:
ضع جميع المكونات في خلاط عمودي بالترتيب ، وقم بتشغيل الإعداد رقم 2 لمدة 8 دقائق ..
بعد مرور 8 دقائق ، رشي بعض دقيق الذرة على منطقة عمل ، واسحب العجين من الخلاط ولفه في دقيق الذرة ..
نقطع العجينة إلى قطعتين متساويتين ، وتشكل كل واحدة على شكل كرة مستديرة ناعمة مع تغطيتها بدقيق الذرة ..
توضع كرات العجين على صينية الخبز وتغطى بغلاف بلاستيكي وتترك لترتفع لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ..
بعد الرفع ، نخبز الخبز على 350 * لمدة 45 دقيقة ..
الموسيقى التي قدمها نيكولاي هيدلاس.
أغنية: GOLDEN ALLEY.
WWW.HOOKSOUNDS.COM

فيديو مأخوذ من قناة: داش ايمي


وصفة Pumpernickel الظلام

وصفة البومبرنيكل هذه تصنع خبزًا داكنًا شهيًا يمكنك تحضيره في آلة الخبز أو الخلاط أو باليد. جربه مع وعاء من الحساء في أمسية باردة.

مكونات:

احصل على 1 رغيف 1 رطل. 2 رطل. 2 1/2 رطل.
قهوة محضرة (درجة حرارة الغرفة)
زيت نباتي
الدبس الغامق
طحين الخبز
دقيق الجاودار المتوسط
مسحوق الكاكاو
سكر
ملح
بودرة البصل
خميرة جافة نشطة
1/2 كوب + 1 ت
1 ت
1 ت
1-1 / 4 أكواب
2/3 كوب
4 ر
1 ر
1 ر
1/2 طن
1 1/2 طن
3/4 كوب + 2 ت
2 ت
2 ت
2 كوب
1 كوب
5 ر
1 1/2 طن
1 1/2 طن
3/4 طن
2 1/4 طن
1 كوب + 1 ت
3 ت
3 ت
2 2/3 كوب
1 1/3 كوب
2 ت
2 ر
2 ر
1 ر
1 ت

طريقة آلة الخبز

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. ضع المكونات في المقلاة بالترتيب المذكور. حدد دورة "أساسية" أو "خبز أبيض" وقشرة متوسطة أو عادية.

طرق الخلاط

باستخدام كميات المكونات المدرجة ل 1 1/2 رطل.رغيف ، اخلطي كوبًا واحدًا من دقيق الخبز ومسحوق الكاكاو والسكر والملح ومسحوق البصل والخميرة. (احتفظ بكوب واحد من دقيق الخبز وجميع أنواع الجاودار الأربعة.) امزج المكونات السائلة مع تسخينها إلى 120 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت.

طريقة الخلاط اليدوي & # 8211 يُمزج المزيج الجاف والمكونات السائلة في وعاء الخلط على سرعة منخفضة. فاز من 2 إلى 3 دقائق على سرعة متوسطة. يدوياً ، أضيفي دقيق الجاودار وكمية كافية من طحين الخبز المتبقي لعمل عجينة متماسكة. اعجن على سطح مطحون من 5 إلى 7 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة. استخدم دقيق خبز إضافي إذا لزم الأمر.

طريقة الخلاط & # 8211 يُمزج المزيج الجاف والمكونات السائلة في وعاء الخلط مع المضرب أو المضارب لمدة 4 دقائق على سرعة متوسطة. يضاف تدريجياً طحين الجاودار وما يكفي من طحين الخبز المتبقي لتشكيل عجينة متماسكة. اعجنها بخطاف (خطاطيف) العجين من 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.

طريقة محضر الطعام

ضعي المزيج الجاف في وعاء المعالجة بشفرة فولاذية. أثناء تشغيل المحرك ، أضف المكونات السائلة. العملية حتى تمتزج. استمري في المعالجة ، أضيفي طحين الجاودار تدريجياً وما يكفي من طحين الخبز المتبقي حتى تشكل العجين كرة.

الارتفاع والتشكيل والخبز

توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت وتتحول إلى سطح مدهون. غطي المزيج حتى تنضج اختبارات العجين (حوالي ساعة واحدة). اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واثقبه لإزالة فقاعات الهواء. على سطح مرشوش بالدقيق ، شكلي العجينة في رغيف دائري. ضعيها على صفيحة كوكيز مدهونة بالقليل من الزيت أو في قالب كيك بقياس 8 بوصات. اترك الغطاء يرتفع في مكان دافئ حتى تبقى المسافة البادئة بعد اللمس (حوالي 30 دقيقة).

تخبز في فرن محمى على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 إلى 35 دقيقة.

خياري: يُمزج نصف كوب ماء ونصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة حتى الغليان. قبل خمس دقائق من انتهاء الرغيف من الخبز ، أخرجه من الفرن وادهن وجهه بطبقة من نشا الذرة. رشي بذور الكمون إذا رغبت. أعد إلى الفرن واخبز لمدة خمس دقائق أخرى تقريبًا حتى يصبح التزجيج لامعًا ويبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. أخرجه من المقلاة ليبرد قبل التقطيع.

مصدر: © حقوق الطبع والنشر 2008 Red Star Yeast. كل الحقوق محفوظة.


خبز GF Pumpernickel الناجح أخيرًا

بدا الخبز مختلفًا كثيرًا أثناء وجوده في الماكينة. كان الارتفاع أفضل ، والأفضل من ذلك كله ، أنه لم ينخفض ​​بعد الخبز. جاء الاختبار النهائي بعد تقطيعها وتذوقها. لم نتمكن من معرفة الفرق عن خبز البومبرنيكل الذي يحتوي على الغلوتين الذي اعتدنا على شرائه من المتجر!

أخيرًا ، رغيف ناجح من خبز البومبرنيكل الخالي من الغلوتين. شطائر روبن تنتظر!

أعلم مدى صعوبة العثور على وصفة جيدة لآلة خبز البومبرنيكل الخالية من الغلوتين ، لذلك كان علي أن أشاركها. آمل أن تستمتع به!