أحدث الوصفات

اكتشف سر اختيار الكركند

اكتشف سر اختيار الكركند

كيف تختار جراد البحر الذي تشتريه؟ بفضل Maine Lobster Marketing Collaborative ، تلقيت مؤخرًا إجابة على هذا السؤال المحير.

يمكن تقسيم الكركند إلى "قشرة صلبة" و "قوقعة جديدة" ، والتي تعلمتها أثناء تذوق كلا النوعين جنبًا إلى جنب في Pink Magnolia ، المطعم الأمريكي الجديد الشهير في منطقة Oak Cliff التاريخية في دالاس. الكركند الصدفي الجديد أكثر حلاوة ، وأقل قابلية للمضغ ، وله ملوحة بارزة تجعله مذاقًا لذيذًا. مظهرها مشابه باستثناء أن الأصداف الجديدة لها قذائف أكثر سلاسة قد تكون أرق بشكل واضح.

يتم اصطياد كلا النوعين من الكركند بنفس الطريقة: يتم اصطياده في الفخاخ. يجب أن يكون مالك القارب على متن القارب أثناء الصيد ويقتصر كل قارب على 800 فخ. يتم إرجاع العينات التي يقل طولها عن 3 1/4 بوصات إلى الماء (وهي صغيرة جدًا) مثل العينات التي يزيد طولها عن 5 بوصات (حيوانات تكاثر مثالية). يتم تمييز الإناث التي تحمل بيضًا (بحيث يمكن التعرف عليها على أنها تحمل الإناث إذا تم صيدها مرة أخرى بعد إطلاق بيضها) وإعادتها. أدت تدابير الحفظ هذه وغيرها ، المدعومة بالإجماع تقريبًا من صناعة سرطان البحر ، إلى زيادة مخزون الكركند بشكل كبير. في عام 1990 ، تم حصاد 20000 طن من سرطان البحر من المياه قبالة ولاية مين. الآن ، يبلغ المصيد 130.000 طن سنويًا.

إذا كنت غير ساحلي (مثلي أنا في دالاس) أو بعيدًا (مثل أقران الساحل الغربي) كيف - وكيف بسرعة - هل مين جراد البحر لك؟ الجواب (لأولئك منا الذين G650س في المتجر) هي شركة Federal Express من مطار لوجان في بوسطن. يمكن أن يكون جراد البحر الذي يتم حصاده قبل فجر يوم الجمعة ومعبأ على الجليد عند باب منزلك بحلول الساعة 10:30 صباحًا يوم السبت. في الممارسة العملية ، لا يجب أن تكون الخدمة بهذه السرعة لتجنب التدهور.

من الذي تشتري منه؟ يحتوي MLMC على دليل للبائعين الموصى بهم هنا وسوف يسلط الضوء على ذلك أولئك الذين يشحنون. ومع ذلك ، فإن دليل المطعم الخاص به يعتمد على موقع Yelp وبالتالي لا يمكن الاعتماد عليه على الأرجح. من الأفضل اختيار صاحب مطعم تثق به. لقد حضرت تذوقًا مع الطهاة بشكل أساسي ، حيث تسعى MLMC إلى إبلاغ المتخصصين في الطهي بمنتجها. يقوم الممثلون بجولة في البلاد ، كما يزورون نيويورك وشيكاغو وسان فرانسيسكو.

الآن بعد أن أصبح لديك قشريات مثالية ، كيف تفعل ذلك تحضير الكركند وتقديمه؟ هناك المئات من الوصفات ، لكن أحد صيادي الكركند في الحدث ، فرانك جوتوالز من ستونينجتون ، ردد أفكاري عندما قال ، "فقط أخرج اللحم المطبوخ حديثًا وتناوله دون أي شيء."


لا تصاب بالغليان عندما تكتشف هذه الأسرار العلمية لإتقان المعكرونة!

اليوم هو اليوم العالمي للمعكرونة ، وهو حدث سنوي يحتفل بالفوائد الصحية لهذا العنصر الغذائي المحبوب للغاية. نشأت من مؤتمر المعكرونة العالمي لعام 1995 ، كل 25 أكتوبر هو فرصة لمنتجي المعكرونة لعرض منتجاتهم. لكن كصحفي علمي ، أردت أن أكتشف كيف يجب علينا طهي المعكرونة على أساس المبادئ العلمية.

لذلك طلبت مشورة داريو بريسانيني ، الكيميائي الإيطالي الذي يشارك نصائحه في علوم الغذاء عبره موقع YouTube قناة. بدأ فضول بريسانيني للطهي أثناء متابعته لوصفات والدته خلال الدكتوراه في جامعة كاليفورنيا ، بيركلي. قال: "خلال تلك السنة من التعلم والتجارب - مع العديد من الإخفاقات - بدأت أسأل نفسي دائمًا" لماذا؟ "عندما أقرأ خطوات الوصفة".

على مر السنين ، صقل Bressanini فن العديد من الوصفات ، ولكن هنا & # 8217s نهجه في تحضير المعكرونة المجففة - المكون الأساسي للعديد من الكلاسيكيات محلية الصنع.

الخطوة 1: اختر المعكرونة عالية الجودة

تُصنع المعكرونة القياسية من السميد ، وهو دقيق القمح الصلب المطحون. فهو يجمع بين النشا والبروتين على شكل جلوتين (أو بديل مثل البيض أو فول الصويا أو صمغ الزانثان). للحصول على أفضل النتائج ، يوصي Bressanini باختيار المعكرونة التي تحتوي على 13٪ على الأقل من البروتين. خلاف ذلك ، سوف تتسرب الكثير من النشا إلى الماء وسيكون من الصعب تحقيق ذلك الجميل ال دينت التوازن بين مطاطي وثابت.

الخطوة 2: إدخال الطاقة

يُغلى قدر من الماء في الغليان ثم يُقلب مع المعكرونة. اتركي المقلاة على النار حتى تصل إلى درجة الغليان مرة أخرى (حوالي دقيقة واحدة) ، مع التقليب لمنع تكتل المعكرونة معًا. بمجرد الوصول إلى نقطة الغليان ، قم بتغطيتها بغطاء ثم ارفعها عن النار.


لا تغضب عندما تكتشف هذه الأسرار العلمية لإتقان المعكرونة!

اليوم هو اليوم العالمي للمعكرونة ، وهو حدث سنوي يحتفل بالفوائد الصحية لهذا العنصر الغذائي المحبوب للغاية. نشأت من مؤتمر المعكرونة العالمي لعام 1995 ، كل 25 أكتوبر هو فرصة لمنتجي المعكرونة لعرض منتجاتهم. لكن كصحفي علمي ، أردت أن أكتشف كيف يجب علينا طهي المعكرونة على أساس المبادئ العلمية.

لذلك طلبت مشورة داريو بريسانيني ، الكيميائي الإيطالي الذي يشارك نصائحه في علوم الغذاء عبره موقع YouTube قناة. بدأ فضول بريسانيني للطهي أثناء متابعته لوصفات والدته خلال الدكتوراه في جامعة كاليفورنيا ، بيركلي. قال: "خلال تلك السنة من التعلم والتجارب - مع العديد من الإخفاقات - بدأت دائمًا أسأل نفسي" لماذا؟ "عندما قرأت خطوات الوصفة".

على مر السنين ، صقل Bressanini فن العديد من الوصفات ، ولكن هنا & # 8217s نهجه في تحضير المعكرونة المجففة - المكون الأساسي للعديد من الكلاسيكيات محلية الصنع.

الخطوة 1: اختر المعكرونة عالية الجودة

تُصنع المعكرونة القياسية من السميد ، وهو دقيق القمح الصلب المطحون. فهو يجمع بين النشا والبروتين في شكل جلوتين (أو بديل مثل البيض أو فول الصويا أو صمغ الزانثان). للحصول على أفضل النتائج ، يوصي Bressanini باختيار المعكرونة التي تحتوي على 13٪ على الأقل من البروتين. خلاف ذلك ، سوف تتسرب الكثير من النشا إلى الماء وسيكون من الصعب تحقيق ذلك الجميل ال دينت التوازن بين مطاطي وثابت.

الخطوة 2: إدخال الطاقة

يُغلى قدر من الماء في الغليان ثم يُقلب مع المعكرونة. اتركي المقلاة على النار حتى تصل إلى درجة الغليان مرة أخرى (حوالي دقيقة واحدة) ، مع التقليب لمنع تكتل المعكرونة معًا. بمجرد الوصول إلى نقطة الغليان ، قم بتغطيتها بغطاء ثم ارفعها عن النار.


لا تغضب عندما تكتشف هذه الأسرار العلمية لإتقان المعكرونة!

اليوم هو اليوم العالمي للمعكرونة ، وهو حدث سنوي يحتفل بالفوائد الصحية لهذا العنصر الغذائي المحبوب للغاية. نشأت من مؤتمر المعكرونة العالمي لعام 1995 ، كل 25 أكتوبر هو فرصة لمنتجي المعكرونة لعرض منتجاتهم. لكن كصحفي علمي ، أردت أن أكتشف كيف يجب أن نطبخ المعكرونة على أساس المبادئ العلمية.

لذلك طلبت مشورة داريو بريسانيني ، الكيميائي الإيطالي الذي يشارك نصائحه في علوم الغذاء عبره موقع YouTube قناة. بدأ فضول بريسانيني للطهي أثناء متابعته لوصفات والدته خلال الدكتوراه في جامعة كاليفورنيا ، بيركلي. قال: "خلال تلك السنة من التعلم والتجارب - مع العديد من الإخفاقات - بدأت أسأل نفسي دائمًا" لماذا؟ "عندما أقرأ خطوات الوصفة".

على مر السنين ، صقل Bressanini فن العديد من الوصفات ، ولكن هنا & # 8217s نهجه في تحضير المعكرونة المجففة - المكون الأساسي للعديد من الكلاسيكيات محلية الصنع.

الخطوة 1: اختر المعكرونة عالية الجودة

تُصنع المعكرونة القياسية من السميد ، وهو دقيق القمح الصلب المطحون. فهو يجمع بين النشا والبروتين في شكل جلوتين (أو بديل مثل البيض أو فول الصويا أو صمغ الزانثان). للحصول على أفضل النتائج ، يوصي Bressanini باختيار المعكرونة التي تحتوي على 13٪ على الأقل من البروتين. خلاف ذلك ، سوف تتسرب الكثير من النشا إلى الماء وسيكون من الصعب تحقيق ذلك الجميل ال دينت التوازن بين مطاطي وثابت.

الخطوة 2: إدخال الطاقة

يُغلى قدر من الماء في الغليان ثم يُقلب مع المعكرونة. اتركي المقلاة على النار حتى تصل إلى درجة الغليان مرة أخرى (حوالي دقيقة واحدة) ، مع التقليب لمنع تكتل المعكرونة معًا. بمجرد الوصول إلى نقطة الغليان ، قم بتغطيتها بغطاء ثم ارفعها عن النار.


لا تغضب عندما تكتشف هذه الأسرار العلمية لإتقان المعكرونة!

اليوم هو اليوم العالمي للمعكرونة ، وهو حدث سنوي يحتفل بالفوائد الصحية لهذا العنصر الغذائي المحبوب للغاية. نشأت من مؤتمر المعكرونة العالمي لعام 1995 ، كل 25 أكتوبر هو فرصة لمنتجي المعكرونة لعرض منتجاتهم. لكن كصحفي علمي ، أردت أن أكتشف كيف يجب علينا طهي المعكرونة على أساس المبادئ العلمية.

لذلك طلبت نصيحة داريو بريسانيني ، وهو كيميائي إيطالي يشاركه نصائحه في علوم الغذاء موقع YouTube قناة. بدأ فضول بريسانيني للطهي أثناء متابعته لوصفات والدته خلال الدكتوراه في جامعة كاليفورنيا ، بيركلي. قال: "خلال تلك السنة من التعلم والتجارب - مع العديد من الإخفاقات - بدأت أسأل نفسي دائمًا" لماذا؟ "عندما أقرأ خطوات الوصفة".

على مر السنين ، صقل Bressanini فن العديد من الوصفات ، ولكن هنا & # 8217s نهجه في تحضير المعكرونة المجففة - المكون الأساسي للعديد من الكلاسيكيات محلية الصنع.

الخطوة 1: اختر المعكرونة عالية الجودة

تُصنع المعكرونة القياسية من السميد ، وهو دقيق القمح الصلب المطحون. فهو يجمع بين النشا والبروتين في شكل جلوتين (أو بديل مثل البيض أو فول الصويا أو صمغ الزانثان). للحصول على أفضل النتائج ، يوصي Bressanini باختيار المعكرونة التي تحتوي على 13٪ على الأقل من البروتين. خلاف ذلك ، سوف تتسرب الكثير من النشا إلى الماء وسيكون من الصعب تحقيق ذلك الجميل ال دينت التوازن بين مطاطي وثابت.

الخطوة 2: إدخال الطاقة

يُغلى قدر من الماء في الغليان ثم يُقلب مع المعكرونة. اتركي المقلاة على النار حتى تصل إلى درجة الغليان مرة أخرى (حوالي دقيقة واحدة) ، مع التقليب لمنع تكتل المعكرونة معًا. بمجرد الوصول إلى نقطة الغليان ، قم بتغطيتها بغطاء ثم ارفعها عن النار.


لا تغضب عندما تكتشف هذه الأسرار العلمية لإتقان المعكرونة!

اليوم هو اليوم العالمي للمعكرونة ، وهو حدث سنوي يحتفل بالفوائد الصحية لهذا العنصر الغذائي المحبوب للغاية. نشأت من مؤتمر المعكرونة العالمي لعام 1995 ، كل 25 أكتوبر هو فرصة لمنتجي المعكرونة لعرض منتجاتهم. لكن كصحفي علمي ، أردت أن أكتشف كيف يجب علينا طهي المعكرونة على أساس المبادئ العلمية.

لذلك طلبت مشورة داريو بريسانيني ، الكيميائي الإيطالي الذي يشارك نصائحه في علوم الغذاء عبره موقع YouTube قناة. بدأ فضول بريسانيني للطهي أثناء متابعته لوصفات والدته خلال الدكتوراه في جامعة كاليفورنيا ، بيركلي. قال: "خلال تلك السنة من التعلم والتجارب - مع العديد من الإخفاقات - بدأت دائمًا أسأل نفسي" لماذا؟ "عندما قرأت خطوات الوصفة".

على مر السنين ، صقل Bressanini فن العديد من الوصفات ، ولكن هنا & # 8217s نهجه في تحضير المعكرونة المجففة - المكون الأساسي للعديد من الكلاسيكيات محلية الصنع.

الخطوة 1: اختر المعكرونة عالية الجودة

تُصنع المعكرونة القياسية من السميد ، وهو دقيق القمح الصلب المطحون. فهو يجمع بين النشا والبروتين في شكل جلوتين (أو بديل مثل البيض أو فول الصويا أو صمغ الزانثان). للحصول على أفضل النتائج ، يوصي Bressanini باختيار المعكرونة التي تحتوي على 13٪ على الأقل من البروتين. خلاف ذلك ، سوف تتسرب الكثير من النشا إلى الماء وسيكون من الصعب تحقيق ذلك الجميل ال دينت التوازن بين مطاطي وثابت.

الخطوة 2: إدخال الطاقة

يُغلى قدر من الماء في الغليان ثم يُقلب مع المعكرونة. اتركي المقلاة على النار حتى تصل إلى درجة الغليان مرة أخرى (حوالي دقيقة واحدة) ، مع التقليب لمنع تكتل المعكرونة معًا. بمجرد الوصول إلى نقطة الغليان ، قم بتغطيتها بغطاء ثم ارفعها عن النار.


لا تغضب عندما تكتشف هذه الأسرار العلمية لإتقان المعكرونة!

اليوم هو اليوم العالمي للمعكرونة ، وهو حدث سنوي يحتفل بالفوائد الصحية لهذا العنصر الغذائي المحبوب للغاية. نشأت من مؤتمر المعكرونة العالمي لعام 1995 ، كل 25 أكتوبر هو فرصة لمنتجي المعكرونة لعرض منتجاتهم. لكن كصحفي علمي ، أردت أن أكتشف كيف يجب علينا طهي المعكرونة على أساس المبادئ العلمية.

لذلك طلبت نصيحة داريو بريسانيني ، وهو كيميائي إيطالي يشاركه نصائحه في علوم الغذاء موقع YouTube قناة. بدأ فضول بريسانيني للطهي أثناء متابعته لوصفات والدته خلال الدكتوراه في جامعة كاليفورنيا ، بيركلي. قال: "خلال تلك السنة من التعلم والتجارب - مع العديد من الإخفاقات - بدأت دائمًا أسأل نفسي" لماذا؟ "عندما قرأت خطوات الوصفة".

على مر السنين ، صقل Bressanini فن العديد من الوصفات ، ولكن هنا & # 8217s نهجه في تحضير المعكرونة المجففة - المكون الأساسي للعديد من الكلاسيكيات محلية الصنع.

الخطوة 1: اختر المعكرونة عالية الجودة

تُصنع المعكرونة القياسية من السميد ، وهو دقيق القمح الصلب المطحون. فهو يجمع بين النشا والبروتين في شكل جلوتين (أو بديل مثل البيض أو فول الصويا أو صمغ الزانثان). للحصول على أفضل النتائج ، يوصي Bressanini باختيار المعكرونة التي تحتوي على 13٪ على الأقل من البروتين. خلاف ذلك ، سوف تتسرب الكثير من النشا إلى الماء وسيكون من الصعب تحقيق ذلك الجميل ال دينت التوازن بين مطاطي وثابت.

الخطوة 2: إدخال الطاقة

يُغلى قدر من الماء في الغليان ثم يُقلب مع المعكرونة. اتركي المقلاة على النار حتى تصل إلى درجة الغليان مرة أخرى (حوالي دقيقة واحدة) ، مع التقليب لمنع تكتل المعكرونة معًا. بمجرد الوصول إلى نقطة الغليان ، قم بتغطيتها بغطاء ثم ارفعها عن النار.


لا تغضب عندما تكتشف هذه الأسرار العلمية لإتقان المعكرونة!

اليوم هو اليوم العالمي للمعكرونة ، وهو حدث سنوي يحتفل بالفوائد الصحية لهذا العنصر الغذائي المحبوب للغاية. نشأت من مؤتمر المعكرونة العالمي لعام 1995 ، كل 25 أكتوبر هو فرصة لمنتجي المعكرونة لعرض منتجاتهم. لكن كصحفي علمي ، أردت أن أكتشف كيف يجب علينا طهي المعكرونة على أساس المبادئ العلمية.

لذلك طلبت مشورة داريو بريسانيني ، الكيميائي الإيطالي الذي يشارك نصائحه في علوم الغذاء عبره موقع YouTube قناة. بدأ فضول بريسانيني للطهي أثناء متابعته لوصفات والدته خلال الدكتوراه في جامعة كاليفورنيا ، بيركلي. قال: "خلال تلك السنة من التعلم والتجارب - مع العديد من الإخفاقات - بدأت أسأل نفسي دائمًا" لماذا؟ "عندما أقرأ خطوات الوصفة".

على مر السنين ، صقل Bressanini فن العديد من الوصفات ، ولكن هنا & # 8217s نهجه في تحضير المعكرونة المجففة - المكون الأساسي للعديد من الكلاسيكيات محلية الصنع.

الخطوة 1: اختر المعكرونة عالية الجودة

تُصنع المعكرونة القياسية من السميد ، وهو دقيق القمح الصلب المطحون. فهو يجمع بين النشا والبروتين على شكل جلوتين (أو بديل مثل البيض أو فول الصويا أو صمغ الزانثان). للحصول على أفضل النتائج ، يوصي Bressanini باختيار المعكرونة التي تحتوي على 13٪ على الأقل من البروتين. خلاف ذلك ، سوف تتسرب الكثير من النشا إلى الماء وسيكون من الصعب تحقيق ذلك الجميل ال دينت التوازن بين مطاطي وثابت.

الخطوة 2: إدخال الطاقة

يُغلى قدر من الماء في الغليان ثم يُقلب مع المعكرونة. اتركي المقلاة على النار حتى تصل إلى درجة الغليان مرة أخرى (حوالي دقيقة واحدة) ، مع التقليب لمنع تكتل المعكرونة معًا. بمجرد الوصول إلى نقطة الغليان ، قم بتغطيتها بغطاء ثم ارفعها عن النار.


لا تغضب عندما تكتشف هذه الأسرار العلمية لإتقان المعكرونة!

اليوم هو اليوم العالمي للمعكرونة ، وهو حدث سنوي يحتفل بالفوائد الصحية لهذا العنصر الغذائي المحبوب للغاية. نشأت من مؤتمر المعكرونة العالمي لعام 1995 ، كل 25 أكتوبر هو فرصة لمنتجي المعكرونة لعرض منتجاتهم. لكن كصحفي علمي ، أردت أن أكتشف كيف يجب أن نطبخ المعكرونة على أساس المبادئ العلمية.

لذلك طلبت مشورة داريو بريسانيني ، الكيميائي الإيطالي الذي يشارك نصائحه في علوم الغذاء عبره موقع YouTube قناة. بدأ فضول بريسانيني للطهي أثناء متابعته لوصفات والدته خلال الدكتوراه في جامعة كاليفورنيا ، بيركلي. قال: "خلال تلك السنة من التعلم والتجارب - مع العديد من الإخفاقات - بدأت دائمًا أسأل نفسي" لماذا؟ "عندما قرأت خطوات الوصفة".

على مر السنين ، صقل Bressanini فن العديد من الوصفات ، ولكن هنا & # 8217s نهجه في تحضير المعكرونة المجففة - المكون الأساسي للعديد من الكلاسيكيات محلية الصنع.

الخطوة 1: اختر المعكرونة عالية الجودة

تُصنع المعكرونة القياسية من السميد ، وهو دقيق القمح الصلب المطحون. فهو يجمع بين النشا والبروتين في شكل جلوتين (أو بديل مثل البيض أو فول الصويا أو صمغ الزانثان). للحصول على أفضل النتائج ، يوصي Bressanini باختيار المعكرونة التي تحتوي على 13٪ على الأقل من البروتين. خلاف ذلك ، سوف تتسرب الكثير من النشا إلى الماء وسيكون من الصعب تحقيق ذلك الجميل ال دينت التوازن بين مطاطي وثابت.

الخطوة 2: إدخال الطاقة

يُغلى قدر من الماء في الغليان ثم يُقلب مع المعكرونة. اتركي المقلاة على النار حتى تصل إلى درجة الغليان مرة أخرى (حوالي دقيقة واحدة) ، مع التقليب لمنع تكتل المعكرونة معًا. بمجرد الوصول إلى نقطة الغليان ، قم بتغطيتها بغطاء ثم ارفعها عن النار.


لا تصاب بالغليان عندما تكتشف هذه الأسرار العلمية لإتقان المعكرونة!

اليوم هو اليوم العالمي للمعكرونة ، وهو حدث سنوي يحتفل بالفوائد الصحية لهذا العنصر الغذائي المحبوب للغاية. نشأت من مؤتمر المعكرونة العالمي لعام 1995 ، كل 25 أكتوبر هو فرصة لمنتجي المعكرونة لعرض منتجاتهم. لكن كصحفي علمي ، أردت أن أكتشف كيف يجب علينا طهي المعكرونة على أساس المبادئ العلمية.

لذلك طلبت نصيحة داريو بريسانيني ، وهو كيميائي إيطالي يشاركه نصائحه في علوم الغذاء موقع YouTube قناة. بدأ فضول بريسانيني للطهي أثناء متابعته لوصفات والدته خلال الدكتوراه في جامعة كاليفورنيا ، بيركلي. قال: "خلال تلك السنة من التعلم والتجارب - مع العديد من الإخفاقات - بدأت دائمًا أسأل نفسي" لماذا؟ "عندما قرأت خطوات الوصفة".

على مر السنين ، صقل Bressanini فن العديد من الوصفات ، ولكن هنا & # 8217s نهجه في تحضير المعكرونة المجففة - المكون الأساسي للعديد من الكلاسيكيات محلية الصنع.

الخطوة 1: اختر المعكرونة عالية الجودة

تُصنع المعكرونة القياسية من السميد ، وهو دقيق القمح الصلب المطحون. فهو يجمع بين النشا والبروتين على شكل جلوتين (أو بديل مثل البيض أو فول الصويا أو صمغ الزانثان). للحصول على أفضل النتائج ، يوصي Bressanini باختيار المعكرونة التي تحتوي على 13٪ على الأقل من البروتين. خلاف ذلك ، سوف تتسرب الكثير من النشا إلى الماء وسيكون من الصعب تحقيق ذلك الجميل ال دينت التوازن بين مطاطي وثابت.

الخطوة 2: إدخال الطاقة

يُغلى قدر من الماء في الغليان ثم يُقلب مع المعكرونة. اتركي المقلاة على النار حتى تصل إلى درجة الغليان مرة أخرى (حوالي دقيقة واحدة) ، مع التقليب لمنع تكتل المعكرونة معًا. بمجرد الوصول إلى نقطة الغليان ، قم بتغطيتها بغطاء ثم ارفعها عن النار.


لا تغضب عندما تكتشف هذه الأسرار العلمية لإتقان المعكرونة!

اليوم هو اليوم العالمي للمعكرونة ، وهو حدث سنوي يحتفل بالفوائد الصحية لهذا العنصر الغذائي المحبوب للغاية. نشأت من مؤتمر المعكرونة العالمي لعام 1995 ، كل 25 أكتوبر هو فرصة لمنتجي المعكرونة لعرض منتجاتهم. لكن كصحفي علمي ، أردت أن أكتشف كيف يجب علينا طهي المعكرونة على أساس المبادئ العلمية.

لذلك طلبت مشورة داريو بريسانيني ، الكيميائي الإيطالي الذي يشارك نصائحه في علوم الغذاء عبره موقع YouTube قناة. بدأ فضول بريسانيني للطهي أثناء متابعته لوصفات والدته خلال الدكتوراه في جامعة كاليفورنيا ، بيركلي. قال: "خلال تلك السنة من التعلم والتجارب - مع العديد من الإخفاقات - بدأت دائمًا أسأل نفسي" لماذا؟ "عندما قرأت خطوات الوصفة".

على مر السنين ، صقل Bressanini فن العديد من الوصفات ، ولكن هنا & # 8217s نهجه في تحضير المعكرونة المجففة - المكون الأساسي للعديد من الكلاسيكيات محلية الصنع.

الخطوة 1: اختر المعكرونة عالية الجودة

تُصنع المعكرونة القياسية من السميد ، وهو دقيق القمح الصلب المطحون. فهو يجمع بين النشا والبروتين على شكل جلوتين (أو بديل مثل البيض أو فول الصويا أو صمغ الزانثان). للحصول على أفضل النتائج ، يوصي Bressanini باختيار المعكرونة التي تحتوي على 13٪ على الأقل من البروتين. خلاف ذلك ، سوف تتسرب الكثير من النشا إلى الماء وسيكون من الصعب تحقيق ذلك الجميل ال دينت التوازن بين مطاطي وثابت.

الخطوة 2: إدخال الطاقة

يُغلى قدر من الماء في الغليان ثم يُقلب مع المعكرونة. اترك المقلاة على النار حتى تصل إلى درجة الغليان مرة أخرى (حوالي دقيقة واحدة) ، مع التقليب لمنع تكتل المعكرونة معًا. بمجرد الوصول إلى نقطة الغليان ، قم بتغطيتها بغطاء ثم ارفعها عن النار.


شاهد الفيديو: How to Eat A Lobster (ديسمبر 2021).