أحدث الوصفات

أكثر 6 أنواع من البيرة ازدحامًا في عام 2013 (حتى الآن)

أكثر 6 أنواع من البيرة ازدحامًا في عام 2013 (حتى الآن)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

احتلت البيرة عناوين الصحف في النصف الأول من عام 2013

أكثر أنواع البيرة شيوعًا في عام 2013.

مما لا يثير الدهشة ، لقد كان بالفعل عامًا رائعًا للبيرة المصنوعة يدويًا. مصنعو الجعة يقومون بإنتاج بيرة أكثر من العام السابق ، في جميع الولايات الخمسين ، والبدء في منافسة حتى جليات البيرة. ولا يمكننا الاكتفاء منه: أنماط البيرة الجديدة، بيرة القهوة البيرة المعلبة حتى البيرة الحرفية "الخفيفة". لنكن حقيقيين ، قد نحب جميعًا PBR جيدًا بين الحين والآخر ، ولكن 2013 هو عام البيرة الحرفية.

انقر هنا للحصول على عرض الشرائح الستة الأكثر ازدحامًا لعام 2013 (حتى الآن)

وبينما نبحث دائمًا عن بيرة جديدة لمراجعتها وتذوقها ، هناك أنواع معينة من البيرة تجذب انتباه الجميع. و 2013 حتى الآن لم يكن استثناء. لكن ما يميز هذه المشروبات الستة الجديدة هو أنها غريبة ، ولا عجب أن يتحدث عنها الجميع. ربما يسير على خطى عامي 2012 و 2013 أكثر المشروبات مبيعًا ، الفودكا المنكهة ، يجد مصنعو البيرة طرقًا جديدة شائنة لتذوق البيرة الخاصة بهم وصنعها. تجد النكهات والمكونات غير المتوقعة طريقها إلى البيرة ، ولكن حتى إذا كانت بعض البيرة المصنوعة يدويًا تتبع دوامة الفودكا المنكهة ، فلا يسعنا إلا أن نشعر بالإعجاب. بالتأكيد ، قد يكون هناك ملف زبدة الفول السوداني جيلي كرافت البيرة و فودكالكننا لا نكرهها.

وبعد ذلك ، كانت أنواع البيرة الأخرى التي صنعت أخبارًا في النصف الأول من عام 2013 في جزء كبير منها بسبب من يصنعها. دعنا نقول فقط أن Anheuser-Busch تصدرت عناوين الصحف هذا العام ، ربما لجميع الأسباب التي لا تريدها الشركة. ما هي البيرة التي كنت ترغب في تجربتها - أو تجنبها بأي ثمن؟ هذه هي البيرة التي تصدرت عناوين الصحف لعام 2013 ؛ من يدري ما ستجلبه بقية عام 2013.


دليل البيرة 2013: 9 مفضلات أخرى

/> جون إيتون ، ويدمر بروس.

[يتم عرض بيرة العام 2013 الخاصة بنا هنا. تقترب أنواع البيرة المثالية أدناه من أفضل 10 أنواع من البيرة المحلية لعام 2013.]

رقم 2: مائل أسود وأبيض قهوة شقراء ستاوت (تتالي)

C ascade's Oblique Black and White Coffee Blonde Stout له اسم يتحدى المنطق ويلتف اللسان. يناسب البيرة جيدًا. هذا المشروب أشقر اللون ، مع جسم ضخم من شجاع وقابل للشرب من الجعة. يستحضر اختبار الرائحة العمياء صورًا لوجبة مثلجة بدلاً من البيرة ، والطعم يدعمها: هذه هي أكثر نكهات القهوة حيوية التي تذوقناها في البيرة. الكثير من المكاييل ، وستشعر بالارتباك و سكران. باختصار ، إنه بالضبط نوع البيرة الذي يجب أن يشعر به سكان بورتلاند ، من النوع الذي يفتح آفاقًا جديدة ويمكن أن ينتج عنه لواء من المقلدين.

تشتهر Cascade في المقام الأول بحموضتها ، لكن Jon Berry ينحت مكانة جديدة. قبل أربع سنوات ، تخلى بيري عن مهنته المربحة كعالم كيميائي في شركة ZymoGenetics للتكنولوجيا الحيوية ومقرها سياتل ، ليقوم بالتخمير بدوام كامل ، وتولى عملية Cascade في Raccoon Lodge. قبل عام ، اقترب بيري من شركة Oblique Coffee Roasters في جنوب شرق بورتلاند حول التعاون في صنع بيرة القهوة ، كما فعلت شركات التحميص ومصانع الجعة الأخرى في جميع أنحاء البلاد.

في البداية ، لم يكن صانع الجعة المشهور بشركة Cascade ، رون غانسبرغ ، وهو خبير مشهور عالميًا في الحامض ، سعيدًا بهذه الفكرة. يقول بيري: "كانت هذه بيرة ، صدق أو لا تصدق ، لم يكن يريد صنعها". "ثم أريته كيف يمكن أن يكون صنع بيرة القهوة أمرًا رائعًا ، والآن نقوم بعمل سلسلة كاملة." الشجاع الشقراء هو المدخل الثالث في تلك السلسلة ، والأول من نوعه: مزيج من الشعير الغني ، ودقيق الشوفان ("أي شيء يوفر الجسم") وفاصوليا لانداور الفرنسية الداكنة والثقيلة المائل. تأتي هذه الحبوب في البيرة أفضل من أي من العديد من شجاع القهوة التي جربناها قبل هذه الشقراء.

"كيف يمكنك استدعاء شقراء قوية؟" يمكنك السؤال. هذا سؤال شائع من شاربي البيرة الذين يصادفون هذا الهجين المذهل.


ريد روك روت بير

في شهر مارس ، وجدت نفسي في سولت ليك سيتي مرة أخرى لإعطاء ندوة أخرى حول السيارات الكهربائية. هذه المرة كان في جامعة يوتا. لقد ضربت المنطقة بشدة في فبراير ولكني كنت متأكدًا من وجود بعض بيرة الجذر الذواقة التي يمكن العثور عليها. من المؤكد أن بحثًا مخصصًا على شبكة الإنترنت كشف عن مصنع Red Rock Brewery حيث يصنعون بيرة الجذر الخاصة بهم والصودا الكريمية. بمجرد أن هبطت وحصلت على السيارة المستأجرة ، عرفت إلى أين أتجه. جلست في البار وطلبت نصف لتر ، بدون ثلج ، الكثير من الرغوة.

الجسم داكن وحار مع بعض النعناع. إنه ليس حلوًا حقًا وله نكهة عرق السوس أقوى مما أفضل. تجعل التوابل لدغة قوية وصلبة عند مزجها بالكربنة. لا يوجد رأس على الإطلاق. قال الخادم إنه كان & # 8220foamless tap & # 8221 لكنني لم أشتريه. رأيت البيرة مع الرغوة. الطعم اللذيذ هو عبارة عن خضرة شتوية خفيفة وعرق سوس يتحول إلى مرارة في النهاية وليس بطريقة جيدة. هذا المر يستمر طويلا جدا.

هذه ليست النكهة المفضلة لدي ، والمرارة في النهاية تثيرني حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد رأس ، إن مهزلة الصور المزيفة هي عبارة عن بيرة جذرية غير قادرة على بناء رأس. لن أشرب هذا مرة أخرى على الإطلاق. من ناحية أخرى ، قد يجعلني الطعام أعود. لقد طلبت من البار الاحتفاظ بما أوصى به وقال إن ساندويتش شريحة لحم نيويورك بالكراميل كانت رائعة ، وكانت كذلك! جبنة ذائبة في الأعلى ، بصل مكرمل لذيذ فوق شرائح اللحم المتوسطة النادرة مع شوربة البصل للغمس. لقد حصلت على عبوة من الصودا الكريمية. لا حاجة لإفساد العشاء بعد كل شيء.

ساندويتش ستيك الرائع مع بطاطا مقلية وكريم صودا. يمكن لهذه الصورة & # 8217t أن تبدأ في وصف اللذة.


طالب البيرة

حتى الآن في شرق فانكوفر ، قمنا بزيارة مصنع جعة بسعة 32 هكتار مع طاقم واحد (Storm Brewing) ومصنع جعة بسعة 25 hL مع طاقم مكون من عشرين (Parallel 49).

مصنع الجعة في شارع باول: صغير ولكنه عظيم

كانت محطتنا التالية هي Powell Street Brewing ، أول مصنع نانو للجعة في فانكوفر. (من الناحية الفنية ، يقع Bridge Brewing عبر Burrard Inlet في مدينة شمال فانكوفر.) وقد ثبت أنه مختلف تمامًا عن المحطتين السابقتين.

يقع Powell Street Brewery بجوار العديد من المباني التجارية في شارع باول ، في ما يبدو أنه منزل صغير. عند الدخول ، وجدنا أنفسنا في صالة / بار أخذ عينات صغير ومشرق. تصطف قطع من الفن المحلي على الجدران ووقف حشو الهادر في كل مكان على زاوية من الشريط.

قدمت الشابة خلف الحانة نفسها نيكول ستيفانوبولوس. اتضح أنها نصف فريق Powell Street & # 8212 زوجها ، David Bowkett ، هو صانع الجعة.

سكبت لي نيكول بعض العينات (رائع!) أثناء تجاذب أطراف الحديث. كان Old Jalopy Pale Ale ممتازًا (المزيد عن ذلك لاحقًا) وقد كنت مفتونًا جدًا بالزنجبيل والهيل & # 8212 ما يكفي من التوابل لتكون حيوية وجافة بما يكفي لجعل الفناء يروي عطشًا لطيفًا. من الواضح أن ديفيد يعرف أغراضه.

& # 8220 دفعة صغيرة & # 8221 عبارة غالبًا ما يتم طرحها حول مصانع الجعة الحرفية ، لكن Powell Street يجلب معنى جديدًا للعبارة & # 8212 كل دفعة صغيرة 3.5 لتر (350 لترًا). ومع ذلك ، كان الطلب على البيرة الخاصة بهم مجنونًا منذ اللحظة التي فتحوا فيها أبوابهم: عندما زرناها في أوائل شهر مايو ، كانوا مفتوحين منذ أقل من 20 أسبوعًا وكانوا ينتجون ويبيعون بالفعل كمية من الجعة كما تصورتها خطة أعمالهم في السنة الثالثة من العمل.

يندمج David في نظام 3.5 hL يعمل بالإطلاق المباشر. (تصوير نيكول ستيفانوبولوس ، مستخدمة بإذن)

بالإضافة إلى المواسم المتغيرة باستمرار مثل الزنجبيل والهيل witbier ، ينتج Powell Street ثلاثة أنواع من البيرة على مدار السنة: البيرة الباهتة ، و IPA (بالطبع) والحمال.

لسوء الحظ ، لم أكن قادرًا على القيام بجولة في مصنع الجعة & # 8212 كانت نيكول تعتني بالمحل (وصل العديد من العملاء وغادروا أثناء الدردشة) ، ولم يكن ديفيد هناك & # 8217t ، لأنه لا يزال لديه وظيفة بدوام كامل مثل تقني معماري. (نعم ، إنه يعمل بدوام كامل ، ويصنع المشروبات والزجاجات في عطلات نهاية الأسبوع ، ويقضي هو ونيكول أمسياتهما في توصيل البيرة إلى المرخص لهم ومحلات بيع الخمور).

ذكرت نيكول أنها تتلقى مكالمات طوال الوقت من المطاعم والحانات التي تبحث عن منتجاتها ، لكن عليها أن ترفضها & # 8212 شارع باول يبيع بالفعل كل ما يحضره ديفيد. ومع ذلك ، فإن المساعدة في الطريق على شكل مخمر آخر يجب أن يصل قريبًا.

بالإضافة إلى براميل المرخص لهم وزجاجات 650 مل لمتاجر الخمور ، يتم توزيع الكثير من البيرة الخاصة بهم عبر عبوات الهدر للسكان المحليين ، وقد رأت نيكول أن مزارعين مرتبطين بالدراجات وحتى عربة أطفال.

الفن المحلي معروض للبيع و # 8212 يحصل الفنان على 100٪ من المال

لقد ذكرت من قبل أنني أحب بشكل خاص مصانع الجعة النانوية بسبب روابطها مع المجتمع المحلي. في حالة شارع باول ، يعمل مصنع الجعة أيضًا كنوع من معرض الفنون المحلي & # 8212 العمل الفني الذي أعجبنا به عند دخولنا تم إنشاؤه بواسطة فنانين محليين وهو معروض للبيع بالفعل. عندما يتم بيع قطعة ما ، فإن مصنع الجعة لا يأخذ أي عمولة ، كل الأموال تذهب إلى الفنان. إنها طريقة & # 8217s Powell Street & # 8217s لتكون جزءًا من مجتمع الفنون المحلي.

يتوقع Powell Street إنتاج 200 هكتولتر في السنة الأولى من التشغيل & # 8212 أي ما يعادل عشر دفعات فقط في معظم مصانع الجعة الأخرى في المدينة. (Parallel 49 Brewery ، مع حشوها الدوار عالي السرعة ، يمكنه تعبئة هذا القدر من البيرة في أقل من يوم واحد). ربما ليس من حيث الحجم المباع ، أو عدد المرخص لهم. لكن شارع باول يوضح أنه حتى مصنع الجعة الصغير يمكن أن يكون قوياً. بعد عشرة أيام من زيارتنا ، فاز شارع باول بميدالية ذهبية في حفل توزيع جوائز التخمير الكندية عن فيلمه Old Jalopy Pale Ale & # 8212 ، وبعد ذلك بدقائق قليلة ، تم تسمية Old Jalopy أيضًا بيرة العام.

رحلة الساحل الغربي: موازية 49 تخمير

حان الوقت لزيارة ثاني مصانع الجعة الأربعة في شرق فانكوفر. لقد كانت مجرد قفزة وتخطي من Storm Brewing إلى وجهتنا التالية ، لكن نظرة واحدة على Parallel 49 Brewing أخبرتنا أن مصنعي الجعة لا يمكن أن يكونا مختلفين.

تشير الشقة المكسوة بألواح الفولاذ المموج إلى التحسين في المنطقة بينما لا تزال تشيد بالتاريخ الصناعي الجريء.

لا يزال هذا جزءًا صناعيًا جدًا من المدينة ، ولكن تطورات الشقة المعدنية المموجة # 8220faux الصناعية & # 8221 على طراز الشقة هنا وهناك واللافتات التي تعلن & # 8220East Village & # 8221 تشير إلى أن بعض التحسينات في المنطقة قد بدأت.

متوازي 49: مظهر خارجي احترافي أنيق

بدأت Parallel 49 Brewing (سميت على اسم خط العرض 49 القريب ، والذي يعمل كحدود بين كندا والولايات المتحدة في هذه الأجزاء) من قبل ثلاثة من صانعي الجعة المنزليين الذين كانوا على استعداد للتقدم إلى الدوريات الكبرى. إن موقع مصنع الجعة & # 8217s في مبنى تجاري أنيق مكون من طابقين يجعل من الواضح أن الكثير من التخطيط الاحترافي & # 8212 و whackdoodle من النقود & # 8212 قد ذهبوا إلى تحقيق حلمهم. من الواضح أن الملاك يراهنون على أن هذه المنطقة ستستمر في جذب المزيد من الأشخاص الميسورين وأموالهم.

البث التلفزيوني المباشر: عمليات Brewhouse على شاشة التلفزيون المسطحة.

لقد دعانا الباب الأمامي المفتوح لمصنع الجعة & # 8217s إلى صالة مشرقة ومتجددة الهواء وشريط أخذ العينات. تم تعليق تلفزيون بشاشة مسطحة كبيرة فوق البار ، ولكن بدلاً من الرياضة أو الأخبار ، تم ضبطه بشكل دائم على مصنع الجعة ، مع التركيز على الغلاية والغلاية. نعم ، يمكنك الحصول على عينة من البيرة ومشاهدة الدفعة التالية التي يتم تحضيرها. (أتساءل عما إذا كان صانع القهوة يتقاضى أجرًا مقابل ظهوره التلفزيوني؟)

من اليسار إلى اليمين: Ruby ale ، IPA ، بطيخ خفة دم ، saison ، بني ale ، India pale lager

خلف البار ، توجد أربع حشوات صغيرة تصطف على الحائط & # 8212 مثل العديد من مصانع الجعة الأخرى في الساحل الغربي التي زرناها بالفعل ، من الواضح أن المزارعين هم من الأعمال التجارية الكبيرة هنا أيضًا. بالإضافة إلى المبرد بالزجاجات ، كان هناك أيضًا عدد كبير من الهدايا ذات الصلة بمصنع الجعة ، بما في ذلك جيلي البيرة وصابون البيرة وأكواب البيرة (بالطبع) قمصان شعار البيرة.

قدمت لنا امرأة شابة خلف الحانة تحية ودية وقدمت نفسها على أنها أنجي. وكانت أيضًا ملاكًا ، لأنها سكبت على الفور بعض عينات من بيرةهم. (الحمد لله!)

Lord of the Hops IPA: & # 8220 بيرة واحدة لتحكمهم جميعًا & # 8221 ، على ما يبدو. ماذا يعتقد فرودو؟

غطت عينات البيرة سلسلة واسعة ، من بيرة الياقوت اللذيذة إلى الجعة الهندية الشاحبة للغاية. وقفت عدة حقا. كان The Old Boy Brown Ale جوزيًا وسلسًا. نثر البطيخ Wit & # 8212 نعم ، طعمه مثل البطيخ الطازج & # 8212 كان خفيفًا جدًا وجافًا ومرويًا للعطش. أستطيع أن أرى الكثير منها يُستهلك في باحات فانكوفر هذا الصيف. وغني عن البيان أنني استمتعت بلعبة Lord of the Hops IPA & # 8212 مع Ahtunam و Citra و Amarillo hops ، وهي مثال ممتع للغاية على أسلوب Northwest.

أثناء أخذ العينات ، ملأتنا Angie بالتاريخ القصير لمصنع الجعة & # 8217s. في يوم الزيارة ، تم افتتاح مصنع الجعة لمدة عام تقريبًا. كان صانعو المنزل الثلاثة في الأصل مهندسي كيميائيين & # 8212 ربما توضح شهاداتهم الهندسية الدرجة العالية من الاهتمام بالتفاصيل التي رأيناها. وقاموا بدورهم بإحضار خمسة مستثمرين آخرين على متن الطائرة. من الواضح أن خطة أعمالهم تدعو إلى أن يكون Parallel 49 أنيقًا وعصريًا ومسوقًا جيدًا.

زجاجة منقوشة مخصصة مع عمل فني على طراز الأربعينيات.

بالإضافة إلى مبيعات الهدر والبرميل ، يقوم مصنع الجعة أيضًا بتعبئة منتجاته في زجاجات مخصصة سعة 650 مل مع شعار الشركة منقوش فوق الملصق. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز معظم الملصقات بفن مميز بأسلوب كرتوني في الأربعينيات. والنتيجة هي منتج ذو مظهر احترافي للغاية ويمكن التعرف عليه للغاية.

أكثر من التسويق الجيد والمظهر الجيد ، أثبت مصنع الجعة في حياته القصيرة أنه مزود للبيرة الفاخرة أيضًا. في الأسبوع الذي تلا زيارتي ، حصلت Parallel 49 على مجموعة من الجوائز في حفل توزيع جوائز البيرة الكندية:

  • أولد بوي براون البيرة: الفضة ، براون أليس
  • نذر الصمت: ذهب ، على الطراز البلجيكي دير أليس
  • Lord of the Hops: وكالات ترويج الاستثمار الفضية على الطراز الأمريكي
  • من شرق فانكوفر مع الحب: بيرة فضية أو خشبية أو بيرة قوية بعمر البرميل

مثير للإعجاب بالنسبة لمصنع الجعة الذي يحتفل بعيد ميلاده الأول.

مزرعة التخمير. لست متأكدًا من أنني رأيت FVs متقاربة جدًا من قبل. المنصة العلوية لمسة لطيفة.

لسوء الحظ ، لم أحصل على & # 8217t في اليوم المناسب للقيام بجولة رسمية ، ولكن عندما لم تتمكن إنجي من الإجابة على بعض أسئلتي الأكثر تقنية ، أعاقت جون ، أحد صانعي الجعة ، وهو يسير في الصالة. لحسن الحظ ، كان لدى جون وقت كافٍ في جدوله ليأخذني إلى إلقاء نظرة من وراء الكواليس على مصنع الجعة ومنطقة التعبئة والتغليف.

بيت الجعة هو مثال 25 هكتولتر لفن الفولاذ المقاوم للصدأ. لقد بدأوا ببعض أجهزة التخمير سعة 50 هكتولتر ، ولكن عندما فاق الطلب العرض ، قاموا بسرعة بتركيب عدة مخمرات سعة 100 هكتولتر ، كل منها قادر على الاحتفاظ بدفعة رباعية. ربما تفسر الوتيرة السريعة للتوسع سبب تقارب المخمرات معًا. يسعدني & # 8217m ليس الرجل الذي ينظفهم & # 8212 سيكون مساحة عمل ضيقة.

كان جون مضيفًا ممتازًا ، وبينما مررنا من قبل اثنين من المخمرات يحملان مشروبات خاصة ، توقف لسحب عينات من أجلي. كما قلت ، مضيف ممتاز.

حشو الزجاجات قادر على تعبئة وتعبئة 1800 زجاجة / دقيقة & # 8211 عند العمل.

كما ألقينا نظرة على خط التعبئة والتغليف. يستخدم مصنع الجعة حشوًا دوارًا قادرًا على ملء 1800 زجاجة في الساعة. (هذا أمر مثير للإعجاب للغاية بالنسبة لمصنعي الجعة الكندي.) ومع ذلك ، تم شراء آلة التعبئة من البحر ، ويبدو أنها استغرقت وقتًا وجهدًا طويلاً لجعلها تعمل بشكل صحيح. لقد سمعت قصصًا مماثلة في العديد من مصانع الجعة الأخرى ومعدات # 8212 البحرية التي تم شراؤها بسعر جيد جدًا يستغرق وقتًا طويلاً للنهوض والتشغيل أو يتسبب في قدر كبير من التعطل.

جولتي مع جون ، عدت إلى إنجي (وزوجتي إيلين) في الصالة. سكبت لي أنجي عينة أخرى ، هذه المرة من فصل الشتاء الموسمي ، بيرة كراميل مملحة. أوه ، يا! أنف من السكر البني ، وطعم كثيف وغني بالفم ، وطعم ماكينتوش السلس المالح. اعتذرت أنجي أن هذه كانت الأخيرة من الدفعة رقم 8212 وكانت أربع أو خمس زجاجات في المبرد هي كل ما تبقى.

نعم ، لقد اشتريت إحدى تلك الزجاجات. لا ، لم يكن لدي مكان & # 8217t في حقيبتي من أجل ذلك & # 8212 كان علي فقط التخلص من بعض الجوارب.

رحلة الساحل الغربي: العاصفة تخمير

بعد زيارتنا لمصنع الجعة الصغير بريدج في شمال فانكوفر ، قررنا ترك الضواحي والتوجه مباشرة إلى فانكوفر نفسها. لم يكن لدينا سوى بضع ساعات ، وتفاوتت حركة المرور في فانكوفر بين السيئ والمستحيل ، لذلك كنا سعداء لاكتشاف أربعة مصانع جعة متجمعة في دائرة نصف قطرها ثلاثة كتل. كما اتضح ، قد يكونون قريبين جغرافياً ، لكن الموقع هو كل ما يشتركون فيه.

إصلاحات مصنع الجعة أو دراجة نارية؟

بدأنا مع Storm Brewing. في تناقض صارخ مع جسر الجعة النانوي الجديد اللامع في الضواحي ، Storm هو مصنع جعة داخلي في المدينة عمره 18 عامًا يقع في منطقة صناعية جريئة. بدا المبنى الصغير المصنوع من الطوب المكون من طابق واحد وكأنه قد يضم متجرًا للأدوات وأمبير ، أو ربما ورشة إصلاح Harley-Davidson.

بينما كنت أسير من ضوء الشمس الساطع إلى الداخل المظلل وشق طريقي حول أكوام من قطع الغيار ورفوف الأدوات والآلات الكبيرة التي بدت وكأنها متجمعة معًا ، أدركت أنني كنت على صواب & # 8212 كانت هذه هارلي ديفيدسون محل تصليح. وكان راكب الدراجة النارية المتأنق بشعره المبيض في قميص أرجواني وسروال جلدي ، ومن الواضح أن السلاسل المعلقة حول رقبته كانت المالك. ثم تكيفت عيني على الضوء الخافت & # 8212 لا ، انتظر خطأي ، المكان كانت مصنع جعة ، وكان راكب الدراجة النارية في الواقع أحد مصانع الجعة.

تبدو مقابض النقر شبه الهيكلية جيدة في فيلم Mad Max.

أنا لا أمزح بشأن الأجواء. بدا الأمر وكأنه تقاطع بين ورشة لحام ومجموعة لأحدث فيلم زومبي نهاية العالم ، والذي زاد من خلال وجود العديد من مقابض الصنابير بعد نهاية العالم ، بالإضافة إلى البخار المتصاعد من الهريس. (كنت محظوظًا بما يكفي لزيارتي يوم الأربعاء ، وهو يوم الشراب في Storm.)

قدمت نفسي واكتشفت أنني كنت أتحدث مع جيمس والتون ، المؤسس والمالك ورئيس الميكانيكيين وصانع الجعة والموظف الوحيد في Storm. (في أوقات مختلفة ، كان لدى جيمس مساعد ، ولكن في الوقت الحالي ، كان جيمس هو جيمس فقط.)

كان في وقت من الأوقات منخرطًا في صناعة الأدوية ، لكنه سرعان ما أدرك أنه مهتم أكثر بتخميره في المنزل ، وقرر أن يبدأ مصنع الجعة الخاص به. بدلاً من شراء معدات مصانع الجعة ، علم جيمس نفسه اللحام وصنع معداته الخاصة. (لقد شعرت بقليل من المتمردين في James & # 8212 حسنًا ، الكثير من المتمردين). ونتيجة لذلك ، فإن بعض معداته فريدة من نوعها.

الجزء السفلي من مرطبات الحبوب ، يتميز بسلسلة من الخطوات المتتالية

يتميز مصنع الجعة الخاص به بأول طن من الهريس / اللوتر في مستوى الأرض رأيته على الإطلاق & # 8212 نعم ، إنه يجلس على الأرض تمامًا مثل حوض الاستحمام الساخن العملاق. مرطب الحبوب ، الذي يبلل الحبوب بالماء الدافئ قبل أن يسقط في الهريس ، هو أيضًا تصميم مثير للاهتمام ، يتميز بسلسلة من & # 8220 خطوة & # 8221 أو & # 8220rungs & # 8221 التي من خلالها تتدفق الحبوب في طريقها إلى الهريس تون.

على مر السنين ، أعاد جيمس بناء وترقية وإعادة تصميم مصنع الجعة. تبلغ سعتها الحالية 32 هيكتوليترًا ، مما يجعلها واحدة من أكبر مصانع الجعة الحرفية في فانكوفر ، وحجم كبير جدًا لعملية فردية.

لقد قدم لي عينة من إعصاره غير المصفاة IPA ، ويجب أن أعترف أنه ، نظرًا للمعدات المصنعة يدويًا ، لم أكن متأكدًا مما أتوقعه. ومع ذلك ، رفعت الكأس إلى شفتي و & # 8212 WHAM! انفجرت النكهة في فمي. رائع. أنا أحب وكالات تشجيع الاستثمار في الشمال الغربي ، وقد تذوقت وتذوق الكثير منها ، لكن الإعصار اقتحم طريقه على الفور إلى أفضل 10.

جيمس والتون ، الساحر القوي ، يلقي تعاويذ على الهريس / اللوتر على مستوى الأرض بسعة 32 هكتار

ثم أدركت ذلك. لقد أخطأت في أن جيمس هو راكب الدراجة النارية ، لكنه كان في الواقع ساحرًا قويًا ، يقف في الضوء الخافت لكهفه ، يلقي تعاويذته الغامضة القوية على البخار المتصاعد من الهريس. هذا يفسر كل شيء. (أو ربما كان الأمر ببساطة هو أن IPA ألقت تعويذتها القوية بنسبة 7٪ فوقي).

عندما بدأ جيمس لأول مرة ، لم يكن هناك الكثير من مصانع الجعة في فانكوفر ، وكان يعتقد أنهم كانوا يخمرون الكثير من البيرة غير المثيرة للاهتمام. كما أنه شعر بشدة أن تصفية الجعة قللت بشكل كبير وغيّرت نكهة الجعة. شرع في تغيير كل من الجزء غير المثير للاهتمام وكذلك المواقف تجاه البيرة غير المفلترة. في عام 1995 ، ظهرت أول بيرة له ، وهي عبارة عن بديل غير مفلتر يُدعى Red Sky ، على الساحة وفتحت الكثير من الأنظار على احتمالات كل من البيرة غير المفلترة والتخمير الذي دفع الظرف.

(لقد توقف عن تخمير alt منذ سنوات عديدة ، لكنه قام للتو بالتعاون مع Parallel 49 Brewing القريب لإعادة إنشاء الوصفة كجزء من أسبوع Craft Beer Week السنوي في فانكوفر في يونيو.)

على مر السنين ، صنع جيمس كل شيء من حمال إلى خروف كرز ، دائمًا غير مرشح. إلى جانب إعصار IPA ، يتضمن تشكيلته الحالية مشروبًا سكوتشًا ، وبيلسنر على طراز شمال ألمانيا ، وقوي (8٪) شجاع ، وحمض فلاندرز ضخم (11٪). لا تهتم بالبحث في متاجر الخمور عن بيرة Storm & # 8212 ، فسيتعين عليك السفر إلى فانكوفر والبحث عن البيرة في الصنبور في حوالي 30 مؤسسة. صدقني ، ستكون الرحلة تستحق العناء.

المعدات اليدوية ، والبيرة غير المفلترة على الصنبور فقط ، ونظام 32-hL الضخم الذي يديره ساحر تخمير واحد ، وربما يكون # 8212 Storm هو مصنع الجعة الأكثر تميزًا الذي زرته.

(إضافة: بعد أن نشرت مدونتي حول Bridge Brewing of North Vancouver ، أشار أحد القراء إلى أن هناك جسرًا آخر يتخمر على الساحل الشرقي لكندا ، في هاليفاكس. بالصدفة ، اكتشفت أن هناك أيضًا عاصفة أخرى تختمر في الشرق الساحل في نيوفاوندلاند.)

رحلة الساحل الغربي: تخمير الجسر

كما ذكرت في رسالتي السابقة ، فإن مشهد البيرة الحرفية في فانكوفر ينفجر.

يتطلب هذا فقط بعض الاستكشاف الشخصي ، لذلك بعد بضعة أيام من القيادة غربًا عبر جزيرة فانكوفر لزيارة Tofino Brewing ، سافرت أنا وإلين في الاتجاه الآخر ، حيث استقلنا العبارة المتجهة شرقًا من الجزيرة إلى فانكوفر وحجزنا غرفة في B & ampB في المدينة شمال فانكوفر.

منظر فانكوفر من شمال فان

(مدينة فانكوفر منفصلة عن شمال فانكوفر & # 8212 & # 8220 شمال فان & # 8221 إلى السكان المحليين & # 8212 بقطعة من المحيط ، خليج بورارد. للوصول إلى فانكوفر من الشاطئ الشمالي ، يجب عليك عبور المدخل عبر واحد من جسرين طويلين. حاول تجنب القيام بذلك خلال ساعة الذروة إلا إذا كنت تستمتع بالجلوس في سيارة ثابتة. لكنني استطعت & # 8230)

أنا منجذب بطبيعتي إلى مصانع الجعة النانوية. لا تتمتع البيرة بعمر افتراضي طويل في أفضل الأوقات منذ قرون ، قبل أن تجعل التبريد والسكك الحديدية نقل البيرة ممكنًا ، كنت تشرب البيرة التي تم صنعها على بعد أميال قليلة من منزلك. بالنسبة للاستهلاك المنزلي ، كانت الزوجات مسؤولات عن تخمير البيرة التي يتم تقديمها مع كل وجبة. لقضاء أمسية اجتماعية بالخارج ، ذهبت إلى الحانة المحلية وشربت البيرة المصنوعة هناك. كانت البيرة محلية ، غير مصفاة ، وكان من المفترض أن تشرب طازجة. كان كل مصنع جعة مصنع جعة نانوي.

بالطبع هناك مزايا للتبريد ووسائل النقل الحديثة ، ولن أحلم أبدًا بالتخلي عن القدرة على التوجه إلى متجر الخمور المحلي وشراء البيرة الألمانية والبريطانية والأسترالية. ومع ذلك ، بالنسبة لي ، فإن مصانع الجعة النانوية وعلاقتها القوية بالسكان المحليين هي تذكير ممتع بأوقات أبسط.

نظرًا لأننا كنا نقيم في North Van ، كان من المنطقي زيارة مصنع نانو للجعة قريب على الشاطئ الشمالي ، العلامة التجارية spankin & # 8217 Bridge Brewing الجديد.

تخمير الجسر: صغير ، مشرق ، حديث ، يصعب العثور عليه قليلاً.

من الواضح جدًا من أين جاء الاسم & # 8211 ، يقع مصنع الجعة على الطريق مباشرةً من جسر Ironworkers Memorial Second Narrows (أحد هذين الجسرين المذكورين سابقًا من جحيم المرور). هذا لا يجعل من السهل العثور على مصنع الجعة تلقائيًا ، ومع ذلك: على الرغم من وجوده في مبنى تجاري حديث جديد لطيف ، إلا أن هذا الهيكل مدسوس خلف مبنى تجاري حديث جديد لطيف. استغرق الأمر بضع دقائق من الاستكشاف وحك الرأس قبل أن نكتشفه أخيرًا.

على الرغم من وصولنا خارج ساعات العمل العادية لمصنع الجعة # 8217 ، كان الباب مفتوحًا وكنا محظوظين بما يكفي للقبض على مديرة الاستهلاك Leigh Stratton ، التي كانت مشغولة في تحميل البراميل في سيارتها لتسليمها إلى حانة محلية. بدأت Leigh وزوجها Jason في Bridge Brewing منذ تسعة أشهر فقط كأول مصنع نانو للجعة في فانكوفر.

يتم إنشاء العديد من مصانع الجعة الحرفية (معظمها؟) من قبل مصانع الجعة المنزلية التي تطمح للانضمام إلى البطولات الكبرى. في المقابل ، على الرغم من أن كل من جيسون ولي كانا يتمتعان بالبيرة المصنوعة يدويًا ، إلا أنهما لم يكن لديهما أي خلفية في التخمير المنزلي. وبدلاً من ذلك ، اتخذوا خطوة غير عادية بإحضار مستشار لتعليمهم كيفية صنع البيرة. بعد ذلك ، تولى لي وجيسون شريكًا ليس لديه خبرة في التخمير ودرباه ليكون صانع الجعة.

كل شيء في غرفة واحدة. (يتم إخفاء مخمرين أقدم خلف اثنين من FVs الجديدين.)

مثل Tofino Brewing ، يلائم Bridge كل شيء في غرفة واحدة & # 8212 كل من مصنع الجعة ، والتخمير ، وشريط أخذ العينات الصغير كلها مزروعة في مساحة 930 قدمًا مربعًا فقط.

يتميز شريط أخذ العينات بحشو هدير مخصص. (عندما تملأ هديرًا ببساطة عن طريق سكب الجعة فيه ، فأنت تضيف الهواء بينما تدور الجعة وتتناثر في الزجاجة. هذا أمر سيء سيئ & # 8212 الأكسجين هو قاتل البيرة ويقلل من الحياة الفعالة للهادر إلى يوم أو يومين على الأكثر. يفرغ حشو الهادر الهواء داخل الجعة ويستبدله بثاني أكسيد الكربون الصديق للبيرة ، ثم يضيف الجعة برفق ، مما يجبر ثاني أكسيد الكربون على الخروج بينما يملأ الهادر. مع وجود كمية أقل بكثير من الأكسجين في البيرة ، فإن الرف تم تمديد حياة الهادر بشكل كبير.)

نظرًا لكونه شريطًا لأخذ العينات ، سكب لي لي عينة من Bridge & # 8217s North Shore Pale Ale ، والتي استمتعت بها عندما اصطحبتني في جولة. تضمن ذلك بشكل أساسي الوقوف في منتصف الغرفة والاستدارة وهي تصف عمليتهم.

بيت الجعة النانوي: اثنان من الهريس / اللوتر (أوعية صغيرة) ، غلايتان ، كلها موضوعة على موقد يعمل بالبروبان.

كل دفعة من دفعات 4 هكتوليتر (400 لتر) مصنوعة عن طريق الهرس في نوعين من الإيقاعات الهريس / اللوتر بسعة 200 لتر موضوعة على مواقد البروبان التي تعمل بالنيران المباشرة. يتم نقل نقيع الشعير بعد ذلك إلى غلايتين ، يتم إطلاقهما أيضًا بشكل مباشر ، ثم يتم نقلهما إلى أحد المخمرات الأربعة. (لقد بدأوا بمخمرين سعة 8 هكتولتر ، كل منهما قادر على الاحتفاظ بدفعة مزدوجة ، ومع ذلك ، دعا الطلب المرتفع على الفور إلى توسيع الحجم ، وسرعان ما أضافوا 16-hL و 24-hL FV ، القادران على الاحتفاظ برباعي- والدفعة السداسية على التوالي.)

مع زيادة مساحة التخمير ، تتوقع شركة بريدج إنتاج 800 هكتولتر بنهاية أول 12 شهرًا. قد يبدو هذا ضئيلًا ، لكنه يمثل في الواقع 200 دفعة من البيرة في عامهم الأول ، وهو رقم محترم لأي مصنع جعة مبتدئ.

نظرًا لأن هذا هو شمال غرب المحيط الهادئ ، فليس من المستغرب أن تكون البيرة الرئيسية Bridge & # 8217s ، North Shore ، عبارة عن بيرة شاحبة على الطراز الشمالي الغربي بنسبة 5.5 ٪. الأنف هو الحمضيات بشكل جيد ، مع تلميحات الأزهار ، وسط الجسم ، مع طعم الشعير والكراميل اللطيف. على الرغم من أنها تمتلك فقط 27 وحدة IBU & # 8211 معتدلة إلى حد ما لهذا الجزء من العالم & # 8211 & # 8217s بما يكفي لإضفاء لمسة نهائية ناعمة وجافة. الكل في الكل ، بيرة جيدة جدًا في الثلاجة. حزم بريدج بعضها في زجاجات 650 مل للبيع في عدد قليل من متاجر الخمور ، وبعضها في براميل لعدد قليل من الحانات ، ولكن الكثير منها يباع للسكان المحليين الذين يجلبون مزارعين لإعادة تعبئتها.

هم أيضًا على وشك إضافة Hopilano IPA إلى مستقر التسمية على مدار العام & # 8212 مرة أخرى ، وهو منتج مطلوب تقريبًا لهذا الجزء من العالم. (الكلمة & # 8220Hopilano & # 8221 هي التلاعب بالألفاظ على نهر كابيلانو القريب.) يصنع الجسر أيضًا سلسلة دوارة من البيرة الموسمية & # 8212 هذا الصيف ستحتوي على kölsch.

مثل العديد من مصانع الجعة في الساحل الغربي الأخرى التي تجولنا فيها ، لا يقوم بريدج بتصفية البيرة الخاصة بهم. في حين أن هذا ربما يقصر من مدة صلاحية البيرة و # 8217s قليلاً ، فإن الاتجاه الصعودي هو الاحتفاظ بمزيد من النكهة والرائحة والبروتين.

تفتخر بريدج أيضًا بعملياتها الصديقة للبيئة. لا يحتوي مصنع الجعة على خزان سائل ساخن يحافظ على الماء ساخنًا باستمرار للتخمير والتنظيف ، وبدلاً من ذلك ، يعتمدون على سخان مياه بدون خزان لتسخين الماء البارد ، مما ينتج عنه الماء الساخن على الفور حسب الحاجة. يتم إعادة تدوير جميع منتجات النفايات والعبوات تقريبًا أو تحويلها إلى سماد أو إعادة استخدامها ، حتى لدرجة غسل وإعادة استخدام أغطية الهدر. حول العناصر الوحيدة التي ينتهي بها المطاف في القمامة هي أكياس الرقائق المعدنية.

من الواضح أن بريدج يضع الكثير من العمل في التواصل مع المجتمع المحلي. لديهم موقع ويب حديث ، ويقرأ موجز Twitter (bridgebrewcrew) وكأنه محادثة مع الجيران أكثر من كونه أداة ترويجية. بعد يومين من زيارتنا ، قاموا برعاية أول سنوي لهم نورث شور 10K جرولر، مسافة 10000 متر بدأت وانتهت في مصنع الجعة. ومع ذلك ، لم يكن لديك 10 كيلو عادي: فكل مشارك ركض المسافة بأكملها حاملاً اثنين من الصيادين من الماء & # 8212 الذي & # 8217s ما يقرب من 5 كيلوغرامات (10 أرطال) من الوزن الزائد معلقة في نهاية ذراعيك - فاز بقطعتين مجانيتين من شاحب البيرة كل أسبوع لمدة شهر.

(هذا عرض سخي جدًا من مصنع جعة صغير. نجح أربعة وعشرون عداءًا في مواجهة هذا التحدي & # 8212 في ما يزيد قليلاً عن 15 لترًا من البيرة المجانية لكل شخص ، وهذا عبارة عن هدية مجانية مجتمعية تبلغ 360 لترًا من البيرة ، تقريبًا دفعة كاملة . علاوة على ذلك ، أنا متأكد من وجود عدد قليل من المكاييل المجانية المستهلكة في مصنع الجعة بعد السباق أيضًا.)

مع الطلب القوي على منتجهم ، والبصمة البيئية الصغيرة والحضور المحلي الجيد ، يبدو أن Bridge Brewing خطة عمل أخرى مدروسة جيدًا. سأكون مهتمًا جدًا بمراقبة نموهم خلال العامين المقبلين.

رحلة الساحل الغربي: توفينو تخمير

كما ذكرت في رسالتي السابقة ، بعد يومين فقط من الانتهاء من اختبارات Brewmaster ، أخذني العمل العائلي إلى كولومبيا البريطانية لبضعة أسابيع. في وقت لاحق ، لم يكن التوقيت مثاليًا ، وقد طرت رقم 8211 من تورنتو قبل أيام قليلة من حفل جوائز أونتاريو للتخمير ، وغادرت بريتش كولومبيا. قبل أيام قليلة من حفل توزيع جوائز التخمير الكندية في فيكتوريا. ومع ذلك ، على الجانب الإيجابي ، بمجرد الانتهاء من التزامات عائلتي ، كان لدي بعض الوقت لاستكشاف بعض مصانع الجعة الحرفية على الساحل الغربي.

نشأت في حركة البيرة الحرفية في الشمال الغربي في الثمانينيات قبل الميلاد. لطالما كان مصنعو البيرة الحرفية متقدمين بخمس سنوات على أونتاريو من حيث موقف المستهلك واختراق السوق. لذلك إذا كنت تعتقد أن مشهد البيرة الحرفية يزدهر في أونتاريو ، فأنت بحاجة إلى زيارة بريتش كولومبيا ، حيث يوجد مشهد البيرة الحرفية انفجار. هذا العام وحده ، تسع من المقرر افتتاح مصانع الجعة وحانات الجعة الجديدة في متروبوليتان فانكوفر ، وبذلك يصل إجمالي عدد سكان المدينة إلى 20. ومصانع جعة جديدة تظهر في جميع أنحاء المقاطعة أيضًا.

قررت أن أبدأ رحلتي الاستكشافية بالقيادة إلى Tofino Brewing على الساحل الغربي لجزيرة فانكوفر.

توفينو هي واحدة من عدد قليل من القرى الصغيرة التي تتشبث بالساحل الغربي الجبلي القاسي لجزيرة فانكوفر. مع عدم وجود أي شيء بينها وبين اليابان باستثناء عدة آلاف من الكيلومترات من المحيط الهادئ ، تضرب توفينو عواصف شديدة في الشتاء حتى أيام الصيف عادة ما تكون مصحوبة بغطاء يومي من ضباب الصباح والأمطار والرياح الباردة. قبل خمسين أو ستين عامًا ، لم يكن هناك سوى قرية صيد صغيرة هنا ، متصلة بالساحل الشرقي المأهول بالسكان للجزيرة عن طريق قيادة تهتز العظام ، مفصلية بيضاء ، لمدة 6 ساعات على طريق متعرج من الحصى يتشبث بوجوه منحدرة.

Long Beach: 20 km of hard sand and big waves

Then in the 1960s, hippie surfers discovered the big ocean waves endlessly rolling onto Long Beach, a 20-km stretch of hard tidal sand just outside Tofino. The Clayquot Sound old-growth forest controversy of the 1980s, pitting loggers against the nascent eco-movement, brought attention–and even more visitors–to this part of the world. The gravel road was paved and improved, cutting the 6-hour drive to about 90 minutes. Now Tofino is a busy tourist town offering eco-adventures via kayaks, floatplanes, and whale-watching boats. A new generation of surfers has arrived, and like their snowboarding ilk at Whistler and Banff, they eke out a living waiting tables and doing odd-jobs between surfing sessions.

The big door is open: C’mon in!

Tofino Brewery is located in a section of an industrial building just outside of town. Like several other small breweries we visited in B.C., if the big delivery door was shut, the brewery was closed. If it was open, come on in! As luck would have it, the brewery was open, and when I introduced myself, I was given a quick tour–not quick in the sense that they were eager to get rid of me, but quick because it is a pretty compact set-up.

I confess that, given the young average age of the locals, and the laid-back lifestyle of a population more interested in rippin’ the primo rollers around nearby Incendiary Rock than in getting a science degree, I half-expected to see the brewing dudes at Tofino Brewing standing around a 50-litre pot, stirring the mash with a piece of driftwood.

The mill tower (and motorcycle stand). Bags of grain are carried upstairs and poured into the two-roller mill. Milled grain slides into large funnel where it is pre-hydrated as it falls into mash tun.

However, what I saw instead was a clean, professional state-of-the-art brewhouse. The single room contains the sampling bar/retail operation, the grain tower holding a two-roller mill (whimsically topped by an ancient motorbike frame), the brewhouse, and fermenters.

(A confession: As my fellow Brewmaster students know, I am usually an avid note-taker. I distinctly remember taking notes during my visit to Tofino Brewing. And yet, perhaps a legacy of the several samples of beer I tasted, those notes–which included the size of the brewhouse, the name of my guide and various other pertinent details–cannot be found. On the plus side, my wife Elaine volunteered from this point forward to be my note-taker and blog co-author during brewery visits.)

The brewery was founded a couple of years ago by three friends who were tired of financing their surfing habit with arduous odd jobs around town. Having between them various business degrees (but no brewing experience), they put together a business plan for a local brewery, and convinced brewmaster David Woodward of Whistler Brew House to move to Tofino.

The brewhouse has a mash/lauter tun of perhaps 10 hectolitres (due to my lack of notes, I’m guessing at capacity based on my photos), and I seem to remember my guide mentioning that they could push capacity to a typical knock-out of 13 hectolitres of wort.

(L to R): Electrically heated mash/lauter tun, kettle, whirlpool

Tofino has a shortage of fresh water–although a lot of melted snow comes off nearby mountains, most of it ends up in the ocean well before it has a chance to reach the town. Even in this wet climate, the large number of tourists puts a huge strain on the water system each summer. For that reason, the brewery vessls are electrically heated rather than steam-fired. (My guide did allow that this added a certain flavour of caramelization to their Tuff Session Pale Ale, and that cleaning the elements after every batch was a pain.) Water is also saved by recycling warm heat exchanger water into the hot liquor tank to be used in the next batch of beer. (Niagara College’s Teaching Brewery also uses the same water-saving method.)

Tofino Brewery does not filter their beer for that reason, rather than having a combined kettle/whirpool, they have a separate kettle, and a dedicated whirlpool to remove as much trub as possible. (Many small breweries combine the kettle and whirlpool in order to save money on capital expenses–however, the inevitable design compromises means the kettle doesn’t heat as efficiently, and the whirlpool doesn’t remove trub as efficiently.)

Fermenter farm. Smallest FV at far end was one of originals. Largest on the right is the newest.

From the whirlpool, the wort flows through the heat exchanger to one of eight fermenters. The brewery started with three FVs–one horizontal and two cylindrical-conicals–each capable of handling a single batch. They have since invested in several double batch cylindrical conicals, as well as one capable of handling a triple batch (or perhaps it was a quad batch). The horizontal fermenter has been converted into their hot liquor tank.

The brewery initially didn’t have enough room (or the money) for a bottling line, so the original business plan envisioned direct sales at the brewery via refillable growlers–consumers would buy a growler, then bring it back to the brewery to be refilled. Apparently the recycling aspect of that plan struck a strong resonant chord in this eco-friendly community: the brewery originally bought 300 growlers, thinking that would last them a month–those sold out in less than a week. They ordered another 600–those were gone in another week. Local demand for Tofino beer was–and continues to be–overwhelming. In the 30 minutes I was there on a Saturday mid-afternoon, an endless stream of casually-dressed locals arrived to have a growler (or two) filled.

Demand being strong, when another unit of their industrial building became available, the brewery quickly moved in, turning part of the space into a cooler capable of holding dozens of kegs for delivery to local restaurants. The remainder of the new space gave them the room they needed for a 6-head Meheen bottle filler. Although this is probably capable of filling more than thirty 650-mL bottles a minute, the small table-top bottle labeller really slows the process down, since each bottle has to be individually hand-inserted and removed.

The open-air lounge. Casual dress encouraged.

The tour finished, samples were quickly offered at the in-house bar, and gratefully accepted by this thirsty traveller. (Hence the lost notes.) Tofino’s flagship beers are a fairly mainstream blonde, a nice English-style pale ale (with the aforementioned caramel notes), and a snappy northwest-style IPA–de rigeur for this part of the world. They also had a coffee porter bottled–another clever addition to the lineup, since good strong coffee is a huge part of the West Coast lifestyle–but alas, none was on tap. Curiously, you can’t buy a single 650 mL bottle at the brewery–the minimum purchase is four bottles, which is more than my poor suitcase would hold for the flight home (unless I discarded all my clothes, a concept with which I briefly toyed). In any case, I left without a bottle of the coffee porter, but I did buy a logo t-shirt, since I do not have enough t-shirts with brewery logos.

The last phrase of the previous sentence is a complete lie.

In a nutshell, despite the added expense of having ingredients shipped from mainland to the Island, and then shipped to the far side of the Island, Tofino Brewery seems to be a rollicking success, buoyed by the strong support–and thirst–of the local population. At a glance, the brewery seems to be brewing close to capacity, and it will be interesting to see if this results in a further expansion–perhaps a larger brewhouse or more fermenters.

Well-made local beer, made in tune with local sensibilities. Now that was a well-thought-out business plan!

Day 600: A look back… and a look forward

Well, there it is: Six hundred days since my first day of Brewmaster classes. Hopefully I learned how to make good beer, and more importantly, that I learned how to do it safely and consistently. I’ve definitely met a lot of great people in the local brewing scene, as well as several people in ancillary industries. And my fellow graduates should form the core of a stronger craft brewing industry over the next few years–many have already started work in breweries from Nova Scotia to British Columbia.

But let’s be realistic: As good as the program was, there’s still room for improvement.

If I were the Mayor of Beer, here’s what I would do:

  1. Enlarge the Teaching Brewery. The current space is too small by half. It’s hard to learn about the proper way to do one thing when you are dodging around five or six other people doing other things. (Apparently plans are being drawn up for a larger Teaching Brewery.)
  2. More teaching in the Teaching Brewery. Sometimes I felt that we were learning how to brew by a process of osmosis rather than by structured lessons in proper procedure.
  3. More lab work (and more lab work tied to the Teaching Brewery). We need more lab work in the formal chemistry and microbiology labs to reinforce lecture material. But we also need more lab work tied to the Teaching Brewery. Small teams of 1st- and 2nd-year students should be taking daily samples from the Teaching Brewery for analysis in the lab, testing for yeast viability, IBUs, water composition, microbiological content, etc. More lab work and attention to Quality Assurance is what will take craft brewing to the next level Brewmaster students not only need to learn about it, but need to live it constantly during the course.
  4. Small business, not large corporation. With courses like الموارد البشرية و أخلاقيات العمل, the current focus of the Brewmaster program seems to be the large corporate workplace. These classes should be replaced by courses that will help us set up and run small businesses. An introductory accounting class would seem to be ideal. There is also an إدارة العمليات class already offered in other courses that includes “customer service, forecasting techniques, procurement, supply management and just-in-time strategies, aggregate planning, inventory management, materials requirements planning, scheduling techniques, quality management and control techniques, and productivity analysis and improvement.”
  5. Better central coordination. There does not seem to be any hand on the tiller at the moment. None of the teachers knows what is being taught in other classes, so duplication of material is rife. For instance, we learn about gas laws in التعبئة والتغليف, then learn about gas laws again in Filtration, Carbonation &التشطيب. Someone has to take charge, meet with the teachers–or even bring the teachers together–and negotiate some sort of coordinated approach to the program materials.
  6. (While we are mentioning التعبئة والتغليف و FCF, wouldn’t it be more more logical to have FCF first, followed by التعبئة والتغليف, since that is what happens in real life?)
  7. Real world applications. Given that Brewmaster students will be brewing professionally as soon as they graduate–actually many students were brewing professionally before they graduated–more of the Brewmaster program should be linked to the outside world.
    • As I have already suggested, our final project beers should have to be entered into a real brewing competition versus professional brewers.
    • Brewmaster students should be leaving the program as fully qualified beer _________s, whether that be BJCP judge, Ciccerone, Prud’homme or one of several other official designations.
    • Likewise, Brewmaster students should have to judge at several professional competitions as part of the program.
    • Every student should have to belong to the Master Brewers Association of Canada (MBAC), and every student should be required to go to each of the MBAC quarterly technical seminars.
  8. Yeast propagation and cropping. Right now, a fresh batch of yeast is used for each brew in the Teaching Brewery. However out in the real world, yeast is cropped from one batch and used in the next batch. Part of the problem is the small size of the Teaching Brewery (see Point #1), but there has to be some way to incorporate proper yeast management.
  9. DE filtration. Likewise, filtration using diatomaceous earth (DE) is industry standard, but we do not have a DE filtration system at the college. Yes, DE presents a possible health hazard, so don’t have any DE on site–just have the filter there so we can at least learn to set it up (minus the DE) and clean it.
  10. Proper classrooms. A Sensory course requiring a delicate sense of smell and taste being given in a science lab full of chemical smells? Again, it seems that a central coordinator should be able to stick-handle problems like this with the college administrators.
  11. More field trips to breweries. Given the number of breweries within two hours of the college, it seems unrealistic that we only had one field trip in the last month of the two year program. Seeing how breweries are set up and talking to the brewers is important.
  12. Technical seminars. Bring in brewmasters to give 2-hour seminars on technical aspects of brewing: lautering issues with bigger mashes, or care and feeding of yeast in high gravity brews, for instance.
  13. Make student education more important than college profit. Sales of college-made beer (and wine and food, for that matter) produce money for the college. That helps the college, obviously, but sometimes it seems that education takes a back seat to business. For instance, the dates of the very profitable Caps, Corks & Forks dinners are set without any regard to the time needed to properly design and brew beers to match to the cuisine. Again, this may be an instance where a strong central voice for the program is needed.

I’m certain that several of these concerns are already being addressed, and I am actually looking forward to coming back to the college in five years to see the improvements that will have been made in both the facilities as well as the curriculum.

So, that’s my look back. ماذا الآن؟ As a child of the sixties, I was raised to believe that learning is a lifelong process. So I intend to keep learning about beer, and to keep you informed about that ongoing journey through this blog. A Student of Beer I have been, a Student of Beer I shall remain.

Well, to be truthful, I haven’t actually thought that far ahead yet. My primary concern was finishing all my exams, handing in my final assignments and passing all my classes. Normally you would think that I would immediately start looking for a job. However, just a couple of days after my last exam, I had to fly out to British Columbia on family business, and I have extended that visit into a two-week vacation and an opportunity to visit as many West Coast breweries and brewpubs as possible. I’ll be writing about those breweries over the next couple of weeks.

Once I get home, yes, I’ll start looking for a job, and I’ll let you know how that goes.

And looking a bit further into the future, I will be attending a beer bloggers’ conference in Boston in late July–I will definitely be blogging about that.


>> Monday, November 25, 2013

Just in time for Thanksgiving, this brine works great for smoking whole turkeys, turkey breasts, and chicken. Brines are great for smoking because they add lots of flavor and help ensure the meat doesn't dry out. I'm not sure of the original source for this recipe, but it's posted on quite a few different recipe sites. I found it a few years ago and it's definitely a crowd favorite. Smaller birds are easier to smoke in a reasonable amount of time, so I'd recommend going with something around 16 pounds or smaller.

مكونات
2 gallons cold water (see directions below)
1.5 c canning salt *See update below
3 T minced garlic
1 T ground black pepper (preferably freshly ground)
1/4 c Worcestershire sauce
1/3 c dark brown sugar, packed

الاتجاهات
24 to 48 hours before smoking, mix all ingredients in a container large enough to hold your turkey. I usually start off with about a gallon of water, add the turkey, then top off with enough water to cover the bird. I tend to go for about 24 hours on mine. Too long in the brine can make the bird too salty. You want the bird to be completely submerged in the brine, so I usually weigh it down with a dinner plate. It probably goes without saying, but put it in the fridge for 24-48 hours.

About an hour before you plan to smoke it, remove the bird from the brine and rinse it with cold water. Pat dry and leave the bird on a wire rack and allow it to come to room temp. That's about all there is to it. Sometimes I will add a dry rub, but it's not necessary as the bird will have plenty of flavor from the brine. Also, don't stuff it. Smoke with your favorite wood I usually go with hickory but this year I'm trying a blend of hickory along with some oak from whiskey barrel staves. Smoke until done (breast temp of 160F).

Speaking of temp, in the past I've always smoked the turkey at 225F but this year I'm going to try 325F. That may seem really high, especially to those used to smoking brisket or pork shoulders, but keep in mind turkeys aren't chock full of collagen and connective tissues that benefit from low and slow cooking like some of those other cuts of meat. At a temp of 325F we should get some of the same maillard reactions that we get when brewing beer. It also allows the skin to crisp up which simply won't happen at 225F.

Update 11/29/2013
I used this recipe on a boneless turkey breast yesterday. I put the breast in the brine Tuesday evening and pulled it out Thursday around noon. This is the longest I've tried brining and it ended up being a bit too salty for me. Next time I will brine for a shorter period of time, or reduce the amount of salt, or a little of both. I like the idea of giving the other flavors more time to work their way into the meat, so I might just try cutting the salt in half. Cooking at 325F and removing when the breast hit 160F worked out great. The combination of hickory and oak also worked well.


The 6 Buzziest Beers of 2013 (So Far) - Recipes

UPDATE (5/21/13): Last Friday morning, when we announced our Native Yeast Homebrew Competition and opened up registration around 10am, we couldn't have imagined we'd have all 40 spots reserved before folks basically got back from lunch that day. So we're opening up 40 more spots THIS FRIDAY (5/24) MORNING AT 10AM.

The link to the registration page won't allow you to register until 10am on Friday, so if you're interested in reserving a spot, make sure to bookmark this page (or the registration page itself) and revisit on Friday morning. And if you don't catch a spot on Friday, don't sweat it too badly—we're planning another competition this fall, and more than likely it'll be style-based and BJCP-sanctioned, if that sounds more interesting to you. Thanks for all the support, by the way!

As many of our friends and followers know, we've recently collected, isolated and banked our very own native yeast strain from right here in Saxapahaw, and we've been letting it stretch its legs in a few internal test batches we've brewed, as well as a commercial beer called Little Miss NC that we recently collaborated on with Trophy Brewing Company.

Little Miss NC, in all her stunning glory,
atop the bar at Trophy Brewing Company in Raleigh, NC.

So far, we've been thrilled with how our little Saxapahaw yeast strain has performed. It's played wonderfully in test batches of a Belgian Blonde, a Saison and a Belgian-style Tripel that we've brewed here. If we give it the right malt bill, it flocculates beautifully, leaving a crystal clear beer after about 20-30 days (although it finishes out a

1.060 wort in about half that time). Again, assuming we want it to, it can attenuate at room temperature quite easily, leaving a clean, crisp, dry beer.

But what happens when we ferment is cooler than 68˚F? How do the flavors meld with roasted malts? What happens when it's pitched into a more fermentable wort? A less fermentable wort? A wort with a low pH? An original gravity over 1.100? A copious amount of crystal malt? A highly hopped India Pale Ale? أوه ، الإنسانية!

We'd love to test out all these scenarios, but we're planning on being busy building a brewery this summer. ) So we're teaming up with our friends at NCHomebrewing.com and Bull City Homebrew and reaching out to our homebrewing brothers and sisters to host a competition of sorts. How's this for an idea: We provide you with a 50mL vial of our Saxapahaw yeast strain, and you brew whatever you want, then let us taste a few bottles and figure out which ones we like the best. The brewer of the "winning beer" becomes an official Haw River Farmhouse Ales Barn Raiser (and receives a Premium Barn Raiser box, of course) and gets to help us create a single batch of the winning recipe on our 10BBL system after we open later this year! First runner up gets a bunch of goodies from Bull City Homebrew, and third place receives a special collection of fancy merchandise from Haw River Farmhouse Ales and a high five. How's that sound?

    Brew whatever you'd like. With whatever ingredients you'd like. And whatever crazy fermentation schedule you'd like to use. The only rule when it comes to ingredients is that you may only primary ferment with the yeast strain we provide you (if you're interested in pitching a little Brett in secondary or bottling with champagne yeast, feel free!). There are no style categories in this contest, and a single participating brewer can enter two different beers, if you'd like. (Although keep in mind that if your beer ends up winning first place, we're hoping to scale the batch up to 10BBL. Which means if you age your 5 gallon batch on burgundy truffles found on a remote Canadian glacier, we may have to make a few substitutions)

What kind of bottles are required?
Bottles should be 12 ounces in volume and free of paper labels or identifying caps. Corked bottles are fine as well. Bottles not meeting these requirements will be disqualified. Seriously, if we get any bottles with commercial labels still stuck to them, Ben will quite literally go insane.

How many bottles do I need to submit?
Drop off at least three 12 ounce bottles for each distinct entry in this competition. You can enter two different beers, if you'd like—just make sure you fill out a BJCP form for each beer (not each bottle, of course) and that we get 3 bottles of each distinct beer for judging.

How much are the entry fees?
None, silly goose. This one's on us—we appreciate your participation and look forward to chatting with you about your experience.

What are the dates I should remember? When is the entry deadline? Why did you just call me a "silly goose"?
All participants must be registered via our online registration form no later than midnight on Friday, May 24, 2013. Yeast vials will be available for pickup starting at 11am on Monday, May 27 at Bull City Homebrew. Entries must be dropped off in person at Bull City Homebrew in Durham before 7pm on July 26, 2013. As the deadline approaches, we'll announce the day of tasting & judging (and probably plan some fun stuff surrounding it), but it'll most likely be that weekend of the 26th-28th.

To enter Haw River Farmhouse Ales' Homebrew Competition, simply be one of the first 40 registrants to fill out our online registration form by Friday, May 24th, 2013. We'll send a confirmation email to each of the 40 participants on May 25th with instructions for picking up your yeast, as well as any other judging criteria, specific rules or guidelines, and any details that may be helpful. We'll also likely provide a few details regarding a few of the properties of the yeast we've recorded so far, but we don't want you to fall into any particular preconceived mindset when planning your recipe. Sky's the limit on this one, folks!

Have fun, get that registration form submitted ASAP, and start thinking about your recipes!

*Not that there's anything wrong with Sam Calagione—we love Dogfish Head. He was just the first commercial brewery guy we thought of. :)


Supporter

Nate and I are on board as premium supporters of HomeBrewtalk.com. We should have done it earlier as we wouldn't be where we are today in brewing if it wasn't for that site and all its members. But there is another contest going on so it was time to sign up. I'm also signing up to support Untapped, because their app is awesome and deserves at least $5 from me.

Super excited about stout fest on Saturday and I am still going strong on my stout a day quest, although I think I am at 11 through 12 days so need to find an extra to catch up. Although I will have about 10-14 stouts on Saturday so I guess I'm not too worried.

And Happy Birthday to Nate tomorrow. I have an excellent surprise for him from his favorite brewery. One that is named after a color and something in space. And owned by a much bigger brewery, which I know he loves. Not to mention I have 4 other beers for him and a few other goodies. And the Lelooska is ready to drink as is the Hef and OPFApfelwine that we can taste on the way to Astoria. Should be an exciting Saturday.

Also, my new years resolution is a bust. When buying a mardi gras beer last night I couldn't resist buying a few others next to it. And I bought a few beers on sale at Dollarland the night before. And I will buying some this weekend in Astoria. But a little over a month I went without buying more than what I went in for. And I even went in a few times and didn't buy anything new. So my willpower is a little better.


SIMPLY DELICIOUS RECIPES MADE WITH 6 INGREDIENTS OR LESS!

Our latest cookbook – Six Ingredients with Six Sisters’ Stuff – is all about using a few ingredients to make a delicious dinner! With only 6 ingredients or less per recipe in this cookbook, cooking has never been easier!

كل وصفة لها صورة جميلة يسيل لها اللعاب وقد تمت الموافقة عليها من قبل آكلى لحوم البشر. الإرشادات بسيطة وسهلة المتابعة ولا تتطلب أي مكونات غريبة.

Whether you are a cook just starting out or a busy parent looking to save time in the kitchen, this cookbook is for you! It’s full of entrees, side dishes, and desserts.

With our favorite one-pot wings dish or a no-bake peanut butter bar, this cookbook is a fool-proof solution to meal planning. It also features kid-friendly chapters such as -Kid Favorites and –Kids Can Cook.
نحن متحمسون جدًا لمشاركة هذه الوصفات معك. اطلب نسختك اليوم!

Need another easy chicken taco dinner? Try our Cornbread Taco Bake!


Molasses in Cooking

So, you&aposve decided to use molasses in your porridge but what about using it in other ways? Just look at some of the great recipes this versatile liquid sugar is used in:

You can find more food related hubs here:

Blackstrap Molasses from Paraguay.

Straining the sorghum molasses on a Tennessee farm, 1933.


San Pedro Brewing Company

As legend has it, in the beginning there were three microbreweries in the South Bay Manhattan Beach Brewing Company, Redondo Beach Brewing Company and San Pedro Brewing Company. Manhattan Beach Brewing gave up on brewing and became a gastropub (Brewco Manhattan Beach), preferring to sell a wide variety of craft beers brewed by others. Redondo Beach Brewing Company continues to brew at their Riviera Village brewpub, but they do not experiment much and the beer recipes seemed to stay the same, batch after batch it is a good entry level brewery to visit, but nothing exciting. Rumor has it that they will be discontinuing brewing there soon, preferring to go the route of Manhattan Beach Brewing. Of the three, San Pedro Brewing Company continues to brew and is opening a subsidiary of sorts, Port Town Brewing which has already won numerous awards.

San Pedro Brewing Company (SPBC) is a brewpub that has been at their current location for 13 years. They have won more than 43 medals in local county fairs, commercial beer competitions and international beer festivals. In addition to award winning beers, they have some pretty good food. SPBC gives tours on Friday afternoons, so if in the area, you might want to check it out. I was given a mini-tour and have to admit, I was quite surprised at the quantity and quality of beers they brew with such a small operation. When I was taken downstairs I fully expected to see a massive operation as you can tell by the photos that was far from being the case.

While there I tried a flight of all seven in-house brewed beers that were available: Bruin Blonde Ale (2012 Silver Medal, California Commercial Beer Competition), Longshoreman Lager (2009 Gold Medal American Style Lager, Los Angeles County Fair), Port Town Hefeweizen, Mai Bock Spring Lager, Iowa Battleship IPA, Beacon Street Barleywine (2012 American Style Barleywine, Los Angeles International Beer Competition) and Sunken City Imperial Stout.


شاهد الفيديو: حكم شرب البيره الموجود لها كحول 5% (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Davin

    برافو ، ما هي الكلمات اللازمة ... ، فكرة ممتازة

  2. Burly

    هذه رسالة قيمة

  3. Kevin

    أوافق ، إنها العبارة المضحكة



اكتب رسالة