أحدث الوصفات

Sarmalute في صفائح مخلل الملفوف المخبوزة

Sarmalute في صفائح مخلل الملفوف المخبوزة

يُفرم البصل ناعماً ويخلط مع اللحم والملح والفلفل.

دهن طبق ضبع أو أي طبق آخر تستخدمه لغلي الكرنب المحشو.

نأخذ ورقة الكرنب (نحتفظ بالكرنب حتى النهاية) ، وننظف الأضلاع القوية ، ونضع اللحم في المنتصف ثم نطويها عن طريق لفها وإدخال الأطراف بالداخل ... تعرف كيف تشرح التقنية.

نضع صفًا من السرمال ثم نضع الضلع من مكان إلى آخر ، مرة أخرى طبقة من السارمل ، الضلع وفي النهاية نغطيها بالكرنب المفروم جيدًا. نضع الماء في منتصف الوعاء ثم نغطى بقطعة احباط أو غطاء ونفرن لمدة 3 ساعات على نار متوسطة.



كعك تقليدي

من أشهر الأطباق في بلادنا. غالبًا ما يتم استهلاك سارماليس في المطاعم الرومانية. مصنوعة بشكل مختلف حسب المنطقة ، السرمال في أوراق العنب أو أوراق مخلل الملفوف ، مذاقها اللذيذ لا يمكن مقارنته بأي طبق آخر. أدناه ، نصنع معًا ، خطوة بخطوة ، مخلل الملفوف التقليدي ، لذيذًا وفقًا لأبسط وصفة من جدتي.

وصفة لفائف الملفوف التقليدية:

جميع السياح الذين يعبرون عتبة بلدنا يريدون تناول مخلل الملفوف التقليدي مرة واحدة على الأقل. طعمها اللذيذ وسر تحضيرها معروفين جيدًا من قبل ربات البيوت لدينا ، اللائي ينجحن دائمًا في إعداد أفضل أنواع sarmale. نخبرك أدناه ، خطوة بخطوة ، كيفية صنع أفضل مخلل الملفوف التقليدي ، وفقًا لوصفة الجدة.

1. قشر الكرنب من الأوراق الخارجية والسيقان واختر الأوراق التي سيتم تعبئة اللحم بها.

2. قشروا بصلة واغسلوها ، ثم قطعوها إلى قطع صغيرة. توضع في قدر لتتجمد بالزيت والقليل من الماء وتترك حتى تصبح ذهبية اللون.

3. اخلطي البصل المقلي والمبرد في وعاء مع اللحم والفلفل والملح والأرز الذي تم تسخينه وتبريده أيضًا.

4. خذ تركيبة بحجم حبة الجوز وضعها على ورقة ملفوف ملفوفة مع الحواف بالداخل.

5. يتم إيقاف أوراق الملفوف الصغيرة وتقطيعها جيدًا لتشكيل طبقة لفائف الملفوف.

6. في قدر طويلة ، ضعي الكرنب والأضلاع المقطعة فوق الملفوف المفروم ، وطبقة أخرى من الكرنب المفروم فوقها. يُسكب المرق المنقوع في الماء فوقهم ، ويُسكب أوراق الغار وبضع حبات الفلفل. يترك ليغلي على نار خفيفة لمدة ساعتين. من وقت لآخر ، أضف الماء ، وليس للالتصاق.

عندما يكون السرمال جاهزًا ، يرش فوق الخضار ويكون جيدًا للأكل فقط. يمكنك تناول جزء من مخلل الملفوف التقليدي مع الكريمة أو الفلفل الحار.


سرمال مع ملفوف مشوي

يقطع البصل ناعماً ويطهى في 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت ، يرفع عن النار ويضاف 1 ملعقة كبيرة من البابريكا. يضاف البصل المقلي إلى اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. يُفضل إضافة 1 ملعقة كبيرة من الشبت الأخضر المفروم (يمكن أن يضيف كل منها شبتًا أكثر أو أقل حسب الرغبة) ، ونصف ملعقة كبيرة من البردقوش وأخيراً الأرز المغسول والمصفى جيدًا. تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة وربما تتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

نفتح الملفوف ونغسل الأوراق بالماء البارد. نقطعها إلى نصفين ونضع ملعقة من الحشوة وقطعة من لحم الخنزير المقدد المدخن ونلفها كما في الفيديو المقدم.

في القدر الفخاري نضع طبقة من مخلل الملفوف المغسول في ماء بارد وعصير جيداً ، نضع مخلل الملفوف وبينهم قطع من الضلوع المدخنة نغطي كل شيء بالكرنب الصغير ونرش فوقها بقية البردقوش ، 1 ملعقة صغيرة من الزعتر وملعقة صغيرة من الملح (الضلوع مالحة ولا نصنع ملح زائد). أضف ما يكفي من الماء الساخن لتغطية الكرنب الصغير ، وقم بتغطية الوعاء بالغطاء ، ثم ضعه في مقلاة عميقة وضع كل شيء في الفرن المسخن مسبقًا لمدة ساعة تقريبًا من بدء الغليان.

ضع القدر مع القدر مباشرة على الطبق فوق الموقد في الفرن. قبل إخراج وعاء الملفوف من الفرن ، صب 50 مل من البراندي في الأعلى واتركه في الفرن لمدة 10 دقائق لمزج النكهات.

خلال هذا الوقت نقوم بإعداد "سرير" جاف من الأسرة (في الماضي ، كانت جدتي تضع القدر في الكثبان الرملية من الريش) ، وأخذنا القدر من الفرن ووضعناه بين الأسرة. نلف الوعاء في الأسرة ونتركه هناك لمدة 2-3 ساعات أخرى.

يظل سارماليلي دافئًا بهذه الطريقة لفترة طويلة حتى لو قدمناها في هذه الأثناء (إذا قمت بلف القدر مرة أخرى). يمكن تقديمها مع البذور أو بدونها ، حسب تفضيل الجميع.


10 نصائح لنجاح sarmale

أقدم لكم بعض النصائح المفيدة لمساعدة المبتدئين في عملية تحضير هذا السارمل اللذيذ.

1. مخلل الملفوف سيكون من الجيد أن تكون محلي الصنع ، من صنعك. لدي الوصفة العائلية القديمة (ترانسلفانيان) وبعدها أضع الملفوف في البرميل كل عام & # 8211 انظر هنا. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا أو مالحًا جدًا ، فيمكن شطفه بسرعة بالماء البارد (ورقة تلو الأخرى). نصيحة: استعد باستخدام 2-3 من مخلل الملفوف حتى تتمكن من اختيار أجمل الأوراق! يتم تقطيع الأوراق الصغيرة في الوسط ووضعها في قاع وسطح الإناء ، ويمكن تجميدها أو استخدامها في ملفوف لذيذ من كلوج (الوصفة هنا).

2. لحم السرمال سيكون من الأفضل أن تكون أكثر بدانة لأن الدهون تجعل المحلول الملحي طريًا. أستخدم الساق والكتف وصدر لحم الخنزير الدهنية التي أطحنها (الكعب) في المنزل. بعض الناس يضعون لحم البقر في تكوين السارمل ، لكن في منزلنا هذا ليس شائعًا.

3. الأرز والبصل من التكوين أنها تعطي أيضا الحنان إلى sarmales. لا تفرط في تناول الأرز "لمضاعفة" الحشوة! أضع 10٪ أرز مقارنة بكمية اللحم & # 8211 أي 100 جرام أرز لكل 1 كجم من اللحم المفروم. وضع البعض الأرز الخام والبصل ، لكني أقليهم لبضع دقائق بالقليل من الزيت. سرمالاس مع الأرز المقسى والبصل تبدو ألذ بكثير بالنسبة لي. مستحيل لا تضع بيضًا نيئًا في تكوين sarmale لأنها ستقويه!

4. توابل (توابل) الكرنب المحشي إنه مصنوع حسب الذوق. أضيف الملح والفلفل والزعتر المجفف والفلفل الحلو. لا تفرط في الملح لأن مخلل الملفوف مالح أيضًا! بدلًا من ذلك ، كن كريمًا مع الفلفل حتى لا تتلاشى الحشوة. يمكن لأي شخص إضافة الشبت أو البقدونس الأخضر أو ​​حتى عصير الطماطم أو المرق.

5. النمذجة Sarmale إنه مصنوع أيضًا وفقًا للتفضيلات & # 8211 أكبر أو أصغر. غالبًا ما تحدد أوراق الملفوف حجم السرمال. تتم إزالة السيقان واستخدام الأجزاء الرقيقة فقط. من المهم لف العملية (التواء ، التفاف) بحيث يتم إغلاق الحشوة بإحكام.

6. عمل محشي الملفوف في القدر لا يتم ذلك وفق قاعدة ثابتة. في الجزء السفلي من الإناء ، ضع طبقة من الملفوف الحامض المفروم (هناك أيضًا سيقان مقطوعة من الأوراق) ، وعدد قليل من أغصان الزعتر المجفف وقليل من البصل المفروم (هكذا أضعها). ثم رتب السرمال على شكل طبقات وتخلط مع قطع اللحم المدخن أو النيء. يمكن ترتيبها بشكل مركزي أو في صفوف مستقيمة. لا ينبغي تكديسها لأن الأرز بداخلها سيزيد من حجمها عند الطهي! استمر في التصفيف حتى تمتلئ الأوعية. ومع ذلك ، يجب ترك 3-4 سم مجانًا للعصير الذي يتم فيه غلي السارمل.

7. فوق السرمال وهكذا بني مرة أخرى نضع طبقة من الكرنب المفروم وأغصان الزعتر. يتم غلي أفضل لفائف الملفوف في مطحنة الملفوف المخففة بالماء. يجب أن يحتوي السائل على بئر السرمال. سوف يمتص الأرز الموجود بداخلها الكثير من السوائل ، لذا يجب تكميله من وقت لآخر. هذه المرة أضع أيضًا كوبين جيدين من عصير الطماطم السميك. يمنحهم لونًا أصفر محمرًا لطيفًا ورائحة خاصة. أنا لا أضع أوراق الغار في صلصة السرمالا ، لكن الكثير يفعل.

8. الغليان الفعلي للسرمال يحدث إما في وعاء معدني يوضع على نار مباشرة (على الموقد) أو في الفرن (في أواني معدنية أو خزفية). في كلتا الحالتين يتم غلي السرمل تحت الغطاء وعلى نار خفيفة. يستغرق غلي السارمل (على نار خفيفة) تقريبًا. 1.5 & # 8211 2 ساعة محسوبة من لحظة الغليان في الكتلة. يتم تحضير ألذ أنواع السارمل في الفرن على درجة حرارة منخفضة (150 درجة مئوية) ويستغرق طهيها 3-4 ساعات. وفي حالتهم يجب ملء السائل من وقت لآخر. في النهاية ، قم بإزالة الغطاء عن القدر الخزفي واترك السرمال بني لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية. احرص على عدم حرقها! هذا الملفوف البني لا يرضي الجميع ، لذلك تختار ما إذا كنت تريد ذلك أم لا.

9. يجب أن يقال أن مذاق السارمل يكون ألذ إذا تُركوا للراحة لمدة ساعة إلى ساعتين في القدر أو القدر الذي تم طهيه ، ويبدو أنهم سيكونون أفضل في الأيام التالية ، مع إعادة تسخينهم.

10. خدمة sarmales يتم إعداده وفقًا للتقاليد العائلية لكل واحد: من الخبز محلي الصنع ، مع عصيدة من دقيق الذرة ملفوفة ومقطعة بخيط (الوصفة هنا)، بالقشدة الحامضة الطازجة أو المخللة والفلفل الحار ، إلخ. في مولدوفا أو أولتينيا ، سمعت أنه يؤكل السرمال الساخن المصاحب لنزلات البرد (هنا وصفة كرات اللحم المفروم # 8211). لم أحاول الجمع.

دعنا نبدأ العمل ونصنع بعض السرمال الروماني التقليدي! من 1 كغ من اللحم المفروم ، خرج 50 سارمل. لقد استخدمت 500 جرام من اللحم المفروم ، وحصلت على 25 حبة متوسطة الحجم.


مكونات السرمال التقليدية في أوراق مخلل الملفوف

  • 1 & # 8211 1.5 كجم. لحم الخنزير (جاهز للطحن أو يمكنك طحنه بنفسك)
  • 1 & # 8211 1.5 كجم. مخلل الملفوف (أو حتى أكثر بقليل ، اعتمادًا على جودة الأوراق)
  • 2 & # 8211 3 بصل
  • 50 مل من الزيت
  • 150 مل من الأرز (كوب) ، ويفضل أن يكون من الحبوب المستديرة ، الغنية بالنشا
  • 150 مل ماء دافئ
  • حفنة من الشبت الأخضر
  • 4-5 أغصان من الزعتر
  • 3 أوراق غار
  • قطع من الضلوع النيئة أو المدخنة (إذا كانت مدخنة ، فمن الجيد تحليتها مسبقًا ، وحفظها في الماء البارد لبضع ساعات)
  • 3-4 ملاعق كبيرة من مرق الطماطم ، إذا لم يكن الملفوف حامضًا جدًا

طريقة التحضير

سأستمر في دعوتك لمشاهدة الفيديو أدناه ، لكني أود أن أصر على بعض التفاصيل:


أوراق الكوخ الشرير

سأعيدها بالتأكيد لعيد الميلاد ، برائحة كرنب والكعك المعطر لا يفوتنا أبدًا ، فهو يجعلنا نشعر بأننا أقرب إلى المنزل والأحباء.

  • 2 كرنب متوسط ​​مخلل
  • 1 كغم من لحم الخنزير (أو مخلوط ، اختياري)
  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت
  • 2 حبة بصل مطابقة
  • 150 جرام أرز
  • 150 مل مرق طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة طعام شبت مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة مع رشة ملح
  • علاوة على ذلك
  • 100 جرام لحم خنزير مدخن
  • 200-300 مل من عصير الطماطم المركز
  • 2-3 أوراق غار
  • 2 مقرمشات من الشبت المجفف و 1 من الزعتر المجفف

طريقة التحضير سارميل في أوراق لحم البقر

سخني الزيت في مقلاة وسخني البصل المفروم حتى يصبح طريًا ، أضيفي قليلًا من الملح ، ارفعي الماء من البصل ، قومي بتليينه بشكل أسرع ولا تحترقي.

يُضاف الأرز ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يصبح شفافًا ويمتص طعم البصل المتصلب.

نضيف المرق والملح والتوابل الأخرى ونتركها تغلي أكثر قليلاً ونطفئ النار.إذا كانت المقلاة واسعة جدًا يمكنك وضع اللحم فوق الخليط ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، ضع اللحم في وعاء كبير ثم المزيج في المقلاه.

يقلب جيدًا حتى لا يقلى ، ربما بملعقة حتى يبرد قليلاً ، ثم يعجن جيدًا باليد.

ثم قطع أوراق مخلل الملفوف إلى قطع وإزالة العمود الفقري ، تذوق الكرنب قبل أن يصبح مالحًا جدًا أو حامضًا جدًا ، ضعه في وعاء به ماء بارد وقم بتغيير الماء عدة مرات.

لف السرمالوتس كما في الفيديو أدناه.

توضع في قاع الإناء رقائق الشبت والزعتر والملفوف المحشو ، ويوضع فوق كل صف عصير طماطم مركز وورقة الغار الثانية وبضعة مكعبات من لحم الخنزير المدخن.

كان لدي 50 سرمالوت ، صفان بالضبط.

في الأعلى أضع بقايا الملفوف المفروم وعصير الطماطم ولحم الخنزير المدخن وأوراق الغار وأضع ما يكفي من الماء لتغطيتها.

لقد غليتها على النار ثم وضعتها في الفرن لمدة ساعتين ونصف الساعة عند 200 درجة مئوية.سقط السائل تمامًا ودخنوا فوقها ، وخرجوا بشكل رائع. أكلتهم مع عصيدة من دقيق الذرة والفلفل الحار في خل. شهية طيبة !

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


طريقة التحضير

نبدأ بالبصل والكراث المفروم ناعما ونضعه حتى يتماسك ويغطى حتى لا يشعر المصاب بمشاكل في الكبد أو المعدة بألم ، نضع الجزر والكرفس على مبشرة ونضيفهما فوق البصل ويغطيهما. نقلب الارز قليلا ثم نضيف نصف كوب من الماء ونغطي المقلاة ونطفئ النار .. الملح والفلفل دائما اكثر بقليل لان الارز يبتلع الكثير من الملح .. الماء المغلي. كن حذرًا ، يجب إزالة العمود الفقري جيدًا وعميقه قدر الإمكان ، ولكن كل من يتحلى بالصبر يمكنه وضع ورقة تلو الأخرى.

أعتقد أن معظمكم يعرف سبب كون الملفوف المحشي أفضل ، لكني سأكتب لأصغرهم والذين لا يعرفون أن مخلل الملفوف ، وهو الأكثر بياضًا في اللون ، له ورقة أقوى ويصعب فتحه ، ويستغرق وقتًا أطول للطهي. كثيرًا ، في حين أن هذه المعلومات واللون الأكثر اخضرارًا أسهل بكثير في التقليب والغليان ، بالطبع يختلف الطعم.


800 جرام لحم خنزير 3 بصل كبير 2 ملاعق كبيرة زيت 100 جرام أرز 2 كرنب حامض 150 جرام ضلوع مدخنة 100 مل عصير طماطم 2 ملاعق كبيرة شبت 2 مرق زعتر ملح فلفل مطحون حبوب فلفل

  1. نقطع البصل إلى أصغر حجم ممكن ويقلى في ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يصبح زجاجيًا. يُضاف المرق فوق البصل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك. نضع البصل فوق اللحم المفروم بالسكين في قطع صغيرة ، ثم نضيف الملح والفلفل والزعتر والأرز المغسول والشبت المفروم ناعماً.
  2. قم بفك الملفوف واختر الأوراق ، ثم قم بتقسيمها بحيث تحصل على ورقتين من الملفوف من كل ورقة ملفوف. املأ الأوراق المقطوعة بهذه الطريقة مع 1-2 ملاعق صغيرة من التركيبة ، ولفها وحشوها في النهايات. في المقلاة التي ستطهو فيها ، ضع أولاً طبقة من الملفوف (إما أوراق كاملة أو مقطعة صغيرة قدر الإمكان) ، متبوعة بقطع الضلوع المدخنة الموضوعة بشكل عشوائي.
  3. رتب السرمال ، مكونًا حلزونيًا كثيفًا قدر الإمكان ، من حافة المقلاة إلى المركز. بعد ملء الصف ، ضع طبقة من الملفوف المفروم ناعماً ، وقطع أخرى من اللحم المدخن ، وحبوب الفلفل ، وطبقة جديدة من السرمال. استمر في الترتيب هكذا حتى تنتهي من الحشو. توضع طبقة أخيرة من الملفوف المفروم ناعماً فوقها ، وتُسكب صلصة الطماطم والماء ، حتى يبدأ السائل في الظهور بين لفائف الملفوف. ضعي السارمالوت المولدوفي على نار خفيفة لمدة 3-1 / 2-4 ساعات ، مع إمالة الغطاء قليلاً.

نصيحة مفيدة:

✽ اختياريًا ، يمكنك تحضير النقانق المولدوفية في الفرن ، بشكل مثالي في قدر من الفخار ، لمذاق أفضل وأكثر أصالة.

للتأكد من طهي السرمل ، تذوق الكرنب.

✽ يمكن أن تختلف كمية الأرز ، وفي معظم الأوقات يكون من الأفضل تغييرها بشكل حدسي: فكلما كانت اللحوم التي تختارها أكثر بدانة ، زاد الأرز الذي تحتاجه لامتصاص الدهون الزائدة. وبالتالي ، إذا كان لديك انطباع بضرورة إضافة ملعقة أخرى أو إزالتها ، فلا تتردد. على الأرجح أنك على حق.


المكونات جيلي مخلل الملفوف & # 8211 أوراق مخلل الملفوف ل sarmale

ل 2 جرة سعة 5 لتر

  • 3 كرنب كبير وزنها الإجمالي 8.9 كجم
  • 150 جرام ملح خاصة للمخللات
  • نكهات حسب الرغبة: الزعتر والشبت المجفف ، وأوراق الغار المجففة ، وغصن الكرز ، والشبت والكمون (تخلَّ عن أي نكهات لا تحبها ، وأضف غيرها إذا كنت تفضل ذلك)
  • اختياري: سفرجل ، ذرة ، بنجر أو ملفوف أحمر للون وردي ، 2-3 عصي فجل ، إلخ.

تحضير مخلل الملفوف في صفائح ، في جرة

تحضير الملفوف

1. اختر الملفوف الجميل ، من مجموعة متنوعة ذات أوراق رقيقة وأضلاع رفيعة. أفضل أنواع الكرنب المخلل هي: ملفوف "De Buzău" وملفوف "Măgura" ، لأنهما يحتويان على أوراق رفيعة وأضلاع بارزة قليلاً. سيتم إزالة الأوراق على السطح ، ملونة بشكل مكثف باللون الأخضر مع تمزق.

2. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار. واحدًا تلو الآخر ، احرق ملفوفًا واحدًا ، وقلبه باستخدام رغوة كبيرة من جانب إلى آخر واتركه لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. كما أظهرت إلى وصفة السرمال مع الملفوف الحلو.

3. ضع سطح العمل بمناشف مطبخ نظيفة. إذا كان لديك صينية كبيرة بما يكفي ، فمن الأفضل وضع المناشف فيها. بعد حرق طبقة من الأوراق ، ارفع الكرنب من الإناء باستخدام الرغوة ، وصفيها جيدًا قدر الإمكان وضعها على طبقة المناشف. على الفور ، في مكانه ، في القدر ، سنحرق ملفوفًا آخر.

4. بسكين ، اقطع الأوراق المبشورة ، التي أصبحت قابلة للطرق ، بجوار العمود الفقري مباشرة.

5. نفتح بسهولة أوراق الملفوف ، اللينة والسماح لنا بالعمل معها. أوراق الملفوف الموجودة تحتها لم يتم حرقها بعد ، وإذا حاولنا فكها ، فسوف تنكسر. واحدًا تلو الآخر ، نكرر الخطوات الموضحة بالفعل حتى يتم حرق جميع طبقات الأوراق وفكها جميعًا.

قطعي أوراق الكرنب إلى شرائح

6. اعتمادًا على حجم الملفوف المحشو الذي تفضله ، هذه هي الطريقة التي سيتم بها تقسيم أوراق الملفوف. أقسم الضلع الكبير إلى 3 ، كحد أقصى إلى 4 ، بعد قطع الضلع المركزي الأكثر بروزًا. نظرًا لأن الأوراق التي نعمل معها في طبقة أعمق ، فإنها ستصبح أصغر وأصغر ، لذلك يمكن الاحتفاظ ببعضها بالكامل. يتم جمع جميع الأضلاع المقطعة أو الأوراق الصغيرة جدًا بالنسبة إلى السرمال بشكل منفصل في وعاء كبير.

7. هنا ، هذا هو الحجم الذي أقطع به أوراق الملفوف.

8. عندما أقوم بتقسيمها ، أضعها جميعًا في كومة تكبر وأكبر.

9. قبل الانتقال إلى الخطوة التالية ، قم بقطع جميع الأوراق الصغيرة والسيقان المحفوظة بسكين. نخلطها مع الزعتر والشبت المجفف والشبت وبذور الكمون (أو فقط تلك البهارات التي تحبها).

تشكيل لفائف الملفوف

10. نضع أوراق الملفوف المقطعة في أكوام ، ونرش الكرنب المتبل المقطع بينها ، ثم نصنع لفات. أضع 5 أوراق ملفوف في مثل هذه "الحزمة".

11. هذا ما تبدو عليه لفائف أوراق الملفوف ، وأنا أعلم على وجه اليقين أنه يمكنني صنع خمس لفائف ملفوف.

12. وهذا ما تبدو عليه 40 لفة ، والتي من خلالها سأتمكن من صنع 200 sarmale! أدرك أنه لا يمكن رؤية كل لفائف الملفوف في هذه الصورة ، فهي موضوعة في صفين. الفكرة هي أنني رتبت 20 لفة في كل وعاء وأنا بالتأكيد لا أعتقد أنني بحاجة إلى المزيد من مخلل الملفوف من ذلك.

المحلول الملحي والمواد العطرية المستخدمة

13. جهز المحلول الملحي واتركه ليغلي 5.5 لتر من الماء (يجب أن يكون كافياً للكميات والحجم الموصى به). نقوم بإذابة الملح الخشن في الماء الساخن ، وليس بالضرورة ، خاصة بالمخللات. في الماضي ، عانيت من العواصف من خلال الجرار لعصر العصير ، ولكن منذ أن أذيب الملح في الماء الساخن ، لم تكن هناك حاجة لمثل هذا الشيء. دع المحلول الملحي يبرد ، اجعله دافئًا بالكاد.

14. أعواد الشبت والزعتر ، بذور الشبت والكمون ، أوراق الكرز ، حتى أوراق الصنوبر & # 8230 توضع كلها أو بعضها فقط ، تعطي الملفوف المخلل بالضبط النكهة التي تريدها. اختياري تمامًا ، يمكنك أيضًا وضع سفرجل في مخلل الملفوف. أضع واحدة ، مقطعة إلى مكعبات. لقد تلقيت للتو السفرجل من حماتي ، لقد كانوا هنا وقلت لنحاول ، لكنها بالتأكيد المرة الأولى التي أقوم فيها بذلك. يقال أن السفرجل سيعطي أوراق الكرنب الأصفر اللطيفة للملفوف المخلل ، ولا يزال يتعين علينا الاقتناع بأنه سيكون كذلك. إذا كنت تريد ، يمكنك أيضًا وضع الفجل ، لكنه سيبقي الملفوف قويًا وله طعم خاص ، كما لو أننا لا نريد شيئًا من هذا القبيل.

ملفوف في جرة & # 8211 زجاجة

15. إذا كان لديك ملفوف مقطوع ، ضعه في قاع البرطمان ، وإذا لم يكن كذلك ، ضع بعض أعواد الشبت والزعتر ، إلخ. أضفت أيضًا بعض مكعبات السفرجل وغصين الكرز (اختياري تمامًا).

16. رتب لفائف أوراق الملفوف بشكل جيد ، ومزدحمة إلى حد ما ، بحيث تقل على أي حال. بعد 2-3 طبقات من لفائف أوراق الكرنب ، صب محلول ملحي واضغط برفق باستخدام الملمع ، اترك الهواء يخرج. نضع المزيد من أعواد الشبت وأوراق الغار وبعض مكعبات السفرجل (إذا أردنا حقًا). استمر مع اللفات الأخرى حتى تمتلئ البرطمانات. في كل جرة حصلت على 20 لفة ، أي أوراق الملفوف جاهزة لـ 100 حبة سارمالي.

16. نتأكد من أن أوراق الملفوف مغطاة جيدًا بالمحلول الملحي ، ثم نضع فوقها وزنًا خفيفًا حتى لا ترتفع. أستخدم بعض الأحجار المسطحة ، فهي تتناسب تمامًا مع الجرة ، وأحرقها في كل مرة أستخدمها. أضع صحنًا فوق كل جرة وأخزنه في المخزن. أضعهم في صينية عميقة ، لأنه في وقت مبكر من اليوم الثاني & # 8211 الثالث ، عندما يبدأ التخمير ، يمكن أن يحدث الموت في الخارج. يتم وضع الأغطية ، كما هو موضح أدناه ، بعد حوالي أسبوع & # 8211 عشرة أيام ، عندما تفوح رائحة المخللات بالفعل ولم تعد تنتفخ. لا بأس في تخزين البرطمانات في غرفة أكثر دفئًا في البداية ، لذلك سوف تسرع عملية التخمير وسنستمتع بالسرمالي بشكل أسرع ، ولكن بالضرورة ، عندما تبدأ في "الغليان" ، ننقلها إلى مكان بارد.

حفظ

يجب تخزين الملفوف في مرطبان في مكان بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وبارد (قبو ، مخزن بارد). لم يخطر ببالي أبدًا أن العصير أصبح كثيفًا ، وكان دائمًا واضحًا من أجله ، في البرطمانات. إذا حدث ذلك ، فهذه علامة على أن الجو حار جدًا أو أن الملح المعالج باليود قد تم استخدامه ، مما يذيب المخللات بشكل فعال. التخمير البطيء عند درجة حرارة معتدلة يعطي أفضل النتائج.

عندما نسير في البرطمان ، من العملي جدًا أن نحصل على كمية أوراق الكرنب التي نحتاجها بالضبط. يجب أن نستخدم أدوات نظيفة تمامًا ولا ننسى وضع الوزن فوق أوراق الكرنب المتروكة في البرطمان. بالنسبة لي ولعائلتي ، هذا هو الحل الأمثل ، آمل أن يكون مفيدًا لك أيضًا!


وصفات مماثلة:

صيام السرمالوت بالمكسرات

وصفة لصيام السرمالوت مع الجوز في أوراق مخلل الملفوف المحضرة بالنخالة ومعجون الطماطم وبصل الماء

سارمال مونتينستي

وصفة سارميل من خليط لحم الخنزير ولحم البقر ، في أوراق الكرنب الحامضة ، مع الطماطم والأرز ، متبل بالزعتر والفلفل

سارميل الخضار مع التوفو

سارميل الخضار مع التوفو ، في أوراق الملفوف ، محضر مع البصل الأبيض والأخضر ، والفطر الطازج ، والأرز البني المسلوق ، بنكهة الزعتر والريحان والشبت الأخضر

سارميل مع كرنب حامض مدخن

السرمال مع الضلوع المدخنة والنقانق المدخنة في الملفوف الحامض ، المحضرة بلحم الخنزير المفروم والجزر والبصل والأرز


فيديو: مخلل الملفوف والشمندر (كانون الثاني 2022).