أحدث الوصفات

ما هو الأسود والأحمر والمتفحم في كل مكان؟ شريحة لحم والدي المثالية في Delmonico’s New York

ما هو الأسود والأحمر والمتفحم في كل مكان؟ شريحة لحم والدي المثالية في Delmonico’s New York


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بعد أن نشأت في مدينة نيويورك وتناولت العشاء في بعض أفضل مطاعم شرائح اللحم مع والدي ، رأيت شرائح اللحم تعود ، وأحيانًا تعود مرة أخرى ، مرات أكثر مما يمكنني الاعتماد عليه. لكن مطعمًا واحدًا كان دائمًا ما يصحح الأمر على مر السنين: دلمونيكو.

منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، أدار الشيف التنفيذي بيلي أوليفا المطبخ الشهير في Delmonico’s ، مسقط رأس Delmonico Steak و Lobster Newburg و Baked Alaska.

أوضح كيف تحقق Delmonico's اللون الأسود والأحمر المثالي في مقابلة مع The Daily Meal.

ما سر طهي شريحة لحم متفحمة من الخارج ومتوسطة نادرة من الداخل ، وتعرف أيضًا بالأسود والأحمر؟

مقلاة فائقة السخونة واهتمام شخصي. بالنسبة لأولئك الذين يحاولون ذلك في المنزل ، فأنت بحاجة إلى مقلاة جيدة - من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ - ذات سطح مستو لطيف. دع المقلاة تسخن. عندما انت فكر في انها ساخنة ، اتركها لتسخن لمدة خمس دقائق أخرى. أيضا ، يجب أن تشاهده باستمرار.

لماذا يعد هذا أسلوبًا صعبًا لإتقان مطاعم شرائح اللحم؟ بمعنى آخر ، لماذا كان والدي يرسل شرائح اللحم منذ سنوات عديدة؟

يتعلق الأمر حقًا بالمقلاة فائقة السخونة ومشاهدتها عن كثب. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، ينتهي بك الأمر بقلي الستيك. أيضًا ، غالبًا ما تكون المطابخ مشغولة جدًا لدرجة أنه من الصعب الانتباه عن كثب لأي طلب شريحة لحم واحدة ، خاصة تلك التي تتطلب الكثير من العناية.

هل لديك أي نصيحة للأشخاص الذين يحاولون طهي شرائح اللحم بهذه الطريقة في المنزل؟ كما سبق لأي طهاة ستيك هاوس؟

يجب أن تترك اللحم خارجًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وأن تستخدم أكثر قطع سمكًا ممكنًا. غلفي جانبي الستيك بالزبدة وتبلي كلا الجانبين بالملح والفلفل حسب الرغبة. لا نضيف أي زيت إضافي إلى المقلاة. بمجرد وضع شريحة اللحم في المقلاة ، يمكنك أن ترى أنها تتحول إلى "صدمة" وتتوتر لأن المقلاة ساخنة للغاية. اضغط عليها برفق شديد لتسطيحها. هذا سوف يساعد في الحصول على هذا لطيف حتى شار. افعل هذا لمدة خمس ثوانٍ على الأكثر. لا تضغط بشدة وإلا ستجبر العصائر على الخروج. يمكنك أن ترى ذلك بعد فترة من الاسترخاء. بعد الضغط عليه برفق ، اتركه وشأنه! لا تتلاعب بها حتى تقلبها.

لمزيد من قصص مطاعم مدينة نيويورك ، انقر هنا.


أفضل وصفة بطاطس محمصة مقرمشة

لماذا يعمل

  • تزيد قطع البطاطس الكبيرة من التباين بين الخارج والداخل.
  • يُسلق البطاطس جزئيًا في ماء قلوي يكسر أسطحها ، مما ينتج عنه أطنان من الملاط النشوي لزيادة مساحة السطح والأزمة.
  • يوفر لك اختيار الزيت أو دهن البط أو دهن الأوز أو دهن البقر يعني أنه يمكنك الحصول على النكهة التي تريدها.
  • نقع الزيت أو الدهون بالثوم والأعشاب يمنح قشرة البطاطس نكهة إضافية.

تزيد هذه البطاطس المشوية من التباين الهش إلى الكريمي في كل قطعة من البطاطس. لقد اختبرنا وأعدنا اختبار كل متغير ، من حجم القطع إلى نوع البطاطس إلى طرق السلق والتحميص. والنتيجة هي هذه الوصفة ، التي نعتقد اعتقادًا راسخًا وغير متواضع أنها ستقدم أعظم أنواع البطاطس المحمصة التي تذوقتها على الإطلاق: مقرمشة ومقرمشة بشكل لا يصدق من الخارج ، مع مراكز كريمية ومليئة بنكهة البطاطس. نحن نتحداك لجعلها و ليس احبهم. نحن نتحداك مرتين.


أفضل وصفة بطاطس محمصة مقرمشة

لماذا يعمل

  • تزيد قطع البطاطس الكبيرة من التباين بين الخارج والداخل.
  • يُسلق البطاطس جزئيًا في ماء قلوي يكسر أسطحها ، مما ينتج عنه أطنان من الملاط النشوي لزيادة مساحة السطح والأزمة.
  • يوفر لك اختيار الزيت أو دهن البط أو دهن الأوز أو دهن البقر يعني أنه يمكنك الحصول على أي نكهة تريدها.
  • نقع الزيت أو الدهون بالثوم والأعشاب يمنح قشرة البطاطس نكهة إضافية.

تزيد هذه البطاطس المشوية من التباين الهش إلى الكريمي في كل قطعة من البطاطس. لقد اختبرنا وأعدنا اختبار كل متغير ، من حجم القطع إلى نوع البطاطس إلى طرق السلق والتحميص. والنتيجة هي هذه الوصفة ، التي نعتقد اعتقادًا راسخًا وغير متواضع أنها ستقدم أعظم أنواع البطاطس المحمصة التي تذوقتها على الإطلاق: مقرمشة ومقرمشة بشكل لا يصدق من الخارج ، مع مراكز كريمية ومليئة بنكهة البطاطس. نحن نتحداك لجعلها و ليس احبهم. نحن نتحداك مرتين.


أفضل وصفة بطاطس محمصة مقرمشة

لماذا يعمل

  • تزيد قطع البطاطس الكبيرة من التباين بين الخارج والداخل.
  • يُسلق البطاطس جزئيًا في ماء قلوي يكسر أسطحها ، مما ينتج عنه أطنان من الملاط النشوي لزيادة مساحة السطح والأزمة.
  • يوفر لك اختيار الزيت أو دهن البط أو دهن الأوز أو دهن البقر يعني أنه يمكنك الحصول على النكهة التي تريدها.
  • نقع الزيت أو الدهون بالثوم والأعشاب يمنح قشرة البطاطس نكهة إضافية.

تزيد هذه البطاطس المشوية من التباين الهش إلى الكريمي في كل قطعة من البطاطس. لقد اختبرنا وأعدنا اختبار كل متغير ، من حجم القطع إلى نوع البطاطس إلى طرق السلق والتحميص. والنتيجة هي هذه الوصفة ، التي نعتقد اعتقادًا راسخًا وغير متواضع أنها ستقدم أعظم أنواع البطاطس المحمصة التي تذوقتها على الإطلاق: مقرمشة ومقرمشة بشكل لا يصدق من الخارج ، مع مراكز كريمية ومليئة بنكهة البطاطس. نحن نتحداك لجعلها و ليس احبهم. نحن نتحداك مرتين.


أفضل وصفة بطاطس محمصة مقرمشة

لماذا يعمل

  • تزيد قطع البطاطس الكبيرة من التباين بين الخارج والداخل.
  • يُسلق البطاطس جزئيًا في ماء قلوي يكسر أسطحها ، مما ينتج عنه أطنان من الملاط النشوي لزيادة مساحة السطح والأزمة.
  • يوفر لك اختيار الزيت أو دهن البط أو دهن الأوز أو دهن البقر يعني أنه يمكنك الحصول على أي نكهة تريدها.
  • نقع الزيت أو الدهون بالثوم والأعشاب يمنح قشرة البطاطس نكهة إضافية.

تعمل هذه البطاطس المشوية على زيادة التباين الهش إلى الكريمي في كل قطعة من البطاطس. لقد اختبرنا وأعدنا اختبار كل متغير ، من حجم القطع إلى نوع البطاطس إلى طرق السلق والتحميص. والنتيجة هي هذه الوصفة ، التي نعتقد اعتقادًا راسخًا وغير متواضع أنها ستقدم أعظم أنواع البطاطس المحمصة التي تذوقتها على الإطلاق: مقرمشة ومقرمشة بشكل لا يصدق من الخارج ، مع مراكز كريمية ومليئة بنكهة البطاطس. نحن نتحداك لجعلها و ليس احبهم. نحن نتحداك مرتين.


أفضل وصفة بطاطس محمصة مقرمشة

لماذا يعمل

  • تزيد قطع البطاطس الكبيرة من التباين بين الخارج والداخل.
  • يُسلق البطاطس جزئيًا في ماء قلوي يكسر أسطحها ، مما ينتج عنه أطنان من الملاط النشوي لزيادة مساحة السطح والأزمة.
  • يوفر لك اختيار الزيت أو دهن البط أو دهن الأوز أو دهن البقر يعني أنه يمكنك الحصول على أي نكهة تريدها.
  • نقع الزيت أو الدهون بالثوم والأعشاب يمنح قشرة البطاطس نكهة إضافية.

تعمل هذه البطاطس المشوية على زيادة التباين الهش إلى الكريمي في كل قطعة من البطاطس. لقد اختبرنا وأعدنا اختبار كل متغير ، من حجم القطع إلى نوع البطاطس إلى طرق السلق والتحميص. والنتيجة هي هذه الوصفة ، التي نعتقد اعتقادًا راسخًا وغير متواضع أنها ستقدم أعظم أنواع البطاطس المحمصة التي تذوقتها على الإطلاق: مقرمشة ومقرمشة بشكل لا يصدق من الخارج ، مع مراكز كريمية ومليئة بنكهة البطاطس. نحن نتجرأ على صنعها و ليس احبهم. نحن نتحداك مرتين.


أفضل وصفة بطاطس محمصة مقرمشة

لماذا يعمل

  • تزيد قطع البطاطس الكبيرة من التباين بين الخارج والداخل.
  • يُسلق البطاطس جزئيًا في ماء قلوي يكسر أسطحها ، مما ينتج عنه أطنان من الملاط النشوي لزيادة مساحة السطح والأزمة.
  • يوفر لك اختيار الزيت أو دهن البط أو دهن الأوز أو دهن البقر يعني أنه يمكنك الحصول على النكهة التي تريدها.
  • نقع الزيت أو الدهون بالثوم والأعشاب يمنح قشرة البطاطس نكهة إضافية.

تعمل هذه البطاطس المشوية على زيادة التباين الهش إلى الكريمي في كل قطعة من البطاطس. لقد اختبرنا وأعدنا اختبار كل متغير ، من حجم القطع إلى نوع البطاطس إلى طرق السلق والتحميص. والنتيجة هي هذه الوصفة ، التي نعتقد اعتقادًا راسخًا وغير متواضع أنها ستقدم أعظم أنواع البطاطس المحمصة التي تذوقتها على الإطلاق: مقرمشة ومقرمشة بشكل لا يصدق من الخارج ، مع مراكز كريمية ومليئة بنكهة البطاطس. نحن نتجرأ على صنعها و ليس احبهم. نحن نتحداك مرتين.


أفضل وصفة بطاطس محمصة مقرمشة

لماذا يعمل

  • تزيد قطع البطاطس الكبيرة من التباين بين الخارج والداخل.
  • يُسلق البطاطس جزئيًا في ماء قلوي يكسر أسطحها ، مما ينتج عنه أطنان من الملاط النشوي لزيادة مساحة السطح والأزمة.
  • يوفر لك اختيار الزيت أو دهن البط أو دهن الأوز أو دهن البقر يعني أنه يمكنك الحصول على أي نكهة تريدها.
  • نقع الزيت أو الدهون بالثوم والأعشاب يمنح قشرة البطاطس نكهة إضافية.

تعمل هذه البطاطس المشوية على زيادة التباين الهش إلى الكريمي في كل قطعة من البطاطس. لقد اختبرنا وأعدنا اختبار كل متغير ، من حجم القطع إلى نوع البطاطس إلى طرق السلق والتحميص. والنتيجة هي هذه الوصفة ، التي نعتقد اعتقادًا راسخًا وغير متواضع أنها ستقدم أعظم أنواع البطاطس المحمصة التي تذوقتها على الإطلاق: مقرمشة ومقرمشة بشكل لا يصدق من الخارج ، مع مراكز كريمية ومليئة بنكهة البطاطس. نحن نتجرأ على صنعها و ليس احبهم. نحن نتحداك مرتين.


أفضل وصفة بطاطس محمصة مقرمشة

لماذا يعمل

  • تزيد قطع البطاطس الكبيرة من التباين بين الخارج والداخل.
  • يُسلق البطاطس جزئيًا في ماء قلوي يكسر أسطحها ، مما ينتج عنه أطنان من الملاط النشوي لزيادة مساحة السطح والأزمة.
  • يوفر لك اختيار الزيت أو دهن البط أو دهن الأوز أو دهن البقر يعني أنه يمكنك الحصول على أي نكهة تريدها.
  • نقع الزيت أو الدهون بالثوم والأعشاب يمنح قشرة البطاطس نكهة إضافية.

تزيد هذه البطاطس المشوية من التباين الهش إلى الكريمي في كل قطعة من البطاطس. لقد اختبرنا وأعدنا اختبار كل متغير ، من حجم القطع إلى نوع البطاطس إلى طرق السلق والتحميص. والنتيجة هي هذه الوصفة ، التي نعتقد اعتقادًا راسخًا وغير متواضع أنها ستقدم أعظم أنواع البطاطس المحمصة التي تذوقتها على الإطلاق: مقرمشة ومقرمشة بشكل لا يصدق من الخارج ، مع مراكز كريمية ومليئة بنكهة البطاطس. نحن نتجرأ على صنعها و ليس احبهم. نحن نتحداك مرتين.


أفضل وصفة بطاطس محمصة مقرمشة

لماذا يعمل

  • تزيد قطع البطاطس الكبيرة من التباين بين الخارج والداخل.
  • يُسلق البطاطس جزئيًا في ماء قلوي يكسر أسطحها ، مما ينتج عنه أطنان من الملاط النشوي لزيادة مساحة السطح والأزمة.
  • يوفر لك اختيار الزيت أو دهن البط أو دهن الأوز أو دهن البقر يعني أنه يمكنك الحصول على النكهة التي تريدها.
  • نقع الزيت أو الدهون بالثوم والأعشاب يمنح قشرة البطاطس نكهة إضافية.

تعمل هذه البطاطس المشوية على زيادة التباين الهش إلى الكريمي في كل قطعة من البطاطس. لقد اختبرنا وأعدنا اختبار كل متغير ، من حجم القطع إلى نوع البطاطس إلى طرق السلق والتحميص. والنتيجة هي هذه الوصفة ، التي نعتقد اعتقادًا راسخًا وغير متواضع أنها ستقدم أعظم أنواع البطاطس المحمصة التي تذوقتها على الإطلاق: مقرمشة ومقرمشة بشكل لا يصدق من الخارج ، مع مراكز كريمية ومليئة بنكهة البطاطس. نحن نتحداك لجعلها و ليس احبهم. نحن نتحداك مرتين.


أفضل وصفة بطاطس محمصة مقرمشة

لماذا يعمل

  • تزيد قطع البطاطس الكبيرة من التباين بين الخارج والداخل.
  • يُسلق البطاطس جزئيًا في ماء قلوي يكسر أسطحها ، مما ينتج عنه أطنان من الملاط النشوي لزيادة مساحة السطح والأزمة.
  • يوفر لك اختيار الزيت أو دهن البط أو دهن الأوز أو دهن البقر يعني أنه يمكنك الحصول على أي نكهة تريدها.
  • نقع الزيت أو الدهون بالثوم والأعشاب يمنح قشرة البطاطس نكهة إضافية.

تعمل هذه البطاطس المشوية على زيادة التباين الهش إلى الكريمي في كل قطعة من البطاطس. لقد اختبرنا وأعدنا اختبار كل متغير ، من حجم القطع إلى نوع البطاطس إلى طرق السلق والتحميص. والنتيجة هي هذه الوصفة ، التي نعتقد اعتقادًا راسخًا وغير متواضع أنها ستقدم أعظم أنواع البطاطس المحمصة التي تذوقتها على الإطلاق: مقرمشة ومقرمشة بشكل لا يصدق من الخارج ، مع مراكز كريمية ومليئة بنكهة البطاطس. نحن نتجرأ على صنعها و ليس احبهم. نحن نتحداك مرتين.


شاهد الفيديو: Delmonicos: A Hidden Excerpt of Manhattan (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Treven

    رعب

  2. Luxovious

    إنه ببساطة موضوع لا يضاهى :)

  3. Vudosida

    وجهة نظر موثوقة ، إدراكا ..

  4. Zulkigor

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.



اكتب رسالة