أحدث الوصفات

المكونات العالمية: Kecap Manis

المكونات العالمية: Kecap Manis



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

يُعد kecap manis (يُنطق KEH-chup MAH-nees) بمثابة بهار متعدد الأغراض في إندونيسيا الأصلية ، وهو عبارة عن صلصة صويا كثيفة الشراب محلاة بسكر النخيل ومُشبعة بالثوم واليانسون. عندما يحتاج الحساء أو اليخنة أو الفلفل الحار إلى القليل من العمق ، قد تكون ملعقة صغيرة أو اثنتين من أعشاب الكيكاب هي الشيء الوحيد. يمكنك حتى تجربته في الحلويات: إن سميدج في خليط البسكويت أو صلصة الكراميل تقدم تعقيدًا لا يصدق. ابحث عنها في الأسواق الآسيوية ، أو قم بالشراء عبر الإنترنت على amazon.com.


وصفات المطبخ الاندونيسي

الساتيه ، الذي يُشوى بسرعة على نار على جانب الطريق ، هو طعام شائع شهير اليوم في ماليزيا وسنغافورة وتايلاند وكمبوديا ، لكن موطنه إندونيسيا. يقدم لنا مطعم توتي تايلور ويبر من أوكلاند ، مطعم جزر الهند الشرقية الهولندية في كاليفورنيا نسختها.

2 رطل. صدر دجاج منزوع العظم والجلد أو لحم الفخذ
1 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون
2 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا الداكنة
2 ملعقة صغيرة. عصير التمر الهندي (انظر قائمة المكونات)

نقطع الدجاج إلى مكعبات من حوالي 3/4 & quot؛ على الجانب. اخلطي المكونات المتبقية معًا وانقع الدجاج لمدة ساعتين. نقع أسياخ الخيزران في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

ضعي الدجاج في أسياخ ، من أربعة أو خمسة إلى سيخ ، واشويه فوق الفحم المتوهج أو تحت شواية مسخنة لمدة أربع دقائق على الجانب أو حتى يصبح الدجاج بنيًا من جميع الجوانب.

قدمي الساتيه مع صلصة الفول السوداني وسمبال الناري لإشباع حاجتك للحرارة.

8 تيرابايت. زبدة الفول السوداني المقرمشة
1 1/2 كوب ماء
3 ملاعق صغيرة. ملح الثوم
3 ملاعق صغيرة. سكر بني غامق
عصير تمر هندي حسب الرغبة
حليب جوز الهند (انظر قائمة المكونات) أو ماء إضافي

نضع زبدة الفول السوداني والماء في قدر ونقلب على نار خفيفة حتى تمتزج.

يرفع عن النار ويضاف جميع المكونات الأخرى ما عدا حليب جوز الهند أو ماء إضافي. استخدم حليب جوز الهند أو الماء لجعل الصلصة كثيفة مع صب القوام. تحقق من التوابل وأضف المزيد من الملح وعصير التمر الهندي إذا لزم الأمر.

ريندانج
يخدم ثمانية إلى عشرة أشخاص ، 12 إلى 15 جزء من rijsttafel

السومطرية والجاوية لها تفسيرات مختلفة جدًا لطبق اللحم البقري المفضل هذا. السومطرية تحبها ساخنة وجافة ، بينما يحبها الجاويون أكثر حلاوة مع المزيد من المرق. بينما ، هي نفسها جاوية ، تميل توتي نحو أسلوب بادانج في سومطرة ، الذي يعتبره معظم الناس مصدرًا لأفضل غذاء في البلاد. من منطلق تعاطفها مع ضيوفها ، قللت من تناول الفلفل الحار. ولكن إذا كنت ترغب في تذوق الأكل الحقيقي على طريقة بادانج ، فقم بتحميل السامبال.

1 بصلة متوسطة مفرومة
5 فصوص ثوم مفرومة
1 تيرابايت. الزنجبيل الطازج المفروم
5 فلفل أحمر حار مفروم أو 2 تيرابايت. الفلفل الحار الجاف المسحوق
2 كوب حليب جوز الهند
1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1 ملعقة صغيرة. الكركم المطحون
2 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة
2 ملعقة صغيرة. مسحوق الجالنجا (انظر قائمة المكونات)
4 ملاعق صغيرة. فلفل أحمر
6 كيميري (انظر قائمة المكونات)
6 أوراق ليمون كافير (انظر قائمة المكونات)
1 ساق من عشب الليمون الطازج أو 1 تيرابايت. مسحوق عشب الليمون (انظر قائمة المكونات)
1/2 كوب عصير تمر هندي
1/2 كوب ماء

3 رطل. شريحة لحم مستديرة أو تشاك مقطعة إلى شرائح بعرض 1 1/2 وطول 2 1/2

تخلط جميع المكونات ما عدا اللحم في الخلاط أو معالج الطعام. يُضاف إلى قدر كبير ويُضاف اللحم ويُترك بسرعة حتى يغلي.

خففي الحرارة إلى معتدلة مع التحريك من حين لآخر حتى تقل الصلصة بمقدار النصف. خفض الحرارة واستمر في الطهي حتى يصبح المرق جافًا تقريبًا مع التحريك المتكرر لضمان عدم التصاق الخليط بالمقلاة.

دع اللحم يقلى في الزيت المتبقي حتى يصبح لونه بني غامق. وقت الطهي حوالي ساعتين. يقدم مع أرز أبيض.

كاري إيكان (كاري السمك)
تكفي 4 أشخاص وأكثر مقابل ريجستافيل

لن تكتمل عملية أخذ عينات من الأطباق الإندونيسية بدون المأكولات البحرية أو الكاري. سيامسول وبيفرلي بشري ، أصحاب
يوفر لنا Bachri's في بيتسبرغ ، بنسلفانيا الزواج المثالي ، وكاري السمك ، والزواج البسيط في ذلك.

1 تيرابايت. نفط
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل الطازج المبشور
8 كميري مطحون
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاري
2 ملعقة صغيرة. كيكاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة)
2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون
1 كوب ماء
4 فيليه سمك
2 بصل أخضر مفروم

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف البصل المقطع ويُقلب حتى يصبح طرياً. يُضاف الزنجبيل والكميري ومسحوق الكاري ويُقلب على نار خفيفة
يسخن لمدة 3 دقائق.

يُضاف مانيس الكيكاب وعصير الليمون والماء ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق.

أضف شرائح السمك في طبقة واحدة في المقلاة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج السمك. ضعيها في طبق ، ورشيها بالبصل الأخضر المفروم ، وقدميها مع السامبال وسلطة الخيار المقطعة مع الأرز الأبيض.

سيمور داجينج (شرائح لحم بصلصة الصويا)
تكفي 3 أو 4 أشخاص أو أكثر في فندق rijstaffel

في أول ليلة لي في جاكرتا ، أعدت مضيفتي سيمور. لا شك أنها شعرت أنه سيكون سهلاً على ذوقي الغربي الضعيف ، لكنني وجدت حلاوتها غريبة وغريبة. وبالطبع فإن الحنك الذي تم تدريبه في الغرب الأوسط خلال الخمسينات والستينات من القرن الماضي كان سيجد أي شيء غريب! الآن بعد أن أصبحت أكثر صرامة ، أعلم أنه يجب تقديم طبق مثل هذا مع الكثير من السامبال لتحقيق التوازن بين الحلو والساخن. هذه هي نسخة سيامسول وبيفرلي بشري.

1 رطل لحم بقري مشوي مقطع إلى شرائح رفيعة
2 كراث ، مقطع إلى شرائح
1 فص ثوم مفروم ناعماً
2 تيرابايت. كيكاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة)
2 تيرابايت. زبدة
2 بيضة مسلوقة ، نصفين
2 بطاطس مقطعة شرائح رقيقة
2 طماطم مقشرة ومفرومة
4 بصل أخضر مفروم
الملح والفلفل حسب الذوق
رشة من جوزة الطيب
بصل مقلي مقطع رقيق

يقلى الكراث والثوم في الزبدة حتى يصبح لونه بني فاتح. نضيف شرائح اللحم والبطاطا ونقليها لفترة وجيزة. أضيفي الطماطم وصلصة الصويا والملح والفلفل وجوزة الطيب. اخلط جيدا.

غطي المزيج واطهيه لمدة 5 دقائق. يُضاف البيض ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف البصل الأخضر قبل التقديم مباشرة ويُزين بالبصل المقلي. يقدم مع أرز أبيض.

وأخيرًا ، الطعام الذي يمنح المطبخ الإندونيسي شرارته. هناك سامبال من جميع الأنواع لمرافقة أنواع مختلفة من الأطباق. يستخدم البعض كعنصر في أطباق مثل سامبال جورينج إيكان (سمك مقلي في سامبال). يمكن أن تأتي الحرارة من الفلفل الأحمر الطازج من معجون الفلفل الحار المعبأ في زجاجات. هذه هي الوصفة الأساسية لـ Syamsul و Beverley. قم بتعديله ليناسب احتياجاتك.

2 طماطم كبيرة
2 بصل اسباني كبير
1 ملعقة صغيرة. تيراسي (انظر قائمة المكونات)
عدة فصوص من الثوم
1/2 كوب أوليك سامبال (معجون الفلفل الحار) (انظر قائمة المكونات)
1/4 كوب زيت
الملح والفلفل حسب الذوق

تُمزج الطماطم ، البصل ، تيراسي ، الثوم و أوليك السامبال معًا في محضر الطعام حتى تتكتل قليلاً. لا
يفرط.

يوضع الخليط في قدر ويفضل أن يكون مع سطح غير لاصق مع الزيت والملح والفلفل ويغلى قليلا حتى لا يسطح الماء. يتم عمل السامبال عندما يكون الاتساق ثابتًا ولم يعد منفصلاً.

(بالنسبة إلى Sambal Manis - Sweet Sambal - تباين شائع جدًا حول الموضوع ، أضف 1/4 كوب من Kecap Manis عندما يكاد السامبال الانتهاء.)

مستلزمات الطلب عبر البريد

في مدن مثل نيويورك ولوس أنجلوس وسياتل وفانكوفر ومنطقة خليج سان فرانسيسكو ، يجب ألا تواجه مشكلة في العثور على مكونات لطهي الطعام الإندونيسي في أسواقك الآسيوية المحلية. قد يتم تسويق بعض المكونات الفريدة للمطبخ الإندونيسي مثل kemiri ، وهو عامل تكثيف ، وورق السلام تحت أسماء إنجليزية مثل الشمعدان وورق الغار الهندي. تُستخدم أوراق الباندان أحيانًا في الطبخ التايلاندي ويمكن العثور عليها في المتاجر التي تخدم العملاء التايلانديين.

ولكن يمكنك الآن ركوب الأمواج الذين يعيشون في مدن بها عدد قليل من السكان الآسيويين الجلوس وطلب المكونات بنقرة واحدة على الفأرة. نعم ، المكونات الإندونيسية على الإنترنت. تحقق من www.lm.com/

bachris لموقع ويب يديره Syamsul و Beverley Bachri ، أصحاب مطعم Bachri's الإندونيسي في بيتسبرغ. ستجد كل ما تحتاجه تقريبًا لوجبة إندونيسية مطبوخة في المنزل ثم بعضها.

ملاحظة: هذه المعلومات كانت دقيقة عندما تم نشرها. يُرجى التأكد من تأكيد جميع الأسعار والتفاصيل مباشرةً مع الشركات المعنية قبل وضع خططك.


ناسي جورينج الإندونيسي لـ # طعام العالم

نحن ذاهبون إلى إندونيسيا هذا الشهر & # 8217s # food of the world event. لقد صنعت طبقًا إندونيسيًا بسيطًا للغاية يسمى & # 8216ناسي جورينج& # 8216. Nasi Goreng تعني حرفياً & # 8216أرز مقلي& # 8216 في إندونيسيا وهو طبق أرز بسيط متبل بالكيكاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة) والكراث والثوم والفلفل الحار ويرافقه مكونات أخرى مثل البيض أو البروتينات الأخرى.

Nasi Goreng أقوى وأكثر توابلًا مقارنة بالأرز الصيني المقلي مع إضافة kecap manis والتوابل الأخرى. يمكن تناوله في أي وقت من اليوم ويأكله العديد من الإندونيسيين على الإفطار. إنه أيضًا خيار شائع لتناول العشاء في وقت متأخر من الليل الذي يقدمه الباعة الجائلون.

عادة ما يتم طهي الأرز المستخدم في Nasi Goreng مسبقًا ويترك ليبرد ، لذلك من الأفضل طهي الأرز في اليوم السابق وتبريده في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. Kecap Manis أو صلصة الصويا الحلوة ، عنصر أساسي في الأرز المقلي. إذا لم يكن لديك & # 8217t (كما فعلت أنا) ، اصنع بنفسك باستخدام صلصة الصويا القديمة الجيدة والسكر البني (التعليمات مدرجة في الوصفة).

هذا طبق لذيذ جدا ومليء بإضافة الخضار ومعجون التوابل. يتم تقديمه عادة مع الكراث المقلي والخيار والبصل الأخضر والبيض المقلي في الأعلى.

[wpurp-searchable-recipe] الإندونيسي Nasi Goreng & # 8211 Nasi Goreng أقوى وأكثر توابلًا مقارنة بالأرز الصيني المقلي مع إضافة kecap manis والتوابل الأخرى. يمكن تناوله في أي وقت من اليوم ويأكله العديد من الإندونيسيين على الإفطار. إنه أيضًا خيار شائع لتناول العشاء في وقت متأخر من الليل الذي يقدمه الباعة الجائلون. & # 8211 أرز مطبوخ ، جزر # 8211 كبير ، مقشر ومقطع إلى أعواد ثقاب ، فاصوليا فرنسية # 8211 مفروم ناعماً ، بوك تشوي & # 8211 طفل ، مقطع ، ملفوف & # 8211 ، مبشور ناعماً ، الكراث & # 8211 المفروم ، الثوم & # 8211 ، مفروم ناعماً ، فلفل أحمر طازج & # 8211 مفروم ، Kecap Manis & # 8211 (2 ملعقة كبيرة صلصة صويا عادية مع 2 ملعقة صغيرة سكر نخيل أو جاجري) ، ملح & # 038 فلفل ، معجون الأرض: طماطم # 8211 وسط ، مفروم ، بذور كزبرة ، ثوم # 8211 ، مفروم ، فلفل أحمر # 8211 مفروم ، شرائح لوز ، للتزيين :: بصل أخضر & # 8211 مفروم ، كراث مقلي & # 8211 حسب الحاجة ، بيض مقلي ، خيار & # 8211 شرائح رقيقة ، كاجو مقلي ، اصنع عجينة التوابل: قم بطحن جميع مكونات عجينة التوابل في الهاون والمدقة أو في الخلاط. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث والثوم والفلفل الأحمر ويُطهى لمدة 2

3 دقائق. يُضاف معجون التوابل المطحون ويُقلى لبضع دقائق حتى لا تصبح رائحته نيئة بعد الآن. يُضاف الجزر والفاصوليا الخضراء والملفوف والملفوف المقلي حتى تصبح الخضار طرية ، حوالي 3

5 دقائق. يُضاف الأرز المطبوخ ، ومانيس الكيكاب ، والملح ، والفلفل # 038. اخلطي جيدًا حتى يتجانس كل شيء جيدًا ويسخن الأرز جيدًا. يُزين بالبصل الأخضر والكاجو المقلي والكراث المقلي ويقدم مع البيض المقلي وشرائح الخيار. [/ wpurp-searchable-recipe]


الاحتفال بمرور 25 عامًا على احتفال Pain D & # 8217Épice و Babi kecap و amp Foie Gras

منذ 25 عامًا ، تزوجت اليوم من سيدة رائعة ، وبعد 25 عامًا أفخر بالقول إننا ما زلنا معًا وكل شيء رائع. كنا قد خططنا لبضعة أيام على الساحل الجنوبي ، لكننا ألغيناها في اللحظة الأخيرة عندما رأينا توقعات الطقس !! بدلاً من ذلك ، حجزنا رحلة إلى تونس في أكتوبر ، حيث احتفلت بعيد ميلاد 21 منذ سنوات عديدة!

لقد خضع نصفي الأفضل لعملية جراحية مؤخرًا ولا يزال يعاني من آلام في الظهر ، لذلك عندما عرضت حجز مكان لطيف لتناول الطعام ، كانت الإجابة التي حصلت عليها هي & # 8216 ، هل يمكنك طهي شيء لطيف لي ، أفضل ذلك & # 8217! إنه احتفال مزدوج هذا الأسبوع لأنه عيد ميلادها ، لذا جلست محاطًا بكتب الطبخ وجهاز Mac الموثوق به ، وبحثت عن شيء لطيف لتحضيره.

ديفيد ليبوفيتز معروف جيدًا في عالم مدونات الطعام ، وهو شيف وكاتب بارع ، وقد حصلت مؤخرًا على كتابه الأخير ، My Paris Kitchen. إنه عمل رائع ويحتوي على بعض الوصفات الجيدة حقًا ، اثنتان منها لفتت انتباهي.

كما تم تدوينه سابقًا ، أمضيت أسبوعًا في جاسكوني في وقت سابق من هذا العام وتعلمت بعض المهارات والوصفات الجديدة. كان أحدهم يحضر فطائر فوا جرا باستخدام شيء يسمى Pain D & # 8217Épice ، وهو خبز حار مثل الكعكة ولذيذ جدًا. تم شراء تلك التي استخدمناها ، وقد وجدت وصفة لجعلها بنفسي في كتاب David & # 8217s ، يمكنك رؤية النتيجة النهائية أعلاه.

السبب في أنني اخترت هذا هو أنه أيضًا أحد مكونات Carbonnade Flamande ، وهو طبق لحم بقر لذيذ من بلجيكا أقوم بطهيه في ذكرى سنوية اليوم ، وسأقوم بنشر النتائج في وقت لاحق من هذا الأسبوع. قد تتساءل لماذا اخترت طبقًا لا يبدو مميزًا ، حساء لحم البقر! حسنًا ، وُلد ابننا جاستن في بروكسل في عيد ميلادي الأربعين ، ولذا تحمل الرحلة العديد من الذكريات الجميلة لكلينا بما في ذلك تجربة أول تجربة لكاربونيد فلاماندي.

الحقيبة الحمراء الكبيرة من التوابل أعلاه هي شيء خاص جدًا ، بيمنت د & # 8217 إسبليت. لها وضع AOC ، تعود أصول AOC إلى عام 1411 ، عندما تم تنظيم Roquefort بموجب مرسوم برلماني. في الممارسة العملية ، هذا يعني أن إنتاجها وتسويقها ومبيعاتها تخضع لرقابة صارمة. يمكنك الحصول عليه عبر البريد من & # 8216 The Spicery & # 8221 ، لقد طلبته يوم الجمعة من الأسبوع الماضي ووصل يوم السبت.

Piment d & # 8217Espelette هو أحد مكونات إعداد نمط معين من فطائر فوا جرا ، ومن ثم شرائي. أخطط أيضًا لتجربة بعض الطهي الباسكي ، لقد طلبت للتو كتابًا جديدًا للطبخ يركز على هذا المطبخ المعين ، والمزيد حول ذلك لاحقًا.

لذا ، بالنسبة لعيد الميلاد ، لجأت إلى Rick Steins Far Eastern Odyssey و Babi Kecap ، يمكنك رؤية المكونات أعلاه ، جنبًا إلى جنب مع مكونات Som Tum (سلطة البابايا الخضراء) ، والتي وصفتها من قبل. كان من المقرر تقديم كلاهما مع أرز جوز الهند لتحقيق التوازن والانضمام إلى النكهات والقوام.

لبدء Babi kecap ، تحتاج إلى & # 8216Asian Chicken مرق & # 8217 ، وهي عبارة عن مرقة دجاج متبل. تم صنع المنجم من دجاج عضوي كامل ، وتضمنت محسنات النكهة Star Anise ، والبصل الأخضر ، وكميات من الثوم و Galangal و Red Kampot Pepper من كمبوديا ، (لقد قمت مؤخرًا بإعادة تخزين خزانة التوابل الخاصة بي باستخدام طلب Steenbergs بالبريد وإضافة هذا إلى قائمة كشيء جديد لتجربته). يمكنك العثور على الوصفة في الجزء الخلفي من كتاب Rick Steins ، واحتياجاته حتى الغليان ، والقشط لإزالة الحمأة ، والغلي ببطء لمدة ساعة ونصف ، تم إنجاز المهمة!

المرحلة التالية هي قلي الكثير من الكراث حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم إضافة المزيد من الثوم والزنجبيل ، وبعض كتف ولون الخنزير. ثم أضيفي المرق وجميع المكونات الأخرى بما في ذلك Kecap Manis ، صلصة الصويا الحلوة من إندونيسيا. بعد ساعة ونصف ، أزلت اللحم إلى طبق دافئ مغطى ، ونخلت الصلصة المتبقية وقللت إلى أن تصبح لامعة ولزجة وغير لامعة!

تم تقديمه مع سلطة سوم توم وأرز جوز الهند ، لقد كان مذهلاً للغاية ، ويستحق الجهد المبذول في العثور على صلصة الصويا الحلوة التي يمكن طلبها عبر البريد ، (اسم جوجل فقط) أو من سوبر ماركت آسيوي. لقد حصلت على منجم من See Woo في Reading الذي يبدو أن لديه كل المكونات غير العادية والصعبة بما في ذلك الكركم الطازج والبابايا الخضراء.

كان لدى السيدة عيد ميلاد رائع ، وبعض الطعام مطبوخ بالحب ولذيذ جدًا أيضًا. احترس من المتابعة في وقت لاحق من هذا الأسبوع لأن لدي المزيد من الطهي للقيام به.


ما هو & lsquoSweet Soy Sauce & rsquo وكيف يمكنني استخدامه؟

ربما تكون قد شاهدته في السوق الآسيوي المحلي ، أو ذهبت إلى إندونيسيا وأنت مصمم على تكرار بعض الأطباق اللذيذة التي جربتها هناك. في كلتا الحالتين ، من الجيد معرفة صلصة الصويا الحلوة ، المعروفة أيضًا باسم kecap manis.

إذا كنت من محبي الحلويات أو كنت تحب المأكولات الصينية أو التايلاندية أو اليابانية ، فمن المحتمل أنك & # x2019ll تحب صلصة الصويا الحلوة ، والتي تسمى أيضًا kecap manis أو ketjap manis. إنها & # x2019s بشكل أساسي صلصة الصويا مع السكر المضاف & # x2014 بشكل نموذجي سكر النخيل ، على الرغم من أن بعض المستوردين يحددون ببساطة & # x201Cugar & # x201D على الملصقات & # x2014 وهو حلو ولزج ولا شيء مثل الأشياء التي تجدها في السوشي الياباني المحلي بقعة.

Kecap manis هو ، في الواقع ، يذكرنا أكثر بصلصة هويسين ، ذلك المطعم الصيني والفيتنامي الجاهز. لأن السكر مثل هذا المكون الأساسي & # x2014 تم إدراجه أولاً على زجاجة ABC Sweet Soy Sauce اشتريت & # x2014it & # x2019s الأفضل لاستخدام هذه الصلصة باعتدال. فكر في: المعكرونة التايلاندية مع القريدس ، مثل تلك الموجودة في Nigella Lawson ، والتي تتميز فقط بلمسة من صلصة الصويا الحلوة. في اندونيسيا حيث ناسي جورينج (طبق أرز مقلي متعدد الأوجه) و باكمي جورينج (طبق المعكرونة) منتشر في كل مكان ، صلصة الصويا الحلوة غالبًا ما لا تلعب في ما تأكله. إذا كان بإمكانك & # x2019t وضع نكهة الصويا القوية الحلوة في صلصة الفول السوداني التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع أسياخ ساتيه الدجاج ، فمن المحتمل kecap manis.

بسبب مكون فول الصويا ، kecap manis شريك طبيعي للتوفو والأرز. يمكنك تقديمه كجانب لفافات الجمبري في لفائف فطيرة باللحم أو لفائف صيفية طازجة ، ويمكنك حتى أن تصنعها بنفسك (على الرغم من أنها لن تكون متشابهة تمامًا). أنا & # x2019m أستخدمه لأول مرة ، وفي اليوم الآخر ، وأنا أواجه بقايا الأرز الصيني الحار والملفوف ، ضغطت التوفو المقلي ، وأحتاج إلى البروتين لإنهاء الطبق. نظرت حولي على عجل للحصول على نكهة للتوفو الدافئ واستقرت على أجزاء متساوية من صلصة السمك شديدة الملوحة وصلصة الصويا الحلوة. وقد كان رائعًا & # x2014delicious ، وليس مفرطًا في السكرية ، ومزدهرًا أومامي.


مكونات

المكونات لـ 4 أشخاص:

  1. قطعة واحدة / 400 جرام / 14 أونصة) تمبه ، مقطعة إلى 1 بوصة مكعب / نرد
  2. 400 جرام / 14 أوقية فاصوليا خضراء مقطعة 5 سم / 2 بوصة
  3. 5 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الأندونيسية الحلوة / كيكاب مانيس
  4. 1 سم / 1 ملعقة كبيرة خولنجان مجروح أو مقطّع إلى شرائح خشنة
  5. 3 أوراق سلام أو غار
  6. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  7. قليل من السكر أو حسب الرغبة
  8. 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  9. زيت نباتي لقلي التمر

للتوابل المقطعة أو المقطعة:

  1. 3 قطع فلفل أخضر كبير ، مفرومة خشنة
  2. 3 حبات فلفل أحمر كبيرة ، مفرومة خشنة
  3. 7 كراث / 2.5 أوقية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  4. 3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً

دليل قائمة جنوب شرق آسيا

تبحث لاستكشاف مطبخ جنوب شرق آسيا؟ فيما يلي ملخص سريع لأطباق المنطقة.

متعلق ب:

تصوير: Lew Robertson / Getty Images

تصوير: bhofack2 / Getty Images

تصوير: فيليب ويلكينز / جيتي إيماجيس

تصوير: KitchenM / Getty Images

تصوير: MielPhotos2008 / Getty Images

تصوير: دارين رولي / جيتي إيماجيس

تصوير: naito8 / Getty Images

تصوير: Supersmario / Getty Images

تصوير: szefei / Getty Images

تصوير: zstockphotos / Getty Images

تصوير: rez-art / Getty Images

تصوير: szefei / Getty Images

تصوير: artpritsadee / Getty Images

تصوير: مميل / جيتي إيماجيس

تصوير: antpkr / Getty Images

تصوير: etorres69 / Getty Images

تصوير: ALLEKO / Getty Images

مسرد الأطعمة الإقليمية

طريقة رائعة لاستكشاف المأكولات الإقليمية في جنوب شرق آسيا تبدأ بالأساسيات - الأطعمة الأكثر شيوعًا في كل ثقافة. فيما يلي بعض الأطباق الشهيرة في المنطقة ، بالإضافة إلى بعض المواد الغذائية الأساسية التي سترغب في الحصول عليها لتكرار هذه الأطباق في المنزل.

بنه مي

أخذ على الفرنسيين كاس كرويت (بمعنى "بريك كرست ،" أو ساندويتش) ، يتم تحضير وجبة الغداء الفيتنامية المفضلة هذه من خبز باجيت صغير ، مقسم بالطول ومليء بالجزر المخلل والداكون والخس الطازج والكزبرة وصلصة الفلفل الحار والبولونيا الفيتنامية والفطيرة و / أو الليمون المشوي - شرائح لحم خنزير منكه.

ماء مالح أساسي

مزيج لذيذ وأصلي من أجزاء متساوية من سكر النخيل وصلصة السمك مع الثوم المبشور وعشب الليمون يستخدم كمخلل لجميع أنواع البروتينات. قطع لحم الخنزير أو أفخاذ الدجاج ، على سبيل المثال ، تُتبل لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم تُشوى وتُقدم مع شرائح الليمون أو الليمون على الجانب.

سلطة الملفوف

يُشار إليها بشكل عام باسم "سلطة الملفوف الآسيوية" ، وهي سلطة الملفوف الأخضر المنعشة المبشورة والمتبلة بصلصة السمك والسكر وعصير الليمون الطازج ومزينة بالفول السوداني المسحوق والكزبرة أو النعناع أو أوراق الريحان التايلاندية. أضف بقايا الدجاج المشوي المقطّع أو المقطّع أو لحم الخنزير ، أو الروبيان المطهو ​​على البخار للحصول على نسخة أكثر حفظًا من الوصفة.

شوربة جوز الهند التابيوكا

تشي باب، طبق فيتنامي من الحساء الحلو المصنوع من لآلئ التابيوكا الممزوج بحبوب الذرة وحليب جوز الهند ، مملوء بأوراق الباندانوس العطرية. يتوازن شحوب لآلئ التابيوكا الشفافة مع اللون الأصفر الغامق للذرة. يعطي حليب جوز الهند نكهة كريمية ويعمل أيضًا على عكس اللآلئ الشفافة. وعاء من السيراميك الأبيض بتصميم بسيط يستخدم لتحضير الحساء. تُستخدم قطع من أوراق الباندانوس لتزيين الحساء وأيضًا للتأكيد على ملعقة الحساء الخزفية ذات الطراز الآسيوي. يتم استخدام حصيرة منسوجة من مادة عضوية كحصيرة للأماكن. تم التقاط الصورة في الداخل بالقرب من النافذة للاستفادة من ضوء الشمس كمصدر طبيعي للإضاءة.

كاري

يلعب الكاري الذي يعتمد على حليب جوز الهند في الغالب دورًا مهمًا في مطابخ جنوب شرق آسيا. تتراوح من معتدلة إلى شديدة السخونة والتوابل ، غالبًا ما تبدأ بإذابة زبدة جوز الهند وقلي معجون التوابل - عادةً عشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري والثوم والكركم والخولنجان مع التوابل الجافة بما في ذلك الكزبرة والكمون والحلبة - تليها اللحوم أو خضروات. ثم يضاف حليب جوز الهند وأحيانًا المرقة ، ويخفف حتى يصبح كثيفًا قليلاً. غالبًا ما يتم تقديم الكاري مع الأرز الأبيض طويل الحبة أو الأرز اللزج قصير الحبة أو الرغيف الفرنسي.

سلطة البابايا الخضراء (أو سلطة المانجو الخضراء)

غالبًا ما تستخدم البابايا الخضراء أو المانجو غير الناضجة مثل الخضار. هنا يتم تقطيع الفاكهة أو تقطيعها جيدًا وتغطيتها بصلصة الجير والسمك. في السؤال ، استخدم المانجو المتاحة بسهولة والتي يصعب لمسها.

نوك شام

صلصة الليمون الحلو وصلصة السمك مع الثوم الطازج المقطّع أو المفروم أو المفروم والفلفل الحار ، يتم الاستمتاع بهذا التوابل في كل مكان في جميع أنحاء فيتنام وكمبوديا ولاوس. إنه رائع لغمس السبرينج رول وجميع أنواع اللحوم المشوية والمأكولات البحرية الملفوفة بالخس. إنه أيضًا بديل لذيذ لتوابل السلطة الكلاسيكية.

صلصة الفستق

أحد أكثر صلصات التغميس شيوعًا في جنوب شرق آسيا مصنوع من الفول السوداني المحمص الجاف وغير المملح وصلصة Hoisin وصلصة السمك وحليب جوز الهند. توجد اختلافات إقليمية كبيرة ، على سبيل المثال يمكن أيضًا تحسين الصلصة بالثوم والكراث والفلفل الحار ومعجون الكاري الأحمر.

سلطة لحم بقري نيء

اللحم البقري هنا أكثر دقة بالبهارات والملح وليس نيئًا تمامًا. عنصر خاص ، إنه معطر بصلصة السمك ، أو معجون السمك (براهوك) ممزوجًا بسكر النخيل والتمر الهندي. محشو بالريحان التايلاندي الطازج ، براعم الفاصوليا الطازجة ، ورشها بالفول السوداني المحمص المسحوق ، يُقطع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة ويخلط.

شوربات الأرز المعكرونة (K'way Teao)

تحظى حساء نودلز الأرز الكلاسيكي لبائعي أطعمة الشوارع بشعبية في أجزاء كثيرة من جنوب شرق آسيا. مسلوقة ، توضع المعكرونة على قدميه في مرق لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير على البخار ، والذي يتم تقديمه في بعض الأحيان بشكل منفصل على الجانب. تُغطى المعكرونة بشرائح رقيقة من اللحم البقري أو الجمبري أو الحبار أو لحم الخنزير ، أو مزيج من البروتينات ، وتضاف حفنة من براعم الفاصوليا الطازجة. تُزين هذه الشوربات بالكراث المقلي أو زيت الثوم والأعشاب الممزقة حديثًا مثل الريحان التايلاندي أو الكزبرة ، وتُرش بعصير الليمون الطازج ، وكانت تُعتبر في الأصل وجبة إفطار أو وجبة خفيفة. في الوقت الحاضر يتم الاستمتاع بها على مدار اليوم كوجبة طبق واحد.

ساتيه

هذه اللقاحات المشوية المشوية تشبه إلى حد كبير شيش كبوبس. غالبًا ما يتم نكهته في عشب ومعجون التوابل الذي يجمع بين صلصة السمك وسكر النخيل وعشب الليمون والثوم والتوابل الجافة بما في ذلك الكركم والكمون والكزبرة ، على سبيل المثال ، يتم شوي اللحم المفروم أو المكعب أو المأكولات البحرية وتقديمه مع صلصة الفلفل الحار أو nuoc cham أو صلصة غمس بالفول السوداني.

شوربات حامضة

يتمتع الحساء الحامض في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. غالبًا ما تكون المكونات الحامضة هي الجير أو الكالامانسي (فاكهة حمضيات بحجم الجير الرئيسي) أو فاكهة النجمة الخضراء (كارامبولا) أو المانجو الخضراء. يكون المرق صافياً بشكل عام ، مثله مثل المستهلك الفرنسي ، وفي بعض الأحيان يتم تعزيزه بمكونات عطرية مثل الريحان التايلاندي ، وأوراق الليمون الكفيري ، والخولنجان ، وعشب الليمون.

ملفوفات الربيع "أكلة

غالبًا ما تُصنع هذه اللقاحات المقلية باستخدام ورق الأرز أو أغلفة دقيق القمح الرقيقة أو الكريب الرقيق. مليئة بجميع أنواع الخضار والبروتينات ، يتم تقديم بعض الإصدارات مع nuoc cham ، بينما يتم تقديم الإصدارات الأخرى مع صلصة الصويا الحلوة المسماة kecap manisوما زال البعض الآخر بخل الأرز للتغميس.

الخضار الورقية المقلية

متبلة قليلاً بصلصة السمك وقليل من السكر في بعض الأحيان ، الخضار الورقية مثل السبانخ المائي أو ملفوف الخردل غالبًا ما يتم قليها في دهن الخنزير أو الزيت ، ونكهة الثوم.

لفات الصيف

يُشار إليها أيضًا باسم "لفائف السلطة" أو "لفائف الربيع الطازجة" ، هذه اللفائف المنعشة اللذيذة من الجمبري والخس والجزر والخيار والنعناع والملفوفة بورق أرز ناعم ورقيق تجعل المقبلات رائعة. هذه التقنية سهلة التعلم ، ويمكنك استبدال البروتين التقليدي للروبيان ببقايا الدجاج أو لحم الخنزير أو التوفو المبشور أو المقطّع ، على سبيل المثال. غالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة الفول السوداني أو nuoc cham مزين بالفول السوداني المطحون. قدمي لفائف الصيف كمقبلات ، خاصة وأن ضيوفك ينتظرون دعوتهم إلى الطاولة لتناول وجبة عائلية.

سلطة المائدة

تُقدم إلى جانب اللحوم المشوية أو المأكولات البحرية ، سلطة المائدة تتكون من الأرز المطبوخ بالشعيرية مع زيت البصل الأخضر المقلي والجزر المبشور وشرائح الخيار والنعناع الطازج وأوراق الخس الطرية. لتناول الطعام ، يتم تغليف القليل من كل مكون ، بما في ذلك لقمة من البروتين المشوي ، بورقة خس ومغموسة في nuoc cham.


سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية.

ضعي الأضلاع القصيرة والطماطم المعلبة وصلصة الصويا واليانسون والقرفة والقرنفل ومرق اللحم البقري في طبق خزفي متوسط ​​الحجم. تأكد من أن جميع الأضلاع مغطاة بالسائل. غطي اللحم واطهيه لمدة 3 ساعات و 30 دقيقة ، حتى ينضج اللحم (تتسرب بانتظام).

يُخرج من الفرن ويُقلب في أنصاف البرقوق ويُخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.

نخرجها من الفرن ونقلب الضلوع في الصلصة وتقدم مع البرقوق وجانب من الأرز المقلي بالبيض.


عناصر فريدة في الطبق

يجب أن يكون الجانب الأكثر أهمية في Nasi Goreng هو استخدام Kecap Manis (صلصة الصويا الحلوة). هذه الصلصة السميكة حلوة ومالحة وتعطي الأرز المقلي لونًا بنيًا. وهي متوفرة في أستراليا في محلات السوبر ماركت الكبرى ومحلات السوبر ماركت الآسيوية أيضًا. إنه رخيص جدًا وبمجرد أن تجرب هذا الطبق ، من المحتمل أن تستخدم الزجاجة بأكملها بسرعة كبيرة!

في إندونيسيا ، غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق بالجمبري المجفف ، ولكن لسهولة التحضير ، يمكنك استخدام معجون الروبيان. ومع ذلك ، فإن معجون الجمبري اختياري أيضًا. يمكنك استبدالها ببعض صلصة السمك ، أو إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك استخدام بعض مانيس الكيكاب الإضافي. في كلتا الحالتين ، سيكون لذيذًا جدًا!


أحيانًا تكون البساطة هي الأفضل

هذه وصفة بسيطة مخادعة. وفيها كاتشب. لا كيكاب. كاتشب. وهذا سبب كافٍ لك للهرب. أنا متأكد من أنني سأهرب أيضًا إذا لم أكن أعرف أفضل.

لكنها تعمل. بطريقة ما. نكهات الكاري ضد الصويا. الحمض والطماطم والسكر في الكاتشب. امضغ النودلز. ولا مشتتات.

لا للزينة سواء. كان بإمكاني جعل الصور تبدو أفضل. القليل من الكزبرة. بعض الفول السوداني المفروم. بصل أخضر جميل. أردت أن. لكنني لم أستطع & # 8217t. لأنهم لا يضيفون أي شيء. المزيد من الإلهاءات.

هذه هي الطريقة التي سأجعلها لي جورينج إذا كنت أدير كشكًا للطعام في شوارع ماليزيا. إذا كانت حياتي تعتمد عليها. أنا & # 8217d أصطف لذلك. وبمجرد أن تحاول ذلك أراهن أنك ستفعل ذلك أيضًا.


شاهد الفيديو: How To Make Kecap Manis Indonesian Sweet Soy Sauce - Quick Version (أغسطس 2022).