أحدث الوصفات

أكثر 8 مدن ملونة في العالم (عرض شرائح)

أكثر 8 مدن ملونة في العالم (عرض شرائح)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الكثير من المدن ليس لها لون أو جيوب صغيرة مركزة من الألوان ، لكن هذه الثمانية روائع شاملة

تشينكوي تيري ، إيطاليا

حتى لو لم تكن قد زرت Cinque Terre من قبل أو حتى سمعت عنها ، فمن المحتمل أنك شاهدت صورة لها في مكان ما. تشتهر المدينة (في الواقع خمس قرى صغيرة ، ومن هنا الاسم) بمبانيها متعددة الألوان المكدسة على قمة تل مستديرة تمتد مقابل الساحل الإيطالي مثل مخروط ثلجي على شاطئ البحر. كما لو كانت تذوب في يوم حار ، تتسرب المنازل الملونة في موقع اليونسكو للتراث العالمي على منحدرات المنحدرات حتى حافة المياه.

انقر هنا للتعرف على نبيذ تقليدي ينحدر من Cinque Terre.

جواناخواتو ، المكسيك

كما لو أن وجود مدينة من جميع الألوان المختلفة ليس انتقائيًا بدرجة كافية ، فإن غواناخواتو ، المكسيك ، بها أيضًا مبانٍ بجميع أنواع التكوينات والأحجام - بما في ذلك عدد قليل من الهياكل الكبيرة بشكل خاص ذات الظلال الزاهية من الأزرق والأصفر والأحمر. أيضًا ، بدلاً من التركيز في مجموعة واحدة كبيرة ، تمتد أعمال الحجر الرملي والمساكن والكنائس في غواناخواتو بعيدًا - وربما تذهب إلى أبعد من ذلك إذا لم يكن الأمر يتعلق بالجبال المزعجة التي تحيط بالحدود الخارجية.

انقر هنا للحصول على أفضل 25 مطعمًا في جميع أنحاء المكسيك لعام 2016.

جودبور ، الهند

لا ، ليس هذا هو المكان الذي يعيش فيه السنافر ؛ إنها مدينة جودبور ، ثاني أكبر مدينة في ولاية راجستان الهندية. منذ قرون مضت ، قامت الطبقة الكهنوتية المحلية بطلاء منازلهم باللون النيلي لتمييز أنفسهم عن الطبقات الدنيا - حتى قرر باقي سكان المدينة أن يحذوا حذوها. والنتيجة هي جودبور ذات اللون الأزرق بالكامل تقريبًا ، والتي يمكن أن تكون رائعة جدًا عند زيارة السياح. اسأل السكان المحليين عن القصة وراء اللون ، بالإضافة إلى التفسير السابق ، قد يقترحون أيضًا أن اللون الأزرق يطرد البعوض أو يمنع المنازل من الدفء الشديد تحت أشعة الشمس الحارقة. في كلتا الحالتين ، نعتقد أنه أمر رائع.

انقر هنا لمعرفة كيفية صنع - وتناول - وجبة هندية أصيلة.

سان خوان القديمة ، بورتوريكو

من الصعب العثور على أي صورة - لقطة مقرّبة أو جوية - لا تُظهر الظلال الملونة المختلفة لسان خوان القديمة ، بورتوريكو. هيك ، حتى الطرق تهز لونًا أزرق رائعًا. كملاحظة جانبية ، تم شحن الطوب الذي يتكون من هذه الطرق من إسبانيا واحدًا تلو الآخر في القرن السادس عشر. من أجل الحفاظ على البنية التحتية التاريخية ، تم إنشاء موقع سان خوان التاريخي الوطني في عام 1949. وفي عام 1966 ، تمت إضافته إلى السجل الوطني للأماكن التاريخية ، وفي عام 1983 ، تم إعلانه كموقع تراث عالمي لليونسكو.

انقر هنا للحصول على بعض النصائح حول تناول الطعام مثل السكان المحليين في سان خوان.

ريكيافيك ، أيسلندا

على عكس الكثير من المدن المدرجة في هذه القائمة ، والتي تم وضعها في مبانٍ مختلطة تم خلطها معًا في فوضى غير منظمة على ما يبدو ، فإن مدينة ريكيافيك الأيسلندية بها هياكلها القصيرة والملونة التي تصطف في صفوف صغيرة مرتبة. من الأعلى ، العديد من اللقطات للمدينة تجعلها تظهر تقريبًا أيضا مثالي - مثل قرية LEGO الصغيرة. هذا ليس خيالًا ، حيث تظهر ريكيافيك حقًا بهذه الطريقة شخصيًا. لا تصدقنا؟ اذهب وانظر بنفسك. بعد كل شيء ، قمنا سابقًا بتسمية أيسلندا بأنها الوجهة الأكثر سخونة للسفر في عام 2016.

سانت جون ، نيوفاوندلاند ، كندا

تبدو كل لقطة جوية لسانت جون في نيوفاوندلاند ، كندا ، وكأنها تحفة فنية من حيث الرقم. ولا تقتصر وظائف الصبغ ذات الألوان الزاهية فقط على المباني التراثية منخفضة الارتفاع في المدينة ، حيث تنضم المطاعم والمتاجر والشركات الأخرى أيضًا إلى حفلة لوحة الألوان - خاصة في قسم "Jellybean Row" الشهير في مدينة. وفقًا للسكان المحليين ، بدأ الاتجاه عندما أراد البحارة من المدينة الساحلية أن يتمكنوا بسهولة من اكتشاف منازلهم من الماء.

انقر هنا للحصول على خمسة أطعمة كندية تحتاج للسفر من أجلها.

فالبارايسو ، تشيلي

هناك قطار جبلي مائل (يسمى صعود) في مدينة فالبارايسو ، تشيلي ، التي ترتفع فوق المباني والميناء والمحيط الهادئ. على الرغم من أن تكلفة النقل لا تزيد عن 50 سنتًا ، إلا أنها توفر مناظر خلابة لمدينة فالبارايسو متعددة الألوان ، والتي يطلق عليها غالبًا "جوهرة المحيط الهادئ" لتصميمها الحضري المرتجل والهندسة المعمارية الفريدة. هذه الميزات نفسها حطت المدينة أيضًا على إعلان موقع التراث العالمي لليونسكو في عام 2003.

انقر هنا للتحقق من أفضل 101 مطعمًا في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي لعام 2016.

ويلمستاد ، كوراساو

عندما طرحت هذا المقال لأول مرة ، كانت ويلمستاد هي المدينة التي كنت أتخيلها في رأسي. لقد زرت كوراساو في رحلة بحرية منذ أكثر من عقد من الزمان وما زلت أتذكر بوضوح المنازل المشرقة متعددة الألوان التي تصطف على الواجهة البحرية وتنتشر في بقية المدينة. (وفقًا للاعتقاد السائد ، كانت الألوان نتيجة للحاكم العام ألبرت كيكيرت في أوائل القرن التاسع عشر الذي ألقى باللوم على الصداع النصفي المزمن في انعكاس أشعة الشمس الساطعة على المباني البيضاء في المدينة سابقًا.) لم يتغير الكثير في هذه الجزيرة الصغيرة ، مثل لا تزال المدينة تتلألأ بالطلاء ولا تزال أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو بفضل اللون والهندسة المعمارية الفريدة في وسط المدينة.

أربعة طهاة من كوراساو يكشفون عن أسرارهم لتناول الطعام الصحي في الجزيرة.


الوصفة الروسية التاريخية التي تحول التفاح إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية

كانت الباستيلا الحلوة والناعمة وجبة خفيفة كلاسيكية لتناول الشاي بعد الظهر في السهرات الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر. لصنعه ، هريس التفاح & # 8212 أساسًا ، صوص التفاح & # 8212egg بياض ، والسكر يتم تخميرها بالكثير والكثير من الهواء الذي يتم دفعه إلى الخليط بالخفق الصعب. ما سيحدث بعد ذلك غير محتمل ولكنه مذهل. يتحول غلوب التفاح الترابي إلى سحابة بيضاء لامعة ، خفيفة وناعمة مثل لحاف الإوز.

بعد ذلك ، يتم دهن هذا الكريم الناعم بلطف في المقالي ويُخبز على درجة حرارة منخفضة لساعات. ما هي النتائج ، في حالة عدم وجود وصف أفضل ، حلوى مارشميلو باهتة بلون الكراميل أو مرنغ بطعم التفاح الرائع.

بالنسبة لدارا غولدشتاين ، على الرغم من ذلك ، تقف الباستيلا بعيدًا عن كل من المرينغ والمارشميلو. & # 8220 قام بعض الناس بمقارنتها مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكنها & # 8217s ليست مطاطية وليست هشّة مثل المرينغ ، & # 8221 أوضحت. & # 8220 ولكن لديه تلك النوعية من النعومة التي تحصل عليها داخل بعض المرينغ الطري. & # 8221

Goldstein ، أحد أبرز الخبراء في المطبخ الروسي ومؤسس جاسترونوميكا مجلة ، تعرف ما تتحدث عنه & # 8217s. وكانت مهووسة بالباستيلا لعقود. تتضمن كتب الطبخ العديدة الخاصة بها وصفات الباستيلا. وفقًا لها ، يبلغ عمر الباستيلا مئات السنين ، رغم أنها مترددة في تسمية حقبة المنشأ بالضبط. ما تعرفه هو أنه بدأ كجلد فواكه محلى بالعسل وجفف في فرن. الاسم ، كما تقول ، يأتي من السلافية بريد أو السرير ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الخليط & # 8217s المظهر الرقيق في الصواني الخشبية المستخدمة لتجفيفه.

تأتي Pastila بجميع الأشكال والألوان المختلفة. دينيس كاربينكوف / علمي ألبوم الصور

تنبع شعبية Pastila & # 8217s من حب روسيا للتفاح منذ فترة طويلة. يوافق صديقي ستانيسلاف & # 8220Stas & # 8221 نيكيفوروف. كمدير تقني للتكنولوجيا يعيش في نيويورك ، أمضى النصف الأول من حياته في روسيا. عبر المحيط ، نما شغفه بثقافته الوطنية ومأكولاته. أما عن سبب وجود التفاح في مطبخ والدته ، فيجيب بسؤال بدوره. & # 8220 لماذا الجبن مهم للفرنسيين أو البطاطس للبيروفيين؟ & # 8221 يسأل بلاغيا. ويشير إلى أن روسيا لديها تاريخياً مجموعة متنوعة هائلة من التفاح ، والألفة في هذه الحالة تولد المودة. & # 8220It & # 8217s شجرة يمكن أن توفر & # 8212 مثل الخشب والظل والفواكه & # 8212 وتنمو جيدًا حقًا ، & # 8221 خاصة في روسيا الباردة ، كما يقول. & # 8220 ومن & # 8217s جميلة المظهر للإقلاع. & # 8221

قبل الثورة الروسية ، تنافست مدن زراعة التفاح جنوب موسكو لإنتاج أصناف الباستيلا الأكثر روعة. الأفضل ، كما قال 8217 ، مصنوع من تفاح أنتونوفكا القوي ، الضخم ، المحب للبرد. لكن السمة الرئيسية لتفاح أنتونوفكا هي حمضها. يحتوي التفاح الحامض وغير الناضج ، كما يحدث ، على معظم البكتين ، وهي المادة التي تعطي الباستيلا قوامها اللثي.

باستيلا على طراز الزفير ، على اليسار ، ومجموعة متنوعة مكدسة ملونة على اليمين. واشنطن بوست / جيتي

لا تزال Kolomna و Belyov أشهر المدن المنتجة للباستيلا ، ووفقًا لكتاب طبخ Goldstein & # 8217s ما وراء ريح الشمال: روسيا في الوصفات والمعتقدات، يدعي كل منهم أنه مسؤول عن ابتكار رئيسي واحد في الباستيلا. تقول إحدى الأساطير أن Kolomna كان أول من استخدم البستيلا في الهواء ، في وقت ما خلال القرن الرابع عشر. من ناحية أخرى ، كان تاجر بيليوف في القرن التاسع عشر أول من أضاف بياض البيض ، مما جعل العلاج أكثر رقة.

في الأيام التي سبقت الكهرباء ، كان صنع الباستيلا مخاضًا مؤلمًا. بدون خلاط ميكانيكي ، يجب ضرب التفاح المطبوخ في الزغب يدويًا. يقول غولدشتاين ، إنه كان لابد من هزيمة واحدة & # 8220 ، رائعة بشكل خاص & # 8221 من القرن التاسع عشر ، لمدة 48 ساعة متتالية مؤلمة. & # 8220 إذن في روسيا ، كان لديك أقنان وكانوا في المطبخ وكانوا يجلدون الباستيلا ، & # 8221 ملاحظات غولدشتاين. & # 8220 لذا لم يكن & # 8217t أي جهد من جانب الناس الذين سيستمتعون به. & # 8221

جديلة الثورة الروسية. تحت قيود وندرة الاتحاد السوفيتي ، تلاشت الباستيلا ببطء. & # 8220It لم يكن & # 8217t جزءًا من مجموعات الطعام الضرورية ، & # 8221 يقول غولدشتاين. & # 8220 كان من الصعب عليهم الحصول على الأطعمة الأساسية في السوق ، وهو ما لم ينجحوا في القيام به أيضًا. لكن في الآونة الأخيرة ، كان هناك ارتفاع كبير في الاهتمام باستعادة الوصفات الروسية للأجداد. قبل عقد من الزمان ، لاحظ صديقي ستاس أن الاهتمام باستعادة الطرق الغذائية الروسية أصبح سائدًا. بالنسبة له ، كان الأمر مؤثرًا بشكل خاص. & # 8220 لقد نشأنا دائمًا معتقدين أن الكثير من ثقافتنا قد تم طمسها تمامًا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم هناك & # 8217s هذه الموجة من الأشخاص الذين يكتشفون وصفات قديمة حقًا مثل Belyov pastila. ولذا فإن الجميع & # 8217s مثل ، القرف المقدس ، هذا هو ما يفترض أن يبدو عليه هذا الشيء. & # 8221

يقوم الموظفون في زي الفترة بإعداد الشاي والباستيلا في متحف النكهات المنسية في كولومنا. واشنطن بوست / جيتي إيماجيس

تمت إعادة تقديم Pastila بشكل رائع في كل من Belyov و Kolomna. في عام 2008 ، بدأت عضو مجلس مدينة كولومنا ناتاليا نيكيتينا وصديقتها إيلينا ديميتريفا في إنتاج الحلوى مرة أخرى كعلاج للجمهور الدولي في المدينة لبطولة التزلج السريع الأوروبية.

في رواية كاتب القرن التاسع عشر إيفان لاشنيكوف & # 8217 بيت الجليد وجدت Nikitina إشارة إلى شهرة Kolomna & # 8217s السابقة كمنتج للباستيلا. جنبا إلى جنب مع Dmitirieva ، بحثت في كيفية جعل التفاح القديم علاجًا في مكتبة الدولة الروسية ، على طول الطريق للعثور على مراجع لجميع الشخصيات البارزة & # 8212Catherine the Great و Dostoevsky و Tolstoys & # 8212 الذين استمتعوا ووثقوا حبهم للباستيلا.

كانت الباستيلا البسيطة والحلوة ناجحة مرة أخرى. في عام 2009 ، افتتحت النساء متحفًا ومصنعًا مخصصًا للحلوى. في متحف النكهات المنسية ، أو Kolomenskaya Pastila ، يتم الترحيب بالزوار من قبل ممثلين يرتدون أزياء يشرحون تاريخ الباستيلا ، ويبيع المتجر العشرات من الأصناف المختلفة ، من شكل وردة. زفير إلى الباستيلا بنكهة القفزات والليمون مع خصائص مفترضة لعلاج صداع الكحول. للأسف ، انتهت الشراكة بين Dmitirieva و Nikitina بحدة ودعاوى قضائية في عام 2015. في تطور جدير برواية روسية ، تدير Dmitirieva الآن متحفًا آخر للباستيلا في الشارع ، باسم Muzeynaya Fabrika Pastily.

استأنف Belyov أيضًا إنتاج العلاج ، وفي هذه الأيام ، من السهل العثور على الباستيلا التجارية عبر الإنترنت ، حتى خارج روسيا. لكن الباستيلا المصنوعة منزليًا أو المصنوعة يدويًا هي الأفضل. هذه المعلومات تأتي من Stas. & # 8220 أعرف عددًا قليلاً جدًا من المنتجات حيث يكون الفرق بين المنتجات التقليدية وما يشتريه معظم الناس في السوبر ماركت كبيرًا جدًا ، & # 8221 كما يقول. لذا استمع إلى Stas ، وما لم يكن بإمكانك التخطيط لرحلة إلى Kolomna أو Belyov ، اصنع الباستيلا في المنزل. & # 8217s لا حاجة للتغلب عليها لساعات: الخلاط الكهربائي سوف يقوم بهذه المهمة في دقائق ، وكل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الصبر لانتظار الباستيلا حتى تجف ببطء في الفرن. لكن هذا هو قدر ضئيل من الوقت للانتظار لتذوق الحلوى التي يقول جولدشتاين إنها & # 8220 المذاق الأساسي لروسيا. & # 8221

تعتبر التفاحات الحامضة حتى غير الناضجة هي الأفضل للباستيلا. Anne Ewbank لـ Gastro Obscura


الوصفة الروسية التاريخية التي تحول التفاح إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية

كانت الباستيلا الحلوة والناعمة وجبة خفيفة كلاسيكية لتناول الشاي بعد الظهر في السهرات الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر. لصنعه ، هريس التفاح & # 8212 أساسًا ، صوص التفاح & # 8212egg بياض ، والسكر يتم تخميرها بالكثير والكثير من الهواء الذي يتم دفعه إلى الخليط بالخفق الصعب. ما سيحدث بعد ذلك غير محتمل ولكنه مذهل. يتحول غلوب التفاح الترابي إلى سحابة بيضاء لامعة ، خفيفة وناعمة مثل لحاف الإوز.

بعد ذلك ، يتم دهن هذا الكريم الناعم بلطف في المقالي ويُخبز على درجة حرارة منخفضة لساعات. ما هي النتائج ، في حالة عدم وجود وصف أفضل ، حلوى مارشميلو باهتة بلون الكراميل أو مرنغ بطعم التفاح الرائع.

بالنسبة لدارا غولدشتاين ، على الرغم من ذلك ، تقف الباستيلا بعيدًا عن كل من المرينغ والمارشميلو. & # 8220 قام بعض الناس بمقارنتها مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكنها & # 8217s ليست مطاطية وليست هشّة مثل المرينغ ، & # 8221 أوضحت. & # 8220 ولكن لديه تلك النوعية من النعومة التي تحصل عليها داخل بعض المرينغ الطري. & # 8221

Goldstein ، أحد أبرز الخبراء في المطبخ الروسي ومؤسس جاسترونوميكا مجلة ، تعرف ما تتحدث عنه & # 8217s. وكانت مهووسة بالباستيلا لعقود. تتضمن كتب الطبخ العديدة الخاصة بها وصفات الباستيلا. وفقًا لها ، يبلغ عمر الباستيلا مئات السنين ، رغم أنها مترددة في تسمية حقبة المنشأ بالضبط. ما تعرفه هو أنه بدأ كجلد فواكه محلى بالعسل وجفف في فرن. الاسم ، كما تقول ، يأتي من السلافية بريد أو السرير ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الخليط & # 8217s المظهر الرقيق في الصواني الخشبية المستخدمة لتجفيفه.

تأتي Pastila بجميع الأشكال والألوان المختلفة. دينيس كاربينكوف / علمي ألبوم الصور

تنبع شعبية Pastila & # 8217s من حب روسيا للتفاح منذ فترة طويلة. يوافق صديقي ستانيسلاف & # 8220Stas & # 8221 نيكيفوروف. كمدير تقني للتكنولوجيا يعيش في نيويورك ، أمضى النصف الأول من حياته في روسيا. عبر المحيط ، نما شغفه بثقافته الوطنية ومأكولاته. أما عن سبب وجود التفاح في مطبخ والدته ، فيجيب بسؤال بدوره. & # 8220 لماذا الجبن مهم للفرنسيين أو البطاطس للبيروفيين؟ & # 8221 يسأل بلاغيا. ويشير إلى أن روسيا لديها تاريخياً مجموعة متنوعة هائلة من التفاح ، والألفة في هذه الحالة تولد المودة. & # 8220It & # 8217s شجرة يمكن أن توفر & # 8212 مثل الخشب والظل والفواكه & # 8212 وتنمو جيدًا حقًا ، & # 8221 خاصة في روسيا الباردة ، كما يقول. & # 8220 ومن & # 8217s جميلة المظهر للإقلاع. & # 8221

قبل الثورة الروسية ، تنافست مدن زراعة التفاح جنوب موسكو لإنتاج أصناف الباستيلا الأكثر روعة. الأفضل ، كما قال 8217 ، مصنوع من تفاح أنتونوفكا القوي ، الضخم ، المحب للبرد. لكن السمة الرئيسية لتفاح أنتونوفكا هي حمضها. يحتوي التفاح الحامض وغير الناضج ، كما يحدث ، على معظم البكتين ، وهي المادة التي تعطي الباستيلا قوامها اللثي.

باستيلا على طراز الزفير ، على اليسار ، ومجموعة متنوعة مكدسة ملونة على اليمين. واشنطن بوست / جيتي

لا تزال Kolomna و Belyov أشهر المدن المنتجة للباستيلا ، ووفقًا لكتاب طبخ Goldstein & # 8217s ما وراء ريح الشمال: روسيا في الوصفات والمعتقدات، يدعي كل منهم أنه مسؤول عن ابتكار رئيسي واحد في الباستيلا. تقول إحدى الأساطير أن Kolomna كان أول من استخدم البستيلا في الهواء في وقت ما خلال القرن الرابع عشر. من ناحية أخرى ، كان تاجر بيليوف في القرن التاسع عشر أول من أضاف بياض البيض ، مما جعل العلاج أكثر رقة.

في الأيام التي سبقت الكهرباء ، كان صنع الباستيلا مخاضًا مؤلمًا. بدون خلاط ميكانيكي ، يجب ضرب التفاح المطبوخ في الزغب يدويًا. يقول غولدشتاين ، إنه كان لابد من هزيمة One & # 8220 بشكل خاص & # 8221 من مجموعة متنوعة من القرن التاسع عشر لمدة 48 ساعة متتالية مؤلمة. & # 8220 إذن في روسيا ، كان لديك أقنان وكانوا في المطبخ وكانوا يجلدون الباستيلا ، & # 8221 ملاحظات غولدشتاين. & # 8220 لذا لم يكن & # 8217t أي جهد من جانب الناس الذين سيستمتعون به. & # 8221

جديلة الثورة الروسية. في ظل قيود وندرة الاتحاد السوفيتي ، تلاشت الباستيلا ببطء. & # 8220It لم يكن & # 8217t جزءًا من مجموعات الطعام الضرورية ، & # 8221 يقول غولدشتاين. & # 8220 كان من الصعب عليهم الحصول على الأطعمة الأساسية في السوق ، وهو ما لم ينجحوا في القيام به أيضًا. لكن في الآونة الأخيرة ، كان هناك ارتفاع كبير في الاهتمام باستعادة الوصفات الروسية للأجداد. قبل عقد من الزمان ، لاحظ صديقي ستاس أن الاهتمام باستعادة الطرق الغذائية الروسية أصبح سائدًا. بالنسبة له ، كان الأمر مؤثرًا بشكل خاص. & # 8220 لقد نشأنا دائمًا معتقدين أن الكثير من ثقافتنا قد تم طمسها تمامًا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم هناك & # 8217s هذه الموجة من الأشخاص الذين يكتشفون وصفات قديمة حقًا مثل Belyov pastila. ولذا فإن الجميع & # 8217s مثل ، القرف المقدس ، هذا هو ما يفترض أن يبدو عليه هذا الشيء. & # 8221

يقوم الموظفون الذين يرتدون أزياء قديمة بإعداد الشاي والباستيلا في متحف النكهات المنسية في كولومنا. واشنطن بوست / جيتي إيماجيس

تمت إعادة تقديم Pastila بشكل رائع في كل من Belyov و Kolomna. في عام 2008 ، بدأت عضو مجلس مدينة كولومنا ناتاليا نيكيتينا وصديقتها إيلينا ديميتريفا في إنتاج الحلوى مرة أخرى كعلاج للجمهور الدولي في المدينة لبطولة التزلج السريع الأوروبية.

في رواية كاتب القرن التاسع عشر إيفان لاشنيكوف & # 8217 بيت الجليد وجدت Nikitina إشارة إلى شهرة Kolomna & # 8217s السابقة كمنتج للباستيلا. جنبا إلى جنب مع Dmitirieva ، بحثت في كيفية جعل التفاح القديم علاجًا في مكتبة الدولة الروسية ، على طول الطريق للعثور على مراجع لجميع الشخصيات البارزة & # 8212Catherine the Great و Dostoevsky و Tolstoys & # 8212 الذين استمتعوا ووثقوا حبهم للباستيلا.

كانت الباستيلا البسيطة والحلوة ناجحة مرة أخرى. في عام 2009 ، افتتحت النساء متحفًا ومصنعًا مخصصًا للحلوى.في متحف النكهات المنسية ، أو Kolomenskaya Pastila ، يتم الترحيب بالزوار من قبل ممثلين يرتدون أزياء يشرحون تاريخ الباستيلا ، ويبيع المتجر العشرات من الأصناف المختلفة ، من شكل وردة. زفير إلى الباستيلا بنكهة القفزات والليمون مع خصائص مفترضة لعلاج صداع الكحول. للأسف ، انتهت الشراكة بين Dmitirieva و Nikitina بحدة ودعاوى قضائية في عام 2015. في تطور جدير برواية روسية ، تدير Dmitirieva الآن متحفًا آخر للباستيلا في الشارع ، باسم Muzeynaya Fabrika Pastily.

استأنف Belyov أيضًا إنتاج العلاج ، وفي هذه الأيام ، من السهل العثور على الباستيلا التجارية عبر الإنترنت ، حتى خارج روسيا. لكن الباستيلا المصنوعة منزليًا أو المصنوعة يدويًا هي الأفضل. هذه المعلومات تأتي من Stas. & # 8220 أعرف عددًا قليلاً جدًا من المنتجات حيث يكون الفرق بين المنتجات التقليدية وما يشتريه معظم الناس في السوبر ماركت كبيرًا جدًا ، & # 8221 كما يقول. لذا استمع إلى Stas ، وما لم يكن بإمكانك التخطيط لرحلة إلى Kolomna أو Belyov ، اصنع الباستيلا في المنزل. & # 8217s لا حاجة للتغلب عليها لساعات: الخلاط الكهربائي سوف يقوم بهذه المهمة في دقائق ، وكل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الصبر لانتظار الباستيلا حتى تجف ببطء في الفرن. لكن هذا هو قدر ضئيل من الوقت للانتظار لتذوق الحلوى التي يقول جولدشتاين إنها & # 8220 المذاق الأساسي لروسيا. & # 8221

تعتبر التفاحات الحامضة حتى غير الناضجة هي الأفضل للباستيلا. Anne Ewbank لـ Gastro Obscura


الوصفة الروسية التاريخية التي تحول التفاح إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية

كانت الباستيلا الحلوة والناعمة وجبة خفيفة كلاسيكية لتناول الشاي بعد الظهر في السهرات الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر. لصنعه ، هريس التفاح & # 8212 أساسًا ، صوص التفاح & # 8212egg بياض ، والسكر يتم تخميرها بالكثير والكثير من الهواء الذي يتم دفعه إلى الخليط بالخفق الصعب. ما سيحدث بعد ذلك غير محتمل ولكنه مذهل. يتحول غلوب التفاح الترابي إلى سحابة بيضاء لامعة ، خفيفة وناعمة مثل لحاف الإوز.

بعد ذلك ، يتم دهن هذا الكريم الناعم بلطف في المقالي ويُخبز على درجة حرارة منخفضة لساعات. ما هي النتائج ، في حالة عدم وجود وصف أفضل ، حلوى مارشميلو باهتة بلون الكراميل أو مرنغ بطعم التفاح الرائع.

بالنسبة لدارا غولدشتاين ، على الرغم من ذلك ، تقف الباستيلا بعيدًا عن كل من المرينغ والمارشميلو. & # 8220 قام بعض الناس بمقارنتها مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكنها & # 8217s ليست مطاطية وليست هشّة مثل المرينغ ، & # 8221 أوضحت. & # 8220 ولكن لديه تلك النوعية من النعومة التي تحصل عليها داخل بعض المرينغ الطري. & # 8221

Goldstein ، أحد أبرز الخبراء في المطبخ الروسي ومؤسس جاسترونوميكا مجلة ، تعرف ما تتحدث عنه & # 8217s. وكانت مهووسة بالباستيلا لعقود. تتضمن كتب الطبخ العديدة الخاصة بها وصفات الباستيلا. وفقًا لها ، يبلغ عمر الباستيلا مئات السنين ، رغم أنها مترددة في تسمية حقبة المنشأ بالضبط. ما تعرفه هو أنه بدأ كجلد فواكه محلى بالعسل وجفف في فرن. الاسم ، كما تقول ، يأتي من السلافية بريد أو السرير ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الخليط & # 8217s المظهر الرقيق في الصواني الخشبية المستخدمة لتجفيفه.

تأتي Pastila بجميع الأشكال والألوان المختلفة. دينيس كاربينكوف / علمي ألبوم الصور

تنبع شعبية Pastila & # 8217s من حب روسيا للتفاح منذ فترة طويلة. يوافق صديقي ستانيسلاف & # 8220Stas & # 8221 نيكيفوروف. كمدير تقني للتكنولوجيا يعيش في نيويورك ، أمضى النصف الأول من حياته في روسيا. عبر المحيط ، نما شغفه بثقافته الوطنية ومأكولاته. أما عن سبب وجود التفاح في مطبخ والدته ، فيجيب بسؤال بدوره. & # 8220 لماذا الجبن مهم للفرنسيين أو البطاطس للبيروفيين؟ & # 8221 يسأل بلاغيا. ويشير إلى أن روسيا لديها تاريخياً مجموعة متنوعة هائلة من التفاح ، والألفة في هذه الحالة تولد المودة. & # 8220It & # 8217s شجرة يمكن أن توفر & # 8212 مثل الخشب والظل والفواكه & # 8212 وتنمو جيدًا حقًا ، & # 8221 خاصة في روسيا الباردة ، كما يقول. & # 8220 ومن & # 8217s جميلة المظهر للإقلاع. & # 8221

قبل الثورة الروسية ، تنافست مدن زراعة التفاح جنوب موسكو لإنتاج أصناف الباستيلا الأكثر روعة. الأفضل ، كما قال 8217 ، مصنوع من تفاح أنتونوفكا القوي ، الضخم ، المحب للبرد. لكن السمة الرئيسية لتفاح أنتونوفكا هي حمضها. يحتوي التفاح الحامض وغير الناضج ، كما يحدث ، على معظم البكتين ، وهي المادة التي تعطي الباستيلا قوامها اللثي.

باستيلا على طراز الزفير ، على اليسار ، ومجموعة متنوعة مكدسة ملونة على اليمين. واشنطن بوست / جيتي

لا تزال Kolomna و Belyov أشهر المدن المنتجة للباستيلا ، ووفقًا لكتاب طبخ Goldstein & # 8217s ما وراء ريح الشمال: روسيا في الوصفات والمعتقدات، يدعي كل منهم أنه مسؤول عن ابتكار رئيسي واحد في الباستيلا. تقول إحدى الأساطير أن Kolomna كان أول من استخدم البستيلا في الهواء في وقت ما خلال القرن الرابع عشر. من ناحية أخرى ، كان تاجر بيليوف في القرن التاسع عشر أول من أضاف بياض البيض ، مما جعل العلاج أكثر رقة.

في الأيام التي سبقت الكهرباء ، كان صنع الباستيلا مخاضًا مؤلمًا. بدون خلاط ميكانيكي ، يجب ضرب التفاح المطبوخ في الزغب يدويًا. يقول غولدشتاين ، إنه كان لابد من هزيمة One & # 8220 بشكل خاص & # 8221 من مجموعة متنوعة من القرن التاسع عشر لمدة 48 ساعة متتالية مؤلمة. & # 8220 إذن في روسيا ، كان لديك أقنان وكانوا في المطبخ وكانوا يجلدون الباستيلا ، & # 8221 ملاحظات غولدشتاين. & # 8220 لذا لم يكن & # 8217t أي جهد من جانب الناس الذين سيستمتعون به. & # 8221

جديلة الثورة الروسية. في ظل قيود وندرة الاتحاد السوفيتي ، تلاشت الباستيلا ببطء. & # 8220It لم يكن & # 8217t جزءًا من مجموعات الطعام الضرورية ، & # 8221 يقول غولدشتاين. & # 8220 كان من الصعب عليهم الحصول على الأطعمة الأساسية في السوق ، وهو ما لم ينجحوا في القيام به أيضًا. لكن في الآونة الأخيرة ، كان هناك ارتفاع كبير في الاهتمام باستعادة الوصفات الروسية للأجداد. قبل عقد من الزمان ، لاحظ صديقي ستاس أن الاهتمام باستعادة الطرق الغذائية الروسية أصبح سائدًا. بالنسبة له ، كان الأمر مؤثرًا بشكل خاص. & # 8220 لقد نشأنا دائمًا معتقدين أن الكثير من ثقافتنا قد تم طمسها تمامًا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم هناك & # 8217s هذه الموجة من الأشخاص الذين يكتشفون وصفات قديمة حقًا مثل Belyov pastila. ولذا فإن الجميع & # 8217s مثل ، القرف المقدس ، هذا هو ما يفترض أن يبدو عليه هذا الشيء. & # 8221

يقوم الموظفون الذين يرتدون أزياء قديمة بإعداد الشاي والباستيلا في متحف النكهات المنسية في كولومنا. واشنطن بوست / جيتي إيماجيس

تمت إعادة تقديم Pastila بشكل رائع في كل من Belyov و Kolomna. في عام 2008 ، بدأت عضو مجلس مدينة كولومنا ناتاليا نيكيتينا وصديقتها إيلينا ديميتريفا في إنتاج الحلوى مرة أخرى كعلاج للجمهور الدولي في المدينة لبطولة التزلج السريع الأوروبية.

في رواية كاتب القرن التاسع عشر إيفان لاشنيكوف & # 8217 بيت الجليد وجدت Nikitina إشارة إلى شهرة Kolomna & # 8217s السابقة كمنتج للباستيلا. جنبا إلى جنب مع Dmitirieva ، بحثت في كيفية جعل التفاح القديم علاجًا في مكتبة الدولة الروسية ، على طول الطريق للعثور على مراجع لجميع الشخصيات البارزة & # 8212Catherine the Great و Dostoevsky و Tolstoys & # 8212 الذين استمتعوا ووثقوا حبهم للباستيلا.

كانت الباستيلا البسيطة والحلوة ناجحة مرة أخرى. في عام 2009 ، افتتحت النساء متحفًا ومصنعًا مخصصًا للحلوى. في متحف النكهات المنسية ، أو Kolomenskaya Pastila ، يتم الترحيب بالزوار من قبل ممثلين يرتدون أزياء يشرحون تاريخ الباستيلا ، ويبيع المتجر العشرات من الأصناف المختلفة ، من شكل وردة. زفير إلى الباستيلا بنكهة القفزات والليمون مع خصائص مفترضة لعلاج صداع الكحول. للأسف ، انتهت الشراكة بين Dmitirieva و Nikitina بحدة ودعاوى قضائية في عام 2015. في تطور جدير برواية روسية ، تدير Dmitirieva الآن متحفًا آخر للباستيلا في الشارع ، باسم Muzeynaya Fabrika Pastily.

استأنف Belyov أيضًا إنتاج العلاج ، وفي هذه الأيام ، من السهل العثور على الباستيلا التجارية عبر الإنترنت ، حتى خارج روسيا. لكن الباستيلا المصنوعة منزليًا أو المصنوعة يدويًا هي الأفضل. هذه المعلومات تأتي من Stas. & # 8220 أعرف عددًا قليلاً جدًا من المنتجات حيث يكون الفرق بين المنتجات التقليدية وما يشتريه معظم الناس في السوبر ماركت كبيرًا جدًا ، & # 8221 كما يقول. لذا استمع إلى Stas ، وما لم يكن بإمكانك التخطيط لرحلة إلى Kolomna أو Belyov ، اصنع الباستيلا في المنزل. & # 8217s لا حاجة للتغلب عليها لساعات: الخلاط الكهربائي سوف يقوم بهذه المهمة في دقائق ، وكل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الصبر لانتظار الباستيلا حتى تجف ببطء في الفرن. لكن هذا هو قدر ضئيل من الوقت للانتظار لتذوق الحلوى التي يقول جولدشتاين إنها & # 8220 المذاق الأساسي لروسيا. & # 8221

تعتبر التفاحات الحامضة حتى غير الناضجة هي الأفضل للباستيلا. Anne Ewbank لـ Gastro Obscura


الوصفة الروسية التاريخية التي تحول التفاح إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية

كانت الباستيلا الحلوة والناعمة وجبة خفيفة كلاسيكية لتناول الشاي بعد الظهر في السهرات الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر. لصنعه ، هريس التفاح & # 8212 أساسًا ، صوص التفاح & # 8212egg بياض ، والسكر يتم تخميرها بالكثير والكثير من الهواء الذي يتم دفعه إلى الخليط بالخفق الصعب. ما سيحدث بعد ذلك غير محتمل ولكنه مذهل. يتحول غلوب التفاح الترابي إلى سحابة بيضاء لامعة ، خفيفة وناعمة مثل لحاف الإوز.

بعد ذلك ، يتم دهن هذا الكريم الناعم بلطف في المقالي ويُخبز على درجة حرارة منخفضة لساعات. ما هي النتائج ، في حالة عدم وجود وصف أفضل ، حلوى مارشميلو باهتة بلون الكراميل أو مرنغ بطعم التفاح الرائع.

بالنسبة لدارا غولدشتاين ، على الرغم من ذلك ، تقف الباستيلا بعيدًا عن كل من المرينغ والمارشميلو. & # 8220 قام بعض الناس بمقارنتها مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكنها & # 8217s ليست مطاطية وليست هشّة مثل المرينغ ، & # 8221 أوضحت. & # 8220 ولكن لديه تلك النوعية من النعومة التي تحصل عليها داخل بعض المرينغ الطري. & # 8221

Goldstein ، أحد أبرز الخبراء في المطبخ الروسي ومؤسس جاسترونوميكا مجلة ، تعرف ما تتحدث عنه & # 8217s. وكانت مهووسة بالباستيلا لعقود. تتضمن كتب الطبخ العديدة الخاصة بها وصفات الباستيلا. وفقًا لها ، يبلغ عمر الباستيلا مئات السنين ، رغم أنها مترددة في تسمية حقبة المنشأ بالضبط. ما تعرفه هو أنه بدأ كجلد فواكه محلى بالعسل وجفف في فرن. الاسم ، كما تقول ، يأتي من السلافية بريد أو السرير ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الخليط & # 8217s المظهر الرقيق في الصواني الخشبية المستخدمة لتجفيفه.

تأتي Pastila بجميع الأشكال والألوان المختلفة. دينيس كاربينكوف / علمي ألبوم الصور

تنبع شعبية Pastila & # 8217s من حب روسيا للتفاح منذ فترة طويلة. يوافق صديقي ستانيسلاف & # 8220Stas & # 8221 نيكيفوروف. كمدير تقني للتكنولوجيا يعيش في نيويورك ، أمضى النصف الأول من حياته في روسيا. عبر المحيط ، نما شغفه بثقافته الوطنية ومأكولاته. أما عن سبب وجود التفاح في مطبخ والدته ، فيجيب بسؤال بدوره. & # 8220 لماذا الجبن مهم للفرنسيين أو البطاطس للبيروفيين؟ & # 8221 يسأل بلاغيا. ويشير إلى أن روسيا لديها تاريخياً مجموعة متنوعة هائلة من التفاح ، والألفة في هذه الحالة تولد المودة. & # 8220It & # 8217s شجرة يمكن أن توفر & # 8212 مثل الخشب والظل والفواكه & # 8212 وتنمو جيدًا حقًا ، & # 8221 خاصة في روسيا الباردة ، كما يقول. & # 8220 ومن & # 8217s جميلة المظهر للإقلاع. & # 8221

قبل الثورة الروسية ، تنافست مدن زراعة التفاح جنوب موسكو لإنتاج أصناف الباستيلا الأكثر روعة. الأفضل ، كما قال 8217 ، مصنوع من تفاح أنتونوفكا القوي ، الضخم ، المحب للبرد. لكن السمة الرئيسية لتفاح أنتونوفكا هي حمضها. يحتوي التفاح الحامض وغير الناضج ، كما يحدث ، على معظم البكتين ، وهي المادة التي تعطي الباستيلا قوامها اللثي.

باستيلا على طراز الزفير ، على اليسار ، ومجموعة متنوعة مكدسة ملونة على اليمين. واشنطن بوست / جيتي

لا تزال Kolomna و Belyov أشهر المدن المنتجة للباستيلا ، ووفقًا لكتاب طبخ Goldstein & # 8217s ما وراء ريح الشمال: روسيا في الوصفات والمعتقدات، يدعي كل منهم أنه مسؤول عن ابتكار رئيسي واحد في الباستيلا. تقول إحدى الأساطير أن Kolomna كان أول من استخدم البستيلا في الهواء في وقت ما خلال القرن الرابع عشر. من ناحية أخرى ، كان تاجر بيليوف في القرن التاسع عشر أول من أضاف بياض البيض ، مما جعل العلاج أكثر رقة.

في الأيام التي سبقت الكهرباء ، كان صنع الباستيلا مخاضًا مؤلمًا. بدون خلاط ميكانيكي ، يجب ضرب التفاح المطبوخ في الزغب يدويًا. يقول غولدشتاين ، إنه كان لابد من هزيمة One & # 8220 بشكل خاص & # 8221 من مجموعة متنوعة من القرن التاسع عشر لمدة 48 ساعة متتالية مؤلمة. & # 8220 إذن في روسيا ، كان لديك أقنان وكانوا في المطبخ وكانوا يجلدون الباستيلا ، & # 8221 ملاحظات غولدشتاين. & # 8220 لذا لم يكن & # 8217t أي جهد من جانب الناس الذين سيستمتعون به. & # 8221

جديلة الثورة الروسية. في ظل قيود وندرة الاتحاد السوفيتي ، تلاشت الباستيلا ببطء. & # 8220It لم يكن & # 8217t جزءًا من مجموعات الطعام الضرورية ، & # 8221 يقول غولدشتاين. & # 8220 كان من الصعب عليهم الحصول على الأطعمة الأساسية في السوق ، وهو ما لم ينجحوا في القيام به أيضًا. لكن في الآونة الأخيرة ، كان هناك ارتفاع كبير في الاهتمام باستعادة الوصفات الروسية للأجداد. قبل عقد من الزمان ، لاحظ صديقي ستاس أن الاهتمام باستعادة الطرق الغذائية الروسية أصبح سائدًا. بالنسبة له ، كان الأمر مؤثرًا بشكل خاص. & # 8220 لقد نشأنا دائمًا معتقدين أن الكثير من ثقافتنا قد تم طمسها تمامًا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم هناك & # 8217s هذه الموجة من الأشخاص الذين يكتشفون وصفات قديمة حقًا مثل Belyov pastila. ولذا فإن الجميع & # 8217s مثل ، القرف المقدس ، هذا هو ما يفترض أن يبدو عليه هذا الشيء. & # 8221

يقوم الموظفون الذين يرتدون أزياء قديمة بإعداد الشاي والباستيلا في متحف النكهات المنسية في كولومنا. واشنطن بوست / جيتي إيماجيس

تمت إعادة تقديم Pastila بشكل رائع في كل من Belyov و Kolomna. في عام 2008 ، بدأت عضو مجلس مدينة كولومنا ناتاليا نيكيتينا وصديقتها إيلينا ديميتريفا في إنتاج الحلوى مرة أخرى كعلاج للجمهور الدولي في المدينة لبطولة التزلج السريع الأوروبية.

في رواية كاتب القرن التاسع عشر إيفان لاشنيكوف & # 8217 بيت الجليد وجدت Nikitina إشارة إلى شهرة Kolomna & # 8217s السابقة كمنتج للباستيلا. جنبا إلى جنب مع Dmitirieva ، بحثت في كيفية جعل التفاح القديم علاجًا في مكتبة الدولة الروسية ، على طول الطريق للعثور على مراجع لجميع الشخصيات البارزة & # 8212Catherine the Great و Dostoevsky و Tolstoys & # 8212 الذين استمتعوا ووثقوا حبهم للباستيلا.

كانت الباستيلا البسيطة والحلوة ناجحة مرة أخرى. في عام 2009 ، افتتحت النساء متحفًا ومصنعًا مخصصًا للحلوى. في متحف النكهات المنسية ، أو Kolomenskaya Pastila ، يتم الترحيب بالزوار من قبل ممثلين يرتدون أزياء يشرحون تاريخ الباستيلا ، ويبيع المتجر العشرات من الأصناف المختلفة ، من شكل وردة. زفير إلى الباستيلا بنكهة القفزات والليمون مع خصائص مفترضة لعلاج صداع الكحول. للأسف ، انتهت الشراكة بين Dmitirieva و Nikitina بحدة ودعاوى قضائية في عام 2015. في تطور جدير برواية روسية ، تدير Dmitirieva الآن متحفًا آخر للباستيلا في الشارع ، باسم Muzeynaya Fabrika Pastily.

استأنف Belyov أيضًا إنتاج العلاج ، وفي هذه الأيام ، من السهل العثور على الباستيلا التجارية عبر الإنترنت ، حتى خارج روسيا. لكن الباستيلا المصنوعة منزليًا أو المصنوعة يدويًا هي الأفضل. هذه المعلومات تأتي من Stas. & # 8220 أعرف عددًا قليلاً جدًا من المنتجات حيث يكون الفرق بين المنتجات التقليدية وما يشتريه معظم الناس في السوبر ماركت كبيرًا جدًا ، & # 8221 كما يقول. لذا استمع إلى Stas ، وما لم يكن بإمكانك التخطيط لرحلة إلى Kolomna أو Belyov ، اصنع الباستيلا في المنزل. & # 8217s لا حاجة للتغلب عليها لساعات: الخلاط الكهربائي سوف يقوم بهذه المهمة في دقائق ، وكل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الصبر لانتظار الباستيلا حتى تجف ببطء في الفرن. لكن هذا هو قدر ضئيل من الوقت للانتظار لتذوق الحلوى التي يقول جولدشتاين إنها & # 8220 المذاق الأساسي لروسيا. & # 8221

تعتبر التفاحات الحامضة حتى غير الناضجة هي الأفضل للباستيلا. Anne Ewbank لـ Gastro Obscura


الوصفة الروسية التاريخية التي تحول التفاح إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية

كانت الباستيلا الحلوة والناعمة وجبة خفيفة كلاسيكية لتناول الشاي بعد الظهر في السهرات الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر. لصنعه ، هريس التفاح & # 8212 أساسًا ، صوص التفاح & # 8212egg بياض ، والسكر يتم تخميرها بالكثير والكثير من الهواء الذي يتم دفعه إلى الخليط بالخفق الصعب. ما سيحدث بعد ذلك غير محتمل ولكنه مذهل. يتحول غلوب التفاح الترابي إلى سحابة بيضاء لامعة ، خفيفة وناعمة مثل لحاف الإوز.

بعد ذلك ، يتم دهن هذا الكريم الناعم بلطف في المقالي ويُخبز على درجة حرارة منخفضة لساعات. ما هي النتائج ، في حالة عدم وجود وصف أفضل ، حلوى مارشميلو باهتة بلون الكراميل أو مرنغ بطعم التفاح الرائع.

بالنسبة لدارا غولدشتاين ، على الرغم من ذلك ، تقف الباستيلا بعيدًا عن كل من المرينغ والمارشميلو. & # 8220 قام بعض الناس بمقارنتها مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكنها & # 8217s ليست مطاطية وليست هشّة مثل المرينغ ، & # 8221 أوضحت. & # 8220 ولكن لديه تلك النوعية من النعومة التي تحصل عليها داخل بعض المرينغ الطري. & # 8221

Goldstein ، أحد أبرز الخبراء في المطبخ الروسي ومؤسس جاسترونوميكا مجلة ، تعرف ما تتحدث عنه & # 8217s. وكانت مهووسة بالباستيلا لعقود. تتضمن كتب الطبخ العديدة الخاصة بها وصفات الباستيلا. وفقًا لها ، يبلغ عمر الباستيلا مئات السنين ، رغم أنها مترددة في تسمية حقبة المنشأ بالضبط. ما تعرفه هو أنه بدأ كجلد فواكه محلى بالعسل وجفف في فرن. الاسم ، كما تقول ، يأتي من السلافية بريد أو السرير ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الخليط & # 8217s المظهر الرقيق في الصواني الخشبية المستخدمة لتجفيفه.

تأتي Pastila بجميع الأشكال والألوان المختلفة. دينيس كاربينكوف / علمي ألبوم الصور

تنبع شعبية Pastila & # 8217s من حب روسيا للتفاح منذ فترة طويلة. يوافق صديقي ستانيسلاف & # 8220Stas & # 8221 نيكيفوروف. كمدير تقني للتكنولوجيا يعيش في نيويورك ، أمضى النصف الأول من حياته في روسيا. عبر المحيط ، نما شغفه بثقافته الوطنية ومأكولاته. أما عن سبب وجود التفاح في مطبخ والدته ، فيجيب بسؤال بدوره. & # 8220 لماذا الجبن مهم للفرنسيين أو البطاطس للبيروفيين؟ & # 8221 يسأل بلاغيا. ويشير إلى أن روسيا لديها تاريخياً مجموعة متنوعة هائلة من التفاح ، والألفة في هذه الحالة تولد المودة. & # 8220It & # 8217s شجرة يمكن أن توفر & # 8212 مثل الخشب والظل والفواكه & # 8212 وتنمو جيدًا حقًا ، & # 8221 خاصة في روسيا الباردة ، كما يقول. & # 8220 ومن & # 8217s جميلة المظهر للإقلاع. & # 8221

قبل الثورة الروسية ، تنافست مدن زراعة التفاح جنوب موسكو لإنتاج أصناف الباستيلا الأكثر روعة. الأفضل ، كما قال 8217 ، مصنوع من تفاح أنتونوفكا القوي ، الضخم ، المحب للبرد. لكن السمة الرئيسية لتفاح أنتونوفكا هي حمضها. يحتوي التفاح الحامض وغير الناضج ، كما يحدث ، على معظم البكتين ، وهي المادة التي تعطي الباستيلا قوامها اللثي.

باستيلا على طراز الزفير ، على اليسار ، ومجموعة متنوعة مكدسة ملونة على اليمين. واشنطن بوست / جيتي

لا تزال Kolomna و Belyov أشهر المدن المنتجة للباستيلا ، ووفقًا لكتاب طبخ Goldstein & # 8217s ما وراء ريح الشمال: روسيا في الوصفات والمعتقدات، يدعي كل منهم أنه مسؤول عن ابتكار رئيسي واحد في الباستيلا. تقول إحدى الأساطير أن Kolomna كان أول من استخدم البستيلا في الهواء في وقت ما خلال القرن الرابع عشر. من ناحية أخرى ، كان تاجر بيليوف في القرن التاسع عشر أول من أضاف بياض البيض ، مما جعل العلاج أكثر رقة.

في الأيام التي سبقت الكهرباء ، كان صنع الباستيلا مخاضًا مؤلمًا. بدون خلاط ميكانيكي ، يجب ضرب التفاح المطبوخ في الزغب يدويًا. يقول غولدشتاين ، إنه كان لابد من هزيمة One & # 8220 بشكل خاص & # 8221 من مجموعة متنوعة من القرن التاسع عشر لمدة 48 ساعة متتالية مؤلمة. & # 8220 إذن في روسيا ، كان لديك أقنان وكانوا في المطبخ وكانوا يجلدون الباستيلا ، & # 8221 ملاحظات غولدشتاين. & # 8220 لذا لم يكن & # 8217t أي جهد من جانب الناس الذين سيستمتعون به. & # 8221

جديلة الثورة الروسية. في ظل قيود وندرة الاتحاد السوفيتي ، تلاشت الباستيلا ببطء. & # 8220It لم يكن & # 8217t جزءًا من مجموعات الطعام الضرورية ، & # 8221 يقول غولدشتاين. & # 8220 كان من الصعب عليهم الحصول على الأطعمة الأساسية في السوق ، وهو ما لم ينجحوا في القيام به أيضًا. لكن في الآونة الأخيرة ، كان هناك ارتفاع كبير في الاهتمام باستعادة الوصفات الروسية للأجداد. قبل عقد من الزمان ، لاحظ صديقي ستاس أن الاهتمام باستعادة الطرق الغذائية الروسية أصبح سائدًا. بالنسبة له ، كان الأمر مؤثرًا بشكل خاص. & # 8220 لقد نشأنا دائمًا معتقدين أن الكثير من ثقافتنا قد تم طمسها تمامًا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم هناك & # 8217s هذه الموجة من الأشخاص الذين يكتشفون وصفات قديمة حقًا مثل Belyov pastila. ولذا فإن الجميع & # 8217s مثل ، القرف المقدس ، هذا هو ما يفترض أن يبدو عليه هذا الشيء. & # 8221

يقوم الموظفون الذين يرتدون أزياء قديمة بإعداد الشاي والباستيلا في متحف النكهات المنسية في كولومنا. واشنطن بوست / جيتي إيماجيس

تمت إعادة تقديم Pastila بشكل رائع في كل من Belyov و Kolomna. في عام 2008 ، بدأت عضو مجلس مدينة كولومنا ناتاليا نيكيتينا وصديقتها إيلينا ديميتريفا في إنتاج الحلوى مرة أخرى كعلاج للجمهور الدولي في المدينة لبطولة التزلج السريع الأوروبية.

في رواية كاتب القرن التاسع عشر إيفان لاشنيكوف & # 8217 بيت الجليد وجدت Nikitina إشارة إلى شهرة Kolomna & # 8217s السابقة كمنتج للباستيلا. جنبا إلى جنب مع Dmitirieva ، بحثت في كيفية جعل التفاح القديم علاجًا في مكتبة الدولة الروسية ، على طول الطريق للعثور على مراجع لجميع الشخصيات البارزة & # 8212Catherine the Great و Dostoevsky و Tolstoys & # 8212 الذين استمتعوا ووثقوا حبهم للباستيلا.

كانت الباستيلا البسيطة والحلوة ناجحة مرة أخرى. في عام 2009 ، افتتحت النساء متحفًا ومصنعًا مخصصًا للحلوى. في متحف النكهات المنسية ، أو Kolomenskaya Pastila ، يتم الترحيب بالزوار من قبل ممثلين يرتدون أزياء يشرحون تاريخ الباستيلا ، ويبيع المتجر العشرات من الأصناف المختلفة ، من شكل وردة. زفير إلى الباستيلا بنكهة القفزات والليمون مع خصائص مفترضة لعلاج صداع الكحول. للأسف ، انتهت الشراكة بين Dmitirieva و Nikitina بحدة ودعاوى قضائية في عام 2015. في تطور جدير برواية روسية ، تدير Dmitirieva الآن متحفًا آخر للباستيلا في الشارع ، باسم Muzeynaya Fabrika Pastily.

استأنف Belyov أيضًا إنتاج العلاج ، وفي هذه الأيام ، من السهل العثور على الباستيلا التجارية عبر الإنترنت ، حتى خارج روسيا. لكن الباستيلا المصنوعة منزليًا أو المصنوعة يدويًا هي الأفضل. هذه المعلومات تأتي من Stas. & # 8220 أعرف عددًا قليلاً جدًا من المنتجات حيث يكون الفرق بين المنتجات التقليدية وما يشتريه معظم الناس في السوبر ماركت كبيرًا جدًا ، & # 8221 كما يقول. لذا استمع إلى Stas ، وما لم يكن بإمكانك التخطيط لرحلة إلى Kolomna أو Belyov ، اصنع الباستيلا في المنزل. & # 8217s لا حاجة للتغلب عليها لساعات: الخلاط الكهربائي سوف يقوم بهذه المهمة في دقائق ، وكل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الصبر لانتظار الباستيلا حتى تجف ببطء في الفرن. لكن هذا هو قدر ضئيل من الوقت للانتظار لتذوق الحلوى التي يقول جولدشتاين إنها & # 8220 المذاق الأساسي لروسيا. & # 8221

تعتبر التفاحات الحامضة حتى غير الناضجة هي الأفضل للباستيلا. Anne Ewbank لـ Gastro Obscura


الوصفة الروسية التاريخية التي تحول التفاح إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية

كانت الباستيلا الحلوة والناعمة وجبة خفيفة كلاسيكية لتناول الشاي بعد الظهر في السهرات الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر. لصنعه ، هريس التفاح & # 8212 أساسًا ، صوص التفاح & # 8212egg بياض ، والسكر يتم تخميرها بالكثير والكثير من الهواء الذي يتم دفعه إلى الخليط بالخفق الصعب. ما سيحدث بعد ذلك غير محتمل ولكنه مذهل. يتحول غلوب التفاح الترابي إلى سحابة بيضاء لامعة ، خفيفة وناعمة مثل لحاف الإوز.

بعد ذلك ، يتم دهن هذا الكريم الناعم بلطف في المقالي ويُخبز على درجة حرارة منخفضة لساعات. ما هي النتائج ، في حالة عدم وجود وصف أفضل ، حلوى مارشميلو باهتة بلون الكراميل أو مرنغ بطعم التفاح الرائع.

بالنسبة لدارا غولدشتاين ، على الرغم من ذلك ، تقف الباستيلا بعيدًا عن كل من المرينغ والمارشميلو. & # 8220 قام بعض الناس بمقارنتها مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكنها & # 8217s ليست مطاطية وليست هشّة مثل المرينغ ، & # 8221 أوضحت. & # 8220 ولكن لديه تلك النوعية من النعومة التي تحصل عليها داخل بعض المرينغ الطري. & # 8221

Goldstein ، أحد أبرز الخبراء في المطبخ الروسي ومؤسس جاسترونوميكا مجلة ، تعرف ما تتحدث عنه & # 8217s. وكانت مهووسة بالباستيلا لعقود. تتضمن كتب الطبخ العديدة الخاصة بها وصفات الباستيلا. وفقًا لها ، يبلغ عمر الباستيلا مئات السنين ، رغم أنها مترددة في تسمية حقبة المنشأ بالضبط. ما تعرفه هو أنه بدأ كجلد فواكه محلى بالعسل وجفف في فرن. الاسم ، كما تقول ، يأتي من السلافية بريد أو السرير ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الخليط & # 8217s المظهر الرقيق في الصواني الخشبية المستخدمة لتجفيفه.

تأتي Pastila بجميع الأشكال والألوان المختلفة. دينيس كاربينكوف / علمي ألبوم الصور

تنبع شعبية Pastila & # 8217s من حب روسيا للتفاح منذ فترة طويلة. يوافق صديقي ستانيسلاف & # 8220Stas & # 8221 نيكيفوروف. كمدير تقني للتكنولوجيا يعيش في نيويورك ، أمضى النصف الأول من حياته في روسيا. عبر المحيط ، نما شغفه بثقافته الوطنية ومأكولاته. أما عن سبب وجود التفاح في مطبخ والدته ، فيجيب بسؤال بدوره. & # 8220 لماذا الجبن مهم للفرنسيين أو البطاطس للبيروفيين؟ & # 8221 يسأل بلاغيا. ويشير إلى أن روسيا لديها تاريخياً مجموعة متنوعة هائلة من التفاح ، والألفة في هذه الحالة تولد المودة. & # 8220It & # 8217s شجرة يمكن أن توفر & # 8212 مثل الخشب والظل والفواكه & # 8212 وتنمو جيدًا حقًا ، & # 8221 خاصة في روسيا الباردة ، كما يقول. & # 8220 ومن & # 8217s جميلة المظهر للإقلاع. & # 8221

قبل الثورة الروسية ، تنافست مدن زراعة التفاح جنوب موسكو لإنتاج أصناف الباستيلا الأكثر روعة. الأفضل ، كما قال 8217 ، مصنوع من تفاح أنتونوفكا القوي ، الضخم ، المحب للبرد. لكن السمة الرئيسية لتفاح أنتونوفكا هي حمضها. يحتوي التفاح الحامض وغير الناضج ، كما يحدث ، على معظم البكتين ، وهي المادة التي تعطي الباستيلا قوامها اللثي.

باستيلا على طراز الزفير ، على اليسار ، ومجموعة متنوعة مكدسة ملونة على اليمين. واشنطن بوست / جيتي

لا تزال Kolomna و Belyov أشهر المدن المنتجة للباستيلا ، ووفقًا لكتاب طبخ Goldstein & # 8217s ما وراء ريح الشمال: روسيا في الوصفات والمعتقدات، يدعي كل منهم أنه مسؤول عن ابتكار رئيسي واحد في الباستيلا. تقول إحدى الأساطير أن Kolomna كان أول من استخدم البستيلا في الهواء في وقت ما خلال القرن الرابع عشر. من ناحية أخرى ، كان تاجر بيليوف في القرن التاسع عشر أول من أضاف بياض البيض ، مما جعل العلاج أكثر رقة.

في الأيام التي سبقت الكهرباء ، كان صنع الباستيلا مخاضًا مؤلمًا. بدون خلاط ميكانيكي ، يجب ضرب التفاح المطبوخ في الزغب يدويًا. يقول غولدشتاين ، إنه كان لابد من هزيمة One & # 8220 بشكل خاص & # 8221 من مجموعة متنوعة من القرن التاسع عشر لمدة 48 ساعة متتالية مؤلمة. & # 8220 إذن في روسيا ، كان لديك أقنان وكانوا في المطبخ وكانوا يجلدون الباستيلا ، & # 8221 ملاحظات غولدشتاين. & # 8220 لذا لم يكن & # 8217t أي جهد من جانب الناس الذين سيستمتعون به. & # 8221

جديلة الثورة الروسية. في ظل قيود وندرة الاتحاد السوفيتي ، تلاشت الباستيلا ببطء. & # 8220It لم يكن & # 8217t جزءًا من مجموعات الطعام الضرورية ، & # 8221 يقول غولدشتاين. & # 8220 كان من الصعب عليهم الحصول على الأطعمة الأساسية في السوق ، وهو ما لم ينجحوا في القيام به أيضًا. لكن في الآونة الأخيرة ، كان هناك ارتفاع كبير في الاهتمام باستعادة الوصفات الروسية للأجداد. قبل عقد من الزمان ، لاحظ صديقي ستاس أن الاهتمام باستعادة الطرق الغذائية الروسية أصبح سائدًا. بالنسبة له ، كان الأمر مؤثرًا بشكل خاص. & # 8220 لقد نشأنا دائمًا معتقدين أن الكثير من ثقافتنا قد تم طمسها تمامًا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم هناك & # 8217s هذه الموجة من الأشخاص الذين يكتشفون وصفات قديمة حقًا مثل Belyov pastila. ولذا فإن الجميع & # 8217s مثل ، القرف المقدس ، هذا هو ما يفترض أن يبدو عليه هذا الشيء. & # 8221

يقوم الموظفون الذين يرتدون أزياء قديمة بإعداد الشاي والباستيلا في متحف النكهات المنسية في كولومنا. واشنطن بوست / جيتي إيماجيس

تمت إعادة تقديم Pastila بشكل رائع في كل من Belyov و Kolomna. في عام 2008 ، بدأت عضو مجلس مدينة كولومنا ناتاليا نيكيتينا وصديقتها إيلينا ديميتريفا في إنتاج الحلوى مرة أخرى كعلاج للجمهور الدولي في المدينة لبطولة التزلج السريع الأوروبية.

في رواية كاتب القرن التاسع عشر إيفان لاشنيكوف & # 8217 بيت الجليد وجدت Nikitina إشارة إلى شهرة Kolomna & # 8217s السابقة كمنتج للباستيلا. جنبا إلى جنب مع Dmitirieva ، بحثت في كيفية جعل التفاح القديم علاجًا في مكتبة الدولة الروسية ، على طول الطريق للعثور على مراجع لجميع الشخصيات البارزة & # 8212Catherine the Great و Dostoevsky و Tolstoys & # 8212 الذين استمتعوا ووثقوا حبهم للباستيلا.

كانت الباستيلا البسيطة والحلوة ناجحة مرة أخرى. في عام 2009 ، افتتحت النساء متحفًا ومصنعًا مخصصًا للحلوى. في متحف النكهات المنسية ، أو Kolomenskaya Pastila ، يتم الترحيب بالزوار من قبل ممثلين يرتدون أزياء يشرحون تاريخ الباستيلا ، ويبيع المتجر العشرات من الأصناف المختلفة ، من شكل وردة. زفير إلى الباستيلا بنكهة القفزات والليمون مع خصائص مفترضة لعلاج صداع الكحول. للأسف ، انتهت الشراكة بين Dmitirieva و Nikitina بحدة ودعاوى قضائية في عام 2015. في تطور جدير برواية روسية ، تدير Dmitirieva الآن متحفًا آخر للباستيلا في الشارع ، باسم Muzeynaya Fabrika Pastily.

استأنف Belyov أيضًا إنتاج العلاج ، وفي هذه الأيام ، من السهل العثور على الباستيلا التجارية عبر الإنترنت ، حتى خارج روسيا. لكن الباستيلا المصنوعة منزليًا أو المصنوعة يدويًا هي الأفضل. هذه المعلومات تأتي من Stas. & # 8220 أعرف عددًا قليلاً جدًا من المنتجات حيث يكون الفرق بين المنتجات التقليدية وما يشتريه معظم الناس في السوبر ماركت كبيرًا جدًا ، & # 8221 كما يقول. لذا استمع إلى Stas ، وما لم يكن بإمكانك التخطيط لرحلة إلى Kolomna أو Belyov ، اصنع الباستيلا في المنزل. & # 8217s لا حاجة للتغلب عليها لساعات: الخلاط الكهربائي سوف يقوم بهذه المهمة في دقائق ، وكل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الصبر لانتظار الباستيلا حتى تجف ببطء في الفرن. لكن هذا هو قدر ضئيل من الوقت للانتظار لتذوق الحلوى التي يقول جولدشتاين إنها & # 8220 المذاق الأساسي لروسيا. & # 8221

تعتبر التفاحات الحامضة حتى غير الناضجة هي الأفضل للباستيلا. Anne Ewbank لـ Gastro Obscura


الوصفة الروسية التاريخية التي تحول التفاح إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية

كانت الباستيلا الحلوة والناعمة وجبة خفيفة كلاسيكية لتناول الشاي بعد الظهر في السهرات الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر. لصنعه ، هريس التفاح & # 8212 أساسًا ، صوص التفاح & # 8212egg بياض ، والسكر يتم تخميرها بالكثير والكثير من الهواء الذي يتم دفعه إلى الخليط بالخفق الصعب. ما سيحدث بعد ذلك غير محتمل ولكنه مذهل. يتحول غلوب التفاح الترابي إلى سحابة بيضاء لامعة ، خفيفة وناعمة مثل لحاف الإوز.

بعد ذلك ، يتم دهن هذا الكريم الناعم بلطف في المقالي ويُخبز على درجة حرارة منخفضة لساعات. ما هي النتائج ، في حالة عدم وجود وصف أفضل ، حلوى مارشميلو باهتة بلون الكراميل أو مرنغ بطعم التفاح الرائع.

بالنسبة لدارا غولدشتاين ، على الرغم من ذلك ، تقف الباستيلا بعيدًا عن كل من المرينغ والمارشميلو. & # 8220 قام بعض الناس بمقارنتها مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكنها & # 8217s ليست مطاطية وليست هشّة مثل المرينغ ، & # 8221 أوضحت. & # 8220 ولكن لديه تلك النوعية من النعومة التي تحصل عليها داخل بعض المرينغ الطري. & # 8221

Goldstein ، أحد أبرز الخبراء في المطبخ الروسي ومؤسس جاسترونوميكا مجلة ، تعرف ما تتحدث عنه & # 8217s. وكانت مهووسة بالباستيلا لعقود. تتضمن كتب الطبخ العديدة الخاصة بها وصفات الباستيلا. وفقًا لها ، يبلغ عمر الباستيلا مئات السنين ، رغم أنها مترددة في تسمية حقبة المنشأ بالضبط. ما تعرفه هو أنه بدأ كجلد فواكه محلى بالعسل وجفف في فرن. الاسم ، كما تقول ، يأتي من السلافية بريد أو السرير ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الخليط & # 8217s المظهر الرقيق في الصواني الخشبية المستخدمة لتجفيفه.

تأتي Pastila بجميع الأشكال والألوان المختلفة. دينيس كاربينكوف / علمي ألبوم الصور

تنبع شعبية Pastila & # 8217s من حب روسيا للتفاح منذ فترة طويلة. يوافق صديقي ستانيسلاف & # 8220Stas & # 8221 نيكيفوروف. كمدير تقني للتكنولوجيا يعيش في نيويورك ، أمضى النصف الأول من حياته في روسيا. عبر المحيط ، نما شغفه بثقافته الوطنية ومأكولاته. أما عن سبب وجود التفاح في مطبخ والدته ، فيجيب بسؤال بدوره. & # 8220 لماذا الجبن مهم للفرنسيين أو البطاطس للبيروفيين؟ & # 8221 يسأل بلاغيا. ويشير إلى أن روسيا لديها تاريخياً مجموعة متنوعة هائلة من التفاح ، والألفة في هذه الحالة تولد المودة. & # 8220It & # 8217s شجرة يمكن أن توفر & # 8212 مثل الخشب والظل والفواكه & # 8212 وتنمو جيدًا حقًا ، & # 8221 خاصة في روسيا الباردة ، كما يقول. & # 8220 ومن & # 8217s جميلة المظهر للإقلاع. & # 8221

قبل الثورة الروسية ، تنافست مدن زراعة التفاح جنوب موسكو لإنتاج أصناف الباستيلا الأكثر روعة. الأفضل ، كما قال 8217 ، مصنوع من تفاح أنتونوفكا القوي ، الضخم ، المحب للبرد. لكن السمة الرئيسية لتفاح أنتونوفكا هي حمضها. يحتوي التفاح الحامض وغير الناضج ، كما يحدث ، على معظم البكتين ، وهي المادة التي تعطي الباستيلا قوامها اللثي.

باستيلا على طراز الزفير ، على اليسار ، ومجموعة متنوعة مكدسة ملونة على اليمين. واشنطن بوست / جيتي

لا تزال Kolomna و Belyov أشهر المدن المنتجة للباستيلا ، ووفقًا لكتاب طبخ Goldstein & # 8217s ما وراء ريح الشمال: روسيا في الوصفات والمعتقدات، يدعي كل منهم أنه مسؤول عن ابتكار رئيسي واحد في الباستيلا. تقول إحدى الأساطير أن Kolomna كان أول من استخدم البستيلا في الهواء في وقت ما خلال القرن الرابع عشر. من ناحية أخرى ، كان تاجر بيليوف في القرن التاسع عشر أول من أضاف بياض البيض ، مما جعل العلاج أكثر رقة.

في الأيام التي سبقت الكهرباء ، كان صنع الباستيلا مخاضًا مؤلمًا. بدون خلاط ميكانيكي ، يجب ضرب التفاح المطبوخ في الزغب يدويًا. يقول غولدشتاين ، إنه كان لابد من هزيمة One & # 8220 بشكل خاص & # 8221 من مجموعة متنوعة من القرن التاسع عشر لمدة 48 ساعة متتالية مؤلمة. & # 8220 إذن في روسيا ، كان لديك أقنان وكانوا في المطبخ وكانوا يجلدون الباستيلا ، & # 8221 ملاحظات غولدشتاين. & # 8220 لذا لم يكن & # 8217t أي جهد من جانب الناس الذين سيستمتعون به. & # 8221

جديلة الثورة الروسية. في ظل قيود وندرة الاتحاد السوفيتي ، تلاشت الباستيلا ببطء. & # 8220It لم يكن & # 8217t جزءًا من مجموعات الطعام الضرورية ، & # 8221 يقول غولدشتاين. & # 8220 كان من الصعب عليهم الحصول على الأطعمة الأساسية في السوق ، وهو ما لم ينجحوا في القيام به أيضًا. لكن في الآونة الأخيرة ، كان هناك ارتفاع كبير في الاهتمام باستعادة الوصفات الروسية للأجداد. قبل عقد من الزمان ، لاحظ صديقي ستاس أن الاهتمام باستعادة الطرق الغذائية الروسية أصبح سائدًا. بالنسبة له ، كان الأمر مؤثرًا بشكل خاص. & # 8220 لقد نشأنا دائمًا معتقدين أن الكثير من ثقافتنا قد تم طمسها تمامًا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم هناك & # 8217s هذه الموجة من الأشخاص الذين يكتشفون وصفات قديمة حقًا مثل Belyov pastila. ولذا فإن الجميع & # 8217s مثل ، القرف المقدس ، هذا هو ما يفترض أن يبدو عليه هذا الشيء. & # 8221

يقوم الموظفون الذين يرتدون أزياء قديمة بإعداد الشاي والباستيلا في متحف النكهات المنسية في كولومنا. واشنطن بوست / جيتي إيماجيس

تمت إعادة تقديم Pastila بشكل رائع في كل من Belyov و Kolomna. في عام 2008 ، بدأت عضو مجلس مدينة كولومنا ناتاليا نيكيتينا وصديقتها إيلينا ديميتريفا في إنتاج الحلوى مرة أخرى كعلاج للجمهور الدولي في المدينة لبطولة التزلج السريع الأوروبية.

في رواية كاتب القرن التاسع عشر إيفان لاشنيكوف & # 8217 بيت الجليد وجدت Nikitina إشارة إلى شهرة Kolomna & # 8217s السابقة كمنتج للباستيلا. جنبا إلى جنب مع Dmitirieva ، بحثت في كيفية جعل التفاح القديم علاجًا في مكتبة الدولة الروسية ، على طول الطريق للعثور على مراجع لجميع الشخصيات البارزة & # 8212Catherine the Great و Dostoevsky و Tolstoys & # 8212 الذين استمتعوا ووثقوا حبهم للباستيلا.

كانت الباستيلا البسيطة والحلوة ناجحة مرة أخرى. في عام 2009 ، افتتحت النساء متحفًا ومصنعًا مخصصًا للحلوى. في متحف النكهات المنسية ، أو Kolomenskaya Pastila ، يتم الترحيب بالزوار من قبل ممثلين يرتدون أزياء يشرحون تاريخ الباستيلا ، ويبيع المتجر العشرات من الأصناف المختلفة ، من شكل وردة. زفير إلى الباستيلا بنكهة القفزات والليمون مع خصائص مفترضة لعلاج صداع الكحول. للأسف ، انتهت الشراكة بين Dmitirieva و Nikitina بحدة ودعاوى قضائية في عام 2015. في تطور جدير برواية روسية ، تدير Dmitirieva الآن متحفًا آخر للباستيلا في الشارع ، باسم Muzeynaya Fabrika Pastily.

استأنف Belyov أيضًا إنتاج العلاج ، وفي هذه الأيام ، من السهل العثور على الباستيلا التجارية عبر الإنترنت ، حتى خارج روسيا.لكن الباستيلا المصنوعة منزليًا أو المصنوعة يدويًا هي الأفضل. هذه المعلومات تأتي من Stas. & # 8220 أعرف عددًا قليلاً جدًا من المنتجات حيث يكون الفرق بين المنتجات التقليدية وما يشتريه معظم الناس في السوبر ماركت كبيرًا جدًا ، & # 8221 كما يقول. لذا استمع إلى Stas ، وما لم يكن بإمكانك التخطيط لرحلة إلى Kolomna أو Belyov ، اصنع الباستيلا في المنزل. & # 8217s لا حاجة للتغلب عليها لساعات: الخلاط الكهربائي سوف يقوم بهذه المهمة في دقائق ، وكل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الصبر لانتظار الباستيلا حتى تجف ببطء في الفرن. لكن هذا هو قدر ضئيل من الوقت للانتظار لتذوق الحلوى التي يقول جولدشتاين إنها & # 8220 المذاق الأساسي لروسيا. & # 8221

تعتبر التفاحات الحامضة حتى غير الناضجة هي الأفضل للباستيلا. Anne Ewbank لـ Gastro Obscura


الوصفة الروسية التاريخية التي تحول التفاح إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية

كانت الباستيلا الحلوة والناعمة وجبة خفيفة كلاسيكية لتناول الشاي بعد الظهر في السهرات الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر. لصنعه ، هريس التفاح & # 8212 أساسًا ، صوص التفاح & # 8212egg بياض ، والسكر يتم تخميرها بالكثير والكثير من الهواء الذي يتم دفعه إلى الخليط بالخفق الصعب. ما سيحدث بعد ذلك غير محتمل ولكنه مذهل. يتحول غلوب التفاح الترابي إلى سحابة بيضاء لامعة ، خفيفة وناعمة مثل لحاف الإوز.

بعد ذلك ، يتم دهن هذا الكريم الناعم بلطف في المقالي ويُخبز على درجة حرارة منخفضة لساعات. ما هي النتائج ، في حالة عدم وجود وصف أفضل ، حلوى مارشميلو باهتة بلون الكراميل أو مرنغ بطعم التفاح الرائع.

بالنسبة لدارا غولدشتاين ، على الرغم من ذلك ، تقف الباستيلا بعيدًا عن كل من المرينغ والمارشميلو. & # 8220 قام بعض الناس بمقارنتها مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكنها & # 8217s ليست مطاطية وليست هشّة مثل المرينغ ، & # 8221 أوضحت. & # 8220 ولكن لديه تلك النوعية من النعومة التي تحصل عليها داخل بعض المرينغ الطري. & # 8221

Goldstein ، أحد أبرز الخبراء في المطبخ الروسي ومؤسس جاسترونوميكا مجلة ، تعرف ما تتحدث عنه & # 8217s. وكانت مهووسة بالباستيلا لعقود. تتضمن كتب الطبخ العديدة الخاصة بها وصفات الباستيلا. وفقًا لها ، يبلغ عمر الباستيلا مئات السنين ، رغم أنها مترددة في تسمية حقبة المنشأ بالضبط. ما تعرفه هو أنه بدأ كجلد فواكه محلى بالعسل وجفف في فرن. الاسم ، كما تقول ، يأتي من السلافية بريد أو السرير ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الخليط & # 8217s المظهر الرقيق في الصواني الخشبية المستخدمة لتجفيفه.

تأتي Pastila بجميع الأشكال والألوان المختلفة. دينيس كاربينكوف / علمي ألبوم الصور

تنبع شعبية Pastila & # 8217s من حب روسيا للتفاح منذ فترة طويلة. يوافق صديقي ستانيسلاف & # 8220Stas & # 8221 نيكيفوروف. كمدير تقني للتكنولوجيا يعيش في نيويورك ، أمضى النصف الأول من حياته في روسيا. عبر المحيط ، نما شغفه بثقافته الوطنية ومأكولاته. أما عن سبب وجود التفاح في مطبخ والدته ، فيجيب بسؤال بدوره. & # 8220 لماذا الجبن مهم للفرنسيين أو البطاطس للبيروفيين؟ & # 8221 يسأل بلاغيا. ويشير إلى أن روسيا لديها تاريخياً مجموعة متنوعة هائلة من التفاح ، والألفة في هذه الحالة تولد المودة. & # 8220It & # 8217s شجرة يمكن أن توفر & # 8212 مثل الخشب والظل والفواكه & # 8212 وتنمو جيدًا حقًا ، & # 8221 خاصة في روسيا الباردة ، كما يقول. & # 8220 ومن & # 8217s جميلة المظهر للإقلاع. & # 8221

قبل الثورة الروسية ، تنافست مدن زراعة التفاح جنوب موسكو لإنتاج أصناف الباستيلا الأكثر روعة. الأفضل ، كما قال 8217 ، مصنوع من تفاح أنتونوفكا القوي ، الضخم ، المحب للبرد. لكن السمة الرئيسية لتفاح أنتونوفكا هي حمضها. يحتوي التفاح الحامض وغير الناضج ، كما يحدث ، على معظم البكتين ، وهي المادة التي تعطي الباستيلا قوامها اللثي.

باستيلا على طراز الزفير ، على اليسار ، ومجموعة متنوعة مكدسة ملونة على اليمين. واشنطن بوست / جيتي

لا تزال Kolomna و Belyov أشهر المدن المنتجة للباستيلا ، ووفقًا لكتاب طبخ Goldstein & # 8217s ما وراء ريح الشمال: روسيا في الوصفات والمعتقدات، يدعي كل منهم أنه مسؤول عن ابتكار رئيسي واحد في الباستيلا. تقول إحدى الأساطير أن Kolomna كان أول من استخدم البستيلا في الهواء في وقت ما خلال القرن الرابع عشر. من ناحية أخرى ، كان تاجر بيليوف في القرن التاسع عشر أول من أضاف بياض البيض ، مما جعل العلاج أكثر رقة.

في الأيام التي سبقت الكهرباء ، كان صنع الباستيلا مخاضًا مؤلمًا. بدون خلاط ميكانيكي ، يجب ضرب التفاح المطبوخ في الزغب يدويًا. يقول غولدشتاين ، إنه كان لابد من هزيمة One & # 8220 بشكل خاص & # 8221 من مجموعة متنوعة من القرن التاسع عشر لمدة 48 ساعة متتالية مؤلمة. & # 8220 إذن في روسيا ، كان لديك أقنان وكانوا في المطبخ وكانوا يجلدون الباستيلا ، & # 8221 ملاحظات غولدشتاين. & # 8220 لذا لم يكن & # 8217t أي جهد من جانب الناس الذين سيستمتعون به. & # 8221

جديلة الثورة الروسية. في ظل قيود وندرة الاتحاد السوفيتي ، تلاشت الباستيلا ببطء. & # 8220It لم يكن & # 8217t جزءًا من مجموعات الطعام الضرورية ، & # 8221 يقول غولدشتاين. & # 8220 كان من الصعب عليهم الحصول على الأطعمة الأساسية في السوق ، وهو ما لم ينجحوا في القيام به أيضًا. لكن في الآونة الأخيرة ، كان هناك ارتفاع كبير في الاهتمام باستعادة الوصفات الروسية للأجداد. قبل عقد من الزمان ، لاحظ صديقي ستاس أن الاهتمام باستعادة الطرق الغذائية الروسية أصبح سائدًا. بالنسبة له ، كان الأمر مؤثرًا بشكل خاص. & # 8220 لقد نشأنا دائمًا معتقدين أن الكثير من ثقافتنا قد تم طمسها تمامًا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم هناك & # 8217s هذه الموجة من الأشخاص الذين يكتشفون وصفات قديمة حقًا مثل Belyov pastila. ولذا فإن الجميع & # 8217s مثل ، القرف المقدس ، هذا هو ما يفترض أن يبدو عليه هذا الشيء. & # 8221

يقوم الموظفون الذين يرتدون أزياء قديمة بإعداد الشاي والباستيلا في متحف النكهات المنسية في كولومنا. واشنطن بوست / جيتي إيماجيس

تمت إعادة تقديم Pastila بشكل رائع في كل من Belyov و Kolomna. في عام 2008 ، بدأت عضو مجلس مدينة كولومنا ناتاليا نيكيتينا وصديقتها إيلينا ديميتريفا في إنتاج الحلوى مرة أخرى كعلاج للجمهور الدولي في المدينة لبطولة التزلج السريع الأوروبية.

في رواية كاتب القرن التاسع عشر إيفان لاشنيكوف & # 8217 بيت الجليد وجدت Nikitina إشارة إلى شهرة Kolomna & # 8217s السابقة كمنتج للباستيلا. جنبا إلى جنب مع Dmitirieva ، بحثت في كيفية جعل التفاح القديم علاجًا في مكتبة الدولة الروسية ، على طول الطريق للعثور على مراجع لجميع الشخصيات البارزة & # 8212Catherine the Great و Dostoevsky و Tolstoys & # 8212 الذين استمتعوا ووثقوا حبهم للباستيلا.

كانت الباستيلا البسيطة والحلوة ناجحة مرة أخرى. في عام 2009 ، افتتحت النساء متحفًا ومصنعًا مخصصًا للحلوى. في متحف النكهات المنسية ، أو Kolomenskaya Pastila ، يتم الترحيب بالزوار من قبل ممثلين يرتدون أزياء يشرحون تاريخ الباستيلا ، ويبيع المتجر العشرات من الأصناف المختلفة ، من شكل وردة. زفير إلى الباستيلا بنكهة القفزات والليمون مع خصائص مفترضة لعلاج صداع الكحول. للأسف ، انتهت الشراكة بين Dmitirieva و Nikitina بحدة ودعاوى قضائية في عام 2015. في تطور جدير برواية روسية ، تدير Dmitirieva الآن متحفًا آخر للباستيلا في الشارع ، باسم Muzeynaya Fabrika Pastily.

استأنف Belyov أيضًا إنتاج العلاج ، وفي هذه الأيام ، من السهل العثور على الباستيلا التجارية عبر الإنترنت ، حتى خارج روسيا. لكن الباستيلا المصنوعة منزليًا أو المصنوعة يدويًا هي الأفضل. هذه المعلومات تأتي من Stas. & # 8220 أعرف عددًا قليلاً جدًا من المنتجات حيث يكون الفرق بين المنتجات التقليدية وما يشتريه معظم الناس في السوبر ماركت كبيرًا جدًا ، & # 8221 كما يقول. لذا استمع إلى Stas ، وما لم يكن بإمكانك التخطيط لرحلة إلى Kolomna أو Belyov ، اصنع الباستيلا في المنزل. & # 8217s لا حاجة للتغلب عليها لساعات: الخلاط الكهربائي سوف يقوم بهذه المهمة في دقائق ، وكل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الصبر لانتظار الباستيلا حتى تجف ببطء في الفرن. لكن هذا هو قدر ضئيل من الوقت للانتظار لتذوق الحلوى التي يقول جولدشتاين إنها & # 8220 المذاق الأساسي لروسيا. & # 8221

تعتبر التفاحات الحامضة حتى غير الناضجة هي الأفضل للباستيلا. Anne Ewbank لـ Gastro Obscura


الوصفة الروسية التاريخية التي تحول التفاح إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية

كانت الباستيلا الحلوة والناعمة وجبة خفيفة كلاسيكية لتناول الشاي بعد الظهر في السهرات الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر. لصنعه ، هريس التفاح & # 8212 أساسًا ، صوص التفاح & # 8212egg بياض ، والسكر يتم تخميرها بالكثير والكثير من الهواء الذي يتم دفعه إلى الخليط بالخفق الصعب. ما سيحدث بعد ذلك غير محتمل ولكنه مذهل. يتحول غلوب التفاح الترابي إلى سحابة بيضاء لامعة ، خفيفة وناعمة مثل لحاف الإوز.

بعد ذلك ، يتم دهن هذا الكريم الناعم بلطف في المقالي ويُخبز على درجة حرارة منخفضة لساعات. ما هي النتائج ، في حالة عدم وجود وصف أفضل ، حلوى مارشميلو باهتة بلون الكراميل أو مرنغ بطعم التفاح الرائع.

بالنسبة لدارا غولدشتاين ، على الرغم من ذلك ، تقف الباستيلا بعيدًا عن كل من المرينغ والمارشميلو. & # 8220 قام بعض الناس بمقارنتها مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكنها & # 8217s ليست مطاطية وليست هشّة مثل المرينغ ، & # 8221 أوضحت. & # 8220 ولكن لديه تلك النوعية من النعومة التي تحصل عليها داخل بعض المرينغ الطري. & # 8221

Goldstein ، أحد أبرز الخبراء في المطبخ الروسي ومؤسس جاسترونوميكا مجلة ، تعرف ما تتحدث عنه & # 8217s. وكانت مهووسة بالباستيلا لعقود. تتضمن كتب الطبخ العديدة الخاصة بها وصفات الباستيلا. وفقًا لها ، يبلغ عمر الباستيلا مئات السنين ، رغم أنها مترددة في تسمية حقبة المنشأ بالضبط. ما تعرفه هو أنه بدأ كجلد فواكه محلى بالعسل وجفف في فرن. الاسم ، كما تقول ، يأتي من السلافية بريد أو السرير ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الخليط & # 8217s المظهر الرقيق في الصواني الخشبية المستخدمة لتجفيفه.

تأتي Pastila بجميع الأشكال والألوان المختلفة. دينيس كاربينكوف / علمي ألبوم الصور

تنبع شعبية Pastila & # 8217s من حب روسيا للتفاح منذ فترة طويلة. يوافق صديقي ستانيسلاف & # 8220Stas & # 8221 نيكيفوروف. كمدير تقني للتكنولوجيا يعيش في نيويورك ، أمضى النصف الأول من حياته في روسيا. عبر المحيط ، نما شغفه بثقافته الوطنية ومأكولاته. أما عن سبب وجود التفاح في مطبخ والدته ، فيجيب بسؤال بدوره. & # 8220 لماذا الجبن مهم للفرنسيين أو البطاطس للبيروفيين؟ & # 8221 يسأل بلاغيا. ويشير إلى أن روسيا لديها تاريخياً مجموعة متنوعة هائلة من التفاح ، والألفة في هذه الحالة تولد المودة. & # 8220It & # 8217s شجرة يمكن أن توفر & # 8212 مثل الخشب والظل والفواكه & # 8212 وتنمو جيدًا حقًا ، & # 8221 خاصة في روسيا الباردة ، كما يقول. & # 8220 ومن & # 8217s جميلة المظهر للإقلاع. & # 8221

قبل الثورة الروسية ، تنافست مدن زراعة التفاح جنوب موسكو لإنتاج أصناف الباستيلا الأكثر روعة. الأفضل ، كما قال 8217 ، مصنوع من تفاح أنتونوفكا القوي ، الضخم ، المحب للبرد. لكن السمة الرئيسية لتفاح أنتونوفكا هي حمضها. يحتوي التفاح الحامض وغير الناضج ، كما يحدث ، على معظم البكتين ، وهي المادة التي تعطي الباستيلا قوامها اللثي.

باستيلا على طراز الزفير ، على اليسار ، ومجموعة متنوعة مكدسة ملونة على اليمين. واشنطن بوست / جيتي

لا تزال Kolomna و Belyov أشهر المدن المنتجة للباستيلا ، ووفقًا لكتاب طبخ Goldstein & # 8217s ما وراء ريح الشمال: روسيا في الوصفات والمعتقدات، يدعي كل منهم أنه مسؤول عن ابتكار رئيسي واحد في الباستيلا. تقول إحدى الأساطير أن Kolomna كان أول من استخدم البستيلا في الهواء في وقت ما خلال القرن الرابع عشر. من ناحية أخرى ، كان تاجر بيليوف في القرن التاسع عشر أول من أضاف بياض البيض ، مما جعل العلاج أكثر رقة.

في الأيام التي سبقت الكهرباء ، كان صنع الباستيلا مخاضًا مؤلمًا. بدون خلاط ميكانيكي ، يجب ضرب التفاح المطبوخ في الزغب يدويًا. يقول غولدشتاين ، إنه كان لابد من هزيمة One & # 8220 بشكل خاص & # 8221 من مجموعة متنوعة من القرن التاسع عشر لمدة 48 ساعة متتالية مؤلمة. & # 8220 إذن في روسيا ، كان لديك أقنان وكانوا في المطبخ وكانوا يجلدون الباستيلا ، & # 8221 ملاحظات غولدشتاين. & # 8220 لذا لم يكن & # 8217t أي جهد من جانب الناس الذين سيستمتعون به. & # 8221

جديلة الثورة الروسية. في ظل قيود وندرة الاتحاد السوفيتي ، تلاشت الباستيلا ببطء. & # 8220It لم يكن & # 8217t جزءًا من مجموعات الطعام الضرورية ، & # 8221 يقول غولدشتاين. & # 8220 كان من الصعب عليهم الحصول على الأطعمة الأساسية في السوق ، وهو ما لم ينجحوا في القيام به أيضًا. لكن في الآونة الأخيرة ، كان هناك ارتفاع كبير في الاهتمام باستعادة الوصفات الروسية للأجداد. قبل عقد من الزمان ، لاحظ صديقي ستاس أن الاهتمام باستعادة الطرق الغذائية الروسية أصبح سائدًا. بالنسبة له ، كان الأمر مؤثرًا بشكل خاص. & # 8220 لقد نشأنا دائمًا معتقدين أن الكثير من ثقافتنا قد تم طمسها تمامًا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم هناك & # 8217s هذه الموجة من الأشخاص الذين يكتشفون وصفات قديمة حقًا مثل Belyov pastila. ولذا فإن الجميع & # 8217s مثل ، القرف المقدس ، هذا هو ما يفترض أن يبدو عليه هذا الشيء. & # 8221

يقوم الموظفون الذين يرتدون أزياء قديمة بإعداد الشاي والباستيلا في متحف النكهات المنسية في كولومنا. واشنطن بوست / جيتي إيماجيس

تمت إعادة تقديم Pastila بشكل رائع في كل من Belyov و Kolomna. في عام 2008 ، بدأت عضو مجلس مدينة كولومنا ناتاليا نيكيتينا وصديقتها إيلينا ديميتريفا في إنتاج الحلوى مرة أخرى كعلاج للجمهور الدولي في المدينة لبطولة التزلج السريع الأوروبية.

في رواية كاتب القرن التاسع عشر إيفان لاشنيكوف & # 8217 بيت الجليد وجدت Nikitina إشارة إلى شهرة Kolomna & # 8217s السابقة كمنتج للباستيلا. جنبا إلى جنب مع Dmitirieva ، بحثت في كيفية جعل التفاح القديم علاجًا في مكتبة الدولة الروسية ، على طول الطريق للعثور على مراجع لجميع الشخصيات البارزة & # 8212Catherine the Great و Dostoevsky و Tolstoys & # 8212 الذين استمتعوا ووثقوا حبهم للباستيلا.

كانت الباستيلا البسيطة والحلوة ناجحة مرة أخرى. في عام 2009 ، افتتحت النساء متحفًا ومصنعًا مخصصًا للحلوى. في متحف النكهات المنسية ، أو Kolomenskaya Pastila ، يتم الترحيب بالزوار من قبل ممثلين يرتدون أزياء يشرحون تاريخ الباستيلا ، ويبيع المتجر العشرات من الأصناف المختلفة ، من شكل وردة. زفير إلى الباستيلا بنكهة القفزات والليمون مع خصائص مفترضة لعلاج صداع الكحول. للأسف ، انتهت الشراكة بين Dmitirieva و Nikitina بحدة ودعاوى قضائية في عام 2015. في تطور جدير برواية روسية ، تدير Dmitirieva الآن متحفًا آخر للباستيلا في الشارع ، باسم Muzeynaya Fabrika Pastily.

استأنف Belyov أيضًا إنتاج العلاج ، وفي هذه الأيام ، من السهل العثور على الباستيلا التجارية عبر الإنترنت ، حتى خارج روسيا. لكن الباستيلا المصنوعة منزليًا أو المصنوعة يدويًا هي الأفضل. هذه المعلومات تأتي من Stas. & # 8220 أعرف عددًا قليلاً جدًا من المنتجات حيث يكون الفرق بين المنتجات التقليدية وما يشتريه معظم الناس في السوبر ماركت كبيرًا جدًا ، & # 8221 كما يقول. لذا استمع إلى Stas ، وما لم يكن بإمكانك التخطيط لرحلة إلى Kolomna أو Belyov ، اصنع الباستيلا في المنزل. & # 8217s لا حاجة للتغلب عليها لساعات: الخلاط الكهربائي سوف يقوم بهذه المهمة في دقائق ، وكل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الصبر لانتظار الباستيلا حتى تجف ببطء في الفرن. لكن هذا هو قدر ضئيل من الوقت للانتظار لتذوق الحلوى التي يقول جولدشتاين إنها & # 8220 المذاق الأساسي لروسيا. & # 8221

تعتبر التفاحات الحامضة حتى غير الناضجة هي الأفضل للباستيلا. Anne Ewbank لـ Gastro Obscura


الوصفة الروسية التاريخية التي تحول التفاح إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية

كانت الباستيلا الحلوة والناعمة وجبة خفيفة كلاسيكية لتناول الشاي بعد الظهر في السهرات الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر. لصنعه ، هريس التفاح & # 8212 أساسًا ، صوص التفاح & # 8212egg بياض ، والسكر يتم تخميرها بالكثير والكثير من الهواء الذي يتم دفعه إلى الخليط بالخفق الصعب. ما سيحدث بعد ذلك غير محتمل ولكنه مذهل. يتحول غلوب التفاح الترابي إلى سحابة بيضاء لامعة ، خفيفة وناعمة مثل لحاف الإوز.

بعد ذلك ، يتم دهن هذا الكريم الناعم بلطف في المقالي ويُخبز على درجة حرارة منخفضة لساعات. ما هي النتائج ، في حالة عدم وجود وصف أفضل ، حلوى مارشميلو باهتة بلون الكراميل أو مرنغ بطعم التفاح الرائع.

بالنسبة لدارا غولدشتاين ، على الرغم من ذلك ، تقف الباستيلا بعيدًا عن كل من المرينغ والمارشميلو. & # 8220 قام بعض الناس بمقارنتها مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكنها & # 8217s ليست مطاطية وليست هشّة مثل المرينغ ، & # 8221 أوضحت. & # 8220 ولكن لديه تلك النوعية من النعومة التي تحصل عليها داخل بعض المرينغ الطري. & # 8221

Goldstein ، أحد أبرز الخبراء في المطبخ الروسي ومؤسس جاسترونوميكا مجلة ، تعرف ما تتحدث عنه & # 8217s. وكانت مهووسة بالباستيلا لعقود. تتضمن كتب الطبخ العديدة الخاصة بها وصفات الباستيلا. وفقًا لها ، يبلغ عمر الباستيلا مئات السنين ، رغم أنها مترددة في تسمية حقبة المنشأ بالضبط. ما تعرفه هو أنه بدأ كجلد فواكه محلى بالعسل وجفف في فرن. الاسم ، كما تقول ، يأتي من السلافية بريد أو السرير ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الخليط & # 8217s المظهر الرقيق في الصواني الخشبية المستخدمة لتجفيفه.

تأتي Pastila بجميع الأشكال والألوان المختلفة. دينيس كاربينكوف / علمي ألبوم الصور

تنبع شعبية Pastila & # 8217s من حب روسيا للتفاح منذ فترة طويلة. يوافق صديقي ستانيسلاف & # 8220Stas & # 8221 نيكيفوروف. كمدير تقني للتكنولوجيا يعيش في نيويورك ، أمضى النصف الأول من حياته في روسيا. عبر المحيط ، نما شغفه بثقافته الوطنية ومأكولاته. أما عن سبب وجود التفاح في مطبخ والدته ، فيجيب بسؤال بدوره. & # 8220 لماذا الجبن مهم للفرنسيين أو البطاطس للبيروفيين؟ & # 8221 يسأل بلاغيا. ويشير إلى أن روسيا لديها تاريخياً مجموعة متنوعة هائلة من التفاح ، والألفة في هذه الحالة تولد المودة. & # 8220It & # 8217s شجرة يمكن أن توفر & # 8212 مثل الخشب والظل والفواكه & # 8212 وتنمو جيدًا حقًا ، & # 8221 خاصة في روسيا الباردة ، كما يقول. & # 8220 ومن & # 8217s جميلة المظهر للإقلاع. & # 8221

قبل الثورة الروسية ، تنافست مدن زراعة التفاح جنوب موسكو لإنتاج أصناف الباستيلا الأكثر روعة. الأفضل ، كما قال 8217 ، مصنوع من تفاح أنتونوفكا القوي ، الضخم ، المحب للبرد. لكن السمة الرئيسية لتفاح أنتونوفكا هي حمضها. يحتوي التفاح الحامض وغير الناضج ، كما يحدث ، على معظم البكتين ، وهي المادة التي تعطي الباستيلا قوامها اللثي.

باستيلا على طراز الزفير ، على اليسار ، ومجموعة متنوعة مكدسة ملونة على اليمين. واشنطن بوست / جيتي

لا تزال Kolomna و Belyov أشهر المدن المنتجة للباستيلا ، ووفقًا لكتاب طبخ Goldstein & # 8217s ما وراء ريح الشمال: روسيا في الوصفات والمعتقدات، يدعي كل منهم أنه مسؤول عن ابتكار رئيسي واحد في الباستيلا.تقول إحدى الأساطير أن Kolomna كان أول من استخدم البستيلا في الهواء في وقت ما خلال القرن الرابع عشر. من ناحية أخرى ، كان تاجر بيليوف في القرن التاسع عشر أول من أضاف بياض البيض ، مما جعل العلاج أكثر رقة.

في الأيام التي سبقت الكهرباء ، كان صنع الباستيلا مخاضًا مؤلمًا. بدون خلاط ميكانيكي ، يجب ضرب التفاح المطبوخ في الزغب يدويًا. يقول غولدشتاين ، إنه كان لابد من هزيمة One & # 8220 بشكل خاص & # 8221 من مجموعة متنوعة من القرن التاسع عشر لمدة 48 ساعة متتالية مؤلمة. & # 8220 إذن في روسيا ، كان لديك أقنان وكانوا في المطبخ وكانوا يجلدون الباستيلا ، & # 8221 ملاحظات غولدشتاين. & # 8220 لذا لم يكن & # 8217t أي جهد من جانب الناس الذين سيستمتعون به. & # 8221

جديلة الثورة الروسية. في ظل قيود وندرة الاتحاد السوفيتي ، تلاشت الباستيلا ببطء. & # 8220It لم يكن & # 8217t جزءًا من مجموعات الطعام الضرورية ، & # 8221 يقول غولدشتاين. & # 8220 كان من الصعب عليهم الحصول على الأطعمة الأساسية في السوق ، وهو ما لم ينجحوا في القيام به أيضًا. لكن في الآونة الأخيرة ، كان هناك ارتفاع كبير في الاهتمام باستعادة الوصفات الروسية للأجداد. قبل عقد من الزمان ، لاحظ صديقي ستاس أن الاهتمام باستعادة الطرق الغذائية الروسية أصبح سائدًا. بالنسبة له ، كان الأمر مؤثرًا بشكل خاص. & # 8220 لقد نشأنا دائمًا معتقدين أن الكثير من ثقافتنا قد تم طمسها تمامًا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم هناك & # 8217s هذه الموجة من الأشخاص الذين يكتشفون وصفات قديمة حقًا مثل Belyov pastila. ولذا فإن الجميع & # 8217s مثل ، القرف المقدس ، هذا هو ما يفترض أن يبدو عليه هذا الشيء. & # 8221

يقوم الموظفون الذين يرتدون أزياء قديمة بإعداد الشاي والباستيلا في متحف النكهات المنسية في كولومنا. واشنطن بوست / جيتي إيماجيس

تمت إعادة تقديم Pastila بشكل رائع في كل من Belyov و Kolomna. في عام 2008 ، بدأت عضو مجلس مدينة كولومنا ناتاليا نيكيتينا وصديقتها إيلينا ديميتريفا في إنتاج الحلوى مرة أخرى كعلاج للجمهور الدولي في المدينة لبطولة التزلج السريع الأوروبية.

في رواية كاتب القرن التاسع عشر إيفان لاشنيكوف & # 8217 بيت الجليد وجدت Nikitina إشارة إلى شهرة Kolomna & # 8217s السابقة كمنتج للباستيلا. جنبا إلى جنب مع Dmitirieva ، بحثت في كيفية جعل التفاح القديم علاجًا في مكتبة الدولة الروسية ، على طول الطريق للعثور على مراجع لجميع الشخصيات البارزة & # 8212Catherine the Great و Dostoevsky و Tolstoys & # 8212 الذين استمتعوا ووثقوا حبهم للباستيلا.

كانت الباستيلا البسيطة والحلوة ناجحة مرة أخرى. في عام 2009 ، افتتحت النساء متحفًا ومصنعًا مخصصًا للحلوى. في متحف النكهات المنسية ، أو Kolomenskaya Pastila ، يتم الترحيب بالزوار من قبل ممثلين يرتدون أزياء يشرحون تاريخ الباستيلا ، ويبيع المتجر العشرات من الأصناف المختلفة ، من شكل وردة. زفير إلى الباستيلا بنكهة القفزات والليمون مع خصائص مفترضة لعلاج صداع الكحول. للأسف ، انتهت الشراكة بين Dmitirieva و Nikitina بحدة ودعاوى قضائية في عام 2015. في تطور جدير برواية روسية ، تدير Dmitirieva الآن متحفًا آخر للباستيلا في الشارع ، باسم Muzeynaya Fabrika Pastily.

استأنف Belyov أيضًا إنتاج العلاج ، وفي هذه الأيام ، من السهل العثور على الباستيلا التجارية عبر الإنترنت ، حتى خارج روسيا. لكن الباستيلا المصنوعة منزليًا أو المصنوعة يدويًا هي الأفضل. هذه المعلومات تأتي من Stas. & # 8220 أعرف عددًا قليلاً جدًا من المنتجات حيث يكون الفرق بين المنتجات التقليدية وما يشتريه معظم الناس في السوبر ماركت كبيرًا جدًا ، & # 8221 كما يقول. لذا استمع إلى Stas ، وما لم يكن بإمكانك التخطيط لرحلة إلى Kolomna أو Belyov ، اصنع الباستيلا في المنزل. & # 8217s لا حاجة للتغلب عليها لساعات: الخلاط الكهربائي سوف يقوم بهذه المهمة في دقائق ، وكل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الصبر لانتظار الباستيلا حتى تجف ببطء في الفرن. لكن هذا هو قدر ضئيل من الوقت للانتظار لتذوق الحلوى التي يقول جولدشتاين إنها & # 8220 المذاق الأساسي لروسيا. & # 8221

تعتبر التفاحات الحامضة حتى غير الناضجة هي الأفضل للباستيلا. Anne Ewbank لـ Gastro Obscura


شاهد الفيديو: أغنى 10 مدن في العالم (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Heikkinen

    تهانينا ، هذا الفكر الرائع سيكون مفيدًا.

  2. Tedman

    نسيت أن تكتب عن النهب !!!!!!!!!

  3. Timo

    أنا سعيد لأن المدونة تتطور باستمرار. هذا المنشور يضيف فقط إلى الشعبية.

  4. Gugami

    لحظة مثيرة للاهتمام

  5. Netaxe

    هذا لك العلم.



اكتب رسالة