أحدث الوصفات

خمسة شواء الشكل

خمسة شواء الشكل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

للبيع: قارب عشاء شواء للشواء والتبريد

يمكن للقوارب الاستمتاع ببرغر مشوي طازج على قارب الشواء الجديد Hemmacher Schlemmer والذي تبلغ قيمته 50000 دولار.

مع حلول فصل الصيف الآن على قدم وساق ، قد يكون من الصعب أحيانًا اتخاذ قرار بشأن خطط فترة ما بعد الظهر. بالنسبة للنوع غير الحاسم ، هناك خيار جديد يكلف 50000 دولار فقط.

ال قارب شواء لتناول الطعام يباع من قبل Hammacher Schlemmer يجمع بين شواية الفحم مع محرك التصيد الذي يتم تشغيله بواسطة بطاريات قابلة لإعادة الشحن. لدى القوارب خيار الركوب على الماء أثناء تناول البرغر الطازج المشوي بسرعة 2.5 ميل في الساعة. لا ينبغي أن يكون الحريق على متن القارب مصدر قلق كبير لأنك محاط بالمياه ويمكن أن تسبح بأمان إلى الشاطئ.

يوفر القارب الدائري على شكل دونات مقاعد تتسع لـ 10 أشخاص مع وجود شواية في المنتصف ، وتحيط به مساحة طاولة مع إعدادات مكان وحوامل أكواب ومظلة علوية.

قد تضطر إلى توفير المزيد قليلاً لشراء القارب ؛ لا تتضمن علامة السعر المكونة من خمسة أرقام التسليم أو الضرائب. ولكن إذا كنت تستطيع تحمل تكلفة قارب الشواء الذي تبلغ تكلفته 50000 دولار ، فلن يكون هناك مشكلة في الحصول على بضعة آلاف إضافية.


خمسة شواء الشكل - وصفات

هذه الصفحة قيد الإنشاء. هناك مواقع رائعة لهذا ، تحقق منها! فيما يلي الأنواع التي أستخدمها طوال الوقت:
الشواء في الهواء الطلق للمجموعات الصغيرة والكبيرة
إذا كنت ستطبخ لحم الصدر ، فعليك قراءة Championship Brisket أولاً. بالصور! تعليمات رائعة!
صفحة الشواء والوصفات Scolboy's (The Praeg)
أخبار BBQ الوطنية
الوصفة: JAR's Jerk-style Ribs Lazy-Q ، صلصة رائعة ولكنها طريقة رائعة بشكل خاص للحصول على الكثير من الضلوع لكثير من الناس بسرعة. يمكن استخدام الطريقة مع المخللات الأخرى.
وصفة: لحم الخاصرة مشوي أو مشوي

كم اللحوم؟

في عالم الشواء اللحم هو النجم الذي يتحكم في تكلفة الوجبة. إذن أول قرار في القائمة هو ، ما هي اللحوم وما هو حجم الحصص؟

  • في حفلة شواء مختلطة عندما يمكن للأشخاص اختيار ما يريدون والحصول على ثوانٍ ، يأخذ العديد من الأشخاص "بعضًا من كل منهم" ، لذلك أقوم بزيادة إجمالي حوالي 10٪ لكل دخول إضافي. إذا كان لديك 3 أنواع مختلفة من اللحوم ، فقد تحتاج إلى ربع أكثر من لحم واحد.
  • في حفل استقبال أو وجبة خفيفة ، قلل الكميات التي تزيد عن 25٪ ما لم يكن المراهقون.
  • يأخذ الناس دائمًا أكثر عندما يخدمون أنفسهم ، عليك إضافة حوالي 10٪ أخرى.
  • إذا كنت بحاجة إلى التحكم في التكاليف ، فيجب على شخص ما تقسيم اللحوم وتقديمها.
  • إذا كانت ميزانية اللحوم متوترة ، فحدد المزيد من الأطباق الجانبية الثقيلة. سلطة البطاطس بالإضافة إلى فاصوليا الرانش أو الفاصوليا المخبوزة أو سلطة الفاصوليا الثلاثة بدلاً من سلطة مقشورة ، خبز بالثوم جيد بالفعل أو لفات بدلاً من شرائح الخبز ، والحلويات كلها تقطع اللحم. قم بإعداد الخدمة بحيث يملأ الناس أطباقهم بالجوانب قبل أن يصلوا إلى اللحوم.

حساب كميات المقبلات باللحوم المختلطة

  • أولاً ، حدد العدد الإجمالي للوجبات التي تحتاجها ، مع إضافة أي بدلات. في هذه الحالة ، أضف المزيد لمقبلات متعددة = 10٪ إضافية.
    تريد 175 مقبلات بالإضافة إلى 10٪ أخرى = 193 "وحدة دخول".
  • حدد التوزيع المحتمل للخيارات- تصور اللوحة. في هذه الحالة ، أرى بعض الأضلاع وقطعة من الدجاج وبعض قطع النقانق الجيدة.
  • قم بالتخمين الأول: قدّر إجمالياتك والمبلغ الذي قد تحتاج إلى شرائه بهذه الفكرة.
    كم عددالوحداتمن ماذايسمح لكل شخصعدد وحدات الدخولسأشتري
    29كلدجاجيسمح 1-2 قطعة87حوالي 90 جنيها
    85جنيه مطبوخضلوع ظهر الطفليسمح 3-4 ضلوع85حوالي 115 جنيها خام
    20جنيه مطبوخالنقانق المدخنةيسمح 2 أوقية مطبوخة60حوالي 25 جنيها
  • اضبط تقديرك الأول للكميات والسعر. تحقق مما إذا كان لديك ما يكفي. إجمالي عدد "وحدات الدخول" هو 87 + 85 + 60 = 232 ، والذي يبدو مرتفعًا قليلاً - حوالي 10٪. لذلك قد أخفض حوالي 10٪ على كل عنصر. يمكنك أيضًا التحقق مما إذا كنت في حدود الميزانية عند تحديد ما تريد إضافته أو خفضه. بالنسبة لجامع الأموال ، قد أقوم بتعديل المبلغ الإضافي عن طريق تقليل العنصر الأغلى ثمناً ، الأضلاع. عن طريق التقليل إلى 65 رطلاً مطبوخًا = 95 رطلاً نيئًا والسماح ب 2-3 ضلوع للفرد بدلاً من 3-4.
  • أعد الحساب للتأكد من حصولك على حصص دخول كافية لحشدك.
  • اكتب قائمة الطعام الخاصة بك وقم بإعداد قائمة التسوق الخاصة بك.

كميات الأجزاء المذكورة أعلاه عادة ما تكون كافية لمجموعات مختلطة. إذا كانت مجموعتك تتكون من أشخاص يأكلون بكثرة أو من المراهقين أو من المقرر أن يتم إعداد الطعام طوال اليوم من أجل المضغ ، فقد تفكر في استخدام كمية أكبر كوجبة ، مثل نصف رطل من لحم الصدر ، لكل شخص.

كم سلطة البطاطس؟ فاصوليا؟ أرز؟ سلو؟

بالنسبة للأطباق الجانبية ، يمكنك حساب إجمالي 1 جالون لكل 10 أشخاص. مرة أخرى ، هذا يتعلق بالكميات الإجمالية للأطباق الجانبية ، وليس لكل طبق جانبي. يحتاج 100 شخص من 4 إلى 4 1/2 جالون من سلطة البطاطس للسماح بالكثير للجميع. كما ناقشت من قبل ، فإن المزيد من الأطباق الجانبية والمقبلات الدسمة وغيرها من الإضافات تقلل من كمية اللحوم المستخدمة ، بينما تزيدها المشروبات الكحولية أو الخدمة الذاتية.

تعتبر التوابل مثل المخللات والبصل والصلصة والهالابينو والخبز من الإضافات. المقبلات والحلويات من الإضافات.

ملاحظات Brisket:

ملاحظة حول كتف لحم الخنزير ولحم الخنزير

بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تحضيره مسبقًا ثم تخزينه في الصلصة (أستخدم أكياس الفريزر بسحاب ، حتى في الثلاجة) ، يمتص اللحم بعضًا من الصلصة مضيفًا نكهة ويزيدها قليلاً.

وصفات

لقد بحثت عن وصفة لحم الضلوع أدناه ، وأحبها كثيرًا. تبدأ في اليوم السابق على الأقل. يمكن تبريد الضلوع مباشرة بعد السلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. شكرًا لـ JAR على العمل الشاق ، وإليكم الوصفة ، مع تعليقاتي بخط مائل. اسمح ب 1 رطل من أضلاع ظهر الطفل لكل شخص ، بالإضافة إلى 1 جالون من الأطباق الجانبية المتنوعة لكل 10 أشخاص. يعمل هذا التتبيلة أيضًا مع الدجاج والتوفو المشوي ، لكني أضفت بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى المزيج.

ضلوع JAR's Race Day - نمط رعشة جامايكي "هذه وصفة لأضلاع جيرك الجامايكية التي كنت أصنعها منذ بضع سنوات. تقليديًا أفعل ذلك في يوم الأحد قبل يوم الذكرى (يوم سباق 500 ميل هنا في إندي) ، الرابع من يوليو ، عيد العمال ، وأيضًا في بعض الأحيان على موقد غاز محمول في حفلات الباب الخلفي للعبة البيسبول. يجب تحذير الأصوليين: هذه وصفة متبلة / سلق / شواء سريع. الفكرة هي تقليل مقدار العمل الذي يجب القيام به في موقع الطهي من أجل تقديم الكثير من الضلوع اللذيذة لعدد كبير من الناس بسرعة إلى حد ما. ملاحظة إيلين: هذا الطهي متعدد الخطوات هو أيضًا كيفية الحصول على أضلاع شواء مطبوخة جيدًا وأكثر رقة وعصارة وأمانًا مع فترة طهي منفصلة. "في المرة الأخيرة التي قمت فيها بذلك في حفلة يوم السباق ، قمت بعمل دفعتين من كل مجموعة من ستة بلاطات من ظهور الأطفال (حوالي 2 رطل لكل لوح). قمت بنقع كل دفعة وأسلقها من ستة ألواح في وعاء / مقلاة تحميص من الفولاذ المطلي بالمينا سعة 8 لتر. استخدم الزجاج أو المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم الألومنيوم أو الحديد الزهر. لقد لاحظت أن ظهور الأطفال من محل البقالة يميل إلى أن يكون وزنه أقل لكل لوح ويحتوي على دهون أكثر بكثير من تلك التي أحصل عليها من الجزار. تُطهى الضلوع الدهنية بشكل أسرع وتحتوي على لحم أقل لكل رطل. بعض العجاف أمر مرغوب فيه ، لأن طريقة الطهي هذه ستنهي الضلوع حرفياً من العظم. تمثل توصيات النطاقات والاستبدال الموجودة بين قوسين الاختلافات التي جربتها من قبل. أنا لست صعب الإرضاء بشأن القياسات عندما أقوم بذلك ، وأستبدلها وفقًا لما لدي. إذا كنت تحبها ساخنة ، استخدم كميات أكبر من الفلفل المجفف. إذا لم تقم بذلك ، فاستخدم كمية أقل من caliente. إذا لم تتمكن من الحصول على الكراث أو البصل الأخضر ، فاستخدم المزيد من البصل. لا يوجد أي بديل مقبول عن البهارات وجذر الزنجبيل المبشور الطازج. خلفية: ولدت هذه الوصفة عندما سئمت من استخدام تتبيلات Jerk المعبأة في زجاجات ، والتي أصبحت نفقات كبيرة للكميات التي كنت أشارك فيها أيضًا. لذلك قررت أن أجرب وصفة تتبيلة لحم الخنزير الجامايكي من Frug. بعد صيف من التجارب تطورت إلى هذا. أنا لا أدعي أن هذا هو أصيل جامايكي. لقد أخبرني الكثير من الناس أنها جيدة جدًا وأنني تلقيت الكثير من الطلبات للوصفة. نقيع 1 بصلة كبيرة مفرومة (أو 3 بصل متوسط ​​- حوالي 2 كوب) 6 كراث ، مقطع (أو بصل متوسط ​​آخر) 6 بصل أخضر مفروم 6 فصوص ثوم مضغوطة أو مفرومة 5 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج ، مبشور أو مقطع 4 ملاعق كبيرة من البهارات الجامايكية الكاملة المطحونة حديثًا 1.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1.5 ملعقة صغيرة قرفة 1.5 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا 2 أو 3 فلفل هابينيرو أو بديل من 3 إلى 5 ملاعق كبيرة صلصة كالينتي 4 أو 5 فلفل حار ، مجفف أو (هالابينو مفروم) لجميع أنواع الفلفل المجفف) 2 كوب ماء مغلي لتحضير الفلفل 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني (أو زيت نباتي آخر) 1 نصف لتر من عصير الليمون (أحب عصير Nellie و Joe's Key Lime) للسلق: 2 12 أوقية. زجاجات البيرة للشواء: "أدوات التجارة" الخاصة بك (ملقط ، شوكة لحم ، فرشاة تغطية بالحساء) صلصة الباربيكيو المفضلة لديك لتتذوقها (اختياري ، أو استخدم التتبيلة) المزيد من البيرة تحضير: يرجى توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار. قد ترغب في استخدام قفازات المطبخ المصنوعة من اللاتكس. يجب ألا تلمس عينيك أو أي منطقة حساسة بعد التعامل مع الفلفل الحار دون غسل يديك جيدًا أولاً. صدقني ، لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة! لتحضير الفلفل المجفف ، اغلي كوبين من الماء. أطفئي النار وانقعي الفلفل لمدة 10 دقائق في الماء الساخن. قم بتقطيع الساق والبذور وقطع الفلفل ناعماً. قم بفك الضلوع واستخدم سكين مطبخ ثقيل أو ساطور لتقطيع كل لوح إلى نصفين تقريبًا في المنتصف (6-7 ضلوع لأسفل). أو إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تجعل الجزار الخاص بك يفعل ذلك نيابة عنك. ضعي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الجعة في معالج الطعام أو الخلاط واخلطي أو اخلطي حتى تمتزج جيدًا ومقطعة. ليس من الضروري أن يتم هرسها - أفضلها قليلاً على الجانب المكتنز. ضع طبقة نصف بلاطة في القدر. يُسكب بعض التتبيلة ، ثم يُوخز بالشوكة ، ويُقلب ، ويُفرك التتبيلة جيدًا في اللحم. إذا جعلته ساخنًا ، ارتدِ القفازات ، وراقب العينين ، وما إلى ذلك. كرر الطبقات المتبقية من اللحم والتتبيلة. صب أي تتبيلة متبقية فوقها. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت ، صب البيرة ببطء على جانب القدر. يغطى ويطهى لمدة ساعتين. إذا قمت بعمل أكثر من مقاليتين ، فقم بزيادة درجة الحرارة بمقدار 15 درجة ووقت الطهي بحوالي نصف ساعة لكل مقلاة إضافية. ضع العجينة من حين لآخر للحفاظ على رطوبة الضلوع. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة نصف ساعة. للنقل الساخن إلى موقع الشواء: يمكنك تسخين صناديق الثلج بالماء الساخنقم بإزالة الألواح من القدر ونقلها إلى حاوية مسخنة مسبقًا ، أو ضع كل وعاء مغطى في كيس قمامة بلاستيكي تصطف مع جريدة الأحد لمنع الشحوم والتتبيلة من التسرب. للإنهاء ، اشوي حوالي خمس دقائق لكل جانب أو أكثر على نار خفيفة ، مع التحميص بصلصة الباربيكيو المفضلة لديك أو التتبيلة. مهم! تُشوى في غضون ساعتين أو تُخرج من الفرن حفاظًا على سلامة الطعام. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتبريده فور إزالته من القدر وخطط للشواء لمدة 10-15 دقيقة لكل جانب ، مع الاستمرار على حرارة منخفضة للشواء. ستيك مشوي أو مشوي كارولينا سحبت لحم الخنزير صلصة: 1/3 كوب عسل 1/3 كوب دبس السكر 1 رأس ثوم مقطع إلى فصوص غير مقشرة 2 تيرابايت. بذور الكمون الكاملة 3 تيرابايت. بذور الكزبرة الكاملة 1 تيرابايت. فلفل أسود كامل 8 فلفل أحمر صغير مجفف 2 ورق الغار 3 تيرابايت. معجون الطماطم 3 15 أوقية. علب طماطم مقطعة مع عصير 1 لتر من الخل الأبيض المقطر 4 أكواب ماء 1/4 كوب ملح يُمزج العسل ، دبس السكر ، الثوم ، الكمون ، الكزبرة ، الفلفل ، الفلفل الحار وأوراق الغار في قدر كبير ، على نار متوسطة منخفضة. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سيصبح لون الثوم أغمق ويصبح المزيج كثيفًا جدًا ورائحة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الخل والماء والملح. يجب أن تكون الصلصة رقيقة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعتين على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر. توضع جانباً نصف الصلصة لتتبّع لحم الخنزير. اتركي الصلصة المتبقية تبرد واخلطي أي قطع كبيرة من قشر الثوم. اهرس الصلصة المتبقية في الخلاط (ستبقى بعض التوابل كاملة). يجب أن تكون الصلصة مائيّة إلى حد ما وتشبه حساء الطماطم المرق. قبل الطهي بيوم أو يومين (يفضل أن يكون ذلك يومين) ، ضع لحم الخنزير في وعاء كبير بما يكفي لاحتوائه وعمق بما يكفي لتغطيته بالصلصة المحفوظة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ، مع تقليب لحم الخنزير في منتصف فترة النقع. في هذه المرحلة ، تكون جاهزًا أخيرًا لطهي لحم الخنزير. لقد جربت هذا في عدد من الأساليب والاختلافات ، لكنني استقرت على عملية من خطوتين تعمل بشكل رائع. أطبخ في منتصف الطريق في الفرن (قبل أن يكون التحميص ضروريًا وتوفير البروبان) وفي منتصف الطريق على الشواية باستخدام الحرارة غير المباشرة (مما يسهل عملية الطهي وإضافة نكهة الشواء التي تحتاجها). الصيغة هي ساعتان لكل رطل (أو مطبوخة لدرجة حرارة داخلية بين 150 إلى 160 درجة). سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة. ضعي لحم الخنزير على رف في مقلاة. اتركه في الفرن ثلاث ساعات (لستة أرطال) أو أربع ساعات (لثمانية أرطال). أزلها إلى شواية مسخنة مسبقًا ، ولكن بدرجة حرارة منخفضة وغير مباشرة (يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200 درجة تقريبًا). دهنها بالصلصة المهروسة كل 30 دقيقة ، حتى تنضج ، مع التقليب مرة واحدة (سيستغرق هذا النصف الثاني من الطهي ما دام النصف الأول ، إذا تم تنظيم الشواية بشكل صحيح). دع لحم الخنزير يبرد. يقطع لحم الخنزير ويقطع. يمكنك إما تقطيعه أو فصله بأصابعك (ومن ثم الاسم ، "لحم الخنزير المسحوب"). للتقطيع إلى شرائح ، قطع لحم الخنزير عبر الحبوب ، إلى شرائح نصف بوصة. للسحب ، ابدأ في شد اللحم بالشوكة ، ثم هاجم بأصابعك. تخلص من أي دهون غير مطبوخة. بسكين كبير ، يقطع لحم الخنزير خشنة. ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء كبير مع المزيد من الصلصة المهروسة ، الكمية متروكة لك (سأذهب قليلاً في كل مرة ، وأختبرها على طول الطريق). قدِّم لحم الخنزير دافئًا (لا توجد مشكلة في الميكروويف ، فهو كثير العصير - إذا طهيته جيدًا) مع مزيد من الصلصة على الجانب ، لمن يتناولون الطعام بشكل أكثر جرأة. إنه عمل كثير وهذا هو السبب في أنني عادة ما أذهب إلى 8 أرطال ، لذلك يمكنني تجميد نصفها وتناولها بعد بضعة أشهر من الآن. أعتقد أنه إذا كنت سأواجه هذه المشكلة ، فقد أصنع قدر ما يمكن للصلصة أن تتعامل معه (8 أرطال هي النهاية العليا). استمتع وأخبر أي أصدقاء في آشفيل أو ممفيس أنك قد حصلت عليها. ** صلصة خردل كارولينا وسط الجنوب *** 1 كوب خل عصير التفاح 6 ملاعق كبيرة خردل ديجون 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب أو العسل 4 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير 1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل أحمر حار 1 كوب زيت نباتي 2 ملاعق صغيرة ملح فلفل أسود مطحون و. إليك مزيج رائع من الفلفل الحار لاستخدامه قبل الطهي. *** سبايسي تشيلي روب *** 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار 2 ملاعق كبيرة كمون مطحون 2 ملاعق كبيرة سكر بني 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مطحون 4 ملاعق كبيرة بابريكا 2 ملاعق كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض ملاحظات إيلين: يمكنك تخطي الفلفل الأحمر أو تقليل الكميات حسب الرغبة. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير في الفرن طوال الوقت - فقط ضعف الوقت - ليس مثاليًا تمامًا ، ولكنه لا يزال جيدًا جدًا. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير مسبقًا وتجميده. إذا كنت أفعل ذلك ، فقد أصنع دفعة جديدة من الصلصة للجانب في وقت التقديم. بالمناسبة ، سلو الخل هو الطبق الجانبي الكلاسيكي للحم الخنزير. يطلق عليه ليكسينغتون سلو. الكتف هو لحم رائع لاستخدامه في لحم الخنزير المسحوب ، فهو أكثر عصيرًا ولذيذًا من لحم الخنزير. يذكر طهاة لحم الخنزير الخبراء أن اللحوم المشوية من أجل لحم الخنزير المسحوب يجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 ، وغالبًا ما تصل إلى هضبة عند 165 وتستغرق عدة ساعات إضافية لتصل إلى 180 ، فوق الوقت الذي تتوقعه. انقر تحديثات مطبخ إلين لطلب تحديثات أو اقتراح مواضيع جديدة أو الإبلاغ عن ارتباط أو تعليق أو سؤال معطل. ضع "تحديثات" في سطر الموضوع إذا كنت تطلب تحديثات. يرجى إرسال الأسئلة بشكل منفصل عن طلبات التحديث. خمسة شواء الشكل - وصفات هذه الصفحة قيد الإنشاء. هناك مواقع رائعة لهذا ، تحقق منها! فيما يلي الأنواع التي أستخدمها طوال الوقت: الشواء في الهواء الطلق للمجموعات الصغيرة والكبيرة إذا كنت ستطبخ لحم الصدر ، فعليك قراءة Championship Brisket أولاً. بالصور! تعليمات رائعة! صفحة الشواء والوصفات Scolboy's (The Praeg) أخبار BBQ الوطنية الوصفة: JAR's Jerk-style Ribs Lazy-Q ، صلصة رائعة ولكنها طريقة رائعة بشكل خاص للحصول على الكثير من الضلوع لكثير من الناس بسرعة. يمكن استخدام الطريقة مع المخللات الأخرى. وصفة: لحم الخاصرة مشوي أو مشوي كم اللحوم؟

في عالم الشواء اللحم هو النجم الذي يتحكم في تكلفة الوجبة. إذن أول قرار في القائمة هو ، ما هي اللحوم وما هو حجم الحصص؟

  • في حفلة شواء مختلطة عندما يمكن للأشخاص اختيار ما يريدون والحصول على ثوانٍ ، يأخذ العديد من الأشخاص "بعضًا من كل منهم" ، لذلك أقوم بزيادة الإجمالي بنحو 10٪ لكل دخول إضافي. إذا كان لديك 3 أنواع مختلفة من اللحوم ، فقد تحتاج إلى ربع أكثر من لحم واحد.
  • في حفل استقبال أو وجبة خفيفة ، قلل الكميات التي تزيد عن 25٪ ما لم يكن المراهقون.
  • يأخذ الناس دائمًا أكثر عندما يخدمون أنفسهم ، عليك إضافة حوالي 10٪ أخرى.
  • إذا كنت بحاجة إلى التحكم في التكاليف ، فيجب على شخص ما تقسيم اللحوم وتقديمها.
  • إذا كانت ميزانية اللحوم متوترة ، فحدد المزيد من الأطباق الجانبية الثقيلة. سلطة البطاطس بالإضافة إلى فاصولياء الرانش أو الفاصوليا المخبوزة أو سلطة الفاصوليا الثلاثة بدلاً من سلطة مقشورة أو لفائف الخبز بالثوم أو لفات الخبز بدلاً من شرائح الخبز ، والحلويات جميعها تقطع اللحم. قم بإعداد الخدمة بحيث يملأ الناس أطباقهم بالجوانب قبل أن يصلوا إلى اللحوم.

حساب كميات المقبلات باللحوم المختلطة

  • أولاً ، حدد العدد الإجمالي للوجبات التي تحتاجها ، مع إضافة أي بدلات. في هذه الحالة ، أضف المزيد لمقبلات متعددة = 10٪ إضافية.
    تريد 175 مقبلات بالإضافة إلى 10٪ أخرى = 193 "وحدة دخول".
  • حدد التوزيع المحتمل للخيارات- تصور اللوحة. في هذه الحالة ، أرى بعض الأضلاع وقطعة من الدجاج وبعض قطع النقانق الجيدة.
  • قم بالتخمين الأول: قدّر إجمالياتك والمبلغ الذي قد تحتاج إلى شرائه بهذه الفكرة.
    كم عددالوحداتمن ماذايسمح لكل شخصعدد وحدات الدخولسأشتري
    29كلدجاجيسمح 1-2 قطعة87حوالي 90 جنيها
    85جنيه مطبوخضلوع ظهر الطفليسمح 3-4 ضلوع85حوالي 115 جنيها خام
    20جنيه مطبوخالنقانق المدخنةيسمح 2 أوقية مطبوخة60حوالي 25 جنيها
  • اضبط تقديرك الأول للكميات والسعر. تحقق مما إذا كان لديك ما يكفي. إجمالي عدد "وحدات الدخول" هو 87 + 85 + 60 = 232 ، والذي يبدو مرتفعًا قليلاً - حوالي 10٪. لذلك قد أخفض حوالي 10٪ على كل عنصر.يمكنك أيضًا التحقق مما إذا كنت في حدود الميزانية عند تحديد ما تريد إضافته أو خفضه. بالنسبة لجامع الأموال ، قد أقوم بتعديل المبلغ الإضافي عن طريق تقليل العنصر الأغلى ثمناً ، الأضلاع. عن طريق التقليل إلى 65 رطلاً مطبوخًا = 95 رطلاً نيئًا والسماح ب 2-3 ضلوع للفرد بدلاً من 3-4.
  • أعد الحساب للتأكد من حصولك على حصص دخول كافية لحشدك.
  • اكتب قائمة الطعام الخاصة بك وقم بإعداد قائمة التسوق الخاصة بك.

كميات الأجزاء المذكورة أعلاه عادة ما تكون كافية لمجموعات مختلطة. إذا كانت مجموعتك تتكون من أشخاص يأكلون بكثرة أو من المراهقين أو من المقرر أن يتم إعداد الطعام طوال اليوم من أجل المضغ ، فقد تفكر في استخدام كمية أكبر كوجبة ، مثل نصف رطل من لحم الصدر ، لكل شخص.

كم سلطة البطاطس؟ فاصوليا؟ أرز؟ سلو؟

بالنسبة للأطباق الجانبية ، يمكنك حساب إجمالي 1 جالون لكل 10 أشخاص. مرة أخرى ، هذا يتعلق بالكميات الإجمالية للأطباق الجانبية ، وليس لكل طبق جانبي. يحتاج 100 شخص من 4 إلى 4 1/2 جالون من سلطة البطاطس للسماح بالكثير للجميع. كما ناقشت من قبل ، فإن المزيد من الأطباق الجانبية والمقبلات الدسمة وغيرها من الإضافات تقلل من كمية اللحوم المستخدمة ، بينما تزيدها المشروبات الكحولية أو الخدمة الذاتية.

تعتبر التوابل مثل المخللات والبصل والصلصة والهالابينو والخبز من الإضافات. المقبلات والحلويات من الإضافات.

ملاحظات Brisket:

ملاحظة حول كتف لحم الخنزير ولحم الخنزير

بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تحضيره مسبقًا ثم تخزينه في الصلصة (أستخدم أكياس الفريزر بسحاب ، حتى في الثلاجة) ، يمتص اللحم بعضًا من الصلصة مضيفًا نكهة ويزيدها قليلاً.

وصفات

لقد بحثت عن وصفة لحم الضلوع أدناه ، وأحبها كثيرًا. تبدأ في اليوم السابق على الأقل. يمكن تبريد الضلوع مباشرة بعد السلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. شكرًا لـ JAR على العمل الشاق ، وإليكم الوصفة ، مع تعليقاتي بخط مائل. اسمح ب 1 رطل من أضلاع ظهر الطفل لكل شخص ، بالإضافة إلى 1 جالون من الأطباق الجانبية المتنوعة لكل 10 أشخاص. يعمل هذا التتبيلة أيضًا مع الدجاج والتوفو المشوي ، لكني أضفت بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى المزيج.

ضلوع JAR's Race Day - نمط رعشة جامايكي "هذه وصفة لأضلاع جيرك الجامايكية التي كنت أصنعها منذ بضع سنوات. تقليديًا أفعل ذلك في يوم الأحد قبل يوم الذكرى (يوم سباق 500 ميل هنا في إندي) ، الرابع من يوليو ، عيد العمال ، وأيضًا في بعض الأحيان على موقد غاز محمول في حفلات الباب الخلفي للعبة البيسبول. يجب تحذير الأصوليين: هذه وصفة متبلة / سلق / شواء سريع. الفكرة هي تقليل مقدار العمل الذي يجب القيام به في موقع الطهي من أجل تقديم الكثير من الضلوع اللذيذة لعدد كبير من الناس بسرعة إلى حد ما. ملاحظة إيلين: هذا الطهي متعدد الخطوات هو أيضًا كيفية الحصول على أضلاع شواء مطبوخة جيدًا وأكثر رقة وعصارة وأمانًا مع فترة طهي منفصلة. "في المرة الأخيرة التي قمت فيها بذلك في حفلة يوم السباق ، قمت بعمل دفعتين من كل مجموعة من ستة بلاطات من ظهور الأطفال (حوالي 2 رطل لكل لوح). قمت بنقع كل دفعة وأسلقها من ستة ألواح في وعاء / مقلاة تحميص من الفولاذ المطلي بالمينا سعة 8 لتر. استخدم الزجاج أو المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم الألومنيوم أو الحديد الزهر. لقد لاحظت أن ظهور الأطفال من محل البقالة يميل إلى أن يكون وزنه أقل لكل لوح ويحتوي على دهون أكثر بكثير من تلك التي أحصل عليها من الجزار. تُطهى الضلوع الدهنية بشكل أسرع وتحتوي على لحم أقل لكل رطل. بعض العجاف أمر مرغوب فيه ، لأن طريقة الطهي هذه ستنهي الضلوع حرفياً من العظم. تمثل توصيات النطاقات والاستبدال الموجودة بين قوسين الاختلافات التي جربتها من قبل. أنا لست صعب الإرضاء بشأن القياسات عندما أقوم بذلك ، وأستبدلها وفقًا لما لدي. إذا كنت تحبها ساخنة ، استخدم كميات أكبر من الفلفل المجفف. إذا لم تقم بذلك ، فاستخدم كمية أقل من caliente. إذا لم تتمكن من الحصول على الكراث أو البصل الأخضر ، فاستخدم المزيد من البصل. لا يوجد أي بديل مقبول عن البهارات وجذر الزنجبيل المبشور الطازج. خلفية: ولدت هذه الوصفة عندما سئمت من استخدام تتبيلات Jerk المعبأة في زجاجات ، والتي أصبحت نفقات كبيرة للكميات التي كنت أشارك فيها أيضًا. لذلك قررت أن أجرب وصفة تتبيلة لحم الخنزير الجامايكي من Frug. بعد صيف من التجارب تطورت إلى هذا. أنا لا أدعي أن هذا هو أصيل جامايكي. لقد أخبرني الكثير من الناس أنها جيدة جدًا وأنني تلقيت الكثير من الطلبات للوصفة. نقيع 1 بصلة كبيرة مفرومة (أو 3 بصل متوسط ​​- حوالي 2 كوب) 6 كراث ، مقطع (أو بصل متوسط ​​آخر) 6 بصل أخضر مفروم 6 فصوص ثوم مضغوطة أو مفرومة 5 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج ، مبشور أو مقطع 4 ملاعق كبيرة من البهارات الجامايكية الكاملة المطحونة حديثًا 1.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1.5 ملعقة صغيرة قرفة 1.5 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا 2 أو 3 فلفل هابينيرو أو بديل من 3 إلى 5 ملاعق كبيرة صلصة كالينتي 4 أو 5 فلفل حار ، مجفف أو (هالابينو مفروم) لجميع أنواع الفلفل المجفف) 2 كوب ماء مغلي لتحضير الفلفل 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني (أو زيت نباتي آخر) 1 نصف لتر من عصير الليمون (أحب عصير Nellie و Joe's Key Lime) للسلق: 2 12 أوقية. زجاجات البيرة للشواء: "أدوات التجارة" الخاصة بك (ملقط ، شوكة لحم ، فرشاة تغطية بالحساء) صلصة الباربيكيو المفضلة لديك لتتذوقها (اختياري ، أو استخدم التتبيلة) المزيد من البيرة تحضير: يرجى توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار. قد ترغب في استخدام قفازات المطبخ المصنوعة من اللاتكس. يجب ألا تلمس عينيك أو أي منطقة حساسة بعد التعامل مع الفلفل الحار دون غسل يديك جيدًا أولاً. صدقني ، لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة! لتحضير الفلفل المجفف ، اغلي كوبين من الماء. أطفئي النار وانقعي الفلفل لمدة 10 دقائق في الماء الساخن. قم بتقطيع الساق والبذور وقطع الفلفل ناعماً. قم بفك الضلوع واستخدم سكين مطبخ ثقيل أو ساطور لتقطيع كل لوح إلى نصفين تقريبًا في المنتصف (6-7 ضلوع لأسفل). أو إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تجعل الجزار الخاص بك يفعل ذلك نيابة عنك. ضعي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الجعة في معالج الطعام أو الخلاط واخلطي أو اخلطي حتى تمتزج جيدًا ومقطعة. ليس من الضروري أن يتم هرسها - أفضلها قليلاً على الجانب المكتنز. ضع طبقة نصف بلاطة في القدر. يُسكب بعض التتبيلة ، ثم يُوخز بالشوكة ، ويُقلب ، ويُفرك التتبيلة جيدًا في اللحم. إذا جعلته ساخنًا ، ارتدِ القفازات ، وراقب العينين ، وما إلى ذلك. كرر الطبقات المتبقية من اللحم والتتبيلة. صب أي تتبيلة متبقية فوقها. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت ، صب البيرة ببطء على جانب القدر. يغطى ويطهى لمدة ساعتين. إذا قمت بعمل أكثر من مقاليتين ، فقم بزيادة درجة الحرارة بمقدار 15 درجة ووقت الطهي بحوالي نصف ساعة لكل مقلاة إضافية. ضع العجينة من حين لآخر للحفاظ على رطوبة الضلوع. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة نصف ساعة. للنقل الساخن إلى موقع الشواء: يمكنك تسخين صناديق الثلج بالماء الساخنقم بإزالة الألواح من القدر ونقلها إلى حاوية مسخنة مسبقًا ، أو ضع كل وعاء مغطى في كيس قمامة بلاستيكي تصطف مع جريدة الأحد لمنع الشحوم والتتبيلة من التسرب. للإنهاء ، اشوي حوالي خمس دقائق لكل جانب أو أكثر على نار خفيفة ، مع التحميص بصلصة الباربيكيو المفضلة لديك أو التتبيلة. مهم! تُشوى في غضون ساعتين أو تُخرج من الفرن حفاظًا على سلامة الطعام. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتبريده فور إزالته من القدر وخطط للشواء لمدة 10-15 دقيقة لكل جانب ، مع الاستمرار على حرارة منخفضة للشواء. ستيك مشوي أو مشوي كارولينا سحبت لحم الخنزير صلصة: 1/3 كوب عسل 1/3 كوب دبس السكر 1 رأس ثوم مقطع إلى فصوص غير مقشرة 2 تيرابايت. بذور الكمون الكاملة 3 تيرابايت. بذور الكزبرة الكاملة 1 تيرابايت. فلفل أسود كامل 8 فلفل أحمر صغير مجفف 2 ورق الغار 3 تيرابايت. معجون الطماطم 3 15 أوقية. علب طماطم مقطعة مع عصير 1 لتر من الخل الأبيض المقطر 4 أكواب ماء 1/4 كوب ملح يُمزج العسل ، دبس السكر ، الثوم ، الكمون ، الكزبرة ، الفلفل ، الفلفل الحار وأوراق الغار في قدر كبير ، على نار متوسطة منخفضة. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سيصبح لون الثوم أغمق ويصبح المزيج كثيفًا جدًا ورائحة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الخل والماء والملح. يجب أن تكون الصلصة رقيقة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعتين على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر. توضع جانباً نصف الصلصة لتتبّع لحم الخنزير. اتركي الصلصة المتبقية تبرد واخلطي أي قطع كبيرة من قشر الثوم. اهرس الصلصة المتبقية في الخلاط (ستبقى بعض التوابل كاملة). يجب أن تكون الصلصة مائيّة إلى حد ما وتشبه حساء الطماطم المرق. قبل الطهي بيوم أو يومين (يفضل أن يكون ذلك يومين) ، ضع لحم الخنزير في وعاء كبير بما يكفي لاحتوائه وعمق بما يكفي لتغطيته بالصلصة المحفوظة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ، مع تقليب لحم الخنزير في منتصف فترة النقع. في هذه المرحلة ، تكون جاهزًا أخيرًا لطهي لحم الخنزير. لقد جربت هذا في عدد من الأساليب والاختلافات ، لكنني استقرت على عملية من خطوتين تعمل بشكل رائع. أطبخ في منتصف الطريق في الفرن (قبل أن يكون التحميص ضروريًا وتوفير البروبان) وفي منتصف الطريق على الشواية باستخدام الحرارة غير المباشرة (مما يسهل عملية الطهي وإضافة نكهة الشواء التي تحتاجها). الصيغة هي ساعتان لكل رطل (أو مطبوخة لدرجة حرارة داخلية بين 150 إلى 160 درجة). سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة. ضعي لحم الخنزير على رف في مقلاة. اتركه في الفرن ثلاث ساعات (لستة أرطال) أو أربع ساعات (لثمانية أرطال). أزلها إلى شواية مسخنة مسبقًا ، ولكن بدرجة حرارة منخفضة وغير مباشرة (يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200 درجة تقريبًا). دهنها بالصلصة المهروسة كل 30 دقيقة ، حتى تنضج ، مع التقليب مرة واحدة (سيستغرق هذا النصف الثاني من الطهي ما دام النصف الأول ، إذا تم تنظيم الشواية بشكل صحيح). دع لحم الخنزير يبرد. يقطع لحم الخنزير ويقطع. يمكنك إما تقطيعه أو فصله بأصابعك (ومن ثم الاسم ، "لحم الخنزير المسحوب"). للتقطيع إلى شرائح ، قطع لحم الخنزير عبر الحبوب ، إلى شرائح نصف بوصة. للسحب ، ابدأ في شد اللحم بالشوكة ، ثم هاجم بأصابعك. تخلص من أي دهون غير مطبوخة. بسكين كبير ، يقطع لحم الخنزير خشنة. ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء كبير مع المزيد من الصلصة المهروسة ، الكمية متروكة لك (سأذهب قليلاً في كل مرة ، وأختبرها على طول الطريق). قدِّم لحم الخنزير دافئًا (لا توجد مشكلة في الميكروويف ، فهو كثير العصير - إذا طهيته جيدًا) مع مزيد من الصلصة على الجانب ، لمن يتناولون الطعام بشكل أكثر جرأة. إنه عمل كثير وهذا هو السبب في أنني عادة ما أذهب إلى 8 أرطال ، لذلك يمكنني تجميد نصفها وتناولها بعد بضعة أشهر من الآن. أعتقد أنه إذا كنت سأواجه هذه المشكلة ، فقد أصنع قدر ما يمكن للصلصة أن تتعامل معه (8 أرطال هي النهاية العليا). استمتع وأخبر أي أصدقاء في آشفيل أو ممفيس أنك قد حصلت عليها. ** صلصة خردل كارولينا وسط الجنوب *** 1 كوب خل عصير التفاح 6 ملاعق كبيرة خردل ديجون 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب أو العسل 4 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير 1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل أحمر حار 1 كوب زيت نباتي 2 ملاعق صغيرة ملح فلفل أسود مطحون و. إليك مزيج رائع من الفلفل الحار لاستخدامه قبل الطهي. *** سبايسي تشيلي روب *** 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار 2 ملاعق كبيرة كمون مطحون 2 ملاعق كبيرة سكر بني 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مطحون 4 ملاعق كبيرة بابريكا 2 ملاعق كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض ملاحظات إيلين: يمكنك تخطي الفلفل الأحمر أو تقليل الكميات حسب الرغبة. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير في الفرن طوال الوقت - فقط ضعف الوقت - ليس مثاليًا تمامًا ، ولكنه لا يزال جيدًا جدًا. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير مسبقًا وتجميده. إذا كنت أفعل ذلك ، فقد أصنع دفعة جديدة من الصلصة للجانب في وقت التقديم. بالمناسبة ، سلو الخل هو الطبق الجانبي الكلاسيكي للحم الخنزير. يطلق عليه ليكسينغتون سلو. الكتف هو لحم رائع لاستخدامه في لحم الخنزير المسحوب ، فهو أكثر عصيرًا ولذيذًا من لحم الخنزير. يذكر طهاة لحم الخنزير الخبراء أن اللحوم المشوية من أجل لحم الخنزير المسحوب يجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 ، وغالبًا ما تصل إلى هضبة عند 165 وتستغرق عدة ساعات إضافية لتصل إلى 180 ، فوق الوقت الذي تتوقعه. انقر تحديثات مطبخ إلين لطلب تحديثات أو اقتراح مواضيع جديدة أو الإبلاغ عن ارتباط أو تعليق أو سؤال معطل. ضع "تحديثات" في سطر الموضوع إذا كنت تطلب تحديثات. يرجى إرسال الأسئلة بشكل منفصل عن طلبات التحديث. خمسة شواء الشكل - وصفات هذه الصفحة قيد الإنشاء. هناك مواقع رائعة لهذا ، تحقق منها! فيما يلي الأنواع التي أستخدمها طوال الوقت: الشواء في الهواء الطلق للمجموعات الصغيرة والكبيرة إذا كنت ستطبخ لحم الصدر ، فعليك قراءة Championship Brisket أولاً. بالصور! تعليمات رائعة! صفحة الشواء والوصفات Scolboy's (The Praeg) أخبار BBQ الوطنية الوصفة: JAR's Jerk-style Ribs Lazy-Q ، صلصة رائعة ولكنها طريقة رائعة بشكل خاص للحصول على الكثير من الضلوع لكثير من الناس بسرعة. يمكن استخدام الطريقة مع المخللات الأخرى. وصفة: لحم الخاصرة مشوي أو مشوي كم اللحوم؟

في عالم الشواء اللحم هو النجم الذي يتحكم في تكلفة الوجبة. إذن أول قرار في القائمة هو ، ما هي اللحوم وما هو حجم الحصص؟

  • في حفلة شواء مختلطة عندما يمكن للأشخاص اختيار ما يريدون والحصول على ثوانٍ ، يأخذ العديد من الأشخاص "بعضًا من كل منهم" ، لذلك أقوم بزيادة الإجمالي بنحو 10٪ لكل دخول إضافي. إذا كان لديك 3 أنواع مختلفة من اللحوم ، فقد تحتاج إلى ربع أكثر من لحم واحد.
  • في حفل استقبال أو وجبة خفيفة ، قلل الكميات التي تزيد عن 25٪ ما لم يكن المراهقون.
  • يأخذ الناس دائمًا أكثر عندما يخدمون أنفسهم ، عليك إضافة حوالي 10٪ أخرى.
  • إذا كنت بحاجة إلى التحكم في التكاليف ، فيجب على شخص ما تقسيم اللحوم وتقديمها.
  • إذا كانت ميزانية اللحوم متوترة ، فحدد المزيد من الأطباق الجانبية الثقيلة. سلطة البطاطس بالإضافة إلى فاصولياء الرانش أو الفاصوليا المخبوزة أو سلطة الفاصوليا الثلاثة بدلاً من سلطة مقشورة أو لفائف الخبز بالثوم أو لفات الخبز بدلاً من شرائح الخبز ، والحلويات جميعها تقطع اللحم. قم بإعداد الخدمة بحيث يملأ الناس أطباقهم بالجوانب قبل أن يصلوا إلى اللحوم.

حساب كميات المقبلات باللحوم المختلطة

  • أولاً ، حدد العدد الإجمالي للوجبات التي تحتاجها ، مع إضافة أي بدلات. في هذه الحالة ، أضف المزيد لمقبلات متعددة = 10٪ إضافية.
    تريد 175 مقبلات بالإضافة إلى 10٪ أخرى = 193 "وحدة دخول".
  • حدد التوزيع المحتمل للخيارات- تصور اللوحة. في هذه الحالة ، أرى بعض الأضلاع وقطعة من الدجاج وبعض قطع النقانق الجيدة.
  • قم بالتخمين الأول: قدّر إجمالياتك والمبلغ الذي قد تحتاج إلى شرائه بهذه الفكرة.
    كم عددالوحداتمن ماذايسمح لكل شخصعدد وحدات الدخولسأشتري
    29كلدجاجيسمح 1-2 قطعة87حوالي 90 جنيها
    85جنيه مطبوخضلوع ظهر الطفليسمح 3-4 ضلوع85حوالي 115 جنيها خام
    20جنيه مطبوخالنقانق المدخنةيسمح 2 أوقية مطبوخة60حوالي 25 جنيها
  • اضبط تقديرك الأول للكميات والسعر. تحقق مما إذا كان لديك ما يكفي. إجمالي عدد "وحدات الدخول" هو 87 + 85 + 60 = 232 ، والذي يبدو مرتفعًا قليلاً - حوالي 10٪. لذلك قد أخفض حوالي 10٪ على كل عنصر. يمكنك أيضًا التحقق مما إذا كنت في حدود الميزانية عند تحديد ما تريد إضافته أو خفضه. بالنسبة لجامع الأموال ، قد أقوم بتعديل المبلغ الإضافي عن طريق تقليل العنصر الأغلى ثمناً ، الأضلاع. عن طريق التقليل إلى 65 رطلاً مطبوخًا = 95 رطلاً نيئًا والسماح ب 2-3 ضلوع للفرد بدلاً من 3-4.
  • أعد الحساب للتأكد من حصولك على حصص دخول كافية لحشدك.
  • اكتب قائمة الطعام الخاصة بك وقم بإعداد قائمة التسوق الخاصة بك.

كميات الأجزاء المذكورة أعلاه عادة ما تكون كافية لمجموعات مختلطة. إذا كانت مجموعتك تتكون من أشخاص يأكلون بكثرة أو من المراهقين أو من المقرر أن يتم إعداد الطعام طوال اليوم من أجل المضغ ، فقد تفكر في استخدام كمية أكبر كوجبة ، مثل نصف رطل من لحم الصدر ، لكل شخص.

كم سلطة البطاطس؟ فاصوليا؟ أرز؟ سلو؟

بالنسبة للأطباق الجانبية ، يمكنك حساب إجمالي 1 جالون لكل 10 أشخاص. مرة أخرى ، هذا يتعلق بالكميات الإجمالية للأطباق الجانبية ، وليس لكل طبق جانبي. يحتاج 100 شخص من 4 إلى 4 1/2 جالون من سلطة البطاطس للسماح بالكثير للجميع. كما ناقشت من قبل ، فإن المزيد من الأطباق الجانبية والمقبلات الدسمة وغيرها من الإضافات تقلل من كمية اللحوم المستخدمة ، بينما تزيدها المشروبات الكحولية أو الخدمة الذاتية.

تعتبر التوابل مثل المخللات والبصل والصلصة والهالابينو والخبز من الإضافات. المقبلات والحلويات من الإضافات.

ملاحظات Brisket:

ملاحظة حول كتف لحم الخنزير ولحم الخنزير

بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تحضيره مسبقًا ثم تخزينه في الصلصة (أستخدم أكياس الفريزر بسحاب ، حتى في الثلاجة) ، يمتص اللحم بعضًا من الصلصة مضيفًا نكهة ويزيدها قليلاً.

وصفات

لقد بحثت عن وصفة لحم الضلوع أدناه ، وأحبها كثيرًا. تبدأ في اليوم السابق على الأقل. يمكن تبريد الضلوع مباشرة بعد السلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. شكرًا لـ JAR على العمل الشاق ، وإليكم الوصفة ، مع تعليقاتي بخط مائل. اسمح ب 1 رطل من أضلاع ظهر الطفل لكل شخص ، بالإضافة إلى 1 جالون من الأطباق الجانبية المتنوعة لكل 10 أشخاص. يعمل هذا التتبيلة أيضًا مع الدجاج والتوفو المشوي ، لكني أضفت بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى المزيج.

ضلوع JAR's Race Day - نمط رعشة جامايكي "هذه وصفة لأضلاع جيرك الجامايكية التي كنت أصنعها منذ بضع سنوات. تقليديًا أفعل ذلك في يوم الأحد قبل يوم الذكرى (يوم سباق 500 ميل هنا في إندي) ، الرابع من يوليو ، عيد العمال ، وأيضًا في بعض الأحيان على موقد غاز محمول في حفلات الباب الخلفي للعبة البيسبول. يجب تحذير الأصوليين: هذه وصفة متبلة / سلق / شواء سريع. الفكرة هي تقليل مقدار العمل الذي يجب القيام به في موقع الطهي من أجل تقديم الكثير من الضلوع اللذيذة لعدد كبير من الناس بسرعة إلى حد ما. ملاحظة إيلين: هذا الطهي متعدد الخطوات هو أيضًا كيفية الحصول على أضلاع شواء مطبوخة جيدًا وأكثر رقة وعصارة وأمانًا مع فترة طهي منفصلة. "في المرة الأخيرة التي قمت فيها بذلك في حفلة يوم السباق ، قمت بعمل دفعتين من كل مجموعة من ستة بلاطات من ظهور الأطفال (حوالي 2 رطل لكل لوح). قمت بنقع كل دفعة وأسلقها من ستة ألواح في وعاء / مقلاة تحميص من الفولاذ المطلي بالمينا سعة 8 لتر. استخدم الزجاج أو المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم الألومنيوم أو الحديد الزهر. لقد لاحظت أن ظهور الأطفال من محل البقالة يميل إلى أن يكون وزنه أقل لكل لوح ويحتوي على دهون أكثر بكثير من تلك التي أحصل عليها من الجزار. تُطهى الضلوع الدهنية بشكل أسرع وتحتوي على لحم أقل لكل رطل. بعض العجاف أمر مرغوب فيه ، لأن طريقة الطهي هذه ستنهي الضلوع حرفياً من العظم. تمثل توصيات النطاقات والاستبدال الموجودة بين قوسين الاختلافات التي جربتها من قبل. أنا لست صعب الإرضاء بشأن القياسات عندما أقوم بذلك ، وأستبدلها وفقًا لما لدي. إذا كنت تحبها ساخنة ، استخدم كميات أكبر من الفلفل المجفف. إذا لم تقم بذلك ، فاستخدم كمية أقل من caliente. إذا لم تتمكن من الحصول على الكراث أو البصل الأخضر ، فاستخدم المزيد من البصل. لا يوجد أي بديل مقبول عن البهارات وجذر الزنجبيل المبشور الطازج. خلفية: ولدت هذه الوصفة عندما سئمت من استخدام تتبيلات Jerk المعبأة في زجاجات ، والتي أصبحت نفقات كبيرة للكميات التي كنت أشارك فيها أيضًا. لذلك قررت أن أجرب وصفة تتبيلة لحم الخنزير الجامايكي من Frug.بعد صيف من التجارب تطورت إلى هذا. أنا لا أدعي أن هذا هو أصيل جامايكي. لقد أخبرني الكثير من الناس أنها جيدة جدًا وأنني تلقيت الكثير من الطلبات للوصفة. نقيع 1 بصلة كبيرة مفرومة (أو 3 بصل متوسط ​​- حوالي 2 كوب) 6 كراث ، مقطع (أو بصل متوسط ​​آخر) 6 بصل أخضر مفروم 6 فصوص ثوم مضغوطة أو مفرومة 5 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج ، مبشور أو مقطع 4 ملاعق كبيرة من البهارات الجامايكية الكاملة المطحونة حديثًا 1.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1.5 ملعقة صغيرة قرفة 1.5 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا 2 أو 3 فلفل هابينيرو أو بديل من 3 إلى 5 ملاعق كبيرة صلصة كالينتي 4 أو 5 فلفل حار ، مجفف أو (هالابينو مفروم) لجميع أنواع الفلفل المجفف) 2 كوب ماء مغلي لتحضير الفلفل 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني (أو زيت نباتي آخر) 1 نصف لتر من عصير الليمون (أحب عصير Nellie و Joe's Key Lime) للسلق: 2 12 أوقية. زجاجات البيرة للشواء: "أدوات التجارة" الخاصة بك (ملقط ، شوكة لحم ، فرشاة تغطية بالحساء) صلصة الباربيكيو المفضلة لديك لتتذوقها (اختياري ، أو استخدم التتبيلة) المزيد من البيرة تحضير: يرجى توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار. قد ترغب في استخدام قفازات المطبخ المصنوعة من اللاتكس. يجب ألا تلمس عينيك أو أي منطقة حساسة بعد التعامل مع الفلفل الحار دون غسل يديك جيدًا أولاً. صدقني ، لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة! لتحضير الفلفل المجفف ، اغلي كوبين من الماء. أطفئي النار وانقعي الفلفل لمدة 10 دقائق في الماء الساخن. قم بتقطيع الساق والبذور وقطع الفلفل ناعماً. قم بفك الضلوع واستخدم سكين مطبخ ثقيل أو ساطور لتقطيع كل لوح إلى نصفين تقريبًا في المنتصف (6-7 ضلوع لأسفل). أو إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تجعل الجزار الخاص بك يفعل ذلك نيابة عنك. ضعي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الجعة في معالج الطعام أو الخلاط واخلطي أو اخلطي حتى تمتزج جيدًا ومقطعة. ليس من الضروري أن يتم هرسها - أفضلها قليلاً على الجانب المكتنز. ضع طبقة نصف بلاطة في القدر. يُسكب بعض التتبيلة ، ثم يُوخز بالشوكة ، ويُقلب ، ويُفرك التتبيلة جيدًا في اللحم. إذا جعلته ساخنًا ، ارتدِ القفازات ، وراقب العينين ، وما إلى ذلك. كرر الطبقات المتبقية من اللحم والتتبيلة. صب أي تتبيلة متبقية فوقها. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت ، صب البيرة ببطء على جانب القدر. يغطى ويطهى لمدة ساعتين. إذا قمت بعمل أكثر من مقاليتين ، فقم بزيادة درجة الحرارة بمقدار 15 درجة ووقت الطهي بحوالي نصف ساعة لكل مقلاة إضافية. ضع العجينة من حين لآخر للحفاظ على رطوبة الضلوع. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة نصف ساعة. للنقل الساخن إلى موقع الشواء: يمكنك تسخين صناديق الثلج بالماء الساخنقم بإزالة الألواح من القدر ونقلها إلى حاوية مسخنة مسبقًا ، أو ضع كل وعاء مغطى في كيس قمامة بلاستيكي تصطف مع جريدة الأحد لمنع الشحوم والتتبيلة من التسرب. للإنهاء ، اشوي حوالي خمس دقائق لكل جانب أو أكثر على نار خفيفة ، مع التحميص بصلصة الباربيكيو المفضلة لديك أو التتبيلة. مهم! تُشوى في غضون ساعتين أو تُخرج من الفرن حفاظًا على سلامة الطعام. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتبريده فور إزالته من القدر وخطط للشواء لمدة 10-15 دقيقة لكل جانب ، مع الاستمرار على حرارة منخفضة للشواء. ستيك مشوي أو مشوي كارولينا سحبت لحم الخنزير صلصة: 1/3 كوب عسل 1/3 كوب دبس السكر 1 رأس ثوم مقطع إلى فصوص غير مقشرة 2 تيرابايت. بذور الكمون الكاملة 3 تيرابايت. بذور الكزبرة الكاملة 1 تيرابايت. فلفل أسود كامل 8 فلفل أحمر صغير مجفف 2 ورق الغار 3 تيرابايت. معجون الطماطم 3 15 أوقية. علب طماطم مقطعة مع عصير 1 لتر من الخل الأبيض المقطر 4 أكواب ماء 1/4 كوب ملح يُمزج العسل ، دبس السكر ، الثوم ، الكمون ، الكزبرة ، الفلفل ، الفلفل الحار وأوراق الغار في قدر كبير ، على نار متوسطة منخفضة. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سيصبح لون الثوم أغمق ويصبح المزيج كثيفًا جدًا ورائحة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الخل والماء والملح. يجب أن تكون الصلصة رقيقة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعتين على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر. توضع جانباً نصف الصلصة لتتبّع لحم الخنزير. اتركي الصلصة المتبقية تبرد واخلطي أي قطع كبيرة من قشر الثوم. اهرس الصلصة المتبقية في الخلاط (ستبقى بعض التوابل كاملة). يجب أن تكون الصلصة مائيّة إلى حد ما وتشبه حساء الطماطم المرق. قبل الطهي بيوم أو يومين (يفضل أن يكون ذلك يومين) ، ضع لحم الخنزير في وعاء كبير بما يكفي لاحتوائه وعمق بما يكفي لتغطيته بالصلصة المحفوظة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ، مع تقليب لحم الخنزير في منتصف فترة النقع. في هذه المرحلة ، تكون جاهزًا أخيرًا لطهي لحم الخنزير. لقد جربت هذا في عدد من الأساليب والاختلافات ، لكنني استقرت على عملية من خطوتين تعمل بشكل رائع. أطبخ في منتصف الطريق في الفرن (قبل أن يكون التحميص ضروريًا وتوفير البروبان) وفي منتصف الطريق على الشواية باستخدام الحرارة غير المباشرة (مما يسهل عملية الطهي وإضافة نكهة الشواء التي تحتاجها). الصيغة هي ساعتان لكل رطل (أو مطبوخة لدرجة حرارة داخلية بين 150 إلى 160 درجة). سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة. ضعي لحم الخنزير على رف في مقلاة. اتركه في الفرن ثلاث ساعات (لستة أرطال) أو أربع ساعات (لثمانية أرطال). أزلها إلى شواية مسخنة مسبقًا ، ولكن بدرجة حرارة منخفضة وغير مباشرة (يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200 درجة تقريبًا). دهنها بالصلصة المهروسة كل 30 دقيقة ، حتى تنضج ، مع التقليب مرة واحدة (سيستغرق هذا النصف الثاني من الطهي ما دام النصف الأول ، إذا تم تنظيم الشواية بشكل صحيح). دع لحم الخنزير يبرد. يقطع لحم الخنزير ويقطع. يمكنك إما تقطيعه أو فصله بأصابعك (ومن ثم الاسم ، "لحم الخنزير المسحوب"). للتقطيع إلى شرائح ، قطع لحم الخنزير عبر الحبوب ، إلى شرائح نصف بوصة. للسحب ، ابدأ في شد اللحم بالشوكة ، ثم هاجم بأصابعك. تخلص من أي دهون غير مطبوخة. بسكين كبير ، يقطع لحم الخنزير خشنة. ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء كبير مع المزيد من الصلصة المهروسة ، الكمية متروكة لك (سأذهب قليلاً في كل مرة ، وأختبرها على طول الطريق). قدِّم لحم الخنزير دافئًا (لا توجد مشكلة في الميكروويف ، فهو كثير العصير - إذا طهيته جيدًا) مع مزيد من الصلصة على الجانب ، لمن يتناولون الطعام بشكل أكثر جرأة. إنه عمل كثير وهذا هو السبب في أنني عادة ما أذهب إلى 8 أرطال ، لذلك يمكنني تجميد نصفها وتناولها بعد بضعة أشهر من الآن. أعتقد أنه إذا كنت سأواجه هذه المشكلة ، فقد أصنع قدر ما يمكن للصلصة أن تتعامل معه (8 أرطال هي النهاية العليا). استمتع وأخبر أي أصدقاء في آشفيل أو ممفيس أنك قد حصلت عليها. ** صلصة خردل كارولينا وسط الجنوب *** 1 كوب خل عصير التفاح 6 ملاعق كبيرة خردل ديجون 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب أو العسل 4 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير 1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل أحمر حار 1 كوب زيت نباتي 2 ملاعق صغيرة ملح فلفل أسود مطحون و. إليك مزيج رائع من الفلفل الحار لاستخدامه قبل الطهي. *** سبايسي تشيلي روب *** 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار 2 ملاعق كبيرة كمون مطحون 2 ملاعق كبيرة سكر بني 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مطحون 4 ملاعق كبيرة بابريكا 2 ملاعق كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض ملاحظات إيلين: يمكنك تخطي الفلفل الأحمر أو تقليل الكميات حسب الرغبة. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير في الفرن طوال الوقت - فقط ضعف الوقت - ليس مثاليًا تمامًا ، ولكنه لا يزال جيدًا جدًا. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير مسبقًا وتجميده. إذا كنت أفعل ذلك ، فقد أصنع دفعة جديدة من الصلصة للجانب في وقت التقديم. بالمناسبة ، سلو الخل هو الطبق الجانبي الكلاسيكي للحم الخنزير. يطلق عليه ليكسينغتون سلو. الكتف هو لحم رائع لاستخدامه في لحم الخنزير المسحوب ، فهو أكثر عصيرًا ولذيذًا من لحم الخنزير. يذكر طهاة لحم الخنزير الخبراء أن اللحوم المشوية من أجل لحم الخنزير المسحوب يجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 ، وغالبًا ما تصل إلى هضبة عند 165 وتستغرق عدة ساعات إضافية لتصل إلى 180 ، فوق الوقت الذي تتوقعه. انقر تحديثات مطبخ إلين لطلب تحديثات أو اقتراح مواضيع جديدة أو الإبلاغ عن ارتباط أو تعليق أو سؤال معطل. ضع "تحديثات" في سطر الموضوع إذا كنت تطلب تحديثات. يرجى إرسال الأسئلة بشكل منفصل عن طلبات التحديث. خمسة شواء الشكل - وصفات هذه الصفحة قيد الإنشاء. هناك مواقع رائعة لهذا ، تحقق منها! فيما يلي الأنواع التي أستخدمها طوال الوقت: الشواء في الهواء الطلق للمجموعات الصغيرة والكبيرة إذا كنت ستطبخ لحم الصدر ، فعليك قراءة Championship Brisket أولاً. بالصور! تعليمات رائعة! صفحة الشواء والوصفات Scolboy's (The Praeg) أخبار BBQ الوطنية الوصفة: JAR's Jerk-style Ribs Lazy-Q ، صلصة رائعة ولكنها طريقة رائعة بشكل خاص للحصول على الكثير من الضلوع لكثير من الناس بسرعة. يمكن استخدام الطريقة مع المخللات الأخرى. وصفة: لحم الخاصرة مشوي أو مشوي كم اللحوم؟

في عالم الشواء اللحم هو النجم الذي يتحكم في تكلفة الوجبة. إذن أول قرار في القائمة هو ، ما هي اللحوم وما هو حجم الحصص؟

  • في حفلة شواء مختلطة عندما يمكن للأشخاص اختيار ما يريدون والحصول على ثوانٍ ، يأخذ العديد من الأشخاص "بعضًا من كل منهم" ، لذلك أقوم بزيادة الإجمالي بنحو 10٪ لكل دخول إضافي. إذا كان لديك 3 أنواع مختلفة من اللحوم ، فقد تحتاج إلى ربع أكثر من لحم واحد.
  • في حفل استقبال أو وجبة خفيفة ، قلل الكميات التي تزيد عن 25٪ ما لم يكن المراهقون.
  • يأخذ الناس دائمًا أكثر عندما يخدمون أنفسهم ، عليك إضافة حوالي 10٪ أخرى.
  • إذا كنت بحاجة إلى التحكم في التكاليف ، فيجب على شخص ما تقسيم اللحوم وتقديمها.
  • إذا كانت ميزانية اللحوم متوترة ، فحدد المزيد من الأطباق الجانبية الثقيلة. سلطة البطاطس بالإضافة إلى فاصولياء الرانش أو الفاصوليا المخبوزة أو سلطة الفاصوليا الثلاثة بدلاً من سلطة مقشورة أو لفائف الخبز بالثوم أو لفات الخبز بدلاً من شرائح الخبز ، والحلويات جميعها تقطع اللحم. قم بإعداد الخدمة بحيث يملأ الناس أطباقهم بالجوانب قبل أن يصلوا إلى اللحوم.

حساب كميات المقبلات باللحوم المختلطة

  • أولاً ، حدد العدد الإجمالي للوجبات التي تحتاجها ، مع إضافة أي بدلات. في هذه الحالة ، أضف المزيد لمقبلات متعددة = 10٪ إضافية.
    تريد 175 مقبلات بالإضافة إلى 10٪ أخرى = 193 "وحدة دخول".
  • حدد التوزيع المحتمل للخيارات- تصور اللوحة. في هذه الحالة ، أرى بعض الأضلاع وقطعة من الدجاج وبعض قطع النقانق الجيدة.
  • قم بالتخمين الأول: قدّر إجمالياتك والمبلغ الذي قد تحتاج إلى شرائه بهذه الفكرة.
    كم عددالوحداتمن ماذايسمح لكل شخصعدد وحدات الدخولسأشتري
    29كلدجاجيسمح 1-2 قطعة87حوالي 90 جنيها
    85جنيه مطبوخضلوع ظهر الطفليسمح 3-4 ضلوع85حوالي 115 جنيها خام
    20جنيه مطبوخالنقانق المدخنةيسمح 2 أوقية مطبوخة60حوالي 25 جنيها
  • اضبط تقديرك الأول للكميات والسعر. تحقق مما إذا كان لديك ما يكفي. إجمالي عدد "وحدات الدخول" هو 87 + 85 + 60 = 232 ، والذي يبدو مرتفعًا قليلاً - حوالي 10٪. لذلك قد أخفض حوالي 10٪ على كل عنصر. يمكنك أيضًا التحقق مما إذا كنت في حدود الميزانية عند تحديد ما تريد إضافته أو خفضه. بالنسبة لجامع الأموال ، قد أقوم بتعديل المبلغ الإضافي عن طريق تقليل العنصر الأغلى ثمناً ، الأضلاع. عن طريق التقليل إلى 65 رطلاً مطبوخًا = 95 رطلاً نيئًا والسماح ب 2-3 ضلوع للفرد بدلاً من 3-4.
  • أعد الحساب للتأكد من حصولك على حصص دخول كافية لحشدك.
  • اكتب قائمة الطعام الخاصة بك وقم بإعداد قائمة التسوق الخاصة بك.

كميات الأجزاء المذكورة أعلاه عادة ما تكون كافية لمجموعات مختلطة. إذا كانت مجموعتك تتكون من أشخاص يأكلون بكثرة أو من المراهقين أو من المقرر أن يتم إعداد الطعام طوال اليوم من أجل المضغ ، فقد تفكر في استخدام كمية أكبر كوجبة ، مثل نصف رطل من لحم الصدر ، لكل شخص.

كم سلطة البطاطس؟ فاصوليا؟ أرز؟ سلو؟

بالنسبة للأطباق الجانبية ، يمكنك حساب إجمالي 1 جالون لكل 10 أشخاص. مرة أخرى ، هذا يتعلق بالكميات الإجمالية للأطباق الجانبية ، وليس لكل طبق جانبي. يحتاج 100 شخص من 4 إلى 4 1/2 جالون من سلطة البطاطس للسماح بالكثير للجميع. كما ناقشت من قبل ، فإن المزيد من الأطباق الجانبية والمقبلات الدسمة وغيرها من الإضافات تقلل من كمية اللحوم المستخدمة ، بينما تزيدها المشروبات الكحولية أو الخدمة الذاتية.

تعتبر التوابل مثل المخللات والبصل والصلصة والهالابينو والخبز من الإضافات. المقبلات والحلويات من الإضافات.

ملاحظات Brisket:

ملاحظة حول كتف لحم الخنزير ولحم الخنزير

بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تحضيره مسبقًا ثم تخزينه في الصلصة (أستخدم أكياس الفريزر بسحاب ، حتى في الثلاجة) ، يمتص اللحم بعضًا من الصلصة مضيفًا نكهة ويزيدها قليلاً.

وصفات

لقد بحثت عن وصفة لحم الضلوع أدناه ، وأحبها كثيرًا. تبدأ في اليوم السابق على الأقل. يمكن تبريد الضلوع مباشرة بعد السلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. شكرًا لـ JAR على العمل الشاق ، وإليكم الوصفة ، مع تعليقاتي بخط مائل. اسمح ب 1 رطل من أضلاع ظهر الطفل لكل شخص ، بالإضافة إلى 1 جالون من الأطباق الجانبية المتنوعة لكل 10 أشخاص. يعمل هذا التتبيلة أيضًا مع الدجاج والتوفو المشوي ، لكني أضفت بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى المزيج.

ضلوع JAR's Race Day - نمط رعشة جامايكي "هذه وصفة لأضلاع جيرك الجامايكية التي كنت أصنعها منذ بضع سنوات. تقليديًا أفعل ذلك في يوم الأحد قبل يوم الذكرى (يوم سباق 500 ميل هنا في إندي) ، الرابع من يوليو ، عيد العمال ، وأيضًا في بعض الأحيان على موقد غاز محمول في حفلات الباب الخلفي للعبة البيسبول. يجب تحذير الأصوليين: هذه وصفة متبلة / سلق / شواء سريع. الفكرة هي تقليل مقدار العمل الذي يجب القيام به في موقع الطهي من أجل تقديم الكثير من الضلوع اللذيذة لعدد كبير من الناس بسرعة إلى حد ما. ملاحظة إيلين: هذا الطهي متعدد الخطوات هو أيضًا كيفية الحصول على أضلاع شواء مطبوخة جيدًا وأكثر رقة وعصارة وأمانًا مع فترة طهي منفصلة. "في المرة الأخيرة التي قمت فيها بذلك في حفلة يوم السباق ، قمت بعمل دفعتين من كل مجموعة من ستة بلاطات من ظهور الأطفال (حوالي 2 رطل لكل لوح). قمت بنقع كل دفعة وأسلقها من ستة ألواح في وعاء / مقلاة تحميص من الفولاذ المطلي بالمينا سعة 8 لتر. استخدم الزجاج أو المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم الألومنيوم أو الحديد الزهر. لقد لاحظت أن ظهور الأطفال من محل البقالة يميل إلى أن يكون وزنه أقل لكل لوح ويحتوي على دهون أكثر بكثير من تلك التي أحصل عليها من الجزار. تُطهى الضلوع الدهنية بشكل أسرع وتحتوي على لحم أقل لكل رطل. بعض العجاف أمر مرغوب فيه ، لأن طريقة الطهي هذه ستنهي الضلوع حرفياً من العظم. تمثل توصيات النطاقات والاستبدال الموجودة بين قوسين الاختلافات التي جربتها من قبل. أنا لست صعب الإرضاء بشأن القياسات عندما أقوم بذلك ، وأستبدلها وفقًا لما لدي. إذا كنت تحبها ساخنة ، استخدم كميات أكبر من الفلفل المجفف. إذا لم تقم بذلك ، فاستخدم كمية أقل من caliente. إذا لم تتمكن من الحصول على الكراث أو البصل الأخضر ، فاستخدم المزيد من البصل. لا يوجد أي بديل مقبول عن البهارات وجذر الزنجبيل المبشور الطازج. خلفية: ولدت هذه الوصفة عندما سئمت من استخدام تتبيلات Jerk المعبأة في زجاجات ، والتي أصبحت نفقات كبيرة للكميات التي كنت أشارك فيها أيضًا. لذلك قررت أن أجرب وصفة تتبيلة لحم الخنزير الجامايكي من Frug. بعد صيف من التجارب تطورت إلى هذا. أنا لا أدعي أن هذا هو أصيل جامايكي. لقد أخبرني الكثير من الناس أنها جيدة جدًا وأنني تلقيت الكثير من الطلبات للوصفة. نقيع 1 بصلة كبيرة مفرومة (أو 3 بصل متوسط ​​- حوالي 2 كوب) 6 كراث ، مقطع (أو بصل متوسط ​​آخر) 6 بصل أخضر مفروم 6 فصوص ثوم مضغوطة أو مفرومة 5 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج ، مبشور أو مقطع 4 ملاعق كبيرة من البهارات الجامايكية الكاملة المطحونة حديثًا 1.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1.5 ملعقة صغيرة قرفة 1.5 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا 2 أو 3 فلفل هابينيرو أو بديل من 3 إلى 5 ملاعق كبيرة صلصة كالينتي 4 أو 5 فلفل حار ، مجفف أو (هالابينو مفروم) لجميع أنواع الفلفل المجفف) 2 كوب ماء مغلي لتحضير الفلفل 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني (أو زيت نباتي آخر) 1 نصف لتر من عصير الليمون (أحب عصير Nellie و Joe's Key Lime) للسلق: 2 12 أوقية. زجاجات البيرة للشواء: "أدوات التجارة" الخاصة بك (ملقط ، شوكة لحم ، فرشاة تغطية بالحساء) صلصة الباربيكيو المفضلة لديك لتتذوقها (اختياري ، أو استخدم التتبيلة) المزيد من البيرة تحضير: يرجى توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار. قد ترغب في استخدام قفازات المطبخ المصنوعة من اللاتكس. يجب ألا تلمس عينيك أو أي منطقة حساسة بعد التعامل مع الفلفل الحار دون غسل يديك جيدًا أولاً. صدقني ، لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة! لتحضير الفلفل المجفف ، اغلي كوبين من الماء. أطفئي النار وانقعي الفلفل لمدة 10 دقائق في الماء الساخن. قم بتقطيع الساق والبذور وقطع الفلفل ناعماً. قم بفك الضلوع واستخدم سكين مطبخ ثقيل أو ساطور لتقطيع كل لوح إلى نصفين تقريبًا في المنتصف (6-7 ضلوع لأسفل). أو إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تجعل الجزار الخاص بك يفعل ذلك نيابة عنك. ضعي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الجعة في معالج الطعام أو الخلاط واخلطي أو اخلطي حتى تمتزج جيدًا ومقطعة. ليس من الضروري أن يتم هرسها - أفضلها قليلاً على الجانب المكتنز. ضع طبقة نصف بلاطة في القدر. يُسكب بعض التتبيلة ، ثم يُوخز بالشوكة ، ويُقلب ، ويُفرك التتبيلة جيدًا في اللحم. إذا جعلته ساخنًا ، ارتدِ القفازات ، وراقب العينين ، وما إلى ذلك. كرر الطبقات المتبقية من اللحم والتتبيلة. صب أي تتبيلة متبقية فوقها. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت ، صب البيرة ببطء على جانب القدر. يغطى ويطهى لمدة ساعتين. إذا قمت بعمل أكثر من مقاليتين ، فقم بزيادة درجة الحرارة بمقدار 15 درجة ووقت الطهي بحوالي نصف ساعة لكل مقلاة إضافية. ضع العجينة من حين لآخر للحفاظ على رطوبة الضلوع. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة نصف ساعة. للنقل الساخن إلى موقع الشواء: يمكنك تسخين صناديق الثلج بالماء الساخنقم بإزالة الألواح من القدر ونقلها إلى حاوية مسخنة مسبقًا ، أو ضع كل وعاء مغطى في كيس قمامة بلاستيكي تصطف مع جريدة الأحد لمنع الشحوم والتتبيلة من التسرب. للإنهاء ، اشوي حوالي خمس دقائق لكل جانب أو أكثر على نار خفيفة ، مع التحميص بصلصة الباربيكيو المفضلة لديك أو التتبيلة. مهم! تُشوى في غضون ساعتين أو تُخرج من الفرن حفاظًا على سلامة الطعام. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتبريده فور إزالته من القدر وخطط للشواء لمدة 10-15 دقيقة لكل جانب ، مع الاستمرار على حرارة منخفضة للشواء. ستيك مشوي أو مشوي كارولينا سحبت لحم الخنزير صلصة: 1/3 كوب عسل 1/3 كوب دبس السكر 1 رأس ثوم مقطع إلى فصوص غير مقشرة 2 تيرابايت. بذور الكمون الكاملة 3 تيرابايت. بذور الكزبرة الكاملة 1 تيرابايت. فلفل أسود كامل 8 فلفل أحمر صغير مجفف 2 ورق الغار 3 تيرابايت. معجون الطماطم 3 15 أوقية. علب طماطم مقطعة مع عصير 1 لتر من الخل الأبيض المقطر 4 أكواب ماء 1/4 كوب ملح يُمزج العسل ، دبس السكر ، الثوم ، الكمون ، الكزبرة ، الفلفل ، الفلفل الحار وأوراق الغار في قدر كبير ، على نار متوسطة منخفضة. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سيصبح لون الثوم أغمق ويصبح المزيج كثيفًا جدًا ورائحة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الخل والماء والملح. يجب أن تكون الصلصة رقيقة.يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعتين على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر. توضع جانباً نصف الصلصة لتتبّع لحم الخنزير. اتركي الصلصة المتبقية تبرد واخلطي أي قطع كبيرة من قشر الثوم. اهرس الصلصة المتبقية في الخلاط (ستبقى بعض التوابل كاملة). يجب أن تكون الصلصة مائيّة إلى حد ما وتشبه حساء الطماطم المرق. قبل الطهي بيوم أو يومين (يفضل أن يكون ذلك يومين) ، ضع لحم الخنزير في وعاء كبير بما يكفي لاحتوائه وعمق بما يكفي لتغطيته بالصلصة المحفوظة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ، مع تقليب لحم الخنزير في منتصف فترة النقع. في هذه المرحلة ، تكون جاهزًا أخيرًا لطهي لحم الخنزير. لقد جربت هذا في عدد من الأساليب والاختلافات ، لكنني استقرت على عملية من خطوتين تعمل بشكل رائع. أطبخ في منتصف الطريق في الفرن (قبل أن يكون التحميص ضروريًا وتوفير البروبان) وفي منتصف الطريق على الشواية باستخدام الحرارة غير المباشرة (مما يسهل عملية الطهي وإضافة نكهة الشواء التي تحتاجها). الصيغة هي ساعتان لكل رطل (أو مطبوخة لدرجة حرارة داخلية بين 150 إلى 160 درجة). سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة. ضعي لحم الخنزير على رف في مقلاة. اتركه في الفرن ثلاث ساعات (لستة أرطال) أو أربع ساعات (لثمانية أرطال). أزلها إلى شواية مسخنة مسبقًا ، ولكن بدرجة حرارة منخفضة وغير مباشرة (يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200 درجة تقريبًا). دهنها بالصلصة المهروسة كل 30 دقيقة ، حتى تنضج ، مع التقليب مرة واحدة (سيستغرق هذا النصف الثاني من الطهي ما دام النصف الأول ، إذا تم تنظيم الشواية بشكل صحيح). دع لحم الخنزير يبرد. يقطع لحم الخنزير ويقطع. يمكنك إما تقطيعه أو فصله بأصابعك (ومن ثم الاسم ، "لحم الخنزير المسحوب"). للتقطيع إلى شرائح ، قطع لحم الخنزير عبر الحبوب ، إلى شرائح نصف بوصة. للسحب ، ابدأ في شد اللحم بالشوكة ، ثم هاجم بأصابعك. تخلص من أي دهون غير مطبوخة. بسكين كبير ، يقطع لحم الخنزير خشنة. ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء كبير مع المزيد من الصلصة المهروسة ، الكمية متروكة لك (سأذهب قليلاً في كل مرة ، وأختبرها على طول الطريق). قدِّم لحم الخنزير دافئًا (لا توجد مشكلة في الميكروويف ، فهو كثير العصير - إذا طهيته جيدًا) مع مزيد من الصلصة على الجانب ، لمن يتناولون الطعام بشكل أكثر جرأة. إنه عمل كثير وهذا هو السبب في أنني عادة ما أذهب إلى 8 أرطال ، لذلك يمكنني تجميد نصفها وتناولها بعد بضعة أشهر من الآن. أعتقد أنه إذا كنت سأواجه هذه المشكلة ، فقد أصنع قدر ما يمكن للصلصة أن تتعامل معه (8 أرطال هي النهاية العليا). استمتع وأخبر أي أصدقاء في آشفيل أو ممفيس أنك قد حصلت عليها. ** صلصة خردل كارولينا وسط الجنوب *** 1 كوب خل عصير التفاح 6 ملاعق كبيرة خردل ديجون 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب أو العسل 4 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير 1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل أحمر حار 1 كوب زيت نباتي 2 ملاعق صغيرة ملح فلفل أسود مطحون و. إليك مزيج رائع من الفلفل الحار لاستخدامه قبل الطهي. *** سبايسي تشيلي روب *** 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار 2 ملاعق كبيرة كمون مطحون 2 ملاعق كبيرة سكر بني 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مطحون 4 ملاعق كبيرة بابريكا 2 ملاعق كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض ملاحظات إيلين: يمكنك تخطي الفلفل الأحمر أو تقليل الكميات حسب الرغبة. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير في الفرن طوال الوقت - فقط ضعف الوقت - ليس مثاليًا تمامًا ، ولكنه لا يزال جيدًا جدًا. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير مسبقًا وتجميده. إذا كنت أفعل ذلك ، فقد أصنع دفعة جديدة من الصلصة للجانب في وقت التقديم. بالمناسبة ، سلو الخل هو الطبق الجانبي الكلاسيكي للحم الخنزير. يطلق عليه ليكسينغتون سلو. الكتف هو لحم رائع لاستخدامه في لحم الخنزير المسحوب ، فهو أكثر عصيرًا ولذيذًا من لحم الخنزير. يذكر طهاة لحم الخنزير الخبراء أن اللحوم المشوية من أجل لحم الخنزير المسحوب يجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 ، وغالبًا ما تصل إلى هضبة عند 165 وتستغرق عدة ساعات إضافية لتصل إلى 180 ، فوق الوقت الذي تتوقعه. انقر تحديثات مطبخ إلين لطلب تحديثات أو اقتراح مواضيع جديدة أو الإبلاغ عن ارتباط أو تعليق أو سؤال معطل. ضع "تحديثات" في سطر الموضوع إذا كنت تطلب تحديثات. يرجى إرسال الأسئلة بشكل منفصل عن طلبات التحديث. خمسة شواء الشكل - وصفات هذه الصفحة قيد الإنشاء. هناك مواقع رائعة لهذا ، تحقق منها! فيما يلي الأنواع التي أستخدمها طوال الوقت: الشواء في الهواء الطلق للمجموعات الصغيرة والكبيرة إذا كنت ستطبخ لحم الصدر ، فعليك قراءة Championship Brisket أولاً. بالصور! تعليمات رائعة! صفحة الشواء والوصفات Scolboy's (The Praeg) أخبار BBQ الوطنية الوصفة: JAR's Jerk-style Ribs Lazy-Q ، صلصة رائعة ولكنها طريقة رائعة بشكل خاص للحصول على الكثير من الضلوع لكثير من الناس بسرعة. يمكن استخدام الطريقة مع المخللات الأخرى. وصفة: لحم الخاصرة مشوي أو مشوي كم اللحوم؟

في عالم الشواء اللحم هو النجم الذي يتحكم في تكلفة الوجبة. إذن أول قرار في القائمة هو ، ما هي اللحوم وما هو حجم الحصص؟

  • في حفلة شواء مختلطة عندما يمكن للأشخاص اختيار ما يريدون والحصول على ثوانٍ ، يأخذ العديد من الأشخاص "بعضًا من كل منهم" ، لذلك أقوم بزيادة الإجمالي بنحو 10٪ لكل دخول إضافي. إذا كان لديك 3 أنواع مختلفة من اللحوم ، فقد تحتاج إلى ربع أكثر من لحم واحد.
  • في حفل استقبال أو وجبة خفيفة ، قلل الكميات التي تزيد عن 25٪ ما لم يكن المراهقون.
  • يأخذ الناس دائمًا أكثر عندما يخدمون أنفسهم ، عليك إضافة حوالي 10٪ أخرى.
  • إذا كنت بحاجة إلى التحكم في التكاليف ، فيجب على شخص ما تقسيم اللحوم وتقديمها.
  • إذا كانت ميزانية اللحوم متوترة ، فحدد المزيد من الأطباق الجانبية الثقيلة. سلطة البطاطس بالإضافة إلى فاصولياء الرانش أو الفاصوليا المخبوزة أو سلطة الفاصوليا الثلاثة بدلاً من سلطة مقشورة أو لفائف الخبز بالثوم أو لفات الخبز بدلاً من شرائح الخبز ، والحلويات جميعها تقطع اللحم. قم بإعداد الخدمة بحيث يملأ الناس أطباقهم بالجوانب قبل أن يصلوا إلى اللحوم.

حساب كميات المقبلات باللحوم المختلطة

  • أولاً ، حدد العدد الإجمالي للوجبات التي تحتاجها ، مع إضافة أي بدلات. في هذه الحالة ، أضف المزيد لمقبلات متعددة = 10٪ إضافية.
    تريد 175 مقبلات بالإضافة إلى 10٪ أخرى = 193 "وحدة دخول".
  • حدد التوزيع المحتمل للخيارات- تصور اللوحة. في هذه الحالة ، أرى بعض الأضلاع وقطعة من الدجاج وبعض قطع النقانق الجيدة.
  • قم بالتخمين الأول: قدّر إجمالياتك والمبلغ الذي قد تحتاج إلى شرائه بهذه الفكرة.
    كم عددالوحداتمن ماذايسمح لكل شخصعدد وحدات الدخولسأشتري
    29كلدجاجيسمح 1-2 قطعة87حوالي 90 جنيها
    85جنيه مطبوخضلوع ظهر الطفليسمح 3-4 ضلوع85حوالي 115 جنيها خام
    20جنيه مطبوخالنقانق المدخنةيسمح 2 أوقية مطبوخة60حوالي 25 جنيها
  • اضبط تقديرك الأول للكميات والسعر. تحقق مما إذا كان لديك ما يكفي. إجمالي عدد "وحدات الدخول" هو 87 + 85 + 60 = 232 ، والذي يبدو مرتفعًا قليلاً - حوالي 10٪. لذلك قد أخفض حوالي 10٪ على كل عنصر. يمكنك أيضًا التحقق مما إذا كنت في حدود الميزانية عند تحديد ما تريد إضافته أو خفضه. بالنسبة لجامع الأموال ، قد أقوم بتعديل المبلغ الإضافي عن طريق تقليل العنصر الأغلى ثمناً ، الأضلاع. عن طريق التقليل إلى 65 رطلاً مطبوخًا = 95 رطلاً نيئًا والسماح ب 2-3 ضلوع للفرد بدلاً من 3-4.
  • أعد الحساب للتأكد من حصولك على حصص دخول كافية لحشدك.
  • اكتب قائمة الطعام الخاصة بك وقم بإعداد قائمة التسوق الخاصة بك.

كميات الأجزاء المذكورة أعلاه عادة ما تكون كافية لمجموعات مختلطة. إذا كانت مجموعتك تتكون من أشخاص يأكلون بكثرة أو من المراهقين أو من المقرر أن يتم إعداد الطعام طوال اليوم من أجل المضغ ، فقد تفكر في استخدام كمية أكبر كوجبة ، مثل نصف رطل من لحم الصدر ، لكل شخص.

كم سلطة البطاطس؟ فاصوليا؟ أرز؟ سلو؟

بالنسبة للأطباق الجانبية ، يمكنك حساب إجمالي 1 جالون لكل 10 أشخاص. مرة أخرى ، هذا يتعلق بالكميات الإجمالية للأطباق الجانبية ، وليس لكل طبق جانبي. يحتاج 100 شخص من 4 إلى 4 1/2 جالون من سلطة البطاطس للسماح بالكثير للجميع. كما ناقشت من قبل ، فإن المزيد من الأطباق الجانبية والمقبلات الدسمة وغيرها من الإضافات تقلل من كمية اللحوم المستخدمة ، بينما تزيدها المشروبات الكحولية أو الخدمة الذاتية.

تعتبر التوابل مثل المخللات والبصل والصلصة والهالابينو والخبز من الإضافات. المقبلات والحلويات من الإضافات.

ملاحظات Brisket:

ملاحظة حول كتف لحم الخنزير ولحم الخنزير

بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تحضيره مسبقًا ثم تخزينه في الصلصة (أستخدم أكياس الفريزر بسحاب ، حتى في الثلاجة) ، يمتص اللحم بعضًا من الصلصة مضيفًا نكهة ويزيدها قليلاً.

وصفات

لقد بحثت عن وصفة لحم الضلوع أدناه ، وأحبها كثيرًا. تبدأ في اليوم السابق على الأقل. يمكن تبريد الضلوع مباشرة بعد السلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. شكرًا لـ JAR على العمل الشاق ، وإليكم الوصفة ، مع تعليقاتي بخط مائل. اسمح ب 1 رطل من أضلاع ظهر الطفل لكل شخص ، بالإضافة إلى 1 جالون من الأطباق الجانبية المتنوعة لكل 10 أشخاص. يعمل هذا التتبيلة أيضًا مع الدجاج والتوفو المشوي ، لكني أضفت بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى المزيج.

ضلوع JAR's Race Day - نمط رعشة جامايكي "هذه وصفة لأضلاع جيرك الجامايكية التي كنت أصنعها منذ بضع سنوات. تقليديًا أفعل ذلك في يوم الأحد قبل يوم الذكرى (يوم سباق 500 ميل هنا في إندي) ، الرابع من يوليو ، عيد العمال ، وأيضًا في بعض الأحيان على موقد غاز محمول في حفلات الباب الخلفي للعبة البيسبول. يجب تحذير الأصوليين: هذه وصفة متبلة / سلق / شواء سريع. الفكرة هي تقليل مقدار العمل الذي يجب القيام به في موقع الطهي من أجل تقديم الكثير من الضلوع اللذيذة لعدد كبير من الناس بسرعة إلى حد ما. ملاحظة إيلين: هذا الطهي متعدد الخطوات هو أيضًا كيفية الحصول على أضلاع شواء مطبوخة جيدًا وأكثر رقة وعصارة وأمانًا مع فترة طهي منفصلة. "في المرة الأخيرة التي قمت فيها بذلك في حفلة يوم السباق ، قمت بعمل دفعتين من كل مجموعة من ستة بلاطات من ظهور الأطفال (حوالي 2 رطل لكل لوح). قمت بنقع كل دفعة وأسلقها من ستة ألواح في وعاء / مقلاة تحميص من الفولاذ المطلي بالمينا سعة 8 لتر. استخدم الزجاج أو المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم الألومنيوم أو الحديد الزهر. لقد لاحظت أن ظهور الأطفال من محل البقالة يميل إلى أن يكون وزنه أقل لكل لوح ويحتوي على دهون أكثر بكثير من تلك التي أحصل عليها من الجزار. تُطهى الضلوع الدهنية بشكل أسرع وتحتوي على لحم أقل لكل رطل. بعض العجاف أمر مرغوب فيه ، لأن طريقة الطهي هذه ستنهي الضلوع حرفياً من العظم. تمثل توصيات النطاقات والاستبدال الموجودة بين قوسين الاختلافات التي جربتها من قبل. أنا لست صعب الإرضاء بشأن القياسات عندما أقوم بذلك ، وأستبدلها وفقًا لما لدي. إذا كنت تحبها ساخنة ، استخدم كميات أكبر من الفلفل المجفف. إذا لم تقم بذلك ، فاستخدم كمية أقل من caliente. إذا لم تتمكن من الحصول على الكراث أو البصل الأخضر ، فاستخدم المزيد من البصل. لا يوجد أي بديل مقبول عن البهارات وجذر الزنجبيل المبشور الطازج. خلفية: ولدت هذه الوصفة عندما سئمت من استخدام تتبيلات Jerk المعبأة في زجاجات ، والتي أصبحت نفقات كبيرة للكميات التي كنت أشارك فيها أيضًا. لذلك قررت أن أجرب وصفة تتبيلة لحم الخنزير الجامايكي من Frug. بعد صيف من التجارب تطورت إلى هذا. أنا لا أدعي أن هذا هو أصيل جامايكي. لقد أخبرني الكثير من الناس أنها جيدة جدًا وأنني تلقيت الكثير من الطلبات للوصفة. نقيع 1 بصلة كبيرة مفرومة (أو 3 بصل متوسط ​​- حوالي 2 كوب) 6 كراث ، مقطع (أو بصل متوسط ​​آخر) 6 بصل أخضر مفروم 6 فصوص ثوم مضغوطة أو مفرومة 5 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج ، مبشور أو مقطع 4 ملاعق كبيرة من البهارات الجامايكية الكاملة المطحونة حديثًا 1.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1.5 ملعقة صغيرة قرفة 1.5 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا 2 أو 3 فلفل هابينيرو أو بديل من 3 إلى 5 ملاعق كبيرة صلصة كالينتي 4 أو 5 فلفل حار ، مجفف أو (هالابينو مفروم) لجميع أنواع الفلفل المجفف) 2 كوب ماء مغلي لتحضير الفلفل 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني (أو زيت نباتي آخر) 1 نصف لتر من عصير الليمون (أحب عصير Nellie و Joe's Key Lime) للسلق: 2 12 أوقية. زجاجات البيرة للشواء: "أدوات التجارة" الخاصة بك (ملقط ، شوكة لحم ، فرشاة تغطية بالحساء) صلصة الباربيكيو المفضلة لديك لتتذوقها (اختياري ، أو استخدم التتبيلة) المزيد من البيرة تحضير: يرجى توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار. قد ترغب في استخدام قفازات المطبخ المصنوعة من اللاتكس. يجب ألا تلمس عينيك أو أي منطقة حساسة بعد التعامل مع الفلفل الحار دون غسل يديك جيدًا أولاً. صدقني ، لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة! لتحضير الفلفل المجفف ، اغلي كوبين من الماء. أطفئي النار وانقعي الفلفل لمدة 10 دقائق في الماء الساخن. قم بتقطيع الساق والبذور وقطع الفلفل ناعماً. قم بفك الضلوع واستخدم سكين مطبخ ثقيل أو ساطور لتقطيع كل لوح إلى نصفين تقريبًا في المنتصف (6-7 ضلوع لأسفل). أو إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تجعل الجزار الخاص بك يفعل ذلك نيابة عنك. ضعي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الجعة في معالج الطعام أو الخلاط واخلطي أو اخلطي حتى تمتزج جيدًا ومقطعة. ليس من الضروري أن يتم هرسها - أفضلها قليلاً على الجانب المكتنز. ضع طبقة نصف بلاطة في القدر. يُسكب بعض التتبيلة ، ثم يُوخز بالشوكة ، ويُقلب ، ويُفرك التتبيلة جيدًا في اللحم. إذا جعلته ساخنًا ، ارتدِ القفازات ، وراقب العينين ، وما إلى ذلك. كرر الطبقات المتبقية من اللحم والتتبيلة. صب أي تتبيلة متبقية فوقها. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت ، صب البيرة ببطء على جانب القدر. يغطى ويطهى لمدة ساعتين. إذا قمت بعمل أكثر من مقاليتين ، فقم بزيادة درجة الحرارة بمقدار 15 درجة ووقت الطهي بحوالي نصف ساعة لكل مقلاة إضافية. ضع العجينة من حين لآخر للحفاظ على رطوبة الضلوع. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة نصف ساعة. للنقل الساخن إلى موقع الشواء: يمكنك تسخين صناديق الثلج بالماء الساخنقم بإزالة الألواح من القدر ونقلها إلى حاوية مسخنة مسبقًا ، أو ضع كل وعاء مغطى في كيس قمامة بلاستيكي تصطف مع جريدة الأحد لمنع الشحوم والتتبيلة من التسرب. للإنهاء ، اشوي حوالي خمس دقائق لكل جانب أو أكثر على نار خفيفة ، مع التحميص بصلصة الباربيكيو المفضلة لديك أو التتبيلة. مهم! تُشوى في غضون ساعتين أو تُخرج من الفرن حفاظًا على سلامة الطعام. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتبريده فور إزالته من القدر وخطط للشواء لمدة 10-15 دقيقة لكل جانب ، مع الاستمرار على حرارة منخفضة للشواء. ستيك مشوي أو مشوي كارولينا سحبت لحم الخنزير صلصة: 1/3 كوب عسل 1/3 كوب دبس السكر 1 رأس ثوم مقطع إلى فصوص غير مقشرة 2 تيرابايت. بذور الكمون الكاملة 3 تيرابايت. بذور الكزبرة الكاملة 1 تيرابايت. فلفل أسود كامل 8 فلفل أحمر صغير مجفف 2 ورق الغار 3 تيرابايت. معجون الطماطم 3 15 أوقية. علب طماطم مقطعة مع عصير 1 لتر من الخل الأبيض المقطر 4 أكواب ماء 1/4 كوب ملح يُمزج العسل ، دبس السكر ، الثوم ، الكمون ، الكزبرة ، الفلفل ، الفلفل الحار وأوراق الغار في قدر كبير ، على نار متوسطة منخفضة. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سيصبح لون الثوم أغمق ويصبح المزيج كثيفًا جدًا ورائحة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الخل والماء والملح. يجب أن تكون الصلصة رقيقة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعتين على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر. توضع جانباً نصف الصلصة لتتبّع لحم الخنزير. اتركي الصلصة المتبقية تبرد واخلطي أي قطع كبيرة من قشر الثوم. اهرس الصلصة المتبقية في الخلاط (ستبقى بعض التوابل كاملة). يجب أن تكون الصلصة مائيّة إلى حد ما وتشبه حساء الطماطم المرق. قبل الطهي بيوم أو يومين (يفضل أن يكون ذلك يومين) ، ضع لحم الخنزير في وعاء كبير بما يكفي لاحتوائه وعمق بما يكفي لتغطيته بالصلصة المحفوظة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ، مع تقليب لحم الخنزير في منتصف فترة النقع. في هذه المرحلة ، تكون جاهزًا أخيرًا لطهي لحم الخنزير. لقد جربت هذا في عدد من الأساليب والاختلافات ، لكنني استقرت على عملية من خطوتين تعمل بشكل رائع. أطبخ في منتصف الطريق في الفرن (قبل أن يكون التحميص ضروريًا وتوفير البروبان) وفي منتصف الطريق على الشواية باستخدام الحرارة غير المباشرة (مما يسهل عملية الطهي وإضافة نكهة الشواء التي تحتاجها). الصيغة هي ساعتان لكل رطل (أو مطبوخة لدرجة حرارة داخلية بين 150 إلى 160 درجة). سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة. ضعي لحم الخنزير على رف في مقلاة. اتركه في الفرن ثلاث ساعات (لستة أرطال) أو أربع ساعات (لثمانية أرطال). أزلها إلى شواية مسخنة مسبقًا ، ولكن بدرجة حرارة منخفضة وغير مباشرة (يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200 درجة تقريبًا). دهنها بالصلصة المهروسة كل 30 دقيقة ، حتى تنضج ، مع التقليب مرة واحدة (سيستغرق هذا النصف الثاني من الطهي ما دام النصف الأول ، إذا تم تنظيم الشواية بشكل صحيح). دع لحم الخنزير يبرد. يقطع لحم الخنزير ويقطع. يمكنك إما تقطيعه أو فصله بأصابعك (ومن ثم الاسم ، "لحم الخنزير المسحوب"). للتقطيع إلى شرائح ، قطع لحم الخنزير عبر الحبوب ، إلى شرائح نصف بوصة. للسحب ، ابدأ في شد اللحم بالشوكة ، ثم هاجم بأصابعك. تخلص من أي دهون غير مطبوخة. بسكين كبير ، يقطع لحم الخنزير خشنة. ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء كبير مع المزيد من الصلصة المهروسة ، الكمية متروكة لك (سأذهب قليلاً في كل مرة ، وأختبرها على طول الطريق). قدِّم لحم الخنزير دافئًا (لا توجد مشكلة في الميكروويف ، فهو كثير العصير - إذا طهيته جيدًا) مع مزيد من الصلصة على الجانب ، لمن يتناولون الطعام بشكل أكثر جرأة. إنه عمل كثير وهذا هو السبب في أنني عادة ما أذهب إلى 8 أرطال ، لذلك يمكنني تجميد نصفها وتناولها بعد بضعة أشهر من الآن. أعتقد أنه إذا كنت سأواجه هذه المشكلة ، فقد أصنع قدر ما يمكن للصلصة أن تتعامل معه (8 أرطال هي النهاية العليا). استمتع وأخبر أي أصدقاء في آشفيل أو ممفيس أنك قد حصلت عليها. ** صلصة خردل كارولينا وسط الجنوب *** 1 كوب خل عصير التفاح 6 ملاعق كبيرة خردل ديجون 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب أو العسل 4 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير 1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل أحمر حار 1 كوب زيت نباتي 2 ملاعق صغيرة ملح فلفل أسود مطحون و. إليك مزيج رائع من الفلفل الحار لاستخدامه قبل الطهي. *** سبايسي تشيلي روب *** 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار 2 ملاعق كبيرة كمون مطحون 2 ملاعق كبيرة سكر بني 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مطحون 4 ملاعق كبيرة بابريكا 2 ملاعق كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض ملاحظات إيلين: يمكنك تخطي الفلفل الأحمر أو تقليل الكميات حسب الرغبة. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير في الفرن طوال الوقت - فقط ضعف الوقت - ليس مثاليًا تمامًا ، ولكنه لا يزال جيدًا جدًا. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير مسبقًا وتجميده. إذا كنت أفعل ذلك ، فقد أصنع دفعة جديدة من الصلصة للجانب في وقت التقديم. بالمناسبة ، سلو الخل هو الطبق الجانبي الكلاسيكي للحم الخنزير. يطلق عليه ليكسينغتون سلو. الكتف هو لحم رائع لاستخدامه في لحم الخنزير المسحوب ، فهو أكثر عصيرًا ولذيذًا من لحم الخنزير. يذكر طهاة لحم الخنزير الخبراء أن اللحوم المشوية من أجل لحم الخنزير المسحوب يجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 ، وغالبًا ما تصل إلى هضبة عند 165 وتستغرق عدة ساعات إضافية لتصل إلى 180 ، فوق الوقت الذي تتوقعه. انقر تحديثات مطبخ إلين لطلب تحديثات أو اقتراح مواضيع جديدة أو الإبلاغ عن ارتباط أو تعليق أو سؤال معطل.ضع "تحديثات" في سطر الموضوع إذا كنت تطلب تحديثات. يرجى إرسال الأسئلة بشكل منفصل عن طلبات التحديث. خمسة شواء الشكل - وصفات هذه الصفحة قيد الإنشاء. هناك مواقع رائعة لهذا ، تحقق منها! فيما يلي الأنواع التي أستخدمها طوال الوقت: الشواء في الهواء الطلق للمجموعات الصغيرة والكبيرة إذا كنت ستطبخ لحم الصدر ، فعليك قراءة Championship Brisket أولاً. بالصور! تعليمات رائعة! صفحة الشواء والوصفات Scolboy's (The Praeg) أخبار BBQ الوطنية الوصفة: JAR's Jerk-style Ribs Lazy-Q ، صلصة رائعة ولكنها طريقة رائعة بشكل خاص للحصول على الكثير من الضلوع لكثير من الناس بسرعة. يمكن استخدام الطريقة مع المخللات الأخرى. وصفة: لحم الخاصرة مشوي أو مشوي كم اللحوم؟

في عالم الشواء اللحم هو النجم الذي يتحكم في تكلفة الوجبة. إذن أول قرار في القائمة هو ، ما هي اللحوم وما هو حجم الحصص؟

  • في حفلة شواء مختلطة عندما يمكن للأشخاص اختيار ما يريدون والحصول على ثوانٍ ، يأخذ العديد من الأشخاص "بعضًا من كل منهم" ، لذلك أقوم بزيادة الإجمالي بنحو 10٪ لكل دخول إضافي. إذا كان لديك 3 أنواع مختلفة من اللحوم ، فقد تحتاج إلى ربع أكثر من لحم واحد.
  • في حفل استقبال أو وجبة خفيفة ، قلل الكميات التي تزيد عن 25٪ ما لم يكن المراهقون.
  • يأخذ الناس دائمًا أكثر عندما يخدمون أنفسهم ، عليك إضافة حوالي 10٪ أخرى.
  • إذا كنت بحاجة إلى التحكم في التكاليف ، فيجب على شخص ما تقسيم اللحوم وتقديمها.
  • إذا كانت ميزانية اللحوم متوترة ، فحدد المزيد من الأطباق الجانبية الثقيلة. سلطة البطاطس بالإضافة إلى فاصولياء الرانش أو الفاصوليا المخبوزة أو سلطة الفاصوليا الثلاثة بدلاً من سلطة مقشورة أو لفائف الخبز بالثوم أو لفات الخبز بدلاً من شرائح الخبز ، والحلويات جميعها تقطع اللحم. قم بإعداد الخدمة بحيث يملأ الناس أطباقهم بالجوانب قبل أن يصلوا إلى اللحوم.

حساب كميات المقبلات باللحوم المختلطة

  • أولاً ، حدد العدد الإجمالي للوجبات التي تحتاجها ، مع إضافة أي بدلات. في هذه الحالة ، أضف المزيد لمقبلات متعددة = 10٪ إضافية.
    تريد 175 مقبلات بالإضافة إلى 10٪ أخرى = 193 "وحدة دخول".
  • حدد التوزيع المحتمل للخيارات- تصور اللوحة. في هذه الحالة ، أرى بعض الأضلاع وقطعة من الدجاج وبعض قطع النقانق الجيدة.
  • قم بالتخمين الأول: قدّر إجمالياتك والمبلغ الذي قد تحتاج إلى شرائه بهذه الفكرة.
    كم عددالوحداتمن ماذايسمح لكل شخصعدد وحدات الدخولسأشتري
    29كلدجاجيسمح 1-2 قطعة87حوالي 90 جنيها
    85جنيه مطبوخضلوع ظهر الطفليسمح 3-4 ضلوع85حوالي 115 جنيها خام
    20جنيه مطبوخالنقانق المدخنةيسمح 2 أوقية مطبوخة60حوالي 25 جنيها
  • اضبط تقديرك الأول للكميات والسعر. تحقق مما إذا كان لديك ما يكفي. إجمالي عدد "وحدات الدخول" هو 87 + 85 + 60 = 232 ، والذي يبدو مرتفعًا قليلاً - حوالي 10٪. لذلك قد أخفض حوالي 10٪ على كل عنصر. يمكنك أيضًا التحقق مما إذا كنت في حدود الميزانية عند تحديد ما تريد إضافته أو خفضه. بالنسبة لجامع الأموال ، قد أقوم بتعديل المبلغ الإضافي عن طريق تقليل العنصر الأغلى ثمناً ، الأضلاع. عن طريق التقليل إلى 65 رطلاً مطبوخًا = 95 رطلاً نيئًا والسماح ب 2-3 ضلوع للفرد بدلاً من 3-4.
  • أعد الحساب للتأكد من حصولك على حصص دخول كافية لحشدك.
  • اكتب قائمة الطعام الخاصة بك وقم بإعداد قائمة التسوق الخاصة بك.

كميات الأجزاء المذكورة أعلاه عادة ما تكون كافية لمجموعات مختلطة. إذا كانت مجموعتك تتكون من أشخاص يأكلون بكثرة أو من المراهقين أو من المقرر أن يتم إعداد الطعام طوال اليوم من أجل المضغ ، فقد تفكر في استخدام كمية أكبر كوجبة ، مثل نصف رطل من لحم الصدر ، لكل شخص.

كم سلطة البطاطس؟ فاصوليا؟ أرز؟ سلو؟

بالنسبة للأطباق الجانبية ، يمكنك حساب إجمالي 1 جالون لكل 10 أشخاص. مرة أخرى ، هذا يتعلق بالكميات الإجمالية للأطباق الجانبية ، وليس لكل طبق جانبي. يحتاج 100 شخص من 4 إلى 4 1/2 جالون من سلطة البطاطس للسماح بالكثير للجميع. كما ناقشت من قبل ، فإن المزيد من الأطباق الجانبية والمقبلات الدسمة وغيرها من الإضافات تقلل من كمية اللحوم المستخدمة ، بينما تزيدها المشروبات الكحولية أو الخدمة الذاتية.

تعتبر التوابل مثل المخللات والبصل والصلصة والهالابينو والخبز من الإضافات. المقبلات والحلويات من الإضافات.

ملاحظات Brisket:

ملاحظة حول كتف لحم الخنزير ولحم الخنزير

بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تحضيره مسبقًا ثم تخزينه في الصلصة (أستخدم أكياس الفريزر بسحاب ، حتى في الثلاجة) ، يمتص اللحم بعضًا من الصلصة مضيفًا نكهة ويزيدها قليلاً.

وصفات

لقد بحثت عن وصفة لحم الضلوع أدناه ، وأحبها كثيرًا. تبدأ في اليوم السابق على الأقل. يمكن تبريد الضلوع مباشرة بعد السلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. شكرًا لـ JAR على العمل الشاق ، وإليكم الوصفة ، مع تعليقاتي بخط مائل. اسمح ب 1 رطل من أضلاع ظهر الطفل لكل شخص ، بالإضافة إلى 1 جالون من الأطباق الجانبية المتنوعة لكل 10 أشخاص. يعمل هذا التتبيلة أيضًا مع الدجاج والتوفو المشوي ، لكني أضفت بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى المزيج.

ضلوع JAR's Race Day - نمط رعشة جامايكي "هذه وصفة لأضلاع جيرك الجامايكية التي كنت أصنعها منذ بضع سنوات. تقليديًا أفعل ذلك في يوم الأحد قبل يوم الذكرى (يوم سباق 500 ميل هنا في إندي) ، الرابع من يوليو ، عيد العمال ، وأيضًا في بعض الأحيان على موقد غاز محمول في حفلات الباب الخلفي للعبة البيسبول. يجب تحذير الأصوليين: هذه وصفة متبلة / سلق / شواء سريع. الفكرة هي تقليل مقدار العمل الذي يجب القيام به في موقع الطهي من أجل تقديم الكثير من الضلوع اللذيذة لعدد كبير من الناس بسرعة إلى حد ما. ملاحظة إيلين: هذا الطهي متعدد الخطوات هو أيضًا كيفية الحصول على أضلاع شواء مطبوخة جيدًا وأكثر رقة وعصارة وأمانًا مع فترة طهي منفصلة. "في المرة الأخيرة التي قمت فيها بذلك في حفلة يوم السباق ، قمت بعمل دفعتين من كل مجموعة من ستة بلاطات من ظهور الأطفال (حوالي 2 رطل لكل لوح). قمت بنقع كل دفعة وأسلقها من ستة ألواح في وعاء / مقلاة تحميص من الفولاذ المطلي بالمينا سعة 8 لتر. استخدم الزجاج أو المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم الألومنيوم أو الحديد الزهر. لقد لاحظت أن ظهور الأطفال من محل البقالة يميل إلى أن يكون وزنه أقل لكل لوح ويحتوي على دهون أكثر بكثير من تلك التي أحصل عليها من الجزار. تُطهى الضلوع الدهنية بشكل أسرع وتحتوي على لحم أقل لكل رطل. بعض العجاف أمر مرغوب فيه ، لأن طريقة الطهي هذه ستنهي الضلوع حرفياً من العظم. تمثل توصيات النطاقات والاستبدال الموجودة بين قوسين الاختلافات التي جربتها من قبل. أنا لست صعب الإرضاء بشأن القياسات عندما أقوم بذلك ، وأستبدلها وفقًا لما لدي. إذا كنت تحبها ساخنة ، استخدم كميات أكبر من الفلفل المجفف. إذا لم تقم بذلك ، فاستخدم كمية أقل من caliente. إذا لم تتمكن من الحصول على الكراث أو البصل الأخضر ، فاستخدم المزيد من البصل. لا يوجد أي بديل مقبول عن البهارات وجذر الزنجبيل المبشور الطازج. خلفية: ولدت هذه الوصفة عندما سئمت من استخدام تتبيلات Jerk المعبأة في زجاجات ، والتي أصبحت نفقات كبيرة للكميات التي كنت أشارك فيها أيضًا. لذلك قررت أن أجرب وصفة تتبيلة لحم الخنزير الجامايكي من Frug. بعد صيف من التجارب تطورت إلى هذا. أنا لا أدعي أن هذا هو أصيل جامايكي. لقد أخبرني الكثير من الناس أنها جيدة جدًا وأنني تلقيت الكثير من الطلبات للوصفة. نقيع 1 بصلة كبيرة مفرومة (أو 3 بصل متوسط ​​- حوالي 2 كوب) 6 كراث ، مقطع (أو بصل متوسط ​​آخر) 6 بصل أخضر مفروم 6 فصوص ثوم مضغوطة أو مفرومة 5 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج ، مبشور أو مقطع 4 ملاعق كبيرة من البهارات الجامايكية الكاملة المطحونة حديثًا 1.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1.5 ملعقة صغيرة قرفة 1.5 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا 2 أو 3 فلفل هابينيرو أو بديل من 3 إلى 5 ملاعق كبيرة صلصة كالينتي 4 أو 5 فلفل حار ، مجفف أو (هالابينو مفروم) لجميع أنواع الفلفل المجفف) 2 كوب ماء مغلي لتحضير الفلفل 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني (أو زيت نباتي آخر) 1 نصف لتر من عصير الليمون (أحب عصير Nellie و Joe's Key Lime) للسلق: 2 12 أوقية. زجاجات البيرة للشواء: "أدوات التجارة" الخاصة بك (ملقط ، شوكة لحم ، فرشاة تغطية بالحساء) صلصة الباربيكيو المفضلة لديك لتتذوقها (اختياري ، أو استخدم التتبيلة) المزيد من البيرة تحضير: يرجى توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار. قد ترغب في استخدام قفازات المطبخ المصنوعة من اللاتكس. يجب ألا تلمس عينيك أو أي منطقة حساسة بعد التعامل مع الفلفل الحار دون غسل يديك جيدًا أولاً. صدقني ، لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة! لتحضير الفلفل المجفف ، اغلي كوبين من الماء. أطفئي النار وانقعي الفلفل لمدة 10 دقائق في الماء الساخن. قم بتقطيع الساق والبذور وقطع الفلفل ناعماً. قم بفك الضلوع واستخدم سكين مطبخ ثقيل أو ساطور لتقطيع كل لوح إلى نصفين تقريبًا في المنتصف (6-7 ضلوع لأسفل). أو إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تجعل الجزار الخاص بك يفعل ذلك نيابة عنك. ضعي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الجعة في معالج الطعام أو الخلاط واخلطي أو اخلطي حتى تمتزج جيدًا ومقطعة. ليس من الضروري أن يتم هرسها - أفضلها قليلاً على الجانب المكتنز. ضع طبقة نصف بلاطة في القدر. يُسكب بعض التتبيلة ، ثم يُوخز بالشوكة ، ويُقلب ، ويُفرك التتبيلة جيدًا في اللحم. إذا جعلته ساخنًا ، ارتدِ القفازات ، وراقب العينين ، وما إلى ذلك. كرر الطبقات المتبقية من اللحم والتتبيلة. صب أي تتبيلة متبقية فوقها. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت ، صب البيرة ببطء على جانب القدر. يغطى ويطهى لمدة ساعتين. إذا قمت بعمل أكثر من مقاليتين ، فقم بزيادة درجة الحرارة بمقدار 15 درجة ووقت الطهي بحوالي نصف ساعة لكل مقلاة إضافية. ضع العجينة من حين لآخر للحفاظ على رطوبة الضلوع. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة نصف ساعة. للنقل الساخن إلى موقع الشواء: يمكنك تسخين صناديق الثلج بالماء الساخنقم بإزالة الألواح من القدر ونقلها إلى حاوية مسخنة مسبقًا ، أو ضع كل وعاء مغطى في كيس قمامة بلاستيكي تصطف مع جريدة الأحد لمنع الشحوم والتتبيلة من التسرب. للإنهاء ، اشوي حوالي خمس دقائق لكل جانب أو أكثر على نار خفيفة ، مع التحميص بصلصة الباربيكيو المفضلة لديك أو التتبيلة. مهم! تُشوى في غضون ساعتين أو تُخرج من الفرن حفاظًا على سلامة الطعام. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتبريده فور إزالته من القدر وخطط للشواء لمدة 10-15 دقيقة لكل جانب ، مع الاستمرار على حرارة منخفضة للشواء. ستيك مشوي أو مشوي كارولينا سحبت لحم الخنزير صلصة: 1/3 كوب عسل 1/3 كوب دبس السكر 1 رأس ثوم مقطع إلى فصوص غير مقشرة 2 تيرابايت. بذور الكمون الكاملة 3 تيرابايت. بذور الكزبرة الكاملة 1 تيرابايت. فلفل أسود كامل 8 فلفل أحمر صغير مجفف 2 ورق الغار 3 تيرابايت. معجون الطماطم 3 15 أوقية. علب طماطم مقطعة مع عصير 1 لتر من الخل الأبيض المقطر 4 أكواب ماء 1/4 كوب ملح يُمزج العسل ، دبس السكر ، الثوم ، الكمون ، الكزبرة ، الفلفل ، الفلفل الحار وأوراق الغار في قدر كبير ، على نار متوسطة منخفضة. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سيصبح لون الثوم أغمق ويصبح المزيج كثيفًا جدًا ورائحة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الخل والماء والملح. يجب أن تكون الصلصة رقيقة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعتين على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر. توضع جانباً نصف الصلصة لتتبّع لحم الخنزير. اتركي الصلصة المتبقية تبرد واخلطي أي قطع كبيرة من قشر الثوم. اهرس الصلصة المتبقية في الخلاط (ستبقى بعض التوابل كاملة). يجب أن تكون الصلصة مائيّة إلى حد ما وتشبه حساء الطماطم المرق. قبل الطهي بيوم أو يومين (يفضل أن يكون ذلك يومين) ، ضع لحم الخنزير في وعاء كبير بما يكفي لاحتوائه وعمق بما يكفي لتغطيته بالصلصة المحفوظة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ، مع تقليب لحم الخنزير في منتصف فترة النقع. في هذه المرحلة ، تكون جاهزًا أخيرًا لطهي لحم الخنزير. لقد جربت هذا في عدد من الأساليب والاختلافات ، لكنني استقرت على عملية من خطوتين تعمل بشكل رائع. أطبخ في منتصف الطريق في الفرن (قبل أن يكون التحميص ضروريًا وتوفير البروبان) وفي منتصف الطريق على الشواية باستخدام الحرارة غير المباشرة (مما يسهل عملية الطهي وإضافة نكهة الشواء التي تحتاجها). الصيغة هي ساعتان لكل رطل (أو مطبوخة لدرجة حرارة داخلية بين 150 إلى 160 درجة). سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة. ضعي لحم الخنزير على رف في مقلاة. اتركه في الفرن ثلاث ساعات (لستة أرطال) أو أربع ساعات (لثمانية أرطال). أزلها إلى شواية مسخنة مسبقًا ، ولكن بدرجة حرارة منخفضة وغير مباشرة (يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200 درجة تقريبًا). دهنها بالصلصة المهروسة كل 30 دقيقة ، حتى تنضج ، مع التقليب مرة واحدة (سيستغرق هذا النصف الثاني من الطهي ما دام النصف الأول ، إذا تم تنظيم الشواية بشكل صحيح). دع لحم الخنزير يبرد. يقطع لحم الخنزير ويقطع. يمكنك إما تقطيعه أو فصله بأصابعك (ومن ثم الاسم ، "لحم الخنزير المسحوب"). للتقطيع إلى شرائح ، قطع لحم الخنزير عبر الحبوب ، إلى شرائح نصف بوصة. للسحب ، ابدأ في شد اللحم بالشوكة ، ثم هاجم بأصابعك. تخلص من أي دهون غير مطبوخة. بسكين كبير ، يقطع لحم الخنزير خشنة. ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء كبير مع المزيد من الصلصة المهروسة ، الكمية متروكة لك (سأذهب قليلاً في كل مرة ، وأختبرها على طول الطريق). قدِّم لحم الخنزير دافئًا (لا توجد مشكلة في الميكروويف ، فهو كثير العصير - إذا طهيته جيدًا) مع مزيد من الصلصة على الجانب ، لمن يتناولون الطعام بشكل أكثر جرأة. إنه عمل كثير وهذا هو السبب في أنني عادة ما أذهب إلى 8 أرطال ، لذلك يمكنني تجميد نصفها وتناولها بعد بضعة أشهر من الآن. أعتقد أنه إذا كنت سأواجه هذه المشكلة ، فقد أصنع قدر ما يمكن للصلصة أن تتعامل معه (8 أرطال هي النهاية العليا). استمتع وأخبر أي أصدقاء في آشفيل أو ممفيس أنك قد حصلت عليها. ** صلصة خردل كارولينا وسط الجنوب *** 1 كوب خل عصير التفاح 6 ملاعق كبيرة خردل ديجون 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب أو العسل 4 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير 1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل أحمر حار 1 كوب زيت نباتي 2 ملاعق صغيرة ملح فلفل أسود مطحون و. إليك مزيج رائع من الفلفل الحار لاستخدامه قبل الطهي. *** سبايسي تشيلي روب *** 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار 2 ملاعق كبيرة كمون مطحون 2 ملاعق كبيرة سكر بني 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مطحون 4 ملاعق كبيرة بابريكا 2 ملاعق كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض ملاحظات إيلين: يمكنك تخطي الفلفل الأحمر أو تقليل الكميات حسب الرغبة. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير في الفرن طوال الوقت - فقط ضعف الوقت - ليس مثاليًا تمامًا ، ولكنه لا يزال جيدًا جدًا. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير مسبقًا وتجميده. إذا كنت أفعل ذلك ، فقد أصنع دفعة جديدة من الصلصة للجانب في وقت التقديم. بالمناسبة ، سلو الخل هو الطبق الجانبي الكلاسيكي للحم الخنزير. يطلق عليه ليكسينغتون سلو. الكتف هو لحم رائع لاستخدامه في لحم الخنزير المسحوب ، فهو أكثر عصيرًا ولذيذًا من لحم الخنزير. يذكر طهاة لحم الخنزير الخبراء أن اللحوم المشوية من أجل لحم الخنزير المسحوب يجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 ، وغالبًا ما تصل إلى هضبة عند 165 وتستغرق عدة ساعات إضافية لتصل إلى 180 ، فوق الوقت الذي تتوقعه. انقر تحديثات مطبخ إلين لطلب تحديثات أو اقتراح مواضيع جديدة أو الإبلاغ عن ارتباط أو تعليق أو سؤال معطل. ضع "تحديثات" في سطر الموضوع إذا كنت تطلب تحديثات. يرجى إرسال الأسئلة بشكل منفصل عن طلبات التحديث. خمسة شواء الشكل - وصفات هذه الصفحة قيد الإنشاء. هناك مواقع رائعة لهذا ، تحقق منها! فيما يلي الأنواع التي أستخدمها طوال الوقت: الشواء في الهواء الطلق للمجموعات الصغيرة والكبيرة إذا كنت ستطبخ لحم الصدر ، فعليك قراءة Championship Brisket أولاً. بالصور! تعليمات رائعة! صفحة الشواء والوصفات Scolboy's (The Praeg) أخبار BBQ الوطنية الوصفة: JAR's Jerk-style Ribs Lazy-Q ، صلصة رائعة ولكنها طريقة رائعة بشكل خاص للحصول على الكثير من الضلوع لكثير من الناس بسرعة. يمكن استخدام الطريقة مع المخللات الأخرى. وصفة: لحم الخاصرة مشوي أو مشوي كم اللحوم؟

في عالم الشواء اللحم هو النجم الذي يتحكم في تكلفة الوجبة. إذن أول قرار في القائمة هو ، ما هي اللحوم وما هو حجم الحصص؟

  • في حفلة شواء مختلطة عندما يمكن للأشخاص اختيار ما يريدون والحصول على ثوانٍ ، يأخذ العديد من الأشخاص "بعضًا من كل منهم" ، لذلك أقوم بزيادة الإجمالي بنحو 10٪ لكل دخول إضافي. إذا كان لديك 3 أنواع مختلفة من اللحوم ، فقد تحتاج إلى ربع أكثر من لحم واحد.
  • في حفل استقبال أو وجبة خفيفة ، قلل الكميات التي تزيد عن 25٪ ما لم يكن المراهقون.
  • يأخذ الناس دائمًا أكثر عندما يخدمون أنفسهم ، عليك إضافة حوالي 10٪ أخرى.
  • إذا كنت بحاجة إلى التحكم في التكاليف ، فيجب على شخص ما تقسيم اللحوم وتقديمها.
  • إذا كانت ميزانية اللحوم متوترة ، فحدد المزيد من الأطباق الجانبية الثقيلة. سلطة البطاطس بالإضافة إلى فاصولياء الرانش أو الفاصوليا المخبوزة أو سلطة الفاصوليا الثلاثة بدلاً من سلطة مقشورة أو لفائف الخبز بالثوم أو لفات الخبز بدلاً من شرائح الخبز ، والحلويات جميعها تقطع اللحم. قم بإعداد الخدمة بحيث يملأ الناس أطباقهم بالجوانب قبل أن يصلوا إلى اللحوم.

حساب كميات المقبلات باللحوم المختلطة

  • أولاً ، حدد العدد الإجمالي للوجبات التي تحتاجها ، مع إضافة أي بدلات. في هذه الحالة ، أضف المزيد لمقبلات متعددة = 10٪ إضافية.
    تريد 175 مقبلات بالإضافة إلى 10٪ أخرى = 193 "وحدة دخول".
  • حدد التوزيع المحتمل للخيارات- تصور اللوحة. في هذه الحالة ، أرى بعض الأضلاع وقطعة من الدجاج وبعض قطع النقانق الجيدة.
  • قم بالتخمين الأول: قدّر إجمالياتك والمبلغ الذي قد تحتاج إلى شرائه بهذه الفكرة.
    كم عددالوحداتمن ماذايسمح لكل شخصعدد وحدات الدخولسأشتري
    29كلدجاجيسمح 1-2 قطعة87حوالي 90 جنيها
    85جنيه مطبوخضلوع ظهر الطفليسمح 3-4 ضلوع85حوالي 115 جنيها خام
    20جنيه مطبوخالنقانق المدخنةيسمح 2 أوقية مطبوخة60حوالي 25 جنيها
  • اضبط تقديرك الأول للكميات والسعر. تحقق مما إذا كان لديك ما يكفي. إجمالي عدد "وحدات الدخول" هو 87 + 85 + 60 = 232 ، والذي يبدو مرتفعًا قليلاً - حوالي 10٪. لذلك قد أخفض حوالي 10٪ على كل عنصر. يمكنك أيضًا التحقق مما إذا كنت في حدود الميزانية عند تحديد ما تريد إضافته أو خفضه. بالنسبة لجامع الأموال ، قد أقوم بتعديل المبلغ الإضافي عن طريق تقليل العنصر الأغلى ثمناً ، الأضلاع. عن طريق التقليل إلى 65 رطلاً مطبوخًا = 95 رطلاً نيئًا والسماح ب 2-3 ضلوع للفرد بدلاً من 3-4.
  • أعد الحساب للتأكد من حصولك على حصص دخول كافية لحشدك.
  • اكتب قائمة الطعام الخاصة بك وقم بإعداد قائمة التسوق الخاصة بك.

كميات الأجزاء المذكورة أعلاه عادة ما تكون كافية لمجموعات مختلطة. إذا كانت مجموعتك تتكون من أشخاص يأكلون بكثرة أو من المراهقين أو من المقرر أن يتم إعداد الطعام طوال اليوم من أجل المضغ ، فقد تفكر في استخدام كمية أكبر كوجبة ، مثل نصف رطل من لحم الصدر ، لكل شخص.

كم سلطة البطاطس؟ فاصوليا؟ أرز؟ سلو؟

بالنسبة للأطباق الجانبية ، يمكنك حساب إجمالي 1 جالون لكل 10 أشخاص. مرة أخرى ، هذا يتعلق بالكميات الإجمالية للأطباق الجانبية ، وليس لكل طبق جانبي. يحتاج 100 شخص من 4 إلى 4 1/2 جالون من سلطة البطاطس للسماح بالكثير للجميع. كما ناقشت من قبل ، فإن المزيد من الأطباق الجانبية والمقبلات الدسمة وغيرها من الإضافات تقلل من كمية اللحوم المستخدمة ، بينما تزيدها المشروبات الكحولية أو الخدمة الذاتية.

تعتبر التوابل مثل المخللات والبصل والصلصة والهالابينو والخبز من الإضافات. المقبلات والحلويات من الإضافات.

ملاحظات Brisket:

ملاحظة حول كتف لحم الخنزير ولحم الخنزير

بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تحضيره مسبقًا ثم تخزينه في الصلصة (أستخدم أكياس الفريزر بسحاب ، حتى في الثلاجة) ، يمتص اللحم بعضًا من الصلصة مضيفًا نكهة ويزيدها قليلاً.

وصفات

لقد بحثت عن وصفة لحم الضلوع أدناه ، وأحبها كثيرًا. تبدأ في اليوم السابق على الأقل. يمكن تبريد الضلوع مباشرة بعد السلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. شكرًا لـ JAR على العمل الشاق ، وإليكم الوصفة ، مع تعليقاتي بخط مائل. اسمح ب 1 رطل من أضلاع ظهر الطفل لكل شخص ، بالإضافة إلى 1 جالون من الأطباق الجانبية المتنوعة لكل 10 أشخاص. يعمل هذا التتبيلة أيضًا مع الدجاج والتوفو المشوي ، لكني أضفت بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى المزيج.

ضلوع JAR's Race Day - نمط رعشة جامايكي "هذه وصفة لأضلاع جيرك الجامايكية التي كنت أصنعها منذ بضع سنوات. تقليديًا أفعل ذلك في يوم الأحد قبل يوم الذكرى (يوم سباق 500 ميل هنا في إندي) ، الرابع من يوليو ، عيد العمال ، وأيضًا في بعض الأحيان على موقد غاز محمول في حفلات الباب الخلفي للعبة البيسبول. يجب تحذير الأصوليين: هذه وصفة متبلة / سلق / شواء سريع. الفكرة هي تقليل مقدار العمل الذي يجب القيام به في موقع الطهي من أجل تقديم الكثير من الضلوع اللذيذة لعدد كبير من الناس بسرعة إلى حد ما. ملاحظة إيلين: هذا الطهي متعدد الخطوات هو أيضًا كيفية الحصول على أضلاع شواء مطبوخة جيدًا وأكثر رقة وعصارة وأمانًا مع فترة طهي منفصلة. "في المرة الأخيرة التي قمت فيها بذلك في حفلة يوم السباق ، قمت بعمل دفعتين من كل مجموعة من ستة بلاطات من ظهور الأطفال (حوالي 2 رطل لكل لوح). قمت بنقع كل دفعة وأسلقها من ستة ألواح في وعاء / مقلاة تحميص من الفولاذ المطلي بالمينا سعة 8 لتر. استخدم الزجاج أو المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم الألومنيوم أو الحديد الزهر. لقد لاحظت أن ظهور الأطفال من محل البقالة يميل إلى أن يكون وزنه أقل لكل لوح ويحتوي على دهون أكثر بكثير من تلك التي أحصل عليها من الجزار. تُطهى الضلوع الدهنية بشكل أسرع وتحتوي على لحم أقل لكل رطل. بعض العجاف أمر مرغوب فيه ، لأن طريقة الطهي هذه ستنهي الضلوع حرفياً من العظم. تمثل توصيات النطاقات والاستبدال الموجودة بين قوسين الاختلافات التي جربتها من قبل. أنا لست صعب الإرضاء بشأن القياسات عندما أقوم بذلك ، وأستبدلها وفقًا لما لدي. إذا كنت تحبها ساخنة ، استخدم كميات أكبر من الفلفل المجفف. إذا لم تقم بذلك ، فاستخدم كمية أقل من caliente. إذا لم تتمكن من الحصول على الكراث أو البصل الأخضر ، فاستخدم المزيد من البصل. لا يوجد أي بديل مقبول عن البهارات وجذر الزنجبيل المبشور الطازج. خلفية: ولدت هذه الوصفة عندما سئمت من استخدام تتبيلات Jerk المعبأة في زجاجات ، والتي أصبحت نفقات كبيرة للكميات التي كنت أشارك فيها أيضًا. لذلك قررت أن أجرب وصفة تتبيلة لحم الخنزير الجامايكي من Frug. بعد صيف من التجارب تطورت إلى هذا. أنا لا أدعي أن هذا هو أصيل جامايكي. لقد أخبرني الكثير من الناس أنها جيدة جدًا وأنني تلقيت الكثير من الطلبات للوصفة. نقيع 1 بصلة كبيرة مفرومة (أو 3 بصل متوسط ​​- حوالي 2 كوب) 6 كراث ، مقطع (أو بصل متوسط ​​آخر) 6 بصل أخضر مفروم 6 فصوص ثوم مضغوطة أو مفرومة 5 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج ، مبشور أو مقطع 4 ملاعق كبيرة من البهارات الجامايكية الكاملة المطحونة حديثًا 1.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1.5 ملعقة صغيرة قرفة 1.5 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا 2 أو 3 فلفل هابينيرو أو بديل من 3 إلى 5 ملاعق كبيرة صلصة كالينتي 4 أو 5 فلفل حار ، مجفف أو (هالابينو مفروم) لجميع أنواع الفلفل المجفف) 2 كوب ماء مغلي لتحضير الفلفل 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني (أو زيت نباتي آخر) 1 نصف لتر من عصير الليمون (أحب عصير Nellie و Joe's Key Lime) للسلق: 2 12 أوقية. زجاجات البيرة للشواء: "أدوات التجارة" الخاصة بك (ملقط ، شوكة لحم ، فرشاة تغطية بالحساء) صلصة الباربيكيو المفضلة لديك لتتذوقها (اختياري ، أو استخدم التتبيلة) المزيد من البيرة تحضير: يرجى توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار. قد ترغب في استخدام قفازات المطبخ المصنوعة من اللاتكس. يجب ألا تلمس عينيك أو أي منطقة حساسة بعد التعامل مع الفلفل الحار دون غسل يديك جيدًا أولاً. صدقني ، لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة! لتحضير الفلفل المجفف ، اغلي كوبين من الماء. أطفئي النار وانقعي الفلفل لمدة 10 دقائق في الماء الساخن. قم بتقطيع الساق والبذور وقطع الفلفل ناعماً. قم بفك الضلوع واستخدم سكين مطبخ ثقيل أو ساطور لتقطيع كل لوح إلى نصفين تقريبًا في المنتصف (6-7 ضلوع لأسفل). أو إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تجعل الجزار الخاص بك يفعل ذلك نيابة عنك. ضعي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الجعة في معالج الطعام أو الخلاط واخلطي أو اخلطي حتى تمتزج جيدًا ومقطعة. ليس من الضروري أن يتم هرسها - أفضلها قليلاً على الجانب المكتنز. ضع طبقة نصف بلاطة في القدر. يُسكب بعض التتبيلة ، ثم يُوخز بالشوكة ، ويُقلب ، ويُفرك التتبيلة جيدًا في اللحم. إذا جعلته ساخنًا ، ارتدِ القفازات ، وراقب العينين ، وما إلى ذلك. كرر الطبقات المتبقية من اللحم والتتبيلة. صب أي تتبيلة متبقية فوقها. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت ، صب البيرة ببطء على جانب القدر. يغطى ويطهى لمدة ساعتين. إذا قمت بعمل أكثر من مقاليتين ، فقم بزيادة درجة الحرارة بمقدار 15 درجة ووقت الطهي بحوالي نصف ساعة لكل مقلاة إضافية. ضع العجينة من حين لآخر للحفاظ على رطوبة الضلوع. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة نصف ساعة. للنقل الساخن إلى موقع الشواء: يمكنك تسخين صناديق الثلج بالماء الساخنقم بإزالة الألواح من القدر ونقلها إلى حاوية مسخنة مسبقًا ، أو ضع كل وعاء مغطى في كيس قمامة بلاستيكي تصطف مع جريدة الأحد لمنع الشحوم والتتبيلة من التسرب. للإنهاء ، اشوي حوالي خمس دقائق لكل جانب أو أكثر على نار خفيفة ، مع التحميص بصلصة الباربيكيو المفضلة لديك أو التتبيلة. مهم! تُشوى في غضون ساعتين أو تُخرج من الفرن حفاظًا على سلامة الطعام. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتبريده فور إزالته من القدر وخطط للشواء لمدة 10-15 دقيقة لكل جانب ، مع الاستمرار على حرارة منخفضة للشواء. ستيك مشوي أو مشوي كارولينا سحبت لحم الخنزير صلصة: 1/3 كوب عسل 1/3 كوب دبس السكر 1 رأس ثوم مقطع إلى فصوص غير مقشرة 2 تيرابايت. بذور الكمون الكاملة 3 تيرابايت. بذور الكزبرة الكاملة 1 تيرابايت. فلفل أسود كامل 8 فلفل أحمر صغير مجفف 2 ورق الغار 3 تيرابايت. معجون الطماطم 3 15 أوقية. علب طماطم مقطعة مع عصير 1 لتر من الخل الأبيض المقطر 4 أكواب ماء 1/4 كوب ملح يُمزج العسل ، دبس السكر ، الثوم ، الكمون ، الكزبرة ، الفلفل ، الفلفل الحار وأوراق الغار في قدر كبير ، على نار متوسطة منخفضة. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سيصبح لون الثوم أغمق ويصبح المزيج كثيفًا جدًا ورائحة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الخل والماء والملح. يجب أن تكون الصلصة رقيقة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعتين على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر. توضع جانباً نصف الصلصة لتتبّع لحم الخنزير. اتركي الصلصة المتبقية تبرد واخلطي أي قطع كبيرة من قشر الثوم. اهرس الصلصة المتبقية في الخلاط (ستبقى بعض التوابل كاملة). يجب أن تكون الصلصة مائيّة إلى حد ما وتشبه حساء الطماطم المرق. قبل الطهي بيوم أو يومين (يفضل أن يكون ذلك يومين) ، ضع لحم الخنزير في وعاء كبير بما يكفي لاحتوائه وعمق بما يكفي لتغطيته بالصلصة المحفوظة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ، مع تقليب لحم الخنزير في منتصف فترة النقع. في هذه المرحلة ، تكون جاهزًا أخيرًا لطهي لحم الخنزير. لقد جربت هذا في عدد من الأساليب والاختلافات ، لكنني استقرت على عملية من خطوتين تعمل بشكل رائع. أطبخ في منتصف الطريق في الفرن (قبل أن يكون التحميص ضروريًا وتوفير البروبان) وفي منتصف الطريق على الشواية باستخدام الحرارة غير المباشرة (مما يسهل عملية الطهي وإضافة نكهة الشواء التي تحتاجها). الصيغة هي ساعتان لكل رطل (أو مطبوخة لدرجة حرارة داخلية بين 150 إلى 160 درجة). سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة. ضعي لحم الخنزير على رف في مقلاة. اتركه في الفرن ثلاث ساعات (لستة أرطال) أو أربع ساعات (لثمانية أرطال). أزلها إلى شواية مسخنة مسبقًا ، ولكن بدرجة حرارة منخفضة وغير مباشرة (يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200 درجة تقريبًا). دهنها بالصلصة المهروسة كل 30 دقيقة ، حتى تنضج ، مع التقليب مرة واحدة (سيستغرق هذا النصف الثاني من الطهي ما دام النصف الأول ، إذا تم تنظيم الشواية بشكل صحيح). دع لحم الخنزير يبرد. يقطع لحم الخنزير ويقطع. يمكنك إما تقطيعه أو فصله بأصابعك (ومن ثم الاسم ، "لحم الخنزير المسحوب"). للتقطيع إلى شرائح ، قطع لحم الخنزير عبر الحبوب ، إلى شرائح نصف بوصة. للسحب ، ابدأ في شد اللحم بالشوكة ، ثم هاجم بأصابعك. تخلص من أي دهون غير مطبوخة. بسكين كبير ، يقطع لحم الخنزير خشنة. ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء كبير مع المزيد من الصلصة المهروسة ، الكمية متروكة لك (سأذهب قليلاً في كل مرة ، وأختبرها على طول الطريق). قدِّم لحم الخنزير دافئًا (لا توجد مشكلة في الميكروويف ، فهو كثير العصير - إذا طهيته جيدًا) مع مزيد من الصلصة على الجانب ، لمن يتناولون الطعام بشكل أكثر جرأة. إنه عمل كثير وهذا هو السبب في أنني عادة ما أذهب إلى 8 أرطال ، لذلك يمكنني تجميد نصفها وتناولها بعد بضعة أشهر من الآن. أعتقد أنه إذا كنت سأواجه هذه المشكلة ، فقد أصنع قدر ما يمكن للصلصة أن تتعامل معه (8 أرطال هي النهاية العليا). استمتع وأخبر أي أصدقاء في آشفيل أو ممفيس أنك قد حصلت عليها. ** صلصة خردل كارولينا وسط الجنوب *** 1 كوب خل عصير التفاح 6 ملاعق كبيرة خردل ديجون 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب أو العسل 4 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير 1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل أحمر حار 1 كوب زيت نباتي 2 ملاعق صغيرة ملح فلفل أسود مطحون و. إليك مزيج رائع من الفلفل الحار لاستخدامه قبل الطهي. *** سبايسي تشيلي روب *** 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار 2 ملاعق كبيرة كمون مطحون 2 ملاعق كبيرة سكر بني 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مطحون 4 ملاعق كبيرة بابريكا 2 ملاعق كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض ملاحظات إيلين: يمكنك تخطي الفلفل الأحمر أو تقليل الكميات حسب الرغبة. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير في الفرن طوال الوقت - فقط ضعف الوقت - ليس مثاليًا تمامًا ، ولكنه لا يزال جيدًا جدًا. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير مسبقًا وتجميده. إذا كنت أفعل ذلك ، فقد أصنع دفعة جديدة من الصلصة للجانب في وقت التقديم. بالمناسبة ، سلو الخل هو الطبق الجانبي الكلاسيكي للحم الخنزير. يطلق عليه ليكسينغتون سلو. الكتف هو لحم رائع لاستخدامه في لحم الخنزير المسحوب ، فهو أكثر عصيرًا ولذيذًا من لحم الخنزير. يذكر طهاة لحم الخنزير الخبراء أن اللحوم المشوية من أجل لحم الخنزير المسحوب يجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 ، وغالبًا ما تصل إلى هضبة عند 165 وتستغرق عدة ساعات إضافية لتصل إلى 180 ، فوق الوقت الذي تتوقعه. انقر تحديثات مطبخ إلين لطلب تحديثات أو اقتراح مواضيع جديدة أو الإبلاغ عن ارتباط أو تعليق أو سؤال معطل. ضع "تحديثات" في سطر الموضوع إذا كنت تطلب تحديثات. يرجى إرسال الأسئلة بشكل منفصل عن طلبات التحديث. خمسة شواء الشكل - وصفات هذه الصفحة قيد الإنشاء. هناك مواقع رائعة لهذا ، تحقق منها! فيما يلي الأنواع التي أستخدمها طوال الوقت: الشواء في الهواء الطلق للمجموعات الصغيرة والكبيرة إذا كنت ستطبخ لحم الصدر ، فعليك قراءة Championship Brisket أولاً. بالصور! تعليمات رائعة! صفحة الشواء والوصفات Scolboy's (The Praeg) أخبار BBQ الوطنية الوصفة: JAR's Jerk-style Ribs Lazy-Q ، صلصة رائعة ولكنها طريقة رائعة بشكل خاص للحصول على الكثير من الضلوع لكثير من الناس بسرعة. يمكن استخدام الطريقة مع المخللات الأخرى. وصفة: لحم الخاصرة مشوي أو مشوي كم اللحوم؟

في عالم الشواء اللحم هو النجم الذي يتحكم في تكلفة الوجبة. إذن أول قرار في القائمة هو ، ما هي اللحوم وما هو حجم الحصص؟

  • في حفلة شواء مختلطة عندما يمكن للأشخاص اختيار ما يريدون والحصول على ثوانٍ ، يأخذ العديد من الأشخاص "بعضًا من كل منهم" ، لذلك أقوم بزيادة الإجمالي بنحو 10٪ لكل دخول إضافي. إذا كان لديك 3 أنواع مختلفة من اللحوم ، فقد تحتاج إلى ربع أكثر من لحم واحد.
  • في حفل استقبال أو وجبة خفيفة ، قلل الكميات التي تزيد عن 25٪ ما لم يكن المراهقون.
  • يأخذ الناس دائمًا أكثر عندما يخدمون أنفسهم ، عليك إضافة حوالي 10٪ أخرى.
  • إذا كنت بحاجة إلى التحكم في التكاليف ، فيجب على شخص ما تقسيم اللحوم وتقديمها.
  • إذا كانت ميزانية اللحوم متوترة ، فحدد المزيد من الأطباق الجانبية الثقيلة. سلطة البطاطس بالإضافة إلى فاصولياء الرانش أو الفاصوليا المخبوزة أو سلطة الفاصوليا الثلاثة بدلاً من سلطة مقشورة أو لفائف الخبز بالثوم أو لفات الخبز بدلاً من شرائح الخبز ، والحلويات جميعها تقطع اللحم. قم بإعداد الخدمة بحيث يملأ الناس أطباقهم بالجوانب قبل أن يصلوا إلى اللحوم.

حساب كميات المقبلات باللحوم المختلطة

  • أولاً ، حدد العدد الإجمالي للوجبات التي تحتاجها ، مع إضافة أي بدلات. في هذه الحالة ، أضف المزيد لمقبلات متعددة = 10٪ إضافية.
    تريد 175 مقبلات بالإضافة إلى 10٪ أخرى = 193 "وحدة دخول".
  • حدد التوزيع المحتمل للخيارات- تصور اللوحة. في هذه الحالة ، أرى بعض الأضلاع وقطعة من الدجاج وبعض قطع النقانق الجيدة.
  • قم بالتخمين الأول: قدّر إجمالياتك والمبلغ الذي قد تحتاج إلى شرائه بهذه الفكرة.
    كم عددالوحداتمن ماذايسمح لكل شخصعدد وحدات الدخولسأشتري
    29كلدجاجيسمح 1-2 قطعة87حوالي 90 جنيها
    85جنيه مطبوخضلوع ظهر الطفليسمح 3-4 ضلوع85حوالي 115 جنيها خام
    20جنيه مطبوخالنقانق المدخنةيسمح 2 أوقية مطبوخة60حوالي 25 جنيها
  • اضبط تقديرك الأول للكميات والسعر. تحقق مما إذا كان لديك ما يكفي. إجمالي عدد "وحدات الدخول" هو 87 + 85 + 60 = 232 ، والذي يبدو مرتفعًا قليلاً - حوالي 10٪. لذلك قد أخفض حوالي 10٪ على كل عنصر. يمكنك أيضًا التحقق مما إذا كنت في حدود الميزانية عند تحديد ما تريد إضافته أو خفضه. بالنسبة لجامع الأموال ، قد أقوم بتعديل المبلغ الإضافي عن طريق تقليل العنصر الأغلى ثمناً ، الأضلاع. عن طريق التقليل إلى 65 رطلاً مطبوخًا = 95 رطلاً نيئًا والسماح ب 2-3 ضلوع للفرد بدلاً من 3-4.
  • أعد الحساب للتأكد من حصولك على حصص دخول كافية لحشدك.
  • اكتب قائمة الطعام الخاصة بك وقم بإعداد قائمة التسوق الخاصة بك.

كميات الأجزاء المذكورة أعلاه عادة ما تكون كافية لمجموعات مختلطة. إذا كانت مجموعتك تتكون من أشخاص يأكلون بكثرة أو من المراهقين أو من المقرر أن يتم إعداد الطعام طوال اليوم من أجل المضغ ، فقد تفكر في استخدام كمية أكبر كوجبة ، مثل نصف رطل من لحم الصدر ، لكل شخص.

كم سلطة البطاطس؟ فاصوليا؟ أرز؟ سلو؟

بالنسبة للأطباق الجانبية ، يمكنك حساب إجمالي 1 جالون لكل 10 أشخاص. مرة أخرى ، هذا يتعلق بالكميات الإجمالية للأطباق الجانبية ، وليس لكل طبق جانبي. يحتاج 100 شخص من 4 إلى 4 1/2 جالون من سلطة البطاطس للسماح بالكثير للجميع. كما ناقشت من قبل ، فإن المزيد من الأطباق الجانبية والمقبلات الدسمة وغيرها من الإضافات تقلل من كمية اللحوم المستخدمة ، بينما تزيدها المشروبات الكحولية أو الخدمة الذاتية.

تعتبر التوابل مثل المخللات والبصل والصلصة والهالابينو والخبز من الإضافات. المقبلات والحلويات من الإضافات.

ملاحظات Brisket:

ملاحظة حول كتف لحم الخنزير ولحم الخنزير

بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تحضيره مسبقًا ثم تخزينه في الصلصة (أستخدم أكياس الفريزر بسحاب ، حتى في الثلاجة) ، يمتص اللحم بعضًا من الصلصة مضيفًا نكهة ويزيدها قليلاً.

وصفات

لقد بحثت عن وصفة لحم الضلوع أدناه ، وأحبها كثيرًا. تبدأ في اليوم السابق على الأقل. يمكن تبريد الضلوع مباشرة بعد السلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. شكرًا لـ JAR على العمل الشاق ، وإليكم الوصفة ، مع تعليقاتي بخط مائل. اسمح ب 1 رطل من أضلاع ظهر الطفل لكل شخص ، بالإضافة إلى 1 جالون من الأطباق الجانبية المتنوعة لكل 10 أشخاص. يعمل هذا التتبيلة أيضًا مع الدجاج والتوفو المشوي ، لكني أضفت بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى المزيج.

ضلوع JAR's Race Day - نمط رعشة جامايكي "هذه وصفة لأضلاع جيرك الجامايكية التي كنت أصنعها منذ بضع سنوات. تقليديًا أفعل ذلك في يوم الأحد قبل يوم الذكرى (يوم سباق 500 ميل هنا في إندي) ، الرابع من يوليو ، عيد العمال ، وأيضًا في بعض الأحيان على موقد غاز محمول في حفلات الباب الخلفي للعبة البيسبول. يجب تحذير الأصوليين: هذه وصفة متبلة / سلق / شواء سريع. الفكرة هي تقليل مقدار العمل الذي يجب القيام به في موقع الطهي من أجل تقديم الكثير من الضلوع اللذيذة لعدد كبير من الناس بسرعة إلى حد ما. ملاحظة إيلين: هذا الطهي متعدد الخطوات هو أيضًا كيفية الحصول على أضلاع شواء مطبوخة جيدًا وأكثر رقة وعصارة وأمانًا مع فترة طهي منفصلة. "في المرة الأخيرة التي قمت فيها بذلك في حفلة يوم السباق ، قمت بعمل دفعتين من كل مجموعة من ستة بلاطات من ظهور الأطفال (حوالي 2 رطل لكل لوح). قمت بنقع كل دفعة وأسلقها من ستة ألواح في وعاء / مقلاة تحميص من الفولاذ المطلي بالمينا سعة 8 لتر. استخدم الزجاج أو المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم الألومنيوم أو الحديد الزهر. لقد لاحظت أن ظهور الأطفال من محل البقالة يميل إلى أن يكون وزنه أقل لكل لوح ويحتوي على دهون أكثر بكثير من تلك التي أحصل عليها من الجزار. تُطهى الضلوع الدهنية بشكل أسرع وتحتوي على لحم أقل لكل رطل. بعض العجاف أمر مرغوب فيه ، لأن طريقة الطهي هذه ستنهي الضلوع حرفياً من العظم. تمثل توصيات النطاقات والاستبدال الموجودة بين قوسين الاختلافات التي جربتها من قبل. أنا لست صعب الإرضاء بشأن القياسات عندما أقوم بذلك ، وأستبدلها وفقًا لما لدي. إذا كنت تحبها ساخنة ، استخدم كميات أكبر من الفلفل المجفف. إذا لم تقم بذلك ، فاستخدم كمية أقل من caliente. إذا لم تتمكن من الحصول على الكراث أو البصل الأخضر ، فاستخدم المزيد من البصل. لا يوجد أي بديل مقبول عن البهارات وجذر الزنجبيل المبشور الطازج. خلفية: ولدت هذه الوصفة عندما سئمت من استخدام تتبيلات Jerk المعبأة في زجاجات ، والتي أصبحت نفقات كبيرة للكميات التي كنت أشارك فيها أيضًا. لذلك قررت أن أجرب وصفة تتبيلة لحم الخنزير الجامايكي من Frug. بعد صيف من التجارب تطورت إلى هذا. أنا لا أدعي أن هذا هو أصيل جامايكي. لقد أخبرني الكثير من الناس أنها جيدة جدًا وأنني تلقيت الكثير من الطلبات للوصفة. نقيع 1 بصلة كبيرة مفرومة (أو 3 بصل متوسط ​​- حوالي 2 كوب) 6 كراث ، مقطع (أو بصل متوسط ​​آخر) 6 بصل أخضر مفروم 6 فصوص ثوم مضغوطة أو مفرومة 5 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج ، مبشور أو مقطع 4 ملاعق كبيرة من البهارات الجامايكية الكاملة المطحونة حديثًا 1.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1.5 ملعقة صغيرة قرفة 1.5 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا 2 أو 3 فلفل هابينيرو أو بديل من 3 إلى 5 ملاعق كبيرة صلصة كالينتي 4 أو 5 فلفل حار ، مجفف أو (هالابينو مفروم) لجميع أنواع الفلفل المجفف) 2 كوب ماء مغلي لتحضير الفلفل 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني (أو زيت نباتي آخر) 1 نصف لتر من عصير الليمون (أحب عصير Nellie و Joe's Key Lime) للسلق: 2 12 أوقية. زجاجات البيرة للشواء: "أدوات التجارة" الخاصة بك (ملقط ، شوكة لحم ، فرشاة تغطية بالحساء) صلصة الباربيكيو المفضلة لديك لتتذوقها (اختياري ، أو استخدم التتبيلة) المزيد من البيرة تحضير: يرجى توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار. قد ترغب في استخدام قفازات المطبخ المصنوعة من اللاتكس.يجب ألا تلمس عينيك أو أي منطقة حساسة بعد التعامل مع الفلفل الحار دون غسل يديك جيدًا أولاً. صدقني ، لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة! لتحضير الفلفل المجفف ، اغلي كوبين من الماء. أطفئي النار وانقعي الفلفل لمدة 10 دقائق في الماء الساخن. قم بتقطيع الساق والبذور وقطع الفلفل ناعماً. قم بفك الضلوع واستخدم سكين مطبخ ثقيل أو ساطور لتقطيع كل لوح إلى نصفين تقريبًا في المنتصف (6-7 ضلوع لأسفل). أو إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تجعل الجزار الخاص بك يفعل ذلك نيابة عنك. ضعي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الجعة في معالج الطعام أو الخلاط واخلطي أو اخلطي حتى تمتزج جيدًا ومقطعة. ليس من الضروري أن يتم هرسها - أفضلها قليلاً على الجانب المكتنز. ضع طبقة نصف بلاطة في القدر. يُسكب بعض التتبيلة ، ثم يُوخز بالشوكة ، ويُقلب ، ويُفرك التتبيلة جيدًا في اللحم. إذا جعلته ساخنًا ، ارتدِ القفازات ، وراقب العينين ، وما إلى ذلك. كرر الطبقات المتبقية من اللحم والتتبيلة. صب أي تتبيلة متبقية فوقها. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت ، صب البيرة ببطء على جانب القدر. يغطى ويطهى لمدة ساعتين. إذا قمت بعمل أكثر من مقاليتين ، فقم بزيادة درجة الحرارة بمقدار 15 درجة ووقت الطهي بحوالي نصف ساعة لكل مقلاة إضافية. ضع العجينة من حين لآخر للحفاظ على رطوبة الضلوع. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة نصف ساعة. للنقل الساخن إلى موقع الشواء: يمكنك تسخين صناديق الثلج بالماء الساخنقم بإزالة الألواح من القدر ونقلها إلى حاوية مسخنة مسبقًا ، أو ضع كل وعاء مغطى في كيس قمامة بلاستيكي تصطف مع جريدة الأحد لمنع الشحوم والتتبيلة من التسرب. للإنهاء ، اشوي حوالي خمس دقائق لكل جانب أو أكثر على نار خفيفة ، مع التحميص بصلصة الباربيكيو المفضلة لديك أو التتبيلة. مهم! تُشوى في غضون ساعتين أو تُخرج من الفرن حفاظًا على سلامة الطعام. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتبريده فور إزالته من القدر وخطط للشواء لمدة 10-15 دقيقة لكل جانب ، مع الاستمرار على حرارة منخفضة للشواء. ستيك مشوي أو مشوي كارولينا سحبت لحم الخنزير صلصة: 1/3 كوب عسل 1/3 كوب دبس السكر 1 رأس ثوم مقطع إلى فصوص غير مقشرة 2 تيرابايت. بذور الكمون الكاملة 3 تيرابايت. بذور الكزبرة الكاملة 1 تيرابايت. فلفل أسود كامل 8 فلفل أحمر صغير مجفف 2 ورق الغار 3 تيرابايت. معجون الطماطم 3 15 أوقية. علب طماطم مقطعة مع عصير 1 لتر من الخل الأبيض المقطر 4 أكواب ماء 1/4 كوب ملح يُمزج العسل ، دبس السكر ، الثوم ، الكمون ، الكزبرة ، الفلفل ، الفلفل الحار وأوراق الغار في قدر كبير ، على نار متوسطة منخفضة. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سيصبح لون الثوم أغمق ويصبح المزيج كثيفًا جدًا ورائحة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الخل والماء والملح. يجب أن تكون الصلصة رقيقة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعتين على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر. توضع جانباً نصف الصلصة لتتبّع لحم الخنزير. اتركي الصلصة المتبقية تبرد واخلطي أي قطع كبيرة من قشر الثوم. اهرس الصلصة المتبقية في الخلاط (ستبقى بعض التوابل كاملة). يجب أن تكون الصلصة مائيّة إلى حد ما وتشبه حساء الطماطم المرق. قبل الطهي بيوم أو يومين (يفضل أن يكون ذلك يومين) ، ضع لحم الخنزير في وعاء كبير بما يكفي لاحتوائه وعمق بما يكفي لتغطيته بالصلصة المحفوظة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ، مع تقليب لحم الخنزير في منتصف فترة النقع. في هذه المرحلة ، تكون جاهزًا أخيرًا لطهي لحم الخنزير. لقد جربت هذا في عدد من الأساليب والاختلافات ، لكنني استقرت على عملية من خطوتين تعمل بشكل رائع. أطبخ في منتصف الطريق في الفرن (قبل أن يكون التحميص ضروريًا وتوفير البروبان) وفي منتصف الطريق على الشواية باستخدام الحرارة غير المباشرة (مما يسهل عملية الطهي وإضافة نكهة الشواء التي تحتاجها). الصيغة هي ساعتان لكل رطل (أو مطبوخة لدرجة حرارة داخلية بين 150 إلى 160 درجة). سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة. ضعي لحم الخنزير على رف في مقلاة. اتركه في الفرن ثلاث ساعات (لستة أرطال) أو أربع ساعات (لثمانية أرطال). أزلها إلى شواية مسخنة مسبقًا ، ولكن بدرجة حرارة منخفضة وغير مباشرة (يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200 درجة تقريبًا). دهنها بالصلصة المهروسة كل 30 دقيقة ، حتى تنضج ، مع التقليب مرة واحدة (سيستغرق هذا النصف الثاني من الطهي ما دام النصف الأول ، إذا تم تنظيم الشواية بشكل صحيح). دع لحم الخنزير يبرد. يقطع لحم الخنزير ويقطع. يمكنك إما تقطيعه أو فصله بأصابعك (ومن ثم الاسم ، "لحم الخنزير المسحوب"). للتقطيع إلى شرائح ، قطع لحم الخنزير عبر الحبوب ، إلى شرائح نصف بوصة. للسحب ، ابدأ في شد اللحم بالشوكة ، ثم هاجم بأصابعك. تخلص من أي دهون غير مطبوخة. بسكين كبير ، يقطع لحم الخنزير خشنة. ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء كبير مع المزيد من الصلصة المهروسة ، الكمية متروكة لك (سأذهب قليلاً في كل مرة ، وأختبرها على طول الطريق). قدِّم لحم الخنزير دافئًا (لا توجد مشكلة في الميكروويف ، فهو كثير العصير - إذا طهيته جيدًا) مع مزيد من الصلصة على الجانب ، لمن يتناولون الطعام بشكل أكثر جرأة. إنه عمل كثير وهذا هو السبب في أنني عادة ما أذهب إلى 8 أرطال ، لذلك يمكنني تجميد نصفها وتناولها بعد بضعة أشهر من الآن. أعتقد أنه إذا كنت سأواجه هذه المشكلة ، فقد أصنع قدر ما يمكن للصلصة أن تتعامل معه (8 أرطال هي النهاية العليا). استمتع وأخبر أي أصدقاء في آشفيل أو ممفيس أنك قد حصلت عليها. ** صلصة خردل كارولينا وسط الجنوب *** 1 كوب خل عصير التفاح 6 ملاعق كبيرة خردل ديجون 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب أو العسل 4 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير 1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل أحمر حار 1 كوب زيت نباتي 2 ملاعق صغيرة ملح فلفل أسود مطحون و. إليك مزيج رائع من الفلفل الحار لاستخدامه قبل الطهي. *** سبايسي تشيلي روب *** 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار 2 ملاعق كبيرة كمون مطحون 2 ملاعق كبيرة سكر بني 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مطحون 4 ملاعق كبيرة بابريكا 2 ملاعق كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض ملاحظات إيلين: يمكنك تخطي الفلفل الأحمر أو تقليل الكميات حسب الرغبة. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير في الفرن طوال الوقت - فقط ضعف الوقت - ليس مثاليًا تمامًا ، ولكنه لا يزال جيدًا جدًا. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير مسبقًا وتجميده. إذا كنت أفعل ذلك ، فقد أصنع دفعة جديدة من الصلصة للجانب في وقت التقديم. بالمناسبة ، سلو الخل هو الطبق الجانبي الكلاسيكي للحم الخنزير. يطلق عليه ليكسينغتون سلو. الكتف هو لحم رائع لاستخدامه في لحم الخنزير المسحوب ، فهو أكثر عصيرًا ولذيذًا من لحم الخنزير. يذكر طهاة لحم الخنزير الخبراء أن اللحوم المشوية من أجل لحم الخنزير المسحوب يجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 ، وغالبًا ما تصل إلى هضبة عند 165 وتستغرق عدة ساعات إضافية لتصل إلى 180 ، فوق الوقت الذي تتوقعه. انقر تحديثات مطبخ إلين لطلب تحديثات أو اقتراح مواضيع جديدة أو الإبلاغ عن ارتباط أو تعليق أو سؤال معطل. ضع "تحديثات" في سطر الموضوع إذا كنت تطلب تحديثات. يرجى إرسال الأسئلة بشكل منفصل عن طلبات التحديث. خمسة شواء الشكل - وصفات هذه الصفحة قيد الإنشاء. هناك مواقع رائعة لهذا ، تحقق منها! فيما يلي الأنواع التي أستخدمها طوال الوقت: الشواء في الهواء الطلق للمجموعات الصغيرة والكبيرة إذا كنت ستطبخ لحم الصدر ، فعليك قراءة Championship Brisket أولاً. بالصور! تعليمات رائعة! صفحة الشواء والوصفات Scolboy's (The Praeg) أخبار BBQ الوطنية الوصفة: JAR's Jerk-style Ribs Lazy-Q ، صلصة رائعة ولكنها طريقة رائعة بشكل خاص للحصول على الكثير من الضلوع لكثير من الناس بسرعة. يمكن استخدام الطريقة مع المخللات الأخرى. وصفة: لحم الخاصرة مشوي أو مشوي كم اللحوم؟

في عالم الشواء اللحم هو النجم الذي يتحكم في تكلفة الوجبة. إذن أول قرار في القائمة هو ، ما هي اللحوم وما هو حجم الحصص؟

  • في حفلة شواء مختلطة عندما يمكن للأشخاص اختيار ما يريدون والحصول على ثوانٍ ، يأخذ العديد من الأشخاص "بعضًا من كل منهم" ، لذلك أقوم بزيادة الإجمالي بنحو 10٪ لكل دخول إضافي. إذا كان لديك 3 أنواع مختلفة من اللحوم ، فقد تحتاج إلى ربع أكثر من لحم واحد.
  • في حفل استقبال أو وجبة خفيفة ، قلل الكميات التي تزيد عن 25٪ ما لم يكن المراهقون.
  • يأخذ الناس دائمًا أكثر عندما يخدمون أنفسهم ، عليك إضافة حوالي 10٪ أخرى.
  • إذا كنت بحاجة إلى التحكم في التكاليف ، فيجب على شخص ما تقسيم اللحوم وتقديمها.
  • إذا كانت ميزانية اللحوم متوترة ، فحدد المزيد من الأطباق الجانبية الثقيلة. سلطة البطاطس بالإضافة إلى فاصولياء الرانش أو الفاصوليا المخبوزة أو سلطة الفاصوليا الثلاثة بدلاً من سلطة مقشورة أو لفائف الخبز بالثوم أو لفات الخبز بدلاً من شرائح الخبز ، والحلويات جميعها تقطع اللحم. قم بإعداد الخدمة بحيث يملأ الناس أطباقهم بالجوانب قبل أن يصلوا إلى اللحوم.

حساب كميات المقبلات باللحوم المختلطة

  • أولاً ، حدد العدد الإجمالي للوجبات التي تحتاجها ، مع إضافة أي بدلات. في هذه الحالة ، أضف المزيد لمقبلات متعددة = 10٪ إضافية.
    تريد 175 مقبلات بالإضافة إلى 10٪ أخرى = 193 "وحدة دخول".
  • حدد التوزيع المحتمل للخيارات- تصور اللوحة. في هذه الحالة ، أرى بعض الأضلاع وقطعة من الدجاج وبعض قطع النقانق الجيدة.
  • قم بالتخمين الأول: قدّر إجمالياتك والمبلغ الذي قد تحتاج إلى شرائه بهذه الفكرة.
    كم عددالوحداتمن ماذايسمح لكل شخصعدد وحدات الدخولسأشتري
    29كلدجاجيسمح 1-2 قطعة87حوالي 90 جنيها
    85جنيه مطبوخضلوع ظهر الطفليسمح 3-4 ضلوع85حوالي 115 جنيها خام
    20جنيه مطبوخالنقانق المدخنةيسمح 2 أوقية مطبوخة60حوالي 25 جنيها
  • اضبط تقديرك الأول للكميات والسعر. تحقق مما إذا كان لديك ما يكفي. إجمالي عدد "وحدات الدخول" هو 87 + 85 + 60 = 232 ، والذي يبدو مرتفعًا قليلاً - حوالي 10٪. لذلك قد أخفض حوالي 10٪ على كل عنصر. يمكنك أيضًا التحقق مما إذا كنت في حدود الميزانية عند تحديد ما تريد إضافته أو خفضه. بالنسبة لجامع الأموال ، قد أقوم بتعديل المبلغ الإضافي عن طريق تقليل العنصر الأغلى ثمناً ، الأضلاع. عن طريق التقليل إلى 65 رطلاً مطبوخًا = 95 رطلاً نيئًا والسماح ب 2-3 ضلوع للفرد بدلاً من 3-4.
  • أعد الحساب للتأكد من حصولك على حصص دخول كافية لحشدك.
  • اكتب قائمة الطعام الخاصة بك وقم بإعداد قائمة التسوق الخاصة بك.

كميات الأجزاء المذكورة أعلاه عادة ما تكون كافية لمجموعات مختلطة. إذا كانت مجموعتك تتكون من أشخاص يأكلون بكثرة أو من المراهقين أو من المقرر أن يتم إعداد الطعام طوال اليوم من أجل المضغ ، فقد تفكر في استخدام كمية أكبر كوجبة ، مثل نصف رطل من لحم الصدر ، لكل شخص.

كم سلطة البطاطس؟ فاصوليا؟ أرز؟ سلو؟

بالنسبة للأطباق الجانبية ، يمكنك حساب إجمالي 1 جالون لكل 10 أشخاص. مرة أخرى ، هذا يتعلق بالكميات الإجمالية للأطباق الجانبية ، وليس لكل طبق جانبي. يحتاج 100 شخص من 4 إلى 4 1/2 جالون من سلطة البطاطس للسماح بالكثير للجميع. كما ناقشت من قبل ، فإن المزيد من الأطباق الجانبية والمقبلات الدسمة وغيرها من الإضافات تقلل من كمية اللحوم المستخدمة ، بينما تزيدها المشروبات الكحولية أو الخدمة الذاتية.

تعتبر التوابل مثل المخللات والبصل والصلصة والهالابينو والخبز من الإضافات. المقبلات والحلويات من الإضافات.

ملاحظات Brisket:

ملاحظة حول كتف لحم الخنزير ولحم الخنزير

بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تحضيره مسبقًا ثم تخزينه في الصلصة (أستخدم أكياس الفريزر بسحاب ، حتى في الثلاجة) ، يمتص اللحم بعضًا من الصلصة مضيفًا نكهة ويزيدها قليلاً.

وصفات

لقد بحثت عن وصفة لحم الضلوع أدناه ، وأحبها كثيرًا. تبدأ في اليوم السابق على الأقل. يمكن تبريد الضلوع مباشرة بعد السلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. شكرًا لـ JAR على العمل الشاق ، وإليكم الوصفة ، مع تعليقاتي بخط مائل. اسمح ب 1 رطل من أضلاع ظهر الطفل لكل شخص ، بالإضافة إلى 1 جالون من الأطباق الجانبية المتنوعة لكل 10 أشخاص. يعمل هذا التتبيلة أيضًا مع الدجاج والتوفو المشوي ، لكني أضفت بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى المزيج.

ضلوع JAR's Race Day - نمط رعشة جامايكي "هذه وصفة لأضلاع جيرك الجامايكية التي كنت أصنعها منذ بضع سنوات. تقليديًا أفعل ذلك في يوم الأحد قبل يوم الذكرى (يوم سباق 500 ميل هنا في إندي) ، الرابع من يوليو ، عيد العمال ، وأيضًا في بعض الأحيان على موقد غاز محمول في حفلات الباب الخلفي للعبة البيسبول. يجب تحذير الأصوليين: هذه وصفة متبلة / سلق / شواء سريع. الفكرة هي تقليل مقدار العمل الذي يجب القيام به في موقع الطهي من أجل تقديم الكثير من الضلوع اللذيذة لعدد كبير من الناس بسرعة إلى حد ما. ملاحظة إيلين: هذا الطهي متعدد الخطوات هو أيضًا كيفية الحصول على أضلاع شواء مطبوخة جيدًا وأكثر رقة وعصارة وأمانًا مع فترة طهي منفصلة. "في المرة الأخيرة التي قمت فيها بذلك في حفلة يوم السباق ، قمت بعمل دفعتين من كل مجموعة من ستة بلاطات من ظهور الأطفال (حوالي 2 رطل لكل لوح). قمت بنقع كل دفعة وأسلقها من ستة ألواح في وعاء / مقلاة تحميص من الفولاذ المطلي بالمينا سعة 8 لتر. استخدم الزجاج أو المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم الألومنيوم أو الحديد الزهر. لقد لاحظت أن ظهور الأطفال من محل البقالة يميل إلى أن يكون وزنه أقل لكل لوح ويحتوي على دهون أكثر بكثير من تلك التي أحصل عليها من الجزار. تُطهى الضلوع الدهنية بشكل أسرع وتحتوي على لحم أقل لكل رطل. بعض العجاف أمر مرغوب فيه ، لأن طريقة الطهي هذه ستنهي الضلوع حرفياً من العظم. تمثل توصيات النطاقات والاستبدال الموجودة بين قوسين الاختلافات التي جربتها من قبل. أنا لست صعب الإرضاء بشأن القياسات عندما أقوم بذلك ، وأستبدلها وفقًا لما لدي. إذا كنت تحبها ساخنة ، استخدم كميات أكبر من الفلفل المجفف. إذا لم تقم بذلك ، فاستخدم كمية أقل من caliente. إذا لم تتمكن من الحصول على الكراث أو البصل الأخضر ، فاستخدم المزيد من البصل. لا يوجد أي بديل مقبول عن البهارات وجذر الزنجبيل المبشور الطازج. خلفية: ولدت هذه الوصفة عندما سئمت من استخدام تتبيلات Jerk المعبأة في زجاجات ، والتي أصبحت نفقات كبيرة للكميات التي كنت أشارك فيها أيضًا. لذلك قررت أن أجرب وصفة تتبيلة لحم الخنزير الجامايكي من Frug. بعد صيف من التجارب تطورت إلى هذا. أنا لا أدعي أن هذا هو أصيل جامايكي. لقد أخبرني الكثير من الناس أنها جيدة جدًا وأنني تلقيت الكثير من الطلبات للوصفة. نقيع 1 بصلة كبيرة مفرومة (أو 3 بصل متوسط ​​- حوالي 2 كوب) 6 كراث ، مقطع (أو بصل متوسط ​​آخر) 6 بصل أخضر مفروم 6 فصوص ثوم مضغوطة أو مفرومة 5 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج ، مبشور أو مقطع 4 ملاعق كبيرة من البهارات الجامايكية الكاملة المطحونة حديثًا 1.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1.5 ملعقة صغيرة قرفة 1.5 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا 2 أو 3 فلفل هابينيرو أو بديل من 3 إلى 5 ملاعق كبيرة صلصة كالينتي 4 أو 5 فلفل حار ، مجفف أو (هالابينو مفروم) لجميع أنواع الفلفل المجفف) 2 كوب ماء مغلي لتحضير الفلفل 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني (أو زيت نباتي آخر) 1 نصف لتر من عصير الليمون (أحب عصير Nellie و Joe's Key Lime) للسلق: 2 12 أوقية. زجاجات البيرة للشواء: "أدوات التجارة" الخاصة بك (ملقط ، شوكة لحم ، فرشاة تغطية بالحساء) صلصة الباربيكيو المفضلة لديك لتتذوقها (اختياري ، أو استخدم التتبيلة) المزيد من البيرة تحضير: يرجى توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار. قد ترغب في استخدام قفازات المطبخ المصنوعة من اللاتكس. يجب ألا تلمس عينيك أو أي منطقة حساسة بعد التعامل مع الفلفل الحار دون غسل يديك جيدًا أولاً. صدقني ، لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة! لتحضير الفلفل المجفف ، اغلي كوبين من الماء. أطفئي النار وانقعي الفلفل لمدة 10 دقائق في الماء الساخن. قم بتقطيع الساق والبذور وقطع الفلفل ناعماً. قم بفك الضلوع واستخدم سكين مطبخ ثقيل أو ساطور لتقطيع كل لوح إلى نصفين تقريبًا في المنتصف (6-7 ضلوع لأسفل). أو إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تجعل الجزار الخاص بك يفعل ذلك نيابة عنك. ضعي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الجعة في معالج الطعام أو الخلاط واخلطي أو اخلطي حتى تمتزج جيدًا ومقطعة. ليس من الضروري أن يتم هرسها - أفضلها قليلاً على الجانب المكتنز. ضع طبقة نصف بلاطة في القدر. يُسكب بعض التتبيلة ، ثم يُوخز بالشوكة ، ويُقلب ، ويُفرك التتبيلة جيدًا في اللحم. إذا جعلته ساخنًا ، ارتدِ القفازات ، وراقب العينين ، وما إلى ذلك. كرر الطبقات المتبقية من اللحم والتتبيلة. صب أي تتبيلة متبقية فوقها. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت ، صب البيرة ببطء على جانب القدر. يغطى ويطهى لمدة ساعتين. إذا قمت بعمل أكثر من مقاليتين ، فقم بزيادة درجة الحرارة بمقدار 15 درجة ووقت الطهي بحوالي نصف ساعة لكل مقلاة إضافية. ضع العجينة من حين لآخر للحفاظ على رطوبة الضلوع. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة نصف ساعة. للنقل الساخن إلى موقع الشواء: يمكنك تسخين صناديق الثلج بالماء الساخنقم بإزالة الألواح من القدر ونقلها إلى حاوية مسخنة مسبقًا ، أو ضع كل وعاء مغطى في كيس قمامة بلاستيكي تصطف مع جريدة الأحد لمنع الشحوم والتتبيلة من التسرب. للإنهاء ، اشوي حوالي خمس دقائق لكل جانب أو أكثر على نار خفيفة ، مع التحميص بصلصة الباربيكيو المفضلة لديك أو التتبيلة. مهم! تُشوى في غضون ساعتين أو تُخرج من الفرن حفاظًا على سلامة الطعام. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتبريده فور إزالته من القدر وخطط للشواء لمدة 10-15 دقيقة لكل جانب ، مع الاستمرار على حرارة منخفضة للشواء. ستيك مشوي أو مشوي كارولينا سحبت لحم الخنزير صلصة: 1/3 كوب عسل 1/3 كوب دبس السكر 1 رأس ثوم مقطع إلى فصوص غير مقشرة 2 تيرابايت. بذور الكمون الكاملة 3 تيرابايت. بذور الكزبرة الكاملة 1 تيرابايت. فلفل أسود كامل 8 فلفل أحمر صغير مجفف 2 ورق الغار 3 تيرابايت. معجون الطماطم 3 15 أوقية. علب طماطم مقطعة مع عصير 1 لتر من الخل الأبيض المقطر 4 أكواب ماء 1/4 كوب ملح يُمزج العسل ، دبس السكر ، الثوم ، الكمون ، الكزبرة ، الفلفل ، الفلفل الحار وأوراق الغار في قدر كبير ، على نار متوسطة منخفضة. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سيصبح لون الثوم أغمق ويصبح المزيج كثيفًا جدًا ورائحة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الخل والماء والملح. يجب أن تكون الصلصة رقيقة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعتين على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر. توضع جانباً نصف الصلصة لتتبّع لحم الخنزير. اتركي الصلصة المتبقية تبرد واخلطي أي قطع كبيرة من قشر الثوم. اهرس الصلصة المتبقية في الخلاط (ستبقى بعض التوابل كاملة). يجب أن تكون الصلصة مائيّة إلى حد ما وتشبه حساء الطماطم المرق. قبل الطهي بيوم أو يومين (يفضل أن يكون ذلك يومين) ، ضع لحم الخنزير في وعاء كبير بما يكفي لاحتوائه وعمق بما يكفي لتغطيته بالصلصة المحفوظة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ، مع تقليب لحم الخنزير في منتصف فترة النقع. في هذه المرحلة ، تكون جاهزًا أخيرًا لطهي لحم الخنزير. لقد جربت هذا في عدد من الأساليب والاختلافات ، لكنني استقرت على عملية من خطوتين تعمل بشكل رائع. أطبخ في منتصف الطريق في الفرن (قبل أن يكون التحميص ضروريًا وتوفير البروبان) وفي منتصف الطريق على الشواية باستخدام الحرارة غير المباشرة (مما يسهل عملية الطهي وإضافة نكهة الشواء التي تحتاجها). الصيغة هي ساعتان لكل رطل (أو مطبوخة لدرجة حرارة داخلية بين 150 إلى 160 درجة). سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة. ضعي لحم الخنزير على رف في مقلاة. اتركه في الفرن ثلاث ساعات (لستة أرطال) أو أربع ساعات (لثمانية أرطال).أزلها إلى شواية مسخنة مسبقًا ، ولكن بدرجة حرارة منخفضة وغير مباشرة (يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200 درجة تقريبًا). دهنها بالصلصة المهروسة كل 30 دقيقة ، حتى تنضج ، مع التقليب مرة واحدة (سيستغرق هذا النصف الثاني من الطهي ما دام النصف الأول ، إذا تم تنظيم الشواية بشكل صحيح). دع لحم الخنزير يبرد. يقطع لحم الخنزير ويقطع. يمكنك إما تقطيعه أو فصله بأصابعك (ومن ثم الاسم ، "لحم الخنزير المسحوب"). للتقطيع إلى شرائح ، قطع لحم الخنزير عبر الحبوب ، إلى شرائح نصف بوصة. للسحب ، ابدأ في شد اللحم بالشوكة ، ثم هاجم بأصابعك. تخلص من أي دهون غير مطبوخة. بسكين كبير ، يقطع لحم الخنزير خشنة. ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء كبير مع المزيد من الصلصة المهروسة ، الكمية متروكة لك (سأذهب قليلاً في كل مرة ، وأختبرها على طول الطريق). قدِّم لحم الخنزير دافئًا (لا توجد مشكلة في الميكروويف ، فهو كثير العصير - إذا طهيته جيدًا) مع مزيد من الصلصة على الجانب ، لمن يتناولون الطعام بشكل أكثر جرأة. إنه عمل كثير وهذا هو السبب في أنني عادة ما أذهب إلى 8 أرطال ، لذلك يمكنني تجميد نصفها وتناولها بعد بضعة أشهر من الآن. أعتقد أنه إذا كنت سأواجه هذه المشكلة ، فقد أصنع قدر ما يمكن للصلصة أن تتعامل معه (8 أرطال هي النهاية العليا). استمتع وأخبر أي أصدقاء في آشفيل أو ممفيس أنك قد حصلت عليها. ** صلصة خردل كارولينا وسط الجنوب *** 1 كوب خل عصير التفاح 6 ملاعق كبيرة خردل ديجون 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب أو العسل 4 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير 1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل أحمر حار 1 كوب زيت نباتي 2 ملاعق صغيرة ملح فلفل أسود مطحون و. إليك مزيج رائع من الفلفل الحار لاستخدامه قبل الطهي. *** سبايسي تشيلي روب *** 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار 2 ملاعق كبيرة كمون مطحون 2 ملاعق كبيرة سكر بني 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مطحون 4 ملاعق كبيرة بابريكا 2 ملاعق كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض ملاحظات إيلين: يمكنك تخطي الفلفل الأحمر أو تقليل الكميات حسب الرغبة. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير في الفرن طوال الوقت - فقط ضعف الوقت - ليس مثاليًا تمامًا ، ولكنه لا يزال جيدًا جدًا. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير مسبقًا وتجميده. إذا كنت أفعل ذلك ، فقد أصنع دفعة جديدة من الصلصة للجانب في وقت التقديم. بالمناسبة ، سلو الخل هو الطبق الجانبي الكلاسيكي للحم الخنزير. يطلق عليه ليكسينغتون سلو. الكتف هو لحم رائع لاستخدامه في لحم الخنزير المسحوب ، فهو أكثر عصيرًا ولذيذًا من لحم الخنزير. يذكر طهاة لحم الخنزير الخبراء أن اللحوم المشوية من أجل لحم الخنزير المسحوب يجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 ، وغالبًا ما تصل إلى هضبة عند 165 وتستغرق عدة ساعات إضافية لتصل إلى 180 ، فوق الوقت الذي تتوقعه. انقر تحديثات مطبخ إلين لطلب تحديثات أو اقتراح مواضيع جديدة أو الإبلاغ عن ارتباط أو تعليق أو سؤال معطل. ضع "تحديثات" في سطر الموضوع إذا كنت تطلب تحديثات. يرجى إرسال الأسئلة بشكل منفصل عن طلبات التحديث. خمسة شواء الشكل - وصفات هذه الصفحة قيد الإنشاء. هناك مواقع رائعة لهذا ، تحقق منها! فيما يلي الأنواع التي أستخدمها طوال الوقت: الشواء في الهواء الطلق للمجموعات الصغيرة والكبيرة إذا كنت ستطبخ لحم الصدر ، فعليك قراءة Championship Brisket أولاً. بالصور! تعليمات رائعة! صفحة الشواء والوصفات Scolboy's (The Praeg) أخبار BBQ الوطنية الوصفة: JAR's Jerk-style Ribs Lazy-Q ، صلصة رائعة ولكنها طريقة رائعة بشكل خاص للحصول على الكثير من الضلوع لكثير من الناس بسرعة. يمكن استخدام الطريقة مع المخللات الأخرى. وصفة: لحم الخاصرة مشوي أو مشوي كم اللحوم؟

في عالم الشواء اللحم هو النجم الذي يتحكم في تكلفة الوجبة. إذن أول قرار في القائمة هو ، ما هي اللحوم وما هو حجم الحصص؟

  • في حفلة شواء مختلطة عندما يمكن للأشخاص اختيار ما يريدون والحصول على ثوانٍ ، يأخذ العديد من الأشخاص "بعضًا من كل منهم" ، لذلك أقوم بزيادة الإجمالي بنحو 10٪ لكل دخول إضافي. إذا كان لديك 3 أنواع مختلفة من اللحوم ، فقد تحتاج إلى ربع أكثر من لحم واحد.
  • في حفل استقبال أو وجبة خفيفة ، قلل الكميات التي تزيد عن 25٪ ما لم يكن المراهقون.
  • يأخذ الناس دائمًا أكثر عندما يخدمون أنفسهم ، عليك إضافة حوالي 10٪ أخرى.
  • إذا كنت بحاجة إلى التحكم في التكاليف ، فيجب على شخص ما تقسيم اللحوم وتقديمها.
  • إذا كانت ميزانية اللحوم متوترة ، فحدد المزيد من الأطباق الجانبية الثقيلة. سلطة البطاطس بالإضافة إلى فاصولياء الرانش أو الفاصوليا المخبوزة أو سلطة الفاصوليا الثلاثة بدلاً من سلطة مقشورة أو لفائف الخبز بالثوم أو لفات الخبز بدلاً من شرائح الخبز ، والحلويات جميعها تقطع اللحم. قم بإعداد الخدمة بحيث يملأ الناس أطباقهم بالجوانب قبل أن يصلوا إلى اللحوم.

حساب كميات المقبلات باللحوم المختلطة

  • أولاً ، حدد العدد الإجمالي للوجبات التي تحتاجها ، مع إضافة أي بدلات. في هذه الحالة ، أضف المزيد لمقبلات متعددة = 10٪ إضافية.
    تريد 175 مقبلات بالإضافة إلى 10٪ أخرى = 193 "وحدة دخول".
  • حدد التوزيع المحتمل للخيارات- تصور اللوحة. في هذه الحالة ، أرى بعض الأضلاع وقطعة من الدجاج وبعض قطع النقانق الجيدة.
  • قم بالتخمين الأول: قدّر إجمالياتك والمبلغ الذي قد تحتاج إلى شرائه بهذه الفكرة.
    كم عددالوحداتمن ماذايسمح لكل شخصعدد وحدات الدخولسأشتري
    29كلدجاجيسمح 1-2 قطعة87حوالي 90 جنيها
    85جنيه مطبوخضلوع ظهر الطفليسمح 3-4 ضلوع85حوالي 115 جنيها خام
    20جنيه مطبوخالنقانق المدخنةيسمح 2 أوقية مطبوخة60حوالي 25 جنيها
  • اضبط تقديرك الأول للكميات والسعر. تحقق مما إذا كان لديك ما يكفي. إجمالي عدد "وحدات الدخول" هو 87 + 85 + 60 = 232 ، والذي يبدو مرتفعًا قليلاً - حوالي 10٪. لذلك قد أخفض حوالي 10٪ على كل عنصر. يمكنك أيضًا التحقق مما إذا كنت في حدود الميزانية عند تحديد ما تريد إضافته أو خفضه. بالنسبة لجامع الأموال ، قد أقوم بتعديل المبلغ الإضافي عن طريق تقليل العنصر الأغلى ثمناً ، الأضلاع. عن طريق التقليل إلى 65 رطلاً مطبوخًا = 95 رطلاً نيئًا والسماح ب 2-3 ضلوع للفرد بدلاً من 3-4.
  • أعد الحساب للتأكد من حصولك على حصص دخول كافية لحشدك.
  • اكتب قائمة الطعام الخاصة بك وقم بإعداد قائمة التسوق الخاصة بك.

كميات الأجزاء المذكورة أعلاه عادة ما تكون كافية لمجموعات مختلطة. إذا كانت مجموعتك تتكون من أشخاص يأكلون بكثرة أو من المراهقين أو من المقرر أن يتم إعداد الطعام طوال اليوم من أجل المضغ ، فقد تفكر في استخدام كمية أكبر كوجبة ، مثل نصف رطل من لحم الصدر ، لكل شخص.

كم سلطة البطاطس؟ فاصوليا؟ أرز؟ سلو؟

بالنسبة للأطباق الجانبية ، يمكنك حساب إجمالي 1 جالون لكل 10 أشخاص. مرة أخرى ، هذا يتعلق بالكميات الإجمالية للأطباق الجانبية ، وليس لكل طبق جانبي. يحتاج 100 شخص من 4 إلى 4 1/2 جالون من سلطة البطاطس للسماح بالكثير للجميع. كما ناقشت من قبل ، فإن المزيد من الأطباق الجانبية والمقبلات الدسمة وغيرها من الإضافات تقلل من كمية اللحوم المستخدمة ، بينما تزيدها المشروبات الكحولية أو الخدمة الذاتية.

تعتبر التوابل مثل المخللات والبصل والصلصة والهالابينو والخبز من الإضافات. المقبلات والحلويات من الإضافات.

ملاحظات Brisket:

ملاحظة حول كتف لحم الخنزير ولحم الخنزير

بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تحضيره مسبقًا ثم تخزينه في الصلصة (أستخدم أكياس الفريزر بسحاب ، حتى في الثلاجة) ، يمتص اللحم بعضًا من الصلصة مضيفًا نكهة ويزيدها قليلاً.

وصفات

لقد بحثت عن وصفة لحم الضلوع أدناه ، وأحبها كثيرًا. تبدأ في اليوم السابق على الأقل. يمكن تبريد الضلوع مباشرة بعد السلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. شكرًا لـ JAR على العمل الشاق ، وإليكم الوصفة ، مع تعليقاتي بخط مائل. اسمح ب 1 رطل من أضلاع ظهر الطفل لكل شخص ، بالإضافة إلى 1 جالون من الأطباق الجانبية المتنوعة لكل 10 أشخاص. يعمل هذا التتبيلة أيضًا مع الدجاج والتوفو المشوي ، لكني أضفت بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى المزيج.

ضلوع JAR's Race Day - نمط رعشة جامايكي

"هذه وصفة لأضلاع جيرك الجامايكية التي كنت أصنعها منذ بضع سنوات. تقليديًا أفعل ذلك في يوم الأحد قبل يوم الذكرى (يوم سباق 500 ميل هنا في إندي) ، الرابع من يوليو ، عيد العمال ، وأيضًا في بعض الأحيان على موقد غاز محمول في حفلات الباب الخلفي للعبة البيسبول. يجب تحذير الأصوليين: هذه وصفة متبلة / سلق / شواء سريع. الفكرة هي تقليل مقدار العمل الذي يجب القيام به في موقع الطهي من أجل تقديم الكثير من الضلوع اللذيذة لعدد كبير من الناس بسرعة إلى حد ما.
ملاحظة إيلين: هذا الطهي متعدد الخطوات هو أيضًا كيفية الحصول على أضلاع شواء مطبوخة جيدًا وأكثر رقة وعصارة وأمانًا مع فترة طهي منفصلة.

"في المرة الأخيرة التي قمت فيها بذلك في حفلة يوم السباق ، قمت بعمل دفعتين من كل مجموعة من ستة بلاطات من ظهور الأطفال (حوالي 2 رطل لكل لوح). قمت بنقع كل دفعة وأسلقها من ستة ألواح في وعاء / مقلاة تحميص من الفولاذ المطلي بالمينا سعة 8 لتر. استخدم الزجاج أو المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم الألومنيوم أو الحديد الزهر. لقد لاحظت أن ظهور الأطفال من محل البقالة يميل إلى أن يكون وزنه أقل لكل لوح ويحتوي على دهون أكثر بكثير من تلك التي أحصل عليها من الجزار. تُطهى الضلوع الدهنية بشكل أسرع وتحتوي على لحم أقل لكل رطل. بعض العجاف أمر مرغوب فيه ، لأن طريقة الطهي هذه ستنهي الضلوع حرفياً من العظم.

تمثل توصيات النطاقات والاستبدال الموجودة بين قوسين الاختلافات التي جربتها من قبل. أنا لست صعب الإرضاء بشأن القياسات عندما أقوم بذلك ، وأستبدلها وفقًا لما لدي. إذا كنت تحبها ساخنة ، استخدم كميات أكبر من الفلفل المجفف. إذا لم تقم بذلك ، فاستخدم كمية أقل من caliente. إذا لم تتمكن من الحصول على الكراث أو البصل الأخضر ، فاستخدم المزيد من البصل. لا يوجد أي بديل مقبول عن البهارات وجذر الزنجبيل المبشور الطازج. خلفية:

ولدت هذه الوصفة عندما سئمت من استخدام تتبيلات Jerk المعبأة في زجاجات ، والتي أصبحت نفقات كبيرة للكميات التي كنت أشارك فيها أيضًا. لذلك قررت أن أجرب وصفة تتبيلة لحم الخنزير الجامايكي من Frug. بعد صيف من التجارب تطورت إلى هذا. أنا لا أدعي أن هذا هو أصيل جامايكي. لقد أخبرني الكثير من الناس أنها جيدة جدًا وأنني تلقيت الكثير من الطلبات للوصفة.

نقيع
1 بصلة كبيرة مفرومة (أو 3 بصل متوسط ​​- حوالي 2 كوب)
6 كراث ، مقطع (أو بصل متوسط ​​آخر)
6 بصل أخضر مفروم
6 فصوص ثوم مضغوطة أو مفرومة
5 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج ، مبشور أو مقطع
4 ملاعق كبيرة من البهارات الجامايكية الكاملة المطحونة حديثًا
1.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1.5 ملعقة صغيرة قرفة
1.5 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 أو 3 فلفل هابينيرو أو بديل من 3 إلى 5 ملاعق كبيرة صلصة كالينتي
4 أو 5 فلفل حار ، مجفف أو (هالابينو مفروم) لجميع أنواع الفلفل المجفف)
2 كوب ماء مغلي لتحضير الفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني (أو زيت نباتي آخر)
1 نصف لتر من عصير الليمون (أحب عصير Nellie و Joe's Key Lime)

للسلق:
2 12 أوقية. زجاجات البيرة

للشواء:
"أدوات التجارة" الخاصة بك (ملقط ، شوكة لحم ، فرشاة تغطية بالحساء)
صلصة الباربيكيو المفضلة لديك لتتذوقها (اختياري ، أو استخدم التتبيلة)
المزيد من البيرة

تحضير:
يرجى توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار. قد ترغب في استخدام قفازات المطبخ المصنوعة من اللاتكس. يجب ألا تلمس عينيك أو أي منطقة حساسة بعد التعامل مع الفلفل الحار دون غسل يديك جيدًا أولاً. صدقني ، لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة!
لتحضير الفلفل المجفف ، اغلي كوبين من الماء. أطفئي النار وانقعي الفلفل لمدة 10 دقائق في الماء الساخن. قم بتقطيع الساق والبذور وقطع الفلفل ناعماً.
قم بفك الضلوع واستخدم سكين مطبخ ثقيل أو ساطور لتقطيع كل لوح إلى نصفين تقريبًا في المنتصف (6-7 ضلوع لأسفل). أو إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تجعل الجزار الخاص بك يفعل ذلك نيابة عنك.
ضعي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الجعة في معالج الطعام أو الخلاط واخلطي أو اخلطي حتى تمتزج جيدًا ومقطعة. ليس من الضروري أن يتم هرسها - أفضلها قليلاً على الجانب المكتنز. ضع طبقة نصف بلاطة في القدر. يُسكب بعض التتبيلة ، ثم يُوخز بالشوكة ، ويُقلب ، ويُفرك التتبيلة جيدًا في اللحم. إذا جعلته ساخنًا ، ارتدِ القفازات ، وراقب العينين ، وما إلى ذلك. كرر الطبقات المتبقية من اللحم والتتبيلة. صب أي تتبيلة متبقية فوقها. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل.

في الصباح ، سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت ، صب البيرة ببطء على جانب القدر. يغطى ويطهى لمدة ساعتين. إذا قمت بعمل أكثر من مقاليتين ، فقم بزيادة درجة الحرارة بمقدار 15 درجة ووقت الطهي بحوالي نصف ساعة لكل مقلاة إضافية. ضع العجينة من حين لآخر للحفاظ على رطوبة الضلوع. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة نصف ساعة.

للنقل الساخن إلى موقع الشواء: يمكنك تسخين صناديق الثلج بالماء الساخنقم بإزالة الألواح من القدر ونقلها إلى حاوية مسخنة مسبقًا ، أو ضع كل وعاء مغطى في كيس قمامة بلاستيكي تصطف مع جريدة الأحد لمنع الشحوم والتتبيلة من التسرب.

للإنهاء ، اشوي حوالي خمس دقائق لكل جانب أو أكثر على نار خفيفة ، مع التحميص بصلصة الباربيكيو المفضلة لديك أو التتبيلة. مهم! تُشوى في غضون ساعتين أو تُخرج من الفرن حفاظًا على سلامة الطعام. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتبريده فور إزالته من القدر وخطط للشواء لمدة 10-15 دقيقة لكل جانب ، مع الاستمرار على حرارة منخفضة للشواء.

ستيك مشوي أو مشوي

كارولينا سحبت لحم الخنزير

صلصة:
1/3 كوب عسل
1/3 كوب دبس السكر
1 رأس ثوم مقطع إلى فصوص غير مقشرة
2 تيرابايت. بذور الكمون الكاملة
3 تيرابايت. بذور الكزبرة الكاملة
1 تيرابايت. فلفل أسود كامل
8 فلفل أحمر صغير مجفف
2 ورق الغار
3 تيرابايت. معجون الطماطم
3 15 أوقية. علب طماطم مقطعة مع عصير
1 لتر من الخل الأبيض المقطر
4 أكواب ماء
1/4 كوب ملح

يُمزج العسل ، دبس السكر ، الثوم ، الكمون ، الكزبرة ، الفلفل ، الفلفل الحار وأوراق الغار في قدر كبير ، على نار متوسطة منخفضة. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سيصبح لون الثوم أغمق ويصبح المزيج كثيفًا جدًا ورائحة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الخل والماء والملح. يجب أن تكون الصلصة رقيقة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعتين على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر.

توضع جانباً نصف الصلصة لتتبّع لحم الخنزير. اتركي الصلصة المتبقية تبرد واخلطي أي قطع كبيرة من قشر الثوم. اهرس الصلصة المتبقية في الخلاط (ستبقى بعض التوابل كاملة). يجب أن تكون الصلصة مائيّة إلى حد ما وتشبه حساء الطماطم المرق.

قبل الطهي بيوم أو يومين (يفضل أن يكون ذلك يومين) ، ضع لحم الخنزير في وعاء كبير بما يكفي لاحتوائه وعمق بما يكفي لتغطيته بالصلصة المحفوظة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ، مع تقليب لحم الخنزير في منتصف فترة النقع.

في هذه المرحلة ، تكون جاهزًا أخيرًا لطهي لحم الخنزير. لقد جربت هذا في عدد من الأساليب والاختلافات ، لكنني استقرت على عملية من خطوتين تعمل بشكل رائع. أطبخ في منتصف الطريق في الفرن (قبل أن يكون التحميص ضروريًا وتوفير البروبان) وفي منتصف الطريق على الشواية باستخدام الحرارة غير المباشرة (مما يسهل عملية الطهي وإضافة نكهة الشواء التي تحتاجها). الصيغة هي ساعتان لكل رطل (أو مطبوخة لدرجة حرارة داخلية بين 150 إلى 160 درجة).

سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة. ضعي لحم الخنزير على رف في مقلاة. اتركه في الفرن ثلاث ساعات (لستة أرطال) أو أربع ساعات (لثمانية أرطال). أزلها إلى شواية مسخنة مسبقًا ، ولكن بدرجة حرارة منخفضة وغير مباشرة (يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200 درجة تقريبًا). دهنها بالصلصة المهروسة كل 30 دقيقة ، حتى تنضج ، مع التقليب مرة واحدة (سيستغرق هذا النصف الثاني من الطهي ما دام النصف الأول ، إذا تم تنظيم الشواية بشكل صحيح). دع لحم الخنزير يبرد.

يقطع لحم الخنزير ويقطع. يمكنك إما تقطيعه أو فصله بأصابعك (ومن ثم الاسم ، "لحم الخنزير المسحوب"). للتقطيع إلى شرائح ، قطع لحم الخنزير عبر الحبوب ، إلى شرائح نصف بوصة. للسحب ، ابدأ في شد اللحم بالشوكة ، ثم هاجم بأصابعك. تخلص من أي دهون غير مطبوخة.

بسكين كبير ، يقطع لحم الخنزير خشنة. ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء كبير مع المزيد من الصلصة المهروسة ، الكمية متروكة لك (سأذهب قليلاً في كل مرة ، وأختبرها على طول الطريق). قدِّم لحم الخنزير دافئًا (لا توجد مشكلة في الميكروويف ، فهو كثير العصير - إذا طهيته جيدًا) مع مزيد من الصلصة على الجانب ، لمن يتناولون الطعام بشكل أكثر جرأة.

إنه عمل كثير وهذا هو السبب في أنني عادة ما أذهب إلى 8 أرطال ، لذلك يمكنني تجميد نصفها وتناولها بعد بضعة أشهر من الآن. أعتقد أنه إذا كنت سأواجه هذه المشكلة ، فقد أصنع قدر ما يمكن للصلصة أن تتعامل معه (8 أرطال هي النهاية العليا). استمتع وأخبر أي أصدقاء في آشفيل أو ممفيس أنك قد حصلت عليها.

** صلصة خردل كارولينا وسط الجنوب ***
1 كوب خل عصير التفاح
6 ملاعق كبيرة خردل ديجون
2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب أو العسل
4 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل أحمر حار
1 كوب زيت نباتي
2 ملاعق صغيرة ملح
فلفل أسود مطحون

و. إليك مزيج رائع من الفلفل الحار لاستخدامه قبل الطهي.

*** سبايسي تشيلي روب ***
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
2 ملاعق صغيرة فلفل حريف
2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
2 ملاعق كبيرة كمون مطحون
2 ملاعق كبيرة سكر بني
1 ملعقة كبيرة اوريجانو مطحون
4 ملاعق كبيرة بابريكا
2 ملاعق كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض

ملاحظات إيلين: يمكنك تخطي الفلفل الأحمر أو تقليل الكميات حسب الرغبة. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير في الفرن طوال الوقت - فقط ضعف الوقت - ليس مثاليًا تمامًا ، ولكنه لا يزال جيدًا جدًا. نعم ، يمكنك طهي لحم الخنزير مسبقًا وتجميده. إذا كنت أفعل ذلك ، فقد أصنع دفعة جديدة من الصلصة للجانب في وقت التقديم. بالمناسبة ، سلو الخل هو الطبق الجانبي الكلاسيكي للحم الخنزير. يطلق عليه ليكسينغتون سلو.

الكتف هو لحم رائع لاستخدامه في لحم الخنزير المسحوب ، فهو أكثر عصيرًا ولذيذًا من لحم الخنزير. يذكر طهاة لحم الخنزير الخبراء أن اللحوم المشوية من أجل لحم الخنزير المسحوب يجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 ، وغالبًا ما تصل إلى هضبة عند 165 وتستغرق عدة ساعات إضافية لتصل إلى 180 ، فوق الوقت الذي تتوقعه.

انقر تحديثات مطبخ إلين لطلب تحديثات أو اقتراح مواضيع جديدة أو الإبلاغ عن ارتباط أو تعليق أو سؤال معطل. ضع "تحديثات" في سطر الموضوع إذا كنت تطلب تحديثات. يرجى إرسال الأسئلة بشكل منفصل عن طلبات التحديث.


شاهد الفيديو: ساعة عشان نعمل لحمة البريسكت المدخنة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Jantje

    بوضوح ، شكرا جزيلا للمساعدة في هذا الأمر.

  2. Jedediah

    بيننا نقول ، يجب أن تحاول النظر إلى google.com

  3. Brittain

    يبدو لي فكرة رائعة

  4. Kazemde

    لا تأخذني لحظة؟

  5. Sekou

    الجواب المهم والأصول على النحو الواجب

  6. Nar

    شكرا لهذه المادة مثيرة للاهتمام. سأنتظر إعلانات جديدة.

  7. Arye

    معلومات رائعة ومضحكة للغاية

  8. Slean

    لدي موقف مشابه. جاهز للمساعدة.



اكتب رسالة