أحدث الوصفات

ماذا نأكل في أوستن: بريسكيت

ماذا نأكل في أوستن: بريسكيت

أكل عالمك يسلط الضوء على الأطعمة والمشروبات الإقليمية حول العالم ، من نيويورك إلى نيودلهي. قم بزيارة تكساس لمزيد من أفضل الأطباق المحلية في أوستن.

ماذا او ما: لحم الصدر المدخن هو الملك بين حفلات الشواء في تكساس ، وقمة واحدة من الأشياء الجيدة تخبرك بالسبب. ما يبدأ عندما يتم فرك قطعة اللحم القاسية من صدر أو صدر بقرة بالملح والفلفل ، ثم تدخينها بالخشب (عادةً بالبلوط في وسط تكساس) لمدة تتراوح من ست إلى 24 ساعة - حتى يصبح "اللحاء" الخارجي اسودت جيدا فوق حلقة دخان وردية اللون والأنسجة الضامة الداخلية والكولاجين يتم طراوتهما ، مما ينتج عنه لحم رخامي ذو أسنان رائعة ومليء بالنكهة الدهنية واللحمية. إنها عملية بسيطة لكنها تبدو أسطورية وتتطلب الكثير من المهارة من جانب سيد الحفرة - خاصة لأنه في هذه الأجزاء ، يتم تقديم الصلصة على الجانب فقط (إن وجدت) حتى لا تشتت الانتباه عن اللحم. تحقيقا لهذه الغاية ، يتم تقديم لحم الصدر ، مثل الشواء الآخر هنا ، بشكل سهل على ورق الجزار ، مع تقديم الجوانب بشكل منفصل.

ملاحظة حول حفلة الشواء بوسط تكساس: تُنسب هذه المجموعة المتنوعة من الإشارات إلى المستوطنين الألمان والتشيكيين الذين جلبوا تقاليد تدخين اللحوم الأوروبية إلى المنطقة - في المقام الأول إلى مدن لوكهارت ولولينج وتايلور ، كل منها على بعد حوالي ساعة بالسيارة من أوستن - في منتصف القرن التاسع عشر عقد. الثالوث المقدس لهذه العلامة التجارية من الشواء هو لحم الصدر المدخن والنقانق وأضلاع لحم الخنزير ؛ سيتم تقديم هذه اللحوم (من بين أمور أخرى) في كل مكان. فقط محلي - أو أي شخص آخر لديه وصول متكرر وسهل - من المرجح أن ينتقل من مفصل إلى آخر ولا يطلب كل هذه اللحوم الثلاثة. (لحسن الحظ ، يتم بيع اللحوم بالجنيه هنا ، لذا يمكنك طلب الكثير أو القليل كما تريد ، مما يجعلها مثالية للرعي في أماكن متعددة.) بدلاً من تجميع هذه اللحوم معًا ، نقوم بإدراجها بشكل فردي بحيث قد ننشر الحب بين العديد من أماكن الشواء الجديرة بالاهتمام.

أين: لقد أحببنا الكثير من الأشياء عنه فرانكلين باربيكيو، ولكن بشكل خاص ، لحم الصدر الأنجوس الطبيعي المدخن تمامًا ، الرطب ، المدخن بالبلوط والمتبل ببساطة بالملح والفلفل ، يتم تقديمه بالطريقة التقليدية: مكدسة في صينية مغطاة بورق الجزار مع الخبز الأبيض والمخللات والبصل ، اختيار الجوانب. يثبت هذا المكان مرة واحدة وإلى الأبد أنك لست مضطرًا لمغادرة مدينة أوستن للعثور على حفلة شواء رائعة (على الرغم من أننا ما زلنا نوصيك بذلك ، من أجل المتعة).

جيد ان تعلم: في قصة أصل نموذجية في أوستن ، بدأ فرانكلين كمقطورة صغيرة قبالة الطريق السريع 35. في مارس 2011 ، دفعت شعبيته المذهلة (ناهيك عن التعرض المستمر للعناصر) المالك ، آرون فرانكلين ، إلى نقل عمليته الممتازة إلى مساحة داخلية ، حيث ستجدها الآن.

متي: من الثلاثاء إلى الأحد ، 11 صباحًا حتى نفاد الكمية - غالبًا بحلول الساعة 2 مساءً ، ولكن في بعض الأحيان قبل ذلك. تعال مبكرًا: يبدأ الناس في الاصطفاف في الخارج حوالي الساعة 9 صباحًا.هناك دائمًا خط ، وهو يتحرك ببطء. يقوم المكان ببناء حفرة جديدة من الطوب حتى يتمكنوا من التعامل مع المزيد من اللحوم ، والمزيد من الناس ، وربما يظلون مفتوحين خلال العشاء.

طلب: سينتهي بك الأمر بشراء كل ما يمكنك الحصول عليه إذا بيعت الأشياء. نوصي بتجربة لحوم متعددة - طبق من اثنين مع الخبز والجانبين يكلف 9.75 دولارًا - ولكن من الأفضل أن تجرب لحم الصدر (وهو أمر لا يمكن التفاوض بشأنه) ، وأضلاع لحم الخنزير ، والنقانق (لكن حتى لحم الخنزير المسحوب لذيذ ، ونحن أحب Tipsy Texan ، a شطيرة لحم البقر المفروم مع النقانق المقطعة). سيعمل معك فريق العمل اللطيف للغاية ليصنع لك طبقًا تريده ، لذا اسأل فقط. اطلب لحم الصدر الدهني للبضائع - شرائح لحم بقري سامية ولينة وشوكة. وعلى الرغم من أن هذا الشواء يتعلق دائمًا باللحوم وليس الصلصة ، تأكد من تجربة الصلصات الثلاثة المصنوعة منزليًا المتاحة - إحداها صلصة شواء عادية وحلو. واحد هو الخل على غرار كارولينا (لحم الخنزير المسحوب) ؛ والمفضل في المنزل داكن ، منعش ، ومصنوع من حبوب الإسبريسو.

بدلا من ذلك: تشتهر بشواءها الرائع مثلها الحصرية - فهي مفتوحة صباح يوم السبت فقط - الحائز على جائزة شواء الثلج في ليكسينغتون ، على بعد حوالي 52 ميلاً شرق أوستن ، يجب ذكرها فيما يتعلق بالبريسكت. في حوالي ساعة و 20 دقيقة بالسيارة ، إنها أبعد رحلة شواء ليوم واحد من المدينة من المحتمل أن تميل إلى القيام بها ، لكننا نسمع أن الأمر يستحق ذلك. (الثناء على لحم الصدر المدخن والعصير ، من بين اللحوم الأخرى ، تم ترديده بصوت عالٍ بواسطة نيويوركر كما تكساس الشهرية.) شواء لوي مولر في تايلور ، على بعد حوالي 38 ميلاً شمال شرق أوستن ، حصلت أيضًا على أعلى الدرجات في لحم الصدر ، بالإضافة إلى نقانق الهالبينو ، وأضلاع اللحم البقري ، والديك الرومي ، من بين كل الأشياء. ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يزورون المنطقة لبضعة أيام فقط ، غالبًا ما يكون من الأفضل التوجه إلى Lockhart ، وهي منطقة شواء تقع على بعد 30 ميلاً جنوب أوستن والتي تعد موطنًا للعديد من المؤسسات الشهيرة التي يسهل التنقل بينها. استمتعنا لحم الصدر و سجق في سوق سميتي، ولكن قد تتأرجح أيضًا من قبل المحتفل سوق كروز - والد سميتي ، اللذين انفصلا عام 1999 - و / أو شواء بلاك، أقدم مطعم شواء في تكساس مملوك باستمرار لنفس العائلة.

Laura Siciliano-Rosen هي المؤسس المشارك لـ أكل عالمك، وهو موقع ويب يسلط الضوء على الأطعمة والمشروبات الإقليمية حول العالم. تابع "أكل عالمك" على Twitter تضمين التغريدة.


أوستن & # 8217s أفضل حفلة شواء: 5 كلاسيكيات محلية

مركز الشواء على طراز Texas Hill Country حولها لحم الصدر وتتعلق تقليديًا بطهي اللحوم على رماد الخشب ، وليس الفحم فقط. لا يقوم الكثير من الناس بذلك بالطريقة القديمة & # 8211 باستثناء الحفرات الشهيرة التي تتجول في أفضل حفلة شواء في أوستن. إذا كان هذا يبدو مثيرًا للاهتمام بالنسبة لك ، فأنت & # 8217 قد وصلت إلى المكان الصحيح!

مثل سندويشات التاكو ، الشواء هو طعام محلي كلاسيكي للاستمتاع به في أوستن. إن تناول الشواء في ATX هو عمليا مرادف للمكان!

للحصول على تجربة محلية حقيقية ، تأكد من تجربة لحم الصدر المدخن أوستن ، وأضلاع الشواء ، و / أو لحم الخنزير المسحوب. (أوصي بطلب الثلاثة ، وهو عذر مناسب للمشاركة إذا كان لديك وقت فقط لتناول الطعام في أحد الأماكن في هذه القائمة.)

علاوة على ذلك ، لا تعاني أوستن من نقص في مفاصل الشواء المخصصة. ومع ذلك ، يتم تسمية لاعبي Big League في هذا الدليل بشكل شائع لسبب ما. الناس هنا فقط يفعلون ذلك حق. في أوستن ، تعد & # 8216Que مهنة شغوفة للكثيرين ، وطريقة حياة لآكلي اللحوم المحليين.

لذلك ، بدون مزيد من اللغط ، دع & # 8217s ندخل فيه.

للحصول على أكثر تجربة جذرية ، عليك & # 8217 أن تقود سيارتك إلى Snow & # 8217s BBQ في ليكسينغتون ، تكساس ، على بعد حوالي ساعة خارج أوستن. (ولكن هذا & # 8217s قصة أخرى أكثر من ذلك ، لاحقًا.)

يوجد أدناه ملخص أساسي لأفضل مطاعم الشواء في أوستن ، وماذا تطلب وأين تتناول وجبات أكثر أصالة ومجزية.

إنه & # 8217s كل شيء على ما يرام ، وهذا هو السبب في أن هذه القائمة ليست في ترتيب معين. احفظ هذا الدليل للرجوع إليه بسهولة لاحقًا!

تذكر أن تطلب مناديل إضافية واستمتع!

مطعم Salt Lick BBQ الريفي المحبب هو وجهة كلاسيكية & # 8216cue في Texas Hill Country. || الصورة عبر Facebook / The Salt Lick

سالت ليك باربيكيو

Salt Lick BBQ & # 8212 تقنيًا & # 8220 The Salt Lick BBQ & # 8221 ولكن الجميع يطلقون عليها اسم & # 8220Salt Lick & # 8221 & # 8211 هي لعبة كلاسيكية محلية موقرة عندما يتعلق الأمر بشواء جيد في أوستن. لقد أكل كل متعجرف مشاوي في المدينة هنا مرة واحدة على الأقل ، ولسبب وجيه.

كانت هذه الحفرة القديمة موجودة منذ عام 1967 ، وبين أجواءها الريفية في الهواء الطلق وألواح التحرير والسرد السخية ، إنها & # 8217s شيئًا رائعًا في الشواء المحلي العامية. أنا أحب لحم الصدر والضلوع ، لكن هناك وبالتالي الكثير من التنوع وكلها ممتازة لدرجة أنه من الصعب تصديق أن حفرة واحدة يمكنها تدخين العديد من الأنواع المختلفة من اللحوم حسن جدا.

خذ على سبيل المثال ما هو فريد طبق أضلاعه بيسون. من الصعب العثور على عروض الشواء النضرة المطبوخة ببطء ليس فقط في أوستن ، ولكن في أى مكان. Bison Ribs نادرة جدًا ، ولهذا أوصي بطلبها هنا إذا كنت تحب تجربة أشياء جديدة.

هم أيضا يفعلون يعني ديك رومى و صحن سجق و لدي & # 8220 ريلي شطائر كبيرة & # 8221 مثل Marino & # 8217s Triple Chop ، يتميز باللحم المفروم والسجق ، و ريش مع مخلل وبصل.

حفرة Salt Lick الأصلية في Driftwood هي BYOB ، لأولئك الذين يشربون. إنه أيضًا مكان رائع للتجربة نصائح دهنية ولحم الصدر بقشرة مدخنة تمامًا.

تستمر سمعة الحفرة & # 8217s كثيرًا لدرجة أنه يمكنك حتى تذوق بعض شواء Salt Lick في المطار في طريق العودة إلى المنزل ، في حال كنت & # 8217 خارج البرج تتطلع للحصول على حل أخير.

(ذهب زوجي ذات مرة إلى حفلة توديع العزوبية في أوستن وأحضر بعض الأضلاع إلى المنزل على متن الطائرة. أكلناها في شقتنا بنيويورك بعد ساعات قليلة. بعد سنوات من تناول الطعام هنا في أوستن ، فوجئت بمدى استمرارها بعد 5 + ساعات في العبور!)

أطباق الشواء في Salt Lick هي شيء من الجمال. || الصورة عبر Facebook / The Salt Lick

للحصول على تجربة مثالية في Salt Lick ، ​​اطلب طبق كومبو بريسكيت و أضلاع لحم الخنزير، والذي يأتي مع سلطة البطاطس ، وسلطة كول سلو ، والفاصوليا. يتوفر الخبز والمخللات والبصل عند الطلب.

أيضًا ، يصنع Salt Lick سلطة البطاطس مع البطاطا الحلوة ، وهي تفاصيل دقيقة ولكنها لذيذة تحدث فرقًا كبيرًا.

وبالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون لحم البقر ، فنحن نحب أيضًا طبق أضلاع لحم الخنزير الكلاسيكي ولوحة كومبو لحم الخنزير المسحوب (لحم الخنزير المسحوب مع اختيارك من النقانق أو أضلاع لحم الخنزير أو الديك الرومي). فقط تأكد من توفير مساحة لـ فطيرة البقان اللذيذة كحلوى!

وعندما يقدمون & # 8217re بودنغ الخبز (عادةً أيام الأحد) ، انسَ أمر تخطي الحلويات. أنت & # 8217ve يملك لمحاولتها.

للحصول على أوستن & # 8217s أفضل & # 8220 Half رطب ، نصف رقيق & # 8221 بريسكيت ، توجه إلى فرانكلين باربيكيو. || الصورة: فرانكلين باربيكيو

فرانكلين باربيكيو

إذا كنت ترغب في تجربة مطعم فرانكلين باربيكيو في أوستن ، فستحتاج إلى التخطيط مسبقًا. إما أن تنتظر في طابور طويل أو تربح اليانصيب & # 8211 حرفيا.

يشرف على هذا المطعم الشهير آرون فرانكلين الحائز على جائزة جيمس بيرد ، يفتح هذا الشواء الشهير عالميًا من الساعة 11 صباحًا إلى أي وقت يتم بيعه فيه كل يوم. يحدث هذا حتمًا في حوالي الساعة 2 أو 3 مساءً. إنه & # 8217s الذي - التي جيد.

في الأساس ، تشتهر مؤسسة الشواء الشهيرة هذه في أوستن نصف رطبة ونصف شرائح لحم الصدر و قطع الغيار في الضلوع لحم الخنزير مع كل المثبت & # 8217s. إنها & # 8217s واحدة من أفضل 50 مفاصل شواء في أمريكا، وهم يزعمون أنهم & # 8220 يقدمون أفضل حفلة شواء في الكون المعروف & # 8221.

^ يتفق الكثيرون. (أنا أفعل ذلك بالتأكيد ، على الرغم من أن المتاعب المطلوبة لتأمين وجبة هنا قد تكون مربكة بعض الشيء بالنسبة للبعض).

اطلب اللحم للحصول على التجربة المثالية. تشتهر Franklin BBQ بلحومها المدخنة اللذيذة ، والتي تعرض بشكل جميل أسلوب الشواء على طريقة تكساس في أفضل أطباقها.

عندما اعتدت الذهاب إلى فعاليات خيرية للأطعمة الفاخرة في مدينة نيويورك ، مع حضور العديد من أعظم الطهاة في العالم ، اعتادوا السحب على التذاكر ليتمكنوا من & # 8220 تخطي الخط في Franklin BBQ في أوستن & # 8221. ثم يدفع الناس حرفيا آلاف الدولارات لهذا الامتياز.

كان من أجل الأعمال الخيرية ، بعد كل شيء. لكن السعر يقول أيضًا شيئًا عن المؤامرة الخام لـ Franklin & # 8217s ، ومدى الرغبة في تجربة تناول الطعام هناك. (كنت دائمًا أتساءل: & # 8220 ماذا لو وصلوا إلى هناك وقال أحدهم ، & # 8216 لا ، عليك الانتظار في طابور مثل أي شخص آخر. & # 8221 Lol.)

كل هذا يعني أن فرانكلين باربيكيو يجذب الكثير من الضجيج والضجيج. لا يزال المنتج يسلم في النهاية. النكهات هنا خفية ومذهلة. فقط تأكد من الوصول مباشرة عند فتحها (من الناحية المثالية ، قبل 30 دقيقة) للتأكد من أنه يمكنك الدخول.

سيئ السمعة R.I.B. في Stiles Switch BBQ. || الصورة: مولي بيوتشمين

ستايلز سويتش باربيكيو

لا يزال Stiles Switch BBQ ناجحًا بين أكلة الطعام في أوستن منذ فترة طويلة ، على الرغم من أنه تم تسميته سابقًا كواحد من أفضل 50 مفاصل شواء في أمريكا.

يشتهر مطعم Austin BBQ أيضًا لسبب آخر ، على الرغم من: يقع المطعم في Violet Crown Plaza ، حيث صوروا مشاهد Emporium في فيلم Richard Linklater الشهير. في حالة ذهول و حيرة. (The Emporium هي قاعة البلياردو حيث يلقي بن أفليك الطلاء على رأسه.)

اليوم ، يعد المطعم & # 8217s الداخلية ذات العوارض الخشبية المكشوفة المكان المناسب للبقاء على & # 8220BBQ والمشروبات & # 8221 في شارع N. Lamar. أثناء SXSW وعندما يسمح الطقس بذلك ، غالبًا ما يكون لديهم موسيقى حية أيضًا.

ذهبت إلى هنا لأول مرة بناءً على توصية ملك الشواء Daniel Vaughn & # 8217 ، وطلبت & # 8220 The Notorious R.I.B. & # 8221 (موضح أعلاه). هذا المسمى الخاص & # 8211 والذي يتغير دائمًا & # 8211 يتميز برف ضلع لحم البقر الملحمي 1 رطل يتم تقديمه على سرير من Tater Tts مغطاة بـ queso.

نعم، كويسو. هذه تكساس ، الناس!

إنه شره وغير ضروري ، بالتأكيد & # 8211 مما يعني أنه & # 8217s أيضًا مدهش ولذيذ للغاية.

المطعم متخصص في هذا النوع من تناول اللحوم المطبوخة ببطء، من بريسكت إنتشلادا ل ستيك دجاج مقلي مع مرق طاحونة. تزين تكساس توست كل طبق ، وتشمل البصل الأحمر المخلل جنبًا إلى جنب مع مخلل الكوك في كل طبق لحم. (مجرد لهجة صغيرة أحبها.)

علاوة على ذلك ، يعد Stiles Switch أحد الأماكن التي يكون فيها اللحم لذيذًا جدًا لدرجة أنه لا يحتاج إلى صلصة. (اختبار جيد ، كما يعلم أي محب جاد للشواء.) إنهم يعرفون كيف يلبسون طبقًا لجذب عشاق الطعام وأصحاب الشواء ، على حد سواء.

من ناحية الحكمة ، يحب المنتظمون طاجن الذرة و ال هوج روب فرايز. هناك أيضًا كلاسيكيات مثل الجبن mac n & # 8217 وسلطة البطاطس و Switch House coleslaw. ما يسمى & # 8220Cadillac من القائمة & # 8221 هو صحن أضلاعه بقري، بالطبع بكل تأكيد. اختر مغامرتك على غرار تكساس!

في كلتا الحالتين ، وفر مساحة للحلوى & # 8211 على سبيل المثال إسكافي الخوخ محلي الصنع مع آيس كريم الفانيليا تريس ليتشيز كيك (خيار تكس مكس مميز يمثل مزيجًا من المأكولات المحلية بشكل جميل) بودنغ الشوكولاتة أوريو (موصى به!) أو بودنغ الموز الإجباري. (& lt & # 8211 لا توجد قائمة شواء حقيقية كاملة بدونها!)

نصيحة من الداخل

لتجربة فريدة ، جرب تكساس فريتو باي& # 8212 مزيج من الفلفل الحار ، فريتوس ، جبن شيدر مبشور ، كريمة حامضة ، كزبرة ، وبصل مخلل. إنها & # 8217s فريدة من نوعها من تكساس تتعامل مع الناتشوز ، وتستحق المحاولة كوسيلة للتحايل وحدها.

^ المكان الآخر الوحيد الذي يمكنك الحصول على هذا النوع من الأطباق فيه هو سانتا في!

للموسيقى الحية واللحوم المشوية الرائعة ، يحقق Stubb & # 8217s BBQ التوازن المثالي. || الصورة: Facebook / Stubb & # 8217s أوستن

Stubb & # 8217s BBQ

مكان موسيقى SXSW الشهير Stubb & # 8217s BBQ هو أيضًا مؤسسة أوستن للشواء الكلاسيكية. هم & # 8217 يشتهرون بطعامهم Angus brisket ، وهو الشيء الذي يصطف إليه زوار المدينة بشكل شائع ، خاصة خلال المهرجانات الموسيقية الأكثر شهرة في المدينة و 8217.

حلقة الدخان واللحاء المقرمش # 8217s ، والطريقة التي يتلاءم بها هذان العنصران للحصول على الكمال شطيرة لحم الصدر يتم تحسينه فقط مع Stubb & # 8217s صلصة بار-بي-كيو الأيقونية. (يأتي بنكهتين & # 8211 Original و Spicy & # 8211 وهو & # 8217s أحد أكثر الهدايا التذكارية شهرة في أوستن. اليوم ، يمكنك أيضًا شرائه من أسواق الطعام الذواقة في جميع أنحاء البلاد.)

أضف جانبًا من Stubb & # 8217s amazing جبنة سيرانو مدهونة بالسبانخ (& # 8220world & # 8217s الأكبر & # 8221) جنبًا إلى جنب مع سلطة بطاطس منزلية الصنع و كوكتيل شاي الخوخ الحلو وأنت & # 8217 حصلت على تجربة تكساس العميقة.

يحب السكان المحليون أيضًا النهر الأحمر & # 8216Rita& # 8212 سمي بهذا الاسم على اسم الشارع الذي يقف فيه المطعم & # 8217s مبنى حجري عمره 155 عامًا. أزواج بشكل جميل مع Stubb & # 8217s Wings، والتي يتم تدخينها ثم قليها ومغطاة بصلصة البافلو أو بار-بي-كيو. يُقدم مع جبن بلو مكتنزة مصنوع منزليًا وبيرة لونستار الباردة ، لا يوجد شيء أفضل في Game Day (أو في أي يوم).

لتجربة الجلوس المثالية ، حاول أن تبحث عنها الأحد غداء الإنجيل في Stubb & # 8217s. قد يكون هناك خط يتلوى حول المطعم & # 8217s واجهة يوكا مبطنة ، لكن # 8217s يستحق الانتظار لموسيقى الإنجيل الحية وشواء تكساس الأصيل على الطراز العائلي.

بالإضافة إلى ثلاثة أنواع من اللحوم وثلاثة جوانب ، يتم تقديم جميع الأطباق مع البسكويت ومرق النقانق محلية الصنع ، بالإضافة إلى القهوة والشاي المثلج و & # 8220 Nana pudding & # 8221 فوق كل ذلك. وبسعر 29 دولارًا للفرد (وفقط

12 دولارًا للأطفال) ، إنها قيمة عائلية رائعة ستجعلك ممتلئًا طوال اليوم.

خلاف ذلك ، إذا كنت تريد شيئًا غير رسمي وفردًا ، فاستمتع ببساطة بساندويتش لحم الصدر وأنت واقف أثناء مشاهدة حفلة موسيقية في الفناء الخلفي. (تحقق من تقويم الحفلة هنا.)

في نهاية المطاف ، فإن الطريقة المفضلة لدي للاستمتاع بـ Stubb & # 8217s BBQ هي ببساطة الذهاب لحضور عرض وطلب عنصر جاهز في مكتب الامتياز. هذا التحرير والسرد من الموسيقى الحية والشواء هي تجربة أوستن الكلاسيكية!

أضلاع مشوية طازجة في Snow & # 8217s BBQ. || الصورة عبر Facebook / Snow & # 8217s BBQ

Snow & # 8217s BBQ (ليس تقنيًا في أوستن ، ولكنه يستحق القيادة لمدة ساعة واحدة)

Snow & # 8217s BBQ في ليكسينجتون ، تكساس ليس من الناحية الفنية في أوستن ، ولكن من السهل القيادة من هناك.

ظهر مفصل Texas BBQ الشهير أيضًا في الموسم السابع من Netflix & # 8217s طاولة الشيف & # 8217s، وهي ميزة خاصة للشواء سلطت الضوء على Pitmaster Tootsie Tomanetz المشهور عالميًا ، والذي يبلغ من العمر 85 عامًا حتى كتابة هذه السطور.

تقوم Tootsie بطهي جميع لحوم Snow & # 8217s بتفانٍ قوي في تقنيات المدرسة القديمة ، وهي جزء من السبب الذي جعل هذا المكان يحظى بشعبية كبيرة في السنوات الأخيرة. إنها تصر على تفاصيل التنغيم التي أصبحت من أجلها الآن مشهورة عالميًا.

الهوس في تكساس الشهرية حتى صوتوا عليه & # 8220 أفضل شواء في تكساس & # 8221!

علاوة على ذلك ، بالنسبة إلى Tootsie ، فإن الشواء هو عمل حقيقي للحب & # 8211 وهذا يظهر. قبل عامين ، تم إدخالها إلى قاعة مشاهير BBQ Pitmaster ، وما زالت تستيقظ حوالي الساعة 3 صباحًا كل يوم سبت لمجرد تشغيل الفحم. (الحفرة يفتح فقط أيام السبت من الساعة 8 صباحًا حتى نفاد الكمية.)

نتيجة لذلك ، ينتظر الزوار في الظلام ، في البرد ، أحيانًا لساعات ، لمجرد تجربة شواء تكساس الأصلي في Tootsie & # 8217s. جرب ال بريسكيت, أضلاع لحم الخنزير الغيار، أو ال ستيك كتف لحم الخنزير للتجربة الكلاسيكية.

منذ طاولة الشيف & # 8217s ميزة ، أصبحت Tomanetz أيضًا رمزًا محليًا ومغناطيسًا للصور الذاتية. (دائمًا ما يطلب منها معجبو الشواء المتشددون التقاط الصور معهم بعد تناول الطعام).

هناك بعض الأشخاص الذين يسافرون في جميع أنحاء أمريكا بحثًا عن حفلات الشواء الجيدة ، وهناك & # 8217s سبب لوجود Snow & # 8217s دائمًا في قائمة دلو.


كيفية اختيار لحم الصدر

توصي الوصفات بالحفاظ على الغطاء المسطح. في معظم الحالات، لقد أوصيت دائمًا بإزالته، لكن آرون يجادل بأن هذا سيساعد في الحفاظ على الدفء. لأن وقت الطهي على هذا أطول بكثير من وصفات أخرى لحم الصدر الشواء، يسعدني أن أرافقه هنا.

لا يتوقف الأمر عند هذا الحد & # 8217t. يوصي Aaron بطهي كل شيء ، مما يعني أيضًا ترك هدف و مسطحة سليمة ومتصلة.

لذلك عندما تختار لحم الصدر بالكامل ، فأنت تريد أن تكون مسطحة ونقطة معًا. غالبًا ما يشار إلى هذا باسم أ باكر بريسكيت. سيؤدي القيام بذلك أيضًا إلى منحك مزيدًا من التحكم في ما تقوم بقصه لاحقًا.

احترس من الرخام. هذه هي تيارات الدهون والأنسجة الضامة التي نراها تسري عبر لحم اللحوم الحمراء. إنه مؤشر على اللحوم الجيدة للتدخين لأنها مطبوخة منخفضة وبطيئة سيبدأ في الذوبان ، ويترك لنا نكهات رطبة وغنية بشكل جميل.

احترس أيضًا من شقة سميكة. سيسمح ذلك للأجزاء الأقل دهونًا من اللحم البقري تحتها بالطهي بنفس معدل طهي باقي اللحم البقري.


أهلا بك في أفضل مقعد في مجلس النواب، سلسلة رقمية من Visit Austin ، تجمع بعضًا من أفضل الشخصيات في صناعة خدمات Austin & aposs التي تشارك بعض الطرق لتجربة طعم أوستن من المنزل.

في هذه الحلقة ، يشارك & # xA0la Barbecue & # xA0Owners LeAnn Mueller و Alison Clem وصفتهم البسيطة & # x201Cat home & # x201D.

لا باربكيو بريسكيت

تعليمات

تبلي لحم الصدر المشذب بكميات وفيرة بالملح والفلفل من جميع الجوانب. ضع لحم الصدر المحنك في المدخن الخاص بك ، بحيث يكون الطرف الدهني في اتجاه صندوق الاحتراق. أشعل النار حتى 275 & # xB0 واطبخ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للنهاية الدهنية إلى 190 & # xB0. لف اللحم في ورق الجزار وضعه على المدخن مرة أخرى. طهي لحم الصدر الملفوف على درجة 300 & # xB0 حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 202 & # xB0 على الطرف العجاف. شريحة واستمتع!

لين مولر وأليسون كليم

يأتي LeAnn Mueller من ملكية الشواء. حفيدة تايلور ، تكساس أسطورة اللحوم المدخنة & # xA0Louie Mueller ، وابنة نجم الشواء الحائز على جائزة جيمس بيرد & # xA0Bobby Mueller ، تم تقديم LeAnn إلى فن الشواء في تكساس في وقت مبكر من الحياة.

في عام 2012 ، افتتحت لا باربكيو في أوستن ، تكساس ، مع زوجتها أليسون كليم وجون لويس. سويًا ، شق ليان وأليسون طريقًا مبكرًا للنساء في مجال الشواء. لقد أصبحوا عنصرًا أساسيًا في مجتمع أوستن ويستمرون في إلهام الآخرين بقائمتهم المبتكرة.

لا شواء

ولدت la BBQ من نار وجدل وارتقت إلى المراتب العليا في عالم الشواء. إنهم يطبخون لحم البقر ولحم الخنزير والديك الرومي والنقانق على مستوى عالمي في مدخننا المصنوع حسب الطلب باستخدام البلوط المحلي المخضرم بشكل مثالي.


آرون فرانكلين & # 8217s بينتو بينتو

الآن ، ربما لست بحاجة لإخبارك من هو آرون فرانكلين ، ولكن إذا لم تكن على دراية به ، فلديه مطعم شواء في أوستن يُدعى فرانكلين باربيكيو ، ويُعتبر عمومًا أحد أفضل خبراء الشواء. هو الأكثر شهرة في صدره ، وينتظر مئات الأشخاص كل يوم في طوابير طويلة لتجربة عينة من لحم البقر.

لقد خرج مؤخرًا بكتاب بعنوان Franklin BBQ: A Meat-Smoking Manifesto ، والذي يشرح طريقته. على الرغم من عدم وجود العديد من الوصفات في حد ذاتها ، إلا أنها قراءة رائعة فيما يتعلق بكتب الطبخ. يبدأ الكتاب بقصة كيفية دخوله مجال الشواء ، وهذا القسم مقنع بشكل خاص بالنسبة لي ، حيث إنه لا يتطرق فقط إلى مقدار الوقت والعمل الجاد الذي بذله في تطوير تقنية الشواء الخاصة به ، ولكنه يصف أيضًا كيف كان يجلس بهدوء في أول مقطورة شواء له ويحلم بكل ما يمكن أن يكون.

ثم يتحدث عن كل ما تحتاج إلى معرفته لصنع شواء جميل ، من بناء المدخن الخاص بك إلى تقطيع اللحم. الشيء الوحيد الذي لا يغطيه هو كيفية قطع الأشجار للحصول على الخشب. أعتقد أنه يحتفظ بذلك لكتابه التالي.

قرأت الكثير من كتب الطبخ ، ولكن قد يكون هذا هو الأول الذي جعلني أشعر بالحنين إلى الوطن حتى كدت أن أبكي. من الواضح أن آرون يحب تكساس ، لكنني شعرت بالأسف أيضًا لأنه لم يكن لدي مساحة في الفناء الخلفي لتطبيق بعض فلسفات الشواء الخاصة به ، ناهيك عن المساحة والأدوات اللازمة لتلحيم مدخن جديد.

بعد قولي هذا ، بقدر ما أستمتع بلحم الصدر الذي يقدمه آرون ، أعتقد أن حبوبه قد تكون أفضل. لقد تحدثت من قبل عن مدى إعجابي بفاصوليا البينتو ، التي تتميز بالفلفل واللذيذة والغنية. لقد كانوا متمرسين تمامًا وفي إحدى المرات عندما كنت في حدث حيث كان يقدم الشواء ، كانت حبوبه قد عدت لثوانٍ ، وليس اللحم. لذلك ، بينما لا يمكنني على الفور تدخين اللحوم بطريقته ، فقد شارك في كتابه الجديد وصفة لحبوبه وأنا علبة اجعل ذلك في مطبخي الصغير.

وصفته بسيطة إلى حد ما. تنقع البينتوس في مكعبات البصل ومزيج من التوابل ، ثم تطبخ الفاصوليا مع لحم الصدر المدخن المفروم. بالطبع ، عندما تصنعها في المنزل ، ربما لن يكون لديك لحم صدر فرانكلين باربيكيو (إلا إذا كان لديك بقايا طعام ، لكنني أفهم أن هذا نادرًا ما يحدث). لكن عندما صنعت الوصفة ببعض الشواء المحلي ، كانت الفاصوليا لا تزال ممتازة.

تعليمات آرون للطهي على الموقد ، لكنني وجدت أن الوصفة تعمل أيضًا في طباخ بطيء أيضًا. أهم شيء إذا اخترت القيام بذلك بهذه الطريقة هو إزالة الغطاء خلال آخر ساعتين من الطهي حتى يمكن تقليل المرق.

تشكل حبوب البينتو المشوية هذه جانبًا جيدًا للتجمع التالي ، على الرغم من أنها غنية بما يكفي لتقديمها بمفردها مع شرائح خبز الذرة الدافئ. وإذا كنت لا تأكل اللحوم ، يمكنك حتى جعلها نباتية. بينما يساهم لحم الصدر بطبقة من النكهة ، فإنه & # 8217s فقط لاعب داعم. الفاصوليا في هذا الطبق هي النجوم الحقيقية.

إنني أتطلع إلى اتباع نهج آرون في تدخين اللحوم يومًا ما. ولكن بغض النظر عن حبوب البينتو الرائعة هذه ، فإن كتابه لا يزال يحمل قيمة كبيرة بالنسبة لي ، لأنه لا يتعلق فقط بالشواء - إنه أيضًا تذكير بأن العمل الجاد والحلم الكبير هما المفتاحان لتحقيق أي هدف قد تسعى إليه.

—————
هل ترغب في المزيد من الحنين إلى الوطن من تكساس؟ حسنًا ، لقد بدأت في تقديم وصفات إضافية للمشتركين المدفوعين للمساعدة في تكاليف تشغيل الموقع. على الرغم من أنني لا أستغني عن أي شيء ، إذا كنت ترغب في دعم الحنين إلى الوطن في تكساس ولديك إمكانية الوصول إلى مشاركات المشتركين الحصرية التي لم يسبق رؤيتها من قبل ، فيرجى التفكير في أن تصبح الاشتراكات السنوية للأعضاء منخفضة تصل إلى 25 دولارًا. شكرا لقراءتك واهتمامك ودعمك!
—————


تأكد من إحضار شهيتك عندما تأتي إلى أوستن ، لأنك & # x2019ll ستكتشف بسرعة & # x2019s الكثير لرشفه وتذوقه وتذوقه في كل مكان تذهب إليه. من البيرة المصنوعة يدويًا والكوكتيلات الإبداعية لتذوب في فمك & # xA0brisket & # xA0 واللذيذة & # xA0b breakfast ، لدينا ما تشتهيه & # x2019re. خذ كل شيء مع خط سير الرحلة نهاية هذا الأسبوع. & # xA0


بإذن من Suerte.

يوم الجمعة

ابدأ عطلة نهاية الأسبوع بتخصص لا بد منه في أوستن: سندويشات التاكو للإفطار. احصل على طبق كوريزو اللذيذ وتاكو البيض من الأسطورة جوان في المليون& # xA0 (تقديم الوجبات السريعة والتوصيل المحلي) ، أو احصل على طاولة نزهة في أحد & # xA0فيراكروز All Natural & aposs& # xA0 مقطورات الأطعمة ، المشهورة بميجاس المحشو بالبيض ورقائق التورتيلا والأفوكادو وبيكو دي جالو وجبن مونتيري جاك (يتوفر الطلب عبر الإنترنت للوجبات السريعة). & # xA0 & # xA0

استمتع بالخارج (وربما تخلص من بعض من وجبة الإفطار) مع نزهة سهلة على طول شارع آن وروي بتلر مسار التنزه والدراجات، مساحة خضراء حضرية على طول الخط الساحلي الخلاب لبحيرة ليدي بيرد. بمجرد أن & # x2019 تعمل على رفع شهيتك مرة أخرى ، قم بالمشي مباشرة إلى النزهة، وهو منتزه لعربات الطعام في الهواء الطلق يقدم مجموعة متنوعة من مقطورات الطعام المحلية والكثير من طاولات النزهات المتفرقة. يجب أن تشمل المحاولات معطف وأمبير تايلاندي و المخروط العظيم.

بعد الغداء ، اقض بعض الوقت في حديقة زيلكر و & # xA0بركة بارتون سبرينجز، حيث يمكنك إما الغطس في المياه الباردة أو مجرد الاسترخاء على الشاطئ العشبي. اقض بقية فترة ما بعد الظهيرة في مشاهدة معالم المدينة في إيست أوستن كوكتيل وجولة طعام بايتس و # xA0 أو جولة طعام خاصة على الأقدام مع أوستن يأكل جولات الطعام، أو في جولة & # xA0 ذاتي الإرشاد & # xA0bike مع بارتون سبرينغز لتأجير الدراجات.

إذا كان لديك مساحة في معدتك لتجنيبها لتناول العشاء ، فجرّب أحد أفضل مفاهيم تناول الطعام في أوستن وأبوس. عدد قليل من الإشارات البارزة سوق البط الحامض & # xA0(مفتوح للإخراج أو تناول الطعام في فناء واسع) ، لورو& # xA0 (يتوفر تناول العشاء في الفناء وتناول الطعام في الخارج) ، سويرت& # xA0 (أماكن جلوس داخلية وخارجية محدودة) ،& # xA0Arlo Gray & # xA0(مغلق مؤقتًا) & # xA0 أو ، مرشح لجائزة جيمس بيرد الشعير الخنازير للحصول على وليمة جديرة بأنستغرام (مفتوح من الخميس إلى الأحد لتناول العشاء أو الجمعة لـ & # xA0Barley Q Takeout) & # xA0.


القهوة الكونية وباحة البيرة. ضجيج الائتمان العملاق / جوليا كيم.

يوم السبت

ابدأ يومك بأطباق لذيذة ، مثل كعك الريكوتا الساخن مع الموز وزبدة البقان وشراب القيقب في فاف محلي مقهى No Se & # xA0(غرفة الطعام مفتوحة من الأربعاء إلى الأحد). بعد الإفطار ، قم بنزهة إلى مطعم I Love You So Much الشهير جدارية للحصول على صورة ، ثم التسوق متجر كبير للحلوى& # x2014 تباهى بأكثر من 300 نوع من الحلوى السائبة & # x2014 لتخزين الحلويات المميزة.

استمر في مغامرة التسوق مع عشاق الطعام من خلال تصفح الحلويات محلية الصنع والوجبات الخفيفة الذواقة والمزيد في مزارعو SFC & # x2019 Market Downtown، افتح أيام السبت في Republic Square Park من الساعة 9 صباحًا و # x2013 الساعة 1 ظهرًا ، أو الرائد سوق الأغذية الكاملة على Sixth & # xA0 و Lamar ، حيث تنتظر جميع أنواع السندويشات الطازجة والبوفيهات والمخبوزات والمزيد.

اقض فترة ما بعد الظهيرة في السماح لأحد الخبراء بأن يطلعك على ما تريد جولة في الموسيقى الحية ومصنع الجعة مع تويستد تكساس تورز. تتميز هذه الجولة التي تستغرق 2.5 ساعة بفرقة موسيقية حية توفر الترفيه على متن الحافلة إلى مصنعي جعة ، حيث يمكنك تذوق البيرة المصنوعة محليًا. بينما يتم إلغاء الجولات العامة مؤقتًا ، لا تزال & # xA0private جولات المجموعات الصغيرة لما يصل إلى 10 ضيوف متاحة.

بعد جولتك ، يمكنك & # x2019t أن تفوت طعم الشواء المشهور عالميًا في تكساس. غرق أسنانك في لحم الصدر شديد الرقة & # xA0at ستايلز سويتش BBQ & # xA0(تناول طعام محدود داخليًا وفي الفناء مفتوحًا) ، أو إقران بيرة محلية الصنع مع بطن مقطّع إلى شرائح لحم الخنزير من & # xA0the الجديد ليروي ولويس مقطورة في القهوة الكونية + حديقة البيرة & # xA0(الطلب عبر الإنترنت متاح).

بمجرد غروب الشمس ، تذوق مشهد الحياة الليلية النابض بالحياة في أوستن و # x2019 وثقافة الكوكتيل الرائعة. في نقطة ساخنة كوكتيل ويسلر وأبوس، رشفة كوكتيلات موسمية مبتكرة مملوءة بمكونات فريدة. & # xA0A0A0 منتصف الليل كاوبوي، استمتع بأجواء التحدث البسيطة أثناء احتساء المشروبات الكحولية الكلاسيكية (الحجوزات مطلوبة).

بسكويت الطيور. الائتمان تشيلسي لين فرانسيس.

يوم الأحد

قبل مغادرة أوستن ، اجعل يومك الأخير ذا قيمة من خلال الانغماس في شطائر الإفطار اللذيذة & # xA0at بسكويت الطيور& # xA0- فكر في الدجاج الحار بالبقسماط مع الفلفل الأسود كايين & # xA0honey & # xA0 ومايونيز شيبوتلي المليء بالبيكون ، أو نقانق الدجاج والبيض مع الشيدر والبيستو بالريحان على بسكويت منزلي ضخم & # xA0 (اطلب عبر الإنترنت). أو اختر المطبخ الجنوبي المعاد اختراعه & # x2014 يطلق عليها اسم مطبخ Hill Country & # x2014at مذراة جميلة، يقدم شطائر الإفطار الذواقة والمحار الطازج والمأكولات البحرية والحلويات مثل كعكات البقان مع صقيل القيقب (مغلق مؤقتًا).

إذا كنت & # x2019d تفضل مشاهدة المعالم السياحية و تذوق طريقك حول أوستن ، لا تفوّت جولة 3 Winery من تكساس واين تورز والتي تشمل التقاط و & # xA0 في مكان إقامتك (داخل أوستن) وجولة & # xA03-4 ساعات لبعض من أفضل مصانع النبيذ ومزارع الكروم في & # xA0Texas تلة البلد. هل تفضل السفر بمفردك؟ خطط لجولتك الخاصة في مصانع النبيذ القريبة واحصل على أحدث المعلومات حول العروض الحالية وعمليات الإغلاق من & # xA0مصانع نبيذ تكساس هيل الريفية.

هل تبحث عن طرق أكثر متعة لتجربة مشهد الطهي في أوستن و # x2019؟ تحقق من دروس التذوق القادمة في أنتونيلي & # x2019s متجر الجبن و Con & # x2019 Olio متجر زيت الزيتون ، تسوق لشراء شيء حلو في ماجي لويز كونفيكشنز المتجر الرئيسي ، & # xA0 أو اكتشف المزيد من أهم المطاعم في أوستن هذه السنة.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


وفقًا لروب والش ، يدخن آرون فرانكلين أطباقه السريعة باستخدام خشب البلوط أو البلوط الحي. كما أنه يطبخها إلى "درجة حرارة داخلية لم يسمع بها من قبل من 201 إلى 203 فهرنهايت". نحن لا نستخدم خشب البلوط للتدخين هنا ، لذلك استخدمنا مزيجًا من القوالب والجوز. ليس بالضبط نفس الشيء ، كما أعلم ، ولكن "الإشارة جاءت جيدة جدًا. سأقدم لك كلتا الوصفات هنا ، وإذا كنت قادرًا على تكرار وصفات آرون تمامًا ، بكل الوسائل ، جربها. تعليماتنا بخط مائل.

1 (8-10 باوند) لحم صدر بقري عالي الجودة ، غير مقسم
ملح وفلفل مطحون خشن
1/4 كوب صلصة ورشيسترشاير
1/4 ماء

نرش اللحم على الجانبين بالملح والفلفل. يُمزج صلصة Worchestershire والماء في مستر.

جهز نارًا للطبخ بالحرارة غير المباشرة في مدخنك (الفحم على جانب واحد فقط) باستخدام وعاء ماء. استخدم رقائق الخشب أو قطعه أو جذوعه واحتفظ بمستوى جيد من الدخان. يكون المدخن جاهزًا عندما تكون درجة الحرارة بين 275 و 300.

ضع اللحم في المدخن على الجانب البارد من الشبكة وأغلق الغطاء. طهي لمدة 6 ساعات ، مع إضافة الخشب حسب الحاجة للحفاظ على اشتعال النار بالتساوي. في هذه المرحلة ، اختبر اللحم باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة ، يجب أن تقرأ درجة الحرارة الداخلية 165.

ما فعلناه هنا هو استخدام مدخن خارج الخدمة: كرمبل صفحة جريدة عريضة ووضعها تحت مدخنة. املأ المدخنة 3/4 مليئة بقوالب كينجسفورد. قم بإضاءة الورق وانتظر نصف ساعة حتى تتوهج القوالب باللون البرتقالي مع وجود رماد رمادي حولها. ضعهم في صندوق المدخن. ضع عدة قطع كبيرة من جوز في الأعلى.

يدوم الفحم ما بين ساعة إلى ساعة ونصف ، لذا ستحتاج إلى تكرار هذه العملية كل ساعة. يستغرق الفحم 30 دقيقة ليصبح جاهزًا (برتقالي متوهج مع رماد رمادي حوله) ، ويجب أن تكون دائمًا في المقدمة. Set your timer, and start the coals each hour. Wait until they are ready, then put them in the box, and place the hickory. انتظر. Wait and watch. Watch the smoke coming out of the chimney watch the temperature. Barbecue is an art, not a science.

Remove the brisket from the smoker. Spray it with some of the Worcestershire solution (there will be a lot leftover), wrap it in butcher paper and return it to the smoker. Let it cook in the paper for 2 hours longer.

Remove the wrapped brisket from the smoker and place it in an empty cooler or a 200 degree oven for 3 or 4 hours. The brisket is done when a toothpick passes effortlessly through the fat or an instant-read thermometer inserted into the center registers at least 185 but preferably as high as 203.

Put it in the oven for 2 hours. Placed the butcher paper-wrapped brisket in a gallon freezer bag and put it in the downstairs fridge. (Our downstairs fridge only has beer and wine, so the hope is that the amazing smoky smell won’t infuse any other foods that might be in there. If you don’t have an extra fridge, you might want to do a double-wrap.) Three hours before dinner, remove the brisket from the fridge. Preheat the oven to 250. Let it sit out for an hour. Then reheat, wrapped in paper, on a sheet pan, for 2 hours, until the internal temperature reaches between 170 and 200.)

To ensure the brisket remains moist, do not trim away the fat cap before serving. Slice only as much brisket as needed and serve immediately. The remainder will keep well wrapped in the refrigerator for up to a week.


The Best Texas Brisket Rub

For those who love grilling, smoking, and the flavor of the outdoors, there is never a bad time for a Texas-sized hunk of meat packed with savory spices. A delectable, carefree meat for summer hosting, while also warm and hearty for crisp autumn or winter afternoons.

Try it hot and falling off the bone with a side dish of potatoes, or sliced cold between bread and drizzled with sauce for enviable leftovers. It’s simple enough for even novice cooks to fire up, but with robust results that’ll bring herb-lovers to tears. We have already covered the Texas style BBQ in our Tastes of USA BBQ series, make sure to check it out here!

Here, I’ll include several brisket recipes for eye-popping meat ​ dry rub recipes , suitable for all proteins from steak, chicken, seafood, to even the mighty Texas Smoked Brisket. If you’ve ever stared at a freezer full of tasty meats with plenty of ambition but not enough know-how, this article is for you. And if you’re a grill connoisseur with thawed steaks and an appetite big as I’ll get out, keep reading!

To begin, pick the recipe that best suits your taste, because any beef recipe isn't complete without a rub:

Recipe 1: Texas-Style Brisket Rub

  • 1/2 cup paprika
  • 1/4 cup Kosher salt
  • 1/4 كوب سكر
  • 1/4 كوب سكر بني
  • 1/4 كوب كمون
  • 1/4 cup chili powder
  • 1/4 cup fresh cracked black pepper
  • 2 Tbsp cayenne pepper

Recipe 2: Traditional Texas Brisket Rub

  • 2 Tbsp freshly ground black pepper
  • 1 Tbsp kosher salt or sea salt
  • 1 Tbsp chili powder
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 tsp dried parsley
  • 1 tsp oregano
  • 1 tsp sugar

Chuck Wagon Texas Brisket Rub

  • 1 tablespoon coarse salt (kosher or sea)
  • 1 tablespoon chili powder
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

اعلم اعلم. We’ve got a Texas/cowboy sort of theme going. But that’s a good thing. I can already smell the campfires, the pungent spices, and the tough taste of roughin’ it.

Now it’s just a matter of finishing the three simple steps:

STEP 1: Prepare The Ingredients for the Texas Brisket Recipe

Firstly, you’re going to pick your brisket. Emphasis on PICK. This is no meandering through the meat aisles poking ribs and counting calories. You want to ensure the biggest, best, and tastiest brisket ever.

  • Quality Check. The three options for good meat is Prime, Choice, and Select. Prime is the highest grade, a mixture of perfect marbling and tenderness however, it can be rather pricey. Select has the least marbling, is less moist, and tends to be cheaper. Choice is probably the perfect balance between budget and palate. If possible, opt for either Prime or Choice for the best brisket, unless you’re going gourmet and happen to find Certified Angus Beef (CAB) briskets.
  • وزن. It’s good to remember that, depending on the fat to meat ratio, the brisket will shrink some during cooking. Try to opt for beef briskets that are well marbled, so the flavor and juices from the melting fat absorbs evenly.
  • The Perfect Cut. While price and convenience play a part, nothing can rival the taste of a solid brisket, cooked whole and untrimmed (or “packer cut”). You won’t have to hassle with uneven chops, and the raw fat will keep the meat moist. Just make sure the overall brisket has consistent thickness, else thinner ends will get crisped while thicker parts are still in the red.

You can also find more information on cooking brisket in our “How to Smoke a Brisket” article!

STEP 2: Cooking The Beef Brisket

There are a several options for cooking that heavenly slab of meat. First, thaw your brisket (if you haven’t already.) Next, choose your dry rub ingredients from the selection above – Texas-Style, Traditional, or Chuck Wagon. Mix the ingredients together in a plastic container or a medium bowl ​ (each recipe is suitable for a brisket between 5-10 lbs.) Scatter the mixture over the meat, using a spatula to pack into the meat. Cooking time may vary.

Finally, choose your cooking method:

  • Indoor – Oven. While not ideal for rugged meats, it comes in handy for those rainy days you didn’t bank on, when you’ve got your meat thawed and in danger of spoiling. Begin with a 350 degree oven, and cook time until your meat is savory and brown.
  • Indoor – Slow Cooker . Cook on low all day, or high for six hours. Again, it won’t catch the smoky outdoor flavors, but the simmering will make for delectable and moist meat. Also, you may have to trim down your beef if you invested in a whole cut!
  • Outdoor – Grill. Now this is what Texas Brisket is all about simply flip onto a prepared grill, and cook to an internal temperature of 165. Tender, smoky, flavorful goodness!
  • Outdoor – Smoking. A time-consuming but tasty option that holds its own among the competition. It’s basically grilling, only you add a handful of wet wood chips to the seething coals, creating more smoke to smoke brisket keep the temperature about 225 degrees until the meat reaches 165 degrees, the slower process giving more time for flavors to absorb. Texas -style smoked brisket is the best.

STEP 3: Finishing Strong

The star of the show is completed safely wrap your brisket in foil, and stow away in a 150 degree oven or roaster until ready to serve.

Meanwhile, it’s time to round out the meal with sides dishes. In the realm of briskets, nothing is impossible go for an Oriental flavor with cabbage and egg rolls, breakfast with biscuits and eggs, or high-class with mashed potatoes drizzled in gizzard gravy.

Here are a few of the more traditional options:

  • بطاطا. When it comes to anything Texas, meat and potatoes are the kings of the palate. Whether French fried, oven fried, mashed, hashbrown, or au gratin, adding a starch brings your meal to a whole new level of satisfaction. لست متأكدا من أين تبدأ؟ I’ve got you covered. You can start with something real easy, like baking potatoes on the grill. Don't forget to serve bbq sauce .
  • Veggies. Just about any form or variation will do. Corn on the cob, coleslaw, and baked beans are among the most popular with brisket. However, don’t let that keep you from considering sweet potatoes, peas, broccoli, carrots, green beans, or a sweet ‘n simple salad. Check out our “Vegetables on the grill” article for more ideas!
  • خبز. This concludes the sacred trio of southern sides – starch, veggies, and bread. This can be in the form of golden cornbread, bread sticks, biscuits, or fluffy dinner rolls.
  • حلوى. Round out an impressive course with something light, like pudding, ice cream, or mousse. Cake, brownies and cookies will do well if you skip the bread during the meal.

As you can see, a Texas-style brisket banquet can be as simple as tossing meat in the oven, cracking open a can of green beans, a bag of Hawaiian King rolls, and a store-bought dessert or as deliciously complex as tenderly smoked meat, crisp veggies, and a homemade caramel mousse. Add a bit of barbecue sauce and you're all set. For me, it’s more than a lip-smacking good meal it’s rehash of my hometown legacy, and the perfect way to create memories that last!

Did you enjoy this overview on the art and science of Texan brisket perfection? Or do you have your own method, tips or tricks? Let me know in the comments below!

Before I let you go, I have even more information for all you cooking enthusiasts. Here’s a video with BBQ Rub tips for your perfect recipes:


12 of the weirdest things to eat and drink in Austin

Austinites like being weird just as much as we love eating and drinking. In order to please your weird palate, we've uncovered some of the strangest things to eat and drink in Austin, found everywhere from food trucks to dive bars to fine dining rooms.

Scallion panquesadilla with pork cotton candy
Dumpling Happiness
Anyone who lives in Texas is no stranger to Tex-Mex and has, most likely, made many a late night quesadilla at home. Substitute tortillas for scallion pancakes, add melted cheese, sriracha, green onion and cilantro — maybe even an egg — and you’ll have what the Dumpling Happiness truck outside Whisler’s calls a “scallion panquesadilla.” But theirs is also topped with dried, shredded pork they call “pork cotton candy,” also known as “pork floss” or rousong in Chinese. While it’s not the kind of cotton candy you’ll find on a stick at the circus, it’s mighty tasty on this savory pancake.

Chapulines taquitos
La Condesa
Available seasonally, this dish features chapulines — also known as crickets. The toasted chapulines are served with crispy kale and epazote on house-made corn tortillas. Note: This is an off-the-menu specialty.

Brisket cider
Austin Eastciders
The brisket cider made by Austin Eastciders is much more than a gimmick. While most wine and cider fermentations are fed powdered yeast nutrients nowadays, they used to be fed with beef back in the day. The east side cidery partnered with Micklethwait Craft Meats, who provided some whole smoked briskets as well as some burnt ends, for the process. “We steamed off the fat, made the one vegetarian on the team cut up the brisket, then wrapped it in cheesecloth and added it to the apple juice at the beginning of the ferment. The yeast loved it,” explains Austin Eastciders owner Ed Gibson. The resulting still cider is smoky with a savory finish that is anything but overwhelmingly meaty. Sample the creation at the new cidery and look for another small batch release next year.

Tostitolocos
Hay Elotes
Hay Elotes features a menu full of colorful, spicy snacks, most based around a chip product of some sort (think a bag of Cheetos dressed up with chamoy, lime and “Ingredient X”). Their Tostitolocos starts with a Tostitos chip bag, which is then topped with Japanese peanuts, jicama, cucumber, sweet chiles, lime juice, Hay Elotes’ special red sauce, pork skins, vinegar and powdered chile. You can’t call yourself an Austinite until you try it.

Frap’s Bloody Mary
Casino El Camino
This monster of a Bloody Mary can only be obtained when the bartender known as “Frap” is working. Get there early Saturday for the freshest selection of toppings, including (but not limited to) sliders, sausage, corn dogs, meatballs, taquitos, grilled cheese, bacon, pickled, olives, cucumbers and celery. This concoction must have been invented to soothe a real Texas-sized hangover.

Drunken Hunk Donut
Gourdough’s
Gourdough’s has been pushing the envelope on what defines a donut since opening its first trailer. At the brick-and-mortar, creations have only gotten bigger, featuring donut sandwiches, burgers and entrees. The Drunken Hunk is just one decadent example. A hot donut stands in as the base for bacon-wrapped meatloaf, a potato pancake, fried egg, candied jalapenos and house-made bourbon barbecue sauce.

Wine Shake
Vince Young Steakhouse
When invited to cook at the James Beard House a few years ago, Vince Young Steakhouse co-owner Laura Brown and her husband, executive chef Phillip Brown, were brainstorming a play on cookies and milk. They experimented by blending their house wine, Eleven Ten Cabernet Sauvignon, with homemade vanilla ice cream and the Wine Shake was born. You won’t find this secret menu item listed at Vince Young Steakhouse, but order it anyway like a boss.

Croque Madame with pesto and dulce de leche
Burro Cheese Kitchen
If you crave the marriage of sweet and savory, you may find nothing weird about this sandwich at all. In this take on a Croque Madame, Burro Cheese Kitchen begins with Easy Tiger bread, smoked ham and gouda cheese, which is then dressed with pesto aioli, dulce de leche sauce and a fried egg. And with a convenient location on South Congress, there’s no better place for indulging in a cheesy delight (with a sweet surprise) after a day of shopping and people-watching.

Smoked rattlesnake sausage
Hudson’s on the Bend
You can still get your fix of rattlesnake sausage from Hudson’s on the Bend, where they’ve been specializing in high-end game meats since 1984. The smoked rattlesnake sausage comes with jalapeno sauerkraut and horseradish honey mustard, and the protein appears in other specials like rattlesnake cakes. You might say there’s no better place to take visiting relatives for a real Texas experience.

Takoyaki
كرات الحب
While there’s nothing inherently “weird” about takoyaki (in fact, these balls of octopus are a fairly popular snack item in Osaka), you won’t normally find them peddled out of a bright orange Love Balls bus. The octopus variety is only sold Thursday through Saturday, but there’s a whole menu of weekday dishes that come with grilled rice balls, keeping up the tradition.

Green eggs and ham
Searsucker, Salty Sow
There are not one, but two, places to find green eggs and ham in town. Salty Sow serves chopped ham hocks and slow-cooked egg in a jar with grits and basil-parmesan sauce. Searsucker’s version features an egg nestled in pork belly, balanced on a cube of brioche and topped with a bright green herb sauce.

Brisket-infused whiskey
أثر
We’ve all heard of bacon-infused vodka, but TRACE at the W Hotel honors the Lone Star State by infusing Dickel rye whiskey with their house-smoked brisket. Taking a shot of it will certainly put some hair on your chest. It also appears in TRACE's Brisket Bloody Mary, topped with pickles and an Austin Beerworks Pearl Snap floater.


شاهد الفيديو: اترك الاكل المعلب وسلاسل الوجبات السريعة الان #shorts (كانون الثاني 2022).