أحدث الوصفات

كل شيء عن فول الصويا

كل شيء عن فول الصويا

كان فول الصويا عنصرًا أساسيًا في النظم الغذائية الآسيوية لعدة قرون. لكن قبل عقدين فقط ، كان النباتيون الملتزمين فقط يأكلون التيمبيه أو التوفو. في ذلك الوقت ، كان على الأمريكيين المغامرة بالذهاب إلى متاجر الأطعمة الصحية لشراء أطعمة الصويا. وكان العثور على وصفات سهلة ولذيذة تتطلب عناصر مثل إدامامي أو دقيق الصويا تحديًا.

كل هذا تغير. إن دسم التوفو ، والملمس اللحمي للتيمبه ، وملوحة الميزو ، وأزمة الجوز من إدامامي هي من الأمور السائدة هذه الأيام لدرجة أن معظمنا تعلم أن يحب فول الصويا على ما هو عليه. يمكننا أن نكون في المقدمة ، ولم نعد نتسلل إلى الوصفات بدلاً من شيء آخر ، أو نقدمه فقط كبديل للحوم.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

ادامامي
يتم تقديم فول الصويا الأخضر الحلو هذا في مطاعم يابانية ويتم تقديمه الآن في العديد من محلات السوبر ماركت ، ويتم تقديمه في الكبسولة أو مقشرًا ، مثل ليماس الأطفال. يسمي الصينيون إدامامي ماو داو ، أو "حبة الشعر" ، بسبب الزغب على قرونهم الممتلئة بالسكر بحجم حبة البازلاء. أصلها من الصين واستوردت اليابان بحلول القرن العاشر ، أطلق عليها اليابانيون اسم edamame ، وهذا يعني "حبة الفاصوليا" ، والتي تصف كيفية نموها.

ادامامي ليست مجموعة متنوعة من فول الصويا. هي حبوب فول الصويا غير الناضجة التي يتم قطفها خضراء وتقديمها طازجة. في الموسم ، عادةً من أواخر يوليو إلى سبتمبر ، قد تجد إداماميًا طازجًا في أسواق المزارعين المحلية. مجمدة ، وهي متوفرة على مدار السنة ، سواء في الكبسولة أو القصف. لتناول وجبة خفيفة ، قم بغلي ادامامي في الكبسولة ، وصفيها ورشيها بالملح الخشن.

فول الصويا الأصفر والأسود
عندما ينضج فول الصويا ، ينضج ويتحول إلى حبوب صلبة وجافة. على الرغم من أن معظم فول الصويا الناضج أصفر ، إلا أن هناك أنواعًا سوداء أيضًا. تتطلب هذه الفاصوليا المجففة نقعها طوال الليل وحوالي ثلاث ساعات من وقت الطهي لجعلها طرية. يعتبر فول الصويا الأصفر أو الأسود المعلب ، الموجود عادة في ممر الطعام العضوي ، بديلاً سريعًا. لديهم نسيج زلق وعضة قوية. تتطلب فول الصويا الأصفر توابلًا حازمة لتعزيز مذاقها اللطيف ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يقف فول الصويا الأسود بمفرده في السلطات والأطباق الجانبية. كلاهما جيد في الفلفل الحار واليخنات والشوربات ومهروس للغطس. اشطف الفول المعلب قبل استخدامه.

التوفو
لا أحد متأكد من متى بدأ الصينيون في صنع التوفو (خثارة فول الصويا) أو كيف اكتشفوا هذه العملية ، لكن لوحات المقابر من م. 220 تبين أنها صنعت. في الكتابة الأوروبية ، ظهرت الكلمة اليابانية "توفو" لأول مرة في عام 1603. اليوم ، تجد طعام الصويا التقليدي هذا ذو المذاق المحايد في كل سوبر ماركت أمريكي تقريبًا.

التوفو جيد في البطاطس المقلية الآسيوية ، والحلويات ، والمشروبات ، والتتبيلات ، والسلطات ، واليخنات ، والشوربات. إنه جيد أيضًا وضعه على الشواية. يتنوع قوامه من كريمي وناعم إلى صلب بدرجة كافية للتقطيع. اليوم ، يُباع التوفو أيضًا متبلًا ومدخنًا أو بنكهة مع توابل مثل الترياكي أو الثوم والأعشاب. اختيار النوع المناسب هو المفتاح لأطباق التوفو الجيدة.

• حريري (Kinugoshi ، أو على الطريقة اليابانية): يُباع في صناديق معقمة ومتوفر بأنسجة ناعمة وثابتة وفائقة الصلابة ، التوفو الحريري يشبه الكسترد ومثالي لهرس الصلصات والحساء والحلويات والمشروبات. إنه دقيق جدًا للشواء أو القلي أو القلي السريع.

• عادي (Momen ، أو النمط الصيني): يوجد أيضًا في قوام ناعم وثابت وفائق الصلابة ، هذا التوفو معبأ في الماء في أحواض وأكياس بلاستيكية. قوامها الكثيف يجعلها مثالية للقلي أو الشواء أو الشواء. اختر التوفو الطري المليء بالمياه للتجفيف واستخدامه في الأطعمة القابلة للدهن والتغميسات السميكة وبعض الحلويات ؛ اختر شركة للشواء ، والتحمير ، والقلي السريع. يمكن أن يعزز الضغط والضغط والتجميد نسيج التوفو.

تمبيه
على الرغم من أن tempeh (tem-PAY) تم تصنيعها لأول مرة في Java منذ حوالي 1000 عام ، إلا أنها في الواقع وافد جديد نسبيًا إلى فئة فول الصويا. اكتشفه الهولنديون في إندونيسيا في القرن السابع عشر وقدموه إلى الغرب.

تمبه ، وهو طعام مخمر ، مصنوع من فول الصويا المطبوخ جزئيًا والمُلقح بأبواغ العفن اللطيف في عملية تشبه صناعة الجبن. ينشئ القالب خيوطًا تربط الحبوب في كعكة مسطحة. يتم سلق أو تجميد Tempeh لإبطاء التخمير والحفاظ على الإنزيمات النشطة. لها نكهة خميرة وملمس ثابت.

يمكن صنع التمبيه من فول الصويا وحده ، لكن غالبًا ما تجده مكونًا من فول الصويا والحبوب ، مثل الأرز أو الشعير أو الكينوا. تمبه جميع فول الصويا يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، وله نكهة أكثر وضوحًا ، وأعلى نسبة من الدهون. يتم بيع التمر الجيد المشوي أو المقلي أو المقرمش أو المطهو ​​ببطء في متاجر الأطعمة الطبيعية وفي بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة.

حليب الصويا
يتم عصر حليب الصويا من فول الصويا المجفف الذي تم نقعه وطحنه وطهيه. تبيعه الأسواق الآسيوية تمامًا كما تأتي من الحبوب ، رقيقة وذات مذاق قوي ، وربما محلاة. حليب الصويا الذي يباع في محلات السوبر ماركت ومحلات الأطعمة الطبيعية طعمه معتدل بالمقارنة مع حليب الصويا الذي يشبه حليب الألبان. إلى جانب الشوكولاتة والفانيليا ، تأتي في مجموعة متزايدة من النكهات ، مثل الشاي واللاتيه.

مثل التوفو ، المصنوع من حليب الصويا ، يختلف اختلافًا كبيرًا حسب العلامة التجارية من حيث المذاق والبروتين ومحتوى الدهون. (لتقليل الدهون ، يضاف الماء.) معظم حليب الصويا مدعم بالكالسيوم إلى حليب ألبان متساوٍ. بديل لحليب الألبان في الوصفات ، حليب الصويا غير المحلى هو الأفضل في الحلويات وبعض الأطباق المالحة.

ميسو
نشأ عجينة فول الصويا المخمرة هذه في الصين القديمة وهاجرت في جميع أنحاء آسيا ، حيث لا تزال تحظى بشعبية كبيرة. يحب الطهاة ميسو ، وخاصة لتتبيل الأسماك. مصنوع من مزيج من فول الصويا والحبوب أو من فول الصويا وحده ، ويضيف على الفور نكهة غنية لجميع أنواع الأطباق - قمنا بتتبيل صلصة السباغيتي في الوصفة على اليمين. كما أنه يضيف قوامًا كريميًا إلى الصلصات والشوربات ويزيد قوامها قليلاً.

يشبه الميسو زبدة الفول السوداني ، ويتراوح لونه من الفاتح إلى الغامق وفي المذاق من معتدل إلى الحلو إلى شديد المالح. يحتوي على صوديوم أقل في كل حصة من الملح وصلصة الصويا العادية. يحتفظ ميسو إلى أجل غير مسمى ، ويبرد في وعاء زجاجي.

• فاتح [أبيض حلو وهادئ ( شيرو) ، بيج فاتح ( تانشوكو)]: استخدمه مع الأسماك والدواجن والتتبيلات والشوربات الكريمية والخضروات. يحتوي الميسو الخفيف على أقل كمية من الملح.

• احمر غامق ( الملقب ب)، شعير ( موغي) ، وجميع فول الصويا ( هاتشو)]: جميع أنواع الميسو الداكنة جيدة مع الحبوب والبقوليات وفي اليخنة وصلصة الطماطم والمرق.

دقيق الصويا
مصنوع من فول الصويا المجفف جيدًا ، يمكن أن يحل طعام الصويا عالي البروتين هذا محل بعض الدقيق في العديد من الوصفات. غالبًا ما تستخدم المخابز التجارية دقيق الصويا في الخبز والمعجنات لأنه يحتفظ بالرطوبة ويمنح المخبوزات مدة صلاحية أطول. ينتج دقيق الصويا أيضًا فتات كبيرة ورقيقة. إن إضافة كمية صغيرة إلى وصفات الخبز المفضلة لديك يعزز البروتين. استخدام دقيق الصويا بنسبة 20 إلى 30 في المائة مع جميع الأغراض يعمل بشكل أفضل ، لأن دقيق الصويا لا يحتوي على الغلوتين. يمكن أن ينتج عن الكميات الكبيرة نتيجة ثقيلة ومحببة. يعمل دقيق الصويا كامل الدسم بشكل أفضل من منزوع الدهن في الخبز. قم بتخزين دقيق الصويا في وعاء زجاجي في الثلاجة أو الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.

بدائل اللحوم
من الفتات التي تشبه اللحم المفروم إلى سجق الصويا ولحم الخنزير المقدد ، يمكن لهذه المنتجات المبردة والمجمدة أن تحل محل اللحوم في معظم الوصفات. مصنوعة من بروتين الصويا ، فهي خالية من الكوليسترول وتطهى بسرعة.


كل شيء عن فول الصويا - وصفات

يرجى تسجيل الدخول إلى حساب Swich الخاص بك قبل استخدام هذه الميزة. إذا لم يكن لديك واحد ، فدعنا نبدأ!

يشارك


وصفة التاجر جو للبسكويت ومرق الصويريزو كانت لذيذة خاصة مع إضافة بيضة مقلية

قررت أولاً تجربة soyrizo باستخدام طريقة السلسلة الخاصة في البسكويت والمرق ، حيث بدا الأمر سهلاً بدرجة كافية.

بينما كنت أقوم بخبز بعض البسكويت الذي اشتريته من المتجر في الفرن ، قمت بطهي الصويريزو على الموقد لمدة ثماني دقائق تقريبًا ، وأضفت إليه بعض الصلصة والحليب النباتي ، وقلبت الخليط الذي يغلي ببطء.

بمجرد تحضير كل شيء بشكل فردي ، قمت بتقسيم البسكويت ، وسكبت كمية كبيرة من خليط الصويريزو في الأعلى ، ثم أضفت بيضة مقلية متوسطة الحجم.

كان "المرق" سميكًا بشكل لا يصدق ولكنه لا يزال لذيذًا جدًا. ولم تتطلب هذه الوجبة الكثير من الوقت أو الجهد ، لكنني استمتعت أنها شعرت وكأنها وجبة فطور وغداء منحلة.

أدت إضافة الحليب إلى المرق إلى تهدئة توابل الصويريزو ، ولكن يمكنك خلط المزيد من الصلصة الحارة أو مسحوق الفلفل الحار إذا كنت تفضل الحرارة الزائدة.

وعلى الرغم من أن وصفة Trader Joe لم تستدعي إضافة البيض المقلي ، إلا أن الوجبة مرنة جدًا وستكون لذيذة مع عدد من الإضافات المختلفة ، مثل الخضار المقرمشة ، أو كومة من الجبن ، أو القليل من الكريمة الحامضة.


مكونات

4 × 5 أونصات (150 جرام) أجزاء من سمك السمور
500 ملليلتر ماء مالح فول الصويا

200 جرام عدس دو بوي
100 جرام كراث (مفروم)
5 جرام زعتر طازج
ورقتان من ورق الغار
50 جرام فطر شيتاكي (شرائح رفيعة)
50 جرام من الهليون ، مقطعة إلى رماح
50 جرام بصل لؤلؤي
50 جرام جزر ، مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة
50 جرام من الكرفس ، مقطّع إلى مكعبات بحجم إنش

100 ملي لتر gastrique (تقليل النبيذ والخل)
50 مليتر كريمة خفق
250 جرام زبدة غير مملحة
عصير ليمونة واحدة
15 مليلتر من زيت الكمأة

أربعة مقبلات مرجانية (طحين تويل)
2 جرام كزبرة صغيرة طازجة

ماء مالح فول الصويا

500 مل من صلصة الصويا تاماري (خالية من الغلوتين)
200 مليلتر من النبيذ
200 جرام ميرين
200 جرام سكر
30 جرام زنجبيل طازج (مقشر ومقطع)
30 جرام ثوم (مقطع)

يُمزج جميع المكونات في وعاء ويُغلى المزيج.
بمجرد الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تنقع المكونات جيدًا.
ماء مالح بارد حتى درجة حرارة الغرفة وقم بتغطية الأسماك بالكامل.
غطي السمك المتبل بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

لطهي العدس (من المهم جدًا استخدام عدس Du Puy ، لمجرد الحصول على نكهة ورائحة فريدة من نوعها ورائحة) ، قم بغلي وعاء من الماء مع العطريات (الزعتر الطازج وورق الغار) وأضف العدس الذي يغسل جيدًا تحت التشغيل البارد ماء. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. يُصفّى العدس ، ويُزيل الزعتر وورق الغار ويُحتفظ به حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

200 مليلتر من النبيذ الأبيض
200 مل من خل الأرز المتبل
أربع أوراق غار
2 جرام من الفلفل الأسود الكامل

يُمزج جميع المكونات في وعاء صغير ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واطبخي حتى يصبح قوامه شرابًا.
سلالة وحفظ السائل وتجاهل العطريات. احتياطي حتى جاهز للخدمة. يمكن تحضير Gastrique قبل عدة أيام بشرط حفظها في الثلاجة.

صلصة زبدة الكمأة

يُمزج الجاستريك والكريمة المخفوقة في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وابدأ في إضافة مكعبات الزبدة واحدة تلو الأخرى مع الخفق باستمرار حتى يتم استخدام كل الزبدة ويكون للصلصة قوام مخملي. يتبل بالملح حسب الرغبة ويضاف عصير الليمون وزيت الكمأة.
تُحفظ الصلصة في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للتقديم.
يُرفع السمور من ماء مالح ويوضع على صينية خبز مبطنة بالرق.
يوضع السمك في فرن محمّى على حرارة 350 فهرنهايت (177 درجة مئوية). ستكون الأسماك جاهزة في غضون 9 دقائق تقريبًا. سيكون اللون بنيًا غامقًا ، وسيبدأ السمك في التقشر.

مقبلات مرجانية

95 جرام ماء
10 جرام دقيق لجميع الأغراض
قطرتان أو ثلاث قطرات من لون الطعام الأحمر أو الأسود (إن لم تكن من كبار المعجبين بلون الطعام ، فإن حبر الحبار يعد خيارًا رائعًا)
50 مل زيت نباتي

اخلطي الدقيق والماء وملون الطعام جيدًا.
سخني مقلاة وأضيفي 15 مل من الزيت. صب 15 مل من خليط الماء الطحين في زيت ساخن.
خلال هذه العملية ، سوف يتبخر الماء مكونًا ثقوبًا تشبه الدانتيل أو المرجان الجاف.
احتياطي للزينة.

سخني مقلاة متوسطة على نار معتدلة. أضف 15 مل من الزيت النباتي والكراث المفروم. يُطهى لمدة دقيقة ويُضاف الجزر والكرفس والبصل اللؤلؤي وفطر شيتاكي.
يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى حتى ينضج الفطر. أضف الهليون ، مع القليل من النبيذ الأبيض الذي تشربه في ذلك المساء. يتبل بالملح والفلفل و 2 إلى 3 مكعبات من الزبدة (محفوظة من صلصة الزبدة).

أنا شخصياً أفضل استخدام أوعية ضحلة كبيرة.
يوضع مزيج العدس (نصف الكمية المصنوع) في قاع الوعاء.
ضع قطعة من السمور المطبوخ فوق الخليط.
يضاف بسخاء (50 مل) مع صلصة زبدة الكمأة.
ضع واحدة جميلة من أوراق الشجر المرجانية وبعض أغصان الكزبرة الصغيرة.
استمتع.


أبريل Hemmes

جرب تحضير وصفة Kale and Cabbage في أبريل مع وصفة Crunchy Ramen Noodles ، والتي تحب إعدادها لعائلتها بعد يوم طويل من العمل الشاق في المزرعة.

كرنب وملفوف مع نودلز رامين مقرمشة

ميغان كايزر

جرب سلطة بقري ميغان ورسكووس مع صلصة الزنجبيل بالصويا! في عطلات نهاية الأسبوع ، يمكنك أن تجدها تثير إعجاب الجماهير.

سلطة لحم مع صوص الزنجبيل

نانسي كافازانجيان

جرب Nancy's Spinach و Feta Brunch Bake ، وهي وصفة كلاسيكية لخالتها. توصي بتقديمها إما كفاتح للشهية أو لتناول الغداء مع سلطة حديقة جانبية.

خبز السبانخ والفيتا

آني دي

جرب طهي وصفة آني ورسكووس الشهيرة Farmhouse Pecan Pie ، والتي ، مثل مزرعتها ، هي قطعة من الجنة.


مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (حوالي 6 فصوص)
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم (قطعة من الزنجبيل مقشر من 1 إلى 2 بوصة)
  • 1 ملعقة كبيرة ليمون مفروم (قطعة 4 بوصة من عشب الليمون بعرض 1/4 بوصة)
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 1/2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 5 أفخاذ)
  • 6 أسياخ خشبية أو معدنية
  • زيت نباتي أو زيت الكانولا
  • خس بالزبدة أو أرز مطبوخ للتقديم
  • 1/2 كوب زبدة فول سوداني
  • 5 قطع أناناس طازج 1 إنش
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الهويسين
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة معجون ثوم حار
  • 1 كراث (مقطع)
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • الفول السوداني المفروم
  • بصل أخضر مفروم
  • الكزبرة الطازجة المفرومة
  • ريحان طازج مفروم
  • نعناع طازج مفروم
  • بصل أحمر مفروم

في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق ، اخلطي الثوم والزنجبيل وعشب الليمون وصلصة السمك وصلصة الصويا وقشر الليمون وعصير الليمون. قطعي أفخاذ الدجاج إلى شرائح وأضيفيها إلى الكيس. قم بتدليك الدجاج للتأكد من تغطيته جيدًا. ضعي الكيس في الثلاجة وانقعي الدجاج لمدة 30 إلى 60 دقيقة مع تقليب الدجاج كل 15 دقيقة. إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية ، ضعها في الماء لتنقع لمدة 30 دقيقة.

أثناء تتبيل الدجاج ، حضري صلصة الفول السوداني. في محضر الطعام ، اخلطي زبدة الفول السوداني والأناناس وصلصة الصويا والماء وصلصة السمك وصلصة الهويسين والكراث والزنجبيل ومعجون الثوم الحار وقشر الليمون وعصير الليمون. يُخفق المزيج حتى يتجانس وينعم.

بمجرد أن ينقع الدجاج في النقع ، سخني الشواية على حرارة 450 درجة. ثم اربط الدجاج بالأسياخ. افركي شبكات الشواء بالزيت النباتي أو زيت الكانولا.

اشوي أسياخ الدجاج حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة ، أي حوالي 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.

قدمي الأسياخ فوق الخس أو الأرز وغطيها بالفول السوداني المفروم والبصل الأخضر والكزبرة والريحان والنعناع والبصل الأحمر وصلصة الفول السوداني.


الفرق بين كل نوع من أنواع صلصة الصويا

هنا & # 8217s الفرق الرئيسي بينهما:

صلصة الصويا الخفيفة (7.2٪ صوديوم) & # 8211 تضيف الملح إلى الطبق ولكنها لا تلطخ المعكرونة بلون الماهوجني العميق ولا تضيف الكثير & # 8220soy النكهة & # 8221

صلصة الصويا الداكنة (9.3٪ صوديوم) & # 8211 يجب أن تكون أكثر كثافة في النكهة والملوحة ، تصبح المعكرونة ذات لون غامق جميل

صلصة الصويا لجميع الأغراض (7٪ صوديوم) & # 8211 صلصة خفيفة إلى حد كبير ولكن نكهة الصويا أكثر قليلاً. فازت # 8217t بتلطيخ الشعرية بالألوان.

نسب الصوديوم هي نسبة الملح في كل نوع من أنواع صلصة الصويا ، وهي مؤشر فقط لأنها تختلف بين العلامات التجارية. الوجبات الجاهزة الرئيسية هنا هي أن فول الصويا الداكن أكثر ملوحة من الضوء وجميع الأغراض.

التوافه صلصة الصويا! على الرغم من أن صلصة الصويا الداكنة تحتوي على المزيد من الملح في صلصة الصويا الخفيفة تلك ، صلصة الصويا الخفيفة الأذواق ملوحة. هذا لأن صلصة الصويا الداكنة لها نكهة صويا أقوى بكثير مما يزيد من النكهة المالحة.

ماذا يعني هذا & # 8211 العديد من الوصفات تتطلب مزيجًا من صلصة الصويا الداكنة والصلصة الخفيفة للحصول على التوازن الصحيح بين النكهة واللون والملوحة. إذا كنت تستخدم فقط صلصة الصويا الداكنة ، فإن نكهة الصلصة قوية جدًا. إذا كنت تستخدم فقط صلصة الصويا الخفيفة ، فإن الصلصة ستكون مالحة ، ولكنها ليست لذيذة للغاية. لذلك أستخدم صلصة الصويا الداكنة لتلوين الصلصات / المعكرونة ولإضفاء النكهة ، ثم أضيفي الملوحة باستخدام صلصة الصويا الخفيفة التي تضيف الملوحة وقليلًا من النكهة وليس الكثير من اللون.


خليط التوفو في صلصة الصويا

  • تحضير: 60 دقيقة
  • يطبخ: 20 دقيقة
  • نظف: 5 دقائق

الاتجاهات

حضري الصلصة

  • في وعاء خلط صغير ، أضيفي صلصة المحار وزيت السمسم وصلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا الخفيفة والماء. تخلط جيداً حتى تتجانس وتترك جانباً.

بان فراي التوفو

في مقلاة على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي.

أضيفي التوفو المتماسك واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

تُرفع عن النار وتوضع جانباً على منشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد.

أضيفي التوفو الياباني إلى المقلاة واقليه على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

دجاج سيشوان حار (لا زي جي دينج)

شوربة ضلع التفاح والكمثرى

ضعها سوية

اسكب الزيت من المقلاة. ثم أضيفي 2 ملعقة كبيرة من زيت الطهي الجديد والزنجبيل المقطع. تقلى حتى يصبح الزنجبيل بني فاتح.

يضاف الثوم ويقلى حتى تفوح رائحته.

يُضاف البصل الأخضر المفروم والبازلاء ويُحرّك المزيج لمدة دقيقة تقريبًا.

يضاف خليط الصلصة المحضر في وقت سابق ويترك على نار هادئة.

بمجرد أن يغلي على نار خفيفة ، أضيفي التوفو القوي ، والتوفو الياباني ، ونفث التوفو ، وجلد الفاصوليا الخثارة ، وقلبي.

يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يمتص التوفو الصلصة. أضف القليل من الماء إذا طلبت.

نضيف البصل والبصل الأخضر والفلفل الأحمر إلى المقلاة. يقلب برفق حتى يتجانس.


التغذية والفوائد

يعد التوفو مصدرًا ممتازًا للبروتين للنباتيين والنباتيين ، حيث يحتوي على أكثر من 10 جرام لكل نصف كوب ومجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى. كما أنها منخفضة الدهون والسعرات الحرارية ، على الرغم من أن الصلصات المصاحبة لها يمكن أن تغير بشكل كبير المظهر الغذائي للطبق الذي يحتوي على التوفو.


ماذا يوجد في فول الصويا المخمر؟

يحتوي فول الصويا غير المخمر على عدد من المواد منها:

Goitrogens

مثل العديد من الخضروات ، يحتوي فول الصويا على مواد يمكن أن تمنع أو تقلل من إنتاج هرمونات الغدة الدرقية ، وبالتالي تؤثر على التوازنات الهرمونية الأخرى.

حمض الفيتيك

هذا المضاد للمغذيات يتحد مع المعادن في جسمك ويزيلها. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للأطعمة التي تحتوي على أحماض الفايتك إلى استنفاد المعادن الأساسية.

أحماض الأكساليك

يمكن أن يؤدي التركيز العالي للأوكسالات إلى حدوث التهاب ، مما يؤدي إلى الشعور بعدم الراحة ، ويمكن أن يمنع امتصاص الكالسيوم ، وهو عنصر غذائي أساسي.

مثبطات الإنزيم

تمنع هذه المواد قدرة إنزيمات الجسم الطبيعية على تكسير الطعام إلى مغذيات يمكن استيعابها.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لأي نوع من الأطعمة التي تحتوي على هذه المواد إلى اختلال التوازن الغذائي. ومع ذلك ، فإن عملية التخمير تكسر مثبطات الإنزيم ، وتنتج إنزيم الفايتيز الذي يحيد حمض الفايتك ، ويقلل من الخصائص الجيتروجينية لفول الصويا. بسبب هذه التغييرات ، فإن معظم وصفات فول الصويا الآسيوية التقليدية تنطوي على التخمير.

علاوة على ذلك ، عند تخميره ، يستهلك فول الصويا بشكل عام بكميات أقل. يقلل تقليل تناول فول الصويا من تأثيرات مضادات المغذيات مع الاستمرار في توفير فوائد البروتين والنكهة لفول الصويا.


ما هو تجعيد الصويا؟

أولاً ، دعنا نتحدث عن تجعيد الصويا. لحسن الحظ ، هذا تفسير سهل نوعًا ما.

تجعيد الصويا هو بالضبط ما يبدو عليه: تجعيد فول الصويا. لديهم عنصر واحد فقط: & ldquotextured فول الصويا rdquo. بسيط للغاية وأنا أحبهم لذلك.

الملمس والمظهر يشبهان بشكل غريب قطع اللحم البقري أو الدجاج المطبوخ على الرغم من أنها أكثر نعومة وقليل من المضغ. إنها & rsquore سهلة الطهي وتعمل بشكل جيد لامتصاص النكهات المختلفة مما يجعلها متعددة الاستخدامات.

أحد الأشياء الأخرى الرائعة في تجعيد فول الصويا هو أنه يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة وستبقى في خزانة المؤن الخاصة بك لفترة طويلة (كان لدي تاريخ انتهاء الصلاحية بعد حوالي 6 أشهر من تاريخ شرائها). لذا ، إذا تمكنت من وضع يديك عليها ، أقترح عليك التقاط بضع حزم والاحتفاظ بها في متناول اليد لعشاء سهل!


شاهد الفيديو: زراعة فول الصويا وارشادات لتحقيق محصول وفير (كانون الثاني 2022).