أحدث الوصفات

The Food Almanac: الإثنين 21 أكتوبر 2013

The Food Almanac: الإثنين 21 أكتوبر 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

احتفالات الذكرى السنوية للمطعم
نولا تم افتتاحه اليوم في عام 1992. بعد عامين من افتتاح مطعم Emeril's - قبل فترة طويلة من احتدام شهرته الوطنية - أقام Emeril Lagasse شراكة مع Hicham Khodr (المالك الحالي لـ Camellia Grill) لافتتاح مطعم أنيق وغير رسمي في الحي الفرنسي. لقد مضت نولا طويلاً في طعامها ، ونفذت مجموعة من الأفكار الفريدة. الأكثر شهرة في البداية كانت سمكة خشب الأرز ، حيث يتم تحميص الشرائح على فرن الحطب على أطوال الجوانب التي تم شراؤها من Home Depot. كان الروبيان الدافئ الذي تم إعادة وضعه على المعكرونة وبيتزا جامبالايا من أصناف نولا الأصلية الأخرى. بدأ العديد من أفضل الطهاة والمديرين في Emeril في NOLA وانتقلوا إلى مستوى أعلى. لا يزال يلعب هذه الوظيفة اليوم.

نكهة اليوم
هذا هو يوم التفاح في إنجلترا ، ولا نرى أي سبب يمنعنا من تبني الاحتفال في هذا البلد أيضًا. يتم حصاد التفاح الآن في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي. وكما هو الحال دائمًا ، يتم تناوله بشغف. نشأ التفاح في آسيا الوسطى ، في المنطقة التي تلتقي فيها كازاخستان والصين. انتشرت على نطاق واسع ، بمساعدة هائلة من البشر ، الذين كان عليهم تعلم مهارة جديدة للاستفادة من هذه الفاكهة الصالحة للأكل. ووجدوا أن البذور المأخوذة من التفاح لا تنمو لتصبح أشجارًا لها نفس النوع من التفاح. في مكان ما على طول الطريق ، اكتشف شخص ما كيفية ترقيع ينبع من شجرة بها تفاح جيد على جذور شتلة. تقدم كبير ، كان ذلك.

لا يزال ، بعض التفاح الجيد قصب من البذور ، وهذا هو سبب وجود العديد من أنواع التفاح المختلفة. حتى أنك تقصر نفسك على أنواع مختلفة في محلات السوبر ماركت ، يمكنك أن تأكل نوعًا مختلفًا من التفاح كل يوم لفترة طويلة دون تكرار.

ولكن مع عيد الشكر في المستقبل القريب ، تذكر هذا: قطع تفاحة وحشوها في تجويف الديك الرومي جنبًا إلى جنب مع الكرفس والبصل وإكليل الجبل ومساعدات النكهة الأخرى. نكهة التفاح رائعة مع الدواجن.

دليل الذواقة
تفاح، أوهايو هي مفترق طرق للعديد من مسارات الحصى عبر مناظر طبيعية كثيفة الأشجار على بعد 52 ميلاً جنوب كولومبوس. هناك منزل واحد فقط في مساحة كبيرة. يقع أقرب مطعم على بعد خمسة أميال في Laurelville: مطعم Old Town Diner.

قاموس صالح للأكل
جاسوس شمالي ن.--تفاحة مقرمشة لاذعة ، معظمها من التفاح الأخضر تم استبدالها إلى حد كبير في الأسواق بـ Granny Smith. طعم الجواسيس الشمالي أفضل ، لكنهم أكثر هشاشة ، سواء في النمو أو في توزيع السوبر ماركت. هم عرضة لبعض الأمراض ، ولديهم جلد رقيق سهل الكدمات. ومع ذلك ، في مناطق زراعة التفاح في الشمال الشرقي والغرب الأوسط ، لا يزال يتم رؤيتهم غالبًا في مواقف جانبية على جانب الطريق. عندما تنضج ، تتحول أجزاء من الجلد إلى اللون الأحمر الفاتح والوردي. إنهم يصنعون الكثير من منتجات التفاح - عصير التفاح وزبدة التفاح وعصير التفاح بشكل ملحوظ.

Deft Dining القاعدة رقم 511
اطلب دائمًا فطيرة التفاح المصنوعة في المنزل إذا رأيتها في قائمة الحلوى. أصبح من النادر.

المطبخ القديم Sage Sez
لقد تعلمت هذه الحيلة مباشرة من الشيف جاك بيبين شخصيًا. لتكوين قلب تفاحة ، أدخل سكين التقشير في انخفاض الجذع بزاوية 45 درجة مع العمود الرأسي. ثم قم بتدوير التفاحة لإزالة قطعة مخروطية الشكل من التفاحة. افعل نفس الشيء في الأسفل. ثم اقطع التفاحة إلى نصفين ، وقم بإجراء نفس استئصال البذرة في كل نصف. والنتيجة هي تفاحة نظيفة تمامًا في نصفي الكرة الأرضية ، وجاهزة لأي شيء آخر تخطط للقيام به.

موسيقى لأكل الدجاج المقلي
هذا هو عيد ميلاد غيليسبي بالدوار أحد أعظم عازفي موسيقى الجاز في كل العصور ، ورجل ذو عرض فريد. انحنى جرس بوقه عشرين درجة أو نحو ذلك. وانتفخ خديه بشكل مميز. يُظهر مطعمي Li'l Dizzy التابعين لـ Wayne Baquet مظهره في قوائم الطعام الخاصة بهم. (أحد أبناء أخت واين أو أبناء أخيه لديه لقب "ليل ديزي").

نصائح لخوادم رائعة
يجب أن تمسك الأكواب والأكواب - ممتلئة أو فارغة - من النصف السفلي عند تسليمها إلى الطاولة. سيسجل معظم العملاء الذين يرون يدك في أي مكان بالقرب من الحافة على الفور أنك كنت تلمس المناطق التي سيكون بها فمهم.

حوليات الأغذية المصنعة
قام William A. Mitchell ، وهو كيميائي يعمل في شركة General Foods ، بإنشاء بعض أكثر المنتجات نجاحًا في تاريخ تسويق الأغذية. تانغ ، فمثلا. مسحوق قمت بخلطه مع الماء لصنع مشروب ذا مذاق غامض مثل عصير البرتقال ، في الواقع حل محل العصير لكثير من الناس ، الذين اعتبروه (كما نقول حول نيو أورلينز) "عصريًا". من يشربه الآن؟ براءة اختراع ميتشل بوب روكس الحلوى في الخمسينيات من القرن الماضي ، لكن كان عليها الانتظار حتى السبعينيات لرؤيتها تنفجر - حرفياً. تحتوي Pop Rocks على فقاعات من ثاني أكسيد الكربون المضغوط ، وهي تنفجر عندما تذوب الحلوى في فمك. كانت إصابته التالية سوط بارد، بديل الكريمة المخفوقة غير الألبان ، ويباع في وعاء بلاستيكي بغطاء محكم. لا شك أن العديد من حاويات Cool Whip تم شراؤها للحاوية. أتساءل عما إذا كان ميتشل قد صنع أي شيء حقيقي أو جيد المذاق. حسنًا ، لا يمكنك أن تقرع نجاحه - سبعون براءة اختراع. ولد ميتشل اليوم عام 1911.

أسماء الطعام والشراب
ممثلة بريطانية مخلل فيفيان ولد اليوم في عام 1931. محترف الهوكي الكندي كارل بروير ضرب Big Ice اليوم في عام 1938.

كلمات للأكل بها
"كل أصحاب الملايين يحبون التفاحة المخبوزة." -رونالد إيفانز ، الروائي البريطاني في أوائل القرن العشرين.

كلمات للشرب بها
"سمعت صوت كشط الكرشة ،
ويضع تفاح عجيب ناضجًا ،
في قبضة عصير التفاح. "-روبرت براوننج.


اليانصيب والمسابقات

احصل على آخر التحديثات حول اليانصيب والمسابقات من Food Network والمواقع الشقيقة والجهات الراعية لدينا.

جبن مشوي صالح للأكل

الجبن المشوي الصالح للأكل 00:57

سانجريا سلاشي 00:28

سلمون مشوي مجمد 05:00

دجاج بافلو إنتشلادا 00:45

ملفات تعريف الارتباط S'mores Blossom 00:49

جمبري وباستا سكامبي 00:57

مسابقة وصفة البرجر المخلوط مقدمة من Mushroom Council
استدعاء جميع الطهاة والمتخصصين في المنزل! أدخل وصفة البرغر المخلوطة الآن حتى 25 يونيو لتحصل على فرصتك للفوز. سيفوز طباخ منزلي واحد بمبلغ 10000 دولار وسيفوز محترف واحد بمبلغ 10000 دولار. للحصول على تفاصيل كاملة وإرسال مشاركتك ، تفضل بزيارة FoodNetwork.com.

من مواقع شقيقاتنا

قناة السفر الخروج الهبة
من الآن وحتى 30 يونيو الساعة 8:59 صباحًا بالتوقيت الشرقي ، أدخل مرتين يوميًا عبر الإنترنت ، مرة على قناة السفر ومرة ​​أخرى على ID CrimeFeed للحصول على فرصتك لربح 10000 دولار نقدًا!

HGTV احتفال مسابقة يانصيب المدن الرئيسية
فائز واحد محظوظ سيربح 5000 دولار و لوحة جدارية مخصصة جميلة لمدينتك! من الآن وحتى 9 يونيو في تمام الساعة 9 مساءً بالتوقيت الشرقي ، قم بترشيح بلدتك الأصلية وادخل للحصول على فرصة الحصول على أموال الجيب! شاهد Home Town Takeover أيام الأحد 8 | 7c والبث على Discover +.

مسابقة يانصيب إنقاذ المرآب مقدمة من كاسترول
من الآن وحتى 28 مايو الساعة 5 مساءً بالتوقيت الشرقي ، ادخل للحصول على فرصتك للفوز بما يصل إلى 5000 دولار من أساسيات المرآب لنقل المرآب الخاص بك إلى المستوى التالي!

HGTV Smart Home Giveaway 2021
الآن حتى 11 يونيو الساعة 5 مساءً بالتوقيت الشرقي ، أدخل مرتين يوميًا ، مرة على HGTV ومرة ​​أخرى على Discovery ، للحصول على فرصتك للفوز بـ HGTV & reg Smart Home 2021 بالإضافة إلى 2021 Mercedes-Benz E-Class Cabriolet و 100000 دولار من LendingTree.

ترافيل تشانل سبرينج هبة
نأسف لانتهاء مسابقة يانصيب.

مسابقات يانصيب VELUX Skylight
نأسف ، لقد انتهت مسابقة يانصيب.

عشاء لمدة 30 دقيقة 89 صورة

احصل على وجبة على المائدة في غضون نصف ساعة أو أقل باستخدام هذه الوصفات السهلة.

HGTV Smart Home Giveaway 2020
نأسف لانتهاء مسابقة يانصيب.

HGTV Dream Home 2020
نأسف ، لقد انتهت مسابقة يانصيب.

امنح هبة كبيرة
نأسف لانتهاء مسابقة يانصيب.

مسابقة براقة جدا
نأسف لانتهاء فترة التقديم.

ديسكفري فرايديز جولد هبة
آسفون! انتهى هذا اليانصيب.

جوائز HGTV Ultimate Outdoor
بيري جي - مونونجاهيلا ، بنسلفانيا

أفضل مسابقات يانصيب السفر
كارول هـ - كاري ، نورث كارولاينا

Home Town: لعبة Ben's Workshop اليانصيب
الفائز بالجائزة الكبرى:
فرجينيا بي - سيدار هيلز ، يوتا

الفائزون بالمركز الثاني:
سيندي ك. - ساوث بارك ، بنسلفانيا
مايكل ب - إرلانجر ، كنتاكي
شلي م - ليون ، فيرجينيا الغربية
جيني إس - سورينتو ، فلوريدا
سارة س. - وايت ووتر ، ويسكونسن
روندا ف. - سافانا ، إلينوي
جانيت بي - ماكموري ، بنسلفانيا
أنجيلا ر. - فينيكس ، أريزونا
كريستين ف. - مالفيرن ، بنسلفانيا
جاك م. - بورت شارلوت ، فلوريدا
بوني ك. - ميسوري سيتي ، تكساس
رافائيل م - بريسكوت ، أريزونا
كاثلين إس - كامبلسفيل ، كنتاكي
آن بي - كانيون سيتي ، كاليفورنيا
تارا إس - ميدلتاون ، ري
ميغان آي - ويموث ، ماساتشوستس
جون جي - نورمان ، حسنًا
كيتي إس - كوكب المشتري ، فلوريدا
الكسيس سي - ويست ميفلين ، بنسلفانيا
كيمبرلي ب - ساراتوجا سبرينجز ، يوتا

HGTV Home & reg بواسطة Sherwin-Williams Dream It True اليانصيب
كريستين س - دلمار ، نيويورك
روكسان إل - كونكورد ، كاليفورنيا
مارك هـ - أورورا ، أوهايو
باتريشيا س - دنلاب ، إلينوي
ديفيد سي - ستورجون ، ويسكونسن
Donne L. - سان بطرسبرج ، فلوريدا
آلان دبليو - دنيدن ، فلوريدا
Vera H. - Las Vegas، NV

Wayfair طبخ مسابقة يانصيب مطبخ أحلامك
ألين أ - كوكب المشتري ، فلوريدا

ترافيل تشانل دريم بيغ ديلي هبة
كارين د. - هندرسون ، نيفادا

الشهرة مباراة فاصلة يانصيب!
إليزابيث دبليو - مركز لويس ، أوهايو

الولايات المتحدة من فلافورتاون هبة شبكة الغذاء
شارون جي - كيف كريك ، أريزونا

مسابقات اليانصيب الرائعة للعطلات في HGTV
سوزان سي - سكوتسديل ، أريزونا
Joee K. - Papillion ، NE
Kraig S. - ستيرلنج ، إلينوي
جويس تي - بلو سبرينغز ، ميزوري
Elane H. - سان بطرسبرج ، فلوريدا
لين ب. - طرابلس الجديدة ، بنسلفانيا
روناي ب. - بوفورد ، جورجيا
كارلين د. - أورلاندو ، فلوريدا
ساندرا س. - سان جاسينتو ، كاليفورنيا
لاروندا بي - ريدفيلد ، أركنساس
Paul A. - Merritt Island، FL
سيرينا جي - شيفلاند ، فلوريدا
سيلينا هـ - فيلادلفيا ، بنسلفانيا
توني جيه - أوغدن ، يوتا
دوروثي دبليو - تشارليفيوكس ، ميشيغان
إليزابيث س - إنديانابوليس ، إن
هوارد أ. - راشيل ، فرجينيا الغربية
روبرت د. - ماكيني ، تكساس
بولي ك. - فيرنون هيلز ، إلينوي
ريبيكا ر. - شيلبي ، أوهايو
بيغي سي - شيكاغو ، إلينوي
بوني جي - بيري ، أوهايو
جيمس ب. - كانتون ، ميشيغان
رونالد س. - كامبلسفيل ، كنتاكي
لوسيل سي - ميرلين ، أو
ناتالي م - لارامي ، ويسكونسن
آرون إم - أورورا ، كولورادو
أندريا س - لورنسفيل ، جورجيا
Lacquishia W. - Sahuarita ، AZ
Terence H. - Fort Gratiot، MI

منزل أحلام Wayfair للعطلات اليانصيب
لي ب. - كليمونز ، نورث كارولاينا

دكتور بيمبل بوبر سيزونز سكويزينج + قدمي تقتلني في مسابقة يانصيب الأعياد
جينيفيف إل - بارتو ، فلوريدا
ليندا ب. - إليستون ، فيرجينيا

هدية قناة السفر لمسابقة يانصيب السفر
ساندرا م - نيترو ، فيرجينيا الغربية

هدية سوبر سويت فود نتورك
لاري ك. - كلانتون ، أل

مثبت في مسابقة يانصيب رائعة بقيمة 5 آلاف دولار
بريان ر. - أوبورنديل ، ماساتشوستس
روبرت دبليو - ميتايري ، لوس أنجلوس
باتريك هـ. - بيوريا ، أريزونا

قناة السفر Ghostober اليانصيب
كاثرين س. - أورينت ، أوهايو

شبكة الغذاء الشكر
راي إي - جيلبرت ، أريزونا

هدية عيد الهالوين من Food Network
ماري ف. - ويلو سبرينغز ، نورث كارولاينا
إيريكا دبليو - دبلن ، أوهايو
Luz P. - Whittier، CA
راشيل ك. - فايتفيل ، جورجيا
كيم ب - كرستيانسبورج ، فيرجينيا
ستانلي جيه - أورلاندو ، فلوريدا
دين هـ. - ليستر ، نورث كارولاينا

Brother مقابل Brother You Be The Judge اليانصيب برعاية Wayfair
روث سي - ساوث بيند ، إن

مسابقة يانصيب Dodgeball Thunderdome
رسم رقم 1 جوليانا دبليو - كولومبوس ، أوهايو
رسم # 2 لوري ر. - شيرلي ، نيويورك
رسم # 3 واين هـ. - لا كريسنت ، مينيسوتا
الرسم رقم 4 ستيفن جي - أرلينغتون ، تينيسي
رسم # 5 جيسيكا ج. - شيفيلد ، أل
الرسم رقم 6 كوري م. - كوكونت كريك ، فلوريدا
رسم # 7 ستيفن ب. - بلدة كلينتون ، ميتشيغن
الرسم رقم 8 يوجين ب. - أرلينغتون ، تكساس
رسم # 9 مارسي ج. - سميثسبيرج ، دكتوراه في الطب

HGTV HOME بواسطة Sherwin-Williams Dream It True اليانصيب
الفائز بالجائزة الكبرى:
مارك ك. - Elsmere، DE

الفائزون الأسبوعيون:
لورانس ب. - Saugus ، CA
دون ب. - هيرناندو ، فلوريدا
باتريشيا أ - فريلاند ، ميتشيغن
يوميكو هـ - كينجوود ، تكساس
جيف د - ساوث فورك ، بنسلفانيا
ماري ك. - سينسيناتي ، أوهايو
جون س - نيو بورت ريتشي ، فلوريدا
كانديس م. - يونجسفيل ، بنسلفانيا
جيريمي ك. - كلاي ، ميشيغان

مسابقات يانصيب الأموال الضخمة الكبيرة من HGTV
راشيل ب. - كريتندن ، كنتاكي
ديفيد سي - كوربوس كريستي ، تكساس
تيري د - صن فالي ، نيفادا

جوائز مصمم العام HGTV
آلان ر. - جونستاون ، تكساس

قناة السفر يانصيب الصيف
ديفيد و. - كلايد ، نورث كارولاينا

مسابقة يانصيب أسبوع القرش
جوردان إم - لورتون ، فيرجينيا

أفضل شيء أكلته على الإطلاق من Food Network's All-Star
Yamilet T. - أورلاندو ، فلوريدا
باربرا تي - سميثفيل فلاتس ، نيويورك
فرجينيا إي - جاكسون ، ميشيغان
إيلونا ب. - شيكاغو ، إلينوي
جيمس م - كرولي ، لوس أنجلوس
بيتر س. - أوكلاند ، كاليفورنيا
ريتشارد ب. - لوس أنجلوس ، كاليفورنيا
ماليندا هـ. - هوفر ، أل


لماذا النعناع مع لحم الضأن؟

سأقوم بعكس الترتيب المعتاد للأشياء اليوم ، وأبدأ بـ اقتباس اليوم لأنني عندما صادفته استغرق الأمر خيالي ، وأشار أيضًا إلى إغفال خطير في موضوعات المدونة حتى الآن. إنه من الكاتب الأمريكي تشارلز فارار براون (1834-1867) ، ويذهب & # 8230.

& # 8220 زوجتي هي واحدة من أفضل أنواع wimin في هذه القارة ، رغم أنها ليست دائمًا لطيفة مثل لحم الضأن مع صلصة النعناع. & # 8221

على مدار ما يقرب من أربع سنوات من التدوين اليومي لمدة أسبوع ، أشرت إلى العديد من الإشارات إلى النعناع وعرضت عددًا من القوائم التاريخية التي تظهر فيها صلصة النعناع كمرافقة حتمية للحم الضأن أو لحم الضأن & # 8211 ومع ذلك لم أستكشف صلصة النعناع مطلقًا نفسها ، ولا تعطي وصفة لها.

لماذا لدينا النعناع مع لحم الضأن ، والتفاح مع لحم الخنزير ، والتوت البري مع الديك الرومي ، والليمون بالسمك وما إلى ذلك؟ كيف بدأت تقاليد هذه الفاكهة المحددة جدًا واللحوم المحددة جدًا؟

في العصور الوسطى ، لم يكن هناك تمييز واضح بين الأطباق & # 8216sweet & # 8217 و & # 8216savoury & # 8217 ، لأن السكر كان من الكماليات المستوردة والمستخدمة بشكل عام & # 8211 بشكل عام & # 8211 بكميات صغيرة جدًا ، بطريقة التوابل. من منظور اليوم & # 8217s ، يبدو أن العديد من الأطباق الفردية في العصور الوسطى تحتوي على مزيج محير من المكونات - الفاكهة واللحوم والأسماك وحليب اللوز والبيض والتوابل والسكر وما إلى ذلك. ومع ذلك ، وفقًا للمعايير والمعتقدات والظروف الزراعية في ذلك الوقت ، لم يكن هناك شيء عشوائي حول اختيارات المكونات.

أثرت العقيدة الطبية السائدة في ذلك الوقت (النظرية الخلطية) على الأطعمة التي يجب خلطها لشخص معين ، وحدث معين ، ووقت من السنة ، وما إلى ذلك بالطبع ، في الأيام التي سبقت التبريد والتعليب ، كان الأكل المحلي والأكل الموسمي هو القاعدة لذلك ، مهما كانت الأعشاب أو الفاكهة أو الخضروات التي تكون ناضجة وجاهزة في مزرعتك في وقت قتل الضأن أو الخنازير ، فهي تلك التي تناولتها مع اللحم ، وتعلمت الارتباط مع هذا اللحم وتوقعه. من المنطقي أيضًا أن نفترض ، نظرًا لأن براعم التذوق البشري لم تتغير على مر القرون ، أن أسلافنا في العصور الوسطى تمتعوا بنفس التفاعل بين الحلو والمالح والحامض والمر. أومامي الذي نقوم به اليوم ، وطورنا وصفاتهم وفقًا لذلك.


هناك قوى أخرى تعمل أيضا. تشير إحدى النظريات حول تطور رابطة الحمل والنعناع إلى أنها إرث من لحم الضأن المشوي والأعشاب المرة التي أكلها الإسرائيليون عشية خروجهم من مصر.

لم أستكشف العلاقة التاريخية بين الحمل والنعناع بشكل شامل & # 8211 هذه مدونة يومية ، بعد كل شيء ، ليست أطروحة يومية - ولكن من المثير للاهتمام أنه يبدو أن الخنزير كان من المرجح أن يتم إرساله إلى المائدة مع النعناع في وقت مبكر القرن الثامن عشر - في حد ذاته ، ليس بالضرورة فقط عندما تم إرساله كضأن مزيف ، كما هو الحال في الوصفة التالية الممتعة إلى حد ما من كتاب الجيب مدبرة المنزل (1760).


لتحميص الحي الهندى للخنزير ، أزياء الحملان.
في الوقت من العام عندما يكون House-Lamb عزيزًا جدًا ، خذ الحي الهندى لخنزير كبير ، وخلع الجلد ، وشوى ، وسوف يأكل مثل لحم الضأن ، مع صلصة النعناع ، أو مع السلاد ، أو إشبيلية البرتقال.


شاهد الفيديو: The Future of Food (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Kajiktilar

    هذه العبارة ببساطة لا تضاهى :) ، أنا أحبها))) كثيرا

  2. Leroy

    عيد ميلاد سعيد ، مبروك

  3. Goltilmaran

    يا لها من جملة ضرورية .. رائعة ، الفكرة الجميلة

  4. Hanz

    افعل شيئًا جادًا

  5. Ahura Mazda

    وأنا أعتبر أن كنت ارتكاب الخطأ. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في PM.

  6. Bennett

    يا لها من العبارة الصحيحة ... سوبر ، فكرة رائعة



اكتب رسالة