أحدث الوصفات

مايونيز صناعة منزلية

مايونيز صناعة منزلية

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

تحضير الوصفة مايونيز محلي الصنع:

نضع بيضتين على النار حتى يغليان في ماء مملح ، ونتركها تغلي جيداً حتى تصبح صلبة. نضع الصفار والملح والفلفل في مقلاة ونضيف الصفار الصلب ونضع القليل من الزيت ونخلط مع الخلاط بسرعة عالية ( 7) أضف قطرة أخرى من الماء ، وفي النهاية أضف الخردل


المكون المايونيز Din Ou Fiert

  • 2 صفار بيض مسلوق
  • 2-3 ملاعق كبيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة
  • 150 مل زيت نباتي (عباد الشمس ، بذور اللفت ، إلخ.)
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ، فلفل ، عصير ليمون حسب الرغبة

طريقة تحضير المايونيز بالبيض المسلوق

1. كما قلت لك ، بالنسبة للمايونيز ، استخدمت صفار بيضتين من البيض المتبقي من عيد الفصح. انتبه ، يجب حفظ بيض عيد الفصح في الثلاجة حتى لو كان مسلوقًا جيدًا! قبل أن نبدأ في سلق المايونيز بالبيض ، يجب إخراج البيض من الثلاجة وإعادته إلى درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بسلق بيضتين خصيصًا للمايونيز ، قبل البدء في تحضيره ، يجب أن يكون البيض قد برد لدرجة حرارة الغرفة.

2. سحق البيض بالشوكة وأضف الماء تدريجيًا (بدرجة حرارة الغرفة) ، حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة. ابدأ في صب قطرة الزيت قطرة ، مع التقليب بقوة. وغني عن القول ، يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة الغرفة ، ولا أعتقد أن أحدًا يحتفظ بالزيت في الثلاجة.

3. بعد إضافة حوالي ثلث الزيت وبدء الصلصة في التكون ، أضيفي ملعقة صغيرة من الخردل وغيري الشوكة بملعقة خشبية. بالطبع ، يمكن أيضًا صنع مايونيز البيض المسلوق في الخلاط أو الخلاط.

4. أضف الزيت في خيط رفيع ، قليلًا جدًا في كل مرة. يقلب بقوة حتى يتجانس تمامًا. احرص على عدم سكب الكثير من الزيت دفعة واحدة ، وإلا فقد ينفصل المايونيز (يقطع). لقد حددت نفسي بـ 150 مل ، إذا كنت بحاجة إلى المزيد من المايونيز ، يمكنك إضافة المزيد من الزيت ، وستصبح الصلصة أكثر تناسقًا. في النهاية ، تتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل (أفضل الفلفل الأبيض على المايونيز) وعصير الليمون.

يستخدم المايونيز بالبيض المسلوق بنفس الطريقة التقليدية ، كصلصة أو كقاعدة لتوابل السلطة. احتفظت بها لمدة تصل إلى 3-4 أيام في جرة بغطاء ، في الثلاجة ، ولم تتغير. المزيد & # 8230 كما لو أنني لم أغامر (وهنا أعود إلى حيرتي القديمة حول المايونيز التي تُباع في المتجر ، كيف ستستمر لفترة طويلة وبصحة جيدة على الرف؟ لا أريد حتى أن أعرف .).

عمل جيد وشهية جيدة!

هل اعجبتك هذه الوصفة؟


أخبار الطهي مع موضوع مشابه:

برجر دجاج

مايونيز & # 8211 وصفة سريعة في أقل من دقيقة

سلطة ديك رومي في شطيرة لذيذة

شطيرة لحم الخنزير والبيض

وصفة بسيطة لحم الخنزير المضغوط محلية الصنع خطوة بخطوة

وصفة فطيرة بسيطة

اترك إجابة إلغاء الرد

40 مراجعات من بيض مسلوق مايونيز

لقد صنعتها واتضح أنها جيدة. شكرًا على الوصفة. وإذا مزجتها مع القليل من الزبادي ، فستخرج بشكل أفضل.

أنا بالفعل في المحاولة الثالثة لهذه الوصفة. لا يخرج المايونيز الصالح للأكل بأي حال من الأحوال ، فقط ماء أصفر بنكهة البيض. لقد اتبعت جميع الاتجاهات ولست حتى مبتدئًا في الطهي ، ولكن هذه الوصفة ببساطة يجب إخراجها من هنا.

اسمع يا سيمونا ، أنا عادة أعبر عن أسفي بصدق عندما يفشل القارئ في إعداد الوصفة. لكن عندما يأتي قارئ ويقول لي "يجب إخراج هذه الوصفة من هنا" ، لم أعد أشعر بأي أثر من التعاطف. هذه هي مدونتي الشخصية ، يمكنني أن أنشر ما أريده عليها. إذا شعر القراء أنهم يتعرضون للإيذاء من خلال المحتوى الصادم الذي يعثرون عليه على الإنترنت & # 8211 ومن خلال المحتوى الصادم يشيرون إلى محتوى جنسي صريح ، أو أسلحة ، أو عنف لغوي ، أو تحريض على التمييز ، وما إلى ذلك ، يمكن أن يقدم # 8211 شكوى إلى المسؤولين. ومع ذلك ، لا توجد محكمة تفرض رقابة لأن بعض القراء لا يحصلون على الوصفات الطبية.
بالنسبة للوصفة نفسها ، أنصحك بمشاهدة الفيديو بعناية من وصفة بيض محشي بصلصة التارتار ، من الدقيقة 2:51 إلى 3:50 أقوم بإعداد مايونيز مع صفار البيض المسلوق ، ربما سيساعدك ذلك على متابعة الإجراء المصور: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/aperitive/oua-umplute-in-sos-tartar-reteta-video.html.

& # 8222 منذ أن صنعتك والدتك & # 8221 ، يبدو أن السم فقط سيتدفق عبر عروقك ، ديانا تذمر. بالإضافة إلى وصفة المايونيز الخاطئة ، أعطتك والدتك تعليمًا خاطئًا. مع هذا الموقف والسلوك المريح ، فلا عجب أنك مليء بالإحباط والعجز. ليس لدي شك في أنه سيتم ضبطك مرات لا تحصى. الناس مثلك يستحقون عدم التسامح مطلقا.

السيدة لورا ، أنت لم تجبرني ، لكنني وثقت بك ، لأنني كنت أتابعك لبعض الوقت.
القراء الذين لا يحصلون على وصفات جيدة بعد الآن؟
حسنًا ... ليس موقفًا لتكريمك.
نظرت في التعليقات ، وهناك آخرون لم يخرجوا. فضولي جدا ، أليس كذلك؟ أتمنى لك يوم أحد مشرق.

لم أسمح لنفسي بالتعليق عليك ، وأنا مندهش لأنك ما زلت تجد تعليقي في غير محله أكثر من اقتراحك بأن أرسل لك بيضة مسلوقة. هذا الادعاء يكرمك بالطبع. نعم ، هناك آخرون لم ينجحوا في المايونيز ، مثلما لم ينجحوا. إنه ليس فضوليًا للغاية ، فبعضهم أكثر يقظة ولديهم صبر أكبر ، والبعض الآخر أقل.
أعتقد أن القراءة المتأنية لشروط استخدام الموقع كان من شأنها أن توفر لنا هذا الحوار غير السار.
5.4. لا تتحمل SC Laura Laurentiu Gourmet SRL مسئولية النتائج التي حصل عليها الزوار نتيجة استخدام المعلومات أو الخدمات على الموقع ، واستخدام المعلومات والخدمات من lauralaurentiu.ro على مسؤوليتك الخاصة.

أنا أصنع المايونيز منذ أن صنعت لي والدتي صفارًا نيئًا وصفارًا مسلوقًا. حاولت أن أجعل وصفتك. فشل ذريع. هل أترك العنوان لأرسل لي المنتجات الضائعة؟

إذا كنت تعرف كيفية صنع المايونيز كما علمتك والدتك ، فأنا لا أفهم ما كنت تبحث عنه هنا. علمتني أمي أن عدو الخير أفضل. ولا ، لا ترسل العنوان! أولاً ، بسبب اللائحة العامة لحماية البيانات ، ثانيًا لأنني لم أرغمك على فعل أي شيء بالبيض المسلوق على الإطلاق. لقد اتخذت القرار بمفردك ، مستقلاً عني.

عزيزتي لورا ، أشكرك من أعماق قلبي! تحول المايونيز إلى الكمال!
انطلقت بثقة في ما هو مكتوب في الوصفة لأن & # 8211 باتباع الإرشادات الموجودة على الموقع & # 8211 قمت أيضًا بعمل "coq au vin" وكانت النتيجة تستحق الجهد المبذول.
كان الجهد المبذول في حالة المايونيز أطول قليلاً مما كنت معتادًا عليه لأن & # 8211 بعد قراءة التعليقات هنا ، مع قطع المايونيز في آخر لحظة & # 8211 أضع الزيت قليلاً (قليلًا جدًا) بقليل قليل.
مرة أخرى ، شكرًا لك ، سأستمر في استلهامي من الوصفات التي تشاركها معنا.
مع خالص التقدير ، أنكا

Anca Ghindeanu ، أنا سعيد لأنك صنعت المايونيز وأنك أحببته. الصبر هو المفتاح ، كما هو الحال مع كل الأشياء الجيدة. على الرحب والسعة!

خرج المايونيز من السائل أكثر من المعتاد ، لكن لا يزال من الممكن وضعه في السلطة وتناوله. الطعم أخف ، أي أكثر متعة. شكرا لكم وأعيادا سعيدة.

مع خالص التوفيق ، حظا سعيدا!

شكرا على الوصفة ، لقد جربتها واتضح أنها جيدة.
لم يتم تقطيعه ، لكن قوامه لم يكن مطابقًا تمامًا للبيض النيئ. لكنها كانت مثالية خاصة لأولئك الذين لا يُسمح لهم بتناول البيض النيئ. لقد جربت أيضًا إصدارًا مع عجين الفطير الذي يأتي جيدًا أيضًا ، خاصة بالنسبة للمايونيز الصائم.

لقد صنعت المايونيز الآن ، ولم يقطعني ، بل إنه سائل قليلًا وأضع أقل من ملعقتين كبيرتين من الماء. لا أفهم ما الخطأ الذي ارتكبته. خردل طازج ، قدور باردة.

بارد ، يعني ليس ساخنًا (ساخنًا) ، لكنه محايد ، في درجة حرارة الغرفة ، أليس كذلك؟ هذا نوع من كيف ينبغي أن يكون. إذا كنت تريد مايونيزًا أكثر سمكًا ، يمكنك إضافة المزيد من الزيت دفعة واحدة وتخلط جيدًا بعد كل إضافة.

أرغب في معرفة نوع الخردل الذي تفضل استخدامه لإعداد هذا المايونيز (حتى ، العلامة التجارية أو الشركة المصنعة ، من فضلك). قرأت التعليقات الأخرى ومن المحتمل أن يكون للفشل في تحضير المايونيز أسبابه في:

& # 8211 رقم واحد ، كم هو الخردل الطازج. نعلم جميعًا أنه أحد المكونات / المنتجات التي إذا لم يتم استخدامها أسبوعيًا على الأقل ، & # 8222zace & # 8221 في الثلاجة لعدة أشهر (غالبًا ما أرميها بعيدًا دون الانتهاء منها)
& # 8211 رقم 2: يستخدم المصنعون المواد الكيميائية والمواد الحافظة على وجه التحديد لإطالة عمر هذا المنتج. أنا شخصياً اختبرت / تذوقت عدة أنواع من الخردل ووجدت أولاً وقبل كل شيء تبايناً كبيراً في أكريلا (حمض الأسيتيك) وهذا ما جعلني أكتب إليكم. وذلك ما تستخدمه؟ شكرا لك!


مايونيز محلي الصنع & # 8211 وصفة سريعة بالزيت وبيضتين بالخردل والبهارات

المايونيز محلي الصنع ألذ بكثير من المايونيز الذي يتم شراؤه في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أكثر صحة لأنه لا يحتوي على مثبتات ومواد مضافة أخرى. إذا جربت وصفاتنا ، استخدم البيض الطازج من الدجاج المربى في الفناء. سوف تحصل على مايونيز لذيذ.

المكونات الضرورية:

  • 150 مل من زيت عباد الشمس
  • 2 بيض (في درجة حرارة الغرفة)
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ، 1 ملعقة صغيرة خل
  • ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة

كيف تصنع المايونيز محلي الصنع؟

  1. نكسر البيض ونفصل الصفار عن البياض ، لأن المايونيز محلي الصنع سنستخدم الصفار فقط. ضع الصفار في كوب طويل. أضف ملعقة صغيرة من الخردل وملعقة صغيرة من الخل والملح والفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة).
  2. لتحضير المايونيز ، سنستخدم خلاطًا رأسيًا. اخلطي جميع المكونات في الكوب بالخلاط. يجب أن تستغرق العملية برمتها حوالي 5-10 ثوانٍ. سنحصل على مايونيز سميك.
  3. أنصحك بتجربة وصفة المايونيز محلية الصنع. الأمر بسيط وسريع.

انت تحتاج:

  • 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 300 مل من زيت عباد الشمس ، 2 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق صغيرة خردل

طريقة التحضير:

نضع القليل من الماء في الغليان لأنه عندما نسكبه في المايونيز يجب أن يكون ساخنًا. صب الزيت في وعاء طويل. يضاف البيض والخردل وعصير الليمون والملح. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن وشغل الخلاط الرأسي الذي يتم إدخاله في قاع الإناء.

في غضون ثانيتين سيتشكل مايونيز كريمي ، لذلك سنرفع الخلاط إلى السطح. لا يستغرق الأمر أكثر من بضع ثوانٍ لتحضير المايونيز اللذيذ محلي الصنع. يجب أن تجرب إحدى هذه الوصفات البسيطة والسريعة!


مايونيز محلي الصنع بدون بيض ، جاهز في دقيقتين فقط & # 8211 لذيذ جدا وجيد التهوية!

نقدم لكم وصفة المايونيز اللذيذة. يتم طهيه بدون بيض ويكون جاهزًا في دقيقتين فقط. من كمية قليلة من المكونات ، يمكنك الحصول على صلصة لذيذة محلية الصنع أكثر من الصلصة التجارية. إنه مثالي للاستخدام في تحضير المقبلات أو السلطات أو الكعك. تخلَّ عن المايونيز التجاري لصالح صلصة طبيعية ولذيذة وغير ضارة محلية الصنع.

مكونات

- 200 مل من زيت عباد الشمس

- 100 مل من الحليب (فول الصويا والمكسرات وغيرها # 8230)

طريقة التحضير

1. قم بإعداد جرة سعة 0.5 لتر (أو وعاء بلاستيكي). صب الزيت والحليب الدافئ فيه (في درجة حرارة الغرفة).

2. امزج مع الخلاط حتى تحصل على كتلة متجانسة.

3. أضف الملح والسكر والخردل وعصير الليمون. يقلب لمدة 30 ثانية أخرى.

ملحوظة: لا تستخدم الخلاط لتحضير المايونيز. استخدم فقط الخلاط.


التحضير بسيط وسريع للغاية ، فنحن نضع جميع المكونات في وعاء زجاجي أو مباشرة في وعاء يناسب الخلاط العمودي.

ضعي الخلاط في قاع الوعاء وابدئي بخلط المكونات حتى تتكون المايونيز الكثيف.

في الفيديو أدناه ، يمكنك رؤية الإجراء بشكل أفضل. شهية طيبة !

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


مايونيز محلي الصنع & # 8211 وصفة سريعة بالزيت وبيضتين بالخردل والبهارات

المايونيز محلي الصنع ألذ بكثير من المايونيز الذي يتم شراؤه في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أكثر صحة لأنه لا يحتوي على مثبتات ومواد مضافة أخرى. إذا جربت وصفاتنا ، استخدم البيض الطازج من الدجاج المربى في الفناء. سوف تحصل على مايونيز لذيذ.

المكونات الضرورية:

  • 150 مل من زيت عباد الشمس
  • 2 بيض (في درجة حرارة الغرفة)
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ، 1 ملعقة صغيرة خل
  • ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة

كيف تصنع المايونيز محلي الصنع؟

  1. نكسر البيض ونفصل الصفار عن البياض ، لأن المايونيز محلي الصنع سنستخدم الصفار فقط. ضع الصفار في كوب طويل. أضف ملعقة صغيرة من الخردل وملعقة صغيرة من الخل والملح والفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة).
  2. لتحضير المايونيز ، سنستخدم خلاطًا رأسيًا. اخلطي جميع المكونات في الكوب بالخلاط. يجب أن تستغرق العملية برمتها حوالي 5-10 ثوانٍ. سنحصل على مايونيز سميك.
  3. أنصحك بتجربة وصفة المايونيز محلية الصنع. الأمر بسيط وسريع.

انت تحتاج:

  • 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 300 مل من زيت عباد الشمس ، 2 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق صغيرة خردل

طريقة التحضير:

نضع القليل من الماء في الغليان لأنه عندما نسكبه في المايونيز يجب أن يكون ساخنًا. صب الزيت في وعاء طويل. يضاف البيض والخردل وعصير الليمون والملح. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن وشغل الخلاط الرأسي الذي يتم إدخاله في قاع الإناء.

في غضون ثانيتين سيتشكل مايونيز كريمي ، لذلك سنرفع الخلاط إلى السطح. لا يستغرق الأمر أكثر من بضع ثوان لتحضير المايونيز اللذيذ محلي الصنع. يجب أن تجرب إحدى هذه الوصفات البسيطة والسريعة!


طريقة عمل مايونيز الأفوكادو بالصيام وصفة المايونيز النباتي الطبيعي؟

مكونات المايونيز الخالي من البيض مع الأفوكادو

كما قلت في قائمة المكونات ، يجب أن تنضج الأفوكادو جيدًا. إنها تبيع القليل من الخضار وغير المطبوخة والصلبة وسيتعين عليك تركها مخبوزة لمدة 2-3 أيام في المنزل. يمكن تسريع نضج الأفوكادو إذا وضعته في كيس ورقي بجوار موزة وأغلقت الكيس حتى يظل في الظلام. أخذت هذه النصيحة من Jamie Oliver ووجدتها مفيدة.

في الآونة الأخيرة ، هناك أيضًا أفوكادو مطبوخ جيدًا (جاهز للأكل) ولكنه أغلى بكثير من الأخضر.

لهذا المايونيز الصائم نحتاج أيضًا إلى عصير الليمون الطازج لمنع أكسدة (اسوداد) الأفوكادو. للحصول على لون جميل (أخضر فاتح) قررت استخدام بعض أوراق البقدونس الخضراء. كما أنه يضفي لمسة نضارة على الطبق الأخير. في الصورة أدناه ، يمكنك أيضًا رؤية بعض أوراق اللورد التي تساهم أيضًا في اللون الجميل ولكنها تجلب النوتة الخاصة لنكهة الثوم. Leurda في موسم الربيع فقط ، لذلك ، بالنسبة لبقية العام ، يمكن استبداله بنجاح إما بالثوم الأخضر أو ​​1-2 فص من الثوم القديم.

نصيحتي هي تحضير المايونيز الصائم أولاً بالأفوكادو والليمون والبقدونس ومعرفة ما إذا كان الثوم يناسب السياق المختار في النهاية. سارت الامور بشكل جيد مع صلصة الأفوكادو المخصصة مع اللحوم المشوية والخضروات المسلوقة أو المطبوخة. بدلا من ذلك ، إذا صنعنا هذا المايونيز سلطة باذنجان أو سلطة الخضار الروسية (a la russe)ثم لا نضع الثوم.


أفضل 7 وصفات للمايونيز محلي الصنع & # 8211 منتج طبيعي يرضي الجميع!

المايونيز منتج يتمتع بشعبية هائلة ، خاصة عشية الأعياد. كونها صلصة عالمية ، يتم استخدامها في تحضير المقبلات والأطباق الرئيسية. على الرغم من أنه يمكن العثور عليه في أي سوبر ماركت ، فإننا نحثك على التخلي عن المايونيز التجاري وتحضيره بنفسك. من أبسط المكونات ، الموجودة في أي مطبخ ، ستحصل على صلصة لذيذة للغاية ، والتي سوف ترضي الجميع. اختر وصفتك المفضلة واستمتع بالمايونيز الطبيعي واللذيذ.

الوصفة رقم 1 & # 8211 المايونيز الكلاسيكي

مكونات

-4 صفار (2 مسلوق و 2 نيئ)

- 400 مل من الزيت النباتي (يمكنك استخدام 200 مل من زيت عباد الشمس و 200 مل من زيت الزيتون)

طريقة التحضير

1. في وعاء أكبر ، اخلطي الصفار مع الخردل والسكر والملح. استخدم خلاط أو هاتف.

2. مع التحريك المستمر ، صب تدريجياً في الزيت.

3. عندما تبدأ الصلصة في التكاثف ، اسكب الماء وعصير الليمون. يقلب. احصل على صلصة سميكة جدا. إذا كنت تريد المزيد من الصلصة السائلة ، أضف القليل من الماء وقلّب باستمرار.

وصفة رقم 2 & # 8211 صيام المايونيز

مكونات

-4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس

طريقة التحضير

1. ينخل الدقيق ويخلط مع القليل من الماء. احصل على طاولة بدون كتل.

2. صب الماء المتبقي ووضع القدر على النار. ااتي بالخليط لنغليه. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع الطبق في الميكروويف. يجب أن يثخن الخليط. قلبه عدة مرات أثناء الغليان. تركه يبرد.

3. في وعاء عميق ، اخلطي الزيت النباتي (الزيتون أو الذرة أو عباد الشمس) مع الخردل وعصير الليمون والسكر والملح. امزج مع الخلاط لمدة دقيقتين.

4. مع التحريك باستمرار ، أضيفي الماء مع الدقيق (3-4 حصص). قلّب حتى تحصل على كتلة متجانسة ذات لون موحد.

الوصفة رقم 3 & # 8211 صلصة المايونيز مع المكسرات

مكونات

- كوب من حبات الجوز (اللوز أو الماهوجني)

-2 ملاعق صغيرة من خل التفاح 6٪ (أو خل النبيذ)

طريقة التحضير

1. يقلى الجوز في مقلاة ساخنة بدون زيت. دعها تبرد وتقطّع بالخلاط.

2. اخلطي الجوز مع الملح والسكر والخردل والخل وقليل من الماء. احصل على كتلة متجانسة وكثيفة.

3. مع التحريك المستمر ، صب تدريجياً في الزيت. قلّب حتى تحصل على صلصة ناعمة.

ملحوظة:إنها صلصة مشهورة جدًا في إيطاليا وجورجيا. لكونها ممتلئة للغاية ، فهي مثالية لإكمال وجبة الصيام.

الوصفة رقم 4 & # 8211 مايونيز الصويا على الطريقة الشرقية

مكونات

-3 ملاعق زيت زيتون

طريقة التحضير

1. أضف جميع المكونات إلى وعاء معالج الطعام. قم بتشغيل الروبوت واخلطه جيدًا.

2. احصل على صلصة متجانسة متوسطة الكثافة. قبل التقديم ، ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

ملحوظة: يمكن العثور بسهولة على حليب الصويا والليسيثين في أي سوبر ماركت يبيع المنتجات النباتية.

الوصفة رقم 5 & # 8211 صيام المايونيز بالتفاح

مكونات

طريقة التحضير

1. اغسل وقشر التفاح. نقطعها إلى مكعبات صغيرة.

2. ضع مقلاة سميكة الجدران (أو قدر) على النار. أضف التفاح إلى المقلاة الساخنة وأشعل نارًا صغيرة. اقليهم لمدة 5 دقائق. إذا لم يكن لدى التفاح ما يكفي من العصير ، أضف القليل من الماء.

3. أضف الملح والسكر وعصير الليمون إلى المقلاة. اغلي حتى تصبح التفاح طرية. دعهم يبردوا قليلا

4. اقطع التفاح باستخدام محضر الطعام حتى تحصل على هريس. نضيف باقي البهارات والخردل.

5. مع التقليب المستمر ، صب الزيت في تيار رقيق. برد المايونيز.

وصفة رقم 6 & # 8211 صيام المايونيز بالنشا

مكونات

-0.5 كوب شوربة خضار أو فطر

- 1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو خل التفاح

طريقة التحضير

1. قم بإذابة النشا في كمية صغيرة من الحساء (في درجة حرارة الغرفة).

2. سخني الحساء المتبقي. يُسكب النشا المذاب في الوعاء ويخلط. سخني المزيج على نار خفيفة دون أن يغلي. احصل على وجبة متوسطة الكثافة. دعها تبرد.

3. قم بإضافة الزيت والمكونات الأخرى تدريجيًا. امزج مع محضر الطعام. إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء واخلطها. إذا كان لديك الكثير من الصلصة السائلة ، فأنت تستخدم القليل جدًا من النشا.

ملحوظة: لا تضيف النشا مباشرة إلى المايونيز. اسلقي حصة جديدة من النشا مع الحساء ، ثم اخلطيها بالمايونيز. من المهم تسخين الخليط جيداً مع النشا (قريب من نقطة الغليان).

وصفة رقم 7 & # 8211 بروفنسال مايونيز

مكونات

-1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

1. اكسر البيضة في وعاء معالج الطعام. أضف الخردل والملح والسكر.

2. شغل الخلاط واخلط حتى تحصل على خليط ناعم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الخلاط.

3. التحريك باستمرار ، صب الزيت في تيار رقيق. قلبي حتى يصبح المايونيز بالكثافة المرغوبة.


حول أصول واسم المايونيز

إليك كيفية تسجيل وصفة المايونيز في Larousse Gastronomique الشهير (كتاب الطهي للطهاة حول العالم). لكل صفار بيض (نيء) ضعي تقريبا. 150 مل & # 8211 حد أقصى 200 مل زيت. 3 صفار + 500 مل زيت.

مايونيز (صلصة المايونيز) هي واحدة من أكثر الصلصات الباردة شعبية ، تحدث في جميع أنحاء العالم. يبدو أن أصولها تعود إلى صلصة ريمولايد (التي كانت موجودة بالفعل خلال عصر النهضة) ، حيث يتم التخلص من الخردل وخلط الصفار الخام فقط مع الزيت والمكون الحمضي (عصير الليمون أو الخل الأبيض). اشتهرت هذه الصلصة على مر القرون ، واشتُق اسمها من مدينة ماجنون في فرنسا. كان يطلق عليه في الأصل & # 8222magnonnaise & # 8221 (اقرأ & # 8222manion & # 8221).

وصفة المايونيز الأصلية (الفرنسية) لا تذكر الخردل وهي مصنوعة فقط من صفار البيض والزيت وعصير الليمون والملح والفلفل الأبيض المطحون. يمكن قصه بسهولة أكبر ويوصى بعمله بخلاط يدوي.

تعد نضارة البيض أمرًا بالغ الأهمية لأي مايونيز & # 8211 أذكر أنها تستخدم البيض النيئ. أنا لا ألعب بصحة عائلتي أو ضيوفي! عدوى سموم السالمونيلا مروعة ، لذا إذا لم يكن لديك بيض طازج في المنزل ، فمن الأفضل ألا تصنع المايونيز! إنها صلصة قابلة للتلف بسهولة جدًا ويجب الاحتفاظ بها باردة ولا يجب تركها على المائدة كثيرًا ، خاصة في فصل الصيف.

لقد ذكرت في المقدمة عن الكمية الأقل بكثير من الزيت الذي أستخدمه (مقارنة بوصفاتنا التي تشير إلى 250-300 مل من الزيت لكل صفار). لثلاثة صفار أضع 200 مل من الزيت (حوالي 70 مل / صفار) ويزيد حجمه بالخردل (ملعقة صغيرة من الخردل على كل صفار). أحيانًا أضع القليل من عصير الليمون فيه & # 8230 ليس دائمًا. يحتوي الخردل على حموضة معينة لطيفة للغاية ويبدو أحيانًا أنها كافية. ويعتمد أيضًا على نوع الخردل المستخدم في أن يكون كريميًا وسميكًا وحارًا وعطريًا. ليس من الضروري أن يكون & # 8222original لـ Dijon & # 8221 لكن يوصى به. وجه نفسك إلى الخردل الكلاسيكي (ليس بالعسل ، وليس شديد السخونة) وسط & # 8230 ربما وبداخله حبوب كاملة.

أعتقد أنه يمكنني كتابة روايات عن & # 8222frecatul & # 8221 مايونيز! أمي لديها خلاط منذ ولادتي وصنعت منه المايونيز في 60 ثانية. نحن نتحدث عن عام النعمة 1973. وأنا كذلك. بدلاً من ذلك ، صنعت الجدة المايونيز في وعاء خزفي وخلطته بملعقة خشبية. كان يحتوي على سدادة مسننة بشكل خاص للزجاج والزيت يقطر من خلاله أثناء خلط المايونيز. حاولت أن أفعل ذلك كطفل عندما كنت طفلاً ويجب أن أعترف أنني أيضًا قد قطعت إلى شيء لم يحدث لي أبدًا مع الخلاط! في الوقت الحاضر ، لا أفهم سبب إهدار 8-10 دقائق في خلط المايونيز بملعقة خشبية بينما يمكنني فعل ذلك بالخلاط في أقل من 60 ثانية. مثل الكتابة بريشة الإوزة على الرغم من أنني أمتلك قلمًا. رأيت أن الناس يصنعون المايونيز بالخلاط العمودي (المهروس) ، وفي الخلاط كالمعتاد. أستخدم الخلاط اليدوي الكلاسيكي بشفرتين.


خمس وصفات مايونيز منزلية ، خمس طرق مختلفة!

إذا كان لديك خلاط عمودي أو خلاط أو خفاقة بسيطة ، فيمكنك بسهولة تحضير مايونيز محلي الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تعرف ماذا تفعل إذا فشل المايونيز وبقيت سائلاً. اليوم ، سنقوم بإعداد المايونيز على أساس الحليب وبيض السمان وصفار البيض ونوعين من المايونيز الصائم والمايونيز الأقرب إلى طعم التجارة. بالإضافة إلى ذلك ، تنتظرك سلطتان من المكونات المتطابقة ، لكنهما مزينتان بصلصات مختلفة - وكلاهما لذيذ!

1. مايونيز خال من البيض مصنوع من الحليب

يتم تحضيره في مدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ، والنتيجة مثالية دائمًا. يستمر هذا المايونيز لفترة أطول من أي مايونيز محلي الصنع لمدة 3-4 أسابيع في الثلاجة. يمكنك استخدامه للحلويات والمخبوزات ، والطعام ألذ بكثير من المايونيز المصنوع من البيض. كما أنها مثالية لوضع كعكات المقبلات في طبقات ، لأنها كثيفة جدًا.

المكونات:

-3 ملاعق كبيرة عصير ليمون (أو 2 ملاعق كبيرة من أي 6٪ خل)

طريقة التحضير:

1. صب الحليب في إناء الخلاط وأضف الزيت.

2- اخلطيها بالخلاط لمدة 30 ثانية ، ثم أضيفي السكر والملح والخردل.

3- يضاف عصير الليمون مع الخل ، ويخلط مرة أخرى مع الخلاط لمدة 30 ثانية.

2. مايونيز للسلطات

بالنسبة لهذه الوصفة ، لا تحتاج إلى صب الزيت في خيط رفيع. يتم تحضير المايونيز بسرعة ، بمساعدة الخلاط العمودي ، وله طعم مشابه لمذاق التجارة. للحصول على نتيجة مثالية ، ضع في اعتبارك الجوانب التالية: يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة ، ويجب أن يكون الطبق بنفس قطر الخلاط أو أعرض قليلاً ، ويجب أن يكون الخردل هو الأبسط ، بدون إضافات.

المكونات (درجة حرارة الغرفة):

- عشب ، بهارات (اختياري).

طريقة التحضير:

1. اكسر البيضة في إناء الخلاط وأضف السكر والملح والخل والزيت.

نصيحة. اختياريا ، إضافة الخردل.

2- أدخل الخلاط حتى تصل البيضة إلى داخل الجسم بالسكاكين واخلطهم لمدة 20 ثانية تقريبًا دون رفع الخلاط بقوة.

نصيحة. إذا كسرت التقنية (وعاء أكبر ، بيض في الثلاجة ، خردل برتقالي ، بدأت في الخلط ولكن عمليًا رفعت الخلاط على الفور وحركت صعودًا وهبوطًا) وحصلت على سائل لا يشبه المايونيز ، فإليك كيفية إصلاحه: أضف 1 بيضة أخرى وتخلط مرة أخرى مع الخلاط.

3. حتى لا تفسد المنتجات ، اخفق البيضة أولاً ، ثم أضف الزيت في خيط رفيع ، دون إيقاف الخلاط. كلما أضفت زيتًا أكثر ، كلما كان المايونيز أكثر كثافة.

4- عندما يصبح المايونيز جاهزًا تقريبًا ، أضيفي القليل من الخردل والملح والسكر والخل.

5. امزج مع الخلاط وإضافة المزيد من الزيت.

6. ضعي المايونيز في الثلاجة واتركيها لمدة أسبوع تقريبًا.

3. مايونيز معد لهذا الغرض

لا يتم طهيها بالسرعة التي يتم بها الخلاط ، لكنها لذيذة وكثيفة للغاية.

المكونات:

طريقة التحضير:

1. انقل الصفار إلى الوعاء وابدأ في الخفق. يمكنك إضافة رشة ملح.

2. عندما يصبح الصفار أكثر سمكًا وأخف لونًا ، ابدأ بإضافة الزيت. في البداية ، اسكب قطرة واحدة ، ثم أكثر.

3- عندما يصبح المايونيز كثيفاً ، أضيفي الملح والسكر والخردل وعصير الليمون أو الخل.

4. الاستمرار في الضرب بهدف إضافة الزيت ، إذا لزم الأمر ، للحصول على الاتساق اللازم.

4. صيام المايونيز

صلصة راقية ولذيذة لأطباق الصيام.

المكونات:

- سائل 80 مل من البازلاء المعلبة (أو الفول)

1-2 ملاعق صغيرة من خل التفاح أو العنب

طريقة التحضير:

1. صفي السائل من البازلاء المعلبة في جرة الخلاط ، وأضيفي الملح والسكر وخل التفاح.

2. امزج مع الخلاط لمدة دقيقة واحدة على الأقل.

3. ثم اسكب الزيت تدريجيًا دون إيقاف الخلاط واخلطه لمدة 3-4 دقائق أخرى.

المايونيز السائل الفاصولياء ألذ!

1. صفي الفاصوليا المعلبة السائل في إناء الخلاط ، وأضيفي الملح والسكر وخل التفاح.

2. اضرب بالخلاط لمدة دقيقة واحدة تقريبًا ، حتى يتحول السائل إلى اللون الأبيض تقريبًا.

3. صب الزيت في سلك رفيع واستمر في العمل بالخلاط حتى تحصل على القوام المطلوب.

5. مايونيز على أساس بيض السمان

المكونات:

-1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (أو خل التفاح)

-1 ملعقة كبيرة خردل ديجون.

طريقة التحضير:

1. اكسر البيض في وعاء وابدأ الخلط مع الخلاط على سرعة منخفضة.

2. أضف الملح ، صب الزيت في سلك رفيع وقم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً.

3- عندما تصبح الصلصة جاهزة عمليًا ، أضيفي الخردل وعصير الليمون.

4. اخفقي المايونيز لبضع ثوان أخرى.

لنعد سويًا سلطتين من نفس مجموعة المكونات المزينة بالزيت والمايونيز.

1. سلطة بالزيت

المكونات:

-5 بيض سمان مسلوق

-1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2. سلطة المايونيز

المكونات:

- 3 بيض سمان مسلوق

-1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير:

1- في قدرين ، أضيفي ملفوف البكين المفروم ناعماً ، والخيار المفروم ، ومكعبات جبنة الفيتا والشبت المفروم.

2. للحصول على سلطة ، حضري المايونيز من بيض السمان والزيت وعصير الليمون والملح والسكر.

3. أضيفي الصلصة إلى السلطة واخلطيها جيداً.

4. للسلطة الثانية ، اخلطي الزيت مع عصير الليمون والملح والسكر.


فيديو: طريقة تحضير المايونيز (كانون الثاني 2022).