أحدث الوصفات

ريزوتو كريمة مع التين الطازج ووصفة بروشوتو

ريزوتو كريمة مع التين الطازج ووصفة بروشوتو

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • ريزوتو

التين الحلو الطازج والبروسكويت الإيطالي المملح لعمل مزيج مثالي من النكهة في أكلة هذا الصيف. مثالي لحفل عشاء إيطالي!

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 لتر مرق خضروات
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة خضراء مفرومة ناعماً
  • 350 غ أرز أربوريو أو ريزوتو
  • 120 مل نبيذ أبيض
  • 10 حبات تين طازجة صغيرة - مفرومة ، بالإضافة إلى 4 حبات تين صغير للتقديم
  • 4 شرائح بروسيوتو ، مفرومة ناعماً
  • 100 جرام بيكورينو مبشور طازجاً أو حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الوقت الإضافي: ٥ دقائق للراحة ›الاستعداد في: ٣٠ دقيقة

  1. سخني مرق الخضار في قدر. احفظها دافئة على نار خفيفة.
  2. سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى حتى ينضج ، حوالي دقيقة واحدة. يقلب في الأرز. يُترك التحميص لبضع دقائق حتى يمتص معظم الزبدة والزيت في المقلاة. ارفع الحرارة ، واسكب النبيذ واتركه على نار هادئة حتى يتبخر الكحول ويمتص النبيذ في الغالب بواسطة الأرز. خففي الحرارة إلى متوسطة وابدئي في إضافة المرق ، مغرفة في كل مرة ، مع التقليب بعد كل إضافة وإضافة الثانية فقط عند امتصاص الأولى بالكامل. يُطهى لمدة 12 - 15 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز ولكن لا يزال هناك القليل من اللدغة.
  3. في هذه الأثناء ، تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة متوسطة. يُضاف التين المقطّع ويُحرّك المزيج في الزبدة ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 4-5 دقائق. سحق التين برفق بملعقة خشبية. يقلب في بروسسيوتو المفروم. يُضاف المزيج إلى الريزوتو عندما يتبقى حوالي 5 دقائق لينضج.
  4. إزالة الريزوتو من الحرارة. أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة وبيكورينو المبشور. دعه يقف لبضع دقائق.
  5. يقسم الريزوتو بالتساوي إلى 4 أطباق ، ويزين كل واحد منهم بالتين الكامل قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كيفية صنع الريزوتو

تعلم كيفية عمل الريزوتو من خلال تقنية الطهي البسيطة هذه. قشدي ، قوام مثالي ، ومليء بالنكهة ، يمكنك استخدامه مع جميع المكونات المفضلة لديك من البروتينات إلى الخضار. تعلم كيف تصنعها ثم اجعلها خاصة بك! يخدم 4.

من أول الأشياء التي تحدت نفسي في الطهي عندما بدأت تشغيل Cake & # 8216n Knife منذ ما يقرب من عقد من الزمان كان الريزوتو.

لا أعرف لماذا قررت أن هذه هي الوصفة التي يجب إتقانها ، لكنها أصبحت أول عقبة كبيرة بالنسبة لي للعودة إلى المطبخ.

تخيل دهشتي عندما صنعتها لأول مرة وظهرت & # 8230 DELICIOUS.

جعلني الملمس الكريمي أشعر بالإغماء تمامًا من السعادة ، لدرجة أنني واصلت صنع الريزوتو بعد الريزوتو بعد الريزوتو للأشهر التالية.

لذا سأقوم الآن بنقل تقنية الطبخ المجربة والحقيقية الخاصة بي لكيفية صنع الريزوتو. أعلم أنه يمكن أن يكون الأمر مخيفًا بعض الشيء بالنسبة للبعض ، ولكن ليس من الصعب حقًا إنشاءه.

تتطلب الوصفة بعض الوقت والاهتمام ، لذا انطلق واسكب كوبًا من النبيذ. سوف تطبخ مع النبيذ على أي حال!

قم بتشغيل بعض الموسيقى المفضلة لديك أو اسحب شريكك إلى المطبخ للدردشة.

استمتع بالعملية ، والرائحة التي تملأ مطبخك ، والحب الذي تضعه في مقلاة اللذيذة!

بعض الطرق لجعل أكلة البارميزان البسيطة هذه خاصة بك:

استخدم النبيذ الأحمر بدلاً من النبيذ الأبيض للحصول على نكهة أقوى.

رشي القليل من زيت الكمأة كلمسة نهائية.

يقلب في بروسسيوتو المقرمش أو لحم الخنزير المقدد.

أضف الأعشاب الطازجة المفضلة لديك مثل الريحان والزعتر و / أو الزعتر.

اقطع بعض الخضروات وقلّبها في النهاية.

تريد بعض نكهة الطماطم؟ أضيفي القليل من معجون الطماطم.

ادمج النكهات الموسمية طوال العام!

فيما يلي بعض من الأنابيب المفضلة لديّ للاقتران مع الريزوتو: سمك السلمون بالليمون والثوم المشوي | دجاج مشوي بالنبيذ الأبيض والأعشاب | سلمون مشوي مع صلصة الذرة المشوية | دجاج مشوي أفوكادو كابريزي


الفيديو ذات الصلة

جميل. لقد فعلنا هذا مرات عديدة. نترك نكهة الليمون. لا حاجة لذلك. في الواقع مذاقنا أفضل بدون الليمون. يمكنك حتى استبعاد prosciutto إذا لم يكن لديك أي شيء. إنه رائع بهذه الطريقة أيضًا.

سهل ومتميز. لقد اتبعت الوصفة إلى T باستثناء خفض الكمية إلى النصف. من السهل جدًا صنعه ، لكنه استغرق وقتًا أطول مما قالته الوصفة (والذي يبدو أنه هو الحال دائمًا بالنسبة لي مع الريزوتو). لقد كنت ثقيلًا قليلاً مع نكهة الليمون ، لكنني أحببتها بهذه الطريقة ، حقًا جعلت النكهة أكثر إشراقًا. لا يمكن & # x27t الانتظار لتقديمه مرة أخرى!

صديقي الجديد عرضة للإصابة بحصوات الكلى ، لذلك كنت أحاول اكتشاف وصفات صحية نسبيًا ، وذات مذاق جيد حتى في اليوم التالي ، وتحتوي على نسبة منخفضة من الأكسالات. لقد صنعت هذا بدون قشر الليمون أو البقدونس (كلاهما غني بالأكسالات) ومع ضعف البازلاء (من الصعب الحصول على الخضار عندما تتجنب الأوكسالات). كان طعمه لذيذ جدا. إنها أيضًا وصفة جيدة يمكنك صنعها مع شخص ما حيث يمكنك القيام بكل الأشياء الأخرى وجعلهم يقومون بالتحريك الطائش.

وصفة سهلة ولذيذة. كان هذا هو التمهيدي لعشائي جزئيًا في نهاية الأسبوع الماضي وأعتقد أنه سيعمل بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من القوائم. وفرت نضارة قشر الليمون والبقدونس توازناً لطيفاً مع ملوحة الجبن والبروسكيوتو.

يم! يستغرق الأمر الوقت الذي يستغرقه الريزوتو ولكن له نتائج رائعة. لم & # x27t لدي أرز ريزوتو في متناول اليد ، وانتهى بي الأمر باستخدام أرز السوشي وكان ذلك جيدًا. لذيذ!

لقد صنعت هذا بعد ظهر أحد الأيام عندما لم يكن لدي أكثر من بعض أرز أربوريو وجبن البارميزان والبازلاء المجمدة في مطبخي. كان علي إجراء بعض الاستبدالات. لقد استخدمت مرق الخضار بدلاً من مرق الدجاج واستخدمت 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد الذي طهيته في الميكروويف ثم قطعته وقلبه بدلاً من بروشوتو. لقد وجدت هذا سهل التحضير ولذيذ للغاية. لقد استخدمت أيضًا بضع ملاعق صغيرة من عصير الليمون بدلاً من ذلك. بالتأكيد سأعد هذا الطبق مرة أخرى!

لذيذ. قطعت الوصفة إلى نصفين ، لكنني انتهيت من استخدام أكثر من كوبين ونصف من المرق. لقد استخدمت البازلاء الطازجة من سوق المزارعين. كان دسم ولذيذ. لقد أعطاها بروسسيوتو طعمًا مالحًا قليلاً ، لكن لم تكن طاغية عليه وكانت نكهة بارميجيانو. بالتأكيد سأفعل مرة أخرى.

بشكل عام ، أحببت هذه الوصفة ، ولكن إذا أعدتها مرة أخرى ، فسأستبعد بالتأكيد نكهة الليمون لأن كل ما يمكنني تذوقه هو الليمون. لم يكن لدى أي شخص آخر هذه المشكلة ، لذلك ربما أنا & # x27m فقط حساس جدًا للليمون ، لكنني وجدت أنه غامر عندما كان الطبق ساخنًا (لم يكن الليمون واضحًا عند تناوله باردًا). ربما كان لبضع قطرات من العصير التأثير المقصود في موازنة الطبق ، بدلاً من التغلب على جميع النكهات الأخرى. على أي حال ، أود أن أذكر أنه ، كما هو الحال مع جميع الطهي الإيطالي ، من الضروري أن تكون جميع مكوناتك من أعلى مستويات الجودة - إذا لم تكن مخزونك ، بارميزان ، بروسسيوتو ، وما إلى ذلك ، ممتازًا ، فإن الطبق سيفي بالغرض. كن لطيفا. أيضا - الريزوتو يستغرق وقتا. السبب الرئيسي في أن الطبق رائع جدًا عند إعداده بشكل صحيح هو أنه تم بذل الكثير من الوقت والجهد المكثف في صنعه. في كل مرة أقرأ فيها مراجعة عن الريزوتو على هذا الموقع ، يشكو شخص ما من الوقت المتضمن. إذا كنت لا ترغب في استثمار الوقت ، فقم بإعداد طبق أرز آخر!

هذه الوصفة رائعة! يضيف prosciutto إليه حقًا. لقد صنعته تمامًا تقريبًا ، باستثناء نفاد مرق الدجاج ، لذلك استخدمت المزيد من النبيذ الأبيض (حوالي كوب) ، وتركت نكهة الليمون والبقدونس لأنني لم يكن لدي أي شيء في متناول اليد ، ولم أستخدم أيًا من الجبن (أنا & # x27m حساسية من منتجات الألبان أنا أيضًا استبدلت الزبدة بالسمن الخالي من الألبان). جميل. لم يستطع صديقي & # x27t التوقف عن تناوله.

لقد صنعت هذا مرتين الآن وفي كلتا الحالتين لم أكن سعيدًا به. النكهة مملة ، على أقل تقدير. لقد أضفت القليل من الكريمة في النهاية ، وزدت من النبيذ والبقدونس وأضفت القليل من الثوم أيضًا - كان هذا بعد أن تذوقته كما هو مكتوب. هناك وصفات أخرى للريزوتو (كلها سهلة) لها نكهة أكثر. أعتقد أنه بالنسبة للوصفة الأساسية التي يمكنك تعديلها ، فلا بأس بذلك. إذا كنت تبحث عن شيء مميز ، فابحث في مكان آخر.

كان هذا جيدًا ولكن ليس رائعًا. استغرقت أكثر من 18 دقيقة أو دقيقة. لقد استهلكت كل المرق وما زال الأرز يحتوي على الكثير من اللدغة لاختياري. لقد استخدمت مرقًا منخفض الصوديوم وزبدة غير مملحة وعلى عكس الكثير من المراجعات الأخرى ، وجدت الطبق النهائي لطيفًا بعض الشيء. القليل من عصير الليمون وبعض الملح أكثر إشراقًا.

إنه أكلة أساسية جيدة حقًا تقدم مع الأسماك. لا أقوم بالتحريك باستمرار بعد إضافة المرق - أقوم بالتحريك مرة واحدة بعد كل إضافة - وبهذه الطريقة لا يصبح الريسوتو طريًا. أنا بالتأكيد أحب إضافة الزبدة في النهاية - يمنح الريزوتو ثراءً لطيفًا!

لقد صنعنا هذه الليلة الأخرى واعتقدنا أنها كانت جيدة جدًا لوجبة اللحظة الأخيرة. استغرق الأمر وقتًا أطول وتحتاج إلى المزيد من المرق. ويمكنني & # x27t تصديق أنني & # x27m أقول هذا ، لكنه لا يحتاج إلى الكثير من الجبن. يصبح لزج. أقوم & # x27d بتقليل الكمية وربما لا أضيف الزبدة في النهاية.

هذا الطبق كان رائعا. لقد صنعتها لـ 4 منا وكلنا مهتمين بذلك. & # x27ll أجعلها مرة أخرى ، قريبًا.

أوه ، وشيء آخر نسيت أن أذكره. أنت حقًا لا تحتاج إلى كوب كامل من البارميزان. وجدت & # x27ve أن الكثير من الريستو يجعل الريزوتو لزجًا للغاية.

بالنسبة للطاهي من كاليفورنيا ، من الضروري أن تقلب الريزوتو باستمرار لمنعه من أن يصبح طريًا وسميكًا ويصعب ابتلاعه. يؤدي التقليب المستمر أيضًا إلى زيادة كمية السائل الذي تحتاجه ، وبالتالي إضافة المزيد من النكهة. تأكد أيضًا من عدم طهي الأرز أكثر من اللازم ، فأنا دائمًا أرفع المقلاة عن النار عندما لا يزال الأرز يحتوي على قوام مقرمش طفيف. لقد لاحظت أيضًا أنه إذا لم تأكل الريستو على الفور ، فستصبح فوضى شديدة التكتل. إذا كنت مثلي ، وتفضل الريزوتو الخاص بك أكثر مرونة ، (لم أستطع الخروج بكلمة أكثر متعة) توقف عن طهي الأرز قبل امتصاص المرقة بالكامل. أعترف بأنني لم & # x27t صنعت هذه الوصفة بالضبط لكنني صنعت واحدة مشابهة جدًا. أفضل الكراث على البصل وأضيف حوالي 1/3 كوب من الكريمة الثقيلة أو نصف ونصف إلى الأرز بعد أن ينضج.

على الرغم من أنني استمتعت بنكهات هذه الوصفة ، إلا أنني لم أهتم حقًا بالقوام. كان سميكًا جدًا ، وكان من الصعب أحيانًا ابتلاعه. لكنني أحببت نكهة الليمون اللطيفة هناك. أعتقد أنني قد أرغب في إعداد هذه الوصفة باستخدام نفس المكونات ، ولكن مع الأرز العادي.

كانت هذه وصفة رائعة إذا كنت تبحث عن شيء بسيط وخفيف. قطعت الوصفة إلى نصفين واتضح أنها ممتازة! لقد استخدمت أكثر من نصف المرق الموصى به ولم أضف ملحًا إضافيًا لأن بروسكويتو مالح بدرجة كافية.

لذيذ وسهل الاعداد. حتى أطفالي أحبوا ذلك.

صنعت هذه الليلة ، وكانت سهلة ورائعة. لقد قطعتها إلى النصف ، وكانت النسب تعمل بشكل جيد. لقد قمت بالعبث قليلاً - أضفت بعض مكعبات الهليون المقرمشة / الطرية مع البازلاء ، وبدلاً من قشر الليمون ، استخدمت مكعبات الليمون المحفوظة ، ووضعت حوالي نصفها بعد حوالي خمس دقائق من نهاية الطهي ، مما جعل الريزوتو ليموني جدا. ربما استخدم الأشخاص الذين يشتكون من الملوحة المرق مع الكثير من الملح وليس أفضل مشروب بروسكويتو ، لأن لي لم يكن لدي مثل هذه المشاكل.

لقد صنعت الكثير من الريزوتو وهذا جيد جدًا وسهل. مزيج الليمون والبازلاء يمنحها طعمًا طازجًا جدًا. يعمل بشكل أفضل كطبق جانبي من الطبق الرئيسي. أستخدم tbls من إكليل الجبل الطازج وأضيفه في منتصف الطريق أثناء الطهي وأهمل البقدونس.

كان هذا طبقًا جيدًا. تأكد من استخدام مرق الصوديوم المنخفض لأنني كنت أستخدمه بانتظام وكان مالحًا جدًا. استخدم أيضًا بالتأكيد نبيذًا جيدًا - في اليوم التالي لتناول بقايا الطعام ، يمكنك حقًا تذوقه في الأرز وإذا كان & # x27s نبيذًا جدًا ، فلن يكون جيدًا. البازلاء رائعة ، لكن في المرة القادمة قد أضيف الفطر البري لجعله أقل مللاً. كما أنني استخدمت مرقًا أقل من الوصفة المطلوبة.

أنا أحب هذا الريستو. تم تقليل قيمة الليمون بشكل رائع وأنا & # x27ve لم أجده مالحًا جدًا. نظرًا لأن الوصفة تحتوي فقط على عدد قليل من المكونات ، على الرغم من ذلك ، يجب عليك & # x27ve استخدام أفضل أنواع البارم والبروسكيوتو. إنه يستحق كل هذا العناء. أقوم بإعداده كطبق رئيسي مع سلطة أو كطبق جانبي للفيليه.

هذا فقط فشل في الإثارة. لا شيء مثير للاهتمام ، لا شيء مميز. طبق ذو نوتة واحدة.

لم & # x27t أمتلك الخشخاش لذا وضعت الفطر المفروم بدلاً من ذلك. اعتقدت أن هذه كانت وصفة جيدة ومتينة. يعجبني أنه يمكنني إضافة إصدارات جديدة إليه بسهولة. لقد نسيت تسخين المخزون بشكل منفصل ولكن يبدو أنه لا يهم مع النتيجة النهائية.


1/2 كوب بصل مقطع
1/4 كوب زبدة مقسمة
1 كوب أرز غير مطبوخ
1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
2 كوب مرق دجاج
3 أكواب ماء
1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
ملح وفلفل أبيض مطحون حسب الرغبة
1/2 كوب كريمة ثقيلة

يُطهى البصل حتى يصبح طريًا في ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف الأرز ويقلب من 2 إلى 3 دقائق.

يضاف النبيذ ويقلب حتى يمتص. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة عالية في كوب مرق. يُطهى ، مكشوفًا ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يتم امتصاص المرق.

استمر في التقليب وإضافة الكوب المتبقي من المرق والماء ، مع السماح بامتصاص كل كوب قبل إضافة آخر ، حتى ينضج الأرز ويصبح الخليط قوامًا كريميًا. سيستغرق الأمر من 25 إلى 30 دقيقة تقريبًا.

أضيفي الجبن والملح والفلفل والقشدة وملعقتين كبيرتين من الزبدة. يقلب حتى يصبح الخليط كريمي لمدة دقيقتين. قدميها على الفور.


فكرة سريعة لعمل آيس كريم لذيذ بدون آلة لصنع الآيس كريم لتذوقه مع التين. ما عليك سوى خلط 2 1/2 كوب (500 مل) من الكريمة المخفوقة مع 13 ملعقة كبيرة (250 جم) من الحليب المكثف. بعد حوالي 5-6 ساعات في الفريزر ، يصبح الآيس كريم جاهزًا ويمكنك تقديمه مع بعض التين المكرمل في مقلاة مع السكر البني والقرفة ومقبض من الزبدة.


الاتجاهات

يُطهى البصل الأخضر في الزبدة لمدة دقيقتين أو 3 دقائق أو حتى ينضج في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

أضف بروسسيوتو ، واطبخ من دقيقة إلى دقيقتين أكثر.

يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى يصبح لون الأرز بنيًا قليلاً.

يضاف النبيذ ويقلب حتى يمتص.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة عالية في كوب مرق.

استمر في التقليب وإضافة ما تبقى من المرق والماء ، كوبًا واحدًا في كل مرة ، مع السماح بامتصاص كل كوب قبل إضافة آخر ، حتى ينضج الأرز ويصبح الخليط قوامًا كريميًا.


ننسى ماك أند تشيز. فيما يلي 5 وصفات للطبخ سترغبين في تناولها على العشاء

يحتوي Risotto على كل تلك السمات التي نحبها في الطعام المريح: إنه غني ودسم ، دافئ ومريح ، بسيط ولذيذ. عادةً ما تُصنع من أرز أربوريو ، وهو أرز نشوي قصير الحبة ، تُطهى هذه الوجبة المكونة من وعاء واحد ببطء أو تُضاف المرق أو المرق قليلاً في كل مرة حيث ينضج الأرز ويتوسع إلى حنان مخملي في صلصة غنية وكريمية. إنه طبق كثيف العمالة - نعم ، عليك الوقوف فوق الموقد والتقليب - لكن النتائج تستحق العناء. وأفضل ما في الأمر أنه يمكنك تذوق الريزوتو بالطريقة التي تريدها.

في الخطوات الأخيرة ، اخفقي القليل من عصير الليمون وقشر الليمون مع صفار البيض - فالليمون يضيء النكهات حقًا بينما يضيف الصفار طبقة إضافية من الثراء. ننتهي ، بالطبع ، بجبنة البارميزان. لأن كل شيء أفضل مع الجبن.

يُطهى ريزوتو الكريمي مع مكعبات طرية من قرع الجوز ، وهو الطبق الملون المزين بالجوز المحمص وأوراق المريمية المقلية. اختيار مثالي سواء كنت تعد وجبة سريعة للعائلة أو تخطط لتناول العشاء مع الشركة.


ما & rsquos في هذا البارميزان ريزوتو؟

تتطلب وصفة الريزوتو السهلة هذه القليل من المكونات بشكل مدهش لخلق نكهة جميلة وغنية. هنا & rsquos ما تحتاجه لإعداد وصفة أرز الجبن هذه:

  • مخزون دجاج
  • زيت الزيتون
  • بصلة
  • أرز الأربوريو
  • ملح وفلفل
  • سمنة
  • البارميزان المبشور
  • البقدونس الطازج

هل يمكنني استخدام بديل أرز أربوريو لصنع ريزوتو؟

أنا & rsquove جعلت الناس يعلقون ويسألون عما إذا كان بإمكانهم الاستبدال بنوع مختلف من الأرز في وصفة Parmesan Risotto هذه. هناك عدد قليل جدًا من البدائل عندما يتعلق الأمر بصنع الريزوتو المناسب. نوع الأرز مهم بسبب محتويات النشاء المختلفة.

على سبيل المثال ، الحبة الطويلة مثل البسمتي أو الياسمين لن تعمل هنا بسبب محتواها المنخفض من النشا. اختيار أرز بدون ما يكفي من النشا سوف يسلب هذا الطبق قوامه الكريمي الكلاسيكي.

أستخدم أرز أربوريو في هذه الوصفة لأنه & rsquos هو الأكثر توفرًا على نطاق واسع. من السهل طهيها ولكن كن حذرًا ، لأنها يمكن أن تصبح طرية عند الإفراط في طهيها. إن رعاية أرز أربوريو بشكل صحيح يجعل الريزوتو كريمي السمعة.


ريزوتو مع البازلاء والسكر وبروسكيوتو

يتفق الشعراء والبستانيون على أنه لا توجد نكهة أفضل من أغنية الربيع الحلوة أفضل من تلك الخاصة بالبازلاء الإنجليزية المثالية. قد يكونون على حق ، لكن معظمنا سيضطر إلى أخذ كلمتهم من أجل ذلك.

البازلاء المثالية عابرة. حلوة وطازجة دقيقة واحدة ، يبدو أنها تتعب وتتحول إلى النشا في اليوم التالي. التسوق لشراء البازلاء هو تمرين في الإحباط. مختبئًا داخل كبسولاتهم ، يكاد يكون من المستحيل معرفة ما إذا كنت ستحصل على ماسة خضراء زاهية أو مجرد قطعة أخرى من الفحم.

بدلاً من وضع نفسك في جولة أخرى من لعبة روليت الخضروات ، هناك خيار أفضل - وواحد وفير بشكل مثير للدهشة في هذا الوقت من العام.

تلتقط حبة البازلاء السكرية كل سحر البازلاء الإنجليزية ، وتضيف قرمشة مميزة أيضًا. والأفضل من ذلك كله ، أنه يحتفظ بحلاوته وحيويته لفترة كافية بحيث يمكنك الحصول على فرصة للاستمتاع به.

الطاولات في أسواق المزارعين المحليين مكدسة بهذه الأحجار الكريمة الخضراء الصغيرة ، وهي موجودة في جميع محلات السوبر ماركت أيضًا. ما زلت بحاجة إلى الوصول مبكرًا للحصول على أفضل ما لديك - فبازيلا السكر ليست سرًا.

المشكلة الوحيدة هي معرفة ما يجب فعله معهم. لسنوات ، وجدت أن البازلاء المفاجئة بالسكر تثير السخط بشكل فريد للطهي معها. تكمن المشكلة في أنها نيئة لذيذة للغاية - مليئة بالحيوية الخضراء الحلوة - بحيث يبدو أن الطهي لا يمكن إلا أن يقلل منها.

ولذا سأبقي الأمور بسيطة للغاية: اسلقها لفترة وجيزة لتفتيح اللون ، ثم دهنها بقليل من الزبدة وبعض الملح الخشن أو ربما أجمعها مع المايونيز العشبي والروبيان المطبوخ بسرعة للحصول على سلطة الربيع ، أو شئ مثل هذا.

من المؤكد أنه لا يوجد شيء خاطئ في أي من هذه العلاجات ، ولكن في الأسبوع الماضي شعرت بالحاجة إلى القيام بالمزيد. واتضح أن الإجابة كانت أمام وجهي مباشرة: تحتوي قطع السكر على كل النكهة الحلاوة والخضراء للبازلاء الإنجليزية ، فلماذا لا تستخدم بعض وصفات البازلاء التقليدية؟

في بعض الأحيان ، يمكن أن يؤدي منطق الطاهي هذا إلى كارثة (ما زلت أتأرجح من ذكرى دجاج مقلي مغطى بمعجون سميك من الزيتون الأسود المطحون). لكن في هذه الحالة عملت مثل السحر.

يصنع السكر المهروس مكانًا رائعًا للبازلاء في حساء الربيع الفاتح الأخضر الزاهي. وهي أقل كثافة في العمالة وأكثر فعالية من حيث التكلفة من النسخة الأصلية ، نظرًا لأنك تستخدم الكبسولة بأكملها.

تُترك كاملة وتُطهى على البخار لفترة وجيزة في أوراق الخس ، وتلتقط نكهتها ملاحظات إضافية من التعقيد. ويقطعون إلى قطع ويقلبون في طبق أرز مقرمش ، يضيفون أزمة مفاجئة إلى ما هو حقاً ريزي إي بيسي.

بالنسبة لأولئك الذين يائسين من أن التحسين الزراعي الحديث هو تناقض لفظي ، فإن لقطات السكر تقدم الطمأنينة بأن الأمور في بعض الأحيان تسير على ما يرام.

على الرغم من أنهم مألوفون جدًا اليوم لدرجة أنهم يبدو أنهم كانوا موجودين إلى الأبد ، إلا أن البازلاء المفاجئة بالسكر هي تهجين حديث إلى حد ما يجمع بين أفضل الميزات لنوعين آخرين - البازلاء السكر (اسم آخر لبازلاء الثلج) والبازلاء المفاجئة (اسم آخر لـ البازلاء الإنجليزية).

لديهم القرون الصالحة للأكل من البازلاء الثلجية ، والبذور المنتفخة ، والبدن السميك والسكر من البازلاء الإنجليزية. أكبر فرق بين البازلاء والسكر هو أن قشرتها النضرة غنية بالسكر ومنخفضة الألياف. تناول حبة البازلاء الإنجليزية وستنتهي بفم مليء بالخيط. تناول حبة سكر وكل ما ستحصل عليه هو ابتسامة.

البازلاء الصالحة للأكل موجودة منذ العصور - تم ذكرها في نصوص البستنة في القرن الثامن عشر. لكنهم فقدوا شعبيتهم في هذا البلد بحلول بداية القرن العشرين ، فقط ليتم تقديمهم مرة أخرى في السبعينيات من عشاق الطعام - البازلاء الثلجية من قبل ألف مطعم صيني ، والسكر يستقر من خلال التسويق الحماسي لمربي النباتات اسمه كالفين لامبورن.

كان Lamborn يحاول تحسين نوع موجود من البازلاء الثلجية وكان لديه فكرة رائعة لتجاوزه مع نبات البازلاء الإنجليزي "الرياضي" الذي تشكل جدرانًا صلبة للغاية ومحكمة الإغلاق. تم تكريم مصنعه الجديد ، الذي تم تقديمه في عام 1979 ، على الفور بميدالية ذهبية من لجنة اختيار عموم أمريكا.

أصبح اختراع Lamborn ناجحًا للغاية لدرجة أن "البازلاء المفاجئة للسكر" ، التي كانت تُطبق في الأصل فقط على صنفه المحدد ، أصبحت مستخدمة على نطاق واسع بحيث أصبحت عامة تقريبًا. أصبح السكر المفاجئ هو زيروكس من البازلاء الصالحة للأكل.

على الرغم من أن قطع السكر والبازلاء الأخرى تقدم استعارات شعرية لا تضاهى لفصل الربيع ، إلا أن ارتباطها الحقيقي بالموسم أكثر واقعية. تزدهر نباتات البازلاء في الطقس البارد وتنمو بسرعة. ومثل جميع البقوليات ، فإنها تضيف النيتروجين إلى التربة. لذلك أنت تزرع بذورك في كانون الثاني (يناير) وبحلول أوائل شهر آذار (مارس) ، ستحصل على السكر بالطن. وبعد ذلك يمكنك زراعة محصولك الصيفي على أرض محسنة. يعد اختيار البازلاء المفاجئة للسكر في سوق المزارعين أمرًا مضمونًا تقريبًا ، فهناك الكثير الذي يمكنك التجول فيه من المنصة إلى قائمة التذوق. اختر تلك التي تكون صلبة ومقرمشة مع عدم وجود علامة على الذبول أو التليين. يجب أن تملأ القرون جيدًا ، ولكن ليس كثيرًا لدرجة أن البازلاء الفردية تفتح الهيكل. غالبًا ما تحتوي لقطات السكر على ندوب بيضاء صغيرة على قشرتها ، ولا داعي للقلق.

المخاوف الرئيسية هي إبقائها باردة والحفاظ عليها جافة. تفقد قطع السكر نضارتها بسرعة - في لغة تكنولوجيا ما بعد الحصاد ، تتمتع بمعدلات تنفس عالية - لكن التبريد يبطئها. الرطوبة هي عدو عظيم آخر لأنها تحطم قشرة البازلاء بسرعة.

بعض أنواع سنابل السكر خالية من الخيوط ولم ألاحظ أي اختلاف في النكهة بينها وغيرها. في الواقع ، من الصعب معرفة أيهما. الطريقة الوحيدة لمعرفة ذلك بالتأكيد هي تجربة واحدة.

إذا احتجت إلى توتير ، فمن السهل القيام بذلك: ثني طرف الجذع للخلف حتى يستقر ، ثم اسحب الخيط الذي يمتد بطول الكبسولة مثل السحّاب برفق (يبدو لي أن بعض قطع السكر تكون ذات خيطين - ولكن إذا كنت حريصًا ، فيمكنك إزالتهما في نفس الوقت).

عند طبخ قطع السكر ، ركز على الإيجاز. سترغب في الحفاظ على تلك الهشاشة الرائعة التي تتلاشى بعد خمس أو ست دقائق. اللون هو عامل الخطر الآخر - تبدأ البازلاء السكرية في التحول من الأخضر الأخضر إلى زيت الزيتون الباهت إذا تم طهيها أكثر من سبع أو ثماني دقائق.

في معظم الأوقات ، لا داعي للقلق بشأن هذا الأمر. في الريزوتو ، على سبيل المثال ، يتم تقليب البازلاء بعد آخر إضافة للمرق. يطبخون لمدة ثلاث أو أربع دقائق فقط قبل أن ترفع المقلاة عن النار وتضرب الزبدة والثوم المعمر والجبن. وبهذه الطريقة ستحصل على اللون الأخضر الذي تحصل عليه من البازلاء الإنجليزية بالإضافة إلى قرمشة مميزة أيضًا ، والتي تعد نقطة مقابلة مثيرة للاهتمام للأرز الطري تقريبًا.

إن تبخير البازلاء في أوراق الخس أسهل. كل ما تحاول القيام به هنا هو تفتيح اللون ، وتنعيم الكراث المفروم قليلاً ، وتليين حبات البازلاء بما يكفي لامتصاص بعض النكهات.

يجب أن تكون خام تقريبًا ، مع هذا الملمس المثالي الرطب الذي لا تحصل عليه حقًا من أي شيء آخر. تخلص من أوراق الخس التي كانت موجودة هناك فقط لتخفيف الحرارة وتوفير القليل من النكهة العشبية الخضراء.

الجزء الصعب الوحيد من التوقيت يأتي مع الحساء المهروس ، لكن الطبق النهائي جميل للغاية وذو نكهة زاهية لن تمانع. اسلقي البازلاء لفترة كافية بحيث تصبح طرية تمامًا ، ولكن ليس لفترة طويلة حتى يتلاشى اللون. يجب ألا يستغرق هذا أكثر من ست إلى ثماني دقائق. أولاً ، قم بتغطية الوعاء بغطاء لإعادة الماء بسرعة إلى درجة الغليان ، ثم راقب البازلاء عن كثب: بمجرد أن يبدأ الأول في أن يصبح باهتًا ، قم بتجفيفها واغمرها على الفور في حمام ماء مثلج للتوقف الطبخ.

اهرس البازلاء - القرون وكل شيء - في الخلاط ، مع إضافة مخزون كافٍ فقط لتحريك الأشياء. إذا كان لديك أوتار ، فقم بإزالتها قبل الطهي ، لأنها ستلعب العمل. هذه الخطوة الأولى ستصنع هريسًا سميكًا يمكن استخدامه كطبق جانبي. سيصبح رقيقًا بعد التصفية الأولى ولكنك ستظل بحاجة إلى تقليب بعض المرقة للحصول على الاتساق الصحيح.

صفيها مرة ثانية من خلال شبكة دقيقة وستحصل على حساء فائق النعومة ، زمردي زاهي اللون ، مع نكهة حلوة ونظيفة وعشبية قليلاً. اسكبيها في وعاء واسع وضعي عليها القليل من كريمة البارميزان العاجية اللون للحصول على التباين.

ثم اتصل بشاعرك المفضل أو بستانيك وأخبره أن العشاء جاهز.


فارفالي مع التين الطازج وبروسكيوتو

إذا كنت من محبي الحلوى والمالحة ، فهذا الطبق مناسب لك: باستا فرفالي اللذيذة مغطاة بصلصة التين والليمون الكريمية ، ومغطاة بمزيد من التين والبروسكيوتو. إذا كنت تستطيع أن تأكل الصيف ، فسيكون هذا هو! ☀️

يمكنني & # 8217t أن أبدأ في إخبارك بمدى حماسي لأحصل أخيرًا على بعض التين الطازج! لقد كنت مهووسًا بصنع طبق المعكرونة هذا منذ أن صنعته أمي لنا ، في البرازيل ، عندما كنا نزور خلال العطلات.

بمجرد أن بدأ الطقس يزداد دفئًا ، بدأت في البحث عن التين ، لأنني قرأت في مكان ما أن لديهم موسمًا قصيرًا في أوائل الصيف وموسمًا رئيسيًا من أواخر الصيف حتى الخريف. مع تعمقنا في الموسم المشمس ، بدأت أشعر بفارغ الصبر لأنني كنت أرى صفرًا من التين.

لذلك جعلت زوجي يقودني إلى العديد من متاجر البقالة وأسواق المزارعين لمجرد الشعور بخيبة أمل كبيرة لأن كل ما كنت أراه هو الطماطم والخوخ. & # 8220 أين التين. & # 8221 ، أود أن أسأل المزارع المحلي ورجل السوق # 8217 ، الذي كان ينظر إلي بشفقة ويعد بجلبه & # 8220 الأسبوع القادم & # 8221. وغني عن القول ، أن الأسبوع القادم سيأتي ولا يوجد تين. & # 8220 في الأسبوع المقبل ، أعدك & # 8221 ، أنه سيغمغم في أنفاسه ، خائفًا من عيني التنين.

حسنًا ، يسعدني أن أبلغكم أن حياة المزارع & # 8217s في السوق & # 8217s آمنة لأنني وجدت التين في Whole Foods. شكرًا لك ، هول فودز ، على اهتمامك بنا بأشخاص مهووسين بالتين. أعتقد أنك لا تعرف أبدًا مدى حبك لشيء ما حتى تتمكن من الحصول عليه!

الآن بعد أن فكرت في الأمر ، لم أكن أبدًا مغرمًا بالتين حتى وقت قريب.

لا يعني ذلك أنني كرهتهم ، لكن لدي ذكريات جادة عن جدتي وهي تقشر / تقطع بعض التين وتقدمها لي ، وهي لا تزال مرتبطة بالسكين ، بينما كنت أرفض بأدب ، فأنا أكثر اهتمامًا بمضغ بعض ملفات تعريف الارتباط أو الشوكولاتة. والعياذ بالله أن يحاول أحد أن يأكل التين في سلطة أو طبق شهي! باستثناء طعام عيد الميلاد ، كان من المفترض أن تؤكل الفاكهة كحلوى ، وليس بطريقة لذيذة أبدًا!

أوه ، أليس & # 8217t مضحك كيف نتغير؟ لا أعرف ما إذا كان & # 8217s لأن ذوقي أصبح أكثر تعقيدًا بسبب رحلتي في التدوين الغذائي أو إذا كانت حقيقة انتقالي إلى بلد مختلف ، حيث لا تتوفر الفواكه والخضروات الطازجة على نطاق واسع كما كانت في موطني الاستوائي. كل ما أعرفه هو أنني الآن مهووس بهذه الفاكهة اللذيذة الصغيرة ذات اللب اللبني.

بجدية ، أعطني كل التين! في حد ذاته ، في الحلوى ، في السلطات ، في المعكرونة و / أو في الكوكتيلات. أنا بحاجة لتعويض كل الوقت الضائع!

بمجرد حصولي على التين الحبيب ، حان الوقت لزيارة مكاني المفضل في الحي: هذه العائلة الصغيرة كانت تمتلك أطعمة إيطالية لذيذة ، حيث يبيعون جميع أنواع السلع الإيطالية ويقطعون شرائح بروسسيوتو تمامًا مثلما اعتاد عمي ألفريدو القيام بذلك.

رقيق ، ذو قوام زبداني ، يذوب في فمك ، بروسسيوتو المملح هو أحد الأطعمة المفضلة لدينا. وإذا كانت & # 8217s مقترنة بالتين الطازج في طبق المعكرونة الكريمي ، فهي عبارة عن نيرفانا نقية ، يا أصدقائي! ؟

كيف يمكن لشيء بهذه البساطة أن يكون طعمه جيدًا جدًا؟

كل ما في الأمر هو تقليب بعض شرائح التين حتى يصبح لونها بنياً قليلاً ، ثم إضافة الكريمة الثقيلة وعصير الليمون وطهيها حتى تتكاثف. إذا كان التين الخاص بك ناضجًا تمامًا مثل التين الخاص بك ، فسوف يتفكك في الصلصة ، وهذا جيد تمامًا ، لأن هذا يعني أن الصلصة الخاصة بك ستصبح أكثر دسمًا وحلوة ولون وردي فاتح جميل. ضعي المعكرونة المفضلة لديك في هذا الكريم وضعي عليها المزيد من التين الطازج والبروسكيوتو. أوه ، ولا تنس الصنوبر المحمص!

لا ، أنت لست أعمى. لا توجد حبات الصنوبر في صوري لأنني نسيت تمامًا إضافتها. نعم ، لقد جعلت زوجي يقودني إلى متجر البقالة في الساعة 11 مساءً للحصول على الصنوبر ونسيت استخدامه! مرحى لي! .

لكن حاول أن تتذكر إضافتها & # 8211 I & # 8217ll اكتبها في الوصفة & # 8211 لأنني أعتقد أن القليل من الملمس المقرمش سيجعل هذا الطبق أفضل من أي وقت مضى. إذا كان هذا & # 8217s حتى ممكن!

أنا لست فتاة سلطة معكرونة ، ولكن إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله ، فيمكن تقديم هذا الطبق باردًا تمامًا. يمكنك حتى إضافة بعض الجرجير والفويلا: سلطة المعكرونة الصيفية المثالية لتجمعك القادم في الهواء الطلق.

بالنسبة لي ، فإن وعاء من الفرفالي الساخن مع التين الطازج والبروسكيوتو بالإضافة إلى كأس من النبيذ الأبيض أو الورد المثلج يساوي تناول طعام لطيف في الهواء الطلق في الشرفة في أمسية صيفية! هذه ، هناك ، صورة لشيء يستحق الانتظار طوال العام (ومزعج لمزارعك ورجل السوق # 8217s!).

ساخن أو بارد ، أتمنى أن تستمتع بهذا الطبق الصيفي بقدر ما استمتعنا به! صحيح ، أتمنى أن يكون التين متاحًا طوال العام ، لكن & # 8216 الفراشات في معدتي & # 8217 أشعر بانتظار الأشياء الموسمية تجعلها أكثر خصوصية ، وبالتالي جعل هذا الطبق أحد تقاليدنا السنوية الخاصة. ❤️


شاهد الفيديو: طريقة تحضير السوبلي بالارز و الموزاريلا من أكلة الايطالي سهلة ولذيذة supplì di riso (كانون الثاني 2022).