أحدث الوصفات

بودينج يوركشاير

بودينج يوركشاير

بودنغ يوركشاير التقليدي يقدم مع لحم البقر المشوي وخليط الدقيق والملح والبيض والزبدة والحليب المطبوخ في مقلاة مع التنقيط المشوي.

ائتمان التصوير: إليز باور

قوام بودنغ يوركشاير لا يشبه البودينغ بالمعنى الحديث للكلمة.

ليس كاسترد ، بودنغ يوركشاير أشبه بخلط بين سوفليه ونفخ الجبن (بدون الجبن).

يشبه الخليط عجينة فطيرة رقيقة جدًا ، تصبها في طبق خزفي ساخن فوق مرق اللحم البقري المشوي أو الضلع الرئيسي.

ثم تنتفخ مثل قبعة الطاهي ، فقط لتنهار بعد وقت قصير من إخراجها من الفرن.

نظرًا لأنه مليء برقائق اللحم البقري (اقرأ الدهون) أو الزبدة ، أو كليهما ، فمن المحتمل ألا يكون بودنغ يوركشاير هو الشيء الذي تريد تناوله بانتظام إذا كنت تراقب محيط الخصر لديك.

لكن لمرة واحدة في السنة ، هل تقدم جنبًا إلى جنب مع لحم البقر المشوي؟

يممم.

يُصنع بودينغ يوركشاير تقليديًا في مقلاة واحدة (حتى في المقلاة التقليدية التي تلتقط التنقيط من الشواء أعلاه). يمكنك أيضًا عمل نسخة منبثقة بنفس الخليط والتقطير في قالب مافن أو صينية منبثقة.

وصفة بودينغ يوركشاير

مكونات

  • 1 كوب دقيق
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 كوب حليب
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
  • 2 بيضة مخفوقة *
  • 2-4 ملاعق كبيرة من المرق المشوي

* إذا قمت بمضاعفة الوصفة ، أضف بيضة إضافية إلى الخليط.

طريقة

1 اصنع الخليط: اخفقي الدقيق والملح في وعاء كبير. تشكل بئرا في المركز. أضيفي الحليب والزبدة المذابة والبيض واخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا (بدون كتل) ، قوام كريمة الخفق.

دع الجلوس لمدة ساعة.

2 سخن طبق للخبز مع التنقيط: سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. أضف المرقات المشوية إلى طبق خزفي من البيركس أو السيراميك بحجم 9 × 12 بوصة ، وقم بتغطية قاع الطبق. سخني الطبق في الفرن لمدة 10 دقائق.

بالنسبة للإصدار المنبثق ، يمكنك استخدام مقلاة منبثقة أو صينية مافن ، مع وضع ملعقة صغيرة على الأقل من المرق في قاع كل بئر ، ووضعها في الفرن لبضع دقائق فقط.

3 نسكب الخليط في الطبق ، نخبز: اسكب الخليط بحذر في المقلاة (أو آبار قوالب المافن / البوب ​​أوفر ، تملأ ثلثها فقط) ، بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة.

يُطهى لمدة 15 دقيقة عند 450 درجة فهرنهايت ، ثم خففي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ويُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً.

تقطع إلى مربعات للتقديم.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


يوركشاير بودنغ - وصفات

  1. اخفقي البيض معًا في وعاء للخلط باستخدام خفاقة بالون.
  2. نخل الدقيق مع الملح ، ثم اخفقه تدريجياً في البيض لعمل خليط ناعم.
  3. اخفقي الحليب حتى يتجانس. غطيه واتركيه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
  4. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية بمروحة / غاز 7.
  5. ضعي ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي في كل جزء من علبتي بودينغ يوركشاير ذات 4 ثقوب (انظر النصيحة أدناه). إذا كان لديك علبة واحدة فقط ، فسيتعين عليك القيام بذلك وطهي يوركشاير على دفعتين.
  6. ضع القصدير في الفرن لمدة 12-15 دقيقة لتسخين الزيت والعلب حتى تصبح ساخنة جدًا (هذا مهم للارتفاع).
  7. قلب الخليط واسكبه في إبريق. في الفرن (هذا أكثر أمانًا من حمل علبة زيت ساخن عبر المطبخ) ، اسكب بعض الخليط بحرص في منتصف الزيت في كل حفرة ، وتذكر أن الجو حار جدًا. احترس من أن الزيت سوف يصدر أزيزًا قليلاً عندما يضربه الخليط.
  8. ضع العلب مباشرة في الفرن واخبزها لمدة 15 دقيقة أو حتى يرتفع اليوركشاير جيدًا ويصبح بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. يقدم على الفور مع اختيارك من التحميص وجميع الزركشة.


بودنغ يوركشاير التقليدي

بودنغ يوركشاير هو طبق جانبي بريطاني كلاسيكي يقدم تقليديا مع الشواء يوم الأحد. على غرار البوبوفر ، يتم خلط خليط سائل مصنوع من البيض والحليب والدقيق قبل الراحة. تضاف الدهون مثل اللحم البقري أو دهن لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير إلى المقلاة الساخنة قبل الخليط. بفضل البيض والحرارة المرتفعة ، ينتفخ الخليط في الفرن الساخن ، تاركًا الحفرة المميزة في المنتصف.

في المملكة المتحدة ، تعني كلمة بودنغ شيئًا مختلفًا تمامًا عما هو عليه في أمريكا. بدلاً من مجرد حلوى دسمة ، يمكن أن يشير البودينج إلى الأطباق الحلوة والمالحة من جميع الأنواع ، من الحلوى السوداء إلى بودنغ التوفي اللزج. تتشابه بودنغ يوركشاير تقريبًا مع البوبوفر الأمريكي ، مع حواف مقرمشة ومركز دسم.

لا ينبغي حجز بودنغ يوركشاير لتناول عشاء عيد الميلاد فقط. هذه الوصفة بسيطة بما يكفي لأي وجبة في نهاية الأسبوع. يتم تقديم بودنغ يوركشاير تقليديًا مع المرق كطبق مقبلات متبوعًا بالطبق الرئيسي ، أو جنبًا إلى جنب مع اللحم البقري المشوي أو اللحوم المماثلة لوجبة العشاء. تمتلئ بودنغ يوركشاير الكبيرة بأشياء مثل الفلفل الحار أو النقانق وتُقدم كطعام شعبي في الحانة. يمكنك أيضًا الاستمتاع بها كحلوى وتضاف إليها آيس كريم الفانيليا.


مكونات

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية مروحة / غاز 7.

اخلطي الدقيق والملح معًا في وعاء واصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي البيض والقليل من الحليب. اخفقي حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي الحليب المتبقي تدريجياً. يمكن القيام بذلك بملعقة خشبية ، لكن يكون أسهل باستخدام خفاقة كهربائية محمولة باليد. صب الخليط في إبريق.

قم بقياس ملعقة صغيرة من الزيت في كل فتحة في صينية مكونة من 12 قطعة خبز ، أو ملعقة كبيرة في كل فتحة في صينية مكونة من 4 فتحات ، أو 3 ملاعق كبيرة في صينية تحميص. انقله إلى الفرن لمدة 5 دقائق ، أو حتى يسخن الزيت.

أخرجيها بعناية من الفرن واسكبي الخليط بالتساوي بين الفتحات أو القصدير. أعد الخليط سريعًا إلى الفرن واطهيه لمدة 20-25 دقيقة (35 في حالة عمل بودنغ يوركشاير في علبة التحميص) ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويرتفع جيداً. قدميها على الفور.

نصائح حول الوصفة

يمكن تحضير بودينغ يوركشاير بالكامل وإعادة تسخينه في فرن ساخن لمدة ثماني دقائق تقريبًا. يمكن عمل الخليط لمدة تصل إلى ساعتين. يمكن تجميد البودينغ المطبوخ وطهيه من التجميد في فرن مسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. من المهم جدًا تسخين أنابيب الزيت. بمجرد سكب الخليط بداخله سوف يتماسك ويبدأ في الطهي مما يمنحك حباتًا مقرمشة ومرتفعة جيدًا.


عشر طرق مذهلة للاستمتاع ببودنج يوركشاير أي رجل يوركشاير سيحبها

قد يعرف الكثير من الأشخاص الذين يقرؤون هذا ما هو & # 8220Yorkshire Pudding & # 8221 حقًا ، ولكن هذا ليس مجرد حلوى ، ولكنه وجبة خفيفة لذيذة بجانب العشاء. غالبًا ما يتم تقديمه مع عشاء لحم البقر المشوي يوم الأحد ، فأنا أحبه كثيرًا لدرجة أنه لا يمكنني تناوله إلا مرة واحدة كل فترة ، لذلك كنت أبحث عن أفكار وصفة بديلة & # 8230

وصفة بودينغ يوركشاير الحلوة

حسنًا ، لم يعد الأمر أكثر غرابة من هذا. يعتقد المصمم غاري كينغشوت أن يوركشاير قد تصنع حلوى رائعة بالإضافة إلى علاج وقت العشاء ، لذا ابتكر وصفة الآيس كريم والمربى بالفراولة. يعجبني هذا حقًا وأعتقد أنه استخدام رائع لـ Yorkshire & # 8217s الأصلية.

ميني برايم ريبس وبودينغ يوركشاير

هذه الوصفة مثل العديد منها سترى هنا تحول طلب يوركشاير الجانبي إلى الوجبة الخفيفة الرئيسية. هذه الوصفة مع ضلع رئيسي محمص وصلصة الفجل تبدو رائعة وتبدو رائعة.

بودينغ يوركشاير العملاق محشو بالسجق والمهروس الكريمي

هل من الخطأ الاعتراف بأنني أستخدم Aunt Bessie & # 8217s المطبوخة جاهزة Yorkshire & # 8217s لتناول طعام غداء يوم الأحد؟ أنا أحب صنع الأشياء الخاصة بي ، ولكن لماذا أبذل كل هذا الجهد عندما يكون طعمها جيدًا مثل الأشياء المصنوعة منزليًا. حسنًا ، بغض النظر عن العار ، أنا أحب هذه الوجبة في فكرة يوركشاير وهي أيضًا نوع من الضفادع المعكوسة في الحفرة. (العلجوم في الكل هي وصفة أخرى على طريقة عجين الفطيرة).

كرات لحم الضأن وإكليل الجبل والثوم في بودنغ يوركشاير

تعد هذه الوصفة بمثابة انعطاف عن الأسلوب الأصلي بقدر الإمكان. مع مزيج من كرات لحم الضأن المتبلة بإكليل الجبل والثوم ، إنها مزيج حقيقي من الأناقة والأذواق. حسنًا ، إذا كنت ترغب في تجربته ، فما عليك سوى النقر على الصورة للعثور على الوصفة ودليل الإعداد.

بودينج يوركشاير مع الخضار المشوية وجبن شيشاير

بقدر ما تذهب وصفات يوركشاير ، فهذا صحي بقدر ما يحصلون عليه. مع جبن شيشاير المنعش اللذيذ والكثير من الخضار المتبل ، فهي علاج جيد لتناولها كطبق جانبي في وقت العشاء.

ساندوتش بودينج يوركشاير

هذه ليست فكرة وصفة إلى حد كبير ، أكثر من حدث ملحمي للطعام! لم أسمع هذا أو رأيته بالفعل من قبل ، ولكي أكون صادقًا ، فقد أذهلتني. لكن ما طعمها؟ حسنًا ، ليس لدي أي فكرة ، لكنني أكثر من راغب في معرفة ذلك.

لحم البقر مع الفجل في بودينغ يوركشاير

مع أسلوب لحم البقر المسحوب وصلصة الفجل ، من المؤكد أن هذه الوصفة ستجعل الناس يعودون للمزيد. أفضل ما في هذه الوصفة هو أنها محضرة بودينغ يوركشاير الذي أستخدمه ، لذلك لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإخراجها.

فطر محشي يوركشاير بودينج

يجب أن أعترف أنني أحب بعض الفطر اللطيف ، كلما كان ذلك أفضل. من المؤكد أن هذه مع الثوم والبصل والبقدونس ستكون عشاءًا لطيفًا على طراز قطعة صغيرة. على الرغم من أنها ليست تقليدية حقًا ، إلا أنها ستكون مثالية لوجبات عشاء الأسماك أيضًا.

بودنغ يوركشاير العملاق

في المرة الأولى التي ذهبت فيها إلى يوركشاير ورأيت عشاءًا كاملاً يوم الأحد داخل بودنغ يوركشاير العملاق ، بدا الأمر وكأن عيني قد فتحت للمرة الأولى. لماذا يجب أن أوافق على الطلب الجانبي الصغير Yorkshire & # 8217s بينما يمكنني تناول وجبتي الكاملة داخل وجبة واحدة!

بودينغ يوركشاير محشو بالبروكلي والجبن الشيدر وجبنة الكوخ

الآن ، هذه هي ما أعتقد أنه قد يكون وجبة خفيفة مثالية وقت عشاء يوم الأحد. مع يوركشاير مليء بجبن الشيدر والجبن ، تبدو لذيذة جدًا للكلمات وأيضًا صحية حقًا أيضًا. حسنًا ، لا أعرف تمامًا مدى صحة الجبن القريش ، لكن مهلا! البروكلي يصد ذلك تمامًا!


  • 225 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 4 بيضات مخفوقة (انظر النصيحة)
  • 300 مل حليب
  • تقطر اللحم البقري حسب الحاجة
  1. ينخل الدقيق والملح والفلفل في وعاء كبير ويضاف البيض المخفوق ونصف كمية الحليب. اخفقيها حتى تشبه عجينة ورق الحائط (يجب أن تكون ناعمة جدًا) ، ثم أضيفي بقية الحليب واخفقيها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. دع الخليط يرتاح لمدة 30 دقيقة (أو يمكن تسريع ذلك بوضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق).
  2. ضع صينية مافن مع 1/2 ملعقة صغيرة من اللحم البقري يقطر في كل فتحة في الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة (عادة 270 درجة مئوية) حتى تسمع صوت طقطقة الفرن وتصل إلى درجة الحرارة.
  3. قم بإزالة صينية المافن وصب الخليط في الخليط (حوالي 1/2 إلى 3/4 مسافة كل فتحة) ، ثم ضعها مرة أخرى في الفرن وخفض درجة الحرارة على الفور إلى 230 درجة مئوية / غاز 7. اخبز لمدة 20 دقيقة.

عندما تخفق البيض افعل ذلك بهدوء وفقط حتى يشبه المخاط. يجب أن يستغرق بضع ثوان فقط! يشكل البيض الصمغ الذي يجعلها ترتفع وتبقى متماسكة!


سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية ، غاز 7.

نخلط الدقيق مع الملح في وعاء ونصنع حفرة في المنتصف. اعملوا تدريجياً في البيض المخفوق ، ثم اخفقوا في الحليب & # 8211 يجب أن يكون الاتساق مثل الكريمة المفردة. اترك الخليط لمدة ساعة على الأقل. أنت & # 8217ll تحتاج إلى بعض علب بودنغ يوركشاير ، إما علب فردية أو علبة واحدة كبيرة.

ضع الزيت أو دهن الأوز في علبة بودنغ يوركشاير وضعها في الفرن لمدة 5 دقائق على الأقل ، حتى يصبح التدخين ساخنًا. قلبي الخليط ، اسكبيه بسرعة في القصدير وشاهده يصدر صوت أزيز! ضعي الصفيح بسرعة في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يرتفع البودينغ إلى درجة اللون البني الذهبي.


الخطوة 1

يُسكب البيض والحليب في وعاء خلط كبير ويُضاف إليه قليل من الملح. اخفقي جيدًا باستخدام مضرب كهربائي يدوي أو مضرب يدوي. اتركيه للوقوف لمدة 10 دقائق.

قم تدريجياً بنخل نفس حجم الدقيق (مثل البيض) في خليط الحليب والبيض ، مرة أخرى باستخدام مضرب يدوي كهربائي أو مخفق يدوي لإنشاء خليط خالٍ من التكتل يشبه الكريمة السميكة ، إذا كان هناك أي كتل تمر عبر الخليط من خلال غرامة غربال.

اترك الخليط لترتاح في المطبخ لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ، لفترة أطول إذا أمكن - تصل إلى عدة ساعات.

ضع قطعة من شحم الخنزير بحجم حبة البازلاء ، أو مقطرًا أو 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في علبة بودينغ يوركشاير التي اخترتها ، أو علبة بفتحة 4 × 2 بوصة أو علبة مافن 12 حفرة وسخنها في الفرن حتى تدخن الدهون. أعط الخليط خفاقة جيدة أخرى مع إضافة 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد واملأ ثلث كل قسم من القصدير بالخليط والعودة بسرعة إلى الفرن.

اتركيه حتى ينضج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة. كرر الخطوة الأخيرة مرة أخرى حتى يتم استخدام كل الخليط.


يُطلق عليه تقليديًا & # 8220dripping pudding & # 8221 لأنه تم خبزه تحت الشواء المعلق فوقه ، وتقطير الدهون في وعاء الخليط ، وحلوى يوركشاير أرين & # 8217t بودينج يوركشاير بدون دهن البقر (يُسمى & # 8220 beef تقطر & # 8221 في المملكة المتحدة) .

لا تساهم دهن البقر في الحصول على أفضل نكهة فحسب ، بل إنها تجعلها كذلك كل الفرق في قوام البودينغ.

هناك & # 8217s سبب استخدام البطاطس المقلية في القلي العميق في الشحم البقري & # 8211 أنها تنتج بشكل لا لبس فيه النتائج الأكثر هشاشة ولذيذة. كلما كانت الدهون المشبعة أعلى ، كانت النتائج أكثر هشاشة ، ولفترة أطول تظل مقرمشة. سيؤدي استخدام الزيوت النباتية أو الزبدة إلى الحصول على بودنغ يوركشاير.

لجعل شحم البقر بنفسك & # 8211 وأرخص بكثير & # 8211 اتبع نفس الإجراء الموضح في هذا البرنامج التعليمي لتقديم شحم الخنزير الخاص بك.


خدمة بودينغ يوركشاير

لدي بعض النصائح هنا ، أهمها ما يلي: تأكد من جلوس ضيوفك واستعدادهم لبضع دقائق قبل خروج البودينغ من الفرن. بودنغ يوركشاير خفيف وحساس ويفقد الحرارة بسرعة. مثل الوقت والمد والجزر ، بودنغ يوركشاير لا ينتظر أحدًا ، لذلك من الأفضل أن تكون جاهزًا عندما يكون.

أمي تحب بودينغ يوركشاير لكنها لا تحصل عليها أبدًا بما يكفي. المرات القليلة التي قدمناها لهم في العشاء العائلي ، كانت جنبًا إلى جنب مع الشواء ، مما يتيح لك التخلص من المرق. لقد جئت لأفضل خدمتهم بالطريقة التقليدية: كدورة بمفردهم قبل أن يهبط اللحم على المائدة. قدميها ساخنة ومليئة بالمرق والمرق. إنه يخلق فراشًا لطيفًا في معدتك لتستقر فيه اللحوم والخضروات في وقت لاحق (وبالطبع ، فإن ملء الحلوى يعني المزيد من حصص اللحوم المعقولة في وقت لاحق. تدور العطلات حول تناول طعام معقول ، أليس كذلك؟).

بعد أن أمضيت بضعة أشهر في شمال إنجلترا ، لدي بعض الذكريات الجميلة من اللحم البقري المشوي المفرط (ولكن المقرمش جدًا) المبلل بالكثير من مرق بستو. لا ، إنه ليس مذاقًا طبيعيًا ، لكن نعم ، إنه مالح ولذيذ. عادةً ما أتجنب مخزون اللحم البقري الذي اشتريته من المتجر * لنكهته المزيفة بشكل واضح ، ولكن هناك شيء يبعث على الحنين إلى الماضي بالنسبة لي هنا ، حيث يكون المخزون الصغير الذي اشتريته من المتجر بنكهة البصل المقلي والمكثف بنشا الذرة هو تطابق مثالي تقريبًا لبودينغ يوركشاير. المرق الحقيقي رائع ، لكن لا تخجل من الذهاب مع أي مكالمات لك في الوقت الحالي.

* حتى في وصفات اللحوم ، سأستخدم مرق الدجاج المشتراة من المتجر بدلاً من مرق اللحم البقري ، حيث أن مرق الدجاج المعبأ عادةً ما يحتوي على نسبة أعلى بكثير من الدجاج الفعلي ، في حين أن مرق اللحم البقري ليس أكثر بكثير من الماء البني المنكه بمستخلصات الخميرة.

لقد جربت مؤخرًا شيئًا ربما غيّر حياتي للأبد للأفضل: حساء البصل الفرنسي السميك. كان لدي بضعة ليترات من وصفتنا تتجول في الثلاجة (أنا أعمل على نسخة طباخ الضغط من هذا الطبق). بناءً على نزوة ، قررت تقليل حجمها إلى حوالي نصف حجمها الأصلي ، ثم قم بتثخينها مع القليل من صلصة الصويا ، ثم قم بتثخينها جميعًا إلى قوام لامع يشبه المرق مع ملاط ​​نشا الذرة.

أوه ، هل كان لذيذ. بالنسبة لهذه الدفعة ، ذهبت مع خليط منخفض الترطيب وقطعة كبيرة من الكعك لزيادة الحجامة ، وتحويل كل بودنغ إلى سلطانة صغيرة لحساء البصل الفرنسي السميك ، والجمع في نفس الوقت بين ثلاث ثقافات (وربما تسيء إلى كل منهم في هذه العملية) في واحدة خليط لذيذ.

لا يهم. سآخذ بودينج يوركشاير في أي وقت وفي أي مكان ، الإفطار أو الغداء أو العشاء. في الواقع ، لقد تذكرت للتو أن لديّ كوبًا من العجين المتبقي في الثلاجة من روعة حساء البصل الليلة الماضية. يبدو لي بودينغ كوب يوركشاير مع بيض مسلوق وبعض هولاندايز كوجبة فطور خطيرة جدًا في نهاية شهر ديسمبر. كل ما تحتاجه هو أحد أسماء الطعام البريطانية اللطيفة ، وسيكون لدينا طعام كلاسيكي جديد بين أيدينا. قرقرة الطين أو الوتد في وعاء سيفي بالغرض.