أحدث الوصفات

7 أساطير حول زيت الزيتون

7 أساطير حول زيت الزيتون



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كثير من الناس يعرفون القليل بشكل مدهش زيت الزيتون، سلعة غالبًا ما تصنع الأخبار - في بعض الأحيان موضوع تقدير الجمهور (كما هو الحال عند إصدار دراسة حول الفوائد الصحية الجديدة) ، وفي أوقات أخرى ، فضيحة (كما يحدث عندما يتم الكشف عن المزيد من الاحتيال). جزء من نقص المعرفة العامة هو نتيجة كل عمليات التسويق المجنونة هناك: اطلع على زيوت الزيتون في ممر زيت الطهي في محل بقالة نموذجي وستستقبل جميع أنواع المصطلحات. بعضها محير - مثل "الطاهرة" و "البكر" - أيهما أفضل؟ المصطلحات الأخرى لا طائل من ورائها - "الضغط البارد" على سبيل المثال ، لا يعني الكثير ؛ في الأساس، الكل زيت الزيتون البكر الممتاز معصور على البارد. وجزء منها لا يزال نقصًا نسبيًا في الشعبية - وفقًا لتوم مولر ، مؤلف كتاب العذرية الزائدة: العالم السامي والفضائحي لزيت الزيتون، "يأكل اليونانيون زيت [زيتون] أكثر من أي جنسية أخرى ، 21 لتراً للفرد كل عام مقارنة بـ 13 لتراً في إيطاليا وإسبانيا ، وليتر في بريطانيا ، وأقل قليلاً من لتر في الولايات المتحدة." أوبا!

انقر هنا لمشاهدة عرض شرائح 7 أساطير حول زيت الزيتون

الهدف من كل هذا التسويق بالطبع هو صنع زيت الزيتون أقل سلعة في أذهان الناس ، وأكثر من منتج بمستويات مختلفة من الجودة ، وهي خطوة في الاتجاه الصحيح ، ولكن كما أشرنا للتو ، لا يتم ذلك دائمًا بشكل جيد.

من المحتم أن شيئًا ما تم إنتاجه منذ العصور القديمة وهذا أسطوري جدًا سوف يتراكم بعض الأساطير بمرور الوقت. ما هي مدة تجارة زيت الزيتون؟ وقت طويل جدا جدا. يوجد تل في روما على الجانب الجنوبي من نهر التيبر يبلغ محيطه نصف ميل ، يسمى جبل تيستاشيو ، مصنوع من شظايا مكسورة يبلغ عددها 25 مليونًا. أمفورا، الحاويات التي استخدمها الرومان بين القرنين الأول والثالث لنقل زيت الزيتون. تكفي لاحتواء 1.75 مليار لتر من الزيت ، وهذا دليل على أهمية زيت الزيتون آنذاك. دفعت جاذبيتها المربحة الأشخاص عديمي الضمير إلى الانخراط في جميع أنواع الممارسات التجارية "المثيرة للاهتمام" ، والتي يطاردنا بعضها مرة أخرى اليوم ، مثل غش زيت الزيتون بزيوت أرخص. كتب مولر: "كانت الجريمة جزءًا من تجارة النفط منذ 5000 عام على الأقل". "تشير أقدم الوثائق المعروفة التي ذكرت زيت الزيتون ، الألواح المسمارية المكتوبة في إيبلا في القرن الرابع والعشرين قبل الميلاد ، إلى فرق من المفتشين الذين فحصوا مزارعي الزيتون وعمال المطاحن بحثًا عن ممارسات احتيالية."

على الرغم من عدم وجود طريقة لمعرفة ما بداخل الزجاجة على وجه اليقين دون فتحه وتذوقه ، يمكننا المساعدة في الكشف عن بعض الغموض والارتباك المحيط بزيت الزيتون. للحصول على بعض النصائح الخاصة بذكاء الشارع ، تابع القراءة في عرض الشرائح.

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


أساطير حول زيت الزيتون

كثير من الناس يعرفون القليل بشكل مفاجئ عن زيت الزيتون ، وهو سلعة غالبًا ما تصنع الأخبار - في بعض الأحيان موضوع تقدير الجمهور (كما هو الحال عندما يتم إصدار دراسة حول الفوائد الصحية الجديدة) ، وفي أوقات أخرى ، فضيحة (كما هو الحال عندما يكون المزيد من الاحتيال مكشوفة).

جزء من نقص المعرفة العامة هو نتيجة كل عمليات التسويق المجنونة هناك: اطلع على زيوت الزيتون في ممر زيت الطهي في محل بقالة نموذجي وستستقبل جميع أنواع المصطلحات. بعضها محير - مثل "الطاهرة" و "البكر" - أيهما أفضل؟ المصطلحات الأخرى لا طائل من ورائها - "معصور على البارد" على سبيل المثال ، لا يعني كثيرًا في الأساس ، كل زيت الزيتون البكر الممتاز معصور على البارد. ولا يزال جزء منه نقصًا نسبيًا في الشعبية - وفقًا لتوم مولر ، مؤلف كتاب "العذرية الزائدة: العالم السامي والفضائح لزيت الزيتون" ، "يأكل اليونانيون زيت [زيتون] أكثر من أي جنسية أخرى ، 21 لترًا للفرد الواحد. مقارنة بـ 13 لترًا في إيطاليا وإسبانيا ، ولتر واحد في بريطانيا ، وأقل قليلاً من لتر في الولايات المتحدة ". أوبا.

الهدف من كل هذا التسويق ، بالطبع ، هو جعل زيت الزيتون أقل سلعة في أذهان الناس ، وأكثر من منتج بمستويات مختلفة من الجودة ، وهي خطوة في الاتجاه الصحيح ، ولكن كما أشرنا للتو ، ليس دائما بشكل جيد.

من المحتم أن شيئًا ما تم إنتاجه منذ العصور القديمة وهذا أسطوري جدًا سوف يتراكم بعض الأساطير بمرور الوقت. ما هي مدة تجارة زيت الزيتون؟ وقت طويل جدا جدا. يوجد تل في روما على الجانب الجنوبي من نهر التيبر يبلغ محيطه نصف ميل ، يسمى جبل تيستاشيو ، مصنوع من شظايا 25 مليون أمفورا ، حاويات استخدمها الرومان بين القرنين الأول والثالث لنقل زيت الزيتون . تكفي لاحتواء 1.75 مليار لتر من الزيت ، وهذا دليل على أهمية زيت الزيتون آنذاك. دفعت جاذبيتها المربحة الأشخاص عديمي الضمير إلى الانخراط في جميع أنواع الممارسات التجارية "المثيرة للاهتمام" ، والتي تطاردنا مرة أخرى اليوم ، مثل غش زيت الزيتون بزيوت أرخص. كتب مولر: "كانت الجريمة جزءًا من تجارة النفط منذ 5000 عام على الأقل". "تشير أقدم الوثائق المعروفة التي ذكرت زيت الزيتون ، الألواح المسمارية المكتوبة في إيبلا في القرن الرابع والعشرين قبل الميلاد ، إلى فرق من المفتشين الذين فحصوا مزارعي الزيتون وعمال المطاحن بحثًا عن ممارسات احتيالية."

في حين أنه لا توجد طريقة لمعرفة ما يوجد في الزجاجة على وجه اليقين دون فتحه وتذوقه ، يمكننا المساعدة في الكشف عن بعض الغموض والارتباك المحيط بزيت الزيتون.


خرق الأساطير حول زيت الزيتون

لا تزال هناك العديد من الأساطير حول زيت الزيتون تنتشر على الإنترنت. تحقق مما إذا كان يمكنك تخمين ما إذا كانت العبارات الواردة أدناه صحيحة أم خاطئة.

صحيحة أو خاطئة

- خاطئة. تدعم بيانات الاختبار الاستنتاج القائل بأن 98٪ من زيت الزيتون في السوق اليوم أصلية.

- خاطئة. لا يوجد اختبار منزلي. من المؤكد أن اختبار الثلاجة ليس دقيقًا بأي شكل من الأشكال.

- خاطئة. لا يعتبر اللون بأي حال من الأحوال مؤشراً على جودة زيت الزيتون. الأشياء التي تحدد اللون هي أنواع الزيتون المستخدم ودورة الحصاد.

- خاطئة. تحتوي جميع زيوت الزيتون على نفس العدد من السعرات الحرارية. تحتوي جميع الزيوت على نفس السعرات الحرارية لكل وجبة.

- حقيقي. تحتوي جميع الزيوت ، مثل الأفوكادو وجوز الهند والكانولا وعباد الشمس ، على نفس العدد من السعرات الحرارية لكل وجبة.

- خاطئة. يمكنك الطهي بأمان باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز. يمكنك تسخين جميع أنواع زيت الزيتون وهي تحتفظ بفوائدها الصحية العديدة.

- حقيقي. الأعداء الطبيعيون لزيت الزيتون الذي يمكن أن يتسبب في أكسدة زيت الزيتون هو HOLA: الحرارة والأكسجين والضوء والعمر.

- خاطئة. زيت الزيتون إذا تم التعامل معه بشكل صحيح سيستمر حوالي عامين من التعبئة. بمجرد فتح زجاجة من زيت الزيتون ، يجب أن تحاول استخدامه في غضون شهرين أو ثلاثة أشهر.

شاهد الاختبار الكامل أدناه كما أنشأته مدونة الفيديو Aneela Maharaj من قناة Eating to Live.


خرق الأساطير حول زيت الزيتون

مع وجود العديد من الأساطير حول زيت الزيتون المتداولة على الإنترنت ، اختبر معلوماتك واكتشف ما إذا كان يمكنك تخمين أي من العبارات أدناه صحيحة.

الأسطورة 1: يحتوي زيت الزيتون الخفيف للغاية من فيليبو بيريو على سعرات حرارية أقل من زيوت زيتون فيليبو بيريو الأخرى.

خاطئة: تحتوي جميع أنواع زيت الزيتون على نفس عدد السعرات الحرارية. على عكس مصطلح "خفيف" الذي يستخدم لوصف الأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية أقل ، فإن المصطلح خفيف عند استخدامه لزيوت الزيتون يشير إلى النكهة وليس المحتوى من السعرات الحرارية. تحتوي جميع زيوت الزيتون على 14 جرامًا من الدهون لكل ملعقة طعام. بالنسبة للوصفات التي تتطلب زيت زيتون ذو نكهة محايدة ، فإن زيت زيتون Filippo Berio Extra Light هو الخيار الأفضل.

إذا كنت تبحث عن مصدر إلهام للطهي باستخدام زيت الزيتون الخفيف فيليبو بيريو ، فقم بإلقاء نظرة على وصفة الشوكولاتة اللذيذة مع الخضار المخفية.

الأسطورة الثانية: عند تسخينه ، يفقد زيت الزيتون البكر الممتاز فيليبو بيريو فوائده الصحية.

خاطئة: حتى عند تسخينه ، يحتفظ زيت الزيتون البكر الممتاز Filippo Berio بفوائده الصحية. الفوائد الصحية الرئيسية لزيت الزيتون هي تركيبته الدهنية. عند الطهي بزيت الزيتون ، فإن تركيبته الدهنية لا تتغير. تحتوي جميع زيوت الزيتون على نقطة احتراق عالية نسبيًا تتراوح بين 365 درجة و 410 درجة فهرنهايت والتي لا تتأثر عمومًا بالطهي المنزلي. نقطة الدخان ليست العامل الأكثر أهمية عند تحديد ما إذا كان زيت الزيتون مناسبًا للطهي. بدلاً من ذلك ، فإن استقراره التأكسدي الذي يعني مدى مقاومة زيت الطهي للتحلل تحت الحرارة هو عامل أكثر أهمية.

أظهرت الدراسات أن أداء زيت الزيتون البكر الممتاز أفضل من زيوت الطهي ذات درجة احتراق أعلى عندما تكون تحت الحرارة. أحد الأسباب هو حقيقة أن زيت الزيتون يحتوي على مادة البوليفينول ومضادات الأكسدة التي تحميه من الانهيار عند تسخينه ، مما يجعله زيت الطهي الأكثر استقرارًا تحت الحرارة. هل تبحث عن فكرة وصفة باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز فيليبو بيريو؟

تحقق من هذه الوصفة اللذيذة المشوية T-Bone Steak التي من المؤكد أنها ستثير إعجابك!

الأسطورة الثالثة: يجب تخزين زيت الزيتون فيليبو بيريو في مكان بارد ومظلم للحفاظ على الجودة.

حقيقية: من المهم تخزين زيت الزيتون في ظروف مناسبة ، حتى لا يفقد جودته بمرور الوقت. الحرارة والضوء والهواء هم الأعداء الثلاثة لزيت الزيتون. تسرع الحرارة تكسير الزيت. تأكد من عدم تخزينه بجوار الموقد أو في أي مكان تتراكم فيه الحرارة. يسرع الضوء من تحلل الزيت. كما أن زيادة التعرض للهواء يؤدي إلى استنفاد مضادات الأكسدة الموجودة في الزيت.

لمعرفة المزيد ، تحقق من True Food TV & # 8217s & # 8220 The Truth about Olive Oil: Top 5 Tips + Myths video بالنقر هنا.


5 أساطير حول زيت الزيتون يجب أن تتوقف عن تصديقها

تنتج إسبانيا واليونان وإيطاليا زيت زيتون رائعًا ، لكنهم لا يرسلون لنا هذا الزيت ، فهم يحتفظون به لأنفسهم! هناك سبب في أن زيت الزيتون المستورد رخيص للغاية ، وهذا & rsquos لأنه & rsquos الزيت الرديء الجودة الذي يتم إرساله هنا. انت تحصل على ما تدفع ثمنه! الكثير من الزيت المصنف على أنه بكر ممتاز ليس حتى من البكر ، لكن لا أحد يتحقق منه.

على النقيض من ذلك ، يتم فحص زيت جنوب إفريقيا من قبل جمعية الزيتون في جنوب إفريقيا للتأكد من أنه كما تقوله. لذا ابحث عن ختم زيتون SA للتأكد من أنك تحصل على ما تدفعه مقابل.

2. يتحسن زيت الزيتون مع تقدم العمر

زيت الزيتون هو عصير فاكهة ، ومثل أي عصير فاكهة آخر ، فإنه يكون في أفضل حالاته عندما يتم عصره طازجًا. بمرور الوقت يفقد زيت الزيتون نكهته وفوائده الصحية ، لذا قم بشراء كمية يمكنك الانتهاء منها في غضون عام وتأكد من تخزينها في خزانة باردة ومظلمة. ليس في الثلاجة!

3. يشير لون زيت الزيتون إلى جودة أو قوة الزيت

يختلف لون زيت الزيتون بشكل كبير ، لكن اللون لا يشير إلى جودة الزيت ولا قوة الزيت. ما يؤثر على لون الزيت هو أنواع الزيتون المستخدمة ووقت قطفها.
بدلاً من ذلك ، استخدم ملصق الزيت لتحديد ما إذا كان الزيت خفيفًا أم متوسطًا أم فاكهيًا. بالنسبة للجودة ، انظر النقطة 1 أعلاه!

4. لا يمكنك الطبخ بزيت الزيتون

هذه أسطورة منتشرة للغاية ، لكنها بالتأكيد ليست صحيحة. كثيرا ما يقال أن زيت الزيتون لديه نقطة تدخين منخفضة وأنه عندما يصل إلى هذه النقطة يصبح مادة مسرطنة. هذا ليس صحيحا. قد تكون نقطة تدخين زيت الزيتون أقل عند مقارنتها بالزيوت & lsquorefined & rsquo ، والتي تمت إزالة كل مزاياها. لكن نقطة التدخين في الواقع تتراوح بين 200 و 220 درجة مئوية ، وهي أعلى بكثير من معظم متطلبات الطهي ، حتى القلي. لن يتجاوز المرء هذا النطاق إلا في حالة القلي العميق. يجب ألا تصل إلى نقطة تدخين زيت الزيتون ، ولكن إذا قمت بذلك ، فلا داعي للقلق ، فهو ليس مادة مسرطنة.

سوف يتحلل زيت الزيتون قليلاً مع الحرارة ، لكنه سيظل قادرًا على الاحتفاظ ببعض مذاقه وفوائده الصحية وهو ما تريده منه. لذا اطبخ معها بقدر ما تريد ، فهي مفيدة لك. الشيء الوحيد الذي يجب أن تكون على دراية بحقيقة أنك تحصل على قوة نكهة مختلفة ونحن عادة نستخدم زيت نكهة دقيق حتى لا يطغى على الطبق.

5. وزيت الزيتون lsquoLight و rsquo أقل من السعرات الحرارية

جميع زيوت الزيتون عبارة عن دهون 100٪ ، مما يعني أنها تحتوي جميعها على نفس عدد السعرات الحرارية. عادةً ما يعني الزيت الخفيف أنه خفيف النكهة ، لذا فهو أفضل للطهي (انظر النقطة 4 أعلاه).

ومع ذلك ، فإن العديد من الزيوت الخفيفة ليست ذات جودة جيدة. بدلاً من ذلك ، اختر عذراء إضافية ذات نكهة & lsquodelicate & rsquo. بهذه الطريقة تحصل على كل الفوائد الصحية والزيت لا يزال خفيفًا بدرجة كافية لاستخدامه في الطهي.

اكتشف المزيد عن الزيتون وزيت الزيتون الجنوب أفريقي في أوليف سنترال.

نبذة عن الكاتب:

يقوم Dax Villanueva بالتدوين حول الطعام والقضايا ذات الصلة في Relax with Dax لأكثر من عقد من الزمان. من خلال مدوناته ، تعلم الكثير ولديه شغف بمشاركة هذه المعلومات كلما أمكن ذلك.


الخرافات مقابل الحقائق

هذا غير صحيح. إنه آمن ومناسب للطهي بجودة عالية من زيت الزيتون البكر الممتاز ، والذي يحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية. تعمل مضادات الأكسدة هذه على حماية الزيت المستقر بشكل طبيعي عند تسخينه ، مما يجعل زيت الزيتون البكر الممتاز خيارًا صحيًا جدًا للطهي باستخدام (القلي العميق ، القلي ، القلي ، الخبز في الفرن ، إلخ.) 1-7

خرافة: ليس لزيت الزيتون البكر الممتاز / زيت الزيتون تاريخ انتهاء الصلاحية

سوف تتحلل جميع الزيوت بمرور الوقت ، ومن الأفضل استهلاكها طازجة قدر الإمكان. للحفاظ على الزيت طازجًا ، قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم مع وضع الغطاء بإحكام على الزجاجة عندما لا تكون قيد الاستخدام. 8-9

خرافة: يؤدي تسخين زيت الزيتون إلى إنتاج الدهون المتحولة

يتم إنتاج الدهون المتحولة في الغالب عن طريق الهدرجة الجزئية في المطابخ الصناعية ، والتي لا يمكن تكرارها في المطبخ المنزلي أو التجاري. لا يوجد إنتاج للدهون المتحولة عند تسخين زيت الزيتون لفترات زمنية محدودة في بيئة المطبخ المنزلي. 10

خرافة: زيت الزيتون البكر الممتاز الغائم هو علامة على النتانة

في الواقع ، يمكن أن يكون تعكر الزيت علامة على النضارة. يمكن أن يحتوي زيت الموسم الجديد وهو العصير الطازج للزيتون في بعض الأحيان على كمية صغيرة من الرطوبة الطبيعية التي ستستقر بمرور الوقت - تمامًا كما هو الحال مع أي نوع آخر من العصير. 11

خرافة: يمكنك تحديد جودة زيت الزيتون من خلال النظر إلى اللون

يختلف لون زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة (من الأصفر الباهت إلى الأخضر الداكن) اعتمادًا على نوع الزيتون المستخدم ، والمناخ ووقت الحصاد. 12

خرافة: عند طهي الخضار بزيت الزيتون البكر الممتاز ، تفقد الخضروات مضادات الأكسدة

هذا غير صحيح. تظهر الأدلة الحديثة أنه عند الطهي باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز (بما في ذلك القلي العميق والقلي) ، هناك زيادة ناتجة في إجمالي الفينولات (مضادات الأكسدة) في الطعام المطبوخ (خاصة عند طهي الخضار النيئة). بالمقارنة ، عند سلق الخضار في الماء ، هناك انخفاض في مستوى إجمالي الفينولات. 13

خرافة: لا يمكنك استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز عند الطهي باستخدام أواني غير لاصقة

هذه خرافة شائعة بدون دليل فني يدعمها. تأتي هذه المعلومات غالبًا من بعض الشركات المصنعة لأدوات المطبخ. لا يوجد دليل علمي مثبت يشير إلى أن الأحماض الدهنية في زيت الزيتون يجب أن تعمل بشكل مختلف عن الأحماض الدهنية في الزيوت الأخرى عند استخدام أواني غير لاصقة ، أو أي مقالي لهذا الأمر. عند استخدام زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة ، فإن مضادات الأكسدة الطبيعية العالية في الزيت ، بالإضافة إلى مستويات الدهون الأحادية غير المشبعة العالية ، ستمنع الزيت من التكسر في المقلاة وربما تكوين مركبات متطايرة. 14


8 أساطير زيت الزيتون البكر الممتاز

نعم تستطيع! اطبخ بزيت الزيتون البكر الممتاز. فكر في الأمر: دول البحر الأبيض المتوسط ​​تطبخ بزيت الزيتون منذ قرون. نقطة الدخان أعلى مما يعتقده معظم الناس. توصيتنا هي استخدام حرارة أقل وأنواع زيت الزيتون البكر الأكثر اعتدالًا. لن تدمر الحرارة البنية الجزيئية (أي الفوائد الصحية) ولكنها ستفقد بعض نكهات زيت الزيتون الأكثر قوة. قلي ، شوي ، تحميص بزيت الزيتون البكر الممتاز & # 8211 بكثرة.

الخرافة الثانية: يحتوي زيت الزيتون الخفيف على سعرات حرارية أقل.

لسوء الحظ ، يعني الضوء فقط أن زيت الزيتون كان على الأرجح معيبًا و "مكررًا" للتخلص من المذاق غير المرغوب فيه. لا علاقة له بالسعرات الحرارية أو الدهون الأقل. جميع الزيوت 120 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على "الدهون الجيدة" على عكس العديد من الزيوت الأخرى التي تساعد على خفض LDLs (الدهون السيئة التي تزيد الكوليسترول) وزيادة HDLs (الدهون الجيدة التي تقلل الكوليسترول).

الخرافة الثالثة: زيت الزيتون الأخضر أفضل.

غير صحيح. لا يعتبر اللون عاملاً في تحديد ما إذا كان زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) طازجًا أم لا. في الواقع ، يتذوق أعضاء اللوحة الحسية زيت الزيتون الصافي في أكواب زجاجية زرقاء اللون بحيث لا تكون منحازة باللون الأخضر. يميل العقل إلى التفكير في أن أكثر خضرة هو أعذب ، وأكثر عشبية ، وأكثر نفاذة ، ومع ذلك ، فإن زيوت الزيتون ذات اللون الذهبي والتي هي أكثر شيوعًا يمكن أن تكون قوية جدًا مع خصائص النكهة "الخضراء". يشم
والمذاق وليس اللون هي الحواس المستخدمة لتحديد نضارة زيت الزيتون الصافي.

الخرافة الرابعة: زيت الزيتون البكر الممتاز المستورد مزيف.

البعض منها. ولكن ليس كل ذلك. بالطبع ، هناك زيت زيتون بكر ممتاز مدهش يتم إنتاجه في جميع أنحاء العالم. ربما تكون قد قرأت شيئًا ما أو استمعت إلى تقرير حول واردات مزيفة. حدث هذا والكثير من زيت الزيتون على رفوف العديد من محلات البقالة من جدا

يمكن وصف الموزعين الكبار بشكل خاطئ ، ومع ذلك ، لا يمكنك التخلص من الطفل بماء الحمام. ليس كل زيت الزيتون المستورد مزيفًا. أفضل طريقة لمعرفة ما الذي تبحث عنه في زيت الزيتون وكيفية تذوقه. ثقف نفسك ، ثم اذهب إلى المنزل وافحص مخزنك.
تجار التجزئة Bou2que المتخصصين في EVOO ، لديهم موظفين على دراية ويتيحون لك التذوق قبل الشراء هي أفضل الأماكن للتعلم.

الأسطورة 5: كل زيت الزيتون البكر الممتاز طعمه واحد.

هذا مثل القول بأن طعم كل أنواع النبيذ والقهوة والشوكولاتة هو نفسه. غير صحيح. يتكون زيت الزيتون من العديد من الأصناف أو الأصناف المختلفة. تمامًا مثل النبيذ ، تنتج أنواع العنب المختلفة نكهات مختلفة. مثل النبيذ أيضًا ، يعد البدء بالفواكه الجيدة أمرًا ضروريًا ، كما أن صانع النبيذ أو مطحنة زيت الزيتون أمر بالغ الأهمية في إنتاج زيت الزيتون اللذيذ واللذيذ. تتراوح شدة زيت الزيتون الصافي من معتدلة إلى متوسطة إلى شديدة القوة ، مما يوازن الفاكهة والمرارة والنفاذة. تقترن أصناف أو خلطات زيت الزيتون المختلفة بشكل أفضل مع بعض الأطعمة والاستخدامات.

الأسطورة 6: إيطاليا تنتج معظم زيت الزيتون.

آسف. إسبانيا تفعل. عادةً ما تبرز إيطاليا في الذهن أولاً لأنها زيت الزيتون الذي رأيناه على أرفف الولايات المتحدة أكثر من غيرها في الماضي. في الواقع تنتج إيطاليا بقدر ما تستهلك. إذن من أين يأتي زيت الزيتون المستورد؟ في كثير من الأحيان قد يكون مزيج من زيت الزيتون من
تركيا أو تونس أو إسبانيا. تحقق من الملصقات. لقد أصبحت ممارسة شائعة أكثر للمصنعين أن يقولوا "المعبأة في إيطاليا" في المقدمة وفي القائمة الخلفية البلدان التي جاء منها النفط.

الخرافة السابعة: زيت الزيتون مثل النبيذ يجعله أفضل.

لا لا لا! هذه واحدة من أكبر الخرافات والأخطاء. هناك الكثير من أوجه التشابه بين النبيذ وزيت الزيتون ولكن هذا ليس في واحد منهم. الطازجة هي الأفضل! فكر في زيت الزيتون كفاكهة طازجة. بمجرد أن يصبح بعيدًا عن الشجرة ، يبدأ في التدهور. تعتمد مدة صلاحية زيت الزيتون على عدة عوامل: جودة الثمار ، الأصناف ، طرق الحصاد ، الطحن ، التخزين. بشكل عام ، زيت الزيتون الصافي الجيد صالح لمدة تصل إلى 18 شهرًا من تاريخ الحصاد. تاريخ الحصاد مهم جدا. البعض يفشل في وقت أقرب ، والبعض الآخر يستمر لفترة أطول. مرة أخرى ، من المهم معرفة كيفية تذوق وتحديد زيت الزيتون الطازج مقابل زيت الزيتون المعيب. بعد قولي هذا ، هناك بعض البلدان والمناطق التي تفضل طعم زيت الزيتون الناضج جدًا والقديم. هذا موضوع لمناقشة أخرى.

الخرافة الثامنة: الطعم المر في زيت الزيتون يعني أنه سيء.

هيك لا! مرة أخرى ، زيارة تشبيه النبيذ لدينا. إذا كنت تبلغ من العمر ما يكفي لتتذكر جنون ما قبل النبيذ في كاليفورنيا ، فقد كان هناك وقت كان فيه النبيذ يعني الأحمر أو الأبيض وكانت الوردة عبارة عن زينفاندل أبيض. بدأ معظمهم ببيض أكثر اعتدالًا و "تخرج" إلى درجات حمراء أكثر جرأة. إنه يشبه ذلك إلى حد ما مع زيت الزيتون. الزيتون مر بطبيعته ، مر جدًا (ونحن نعيش في ثقافة طعام لا تقدر بسهولة هذه النكهة). لهذا السبب يحتاج زيتون المائدة إلى نقعه في الماء المالح. الملح يسحب نكهة biVer. سيكون لزيت الزيتون البكر الطازج صفات مريرة وهذا جيد (وأصيل). يحدد مستوى المرارة (والنفاذة - المحقق في مؤخرة الحلق وغالبًا ما يوصف بأنه حار أو فلفل) سمات الفاكهة الناضجة أو الخضراء وخصائص النكهة. يميل زيت الزيتون المعتدل إلى وصفه بأنه زبداني وجوزي ، ويميل زيت الزيتون القوي إلى وصفه بأنه عشبي وأخضر. ثم هناك مجموعة كاملة من الاختلافات في الطيف. يفضل البعض زيت الزيتون اللطيف ثم يطورون طعمًا لزيوت زيتون أكثر قوة. بالطبع ، غالبًا ما تحدد أزواج الطعام أي نوع تختار & # 8230 عندما تكون جاهزًا.


7 أساطير حول زيت الزيتون - وصفات

اشترك في النشرة الإخبارية لتكون أول من يعرف عن إطلاق المنتجات والحصاد الجديد والوصفات الموسمية والمزيد.

نحن نعد بعدم مشاركة بريدك الإلكتروني. إلغاء الاشتراك في أي وقت.

اكتشف متى يعود هذا المنتج إلى المخزون!

* لم يتم تقييم هذه البيانات من قبل إدارة الغذاء والدواء. لا يُقصد بهذا المنتج علاج المرض أو علاجه أو الوقاية منه أو تشخيصه.

21 يونيو 2019

3 أساطير حول زيت الزيتون

قمنا بتجميع قائمة بالمفاهيم الخاطئة الشائعة حول زيت الزيتون ، تابع القراءة للحصول على بعض المعلومات التي قد تكون مفاجئة.

الأسطورة رقم 1: زيت الزيتون عصور مثل النبيذ

هناك العديد من أوجه التشابه بين زيت الزيتون والنبيذ. كلاهما غني بمضادات الأكسدة ، وهما عنصران أساسيان في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، ويقترنان جيدًا أيضًا (هل هناك أي شيء أفضل من معكرونة زيت الزيتون مع كوب كبير من اللون الأحمر؟). على الرغم من أوجه التشابه هذه ، إلا أنها في الواقع مختلفة تمامًا من حيث الشيخوخة. بينما يتحسن النبيذ بمرور الوقت ، لا يتحسن زيت الزيتون. يعتبر زيت الزيتون هو الأفضل عند حصاده لأول مرة ، ويبقى طازجًا لمدة 6 أشهر بعد فتحه إذا تم تخزينه بشكل صحيح.

الخرافة الثانية: لا يمكنك الطبخ بزيت الزيتون

لقد سمعته من قبل. هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن زيت الزيتون لا يحتوي على درجة دخان عالية بما يكفي للطهي والقلي. ومع ذلك ، يمكن أن يكون لزيوت الزيتون البكر عالية الجودة نقطة دخان تصل إلى 420 درجة. تحتوي جميع زيوت برايتلاند على نقطة دخان تبلغ 410 درجة ، لذا انطلق واقلي بعض البيض في وضع حي!


تذوق لنفسك: تعرف على أسرار زيت الزيتون

في 23 مارس ، مع أكثر من عام من العمل عن بعد في مرآة الرؤية الخلفية للكثيرين ، رفع ما يقرب من 500 من موظفي جامعة ييل فنجانًا جماعيًا من وسائل الراحة في منازلهم. قد يشك المرء في أن أولئك الذين تم جمعهم فعليًا كانوا على استعداد لتحميص نخب مستقبل أكثر إشراقًا بعد الجائحة مع إراقة نموذجية. بدلاً من ذلك ، كانت أكوابهم مليئة بزيوت الزيتون الممتازة من إيطاليا واليونان وإسبانيا حيث انضموا معًا في تجربة فريدة عبر الإنترنت فيما يُعتقد أنه أكبر تذوق عن بُعد في جامعة ييل من نوعه.

بينما كان الحاضرون يتنشقون ويقلبون ويحتسون طريقهم من خلال عينات الزيت المنسقة التي تم تلقيها مسبقًا ، كشف ثلاثة خبراء عن الأسرار وكشفوا بعض الأساطير حول زيت الزيتون. في كلية ييل للصحة العامة ، شارك عالم الأبحاث المشارك تاسوس كيرياكيدس معرفته العميقة بالفوائد الصحية والبيئية لزيت الزيتون. جيل مايرز ، ساقي زيت الزيتون المعتمد ومؤسس Women in Olive Oil ، قادت عملية التذوق أثناء تعليم المشاركين سمات لا تعد ولا تحصى لزيت الزيتون مثل الفاكهة والنفاذة والمرارة. بعد الانتهاء من trifecta ، اقترح طاهي Yale Hospitality James Benson أزواج الطعام المثالية لكل زيت جنبًا إلى جنب مع وصفات مختارة تتضمن هذا المكون الأساسي لمخزن البحر الأبيض المتوسط. (قم بالتمرير لأسفل للحصول على ملاحظات ووصفات من الشيف بنسون.)

هل فاتك الحدث؟ شاهد الجلسة المسجلة (سجل الدخول أولاً إلى Office 365).

هذا الحدث جزء من سلسلة It’s Your Yale - Thrive المصممة لرفع مستوى ومساعدة موظفي جامعة ييل على بناء "عضلات" مرنة من خلال زيادة الرفاهية أثناء مواجهتهم لتحديات الحياة خلال الوباء.

ملاحظات من الشيف جيمس بنسون

"إحدى الطرق المفضلة لدي على الإطلاق لاستخدام زيت الزيتون في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​هي التحضير البسيط لـ Olio Limone. يمكن الاستمتاع بهذه الصلصة البسيطة ، أو "الباذنجان" باللغة الإيطالية ، عن طريق رشها فوق خضار السلطة المفضلة لديك ، وتعزيز سلطة توسكان بانزانيلا الكلاسيكية ، وفي النهاية يمكن تناولها فوق قطعة فيليه جميلة من البرانزينو المحمص في حرارة الصيف. سواء كنت تبدأ العمل في المطبخ ، أو كنت طباخًا متمرسًا ، ستستمتع بتجربة كيف يعزز زيت الزيتون هذه النكهات ويجمع الطبق معًا ".


الأسطورة الخامسة: زيت الزيتون هو زيت زيتون بكر ممتاز

من المهم أن نفهم أن هناك اختلافات بين زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون حتى تتمكن من الحصول على الفوائد الصحية والمذاق.

يتم ضغط زيوت الزيتون البكر بشكل ميكانيكي ولا تمسها الحرارة أو المواد الكيميائية ، فهي تحتوي على مادة البوليفينول المضادة للأكسدة والفوائد الصحية التي تريدها. ومع ذلك ، ستتم معالجة زيوت الزيتون كيميائيًا أو حراريًا لاستخراج المزيد من الزيت وغالبًا ما يتم خلطها مع زيوت أخرى مثل زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا. لن يحتوي زيت الزيتون على الفوائد الصحية لزيت الزيتون البكر الممتاز ولا خصائص الطعم الخاصة جدًا.


شاهد الفيديو: Mites and Scabies on Human skin Sarcoptes Scabiei (أغسطس 2022).