أحدث الوصفات

صدر البط مع مربى البرتقال وصفة

صدر البط مع مربى البرتقال وصفة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • بطة
  • بطة برتقالية

استخدم مربى البرتقال المقطعة السميكة لطبق البط البسيط واللذيذ. قدميها مع بعض الخضروات الصغيرة المطبوخة.

52 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 فيليه صدر بط مع الجلد
  • ملح وفلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة ليكيور جراند مارنييه
  • 2 مرق دجاج
  • 2 ملاعق كبيرة مربى البرتقال مقطع سميك

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 35 دقيقة

  1. تبلي شرائح صدر البط بالملح والفلفل الأسود ، وضعيها في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. طهي لمدة 10 دقائق. اقلبه واتركه حتى يصبح ذهبيًا على الجانب الآخر ، لمدة دقيقتين تقريبًا. توضع جانبا وتبقى دافئة.
  2. تُسخن المقلاة عن طريق صب غراند مارنييه ومرق الدجاج. يقلب في مربى البرتقال ، ويطهى ويقلب حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق.
  3. قدمي شرائح البط مع الصلصة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


آدمز فاميلي داك

هذه معاملة خاصة أجهزها لعائلتي. حشو الفاكهة يجعل البط لذيذًا بشكل مضاعف ، ويكون التحضير قليل الدهن إلى حد ما لمثل هذه اللحوم الدهنية عادةً. أشياء متطورة جدًا ، ولكنها ليست باهظة الثمن في التحضير. نحن نستمتع به حقًا ونأمل أن تستمتع به أيضًا :) أوصي بتقديمه مع ما يلي: أرز بري مع الفطر والجوز للنشا ، شريحة أو قطعتين من خبز القمح الكامل (ويفضل أن يكون مصنوعًا منزليًا) ، اللفت ، الفاصوليا الخضراء الكاملة سوتيه وسلطة السبانخ أو البنجر.


بط محمص في مربى البرتقال

هناك طريقة خاصة للاحتفال بموسم عطلتك وهي تحضير طبق البط السهل. بط متبل بصلصة برتقال و زنجبيل حلوة و مالحة.

مكونات

1 بطة كاملة
1/4 كوب صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
1 كوب مربى برتقال
4 ملاعق كبيرة عصير برتقال
2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
الملح والفلفل حسب الذوق

إجراء

* سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

* في وعاء صغير ، اخفقي صلصة الصويا والزنجبيل والزبدة وعصير البرتقال ومربى البرتقال. يتبل بالملح والفلفل.

* قم بفك جلد البط فوق الثدي وافرك المزيج المحضر. افركي الجلد بالتساوي. اترك بعض ماء مالح للتتبيل.

* ضع البطة على صينية الخبز بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. طهي لمدة 1 ساعة. أخرجها من الفرن واقلب صدر البط لأعلى. دهنها بخليط التتبيلة المتبقي. استمر في التحميص حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.


بطة à l & # 8217 البرتقالي

وصفتي اليوم هي وصفة فرنسية كلاسيكية حقيقية ، صنعت كل الغضب من قبل الملوك وخدمتها لقرون. في الوقت الحاضر ، لا يزال يتمتع بشعبية في معظم المطاعم الفرنسية. أنا أتحدث عن وصفة بطة مشوية تسمى duck à l & # 8217orange ، أو المعروفة أيضًا باسم canard à l & # 8217orange في فرنسا.

ما هو بطة à l & # 8217orange؟

Duck à l & # 8217orange هو طبق فرنسي حلو وحامض ، وهو أمر غير معتاد في الطبخ الفرنسي التقليدي. يتكون من بط مشوي يقدم مع صلصة برتقال ، وهو في الواقع سهل التحضير. إذا كان بإمكانك تحميص دجاجة ، يمكنك طهي بطة. هذا الطبق ، الذي تُطهى فيه البطة وتُقدم مع صلصة برتقالية ، هو طبق فرنسي كلاسيكي ، لكن قلة قليلة منهم يعرفون بالفعل أن هذا الطبق المحدد له أصوله في أماكن أخرى ، ربما في مطبخ توسكانا؟

ما هو أصل البطة à l & # 8217orange؟

يعتقد العديد من مؤرخي الطعام أن هذا الطبق اللذيذ ، والذي أطلق عليه سكان توسكانا بابارو ألا ميلارانسيا تم تصديره إلى فرنسا من قبل كاثرين دي ميديسي ، التي تزوجت من هنري الثاني ملك فرنسا.

المنشورات ذات الصلة:

في الواقع ، أدى وصول Catherine & # 8217s إلى فرنسا إلى تكامل تدريجي للمطبخ الفلورنسي في المطبخ الفرنسي ، كما ناقشت فيرا عندما تحدثت عن وصول pâte à choux إلى فرنسا في منشورها حول éclairs.

ومع ذلك ، عندما نتعمق في أصول duck à l & # 8217orange ، نجد أن هذا الطبق له جذور عميقة ، ومن المؤكد تقريبًا أنه يعود إلى الشرق الأوسط القديم ، حيث غالبًا ما تجمع الأطباق من تلك المنطقة بين اللحوم والفاكهة.

تعمل الفاكهة على موازنة الدهون والنكهة في اللب مع ملاحظات لاذعة ومشرقة. كان هذا المزيج هو القاعدة في العصور الوسطى واستمر التأثير حتى نهاية القرن السابع عشر ، & # 8220 تقريبًا جميع وصفات اللحوم حتى ذلك الوقت تحتوي على السكر ، & # 8221 وفقًا لـ Jean-Francois Revel in الثقافة والمطبخ: رحلة عبر تاريخ الطعام.

قام ملوك فرنسا بزراعة البرتقال في القرن السادس عشر ، لكن الثمرة لم تنتشر حتى القرن السابع عشر ، وهو الوقت الذي نشهد فيه أول ذكر لصلصة البرتقال. يبدو أن أول وصفة فعلية للطبق تعود إلى القرن التاسع عشر في الطباخ الفرنسي، يسميها لويس يوستاش أودي فراخ البط على طريقة bigarade (البرتقال المر) ، وتغذي بصلصة الحمضيات على كل شيء.

بغض النظر عن مصدرها ، ظلت duck à l & # 8217orange كلاسيكية طوال القرن العشرين. اليوم ، هناك الملايين من نتائج البحث عن الطبق على Google ، لذا يبدو أنها حظيت بتأييد في القرن الحادي والعشرين.

كيف تصنع البطة à l & # 8217orange؟

بالنسبة للطاهي لأول مرة ، قد تبدو البطة مخيفة بعض الشيء. على عكس الدجاج أو الديك الرومي ، يتكون البط من جميع اللحوم الداكنة ، بما في ذلك الصدور. علاوة على ذلك ، صدق أو لا تصدق ، لحم البط بحد ذاته هزيل بشكل مدهش. في كثير من الأحيان ، يعتبر البط من اللحوم الدهنية أو الدهنية.

على الرغم من أنك ستجد طبقة جيدة من الدهون تحت الجلد ، إلا أنه ليس من الصعب إزالة أو طهي معظم الدهون من الطائر قبل التقديم.

إذا كنت & # 8217 قد استمتعت من قبل بصدر بطة محروق ، فغالبًا ما تجد الجلد هشًا مميزًا بنمط التظليل المتقاطع. يؤدي تقطيع الجلد بهذه الطريقة قبل الطهي إلى تصريف الدهون أثناء طهي اللحم.

وبالمثل ، عندما تحمص بطة ، ستجد في كثير من الأحيان تعليمات لثقب الجلد بشوكة قبل الطهي. يسمح هذا أيضًا بتصريف الدهون بسهولة دون نقع اللحم والجلد.

في حين أن البطة تشتهر أحيانًا بكونها لحم جامي ، فإن معظم البط المباع في الولايات المتحدة هو بيكين الأبيض ، المعروف بنكهته المعتدلة وملمسه الطري. ومع ذلك ، يمكن أن تظهر البط على أنها أثقل قليلاً من الأنواع الأخرى من الدواجن ، وهذا هو السبب في أنها تتناسب جيدًا مع نكهات الحمضيات والتورتة.

حظي Duck à l & # 8217orange بشعبية كبيرة منذ جيل مضى ، وشعبية كبيرة في الواقع تم إنشاء وتقديم العديد من الاختلافات المؤسفة مما جعل الطبق أقل عصرية وغير مرغوب فيه. ومع ذلك ، فإن بطة l & # 8217orange ، واحدة رائعة ، مع قشرة مقرمشة ، ولحم طري ، وصلصة حمضيات مخملية مذاقها مثل أشعة الشمس المركزة ، هو شيء لذيذ للغاية بحيث لا يستسلم لتقلبات الموضة.

احتفظ اتحاد اللون البرتقالي اللامع مع البط اللذيذ بجاذبيته عبر الثقافات والقارات والزمن. تعمل النكهات منذ قرون ، ولن تتوقف الآن.

مثل الحشود الذين ما زالوا ينزلون إلى معابد المطبخ الراقي ويطالبون بكنداهم à l & # 8217 البرتقالي ، لم أتوقف أبدًا عن حب هذا الطبق ، وأنا مرتبط بشكل خاص بالنسخة المضمونة التي أشاركها معك اليوم ، وهي نسخة عملت معها شريكي في الجريمة فيرا.

الوصفة التي أقترحها اليوم أنيقة واقتصادية في تطبيقها للتقنية الكلاسيكية لتحدي تحقيق أقصى قدر من النكهة مع المكونات الموجودة في متناول اليد. والنتيجة هي منعشة ولذيذة ، ودقيقة وقوية في آنٍ واحد ، وهي صلصة حتى لويس الرابع عشر أو طاهٍ مشهور سيئ في القرن الحادي والعشرين ، لهذا الأمر لا يمكن أن يتلاعب به.

لقد قمت بطهي وصفة البطة القديمة هذه على طريقة # 8217 البرتقالية قبل بضعة أشهر من أجل وليمة عشاء ليلة رأس السنة الجديدة و # 8217s التي عقدناها مع عدد قليل من الأصدقاء. مع هذا الطبق الرئيسي الفرنسي التقليدي للغاية ، قمت بتقديم فطائر فوا جرا للبدء وشوكولاتة يول حتى النهاية. لكن ليس عليك الانتظار حتى احتفالات العام الجديد لتنغمس في وصفة البط المشوي اللذيذ. ثق بي على هذه الخطوة!

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبير الطهي لدينا في المطبخ الفرنسي ، الشيف سيمون. يمكنك العثور على Chef Simon على موقعه الإلكتروني Chef Simon & # 8211 Le Plaisir de Cuisiner.


صدر بط مدخن بقان مع مرمل البرتقال والزنجبيل

12 أوقية. ثدي بطة مسكوفي
1 جالون ماء
1 كوب ملح
1 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة
1 ساق كرفس مفروم
1 جزرة صغيرة مقشرة ومفرومة
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/4 كوب من خل النبيذ الأبيض
2 فص ثوم مفروم
2 سيرانو فلفل حار مفروم
1 غصن زعتر طازج
1 غصن ريحان طازج
1 غصن كزبرة طازجة
1 غصن بقدونس طازج
1 ورقة الغار
مربى البرتقال والزنجبيل:
قشر من 4 حبات البرتقال ، عود الثقاب
2 تيرابايت. جذر الزنجبيل المفروم
4 أوقيات. سكر بني
2 أوقية. خل النبيذ الاحمر
6 أوقية. عصير البرتقال
3 أوقية. نصف مثلج
ملح وفلفل
مقبلات

تعليمات

يُمزج جميع المكونات ما عدا البط في قدر كبير على نار عالية ويُترك ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يرفع عن النار وتبرد تماما. سلالة محلول ملحي من خلال منخل ناعم.
اغمر البط في محلول ملحي وانقعه لمدة نصف ساعة لكل رطل ، لمدة ساعة واحدة على الأقل. قم بإزالته من المحلول الملحي وتخلص من الرطوبة الزائدة.
ضعه في المدخن والدخان البارد لمدة ساعة ونصف باستخدام خشب التفاح .. أزل الجلد وضعه في فرن المدخن عند 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق تقريبًا. إزالة ، والتدفئة
مربى البرتقال: كراميل قشر البرتقال والزنجبيل مع السكر البني ، أضيفي الخل وعصير البرتقال وديمى جلاس. طهي 5 دقائق على الاتساق الصحيح. الملح والفلفل حسب الذوق. تقدم مع 1/8 "شرائح متوسطة الحجم من صدر البط النادر.
المحصول: 4 - 6 أونصات


بطة فرنسية كلاسيكية سهلة على الطريقة البرتقالية

بسبب ثرائها ، لطالما كان لبطة أورانج إحساس احتفالي بها. ابني بو ، البالغ من العمر 9 سنوات ، يلعق شفتيه تحسباً عندما يعلم أنني أحضره لتناول طعام الغداء. يوصي العديد من الطهاة بتحميص بطتين لأربعة أشخاص ولكني أجد ذلك كثيرًا. أنا عادة أخدم 4 إلى 6 أشخاص على بطة واحدة. في نهاية الوصفة ، أقدم 3 أشكال سهلة للموضوع الأساسي. تأكد من منحهم جميعًا محاولة.

مسار العشاء والغداء

أطباق فرنسي

الكلمة الرئيسية بطة ، بطة برتقالية ، طبخ فرنسي للمبتدئين ، برتقالي

وقت التحضير 15 دقيقة

وقت الطبخ 3 ساعات

مؤلف فرانسوا

مكونات

2 حبات جزر مقشرة ومفرومة

إذا لزم الأمر 5 باوند من البط ، إذا لزم الأمر

لتذوق الملح والفلفل الأسود

تعليمات

رتب البصل والجزر فوق قاع مقلاة عميقة. وخز جلد البط بالكامل بالشوكة (سيساعد ذلك على إطلاق الدهون المخزنة تحت الجلد بينما يشوي الطائر ببطء). يتبل بالملح والفلفل من الداخل والخارج ، ثم يحشو التجويف بالثوم والنصف البرتقالي والزعتر. ضع البطة على جانب الصدر لأسفل في المقلاة وشويها لمدة 1-1 / 2 ساعة.

انقل البطة إلى صينية خبز. بحذر شديد ، اسكب أكبر قدر ممكن من دهن البط من المقلاة في وعاء عازل للحرارة أو كوب قياس. نرش الدقيق في المقلاة ثم نضيف المرقة والنبيذ. أعد البطة إلى المقلاة ، بحيث يكون صدرها لأعلى. استمر في التحميص حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي ساعة واحدة.

انقل البطة مرة أخرى إلى صينية الخبز. ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق قدر وقم بكشط التقطير والخضروات من مقلاة التحميص في المصفاة. تخلص من المواد الصلبة. يُضاف عصير البرتقال والمربى إلى القدر. يغلى المزيج على نار عالية. خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تقل قوام الصلصة ، لمدة 10 دقائق.

اقطع البطة إلى نصفين على طول العمود الفقري باستخدام مقصات الدواجن. قطع على طول عظم القص لتقسيمها إلى قطعتين. تقليم أي أجزاء من القفص الصدري. افصل الرجلين عن الثدي. يمكنك أيضًا فصل الساقين والفخذين وتقطيع صدر البط إذا كنت تميل إلى ذلك. قسمي لحم البط بين أربعة أطباق عشاء دافئة ، ضعي الصلصة فوقها بالملعقة وقدميها.

ملاحظات الوصفة

بطة في عصير (CANARD RÔTI AU CIDRE):

استبدل عصير البرتقال بعصير التفاح الطازج وقدمه مع شرائح التفاح المقلية.

بطة مع البازلاء الخضراء (كانارد RÔTI AUX PETITS POIS):

استبدل كمية متساوية من المرقة لكل من عصير البرتقال والمربى. أضف 12 أوقية من البازلاء الخضراء المطبوخة ، إذابة المجمدة ، إلى الصلصة النهائية.

بطة مع قرنفل (كانارد RÔTI AUX NAVETS):

استبدل المرقة لكل من عصير البرتقال والمربى وأضفها كلها في الخطوة 3 مع 12 لفت صغير مقشر (أو 6 لفت كبير ، نصفين) واللفت الأخضر المفروم.

يمكن العثور على هذه الوصفة و 75 وصفة كلاسيكية أخرى في كتاب الطبخ الجديد "French Cooking for Beginners" المتاح في Amazon و Barnes و Noble وتجار التجزئة الآخرين عبر الإنترنت.


ثدي بط مرملاد لزج

للتحضير 5 دقائق للطبخ 20 دقيقة ما أسهل؟ إنه سهل للغاية. يخدم 4 تقييم Luv

تسجيل الدخول أو التسجيل باستخدام كتاب الطبخ الخاص بي لحفظ الوصفات.

المزيد من الوصفات الآسيوية المستوحاة

مكونات

4 صدر بطة طازجة من لوف-إيه-داك
ملح البحر
1 كوب مربى البرتقال المر
4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
1/4 مرق البط Luv-a-Duck (أو مرق الدجاج)
2 برتقالة مبشورة ومقطعة
سلطة أو خضار مطهو على البخار للتقديم

المعدات المطلوبة

  • 1 لوح تقطيع
  • 1 سكين حاد
  • 1 مقلاة متوسطة من الفولاذ المقاوم للصدأ
  • 1 فرشاة دهن
  • 1 ملعقة خشبية

المنتجات المستخدمة

طريقة

  1. تسخين مسبق للفرن 190 درجة مئوية
  2. يُسحق جلد البط ويتبل بالملح والفلفل. سخني مقلاة حتى تشعري بالحرارة المعتدلة وضعي البطة ، مع وجود جانب الجلد لأسفل في المقلاة لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. اقلب صدر البط واتركه يطهى لمدة دقيقتين. أخرجي صدور البط من المقلاة وضعيها في صينية شواء.
  3. في نفس المقلاة التي قمت بطهي صدور البط فيها ، أضف مربى البرتقال وصلصة الصويا وربع كوب من مرق البط. اتركي هذا المزيج ينضج لمدة 3 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وغطي صدور البط بملعقتين كبيرتين من الصلصة.
  4. تحمص البط في الفرن لمدة 8 & ndash10 دقائق. أخرجي الصينية من الفرن وضعي صدور البط على طبق دافئ لتستريح لمدة 5 دقائق على الأقل.
  5. تُعاد المقلاة إلى النار وتُضاف قشر البرتقال وتُطهى الشرائح على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة لزجة وتنخفض دقيقتين وندش 3 دقائق.
  6. يُقطّع صدر البط إلى شرائح رفيعة ويُرتب على أطباق التقديم ويُرش بالصلصة اللاصقة ويُقدّم ساخناً مع السلطة أو الخضار.

نصائح الشيف

هذا الطبق لذيذ أيضًا مصنوع من الجير أو مرملاد الكمكوات.

LUV لمساعدتك

أو جرب هذه الوصفات المماثلة

المنتجات المستخدمة

تسجيل الدخول أو التسجيل باستخدام كتاب الطبخ الخاص بي لحفظ الوصفات.

المراجعات

5 مايو 2014 - وصفة رائعة ، سهلة للغاية مع نكهة رائعة.

9 سبتمبر 2013 - باهر! راقية ولذيذة جدًا وسريعة التحضير والطهي والتنظيف بعد ذلك. ستكون هذه وجبة سريعة في وضع الاستعداد في مكاننا من الآن فصاعدًا.

9 سبتمبر 2013 - لذيذ وسهل التحضير. ما عليك سوى اتباع التعليمات واستخدام جهاز توقيت.

معدل ومراجعة أمبير

ارسل بريد الكتروني

ما الاخبار؟

ببساطة مثير للإعجاب
تم بث حملة Luv-a-Duck الجديدة "Simply Impressive" رسميًا.

نافذة مطبخ Dux المنبثقة
مع ثماني وصفات بسيطة ، أبهرت مجموعتنا من الطهاة الهواة مطعمًا مليئًا بأصحاب النفوذ.

تحتفل Luv-a-Duck بمرور 50 عامًا
في عام 2018 ، احتفلت Luv-a-Duck بمرور 50 عامًا على كونها شركة مملوكة لعائلة أسترالية.

قصتنا

بدأت رحلتنا بحب بسيط للنكهة والعائلة ، في الفناء الخلفي لـ Arthur Shoppee في الستينيات. اليوم ، هذا الحب نفسه يجعلنا أكبر منتجي البط في أستراليا.

توظيف

Luv-a-Duck هي شركة أسترالية مملوكة لعائلة توظف أشخاصًا على المستوى الوطني في مجموعة متنوعة من الأدوار التي تساعد في تشغيل أعمالنا التجارية الزراعية المتكاملة رأسياً. لمعرفة الوظائف المتاحة ، انتقل إلى search.com.au واكتب "Luv-a-Duck" ضمن إدخال الكلمة الرئيسية.

يصدر

يتم عرض منتجات Luv-a-Duck في قوائم 5 نجوم من الشرق الأوسط ، عبر آسيا ، إلى جزر المحيط الهادئ.

النشرة الإخبارية

من خلال الاشتراك في النشرة الإخبارية لدينا ، نأمل أن نلفت انتباهك إلى فصول جديدة ومثيرة وعروض خاصة وبعض أفكار الوصفات الرائعة لإلهام أفكار وجبات البط الخاصة بك.

أسئلة مكررة

هنا يمكنك العثور على إجابات لبعض الأسئلة الشائعة حول Luv-a-Duck ومنتجاتنا.


أعتقد أن الصيف قد حان مبكرًا إلى شمال المحيط الهادئ. عادة ما يكون شهر يونيو رطبًا أو في حالة السنوات القليلة الماضية ، يكون رطبًا جدًا. ولكن حتى الآن كان الطقس في شهر يونيو من هذا العام رائعًا. مما يعني - أنا بالخارج ولا أحول انتباهي إلى المطبخ (أو هذه المدونة الخاصة بهذا الأمر). وبعد ذلك عندما أكون في الداخل ، لا أميل كثيرًا لقضاء وقت طويل على جهاز الكمبيوتر الخاص بي أو أجد صعوبة في تناول وجبة. قطعة صغيرة من اللحم وسلطة وخضروات هي كل الجهود التي أرغب في بذلها بعد يوم من النشاط. هذا وبالطبع مشروب بالغ لطيف من نوع ما لأرتشفه بينما أعمل جاهداً في إعداد وجبة العشاء الخاصة بنا. (يجب أن يُبقي الطاهي سعيدًا ، على الأقل هذا ما أقوله للسيد "سي"!)

مع القليل من الجهد نسبيًا في الاعتبار ، يعد البط أحد أنواع اللحوم المفضلة والسهلة والسريعة. (وأنا أعلم ما تفكر فيه. باتي ، هل حرقت الشمس عددًا قليلاً جدًا من خلايا دماغك المتضائلة باستمرار؟ البط ليس سريعًا ولا سهل التحضير!) الذي أجبته & # 8211 هراء! الآن يتم منح بعض وصفات البط متقنة وتتطلب خبرة الطهي. (لن تجد هذه الوصفات على هذا الموقع.) لكن هذه الوصفة وصفتي المنشورة سابقًا لـ Duck Ragu مع Fettuccine كلاهما سهل وسريع بما يكفي بالنسبة لي للحصول على طاقة كافية للتحضير حتى بعد قضاء بضع ساعات مرهقة في الحصاد الحشائش للتبرع لمحطة نفايات الفناء المحلي.

لذلك لا تخافوا من طهي البط ، وخاصة صدور البط. جرب هذه الوصفة البسيطة. وأثناء وجودك فيه ، طهي ثديين إضافيين. (عادةً ما أجد صدور بطة مجمدة في عبوات من 4 على أي حال ، وهي الكمية المثالية لوجبتين لنا نحن الاثنين.) ثم جمد الصدور المطبوخة الإضافية أو احتفظ بها لبضعة أيام في الثلاجة وقم بإعداد Duck Ragu مع وصفة فيتوتشيني. إنها حقًا واحدة من أفضل وأسهل أطباق المعكرونة التي ستتذوقها على الإطلاق. الدجال!

  • صدور بطة مسكوفي أو مولارد مخلية من العظم (صدر بطة واحدة لكل شخص)
  • الملح كوشير
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • نكهة نصف برتقالة كبيرة
  • 3/4 ج. عصير برتقال طازج أو 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال مركز و 3/4 كوب ماء)
  • 3/4 ج. مرق الدجاج أو المرق
  • 1 ج. مربى البرتقال
  • رشة ملح كوشير
  • 1 ت. ماء
  • 1 ت. نشا ذرة

تقليم بعض الجلد حول حواف كل ثدي بط. (أنت تريد بعض الجلد ، ولكن ليس كثيرًا. عادةً ما أقوم بالقطع بدرجة كافية بحيث يمكنني رؤية بعض اللحم حول حافة الثدي عند وضع الثدي بشكل مسطح وجانب الجلد لأعلى.) باستخدام سكين رفيع حاد للغاية ، يسجل الجلد في نمط متقاطع (فقط من خلال الجزء العلوي من الجلد) على فترات بوصة. جفف اللحم بالتربيت على وجهي اللحم قليلًا بالملح والفلفل. ضع جانب جلد صدر البط لأسفل في مقلاة مسخنة مسبقًا إلى متوسطة منخفضة. تقلى لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون الدهن بنيا ذهبيا غامقا. اقلب واطبخي لمدة دقيقتين أخريين. ينقل إلى فرن 400 درجة مسخن مسبقًا لمدة 4-6 دقائق أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة. أخرجيها من الفرن ، وضعي الخيمة بورق الألمنيوم ، واتركي اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة. قدميها على الفور مع صلصة البرتقال المرملاد.

لتحضير الصلصة ، يُمزج قشر البرتقال وعصير البرتقال ومرق الدجاج والمربى في قدر صغير. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. اخلط الماء مع نشا الذرة. يُضاف المزيج إلى الصلصة ويُعاد الصلصة إلى الغليان. في حالة استخدام الصلصة في غضون بضع دقائق ، غطي المقلاة وأزيليها عن النار. في حالة التقدم ، أزل الصلصة من على النار واتركها تبرد تمامًا قبل وضعها في الثلاجة. دافئ قبل التقديم. (الصلصة الإضافية تتجمد بشكل جميل!)

اقتراح طبق جانبي: الخضار المشوية بالفرن بما في ذلك البطاطس ، سلطة خضراء بسيطة


  • 1 بطة وزنها 5 رطل
  • 2 حبة برتقال صغيرة
  • ربع كوب مربى برتقال
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم ، مقسمة
  • نصف كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 2 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني

يُسخن الفرن على درجة 350 فهرنهايت. تُبطن صينية تحميص كبيرة بورق الألمنيوم.

قم بإزالة طرفي الجناح في المفصل العلوي باستخدام مقص المطبخ أو أطراف الجناح الاحتياطية لسكين ثقيل. الرقبة الاحتياطية (تجاهل بقية الحوصلة). تقليم الجلد الزائد والدهون حول العنق وفتحة التجويف. ابشر 1/4 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال واتركها جانباً. نقطع البرتقال إلى أرباع. ضعي 3 أقسام جانبًا وضعي الأجزاء البرتقالية المتبقية داخل البطة ، اطوِ الأجنحة أسفلها واربط الأرجل معًا بخيط المطبخ. باستخدام سيخ أو شوكة ، احرص على عمل ثقوب في الجلد دون ثقب الجسد. (هذا يسمح للدهون بالتجفيف أثناء التحميص.)

اخفقي مربى البرتقال وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا في وعاء صغير. قم بفك الجلد فوق الثدي والفخذ وافرك حوالي 3 ملاعق كبيرة من خليط المربى تحت الجلد. ضع جانب الصدر لأسفل على رف في مقلاة التحميص المعدة.

تحمص البطة لمدة ساعة. أخرج البطة من المقلاة واسكب الدهون بحذر. أعد البطة إلى الرف ، بحيث يكون جانب الثدي لأعلى. استمر في التحميص مع التحميص كل 15 دقيقة بملعقتين كبيرتين أخريين من خليط مربى البرتقال ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الفخذ دون لمس العظام 165 درجة فهرنهايت ، 1 إلى 1 1/4 ساعة أخرى.

في هذه الأثناء ، ضعي أطراف الجناح والرقبة المحفوظة في قدر متوسطة الحجم ، ثم أضيفي المرق واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تقل المرق بمقدار النصف ، من 5 إلى 7 دقائق. يصفى ويتخلص من المواد الصلبة ويعيد المرق إلى المقلاة. ضعي العصير من أقسام البرتقال المحفوظة في وعاء صغير وأضيفي نشا الذرة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. يُقلب مزيج العصير مع الحماس المحفوظ والسكر البني في المرق ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح سميكًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من صلصة الصويا.

انقل البطة إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل إزالة الخيط والنحت. تقدم مع الصلصة على الجانب.

يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين استخدام صلصة الصويا التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" ، حيث قد تحتوي صلصة الصويا على القمح أو المحليات والنكهات الأخرى المحتوية على الغلوتين.


الفيديو ذات الصلة

هذه الصلصة مذهلة. لقد أجريت ثلاثة تغييرات طفيفة على هذه الوصفة. أولاً ، قسم اثنين فقط من البرتقال للإضافة النهائية إلى الصلصة. ثانيًا ، أضف طلقة أو اثنتين من Grand Marnier قبل أن أضيف الزبدة. أخيرًا ، أضع ثدي البط في المقلاة بينما يكون الجو باردًا وأترك ​​الدهون تتسرب إلى درجة حرارة عالية (ثق بي أن هذا يعطي الجلد المقرمش اللذيذ). لقد صنعت هذا مرات عديدة الآن وفي كل مرة أحبها!

من الأفضل علاج ثدي البط إذا بدأ في مقلاة باردة (بعد تنظيف الجلد برفق) على حرارة متوسطة منخفضة لجعل طبقة الدهون السميكة مناسبة له. ثم أطلق النار بعد ذلك لفترة وجيزة لتقليب الجلد وتقلبه وانتهى من النضج المطلوب.

هذه أفضل وصفة صلصة برتقال. لكني أفعل الثدي بشكل مختلف. أطبخ جانب الجلد لأسفل لمدة 15 دقيقة ثم أسكب الدهن ، وأقلب الجلد لأعلى ، وأضف نصف كوب من مرق الدجاج وأضع المقلاة في الفرن لمدة 6-7 دقائق عند 400. قشرة. يبقى هش والبط نادر.

عند اتباع الوصفة ، يكون الكوب إما 8 أونصات. أو 250 مل. . لا شيء آخر. ننسى القهوة وأي قياسات أخرى تافهة ، لا علاقة لها بالطهي. سيكون هذا عشاء عيد الفصح هذا العام. سوف أقوم بتحديث تقييمي في وقت لاحق.

كانت الصلصة لذيذة. لم & # x27t أعتقد أنه سارت الأمور بشكل جيد مع البطة ولم تكن & # x27t مثل طريقة طهي البطة. أفضل أن أطبخ جانب الدهون حوالي 15 دقيقة على نار متوسطة ، ثم اقلبها واطبخها 3-4 دقائق ، ثم استريح. ذاهب لحفظ وصفة صلصة لحم الخنزير.

كان هذا مذهلاً ولم يكن من الصعب جدًا القيام به. لم أكن أتناول الكراث واستبدلت شيري العادي بخل شيري ، لكنه جاء رائعًا بغض النظر.

لذيذ! أضفت 1T Cointreau إلى الصلصة قبل أن تنتهي من تقليلها. أضفت لمسة من دهن البط إلى الصلصة عندما أضفت الزبدة ، وأضفت 2 تيرا من الزبدة فقط. وصفة مثالية ، لا يمكنني الانتظار لأجعلها مرة أخرى. يمكن أيضًا استخدام الصلصة مع الدجاج أو دجاج الكورنيش.

هذه الوصفة رائعة ، وكانت عشاء عيد الميلاد! استخدمنا مقلاة الديك الرومي لطهي البطة وقمنا أيضًا بطهي دجاجة في نفس الوقت (الأطفال الذين لا يحبون البط). كان كلا الطيور حوالي 6.2 رطل. صنعت الصلصة في اليوم السابق ، ثم أعدت تسخينها قبل إضافة الزبدة وقشر البرتقال. كان التغيير الوحيد الذي قمت به هو استخدام شيري بدلاً من خل شيري ، وهو ما لم يكن لدي. كانت الصلصة لذيذة حقًا على كل من البط والدجاج. مؤكدا سأعمل هذا الشيء مرة أخرى.

تحولت هذه الوصفة إلى وجبة عطلة رائعة على الرغم من أننا واجهنا بعض المشاكل على طول الطريق. حاولت مرتين طهي خليط السكر والماء وفي كلتا الحالتين تبلور ، ولم يصل أبدًا إلى اللون الكهرماني. أخذت نصيحة مراجع سابق لطهي السكر بدون الماء حتى يتكرمل. كان هذا أفضل بكثير. لقد اتبعنا ما تبقى من الوصفة كما هو مكتوب (باستثناء حذف المقاطع البرتقالية) بنجاح كبير. كانت هذه هي المرة الأولى التي تتناول فيها أسرتنا بطة لعشاء عيد الميلاد وتتطلع العائلة بأكملها إلى صنع هذه الوصفة مرة أخرى.

وصفة رائعة. هنا اختلاف طفيف. اطبخ البط على النحو التالي: سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قلص أي دهون زائدة من ثدي البط. قم بقطع ثلاثة شقوق طولية 4 بوصات - طولها 1/16 بوصة - بعمق طولي في جلد البط (وليس اللحم). يتبل البط بالملح والفلفل. سخني مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار عالية حتى تصبح ساخنة. أضيفي البط ، وجانب الجلد لأسفل ، وحمريه حتى يصبح لونه بني ، حوالي 5 دقائق. اقلب الطهي لمدة 3 دقائق. انقلي المقلاة إلى الفرن واستمري في الطهي إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 3 دقائق للمتوسط. بالنسبة للصلصة ، فإن إضافة اندفاعة من Grand Marnier في النهاية لا تؤذي.

احببته. اتبعت الوصفة كما كانت. رائعا. لم يكن لدينا سوى اثنين منا لذا نكرر الوجبة الليلة!

يا بلادي. لقد كانت قطعة رئيسية. تخبرك الوصفة بما يجب عليك فعله. لم أكن قد أكلت بطة قبل هذا ، وربما تكون هذه هي أفضل طريقة للبدء في درب أكل البط الخاص بي.

كان رائع. لقد صنعتها بالضبط كما أشارت الوصفة ، وسأقوم بالتأكيد بذلك مرة أخرى.

نقطتان: 1 - تم تحسينه بالتأكيد بإضافة بضع ملاعق كبيرة من Grand Marnier قرب النهاية. 2 - يجب إضافة قشر البرتقال المبشور في وقت أبكر بقليل لإزالة أي مرارة منه - وأنا أفضل إضافة المزيد من هذا أكثر من شرائح البرتقال. 3 - لقد وجدت أن طريقة صنع الكراميل استغرقت وقتًا طويلاً وحتى ذلك الحين تكتلت كثيرًا وتسببت في فوضى من كتل السكر الجافة في المقلاة. طريقة Delia Smith & # x27s (طباخة بريطانية شهيرة - تشبه طريقة جوليا تشايلدز) لصنع الكراميل أسهل بكثير وأسرع - أقل من 5 دقائق. يُسكب السكر (بدون ماء!) في مقلاة غير مصنوعة من الألومنيوم على نار متوسطة بدون تقليب. عندما يبدأ السكر في الذوبان قليلًا حول الحواف ، هز المقلاة برفق وعاد إلى الحرارة. عندما يذوب ربع السكر تقريبًا ، ابدأ في التقليب برفق حتى يتحول لون الكراميل إلى اللون البني الذهبي. تتجمد الصلصة جيدًا أيضًا قبل إضافة شرائح البرتقال التي تميل إلى التفتت.

كان هذا الطبق لذيذ للغاية. كان لدي بطة كاملة استخدمت ذلك وسكب الصلصة على شرائح بطة - عملت بشكل جيد للغاية. الصلصة مذهلة - لقد اتبعتها خطوة بخطوة ولن & # x27t أغير شيئًا ، واستغرق الوقت الذي تحتاجه للتحضير ، حوالي 45 دقيقة ، وهي تعمل بشكل مثالي - أنا في الواقع أجعلها الليلة أعلى من لحم المتن لحم الخنزير!

لقد صنعت هذا مع ثدي منزوع العظم / بدون جلد لاثنين من البط البري. كان من السهل جدًا صنعه ، واتضح أنه جيد جدًا. أوصي بطهي الثدي إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 125 درجة فهرنهايت ، وتركه يرتاح لمدة عشر دقائق من أجل رقة ، لطيفة ، متوسطة الندرة.

لقد استخدمت الاقتراح الحسي للمغتربين & # x27s وعمل بشكل مثالي. لقد استخدمت خل الدم والبرتقال وشراب الرمان البسيط بدلاً من خل شيري وماء السكر. لم يثخن الصلصة كثيرًا حتى تنضج البطة وأضفت إليها بعض العصائر (بدلاً من الزبدة). 4 صدور البط و 4 أرطال من لحم الخنزير لـ 5 أشخاص انتهى الأمر بقطع شريحة أو اثنتين من لحم الخنزير المتبقي ، وأحد صدور البط ، والكثير من الصلصة اللذيذة التي ستُستخدم على الدجاج غدًا.

هذا طبق رائع. لقد استخدمت حبتين برتقالة كبيرة واحتفظت بالباقي كما هو. أعتقد أن إضافة بعض Grand Marnier في النهاية سيكون جيدًا ، كما اقترح أحدهم - في المرة القادمة. قال ابني إنه يجب أن نأكل البط كثيرًا وأنا أوافق! يقدم مع أرز بري وهليون محمص ، بصل ، مشروم. خلاب!

كان هذا رائعًا ، لكن الصلصة تستغرق وقتًا أطول لتقليل حالة الوصفة. بفضل تعليقات الآخرين ، قمت بإعداد الصلصة في وقت مبكر وانتهيت منها عندما كانت البطة جاهزة (استخدمت بطة مقطعة إلى أرباع ، والتي استغرقت وقتًا أطول في الطهي من الثديين فقط). الأرز والبازلاء المقلية والسكر. لذيذ ، لذيذ بكل بساطة ، ولا يمكنني الانتظار للحصول عليه مرة أخرى.

ممتاز. لقد قمت بطهي البطة أثناء بدء الصلصة حتى أتمكن من إضافة بعض مرق البطة إلى الصلصة التي أحدثت فرقًا كبيرًا في العالم! تأكد أيضًا من وجود حرارة كافية لحرق البطة دون طهيها كثيرًا - يجب أن يكون لونها ورديًا من الداخل. وافتح نافذة أو استخدم فتحة تهوية أثناء طهي البطة - كان مطبخي بأكمله مليئًا بالدخان لأنني لم أفكر في القيام بأي منهما.

كانت هذه وصفة ممتازة. قرأت المراجعات وقررت تغيير الوصفة قليلاً كما اقترح البعض. لقد استخدمت برتقالة فقط. وفي نهاية تقليل الصلصة أضفت 2 ملعقة كبيرة جراند مارنييه عند دمج الزبدة. قررت أيضًا اتباع إجراءات الطهي لوصفة أخرى لثدي البط المجربة والصحيحة. إنه مشابه لهذه التعليمات ولكنه يتضح أنه مثالي في كل مرة. أولاً ، قمت بحرقه ، وجانب الجلد لأسفل ، لمدة 10 دقائق. ثم قلب البطة وحرقها لمدة دقيقتين. وضعت على الفور صدر البط ، جانب اللحم لأسفل في فرن 425 درجة لحوالي 8 دقائق. اتضح أنه مثالي. اعتقد زوجي أن هذه الوصفة صنفت 4 شوكات ، كما قال أنها كانت رائعة. يجب أن أوافق. مبهر جدا.

كان هذا لا يصدق! سهل ان يصنع ولذيذ. لقد قمت بذلك عدة مرات لزوجي البلجيكي وفي عيد ميلاده ، أقوم بإعداده لتناول عشاء خاص مع جيراني الفرنسيين.

كان هذا مثاليًا. بالنسبة للطبق اللطيف ، استخدمت الكليمنتين بدلاً من البرتقال ، ولم أخلط الشرائح في الصلصة ، بل خدمتها على الجانب. 1 كليمنتين لكل وجبة كانت كافية. لقد استخدمت أيضًا بطة ماجريت بدلاً من مسكوفي ، وكان وقت الطهي لا يزال صحيحًا ، لكن البطة تتناثر بشكل خطير حقًا لذا عليك الابتعاد عن الموقد قدر الإمكان.

كل ما يمكنني قوله هو أن الصلصة كانت لذيذة وسأعدها مرة أخرى الليلة. لقد كنت تتوق للحصول على فرصة لتحقيق ذلك مرة أخرى. بالتأكيد اترك ساعة لتقليل الصلصة و 2 برتقالة كافية.

كان هذا يفوق التوقعات! جيد جدا. لقد قمت بتضمين برتقال الدم لبعض الألوان ، وإذا كنت سأجربه مرة أخرى ، فسأحجم عن مرق الدجاج ، واستخدم دهون صدر البط بدلاً من المقلاة. je suis une chef francais! :)