أحدث الوصفات

وصفة فيتوتشيني البارميزان الطازج

وصفة فيتوتشيني البارميزان الطازج

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • معكرونة بالجبن

يضيف صفار البيض في صلصة المعكرونة الكريمية السميكة اللون والملمس ، ويضيف جبن البارميزان المبشور الكثير من النكهة ، وتضيف لمسة من الشهية وقليل من الحب. قم بالمبالغ ، كل ذلك يضيف إلى معادلة فيتوتشيني الرائعة!

440 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 275 جرام باستا فيتوتشيني
  • 110 جرام زبدة
  • 5 فصوص ثوم مفرومة
  • 240 مل كريم مزدوج
  • 1 صفار بيضة
  • 160 جرام جبنة بارميزان مبشورة طازجة
  • 2 ملعقة طعام بقدونس مجفف

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا حتى يغلي. تُضاف معكرونة الفيتوتشيني وتُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج ؛ بالوعة.
  2. في مقلاة كبيرة نذوب الزبدة ونضيف الثوم المفروم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، مع التحريك المستمر ، مع التأكد من عدم حرق الثوم.
  3. صب حوالي 60 مل من الكريمة المزدوجة في وعاء صغير. نضيف صفار البيض ونخفق معا. ضع جانبا. يُسكب الكريم المتبقي في المقلاة. ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة - عالية. عندما يبدأ الكريم في الغليان ، قلّبي بسرعة باستخدام خفاقة. أضيفي خليط الكريمة والبيض ببطء من الوعاء (لا تريدين أن يتخثر البيض). استمر في الخفق حتى يمتزج جيدًا.
  4. أضيفي نصف (80 جم) جبنة البارميزان واستمري في الخفق مع خليط الكريمة. يُسكب المتبقي من جبن البارميزان والبقدونس ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعماً. قم بإزالته على الفور من الموقد. قدميها فوق المعكرونة المطبوخة.

نصائح:

إذا أمكن ، قم بشراء كتلة جيدة جدًا وصلبة جدًا من جبن البارميزان الحقيقي في شكل مثلث ؛ عند صنع الصلصة ، حافظي عليها ناعمة عن طريق التأكد من عدم غليان الكريمة أو تقليلها كثيرًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(491)

المراجعات باللغة الإنجليزية (393)

بواسطة CURTISLEE

لقد استخدمت هذه الوصفة كطبق جانبي ، لكنها قد تحتل مركز الصدارة أيضًا ، مع إضافة الدجاج أو الروبيان. لن أغير شيئًا ، على الرغم من أنني نسيت أن اتجاهات الوصفات لا تتغير عند القياس ، فقد استخدمت عن طريق الخطأ كوبين فقط من جبن البارميزان ، بدلاً من أربعة أكواب (ضاعفت الوصفة). بصراحة ، لم أستطع أن أقول إن أي شيء كان خطأ ولم أكتشف خطأي إلا بعد أن قيل وفعلت. على الرغم من استعادة الماضي ، كانت الصلصة أرق مما قد يتوقعه المرء. صنفت زوجتي التي تميزت بالتمييز هذا التصنيف على أنه 9 على مقياس من 1 إلى 10. وأنا أوافق بالتأكيد. إنها وصفة رائعة. لقد اشتريت ماركة أغلى ثمناً من جبن البارميزان وقمت بمبشرتها مباشرة قبل الاستخدام ، وأنا أوصي بشدة بفعل ذلك. إن إنفاق بضعة دولارات للحصول على جبن جيد يستحق بالتأكيد الاستثمار. لقد جربت وراجعت أكثر من 200 وصفة في هذا الموقع ، والعديد منها جيد جدًا ، وهذه الوصفة بالتأكيد من بين أفضل 10٪. - 07 مايو 2006

بواسطة ATOMICLUSH

هذه الوصفة رائعة! بالتأكيد حارس لأنه غني ، دسم ، وله نكهة جيدة. كما أنه لا ينفصل مثل بعض الوصفات الأخرى التي جربتها. ومع ذلك ، أنا مندهش من أنه لم يعلق أحد حقًا على أن 5 فصوص من الثوم أكثر من اللازم. لا تفهموني خطأ ، نحن نحب الثوم ، لكن 5 فصوص ؟؟؟ استخدمنا 3 فصوص فقط وكانت لا تزال قوية جدًا. لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف سيكون طعم 5 فصوص! ما لم تكن تريد أن يتغلب الثوم على الصلصة الخاصة بك ، قم بتقطيعها إلى فصين أو ثلاث فصوص. كما استخدمنا كريمة الخفق العادية بدلاً من كريمة الخفق الثقيلة واتضح أنها مثالية. ملاحظة: بالنسبة لمن حصلوا على صلصة متكتلة ، لا تستخدموا بارميزان كرافت الموجود في العلبة الخضراء! تمت معالجة هذه الأشياء ولن تذوب بشكل صحيح. يجب عليك استخدام الأشياء الموجودة في قسم الجبن المبرد في متجر البقالة الخاص بك. يمكنك العثور عليها في أسافين أو أكياس ممزقة مسبقًا ، ولكن يجب أن تكون طازجة. - 16 فبراير 2005

بواسطة POOKERKAT

كنت متشككًا قليلاً في هذه الوصفة بسبب الثوم والبيض النيء ، لكنني رأيت الكثير من التعليقات الإيجابية في المراجعات التي قررت تحديدها على جميع التعليقات المنشورة على هذا الموقع. لقد صنعت هذا بالإضافة إلى وجبة لحم الخنزير لعيد الميلاد وكانت نجاحًا كبيرًا. قال خبراء fettucini alfredo الجالسون على المائدة إن "الموت من أجلها". أود بالتأكيد أن أوصي بهذا الشيء الوحيد الذي فعلته مختلفًا هو إضافة الروبيان. - 27 ديسمبر 2002


باستا فيتوتشيني محلية الصنع مع وصفة صلصة الفريدو

عليك أن تصنع نودلز فيتوتشيني التي يتم لفها باليد وتوضع في صلصة ألفريدو الكريمية الأصيلة اللذيذة.

هناك أشياء قليلة أستمتع بها أكثر من صنع وتناول نودلز فيتوتشيني محلية الصنع. نظرًا لأن صنع المعكرونة هو نوع من عمل الحب ، فأنا أتطلع إلى كل قضمة في أطباق مثل المعكرونة محلية الصنع والسلمون المدخن والبابارديل مع صلصة الطماطم.

نودلز فيتوتشيني محلية الصنع سهلة للغاية ، وأعدك أنك لن تنظر أبدًا إلى المعكرونة المشتراة في المتجر بنفس الطريقة بعد تجربتها.

عندما أتناول العشاء في المطاعم الإيطالية ، أتوقع منهم أن يصنعوا المعكرونة محلية الصنع وكذلك الصلصات. المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر جيدة وجيدة ولكن عندما أتناول الطعام بالخارج في المطاعم ، يجب أن يتم طرحها يدويًا في الخلف!

يمكنني أن أضمن أنك إذا كنت معصوب العينين وأكلت المعكرونة المعدة مسبقًا جنبًا إلى جنب مع معكرونة الفيتوتشيني محلية الصنع ، فستعرف الفرق على الفور.


  1. تبدأ هذه الوصفة البسيطة واللذيذة بإضافة جميع المكونات ، باستثناء جبن البارميزان ، في قدر كبير.
  2. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية. بمجرد غليان الخليط ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة مع التحريك بشكل متكرر حتى يتم امتصاص معظم السائل وتصبح المعكرونة في حالة طهي. سيضمن التقليب طهي المعكرونة بالتساوي ولا تلتصق ببعضها البعض أو في قاع الإناء.
  3. ارفعي القدر عن النار وقلبي في جبن البارميزان حتى تصبح الصلصة كثيفة ودسمة.
  4. يتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة ، ويُضاف المزيد من جبن البارميزان ويُقدم.


الفرق بين فيتوتشيني ألفريدو الإيطالي الأمريكي والطبق الأصلي

قبل الخوض في موضع الاختلاف الدقيق بين وصفات الطبقين ، من المهم الحصول على بعض المعلومات الأساسية حول كيفية إدارة دي ليليو للشهرة التي رافقت شعبية مطعمه. تقاعد الشيف الأسطوري في عام 1943 وترك أعمال العائلة لابنه أرماندو. بعد ثلاث سنوات فقط ، باع المطعم لاثنين من نوادله.

لكن العائلة لم تكن مستعدة للتخلي عن تجارة المطاعم. في عام 1950 ، افتتح أرماندو Il Vero Alfredo ، أو "The True Alfredo" بمباركة والده. المطعم لا يزال في إدارة الأسرة انتقل إلى ألفريدو الثالث وشقيقته إينيس دي ليليو في عام 1982.

وهنا يأتي دور فيتوتشيني ألفريدو كما يعرف الأمريكيون: افتتحت العائلة موقعًا ثانيًا في روكفلر بلازا في عام 1977 أطلق عليه اسم ألفريدو أوف روما (والذي تم إغلاقه منذ ذلك الحين). كان هناك ، على الأراضي الأمريكية ، حيث تحولت وصفة فيتوتشيني ألفريدو الأصلية لدي ليليو إلى الطبق الذي نعرفه اليوم. تطورت صلصة ألفريدو ، التي تلبي الآن الأذواق الأمريكية بدلاً من الإيطالية ، لتشمل مكونات مثل الدقيق والقشدة والحليب والروبيان أو الدجاج.

حتى يومنا هذا ، تحتوي الوصفة الأصلية لدي ليليو على ثلاثة مكونات فقط: فيتوتشيني ، وجبن بارميزان صغير ، وزبدة. هذا ما ستحصل عليه إذا طلبت الطبق في Il Vero Alfredo. في الواقع ، في جميع أنحاء إيطاليا ، من المحتمل أن تواجه نظرات فارغة إذا طلبت "فيتوتشيني ألفريدو" وتتوقع أن يتم تقديم معكرونة فيتوتشيني مغموسة في صلصة كريمة ثقيلة.

ما نسميه صلصة الفريدو هنا في الولايات المتحدة غير موجود في إيطاليا. أقرب قريب لها يشبه اختراع دي ليليو: صلصة معروفة في إيطاليا باسم "البورو" (بالزبدة) - معكرونة تُقدم مع الزبدة المذابة التي تُشرب أحيانًا بالمريمية الطازجة ، بالإضافة إلى البارميجيانو المبشور. لذلك إذا كنت ترغب في تجربة النسخة الإيطالية من فيتوتشيني ألفريدو ، فقد يكون لديك حظ أفضل في طلب فيتوتشيني آل بورو.


1 رطل فيتوتشيني طازج أو مجفف
1/2 كوب زبدة
1/2 كوب ريحان طازج مفروم ناعم
1/2 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
ملح للتذوق
فلفل أسود حسب الرغبة
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا

قم بطهي المعكرونة كما هو موضح على العبوة. يُصفّى جيدًا ويُحفظ دافئًا.

في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضيفي الريحان والبقدونس والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الأعشاب في الذبول قليلاً.

ضعي الفيتوتشيني المطبوخ في وعاء كبير. تُسكب صلصة الزبدة العشبية فوق المعكرونة الساخنة وتُقلب لتغلف جيدًا. رش الحصص الفردية مع جبن البارميزان المبشور.


الخطوة التالية هي صب الماء المملح والغليان.

تُطهى المعكرونة في الماء المملح لمدة 4 دقائق حتى تنضج. (يجب أن تكون صلبة بدرجة كافية للعضة).

يقلب من حين لآخر أثناء الطهي.

يجب أن تؤخذ مقلاة كبيرة ثقيلة.

أضيفي كوبين من الكريمة وعصير الليمون. (تأكد من أنها تمتزج جيدًا)

يجب إضافة الزبدة والطهي على نار متوسطة لمدة 3 دقائق وتتوقف عندما تذوب الزبدة.

عليك الاستمرار في التحريك أثناء الطهي

الآن ، يجب إضافة المعكرونة ورميها.

يجب إضافة 1/2 كوب المتبقي من الكريمة والبارميزان إلى صلصة الكريمة في المقلاة.

1 بعد ذلك ، عليك إضافة الفلفل الأبيض والملح وجوزة الطيب وقشر الليمون.

يجب تقليب خليط المعكرونة على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. (يمكنك التوقف عندما تصبح الصلصة سميكة.


وصفة فيتوتشيني البارميزان الطازج - الوصفات

هذا الشهر ، يشارك مدونو الطعام أنواع الباستا المفضلة لديهم المكونة من ثلاثة مكونات. اليوم ، تشارك هيذر من Flourishing Foodie وصفتها للفيتوتشيني مع الفطر والجوز والبارميزان ، وهو مزيج غني اكتشفته بالصدفة. أفضل جزء؟ يستغرق الأمر 10 دقائق فقط. هنا & # 8217s كيف & # 8230

فيتوتشيني مع الفطر والجوز والبارميزان
بواسطة Heather Hands of Flourishing Foodie

عثرت على هذا الطبق في إحدى الليالي بعد العمل ، عندما كنت أبحث في الثلاجة محاولًا التفكير في شيء ما للاستعداد لتناول العشاء. مع وجود القليل من المكونات في ثلاجتي (كيس صغير من الفطر وقطعة من جبن البارميزان وعصا من الزبدة) ، لم أكن واثقًا تمامًا من أنني أستطيع صنع شيء من هذه المكونات القليلة.

أعجبتني فكرة إقران الفطر والجوز ، لأنهما مزيج نجح في العديد من الأطباق من قبل. مؤخرًا ، كنت متحمسة جدًا لإضافة المكسرات إلى وجباتي ، وليس فقط السلطات. يضيفون نكهة لطيفة ونكهة ، كما أنهم مصدر كبير للبروتين والدهون الصحية. لحسن الحظ ، كان لدي جرة صغيرة في الخزانة مثالية لهذا الطبق.

Beurre noisette، مصطلح فرنسي للزبدة البنية أو حرفياً & # 8220hazelnut butter ، & # 8221 هي واحدة من أكثر النكهات المدهشة التي جربتها على الإطلاق. تُصنع الزبدة البنية عن طريق تسخين الزبدة على نار خفيفة حتى تنفصل دهن الزبدة عن جوامد الحليب. تتحول جوامد الحليب إلى اللون البني الفاتح وتسقط في قاع المقلاة. العملية برمتها تنتج نكهة غنية بالبندق لا تقاوم. يُبرز قلي الفطر في الزبدة البنية أروع النكهات من عيش الغراب. تضيف جبنة البارميزان الكمية المثالية من الملح والقشدة لربطها معًا.

تعرضت هذه الوجبة لضربة في أنحاء منزلي ، وزوجي مقتنع بأنني خدعت الموقد لساعات. لا يعرف أن الأمر لا يستغرق مني سوى 10 دقائق للتحضير. من الأفضل الاحتفاظ ببعض الأسرار لأنفسنا.

وصفة: فيتوتشيني الفطر والجوز والبارميزان

4 أوقية من معكرونة الفيتوتشيني الجافة
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
2 1/2 كوب فطر أبيض أو كريميني ، مقطع إلى شرائح
نصف كوب جوز أنصاف
2 أوقية جبن بارميزان ، مبشور
ملح البحر والفلفل المجروش الطازج حسب الرغبة

في قدر كبير من الماء المغلي ، أضيفي الفيتوتشيني واطهيه حتى تمام النضج.

قبل أن تنضج المعكرونة ببضع دقائق ، في مقلاة كبيرة على نار خفيفة ، سخني الزبدة حتى تبدأ بالفرقعة والأزيز. أضيفي شرائح الفطر واقليها حتى تصبح الزبدة بنية فاتحة والفطر طريًا. يُضاف الجوز ويُقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح دافئًا ومغلفًا بالزبدة.

صفي المعكرونة. ضعي الفطر والجوز في وعاء كبير. نضيف جبنة البارميزان المبشورة وتتبل بملح البحر والفلفل الأسود الطازج. قدميها دافئة.

(صور وصفات من Heather Hands. شكرًا لكارولين دونوفريو لمساعدتها في هذه السلسلة.)


ما نوع الجبن الذي تستخدمه في صلصة الفريدو؟

قالت أمي & # 8217s بطاقة وصفة صلصة الفريدو استخدام على وجه التحديد & # 8220Locatelli Cheese & # 8221 & # 8230 التي تعني حقًا Pecorino Romano. أعتقد أن & # 8217s هي العلامة التجارية التي استخدمتها! لكن يمكنك بسهولة تناول جبن البارميزان المبشور الطازج أو حتى مزيج من الجبن مثل رومانو أو بيكورينو أو أسياجو. يمكنك أن تكون مبدعًا مع الجبن الذي تستخدمه ، ولكن تأكد من أنه & # 8217s جبن قاسي وحاد!


اطبخ المعكرونة أولاً. يمكنك استخدام أي نوع من أنواع نودلز الفيتوتشيني. إذا كنت تحب الطازج ، استخدم طازجًا. علبة من المعكرونة ستعمل بشكل جيد.

تذوب قطعة من الزبدة في مقلاة. أضف المعكرونة الطازجة المطبوخة والمصفاة. قلّبها مع الزبدة وأضف كوبًا من كريمة الخفق الثقيلة وكوب من جبن البارميزان المبشور. اقلب كل شيء لتغليف المعكرونة.

لاحظ أنه من المهم استخدام جبن البارميزان المبشور جيدًا (وليس المبشور). تريد الجبن أن يغطي المعكرونة حقًا وليس مجرد لهجة. احصل على قطعة من جبن البارميزان وابشرها طازجًا بنفسك للحصول على أفضل نكهة. تبلي فيتوتشيني ألفريدو بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضف البقدونس الطازج إذا رغبت. ومن الجيد دائمًا تقديمه مع القليل من جبن البارميزان المبشور على الجانب لمحبي الجبن في المنزل.

أحيانًا عندما تطلب هذا الطبق في مطعم ، تسبح المعكرونة تمامًا في صلصة ألفريدو. هذا & # 8217s مبالغة ، وسعرات حرارية أكثر من اللازم. نودلز الفيتوتشيني المغطاة قليلاً بصلصة ألفريدو هي طريقة أفضل بكثير. هذا هو ما لدينا هنا.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زيت زيتون مقسم
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 6 ليترات ماء
  • 3 ونصف ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 8 أونصات فيتوتشيني غير مطبوخ
  • ربع كوب (2 أونصة) جبن بارميزان طازج مبشور
  • كوب بقدونس طازج مفروم خشن

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت لتغطيهما. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية مع التحريك باستمرار. يقلب في الفلفل. ازالة من الحرارة.

يُغلى مقدار 6 ليترات من الماء وملعقة كبيرة من الملح في قدر كبير. تُضاف المعكرونة وتُطهى 8 دقائق أو حتى تنضج تقريبًا. صفي المعكرونة في مصفاة فوق وعاء واحتفظي بنصف كوب من سائل الطهي. تُضاف المعكرونة الساخنة ، سائل الطهي المتبقي ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، والجبن إلى خليط الثوم. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين أو حتى تنضج المعكرونة مع التقليب معًا. ازالة من الحرارة. أضف إرم البقدونس. ضع 1 1/2 كوب من المعكرونة على كل من 4 أطباق ورش كل حصة مع 1 1/2 ملعقة صغيرة زيت زيتون.