أحدث الوصفات

أهم تنبؤات اتجاهات الغذاء لعام 2015

أهم تنبؤات اتجاهات الغذاء لعام 2015

لقد جاء عام 2014 وذهب ، ومعه عدد كبير من اتجاهات الطهي. بعيدًا عن الومضات البسيطة في المقلاة ، فهي تمثل تحولًا أكبر في تفضيلات الطهي الأمريكية التي لا تظهر أي علامات على التراجع. لقد تواصلنا مع حفنة من الطهاة وقمنا أيضًا بتجميع رؤوسنا الجماعية معًا ، وجمعنا تنبؤات لما يمكن توقعه من عالم الطهي في عام 2015.

أهم تنبؤات اتجاهات الغذاء لعام 2015 (عرض شرائح)

صنعنا 20 تنبؤًا تتجه إلى عام 2014، بدءًا من رؤية زيادة طفيفة في البسكويت ، والسنشوك ، والجير ، ومعامل التقطير الدقيقة ، إلى المزيد من الطهاة الذين يمتلكون مزارع واسعة النطاق ويطبخون الأنواع الغازية. في حين أن بعض هذه الأشياء تلامس الظفر مباشرة - عادت المطاعم الصغيرة والحانات الصغيرة الفرنسية التقليدية كما توقعنا ، مع افتتاح مطاعم مثل Keith McNally’s تشيرش ميدي ومجموعة الأغذية الكبرى الفرنسية القذرة في نيويورك ، على سبيل المثال - لكن الآخرين لم يكن أداؤهم جيدًا ؛ ما زلنا ننتظر ريتشموند بولاية فرجينيا للحصول على لحظتها ولحظتها في المنزل للاستفادة منها حقًا.

أحد اتجاهات الطهي التي اشتعلت كالنار في الهشيم في عام 2014: ممارسات الحجز غير التقليدية. أخذ تلميح من مطاعم مثل Momofuku Ko و Next ، جربت الكثير من المطاعم المطلوبة أيضًا أنظمة التذاكر ، بما في ذلك تروا ميك في لوس أنجلوس ، سان فرانسيسكو كوي، فيلادلفيا فولفر، وعشرات المطاعم الأخرى في جميع أنحاء البلاد ، يستخدم العديد منها نظامًا طوره صاحب المطعم نيك كوكوناس. بصفته شريكًا تجاريًا لـ Grant Achatz ، كان كوكوناس رائدًا في هذا النظام في عام 2011 ويستخدمه في مطاعمه الثلاثة في شيكاغو ، التالي, القفص، و ألينيا.

إذن إلى أين سيأخذنا عام 2015؟ من الواضح أنه من المستحيل معرفة ذلك (لم يكن أحد يتوقع أن يكون التقاطع بين الكرواسون والدونات هو أهم عنصر غذائي لعام 2013) ، ولكن لدينا فكرة جيدة عما يمكن توقعه. تابع القراءة للحصول على تنبؤات حول اتجاهات تناول الطعام الساخنة التي نعتقد أنه يمكنك التطلع إليها في عام 2015.


"أعتقد أن اتجاه العودة إلى الأساسيات وشيك ،" كريس مارشينو ، الشيف التنفيذي في شيكاغو سبياجيا، أخبرنا. "تجاوز الأشخاص الآن العروض التقديمية والاستعدادات التي تتم معالجتها بشكل مفرط ، والمبهجة بشكل مفرط. يعود الناس إلى الطعام الذي تم إعداده ببساطة ، ومذاقه رائعًا ، ويجعلك تشعر بالدفء والود في داخلك. "إريك ميلر ، رئيس الطهاة / مالك مطعم إيست هامبتونز مطبخ وبار باي، متفق عليه. وتوقع أن "المطبخ الإقليمي وتقنيات المدرسة القديمة الرائعة ستعود إلى الظهور في عام 2015". "يعيش الطعام البطيء وكرم الضيافة!"


من المؤكد أن مرق العظام يحظى بلحظة الآن ، مع نيويورك الموقد فرع برودو وشمال كاليفورنيا بيلكامبو كسب الكتابة في اوقات نيويورك. مفضل لعشاق باليو والأشخاص الباردين على حد سواء ، وبنسبة أعلى من الكولاجين والأحماض الأمينية والمعادن مقارنة بالمرق العادي بسبب مشاركة المزيد من العظام في طهيها ، توقع ظهور هذا الإكسير المريح في المزيد من المطاعم قريبًا.


أهم اتجاهات الغذاء لعام 2015. هل أنت جاهز؟

هناك الكثير لنتطلع إليه في العام الجديد فيما يتعلق باتجاهات الطعام وتطور محلات السوبر ماركت. توقع أن ترى المدخن هو النكهة الرئيسية لهذا العام وزيادة هائلة في شعبية الأطعمة المخمرة. سيستمر تسوق البقالة عبر الإنترنت في التوسع حتى الأسواق الصغيرة في جميع أنحاء البلاد وستتطور محلات السوبر ماركت إلى متاجر متكاملة لاستعادة العملاء. لقد بدأنا بالفعل في رؤية اتجاهات مثل هذه تظهر في وسائل الإعلام ، في ممرات السوبر ماركت في المطاعم وفي عروض الطهي الشهيرة ، لذا توقع أن نرى هذه الاتجاهات تنطلق بشكل كبير في عام 2015.

على مدى السنوات العشر الماضية ، عملت عن كثب مع ConAgra Foods لإنتاج توقعات اتجاهات الغذاء السنوية للعام المقبل من أجل مشاركتها مع محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد لضمان حصولهم على ما تريد عند التسوق في متاجرهم. فيما يلي أهم الاتجاهات على جهاز الرادار الخاص بي:

رعي المذهب الذهبي
يقول واحد وتسعون بالمائة من الناس إنهم يتناولون وجبات خفيفة يوميًا ، وفقًا لنيلسن. في حين أن تناول الوجبات الخفيفة في ازدياد بين جميع الأعمار والأجناس ، تظهر الأبحاث أن تناول الوجبات الخفيفة بين المستهلكين الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا يمكن أن يساهم في سنوات إضافية مع جودة حياة أعلى. سنرى المزيد من جيل الطفرة السكانية - أولئك الذين نشأوا في عصر "ثلاث وجبات مربعة في اليوم" - يستخدمون نهج "الرعي" لتناول الطعام في العام المقبل. عندما يتناول الأطفال وجبات خفيفة ، سيركزون على الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية مثل البروتين والألياف وأوميغا 3 التي يمكن أن تساعد في تعزيز صحة العظام ، مثل بذور عباد الشمس والمكسرات والفشار المصنوع من الحبوب الكاملة.

يذهب التسوق عبر الإنترنت على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع
أصبح تسوق وتسليم البقالة عبر الإنترنت مكانًا مزدحمًا ، مع وجود عدد من الخدمات التي تتنافس على جذب انتباه المستهلك. بمجرد اعتبار توصيل البقالة عبر الإنترنت رفاهية لأولئك الذين يعيشون في المناطق الحضرية ، لكن مكاسب الإيرادات بين خدمات التوصيل هذه تشير إلى أن الاتجاه سيتوسع ليشمل المستهلكين العاديين الذين يعيشون في كل من المناطق الحضرية والريفية في العام المقبل. في السابق ، كان لاعبي التجارة الإلكترونية الرئيسيين مثل Amazon يقدمون فقط العناصر غير القابلة للتلف ، ولكن الخدمات الأخرى مثل Peapod و Fresh Direct و Amazon Fresh و Instacart تجعل من الممكن تسليم المنتجات سريعة التلف أيضًا.

كل شيء مدخن
فقط عندما كنت تعتقد أن اتجاه لحم الخنزير المقدد قد هدأ ، يستمر أصحاب المطاعم والطهاة في المنزل في زيادة الحرارة. ارتفع الطلب على الأطعمة المدخنة حيث بدأ الطهاة في تطبيق التدخين والشواء لإضافة بعض الأزيز وإضفاء نكهة جديدة على البروتينات والبدائل الأخرى مثل الخضروات والزبدة وحتى الكوكتيلات. ومع تزايد شعبية المدخنين في الساحات الخلفية في جميع أنحاء أمريكا ، يقوم الطهاة في المنزل أيضًا بتجربة تدخين الأطعمة غير التقليدية.

ظهور الأطعمة المخمرة
سيكون عام 2015 عام الأطعمة المخمرة - حيث تحتل الأطعمة مثل الزبادي والتيمبيه والمخلل مركز الصدارة. تحتوي هذه الأطعمة على مستنبتات حية ، أو يتم حفظها في سائل حتى تصبح السكريات والنشويات من العوامل المعززة للبكتيريا. بعد نمو الأطعمة الخالية من الغلوتين لعدة سنوات ، وجد العديد من المستهلكين تحسنًا في صحة الجهاز الهضمي. ما يقرب من 50 في المائة من الأمريكيين قد غيروا نظامهم الغذائي للمساعدة في تحسين الهضم ، مع قيام ما يقرب من 20 في المائة بذلك في العام الماضي ، وفقًا لمسح حديث أجرته شركة ConAgra Foods. ستستمر الأطعمة الخالية من الغلوتين ، ولكنها ستتطور أيضًا إلى التركيز على الأطعمة المخمرة حيث يستمر الناس في البحث عن الأطعمة للمساعدة على الهضم. بمجرد إضافة طبقة أو عناصر جانبية ، ستصبح هذه الأطعمة شائعة في وجبات الطعام هذا العام.

الجنرال زد: الطهاة كل يوم
لا يمكن إنكار شغف جيل الألفية بالمغامرات المتعلقة بالطعام ، لكن الجيل Z ، المجموعة الديموغرافية التي ولدت بعد جيل الألفية (1995 حتى يومنا هذا) ، تقدم مجموعة جديدة كاملة من قيم الطعام إلى طاولة المطبخ. تعرَّض الجيل Z في سن مبكرة لمزيد من النكهات والتنوع مقارنة بالأجيال السابقة ، وهو موقف جماعي تجاه الطعام هو البساطة والصحة. إنهم يميلون إلى استخدام أسطح المواقد بدلاً من أفران الميكروويف لطهي الوجبات والمكونات الطازجة للأطعمة الجاهزة. تشير الأبحاث التي أجرتها مجموعة NPD إلى أن بعض الأطعمة المفضلة لديهم للطهي تشمل البيض / العجة والنقانق والبطاطس والدجاج ، والتي يمكنهم "ارتداؤها" بلمستهم الفريدة.

الأطعمة الحرفية تشق طريقها إلى المطابخ في كل مكان
عادةً ما ترتبط الشركات الكبرى بالأطعمة المصنوعة على دفعات صغيرة بمكونات محلية متخصصة ، وتبحث عن طرق لإنتاج الأطعمة الحرفية بكميات أكبر. جلبت ظاهرة البيرة المصنوعة يدويًا إثارة ونكهات ومبيعات جديدة لصناعة البيرة المتعثرة. في عام 2015 ، ابحث عن هذا الاتجاه للتوسع ليشمل المشروبات والأطعمة الأخرى ، حيث يواصل جيل الألفية على وجه الخصوص البحث عن الأذواق والأطعمة الفريدة ذات القصص الأصلية الأصيلة.

ملصقات التغذية: لم تعد موجودة فقط على الأطعمة المعبأة
نظرًا لأن المستهلكين يريدون مزيدًا من المعلومات حول أطعمتهم ، فإن الأجهزة المبتكرة مثل Prep Pad ستوفر قريبًا هذه المعلومات على الفور. أزواج Prep Pad مع تطبيق iPad لحساب المحتوى الغذائي الدقيق لوجباتك ، بما في ذلك الكربوهيدرات والدهون والبروتين والسعرات الحرارية عن طريق مسح الرمز الشريطي لحزم الطعام المستخدمة كمكونات أو عناصر على طبقك. ستصبح المعلومات المتعلقة بمكونات الطعام أو التركيب الكيميائي أو القيم الغذائية متاحة بسهولة أكثر وتكون شائعة في السوبر ماركت والمطابخ لدينا.

محلات السوبر ماركت تتحول إلى مساحات التنشئة الاجتماعية
تطورت محلات السوبر ماركت من مراكز مباشرة حيث يمكن للمستهلكين شراء مواد البقالة لمتعهدي أسلوب الحياة. تعمل محلات السوبر ماركت الحالية على تطوير مجموعة متنوعة من الخدمات التي تساعد على تمييزها عن بعضها البعض وتأسيس كل منفذ كسفير لاتجاهات نمط الحياة المتخصصة. في المستقبل القريب ، يمكننا أن نتوقع من المتاجر الكبرى أن تتخصص بشكل أكبر من أجل تقديم تجربة فريدة لعملائها تُظهر شخصيتهم وفلسفتهم تجاه الأطعمة - بدلاً من تقديم أنفسهم فقط كبائعين للسلع.


أفضل 20 اتجاهًا للأغذية لعام 2020

اتجاهات الموضة والأغذية تأتي وتذهب ... من يمكنه أن ينسى الجينز ذي القاعدة الجرسية وصخور الحيوانات الأليفة والبطاطا المهروسة التي تضيف الماء فقط؟

أصبح توست الأفوكادو مرادفًا لعشرينيات القرن الحادي والعشرين وجيل الألفية ، في حين أن بدائل الحليب جعلت صناع القهوة يخدشون رؤوسهم فوق الصويا واللوز واللاتيه والكابتشينو الخالي من اللاكتوز. حكمت أطباق Acai كإتجاه عافية شائع ، بينما عززت kombucha نفسها كمشروب صحي.

حوّل الفحم المنشط كل شيء من الآيس كريم إلى الكوكتيلات إلى اللون الأسود وتحول ماتشا إلى اللون الأخضر! إذن ، ما الذي يخبئه عام 2020؟ لقد سألنا 10 من كبار الطهاة عن توقعاتهم للمكونات الشائعة لهذا العقد الجديد ، جنبًا إلى جنب مع 10 اقتراحات من جانبنا:

"المكونات المستدامة والمحلية تتجه في الوقت الحالي وستواصل القيام بذلك. المزيد والمزيد من الناس قلقون بشأن الكوكب ، وتغير المناخ ، وتدمير النظم البيئية وتناقص الموارد الطبيعية.

"يريد الناس أن يعرفوا من أين يأتي طعامهم ويريدون التأكد من أن ما يأكلونه لا يضمن صحتهم ورفاهيتهم فحسب ، بل يهتم أيضًا بالبيئة في السنوات القادمة."

الشيف آرتي Assavakavin هو أحد مطاعم ملبورن الشهيرة Longrain.

تارتار Venison مع celeriac وحبيبات الكاكاو والشمندر والثوم الأسود في قائمة Terry Clark الجديدة في The Source ، MONA.

لعبة اللحوم من أجل الاستدامة

"آمل أن أرى لحم الغزال Wild Shot يظهر على القوائم في تسمانيا في عام 2020 لعدد من الأسباب أولاً ، إنه لذيذ جدًا وثانيًا ، إنه أخلاقي ومستدام."

الشيف فينس تريم من مطعم Faro التابع لـ MONA.

يعتقد مات أن الفاكهة والخضروات القبيحة - المنتجات غير الكاملة أساسًا - ستصبح شائعة في عام 2020 حيث يعتنق الناس الأصالة بينما المكون الوحيد الذي لا يستطيع العيش بدونه هو الفطر.

"إنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. أنا أحبها ببساطة مقلاة ومقطعة ومقدمة على عجين مخمر مشوي على الفحم ، مع قشدة طازجة ورذاذ من زيت الكمأة."

الشيف التنفيذي للمجموعة مات هاي لمقدم الطعام بيتر رولاند.

خضار مع جانب من اللحم

"أعتقد بشكل عام ، أن المكونات الرائجة ستكون خضروات إلى حد كبير وطهي بدون مخلفات. مجد لمات بريستون لوعظه بالخضروات بأقل من قيمتها! أعتقد أن الناس لم يبدأوا فقط في إدراك أن تناول اللحوم كل يوم ليس مفيدًا لهم ، ولكن ذلك يمكن أن تجعل الخضروات وجبة مستدامة ليس لدينا ما يكفي منها!

"بدلاً من اللحوم مع جانب من الخضار ، لماذا لا يتم تناول الخضار مع جانب من اللحم؟ إن الطهي بدون مخلفات أمر ضخم الآن وسيزداد حجمه! وهذا ينطبق على العديد من المكونات ، بالنسبة للحوم ، فهو يستخدم كل شيء من الرأس إلى الذيل والخضروات من الجذور إلى الساق والأسماك من الزعنفة إلى الزعنفة (بفضل جوش نيلاند) ".

لاريسا تاكي ، الفائزة في برنامج MasterChef 2019.

"المنتجات العضوية هي بالتأكيد مواكبة للموضة في الوقت الحالي. الناس أكثر وعيًا بكيفية مساهمة الطعام في صحة أمعائهم ، وأصبح الحصول على منتجات عضوية وصحية أمرًا عصريًا للغاية في الوقت الحالي."

"مجزرة الأسماك ، مع إصدار كتاب جوش نيلاند وهو يقود الطريق في مجال استدامة المأكولات البحرية ، أعتقد أننا سنرى الكثير من الطهاة يحذون حذوهم".

الشيف التنفيذي دانيال أرمون في مطعم سيرافينو في مطعم ماكلارين فالي.

"مكونات طازجة وذات نوعية جيدة حقًا ومدروسة جيدًا والعودة إلى الأساسيات مع المنتجات والمكونات المصنوعة يدويًا."

رئيس الطهاة تيري كلارك من مطعم ذا سورس للأكل الفاخر التابع لمونا.

"الكأس المقدسة لأسماك الشعاب المرجانية والسلمون المرقط والإمبراطور الأحمر ، والتي مصدرها كريس بولتون فيشينج. يعرض كريس بعضًا من أفضل أسماك الشعاب المرجانية التي يتم صيدها في شمال كوينزلاند. كما أنه ليس من غير المألوف أن يلقي ضيوفنا خطًا في الشعاب المرجانية وتجلب لنا أسماكًا لا تصدق لنطبخها حسب رغبتهم ، مثل الماكريل الإسباني و nannygai (النهاش الأحمر) ".

الشيف التنفيذي سام مور في Orpheus Island Lodge.

"Native! Full stop. أنا متحمس لاكتشافهم في المطابخ في جميع أنحاء البلاد والاستخدام الأكثر بروزًا لهذه المكونات المذهلة التي تعتبر جيدة من نواح كثيرة ، إلى جانب كونها لذيذة فقط."

رئيس الطهاة تشارلي كارينجتون من أطلس داينينج ولوما.

كمون و كزبرة متبله برجر كفتة.

مع دخول البرغر النباتي بالفعل إلى سوق الوجبات الجاهزة في أستراليا ، من المؤكد أن الاتجاه نحو خلطات اللحوم والنباتات سيستمر في عام 2020. تهدف منتجات اللحوم المخلوطة إلى التوفيق بين حبنا للبروتين الحيواني والحاجة إلى تناول المزيد من النباتات ، ولا ينكر شعبيتها من منتجات اللحوم البديلة لأسباب صحية وبيئية.

يقوم الآباء من جيل الألفية بتربية جيل من عشاق الطعام الصغار ، حيث يصل الأطفال إلى لفائف كاليفورنيا جنبًا إلى جنب مع والديهم في بار السوشي. تعمل مقاصف المدارس والمطاعم والعلامات التجارية للأطعمة على ترقية قوائم أطفال المدارس القديمة لتشمل أشياء مثل أعواد السمك وقطع الدجاج العضوية والسلطات وكرات البروتين الصحية.

برز حليب الشوفان كطفل ذهبي للحليب البديل - إنه رائع في القهوة ولفترة من الوقت ، بالكاد يستطيع العاملون في صناعة القهوة الاحتفاظ به في المخزون. يتم صنع هذا البديل النباتي لحليب الألبان عن طريق خلط الماء والشوفان ، ثم تصفية السائل ، حيث تتطلب بعض الوصفات نقع الشوفان لمدة 30 دقيقة قبل مزجه لجعل القوام أكثر سمكًا.

نظرًا لكونه حبوبًا كاملة 100٪ ، فإن الشوفان مليء بالألياف والبروتينات النباتية وفيتامينات ب والمعادن بما في ذلك الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم ، كما تم ربطها أيضًا بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتحسين المناعة وصحة الأمعاء.

يريد الناس معرفة مصدر طعامهم ، وسد الفجوة بين المزرعة والشوكة. إنهم يريدون أن يعرفوا أنه تم زراعته أو إنتاجه بطريقة أخلاقية ومستدامة ولم يتم تضمين أي إضافات ضارة ، فهم يريدون فتح ثلاجتهم وإخراج كيس من الخضروات ومعرفة أنها طبيعية وعضوية ولذيذة.

سيعتبر المزيد من الناس أنفسهم مرنين في عام 2020 - أولئك الذين يأكلون اللحوم والأسماك في بعض الأحيان - وهو اتجاه مستوحى من بدعة اللحوم النباتية وغيرها من الخيارات البديلة. تدعي هذه "النباتية غير الرسمية" أنها تقلل من بصمتك الكربونية وتحسن الصحة من خلال نظام الأكل الذي يكون نباتيًا في الغالب ، ومع ذلك لا يزال يسمح بتناول طبق اللحوم في بعض الأحيان.

إن ظهور النظام الغذائي المرن هو نتيجة اتباع الأشخاص نهجًا أكثر استدامة بيئيًا لما يأكلونه ، من خلال تقليل استهلاك اللحوم مقابل مصادر البروتين البديلة.

مع اهتمام المزيد منا بالاستدامة ، سيكون للأطعمة المحلية من الأسواق والمزارع وقتها للتألق في عام 2020. يعد شراء المنتجات المحلية عاملاً رئيسيًا يوازيه المستهلكون مع النضارة والمسؤولية الاجتماعية والجودة العالية والصحة والغذاء بقصة.

الشيف التنفيذي في مطعم Peppers Noosa Resort & amp Villas المميز بإطلالة مميزة ، يدافع Matt Golinski عن المنتجين المحليين في سعيه للحصول على مكونات مستدامة لقوائمه الموسمية.

"ملخصي عندما [بدأت العمل مع] كان Peppers هو تطوير قوائم باستخدام أكبر قدر ممكن من المنتجات المحلية. في 12 شهرًا ، انتقلنا من ستة أو سبعة موردين إلى أكثر من 50. البيض ، والحليب ، والجبن ، والمكسرات ، والزيتون والطماطم والثوم والفراولة والليمون الحامض والعسل والليمون الحامض - على سبيل المثال لا الحصر - يتم إسقاطها جميعًا مباشرة إلى الباب الخلفي للمطبخ ، من قبل الأشخاص الذين يزرعون المنتج أو يصنعونه.

"هذا يعني أن موظفي المطبخ لديهم فرصة لبناء علاقات مع المنتجين لدينا أيضًا. وهذا هو الشيء الذي أفخر بتحقيقه منذ أن بدأت ، لأنه حتى لو لم أكن هنا بعد الآن ، ستستمر هذه الفلسفة."

أنت تحضر بالفعل أكياس التسوق الخاصة بك إلى محلات السوبر ماركت ، ولكن ستظهر المزيد والمزيد من ممارسات التخلص من النفايات في عام 2020. ستصبح أكياس المنتجات القابلة للتحويل إلى سماد وعبوات أقل هي القاعدة ، حيث ننتقل إلى تقليل استهلاك النفايات بشكل فعال ، وتصميم حياتنا لتجنب الحصول عليها الأشياء التي سينتهي بها المطاف كقمامة - خاصة المنتجات والتعبئة والتغليف التي يمكن التخلص منها وغير القابلة لإعادة التدوير.

حتى مستمعي هوليوود ليسوا محصنين ضد إهدار الذنب أكوامان جيسون موموا دعا مؤخرًا زميله الخارق كريس برات (النجم اللورد ، حراس المجرة) للشرب من زجاجات المياه البلاستيكية ذات الاستخدام الواحد.

ربما تكون قد جربت أنت أو أي شخص تعرفه بالفعل مجموعة وجبات التوصيل في عام 2019. إن امتلاك جميع المكونات التي تم قياسها مسبقًا على عتبة داركم لطهي وجبة أمر مناسب جدًا للتخلي عنه - من المؤكد أن هذا الاتجاه سينمو في عام 2020 ، بينما نجمع بين الحياة الأسرية وأنماط حياة العمل المزدحمة.

بذور اللوتس هي وجبات خفيفة رائعة محملة بمضادات الأكسدة ، كما أن طعمها المقرمش ونكهتها تجعلها ناجحة خاصة عند إضافة نكهات مثل الباربيكيو وملح البحر والطماطم - نوع من الفشار. انزع اللب المر لتكشف عن بذرة بيضاء حليبيّة وحلوة قليلاً مع طعم بين الصنوبر واللوز الأخضر.

يعتبر الطب الصيني بذور اللوتس كغذاء طبيعي منتظم للحفاظ على الصحة حيث يقال إنها تقلل الحمى وتوفر البروتين والفيتامينات والأحماض الأمينية للمساعدة في تقوية جهاز المناعة.

طحين اللوز وجوز الهند خارج ، ودقيق الموز والقرنبيط! تظهر الاتجاهات الأمريكية أن دقيق الفاكهة والخضروات مع البروتين والألياف يثبت شعبيته للغاية ، حيث يسعى الكثير منا إلى خيارات غذائية خالية من الغلوتين.

سيستمر ظهور الدقيق البديل المصنوع من الفاكهة والخضروات في ممر الخبز هذا العام ، جنبًا إلى جنب مع الوجبات الخفيفة المصنوعة منها مثل رقائق الذرة والكعك والمخبوزات.

فكر في ما هو أبعد من زبدة المكسرات مثل اللوز والكاجو ، 2020 سيجلب الحمص وبذور البطيخ وأنواع الزبدة الفريدة الأخرى. ابحث عن الأصناف التي تستخدم زيت النخيل المستدام أو لا تستخدم على الإطلاق.

بذور البطيخ المقشرة عبارة عن أرضية حجرية عند درجة حرارة منخفضة إلى زبدة بذرة ناعمة كالحرير مع طعم كريمي وتلميحات من الكاجو الحلو والسمسم الترابي بينما زبدة الحمص مصنوعة من أكوافابا ، السائل الغائم الذي من المحتمل أن تصبه عند فتح العلبة.

نتمنى لك عامًا جديدًا مليئًا بالاتجاهات الجديدة والتحديات والكثير من الطعام الجيد. أرسل لنا رسالة عن أي اتجاهات ناشئة تراها في حياتك اليومية ، يسعدنا أن نعرفها!


الماتشا والحبوب الإقليمية وسكر جوز الهند ومأكولات القنب: ما هي أفضل 10 اتجاهات للطهي لعام 2015؟

رواد الطهي؟ الحبوب المحلية وشاي ماتشا الأخضر وحبوب الجرانولا القديمة مع سكر جوز الهند.

العلامات ذات الصلة: سكر

أما بالنسبة إلى الموضوعات الشاملة ، حسب قول SRG ، فابحث عن "استكشافات أعمق للمأكولات العالمية وأساليب الطهي ، وخاصة الجهود الآسيوية المستمرة لتعزيز الروابط المجتمعية وتبني عادات الشراء التي تعزز الاستدامة والأطعمة والنكهات الجديدة التي تلبي مطالبنا بالتغذية المتوازنة بالإضافة إلى تجارب المغامرة ... تناول الطعام ... "

1.الحبوب الإقليمية: توقع أن يقوم المزيد من المزارعين بزراعة أصناف حبوب بديلة صغيرة الحجم وبيعها إلى الخبازين المحليين ، ومصانع الجعة ، والطهاة ، والمستهلكين.

مثال: مجتمع حبوب الطحين والمعكرونة.

2.المتقدمة الآسيوية:ابحث عن المزيد من التعقيد ، "أكثر توابلًا وأكثر مرحًا"و"صحيح بالنسبة للمنطقة " الأطعمة الآسيوية ، من المطبخ التايلاندي الشمالي (إيسان) ، وفطائر أوكونومياكي اليابانية ، إلى الأطعمة الفلبينية.

3.مطبخ القنب:سيتجاوز القنب كعكات البراونيز إلى الحلويات ، والحانات ، والشراب البسيط ، والقهوة المعبأة على البارد.

أمثلة: أحكام مرث القهوة المخمرة على البارد القانوني ، شراب كرافت إكسير بنكهة TCH بزيت تي سي إتش.

4.فحم:مع تزايد الاهتمام بالأطعمة الآسيوية المشوية ، يتجه المزيد من الطهاة إلى الأساليب القديمة للفحم ، كما يقول SRG. "الفحم الياباني ، أو بينشوتان ، عبارة عن بلوط محمر يحترق من 1،652 درجة إلى 2،192 درجة فهرنهايت بطريقة نظيفة وعديمة الرائحة وبدون دخان تسمح للطعام بطهي الطعام بسرعة والاحتفاظ بالنكهات الطبيعية. يقوم الفحم التايلاندي بعمل مماثل. يقوم الفحم أيضًا بتلوين الخبز والبسكويت والليموناضة ".

أمثلة: مربعات الفحم الإنجليزية الجميلة ، شركة الأجبان الجميلة.

5.بيرة خالية من الأمل: "يأخذ صانعو البيرة الحرفية تلميحًا من أسلافهم في العصور الوسطى ويستخدمون الأعشاب والتوابل والنباتات المرة الأخرى لتوفير توازن النكهة والرائحة للبيرة بدلاً من القفزات ".


تثبت اتجاهات الغذاء المتوقعة لعام 2025 هذه نظرة المستقبل. مثير للاهتمام؟

هل يمكن أن يكون برجر الكريكيت هو البرجر المستحيل التالي؟

في بداية الفترات ، كان اللفت نكرًا. أنت لم & rsquot تعرف كيف تنطق kombucha. (ربما لا تزال لا تفعل؟) كان اليقطين مجرد نكهة ستاربكس جديدة ، ولم يكن أسلوب حياة بعد.

مع بدء عام 2020 وبدء عقد جديد تمامًا وأراد mdashwe الانطلاق لاكتشاف الشكل الذي ستبدو عليه السنوات الخمس القادمة من الطعام. لأنه من الممتع معرفة الأشياء قبل أي شخص آخر. هذا ما قاله الخبراء ، بالإضافة إلى بعض التخمينات المتعلمة الخاصة بنا.

لا تحكم على الفاكهة من غلافها.

بدلاً من اختيار المنتجات التي تبدو جيدة للعين المجردة ، يمكننا اختيار الخضروات بناءً على العناصر الغذائية الموجودة فيها. تستخدم TeakOrigin ، وهي شركة بيانات غذائية ، التحليل الطيفي و mdash للتفاعل بين المادة والإشعاع الكهرومغناطيسي و mdash لقياس مستويات العناصر الغذائية في الفاكهة أو الخضار. & ldquo اختفت المغذيات إذا ظل المنتج لفترة طويلة على الرف ، & rdquo تقول هيلاري كننغهام ، مديرة المنتج في TeakOrigin. & ldquo يمكننا أن نأخذ تفاحة معينة ونخبرك بكميات العناصر الغذائية التي تحتوي عليها بالضبط. & rdquo

تتفوق الأنظمة الغذائية الشخصية على الأنظمة الغذائية ذات المقاس الواحد الذي يناسب الجميع.

تمتلئ متاجر البقالة بالفعل بالأطعمة لطرق معينة لتناول الطعام: كيتو ، ساوث بيتش ، باليو ، منخفض الكوليسترول. ولكن ماذا لو كان النظام الغذائي محددًا أنت وليس لأحد آخر؟ & ldquo هناك شركات تخلق تحديات التمثيل الغذائي لمعرفة كيفية تعامل جسمك مع الطعام ومعالجته. يأكل هذه هز أو الكعك بمغذيات محددة معروفة وأرسل عينات الدم قبلها وبعدها. إنهم يحللونها ويمكنهم فهم الطريقة التي يتفاعل بها جسمك لإعطائك ملاحظات حول ما يجب أن تأكله ، كما يقول آندي ناروتسكي ، عالم تطوير المنتجات في شركة Campbell & rsquos Soup. من هذه المعلومات ، يمكن للشركات تطوير الأكل & ldquoprofiles ، ثم تصنيف الأطعمة وفقًا لملف تعريف مستويات البروتين والكربوهيدرات والدهون التي تعمل بشكل أفضل معها.

الصراصير. لذيذ؟

ربما تعرف شخصًا أكل لعبة الكريكيت في بلد آخر مرة واحدة. ولكن عندما تصبح الأراضي الزراعية متناثرة وتزداد العواقب البيئية لإنتاج البروتينات الحيوانية سوءًا ، قد تجد نفسك تقضم قضيب طاقة لعبة الكريكيت. & ldquo ميزة بروتين الكريكيت هي أنك لا تحتاج إلى أي أرض. مع زيادة التحضر ، يمكنك إنشاء مزرعة كريكيت عمودية في مبنى المكاتب. يمكن أن يكون مصدرًا محليًا للبروتين بشكل لا يصدق ، وهم بالكاد يحتاجون إلى أي طعام أو ماء ، لذلك فهو رائع للاستدامة ، كما يقول Narotsky. من خلال طحن الصراصير إلى دقيق الصراصير ، يمكن لصانعي الطعام إضافة البروتين الكامل إلى أي شيء تقريبًا: الفطائر والخبز وحتى صلصات المعكرونة. بينما يمكنك اليوم شراء Chirps Chips ، أو Exo Cricket Protein Bars ، أو Salsa Verde Chiridos ، فليس من غير المعقول أن نعتقد أننا برغر الكريكيت يمكن أن يكون في النهاية البرجر المستحيل الجديد.

الطب الشرقي يذهب بشكل أكثر شيوعاً.

في حين أن الأيورفيدا حاليًا تعد من الأشياء في كاليفورنيا ، و rdquo كما قال أحد الخبراء ، فإن النمط الطبيعي للطب الذي بدأ في الهند منذ حوالي 3000 عام قد يشق طريقه إلى جميع مطابخنا. تشرح مكتبة Johns Hopkins Medicine & rsquos الصحية عبر الإنترنت ذلك: & ldquo استنادًا إلى فكرة أن المرض ناتج عن خلل أو ضغط في وعي الشخص ، تشجع الأيورفيدا بعض التدخلات في نمط الحياة والعلاجات الطبيعية لاستعادة التوازن بين الجسم والعقل والروح والبيئة . & rdquo يعتقد الأشخاص الذين يؤمنون بطب الأيورفيدا أن الطعام يلعب دورًا كبيرًا في صحتك العامة ويمكن أن يضعك في حالة مزاجية معينة. بينما يمكن العثور على الشاي والمكملات الغذائية في المتاجر المتخصصة ، كن مستعدًا لكتب الطبخ التي تخبرك بكيفية طهي نظام غذائي كامل من الأيورفيدا والأطعمة الجاهزة من أي نوع والتي تعد بموازنة Dosha (جسمك وطاقة rsquos).

طعام لكل مناسبة.

بعد التمرين ، تشرب البروتين. بعد قضاء ليلة في الخارج ، تأكل شطيرة لحم الخنزير المقدد والبيض. في غضون خمس سنوات ، لدينا أطعمة محددة نأكلها بعد القيام بأي شيء. & ldquo عندما تصاب بنزلة برد؟ إليك منتج مصمم خصيصًا لتقديم تلك العناصر الغذائية التي تحتاجها للتعافي. تحتاج النساء الحوامل إلى بعض العناصر الغذائية ، وهنا الطعام الدقيق الذي يوفر ذلك ، كما يقول كننغهام. تعمل شركات مثل Agni Provision بالفعل على إنشاء أغذية ما بعد الولادة. يضيف Narotsky: & ldquo هذا جزء من الاتجاه المستمر نحو كل شيء وظيفي: أريد كل ما أستهلكه لأفعل شيئًا من أجلي.

العالم على طبقك.

مع تغير العالم ، ستتغير أيضًا الأشياء التي يمكننا الحصول عليها. عندما تحاول & rsquore توقع ما سيحدث ، عليك التفكير في التغييرات الاجتماعية الكبيرة القادمة أيضًا. أشياء مثل الاحتباس الحراري ، والتغير الاقتصادي ، أو الصراع الدولي يمكن أن تغير قيمنا و mdas و ما هو و rsquos المتاح لنا. قد تصبح الأسماك أقل توفرًا وقد تتغير مناطق النمو مما يؤدي بنا إلى التخلي عن المزيد من المحاصيل كثيفة الموارد من أجل & ldquo المزيد من البقول والبقوليات ، من أجل البروتينات والألياف. هم & rsquore أسهل في النمو ، & rdquo يقول Nielsen. يمكن للتغيرات الاقتصادية والصراعات أن تغير نظامنا الغذائي أيضًا ، & ldquo و rsquove شهدنا نموًا حقيقيًا للغذاء في سوريا جزئيًا بسبب اللاجئين الذين يجدون طريقهم إلى الولايات المتحدة ويشاركون في البرامج التي تساعدهم على صنع الغذاء لمجتمعاتهم وكسب العيش فيها. قاعات الطعام وبرامج تقديم الطعام الصغيرة. & rdquo مهما حدث في العالم ، سنراه في الأخبار وعلى أطباقنا.

بارد أو شديد البرودة أو شديد البرودة.

مع ارتفاع حرارة الصيف وبرودة الشتاء ، قد تجعل درجة حرارة أطعمتنا أغلى ثمناً. يقول Narotsky ، & ldquo درجة الحرارة هي رافعة لا نشحنها تقليديًا. ولكن مع استمرار تغير المناخ ، هل سيزداد الطلب على المياه المعبأة الباردة في فصول الصيف الأكثر حرارة؟ ثم قد تكون الأسعار. & rdquo قد تدفع المزيد مقابل & ldquosuper الباردة & rdquo المصاصة عندما & ldquostandard cold & rdquo isn & rsquot كافية.

توابل اليقطين القادمة هي.

في الواقع ، إذا عرفنا ما سيكون اتجاه النكهة المجنون التالي (والمربح بجنون) ، فلن نخبرك بذلك. ولكن من الفجل ain & rsquot ، ومن المحتمل أن يأتي من مكان أبعد من Starbucks: & ldquo نستمر في التعمق في الثقافات التي نعرفها ، الطعام الإقليمي المكسيكي ، أمريكا الوسطى ، وربما حتى أمريكا الجنوبية مع فهم أعمق لما هو فريد ومحدد ، & rdquo تقول كارا نيلسن ، خبيرة اتجاهات الطعام من أوكلاند ، كاليفورنيا. على الرغم من أن الاختلافات قد لا تكون هائلة ، فإننا و rsquoll نقدر تعقيدات الطعام الإندونيسي مقابل الطعام الماليزي مقابل الطعام الميكرونيزي. & ldquo نوعًا من الشواء ، عندما نفكر في الشواء الأمريكي ، فإن شخصًا ما من تينيسي وكارولينا الشمالية سوف يتوسل حقًا للاختلاف حول الأنماط. & rdquo لذا ، ابحث عن سندويشات دجاج ميكرونيزيا مع الأناناس والبصل وجوز الهند ، أو البطاطس البيروفية الحارة بالجبن والبابا لا هوانكاينا.

حديقة الخضروات المتنوعة أمس.

تريد تفاحة؟ اختر النوع الخاص بك: Red Delicious و Gala و Fiji و Cosmic Crisp الأخير وعشرة أخرى. لكنك تريد كوسة؟ انتهى & ldquozucchini & rdquo في تلك الحاوية. لا أكثر. مع استمرار زيادة اهتمام المستهلكين بالطعام ، تزداد أيضًا خياراتنا. & ldquo كان هناك الكثير من التقدم في العقد الماضي في توحيد الزراعة ، لكنني أعتقد أنه سيكون هناك سوق أكبر لأصناف مختلفة من الخضروات ، كما يقول Narotsky. سيقودك بحثك البسيط عن القرنبيط قريبًا إلى Depurple (الذي يحتوي على نفس مضادات الأكسدة مثل النبيذ الأحمر) ، أو كرة الثلج ذاتي التبييض (مع الأوراق التي تلتف حول الرأس لحمايتها والحفاظ عليها بيضاء نقية) ، أو Cheddar قرنبيط هجين (برتقالي فاتح يحتوي على 25 ضعف بيتا كاروتين من القرنبيط الأبيض).


محلي الخروب

علامة تجارية عالمية فاخرة للبوتيك ، فنادق ومطاعم كيمبتون، شاركوا أيضًا توقعاتهم بشأن ما سنأكله ونشربه في عام 2021.

من المتوقع أن يكون المُحلي الطبيعي ، الخروب ، ضخمًا - إنه نباتي ، منخفض السكر وغني بمضادات الأكسدة.

قرون الخروب والفاصوليا

"إذا كان هناك & rsquos اتجاه واحد من عام 2020 نعلم أنه سيستمر في ذلك & rsquos أننا & rsquoll نستمر في إيلاء الكثير من الاهتمام للمطبخ الذي يعتمد على الوعي الصحي والنباتي ، لذلك سيكون عام 2021 عامًا مليئًا بالخروب بالفعل ، ويقول جاستن دن ، المدير العام من المطاعم والبارات في Kimpton & reg Maa-Lai Bangkok.


. الى اسطنبول وخارجها

كما هو الحال مع المطبخ الياباني ، فإن معرفتنا وتوقنا للحصول على طعام شرق أوسطي عالي الجودة قد تجاوز شراء قدر من الحمص المشوي في السوبر ماركت. لطالما كان الطعام اليوناني شائعًا في المملكة المتحدة ، لكن النمو الأخير في المطاعم وكتب الطبخ التركية واللبنانية والإيرانية والشرقية الأكثر تخصصًا أدى إلى ارتفاع الطلب. ربما قاد Yotam Ottolenghi المهمة الأصلية بسلسلة مطاعمه وكتب الطبخ المشهورة ، لكن المكان الإسرائيلي Honey & amp Co. أثار مؤخرًا شغفًا بالخبز في الشرق الأوسط من خلال المقاهي الوفيرة وكتاب حديث ، وفاز مطعم Palomar المستوحى من بلاد الشام للتو جائزة ميشلان بيب جورماند وجائزة Observer Food الشهرية المرغوبة.

أنت تعلم أن هذا هو الاتجاه السائد عندما قام آلان ياو - مؤسس مجموعتي هاكاسان وواجاماما - بوضع قفازاته اللاصقة حوله ، بعد أن افتتح باباجي للتو ، وهو مطعم متخصص في لندن. بعد أن اكتشفت الاتجاه الياباني منذ سنوات ، فهذه علامة أكيدة على أنه في ازدياد. لقد تحولت علاقة حبنا مع الكباب أيضًا من الوجبات السريعة الدهنية إلى وجهات تناول الطعام ، مع Berber & amp Q و Black Axe Mangal و Chifafa.


تحقق من اتجاهات الغذاء لعام 2015

عندما يتعلق الأمر بالطعام ، فمن المتوقع أن يكون عام 2015 هو عام العناصر المخمرة والمدخنة والحرفية التي سيتم تسليمها بسرعة إلى عتبة الباب أو استهلاكها في محل بقالة يشبه إلى حد كبير مطعم.

هكذا يقول خبير السوبر ماركت ، المعروف أيضًا باسم Phil Lempert ، الذي أجرى بحثًا مع ConAgra, الشركة التي تقف وراء العلامات التجارية مثل Chef Boyardee و Egg Beaters و Slim Jim.

سيحتاج مشغلو السوبر ماركت إلى الانتباه ، إذا كانوا يريدون التمسك بالمتسوقين الذين لديهم خيارات أكثر من أي وقت مضى تحت تصرفهم.

وقال ليمبيرت: "إذا ألقيت نظرة على السنوات العشر الماضية ، فإن المتاجر الكبرى قد فقدت حوالي 15 في المائة من حصتها في السوق لسلاسل الأدوية ونوادي المستودعات و Bed Bath & amp Beyond ، لكل من يبيع الطعام". "نتيجة لذلك ، تم تحديهم حقًا."

فيما يلي نظرة على اتجاهات الغذاء التي يتوقع Lempert أن تكتسب زخمًا في عام 2015:

رعي الماشية الذهبية: Many baby boomers, those born between 1946 and 1964, are cutting back on massive meals, instead looking to snacks and smaller meals to help maintain energy and keep from feeling too full. "The antiquated idea of three square meals a day probably was never that healthful," Lempert said.

More same-day delivery: Grocery delivery is stretching into new areas and formats, with services such as Instacart offering delivery in as little as an hour. And Google Express recently rolled out a subscription costing $95 a year, or $10 a month, to receive same-day deliveries in Chicago and other select markets from a wide range of shops.

"This concept of going grocery shopping 2.2 times a week goes away," Lempert said.

Everything smoked: After the rise of hot sauces such as sriracha, Lempert sees smoky flavors gaining the attention of cooks. Some may go out and buy a backyard smoker, while others will add liquid smoke to a recipe or look for smoked canned vegetables or smoked cheese at the store.

The rise of fermented foods: Fermented foods — think yogurt, kimchee and sauerkraut — contain live cultures, or are preserved in liquid so their sugars and starches can become bacteria-boosting agents, which is said to aid digestion.

"We're going to see much more attention on packaging (devoted) to digestive health," said Lempert. "We're going to start pickling all kinds of things."

Gen Z, chefs everyday: Those born after millennials, or starting in 1995, crave more flavors and variety than earlier generations yet also have a focus on simplicity and health.

"If you look at their food values it's almost like they're going back to their grandparents' day," said Lempert, pointing to their desire to dress up basic foods such as chicken and eggs.

Craft foods make their way into kitchens everywhere: Craft beer has been chipping away at bigger beer brands for years. Now big food companies are diving deeper into the craft business, buying smaller companies known for using local ingredients and creating products that have an artisanal feel.

Lempert points to examples such as Pepsi's new cane sugar soda, Caleb's Kola, as well as ConAgra's acquisition of the Alexia potato line and Hillshire's acquisition of West Coast sausage company Aidells.

Nutrition labels: Lempert sees people looking beyond nutrition labels to find out more about what they are eating. He points to the Prep Pad, a roughly $150 countertop scale that links up with an iPad to give detailed nutritional information.

Supermarkets convert into socializing spaces: Supermarkets are under pressure from rivals ranging from other grocery stores to dollar stores, farmers markets and restaurants. Shoppers want convenience but they also want to know more about what they're buying, Lempert said. That's why retailers are hiring chefs, registered dietitians and other experts to stand out.

"They're looking to build a relationship with shoppers that transcends price," Lempert said. "There are chains around the country that are really getting it, and other ones are going to go out of business."


Reusable products

صراع الأسهم

Expect to see more reusable cup days at Starbucks (which already gives a discount for bringing your own), plus strawless lids and sustainable utensils, Food Business News says. The trend allows consumers and customers to promote environmentalism, but also a ploy to get consumers to come back.


Hummus is nothing new, and neither is falafel, but thanks to the likes of Ottolenghi and Sabrina Ghayour, we're experimenting more than ever with Middle Eastern flavours in the home. Waitrose has seen a rise in sales of ingredients such as sumac, baharat and zaatar.

Yep, it seems salt isn't a popular ingredient to add to the dining room table anymore. Instead, research found that condiments such as hot sauce, as well as chilli flakes and ground pepper.


شاهد الفيديو: أهمية الغذاء الصحي (كانون الثاني 2022).