أحدث الوصفات

كعكة حلوى منسوجة

كعكة حلوى منسوجة

لتحضير العجينة:

تُذوّب الخميرة بملعقة كبيرة من السكر وقليل من الحليب الدافئ وملعقة كبيرة من الدقيق وتترك لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، سخني الحليب مع السكر والفانيليا ، حتى يصبح دافئًا ، ويذوب السكر ويوضع جانبًا ، أضيفي مكعبات الزبدة لتذوب بشكل أسرع. قم بضرب صفار البيض بشكل منفصل.

في وعاء كبير نخلط الدقيق ونضيف قليل من الملح ونصنع حفرة في المنتصف حيث نضع الخميرة المنشطة وصفار البيض المخفوق والحليب الدافئ ، ثم نبدأ بالعجن جيداً حتى تحصل على عجينة لزجة إلى حد ما ، إذا احتجت أضف المزيد من الدقيق بحد أقصى 1-2 ملاعق كبيرة من الطحين ،

وفي النهاية نضيف القليل من الزيت حتى لا يلتصق العجين بأيدينا.

نقسم العجين الناتج إلى 2 ، جزء واحد نتركه يرتفع حتى يتضاعف في الحجم ، والجزء الآخر نصنعه بـ 3 حشوات ، لذلك نقسمها إلى 3 ، ونعجن كرة من 3 مع 1 ملعقة كبيرة من الكاكاو إلى iesi maro.

ضع الكرات الثلاث الأخرى في وعاء آخر ، واتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها.

بعد أن ترتفع كلتا العجين بشكل جيد من الوعاءين ، نقوم بإعداد صينيتين مبطنتين بورق الخبز.

لتحضير العجينة:

دهن طاولة العمل بقليل من الزيت وننشر الورقة البيضاء الأولى ، والتي نملأها بالقرف ، ونلفها ونضعها جانبًا. ننشر الصفيحة البيضاء الثانية ونملأها بكريمة الكاكاو ، والثالثة بنية اللون ، ننشرها ونملأها بالزبيب المنقوع بالماء مع الروم ونلفها.

من الأجزاء الثلاثة المملوءة نسجها برفق ونشكل كعكة مضفرة ننقلها إلى صينية مبطنة بورق الخبز.

لتحضير العجينة البسيطة:

قسّمي العجينة إلى قسمين ، وزعيها قليلاً بيديك (باستخدام القليل من الزيت) ، ورشي السكر + الكاكاو على السطح بالكامل ولفيها ، وافعلي نفس الشيء مع الجانب الآخر ، ثم لفيها حتى تشكل كعكة ثانية.

دعها ترتفع قليلاً ، ثم دهنها بصفار البيض الممزوج بالحليب.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

عندما يكونون جاهزين ، نتركهم يبرد ، ثم يمكن تقديمهم بشهية كبيرة!


كيك منسوج بدون أي حشوة. من السهل جدا القيام به

ابدأ بسكب 125 جرامًا من الدقيق العادي في وعاء وصب الحليب الساخن فوقه.

ثم تخلط جيدا ، تغطى بورق تغليف وتترك جانبا.

يُسكب 40 جرامًا من الدقيق في وعاء ، ويُضاف الخميرة الطازجة المسحوقة والسكر ويُسكب الحليب الدافئ.

قم بتوصيله جيدًا بالملعقة واتركه ينتفخ لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

في المرحلة التالية ، في وعاء صغير ، اخفقي الصفار مع السكر البودرة.

ثم نسكب هذا الخليط في قاعدة العجين (الحليب الساخن مع الدقيق).

يُنخل باقي الدقيق العادي (335 جم) ويُضاف الملح والعجين وأخيراً الزبدة المنقوعة في أجزاء.

اصنعي عجينة طرية غير لاصقة بيديك أو بمحضر طعام.

قم بتغطيته بقطعة قماش واتركه ينمو في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا.

عندما ينمو العجين جيدًا ، أخرج دبوسًا من الدقيق ، واعمل أكثر قليلاً وقسمه إلى أربع قطع متساوية.

لفات منها. ثم ابدأ في حياكتهم في اتجاه عقارب الساعة لصنع نوع من الخبز المحبوك.

اتركي العجين تحت المنشفة لمدة ساعتين أخريين.

أخيرًا ، افردي الكعكة مع بيضة مخفوقة ، ضعيها في طبق خَبز مع ورق خَبز واخبزيها لمدة 40 إلى 50 دقيقة عند 180 درجة مئوية.


كيك منسوج بثلاث حشوات مختلفة

مكونات العجين 600 غرام دقيق 50 غرام خميرة 60 غرام سكر 250 مل حليب 3 بيضات 100 غرام زبدة ملعقة صغيرة عصير ليمون ملعقة صغيرة ملح بيضة لكعكة سكر كيك بودرة خبز للحشوة الأولى 100 غرام بندق مطحون 100 مل حليب 40 غرام سكر كيس من سكر الفانيليا ، مسحوق القرفة ، رشة ملح ، ملعقة صغيرة من الروم للحشوة الثانية 100 غرام بذور الخشخاش المطحونة 100 مل حليب ، 50 غرام سكر ، ملعقة صغيرة من شراب الروم للحشوة الثالثة 300 غرام شيت مفروم ناعم 100 غرام زبيب


كوزوناك مضفر بالقرف

من المهم أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.
ضعي الخميرة المخمرة في 100 مل من الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر وقليل من الدقيق مرشوش عليها.
في وعاء ، اخلطي الدقيق مع الملح وقشور الحمضيات. تُسكب الخميرة المخمرة فوق الدقيق وتُمزج باليد. ثم نضيف البيض المخفوق وتدريجيا باقي الحليب الدافئ الذي نذوب فيه السكر وأخيرا الزيت. اعجن باليد حتى تلتصق العجينة بيديك.
غطيها بمنشفة وربما بطانية واتركيها لترتفع في مكان دافئ ، بعيدًا عن التيارات الهوائية ، لحوالي. ساعة واحدة.

خلال هذا الوقت نقوم بتحضير الحشوة. نقطع القرف بألوان مختلفة على عربة مملوءة بالسكر البودرة. كما نعطي القرف والسكين من خلال السكر البودرة حتى نتمكن من قطعه بسهولة.

كيف يمكنك أن تجعلني أكثر صحة في عيد الفصح

قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
دهن طاولة العمل بقليل من الزيت وبيدك مدهون بالزيت ، انشر ثلاث أوراق متتالية ورش قطع القرف ثم دحرجها.

نحن نسج اللفائف الثلاث ونضع الكعكة المضفرة في صينية الكيك مدهونة بالزيت.
اتركه للارتفاع مرة أخرى تقريبًا. 20-30 دقيقة.
دهن الكيكة بصفار البيض الممزوج بملعقة صغيرة من الحليب وضعيها في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 175 درجة لمدة 35-40 دقيقة.

بعد إخراجها من الفرن ، اتركها تبرد قليلًا ، ثم قطّعيها وقدميها.


كعكة كوزوناك مضفرة

سخني الحليب قليلاً ، ثم قومي بإذابة الخميرة والسكر في الحليب الدافئ.

ينخل الدقيق في وعاء ويصنع ثقبًا في المنتصف حيث تضع تركيبة الحليب والصفار. نخلط قليلا ونضيف الملح والنكهات وقشر البرتقال والليمون.

تذوب الزبدة وتترك لتبرد وتضاف فوق العجينة.

اعجن جيداً إذا التصقت بيديك ، أضيفي القليل من الزيت واعجنها جيداً حتى تصبح عجينة مرنة.

قم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه يرتفع حتى يتضاعف في الحجم ، حوالي ساعتين.

عندما ينمو ، ينقسم إلى 6 قطع. دهن الطاولة بالزيت. يوزع على شكل مستطيل ومسحوق مع السكر الممزوج بالكاكاو.

تتدحرج جيدًا وتتشابك. ضعي 2 صينية كيك مبطنة بورق الخبز. اتركيه للارتفاع مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. يُدهن صفار البيض المخفوق جيدًا بملعقتين كبيرتين من الحليب. مسحوق مع سكر بني.

اخبزيها على نار متوسطة لمدة ساعة.
لقد أجريت اختبارًا أثناء انتظار عيد الفصح: غمزة: :). والنتيجة كعكة بسيطة وجيدة.

إنها ليست كعكة حلوة للغاية ، فمن يحبون الحلوى يجب أن يضيفوا 50 أو 100 غ من السكر حسب ذوق الجميع.


رابعا. كيف ينمو الكوزوناك دون تحريك

إذا كنت قد قررت تجربة الكعكة دون ضجة ، فربما تكون قلقًا بشأن كيفية نموها إذا لم تعجنها كما تعلم من والدتك أو جدتك. حسنًا ، بعد خلط جميع مكونات العجين بالملعقة ، حتى تصبح متجانسة ، من المهم تركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة ، حتى يتضاعف حجمها. يجب أن تكون جاهزة خلال ساعة ونصف.

إذا كنت لا تزال ترغب في تقصير وقت الانتظار ، يمكنك ترك عجينة الكيك ترتفع داخل الفرن ، مع ضبط الوظيفة على الاحتفاظ بالدفء عند 40 درجة مئوية. اعتمادًا على الفرن الذي لديك ، يمكنك حتى العثور على وظيفة التخمير بين إعداداته.

عندما يتضاعف حجم العجينة وتنتهي فترة استراحتها ، يحين وقت وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. بالمقارنة مع هذه الفترة الطويلة التي يجب أن تقضيها العجينة في الثلاجة ، فإن 5 دقائق من التحضير ستكون نسيمًا ، نؤكد لك ذلك.

لماذا تحتاج العجينة إلى البقاء في الثلاجة لمدة 12 ساعة؟

كونها كعكة بدون عجن ، يجب أن تبقى العجينة في الثلاجة ، لأن الغلوتين الموجود في الدقيق يتم تنشيطه ويتطور عند ملامسته لدرجات حرارة أكثر برودة ، وهذا سيساعد كعكتك على الخروج أكثر رقة. هذا ، إذن ، هو سر الكعكة الخالية من الرتوش.


أسباب عدم نمو عجينة الكيك

من أجل أن تتحول عجينة الكيك إلى شكل كتاب ، تجنب بأي ثمن الأخطاء الواردة أدناه ، والتي وصفتها لنا جينا براديا ، مؤلفة مدونة الطهي الشهية.

لا تنخل كمية كافية من الدقيق

يجب تجفيف الدقيق جيدًا ودافئًا ومنخله لمدة 2-3 أيام متتالية وحفظه دافئًا قبل العجن. كيف نعرف أن الدقيق قد جفف جيداً: نعصره في قبضة يدنا ونفكه - إذا انتشر فهذا يعني أنه جاف ، وإذا ظل متكتلاً ، فهذه علامة على وجوب تركه في الحرارة ليجف جيدا.

المكونات باردة

يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة في درجة حرارة الغرفة ، وليست باردة ، وأن يتم إخراجها للتو من الثلاجة. حتى العجينة يجب أن تكون دافئة عندما نضعها في الفرن.

أنت تضع الكثير من الخميرة

إذا وضعت الكثير من الخميرة في العجين ، فسوف تتدحرج الكعكة وتكون رائحتها حامضة. تحقق أيضًا من تاريخ انتهاء الصلاحية ، ولا تتفاجأ من انتهاء صلاحية الخميرة!

لا تعجن العجين بما فيه الكفاية

يجب عجن عجينة الكيك المنفوشة التي تتفتت ثلاث مرات ، مع فترات راحة لمدة 30 دقيقة (يجب أن تستمر العجين الأول 40-50 دقيقة ، 5-10 دقائق التالية). هذا يطور شبكة الغلوتين ويعيد تنشيط الخميرة. يجب أن تخرج العجينة من اليد ولا تكون لزجة.

بالإضافة إلى ذلك ، يساعد العجن المتكرر على تسخين العجينة ، والتي سيكون لها نفس درجة الحرارة من جميع الجوانب. سر آخر للعجين الناعم والمرن المثالي للكيك هو: بعد كل عجن ، ارم العجين برفق في الوعاء أو على المنضدة 20 مرة.

درجة حرارة الغرفة منخفضة للغاية

ضع في اعتبارك أن العجين المعجن جيدًا يجب أن يظل دافئًا. خلاف ذلك ، ستنمو العجينة بقوة ، ويمكن أن تستغرق عملية التخمير ما يصل إلى 12 ساعة.

للنمو بشكل أسرع ، يمكنك وضع وعاء العجين في الفرن على درجة حرارة 40 درجة لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلق الفرن واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى. خيار آخر هو وضع وعاء العجين فوق وعاء من الماء الساخن ، لكن كن حذرًا - وعاء العجين يجب ألا يلمس الماء!

لا تترك العجين لينتفخ لفترة كافية

تُترك العجينة لترتفع ، في درجة حرارة الغرفة (أكثر من 22-23 درجة) ، لفترة كافية لزيادة حجمها. يمكن أن تستغرق العملية من 2-3 ساعات إلى 10-12 ساعة ، اعتمادًا على مدى قوة عجن العجين ودرجة حرارة الغرفة.

ضعي الكثير من الدهون أو الكثير من السكر في العجين

إذا أفرطت في ذلك بالزيت والزبدة (كن حذرًا ، يجب أن تحتوي على 82٪ دهون ، لا أقل) ، شحم الخنزير في الوصفة ، لن يرتفع العجين ولن يتم تهوية الكعكة ورقيقة. استخدم بالضبط نفس القدر من الدهون كما تقول الوصفة! ونفس الشيء ينطبق على السكر: لا تضع أكثر مما هو مكتوب في الوصفة ، وإلا فإن العجين سيكون ثقيلاً ولن ينمو بشكل جيد.

ضعي الكثير من الحشوة في العجين

حتى إذا كنت تميل إلى وضع الكثير من المكسرات أو غيرها من الحشوات (القرف ، الزبيب ، التوت البري ، الفواكه المسكرة ، اللوز ، البندق ، الخشخاش ، الشوكولاتة ، إلخ) ، حاول ألا تفرط في ذلك ، لأن العجين سيعاني وبدلاً من ذلك. كعكة منتفخة ورقيقة ، ستخرج من الفرن نوعًا من الكعك غير المطبوخ ، مع عجين كثيف وليس لذيذًا على الإطلاق. ضع في اعتبارك أن العجين المعجن يجب تركه لينضج لمدة 30 دقيقة أخرى في صينية الخبز في درجة حرارة الغرفة.

اخبز الكيك على درجة حرارة عالية جدا ولفترة طويلة

يجب خبز الكوزوناك على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة ، وليس بدرجة حرارة عالية أبدًا. يجب ضبط الدقائق العشر الأولى في الفرن الكهربائي على 160 درجة ، والدقائق الخمسين التالية على 180 درجة مئوية. في المجمل ، يجب ألا تبقى الكعكة في الفرن لأكثر من 60 دقيقة ، وإلا ستجف العجينة.

افتح باب الفرن أثناء الخبز

تجنب فتح باب الفرن أثناء الخبز ، لأن هذا سيخفض درجة الحرارة بالداخل مما سيؤثر على قوام العجين.


خبز حلو

كيك هي كعكة رومانية وبلغارية تقليدية (بلغارية بنات العم ) ، يتم طهيها تقليديًا لعيد الفصح أو عيد الميلاد. كعكة مماثلة بانيتون، الذي يتم طهيه لعيد الميلاد في إيطاليا في منطقة لومباردي. الاختلاف الأكثر وضوحا هو شكله المستطيل والعالي.

مكافئ آخر لـ cozonac هو و كولومبا باسكوال، كعكة خاصة بأعياد الفصح المقدسة في إيطاليا. القوام مشابه جدًا لقوام البانيتون ولكنه يختلف عنه في الشكل وطلاء اللوز المقرمش.

العجين هو نفسه تقريبا في جميع أنحاء رومانيا. المكونات الرئيسية هي الدقيق ، الحليب ، السكر ، البيض ، الزبدة ، السكر ، الخميرة ، وللمذاق اللطيف ، أضف مواد أساسية مختلفة ، سكر الفانيليا ، قشور الليمون المبشورة و / أو البرتقال. تختلف وصفة الكيك باختلاف منطقة رومانيا التي يتم تحضيرها فيها. تقليديا ، يتم تعجن الكوزوناك باليد في الدلو.

من وجهة نظر الشكل ، يمكن أن تكون الكوزونات مستطيلة أو مستديرة ، بسيطة أو مضفرة. من وجهة نظر الحشو ، نميز الكعك البسيط أو المحشو.

قد تحتوي الحشوة على الجوز والبندق والخشخاش والزبيب والقرف التركي والفواكه المسكرة (الحلوة) والجبن الحلو (ما يسمى عيد الفصح الذي يتم تحضيره عادة لعيد الفصح) والكاكاو والمربى أو مزيج من هذه المكونات: المكسرات والخشخاش والمكسرات والكاكاو ، مكسرات ، مكسرات ، زبيب ، جبن حلو وزبيب ، شوكولاتة ، إلخ.

عادة ، لا تحتوي الكوزونات المضفرة على حشوة فعلية ، ولكن فقط قطع من الفاكهة المسكرة ، والمكسرات ، والقرف ، والزبيب ، مدمجة في العجين.

اخبز الكوزوناكس في الفرن الساخن في البداية على درجة حرارة تقارب. 180 درجة مئوية في صواني مستطيلة ، بعد أن ترتفع وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، اتركها تنضج (لا تفتح الفرن!). بعد إخراجها من الفرن ، تُترك لتبرد في الصينية في الحرارة ، بعيدًا عن التيار.

خاص بمنطقة مولدوفا هي الكوزوناكس المستديرة والطويلة (تسمى بيب) ، غير المملوءة ، والتي تحتوي تركيبتها على ما يصل إلى 20 بيضة ، زبدة ، ليمون مبشور و / أو قشور برتقال وجوهر الروم والفانيليا ، وأحيانًا الزبيب.

يتم تضمين تحضير وصفات الكعك وعيد الفصح في التقليد المسيحي كعرف خلال أسبوع الآلام. الخميس المقدس هو اليوم الذي يتم فيه ، كقاعدة عامة ، تحضير أهم مخبوزات عيد الفصح: كعكات عيد الفصح والخشخاش والجوز والفاصوليا المخبوزة بأشكال خزفية خاصة. [1]


كعكة منسوجة منزلية الصنع

طريقة التحضير.تحضير العجين. ابدأ بتحضير خميرة المايونيز ، 2 ملعقة كبيرة سكر و 2 ملعقة كبيرة طحين ، يوضع فوقها 100 مل من الحليب الفاتر. اخلطي جيدًا واتركي المايونيز يرتفع لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. في وعاء أو وعاء كبير ، ينخل الدقيق ، ويصنع ثقبًا في المنتصف ، ويفرك الصفار بقليل من الملح ، والمايونيز ، والحليب الساخن ، و 150 جرامًا من السكر. اعجن المزيج جيدًا وفي النهاية أضيفي الزبدة المذابة تدريجيًا (حتى لا تكون ساخنة). استمري في عجن العجينة لحوالي 20-25 دقيقة ، حتى تنفصل عن اليدين ويمكن تشكيلها ، ثم اتركي العجينة تبرز ، وغطيها بمنشفة المطبخ وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

تحضير الحشوة : يخلط بياض البيض المتبقي مع باقي السكر ويضاف الجوز المطحون والكاكاو ورقائق الشوكولاتة وخلاصة الروم ، ثم يخلط جيداً ويخلط جيداً.

نسج الكعكة. بعد أن ترتفع العجينة ، قسّمها إلى 3 أجزاء متساوية. تشكل 3 كرات من العجين ، ثم توضع كل كرة من العجين بمسمار عجين محشو بالكريمة وملفوف. افعل نفس الشيء مع 2 كرات العجين الأخرى. خذ ال 3 لفات ونسجها ، ونحن نسج ذيلًا. وبالتالي لدينا كعكة منسوجة بشكل جميل.

دهن صينية مقاس 30 × 40 سم بالزيت وبطنها بورق الخبز ، ثم ضعي الكيك في المقلاة واتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة أخرى. دهن الكوزوناكس بصفار البيض وسكر الفانيليا واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة.

نتمنى لك شهية طيبة وتزيد من طبخك!

انظر أيضا فيديو وصفة بواسطة كعكة بدون عجن:


فيديو: 12 فكرة مبتكرة لعروسة باربي. عروسة حامل في الطيارة (كانون الثاني 2022).