أحدث الوصفات

كيفية شواء ستيك مثالي

كيفية شواء ستيك مثالي

قم بتتبيل اللحم ، وأشعل الشواية ، واستعد لتذوق الصيف

ست نصائح حول شوي شريحة لحم مثالية.

انه الصيف موسم الشواء، وما هو أفضل للاستفادة من الطقس الدافئ من شوي شريحة لحم طرية وبعض الخضار الطازجة وتناول سلطة مقرمشة؟ سواء كنت تشوي الشواية من أجل حفل شواء عيد الاستقلال أو تستضيف طهيًا صيفيًا ، الشيف التنفيذي سينوبيو كاناليزو ، من مايكل جوردان ذا ستيك هاوس نيويورك, يحتوي على بعض نصائح الشواء لمساعدة شرائح اللحم على تحقيق الكمال.

كيفية شواء ستيك مثالي

كما صرح مايكل جوردان ، "كنت أؤمن دائمًا أنه إذا قمت بالعمل ، فستأتي النتائج. هذا ليس صحيحا فقط في الملعب. في مطعم Michael Jordan's The Steak House NYC ، يتخذ The Glaziers هذا الأسلوب المكثف في تناول الطعام. يقود هذا الشغف إلى الهدف النهائي - شريحة اللحم المثالية - قطعة اللحم المفضلة ، المشوية إلى الكمال مع مظهر خارجي متفحم ومركز دافئ ومثير ، مما يخلق رائحة وأزيزًا مرادفًا لفصل الصيف ".

لذا قم بتتبيل اللحم ، وأشعل الشواية ، واستعد لتذوق ما يدور حوله الصيف.

  1. ابدأ بـ High Heaر ...: يتم طهي شرائح اللحم بشكل أفضل على درجة حرارة عالية ، لذا سخن الشواية مسبقًا واجعلها تنطلق. أحضر اللحم إلى درجة حرارة الغرفة من قبل استجواب لمساعدتها على الطهي بسرعة وبشكل متساوٍ. إذا بقيت شريحة اللحم على الشواية لفترة طويلة ، فإنها تفقد الرطوبة ، لذا فإن الهدف هو الحصول عليها بسرعة ثم إبعادها عن الحرارة لحظة الانتهاء.
  1. …. لكن لا تدعها تحترق: اتريد تجنب النوبات الجلدية والحروق وتحقيق ذلك الحرف المثالي. قم بتغطية شرائح اللحم بالقليل من زيت القرطم - لكن ليس كثيرًا لدرجة أنها تتساقط على الفحم. يحمي الزيت اللحم بنقطة دخان عالية بشكل طبيعي.
  1. الموسم بحزم...: لا تتراجع: قم بتتبيل شرائح اللحم مع كمية صحية من ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. هذه الأساسيات تبرز النكهة. ثم ، بعد أن ينضج اللحم ويصبح جاهزًا للتقديم ، ننهيها بملح البحر الخشن. يمكنك إضافة بعض الأعشاب الطازجة المفرومة. المفتاح هو أن تتبل كما تذهب.
  1. …. وزبدة الزبدة: لرفع شريحة لحم الخاص بك إلى مستوى جمال غني، اصنع زبدة مركبة فوقها. الزبدة المركبة عبارة عن مزيج من الزبدة المخففة مع المكون المفضل لديك. بعض الأمثلة على الخلطات الفائزة هي الأعشاب الطازجة ، الشيبوتل ، الكمأة المقطعة ، الثوم المحمص ، الكونياك ، الأعشاب الطازجة ... الاحتمالات لا حصر لها. هذه الخلطات هي تقليد في مطعم ستيك هاوس - غالبًا ما يكون للطهاة مجموعة مميزة خاصة بهم - تسمى بشكل كلاسيكي زبدة مايتر دي أوتيل. أضفه عندما تكون شريحة اللحم خارج الشواية.
  1. دعها ترتاح...: حتى لو كان لديك اصحاب تدور حول الحفرة ، متعطشًا لشرائح اللحم ، من المهم جدًا تركها ترتاح - من الناحية المثالية لنصف وقت الطهي. يمنح هذا رطوبة اللحم فرصة للتوزيع بالتساوي في جميع أنحاء شريحة اللحم - إذا قطعتها في وقت مبكر جدًا ، فسوف ينسكب كل العصير الطبيعي ويضيع.
  1. …. الآن قم بتقطيعه وتقديمه! حان وقت المكافأة - شريحة بعنايةودائما ضد التيار. يضمن القطع عكس اتجاه الحبوب أقصى قدر من الرقة - وبهذه الطريقة تكون ألياف العضلات قصيرة وطرية. إذا كنت تخدم حشدًا من الناس ، فمن الممتع تقطيع قطع أكبر إلى شرائح وتقديمها ومشاركتها. هذه التخفيضات ليست اقتصادية فحسب ، بل إنها مثيرة للإعجاب أيضًا - فهي تبدو رائعة وذوق رائع.

كيفية شواء ستيك مثالي

كل شواية رئيسية لها طريقتها الخاصة في تحضير شريحة لحم مثالية. يشارك Ryan Bloom من Urban Bonfire وصفته التي لا تفشل للحصول على شريحة لحم مشوية وشهية.

كل شواية رئيسية لها طريقتها الخاصة في تحضير شريحة لحم مثالية. يشارك Ryan Bloom من Urban Bonfire وصفته التي لا تفشل في وضع شريحة لحم مشوية ولذيذة على طبقك ، باستخدام شواية SABER®.

يرشدنا رايان من خلال تقنيتين: سمك فيليه محمر تقليديًا والحرق العكسي الشهير والممتع للغاية ، والمستخدم هنا على شريحة لحم الضلع.

فيما يلي إرشادات رايان التي لا تفشل لشوي شريحة اللحم المثالية ، لكننا نشجعك على مشاهدة الفيديو لمعرفة مدى سهولة تقديم وجبة أنيقة ، في توقيت مثالي ولذيذ تمامًا.

المفتاح هو أن تبدأ باللحم الجيد وأخرج الستيك من الثلاجة بحوالي 30-45 دقيقة قبل أن تكون جاهزًا للشواء. تريد أن تكون شريحة اللحم في درجة حرارة الغرفة.

نحب أن نحرق شرائح اللحم بطريقة عكسية ، وهو ما يظهره رايان في الفيديو أدناه.


ما هو أفضل قطع للشوي؟

في حين أن التفضيل الشخصي هو بالتأكيد عامل كبير عند اختيار القطع المناسب ، فإن شرائح اللحم التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون الرخامية ستكون دائمًا مفضلة للشوي & # x2014 & # xA0 لأنه عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم ، فإن الدهون تعادل النكهة. & # xA0 & # xA0

أنت أيضا تريد الانتباه إلى سمك شريحة لحم. شرائح اللحم السميكة & # x2014 حوالي 1 & # xBD إلى 2 بوصة & # x2014 هي الخيار الأفضل للمبتدئين لأنها يصعب طهيها بشكل زائد. القطع السميكة الرخامية الموصى بها للشوي تشمل الضلع ، الشريط (وتسمى أيضًا الخاصرة العلوية) ، وسمك الفيليه (وتسمى أيضًا لحم المتن). & # xA0

تعتبر التخفيضات الأرخص مثل التنورة وشرائح اللحم الجيدة أيضًا جيدة للشوي ، ولكن هناك مساحة أكبر للخطأ في هذه القطع ، لأنها قطع أرق. للحصول على أفضل النتائج ، تنقع بين عشية وضحاها واستخدم مطري اللحم لتفتيت ألياف العضلات. & # xA0


كيفية شواء ستيك مثالي

إذا كنت خبيرًا في الشواء أو مشويًا ، فإليك بعض التلميحات لإعداد شريحة لحم رائعة.

أول شيء نوصي به هو شراء شريحة لحم عالية الجودة عندما يكون ذلك ممكنًا. شيء آخر يجب تجربته هو نقع الستيك أولاً في تتبيلة إيطالية أو شيء مشابه لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الشوي. بعد ذلك ، نوصي عند الشوي في المنزل بإحضار شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي ، وإذا كانت شريحة اللحم الخاصة بك مبردة ، فيجب عليك إخراجها من 15 إلى 20 دقيقة قبل الشوي.

أثناء تسخين اللحم ، قم بتسخين الشواية. نوصي بشواية ساخنة لا تقل عن 400 درجة. بمجرد أن تصبح الشواية ساخنة ، تأكد من تتبيلها بقطعة من الدهون أو الزيت النباتي. سيساعد ذلك على عدم التصاق شريحة اللحم بالشواية أو التقاط النكهة المتبقية من آخر مرة استخدمتها فيها. ضع اللحم على الشواية ، وادهن اللحم بالزبدة قليلًا وتبليه. لا تكن لذيذاً مع التوابل الخاصة بك ، واجعلها تلتصق. نحب مزيجًا من الملح والفلفل والثوم والتوابل الهيكوري أو المسكيت لإضافة القليل من نكهة الدخان إلى لحمك. يجب تتبيل اللحم حتى لو قمت بتتبيله. حاول اختيار التوابل التي تبرز التتبيلة الخاصة بك.

بمجرد شواء اللحم لا تعبث به ، يجب أن تقلب اللحم مرة واحدة فقط. إذا كنت تحب علامات الشواء على لحمك ، في منتصف عملية الطهي لكل جانب ، قم بتدوير اللحم ربع لفة. إذا لمست لحمك أو ضغطت عليه أو قلبته بشكل متكرر ، فلن يتم طهيه بالتساوي وستفقد العصير اللذيذ فيه.

أصعب جزء هو محاولة معرفة وقت نضج الستيك. نصنع شرائح اللحم عن طريق اللمس ، نضغط اللحم برفق باستخدام ملقط أو ملعقة ، لا ننصح باستخدام شوكة لأنك ستثقب اللحم. كلما كان اللحم أكثر صلابة ، زاد نضجه. نوصي باستخدام سمك عادي على شريحة لحم (1-2 بوصة) للشواء على كل جانب لمدة 3 دقائق على الأقل. ستستغرق شريحة اللحم السميك وقتًا أطول ، إذا كنت تطبخ قطعة من اللحم (3 بوصات أو أكثر) ، فستستغرق شريحة اللحم من 15 إلى 20 دقيقة على الأقل للطهي.

بمجرد أن تنضج شرائح اللحم ، أزلها من الشواية. لا تستخدم الشواية لإبقاء اللحم دافئًا ، حيث ستستمر شرائح اللحم في الطهي والجفاف ، حتى في درجات الحرارة المنخفضة. أفضل ما يمكنك فعله هو سحبها من الشواية ، وتركها ترتاح لمدة دقيقة أو دقيقتين (ليس لفترة طويلة ، شريحة لحم باردة ليست جيدة) وتناول الطعام. إذا كان عليك حمل اللحم ، نوصي بلفه برفق بورق الألمنيوم وإبقائه بعيدًا عن أي مصدر للحرارة. حظًا سعيدًا ، نأمل أن تكون هذه النصائح مفيدة. استجواب سعيد!


سخن نيرانك

للحصول على قشرة من الخارج مع إبقاء الجزء الداخلي لشريحة اللحم مطبوخًا حسب رغبتك ، تحتاج إلى ضبط درجتي حرارة مختلفتين على الشواية. من أجل الحصول على علامات الشواء اللطيفة ، تحتاج إلى تسخين الشواية إلى درجة حرارة عالية لتقطيع شرائح اللحم بشكل أساسي. لتحديد أن الحرارة ساخنة بدرجة كافية ، يجب أن تكون قادرًا على إمساك يدك بحوالي بوصة واحدة فوق شبكة الشواية لمدة ثانية واحدة قبل أن تشعر بالحرارة الشديدة ويجب عليك سحبها بعيدًا.

أنت أيضًا تريد مكانًا باردًا ومتوسط ​​الحرارة للشواية لنقل شرائح اللحم إليها بمجرد تحميرها وهشاشتها من الخارج. إذا كان لديك ما يكفي من الشعلات والمساحة على الشواية ، اضبطها على حرارة منخفضة إذا لم يكن لديك مساحة كافية ، قم ببساطة بإيقاف تشغيل الموقد. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، يجب أن يشعل أحد الجانبين نارًا ساخنة والآخر لهبًا أصغر وأكثر برودة.

إذا كنت ستطبخ شرائح لحم رفيعة جدًا ، فلن تحتاج إلا إلى وقت قصير على نار عالية.


كيفية شواء ستيك مثالي

بصرف النظر عن البرغر والنقانق ، تعد شرائح اللحم من أكثر الأطعمة الشعبية (بجدارة) التي يمكن طهيها على الشواية. إليك & # 8217s كيفية الارتقاء بمستواك إلى المستوى التالي ، بالإضافة إلى وصفتنا المفضلة.

يكون مذاق اللحم البقري المُغذى على الحشائش والمُنتَج من الأعشاب أفضل وله مذاق أكثر جرأة يتحمل بشكل خاص نيران الشواية.

شرائح لحم تي بون مع زبدة الفلفل الأسود

تخطي صلصة اللحم: قطعة من الزبدة السادة أو المركبة ، مثل زبدة الفلفل الأسود المعروضة هنا ، هي النهاية المثالية لشريحة لحم مشوية بشكل جيد.

لتحضير زبدة الفلفل الأسود:

8 ملاعق كبيرة. (1 عصا) زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة

1 تيرابايت. الفلفل الطازج

6 شرائح لحم على شكل T ، كل منها حوالي 10 أوقية. و 1 1/2 بوصة سميكة

ملح كوشير وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

لعمل زبدة الفلفل الأسود ، ضعي الزبدة في وعاء صغير. باستخدام شوكة ، اعمل على الكراث ، والفلفل وصلصة اللحم ، ووزعها بالتساوي. الموسم مع الملح. انقله إلى وعاء محكم وقم بتبريده حتى يتماسك. بدلاً من ذلك ، اسكبي الزبدة المتبل بالملعقة في شكل جذع خشن بالقرب من حافة طويلة من ورقة مقاس 12 × 6 بوصات من الورق المشمع. لف الورق فوق الزبدة واضغط على الزبدة في سجل صلب وموحد. استمر في لف الورق الشمعي حول الزبدة ولف كلا الطرفين لإغلاقه بإحكام ، ثم ضعه في الثلاجة. (ستُحفظ الزبدة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو مجمدة لمدة تصل إلى شهر واحد).

قبل حوالي 30 دقيقة من الاستعداد لبدء الشواء ، أخرج شرائح اللحم من الثلاجة. نكّهي شرائح اللحم بكميات وفيرة على كلا الجانبين بالملح والفلفل.

جهز نارًا ساخنة في الشواية. قم بتنظيف شبكة الشواية بالفرشاة والزيت.

ادهني شرائح اللحم من الجانبين بزيت الزيتون. ضعي شرائح اللحم على الشواية مباشرة فوق النار واتركيها على النار لمدة 3 دقائق. باستخدام ملقط أو ملعقة عريضة ، قم بتدوير كل شريحة ربع دورة (90 درجة) لإنشاء علامات شواء متقاطعة. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، ثم يقلب شرائح اللحم. يُطهى حتى يُشوى جيدًا ويُطهى حسب رغبتك ، 5 دقائق إضافية للندرة المتوسطة ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية أفقياً في وسط شريحة لحم ، بعيدًا عن العظام ، يسجل 130 درجة فهرنهايت.

انقل شرائح اللحم إلى أطباق دافئة. ضعي قطعة كبيرة من الزبدة على كل شريحة لحم واتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم. 6 خدمات.

مقتبس من ويليامز سونوما جريل ماستر بقلم فريد طومسون (ويلدون أوين ، 2011).


المركز الثاني

بعد الدقيقة الأولى (لشريحة لحم متوسطة الندرة ، 1 بوصة) ، حان الوقت للتدوير. أنت لا تقلب شريحة اللحم ، بل ستقوم بتدويرها 45 درجة من موضع الساعة 12 إلى الوضع 1:30. سيعطيك هذا نمطًا ماسيًا ذو مظهر احترافي لعلامات الشواء على شرائح اللحم.

اقلب شرائح اللحم بسرعة وأغلق الغطاء. ابدأ الموقت.


نصائح Traeger - كيفية شواء شريحة لحم مثالية

شريحة لحم من Traeger ، عندما يتم تنفيذها بشكل جيد ، ستنعم الجوارب من أي شريحة لحم أخرى هناك. اتبع النصائح أدناه للحصول على ألذ شرائح اللحم في حياتك.

النصيحة 1: نضارة اللحم. عند طهي شريحة لحم ، فإن النضارة هي الأولوية القصوى. اشترِ شرائح اللحم مبكرًا في نفس اليوم الذي تخطط لطهيه.

النصيحة 2: الرخامي. ابحث عن شرائح اللحم الممتلئة بالدهون جيدًا. ستذوب تيارات الدهون الرفيعة تلك في حرارة الشواية وترطب اللحم من الداخل أثناء الطهي.

النصيحة 3: التحضير. قبل الشوي ، اترك شرائح اللحم لمدة 4-6 ساعات لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. إن بدء شرائح اللحم على درجة حرارة أكثر دفئًا يعني طهيًا متساويًا.

نصيحة 4: الموسم. كيف تتبل اللحم مهم. سواء كنت تستخدم فركًا ، مثل Traeger & # 39s Beef Shake ، أو الملح والفلفل البسيط ، فإن المفتاح موجود في التطبيق. تقدم بطلبك بشكل متحرّر ، ودائمًا ما يزيد قليلاً عما تعتقد أنك ستحتاجه. بدلًا من هز التوابل ثم صفع شرائح اللحم على الشواية ، اسكب الفرك مباشرة في راحة يدك وقم بتدليكها في اللحم.

النصيحة 5: دخان. بعد إشعال النار في الشواية ، اتركها على النار وامنح شرائح اللحم 25-30 دقيقة (15 دقيقة على الأقل) لتكتسب نكهة لذيذة حقًا. هذا ما يجعل شريحة لحم Traeger لا تضاهى مع أي شريحة لحم أخرى هناك.

النصيحة 6: سخن. بعد تدخين شرائح اللحم ، أخرجها من الشواية. ارفع درجة حرارتك إلى درجة عالية واترك الشواية تسخن مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة. تريد تشغيل الشواية بأعلى درجة حرارة ممكنة. أعد شرائح اللحم إلى الشواية الساخنة واطبخها إلى درجة النضج المرغوبة. (إذا كنت تريد المزيد من النصائح ، فراجع منشورنا حول كيفية معرفة وقت الانتهاء من تناول شرائح اللحم)

النصيحة 7: اللمسات الأخيرة. للحصول على لمسة نهائية ترضي جميع الأذواق ، نوصي بإذابة قطعة من الزبدة فوق شريحة اللحم فور الشوي. بدون أخذ أي شيء بعيدًا عن شريحة اللحم ، تضيف الزبدة المذابة ثراءً لكل قضمة تجعل شرائح اللحم الخاصة بك حديث المدينة.


7. دع الستيك يرتاح لفترة وجيزة ، ثم قدمه

& quot؛ تريد دائمًا حساب عملية الطهي المرحلي في الوقت الذي يستغرقه إخراج شريحة اللحم من الشواية وعلى الطاولة ، & quot؛ تقول مديرة الطعام في Epi Rhoda Boone. دع اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وسيكون جاهزًا لتقطيعه أو تقديمه بالكامل حتى يتمكن ضيوفك الجائعون من مهاجمته بسكاكينهم. (على الرغم من أن أحد خبراء الشواء يعتقد أنه لا يجب ترك اللحم يرتاح على الإطلاق!)

الآن بعد أن تعلمت كيفية شوي شريحة اللحم المثالية ، قم بتزيينها وإضافة مجموعة متنوعة مع الصلصات اللذيذة والمخللات والتوابل. ولا تنسى الجوانب!


كيفية شواء ستيك مثالي

ال حكم الأربع: ابدأ بشريحة لحم مذابة تمامًا وجافة بدرجة حرارة الغرفة. ضع شواية ساخنة (وأعني ساخنة) ، لمدة 4 دقائق لكل جانب على حرارة مباشرة ، ثم أزلها وخيمها بورق الألمنيوم لمدة 4 دقائق إضافية. التشطيبات النادرة / المتوسطة النادرة. ملح وفلفل. يأكل. إذا كان لونه ورديًا جدًا بالنسبة لك ، فقم بوضعه مرة أخرى على الشواية بعيدًا عن الحرارة المباشرة لمدة 4 دقائق. تشطيبات متوسطة.

1) إذا كان لديك شواية WICKED HOT ، فقد تحتاج فقط إلى 3 دقائق في الجانب. فقط خذ قمة في هذه المرحلة ولاحظ ما إذا كان لديك حرف جيد & # 8211 إذا كان الأمر كذلك ، ثم اقلبه.

2) إذا كان لديك شواية غير ساخنة ، فإن شرائح اللحم لا تزال باردة قليلاً من الثلاجة ، أو إذا كنت تريد شريحة لحم أكثر نضجًا ، فقد يستغرق الأمر 5 دقائق أو أكثر. فقط كن منتبهًا خلال المرحلة 3-6 دقائق.

3) لا حث. توحي الحركات بعدم الأمان ولا تريد أن تشعر بعدم الأمان حول المشواة والأسرة والأصدقاء. كن واثقا. اذهب إلى الحمام بين التقلبات (لا تفلت من يديك وتأكد من غسل يديك). الآن هذا سيكون مثير للإعجاب.

2) يتم تقطيع معظم شرائح لحم Sun Prairie إلى 1/4 & # 8243. إذا حصلت على قطع يبدو نحيفًا بعض الشيء (بسبب تقلبات القطعة التي تم قصها منها) ، فقلل الطهي لكل جانب إلى 3 دقائق لكل جانب.

3) لا حرج في إجراء شق جراحي في اللحم البقري للتحقق من الاحمرار & # 8211 ولكن توقف عن القيام بذلك حتى بعد استراحة شريحة اللحم لأنها ستستمر في الطهي خلال هذه المرحلة المهمة. أفضل طريقة للتحقق من النضج هي استخدام مقياس حرارة رقمي (أحب 120-130 درجة & # 8211 نادر إلى متوسط ​​نادر)

أفضل التخفيضات لهذه الوصفة: Tenderloin و Porterhouse و T-Bone و Bone-in Ribeye (المعروف أيضًا باسم Rib Steak) و Delmonico و Sirloin.

التخفيضات الجيدة: المكواة ، والجناح ، والتنورة ، ورفرف شريحة لحم الخاصرة. هذه التخفيضات رقيقة. لا تزال الطريقة تعمل ، لكنها & # 8217s لفترة أقصر بكثير (أي أقل من 3 دقائق)

تجنب: رانش ستيك ، الجزء العلوي المطحون ، الكيبوبس ، قطع الأضلاع ، المشوي ، لندن الشواء ، والبريسكت.

لمشاهدة محترف حقيقي ، تحقق من Mark Bittman & # 8217s & # 8220 The Basics of Grilled Steak & # 8221

الآن & # 8230 شرائح اللحم

ستيك تندرلوين - يُعرف أيضًا باسم فيليه مينون ، وهو شريحة لحم طرية للغاية مع شعور بالفم الرائع. لا نحصل على الكثير من هؤلاء من كل حيوان ، لذا فإن التوافر محدود. ملح ، فلفل ، شواء ... لا تحاول جاهدًا مع هذا. الصلصات اللذيذة الخفيفة رائعة مع شريحة اللحم هذه.

قطعة لحم بقر - إن T-bone هو حقًا شريط في نيويورك مع القليل من لحم المتن على الآخر. شريحة لحم رائعة أخرى مكونة من جزأين مميزين - لا تطبخ بشكل زائد ولا تطأها برفق مع التوابل - اجعلها بسيطة.

قطاع نيويورك - أنظر فوق. هذه شريحة لحم مخلية من العظم توضع جيدًا على الشواية. هذا قطع عطاء لا يحتاج إلى الكثير من الدعم الإضافي. رائع مع الفطر.

ستيك بورترهاوس - شريحة اللحم الكبيرة هي حقًا شريحة من العظام في نيويورك من جهة وقطعة كبيرة من لحم المتن من جهة أخرى. إنه المفضل لدى الكثيرين ولسبب وجيه. انظر أعلاه للعلاج.

ضلع لحم - ويعرف أيضًا باسم Bone-in Ribeye. كلاسيكي وواحد من المفضلة. اللحم طري مع نكهة رائعة. يمتزج بشكل رائع مع النبيذ الأحمر القوي والقرنبيط المشوي.

توب سيرلوين ستيك - قطع مخلية من العظم مع نكهة كاملة ولذيذة ، فهي تختلف بشكل إيجابي عن تلك التي يتم تغذيتها بالحبوب والتي تحمل نفس الاسم. على الرغم من أنه يمكن أن يقف بمفرده على الشواية مع القليل من التحضير ، إلا أنني أفضل شريحة اللحم هذه مع فرك المغامرة & # 8211 افتح درج التوابل الخاص بك وتجنون لأن شريحة اللحم هذه يمكن أن تصمد أمام التحدي. جرب المريمية والذرة الفلفل والملح وقليل من رقائق الفلفل الأحمر.

ستيك فلاتيرون - الملقب بشريحة لحم العلوية. العامل الوحيد الذي ينتقص من شريحة اللحم الصغيرة هذه هو الشريط المؤسف من الشوكة التي تمتد إلى أسفل المنتصف. قم بتقطيعه حوله في طبقك للحصول على واحدة من أكثر قطع اللحم البقري رقة ونكهة. تميل إلى النحافة ، لذا كن منتبهًا للشواء. أنا أفضل علاج التوابل الخفيفة.

الخاصرة ، التنورة ، وشريحة لحم الخاصرة - يمكن استخدام هذه القطع ، المدرجة بترتيب الجودة ، بالتبادل عند طلبها في الوصفات. هذه القطع رفيعة ومحببة ولذيذة بشكل لا يصدق. أنا أفضل هذه الفاهيتا الكلاسيكية المشوية بفرك جاف وتنتهي بضغط من الجير أثناء الباقي. كما أنها تعمل بشكل جيد مع ماء مالح جنوب غربي (انظر الموقع الإلكتروني لـ Keith’s Fajitas).

توب راوند ستيك - نقوم بتطرية هذه الشريحة ميكانيكياً لزيادة تنوعها. مناسب للشواء بعد التتبيل (تعتبر الأصناف التي يتم شراؤها من المتجر رائعة لهذا النوع) ، يمكن تحويل هذه القطعة الأقل تقديرًا إلى فاهيتا لذيذة أو وجبة مقلية. قطع رقيقة عبر الحبوب. وصفة فاهيتا من كيث تجعل هذا المقطع يغني!

ستيك رانشرز - هذه شرائح لحم صغيرة نسبيًا أفضل كمكعبات صغيرة لوصفة فوق موقد اللحم البقري والفاصوليا أو في القلي السريع الآسيوي ، على الرغم من أنه لا يزال من الممكن شويها. مرشح جيد آخر للمخللات التي يتم شراؤها من المتجر ، لا ينبغي الإفراط في طهي شريحة اللحم هذه. يُعرف أيضًا باسم شريحة لحم الوسط.

شريحة لحم الخاصرة Kebobs - الملقب & # 8220 نصائح & # 8221. هذا القطع هو الوحيد الذي أوصي به بالطهي بدرجة متوسطة. من الواضح أن هذه المكعبات الكبيرة المقطوعة مسبقًا تعتبر رائعة بالنسبة للكيبوبس ، ولكنها أيضًا ممتازة في كل شيء بدءًا من لحم ستروجانوف ، والطواجن ، و buef au poivre. متعددة الاستخدامات وشعبية بشكل لا يصدق.
[/وعاء]