أحدث الوصفات

بروشيتا مع إكليل الجبل ، طماطم البرقوق المحمصة ، الريكوتا ، وبروسكيوتو

بروشيتا مع إكليل الجبل ، طماطم البرقوق المحمصة ، الريكوتا ، وبروسكيوتو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المفروم ناعما
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 حبات طماطم كبيرة (حوالي 1 1/2 رطل) ، مقطعة أرباع بالطول
  • 12 شريحة بسمك 1/2 بوصة مقطعة قطريًا من الرغيف الفرنسي (طول كل منها 3 إلى 4 بوصات)
  • 12 ملاعق كبيرة من جبنة الريكوتا ، مقسمة
  • 6 شرائح رقيقة من بروسيوتو ، مقطعة إلى نصفين بالعرض
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1 كوب ميكروغرين أو جرجير صغير

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. قلّب 6 ملاعق كبيرة من الزيت والثوم وإكليل الجبل وملعقة صغيرة من الملح الخشن وملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء كبير للمزج. أضيفي أرباع الطماطم وقلبي حتى تتغطى. دعه يقف لمدة 5 دقائق. صفي صينية الخبز المغطاة بورق احباط. تُرفع الطماطم من التتبيلة وترتيبها ، مقطعة إلى أسفل ، على صينية خبز مُعدة (احتياطي ماء مالح للتوست).

  • تحمص الطماطم حتى يصبح الجلد بنيًا ومتقرحًا وتكون الطماطم طرية جدًا ، حوالي 35 دقيقة. تبرد الطماطم على الورقة. يحافظ على درجة حرارة الفرن.

  • في هذه الأثناء ، رتبي شرائح الخبز على صينية خبز أخرى. ادهني الجزء العلوي من كل منها بالتتبيلة المحفوظة (بما في ذلك قطع الثوم وإكليل الجبل).

  • يُحمص الخبز حتى يصبح الوجه ذهبيًا ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. خبز محمص بارد على ورقة.

  • انثر ملعقة كبيرة من جبن الريكوتا على كل قطعة توست. يرش بالفلفل. اطوي بروسيوتو إلى نصفين وضعيه على الريكوتا. رتب 2 أرباع طماطم فوق بروسيوتو. اخفقي عصير الليمون وملعقة صغيرة من الزيت في وعاء متوسط ​​حتى يمتزجوا. يتبل بالملح والفلفل. أضف الخضر الصغيرة وقلّبها لتغطيها. أعلى بروشيتا مع الخضر الصغيرة. رتبيها على طبق وقدميها.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 328.3٪ سعرات حرارية من الدهون 55.9 دهون (جم) 20.4 دهون مشبعة (جم) 4.6 كوليسترول (مجم) 26.0 كربوهيدرات (جم) 25.6 ألياف غذائية (جم) 3.1 إجمالي السكريات (جم) 7.0 صافي الكربوهيدرات ( ز) 22.5 بروتين (غ) 12.0 صوديوم (ملغ) 885.1 قسم التعليقات

واحد الفصل & # 039 s مخزن

مكونات:
1 باغيت
1/4 كوب جبن بارميزان
6-8 طماطم برقوق
2 فص ثوم مفروم
1-2 فص ثوم كامل
1 ملعقة صغيرة خل بلسمي
1/4 كوب + 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، مقسم
2-3 ملاعق كبيرة ريحان طازج مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
ملح وفلفل حسب الرغبة
ماء السلق

  • احضر قدرًا من الماء ليغلي على موقدك. يجب أن يكون هناك مساحة كافية للطماطم ، لكن لا ينبغي وضعها في القدر بعد.
  • ارفعي الطماطم عن النار وضعي الطماطم في الماء الساخن لمدة دقيقة واحدة.
  • باستخدام الملقط ، قم بإزالة الطماطم.
  • قم بإزالة القشرة بعناية باستخدام سكين ثم تقطيعها إلى نصفين وإزالة البذور والعصير.
  • قطعي الطماطم وضعيها جانباً في وعاء كبير.
  • يُضاف الثوم المفروم والخل البلسمي والأعشاب وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب جيدًا ويترك لينقع.
  • سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
  • قطعي الرغيف الفرنسي إلى شرائح سميكة 1/4 & # 8243 على شكل قطري.
  • باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن نصف كوب من زيت الزيتون. قد تحتاج أكثر أو أقل ، حسب الرغيف الفرنسي.
  • توضع في الفرن وتحمص لمدة 5 دقائق ، أو حتى يتحول لون الخبز إلى اللون الذهبي.
  • أخرجي الخبز المحمص من الفرن ، وفركي الثوم كله فوقها وهو دافئ.
  • يرش بوفرة من جبن البارميزان. يمكنك استخدام كمية أقل أو أكثر ، حسب حجم الكروت.
  • عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، تُسكب طبقة الطماطم بالملعقة على الخبز المحمص.

يقدم حوالي 10 كمقبلات.

تلاحظ: يمكنك استخدام قطع خبز أكبر وتقديمها كسلطة أو وجبة. فيما يتعلق بتقديم المقبلات ، يمكنك أيضًا اختيار ترك الطماطم في وعاء بملعقة ، وترتيب خبز محمص البارميزان على صينية ، والسماح للضيوف بوضع فوقهم. Bruschetta هو طعام إيطالي مركزي ، يتكون من الخبز المشوي بزيت الزيتون والملح والفلفل وغيرها من الإضافات مثل Prosciutto أو الخضار المشوية. أنا شخصياً أفضل نكهة الطماطم التقليدية بالريحان. اعتاد أن يكون هذا هو المقبلات المفضلة لدي عندما نذهب إلى المطاعم الإيطالية & # 8211a مناسبة خاصة لأنها كانت باهظة الثمن دائمًا في جورجيا. من كان يعلم أن الطعام كان رخيصًا جدًا وسهل التحضير!

الاختلافات:
Ṽ ›Ɣ & # 8211 استخدم الخبز النباتي وتجاهل البارميزان.


بروشيتا مع إكليل الجبل ، طماطم البرقوق المحمصة ، الريكوتا ، وبروسكيوتو - الوصفات

للحصول على تجربة مستخدم أفضل بناءً على المنطقة التي تتسوق فيها ، يرجى السماح لـ InSeasonezine.com بالوصول إلى موقعك. بقبولك ، أنت لا تسمح لنا ببيع أو استخدام بيانات الموقع هذه بأي طريقة أخرى.


Prosciutto مشوي & # 038 Tomato Ricotta Toast

التحضير: 15 دقيقة
الشواء: 10 دقائق • يقدم: 4

1. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي البروشوتو والطماطم والجرجير. يصنع حوالي 2 كوب.

2. قم بإعداد شواية خارجية للشواء المباشر على حرارة متوسطة إلى عالية. رش جانبي الخبز برذاذ الطبخ. ضعي الخبز على غطاء رف الشواء الساخن واطهيه لمدة 3 دقائق أو حتى تظهر علامات الشواء مع التقليب مرة واحدة. أغلق جانبًا واحدًا من الشواية.

3. ادهن الخبز المحمص بالجبن مع خليط بروشوتو. ضعي الخبز المحمص على الجانب غير المضاء من غطاء الشواية واطهيه لمدة 7 دقائق أو حتى يسخن بالكامل ويصبح لونه بني فاتح. يصنع 4 خبز محمص.

4. قدمي الخبز المحمص المزين بالفلفل حسب الرغبة.


القيم الغذائية التقريبية لكل حصة (1 توست):
187 سعرة حرارية ، 8 جم دهون (3 جم مشبعة) ، 31 مجم كوليسترول ،
758 مجم صوديوم ، 17 جم كربوهيدرات ، 1 جم ألياف ، 2 جم سكريات ، 12 جم بروتين

ونسخ 2021 C&S Wholesale Grocers و Vimax Media ما لم يذكر خلاف ذلك. كل الحقوق محفوظة.


الصلصات الايطالية

يقدم فصل الصلصات والأساسيات وصفات لصلصة الفجل ، والصلصة الخضراء ، والصلصة الروسا بيكانتي ، والأيولي ، والبرلوتي ، والكانيليني ، المستخدمة في العديد من الأطباق الإيطالية. كما يصف أيضًا تقنيات ، مثل كيفية تنظيف الأنشوجة المملحة.

يعتبر Bruschetta أكثر من مجرد خبز مشوي مع الطماطم المفرومة والثوم وزيت الزيتون ، وفقًا لـ كتاب الطبخ River Cafe سهل. أربع وعشرون وصفة لبروشيتا ، مع الصور ، تتراوح من الهليون البارميزان إلى الكوسة المشوية.

ليس من السهل دائمًا العثور على وصفات للعبة. تشمل روز جراي وروث روجرز وصفات لدجاج غينيا بالشمر ، وطيهوج مع بروشيتا ، والحمام المتبل ، والدراج مع البطاطس ، والحجل المشوي ، والسمان المشوي مع المريمية.


المقبلات

Salsicce e Finocchio Arancini
سجق إيطالي مطهو في ثوم طازج وزيت زيتون وشمر ، ملفوفة بإحكام داخل كرة أرز بارميزان ، مقلية قليلاً ومغطاة بصلصة تارانتيللي محلية الصنع - مغطاة بجبنة بوفالو الموزاريلا الذائبة 9

صلصة دي سبانخ وكارسوفي
ثوم محمص مخبوز مع ثلاثة جبنة من السبانخ وقلوب خرشوف البحر الأبيض المتوسط. تقدم دافئة مع خبز Pugliese 13

بروشيتا
كروستيني مخبوز بالثوم ، جبنة موتزاريلا منزلية الصنع ، طماطم ناضجة ، ريحان متبل ، زيت زيتون ، ملح بحر وثوم 9

فيليه مينيون بروسكيتا
خبز Pugliese مخبوز ومغطى برقائق Wagyu فيليه وثوم سوتيه وكراث. مغطاة بفوندو جورجونزولا كريمي ذائب 14

Capesante سكوت
أسقلوب البحر المحمر ، وهريس الجزر الأبيض والتوت العرعر ، وتقليل التين البلسمي ، والريحان الصغير 13

كوز ألا بيانكو
بي. بلح البحر سوتيه في القشرة مع نبيذ شابلي ، ثوم طازج ، طماطم روما ، ليمون ماير ، زبدة وبقدونس - يقدم مع كروستيني دافئ مغطى بزيت الزيتون 14 أخدم أيضا ألا مارينارا أو ديابلو.

كالاماري أول'إينسالاتا
كاليماري مقلي ومقرمش ومتبل بالثوم والليمون والبقدونس وثلاثي الببرونسينيز - يقدم فوق طبقة من الخضر مع صلصة مارينارا محلية الصنع على الجانب 16

Cavoletti Di Bruxelles Con Pancetta E Burrata
براعم بروكسل متفحمة مغطاة بجبنة بوراتا باللبن الكريمي والفول السوداني الطازج والبانسيتا 13

Salumi e Formaggi
مجموعة مختارة من اللحوم الإيطالية المستوردة والجبن وتشكيلة الفواكه الموسمية واللوز المحمص والثوم المخلل وتشكيلة الزيتون. يقدم مع خبز الجوز والتوت البري وصلصة المشمش 22 اختيار ثمانية 36

Nodini All'Aglio
عُقد عجين بيتزا تارانتيللي محلية الصنع تُخبز يوميًا في فرننا الحجري الإيطالي الأصيل والمغطى بالثوم المحمص والأعشاب الطازجة وجبن البارميزان المبشور. تقدم مع الأنابيب الساخنة مارينا 11


مقبلات ريكوتا سهلة (لأي موسم!)

بمجرد أن تحصل على هذه الريكوتا الكروستيني المخفوقة في كتاب اللعب الخاص بك ، يمكنك إضفاء السوط عليها في أي وقت من السنة باستخدام أي شيء في الموسم. نحن نحب كروستيني مع هذه الفلفل والبصل المحمص ببطء وهذا راتاتوي سهل التحميص. فيما يلي بعض الأفكار الأخرى:

  • الهليون والنعناع
  • البازلاء والبيستو
  • الفلفل والبصل المحمص ببطء (في الصورة أدناه)
  • طماطم ، ريحان ، بلسميك
  • بنجر محمص مع خضار سوتيه
  • باذنجان مشوي و بارميزان
  • شرائح التين (أو الخوخ) وعسل الكمأة

شيء أخير! في حين أن كروستيني هي مقبلات رائعة ، كما أنها تصنع وجبة غداء أو عشاء رائعة، مثالي لأيام نهاية الأسبوع المزدحمة (أطفالي يحبونهم!).

استخدم ريكوتا طازجًا عالي الجودة لا يحتوي على أي لثة أو مثبتات - يجب أن تكون المكونات المدرجة فقط الحليب (و / أو مصل اللبن) والملح والخل.

نعم! يمكنك جعل الريكوتا المخفوقة مدهونة لمدة تصل إلى يومين مقدمًا. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

بعض الإضافات السهلة واللذيذة لريكوتا كروستيني تشمل: رذاذ من العسل ، خضروات مشوية أو مشوية ، طماطم طازجة مقطعة أو مقطعة ، خضار سوتيه و / أو أعشاب طازجة مفرومة.


كاتي باشون كيتشن


واحدة من أكثر العروض الخاصة طلباً! وتوقف عند يرانا هذا الأحد 30 يونيو من 10:00 صباحًا حتى 2:00 مساءً في Frankfort Country Market.

SSSHHHhhhhhh ، TOP SECRET
KPK VIPs: اسأل عن KPK Gourmet Pecan Shortbread Cookies (مع الكثير من Ghirardelli CHOCOLATE) - نحن نحافظ على البرودة في الشاحنة - بكميات محدودة لأولئك "المطلعين".

قد يكون لدينا بعض العلاجات الأخرى في سواعدنا أيضًا. لا استطيع الانتظار لرؤيتك. ممطر او مشمس!


بروشيتا مع الروبوك الصيفي والهليون والطماطم المشوية

هذه وجبة خفيفة أخرى فائقة السرعة ولذيذة للتحضير في الطبيعة أو فوق النار أو في Jiko.

يستغرق تحضير الطبق ، وهو سهل التحضير للغاية ، 15 دقيقة فقط. والأفضل من ذلك ، أن طعم البروشيتا رائع للغاية.

  • خبز
  • 600 غ من لحم الغزال أو الجانب الفضي أو أي قطع أخرى من الهامبر
  • 1 حفنة من الهليون
  • 20 طماطم كرزية على الكرمة
  • 1 فص ثوم مقطع إلى أنصاف
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم واسع الأوراق
  • ½ ليمون
  • زيت الزيتون
  • ملح وفلفل

تقليم الأطراف الصلبة للهليون. تبلي اللحم بالملح والفلفل وضعيه على الشواية. يُطهى اللحم حتى يصبح متوسط ​​الندرة ، 55-57 درجة. هذا يعني أن اللحم يجب أن يكون طريًا ولا "يرتد" عند الضغط عليه. اترك اللحم ليرتاح.

اخلطي الهليون والطماطم في القليل من زيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. ضعي الخضار على الشواية واشويها لمدة 3-4 دقائق.

اشوي جانبي الخبز. افركي جانب التقديم بالثوم. نقطع اللحم ونضعه على الخبز. ضعي فوقها الهليون المشوي والطماطم الكرزية. ضعي القليل من عصير الليمون فوق كل بروشيتا ورشي عليه زيت الزيتون وزينيه بالبقدونس واسع الأوراق. قدميها على الفور.


سلطة دجاج مشوي برقوق

أتذكر ذات يوم كنت أتحدث عن خططنا لزيارة مزرعة عنب؟

النبأ السار هو أننا فعلناها بالأمس. أخذنا بعض عنب الكونكورد المذهل الذي تفوح منه رائحة لا تقاوم. النبأ السيئ هو أننا بالغنا في ذلك قليلاً.

بوشل واحد من عنب الكونكورد. في الواقع ، حصلنا & # 8217 على 2/3 فقط من هذه العنب التي لا تزال & # 8217t تجعل هذا الوضع أفضل.

والتكلفة. هل يمكنك أن تتخيل أننا حصلنا على كل هذه العنب الرائع مقابل 20 دولارًا فقط؟ كم جنيه يمكنك شراؤها في السوبر ماركت الخاص بك؟

لذا ، على ما يبدو ، فإنه يحدث & # 8217s #concordgrapeshavocinthekitchen.

حسنًا ، أنا أبالغ في بعض التأثيرات الدرامية.

لكن الحقيقة هي أنه لا يزال هناك بعض العنب الذي يجب استخدامه. أيه أفكار؟ لم يعد تناول الطعام الطازج خيارًا بعد الآن.

لكن دعونا نتحدث عن هذه السلطة اللذيذة! سلطة دجاج البرقوق المحمص أي شخص؟ الخوخ المحمص بالعسل اللذيذ ممزوج بجرجير الفلفل والفيتا المالح وصدر الدجاج المشوي بالأعشاب. هذه & # 8217s سلطة موسمية جيدة.

أسلوب التحميص الخاص بي ليس أسلوبًا لا تشوبه شائبة ، لكن الدجاج أصبح مثاليًا تقريبًا ورطبًا وذهبيًا جميلًا من جانب واحد. لا يزال بإمكانك اختيار أي أسلوب آخر بما في ذلك التحمير.

حسنًا ، يجب أن أترككم مع سلطة الدجاج المشوي البرقوق لأن لدي مهمة مهمة جدًا #concordgrapes. في غضون ذلك ، سأقدر دائمًا أي نصيحة حول كيفية الاستفادة من كل هذا العنب.

وأخيرًا & # 8211 هل يحتاج أي شخص إلى بعض (5-10 أرطال) من العنب المفرط؟ :)


ريفر كافيه ايزي ايطاليان

مرحبًا بكم في أول مستخلصين من River Cafe Two Easy ، المجلد الثاني من River Cafe Cook Book Easy. في الكتاب الأول ، عرضنا العديد من الأطباق البسيطة من قوائم المطاعم في هذا الكتاب ، وشرعنا في العثور على الوصفات السهلة من بعض المناطق المفضلة لدينا في إيطاليا.

والنتيجة هي مجموعة من الوصفات التي تعكس المكان والموسم. ذهبنا إلى ميلانو في أوائل الربيع ، وأحببنا الحساء البسيط والقوي - وكثير منها وجبات في وقت لاحق من العام ، كنا في بوليا ، حيث يفخر كل مطعم على شاطئ البحر بمعكرونة الأسماك الخاصة به.

يركز مستخلص هذا الأسبوع على المقبلات والمعكرونة والحساء. القسم الافتتاحي على جبن الموزاريلا ، مثل القسم الموجود على بروشيتا في River Cafe Cook Book Easy ، هو ببساطة مجموعة من الأفكار: كل طبق يحتوي على عدد قليل من المكونات الموسمية. جودة جبنة الموزاريلا مهمة جدًا. الأفضل حتى الآن هو بوفالو موتزاريلا ، وكلما كان طازجًا ، كان من الأفضل لك الآن شرائه من العديد من محلات السوبر ماركت.

المقبلات والسلطات ، بالنسبة لنا ، هي مزيج بسيط من الخضار التي تقدم في درجة حرارة الغرفة ، سواء كانت مشوية أو مسلوقة أو محمصة أو نيئة. يشتمل قسم المعكرونة على نوعين من المعكرونة المصنوعة من الطماطم ، بالإضافة إلى أربعة من أكثر أنواع الباستا الأسماك إثارة للاهتمام. ننتهي ببعض من تلك الحساء السميكة من ميلانو.

في بساطة هذه الأطباق نجد الكثير من المتعة والإثارة في الطهي. نأمل أن تستمتع بهذه الوصفات السهلة بقدر ما نتمتع بها.

روز جراي وأمبير روث روجرز ، 2005

الشمندر والطماطم والكبر
اسلقي الشمندر حتى يصبح طريًا ، ثم قشره وقطعه إلى شرائح بحجم 5 ملم. قطعي الطماطم إلى شرائح متشابهة. اغسل الملح من القبار ، ثم صفيها. اخلطي الكبر مع خل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون. يُمزج الطماطم مع الشمندر ويُتبل ثم يُضاف الكبر والعصائر. توضع على الطبق مع جبن الموزاريلا وتقدم مع أوراق الريحان الممزقة.

الفول والزيتون
اسلقي الفاصوليا حتى تصبح طرية. يُصفّى ويُتبل ويُضاف زيتون أسود صغير الحجم. قلبي الجرجير وأوراق النعناع مع عصير الليمون وزيت الزيتون وتبليهما. قطع جبن الموزاريلا إلى أربعة. نضع الأوراق على طبق الموتزاريلا. يرش الزيتون والفاصوليا.

كوسة نيئة ، بروسكيوتو
باستخدام مقشرة البطاطس على شكل حرف Y ، قم بتقطيع الكوسة إلى شرائط رفيعة. اخلطي عصير الليمون مع القليل من زيت الزيتون وتبليهما. ضعي الكوسة في الصلصة مع القليل من الجرجير وأوراق النعناع. ضعيها على طبق ، وأضيفي جبن الموزاريلا ، وضعي شرائح بروسسيوتو فوقها.

بروشيتا ، طماطم ، زيتون
نقطع الطماطم إلى أرباع ونعصر البذور والعصير. تخلط مع الريحان وزيت الزيتون وتتبل. قلّب الزيتون الأسود الصغير واخلطه مع الفلفل الأسود والفلفل الحار وعصير الليمون وزيت الزيتون. اشوي قطعة من الخبز المخمر على كلا الجانبين ، ثم افركي جانبًا واحدًا برفق بالثوم. يتبل ويصب فوق زيت الزيتون. توضع على الطبق مع الزيتون والطماطم والموزاريلا.

باذنجان مشوي ، طماطم مشوية
قطعي الطماطم إلى نصفين بالطول ثم أزيلي البذور. يتبل بالملح والفلفل ، ويُرش بزيت الزيتون البكر الممتاز. اخبزيها في فرن 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز مارك 6 لمدة 15 دقيقة. قطّعي الباذنجان إلى شرائح بحجم 1 سم ، واشويها على الجانبين. أضيفي الريحان وزيت الزيتون وعصير الليمون. يتبل ويوضع على الطبق مع الطماطم والموزاريلا.

سلامي ، كانليني ، زيتون
يُصفى ويُشطف علبة من حبوب الكانيليني ، ويُسخن برفق بعصير الليمون وبعض زيت الزيتون. الموسم و البيوريه. نحجر الزيتون الأسود الصغير ونضعه في القليل من زيت الزيتون. قطعي سلامي الشمر إلى شرائح رفيعة وضعيها على الطبق مع جبن الموزاريلا. ضعي بيوريه الفاصوليا جنبًا إلى جنب ، وانشري فوق الزيتون.

الهليون والجرجير والبارميزان
اطهي الهليون لمدة خمس دقائق في ماء مغلي ومملح. يصفى ويقلب بزيت الزيتون ويتبل. ضعي الجرجير في عصير الليمون وزيت الزيتون واخلطيهم مع الهليون. أضف نشارة جبن البارميزان.

عشب الصيف ، كريم فريش
تُسلق أوراق السلق حتى تصبح طرية ، ثم تُصفى وتُبرد وتُقطع إلى قطع خشنة. ضعيها بزيت الزيتون وعصير الليمون وتبليها. قطعي الموزاريلا إلى شرائح بطول 1.5 سم وضعيها في وعاء. يُضاف الكريم الطازج والتوابل وبعض بذور الشمر المطحونة. يقطع القليل من الريحان الطازج والبقدونس والنعناع إلى حد كبير ويقلب قليلاً مع خليط الجبن. ضعيها على الطبق مع السلق ، ورشي عليها زيت الزيتون.

الفلفل الأحمر والأصفر ، نبات الكبر
اغسل الملح من القبار وصفيه. اشوي الفلفل الأحمر والأصفر حتى تصبح القشرة سوداء اللون. قشر البذور وأزلها ثم قطّعها طوليًا إلى أرباع. يُمزج بزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر والريحان والكبر والفلفل الأسود. توضع على الطبق مع جبنة الموزاريلا.

أنشوجة متبل ، سبانخ
تُسلق أوراق السبانخ حتى تنضج وتُصفى وتُبرد. اغسل الأنشوجة المملحة وفيليه ، وأضف الفلفل ، ثم اعصرها فوق عصير الليمون. اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون مع التوابل. في الصلصة ، ارمِ الجرجير ، والسبانخ بشكل منفصل ، ثم اخلطهم معًا. نضع الخضار في طبق مع جبن الموزاريلا. ضع الأنشوجة فوقها.

كرفس ، فجل ، بارميزان
اغسل الفجل وبعض أوراقه ، ثم قطعه جيدًا. استخدم قلب الكرفس الشاحب. قطع الجذع إلى شرائح رفيعة واحتفظ ببعض الأوراق. احلق جبن البارميزان. اخلطي عصير الليمون مع خل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون وتبليهما. ضعي أوراق الفجل والكرفس والكرفس في الصلصة. توضع على الطبق مع جبنة الموزاريلا. توضع رقائق البارميزان فوقها وتُرش بزيت الزيتون.

شمر مشوي ، بروسسيوتو
قطعي الشمر طولياً إلى قطع بحجم 1 سم ، واغليها حتى تنضج. صفيها وجففيها بقطعة قماش ثم اشويها على كلا الجانبين. يقلب الجرجير والشمر المشوي في زيت الزيتون وعصير الليمون ، ويتبل. توضع على طبق مع شرائح بروسسيوتو وجبنة الموزاريلا.

خبز محمص ، زيتون ، خل

ننوّع تتبيلات السلطة حسب المكونات. مع سلطة الخبز والزيتون هذه ، استخدم خل النبيذ الأحمر بدلاً من عصير الليمون ، لأنه يحتوي على حلاوة ونعومة تتناسب مع الزيتون.

شرائح سياباتا 4
أوراق الجرجير 100 جرام
زيتون أسود صغير 4 ملاعق كبيرة
الفلفل الأحمر الطازج 1
فص ثوم 1
زيت الزيتون البكر الممتاز
خل النبيذ الأحمر 2 ملعقة كبيرة
أوراق الزعتر 1 ملعقة كبيرة

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / علامة غاز 7.

اقطع القشور عن الخبز. اغسل وجفف الصاروخ. حجر الزيتون. قسّم الفلفل إلى نصفين بالطول ، ثم انزع البذور وتخلص منها ، واقطعها جيدًا. قشر الثوم.

نضع الخبز في صينية تحميص ونرش زيت الزيتون ونحمصه في فرن محمص لمدة خمس دقائق. اقلبه ورشه بالقليل من الزيت واتركه يطهى حتى يصبح لونه بني - خمس دقائق أخرى. افركي الشرائح المحمصة على جانب واحد بالثوم.

يُمزج الخل مع 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويتبل. نضع الزيتون في وعاء مع الفلفل الحار والزعتر وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

نكسر الخبز ونضعه في وعاء به جرجير. قلبي مع الصلصة. أضف الزيتون.

خيار ، نعناع ، مسكربون

ابحث عن الخيار غير المشمع. يجب أن تكون ثابتة ومقربة حتى النهايات. تجنب أي أطراف ذابلة أو ذابلة أو تلك التي تنتفخ في المنتصف ، لأنها من المحتمل أن تمتلئ ببذور كبيرة.

الخيار 1½
2 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع
الفلفل الأحمر الطازج 1
مسكربون 250 جم
كريم طازج 5 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون البكر الممتاز
الليمون 1

قشر الخيار ، مقطوع إلى نصفين بالطول ، قم بإزالة البذور. اقطع من المنتصف مرة أخرى وبطول 5 سم. يقطع النعناع. اغسل الفلفل الحار وقطعه قطريًا. اعصر الليمون.

يُمزج الماسكاربون والكريم الطازج ويُتبل جيدًا.

يُمزج الخيار والنعناع مع عصير الليمون وثلاثة أضعاف حجم زيت الزيتون ، يتبل.

قدميها مع الماسكاربوني ورش الفلفل الحار فوقها.

سلطعون ، شمر ، طماطم ، راديكيو

إذا اشتريت سرطان البحر الحي ، اقتله قبل الطهي مباشرة - فالذكور هم الأفضل. اقلب السلطعون على ظهره ، وادفع سيخًا أو مسمارًا في منتصف البطن ، حيث يوجد انبعاج يسهل التعرف عليه. ثم ضع السلطعون في ماء مغلي ومملح لمدة ثماني إلى 10 دقائق ، حسب الحجم ، واقطف اللحم بينما السلطعون لا يزال دافئًا - سيكون من الأسهل إخراج اللحم من القشرة. إذا اشتريت لحم السلطعون ، احصل على بعض اللحم البني أيضًا ، وقدم ملعقة من كل حصة.

لحم كابوريا 500 جرام
بصيلات الشمر 2
رأس Radicchio ½
الليمون 2
الفلفل المجفف 2
أوراق البقدونس ذات الأوراق المسطحة 2 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون البكر الممتاز
طماطم البرقوق 4

قم بإزالة الأوراق والسيقان الخارجية الصعبة من الشمر. قم بإزالة الأوراق الخارجية القاسية من الراديكيو. اعصر الليمون. اقطع الفلفل الحار وقطع البقدونس.

لتحضير السلطة ، احلق الشمر جيدًا في وعاء. قطعي الفلفل الحار في نفس الوعاء. قطعي الطماطم إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. اترك أي بذور وعصير يسقط. أضفه إلى الوعاء.

اخلطي عصير الليمون مع أربعة أضعاف حجمه من زيت الزيتون ، وتبليه. استخدم نصف هذه الصلصة لتتبيل السلطة ، واخلط الباقي في لحم السلطعون مع الفلفل والبقدونس.

قدمي السلطة مع لحم السلطعون بجانبها.

سمك الحدوق المدخن

يجب أن يكون الحدوق المدخن لهذه الوصفة هو الحدوق الفناني من الساحل الشرقي لاسكتلندا. يتم فتح الحدائق الصغيرة ، وإزالة الرؤوس ، ولكن العظام تبقى في الداخل ، مملحة قليلاً في محلول ملحي ثم تدخن على البارد إلى قش أصفر شاحب. تجنب شرائح سمك الحدوق ذات اللون الأصفر الفاتح حيث أن النكهة قوية للغاية بالنسبة إلى سمك الحدوق.

حدوق مدخن 600 غ
بذور الشمر 1 ملعقة كبيرة
الليمون 2
زيت الزيتون البكر الممتاز

سحق بذور الشمر. اعصري عصير ليمونة واحدة وقطعي الأخرى إلى أسافين.

باستخدام سكين طويل مسطح النصل ، اقطع الحدوق إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان على طول السمكة.

رتب الشرائح لتغطي كل طبق. يرش بالفلفل الأسود وبذور الشمر. رشي عصير الليمون فوقها ثم رشي كل طبق بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

تقدم مع قطعة من الليمون.

فينوكيونا سلامي ، بوريوتي

Finocchiona هو سلامي سمين ناعم القوام وفضفاض نموذجي في توسكانا. تُمزج بذور الشمر والثوم مع لحم الخنزير ، ومن ثم يتم تعتيق النكهة.

فينوكيونا سلامي 300 جم
فول بورلوتي طازج 1 كجم
2 فصوص من الثوم
خل النبيذ الأحمر 3 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون البكر الممتاز
طماطم البرقوق 4

قرنة حبوب بورلوتي. قشر الثوم.

ضعي الفول في قدر متوسطة الحجم مع الثوم وغطيه بالماء. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، حوالي 25-35 دقيقة. يُصفّى ويُتبل بسخاء ويُضاف الخل وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

قطعي الطماطم إلى نصفين بالطول ثم قطعي كل نصف إلى ثلاثة أجزاء بالطول. تبلي الطماطم ، ثم اخلطيها مع حبوب بورلوتي.

قطعي السلامي إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. قسّمي فول بورلوتي والطماطم على أربعة أطباق وضعي السلامي فوقها. قدميه مع زيت الزيتون.

Prosciutto ، صاروخ

هذا الطبق مصور على الغلاف الخلفي. استخدم الجرجير المزروع واسع الأوراق في هذه السلطة ، فهو أكثر نعومة وأقل فلفلًا من الجرجير البري.

هناك العديد من أنواع الصواريخ الأخرى. غالبًا ما تبيع المتاجر التركية واليونانية والقبرصية صاروخًا ذو أوراق كبيرة في عناقيد ، له طعم قوي وفلفل ولذيذ للغاية. المشكلة هي أنها لا تسير على ما يرام.

نحن في الواقع نزرع أنواعًا تركية متنوعة من الصواريخ البرية. هذا النبات المعمر الذي يشبه الأدغال يعيد نمو أوراقه النحيلة في كل مرة يتم قطفه وهو أقوى صاروخ مذاق على الإطلاق.

بروسيوتو 400 جم
أوراق الجرجير 100 جرام
خل النبيذ الأحمر 1 ملعقة كبيرة
خردل ديجون 1 ملعقة صغيرة
زيت زيتون بكر ممتاز 3 ملاعق كبيرة

اغسل الصاروخ بعناية وجففه جيدًا.

يُمزج خل النبيذ الأحمر والخردل. يقلب ببطء في زيت الزيتون ، الموسم.

اخلطي الصلصة والأوراق معًا وضعيها على أطباق في أكوام. ثنى prosciutto فوق الصاروخ لتغطيته بالكامل.

سباجيتي ، طماطم ، فاصوليا خضراء

تُطهى الخضار حتى تصبح طرية ثم تُمزج مع صلصة الطماطم السميكة ، وهي نموذجية للطبخ الإيطالي الجنوبي. لقد كنا متحمسين لهذا المزيج من الفاصوليا الخضراء والطماطم والمعكرونة. يجب أن تكون الفاصوليا الخضراء ناعمة بشكل لا يصدق ، لذا ستلتف حول الشوكة مع السباغيتي. في منتصف الصيف ، يمكنك العثور على الفاصوليا الخضراء الجميلة من فرنسا وإيطاليا.

اسباجيتي 320 جرام
2 فصوص من الثوم
الفلفل المجفف 1
جبن بارميزان 50 جم
زيت زيتون بكر ممتاز 1 ملعقة كبيرة
طماطم 400 جرام
100 جرام فاصوليا خضراء

يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة. تفتت الفلفل الحار. ابشر البارميزان.

سخني مقلاة سميكة القاع. يُضاف زيت الزيتون ثم الثوم ويُطهى حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا. أضيفي الطماطم المعلبة ، وتبليها ، وأضيفي الفلفل الحار واطهيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

تُسكب الفاصوليا الخضراء وتذيلها ، ثم تُطهى في الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية جدًا. استنزاف جيدا. يُمزج الفاصوليا الخضراء مع صلصة الطماطم.

تُطهى المعكرونة في الماء المغلي المملح حتى تنضج. صفي المعكرونة وقلبيها مع الطماطم والفاصوليا الخضراء. يتبل ويقلب مع القليل من زيت الزيتون. قدميها مع جبن البارميزان.

ريغاتوني ، طماطم ، لحم بقري ، نبيذ أحمر

يُضاف النبيذ الأحمر تقليديًا إلى صلصات اللحوم. هنا ، يتم تقليل النبيذ مع الطماطم قبل إضافة اللحم البقري. في صلصات السجق من توسكانا ، يتم طهي النبيذ مع النقانق لتنعيم وتحلية النكهة. All'amatriciana هي الصلصة الرومانية حيث يضاف النبيذ الأحمر إلى البصل المقرمش وقاعدة البانسيتا المستخدمة في نكهة الطماطم.

ريجاتوني 320 جم
200 جرام فيليه لحم
4 فصوص من الثوم
جبن بارميزان 50 جم
زبدة غير مملحة 100 جرام
طماطم قصدير 600 جرام
نبيذ كيانتي 350 مل
فلفل أسود مطحون 1 ملعقة كبيرة
زيت زيتون بكر ممتاز 3 ملاعق كبيرة

تقليم الشرائح وتقطيعها إلى شرائح 5 مم. قطع الشرائح إلى شرائح 1 سم. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح. ابشر البارميزان.

سخني الزبدة في مقلاة سميكة القاع ، أضيفي الثوم واقليه برفق حتى يصبح لونه بني. نضيف الطماطم وتتبل. يُطهى على نار عالية لمدة خمس دقائق ، مع التحريك لكسر الطماطم ، ثم إضافة نصف النبيذ الأحمر. استمر في الطهي بسرعة ، مع إضافة المزيد من النبيذ مع تقليل الصلصة. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، باستخدام كل النبيذ ، ثم يُضاف الفلفل.

سخني زيت الزيتون في مقلاة حتى يسخن جدا. أضيفي قطع اللحم البقري واقليها لفترة وجيزة ، فقط لتحمير كل قطعة على كل جانب. يقلب اللحم مع الصلصة مع أي عصائر من المقلاة.

يُطهى الريجاتوني في الماء المغلي المملح حتى ينضج. يصفى ويضاف إلى الصلصة.

لينجويني ، سردين ، زعفران

المعكرونة مع السردين هي واحدة من الأطباق الكلاسيكية من صقلية. كما هو الحال في أي وصفة محلية محببة ، تختلف المكونات من طهي إلى آخر. يتضمن هذا الإصدار الصنوبر التقليدي والزبيب ، ولكن يحتوي على إضافة الزعفران. شراء الخيوط ، وليس المسحوق ، يجب أن يكون اللون برتقالي غامق.

لينجويني 320 جرام
السردين 12
2 فصوص من الثوم
أوراق البقدونس ذات الأوراق المسطحة 2 ملعقة كبيرة
الفلفل المجفف 2
خيوط الزعفران ½ ملعقة شاي
زيت الزيتون البكر الممتاز
50 جرام صنوبر
زبيب 50 جم
الليمون 1

فيليه السردين. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يقطع البقدونس ويقطع الفلفل الحار. نرش خيوط الزعفران فوق ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الساخن وتترك لمدة 20 دقيقة. نقع الزبيب في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة. قطع الليمون إلى أرباع.

سخني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع ثقيل ، واقلي الثوم والبقدونس. يُضاف فيليه السردين في طبقة واحدة ويُقلى بلطف لمدة دقيقتين أو حتى ينضج تمامًا ، ويُسكب الثوم والبقدونس بالملعقة. الموسم.

في مقلاة منفصلة ، حمّر الصنوبر.

اطهي اللينجويني في الماء المغلي المملح حتى تنضج ، ثم صفيها وأعيديها إلى القدر. يُصفّى الزبيب ويُضاف إلى المعكرونة بالزعفران. إرم للجمع. نضيف السردين والعصائر من المقلاة ، ونتحقق من التتبيل. نثرها فوق الصنوبر.

قدميها مع زيت الزيتون البكر والليمون.

ديتلوني وبلح البحر والنبيذ الأبيض

ديتالوني عبارة عن معكرونة أنبوبية صغيرة. يمكن استخدام Cavatelli أو penne القصير كبديل. قم بشراء بلح البحر الصغير ، بحيث يكون بنفس حجم المعكرونة.

ديتالوني 320 جم
بلح البحر 1 كيلو
2 فصوص من الثوم
أوراق البقدونس ذات الأوراق المسطحة 4 ملاعق كبيرة
زبدة غير مملحة 200 جرام
زيت زيتون بكر ممتاز 1 ملعقة كبيرة
نبيذ أبيض 120 مل
دبل كريم 150 مل

افرك بلح البحر. يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً. نقطع البقدونس ناعما.

سخني نصف كمية الزبدة بالزيت ، ثم أضيفي الثوم وبلح البحر. يُسكب النبيذ ويُتبل ويُغطّى ويُطهى على نار عالية حتى ينفتح بلح البحر. صفي بلح البحر مع الاحتفاظ بسائل الطهي. أخرج بلح البحر من القشرة وتخلص من القشرة وأي منها لم تفتح.

سخني باقي الزبدة في مقلاة وأضيفي إليها عصائر بلح البحر والقشدة. يُطهى برفق لتقليل قوام كريمي غني ، ثم يُضاف بلح البحر والبقدونس.

يُطهى الديتالوني في الماء المغلي المملح حتى تمام النضج ، ثم يُصفّى ويُضاف إلى الصلصة.

قلبيهم على نار خفيفة وقدميهم.

إسباجيتي ، بوري أحمر محمص

يتمتع البوري بنكهة قوية ولحم صلب ، لذلك يبقى سليماً عند تقليبها مع الزيتون والطماطم والمعكرونة. إنه أكثر الأسماك قابلية للتلف ويجب تناوله في يوم شرائه.

اسباجيتي 320 جرام
بوري أحمر 2 × 500 جرام
زيتون اسود صغير 100 جرام
الفلفل المجفف 2
طماطم كرزية 400 جرام
زيت الزيتون البكر الممتاز
أوراق الزعتر 1 ملعقة كبيرة

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / علامة الغاز 6.

اطلب من بائع السمك أن يقطع سمك البوري.

حجر الزيتون. تفتت الفلفل الحار.

قلبي الطماطم مع القليل من زيت الزيتون. يتبل ويوضع في صينية الخبز في طبقة واحدة. وخز كل منها بشوكة. تحمص في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة.

توضع شرائح البوري في طبقة واحدة في طبق خَبز ضحل ، ويُرش بالزعتر والفلفل الحار ، وتتبل. رشي عليها زيت الزيتون وشويها في فرن مسخن لمدة خمس دقائق.

تُطهى المعكرونة في الماء المغلي المملح حتى تنضج. استنزاف والعودة إلى المقلاة.

نضيف الزيتون والطماطم إلى المعكرونة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتتبل. أضيفي البوري وقلبي برفق. تخدم.

اسباجيتي ، سبيط ، كوسة

اسباجيتي 320 جرام
حبار 500 جرام
كوسة 400 جرام
2 فصوص من الثوم
الفلفل المجفف 1
الليمون 1
زيت الزيتون البكر الممتاز
أوراق البردقوش 2 ملعقة كبيرة

تحضير الحبار عن طريق سحب الرأس والمخالب من الجسم. اقطع المجسات واضغط على المنقار. افتح الجسم إلى قطعة مسطحة واكشط اللب الداخلي اللين. قطع الجسم إلى شرائح رفيعة. افصل بين المجسات. اغسل واتركها حتى تجف.

اغسل الكوسة وابشرها بزاوية على الجانب الكبير من مبشرة الجبن. يرش الملح ويوضع في مصفاة حتى يصفي لمدة 15 دقيقة. اغسل الملح واتركه حتى يجف.

يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة. تفتت الفلفل الحار. ابشر قشر الليمون جيدًا ، ثم اعصر العصير.

سخني مقلاة كبيرة سميكة القاع ، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وعندما تدخين ساخنة ، أضيفي الحبار. قلبي قليلًا ، ثم أضيفي الملح والفلفل والفلفل ، ثم الكوسة والثوم. تقلى فقط لتحمير الحبار وتليين الكوسة. يضاف عصير الليمون والقشر والمردقوش ويقلب. يرفع عن النار.

تُطهى المعكرونة في الماء المغلي المملح ، ثم تُصفّى وتُضاف إلى مزيج الحبار. رمى.

قدميها مع زيت الزيتون.

خبز ، طماطم ، ريحان ، خيار

يتجلى تقليد توسكان بإضافة الخبز إلى الحساء من خلال حساء فلورنسا بابا بومودورو. لدينا أربع وصفات مختلفة في كتبنا السابقة. هذه نسخة خفيفة وغير مطبوخة وسهلة للغاية.

الطماطم 4
الخيار 1
فص ثوم 1
الفلفل الأحمر الطازج 2
شرائح سياباتا 4
خل النبيذ الأحمر 4 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون البكر الممتاز
4 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان

يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف ملعقة كبيرة من ملح البحر. نضيف الطماطم ونتركها في الماء حتى تعود للغليان. أخرجي الطماطم بملعقة مثقوبة ، وقشريها وهي لا تزال دافئة. نقطع الطماطم إلى نصفين ، ونعصر البذور. يقطع اللحم إلى عجينة ويوضع في وعاء.

يُقشر الخيار ويُقطع إلى نصفين ونصف مرة أخرى بالطول ثم تقطع البذور. يقطع اللحم ناعماً. يُقشر الثوم ويُقطع ناعماً بملعقة صغيرة من ملح البحر. اقطع الفلفل إلى نصفين بالطول ، واكشط البذور واقطعها جيدًا. أضف كل شيء إلى الطماطم.

Soak the ciabatta slices in a little cold water so they are thoroughly moist. Sprinkle with the vinegar, and leave for 10 minutes.

Squeeze out the bread and chop finely. Stir into the tomato mixture. Add black pepper and three tablespoons of olive oil, and mix thoroughly.

Tear the basil into small pieces and stir into the soup. Serve with more olive oil.

Pea, zucchini

Italian soups are distinctly thick - in this recipe we pulse-chop the cooked vegetables in a food processor and add more peas at the end. Frozen petit pois work just as well.

You can choose either chicken or vegetable stock cubes for this soup - we use chicken.

Zucchini 500g
Garlic cloves 2
Parmesan 50g
Stock cubes 2
Extra-virgin olive oil
Podded fresh peas 500g
Basil leaves 3 tbsp

Trim the ends of the zucchini, cut them in half lengthways, and then into 1cm pieces. Peel and chop the garlic. Grate the Parmesan. Dissolve the stock cubes in 700ml of boiling water.

In a thick-bottomed saucepan, heat two tablespoons of olive oil and fry the garlic until soft. Add the zucchini and cook, stirring, until soft. Add half the peas, stir and then add half the stock. Cook until the peas are tender. Put into a food processor and pulse-chop to a coarse purée.

Bring the remaining peas to the boil in the remaining stock, and cook for five minutes. Scoop out the peas with a slotted spoon, and stir into the soup, adding a little of the stock if the soup is too thick.

Serve with torn basil leaves and grated Parmesan.

Mains, vegetables, puddings and cakes

· River Cafe Two Easy is published on May 23 by Ebury at £20.



تعليقات:

  1. Upton

    بالتاكيد. كان هذا ومعي. سنناقش هذا السؤال.

  2. Nezshura

    يمكنني أن أقترح الانتقال إلى الموقع ، حيث يوجد الكثير من المعلومات حول الموضوع الذي يثير اهتمامك.

  3. Kajiramar

    ماذا يحدث؟

  4. Vuzilkree

    من قال لك؟

  5. Dennet

    رأيك هو رأيك

  6. Glaedwine

    يا لها من العبارة الصحيحة ... فكرة رائعة ، رائعة



اكتب رسالة