أحدث الوصفات

تشيز برجر جرين تشيلي من شنيبر

تشيز برجر جرين تشيلي من شنيبر

يُعرف المطبخ في نيو مكسيكو باستخدامه للفلفل الأخضر - حيث يتم تناوله مع كل شيء تقريبًا. أخذها الشيف بوبي فلاي في Throwdown (بثت في 7/22) وخسر أمام البرجر الذي صنعه Bobby Olguin من Manny’s Buckhorn Tavern في سان أنطونيو ، نيو مكسيكو. يتفوق بيج جيم تشيلز المحمص والمعاد قليه والجبن الأمريكي والفطيرة المشوية على تفسير فلاي ، برجر مغطى برقائق الذرة الزرقاء والبصل الأحمر المخلل وصلصة الكيسو. منح الفوز حاكم ولاية نيو مكسيكو بيل ريتشاردسون الفرصة للإعلان عن مسابقة على مستوى الولاية في سبتمبر لتحديد أفضل برجر تشيلي أخضر تجاري. تحدث عن حقوق المفاخرة.

شائع هذا البرجر في نيو مكسيكو ، وهو غير شائع في الشمال الشرقي. لكن إحدى مؤسسات مانهاتن تحاول إنشاء واحدة: Schnipper’s Quality Kitchen. المطعم الذي تم افتتاحه مؤخرًا على مستوى الشارع في مبنى نيويورك تايمز هو من إنشاء الأخوين شنيبر ، جوناثان وأندرو ، مؤسسا شوربات هيل اند هيرتى (أندرو رئيس الطهاة ويساعد جوناثان على الإسراع). من بين أشياء أخرى ، تتميز القائمة بما يلي: البرغر ، والهوت دوج ، والجوز ، وماك أند تشيز ، والبطاطا المقلية ، والمخفوقات. كيف صنع برجر تشيلي الأخضر القائمة؟ أوضح أندرو:

"أحبهم. لم أذهب أبدًا إلى نيو مكسيكو ولكن كان لديهن في كل مكان باستثناء نيو مكسيكو. الجبن والفلفل الحار مع البرغر هو مجرد مزيج سحري. هذا برجر بسيط ولكنه معقد للغاية ".

برغر Schnippers هو حقًا وسيلة للشيلي. يتم تقديمه في كعكة بيضاء غنية بجنون لينة ومخصبة مصدرها مخبز في ولاية ماين. الفطيرة الرقيقة عبارة عن مزيج من ظرف الظرف وشريحة لحم الخاصرة محملة بالقطع. يتم استخدام Poblanos لتوافرها ونكهتها المتوازنة والحرارة (تتم إضافة jalapeños لقوة النيران).

يتم تحميص الفلفل وتقطيعه وتقليبها بزيت الزيتون والملح والفلفل والكزبرة. نكهتها النابضة بالحياة تثير الإعجاب على الفور. إنها طبقة أكثر سمكًا في بعض الأماكن من الفطيرة ، وتتراكم الحرارة الوخزية بسرعة. مزيج من Gruyere وجبن الشيدر الأبيض الحاد يكسو بطن كعكة الزبدة ، نكهات مميزة بما يكفي لمنافسة الفلفل. أوضح جون "تريد تذوق جميع المكونات".

تمت المهمة. هذا هو نوع البرغر الذي سيمكن Schnipper's من الارتقاء إلى مستوى "الجودة" في اسمه. كما أنقذنا رحلة إلى نيو مكسيكو.


في أحد أسوأ أيام الطقس ، حاربت المحتفلين بعيد الميلاد في الشارع الخامس لإنهاء بعض التسوق في اللحظة الأخيرة في عيد الميلاد قبل تكريم موعدي مع Schnipper & # 8217s Quality Kitchen. كان المالكون جوناثان وأندرو شنيبر قد اشتهروا في عالم الطهي من خلال بدء سلسلة Hale and Hearty Soup الشهيرة قبل تجربة خبراتهم في البرغر ، وكانت نتيجتهم هي Schnipper & # 8217s Quality Kitchen. أخبرني أحدهم مرة أن هناك ثلاثة أشياء يجب وضعها في الاعتبار عند فتح مطعم وموقع الموقع ووجدوه. يقع عند سفح أحد أكثر مقار الصحف ازدحامًا ، كان مفصل البرجر الفسيح والواسع والنظيف جراحيًا مدرجًا في قائمتي لبعض الوقت ، وأخيراً كنت هنا!

بعد التحدث مع جوناثان ، نصحني بتجربة Hickory Bacon Blue Burger ، تمامًا الفم ممتلئ ، أليس كذلك؟ تجولت في أرجاء المطعم واستطعت أن أرى الإثارة في عيون الناس وهم يملأون أنفسهم بالعديد من منتجات Schnipper & # 8217 المفضلة الأخرى مثل سندويشات التاكو والأسماك والماك والجبن وبطاطا البطاطا المقلية وسلوبي جو. بالنسبة لي ، كانت توصية جوناثان من البصل المقرمش وصلصة الهيكوري باربيكيو المدخنة والجبن الأزرق ولحم الخنزير المقدد.

وصل برجر الخاص بي إلى أيدي المدير جو الودية والقادرة ، هاجمت جسم البرجر بوابل من chomps العنيفة ، وتصرفت كما لو كانت الوجبة الأخيرة وألقيت نظرات مقلقة ومرعبة من الطاولة المجاورة لي. النكهة التي تنفجر من فحم اللحم ودخان صلصة الباربكيو كاد أن يجعلني أبكي ، لقد توقفت وفكرت في نفسي & # 8221 هذه هي الطريقة التي يجب أن يكون بها البرجر & # 8221. كانت البطاطس المقلية جذابة بنفس القدر مع النكهة الحادة المقرمشة التي تعد دائمًا أفضل صديق للبرغر.

فقط عندما اعتقدت أنه لا يمكن & # 8217t أن يتحسن ، حثني أصدقائي في Schnipper & # 8217s على تخصص آخر لهم ، وهو Green Chile Cheeseburger. عندما تذوقت هذه اللقمة الحارة ، أثارت بسرور نكهة الفلفل المشوي في بوبلانو تشيلي ومزيج الجبن الكريمي الذي غطى فطيرة اللحم ، نكهة مختلفة لكنني سأكررها بكل سرور.

لذلك بالنسبة للعديد من بشر البرغر ، كان ذلك كافياً ، لكن بالنسبة لي شعرت أنني سأخدع نفسي بشكل رهيب إذا لم أحاول تجربة واحدة أخرى من حلوى Schnipper & # 8217s. عدت بنفسي بخجل إلى أمين الصندوق وطلبت تشيز برجر عادي مع البصل المقرمش والخس والطماطم وجبن الشيدر وصلصة Schnipper & # 8217s الجيدة بشكل غامض. عندما سئلت عن محتويات هذا البهارات الرائعة ، تلقيت إجابة غامضة بشكل صحيح ، بعد كل شيء لا تريد أن يخرج هذا السر!

سقط برجر الجبن دون أي مشكلة على الإطلاق ، تاركًا وراءه في براعم التذوق شعوراً بالانتعاش والنكهة التي أشعر أنها لن تنافسها لفترة من الوقت. في حال كنت قد خمنت & # 8217t من خلال قراءة هذا Schnipper & # 8217s ، حسنًا بكلمة رائعة !! فقط لإعادة غطاء Hickory Blue Bacon Burger A +++ ، و Green Chile Cheeseburger A ++ ، و Cheeseburger مع البصل المقرمش و Schnipper's Sauce & # 8230. لا يقدر بثمن!

أود أن أشكر جوناثان وأندرو شنيبر ، والمدير جو ريتشاردسون وجميع الموظفين الودودين لجعل هذه لحظة برجر لا تنسى.


في أقدس أيام العطلات ، سافرت إلى ساوث كارولينا للاحتفال بعيد الفصح في ميرتل بيتش. كان الطقس دافئًا ، وكان الشاطئ خاليًا والماء باردًا. بالطبع كان البرغر في نشرة إجازتي ، السؤال كان أيهما؟ لقد قضيت عدة سنوات في إجازة مع العائلة والأصدقاء في ساوث كارولينا ، وتمت الإجابة على هذا السؤال بسهولة ، وكان Hamburger Joe & # 8217s. بدأ Joe Brooks ، المعروف أيضًا باسم Hamburger Joe ، مسيرته المهنية في المطعم منذ 34 عامًا بمطعم مأكولات بحرية معروف محليًا يسمى White Point. بعد عدة سنوات من قلي السمك ، وطهي حساء البطلينوس على نار هادئة ، وتعبئة زجاجات صلصة التارتار ، قرر جو إعادة توجيه خبرته في مجال الوجبات السريعة في شكل برغر. في عام 1989 ، افتتح مطعم Hamburger Joes ، الذي قال لي بصراحة وبصدق ، نسخه بعد ثقب في كوخ برجر الحائط ، في ريف ولاية كارولينا الشمالية. في Carolina & # 8217s ، يتم تقديم البرغر مع الخردل والفلفل الحار سلو ، أو مع البصل. بعد حادث مؤسف قصير حيث مزق إعصار هوغو السطح ، ازدهرت هامبرغر جو ، حيث قدمت البرغر على طراز كارولينا رقم 8217s للسكان المحليين والسياح على حد سواء ، ويعتقد البعض أن أصل هذه الطبقة الفريدة من نوعها جاء من طريقة ويست فيرجينيا لصنع الهوت دوج ، مثل لقد انجرفوا إلى The Carolina & # 8217s بحثًا عن عمل في أوائل 60 & # 8217s ، حاملين معهم المثل العليا للخردل والفلفل الحار.

يحصل جو على مزيج الهمبرغر الخاص به من لحم البقر في ولاية أيوا ، كما يقول البعض بات لافريدا من الجنوب. يتبنى طريقة البرغر المهروسة ، ويستخدم جبنة شيدر حادة ، ويضغط على البرغر حتى يصل حجمه إلى 4 أونصات ، مما يجعله مناسبًا تمامًا للخبز. الفلفل الحار مصنوع من شرائح فيليه وشورت ريب وريب آي من مطعم اللحوم Joe & # 8217s Grill ، جنبًا إلى جنب مع بعض المكونات السرية الأخرى ، لصنع لحم بقري حار. الكرنب خفيف ومقطع بشكل جيد ، مع الحد الأدنى من المايونيز ، وهي وصفة ظلت عالقة معه لأكثر من 34 عامًا. القائمة رخيصة وبسيطة ، مع الهامبرغر ، والهوت دوج ، والشواء المسحب & # 8220Carolina & # 8221style ، وشطيرة بولونيا المقلية ، والتي قد تغير معتقداتك في اللحوم المصنعة. يشبه المطعم منزلًا ريفيًا ، وألواح خشبية ، وسقفًا من الحديد المموج ، ومدفأة ، وعلامات بيرة نيون ، وفواتير الدولار ملفوفة في جميع أنحاء الجدران والسقوف ، والتي كانت في آخر حساب 8000.00 دولار.

يقوم Joes بتوظيف جميع الخوادم النسائية ، والتي يعمل الكثير منها منذ سنوات عديدة. يعزو Joe نجاحه إلى المكونات البسيطة ، والزبائن الذين & # 8217s دائمًا في مزاج جيد - يقول بشكل أساسي & # 8220B لأنهم & # 8217re في إجازة & # 8221. جلست وشاهدت أجيالًا من العائلات تتغذى على البرغر ، والذي يبدو أنه يصل بسرعة إلى حد ما مقارنة بحجم الأشخاص في الغرفة. كان خط تجميع البرغر والسندويتشات والأجنحة يتحرك بسرعة وثبات ، حيث ألقيت نظرة خاطفة على رؤوس بعض الرجال ، وهم يفرطون في استهلاك مكاييل من ناتي لايت. كان الحشد نموذجيًا في ساوث كارولينا ، قميص ناسكار يرتدي رجالًا ، وسائقي دراجات ، وامرأة يرتدون ملابس نيون بشعر مزعج ، ووزن زائد ، لكن لاعبي غولف سعداء في استراحة من يومهم على الخضر ، ويتفاخرون بصوت عالٍ حول ثقبهم المفترض في تلك.

عندما أديرت ظهري ، قام الخادم الخاص بي بتسليم سرب من المتعة إلى طاولتي ، طلبت شطيرة برجر مع خردل-فلفل-سلو ، هامبورجر مع خس ، طماطم ، مخلل وبصل ، وجانب من حلقات البصل المقرمشة. كان برجر الجبن هو أول طبق ، طعمه غني وشهي من الفلفل الحار ، مقرمش وحريش من السلو. كان الهامبرغر لائقًا بنكهة البرغر المشوية على الفحم ، والتي كانت تذكرني بنظرائها الشرقيين Schnippers و Petey & # 8217s. كانت حلقات البصل شهية ، تتناسب تمامًا مع الملح والكاتشب وتكساس بيت. كنت أتخيل الأشخاص الذين لم يعتادوا على مزيج الخردل والفلفل وسلطة السلو ، ربما يواجهون مشكلة في قراءة هذا الآن ، لكن فقط تذكر أن هناك أسوأ الأشياء التي تم تناولها - أعني من كان يظن أن المحار سيكون طعمه جيدًا!

Hamburger Joes هو مكان رائع للذهاب إليه أثناء وجوده في Myrtle Beach ، خدمة ودية وسريعة ، ستجلب بالتأكيد ابتسامة على وجهك المحروق من الشمس. تأكد من أن تتحلى بالصبر خلال عطلات نهاية الأسبوع والعطلات ، فقد كان Joes ينقل الهامبرغر إلى السكان المحليين في Myrtle Beach والسياح منذ أكثر من 20 عامًا ، ولا يظهر أي علامة على التوقف عند طوابير الدخول. لقد استمتعت بالدردشة مع Joe Brooks ، المعروف أيضًا باسم Hamburger Joe ، حيث كان التواجد في حضور مؤسس برجر ساوث كارولينيان بمثابة ضوء بارز في بحثي عن البرجر.


كيف اعملها كيف اصنعها

شراء اللحوم المناسبة. بالنسبة للبرغر العصير ، احصل على تشاك مطحون يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 18٪. اللحوم الخالية من الدهون والخالية من الدهون تجعل البرغر قاسيًا وجافًا. أيضًا ، كلما كان اللحم طازجًا ، كلما كان البرغر طريًا ولذيذًا: إذا كان متجرك به جزارين ، فاطلب منهم طحن اللحم طازجًا من أجلك. (أو فقط قم بطحنها بنفسك ، باتباع طريقة عدم وجود ضجة ، انظر أدناه.)

اخلطي التوابل برفق شديد. كلما تعاملت مع اللحم ، كلما كان البرجر أصعب. في وعاء كبير ، افردي اللحم إلى قطع صغيرة ، أضيفي الملح والفلفل الحار والجبن ، وقلبي برفق بأصابع متباعدة حتى تمتزج بشكل غير محكم.

استخدم الأيدي المبللة لتشكيل الفطائر. هذا يمنع يديك من أن تصبح لزجة. كما أنه يسمح بتجميع اللحوم بشكل أسرع ويمنع الإفراط في المناولة.

اجعل الفطائر أرق في الوسط. قسّم اللحم إلى 4 أجزاء متساوية وشكل فطائر بسمك 3/4 بوصة عند الحواف وسماكة 1/2 بوصة في الوسط. سوف يتقلصون ويخرجون حتى عند الطهي.

احفظ اللحم باردًا حتى يتحول إلى الشواية. ضعي الشرائح في الثلاجة بينما تسخن الشواية. هذا يساعد على بقاء المزيد من الدهون التي تحمل النكهة في اللحوم.

استخدم شواية نظيفة ومزيتة جيدًا ومسخنة مسبقًا. تحفز قطع الحطام الالتصاق ، كما هو الحال مع السطح غير الملوث ودرجة الحرارة المنخفضة جدًا التي تريد أن ينفجر البرغر الخاص بك بسرعة ويتماسك ويتحرر من الشواية.

حافظ على الشواية على درجة حرارة عالية ثابتة (يمكنك إمساك يدك من 1 إلى 2 بوصة فوق مستوى الشواية لمدة 2 إلى 3 ثوانٍ). إذا كنت تستخدم الفحم ، فأنت تريد الفحم المغطى بالرماد لإنتاج حرارة متساوية. مع شواية الغاز ، اترك الغطاء مغلقًا أثناء الطهي بشواية الفحم ، اترك الغطاء مغلقًا.

اقلب البرجر في الوقت المناسب. التقليب المستمر سوف يقوي اللحم ويجففه ، وإذا قلته في وقت مبكر جدًا ، فسوف يلتصق البرغر. يُطهى لمدة دقيقتين لكل جانب للنادر ، و 3 للطهي المتوسط ​​النادر ، و 4 للمتوسط ​​، و 5 للطهي الجيد.

لا تضغط على البرغر أثناء الطهي. يحتفظ العصير الذي يتسرب منه بمعظم النكهة والرطوبة.

دع البرغر يرتاح لبضع دقائق قبل الأكل. هذا يسمح لهم بإنهاء الطهي ويسمح لعصائرهم ، التي تجمعت على السطح أثناء الشواء ، بإعادة التوزيع في جميع أنحاء الفطيرة.

السر الحقيقي: اطحن اللحم بنفسك.

لا يعد طحن اللحوم في المنزل أسهل مما يعتقده معظم الناس فحسب ، بل إنه يصنع أيضًا البرجر اللذيذ والأكثر رطوبة. وبالنظر إلى مخاوف السلامة الدورية بشأن اللحوم المطحونة تجاريًا ، فإن طريقة الطحن المنزلي هي الطريقة المثلى إذا كنت ترغب في طهي البرغر الخاص بك بشكل نادر أو متوسط. مطاحن اللحوم اليدوية (حوالي 30 دولارًا) متوفرة في متاجر مستلزمات المطبخ ، وملحقات المطاحن (حوالي 50 دولارًا) للخلاطات القائمة تعمل بشكل جيد جدًا.

بالنسبة لأربعة برجر سعة 6 أونصات ، قم بشراء 1 1/2 رطل مشوي أو لحم الخاصرة ، مع الاحتفاظ بطبقة رقيقة من الدهون على اللحم.

لمزيد من الأمان ، اغلي قدرًا كبيرًا من الماء واغلي الشواء لمدة 30 إلى 60 ثانية. أزل اللحم واشطفه بالماء البارد.

قطع اللحم إلى قطع 1 بوصة. في وعاء كبير ، اخلطي قطع اللحم مع ملعقة صغيرة ملح. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

قم بتبريد المطحنة لمدة 30 دقيقة قبل البدء (تطحن المطحنة الباردة بكفاءة أكبر).

قم بإعداد المطحنة وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة ، باستخدام اللوحة الخشنة أو الإعداد. قم بتغذية اللحم في قمع وطحنه ، وتوقف لمسح المطحنة إذا لزم الأمر. ضع اللحم المفروم في المطحنة مرة أخرى واستمر في الخطوة 2 أعلاه.


ابدأ بخلط الكمون ومسحوق الفلفل الحار والملح وقوة الثوم والفلفل الحلو المدخن في طبق صغير.

شكلي اللحم على شكل فطيرة ، واضغطي لأسفل في المنتصف بحيث يكون هناك تجويف في المنتصف. نرش ملح التوابل من جميع الجوانب ونتركه جانبا ،

اشوي أو سخني مقلاة على نار متوسطة عالية. أضيفي شريحة اللحم البقري المتبلة واطهيها لبضع دقائق على كل جانب ، محاولًا التقليب مرة واحدة فقط ، حتى ينضج البرغر بالشكل الذي تفضله.

عندما ينضج اللحم ، ارفعوا الحديد الزهر عن النار ، واتركوا الفطيرة بالداخل - وضعوا شريحتين من جبنة بيبر جاك فوق الفطيرة ، وغطوا بغطاء أو بورق القصدير واتركوا الحرارة المتبقية تذوب الجبن من أجل بضع دقائق.

بمجرد أن يبدأ الجبن في النعومة ، ضع الفلفل الأخضر فوق البرغر وأعد الغطاء.

في هذه الأثناء ، تحمص الخبز تحت الشواية - مع توخي الحذر الشديد حتى لا تحترق البريوش.

بمجرد تحميص الكعكة ، دهن كل جانب داخلي بنصف مايونيز وأضف فطيرة جاك الفلفل الأخضر إلى قاع الخبز. ضعي الطماطم ورش الملح والنصف العلوي من خبز البريوش.

قدمها على الفور واستمتع بها!

تحذير من أدوات خبز زجاجية

لا تستخدم أواني الخبز الزجاجية عند الشوي أو عندما تتطلب الوصفة إضافة سائل إلى مقلاة ساخنة ، حيث قد ينفجر الزجاج. حتى لو كانت تنص على أنها آمنة في الفرن أو مقاومة للحرارة ، فإن منتجات الزجاج المقسى يمكن أن تنكسر وتحدث بالفعل.


هذه الوصفات السبعة عشر ستجذبك على هاتش تشيليز

فلفل هاتش تشيلي الحلو قليلاً ، والدخان إلى حد ما ، وأكثر من القليل من التوابل ، هو فخر المطبخ المكسيكي الجديد. عادةً ما يقوم الطهاة من Land of Enchantment بتحميص الفلفل الحار وإضافتها إلى السلطات واليخنات والشوربات والسندويشات وفطائر الذرة والبسكويت والتغميس - أو يقومون بمعالجتها في صلصة متعددة الاستخدامات لتتصدر البيض المخفوق ، الانتشلادا ، ريلينوس شيلي ، وأكثر من ذلك بكثير.

الآن ، ليتم تسميتها هاتش ، من المفترض حقًا أن ينحدر فلفل تشيلي من وادي هاتش في نيو مكسيكو. ولكن في هذه الأيام ، ستجد فلفلًا يحمل اسم "هاتش" نمت خارج وادي هاتش ، في أماكن مثل تكساس وكولورادو وأريزونا والمكسيك. تُباع هذه الفلفل أيضًا بأسماء مثل Big Jim و Barker و R-Naky و New Mexico chile peppers.

ابحث عن الفقس الطازج والفلفل الحار ذي الصلة في متاجر البقالة في أوائل الخريف. الفلفل الحار هو أيضًا فلفل شائع للتعليب. لإرضاء شغفك بفلفل هاتش ، جرب هذه الاستعدادات البسيطة:


ملخص الوصفة

  • استمتع:
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 فلفل كوبانيل
  • 1 سيرانو شيلي
  • 1 طماطم متوسطة الحجم ، تمت إزالتها من الجلد الورقي
  • رذاذ الطبخ
  • 2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة بصل أحمر مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • نصف ملعقة صغيرة سكر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • برجر:
  • 6 (1/2 بوصة) شرائح بصل أحمر صغير
  • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون مقسمة
  • 4 أونصات كريميني فطر
  • 2 فص ثوم
  • علبة (15 أونصة) من الفاصوليا السوداء غير المملحة ، مغسولة ومصفاة
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة طعام بانكو من القمح الكامل (فتات الخبز اليابانية)
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق أنشو شيلي
  • 1 بيضة كبيرة
  • 2 أونصة جبنة شيدر بيضاء معتقة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 6 أوراق خس روماني
  • 6 خبز هامبورجر من القمح الكامل ، محمص

لتحضير المذاق ، ضع أول 4 مكونات على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. غلف الخضار برذاذ الطهي. اشوي 14 دقيقة مع تقليب الخضار مرة واحدة. لف كوبانيل وسيرانو بورق فويل دعه يقف لمدة 10 دقائق. قشرها وقطعيها إلى شرائح بحجم 1 بوصة وتخلص من القشور والبذور. يُمزج طماطم ، كوبانيل ، سيرانو ، ثوم ، كزبرة ، والمكونات الخمسة التالية (من خلال 1/4 ملعقة صغيرة ملح) في عجينة محضرة طعام صغيرة حتى تمتزج.

لتحضير البرجر ، ادهن شرائح البصل ب 1 1/2 ملعقة صغيرة زيت. رتبي البصل في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. يُشوى لمدة 6 دقائق أو حتى يتفحم قليلاً ، مع التقليب مرة واحدة.

يُمزج الفطر مع فصين من الثوم والفاصوليا السوداء في محضر الطعام حتى يفرم المزيج بشكل خشن. يُضاف البانكو والمكونات الخمسة التالية (من خلال البيض) حتى يتجانس. قسّمي المزيج إلى 6 أجزاء متساوية شكلي كل جزء في فطيرة بسماكة 1/2 بوصة.

سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. أضيفي ملعقة زيت زيتون المتبقية إلى المقلاة حتى تتغطى. تُضاف الفطائر وتُطهى لمدة 12 دقيقة مع التقليب مرة واحدة. أضيفي الجبن إلى الفطائر خلال الدقيقتين الأخيرتين من غطاء المقلاة لإذابة الجبن. ضعي ورقة خس في النصف السفلي من كل خبز. ضعي شريحة واحدة على كل ورقة خس وشريحة بصل متفحمة وحوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة من المذاق. ضعي نصفي الخبز العلوي.


أيام الثلاثاء مع TT: Schnipper & # 8217s

قبل عامين ، تم افتتاح مطعم برجر جديد يسمى Schnipper’s في مبنى نيويورك تايمز الجديد مقابل هيئة الميناء. كان هناك الكثير من الجدل عبر المدونات حول ما إذا كان Shake Shack الجديد. احتدمت المنافسة عندما افتتح Shake Shack موقعًا جديدًا في مكان قريب. تم إلقاء القفاز مرة أخرى ، بمجرد أن أعلنت Schnipper’s أنها ستفتح موقعًا ثانيًا بالقرب من Shake Shack الأصلي في ماديسون سكوير بارك. خذ هذا داني!

لم نصل أبدًا عبر المدينة إلى الموقع الأصلي ، ولكن عندما تم فتح الموقع الثاني ، علمنا أنه كان علينا تصويره. لقد كنت في عطلة أسبوع عيد الشكر وكانت CT تعمل من المنزل في ذلك اليوم ، لذلك تفاخرنا وتوجهنا إلى هناك لتناول طعام الغداء.

المطعم مخفي قليلاً إذا كنت تمشي من ماديسون سكوير بارك لأنه يقع على الجانب الشمالي من شارع 23 على الجانب الآخر من Shake Shack. مزيد من أسفل في 23 على الجانب الآخر من بارك هو الحصان الاسود ، Fresh N Fast. لم أفعل ذلك من قبل ، لكنني أشك في أنها ستفوز بالسباق على الإطلاق.

المساحة كبيرة جدًا وبها مساحة كبيرة تتسع لـ 5 أو 6 سجلات نقدية وخط من الأشخاص لن يحوموا فوق العديد من الطاولات. ذهبنا خلال ساعة الغداء الرئيسية وكان هناك طابور ، لكنه تحرك بسرعة كبيرة على عكس جاره. بعد الطلب ، يعطونك بطاقة رقمية ويتم إحضار الطعام لك على طاولتك.

شنيبر لديها قائمة كبيرة مع مجموعة متنوعة من البرغر والسندويشات والسلطات المختلفة وأكثر! لقد تمسكنا بالبرغر والبطاطا المقلية لنحكم على مقدار المنافسة التي كانت عليه حقًا.

بعد فوات الأوان ، أدركت أنه كان يجب أن أحصل على أحد أنواع البرجر بالجبن من أجل المقارنة بشكل أفضل مع Shake Shack ، لكننا شاركنا اثنين من البرغر الخاص بهم بدلاً من ذلك.

Schnipper & # 8217s Classic Burger (6.99 دولارًا). "مزيج الجبن الخاص بنا ، البصل بالكراميل ، لحم الخنزير المقدد ، جرجير صغير ، صلصة شنيبر."

كان هذا برجرًا جيدًا ، ولكن كما ترون ، كان يحتوي على الكثير من الجبن. كان جرجير الفلفل والبصل الحلو من أقوى النكهات في البرجر. أصبح اللحم فكرة متأخرة. لم يكن هناك الكثير من لحم الخنزير المقدد ، ولكن يكفي لقليل من الذوق في كل قضمة.

تشيز برجر جرين تشيلي (6.99 دولار). "مزيج الجبن الخاص بنا ، بوبلانوس مشوي منزليًا ، صلصة شنيبر."

كان هذا هو البرجر الذي كنت أتطلع بشدة إلى تجربته لأنه ليس في العديد من قوائم الطعام في منطقة مدينة نيويورك. كما هو الحال مع البرجر الآخر ، كان هذا يحتوي على الكثير من الجبن. تم التقاط الكثير على الدرج عندما تم التقاط البرجر. لحسن الحظ ، كان للفلفل الحار نكهة محمصة جيدة جدًا ، ولكن ليس كثيرًا من الحرارة. أنا سعيد لأنني جربته ، لكن ربما لن أحصل عليه مرة أخرى.

نصح صديقنا ، جائع ، من Tasty Eating بشدة بطاطا تشيلي تشيز فرايز. اتضح أن البطاطس المقلية كانت مغطاة بقليل من جو ، وليس الفلفل الحار. ومن هنا جاء اسم Sloppy Fries (5.99 دولارات). لقد كانوا حقًا قذرين جدًا ويحتاجون حقًا إلى شوكة لأكلهم. شعرنا بخيبة أمل بعض الشيء لأننا لم ندرك أنه كان جو قذرة وليس حارًا حتى وقت لاحق. اتصل بي خالص لأنني أفضل البطاطس المقلية القديمة. أنا بالتأكيد أحب التخفيضات المجعدة لشيك شاك أكثر من هذه الأحذية.

لدى Schnipper أيضًا مجموعة متنوعة من المشروبات بما في ذلك العديد من مخفوق الحليب بنكهات مختلفة. عندما رأيت أن إحدى النكهات كانت الكراميل المملح (5.50 دولارات أمريكية) ، كنت أعلم أنني يجب أن أجربها. إلى جانب Yvo ، أقدر الكراميل المملح الجيد. في حين أن المخفوق لم يكن مالحًا جدًا ، أعتقد أن الملح قام بعمل رائع في التخفيف من حلاوة الكراميل. لقد استمتعت به ولكن مما أنا متأكد من أنه كمية سخيفة من السعرات الحرارية ، فلن أحصل عليها مرة أخرى.

بالإضافة إلى المشروبات الغازية النافورة العادية ، يقدمون الشاي الحلو وغير المحلى وعصير الليمون والليمون! CT وأنا جعلنا أنفسنا أرنولد بالمر بينما كنا نأكل. كانت جيدة ومنعشة. في طريقي للخروج ، عدت لإعادة التعبئة وجربت الشاي غير المُغرد مع الليمون. بينما ارتفعت شعبية أرنولد بالمرز على مدار العامين الماضيين ، لا أرى الشاي اللاميد يصطدم بهذه القاعدة في أي وقت قريب.

الكل في الكل ، لقد كانت غداء جيدة وتجربة أولى في Schnipper’s. في حين أنها قائمة واسعة النطاق ، ما زلت أفضل Shake Shack في بساطتها. لقد تركوا البرغر يتحدثون عن أنفسهم. هذا لا يعني أنك لن تجدني في شنيبر في شتاء الشتاء بدلاً من الخروج في شيك شاك.


ضع الفلفل الحار على الشواية أثناء تسخينها حتى يتم تحميصها بحلول الوقت الذي تكون فيه جاهزًا لطهي البرغر. على الرغم من أنها ليست تقليدية ، إلا أنني أحب أيضًا إضافة نكهة الفلفل الحار إلى اللحم. أما بالنسبة للجبن ، فالأمريكي هو الأكثر شيوعًا في هذا البرجر في مطاعم الجنوب الغربي. لكني لا أستطيع. شيدر أبيض حاد ، أو جبن ذوبان مكسيكي مثل أساديرو أو تشيهواهوا ، أفضل بكثير.

مكونات

2 أنهايم تشيليز 2 بوبلانو تشيليس
1 1 ⁄ 2 رطل من شريحة لحم الخاصرة أو ظرف غير قليل الدهن ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة ، أو لحم بقري جيد الجودة
1⁄2 بصلة بيضاء مقطعة إلى قطع (اختياري)
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
4 أونصات من الجبن المبشور أو المقطّع إلى شرائح رفيعة (انظر الحاشية الرئيسية)
4 خبز همبرغر ، مقسم ، أو 8-10 خبز سلايدر (مثل البطاطس أو لفائف العشاء)

تعليمات

1. ابدأ الفحم أو سخن موقد غاز للطهي الساخن المباشر. تأكد من نظافة الشبكات. ضع الفلفل الحار على الشواية مباشرة فوق النار أثناء تسخينها. تحميص الفلفل الحار حتى يصبح اسوداد من جميع الجوانب. انقلي المزيج إلى وعاء وضعي فوقه طبقًا أو غطاءً.

2. إذا كنت تطحن بمفردك ، ضع اللحم والبصل الأبيض ، إذا كنت تستخدمه ، في محضر طعام يعمل على دفعات إذا كان جهازك صغيرًا. يرش الملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار ويخفق المزيج حتى يصبح مطحونًا بشكل خشن - أدق من المفروم ، ولكن ليس كثيرًا. (إذا كنت تبدأ باللحوم المطبوخة مسبقًا ، افرم البصل وادمجها في اللحم).

3. قم بطهي ملعقة في مقلاة صغيرة حسب الرغبة لتعديل التوابل. تعامل مع اللحم بأقل قدر ممكن لتجنب ضغطه ، وشكله برفق إلى 4 برجر ، أو سمك 1 إلى 1 1 2 بوصة ، أو 8 إلى 10 منزلقات.

4. عندما يبرد الفلفل الحار بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بإزالة القشرة وقطع السيقان. يمكنك زرعها أو ترك البذور فيها لمزيد من الحرارة. يقطع الفلفل الحار. (يمكنك تشكيل البرغر وتحضير الفلفل الحار قبل عدة ساعات مع الاحتفاظ بفصله وتغطيته وتبريده).

5. نضع البرغر على الشواية مباشرة فوق النار. أغلق الغطاء واطهيه مرة واحدة ، حتى تخجل مرحلة واحدة من النضج الذي تريده ، من 3 إلى 7 دقائق لكل جانب ، اعتمادًا على حجمها ومدى جودة الإنجاز الذي تريده ، ستنهي الحرارة المرحلية المهمة. (نيك بسكين صغير ونظرة خاطفة من الداخل.) في الدقيقة الأخيرة أو نحو ذلك ، قسّم الفلفل الحار بين البرغر وغطيها بالجبن.

6. نقل إلى طبق. ضعي قطع الكعك على الشواية حتى تحمص. قدمي البرغر على الخبز المحمص.

مولتن بلو تشيز برجر
احصل على الجبن من الداخل إلى الخارج: تجاهل الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار. في الخطوة 3 ، شكل كل برجر حول قطعة 1 بوصة من الجبن الأزرق.

اصنع بنفسك برجر بيمنتو بالجبنة
خذ برغر الخاص بك في نزهة جنوبية: تجاهل الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار. بدلًا من الجبن المبشور أو المقطّع ، اخلطي 1⁄2 كوب جبن شيدر حاد مبشور و14 كوب مايونيز. صفي نصف جرة 4 أونصات من الفلفل الحلو وأضيفيها مع 14 ملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير وقليل من الملح والفلفل. ضع فوق كل برجر قطعة من جبنة الفلفل الحلو عندما يتعلق الأمر بالشواية.

روبن برجر
فوضى منحلة: تخلص من الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار واستخدم شرائح الجبن السويسرية الرقيقة. اخفقي 6 ملاعق كبيرة مايونيز ، 2 ملاعق كبيرة من كل من الكاتشب ومخلل الشبت المفروم ، وملعقة كبيرة من خردل ديجون في وعاء صغير. استنزاف حوالي 1 كوب مخلل الملفوف. بعد تقليب البرجر ، ضعي فوق كل منهما عدة ملاعق كبيرة من مخلل الملفوف ، ثم شريحة من السويسري. أنهِ البرجر بقطعة من الصلصة.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من ظرف الأرض الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 فلفل باسيلا ، محمص على موقد غاز أو تحت شواية حتى اسوداد ، مقشر ، مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 1 كوب جبن شيدر مبشور

شراء اللحوم المناسبة. بالنسبة للبرغر العصير ، احصل على تشاك مطحون يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 18٪. اللحوم الخالية من الدهون والخالية من الدهون تجعل البرغر قاسيًا وجافًا. أيضًا ، كلما كان اللحم طازجًا ، كان البرغر أكثر طراوة ولذيذ: إذا كان متجرك به جزارين ، اطلب منهم طحن اللحم طازجًا من أجلك. (أو فقط قم بطحنها بنفسك ، باتباع طريقة عدم وجود ضجة ، انظر أدناه.)

اخلطي التوابل برفق شديد. كلما تعاملت مع اللحم ، كلما كان البرجر أقوى. في وعاء كبير ، افردي اللحم إلى قطع صغيرة ، أضيفي الملح والفلفل الحار والجبن ، وقلبي برفق بأصابع متباعدة حتى تمتزج بشكل غير محكم.

استخدم الأيدي المبللة لتشكيل الفطائر. هذا يمنع يديك من أن تصبح لزجة. كما أنه يسمح بتجميع اللحوم بشكل أسرع ويمنع الإفراط في المناولة.

اجعل الفطائر أرق في الوسط. قسّم اللحم إلى 4 أجزاء متساوية وشكل فطائر بسمك 3/4 بوصة عند الحواف وسماكة 1/2 بوصة في الوسط. سوف يتقلصون ويخرجون حتى عند الطهي.

احفظ اللحم باردًا حتى يتحول إلى الشواية. ضعي الشرائح في الثلاجة بينما تسخن الشواية. هذا يساعد على بقاء المزيد من الدهون التي تحمل النكهة في اللحوم.

استخدم شواية نظيفة ومزيتة جيدًا ومسخنة مسبقًا. تحفز قطع الحطام الالتصاق ، كما هو الحال مع السطح غير الملوث ودرجة الحرارة المنخفضة جدًا التي تريد أن ينفجر البرغر الخاص بك بسرعة ويتماسك ويتحرر من الشواية.

حافظ على الشواية على درجة حرارة عالية ثابتة (يمكنك إمساك يدك من 1 إلى 2 بوصة فوق مستوى الشواية لمدة 2 إلى 3 ثوانٍ). إذا كنت تستخدم الفحم ، فأنت تريد الفحم المغطى بالرماد لإنتاج حرارة متساوية. مع شواية الغاز ، اترك الغطاء مغلقًا أثناء الطهي بشواية الفحم ، اترك الغطاء مغلقًا.

اقلب البرجر في الوقت المناسب. التقليب المستمر سوف يقوي اللحم ويجففه ، وإذا قلته في وقت مبكر جدًا ، فسوف يلتصق البرغر. يُطهى لمدة دقيقتين لكل جانب للنادر ، و 3 للطهي المتوسط ​​النادر ، و 4 للمتوسط ​​، و 5 للطهي الجيد.

لا تضغط على البرغر أثناء الطهي. يحتفظ العصير الذي يتسرب منه بمعظم النكهة والرطوبة.

دع البرغر يرتاح لبضع دقائق قبل الأكل. هذا يسمح لهم بإنهاء الطهي ويسمح لعصائرهم ، التي تجمعت على السطح أثناء الشواء ، بإعادة التوزيع في جميع أنحاء الفطيرة.

السر الحقيقي: اطحن اللحم بنفسك.

لا يعد طحن اللحوم في المنزل أسهل مما يعتقده معظم الناس فحسب ، بل إنه يصنع أيضًا البرجر اللذيذ والأكثر رطوبة. وبالنظر إلى مخاوف السلامة الدورية بشأن اللحوم المطحونة تجاريًا ، فإن طريقة الطحن المنزلي هي الطريقة المثلى إذا كنت ترغب في طهي البرغر الخاص بك بشكل نادر أو متوسط. مطاحن اللحوم اليدوية (حوالي 30 دولارًا) متوفرة في متاجر مستلزمات المطبخ ، وملحقات المطحنة (حوالي 50 دولارًا) للخلاطات القائمة تعمل بشكل جيد جدًا.

بالنسبة لأربعة برجر سعة 6 أونصات ، قم بشراء 1 1/2 رطل مشوي أو لحم الخاصرة ، مع الاحتفاظ بطبقة رقيقة من الدهون على اللحم.

لمزيد من الأمان ، اغلي قدرًا كبيرًا من الماء واغلي الشواء لمدة 30 إلى 60 ثانية. أزل اللحم واشطفه بالماء البارد.

قطع اللحم إلى قطع 1 بوصة. في وعاء كبير ، اخلطي قطع اللحم مع 1 ملعقة صغيرة ملح. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

قم بتبريد المطحنة لمدة 30 دقيقة قبل البدء (تطحن المطحنة الباردة بكفاءة أكبر).

قم بإعداد المطحنة وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة ، باستخدام اللوحة الخشنة أو الإعداد. قم بتغذية اللحم في قمع وطحنه ، وتوقف لمسح المطحنة إذا لزم الأمر. ضع اللحم المفروم في المطحنة مرة أخرى واستمر في الخطوة 2 أعلاه.


شاهد الفيديو: مطعم اذا ما اكلت وجبتك كامله يضربونك قدام الناس! (كانون الثاني 2022).