أحدث الوصفات

الفاصوليا المجففة

الفاصوليا المجففة

أضف الفاصوليا المجففة إلى قائمتك لزيادة الألياف والبروتين.

تقدم الفاصوليا المجففة نفس الألياف والبروتينات مثل نظيراتها المعلبة ، مع ميزة عدم إضافة الصوديوم. يقول سيزار كاسيلا ، عميد أكاديمية الطهي الإيطالية في مركز الطهي الدولي: "إذا اشتريت حبوبًا مجففة وحرفية عالية الجودة ، فسوف تتذوق الفرق".

"إنها تزرع على نطاق أصغر ، ويتم حصادها بعناية أكبر ، ومن المحتمل أن تكون أعذب". يعتبر Casella خاصًا جدًا بالفاصوليا المجففة ، فهو يستورد أصنافًا إيطالية لاستخدامها في مطعمه Maremma في مدينة نيويورك ، ويبيع الفول عبر الإنترنت. طلبنا منه النصيحة بشأن اختيار وإعداد الأفضل.

  • ابحث عن حبوب ذات لون موحد. يشير تغير اللون إلى الشيخوخة.
  • تجاهل الحزم التي تحتوي على حبوب مكسورة أو قشرة سقيفة. يقول كاسيلا: "هذه علامات على الإهمال في المعالجة".
  • احفظه في مكان بارد ومظلم واستخدمه في غضون عام.
  • قبل الطهي ، انقع من 4 إلى 12 ساعة ، حسب حجم الحبة (أصغر ، وقت أقل). تنتفخ الفاصوليا المجففة لأنها تمتص الماء. بعد التجفيف ، اشطفها جيدًا واستمر في الطهي. تتوفر الفاصوليا المجففة المصنوعة يدويًا في الأسواق العرقية ومخازن الأطعمة الصحية وبعض محلات البقالة المتخصصة أو في www.chefshop.com ".

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

تعرف على حبوبك

عدس
الصفات: طرية ولذيذة. نظرًا لصغر حجم العدس وقشرته الرقيقة ، لا يحتاج العدس إلى النقع والطهي بسرعة. بعض الأصناف ، مثل الأخضر الفرنسي ، تحتفظ بشكلها أفضل من غيرها.
اقتراح التقديم: يُطهى على نار خفيفة مع البطاطس والتوابل لعمل يخنة لذيذة.

كانيليني (الفاصوليا البيضاء)
الصفات: متعدد الاستخدامات مع نكهة وقوام دقيق. اطبخي برفق لتجنب الهراوة.
تقديم الاقتراحات: اختيار جيد لأنواع الحساء مثل المعكرونة والفاجيولي ؛ يقترن جيدًا مع الطماطم.

بورلوتي (حبوب التوت البري)
الصفات: نسيج دسم نكهة ترابية بشرة رقيقة.
تقديم الاقتراحات: يتبل بالمريمية والثوم ويقدم طبق جانبي مع شريحة لحم أو لحم خنزير.

حبوب كورونا
الصفات: قوام دقيق قليلا وطعم لحمي. الأفضل في الوصفات التي تتطلب طهيًا طويلًا وبطيئًا.
تقديم الاقتراحات: يُمزج التونة والبصل وزيت الزيتون في طبق رئيسي من السلطة.

الحمص (حبوب الحمص)
الصفات: نكهة جوزي. قوامها المتين يثبت جيدًا عند الطهي.
تقديم الاقتراحات: فكر فيما وراء الحمص. يُقلى مع الخضار المرة ، مثل القرنبيط أو اللفت.


كيف نطبخ الفاصوليا المجففة (ألذ حبوب على الإطلاق ، إذا سألتنا)

معظم الناس لا يعرفون كيفية طهي الفاصوليا المجففة. إن معرفتهم بالبقوليات لا تتجاوز قافية الملعب القديمة. كيف سوف تذهب؟ الفول ، الفاصوليا ، إنها مفيدة لقلبك. كلما أكلت أكثر ، زادت ... حسنًا ، نعم. هذا عار ، لأن الفاصوليا المجففة هي ألذ أنواع الفاصوليا ، وتعلم كيفية طهيها يغير قواعد اللعبة تمامًا.

تحتوي الفاصوليا المجففة المطبوخة على قوام أفضل ونكهة أكثر من نظيراتها المعلبة. تتمتع قشرة الفاصوليا بمقاومة أكبر ، مما يعني أن كل حبة عبارة عن حزمة صغيرة من النكهة الكريمية والمضغوطة والوسادة والفول. لا يمكن العثور على الفطريات الشائعة في الفاصوليا المعلبة. بالإضافة إلى ذلك ، تكون الفاصوليا المجففة أرخص دائمًا من تلك الموجودة في العلبة. لذلك ، سنعلمك كيفية طهي الفاصوليا المجففة. دعونا نمسك بيدك. مجازيًا ، بالطبع ، لأن. الأنترنيت.

تمثيل مرئي لسحر الفاصوليا المجففة.


ملخص الوصفة

  • 1 باوند فاصوليا جافة كبيرة
  • 8 أكواب ماء
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 عرقوب لحم الخنزير
  • 1 كوب جزر مقطع
  • ½ ساق كرفس مفروم
  • 1 كوب بصل مقطع
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
  • 2 ورق الغار
  • 2 كوب لحم خنزير مفروم
  • ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

اشطف الفول ، وفرز أي حبات مكسورة أو متغيرة اللون. في قدر كبير على نار عالية ، يُغلى الماء. نضيف الملح والفاصوليا ونرفعها عن النار. دع الفاصوليا تجلس في الماء الساخن لمدة 60 دقيقة على الأقل.

بعد 60 دقيقة من النقع ، يُعاد القدر إلى درجة حرارة عالية ويوضع في القدر عظم لحم الخنزير والجزر والكرفس والبصل والثوم والخردل وأوراق الغار. يُقلب جيدًا ، ويُترك حتى الغليان ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة أخرى.

إزالة عظم لحم الخنزير وتجاهل. يُضاف لحم الخنزير المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. يتبل بالفلفل الأبيض المطحون حسب الرغبة.


دع الماء يغلي ، ثم قلّله ليغلي ببطء شديد. اطبخي الفاصوليا المكشوفة حتى تنضج. قد تتجمع بعض الرغوة فوق الإناء ، قم بإزالتها بملعقة حسب الضرورة. إذا انخفض مستوى الماء تحت الفاصوليا ، أضف المزيد من الماء حتى يتم تغطية الحبوب في جميع الأوقات. يتم طهي الفاصوليا عندما تصبح كلها طرية ، يمكنك اختبار ذلك لأنها عن طريق دهن حبة أو اثنتين على جانب الإناء بشوكة - يجب أن تنهار بسهولة ، ولكن لا تكون طرية.

لا يوجد أسوأ من طهي كمية كبيرة من الفاصوليا لتكتشف أنها جفت في اليوم التالي وتجمدت في الثلاجة. لتجنب ذلك ، قم بتبريدها في سائل الطهي وتخزين الفاصوليا - سائل الطهي وكل شيء - في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أربعة أيام.


أهم تلميح

تأكد من أن حبوبك طرية قبل أن تتوقف عن سلقها على الموقد. تذوق اختبار زوجين فقط للتأكد. قد تعتقد أن الوقت الذي يستغرقه الفرن لمدة 6 ساعات سيزيد من تليين حبوبك ، ولكن في الواقع ، إذا دخلت حبوبك في الفرن قاسية ، فقد تظل على هذا النحو حتى بعد 6 ساعات في الفرن. لا تخف من أن ينضج على نار خفيفة قدر الحاجة ، للتأكد من أنها طرية قبل الخبز.

ما هي مدة بقاء الفاصوليا المخبوزة في الثلاجة؟ تبقى الفاصوليا المخبوزة المتبقية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، على الرغم من أنه من الأفضل تناولها في غضون يومين تقريبًا.

هل يمكنني تجميد الفاصوليا المخبوزة؟ نعم ، لكن لا يمكنك تجميدها إلا بعد طهيها بالكامل. تبقى الفاصوليا المطبوخة جيدًا في المجمد لمدة 2-3 أشهر.

هل يمكنني استخدام السكر البني الداكن؟ نعم فعلا. نظرًا لأن السكر البني الداكن يحتوي على المزيد من دبس السكر بالفعل ، قلل من الدبس المضاف قليلاً.

هل يمكنني استخدام دبس الطهي أو دبس السكر الأسود؟ إذا كان لديك فقط دبس السكر الأسود ، فمن الأفضل أن تبحث عن وصفة فول مخبوزة مكتوبة خصيصًا لدبس السكر الأسود ، حيث ليس لدي أي إرشادات حول مقدار الاستخدام الذي ستستخدمه ، وبصراحة تامة ، أشعر أن النكهة ستكون رائعة. قاسية جدًا بالنسبة للفاصوليا المخبوزة على طريقة بوسطن.

إذا كان لديك فقط دبس الطهي ، وهو مزيج من دبس السكر الفاخر والأسود ، يمكنك محاولة تقليل كمية دبس السكر إلى النصف واستبدال الكمية الإضافية بالعسل أو شراب القيقب. أنا لم أختبر هذا بنفسي.

هل يمكنني صنعها في قدر بطيء / قدر الضغط الكهربائي Instant Pot؟ كما أحب أن أقول في كثير من الأحيان ، يمكنك أن تفعل ما تريد ، ولكن هذه الوصفة الكلاسيكية مكتوبة لتخبز في الفرن وهذه هي الطريقة الوحيدة التي صنعتها على الإطلاق. على هذا النحو ، قد يكون من الأفضل البحث عن وصفة مكتوبة خصيصًا للطباخ البطيء أو قدر الضغط الفوري للتعديلات التي قد تكون مطلوبة.


كيفية تخزينها

إذا وصلت إلى هذا الحد ، فأنت تجلس على تلة من الفاصوليا اللذيذة. لقد قمت بلفها في بوريتو ، ورشها فوق سلطتك ، وقمت بطهيها مع الأرز. أسرتك تلوح رسميًا بالعلم الأبيض ، وتتوسل للحصول على استراحة حبة الفول. لا ترميهم و الرسول! ضع الفاصوليا المطبوخة في الثلاجة مباشرة في سائل الطهي اللذيذ لمدة تصل إلى خمسة أيام. يعتبر الفريزر خيارًا جيدًا آخر للحفظ (أيضًا في سائل الطهي) ، على الرغم من أنه قد يصبح طريًا جدًا لشيء مثل السلطة بمجرد إذابته. لا تضغط على الرسول ، حيث سيكون هناك الكثير من الوصفات الرائعة في متناول اليد لاستخدامها!


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
وقت: الأربعاء ، 16 يونيو 2021 6:09:49 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الأربعاء 16 حزيران (يونيو) 2021 6:09:49 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


15 وعاء من الفخار أو وعاء طهي بطيء

يعد طهي 15 حبة بن شوربة في قدر بطيء أو وعاء الفخار من أسهل وأفضل الطرق لطهي الحساء. جرب هذه الوصفة سهلة الاتباع وستحصل على قدر مليء بـ 15 حبة بن في انتظارك بعد يوم حافل. يعمل بشكل رائع مع بقايا عظام لحم الخنزير بعد العطلة! راجع نصائح الطبخ أسفل الوصفة لمزيد من المعلومات.

أشهر 15 وصفة من حبوب البن SOUP® طوال الوقت على موقعنا!

وقت التحضير

وقت الطبخ

حصص

مكونات

1 حبة [HamBeens® 15 BEAN SOUP®] (/ products / ham-beens-original-15-bean-soup)

8 أكواب ماء (استخدم مرق الدجاج أو اللحم البقري أو الخضار لإضافة نكهة)

1 رطل نقانق مدخنة ، نقانق مطحونة (محمرة في المقلاة) ، خنزير لحم خنزير أو لحم خنزير مكعبات. المفضل لدينا هو استخدام بقايا لحم الهامبون مع بعض اللحم عليها.

1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار (اختياري)

1 علبة طماطم مقطعة (15 أونصة).

اختياري: الصلصة الحارة أو الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة

يعد طهي 15 حبة بن شوربة في قدر بطيء أو وعاء الفخار من أسهل وأفضل الطرق لطهي الحساء. جرب هذه الوصفة السهلة اتباعها وستحصل على قدر مليء بـ 15 حبة بن في انتظارك بعد يوم حافل. يعمل بشكل رائع مع بقايا عظام لحم الخنزير بعد العطلة! راجع نصائح الطبخ أسفل الوصفة لمزيد من المعلومات.

أشهر 15 وصفة من حبوب البن SOUP® طوال الوقت على موقعنا!

يشارك

مكونات

8 أكواب ماء (استخدم مرق الدجاج أو اللحم البقري أو الخضار لإضافة نكهة)

1 رطل نقانق مدخنة ، نقانق مطحونة (محمرة في مقلاة) ، خنزير لحم الخنزير أو لحم خنزير مكعبات. المفضل لدينا هو استخدام بقايا لحم الهامبون مع بعض اللحم عليها.

1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار (اختياري)

1 علبة طماطم مقطعة (15 أونصة).

اختياري: الصلصة الحارة أو الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة

اتجاهات الطبخ

اشطف الفول جيدًا في مصفاة أو منخل. قم بفرز وفحص أي حطام غير مرغوب فيه والتخلص منه.

يُصفّى الفول ويُسكب في قدر بطيء مع 8 أكواب من المرق / الماء والبصل والثوم واللحوم أو عظم الهامبون. (ليس عصير الطماطم أو الليمون بعد!). استخدم 9-10 أكواب من السوائل إذا كنت تحب حساءًا أكثر "مرقًا".

يقلب حتى يتجانس. ضع قدرًا بطيئًا على درجة حرارة عالية واطهي لمدة 5-7 ساعات ثم تحقق للتأكد من طراوة الفاصوليا. يمكن أن يستمر الحساء في النضج لعدة ساعات وسيكتسب المزيد من النكهة بمرور الوقت.

بعد أن تنضج الفاصوليا ، أزل الهامبون (اترك أي لحم خنزير في القدر) ، وقلّب علبة الطماطم المقطعة ، وعلبة نكهة لحم الخنزير ، ومسحوق الفلفل الحار الاختياري ، وعصير الليمون.

يُطهى لمدة 30 دقيقة إضافية ثم يُحفظ دافئًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

نوصي بالتقديم مع شريحة خبز الذرة الطازجة! يمكنك أيضًا التقديم فوق الأرز.

يرجى مراعاة أنه في كل مرة يتم فتح الغطاء ، سيكون وقت الطهي أطول.

لمزيد من النكهة ، استبدل مرق اللحم البقري أو الدجاج أو الخضار بدلاً من الماء.

يمكنك أيضًا تجربة 1 رطل من صدور الدجاج الخالية من العظم أو 1 رطل من اللحم البقري المشوي ، ثم تقطيع اللحم قبل الخطوة 5 أعلاه.

كما هو الحال مع جميع وصفات الفاصوليا الجافة ، من الأفضل الانتظار حتى تصبح الفاصوليا طرية أو مطهية تمامًا قبل إضافة أي مكونات حمضية مثل الطماطم والحمضيات والخل ، إلخ.

يمكنك إضافة خضروات أخرى مثل الجزر والكرفس لمزيد من النكهة والعناصر الغذائية

تذكر أن هذه وصفة لا تحتوي على نقع ، ولكن إذا كنت قد نقع الفاصوليا بالفعل ، فهذه ليست مشكلة ، فقط استخدم كوبًا واحدًا من الماء / مرقة أقل.

ستعمل الاختلافات في الوصفة مع جميع عناصر Hurst's HamBeens تقريبًا.

إذا كنت تفضل حساءًا أكثر "مرقًا" ، أضف كوبًا إضافيًا من السائل عند التحضير


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من الفاصوليا المجففة ، مفروزة ومغسولة
  • 10 أكواب ماء ، بالإضافة إلى المزيد لنقع الفول
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير مقسم
  • 4 أعواد زعتر طازجة ، مربوطة بخيوط
  • 2 ورق الغار
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة أرباع بالطول

أزل الزعتر وأوراق الغار والبصل. يضاف الملح المتبقي 1 ملعقة صغيرة. تبرد لدرجة حرارة الغرفة في سائل الطهي. ضع الفاصوليا وسائل الطهي في وعاء محكم للثلاجة.

كم من الوقت ينضج كل نوع من أنواع الفول قم بطهي الفاصوليا بالعطريات و 1 ملعقة صغيرة ملح لمدة 30 دقيقة الأولى. أضيفي الملعقة الصغيرة الثانية من الملح ، واطبخي للمدة المقترحة أو حتى تنضج الفاصوليا. الفاصوليا الحمراء: 1 ساعة. الفاصوليا الشمالية العظمى: 1 ساعة. 15 دقيقة. الفاصوليا السوداء: 1 ساعة. 15 دقيقة. حبوب كانيلليني: 1 ساعة. 45 دقيقة فول البينتو: 1 ساعة. 45 دقيقة

يضاف 1 ملعقة صغيرة ملح. غطيه واتركيه ينضج لمدة ساعة أخرى أو أكثر حسب الحبة (انظر الرسم البياني أدناه).


كيفية تجفيف الفاصوليا.

اجمع لوازم التعليب الخاصة بك

  • تعليب الضغط
  • تعليب الجرار
  • تعليب الأغطية والخواتم
  • رافع جرة وقمع تعليب
  • وعاء كبير
  • ملاعق كبيرة
  • المناشف وأقمشة الأطباق

بعد ذلك ، قم بإعداد البرطمانات وابدأ في تسخين الماء في المعلبة الخاصة بك. الهدف هو جعل المعلب ساخنًا ولكن ليس بالضرورة أن يغلي عندما تكون البرطمانات جاهزة للدخول.
(يرى تعليب الضغط لمزيد من التوجيهات المحددة)

اشطف الفاصوليا المطبوخة مسبقًا. استخدام المصفاة أسهل طريقة. هذا الشطف مهم لأنه يزيل كل ماء النقع من الحبوب. تخلص من أي ماء من خطوة النقع التي لا تريد إعادة استخدامها.

ضع الفاصوليا مرة أخرى في القدر واسترجعها بالماء العذب. اتركها تغلي وقلل الحرارة واحتفظ بها في درجة الغليان لمدة 30 دقيقة. أنت الآن جاهز لملء برطماناتك.

أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الملح لكل نصف لتر أو 1 ملعقة صغيرة لكل لتر ، إذا رغبت في ذلك. الملح اختياري لكني أوصي به بشدة.

املأ البرطمانات بالفاصوليا واترك فراغًا كبيرًا يبلغ 1 بوصة. أكثر من ذلك بقليل لا بأس به. تميل الفاصوليا إلى امتصاص المزيد من الماء أثناء معالجتها ، لذا لا بأس من ترك مساحة إضافية صغيرة لمزيد من الماء.

في هذه الصورة ترى مستوى الفول. ما زلت لم أعود وأمتلئ بالسائل.

التالي أنت & # 8217ll تريد إضافة الماء الساخن الخاص بك. يمكنك إعادة استخدام ماء الطهي أو استخدام الماء المغلي الطازج. أميل إلى استخدام المياه العذبة التي قمت بتسخينها في غلاية الشاي. يجعل من السهل جدًا ملء كل وعاء بدون مغارف. أكثر إتقانًا.

من المهم أن يصل السائل الذي تضيفه إلى فراغ الرأس المناسب بقياس 1 بوصة. سيتم تغطية الحبوب بالكامل.

بعد ذلك ، تريد تنظيف حواف البرطمان بخرقة أطباق مبللة أو منشفة ورقية. هذا حتى لا توجد بقايا طعام تتداخل مع ختم الغطاء.

ضع أغطية التعليب وأشرطة البراغي على البرطمانات وضعها في وعاء الضغط المسخن مسبقًا.

عندما تمتلئ كل برطماناتك فأنت جاهز للمعالجة.

هذا اليوم أنا & # 8217m أقوم بعمل مكاييل. لقد قمت بتجميع 15 مكاييل مكدسة في All American Canner.

تعليب وتجهيز الفاصوليا المجففة

تذكر أنه يجب عليك استخدام تعليب الضغط. تعليب الفاصوليا المجففة مع تعليب حمام مائي ليس آمنًا. إذا لم تكن معتادًا على كيفية استخدام علبة الضغط ، فراجع هذه الصفحة & # 8230

مكاييل & # 8211 1 ساعة و 15 دقيقة
كوارت & # 8211 1 ساعة و 30 دقيقة

تأكد من ضبط المعالجة وفقًا لارتفاعك. لمزيد من المعلومات انظر هذا تعديلات الارتفاع صفحة.

طريقة التعبئة الخام لتعليب الفاصوليا الجافة.

أتلقى رسائل من أشخاص يستخدمون طريقة مختلفة لتعليب الفاصوليا المجففة. يقيسون الفاصوليا الجافة مباشرة في الجرة ، ويضيفون الماء ويعالجونها بهذه الطريقة. يبدو أن هذا شائع. لكن كل شيء غير طبيعي. الموارد التي تم اختبارها & # 8217ve وجدت دائمًا أنه يجب نقعها أولاً. لم يتم اختبار الوقت في التعليب من الحالة الجافة. تختلف الفاصوليا المجففة كثيرًا عن الفاصوليا المعاد ترطيبها تمامًا.

لذا فإن اقتراحي هو اتباع طرق التعليب المختبرة. قم دائمًا بنقع الفاصوليا وطهيها جزئيًا ، ثم قم بمعالجتها.

إذا كان لديك مورد اختبر طريقة تعليب الفاصوليا من الحالة الجافة، أنا & # 8217d بالتأكيد أحب رؤيته لأنني أعترف أنه سيجعل العملية سهلة للغاية. أحب أن أكون قادرًا على مشاركتها. اتصل بي وأرسل لي رابط. يرجى ملاحظة أنني سأبحث عن مصدر رسمي قام باختبار هذه الطريقة. ليس شخصًا قام بذلك بنجاح.

كيف أستخدم معلبًا بالحمام المائي للفاصولياء المجففة؟

لقد سئلت عن كيفية تجفيف الفاصوليا بالطريقة & # 8220 بالطريقة القديمة & # 8221 المعنى باستخدام تعليب الحمام المائي. لا أوصي بتعليب الفاصوليا أو أي خضروات أو لحوم بدون تعليب بالضغط. ليس لدي أي معلومات بخصوص طرق & # 8220 القديمة & # 8221.

إذا لم تكن متأكدًا من السبب ، فإنني أوصيك بقراءة القسم الخاص بي التسمم الوشيقي و تعليب السلامة.
تعتبر سلامة الغذاء جزءًا مهمًا جدًا من التعليب. يمكنني ببساطة & # 8217t أن أوصي بشيء لن أفعله بنفسي.


شاهد الفيديو: How to Cook Dried Beans (كانون الثاني 2022).