أحدث الوصفات

تذوق الملح - قليل من الكمال

تذوق الملح - قليل من الكمال


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يعتبر الملح هو المكون الأبسط والأكثر تواضعًا وربما الذي لا يحظى بالتقدير الكافي في المطابخ حول العالم. قرصة يمكن أن تحول الطبق ، مما يضفي نكهة عميقة إلى ما يمكن أن يكون لطيفًا ومملًا. قد يكون من السهل بشكل مدهش أن تأخذ مثل هذه المادة البسيطة كأمر مسلم به ، متجاهلًا حقيقة أنها تتجاوز شاكر الملح النموذجي ، قادمًا من أماكن غريبة مثل سالتا والأرجنتين وهوكايدو باليابان. يأتي الملح بألوان وأحجام ونكهات مختلفة مثيرة للاستكشاف. كما هو الحال مع النبيذ ، يمكن إقران الملح بالطعام لإبراز نكهاته الفريدة ، مما يجعله الموضوع المثالي لحفلتك القادمة. فيما يلي بعض الأفكار لزيادة معرفتك بالملح وإقامة حفل تذوق الملح الخاص بك.

ماهو الفرق؟
قد تتساءل ما الذي يفصل الملح عن الآخر. على الرغم من كونها دقيقة ، إلا أن الاختلافات قد تفاجئ براعم التذوق لديك. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون ملح هاواي الأحمر أخف من الملح التقليدي. البعض الآخر ، مثل ملح البحر الأسود ، يقدم دخانًا خفيفًا. الملمس عامل آخر. غالبًا ما يحتوي ملح البحر الرمادي على المزيد من الرطوبة ، مما يغير ملمس الفم. قد يحتوي ملح البحر الوردي على حبيبات أكبر تضيف القليل من القرمشة إلى الطبق. ملح فليك ، مثالي للتشطيب ، يذوب على اللسان بلطف. الجزء الممتع في كل هذه الأنواع المختلفة من الملح هو أنه لا توجد قواعد. بالتأكيد ، هناك مجموعات كلاسيكية (فلور دي سيل كراميل ، على سبيل المثال) ، لكن الخيارات لا حصر لها. جرب مجموعات مختلفة وشارك اكتشافاتك مع ضيوفك.

اختيار الأملاح: تحديد الأملاح التي يجب إبرازها لتذوقك هو ميزة لكونك المضيف. لا توجد قواعد هنا ، ولكن إذا كنت تحب الإرشادات للمساعدة في عملية صنع القرار ، فيمكنك الالتزام بالملح من منطقة معينة مثل هاواي أو أمريكا الجنوبية أو آسيا أو أوروبا. هناك خيار آخر يتمثل في إنشاء سمة حول لون أملاحك. على سبيل المثال ، يمكنك تجربة أملاح البحر الوردي من مناطق مختلفة ، مع التركيز على الاختلافات الدقيقة التي تخلقها كل بيئة. إذا كان لديك الوقت ، يمكنك عمل مزيج من هذه السمات. مزيج سهل الاستخدام ، خاصة للمبتدئين ، هو ببساطة استخدام ثلاثة أنواع من الملح مثل الأبيض والأحمر والأسود. هناك تناقضات واضحة يسهل تحديدها. إذا كان هناك اهتمام كافٍ ، يمكنك التوسع في مجموعة أكبر من الأملاح في وقت لاحق.

راشيل وايت ، Menuism

لمزيد من النصائح حول كيفية استضافة حفل تذوق الملح الخاص بك ، قم بزيارة Menuism!


كيف تتذوق وتضبط أي طبق مثل المحترفين

هل الوصفة مالحة جدًا أم حلوة أم حارة؟ إليك كيفية إصلاحها.

لنفترض أنك & # x2019 ستعد العشاء لبعض الضيوف (أو ربما لنفسك فقط) وقررت تجربة وصفة جديدة لحساء البصل الفرنسي. أنت & # x2019 متأكد من أنه & # x2019s سيحقق نجاحًا كبيرًا مع ضيوف العشاء الخاص بك & # x2014 بعد كل شيء ، من لا يحب الخبز المحمص المغطى بالجبن الذي يطفو في مرق غني دافئ؟ تغرف الحساء في أوعية ، وتسكب بعض النبيذ ، وتجلس للاستمتاع بكل شيء.

بعد الملعقة الأولى ، تتوقف. أنت & # x2019re مرعوب. الحساء لطيف تمامًا. المرق يشبه الماء والبصل بالكراميل ، الذي يجب أن يكون لذيذًا وحلوًا للغاية ، يشبه المعكرونة الرطبة. ثم تدرك خطأك.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

لقد اتبعت الوصفة ، لكنك لم تتذوق حساءك أبدًا & # x2014 ولا حتى مرة واحدة & # x2014 قبل تقديمها لضيوفك.

إذا كنت & # x2019d تذوق البصل بعد كراميله ، فمن المحتمل أنك ستتركه يطهى لفترة أطول. وإذا كنت & # x2019d بالفعل تذوق حساءك على الإطلاق ، فأنت & # x2019d قد أدركت أنك لم تضف ما يكفي من الملح. قد تزينها بأعشاب طازجة إضافية & # xA0 لإعطائها مزيدًا من الحيوية.

كلنا نرتكب أخطاء ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطهي. لكن تذوق طبق في مراحله المختلفة & # x2014 وإجراء التعديلات حسب الحاجة & # x2014 يمكن أن يساعدك في حفظ أي طبق قبل أن يصل إلى مائدة العشاء.

مع الممارسة ، والقليل من الصبر ، والفهم الأساسي لكيفية عمل النكهات بشكل عام ، ستكون في طريقك لتذوق الطعام مثل المحترفين وتعديل أطباقك إلى الكمال. يحتوي دليلنا العملي على كل ما تحتاجه للبدء ، بما في ذلك تفاصيل الأنواع المختلفة من النكهات وكيفية إصلاح الأطعمة المالحة جدًا أو الحلوة أو الحامضة أو المر أو اللطيف. & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0


الشوكولاته

وصفة جيمي اوليفر الشوكولاتة الساخنة. الصورة: فيليسيتي كلوك

بصفتك نجم العرض بأكمله ، فإن اختيار الشوكولاتة ليس له أهمية تذكر هنا. تتطلب معظم الوصفات ، بما في ذلك تلك من Hairy Bikers و Jamie Oliver ، الشوكولاتة العادية ، والأخيرة تحدد نسبة 70٪ من مواد الكاكاو الصلبة التي يبدو أنها الخيار الافتراضي لأغراض الطهي. تقترح الشوكولاتة الساخنة الفاخرة من مجلة Good Food هذا "أو شوكولاتة الحليب ، اعتمادًا على مدى إعجابك بالشوكولاتة التي تحبها أنت والأطفال".

بعد تجربة كلا الأمرين ، قررت أنه في حين أن شوكولاتة الحليب تعطي نتيجة أكثر حلاوة ودسمًا تذكرنا بطفولتي ، فإنني أفضل النكهة الترابية الأكثر كثافة التي توفرها نسخة الكاكاو الأعلى. ربما أنا أخيرًا ناضجًا مناسبًا بعد كل شيء.

وصفة نايجل سلاتر الشوكولاتة الساخنة. الصورة: فيليسيتي كلوك

ومع ذلك ، فأنا لست متطورًا تمامًا مثل السيد نايجل سلاتر ، الذي يتنهد أن "معظم الشوكولاتة تحتوي على الكثير من السكر بحيث تكون مُرضية لصنع مشروب ساخن. ينتهي بها الأمر مثل شيء قد تصبه على البروفيترول الخاص بك". نظرًا لأنني أمقت هذا العنصر الأساسي في طاولة البوفيه ، فإن هذا يثير اهتمامي - هل يمكنني أن أكون على وشك الانتقال إلى مستوى آخر من الكمال في الشوكولاتة الساخنة؟ "إذا كنت تريد أن تأخذ المشروب على محمل الجد ، فإنني أعدك باستخدام أكثر أنواع الشوكولاتة مرارة. ثم قم بتحليتها بنفسك".

لا يمكنني التفكير في طريقة أفضل لإثبات التزامي من خلال توريث 50 جرامًا من الكاكاو الفنزويلي الأسود النقي 100٪ لهذه القضية. بمجرد ذوبان الشوكولاتة في الحليب ، أضيف السكر حسب الرغبة - والله في حاجة إليه. حتى بعد تقليب بضع ملاعق من الديميرارا ، تحتفظ الشوكولاتة بحافة مريرة مما يجعلها تشعر بأنها بالغة بالفعل. يمكنني بالتأكيد تقديم هذا في فنجان صغير جدًا بعد العشاء ، لكنه لا يصيب المكان تمامًا في رهانات ارتفاع درجة حرارة القواقع.

وصفة ديفيد ليبوفيتز بالشوكولاتة الساخنة. الصورة: فيليسيتي كلوك

يقدم كاتب الطعام وطاهي المعجنات السابق David Lebovitz (مؤلف كتاب The Great Book of Chocolate) وصفة من صانع الشوكولاتة في بروكسل Wittamer ، والتي تستخدم مزيجًا من الشوكولاتة العادية والحليب بنسبة 2: 1 - على الرغم من أنه يحذر من أن القارئ "يجب أن يبحث عن من نوعية جيدة. معظم الأفضل منها يسرد النسبة المئوية للكاكاو على الملصق. ومن المرجح أن يكون مذاقه أفضل من تلك الألواح التي تستخدم فيها كمية صغيرة من الشوكولاتة بشكل أساسي كملون ". إنها غنية بشكل مبهج أكثر من إصدارات الشوكولاتة العادية التي جربتها ، مع الاحتفاظ بنفس الميزة اللذيذة التي جعلتها عرضًا أكثر إثارة للاهتمام من نسخة شوكولاتة الحليب البسيطة - أفضل ما في العالمين ، بعبارة أخرى. عندما يتعلق الأمر بالشوكولاتة ، فإن هؤلاء البلجيكيين يعرفون حقًا ما يفعلونه.

بالإضافة إلى استخدام الشوكولاتة العادية ، يضيف Jamie مسحوق الكاكاو إلى Epic Hot Chocolate. أتساءل عما إذا كان هذا لإبقائه خفيفًا ، من خلال تقليل محتوى زبدة الكاكاو ، دون التضحية بأي كثافة من النكهة ، كما هو الحال في وصفة كعكة نايجل سلاتر الممتازة ، ولكن عندما يستخدم دقيق الذرة لتكثيفها ، لا يمكنني حقًا رؤية الهدف .


الكمال مع قليل من الملح

يسأل رجل بلهجة إنجليزية جنوبية متأرجحة: "هل نغني أغنية؟". توافق جوقة من الأصوات عالية النبرة على أنه يجب علينا ذلك. أنا بالتأكيد لا أغني أي شيء. إنها الساعة 9:30 صباحًا يوم السبت. انا في السرير. من هم هؤلاء الناس على أي حال؟

من الصعب أن أشعر بأي غضب على المنظر تحت نافذة غرفة نومي. تتجمع مجموعة صغيرة من الأطفال الصغار في شارع مرصوف بالحصى. إنهم في جولة في سالتير ، القرية النموذجية الشهيرة التي بناها السير تيتوس سولت خارج برادفورد ، غرب يوركشاير ، في شمال إنجلترا الصناعي. إنها واحدة من عدد قليل من الجولات (وليس كل الغناء) التي ستمر بمنزلي خلال ذلك اليوم.

سالتير هو الأكثر جاذبية في يوم صيفي. يضيء الحجر الرملي الأصفر مثل عباد الشمس في ضوء الشمس ويخلق قرية من الذهب ، مما يعكس الثروة التي ولدتها (وفقدت) في تاريخها. يلعب الناس الكريكيت على عشب البيز في روبرتس بارك. تقدم البارجة رحلات بالحافلة على طول القناة بينما تبرز عربة الآيس كريم المنتشرة في كل مكان نغمة السمة الخاصة بـ Match of the Day.

لا يسعني إلا التفكير في أنني أقمت منزلًا في متحف - واحد ترأسته الأشباح الأبوية لاختراعه ، وتم الحفاظ عليه بمودة وفخر كبيرين على شرفهم. لكن الغريب ، مع ذلك ، أن إحساس السكان الأصليين قد تم القضاء عليه بطريقة ما. اختارت أشباحهم عدم التباطؤ فيما يبدو أنه منزل دمية لشخص آخر.

منذ عام 1985 تم إدراج القرية للحفظ ولكن في الآونة الأخيرة تم إرسالها من قبل الحكومة إلى اليونسكو كمرشح محتمل للتراث العالمي. هذا من شأنه أن يضعها في نفس الدوري مثل تاج محل وسور الصين العظيم والأهرامات.

تم بناء Saltaire على نهر Aire ، ويتكون من مطحنتين. تم بناء الطاحونة القديمة في عام 1853 وتم بناء الطاحونة الجديدة في عام 1868. وكان الملح يخدم عماله من خلال توفير المنازل والكنيسة والمتاجر والمدارس والمستشفى ودور الصداق التي تعد من بين الجواهر المعمارية للقرية. يقودك طريق فيكتوريا ، الطريق الرئيسي الذي تصطف على جانبيه الأشجار ، من أعلى المدينة ، بعد هذه المرافق ومحطة السكك الحديدية إلى الطواحين.

تشتهر The Old Mill عالميًا بأنها موطن لمعارض David Hockney. وهو يتألف من ثلاث صالات عرض ، يمثل كل منها جانبًا مختلفًا من رؤية هوكني. افتتح معرضه الجديد لتصاميم مجموعات مسرح الأوبرا هذا الشهر. في الثامن من يونيو ، حصل هوكني على درجة فخرية من جامعة ليدز. شهد يونيو أيضًا منحه Freedom of the City of Bradford ، مسقط رأسه. يقع New Mill على الجانب الآخر من القناة وقد تم تحويله إلى شقق عصرية على ضفاف النهر.

كان الملح مالكًا ناجحًا وثريًا في القرن التاسع عشر مع خمسة مصانع في برادفورد. على الرغم من ازدهار تلك المدينة في أربعينيات القرن التاسع عشر ، إلا أن الظروف المعيشية كانت مروعة. لم تكن هناك مجاري واعتبرت من أقذر مدن العالم. مع تفشي الكوليرا في عام 1849 ، قام سولت ، الذي تم انتخابه ليكون ثاني عمدة لبرادفورد في العام السابق ، باتخاذ إجراءات. من خلال بناء مستوطنة صناعية أو قرية نموذجية خارج المدينة ، كان يعتقد أن ظروف المعيشة والعمل ستكون أقل خطورة. بشكل أكثر ملاءمة للجميع ، يمكن لعماله أن يعيشوا بالقرب من المصنع في ظروف مقبولة مثل المياه النظيفة والهواء النقي.

تم افتتاح مطحنة Saltaire في عام 1853 ، وهي مبنية من الطوب المقاوم للحريق والأعلام الحجرية والحديد الزهر ، وتبلغ مساحتها 800000 قدم مربع بارتفاع ستة طوابق وعلى الطراز الإيطالي. عند النظر إليها الآن في شكلها المرمم الأنيق ، من الصعب تخيل الكدح المستمر الذي حدث داخلها. تم تزويد عمال الملح بمنزل ، وإمدادات مياه ، وغاز. ومع ذلك ، فإن طبيعة أبويته تم تلطيفها مع الاستبداد والغرور الذي حرم عماله من الحق في تعليق غسيلهم في ساحاتهم حتى يجف (كان يعتقد أنه يبدو غير مرتب) وأطلق على الشوارع في القرية اسم عائلته.

مات الملح بعد 23 سنة من اكتمال الطاحونة. على مدى حوالي 10 سنوات ، انتقل العمل من أيدي عائلة السلط إلى كونسورتيوم. في عام 1892 ، أصبح جيمس روبرتس المالك الجديد.

في السنوات التي تلت ذلك ، أدت التغييرات في الموضة وزيادة الرسوم الضريبية إلى وضع صناعة الصوف في برادفورد تحت ضغط كبير. خلقت الشركات الخارجية منافسة شديدة. تم إغلاق المصانع الصغيرة ، التي لم تكن قادرة على تحمل تكاليف إعادة التجهيز اللازمة لإنشاء الأقمشة التي تمليها الموضة. الشركات الكبيرة فقط هي التي انسحبت.

استحوذ Illingworth Morris في نهاية المطاف على Saltaire's Old Mill ، الذي كان يدير أيضًا مطحنة في تولامور ، كو أوفالي. لكن بحلول أوائل الثمانينيات ، لم تتمكن حتى هذه الشركات الأكثر صرامة من تحمل الضغط. انهارت صناعة المنسوجات في برادفورد ، المركز الصوفي والصوفي في العالم ، والتي أوجدت ثروة اقتصادية وفردية ضخمة. كان الطاحونة الجديدة مهجورة بالفعل وأغلقها أصحاب الطاحونة القديمة وطرحوها في السوق.

تم بيع المساكن ، في حاجة ماسة للصيانة ، عبر Bradford Property Trust إلى مستأجرين جالسين ، مما يمثل بداية الملكية الخاصة في القرية. عندما بدا الأمر وكأن الأمور لا يمكن أن تزداد سوءًا في المنطقة ، تم تقديم عرض من قبل وزارة النقل ومجلس مقاطعة برادفورد متروبوليتان ومجلس مقاطعة ويست يوركشاير لبناء طريق سريع عبر روبرتس بارك.

لكن الأمور تحولت. في عام 1984 تم تشكيل جمعية قرية سالتير وفي غضون عام تم إقناع التراث الإنجليزي بإدراج القرية. كما شهد عام 1984 إعادة افتتاح محطة السكة الحديد. هذا يعني أن السكن كان رحلة قصيرة من كل من برادفورد ولييدز ، وإمكانية العيش في البلاد والقدرة على الوصول بسهولة إلى العمل في المدينة اجتذبت المهنيين ، كما هو الحال حتى الآن.

في عام 1987 ، اشترى المليونير العصامي جوناثان سيلفر أولد ميل. كان قد جنى ثروته بشكل مناسب من خلال سلسلة من متاجر الملابس. وهكذا تم تغيير "الأملاح". إلى جانب احتوائه على معارض Hockney ، تعد المطحنة أيضًا موطنًا لشركات التصنيع الإلكتروني مثل Pace Micro Technology plc و Filtronic Comtek plc ، مما يجعلها في طليعة الفن الحديث والتكنولوجيا الحديثة.

أحيانًا ، في منزلي الصغير المصنوع من الحجر الرملي ، ينتابني شعور بأنني أيضًا جزء من المعرض. أفهم أن البحث عن هذا المكان الاستثنائي (والذي ، على عكس العديد من المواقع التاريخية ، لا يزال قيد الاستخدام اليومي) قد يفقد الناس إحساسهم بموعد التراجع. فضولهم لطيف وغير مهذب نسبيًا ، مثل فضول الطفل. والأكثر غرابة ، بالنسبة للمرأة الأيرلندية ، أنها تغرس في داخلي أيضًا شعورًا بالفخر والتقدير للمكان الذي أعيش فيه.

تنتقل الجولة المدرسية لتحل محلها في وقت لاحق مجموعة من السياح البالغين مع مرشد رسمي. لا يسع المرء إلا أن يتساءل عما يمكن أن يحدث للمكان مع هجمة السياح التي ستصل إذا حققت سالتير مكانة التراث العالمي. يستقبل بالفعل 750.000 زائر سنويًا.

ومع ذلك ، في حالتها المزدحمة الحالية ، لا تزال القرية تحافظ على جو من الهدوء. إنها واحة على حافة برادفورد ، يراقبها أسلافها الذين تزين الشوارع أسمائهم ، ومن قبل أربعة أسود حجرية كبيرة تقع خارج نادي ومعهد سالتير. كان المقصود في الأصل من عمود الحارس نيلسون في ميدان ترافالغار ، ويمثل الحرب والسلام واليقظة والعزم ، وهم الآن يراقبون مدينة نموذجية بشكل سلمي.


درجة حرارة مكوناتك مهمة بالفعل. إذا نسيت ولا تريد حقًا الانتظار بضع ساعات حتى تصبح زبدة الثلاجة جاهزة ، فقط قم بتسخين وعاء في الميكروويف (أو املأه بالماء المغلي لبضع ثوان لتسخينه) ، ثم قم بتغطية الزبدة به لبضع دقائق وسيكون جاهزًا للانطلاق.


قليل من الملح

بالإضافة إلى المذاق المالح ، يضيف الملح نسيجًا ونكهات أخرى ممتعة إلى البيرة الخاصة بك. سنعرض لك الأساسيات ونقدم لك بعض الأفكار لتجربتها!

يرتبط الملح الموجود في البيرة بشكل حصري تقريبًا بأسلوب البيرة الألماني "المعاد اكتشافه" ، gose. في هذا التورتة ، الحارة ، على غرار القمح ، يضيف الملح نكهة لطيفة ونقية ولامعة على النقيض من النكهات اللاذعة. تتطلب الوصفات النموذجية للأوزان فقط حوالي نصف أونصة كاملة من الملح لخمسة جالون. يُضاف بشكل عام في وقت متأخر من الغليان ، ربما للحفاظ على أي نكهات خفية قد تتطاير ، ولكن إضافته في وقت مبكر في الغليان ربما لن يكون ضارًا. سأحذر من تضمينه في الهريس ، لأنه قد يؤثر على نشاط إنزيم المهروس بطرق غير مرغوب فيها.

نظرًا لاستخدام الملح بكمية صغيرة نسبيًا ، يمكن مسامحة صانع الجعة لعدم التفكير كثيرًا في نوع الملح الذي يجب استخدامه. ومع ذلك ، نظرًا لأنه عنصر فريد ومميز في الأسلوب ، فإن الأمر يستحق اختيار الملح المناسب لتحقيق التأثير المطلوب. يمكنك العثور على عدد سخيف من أنواع الملح المختلفة في السوق ، وعلى الرغم من أن جميعها لها استخدامات خاصة ، إلا أن بعض الأنواع تعتبر من حيث قوامها وقابليتها للذوبان على اللسان. ربما يمكن للأذواق الأكثر دقة اكتشاف الاختلافات النصية الدقيقة من ملح البحر الفرنسي الفاخر في ذواتهم ، لكنني أعتقد في هذه المحادثة أنه يمكننا التمسك بالأصناف التي يمكن أن تؤثر على النكهة وتترك مقارنات "قابلية الذوبان" للطعام.

الملح كوشير

في السؤال (التورية المقصودة بالكامل) ، يمكن أن يحقق ملح الكوشر الهدف المنشود المتمثل في إضافة الملوحة إلى الجعة ، وهذا كل ما في الأمر. لا يحتوي على اليود أو عامل مضاد للتكتل (سيليكات الصوديوم) الموجود في ملح الطعام النموذجي (لا تستخدمه) ، ولكنه تقريبًا كلوريد الصوديوم. لن يوفر أي صفات معدنية أخرى يمكن أن تعزز بعض نكهات الشعير المرغوبة. سوف يذوب بسرعة في نقيع الشعير ، لذلك يمكن إضافته في وقت متأخر جدًا من الغليان. يعتبر ملح الكوشر بديلاً صالحًا للخدمة ، ولكن يجب أن يكون ملح البحر هو الخيار الأول.

أملاح البحر

تتوفر مجموعة كبيرة من أملاح البحر المختلفة ، ويمكن لصانع الجعة الاستمتاع باختيار ملح متجر جغرافي معين لإضافة إحساس معين بالمكان إلى البيرة الخاصة به. في النهاية ، فإن المعادن النادرة في الملح هي التي تضيف النكهة الإضافية. يحتوي ملح البحر الأبيض النموذجي على معادن أكثر بقليل من نظيره في الكوشر. إنه يوفر آثار المغنيسيوم والمنغنيز والكالسيوم والبوتاسيوم ، والتي يمكن أن تضفي طابعًا "لامعًا" بشكل عام بدلاً من الطابع المالح الفردي ، ويمكنها أيضًا تحسين صحة الخميرة العامة. يمكن لهذه المكونات الإضافية ، جنبًا إلى جنب مع كاتيون الكلوريد ، أن تكمل خصائص الشعير والقمح في البيرة.

من المهم مراعاة المحتوى المعدني الأساسي للمياه. إذا كنت تبدأ في انخفاض مستوى الكبريتات ، فقد تؤدي كل الكلوريدات الزائدة إلى زيادة الضرر الكامن ، والذي يمكن أن يصرف الانتباه عن السطوع اللاذع للقطب. اللون هو أوضح مؤشر على ما هي المعادن الإضافية التي يمكن العثور عليها في ملح البحر. يحتوي ملح الهيمالايا الوردي أو ملح هاواي ألايا البحري على نسبة متزايدة من أكسيد الحديد ، وبالتالي يكون لونه ضارب إلى الحمرة / الوردي. يمكن أن تضيف آثار الحديد عنصرًا مثيرًا للاهتمام إلى البيرة ، ولكن في حين أنها تكمل اللحوم جيدًا ، فإنها يمكن أن تعطي طابعًا خفيفًا يشبه الدم إلى البيرة إذا تم الإفراط في تناولها. يمكن أن يؤثر أيضًا على الاستقرار على المدى الطويل من خلال زيادة الأكسدة ، ولكن بالنسبة للبيرة المصممة للاستهلاك طازجًا وبسرعة ، فإن هذا لا يمثل مصدر قلق. يحتوي ملح بحر كاواي على عنصر فحم إضافي ، مما يمنحه لونًا رماديًا / أسودًا مميزًا وشخصية دخانية ، مما قد يضيف تعقيدًا مذهلاً إلى الإوز المثمر (يبدو أناناس الأناناس المحمص مع ملح بحر كاواي لا يصدق).

بعيدًا عن الأوسمة ، يمكن أن يوازن الملح بين الحلاوة أو الحموضة بأسلوب أو يعزز بعض النكهات الغنية الكامنة. بدأت مصانع البيرة الحرفية في إظهار تنوع الملح في عدد من الأساليب المختلفة ، مثل الإصدارات الأخيرة المملحة من بلجيكا الجديدة (فورت كولينز ، كولورادو) ، مونكي باو (سان دييغو ، كاليفورنيا) ، فونتا فلورا (مورغانتون ، نورث كارولينا) ، وجستر كينغ (أوستن ، تكساس). مع وجود جميع الأملاح المختلفة وأملاح البحر في السوق ، لن ينفد صانع الجعة الجريء أبدًا من خيارات التجريب.


دليل مصور لإتقان عناصر الطبخ - بدون وصفات

اشتهرت Samin Nosrat بالشيف الذي علم مايكل بولان الطبخ ، بعد أن ذكرها كاتب الطعام الشهير في كتابه. مطبوخ وعرض Netflix الذي يحمل نفس الاسم.

إتقان مقومات الطبخ الجيد

شراء كتاب مميز

تساعد عملية الشراء في دعم برمجة NPR. كيف؟

الآن ، تشارك حكمتها مع الجماهير في كتابها الطهي الجديد المصور المسمى الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد. وتقول إن مفتاح الطهي الجيد هو تعلم الموازنة بين تلك العناصر والثقة في غرائزك ، بدلاً من مجرد اتباع الوصفات.

جاء تعليم الطهي الرسمي لنصرات في Chez Panisse ، المطعم الأسطوري في بيركلي ، كاليفورنيا ، الذي أسسته أليس ووترز. ذهبت أولاً إلى هناك كعشاء ، ثم طلبت وظيفة وحصلت على واحدة ، وشقّت طريقها. أثناء الطهي في Chez Panisse ، حصل نصرت على الوحي الذي أدى في النهاية إلى كتاب الطبخ هذا - أن الملح والدهون والحمض والحرارة هي العناصر الأساسية للطعام الجيد.

تقول راشيل مارتن ، مراسلة NPR: "لا يتم دائمًا ترجمة عناصر ومبادئ الطهي الاحترافي إلى طاهية المنزل". "الوصفات لا تشجعك على استخدام حواسك واستخدام حكمك الخاص. ويمكن أن يكون الملح والدهون والحمض والحرارة بوصلتك عندما لا يكون لديك أدوات أخرى."

نصرت تحرر قرائها لاستخدام حواسهم بدلاً من قياس الأكواب.

تقول إنه يجب أن نملح الأشياء حتى تتذوق طعم البحر - وهي صورة جميلة ، لكنها أيضًا تبدو وكأنها كمية كبيرة من الملح.

قليل من الملح بإذن من ويندي ماكنوتون إخفاء التسمية التوضيحية

بإذن من ويندي ماكنوتون

"فقط استخدم أكثر مما تشعر بالراحة معه ، أعتقد أنها قاعدة جيدة لمعظم الناس" ، كما تقول. كما تعلم ، خاصة عندما تقوم بغلي الأشياء في ماء مملح ، فإن الفكرة هي أن معظم الأطعمة لا تقضي الكثير من الوقت في ذلك الماء. لذا تكمن الفكرة في جعله مالحًا بدرجة كافية بحيث يمكن للطعام امتصاص كمية كافية من الملح ويتبل من الداخل. في كثير من الأحيان ينتهي بك الأمر باستخدام كمية أقل من الملح ، إذا حصلت على الملح مباشرة من الداخل ، لأن الشيء حينئذٍ ليس أكثر من التوابل من الخارج ولطيف في الوسط ".

محادثة نصرت مع مارتن مقتطفات أدناه. تم تحرير النص للتوضيح.

راتشيل مارتن: إذن ، دعنا ننتقل إلى الدهون ، وهي العنصر الأساسي التالي للطهي. هذا شيء يخافه الناس. على الرغم من أننا نفهم الفرق بين الدهون الجيدة والسيئة ، إلا أن الدهون لا تزال تتعرض لسمعة سيئة في الطهي.

بالنسبة لي ، إنها مأساة لأنني أعتقد أن الدهون لديها هذه القدرة الرائعة لتزويدنا بكل هذه القوام المختلف والمثير للاهتمام للغاية واللذيذ والشهي في طعامنا. ويتعلق الأمر فقط بتعلم كيفية التخلص من تلك القوام من الدهون التي تستخدمها بالفعل.

عندما تتحدث عن حامض في طعامنا ماذا تقصد؟

بالنسبة لي ، الأمر كله يتعلق بالحصول على هذا التوازن اللطيف المنعش في قضمة أو في وجبة أو في طبق. ويمكنك الحصول على ذلك من خلال الحمضيات والخل والنبيذ ، والتي ربما تكون المصادر الثلاثة الأكثر وضوحًا والأكثر شهرة للحمض. ولكن بعد ذلك يوجد حامض في أشياء أخرى كثيرة. تقريبًا كل التوابل التي نضيفها إلى طعامنا حمضية ، وهذا هو السبب في أنك عندما تحصل على بوريتو الفول والجبن ، فأنت دائمًا جائع للسالسا والقشدة الحامضة والجواكامولي لوضعها هناك ، لأن هذه الأشياء سوف تضيفها فقط. نكهة.


ماذا يعني "الملح المذاق" في الواقع

& quot الملح حسب الرغبة & quot يمكن أن يكون أمرًا محيرًا في الوصفات ، نظرًا لأن & quot؛ quottaste & quot؛ ليس قياسًا ملموسًا. مدونة الطبخ تتيح لنا Kitchn معرفة ما تعنيه حقًا هذه العبارة المربكة.

& quot الملح حسب الرغبة & quot لا يعني & # x27t & quottry لتحضير أطباقك مالح. & quot بدلاً من ذلك ، ضع في اعتبارك ما يفعله الملح كتوابل: فهو يقلل المرارة ويبرز نكهات المكونات الأخرى الأكثر رقة.

إذا كان لديك طبق مذاق مسطح أو مرير ، فقد يكون القليل من الملح هو الحل الوحيد الذي تحتاجه. قبل إضافة المزيد من التوابل أو التوابل ، حاول فقط إضافة ملعقة صغيرة أو رشة صحية من الملح بثلاثة أصابع. تذوق مرة أخرى ولاحظ ما إذا كانت النكهات قد تحسنت. أضف المزيد. تذوق مرة أخرى.

ولا تنس أبدًا الجزء الأهم: التذوق. اضغط على الرابط لقراءة المزيد.


تضيف العلامة التجارية الشهيرة Bitters لونًا ورديًا ولمسة من التوابل إلى الطهي منذ الحظر.

في حين أن نصائح الطهي المطبوعة حاليًا على الملصق الورقي كبير الحجم على زجاجة من مرطبات أنجوستورا ستجعلك تعتقد خلاف ذلك ، لم يكن هناك في البداية الكثير من تجارب المطبخ التي تحدث في House of Ango. تم تطوير المرطبات العطرية - التي تم إنشاؤها في عام 1824 من قبل الدكتور يوهان سيغيرت ، وهو طبيب ألماني يعيش في أنجوستورا بفنزويلا ، وهي الآن موجودة في كل مكان في بارات الكوكتيل عالية الجودة ، والبارات المنزلية المجهزة جيدًا ، وأماكن الشرب بينها - في الأصل كمساعدات طبية بينما كان سيغيرت الجراح العام لجيوش سيمون بوليفار. نجحت ، وفي عام 1850 ، تقاعد سيغيرت من الجيش للتركيز على شركته المتنامية. بدأ في تصدير أنجوستورا إلى إنجلترا والولايات المتحدة وجميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي ، حيث انتشر العلاج سريعًا.

بعد خمس سنوات من وفاة سيغيرت في عام 1870 ، انتقلت العائلة والشركة إلى ترينيداد وتوباغو هربًا من الاضطرابات السياسية في فنزويلا ، وتولى أبناؤه كارلوس وألفريدو ولويس إدارة الشركة. كان التوقيت مناسبًا ، لأن العصر الذهبي للكوكتيلات كان عمره أكثر من عقد بقليل ، وسرعان ما أعيد تسمية أنجوستورا كمكون كوكتيل لا غنى عنه - عنصر "يضفي رائحة عطرية للمناطق الاستوائية على الخمور" ، وفقًا لإعلان عام 1902 من الموزع JW Wuppermann. وعد نفس الإعلان أيضًا بأن Angostura "يقوي المعدة المنهكة" ، على الأرجح في حالة تناول الكثير من الروح المعطرة.

ابتكرت الشركة طرقًا جديدة لاستخدام أنجوستورا خارج نطاق البار وخزانة الأدوية ، ووعدت المستهلكين بأنها تقدم "نكهة رائعة" لكل شيء بدءًا من الفواكه والسلطات وحتى الأسماك.

حتى الحظر ، مع قانون فولستيد الذي جعل استهلاك الكحول بشكل فعال من 1920 إلى 1933 ، وصفت آلة التسويق في أنجوستورا المشروبات بأنها "مُحسِّن للنكهة" من أجل استمرار العمل. على عكس منافسيها ، نجحت أنجوستورا "في إقناع مسؤولي الحكومة الأمريكية بأنه من المرارة جدًا أن تشرب بمفردها ، مما يسمح ببيعها بشكل قانوني خلال فترة الحظر" ، كما قال سيد مارك بيترمان في بيترمان دليل ميداني ل Bitters و Amari. ومع ذلك ، كان من الضروري أن تصمم الشركة طرقًا جديدة لاستخدام أنجوستورا خارج نطاق البار وخزانة الأدوية ، واعدة المستهلكين بأنها تقدم "نكهة رائعة" لكل شيء بدءًا من الفواكه والسلطات وحتى الأسماك.

في عام 1934 ، دعا كتيب ترويجي وصفات انجوستورا لاول مرة ، ويضم كل من الأطباق المالحة والحلوة التي طورتها قائمة من كبار الطهاة لهذا اليوم. من المحتمل أن يكون المطبخ ، المثير للإعجاب والمركز الأوروبي ، مخيفًا للطهاة المنزليين الذين دمرهم الاكتئاب - بوصفات مثل توربيجو كلى الضأن (من الشيف ستيوارد جاستون ميشيل من فندق روزفلت في نيويورك) وشريحة من vigneronne à la Angostura (من رئيس الطهاة إيمانويل دي Runigo ، SS Paris ، French Line) واردة في مجموعة 32 وصفة. كانت النتيجة أنجوستورا للاستخدام المنزلي، تم نشره بعد عام ، للترويج لأسعار يمكن الوصول إليها (ويفترض أنها مطورة من قبل خبراء الاقتصاد المنزلي) ، مثل البرقوق المطهي ، وآيس كريم أنجوستورا ، والأرنب الصغير (مشوي ، ثم مطهي ، أرنب ، مطبوخ ببطء ويقدم في ميناء - ومرق الأنجوستورا المعزز) ، ومرق لحم الضأن ، وشيء يسمى "الماء المحمص" الذي استلزم نقع "الخبز المحمص البني الصلب" في الماء البارد ، وتصفية الهريسة الناتجة ، ودهنها بالمر.

استمرت جهود الشركة لنقل المرارة من البار إلى المطبخ المنزلي في عام 1958 مع وصول سر الذوق الجيد: كتاب أنجوستورا كوك، لتعليم الأمريكيين كيف يمكن لمجموعة من المرارة أن تقدم كل شيء بدءًا من عشاء Tunanoodle إلى Meat Ball Gems "لمسة من الذوق الدولي". بحلول أوائل الستينيات من القرن الماضي ، حتى ملصق أنجوستورا كان يعرض نصائح للطهي ، فقد أشار إلى أن كل شيء بدءًا من الجريب فروت والحساء إلى "اللحم المفروم" والحلويات استفاد من اندفاعة من المرارة.

في حين أن بعض اختلاطات العلامة التجارية على مر السنين - مثل سيقان الكرفس المحشوة بجبن الأنجوستورا الشائكة - تقرأ على أنها مفتعلة بعض الشيء ، لا تزال العديد من وصفات منتصف القرن مناسبة اليوم. يحصل البيض المخفوق والصلصات وحساء كريمة الفطر على دفعة من الأومامي من بضع قطرات من السائل الحبر ، بينما تفتح أطباق الطقس البارد مثل البطاطا الحلوة المحلاة مع Angostura Crème fraîche إمكانيات جديدة لكلاسيكية قديمة. يعمل المر أيضًا بشكل جيد في الحلويات ، حيث يضيف لمسة مثيرة من التوابل إلى صلصة الشوكولاتة والطعم إلى التفاح المقرمش ، وفقًا لموقع الشركة على الويب.

بالتوازي مع صعود أنجوستورا في الولايات المتحدة ، يتم استخدام المرارة في جزر الهند الغربية - حيث كان الجامايكيون والترينداديون والبرباديون متعصبين بشأن المرارة منذ بداية العلامة التجارية - لكنهم يستخدمون المكون أكثر في المشروبات مثل مشروب الروم أو كمشروب. اللمسة الأخيرة للجن والمقويات. ممزوجًا بالماء الساخن ، يُستخدم كعلاج لاضطراب المعدة (أو صداع الكحول).

تقول الطاهية والمؤلفة الجامايكية ميشيل روسو ، التي تشارك في امتلاك مطعم في كينغستون يُدعى سمرهاوس مع أختها سوزان ، "غالبًا ما نستخدم الصلصات وصلصات الفلفل والمخللات الساخنة كمحسنات للنكهة أو إضافات إلى الوجبة ، ولكننا لا نستخدم المرارة. لا تزال أنجوستورا تحظى بشعبية كبيرة ، وتعتبر العلامة التجارية مرادفة للمكون. عندما تقول ، "أضف اندفاعة من أنجوستورا ،" يعلم الجميع بالضبط ما تقصده ". بعد 196 عامًا في العمل ، يجب أن يفعلوا ذلك.


L.E.O. (لوكس ، بيض ، بصل)

وصفة مقتبسة من غايب كينيدي ، الفائز في برنامج ABC's The Taste

أثمر: 2 حصص

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطبخ: 10 دقائق

الوقت الكلي: 20 دقيقة

مكونات

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

& # 189 كوب بصل أبيض مفروم (& # 189 بصل أبيض صغير)

& # 8531 كوب (2 أونصة) لوكس ، مقطع ناعم

1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مقطع

الاتجاهات

1. في مقلاة متوسطة غير لاصقة ، سخني الزبدة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل ويُتبل مع قليل من الملح ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 7 دقائق.

2. في هذه الأثناء ، قم بتكسير البيض في وعاء متوسط ​​الحجم واخفقه حتى يمتزج البياض والصفار معًا ، 20 إلى 30 ثانية. احرص على عدم المبالغة. يُضاف البيض إلى البصل ويُطهى مع التحريك باستمرار بملعقة مطاطية ، حتى يصبح البيض خثارة طرية وينضج بالكامل تقريبًا ، 2 و # 189 دقيقة. يرفع عن النار ويقلب على الفور في lox. يُزين بالثوم المعمر ويُرش بالفلفل الحلبي والملح الرقيق ويُقدّم.


شاهد الفيديو: نتيجة الإبتعاد عن السكر الابيض لمدة شهر تجربة: هشام العشيوان (قد 2022).


تعليقات:

  1. Jai

    غدا هو يوم جديد.

  2. Burnette

    رسالة ممتازة وفي الوقت المناسب.

  3. Mogal

    شيء مذهل! مذهل!

  4. Gardall

    أنا قادر على تقديم المشورة لك بشأن هذه المسألة ، وخاصة التزاما بالمشاركة في المناقشة.

  5. Renzo

    بيننا قل الإجابة على سؤالك الذي وجدته في google.com

  6. Abdul-Nasser

    إنها قطعة رائعة ومسلية إلى حد ما

  7. Kagasho

    واكر ، يا لها من عبارة ... فكرة رائعة



اكتب رسالة