أحدث الوصفات

وصفة إكليل الجبل المملح والمحمص واللوز التشيلي

وصفة إكليل الجبل المملح والمحمص واللوز التشيلي

وصفة إكليل الجبل المملح والمحمص واللوز التشيلي

أحضر المكسرات بالأعشاب وبعض التوابل التي تنقعها من الداخل إلى الخارج ، ويمنحها وقت التحميص الطويل نكهة لذيذة إضافية.

مكونات

  • 8 أغصان إكليل الجبل مقسمة
  • 8 فلفل حار مجفف ، مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة زائد نصف كوب زيت زيتون
  • ملح البحر غير المستقر (مثل مالدون)

تحضير الوصفة

  • يُغلى ملح الكوشر ، 2 من أغصان إكليل الجبل ، 4 فلفل حار ، و 4 أكواب من الماء في قدر متوسط ​​الحجم مع التحريك لإذابة الملح. يضاف اللوز ويرفع عن النار. غطيه واتركيه لمدة 24 ساعة.

  • يسخن الفرن إلى 375 درجة. استنزاف اللوز تخلصي من إكليل الجبل والفلفل الحار. انشر اللوز على ورقة خبز مقواة ؛ أضف 4 فلفل متبقي ورشه ب 2 ملعقة كبيرة. نفط. إرم إلى معطف. يُحمص اللوز مع التقليب من حين لآخر ، حتى يجف ويتحمص تمامًا وتفوح رائحته ، لمدة 45-55 دقيقة. لتهدأ.

  • في هذه الأثناء ، قطف الأوراق من 6 أغصان إكليل الجبل المتبقية. سخني ما تبقى من نصف كوب زيت في قدر صغيرة على نار متوسطة. تعمل على دفعات ، تقلى أوراق إكليل الجبل حتى تصبح خضراء زاهية وهشة ، حوالي 30 ثانية. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقليها إلى مناشف ورقية لتصفيتها. يُضاف إكليل الجبل المقلي إلى اللوز ويُتبل بملح البحر ويُقلب المزيج.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن تحميص اللوز قبل 3 أيام. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

، صور توري ليليجرافن

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 430 دهون (جم) 39 دهون مشبعة (جم) 3.5 كوليسترول (ملجم) 0 كربوهيدرات (جم) 13 الألياف الغذائية (جم) 7 إجمالي السكريات (جم) 2 بروتين (جم) 12 صوديوم (مجم) 310 مراجعات قسم هذه هي جميل. نكهة إكليل الجبل والملح تخترق اللوز بالكامل أثناء العملية ، دون أن تكون طاغية للغاية. أفضل جزء هو القطع المقرمشة من إكليل الجبل المقلية!

ملح البحر ولوز إكليل الجبل

ملح البحر ولوز إكليل الجبل الكلمات الرئيسية بعد تحليل النظام يسرد قائمة الكلمات الرئيسية ذات الصلة وقائمة المواقع ذات المحتوى ذي الصلة ، بالإضافة إلى أنه يمكنك معرفة الكلمات الرئيسية الأكثر اهتمامًا بالعملاء على هذا الموقع


35 وصفات أليسون الرومانية مرتبة في ترتيب السحاق

مؤلف & # 8217s ملاحظة (5/9/20): أشعر بخيبة أمل دائمة من النساء البيض اللواتي أحبهن ، لكنني عادة ما أقول إن خيبة الأمل لا تحدث في غضون 24 ساعة من نشر ترتيب تهنئة لوصفاتهم الجنسية من جنسين مختلفين بترتيب السحاق ، مما يمنحهم جزءًا صغيرًا من القبول بين شعبنا. بما أنني متأكد من أنك سمعت & # 8217 ، فقد خيبتني أليسون رومان ، وقد خيبت آمالنا جميعًا مؤخرًا بتعليقات بغيضة حول امرأتين آسيويتين والطريقة التي اختاروا بها إدارة أعمالهم ، مع الاستفادة أيضًا من مجموعات النكهات الآسيوية ، ولكن جعلها أكثر قبولا للجمهور الأبيض. أنا & # 8217m مستاء ، لكن لم أتفاجأ.

الشيء في الوصفات هو أنها مصدر إلهام فقط ، وأليسون رومان هي مجرد شخص واحد يوفر لك الإلهام لدخول المطبخ. لا تشعر بالسوء إذا كنت تحبها ، وقد جعلك باستا الكراث متحمسًا للطهي لأول مرة ، أو أن كونفيت الدجاج الذي تنتظره طوال الأسبوع كان أول مرة تحمص فيها دجاجة بشكل صحيح. كن ممتنًا لأنها ألهمتك ، واستخدم هذا الإلهام في وصفات جديدة أكثر إثارة من أشخاص لا يقولون أشياء عنصرية! طبخ سعيد!

إذا كان هناك أي لعنة لكونك مثلية أو ثنائي الجنس أو شخص غريب الأطوار أو ما لديك ، فمن & # 8217s أننا في بعض الأحيان نطور سحق الفتيات. وأحيانًا ، لأنني لا أعرف ما إذا كنت تعرف هذا ، لكن بعض الفتيات مستقيمات. أنا أعرف. إنه & # 8217s كثيرًا. وأنا & # 8217m لست هنا لقرف أي شخص & # 8217s لذيذ ، ولكن بصراحة ، الشذوذ الجنسي؟ في هذا الاقتصاد؟ لا يمكن & # 8217t أن أكون أنا. أنا أستطرد. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، فإن الفتاة المستقيمة التي تعجب بها تفعل شيئًا لا يجعلها أكثر إثارة ورائعة فحسب ، بل إنها مفيدة أيضًا! مثل ، ريس ويذرسبون - يمكنها أن تتصرف بجحيم من امرأة بيضاء مشكلة و انها تصنع ملابس رائعة حقا! الترفيه والتوجيه سارتوريال ، أنا أحب ذلك!

كل هذا البناء لأنني بحاجة إلى الاعتراف بشيء ما لك. مرحبًا ، اسمي A___ وأنا معجب بأليسون رومان ، الفتاة المستقيمة. Y & # 8217 كل هي & # 8217s حالمة! وأكثر ما يحلم بها هو أنها طاهية رائعة ومطوّرة وصفات. وفي هذه الأوقات العصيبة (هل أبدو مثل إعلان كيا التجاري؟) يمكننا الاعتماد على الطعام لإعالتنا جسديًا وعاطفيًا. & # 8217s فقط كان من الصواب أنه نظرًا لأن الوباء تسبب في حدوث تجزئة دولية ، فجأة ، بدأت السحاقيات والمثليات في وسم طعامهم # dykes4roman (تاريخها غامض ، ولكن يبدو أن الهاشتاغ مستوحى من تغريدة عن مثليات يطبخون رومانيًا & # 8217s معكرونة الكراث من قبل الكاتب كايلا لأي محرر مجتمع فانيسا رد # dykes4roman). تعتمد وصفاتها على المواد الغذائية الأساسية ، والأعشاب الطازجة ، والمنتجات طويلة الأمد ، وإرضاء النباتيين ، والنباتيين ، والسدود التي تأكل اللحوم على حد سواء. كان الأمر كما لو أننا & # 8217d نأمل في الحصول على منقذ وكانت هناك طوال الوقت ، تكتب لمجلات الطعام ، وتنمو جذورها ببطء ، وتنتظر منا الوقوع في الحب. ووقعنا في الحب فعلنا.

لقد اعتقدت ، بما أنك & # 8217re في المنزل وأنا & # 8217m في المنزل وأنت & # 8217re على الأرجح تطبخ وأنت & # 8217 ربما رأيت # dykes4roman تطفو على وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بك ، فقد تتساءل ، & # 8220 إذا أردت إعداد وصفة أليسون الرومانية ، وليكن الأكثر سحاقية، أي واحد سأفعله. & # 8221 حسنًا عزيزتي ، لقد أجريت بحثًا شاقًا من أجلك ، ومن خلال أعمالها الواسعة ، جمعت 35 طبقًا أعتقد أنك & # 8217d تستمتع بصنعها مرتبة حسب ترتيب السحاق.

إذا كنت أعرف القراء ، فأنت على وشك الانتقال إلى رقم واحد والتعليق ، & # 8220 يمكنني & # 8217 أن أصدق أن معكرونة الكراث ليست رقم واحد. & # 8221 وسأخاطر بإفساد ذلك لأخبرك لماذا. لفترة من الوقت ، كان الكثير مما كتبته أليسون رومان مخصصًا للمنشورات التي كان من الممكن الوصول إليها بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع. بالإضافة إلى كتابة كتب الطهي الخاصة بها ، كتبت مؤخرًا المزيد لمنشور غير مسمى يضع وصفاته وراء حظر الاشتراك غير المدفوع. ولإعادة صياغة تابيثا براون ، هذا هو شأنهم. لكن السحاق يتعلق بالجماعة وكمجموعة نقول لا للجدران غير المدفوعة! لذلك ، لم أقم بتضمين أي وصفات من المنشور الذي لم يذكر اسمه ، ولكني قمت بتضمين مقاطع فيديو لها وهي تحضر تلك الوصفات في جميع الفواصل المبهجة. الآن لا يزال بإمكانك الذهاب إلى التعليقات والصراخ في وجهي إذا أردت ، لكني قلت ما قلته وأنا أقف إلى جانبه!

والآن ، بدون تعليق: 35 وصفة أليسون رومانية مرتبة حسب السحاق.


لماذا لا تنمو المكسرات؟

تعد أشجار الجوز نباتًا صالحًا للأكل لا يفكر كثير من الناس في زراعته في ساحاتهم. هناك العديد من أشجار الجوز الأقل شهرة ، لكنني سأركز اليوم على بعض أشجار الجوز المعروفة. خطط قبل الشراء وخذ في الاعتبار الحجم الناضج.

تزايد المكسرات

تتطلب أشجار الجوز أشعة الشمس الكاملة والتربة جيدة التصريف. بالنسبة للبعض ، قد تحتاج إلى زراعة شجرتين للتلقيح.

تنمو الفلبرت والبندق على 12 - 20 درجة من الأشجار اعتمادًا على التنوع وكيفية تقليمها. يبدأ إنتاج البندق والفلفل في 6 سنوات. تشير أسماء Hazelnut و Filbert في الواقع إلى نفس الشجرة والجوز. مطلوب شجرتين من أصناف مختلفة للتلقيح.

تبدو أشجار اللوز مثل شجرة الخوخ ، وتنمو 12-20 ′ ، وتبدأ في الإنتاج خلال 3 أو 4 سنوات. لقد زرعت اللوز لأول مرة بعد أن سمعت أنه يجب أن ينمو في أي مكان تنمو فيه شجرة الخوخ. لم أفقد قط أي محصول حتى اكتشف طائر العقعق في النهاية ما كانت تنمو عليه المكسرات الصالحة للأكل على الأشجار. بالإضافة إلى المكسرات ، يحتوي اللوز على أزهار ربيعية جميلة. في معظم الحالات ، يتطلب التلقيح نوعين مختلفين.

اللوز في بلوم

الجوز عبارة عن أشجار أكبر بكثير (40 ′) ، لذا فإن النظر في الحجم الناضج أمر مهم بشكل خاص. قد تمر سنوات عديدة قبل أن تصبح شجرة الجوز الخاصة بك قديمة بما يكفي لإنتاجها ، لذا كلما أسرعت في الزراعة كلما كان ذلك أفضل. كما يحتوي الجوز على مادة (juglone) سامة لبعض النباتات. سوف ينمو العشب بالقرب من شجرة الجوز على الرغم من أنني أوصي بالحفاظ على مساحة لا تقل عن 3 في القطر بين أي شجرة ومنطقة العشب. لن تعمل بعض النباتات الأخرى بشكل جيد ، لذا قد ترغب في البحث وتجنب زراعة النباتات الحساسة داخل خط التنقيط من الشجرة أو استخدام أوراق الجوز كمهاد لهذه النباتات.

وصفات للمكسرات

أنا أحب المكسرات وغالبًا ما أصنع المكسرات المتبلة في وقت عيد الميلاد. كنت أرى وصفات للمكسرات المتبلة من Crockpot واعتقدت أنني سأجرب هذه الطريقة بدلاً من الفرن. لقد وجدت أيضًا وصفات لاستخدام توابل مختلفة لصنع نوع حار وليس أكثر حلاوة. لقد صنعت دفعتين - واحدة أحلى في Crockpot والتوابل في الفرن. لقد غيرت كل وصفة قليلا.

لم أكن أرى كيف أن استخدام Crockpot كان أقل عملاً ، لذا فإن الميزة التي أعتقد أنها ستكون أكثر إذا كنت لا تريد تدفئة المنزل بالفرن الخاص بك. ربما يكون هناك أيضًا فرصة أقل لحرق المكسرات. لقد جعلتني تجربة مزيج مختلف من التوابل أرغب في تجربة المزيد مع أنواع أخرى من النكهات. ومع ذلك ، في المرة القادمة سأستخدم الفرن فقط.

لقد استخدمت الجوز البرازيلي والجوز والكاجو هذا العام. لقد استخدمت اللوز والجوز البقان في الماضي ولكن ليس الفول السوداني. مهما كان ما تفضله يجب أن يكون على ما يرام.

مكسرات حلوة متبلة

قم بدهن الجزء السفلي ونصف جانبي Crockpot بالقليل من الزبدة. اخلطي السكر والبهارات واتركيها جانبا. اخلطي بياض البيض والفانيليا ثم اخلطيهم بالمكسرات. أضف المكسرات إلى Crockpot. يُضاف مزيج السكر / التوابل إلى Crockpot ويُقلب جيدًا. اضبط Crockpot على متوسط. مع الغطاء على المكسرات لمدة ساعة و 40 دقيقة مع التحريك كل 20 دقيقة. يضاف الماء ويقلب جيدا. اترك الغطاء وقم بطهيه لمدة 20 دقيقة إضافية. تُرفع من Crockpot وتُدهن على ورقة بسكويت حتى تبرد. عندما تبرد المكسرات وتجف في عبوات محكمة الغلق مثل البرطمانات أو الأكياس بسحاب.

مكسرات حارة

1 بياض بيضة - يخلط حتى يصبح رغوي قليلاً

1 رطل من المكسرات المشكلة (جوز ، جوز برازيلي ، كاجو)

امزج صلصة ورشيسترشاير ، بياض البيض والمكسرات. اخلطي التوابل معًا ثم اخلطيهم مع مزيج المكسرات / بياض البيض. يوزع على ورق البسكويت مدهون قليلاً. اخبزيها في درجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة 45 دقيقة مع التحريك كل 15 دقيقة. لتهدأ. عندما تبرد المكسرات وتجف في عبوات محكمة الغلق مثل البرطمانات أو الأكياس بسحاب.

اللوز الفلفل الأخضر

لقد حصلت أيضًا على بعض اللوز الفلفل الأخضر في هول فودز (كنت أرغب دائمًا في تجربتها). أخطط لأخذ بعض من كل نكهة إلى حفلة عيد الميلاد هذا العام.

هذه وصفة. لم أحاول صنعها بعد.

إكليل الجبل المملح والمحمص - اللوز التشيلي

في حال كنت ترغب في الوصفة التي استخدمتها في الماضي ومن المحتمل أن أستخدمها في المستقبل. (أفضل الطعم والمظهر الأقل تغليفًا بالحلوى.):

مكسرات متبله

½ ج سكر (أنا استخدم السكر البني)

تخلط جميع المكونات ما عدا المكسرات وتترك حتى يذوب السكر. امزج المكسرات. بعد أن يتم تغليف المكسرات جيدًا ، قم بدهنها على صفيحة كوكيز مدهونة مسبقًا. اخبزيها في درجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة ساعة مع التحريك عدة مرات. تخرج من الفرن وتبرد.


اللوز المملح والمحمص - روزماري تشيلي وصفة - وصفات

دجاج مشوي مع زعتر
مقتبس من Bon Appetit ، يوليو 2011 يخدم 4

3 ساعات ، بالإضافة إلى تتبيلها طوال الليل (معظمها وقت غير نشط ، يمكن تحضير كل شيء مقدمًا ، مع ترك الدجاج المشوي فقط في اليوم)

أقوم بتضمين كميات الوصفة الأصلية هنا ، ولكن هذا قابل للتكيف بسهولة مع الجمهور ، حيث قمنا عمليًا بمضاعفة الوصفة أربع مرات دون مشاكل ، مع تقليص حجم التتبيلة قليلاً. الدجاج رائع بمفرده ، أو مع أحد / كلا الصوصين التاليين. أيضا ، أنا لا أميل إلى إزالة البذور من الفلفل ، فنحن نحب الأشياء الحارة في منزلنا ، ونحب تعذيب ضيوفنا. لا تتردد في إزالتها إذا كنت تشعر بالخجل.

مكونات
نقيع
2 رأس ثوم ، الثلث العلوي مقطوع
5 طن زيت زيتون مقسم
1 1/2 طن من قشر الليمون
3 تي عصير ليمون طازج
1 طن من إكليل الجبل الطازج المفروم
1 سيرانو تشيلي صغير ، مفروم
2 طن من البردقوش المجفف

زعتر
1 ملعقة صغيرة من البردقوش الطازج المفروم
1 تي سماق
1 طن كمون مطحون
1 طن سمسم محمص
1 طن ملح كوشير
1 طن فلفل أسود مطحون طازجًا

1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 6 قطع (صدر ، جناح ، فخذ / أرجل)
ملح فلفل
1 طن زيت زيتون

تعليمات
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، ضعي الثوم على ورقة كبيرة من ورق القصدير. رشي عليها 1 ملعقة كبيرة زيت ولفيها بإحكام بورق القصدير. تحمص حتى تصبح طرية وبنية ذهبية ، 45-50 دقيقة. لتهدأ.

في هذه الأثناء ، يتم تحضير المتبقي من التتبيلة والزعتر. في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزيت وقشر وعصير الليمون وإكليل الجبل والشيلي والمردقوش حتى يمتزجوا. عندما يبرد الثوم ، قم بعصر القرنفل المحمص من القشرة في نفس الوعاء وهرسها مع ظهر شوكة واخلط جميع المكونات معًا.

للزعتر ، يُمزج البردقوش مع الفلفل الأسود في وعاء صغير.

توضع قطع الدجاج في طبق خبز زجاجي أو وعاء كبير. رشي 2 12 ملعقة كبيرة زعتر على الدجاج. يُسكب التتبيلة فوق الدجاج ويُقلب حتى يتماسك. تغطية البرد بين عشية وضحاها.

يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، قم بتسخين موقد الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. ادهني رف الشواية بملعقة كبيرة من الزيت المتبقية. شوي الدجاج ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح الجلد هشًا وبنيًا ، ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في أعمق جزء من الفخذ دون لمس العظام ويقرأ 160 درجة ، حوالي 40 دقيقة ، أكثر أو أقل لبعض القطع اعتمادًا على الحجم. انقلي الدجاج إلى طبق ورشي عليه 1 1/2 ملعقة كبيرة زعتر واتركيه لمدة 10 دقائق.


وجدنا على الأقل 10 يتم إدراج مواقع الويب أدناه عند البحث باستخدام أفكار قائمة الطعام الإيطالية في الهواء الطلق في محرك البحث

العشاء الإيطالي المثالي في نهاية الصيف في الهواء الطلق

  • تماشيًا مع الفكرة الإيطالية في الهواء الطلق ، يمكن أن تكون الدورة الأولى ، أو المقبلات ، سلطة كابريزي
  • الجمع بين الطماطم اللاذعة والريحان العطري وأفضل إضافة ...

عشاء إيطالي في الهواء الطلق مع قائمة طعام مجانية قابلة للطباعة

  • إيطالي وجبة عشاء آل فريسكو: في شغفي الهائل ل إيطالي لقد ذهبت في جولة بحثية لاكتشاف الأمر المختلف الأفكار لطرده إيطالي وجبة
  • ما اكتشفته هو أن الإيطاليين يحبون طعامهم! رسمي إيطالي تحتوي الوجبة على العديد من الدورات المختلفة
  • الآن ، عادة لن يقوموا بإدراج دورة المقبلات على أ قائمة

قائمة حفلات العشاء الإيطالية الصيفية المبكرة

Epicurious.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 70

  • إكليل الجبل المملح والمحمص- تشيلي لوز مالح ومقرمش ومدخن ، هذه لوز هي مجرد شيء يمضغه مع نيجروني
  • إضافة إيطالي طبق الجبن ومجموعة مختارة من إيطالي

عشاء إيطالي في الهواء الطلق نهاية الصيف

Seriouseats.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 30 رتبة موز: 52

  • نهاية الصيف ايطاليان الفريسكو وجبة عشاء
  • نيكي أشيتوف جراي رئيس التحرير
  • Instagram Twitter Negronis استحوذت على الولايات المتحدة ، وكانت غامضة في يوم من الأيام إيطالي فاتح للشهية يبدو أنه بالتأكيد هنا لتبقى
  • كل ما يمكنني قوله هو الجحيم نعم ، لأن المزيج الحلو والمر من الكامباري والجن والفيرموث الحلو هو الصيف المثالي

مطعم Al Fresco Dining Everyday Italian Food Network

Foodnetwork.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 49 رتبة موز: 72

  • الفريسكو تناول الطعام ربما لا أحد يستمتع بتناول الطعام في الهواء الطلق مثل الإيطاليين
  • يشترك جيادا في شواء خاص قائمة مع أصدقائها الذين يجلبون النكهات الإيطالية إلى فناء منزلها الخلفي.

15 وصفة شواء إيطالية مميزة

  • يفضل الإيطاليون الفاكهة البسيطة للحلوى ، خاصة أثناء الطقس الحار وعند تناول الطعام في الهواء الطلق. مشوي الفاكهة رائعة وتوفر نهاية خفيفة وحلوة وصحية لعيدك في الهواء الطلق
  • يؤدي الشوي إلى كراميل السكريات الطبيعية للفواكه وبالتالي ...

أفكار القائمة / التسعير - Cucinamore، LLC

Cucinamore.net DA: 18 السلطة الفلسطينية: 9 رتبة موز: 33

& quotAl fresco & quot * إدخال جديد * - Puffy Pizzette Bites مع الطماطم الإيطالية وجبن الموزاريلا الطازجة - Pasta con Zucchini (مع جبنة Provolone الحادة والريحان) - "Straccetti di Manzo" (لحم البقر "خرق" - مصنوع من لحم البقر المحلي الموثوق به) مع جرجير ، طماطم ، جبنة بيلافيتانو (تقدم مع رغيف خبز مقرمش)

خطط لأفكار حفل عشاء إيطالي أصيل

  • أمثلة على المقبلات الخاصة بك - كروستيني ، بروشيتا ، سلامي ، أنشوجة أو كالاماري
  • Il Primo (الدورة الأولى) - غالبًا ما تتكون دورة antipasto من الأطباق الباردة ، وعادة ما تكون دورة primo طبق ساخن مثل المعكرونة أو الريزوتو أو الجنوكتشي أو الحساء
  • من أهم الجوانب للاستمتاع ببرنامج إيطالي الوجبة هي السيطرة على الجزء.

عشاء إيطالي صيفي في الهواء الطلق

Paesana.com DA: 15 السلطة الفلسطينية: 40 رتبة موز: 63

  • Crostini Bianchi - Ricotta and Anchovy Canap & # 233s أو التونة المسلوقة والسبانخ رول هذان الخياران رائعان المقبلات التي تهيئ الحالة المزاجية تمامًا في تجمع عشاء في الهواء الطلق
  • أول كروستيني بيانكي ينضم إلى الريكوتا الطازجة مع الأنشوجة المالحة في ...

340- أفكار قائمة عشاء إيطالي صيفي في الهواء الطلق في عام 2021

موقع Pinterest.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 49 رتبة موز: 75

  • 25 كانون الثاني (يناير) 2021 - استكشف لوحة جيسوس دياز ومثل الصيف ايطاليان الفريسكو وجبة عشاء قائمة الطعام& quot على موقع Pinterest
  • شاهد المزيد الأفكار حول في الهواء الطلق عشاء ، وصفات ، عشاء قائمة.

خذها إلى الخارج: قائمة MyRecipes المسلية في الهواء الطلق

Myrecipes.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 21 رتبة موز: 48

  • قم بإضفاء الحيوية على جبنة البيمينتو الحمراء المحمصة الحارة من خلال تقديمها في أكواب بيض بأسعار معقولة
  • عيدان الخبز الرقيقة وينابيع البقدونس أو أنصاف بسكويت الفراشة والثوم المعمر تجعل التزيين ممتعًا
  • للحصول على أجرة حميمة ، أعلى شرائح الخبز المحمص للحصول على كروستيني سريع التحضير أو اصنع شطائر على شكل أصابع على قطعة خبز سميكة.

قائمة حفل عشاء الفرسكو مع الوصفات

لي في الهواء الطلق حفل عشاء قائمة مع وصفات يبدأ بهذا الدجاج الخفيف العطري وصفة. إنها وجبة كلاسيكية تبدو معروضة بشكل جميل على سرير من ...


اللوز المملح والمحمص - روزماري تشيلي وصفة - وصفات

آسف ، لقد انشغلت مرة أخرى ، منذ آخر مرة نشرت فيها. وأصبحت نباتي! لذلك كنت أتناول الكثير من الطعام الصحي بشكل افتراضي فقط ، وبالأمس قررت أن أحضر هذا النوع من الطواجن بالجبن من يوليو 2007 ضوء الطبخ حتى يكون لدي بقايا طعام تكفيني طوال الأسبوع. هناك بعض الهراء حول كون البروكلي فيه جيدًا بالنسبة لي بأليافه وحمض الفوليك وفيتامين سي ، لكنني حقًا أحبه لأنه يضيف اللون. أيضا ، لقد حذفت البصل من روايتي.

يسخن الفرن على 400 درجة.

طهي 4 أكواب من المعكرونة متوسطة الصدف غير المطبوخة (حوالي 12 أونصة) في الماء المغلي 8 دقائق أضف 6 أكواب من زهرات البروكلي (حوالي 1 باوند). يُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج المعكرونة. بالوعة.

سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في فرن هولندي على نار متوسطة. أضيفي 2 فص ثوم مفروم لمدة 45 ثانية. انقلي خليط الثوم إلى وعاء صغير وضعيه جانبًا.

أضف 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون إلى المقلاة مع 1/3 كوب من البصل المفروم ناعماً. يُطهى لمدة دقيقة مع التحريك المتكرر. يرفع عن النار ويقلب في 3 أكواب 1٪ حليب قليل الدسم.ملعقة صغيرة 1/3 كوب دقيق متعدد الأغراض (حوالي 1 1/2 أونصة) في كوب قياس جاف بسكين. يُمزج 3/4 كوب حليب قليل الدسم 1٪ مع الدقيق في وعاء صغير مع التحريك بمضرب. يُضاف خليط الدقيق إلى مزيج البصل. يُعاد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية ، مع التحريك المستمر بالمضرب حتى الغليان. يُطهى لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح كثيفًا ، مع التحريك باستمرار باستخدام الخفق. يُرفع عن النار ويقلب في كوب واحد (4 أونصات) من جبن فونتينا المبشور ونصف كوب (2 أونصة) من جبن أسياجو المبشور ، 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون ، واندفاعة من جوزة الطيب المطحونة. يُضاف خليط المعكرونة إلى مزيج الحليب ويُقلب بلطف حتى يتغطى. يُسكب المزيج في طبق للخبز مقاس 13 × 9 بوصة مغطى برذاذ الطهي.

يُمزج مزيج الثوم مع شريحتين (1 أونصة) من الخبز الأبيض في محضر الطعام ، ونخفق 15 مرة أو حتى يبلغ حجم الفتات الناعم كوبًا واحدًا. يرش خليط فتات الخبز فوق خليط المعكرونة. اخبزيها على حرارة 400 درجة لمدة 18 دقيقة أو حتى يصبح الوجه بنيًا. المحصول: 8 حصص.

هناك العديد من الأشخاص الذين يحبون حقًا نكهة خبز الزنجبيل ، وما أفضل طريقة لتناوله من تناول الوافل على الإفطار. مكواة الوافل الخاصة بي قابلة للعكس ، لذلك لدي خيار الفطائر البلجيكية أو الرقيقة. لقد صنعت هذه بالمكواة الرقيقة وكانت جيدة حقًا.

لقد تركنا الكثير ، لذا قمت بتخزينها في الفريزر وتحميصها سريعًا كإضافة إلى وجبة الإفطار من لحم الخنزير المقدد والبيض أو شيء للاستيلاء عليه في طريق العمل.

مكونات:
3 بيضات مفصولة (أو ما يعادلها من بديل البيض)
1 كوب حليب (أو حليب خالي الدسم)
1/2 كوب دبس أسود
1/2 كوب سكر بني معبأ بقوة
1-3 / 4 أكواب طحين
4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
1 قطعة زبدة (أو سمن) مذابة


تعليمات:
يخفق صفار البيض بالمضرب ويضاف الحليب والدبس والسكر البني. في وعاء منفصل ، نخل الطحين والبيكنج بودر والبهارات. أضف المكونات السائلة حتى تجف مع الزبدة المذابة.

يخفق بياض البيض (في حالة استخدامه) حتى يتشكل قمم قاسية ويطوى في الخليط. تُخبز في مكواة الوافل الساخنة.

لقد مر إلى الأبد ويوم واحد منذ آخر مرة نشرت فيها هنا. حان الوقت الآن للقيام ببعض اللحاق بالأطعمة التي كنت أصنعها هذا الشتاء. لنبدأ بفطيرة الزنجبيل الضخ ، وهي مفضلة حقيقية في منزلنا.


1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/4 طن ملح
2 طن سكر بني
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 طن من صودا الخبز
1/2 طن قرفة
1/2 طن جوزة الطيب
1/2 طن من مسحوق الزنجبيل
1 بيضة
1/2 كوب زبادي سادة منزوع الدسم
3/4 كوب حليب
3/4 كوب يقطين معلب
2 طن زبدة مذابة

امزج أول 8 مكونات (كلها جافة) في وعاء كبير.

في وعاء آخر ، اخلطي كل المكونات الرطبة (آخر 5 مكونات).

يُمزج المزيج الجاف في الخلط الرطب ببطء حتى يتم دمج جميع المكونات.

تُسكب الملعقة على سطح الطهي ، تقلب لمدة دقيقتين تقريبًا.

طهي دقيقة إضافية ، وانقلها إلى طبق التقديم.

لم أعد فقط إلى المطبخ مرة أخرى ، بل أعود إلى صالونات التجميل مرة أخرى. والطبخ لهم مرة أخرى. عادت الحياة إلى طبيعتها. اخترت هذه الوصفة من يناير / فبراير 2007 ضوء الطبخ لأنه كان طبقًا خاليًا من اللحم أثبت أنه سريع وسهل التقديم الليلة بعد العمل. كان الحشو لذيذًا للغاية ، كما أنني صنعت سلطة خضراء مقذوفة لتقديمها.

قم بإزالة الخياشيم من الجوانب السفلية لأغطية بورتوبيللو 4 (4 بوصات) باستخدام ملعقة تخلص من الخياشيم. ضعي الأغطية ، على نحو سلس للأعلى ، على صفيحة خبز مغطاة برذاذ الشواء لمدة دقيقتين. اقلب القبعات على الشواء لمدة دقيقتين.

يُمزج نصف كوب من جبنة الريكوتا منزوعة الدسم ، وربع ملعقة صغيرة ملح ، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ، وربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف ، مطحون ، مع التحريك جيدًا. انشر ملعقتين كبيرتين من خليط الجبن في كل غطاء. تُسكب 3 ملاعق كبيرة من صلصة المعكرونة المعبأة في زجاجات فوق مزيج الجبن في كل وجبة. قسّمي علبة واحدة (16 أونصة) من حبوب الكانيليني ، مغسولة ومصفوفة ، بالتساوي بين الأغطية ، رشي كل حصة بملعقتين كبيرتين من جبنة الموزاريلا المبشورة جزئياً منزوعة الدسم. يُشوى لمدة 3 دقائق أو حتى يذوب الجبن. المحصول: 4 حصص.

فلسفتي الشتوية: إذا كنا سنسخن بالغاز ، فيمكنني أيضًا استخدام الفرن. لقد كنت أرتجل الوصفات باستخدام الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر سعة 6 لتر. كان الطقس الممطر اليوم عذرًا جيدًا لحساء الفاصوليا المطبوخ ، ولكن كان يجب أن يكون خاليًا من لحم الخنزير ، لأنني أردت إطعامه لصديق لا يأكل لحم الخنزير. لحسن الحظ ، تحتوي دواجن Magnani في بيركلي على بعض خيارات الدجاج الممتازة. لقد بدأوا مؤخرًا في تدخين جميع أنواع الأشياء في المنزل ، ونصف الدجاج المدخن والبط المدخن ونقانق الديك الرومي التي التقطتها في عطلة نهاية الأسبوع هي التي صنعت الطبق حقًا.

تُطهى هذه الوصفة في الفرن ، في قدر من الحديد الزهر. أعتقد أن مذاقه أفضل من الطهي على نار خفيفة ، لكن يمكنني فقط البحث عن أعذار لاستخدام إناء Staub وتشغيل الموقد لبضع ساعات.

حساء نعمي المجنون الجيد لهم كأنهم لا يأكلون لحم الخنزير
(مرتجل من وصفة حساء الخريف من كات)

2 ج. فاصوليا مختلطة ، قطفت ثم منقوعة مسبقًا (4-8 ساعات في الماء ، أو في قدر الضغط لمدة دقيقة واحدة)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 نقانق بط مدخن و ديك رومي
6 فصوص ثوم كبيرة مفرومة

1 بصلة كبيرة مفرومة
2 ضلوع كرفس مفروم
2 فلفل أحمر مفروم

12-16 أوقية من الطماطم المقطعة
نصف دجاجة مدخنة
2 ج. مرقة دجاج
حوالي 2 ج. ماء

الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن
إكليل الجبل والمريمية ورقائق الفلفل الحار حسب الرغبة

---
ضع الفرن الهولندي على نار متوسطة عالية. قطع السجق إلى 1/4 بوصة. قطعة ، وربع القطع. سخني الزيت حتى تنبعث منه رائحة الزيتون. نضيف النقانق ونقليها لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، ثم نضيف الثوم. اقلي الثوم حتى تنبعث منه رائحة الطهي. يُضاف البصل والكرفس والفلفل ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا. نقطع الدجاج إلى قطع يمكن التحكم فيها ونضيفها إلى القدر مع الفاصوليا المنقوعة والطماطم وعصيرها ومرق الدجاج. أضف كوبين من الماء ، أو مهما كانت كمية الماء التي تناسب إناءك. أضف التوابل. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أو أكثر ، حتى تنضج الفاصوليا ويصبح مذاق الحساء جيدًا. إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا من الحديد الزهر ، فيمكنك طهي الحساء عن طريق وضعه في الفرن على 325 أو 350 وتركه هناك - يقوم الفرن بتسخين الحساء بالتساوي من جميع الجهات ، وسيتحول الجزء العلوي من الحساء إلى الكراميل وتصبح ألذ. (ناهيك عن الفائدة الإضافية لتدفئة المطبخ).

عندما ينضج الحساء ، أخرج الدجاج وقطف اللحم من العظام. أعد اللحم إلى الحساء.

أنا أحب حلة الضغط. يعتقد المشككون أنه لا يمكنك صنع أي شيء لذيذ فيه ، لأن الضغط سوف يكسر أي نكهة ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا: مثل أي شيء آخر ، عليك استخدام قدر الضغط لما هو أفضل ، وتعديل الخطة وفقا لذلك.

من أفضل الأشياء التي يفضلها قدر الضغط هو الريزوتو. أنا أحب الريزوتو ، لكني لا أحب التحريك المستمر. مع النسب الصحيحة من الأرز إلى السائل ، يمكنك طهي الريزوتو بشكل مثالي في 4 دقائق (حسنًا 10 إذا قمت بتضمين الضجة الأولية والنهائية) ولا يتعين عليك التقليب إلا في النهاية.

ريزوتو قدر الضغط الأساسي:

1 ملعقة كبيرة. الزبدة أو زيت الزيتون (أو كليهما!)
1 ج. البصل المفروم أو الكراث
1.5 ج. أرز أربوريو أو كارنارولي
1/2 ج. نبيذ أبيض جاف
4 ج. مرق الدجاج أو الخضار

سخني الزيت في حلة الضغط حتى يتكوّن من الرغوة. أضيفي البصل (أو الكراث) واطهيه حتى يصبح طريًا قليلًا. قلبي الأرز مع التأكد من تغطية جميع حبات الأرز بالزيت بالتساوي. أضف النبيذ وقلّب كثيرًا حتى يتبخر معظم النبيذ. أضف المرق. إغلاق الغطاء. اضبطي قدر الضغط على ضغط مرتفع. خففي الحرارة للحفاظ على الضغط عالياً واطبخي لمدة 4 دقائق أطول. ضعي قدر الضغط تحت الماء الجاري البارد لتقليل الضغط بسرعة ، وافتح الغطاء. سيبدو الريزوتو شهيًا ، لا يزال. أضف التوابل وأي مكونات أخرى. اسلقي الريزوتو على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، لمدة 3 دقائق أخرى ، حتى تنضج حبات الأرز تمامًا ويبدو الريزوتو كريميًا وسميكًا. أطفئي النار وقلبي بعض الجبن. تخدم.

---
لقد صنعت قرعًا من الجوز واللفت مؤخرًا ، وهي وصفة في مطعم آني سومرفيل الممتاز كتاب طبخ الخضر. سارت طريقة الإضافات على النحو التالي:

قشر وقطّع قرع الجوز إلى 2 بوصة. قطع. يُمزج مع الثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون ، ويُشوى في فرن هولندي لمدة 20 دقيقة تقريبًا عند 400 فهرنهايت أو حتى يصبح القرع طريًا وينضج.
اغسل وأزل ينبع من اللفت. اغل بعض الماء. أضف الملح. طهي الكرنب لمدة 4 دقائق. بالوعة. يقطع.
أضفت القرع واللفت إلى الريزوتو على النحو الوارد أعلاه ، جنبًا إلى جنب مع جوزة الطيب وحوالي 2 أوقية من جبن فونتينا الإيطالي المبشور.

شكل مختلف ، حيث تصنع القرع في قدر الضغط مع الأرز في المرحلة الأولى.

قشر وقطع حوالي 3 ج. القرع الجوز إلى قطع 1 في. أضفهم مع المرق. يتبل في النهاية بالمريمية المفرومة وحوالي 2 أونصة. جبن بارميزان مبشور.

---
تتحلل نكهة الثوم في قدر الضغط. إذا كنت تريد نكهة الثوم ، قم بقلي الثوم في القليل من زيت الزيتون وأضفه في النهاية ، أو قم بطهي إحدى الإضافات المتأخرة بالثوم كما في النوع الأول هنا.

لدي فرن هولندي جديد من الحديد الزهر. ألقي باللوم على نقص العزل في منزلي الذي يعود إلى حقبة الثلاثينيات: إنه يشجع المرء على الرغبة في صنع يخنات مطهية لفترة طويلة فقط للحفاظ على عمل الفرن طوال اليوم.

لكونها عطلة نهاية الأسبوع ، كنت أرغب في الارتجال قليلاً والتسكع. كان لدي بذرة وصفة تستند إلى حوالي خمسة كتب طبخ: أولاً ، تنقع كل شيء في الليلة السابقة. في الصباح ، تبدأ ببعض لحم الخنزير المقدد ، ثم تُطهى الدهن ، وتُخرجه ، وتحمر بعضًا من اللحم البقري ، ثم تُسحب منه ، وتزجيج نوعًا من الميربويكس ، ثم تسحبها للخارج ، وتعود إلى اللحم وتُطهى نصف الوقت في الطباخ الخاص بك ، قم بإضافة mirepoix مرة أخرى ، وانتظر.

إذن هذا ما فعلته بالفعل ، وهو ليس تمامًا مثل أي من وصفاتي ولكنه يحتوي على الأجزاء التي أحببتها أكثر من كل منهم. إنه نوع من الاختلاف في بورجينيون اللحم البقري.


يقطع 2 رطل من لحم بقري مشذب مكعبات بحجم 1 بوصة
قطع بعض الجزر والبصل (كان هذا 1 بصلة ، 3 جزر، كل ما يتناسب مع الطبق المغطى)
فرم خشن بعض الثوم.
نقع ذلك في حوالي نصف زجاجة نبيذ احمر. لقد استخدمت ريوجا كان لدي في متناول اليد. أضف متصدع فلفل اسود. أضف اندفاعة سخية من كونياك.
(اذهب إلى السرير. استيقظ.)
قم بتشغيل الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. هذا سابق لأوانه ، لكن المطبخ بارد.
صفي الخضار واللحوم من التتبيلة. التقط اللحم وجففه بالمناشف الورقية. يضمن تجفيف اللحم أن يصبح لونه بنيًا جيدًا.
ضعي الإناء الصغير على الموقد على حرارة متوسطة (أعلى إذا لم يكن لديك حديد زهر). اضف بعض زيت الزيتون.
يقطع 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد في شرائط 1 بوصة.
أزيز لحم الخنزير المقدد حتى يتم التخلص من معظم دهن لحم الخنزير المقدد.
أخرج لحم الخنزير المقدد.
جفف اللحم أكثر بالمناشف الورقية.
حمّر اللحم على دفعات.
أخرجي اللحم وضعيه في طبق لحم الخنزير المقدد.
صوت 1/3 رطل من فطر شانتيريل إذا كان لديك. (إنه الخريف! لديّهم! أي عيش الغراب سيفي بالغرض إذا كنت تحب الفطر).
ضع الفطر جانبًا.
ضعي الخضار في الإناء الصغير. يضيف 2 ملعقة كبيرة سكر. (أنا أحب سكر الديميرارا الخام ، لكن أي سكر سيفي بالغرض).
أضف بعض المفروم اللفت ، المزيد من الجزر ، المزيد من البصل.
كراميل الخضار حوالي 8 دقائق.
أخرج الخضار مرة أخرى. نضعها جانبا مع الفطر.
يُسكب التتبيلة المحفوظة في الإناء الصغير.
أضف حول 1.5 ج. مرق اللحم البقري.
دعها تغلي. كشط أي أجزاء بنية اللون في القاع.
يضيف 2 ملعقة كبيرة جيلي تفاح (أو أي هلام فواكه شفاف)
يضيف 1 ملعقة كبيرة زبدة. كل شيء أفضل مع القليل من الزبدة.
ضع اللحم مرة أخرى في القدر.
أضف حفنة من ملفات بطاطس حمراء صغيرة مقطعة إلى أنصاف (كان لدي 8).
أضف المزيد من المفروم ثوم. (1.5 ملعقة كبيرة؟ أعتقد أنه كان يصل إلى 6 فصوص الآن.)
أضف باقة قرني في كرة شاي: استخدمت المريمية وأوراق الغار والزعتر.
غطي الإناء الصغير وضعيه في الفرن.
انتظر 45 دقيقة إلى ساعة. يموت من اللذة التي تفوح في المنزل.
أضف الخضار مرة أخرى.
أضف المزيد من الفطر (كريميني كامل هذه المرة) لأنه لا يزال هناك متسع لبضعة أنواع أخرى من الفطر.
إضافة حول 1 ج. طماطم روما المصنفة والمفرومة بخشونة. (كان لي نوعًا آخر ، لكن طماطم سمين بدلاً من طماطم غنية).
أعد الغطاء. قم بتعبئة السائل إذا كان عليك ذلك.
انتظر 45 دقيقة أخرى إلى ساعة ، أو حتى ينضج اللحم.
تناول الطعام في منزلك الدافئ اللطيف.

لقد صنعت الباييلا على الموقد ، في الفناء الخاص بي على الشواية ، وفوق حفرة النار أثناء التخييم في الخشب الأحمر. آمل أن أجعلها يومًا ما في أكثر الأماكن تقليدية - فوق نار الشاطئ ، والرمل في أصابع قدمي والملح في شعري. أحدث إصدار؟ فوق نار في حديقتنا في ظهيرة يوم سبت مشمس - حصدت أنا وديريك وميليسا ثمار سوق Alemany Farmer (ليس مباشرًا تمامًا مثل البحر) ، وعدنا إلى wabe لشمبانيا السابر ، وقش المحار ، و طبخ الباييلا كبيرة. الباييلا الخاصة بي هي طريقة أكثر من كونها وصفة تم استخلاصها من مورو: كتاب الطبخ ، سيزار ، تصفح الويب الطويل ، والبايلا التي تذوقتها. يجعلها مثالية لوجبة فطور وغداء متأثرة بالسوق!

الأشياء ستحتاج:
* مقلاة عريضة ضحلة ، أو حتى أفضل ، بايليرا.
* كالاسبارا أو أرز بلنسية آخر (سيفي أربوريو ، في قرصة) - حوالي نصف كوب من الأرز لكل وجبة.
* نوع من المرق - دجاج ، سمك ، وربما بعض النبيذ أيضًا. سترغب في نسبة 2: 1 من المخزون إلى الأرز.
* قليل من البصل المفروم
*زيت الزيتون
* مكونات اللكنة (كوريزو ، أرنب ، دجاج ، مأكولات بحرية ، حلزون ، خضار.)
* توابل مناسبة (زعفران ، زعتر ، بابريكا مدخن ، إكليل الجبل)

طريقة
لبناء الباييلا ، اختر مكونات "النكهة" المفضلة لديك ، وطبقة النكهات حولها. لا تستطيع نعومي أن تأكل السمك ، لذلك كان عيد ميلادها طبق الباييلا عبارة عن طبق من الدجاج والخرشوف والشيري ومزخرف بالزعتر والزعفران. (تم سحب الكومبو مباشرة من مورو: كتاب الطبخ). أنا أحب chorizo ​​مع المأكولات البحرية الخاصة بي ، والاسكالوب والروبيان لفتت انتباهنا في السوق - لذلك جمعت Derrick و Mellissa & I paella مليئة بالشيري والخرشوف والكوريزو والروبيان والاسكالوب والزعفران والزعتر. تعتبر The Spanish Table مصدرًا ممتازًا للمكونات وأدوات الطهي والنبيذ الإسباني اللذيذ ، إذا كنت تبحث عن الإمدادات والإلهام.

أشعل نارًا ساخنة (أو أشعل موقدك على حرارة عالية) ، وقم بتسخين كمية كبيرة من زيت الزيتون. إذا كان لديك دجاجة أو أرنب ، قم بتحمير القطع أولاً. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً. ضعي الكوريزو في الدقيقة الأخيرة أو نحو ذلك من طهي البصل. أضيفي الأرز مع التقليب للتأكد من أنه مغطى جيدًا بزيت الزيتون واتركيه يحمص لمدة دقيقة أو نحو ذلك مع التقليب لمنعه من الاحتراق.

أضف في مخزونك. (إذا كنت على موقد ، فمن الجيد أن تسخن بالزعفران المملوء مسبقًا - ولكن إذا كنت تخيم أو فوق نار ، فلا تقلق بشأن ذلك.) بالنسبة إلى الباييلا في السوق ، استخدمت أجزاء متساوية أولورسو شيري ومرق دجاج. أضف الزعفران والزعتر وملح الخضار حسب الرغبة. قلبيها لتتأكدي من تغطية المرقة بكامل الأرز ، ثم لا تفعل قلبي بعد الآن - فأنت تريدين طبقة أرز كراميل لذيذة في القاع. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. أضف المأكولات البحرية الخاصة بك ، واتركها تنضج لمدة 10 دقائق أخرى بينما يتلاشى الفحم. (أحب طهي الجمبري بالصدف والوجه ، ولكن إذا كنت متشوقًا بشأن مثل هذه الأشياء ، فلا تتردد في تقشيرها. أضفها لاحقًا في دورة الطهي إذا فعلت ذلك.) سوف يموت الفحم الخاص بك أسفل الوقت الذي يتم فيه الانتهاء من الباييلا. اختبر الأرز واغرفه في أوعية وقدميه!

إذا كنت تخيم ، فقم بعمل المزيد. ضعه جانبًا عندما تذهب للنوم ، ثم ضعه مرة أخرى على الفحم في الصباح مع القليل من المرق أو الماء وقليل من البيض المكسور في الأعلى. غطيها وستحصل على بيض مسلوق على الأرز على الإفطار!

فرك التوابل مكعب ج
2 ملعقة كبيرة كزبرة
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة مسحوق شيبوتل
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

اخلطي البهارات مع المذاق واضبطي الحرارة.

المأكولات البحرية / التوفو
قشر الجمبري و / أو مكعبات التوفو.
قم بتغطية كل جمبري أو أسقلوب أو مكعب من التوفو في فرك التوابل. خيطهم على أسياخ.

اشويها على نار متوسطة الحرارة. ضع التوفو أولاً ، فهو يحتاج إلى أطول وقت على النار. أزل المذاق من الأسياخ ، واعصر كمية كبيرة من الليمون فوقها. يُقدم مع الفجل والليمون الإضافي والتورتيلا الدافئة والصلصة المنعشة بالفواكه.

لقد كنت أرغب منذ وقت طويل في صنع الخلد من الصفر. أطباق الخلد شيء أحبه ، على الرغم من أن جدتي المكسيكية لم تصنعها حقًا عندما كنت أكبر - لقد تناولتها حقًا في المطاعم فقط.

لقد حصلت مؤخرًا على نسخة قديمة من Diana Kennedy's The Cuisine of Mexico ، وعلى الرغم من أن وصفات الخلد فيها ملهمة ، وشيء أخطط لمعالجته بالتأكيد في المستقبل ، لم يكن لدي الوقت أو الطاقة للتعامل مع ذلك أمس. لذلك قررت المضي قدمًا وعمل نسخة "سريعة وقذرة" - بدون استخدام وصفة ، فقط وضع الأشياء التي تدخل عادةً في صلصة الخلد ، وإضافة طبقات من النكهة ، فقط لمعرفة ما يمكنني فعله مع القليل ساعات من وقت التحضير والطهي. كانت النتيجة لذيذة جدًا ، ولدي مجموعة من "القاعدة" المتبقية لاستخدامها في المستقبل.

الخلد السريع والقذر

4 فلفل أربول مجفف
2 فلفل الباسيلا المجفف
3 فلفل أنشو فلفل مجفف
4 أكواب ماء
4 حبات طماطم ، مقطعة أنصاف
3 حبات طماطم كبيرة ، منزوعة القشور ، نصفها
1/2 علبة شيبوتليس في أدوبو
1/4 كوب مشمش مجفف مفروم
1/2 كوب بيبيتاس
1/4 كوب لوز
1 ملعقة كبيرة. كل بذور الكزبرة والكمون
1 بصلة مقطعة مكعبات
1 فص ثوم مقشر ومهروس
1 عود قرفة
1-2 ملعقة كبيرة. كل قرفة مطحونة ، كمون ، زعتر مجفف
2 كوب مرق دجاج (بالإضافة إلى كمية إضافية إذا لزم الأمر)
عصير ليمونة واحدة
1 ملعقة كبيرة. شيري الخل
3 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو عالي الجودة
الملح كوشير
الكانولا أو أي زيت محايد آخر

نقع الفلفل الحار في 4 أكواب ماء 2-3 ساعات حتى يلين. أخرجه من الماء واحتفظ بحوالي كوب واحد من سائل النقع. إزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار.

اخلطي أنصاف الطماطم والطماطم مع الملح وقليل من الكانولا ، وشويها على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم على حرارة 400 درجة حتى تتفحم القشرة وتنعم الثمار.

ضع الطماطم / الطماطم وجميع العصائر في الخلاط. يُضاف الفلفل الحار المجفف والشيبوتلي والأدوبو والمشمش المجفف إلى الخلاط وهرسها.

نخب البيبيتاس واللوز والكزبرة وبذور الكمون في مقلاة جافة. يُضاف إلى الخلاط ويُهرس ، ويُضاف سائل نقع الفلفل الحار المحفوظ 1/2 كوب في المرة الواحدة.

يُطهى البصل والثوم مع قليل من الملح والزيت في قدر ثقيل القاع حتى ينضج. نضيف الهريس من الخلاط ، ثم نضيف البهارات المطحونة وكوبين من مرق الدجاج. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة ساعة تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر وإضافة المزيد من مرق الدجاج إذا أصبح الخليط صلبًا جدًا (يجب أن يكون سميكًا ، ولكن ليس مثل المعجون). أضف عصير الليمون والخل ومسحوق الكاكاو واضبط الملح والتوابل الأخرى حسب الحاجة. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.

سوف ينتهي بك الأمر مع 5-6 أكواب من هذه "القاعدة" - لوجبتنا ، قمت بتجريف 1 رطل من أفخاذ الدجاج في الدقيق المتبل بقرصات الملح والكمون والقرفة ، وأزلت الفائض. قمت بتحميرها في الكانولا حتى تصبح ذهبية اللون ، وقمت بتصفية القليل من الزيت الزائد من المقلاة ، ثم أضفت حوالي 1.5 كوب من قاعدة الخلد وكوب من مرق الدجاج. تركت هذا الطهي مغطى حتى يصبح الدجاج طريًا ويكاد يتساقط من العظم.

مستوحاة من حركتي الأخيرة - والأسبوع الأول من الطقس الحار الحقيقي هنا - أردت أن أصنع شيئًا جنوبيًا رائعًا لتناول العشاء الليلة الماضية. اختبرتُ وصفة veggie jambalaya من العدد الأخير من مجلة Bust (أبريل / مايو 06 ، ص 32). من كان يعرف أن السيدات التمثال يمكن أن يحملن مثل أجرة كاجون؟ قالها زوجي النباتي "الحارس" وأكل طفلي القليل من الطعام قبل أن يهرسها في السجادة ، وهو أمر صعب الإرضاء للأطفال في سن 20 شهرًا.

نباتي جامبالايا
1 عصا زبدة حلوة
2 بصل مفروم
1 / 2-1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1/2 كوب كرفس مفروم
1 حبة فليفلة مقطعة مكعبات
16 أوقية. يمكن الطماطم الكاملة
1/2 كوب بازلاء صغيرة
1 كوب فاصوليا حمراء مطبوخة
1 كوسة صغيرة أو كوسة ، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح
1/2 كوب بروكلي (اختياري)
4 أكواب أرز أبيض مطبوخ
الأعشاب المجففة أو الطازجة: زعتر ، زعتر ، بقدونس
التوابل: ملح ، فلفل ، حريف

تذوب الزبدة في قدر. نضيف البينات ونقليها حتى تصبح طرية. أضف الكرفس والثوم والفلفل. اقلي 3-5 دقائق قبل إضافة علبة الطماطم. يتبل بقشور الأوريجانو والزعتر والبقدونس والملح والفلفل والحريف حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق قبل إضافة البازلاء والفاصوليا الحمراء والكوسا (والقرنبيط ، اختياريًا). يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق قبل إضافة الأرز.

يُسكب في طبق الخبز ويُخبز على حرارة 350 درجة لمدة 30 دقيقة. قدميها مع البسكويت أو خبز العجين المخمر الطازج وبعض البيرة المثلجة. سوف تطعم زوجين نباتيين ، مع بقايا الطعام.

لسبب ما ، يعتبر اللحم في فطيرة ذات قشرة مزدوجة من الأطعمة الفرنسية الكندية المريحة. هذا هو الشيء المفضل لدي مع بقايا الديك الرومي.

قبل البدء في حشو الديك الرومي ، احصل على الفطيرة. يمكنك استخدام أي وصفة من المعجنات المكونة من قشرتين. أو استخدم خاصتي ، من متعة الطبخ ، هنا. . تحتاج المعجنات إلى الراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل أن تقوم بتدويرها (وويل لك إذا لم تدع الغلوتين يرتاح - فإن المعجنات سوف تبتلع وتخرج كلها غير مكتملة). تتطلب صناعة المعجنات أيضًا مطبخًا رائعًا ، لذا فإن الأمر يستحق القيام بذلك جيدًا قبل تسخين الفرن مسبقًا. غلفوا كرتين من عجينة الفطيرة واتركيهم في الثلاجة.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

في أي مقلاة كبيرة تفضلها ، اقلي البصل والجزر والكرفس والفطر معًا في الزبدة. أستخدم حوالي 4 ملاعق كبيرة. زبدة ، 1 بصل ، 3 جزر ، 2 سيقان كرفس ، وحوالي 15 فطر. أقوم بتقطيع كل شيء بشكل خشن ، باستثناء الفطر - فطر صغير الحجم يمكنك تركه كاملاً من الأفضل تركه على شكل قطع كبيرة إذا لم تستطع. هذه ليست نسبًا دقيقة: استخدم ما تريده وفي متناول يدك. يُحدث الكراث أو الكراث تغييرًا رائعًا من البصل ، وأحيانًا أترك الكرفس لصالح بذور الكرفس.

عندما يصبح البصل طريًا وشفافًا ، رشي محتويات المقلاة بحوالي 1/4 درجة مئوية. دقيق. قلبي باستمرار بينما ينضج الدقيق ليشكل رو. أضف ما يكفي من مرق الديك الرومي لعمل صلصة فيلوت سريعة حول الخضار في المقلاة. ل 1/4 ج. دقيق ، أستخدم حوالي 2-3 ج. سائل. النبيذ الأبيض والشيري (إذا كان لديك فطر جريء) أو الحليب يُضفيان إضافة لطيفة إلى المرق العادي. لدى Meriko المزيد لتقوله عن صلصة الرو وفيلوت ، هنا.

عندما تتكاثف الصلصة قليلاً ، أضيفي بقايا الديك الرومي المفروم وأي خضروات أخرى قد تكون مقشرة ، مثل البازلاء أو البصل اللؤلؤي. تبّل بالبقدونس والمريمية وإكليل الجبل والزعتر والخليج والملح والفلفل (مع حذف أي منها حسب الرغبة). إذا كنت تشعر بالفساد ، أضف بعض الكريم. تذوق الديك الرومي - إذا كان طعمه باهتًا ، فحاول إضافة القليل من عصير الليمون لتفتيح النكهة. عادة ما تكون بضع قطرات إلى ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الليمون كافية لتحقيق التوازن. اترك الديك الرومي على نار خفيفة لينضج بينما تقوم بفرد القشرة.

افردي القشرة السفلية لتناسب المقلاة. أقوم بلف القشرة على ورق مشمع لتسهيل تحويلها إلى المقلاة. اقلب القشرة إلى المقلاة وخز قاعها بأسنان الشوكة لعمل فتحات قليلة. غمس أطراف أصابعك في كوب من الماء ، بلل حافة القشرة حول حواف طبق الفطيرة. افردي العجينة الثانية لأعلى الفطيرة.

املأ الفطيرة بالديك الرومي الساخن والخضروات. إذا كانت الصلصة حول الديك الرومي والخضار تبدو رفيعة ، فقم بتقطيع القليل من بسكويت الصودا فوقها. سوف تختفي في الفطيرة وتضيف المزيد من القوام إلى الصلصة. ضع القشرة الثانية برفق فوق الفطيرة ، وقم بقص الحواف المتدلية ، وقم بتجعيد القشور العلوية والسفلية معًا لإحكام إغلاق الديك الرومي. باستخدام سكين ، قم بقطع فتحات على شكل حرف V في القشرة العلوية للسماح بخروج البخار.

تخبز لمدة 15 دقيقة وتخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 فهرنهايت. اخبز لمدة 30 دقيقة أكثر - إجمالي وقت الطهي حوالي 45 دقيقة إلى ساعة. عندما تنضج الفطيرة ، ستظهر الحشوة في الفتحات وستصبح المعجنات بنية دافئة. تأكد من تركه في غضون 45 دقيقة على الأقل لضمان نضج القشرة السفلية.

---
ملاحظة حول التجميد - غالبًا ما أقوم بتجميد الديك الرومي المخفوق فقط لاستخدامه لاحقًا في الفطائر (مع أو بدون قشرة سفلية ، وفي هذه الحالة يكون لديك فطيرة وعاء بدلاً من فطيرة) أو بسكويت علوي. يمكنك أيضًا طهي الفطيرة جيدًا وتجميدها في القشرة. إذا كنت ستصنع فطائر إضافية للفريزر ، اخبز الفطيرة لمدة 30 دقيقة فقط ، فقط ما يكفي لضبط المعجنات. لخبز فطيرة مجمدة ، قم بإذابتها في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، ثم اخبزها لمدة 45 دقيقة عند 350 دقيقة.

لحم بقري حار مع صلصة الكزبرة
1/3 كوب نبيذ أرز شاوشينغ أو شيري جاف
1/4 كوب صلصة محار
1/4 كوب صلصة صويا خفيفة
2 ملاعق كبيرة خباز (ناعم) سكر
1 ملعقة طعام زيت سمسم
4 × 7 أوقية ستيك لحم الخاصرة

اختياري: للخدمة
7 أوقية من البازلاء الثلجية
الأرز على البخار

ضعي نبيذ الأرز وصلصة المحار وصلصة الصويا والصوص وزيت السمسم في وعاء كبير وقلبي حتى يذوب السكر. أضيفي شرائح اللحم ثم غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لتتبل لمدة ساعتين ، حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة في آخر 30 دقيقة.

حضّر نكهة الكزبرة أثناء تتبيل شرائح اللحم.

سخن مقلاة أو شواية حتى تصبح ساخنة. شوي شرائح اللحم لمدة دقيقتين على كل جانب ، وبحلول ذلك الوقت سوف تنضج إذا كنت تحب شريحة لحم نادرة. استمر في الطهي على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب لمدة متوسطة ودقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب لينضج جيدًا.

أخرجي شرائح اللحم من المقلاة واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق في مكان دافئ. الطلاء الاختياري: اسلق البازلاء الثلجية قليلاً في الماء المغلي ثم اغمرها في الماء البارد وصفيها جيدًا. قطعي كل شريحة إلى شرائح نصف بوصة ، ثم أضيفي القليل من المذاق عليها وقدميها مع الأرز المطهو ​​على البخار والبازلاء الثلجية. قدميها مع نكهة الكزبرة.

كزبرة المذاق
1 كوب كزبرة مفرومة
1/4 كوب زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 فلفل أحمر كبير ، منزوع البذور ومفروم
1 ملعقة طعام صلصة سمك
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
الفلفل الأسود المطحون حديثًا

ضع جميع المكونات في وعاء وحركها حتى تمتزج.

فريغول مع السلطعون: الطريقة
- نظف سلطعون. اصنع مرقة بسيطة بالقشور واحتفظ باللحم.
- فرم 3-4 كراث. قطف بضعة فروع من الزعتر.
- اقلي الكراث في القليل من الزبدة على نار متوسطة حتى تبدأ في التلوين. أضيفي الزعتر ودعيه يطهى لبضع لحظات حتى تتحول الأوراق إلى اللون الأخضر الفاتح.
- يضاف في كوب فريجول. يحرك المزيج حتى يتغطى بالزبدة اللذيذة والكراث. أضف مخزونًا للتغطية فقط. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
- ينضج لمدة 20-25 دقيقة ، مع إضافة مخزون حسب الضرورة لإبقاء الفراغ مغمورًا. تذوق بشكل معقول في كثير من الأحيان ، بدءًا من الدقيقة الخامسة عشرة تقريبًا. توقف عن الطهي عندما تكون قد تجاوزت النضج ، ولكن لا يزال ينبض قليلاً عندما تقضم بصوت عالي.
- أضيفي بعض زبدة السلطعون التي كانت معلقة حول المجمد. ولحم السلطعون المحجوز.
- اعصري ليمونة صغيرة (أو نصف ليمونة كبيرة) في المعكرونة. (افعل هذا قليلاً في كل مرة ، حتى تحب مستوى الليمون.) الملح والفلفل حسب الرغبة. قدميها مع سلطة خضراء مع رش القليل من ملح البحر الخشن فوقها. يخدم 2 ، مع القليل من المتبقي على الغداء.

لسمك السلمون:
أصبح فرني أقل بكثير من فرن ديريك - إلى 150. فركت سمك السلمون الخاص بي بالملح وإكليل الجبل الطازج المفروم ، ووضعته على سيلبات ، وبدأت في تحميص السلمون عند 150. بعد 30 دقيقة كنت أشعر بالجوع إلى حد ما ، وكان الأمر كذلك من الواضح أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول بكثير مما كنت أرغب في إنهاء السمكة عند 150. رفعت درجة الحرارة إلى 175 لمدة 20 دقيقة ، وقلبت مروحة الحمل الحراري خلال آخر 8 أو 10 دقائق من ذلك الوقت. بشكل عام ، استغرق السلمون حوالي 50 دقيقة ليطهى.

لتحضير المعكرونة:
ميز - يمكنك القيام بذلك أثناء طهي السلمون ، إذا كان فرنك منخفضًا مثل فرنكتي!
قطع البروكلي إلى زهيرات صغيرة. قطع الكراث إلى قطع صغيرة - كان حجم لي نصف بوصة × 3/4 بوصة من البوصة أو نحو ذلك. قطع فص من الثوم إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان. اقطع قطعة من الخبز إلى فتات خبز صغيرة. قطّع بعض إكليل الجبل الطازج - طريًا أوراق جديدة ، وليس أوراق صلبة ، ثم افرمها ، اسلقي القليل من ماء المعكرونة.

يطبخ!
ضعي الكراث في قعر قدر ثقيل مع قليل من الماء ومقبض صغير من الزبدة وبعض الملح. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُشعل النار على نار هادئة ، ثم يُغطى ويُترك الكراث يذوب لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة. سوف ينعمون بشكل جميل ، ويذوبون دون أن يتحولوا إلى الكرمل. (إذا قمت بإعداد حساء الثوم الأخضر أو ​​حساء الكراث ، فهذه هي الطريقة التي أبدأ بها كلاهما أيضًا).

أضيفي ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار إلى إكليل الجبل المفروم ، أضيفي كمية من احتياطي الزبدة.

سخني شرائح الثوم في قطعة من الزبدة مع لمسة من زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة. لا تقلى الثوم ، فقط اتركيه ينقع في الزيت. ارفعي النار بعد 5 دقائق ، واقلي الثوم حتى يصبح ذهبي اللون. أزلها إلى منشفة ورقية لتصريفها. أضيفي فتات الخبز والملح والفلفل حسب الرغبة ، واقليها حتى يصبح الخبز مقرمشًا. قم بإزالته إلى نفس المنشفة الورقية.

تجميعها
حدد وقت المعكرونة لتنتهي في نفس الوقت الذي ينهي فيه السلمون (لقد استخدمت حوالي كوب ونصف من الأوريشيت الجاف لثلاث حصص). عندما يكون لديك 10 دقائق إلى الكمال على السلمون ، اطبخي البروكلي على البخار. عندما تنضج المعكرونة حسب رغبتك ، احتفظي بقليل من السائل ، وصفيها ، ثم ضعيها في القدر. أضيفي الكراث والزبدة ومزيج إكليل الجبل / شيلي والملح حسب الرغبة. يقلب جيدًا حتى يتجانس. أضيفي البروكلي. توضع المعكرونة في وعاء ، وتُنثر مع فتات الخبز والصنوبر. وازن السلمون فوقها.

لاحقا
اعثر على إضاءة مطبخ أفضل لصور الطعام الليلية.

لذلك كنت في منزل والديّ خلال الأسابيع الخمسة الماضية بعد وفاة والدي ، وقمت ببعض الطهي لنفسي ولأمي. لقد صنعت هذه السلمون الأفوكادو تاكو من وصفة غروب الشمس وكانت رائعة حقًا. ولكن أين هي الوصفات من باقي الناس؟ ملكة جمال Meriko لم ترسل في دهور! بموجب هذا ، أطلب بعض المقبلات الخالية من اللحوم على أمل الحصول على النميمة مرة أخرى. :>

1 فيليه سلمون منزوع العظم مع قشر (1 بوصة سميكة ، 2 رطل)
1 بصلة (6 أونصة) ، مقطّعة إلى حلقات
2 ونصف ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ربع ملعقة شاي فلفل
1 ونصف ملعقة كبيرة زيت زيتون
8 دقيق التورتيلا (8 بوصة)
صلصة الأفوكادو (انظر الوصفة أدناه)
كوبان ونصف من الملفوف المبشور جيدًا
1 ونصف كوب جبنة فيتا مفتتة أو جبنة كيزو فريسكو
ملح

1. ضع السلمون في كيس بلاستيكي شديد التحمل. أضف البصل وعصير الليمون والثوم والفلفل والزيت. كيس الختم. قلّب السمك كثيرًا لمدة 30 دقيقة.

2. في غضون ذلك ، رص التورتيلا وختمها في ورق القصدير.

3. قطع قطعة من ورق القصدير شديد التحمل بنفس حجم السلمون. ارفع السمك من ماء مالح وضع الجلد على ورق القصدير.

4. ضع السمك على شواية شواء فوق طبقة صلبة من الفحم المتوسط ​​أو شواية تعمل بالغاز على متوسط ​​(يمكنك إمساك يدك على مستوى الشواية لمدة 4 إلى 5 ثوانٍ فقط). وزعي البصل بالتساوي من ماء مالح على السمك. أغلق غطاء الفتحات المفتوحة للشواية للفحم.

5. بعد 5 دقائق ، ضع كيس التورتيلا بجانب السلمون. قلب التورتيلا كل بضع دقائق. يُطهى حتى يصبح سمك السلمون غير شفاف ولكنه لا يزال رطبًا في المنتصف (يُقطّع للاختبار) ويكون التورتيلا ساخنًا في المنتصف ، لحوالي 8 دقائق أخرى.

6. نزع جلد السلمون وتجاهله. يُقطّع السمك إلى قطع بحجم بوصة واحدة ويوضع في وعاء.

7. لتجميع سندويشات التاكو ، لف قطع السلمون والصلصة والملفوف والفيتا في خبز التورتيلا. أضف الملح حسب الرغبة.

المحصول: يجعل 8 وجبات تاكو 8 حصص

1/3 1/4 كوب من الأفوكادو المقطعة (1/2 بوصة) من الأفوكادو الناضج
3/4 كوب طماطم روما مقطعة وناضجة
2/3 كوب بصل أخضر مفروم
1/3 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
3 ونصف ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ونصف ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ونصف ملعقة كبيرة من فلفل الهالبينو الطازج المفروم والبذور والفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملح

في وعاء ، يُمزج الأفوكادو والطماطم والبصل والكزبرة والزيت وعصير الليمون والفلفل الحار والثوم. أضف الملح حسب الرغبة.

المحصول: يجعل 2 2/3 كوب 8 حصص

لم أقم بصنعها منذ فترة ، لكنني أنشر الوصفة لأنها كانت ممتازة وكانت بمثابة دليل على أعلى توصياتي في كتاب الطبخ - "الطبخ النباتي للجميع" لديبورا ماديسون. هذا كتاب جيد. وصفة العجين لها أيضًا ، وقد أدرجتها أدناه.

امباناداس بالخضار والزيتون

وصفة واحدة لعجينة جاليت أو عجينة التارت الخميرة (اخترت العجين اللاذع بالزيت لتقليل مكون الدهون المشبعة.)
2 ر. الفلفل الأحمر الحلو
10 ج. الخضار المختلطة ، مثل البنجر الأخضر والسلق والسبانخ واللفت
2 ت. زيت زيتون
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم
2 ورق الغار
1/4 ج. البقدونس المفروم
1/4 طن رقائق الفلفل الأحمر (أو حسب الرغبة)
1/2 ج. زيتون منزوع النوى ، مثل كالاماتا
1/2 ج. بروفولون مبشور
1 بيضة مخفوقة
ملح وفلفل

اصنع العجينة مع إضافة الفلفل الحلو إلى الدقيق. قسّمها إلى 12 قطعة ولف كل منها إلى دائرة 3-4 بوصة. يوضع على صينية ويوضع في الثلاجة. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

اغسل الخضر ، لكن لا تجففها. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية إلى حد ما. اقلي البصل بالثوم وورق الغار والبقدونس ورقائق الفلفل حتى يبدأ البصل في التلوين قليلاً ، حوالي 4 دقائق. يُضاف الخضار ويُطهى حتى يصبح طريًا ، من 8 إلى 12 دقيقة ، مع تقليبهم باستخدام ملقط أثناء الطهي. إذا كان هناك الكثير من الرطوبة عند الانتهاء ، اضغط عليها بظهر الملعقة. نقطع الخضار جيدًا ثم نخلطها مع الزيتون والجبن ونصف البيضة. تتبل حسب الذوق مع s & p.

ضعي 1 12 حشوة على النصف السفلي من كل دائرة عجين ، ثم اطوِها وأغلق الحواف. ادهني بالبيض المتبقي. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمر بشكل جيد. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

عجينة تارت الخميرة بزيت الزيتون

2 ر. خميرة جافة نشطة
1/2 طن. السكر
1/2 ج. ماء دافئ
3 ت.زيت زيتون
1 بيضة مخفوقة قليلاً
3/8 طن. ملح (ما هذا الجزء الغريب؟ frrrreak)
1 3/4 ج. دقيق حسب الحاجة

قم بإذابة الخميرة والسكر في ماء دافئ في وعاء متوسط ​​واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يغليان. يضاف الزيت والبيض والملح ثم يضاف الدقيق. عندما تصبح العجينة قاسية جدًا بحيث لا يمكن استخدامها بالملعقة ، اقلبها على المنضدة واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 4 دقائق. أضف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر لمنعه من الالتصاق. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت ، وقلبيها لتغطي ، وغطيها بمنشفة ، واتركيها تتضاعف حتى يتضاعف حجمها ، 45 دقيقة إلى ساعة. اخرج العجين. (بالنسبة للفطائر الفردية ، قسّم العجين ، وشكله إلى كرات ، واتركه يرتاح تحت منشفة لمدة 15 دقيقة قبل دحرجه.)

(تضيف ديبورا ماديسون إلى ذلك أنه إذا لم تأكل البيض ، فيمكنك إضافة 3 تيرابايت من الماء مع 1 تيرابايت من الزيت. ولكن إذا لم تأكل البيض أو الجبن ، فلن تتمكن من صنع ملء على أي حال.)

لقد جربت دمج المزيد من المكونات والاستعدادات الآسيوية في طبخي - أحب النكهات ، لكنني لم أستخدمها كثيرًا في الماضي.

وصفة الجمبري هذه عبارة عن مزيج من النكهات المكسيكية والآسيوية - فالفلفل الحار المحضر بثلاث طرق يمنحها الحرارة والتعقيد ، ويضيف عصير الكزبرة الطازجة وعصير الليمون اللمعان. قدمي هذا فوق القليل من أرز البسمتي البني المطهو ​​على البخار مع الفاصوليا السوداء وشرائح الأفوكادو ، وستحصل على وجبة سريعة وخفيفة ولذيذة.

روبيان جين سبايسي فيوجن

١٢-١٦ روبيان النمر الأسود مقشر ومنزوع العرق
1 1/2 ملعقة طعام زيت فول سوداني (أو زيت محايد آخر)
عصير ليمونة واحدة
1 ملعقة كبيرة معجون فلفل حار تايلندي
1 ملعقة كبيرة مسحوق تشيلي عالي الجودة (استخدمت مزيج مايك محلي الصنع)
4 شيبوتليس في أدوبو
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (أستخدم المعجون الإيطالي فائق التركيز في أنبوب)
ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة


في وعاء متوسط ​​، اخلطي ملعقة كبيرة من الزيت وعصير الليمون ومعجون الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار ، واخفقي المكونات حتى تمتزج جيدًا. يتبل الجمبري بالملح والفلفل ، ثم يُضاف إلى التتبيلة ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة.

سخني 1/2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة القاع حتى تصبح ساخنة جدًا. نضيف الجمبري مع التتبيلة والشيبوتلي مع أدوبو ومعجون الطماطم ويقلب جيدا. دع الجمبري يحرق على جانب واحد (يجب أن يستغرق ذلك دقيقة أو دقيقتين فقط) ، ثم اقلبه. قلبي الصلصة جيدًا للتأكد من امتزاجها جيدًا. يُسكب الجمبري في أطباق أو أطباق ضحلة ويُزين بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة أو الممزقة.

واحدة من أفضل الوجبات التي تناولتها في لاس فيجاس في NAB كانت في 808 - جيدة جدًا لدرجة أنني لم أمانع في العودة في اليوم التالي. أفضل طبق في القائمة كان ماهي ماهي محمر بالسمسم مع زنجبيل بوري بلانك على الخضار الآسيوية. شعرت بسعادة غامرة للعثور على الوصفة هنا - وقد جربتها في المنزل. النتائج أدناه. لقد كانت لذيذة.

فيما يلي الوصفة من المقالة - أعتقد أنها قد تحتاج إلى المزيد من الزنجبيل والقليل من الكريمة ، لكنها كانت جيدة جدًا بخلاف ذلك. لقد غطيت جانبي ماهي ماهي. كانت الخضار عبارة عن جزر وكوسا وصغار بوك تشوي ، بهذا الترتيب ، مقلي بالزيت مع صلصة الصويا ولمسة من الزبدة.

ماهي ماهي المشوية مع قشرة سمسم مغطاة بالليمون والزنجبيل بوري بلانك

1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
شريحتان من الزنجبيل الطازج
1/4 كوب كريمة ثقيلة
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 ليمونة معصورة
1/2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
الملح والفلفل حسب الذوق
3 أونصات فيليه ماهي ماهي
1/8 كوب سمسم أبيض
1 ملعقة صغيرة نشاء ذرة
1/4 ملعقة صغيرة سمسم أسود

في مقلاة ، يُمزج النبيذ الأبيض مع شرائح الزنجبيل الطازجة. ينضج على نار متوسطة للتقليل بمقدار النصف. نضيف الكريمة الثقيلة ونخفض مرة أخرى بمقدار النصف. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ثم نضيفها واحدة تلو الأخرى حتى يتم دمج كل منها في التخفيض. تأكد من إبقاء الصلصة تحت درجة حرارة الغليان أثناء خلط الزبدة. سوف تنفصل الصلصة إذا سارت بسرعة كبيرة أو أصبحت باردة جدًا.

بعد ذلك ، قم بتمرير التخفيض من خلال القماش القطني أو النمط الصيني. (الصينية عبارة عن غربال معدني بشبكة دقيقة جدًا تستخدم لتصفية الحساء والصلصات.) ضع الصلصة في الخلاط وأضف الثوم المفروم وعصير الليمون.تُخفق على سرعة متوسطة حتى يتم دمج الزنجبيل وعصير الليمون في الصلصة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. احتفظ بالجانب حتى يصبح السمك جاهزًا للتقديم.

تبلي السمك بالملح والفلفل على كلا الجانبين. اخلطي نشا الذرة مع بذور السمسم البيضاء. بعد ذلك ، اضغط على جانب واحد من السمك في خليط البذور. ضع مقلاة ذات قاع ثقيل أو مقلاة على نار عالية. بعد أن تصبح المقلاة ساخنة جدًا ، ضع السمك في المقلاة مع وضع بذور السمسم لأسفل. يُطهى حتى يصبح لونه بني مقرمش. اقلب السمك واتركه يطهى لمدة 4 إلى 6 دقائق إضافية. (ماهي ماهي لها لحم أبيض قوي ونكهة لذيذة. وتسمى أحيانًا أسماك دورادو أو أسماك الدلفين. [لا علاقة لها بالدلافين ، وهي ثدييات.])

قدميها على فراش صغير من الخضار المقلية. رشي صلصة الزنجبيل والليمون حول السمك وزين الطبق ببذور السمسم الأسود.

روبيان كاري بالتمر الهندي
هذا الكاري من ماري آن طعم Serendib رائع. مفضل واضح في NYF هذا العام ، وأعيد بناؤه بالفعل لعشاء يوم الأحد Leckman-Borogove - أعتقد أن هذا سينتهي في رسالتي العادية. يمكنك إضافة التوفو والجزر إذا كان لديك خضار ، لكن الصلصة أفضل حقًا مع وجود بعض مرقة الجمبري فيها!

تصنع والدة ماري آن صلصة الكاري ثم تضيف الجمبري المقشر. لكن قشور الجمبري لها الكثير من النكهة ، وهذه تقنية كلاسيكية لاستخراج بعض النكهة وحفظها في طبقك.

1 كجم روبيان نيء مقشر.
2 ج. ماء
3 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، مفروم ناعم
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1/4 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
1/4 ملعقة صغيرة بذور كمون
1-2 ملعقة صغيرة مدورة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر (ضبط حسب الذوق)
1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري سريلانكي
1/3 ج. كاتشب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة مدورة معجون تمر هندي

1. اسلقي قشور الجمبري في الماء لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. استنزاف وحفظ المياه. تجاهل القذائف
2. يقلى البصل بالزيت على درجة عالية من بذور الخردل والكمون حتى يصبح البصل ذهبي / نصف شفاف (وليس بني). يُضاف مسحوق الفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، حتى تبدأ في السعال. أضف على الفور مسحوق الكاري ، الكاتشب والملح. يقلب جيدا.
3. يضاف ماء الجمبري المحفوظ ويغلي. يضاف معجون التمر الهندي ويذوب.
4. خفض الحرارة إلى متوسطة. يُغطّى المزيج ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتكاثف الصلصة ، 20-30 دقيقة. عندما تصبح الصلصة كثيفة ومخففة جيدًا ، يُضاف الجمبري ويُطهى حتى يتماسك ويتحول لونه إلى اللون الوردي. يقدم ساخنا.

ملاحظات ميريكو: إذا كنت لا تستخدم ماء الروبيان ، يمكنك أن تخدم الأشخاص المريبين والنباتيين بنفس الطبق: بعد 20 دقيقة من الغليان ، قسّم الصلصة إلى مقاليين. أضف مكعبات التوفو والجزر المقطّع إلى شرائح سميكة في واحدة ، واترك الأخرى بمفردها حتى يحين وقت الجمبري.

من الذي يحتاج إلى تناول الطعام في الخارج عندما يمكنك صنعه في المنزل؟ هذه الوصفة من يناير / فبراير 2005 ضوء الطبخ هو إعادة تفسير نباتي للطبق الذي تحصل عليه في المكان الصيني في الزاوية ، فقط بدون الجمبري ولحم الخنزير. الجزء الأكثر استهلاكا للوقت هو طهي الأرز ثم تبريده كان الأرز لا يزال دافئًا قليلًا والحبوب ملتصقة ببعضها البعض قليلاً عندما أقوم بقليها. لا يمكنني التفكير في طريقة ألذ لاستخدام كمية إضافية من الأرز قد تكون جالسًا في الثلاجة. أيضا كبيرة بما يكفي لتناول الطعام كطبق رئيسي.

سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الكانولا في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضيفي 2 بيضة كبيرة ، وضربوا بشكل دائري قليلاً لتغطي قاع المقلاة بالتساوي. رشي عليها 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج واندفاعة الملح لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج البيض. تُرفع البيضة من المقلاة وتُقطع إلى شرائح رفيعة ، وتُترك جانباً.

امسحي المقلاة بمنشفة ورقية. سخني 4 ملاعق صغيرة من زيت الكانولا في مقلاة على نار متوسطة عالية. أضف 1 كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة ، و 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ، و 2 من فصوص الثوم ، تقلى لمدة 30 ثانية. يُضاف 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً ، و 5 أكواب من الأرز قصير الحبة المطبوخ ، ويقلى في الثلاجة لمدة 3 دقائق. قلبي نصف شرائح البيض ، 3/4 كوب بصل أخضر شرائح رفيعة ، 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، 1/4 كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، وعبوة مجمدة واحدة (10 أونصات) البازلاء الخضراء ، مذابة لمدة 30 ثانية ، مع التحريك جيداً للخلط. ضعي شرائح البيض المتبقية و 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة. المحصول: 6 حصص.


كما لو كنا بحاجة إلى سبب آخر لنحب وصفات جيادا دي لورينتيس. كان سمك السلمون المخبوز بالرقائق لذيذًا للغاية وسهلًا للغاية. في نصف ساعة أو نحو ذلك ، استغرقت تحضير شرائح السلمون وخبزها ، وتمكنت من تجميع سلطة الجرجير المفضلة لدينا وصنع الريزوتو الأساسي بالأعشاب الطازجة وجبن بارماجيانو. بقيت وفية لوصفة جيادا ، إلا أنني أضفت الزعتر الطازج بعد خروج السلمون من الفرن ، بدلاً من إضافة الزعتر المجفف في البداية (كان هذا هو ما كان لدينا في متناول اليد). قمنا بإقران هذا مع نبيذ Evolution الرائع ، وهو أبيض جاف وهو مزيج من 9 حبات عنب مختلفة. لقد كان مكملاً مثالياً لوجبتنا ، ونبيذًا سنشربه بالتأكيد مرة أخرى. الكل في الكل ، لقد كانت وجبة رائعة وسريعة وسهلة لقضاء ليلة أسبوع مزدحمة.

الليلة الماضية ، كان علي أن أطعم شغفي. شغف بشيء غني ودسم ودافئ ومريح. أردت ، لا حاجة * معكرونة وجبن. ولن يفعل أي صندوق أزرق طهو. في الواقع ، لقد اتخذت خطوات قليلة تتجاوز الوصفة القياسية الخاصة بك من الصفر باستخدام مزيج من خمسة أنواع من الجبن ، وتغطيتها بفتات البانكو المقرمشة والأعشاب الطازجة. لم يكن هذا بالتأكيد معكرونة وجبن والدتك - لقد كان ببساطة منحطًا.

Jen's Decadent Mac & Cheese

2 كوب باستا متوسطة القشرة
4 ملاعق كبيرة. غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
4 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. لتتصدر
2 كوب حليب كامل الدسم
حوالي 1/8 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج
3 أكواب من الجبن المبشور / المبشور جيدًا (استخدمت 1.5 كوب من جرافتون 8 سنوات. احتياطي شيدر ، 1 كوب غرويير بعمر الكهوف ، 1 كوب فونتينا إيطالي مستورد ، و 1/4 كوب لكل من أسياجو وبارميجيانو ريجيانو)
1/2 كوب بقسماط (فتات الخبز الياباني الجاف)
1 ملعقة كبيرة. كل إكليل الجبل المفروم والزعتر الطازج

تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة حتى تحت مستوى النضج.

في هذه الأثناء ، في قدر كبير ، اصنعي البشاميل عن طريق إذابة 4 ملاعق كبيرة. 4 ملاعق كبيرة زبدة. دقيق ، ثم يخفق في الحليب حتى يصبح كل شيء ناعمًا وممتزجًا جيدًا. بمجرد أن يصبح سميكًا ، أضف مبشرة من جوزة الطيب ، حوالي 1/8 ملعقة صغيرة ، وحركها. يُضاف القليل من الجبن في كل مرة مع التحريك حتى تذوب وتندمج جيدًا. تُضاف المعكرونة المطبوخة والمصفّاة جيدًا إلى مزيج الجبن ، وتُقلب جيدًا.

يُسكب مزيج المعكرونة والجبن في طبق للخبز. تُمزج الأعشاب المقطعة مع فتات البقسماط وتوزع بالتساوي على الجزء العلوي ، وتغطى جيدًا. قسّم 2 ملعقة كبيرة متبقية. من الزبدة إلى قطع صغيرة ونثرها فوقها. ضعيها في فرن 350 درجة ، مكشوفة ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني ويغلي الصلصة.

تقريبا. 4 حصص من الطبق الرئيسي ، أو 6-8 كطبق جانبي.

انتهيت من الشتاء. أتظاهر بأن الربيع قد اقترب. لذلك قمت بعمل نوع من العشاء في الطقس الدافئ الليلة بهذه الوصفة من يناير / فبراير 2005 ضوء الطبخ. أضاء توماتيلوس النكهة ، لكن لوحة الفريسكو جعلتها رائعة. يعلم الرب أنني سهل فيما يتعلق بالجبن ، لكن كويسو فريسكو هي جبنة جيدة. جبن مالح + صلصة منعشة = طعم لذيذ.

سخن الفرن إلى 350 درجة.

لتحضير الصلصة ، يُغلى ليتران من الماء. أضف 1/2 رطل من الطماطم الصغيرة (حوالي 10 قطع صغيرة) ، وإزالة القشور والسيقان ، و 1 فص ثوم ، و 1/2 إلى 1 سيرانو تشيلي طهي 7 دقائق. صفيها وشطفها بالماء البارد. يُمزج الطماطم والثوم والفلفل الحار ونصف كوب كزبرة طازجة مفرومة وربع كوب بصل مفروم خشن و 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج و 1/4 ملعقة صغيرة ملح في معالج الطعام أو الخلاط الخلاط 4 إلى 5 مرات أو حتى يفرم بشكل خشن . اجلس جانبا.

لتحضير الدجاج ، ضعي 3 شرائح (1 أونصة) من الخبز الأبيض في محضر الطعام ، واخلطيها 10 مرات أو حتى تقيس الفتات الخشنة 1 1/2 كوب. رتب الفتات على صفيحة خبز وتخبز على حرارة 350 درجة أو حتى يصبح لونها بني فاتح. تبرد تماما.

ضع كل 4 (6 أونصات) من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام نصفين بين ورقتين من رطل بلاستيك شديد التحمل إلى سمك 1/2 بوصة باستخدام مطرقة اللحم أو دبوس التدحرج. يُمزج 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون يرش بالتساوي على الدجاج.

ضع فتات الخبز في طبق ضحل. ضعي بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً ، في طبق ضحل آخر. اغمس الدجاج في نعرات البيض في فتات الخبز.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف طهي الدجاج 4 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج. يُغطى الدجاج بالصلصة ، ويُرش بجبنة الفريسكو. تُزين بأغصان الكزبرة وأوتاد الليمون ، إذا رغبت في ذلك. المحصول: 4 حصص.

الخروج ، والتعامل مع المطر مثل اليوم العاشر على التوالي؟ سيء. البقاء في المنزل ، طهي العشاء لـ Laura و Mikko؟ جيد. إذا رفع ميكو أنفه في هذه المقلاة الصينية البسيطة من عدد يناير / فبراير 2005 من ضوء الطبخ لأنه كان في الغالب من التوفو ، كنت مستعدًا لأخبره أن يصمت ويأكله ، إنه جيد لبروستاته. لحسن الحظ ، لم يكن مثل هذا الإعلان ضروريًا. لقد استخدمت فقط الحد الأدنى من صلصة الثوم والفلفل الحار احتراما لحقيقة أن لورا ما زالت ترضع ، لكن الطبق لا يزال يحتوي على بهارات لطيفة. انتهيت من العشاء مع سلطة فواكه وعصير التفاح الفوار.

ضع عبوة واحدة (1 باوند) من التوفو المتماسك قليل الدسم ، مقطعة إلى 6 شرائح ، على عدة طبقات من المناشف الورقية المغطاة بمناشف ورقية إضافية. ضع طبق عشاء فوق التوفو المغطى واتركه لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة المناشف الورقية. قطع شرائح التوفو إلى مكعبات 1/2 بوصة.

يُمزج نصف كوب من مرق الدجاج الخالي من الدهون ، قليل الصوديوم ، 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة ، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا قليلة الصوديوم ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار ، و 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من صلصة الثوم الحار (مثل لي كوم كي) ، مع التحريك مع خفقت.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف 4 أونصات من لحم الخنزير المطحون قليل الدهن لمدة 4 دقائق أو حتى ينضج ، مع التحريك حتى تنهار. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور و 3 فصوص من الثوم ، تُطهى لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. يُضاف التوفو المطبوخ لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً مع التحريك بشكل متكرر. أضف خليط المرق إلى المقلاة. يُغلى المزيج لمدة دقيقة واحدة أو حتى يتكاثف. ازالة من الحرارة.

قدمي خليط التوفو مع كوبين من الأرز البني طويل الحبة المطبوخ على الساخن. يرش نصف كوب بصل أخضر مفروم. المحصول: 4 حصص.

في وقت متأخر من ليلة السبت ، كنت أنا وليزا نتحدث عن آثار الزيادات الكبيرة الأخيرة في استهلاك الأطعمة الغنية واللذيذة. أنا أحب الانحطاط الذي يسمح به الناس لأنفسهم خلال الإجازات ، لكنني بالتأكيد لا أستطيع تناول الطعام بهذه الطريقة كل ليلة. هذا هو الشيء الذي أقوم به في نهاية عطلة نهاية أسبوع طويلة من عطلة الأكل لاسترداد عافيتها. (الأحد ، في الواقع.) أعتقد أن نبات الأورزو البسيط يلتقط حقًا النكهة الرقيقة للثوم الأخضر ، والبروسكويتو المالح هو تباين لطيف مع القرنبيط المحمص.

1 رأس قرنبيط صغير
6 سيقان ثوم أخضر.
3/4 كوب باستا لسان العصفور
1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
مرق (دجاج ، خضار ، من اختيارك).
قليلا من النبيذ الأبيض
1/4 كوب من جبنة البندق الصلبة المبشورة أو المقطعة (كنت متقلبة)
2 ملعقة كبيرة صنوبر
4 شرائح بروسكويتو
ملح فلفل

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

قسّم القرنبيط إلى زهيرات (حجم القطر - يشبه الربع). قلبيهم بزيت الزيتون والملح والفلفل وضعيهم في طبق كبير بما يكفي لاحتوائهم في طبقة واحدة. قطعي ملعقة صغيرة من الزبدة وضعيها على الجزء العلوي من القرنبيط. تحمص على حرارة 400 فهرنهايت لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يفقد القرنبيط لدغته ويصبح لونه بني ذهبي على السطح والحواف. يمكنك رميها مرة واحدة في المنتصف إذا كنت ترغبين في الحصول على حواف مقرمشة إضافية.

قطّع الثوم الأخضر إلى شرائح رفيعة. ضعيها في وعاء صغير مع رشة زبدة (حوالي ملعقة كبيرة) ورش ماء. اضافة قرصة من الملح. يتحول إلى متوسط ​​منخفض ، ويغطى ، ويترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق. يجب أن يُطهى الثوم الأخضر في كتلة ذائبة ، لكن ليس بالكراميل.

نحمص الصنوبر لمدة 5 دقائق في الفرن جنبًا إلى جنب مع القرنبيط.

عندما يصبح الثوم طريًا ، أضيفي لسان العصفور. قلّب حتى تتغطى بالزبدة ، ثم أضف نصف كوب من النبيذ (استخدمت زجاجة شمبانيا كانت مفتوحة) ونصف كوب من المرقة. يُضاف المرق حتى يُغطى نبات الأورزو بحوالي نصف بوصة من السائل. ارفعي الحرارة واتركيها على نار هادئة ثم عد إلى درجة حرارة متوسطة. اطبخي حتى ينضج لسان العصفور ، مع إضافة المرق والنبيذ حسب الضرورة للحفاظ على رطوبة نبات الأورزو. يقلب من حين لآخر ولكن برفق. أضف الملح والفلفل المطحون حديثًا حسب الرغبة. إذا لم يكن القرنبيط جاهزًا بعد ، فقم بتغطية نبات الأورزو واحتفظ بقليل من المرقة لترطيب المعكرونة عند تقديمها. قبل التقديم مباشرة ، قم بإعادة تقليب المعكرونة وقلّب الجبن.

للصحن: ضعي المعكرونة في قاع الوعاء. كومة القرنبيط في الأعلى. قطعي شرائح بروسكويتو إلى شرائط وأضيفيها إلى الوعاء. يرش القليل من الصنوبر على الوجه ، ويطحن القليل من الفلفل الإضافي على كل شيء.

مستوحاة من منشور حديث على Gothamist ، قررنا أنا ومايك أننا نريد لازانيا جيدة وتقليدية كما يمكننا صنعها - لا نودلز مكتنزة ، ولا حشوات مكتنزة بشكل مفرط ، ولا كتل من الجبن ، فقط نظيفة ونقية النكهات والقوام.

يوم الجمعة ، سافرنا إلى حي بلمونت في برونكس ، وهي منطقة بها تجمع كبير من المهاجرين الإيطاليين ، والتي تشتهر بالتخصصات الإيطالية المصنوعة يدويًا والسلع المستوردة. لقد عدنا إلى المنزل بأوراق جميلة من المعكرونة الطازجة وعلب طماطم سان مارزانو وأجبان كريمية لذيذة. يوم السبت ، ذهبنا إلى سوق اللحوم العثماني في القرية الشرقية للحصول على لحم البقر المفروم ولحم الخنزير للصلصة. كانت لدينا مكوناتنا ، ولكن إذا كان من المفترض أن تكون لازانيا لذيذة حقًا ، فسوف أحتاج إلى يوم كامل لتحضيرها. يجب أن تنتظر اللازانيا طوال اليوم حتى يوم الأحد.

جاء صباح الأحد ، ممطر وبارد. لقد تأخرنا قليلاً عن الجدول الزمني بسبب تسرب إطار الباب والانتظار الذي أعقب ذلك لمالك المنزل ، ومع ذلك ، بدأ الطهي في حوالي الساعة 1 مساءً. بينما ذهب مايك لغسيل الملابس ، عملت على تعديل صلصة بولونيز مارسيلا هازان. ذهبت إلى طريق "تكيف اللحم البقري ولحم الخنزير" ، باستخدام جزأين من تشاك المطحون إلى جزء واحد من لحم الخنزير المفروم ، وأضفت ضعف كمية الطماطم التي تطلبها ، ولكن بخلاف ذلك ، اتبعت وصفتها. بعد حوالي ساعة من البدء ، كانت الصلصة جاهزة لتغلي ببطء في فترة ما بعد الظهر ، وبدأت رائحة الشقة تفوح منها رائحة مذهلة للغاية. قمت بتنظيف سريع للمطبخ ، وكنت على استعداد لبدء تحضير المكونات الأخرى.

لقد قمت بتبريد صفائح المعكرونة الطازجة ، لذا قمت بإزالتها من الثلاجة للسماح لها بالحصول على درجة حرارة الغرفة قبل سلقها. فعلت الشيء نفسه مع الجبن ، حيث قسمت نصف رطل من الريكوتا وربع رطل من جبن الموزاريلا الطازجة غير المملحة ، وقطعت الأخيرة إلى شرائح رقيقة. لقد أخرجت كل الأواني التي أحتاجها ، بالإضافة إلى خبازنا الرائع الجديد من الفخار شانتال ، والذي تقدمت فيه وقمت بدهنه بالزبدة لمنع اللازانيا من الالتصاق بها أثناء طهيها. أخيرًا ، أنهيت ميزتي عن طريق قياس جميع المكونات التي أحتاجها للبشاميل ، وترتيبها على المنضدة في متناول اليد.

في حوالي الساعة 6 ، حان الوقت لإنهاء الإعداد والبدء في تجميع اللازانيا. لم أكن أعمل حقًا من خلال وصفة في هذه المرحلة ، لكنني استشرت نسختي من أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي، بالإضافة إلى نسختي Mario Batali و Giada De Laurentiis من الطبق ، للحصول على الإرشادات.

باستخدام قطاعة بيتزا ، قمت بتقطيع صفائح المعكرونة الطازجة لتناسب طبق الخبز (حوالي 6 × 8). كان لدي قدر كبير من الماء المملح في غليان متدحرج ، ووضعت مناشف جافة على المنضدة - يجب طهي أوراق المعكرونة لفترة وجيزة ، وإزالتها من القدر وغمرها في حمام جليدي ، وشطفها برفق تحت الماء الجاري ، ثم توضع على المناشف وتربت لتجف لإزالة أي نشا قبل وضعها جانباً.

قمت بنشر حوالي كوب من صلصة البولونيز في قاع طبق الخبز المدهون بالزبدة ، ثم وضعت أول صفيحة من المعكرونة المطبوخة والمجففة فوقها ، واضغط عليها برفق. علاوة على ذلك ، أضفت الريكوتا ، التي مزجتها مع بيضة واحدة ، ورش جوزة الطيب المبشورة حديثًا ، وكوب من السبانخ المجمدة ، بعد إذابتها ثم عصرها حتى تجف. وضعت فوقها ورقة أخرى من المعكرونة ، ووزعت كوبًا من البولونيز فوقها.

في هذه المرحلة ، أخذت استراحة من سلق صفائح المعكرونة ولفت انتباهي إلى صنع البشاميل. لقد استخدمت أربع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، والتي أذابت في مقلاة ، وأضفت إليها ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق العضوي غير المبيض. باستخدام ملعقة بلاستيكية مرنة ، جمعت هذه في رو ، مع الحرص على عدم تركها تتحول إلى اللون البني. بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا ، أضفت ببطء كوبين من الحليب كامل الدسم ، والذي تم إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة ، وقليل من الملح ، وبشر صغير آخر من جوزة الطيب الطازجة. قلّبت باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا وخاليًا من التكتلات ، ويصبح كثيفًا إلى قوام كريمي. أزلت هذا من الحرارة ووضعته جانبًا ، ثم أعدت ورقتين أخريين من المعكرونة ، ووضعت واحدة فوق طبقة البولونيز التي أضفتها مؤخرًا. تناولت كوبًا من البشاميل فوق تلك الطبقة ، ثم أضفت طبقة أخرى من المعكرونة. أضفت طبقة أخرى من البولونيز والمعكرونة ، ثم صببت البشاميل المتبقي فوقها ، ورصعتها بشرائح جبن الموزاريلا الطازجة.

ذهب هذا ، مكشوفًا ، إلى الفرن ، وتم طهيه لمدة 45 دقيقة تقريبًا عند 400 درجة - فقط حتى تنفجر اللازانيا حول الحواف ويتحول الجزء العلوي إلى اللون البني بشكل جيد.

كانت النتيجة لذيذة للغاية. كانت المعكرونة وبالتالي طرية ، بشاميل دسم ولذيذ ، صلصة بولونيز غنية وعصرية ... يجب أن أقول إنني كنت سعيدًا جدًا بالنتيجة ، على الرغم من أنني أعتقد أنني سأجري تعديلًا واحدًا في المرة القادمة ، وأضيف بعضًا من بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا فوق الباشاميل قبل الخبز. بشكل عام ، كان مزيجًا رائعًا من المكونات الطازجة عالية الجودة ، ولم يتغلب أي مكون على آخر. كانت لازانيا طوال اليوم تتطلب وقتًا وعملاً كثيفًا ، ولكن قطعا يستحق كل هذا العناء.

تورتة الخطر
إنها طريقة أكثر من كونها وصفة رسمية: بعض ألذ أنواع الفطائر التي أنتجتها تأتي من إلهام متبقي. إنها متعددة الاستخدامات - يمكنك تقديمها على الإفطار أو الغداء أو العشاء مع سلطة أو مع الحساء ، أو حتى مجرد تبريدها للنزهة في اليوم التالي. (لقد بدأت في صنع أطباق جاليت وفطائر لذيذة لحفلات العشاء ، فهم دائمًا ما يحصلون على درجات عالية مع الضيوف. وبمجرد أن أدركت أن هذه التقنية كانت قياسية جدًا ، أصبحت عنصرًا أساسيًا في عشاء "استخدام ما هو موجود في الثلاجة".) بالأمس قمت بعمل واحدة لتناول الغداء ، وقضم عليها بعد أن تركتنا مجموعة من أعمال الفناء.

الفرن 350. الحد الأدنى من المكونات:
بضع بيضات ، وبعضها سائل (مرق ، حليب ، نبيذ) ، ونوع من البروتين والخضار.

للقشرة: يمكنك تحضير عجينة غاليت أساسية وحشوها بشكل حر. للحظة حقًا ، يمكنك الحصول على قشرة فطيرة معدة مسبقًا ، أو فطيرة عجين مجمدة - أو حتى قشرة بيتزا في طبق عميق.بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في منطقة خليج سان فرانسيسكو ، أجد أن قشور بيتزا Vicolo مثالية ، فهي تحتوي على جزء من التلال ، وتناسب أزمة دقيق الذرة بشكل جيد مع مفهوم "التورتة" ، وأحتفظ بها في المجمد.

لقاعدة الحشو: اخفقي بيضتين برفق باستخدام شوكة. أضيفي القليل من الحليب أو الكريمة ، وابشري الفلفل الطازج. ستطوي مكوناتك في هذا الوعاء.

مكعبات أو جبن مبشور ، يقطع بقايا اللحوم والخضار ويقلبها في ملعقة أو اثنتين من الصلصة أو بعض الصلصة اللذيذة التي قد تكون لديك. (قم بطهي اللحوم مسبقًا إذا كانت نيئة - لن تبقى في الفرن لفترة كافية للطهي ، إلا إذا كنت تستخدم الروبيان والاسكالوب.) ضع مجموعة من الأعشاب - طازجة إذا كانت تذبل في الثلاجة. اطوِها في قاعدة التورتة. يجب أن يغطي خليط البيض القطع ، لكن لا يجب أن يكون سائلًا جدًا.

إذا كان لديك عجينة نيئة أو عجينة جاليت ، فقم بلفها إلى دوائر قطرها 6 أو 7 بوصات ، ثم ضع بعضًا من الحشوة في المنتصف ، وقم بطي الحواف فوق الحشوة مع ترك 2 أو 3 بوصات في المنتصف ، واقرص الحواف معًا. إذا كان لديك قشرة من نوع ما ، ضعيها بالملعقة. اخبزيها على 350 لمدة 15 دقيقة ارفعي درجة الحرارة إلى 375 واخبزيها لمدة 5 أخرى ، يجب أن تتماسك الحشوة ، ويجب أن تكون القشرة ذهبية. مع عجينة القشرة ، اخبزها بالطريقة التي اعتدت عليها ولكنك تريد أن تبقى التورتة في الداخل لمدة 15 دقيقة على الأقل عند 350 لضبط الحشوة. لم يعد يؤذيها.)

تورتة الأمس كانت تحتوي على قطع صغيرة من الدجاج ، وفلفل جبسي مشوي ومقطع ، وآخر ريحان من الفناء ، وبصل مقلي ، وماعز جودة ، ولمسة من الجورجونزولا ، وبضع ملاعق من روميسكو مقلوبة. سلطة المعجون مع صلصة الخل البسيطة.

هل ذكرت أنه كان يخنة الطقس؟ لقد وجدت هذه الوصفة الخاصة بـ Beef Daube Proven al في عدد نوفمبر 2004 من ضوء الطبخ، ومثل الكثير من الطهي الفرنسي الكلاسيكي الذي جربته في مطبخي ، فهو بسيط ولكنه لذيذ تمامًا. كل ما تتكون منه حقًا هو اللحم البقري المطهو ​​والنبيذ الأحمر والخضروات ، وتعتقد أنه سيكون جيدًا في وعاء من الفخار إذا احتجت إلى إبقائه دافئًا للضيوف غير المحتملين. اختتمنا أنا وكارول ودان الوجبة مع سلطة خفيفة مع صلصة الخل وبراوني للبالغين للحلوى.

سخني الفرن على 300 درجة.

سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في فرن هولندي صغير على نار خفيفة. يُضاف 12 فص ثوم ، ويُطهى المهروس لمدة 5 دقائق أو حتى تفوح رائحة الثوم مع التحريك من حين لآخر. يُستخرج الثوم بملعقة مثقوبة ويترك جانباً. قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة - عالية. أضف 1 (2 باوند) مشوي ظرف خالي من العظم ، مقلّم ومقطّع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة ، في المقلاة رشها مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا. طهي لمدة 5 دقائق ، وتحمر من جميع الجوانب. إزالة اللحم من المقلاة. أضف كوبًا واحدًا من النبيذ الأحمر إلى المقلاة واتركه يغلي ، وقم بكشط المقلاة لتفكيك الأجزاء ذات اللون البني. يضاف الثوم ، لحم البقر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج ، 2 كوب جزر مفروم ، 1 1/2 كوب بصل مفروم ، 1/2 كوب مرق لحم بقري قليل الصوديوم ، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم ، 1 ملعقة صغيرة مفروم طازج إكليل الجبل ، 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم ، اندفاعة من القرنفل المطحون ، 1 (14 1/2 أونصة) يمكن قطع الطماطم ، وورقة الغار ، واتركها حتى تغلي.

غطيه واخبزيه على حرارة 300 درجة لمدة ساعتين ونصف أو حتى ينضج اللحم. تجاهل أوراق الغار. قدمي أكثر من 3 أكواب من نودلز البيض المطبوخة (حوالي 4 أكواب نودلز غير مطبوخة). المحصول: 6 حصص.

فجأة ، إنه طقس مطهو. هذه الوصفة لـ Brunswick Stew with Smoked Paprika من أكتوبر 2004 ضوء الطبخ يقال أنه نشأ في مقاطعة برونزويك ، فيرجينيا ، (مكان به طقس حساء إن وجد) في القرن التاسع عشر. لقد قاموا بتوابلها بقليل من الفلفل الحلو الأسباني المدخن ، والذي لم أتمكن من العثور عليه في Andronico's ولا يمكن أن أزعجني بشباك الجر في المتاجر المتخصصة. لكن يبدو أن الفلفل الحلو العادي يؤدي الحيلة على ما يرام. لقد استخدمت دجاج المشواة لتسريع وقت التحضير. يخرج الحساء قويًا ومدخنًا ، وإذا كنت أقوم بإصلاحه في موعد حار ، فسأقرنه بالشمبانيا أو النبيذ الفوار. إنه لذيذ للغاية وسهل التحضير ولا يمكنني الانتظار لأكل بقايا الطعام لبقية الأسبوع.

يُمزج كوبين (3/4 بوصة) مكعبات بطاطس ذهبية يوكون ، 2 كوب بصل أصفر مقطع إلى شرائح رفيعة ، 2 كوب من حبات الذرة المجمدة ، مذابة ، 1 كوب من الفاصوليا الصغيرة المجمدة ، مذابة ، 1/2 كوب صلصة طماطم ، 2 (14- أونصة) علب مرق دجاج خالية من الدهون ، قليلة الصوديوم ، وشريحتان من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة بالعرض إلى شرائح 1/2 بوصة ، في فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى الغليان. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس مع التحريك من حين لآخر. يُضاف 3 أكواب من صدور الدجاج المطبوخة المقطعة ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن الأسباني ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. المحصول: 6 حصص.

أنا: "ماذا تحب على العشاء؟ وماذا عن شيء صيني؟"
الزوج: "شيء حلو ومر؟" (يسأل نباتي).
أنا: "لقد حصلت عليه!"

بالطبع لعمل أي نوع من الصلصة الصينية التقليدية الحامضة والحلوة ، ستحتاج إلى الأناناس - وهو ما لا أحتفظ به في متناول اليد. لذلك خرج كتاب الطبخ الصيني المفضل لدي الذي التقطته في كندا قبل عامين بعنوان "المطبخ الآسيوي" ليليان وو. بالتمسك بموضوع نكهة الفواكه ، اخترت وتعديل وصفة للدجاج مع صلصة الليمون - صنع نصف الدفعة مع منتج دجاج مزيف لزوجي النباتي ونصف الدفعة مع لحم الخنزير بالنسبة لي (آكلة اللحوم الكريهة). الصلصة كانت وبالتالي سهل ولذيذ - سهل التحضير بمكونات موجودة في معظم المخازن ، ومذاق صيني أصيل للغاية (على الرغم من أنه خالٍ من صلصة الصويا)!

دجاج (دجاج) بصلصة الليمون
4 فيليه صدور دجاج صغيرة منزوعة الجلد (أو ما يعادله من منتجات الدجاج)
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة شيري جاف
1 بياض بيضة مخفوقة قليلاً
2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح وفلفل أبيض
كزبرة مفرومة ، بصل أخضر ، شرائح ليمون للتزيين

للصلصة
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملعقة كبيرة شراب الليمون (أو عصير الليمون)
3 ملاعق كبيرة حلويات سكر
2 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
6 ملاعق كبيرة ماء بارد

رتبي الدجاج / الدجاج (أو لحم الخنزير!) في طبقة واحدة في وعاء مسطح. اخلطي زيت السمسم مع الشيري وأضيفي 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل. يُسكب فوق الدجاج / الدجاج ، ويُغطى ويُتبل لمدة 15 دقيقة.

اخلطي بياض البيض ودقيق الذرة. يُضاف المزيج إلى الدجاج / الدجاج ويُقلب بالملقط حتى يغطى تمامًا. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة أو مقلاة ويقلى الدجاج / فيليه الدجاج لحوالي 15 دقيقة حتى يصبح لون الفيليه بنياً ذهبياً من كلا الجانبين. (ملاحظة: ضرب الدجاج المزيف هو طريقة رائعة للحصول على طبق لطيف عند طهيه).

اصنع الصلصة: اخلطي كل مكونات الصلصة في مقلاة صغيرة مع إضافة ربع ملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تنضج الصلصة وتتسمك قليلاً.

نقطع الدجاج / الدجاج إلى قطع ونحمر على طبق التقديم (ملاحظة: أعتقد أن الطلاء على سرير من الأرز سيعمل بشكل جيد). نسكب الصلصة فوقها ونزينها. تخدم.

أنا: ماذا نفعل على العشاء؟ أنا أفكر ربما كاري تايلاندي.

ديف: ماذا عن برغر الكاري؟

أنا: هاها! الذين سمعوا من أي وقت مضى شيء من هذا القبيل.

(أنا أقوم بالبحث في Google. هناك مئات النتائج.)

عملت هذه بشكل جيد حقا. كانت النكهة أقرب إلى الهندي من الكاري التايلاندي ، وربما كانت أقرب إلى الماليزي. لقد تناولناها على الخبز مع الفلفل المشوي وصلصة الفول السوداني ، على الرغم من أنني اعتقدت أنها مناسبة تمامًا مع تجميع البرجر التقليدي أيضًا.

2 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
1 1/2 كوب بصل حلو مفروم
1 بيضة مخفوقة
3 ملاعق كبيرة من الحليب المبخر (كنت أستخدم مقشدة)
1 ملعقة كبيرة صلصة ورسسترستيرستيرشير
2 فص ثوم كبير مفروم
1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري خفيف
1 تبل ستيك توابل

ذات مرة ، لم أكن أهتم بسلطة المعكرونة. إما أنها كانت طرية ، أو أنها كانت مايونيزي. Ick على الجبهتين. ثم نصحني الأشخاص اللطفاء في Cook's Illustrated بفكرة استخدام عصير الليمون للمكون الحمضي في سلطة المعكرونة. انه لشيء رائع! أنا أحب نكهة الليمون ، وهي لا تذوب المعكرونة في الهريسة كما يفعل الخل. هذه هي الوصفة الرئيسية الخاصة بي - والتي تنطلق من مقالة Cook's Illustrated. (ستحتاج على الأرجح إلى اشتراك لعرض الصفحة إذا كنت تريد نسخة من المقالة الأصلية ، فأخبرني وسأرسل لك بريدًا إلكترونيًا واحدًا!) لقد قمت بتضمين نسختين مختلفتين قدمتهما في نزهة يوم الجمعة.

1 رطل من المعكرونة المجففة (الأوريشيت هو المفضل لدي)
ربع كوب من عصير الليمون الطازج بما في ذلك اللب
1-2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المفروم ناعماً (أو استخدم مبشرة صغيرة الحجم)
نصف كوب من الزيت (عادةً ما أستخدم زيت زيتون بكر ممتازًا. حان الوقت الآن لاستخدام الأشياء الحرفية الثمينة والجيدة حقًا التي يمكنك تذوقها حقًا. يمكنك بالتأكيد تنويع ذلك ، على الرغم من ذلك).
1-2 فص ثوم مفروم
فلفل أحمر مطحون أو فلفل مطحون طازجًا حسب الإضافات الخاصة بك
ملح البحر (مرة أخرى ، وقت جيد لاستخراج الأشياء الجيدة الثمينة)
حفنة من الأعشاب الطازجة المفرومة أو الممزقة
3-4 أكواب من الخضار والأشياء

0. تحضير الإضافات الخاصة بك. اشوي الخضار واللحوم ، وشوي الفلفل ، وفتت الجبن ، وقم بتمزيق الأعشاب. انت وجدت الفكرة.
1. اسلقي المعكرونة. توقف عندما يحين وقت التصريف. ضعه في وعاء كبير.
2. أثناء طهي المعكرونة ، اخفقي عصير الليمون والثوم والزيت والملح والفلفل معًا.
3. بينما لا تزال المعكرونة ساخنة ، أضيفي الخضار واللحوم ، واسكبي الصلصة فوقها. رمى. توضع جانبا لتبرد.
4. عندما تبرد سلطة المعكرونة إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف أي جبن. (لا تفعل ذلك وهو ساخن وإلا سيذوب الجبن).

تخدم! سوف يستمر لبضعة أيام في الثلاجة. (هذا سوف يخدم 6-8 جائعين ، مع سلطة).

الخضار الصيفية
2 باقات من الهليون
3-4 فلفل أحمر وبرتقالي و / أو أصفر
2 رطل من لحم الخنزير المقدد
8 أونصة جبنة فيتا خفيفة
الثوم المعمر

نبات الهليون
1. التقط الأطراف الصعبة من الهليون. ادهنيهم بزيت الشواء (الفول السوداني أو الزيتون) ورشيهم بالملح والفلفل.
2. يشوى على نار عالية. قم بإزالتها بينما لا يزال لديهم القليل من القرمشة ، وقطعيها إلى 3/4 "قطع على التحيز.

الفلفل
1. افركي الفلفل في لمسة من زيت الشواء ، واشويه على نار عالية. دع الجلد يبدأ في اللون الأسود. (بالتناوب ، يمكنك تحميصها على درجة حرارة 500 فهرنهايت ، أو تحميصها بسرعة ، أو تحميصها على موقد غاز).
2. ضعي الفلفل على الفور في كيس ورقي ، ثم لفه لأسفل واتركيه لمدة 5-10 دقائق. (سيساعد ذلك على تبخير القشرة.)
3. يشطف بالماء البارد ، وينزع الجلد. افتح الفلفل وأزل الأغشية والبذور.
4. قطع إلى مربعات 3/4 بوصة. (حول الحجم المناسب للسماح بقطعة من الفلفل في الدمل في orichiette.)

كل شيء آخر
1. اطبخي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشاً. يُصفّى ويُبرد ويُقطع تقريبًا.
2. قص الثوم المعمر إلى مليون قطعة صغيرة من الثوم المعمر.
3. تفتت جبنة الفيتا في وعاء.

تحضير المعكرونة والتتبيلة على النحو الوارد أعلاه. (كن كريمًا مع الفلفل الأسود مع هذه السلطة.) أضف الهليون ولحم الخنزير المقدد والفلفل مع الصلصة. أضيفي الفيتا بعد أن تبرد السلطة. اضبط الملح والفلفل.

سلطة باستا كريزي آسيوي فيوجن
2-3 أكواب من الفاصوليا الخضراء الصينية الجافة
1.5 رطل روبيان
2-3 ملاعق كبيرة 5 بهارات صينية
1-2 ملعقة كبيرة كمون
زيت الفول السوداني
زيت السمسم المحمص
معجون تشيلي ساخن أو زيت
حبوب سمسم اسود

1. حضري الفاصوليا الخضراء. (شيء من هذا القبيل يجب أن يعمل بشكل جيد ، أو يطلب إضافات عندما تحصل على طعام صيني في الليلة السابقة.
2. قشر الروبيان ونظفه. أضف بضع ملاعق صغيرة من زيت الفول السوداني إلى الوعاء ، والبهارات الخمس ، والكمون. ارم جيدا. يجب تغطية كل قشدة جيدًا بالتوابل.
3. اشوي الجمبري حتى ينضج. (1-2 دقيقة جانب). اسحبها من على الشواية ، اتركها تبرد ، وقطّعها إلى قطع صغيرة (نصفين أو أرباع ، حسب حجم الجمبري. تريد أن تتناسب القطع داخل وعاء الأوريشيت).
4. عند عمل الضمادة ، استخدم الزيوت التالية:
- 1/4 كوب زيت زيتون خفيف
- 1/4 كوب زيت فول سوداني
- بضع ملاعق كبيرة من زيت السمسم المحمص
- ملعقة كبيرة زيت / معجون تشيلي ساخن. (أقل إذا كنت تعرف أن قوتك قوية جدًا).

5. قلبي جميع المكونات مع المعكرونة والتتبيلة الساخنة ، ورشي فوقها بذور السمسم الأسود. اتركيه يبرد لدرجة حرارة الغرفة ، وقدميه!

لقد مر وقت طويل! أحاول العودة إلى كل شيء عن الطعام وكنت أخطط لبدء طهي وجبة واحدة "لطيفة" في الأسبوع مع دخول وطبق جانبي مطبوخ واحد على الأقل. لا يجب أن تكون الأطباق معقدة أو متداخلة ، ولكن يجب أن تكون أكثر خصوصية من تسخين البيتزا أو وجباتي ذات الوعاء الواحد. في إطار التحضير ، كنت أقوم بتحديث أرشيف الوصفات الخاص بي عبر الإنترنت من كومة ضخمة من دموع المجلات التي كنت أجمعها منذ سنوات.

الليلة الماضية قمت بإدخال وصفة سهلة ورائعة المظهر من Wasabi Salmon في الاسلوب مجلة (ديسمبر 2003). أعتقد أن هذا الطبق سيكون رائعًا مع نودلز سوبا البسيطة أو الأرز الأبيض وسلطة صغيرة مقرمشة.

واسابي سالمون
2 ملاعق كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الوسابي
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم المعبأ
1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم غامق
4 6 أونصات من شرائح السلمون منزوعة الجلد (بسماكة 1 بوصة)
رذاذ الطبخ

لتسريع التحضير ، سخني المقلاة أثناء تتبيل السمك. يقدم مع الزنجبيل المخلل والأرز الأبيض مغطى بالبصل الأخضر المفروم.

يُمزج صلصة الصويا ، والوسابي ، والزنجبيل ، وزيت السمسم في كيس بلاستيكي كبير بسحاب ويضاف السمك. يُغلق ويُنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق ، مع تدوير الكيس من حين لآخر حتى يغطى. أخرج السمك من الكيس واحتفظ بالتتبيلة.

أثناء تتبيل السمك ، سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة مغطاة برذاذ الطهي على نار متوسطة عالية. يُضاف طهي السمك لمدة 3 دقائق. اقلب السمك. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج.

ييلدز: 4 حصص (1 فيليه لكل وجبة)

للأسف ، الغش المذكور أعلاه ليس نوعًا من نشاط السردين على الماكريل الساخن أثناء السيدة. الهلبوت بعيد (إشارة مستقبل غامضة حقيقية هناك ، آسف). الغش هو في حقيقة ذلك.

. سأقوم فقط بربطكم بالوصفة بدلاً من كتابتها. لماذا ا؟ لأنه موجود على موقع Epicurious ، ونعلم جميعًا كيفية استخدام Epicurious ، أو يجب عليهما ذلك. وأعتقد أن توجيه الناس إلى وصفة جيدة الاستخدام وحصلت على نتائج جيدة يعطيني بعض نقاط الكرمة هنا حتى لو لم أكتب الأمر.

هذه واحدة من مقبلات شركتي المفضلة. حماقة ، آمل ألا أكون قد أنشرها هنا من قبل. إنه ذو نكهة معقدة لطيفة ويعمل بشكل جيد بشكل خاص إذا كنت تحاول إعداد طبق يرضي الأسماك وآكلات اللحوم على حد سواء ، لأنه أحد أطباق السمك الأكثر لحومًا التي تناولتها على الإطلاق. مما لا يثير الدهشة ، بالنظر إلى العنوان.

ملاحظات: أقترح استخدام صلصة الصويا منخفضة الصوديوم أو تاماري ، حيث أنه كما يشير العديد من المعلقين الآخرين ، يمكن أن يكون مالحًا (وأنا أتحدث بصفتي من محبي الملح). أنا لا أهتم أبدًا بعشب الليمون واستخدمي فقط بضع شرائح من قشر الليمون بدلاً منه.

حيث أواصل استكشافاتي في الطهي مع التوابل التي تجعل فمي سعيدًا ولكن قرقرة بطني. هذا الأسبوع كان الدجاج المشوي مع صلصة سريراتشا باربيكيو مرة أخرى من إصدار يوليو 2004 من ضوء الطبخ. الشواء على الطريقة التايلاندية. اتفقت كارول ودان معي على أن صلصة التغميس كانت رائعة وحارة ومسببة للإدمان ولكنها ليست حارة جدًا ، وأعتقد أنها ستناسب أي شيء تقريبًا ، ليس فقط الدجاج. أعدت كارول سلطة لذيذة لتكمل الوجبة. وأحب ريشتر رائحة صلصة السمك في التتبيلة.

يُمزج نصف كوب من الكراث المفروم مع ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج وملعقة كبيرة من صلصة السمك و 4 فصوص من الثوم مع تقليبها في نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن. ضع خليط الكراث في كيس بلاستيكي كبير بسحاب وأضف 8 (2 أونصة) من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام إلى الكيس. يُغلق ويُنقع في الثلاجة لمدة 3 ساعات إلى ليلة كاملة ، مع تقليب الكيس من حين لآخر.

يُمزج 3 ملاعق كبيرة من الكاتشب ، 1 ملعقة كبيرة من السراتشا ، 2 ملاعق صغيرة من العسل ، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ، 4 ملاعق صغيرة من خل الأرز.

سخني 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُرفع الدجاج من كيس التتبيلة المرتجعة. يُضاف الدجاج إلى المقلاة لمدة دقيقتين على كل جانب أو حتى يحمر. غطيها ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واطبخي لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج ، مع التقليب مرتين. تقدم مع خليط الكاتشب. المحصول: 4 حصص.

لقد وجدت هذه الوصفة الخاصة بكعك لويزيانا كراب مع صلصة كريول تارتار في عدد يوليو 2004 من ضوء الطبخ. لقد صنعتها باستخدام لحم السلطعون المقلد ، لذا فقد كانت مطاطية قليلاً ، وأهملت البصل والفلفل لكنني ما زلت أتلقى الكثير من الحرارة من صلصة الفلفل الحار. التي لا يجب أن أطبخ بها حقًا وبدأت بطني تخبرني عنها. لكن اللعنة كانت لذيذة. لذلك يستحق كل هذا العناء. الكعكات عرضة للانهيار لذا تعامل معها بالكثير من الحب.

لتحضير صلصة التارتار ، يُمزج 1/2 كوب مايونيز قليل الدسم ، 3 ملاعق كبيرة من المخلل الحلو ، 2 ملاعق كبيرة من الكبر ، مصفى ومشطوب ، 1 ملعقة صغيرة خردل كريول ، 1/4 ملعقة صغيرة بهار كاجون كريول خالي من الملح ، 1/4 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الحار مع التحريك بمضرب. دعه يقف لمدة 10 دقائق.

لتحضير كعك السلطعون ، ضعي 4 شرائح (1 أونصة) من الخبز الأبيض في محضر الطعام ، خفق 10 مرات أو حتى تقيس الفتات الخشنة كوبين. يُمزج 1 كوب من فتات الخبز ، 1/4 كوب بصل مفروم ناعماً ، 1/4 كوب فلفل أحمر مفروم ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج ، 1 ملعقة كبيرة صوص فلفل حار ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج ، 1 رطل من لحم السلطعون ، منزوع القشرة ، بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً ، 1 بياض بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً. يُقسم خليط السلطعون إلى 8 حصص متساوية. شكل كل جزء في فطيرة بسماكة 1/2 بوصة. ضع 1 كوب من فتات الخبز في طبق ضحل. تجريف الفطائر ، واحدة تلو الأخرى ، في فتات الخبز.

سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضيفي 4 قطع طهي لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كرر الإجراء مع ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي وبقية الفطائر. تقدم مع صلصة التارتار. تُزين بأغصان البقدونس وقطع الليمون ، إذا رغبت في ذلك. المحصول: 4 حصص.

Paella de pollo con alcachofas y oloroso ، من كتاب Moro Cookbook. (هذا هو الأرز مع الدجاج والخرشوف والأولوروزو ، لك ولي).

لقد قدمت هذا كطبق رئيسي إلى جانب سلطة جرجير مع صلصة شيري والكراث. من غير المعتاد بالنسبة للبايلا الذي كنت أعرفه بالفعل أنه لا يحتوي على الزعفران ولا المأكولات البحرية. لقد صنعت لي من مرق الخضار ، حتى أتمكن من تقسيم الطبق إلى مقاليين - أحدهما بالدجاج والآخر بدونه ، لكنني متأكد من أنه سيكون طعمًا رائعًا مع مرق الدجاج الداكن اللذيذ أيضًا. لقد قدمت روبيانًا مشويًا وبصلًا مقليًا بالليمون أيضًا ، لأولئك الذين يحتاجون حقًا إلى المأكولات البحرية أو كمية إضافية من البصل.

طبق الأرز الغني النكهة هذا هو العذر المثالي للخروج والعثور على زجاجة لائقة من القديمة ، وبالتالي ليست حلوة جدًا ، وكافئ نفسك بالتميمة عند عودتك.

يخدم 6 كمقبلات ، 4 كطبق رئيسي
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
350 غ من الدجاج منزوع العظم والجلد، المقطّع إلى مكعبات بحجم 2 سم
2 حبة بصل كبير مفرومة ناعماً
3 خرشوف كروي كبير
6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
250 جرام أرز كالاسبارا (باييلا)
150 مل متوسط ​​إلى جاف من oloroso أو شيري amontillado الجاف القديم
800 مل من مرق الدجاج الساخن (أو مرق الخضار!)
1 حزمة صغيرة من البقدونس الطازج، المفروم خشناً
4 حبات جوزة الطيب
1 ليمون في أسافين
ملح البحر والفلفل

سخني الباييلا أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. عندما يكون ساخناً ، اقلي الدجاج لمدة دقيقتين أو حتى تصبح نادرة الحدوث في المنتصف. بملعقة مثقوبة نرفع الدجاج ونضعها جانباً. نضيف ما تبقى من زيت الزيتون والبصل ونطريها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر. في غضون ذلك ، تحضير الخرشوف. قطع كل نصف وكل نصف إلى ثمانية أسافين. يُضاف الخرشوف إلى البصل الطري مع الثوم المفروم ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يتحول البصل والثوم إلى بعض اللون والحلاوة. يُضاف الأرز ويُغطى بالزيت والخضروات لمدة دقيقة. (حتى هذه اللحظة ، يمكن طهي كل شيء مسبقًا. يجب أن تبدأ المرحلة التالية قبل 20 دقيقة من رغبتك في تناول الطعام).

أشعل النار على درجة حرارة متوسطة / عالية ، وأضف الشيري. اطهِ بعضًا من الكحول لمدة دقيقة ، ثم أضف المرقة. يُغلى المزيج برفق ، ويُتبل جيدًا في هذه المرحلة ، ثم يُضاف نصف البقدونس المفروم وجوزة الطيب. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى لا يزال هناك ما يكفي من المرقة لتغطية الأرز. انشر الدجاج بالتساوي على الأرز ثم ادفع كل قطعة أسفل العصير. هز المقلاة برفق للمساعدة في منعها من الالتصاق وتحويل الرأس لأسفل إلى متوسط ​​منخفض. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى يتبقى القليل من السائل في قاع المقلاة. أطفئي النار وغطيها بإحكام بورق الألومنيوم واتركي الأرز لمدة 3-5 دقائق قبل التقديم. قدميها مع باقي البقدونس في الأعلى والسلطة والليمون.

منذ سنوات ، أظهر لي توم اللبنات الأساسية لمطعم أكلة من الريسوتو لا تشوبه شائبة - ولا يزال أحد الأطباق المفضلة لدي لعرض المنتجات الرائعة. الليلة الماضية جمعت أكلة ذرة حلوة مع الريحان وبعض التين المشوي المحشو بجبن الماعز وملفوف في بروسكويتو. لقد خدمته مع سلطة جرجير مع صلصة الولاليبيري والكراث. هذه الوصفة تكفي 4 أشخاص على العشاء مع سلطة.

2 ملعقة صغيرة زبدة
1 بصلة أو 3 كراث ، مفرومة ناعماً
1.5 كوب أرز أربوريو
3/4 كوب أبيض فيرموث
4 حبات ذرة منزوعة البذور
حفنة كبيرة من الريحان ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
وعاء من المرق (استخدم الكيزان من الذرة ، إذا كان لديك الوقت!)
ملح فلفل
مبشور الجبن

8 حبات تين
8 شرائح بروسكويتو
بضع ملاعق كبيرة من جبن الماعز


1. تذوب الزبدة على نار متوسطة في مقلاة ذات قاع ثقيل. يُطهى البصل ببطء حتى يصبح شفافًا. نضيف الأرز ونتحمص للحظة.
2. أضيفي الفيرموث ، واكشطي أي قطع بنية لذيذة في الأسفل. أضيفي المرق حتى يغطى الأرز تمامًا. جلب على نار هادئة جدا. استمر في إضافة المرقة حتى يُغطى الأرز تمامًا مع التحريك من حين لآخر. سيستغرق الطهي حوالي 20 دقيقة. إذا نفد المخزون ، استخدم النبيذ أو الماء لملئه.

--في أثناء--
أ) قسّم التين إلى نصفين ، لكن لا تقطع حتى النهاية. ضعي حبارًا من جبن الماعز واضغطي التين معًا مرة أخرى.
ب) لف التين في شريحة من بروسكويتو. اشوي العبوة لمدة دقيقة أو دقيقتين على جانبها ، أو حتى يصبح البروسكويتو مقرمشًا ، لكن غير محترق.

- العودة إلى الريزوتو--
3. عندما يكون الريسوتو جدا على وشك الانتهاء (

تبقى دقيقة واحدة) ، أضيفي الريحان والذرة. إذا اكتمل طهي الريزوتو ، أطفئي النار وقلبي الريحان والذرة وغطي القدر واتركيه لمدة دقيقة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
4. قدميها في وعاء واسع مع مبشور كبيرة من الجبن الصلب (بيكورينو ، ريجيانو ، أو جبنة إسبانية صلبة كلها تعمل بشكل جيد) ، وطحن الفلفل ، واثنين من التين في الوسط.

تعمل نودلز الأرز عندما لا يعمل الأرز ولا المعكرونة. غالبًا ما يمكن تقديم طبق أرز جيد بارد أو في درجة حرارة الغرفة ، ويمكن أن يحمل نكهة خفيفة مع الحفاظ على القلبية والرضا.

هذه الوصفة مأخوذة من Food & Wine ، وهي رائعة كوجبة عشاء لحشد أو وجبة غداء لمدة أسبوع.

سلطة النودلز بالدجاج الآسيوية

1 صدر دجاج (حوالي 12 أونصة من اللحم)
8 أوقية نودلز الأرز (أ)

الصلصة:
1 1/2 ملعقة طعام زنجبيل مفروم
2 فلفل تايلاندي أو 1 هالابينو ، منزوع البذور ومفروم
1 جرام بصل أخضر مفروم
1 فص ثوم مهروس
3 ملعقة كبيرة صلصة سمك
2 تي عصير ليمون
1 طن سكر

المثبتات:
2 جزر مبشور
6 إل جي فجل مقطع إلى شرائح
1/3 كوب كزبرة ممزقة
1/3 قطع نعناع ، ممزق
1/2 كوب فول سوداني مفروم

1. تحميص صدر الدجاج وإزالة اللحم وتقطيعه. عادةً ما أمسك ثديًا كاملاً وشويه عند 425 أو 450.

2. طهي النودلز في الماء المغلي ، ثم صفيها واتركها تبرد.

3. في معالج الطعام أو الخلاط ، اخلطي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والبصل الأخضر. فرم ناعم.

4. أضف صلصة السمك وعصير الليمون والسكر وهرس.

5. اخلطي النودلز والخضار والأعشاب والدجاج والصلصة. ضعي الفول السوداني فوقها.

(أ) يمكن استخدام إما المعكرونة التايلاندية أو المعكرونة المصنوعة من الأرز. أنا أستخدم نودلز الأرز مع نتائج جيدة.

(ب) الدجاج بالطبع اختياري. إذا كنت ترغب في استخدام الخضار ، يمكنك استبدال صلصة السمك برشة من صلصة الصويا وربما القليل من الخل.

معلومات WW: 12 قروش دجاج + 12 قروش نودلز + 4 قروش فول سوداني + 1 قرش سكر + 1 قرش جزر / 6 حصص = 5 قروش لكل وجبة.

الآن بعد أن صنعت دفعي البني الجميل من عجينة الكاري ماسامان ، ماذا أفعل بها؟ إليكم فكرة: دعونا نجعل منها كاري!

1 وصفة Massaman Curry Paste
12 أوقية لحم صدر دجاج مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني
1 جم بصل مقطع إلى مكعبات
3 ميد. جزر مقطع
1 كوب حليب جوز الهند.
2 عود قرفة
1/2 كوب فول سوداني مفروم خشن
(اختياري) 3 ملعقة كبيرة صلصة سمك

1. سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة. يُضاف الدجاج والبصل ويُقلى حتى يكتسب الدجاج اللون البني.

2. يضاف الجزر ويقلى لمدة دقيقتين.

3. يضاف المعجون ويقلى لمدة 1 دقيقة.

4. يضاف حليب جوز الهند وعيدان القرفة والفول السوداني وصلصة السمك. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، حتى ينضج الدجاج وتختلط النكهات.

(أ) يمكنك عمل المزيد من وقت الغليان ووقت أقل للقلي إذا كنت ترغب في مزيد من خلط النكهات. كما هو مكتوب ، يبقى الدجاج طريًا والجزر مقرمشًا ، لكن النكهات لا يزال لديها وقت للاختلاط.

(ب) للحصول على نسخة نباتية ، استبدل الدجاج بالقرنبيط و / أو التوفو ، وأضفه في الخطوة 2.

معلومات WW: 12 قطعة دجاج + 8 قروش فول سوداني + 10 قروش حليب / 6 حصص = 5 قروش / حصة.

أنا أحب طعامي حار. أنا الرجل الذي سوف يأكل الفلفل بجرأة ، أو يطبق الكثير من تاباسكو على كل قضمة طعام فردية. أحب أن أفكر في تسامحي على أنه أعلى من المتوسط ​​، لنقل 85 بالمائة أو نحو ذلك بين جماعي.

لكن في الحقيقة ، معجون الكاري التايلاندي ببساطة يذهلني بعيدًا. بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى مستوى مرضٍ من النكهة ، كان الطعام قد اشتعلت فيه النيران. يبدو أن البهارات غير متوازنة مع باقي النكهة. لذا حان الوقت لأشمر عن ساعدي وصنع أكمامي.

محاولتي الأولى: معجون كاري ماسامان ، والذي يصعب شراؤه مُعد مسبقًا على أي حال وله الكثير من المزايا الفريدة.

10-12 فلفل أحمر مجفف (أ)
1 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون (ب)
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
رشة قرنفل
1/2 كوب كراث مفروم
1/3 كوب ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح البحر
3 ملاعق كبيرة من الليمون ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (ج)
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
(اختياري) 1 ملعقة صغيرة معجون جمبري (د)

1. نقع الفلفل في ماء دافئ كافٍ لتغطيته ، لمدة 30 دقيقة على الأقل أجد أنه من المفيد إعادة تسخين الماء بين الحين والآخر. قم بإزالة البذر وقطع الفلفل مع الاحتفاظ بالسائل.

2. ضعي المكونات الثمانية التالية (البهارات) في معالج أو خلاط.

3. يُطهى الكراث والثوم في القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يكتسب اللون البني. أضف إلى المعالج.

4. ضعي عشبة الليمون والزنجبيل والملح في مدقة وضعيها في عجينة. أضف إلى المعالج.

5. في حالة استخدام معجون الجمبري ، أضفه إلى المعالج.

6. اهرس الخليط باستخدام 6-8 مبلل من السائل المحجوز.

من بين العديد من الأشياء التي يمكنك صنعها باستخدام هذا الدجاج مسامان

أ) هذا يجعل عجينة حوالي معتدلة إلى متوسطة الحارة ، لذلك اضبط كمية الفلفل وفقًا لذلك. الوصفة الأصلية تتطلب 3 أوقية. من الفلفل المجفف ، وهو ، في رأيي ، يفتقر إلى الصحة. عادة ما يتم بيع الفلفل المجفف الذي استخدمته في أكياس بجوار قشور الذرة المجففة وما شابه. الأكياس 1 أوقية لكل منهما. إذا انتهى شخص ما باستخدام ثلاث حقائب كاملة من الفلفل المجفف لعمل هذا ، يرجى إعلامي برأيك.

ب) استخدام الكمون الكامل والهيل والكزبرة يضيف القليل من العمق. نحمص البهارات الكاملة في مقلاة أولاً ، ثم اطحنها في مطحنة توابل ، أو كن كسولًا وارميها مباشرة.

ج) قد لا يبدو عشب الليمون شديد اللصق إذا لم تجربه من قبل. أجد أنه يساعد في استخدام الجزء الأقل ليفيًا. اقطع الجزء السميك من القصبة في الأسفل والجزء الرفيع في الأعلى. باستخدام سكين تقشير ، افصل الطبقة الخارجية. قم بتقطيع اللب الداخلي إلى شرائح رفيعة جدًا ، واستخدم الشرائح الخضراء بدلاً من الشرائح المحمرّة التي تميل إلى أن تكون أكثر صرامة. ثم الجنيه الجنيه الجنيه! يساعد الملح في تكوين عجينة.

د) لم أجرب هذا مع عجينة الجمبري. إنه معجون كامل النكهة بالفعل ، لذلك لا أعتقد أنك تخسر الكثير إذا تركته.

يبدو أنني لا أعرف كيف أستخدم الفروج الخاص بي. رفعت أعمدة الدخان بعيدًا ، ومزقت قمم الكويساديلا المحترقة وفويلا! بيتزا مكسيكية. كندة. تأكد من تسخين جميع أنواع الكويساديلا في نفس الوقت في الفرن أسرع من طهيها واحدة تلو الأخرى في مقلاة ولكن احترس!

اختفت جميع أنواع الكويساديلا ، لكن لم يأكل أحد السالسا. ما يعطي؟

لتحضير الكويساديلا ، سخن الشواية.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف 1 12 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم المعبأ في زجاجات لمدة 30 ثانية. أضف كوبين من الطماطم البرقوق المفرومة ، ونصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ، وعلبة واحدة (15 أونصة) من الفاصوليا السوداء ، بعد تجفيفها وشطفها لمدة 5 دقائق أو حتى يتبخر السائل مع التحريك من حين لآخر. ضع 4 (8 بوصات) من خبز التورتيلا على صينية خبز مغطاة برذاذ الطهي. ضع فوق كل خبز تورتيلا نصف كوب من خليط الفاصوليا و 3 ملاعق كبيرة من الجبن المكسيكي المبشور مسبقًا أضعاف في النصف. قم بتغطية الأسطح برفق برذاذ الطهي. يُشوى لمدة 3 دقائق أو حتى يذوب الجبن ويبدأ التورتيلا في التحول إلى اللون البني. نقطع كل تورتيلا إلى 3 أسافين.

لتحضير الصلصة ، يُمزج 1 كوب ذرة كاملة مجمدة ، 12 كوب كزبرة طازجة مفرومة ، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج ، 12 ملعقة صغيرة ثوم مفروم معبأ ، و 1 فلفل أحمر مفروم في قدر صغيرة. يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر. تقدم مع الكيساديلا. المحصول: 4 حصص.

أدركت الليلة أنني لم أطبخ على الإطلاق منذ أن حصلت على ريختر ، لأنني بالتأكيد لم أشاهد رقصة Richter Can Opener Dance. لا ، كيتي ، ليس من أجلك.

طبق الليلة السهل المحرج "يا صاح ما زلت أتعافى من الشتاء" كان من إصدار مارس 2004 من ضوء الطبخ وسيكرهها على الأقل شخصان أحبهما بسبب ارتفاع نسبة الطماطم. لقد خدمته مع سلطة خضراء لطيفة لوجبة نباتية بالكامل ولكن بدون قصد.

سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. أضف كوبين (1/4 بوصة) شرائح من الكوسة و 1 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم المعبأ ، واقليهم لمدة 30 ثانية. قلّب 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و 2 علب (14.5 أونصة) من الطماطم المقطعة و 1 (14.5 أونصة) من الطماطم المطهية على الطريقة الإيطالية وغير المصفاة وعلبة حمص (15 أونصة) مصفاة و شطفه لخفض الحرارة ، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

أثناء طهي الحساء ، احضر 3 أكواب من الماء ليغلي في قدر متوسطة الحجم. أضف 1 كوب من عصيدة من دقيق الذرة مع التحريك بمضرب. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر. قلّب 1 1/2 كوب (6 أونصات) من جبن البارميزان الطازج المبشور مسبقًا. يقدم اليخنة فوق عصيدة من دقيق الذرة. المحصول: 6 حصص.

كان لدينا فطائر لدينا للعشاء هذا المساء. بعد أزياء ديريك ، قمت بتركيب الثلاجة لبقايا حفل زفاف عطلة نهاية الأسبوع الماضي ، وقمت بصنع مجموعة رائعة من التارتينات لتناول العشاء.

لقد استخدمت لوح عشب Acme Bread ، مقطوعًا إلى نصفين ثم إلى مثلثات. المجموعات التي تحتل المرتبة الأولى كانت:

بيستو الهليون ، بانسيتا مقلية مقرمشة ، وبشر سريع من جبن البارميزان الطازج

دهن التوفو مع قطع من الفلفل والثوم السلمون المدخن

محمرة مع شرائح الأنشوجة البيضاء

لقد تحمصتهم لدقيقة قليلة تحت الفراريج ، وفويلا! الإفطار للعشاء. (كنت قد خططت لسلطة ، ولكن فجأة تم الانتهاء من التارتينات! لقد قمت بإقران سلطتي مع Greenwood Ridge Sauvignon Blanc. لسوء الحظ ، اختفت الكاميرا مؤخرًا - لذا فأنا عديم الصورة أيضًا.)

هذا هو أحد أطباق الأرز الهندية المفضلة لدي. أحيانًا أفعل كل شيء ، وأحيانًا أقوم فقط بدفع بعض بذور الخردل المقلية والكركم وعصير الليمون على الأرز المعقول العادي. هذا من داكشين على فكرة.

1 كوب أرز طويل الحبيبات
2 فلفل أخضر مفروم ناعماً
قطعة من الزنجبيل الطازج (1 إنش مربع) مفرومة ناعماً
3 ملاعق كبيرة فول سوداني نيء
1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
عصير 2 ليمون (في الواقع أنا عادة ما أستخدم واحدة فقط)
أوراق الكزبرة مفرومة (للتزيين)

يُطهى الأرز ويُترك جانبًا.

لتقسية
2 ملعقة صغيرة زيت
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
1 فلفل أحمر (فلفل حار) مقطع نصفين
1/2 مسحوق حلتيت
بعض أوراق الكاري

التقسية: يُسخن الزيت في مقلاة ثقيلة أو مقلاة. أضف بذور الخردل وبذور الكمون والفلفل الأحمر المقطّع إلى نصفين ومسحوق الحلتيت وبعض أوراق الكاري.
عندما تبدأ بذور الخردل في النضوج ، أضف الفلفل الأخضر المفروم ناعماً والزنجبيل المفروم والفول السوداني. يقلى لمدة 2-3 دقائق.

أضف الأرز المطبوخ والكركم المطحون والملح حسب الرغبة. تخلط جيدا. يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون.
مقبلات مع أوراق الكزبرة المفرومة. يقدم ساخنا.

هذا هو طبقي المفضل البسيط لأخذ بعض الخضار والبخار ، الموجود في عالم مادهور جافريز نباتي. يمكن استخدام أي أوراق خضراء تقريبًا. غالبًا ما أستخدم مزيجًا من Collards و Chard و Kale ، لكن الخردل الأخضر والملفوف والسبانخ واللفت الأخضر أيضًا رائع.

أهم شيء هو تقطيع الخضار إلى أشلاء رفيعة جدًا. يتم التخلص من السيقان الخشنة. بدلاً من وضعها في مغزل السلطة ، عادةً ما أتركها مبللة قليلاً - وهذا يساعد في الأوراق القاسية مثل الملفوف عند الطهي. على الرغم من أنني مدمن تمامًا على أوراق الكاري الطازجة ، إلا أن الطبق سيكون طعمه جيدًا بدونها.

مكونات:
3 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا
15 ورقة كاري طازجة
1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة حلقات رفيعة جدا
1-2 إلى 3 فلفل أخضر حار طازج مقسم إلى نصفين (عادةً ما أفرمهم)
1 باوند من الكرنب الأخضر ، أو اللفت ، أو الخردل الأخضر ، أو الأشياء التي تشبه السلق ، حسنًا
مغسول ومقطّع إلى أشلاء رفيعة. (حوالي 7 أكواب معبأة جيدًا)
3/4 إلى 1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
2 ملاعق كبيرة من جوز الهند المجفف غير المحلى أو 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند الطازج المبشور.

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة وضعيه على نار متوسطة إلى عالية. عندما تكون ساخنة ، ضعي أوراق الكاري والبصل والفلفل الأخضر الحار. يقلب ويقلى لمدة 4 دقائق ، أو حتى يحمر البصل قليلاً. ضعي الخضار المقطعة والملح والكركم. يقلب ويطهى حتى تذبل الخضار إلى حد ما. غطيه وخففي النار واتركي لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الخضار. كشف الغطاء وإضافة جوز الهند ثم التقليب مرة أخرى. أطفئ النار.

حضرت مأدبة طعام صغيرة بالأمس ، وكان الموضوع هو الطعام الهندي. لقد مرت عصور منذ أن صنعت طعامي الخاص ، ولفترة أطول منذ أن قمت بطهي الطعام الهندي النباتي ، لذلك ذهبت إلى الخبيرة ، جين بافا ، للحصول على توصية بشأن الوصفة.

لقد هز المنزل الذي قدمته ، وقد أحبها الجميع وطلب الوصفة. لذلك ، اعتقدت أنني سأشاركها معكم جميعًا :)

2 طماطم متوسطة مقشرة ومفرومة
2 ورق غار أو 8 أوراق كاري
5 حبات بطاطس (1 1/4 رطل) مقطعة إلى مكعبات
2.5 كوب فاصوليا خضراء مقلمة
3 ينابيع ريحان
1-2 فلفل أحمر كامل
1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
1/4 ملعقة صغيرة حلتي
ملح وفلفل
6 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة
2 كوب ماء

1. ضع جميع المكونات في مقلاة ثقيلة سعة 3 لتر (يجب أن تكون مقلاة حديدية أو شيء يمكن تفحم الطعام عليه) ، بدءًا من الطماطم وانتهاءً بالماء. اجلب ليغلي أكثر من وزارة الدفاع. على نار عالية ، قلل إلى معتدل واتركه يغلي لمدة 5 دقائق

2. خففي الحرارة مرة أخرى واتركيها تغلي برفق ، ثم غطيها جزئياً لمدة 20-25 دقيقة. يجب امتصاص الماء.

3. ارفع الحرارة إلى درجة عالية ولا تقلب حتى تبدأ في الاحتراق. عندما تشعر بالرضا (7-8 دقائق؟) ترفع عن النار وتترك 5 دقائق.

ملاحظات كاري والتغييرات:

تم شراء جميع التوابل المجنونة وما شابه من بازار بومباي في فالنسيا بين السادس عشر والسابع عشر.

لقد تعثرت على تقشير الطماطم الخاصة بي ، واشتريت المعلبة.

لا يمكن العثور على أي ريحان في سيفواي ، ذهب بدون.

كما لا يمكن العثور على فلفل أحمر كامل لذا تم رشه في بعض رقائق الفلفل الحار. ستعمل مكعبات الهالبينو أيضًا على ما أراهن.

اضطررت إلى تركها تنضج لفترة أطول من أعلاه. إما أن أضع الكثير من الماء ، أو أن الحرارة منخفضة للغاية ، على الرغم من أنها كانت دائمًا في حالة الغليان.

شعرت وكأنني تعثرت على التفحم قليلاً ، عندما نقرت في الأسفل ، بدا الأمر وكأنه كان مشتعلًا أكثر منه تفحمًا ، لذلك أوقفت هذا الجزء ، ولكن عند التذوق ، كان له حقًا تلك النكهة اللذيذة المدخنة ، لذلك أعتقد أنه نجح.

أعتقد أنني اكتشفت أن هذا سيكون حوالي 34 نقطة لكل شيء (24 للسمن ، و 10 للبطاطس (كنت أستخدم اليوكون الذهبي). 5 منا في بيت الحظ أكلنا حوالي نصفه. أود أن أقول إنه سيكون يخدم حوالي 8 ، في 4-5 نقاط لكل وجبة.

كان صنع لازانيا معقدة نوعًا ما في ليلة الجمعة بعد العمل يتطلب مشكلة. لقد قمت بضبط درجة حرارة الفرن منخفضة للغاية ، وقمت بخلط الطبقات ، واستخدمت معكرونة اللازانيا التي لا تحتاج إلى غليان ، واستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتقطيع الخضار ، وحرقت قاع الفرن الهولندي ، وتحولت اللازانيا إلى حساء مثل الجحيم. ومع ذلك ، فإن الحاضرين في الصالون الشجعان ما زالوا قادرين على أكل كل شيء ، ربما من اليأس الذي يصاحب الجوع النهم.

ربما كان يجب أن أطهو البشاميل منذ بضعة أيام ثم ألصقه في الثلاجة. نفس الشيء مع مزيج الفطر والبطاطا الحلوة ومزيج السبانخ على التوالي. كما كان الأمر ، كنت أحاول القيام بالعديد من الخطوات في وقت واحد.

لجعل قصة طويلة قصيرة ، لازانيا مع Fall Vegetables و Gruyere و Sage Bechamel من نوفمبر 2003 ضوء الطبخ. طبق رئيسي مثالي لخضروات T-Day أو عشاء دافئ يوم السبت أو الأحد:

يسخن الفرن على حرارة 450 درجة.

لتحضير البشاميل ، ضعي 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض في أكواب قياس جافة بسكين. ضعي الدقيق في فرن هولندي ، وأضيفي تدريجياً 6 أكواب من الحليب الخالي من الدسم مع التحريك بمضرب خفق. أضف 1/2 كوب من البصل المفروم ناعماً ، وربع كوب من المريمية الطازجة المفرومة ، وملعقتين كبيرتين من الكراث المفروم ناعماً ، ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر ، وورقة الغار. يُغلى المزيج حتى يغلي لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح كثيفًا. يصفى البشاميل من خلال غربال فوق وعاء ، وتخلص من المواد الصلبة. اترك البشاميل جانبًا.

لتحضير الحشوة ، سخني 1 12 ملعقة صغيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف 2 1/2 كوب من البصل المفروم ناعماً و 3 فصوص من الثوم ، ويقلى لمدة 3 دقائق. أضف 12 ملعقة صغيرة ملح البحر و 1 عبوة (10 أونصات) من السبانخ الطازجة مقلي لمدة دقيقتين أو حتى تذبل السبانخ. اجلس جانبا.

يُمزج 1 1/2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر ، 8 أكواب من فطر بورتوبيلو المفروم (حوالي 1 1/2 رطل) ، و 6 أكواب (1/2 بوصة) مكعبات بطاطا حلوة مقشرة (حوالي 2 1 / 2 رطل) على مقلاة جيلي رول مغطاة برذاذ الطبخ. اخبزيها على حرارة 450 درجة لمدة 15 دقيقة.

يُمزج كوبًا واحدًا (4 أونصات) من جبن Gruyere المبشور و 3/4 كوب (3 أونصات) من جبن البارميزان الطازج المبشور ويوضع جانبًا.

لتحضير النودلز ، انقع 12 نودلز لازانيا مطبوخة مسبقًا في 2 كوب ماء دافئ في طبق خبز 13 × 9 بوصة لمدة 5 دقائق. بالوعة.

افرد 3/4 كوب من البشاميل في قاع طبق للخبز مقاس 13 × 9 بوصة مغطى برذاذ الطبخ. رتب 3 نودلز فوق سطح البشاميل مع نصف مزيج الفطر ، 1 1/2 كوب بشاميل ، و 1/3 كوب من خليط الجبن. ضعي 3 نودلز ، خليط السبانخ ، 1 1/2 كوب بشاميل و 1/3 كوب من خليط الجبن. أضيفي 3 نودلز ، ومزيج الفطر المتبقي ، و 1 1/2 كوب بشاميل ، و 3 نودلز. افرد البشاميل المتبقي على النودلز. اخبزيها على حرارة 450 درجة لمدة 20 دقيقة. يرش الجبن المتبقي للخبز لمدة 10 دقائق إضافية. اتركه لمدة 10 دقائق قبل التقديم. المحصول: 9 حصص.

من أجل هيذر وكل من يحبون الجبن. لم أعد أقيس هذه المكونات لأنني أصنعها طوال الوقت. ومع ذلك ، يمكنك العثور على وصفة مماثلة بواسطة Alton Brown على foodtv.com.

حوالي 1/2 رطل من المعكرونة (أحب الأصداف الصغيرة ريجاتوني أو الكوع يعمل بشكل رائع)
حليب (حوالي 2 كوب)
بصل مقطع ناعم
فلفل أحمر
شيدر شيدر (أو مزيج شيدر / سويسري أو أيا كان)
ملح فلفل
بانكو أو فتات الخبز مقلوبة / محمصة بالزبدة

رو: 3 طن طحين + 3 طن زبدة + 1 طن خردل مطحون
تذوب الزبدة المخفوقة في الدقيق / الخردل لمدة 5 دقائق. يُضاف البصل والحليب والبابريكا على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضف الجبن.

تصب في طبق خزفي ، وتغطى بفتات الخبز. اخبز @ 350 لمدة 30 دقيقة. دعها تجلس قليلا.

لقد صنعت هذا لتناول طعام الغداء اليوم - إنه منعش وحار ويظهر حقًا نكهة القرنبيط ، على ما أعتقد. يُكمل البروسكويتو المالح الكبر والخضروات ، ويربط الثوم النكهات ببعضها البعض مع القليل من الثراء الترابي. يخدم 2.

2 ملعقة صغيرة زبدة
2 ملعقة صغيرة من نبات الكبر ، مصفى
4 أوقية من المعكرونة ، المجففة (كنت أستخدم penne rigate orichiette سيكون أفضل)
1 رأس قرنبيط صغير
1 فص كبير / 2 فص ثوم صغير مفروم
4 شرائح بروسكويتو (نمط دي بارما ، على الأقل).
نصف ليمونة
الملح والفلفل ورقائق شيلي

1. ضعي الماء على المعكرونة. ضعي مقلاة من الماء للخضار والصلصة.
2. قطع القرنبيط إلى زهيرات صغيرة (بحجم عشرة سنتات ، حقًا)
3. عندما يغلي ماء المعكرونة ، اطبخي الباستا.
4. أثناء طهي المعكرونة ، اطبخ القرنبيط في مقلاة الماء حتى تفقد معظم قرمشتها. (5-6 دقائق؟ تذوق كثيرا.) صفي القرنبيط.
5. اقلي الثوم في الزبدة لبضع دقائق على متوسط. نضع الكبر ونطهو لمدة دقيقة أخرى. ضعي القرنبيط في المزيج واتركيه لمدة دقيقة أو دقيقتين. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ورشة من رقائق الفلفل الحار.
6. عندما تنضج المعكرونة ، احتفظي بالقليل من الماء وصفيها. ضعه مع القرنبيط. اعصري نصف ليمونة فوق المقلاة. رمى. أضف الملح والفلفل والشيلي حسب رغبتك. ربما المزيد من الليمون ، إذا كنت تريده تافه.
7. قسميها إلى وعاءين عريضين ، وقومي بتمزيق شريحتين من بروسكويتو فوق كل حصة.

لقد صنعت هذه الفاصوليا السوداء الفلفل الحار والجبن الأسود من سبتمبر 2003 ضوء الطبخ للصالون ليلة الجمعة. قد أحاول جعلهم من أجل fleaclan قريبًا كانوا في غاية السهولة وأعتقد أن صوفي ستحبهم. لم أكن لأفكر أبدًا في استخدام الجبن الكريمي في الحشوة ، لكنها أضافت قوامًا كريميًا لذيذًا إلى الداخل. أشكر القوى التي أعيش فيها في منطقة حيث لا داعي للقلق أبدًا بشأن مواجهة مشكلة في العثور على صلصة الانتشلادا أو فتات الصويا في محل البقالة ، لكن البرغر النباتي المفروم يمكن أن يتحول إلى فتات في قرصة.

سخن الفرن إلى 350 درجة.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة مغطاة برذاذ الطهي على نار متوسطة عالية. يُضاف 1/2 كوب من البصل المفروم ويُقلى لمدة 4 دقائق أو حتى ينضج. قلّب 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار ، و 2 فص ثوم ، مفروم ، وعلبة واحدة (15 أونصة) من الفاصوليا السوداء ، مغسولة ومصفاة ، و 1 (12 أونصة) يتفتت كيس الصويا المجمد ، ويذوب (مثل Morningstar Farms) ، ويطهى لمدة دقيقتين ، مع تحريك الخليط بشكل متكرر.

يقلب في 3/4 كوب من الصلصة المعبأة ويطهى لمدة دقيقة. يُرفع عن النار ويُضاف 1/3 كوب (3 أونصات) من الجبن الكريمي الخالي من الدسم ، طرية ، ونصف كوب (2 أونصة) من جبنة الشيدر المبشورة قليلة الدسم ، مع التحريك حتى يذوب الجبن.

يتم تسخين رقائق التورتيلا من الذرة مقاس 12 بوصة (6 بوصات) وفقًا لتوجيهات العبوة. انثر 1/3 كوب من 1 (10 أونصات) من صلصة الانتشلادا في قاع طبق خبز 13 × 9 بوصة مغطى برذاذ الطبخ. يُسكب حوالي 1/3 كوب من خليط الفاصوليا السوداء في وسط كل خبز تورتيلا ، ويُلف. رتبي الانتشلادا ، وجوانب التماس لأسفل ، بالعرض في الطبق. يُسكب المتبقي من صلصة الإنشلادا بالتساوي فوق الانتشلادا ، ويُرش نصف كوب جبن شيدر. تُخبز على حرارة 350 درجة لمدة 20 دقيقة أو حتى تسخن تمامًا. المحصول: 6 حصص.

هذا طبق آخر من جنوب الهند أشعر بالراحة عند نشره ، مما يعني أنني قمت بطهيه أكثر من مرة. هذا سريع ، طالما لديك
كل ما تبذلونه من البهارات. أ بوريال هو طبق نباتي عديم الصلصة ، يُعرف أيضًا باسم الكاري الجاف .. هذا الطبق البسيط مأخوذ أيضًا من كتاب داكشين لشاندرا بادمانابان.
حسنا هيا بنا!

فول بوريال
وقت التحضير: 15 دقيقة ، 45 إذا كنت تتحدث إلى ضيوفك كثيرًا من وقت الطهي: 10 دقائق
1 رطل من الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا المقطعة ناعماً إلى مكعبات صغيرة!
2 ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور
ملح للتذوق
2 ملعقة كبيرة ماء

لتقسية:
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
1 ملعقة صغيرة غرام أسود دال (أوراد دال)
1 ملعقة صغيرة من البنغال جرام دال (البازلاء الصفراء الملقب شانا دال)
1 فلفل أحمر (فلفل حار) مقطع نصفين
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق حلتيت
بعض أوراق الكاري.

ربما لاحظ الأشخاص الذين ألقوا نظرة خاطفة على ماسالا البطاطس أن قائمة المكونات متشابهة تمامًا. مزيج الزيت الساخن مع البهارات ، ويسمى أيضًا أ تاركا، غالبًا ما يكون هو نفسه في الكثير من أطباق جنوب الهند. إذا لم يكن لديك urad و chana dal في متناول يديك ، فلا تقلق. قلقة بشأن بذور الخردل وحلتيتات ، رغم ذلك! انهم رائعين!

تقليم أطراف الحبوب إذا لزم الأمر. نفرم الفول جيدًا ونتركه جانبًا. في حالة استخدام جوز الهند الطازج ، ابشره واتركه جانبًا. ولكن لديك بالفعل مبشور ، أليس كذلك؟

التقسية: سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر ثقيل. أضف بذور الخردل وبذور الكمون ودال الجرام الأسود وبنغال جرام دال والفلفل الأحمر النصفى ومسحوق أسافويتيدا وأوراق الكاري الطازجة اللذيذة. البوب! عندما تبدأ بذور الخردل في التبخر ، أضيفي الفاصوليا المفرومة والملح و 2 ملعقة كبيرة ماء. غطي القدر بغطاء واتركيه على نار خفيفة حتى تنضج الفاصوليا. أضف جوز الهند المبشور. تخلط جيدا وتقدم ساخنة!

لكل هذه المكونات ، ليس هناك الكثير لها ، هاه!

أعلم أنني لم أنشر منذ فترة ، لكنني لم أتعلم فقط كيفية طهي الطعام الهندي ، بل كنت أتعلم كيفية الطهي. في هذا الوقت ، واجهت بعض الإخفاقات ، وبعض النجاحات الفعلية ، على الرغم من أنني بعيد جدًا عن تحقيق حلم أحلامي بالكامل. لذا لننتقل إلى وصفة بسيطة ولذيذة حقًا. ماسالا البطاطا! هذه الوصفة من Daskshin ، والتي سأراجعها لاحقًا!

ماسالا البطاطا
وقت التحضير: 30 دقيقة. وقت الطهي 50 دقيقة.
1 رطل بطاطس
2-3 فلفل أخضر (فلفل حار) مفروم ناعماً
قطعة من الزنجبيل الطازج (طولها 2.5 سم) مفرومة ناعماً
2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
2 طماطم ، مفرومة ناعماً (اختياري) (حسنًا ، السيدة sez اختيارية ، الدودة تقول إنها إلزامية! mmmm!)
ملح للتذوق
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 كوب ماء
1/2 كوب بازلاء خضراء مسلوقة (اختياري) (أنا بخير مع ذلك)
1 حفنة كزبرة مفرومة ناعماً (للتزيين)

لتقسية
1 ملعقة طعام زيت
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
1 ملعقة صغيرة جرام أسود دال (مغسول أوراد دال)
1 ملعقة صغيرة من البنغال جرام دال (البازلاء الصفراء المغسولة)
1 فلفل أحمر حار
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الحلتيت
بعض أوراق الكاري

اسلقي البطاطس في السترات حتى تنضج. يُقشر ويُهرس ويُترك جانبًا. أو لا تقشرها ، خاصة إذا كانت بطاطس يوكون الذهبية اللذيذة!

الحرارة: سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر ثقيل. أضف بذور الخردل والكمون ودال الجرام الأسود ودال البنغال والفلفل الأحمر النصفى ومسحوق الحلتيت وأوراق الكاري.
عندما تبدأ بذور الخردل في الظهور ، وهو ما سيحدث قريبًا ، أضف الفلفل الحار المفروم ناعماً والزنجبيل والبصل والطماطم. يقلى لمدة 2-3 دقائق.
أضف الملح حسب الرغبة ، والكركم المطحون ، و 1 كوب ماء. قم بتغطية المقلاة بغطاء. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، حتى ينضج البصل جيدًا. نضيف البطاطس المهروسة والبازلاء المسلوقة (إذا استخدمت). اطهي لمدة دقيقتين إضافيتين ، حتى تمتزج جيدًا. يُزين بأوراق الكزبرة المفرومة ناعماً. يقدم ساخنا!

في رحلاتي العديدة إلى فتوش ، أكلت طبقًا واحدًا فقط: تخصص بدوي يسمى المنسف. هذا ليس بسبب رغبة باقي القائمة بأي شكل من الأشكال ، ولكن ببساطة لأنني في المرة الأولى التي ذهبت فيها إلى فتوش ، اخترت ألذ شيء في القائمة - المنسف - واكتشفت طعام حلمي المريح.

المنسف عبارة عن هرم من الأرز المنعش المنقوع بالزبادي مع قلب لذيذ من قطع لحم الضأن الطرية ، مغطاة باللوز المحمص. بعد أن تناولتها مرة لم أستطع إحضار نفسي لطلب أي شيء آخر في القائمة. اكتشفت أيضًا أن زوجي لم يكن مهتمًا بدعم إدماني الجديد كل ليلة من أيام الأسبوع من خلال رحلاته إلى فتوش ، لذلك علمت أنه يجب علي معرفة كيفية القيام بذلك في المنزل. لذلك حاولت القيام بذلك. نتائج؟ كلمه واحده: كارثة.

لست متأكدًا تمامًا من الخطأ الذي ارتكبته ، لكن لدي فكرتان.

الأول كان (duh) لم يكن لدي حقًا وصفة قوية للعمل بها. لقد وجدت عددًا قليلاً من المرشحين عبر الإنترنت في مواقع مختلفة ، لكن في النهاية حاولت تجميعهم معًا. الدليل الثاني على أنه لم يكن على ما يرام كان الزبادي. على الرغم من أن النتيجة النهائية كانت صالحة للأكل ، إلا أن اللبن الزبادي كان متخثرًا ولم يكن من الجميل جدًا النظر إلى زوجي يعتقد أن السبب هو أنه اختار نوعًا خاليًا من الدهون عن طريق الخطأ.

إذا كان لدى أي شخص كتاب طبخ أردني / شرق أوسطي ولا يمانع في كتابته في الوصفة ، فأنا أحاول تجربة التجربة مرة أخرى!

فطيرة الجبن والبروكلي بدون قشرة من يوليو 2003 ضوء الطبخ يحتوي على جميع أنواع البروتينات الصحية والكالسيوم وفيتامين ج وحمض الفوليك ، إذا كنت تهتم بهذا النوع من الأشياء. لقد أحببت ذلك لأنه ذكرني بـ Extreme Pizza's Poultry Geist. يم. دواجن Geist.

سخن الفرن إلى 350 درجة.

سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف 1/2 كوب من البصل المقطع عموديًا و 1 فص ثوم ، ويُقلى المفروم لمدة 1 1/2 دقيقة. أضف 5 أكواب من زهور البروكلي مقلي لمدة دقيقة واحدة. يُوزّع مزيج البروكلي في طبق فطيرة مقاس 9 بوصات مغطى برذاذ الطهي. يُمزج كوب وربع كوب حليب قليل الدسم بنسبة 1٪ ، وكوب (4 أونصات) من الجبن السويسري قليل الدسم ، وملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج ، وملعقتان صغيرتان من خردل ديجون ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، وربع ملعقة صغيرة مطحون طازجًا. فلفل ، 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، 4 بياض بيض مخفوق قليلاً ، و 2 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً في وعاء كبير. يُسكب مزيج الحليب فوق مزيج البروكلي ويُرش بملعقة كبيرة من جبن البارميزان الطازج المبشور. اخبزي في 350 درجة لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح السطح ذهبيًا ويتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفًا ، اتركيه لمدة 5 دقائق. يقدم مع 6 شرائح (1 أونصة) من خبز القمح الكامل المحمص. المحصول: 6 حصص.

منذ التسجيل للحصول على توصيل أسبوعي للفاكهة والخضروات ، أجد نفسي أكثر تنوعًا في قسم الخضار. هذا أمر جيد ، لأنني أشعر بالذعر عمومًا وأذهب إلى نفس الخضروات كل أسبوع إذا لم أكن متأكدًا مما أصنعه.

تضمن توصيلي هذا الأسبوع باقات طازجة من أوراق السبانخ ، والتي أعشقها. كانت السبانخ ناضجة إلى حد ما بالنسبة للسلطة ، لذلك حصلت على بعض الريكوتا لأذهب معها. أنتجت ثلاجتي كراثًا واحدًا (من نفس أمر التسليم). بعد تصفح الويب بشكل عشوائي بحثًا عن أفكار ، هذا ما توصلت إليه لتناول العشاء.

مكونات
بطولة.
"كمية جيدة من السبانخ" (أعتقد أن حوالي 6-8 أكواب سائبة تم تنظيفها وغسلها) ، 1 كراث صغير ، فص ثوم.

أيضا مع:
3/4 رطل فيتوسين
(ليس مثاليًا: كان من الممكن أن يكون الشكل القصير مثل fusilli أو penne rigate أفضل ، لكن كان لدي fettucine)
1 ج. ريكوتا قليل الدسم ، 1 ج. نصف ونصف كريمة ، 1 ملعقة كبيرة. زبدة
حفنة من جبن البارميزان المبشور
(البارميزان مثالي ، لكن لم يكن لدي سوى القليل من جبن حليب الأغنام العشوائي)

أيضا مع:
زيت زيتون ، فلفل أسود مطحون طازجًا ، ملح.

تجهيز
اغسل السبانخ وصفيها باستخدام الجزء الورقي فقط (بدون ذيول). ضعي السبانخ على لوح التقطيع في حفنات صغيرة الحجم وقومي بتقطيعها إلى 1/4 بوصة. شرائط.
اغسل الكراث جيدًا وقطع صغيرة إلى حد ما. افرم الثوم. (أو قشرها واتركها جانباً إذا كنت تستخدم عصارة الثوم)
اخلطي الريكوتا مع الكريمة ونصف الكريمة معًا في وعاء حتى يتم توزيع الريكوتا بالتساوي.
ضعي قدرًا من الماء على النار حتى يغلي من أجل المعكرونة.

الوصول الى العمل
في قدر كبير ، سخني ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون حتى يومض.
يضاف الكراث ويقلى حتى يذبل الكراث.
أضيفي الثوم وقلبي حتى تشم رائحة الثوم الجميلة ، والتي لا تكاد تكون موجودة في أي وقت على الإطلاق.
يضاف الملح والفلفل ويضاف السبانخ ويقلب في المقلاة. لا تقلق بشأن أي ماء على أوراق السبانخ ، فهذا سيبخر السبانخ.
غطي السبانخ والكراث واتركيه على البخار لمدة 5 دقائق مع رفع الغطاء من حين لآخر لتقليب السبانخ وطهي السبانخ بالتساوي. يجب أن تذبل السبانخ ولكن لا تزال خضراء زاهية.
أضف حوالي ملعقة كبيرة. من الزبدة إلى السبانخ ، ثم صب مزيج الريكوتا / الكريمة في المقلاة مع التحريك مرة أخرى للخلط. خففي الحرارة إلى درجة متوسطة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 5 دقائق (أو حتى تنضج المعكرونة ، أيهما أطول).

عندما تنضج المعكرونة ، صفيها جيدًا. أضيفي المعكرونة والصلصة إلى مقلاة كبيرة بما يكفي لاحتوائهما ، وقلبي جيدًا.

تفاصيل التشطيب
ضع في اعتبارك أن الجبن سوف يزيد ثخانة الأشياء قليلاً.
إذا بدت الصلصة رفيعة جدًا ، أعيديها إلى النار. إذا كانت الصلصة سميكة قليلاً ، أضيفي القليل من الكريمة (أو الماء المحجوز من المعكرونة ، إذا كنت قد احتفظت بأي منها).
نرفع القدر عن النار ونقلب الجبن حتى تذوب وتتوزع بالتساوي.
أضف الكثير من الفلفل المطحون والملح.

أفكاري حول هذه الوصفة:
ما زلت أعاني من أجل الوصول إلى علاقة سعيدة مع الريكوتا قليل الدسم والكريم نصف ونصف كبدائل للخيارات الكاملة الدسم في كل مجدهم. لا يمكن الالتفاف حول حقيقة أن الريكوتا قليل الدسم (الذي استخدمته الثمين) محبب وجاف مقارنة بالشيء الحقيقي. كما أن نصفها ونصف لاذع مثل الكريم الحقيقي.

من المؤكد أنني سأصنع هذا مرة أخرى لنفسي ، لكنه ليس باهظًا بما يكفي لتناول العشاء الفاخر. (صنعت بقايا الطعام فريتاتا رائعة).

ومع ذلك ، هناك شيء يمكن قوله لتوفير السعرات الحرارية للحلوى.

آه ، عطلة نهاية الأسبوع للشواء المزدوج المحجوز. حفلات الشواء هي المفضلة لدي ، لكنني كنت حزينًا لأن اثنين عادوا إلى الوراء ، ولن أقضي سوى القليل من الوقت في المرة الأولى. لكن في أخبار أخرى ، سمحت لي بإعداد المزيد من أطباق الشواء أكثر من المعتاد!

لقد تمسكت بالمعايير القديمة للشواء الأول (شريحة لحم ترياكي وهليون مشوي) لكنني قمت بتقطيع بعض التتبيلات الجديدة للثاني (دجاج برتقالي حار ، روبيان حار ، بورتابيلوس على الطريقة اليابانية). الكل في الكل ، لقد نجحت!

تتبيلة لحم الخاصرة هو أبسط شيء في العالم. اشترِ لحم الخاصرة. قطع إلى أحجام يمكن التحكم فيها. رميها في كيس بلاستيكي. صب ما يكفي من صلصة صويا في ترياكي لتغطيتها. اتركيه لمدة 24-48 ساعة. شوي حتى تكون لذيذة ومقرمشة من الخارج ، حمراء تمامًا من الداخل. كان التغيير الكبير في هذه المحاولة هو أنني أعتقد أنني أتقنت فن تقطيعها إلى شرائح صغيرة لتقديمها بعد ذلك.

الهليون سهل بالمثل. قم بقص الأطراف الصلبة ، واشطفها ، ثم ضعها في كيس بلاستيكي. صب القليل من زيت الزيتون بالثوم (أستخدم العلامة التجارية TJ) ، واطحن بعض الملح والفلفل الطازج. ضعه في الكيس حتى يتم تغطية كل شيء ، واتركه لبضع ساعات. ثم شوي حسب الرغبة (استمر ذلك بينما كانت النار لا تزال ساخنة جدًا ، لذا فقد احترقت بالكمية المناسبة تقريبًا من جانب واحد ، ثم بالكاد على الجانب الآخر ، وتذوقها بشكل مثالي).

اختفى كلاهما عن الطبق بسرعة ، وأنا أتجول في الحفلة وأعرض عليهما الخروج. في المرة القادمة ، سأقوم بعمل أجزاء مضاعفة على الأقل من كل منها.

في حفلة شواء أخرى ، عملت على أطباقي الجديدة.

في البداية كان المرق الياباني portabellos. كنت أحاول تكرار ماء مالح قام به البشع مرة واحدة وأزال جواربي ، ووجد شيئًا على الإنترنت يشبهه كثيرًا.

كوب صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة ميرين
2 ملاعق كبيرة ساكي
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور والمقشر
ملعقة صغيرة ثوم مبشور

لم يكن لدي أي مصلحة ، واضطررت إلى الذهاب إلى مسلخ من أجل mirin ، وتلاعبت ببعض المكونات الأخرى (استخدمت بالتأكيد المزيد من الثوم والزنجبيل ، وأضفت بعض البصل الأخضر وزيت السمسم والزيت الساخن). كانت النتائج حلوة بعض الشيء / ترياكي بالنسبة لي. ما صنعه البانشي كان أكثر تركيزًا على نكهات الثوم / الزنجبيل / الصويا ، لذلك أعتقد أن لديه كمية أقل من السكر. في المرة القادمة سأتأكد من استخدامي للساكي وأقطع السكر قليلاً. وأضيفي القليل من الفلفل الأحمر المطحون. من ناحية أخرى ، كانت لذيذة جدًا ، وكانت الحشود سعيدة.

كانت نجمات الأمسية الجمبري الحار. ممممممم. ذهبت إلى متجر اللحوم والأسماك في برايان (مثل هذا المكان الرائع) واشتريت بعضًا من أروع أنواع الجمبري النمر التي قمت بطهيها من قبل. قصفوها وحرموها ووضعوها في هذا التتبيلة:

1 كوب خل أرز
1/4 كوب عصير ليمون (كنت أستخدم عصير طازج)
1/2 كوب زيت زيتون
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المقطعة (استخدمت معجون أعشاب الكزبرة بدلاً من ذلك)
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
1 ملح
1 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار

كانت هذه رائعة وكاملة يا الله. ربما أكلت نصفهم شخصيًا لأنني لم أستطع منع نفسي. فقط رائع. في المرة القادمة ، سأحاول على الأرجح وضع المزيد من معجون الفلفل الحار وعصير الليمون ، أقل قليلاً من الخل ، لأن تلك النكهات لم تبرز بشكل كبير ، لكنها ما زالت تهتز. لا استطيع الانتظار لجعل هذه مرة أخرى.

أخيرًا ، تم الانتهاء من شواء صدور الدجاج بالبرتقال الحار. ها هي الوصفة التي اتبعتها:

4 أنصاف صدور دجاج مخلية مع الجلد
ملح
الفلفل الطازج المطحون
1/4 كوب عصير برتقال طازج
1 ملعقة طعام زيت الكانولا
1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور
1 فص ثوم ، مدفوع من خلال مكبس
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)

كانت هذه الأمور جيدة وكل شيء ، لكن في الحقيقة لا شيء أكتب عنه في المنزل. نكهات البرتقال والفلفل الحار لم تبرز كثيرًا حقًا.تتطلب الوصفة 6-8 ساعات من النقع ، لكن الظروف كانت تعني أن عليّ أن أتناولها لمدة 24 ساعة تقريبًا. لقد كانت طرية ومثيرة للغاية وكل ذلك ، لكن في الحقيقة ، لم يكن ذلك مميزًا. ربما لن تفعل هذا كإعادة.

الذي لا يهم ، لأنه أوه ، تلك القريدس النمر!

في الآونة الأخيرة ، قمت بإقران هذا مع عجين الفطير وسمك السلمون المعالج (انظر غداء عيد الأم) ، لكنني قمت بتقديمه على الخبز المحمص (انظر قائمة عيد ميلاد تاد) ، وخلطته مع أوريشيت ، ومكعبات البطاطس المقلية الصغيرة ، والبانسيتا ، وحركته في الكسكس الإسرائيلي يقدم مع النقانق. يمكنك الحصول على الصورة. متعدد الاستخدامات. وأحبها بيكا! خضار مطبوخ! هذا هو بالتأكيد واحد لعدو السرعة الخاص بك.

1 حزمة كبيرة من الهليون ، حوالي رطل واحد ، مقلمة ومطبوخة لمدة خمس دقائق في ماء مغلي.
1/2 كوب ريحان طازج معبأ ومعبأ
2 ملعقة كبيرة صنوبر ، محمص
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملح وفلفل
حوالي 1 كوب زيت زيتون نقي
1/2 ج. جبنة بارميزان مبشورة طازجة

قطع الرماح إلى أثلاث. نضع في معالج الطعام الريحان والصنوبر والثوم والملح والفلفل حسب الرغبة. ضع في اعتبارك أنك ستضيف جبن البارميزان أيضًا ، لذا احرص على عدم الإفراط في التملح. أثناء تشغيل الماكينة ، أضف كوب زيت الزيتون solwly. عندما تكون الصلصة قريبة من قوام المايونيز ، فإنها تحتوي على كمية كافية من الزيت. يُخفق في جبن البارميزان. رقيق مع الماء إذا لزم الأمر للحصول على بيستو بذيء ولذيذ. اكشطه في وعاء أو برطمان ، وقم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لحين الحاجة. يجب أن تتناول حوالي 3 أكواب.

محاذير: لقد استخدمت المزيد من حبات الصنوبر (4-5 ملاعق كبيرة). أستخدم حوالي 3/4 كوب زيت زيتون بكر. لقد استخدمت القليل من البارميزان ، وربما القليل من الثوم. لقد نجحت في القيام بذلك بدون ريحان (أخضر شاحب ، وهليون أكثر نقاء) ، وبدون جبن البارميزان (للمبتدئين نباتي).

لقد كنت مشغولًا جدًا بإجراء مكالمات بعيدة المدى إلى نيويورك لدرجة أنني لم أنشر هذه الوصفة اللذيذة التي صنعتها للصالون ، منذ أسابيع وأسابيع. كافاتابي بصلصة الفودكا من مايو 2003 ضوء الطبخ تحولت إلى فوسيلي مع صلصة الفودكا لأنني لا أملك أول فكرة عن شكل باستا كافاتابي. تمكنت صلصة الكريمة / الطماطم من التسلل إلى كل زاوية وركن من المعكرونة مع نتائج مشوهة.

قم بطهي 8 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (أو فوسيلي أو بيني) (حوالي 3 أكواب) وفقًا لتوجيهات العبوة ، مع حذف الملح والدهون.

تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف 2/3 كوب من البصل المفروم ناعماً و 1 فص ثوم ، وغطاء مفروم ويُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج. أضيفي علبة واحدة (8 أونصات) من صلصة الطماطم على نار هادئة ، مغطاة جزئيًا ، لمدة 8 دقائق أو حتى تصبح سميكة. يُمزج 4 ملاعق صغيرة من الدقيق متعدد الأغراض مع 1 ملعقة كبيرة من الماء مع التحريك بمضرب كهربائي حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف خليط الدقيق إلى المقلاة لمدة دقيقة واحدة. أضف 3/4 كوب نصف ونصف ، 1/2 كوب 2٪ حليب قليل الدسم ، 1/3 كوب فودكا ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، و 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون حتى يغلي. قلّب 1/2 كوب (2 أونصة) من جبن البارميزان الطازج المبشور. خففي النار إلى درجة حرارة منخفضة لمدة 3 دقائق أو حتى يذوب الجبن مع التحريك المستمر. أضيفي المعكرونة وقلبيها لتغطي. رشي ملعقتين كبيرتين ريحان مفروم ناعماً. المحصول: 4 حصص.

الحمد لله على الصالون ذريعة للطبخ! هذا الشعير المخبوز مع فطر الشيتاكي والبصل بالكراميل من عدد مارس 2003 من ضوء الطبخ حققت نجاحًا كبيرًا ، وأنا آكل بقايا الطعام مباشرة من القدر الآن (مع تجنب قطع البصل). عادة ما أجد صعوبة في الحصول على الحبوب لتكون طرية بدرجة كافية ، لكن الخبز البطيء أدى إلى الحيلة. كما أنه يمنح الشعير فرصة لامتصاص كل نكهة الفطر اللذيذة. تسرع في الشراب.

تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف 4 1/2 أكواب من البصل المفروم (حوالي 3 متوسط) وملعقة صغيرة من غطاء السكر ويُطهى لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك بشكل متكرر. أضف 3 أكواب من الفطر المقطّع إلى شرائح (حوالي 9 أونصات) و 3 أكواب من فطر شيتاكي المقطّع إلى شرائح (حوالي 8 أونصات) ، يُطهى لمدة 10 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون البني ، مع التحريك بشكل متكرر. أضيفي كوب ونصف كوب من الشعير غير المطبوخ لمدة دقيقتين مع التحريك المتكرر. ازالة من الحرارة. أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا قليلة الصوديوم ، وربع ملعقة صغيرة ملح ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، و 1/8 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

سخن الفرن إلى 350 درجة.

يُغلى 4 أكواب من مرق الخضار في قدر متوسطة الحجم. تُسكب المرق فوق خليط الشعير وتُخبز على حرارة 350 درجة لمدة ساعة أو حتى ينضج الشعير. دعه يقف لمدة 10 دقائق. تُزين بأغصان الزعتر الطازجة ، إذا رغبت في ذلك. المحصول: 6 حصص

التقطت هيذر جذر الكرفس الليلة ، ردًا على قائمة الأشياء التي تتناسب بشكل جيد مع الأسماك التي قدمتها قبل بضعة أسابيع. هذه هي الوصفة التي كنت أفكر فيها - لقد صنعتها منذ حوالي عام لتامي وتود ، وقدّمتها مع بطاطس حمراء صغيرة محمصة ، مقطعة إلى نصفين ومطبوخة بالملح ، وقليل من زيت الزيتون ، وإكليل الجبل الطازج من الحديقة. أضف سلطة ، وأنت على استعداد! الوصفة من أليسون بيكر هيرت عشاء المطبخ إنه لذيذ جدا وسريع وسهل.

يخدم 2.
2 مقبض صغير من جذور الكرفس ، مقشر (واحد كبير جيد أيضًا)
2 ملعقة كبيرة زبدة
1/2 ج. كراث مفروم ناعم (حوالي 2 كراث)
1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة
1 فص ثوم منزوع النحافة
1/4 كوب بقدونس ايطالي مفروم
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم (تركت الشبت. أنا أكره الشبت).
ملح وفلفل حسب الرغبة
2 فيليه سمك السلمون منزوع الجلد سعة 12 أونصة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج (حوالي 1 ليمونة)

1. قطع كل جذر كرفس إلى نصفين وتقليم أي أجزاء سيئة من الوسط. قم بتقطيعه إلى شرائح 1/8 ". (لا بأس إذا كانت 1/4" ، حقًا. تريد قطعًا من جذر الكرفس يسعدك التقاطها على شوكة وانبثاقها في فمك ، لكن ليس صغيرًا جدًا. )

2. في مقلاة كبيرة ، سخني الزبدة على نار خفيفة. أضف جذر الكرفس والكراث. اطبخي حتى ينضج جذر الكرفس ، حوالي 15 دقيقة. أضيفي البصل الأحمر والثوم والبقدونس والشبت. اخلط جيدا. يُطهى حتى ينضج البصل - حوالي 3 دقائق. يتبل بالفلفل. انزع مزيج الخضار إلى طبق آخر واترك أكبر قدر ممكن من العصير في إبان.

3. زيادة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. قم بتتبيل السلمون بقليل من الملح والفلفل. ضعه في المقلاة واعصر الليمون فوقه. يُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح متوسط ​​الندرة. (حوالي أربع دقائق ، إجمالاً) أعد جذر الكرفس إلى المقلاة ، وخنق السلمون. اطبخي حتى يعاد تسخين جذر الكرفس ، حوالي دقيقة واحدة. قدميها على الفور.

مكونات:
بيني
نبات الهليون
بانسيتا (شرائح سميكة ، مثل لحم الخنزير المقدد)
الفطر شيتاكي
زبدة
Navarro Chardonna Verjus (أي نبيذ أبيض آخر سيكون على ما يرام إذا لم تتمكن من العثور على Verjus ، استخدم القليل من الخل مع بعض النبيذ الأبيض لتغطيته.)
عدد قليل من نبات الكبر
الزعتر الطازج
جبن بارميزان طازج

تقلى البانسيتا حتى تصبح مقرمشة. قم بإزالته إلى منشفة ورقية واحتفظ بدهن البانسيتا. (لقد سكبت نصفها ، وتركت الباقي في المقلاة ليبرد للخطوة التالية. إذا كنت تجهز فطيرة تفاح حلوة على المنضدة الأخرى ، فتأكد من الحفاظ على نظافتها جيدًا بين التعامل مع لحم الخنزير المقدد والقشرة اللاذعة .))

قم بقطع الأطراف السميكة من الهليون والباقي على منحنى بطول القشة تقريبًا. نظف الفطر ، وساقه ، وقطعه إلى شرائح سميكة. اسحب أوراق الزعتر من سيقانها.

ضعي قدرًا من الماء على الغليان.

بمجرد أن تبرد المقلاة ، اقلبها مرة أخرى إلى المستوى المتوسط ​​، ثم ضع كمية صغيرة من الزبدة فوق بعض دهن البانسيتا ، وقم بقلي الشيتاك حتى تصبح مقرمشة حول الحواف ، لكنها لا تزال طرية من الداخل. دعهم يتخلون عن نصف الماء.

اتركي المقلاة تبرد قليلاً ، أضيفي بقية دهن البانسيتا ، ولمسة من الزبدة ، وعندما يكون الجو متوسط ​​السخونة ، أضيفي الهليون. استمر في هز المقلاة. بعد دقيقة أو دقيقتين (تريد أن يتحول لونه إلى البني قليلاً ، لكنه لن يكون طريًا على الإطلاق) ضع بعضًا من الشحوم (ربما ثلث الكوب لحزمة كاملة من الهليون؟) وغطاء المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين للسماح لها بالبخار. أزل الهليون واحتفظ بالسائل المنحل.

عندما يكون لديك لحظة ، قم بفرم فطيرة البانسيتا.

أضف البيني إلى القدر عندما يغلي ، اطبخه حتى ينضج.

ابحث عن أكبر مقلاة لديك. تحمير بعض الزبدة. ضع الزعتر فيها (سوف تنفجر) ، ثم الكبر. قلبه. رمي في السائل المتحلل المحجوز ، والقليل من الشحوم ، وقليل من النبيذ. ملح. فلفل. دع هذا ينضج ، قلل الحرارة إلى منخفضة.

عندما تنضج المعكرونة ، صفيها وضعيها في المقلاة مباشرة. ارفعوا النار وأضيفوا القليل من الزبدة والملح والفلفل. ضعي الهليون والبانسيتا. يتحول إلى الحرارة ويغطي. ضعي المعكرونة على طبق كبير وابشري جبن البارميزان الطازج بسخاء فوقها. كومة حفنة من shiitaakes في المنتصف. تخدم.

أنا أضع علامة على هذا على أنه طبق مقبلات بدلاً من سلطة ، حيث أنني قمت بعمله في المرتين ، فقد قمت بتقديمه كدورة أساسية أو دورة اللحوم. إنه توازن جميل - المرارة الطفيفة للخضر تلعب بشكل مثالي ضد الصلصة الحلوة / الحارة ، واللحم البقري رائع تمامًا ، مع قشرة ميرين بالكراميل وقشرة ميسو. الصورة على اليمين هي اللوحة التي استخدمتها لعشاء الليلة. لقد استخدمت هذا مع طلاء مربي الحيوانات لدورة اللحوم لعام 2001 في NYF.

الوصفة مأخوذة من هيرو سون وليسا دوماني تيرا، مثال رائع لكتاب طهي مطعم شديد اللمعان يقدم وصفات شهية يسهل الوصول إليها. أنا أوصي به بشدة - أكثر من نصف الأطباق من NYF 2001 مستوحاة من هذا الكتاب. لدي موعد مع Beca ليوم ما (يومًا ما!) للقيام برحلة ليوم واحد إلى نابا ومحاولة تناول النسخ الأصلية.

ميسو ماريناد وستيك
1 ملعقة كبيرة معجون ميسو أحمر
2 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1.5 ملعقة صغيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور ومقشر
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مبشور
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم آسيوي
1/2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة ميرين

1 شريحة لحم نيويورك 12 أوقية ، منزوعة الدهن والجلد الفضي.

اخفقي كل المكونات معًا. أضيفي شريحة اللحم ، وغطيها وانقعها لمدة ساعة على الأقل ، ولكن حتى 24 ساعة (عادة ما أفعل ذلك داخل زبلوك ، وأجلس في قالب زيبلوك داخل قالب كيك 9 × 9).

صلصة الزنجبيل والخردل
1 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مقشر ومقطع
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1/4 ج. خل الأرز
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة سكر بني معبأ
1.5 ملعقة صغيرة زيت سمسم آسيوي
رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة (أستخدم الزيتون عندما لا أملك ذرة.)
2.5 ملعقة صغيرة خردل ديجون

اهرس جميع المكونات في الخلاط لمدة دقيقة واحدة. يصفى ويوضع جانبا.

سلطة خضار
1 خيار ياباني ، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة قطريًا إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة بطول 2 بوصة تقريبًا.
1/2 جزرة ، مقشرة ، نصفها بالطول على القطر بنفس حجم الطبق.
2 ملعقة كبيرة بصل أحمر مقطع ناعماً
حفنة من الفاصوليا (أو بعض حبوب البحيرة الزرقاء!) مشتق ومبيض
1 ملعقة كبيرة فول سوداني أحمر مطحون
مجموعة من الحشائش والسعف (ميسكلون أو أي مزيج من أوراق الخس الصغيرة الأخرى)

لإنهاء الطبق:
أزل الستيك من التتبيلة. اشوي الستيك لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب على شبكة أو في مقلاة شواء. الشواء سيعمل أيضًا في قرصة. قم بشويها لفترة أطول إذا كنت تحبها أكثر نضجًا ، أقل إذا كنت تحبها لا تزال تنزف. قطّع الستيك إلى شرائح.

ارم الحشائش والسعف مع الخل. قلبي الفاصوليا والجزر في القليل من الخل.

طبق بعض السلطة ، وبعض الخضار ، وشريحة لحم في الوسط.

عناصر خيالية
نودلز الأرز المقلي
سخني 3 بوصات من الزيت في قدر كبير إلى 350 درجة فهرنهايت. أضف القليل من نودلز الأرز في كل مرة وراقبها وهي تنفث. قم بإزالتها وهي لا تزال بيضاء ، بعد حوالي 30 ثانية. قم بإزالة المعكرونة إلى بعض المناشف الورقية. (هذا يشبه إلى حد كبير مشاهدة رقائق الروبيان وهي تنفث ، لكنها تتجعد أيضًا! الكثير من المرح.)

أطباق Radicchio
الحصول على 8 أوراق كبيرة من الفجل. ضع اثنين معًا في وعاء.

لوحة ذلك!
ضع وعاء الراديكيو في منتصف الطبق. قسّم الأعشاب والسعف في الوعاء. ضع طبقة من سلطة الخضار فوق الخضار. ضع طبقة من شرائح اللحم على الوجه مع القليل من نودلز الأرز المقلية ، وغصن من الكزبرة ، ورش بذور السمسم.

هذه وصفة نباتية ظهرت في عائلتنا منذ سنوات ، من إحدى الصحف التي يسعدني أن أذكرها إذا استطعت أن أتذكر أي واحدة طبعتها. الأخضر هو tomatillos ، والذهب هو القرع الشتوي.

عادة ما نتناول هذا العشاء عشية عيد الميلاد ، لذلك فإن النباتيين لديهم بقايا طعام لتناولها في عشاء عيد الميلاد دون أن يحتاج الطهاة إلى فعل الكثير بالإضافة إلى الديك الرومي. إنه جنوب غرب العش ، وهو عبارة عن وجبة كاملة إلى حد كبير ، على الرغم من أن السلطة و / أو الخبز دائمًا ما يكونان رائعين.

1 26 أوقية. يمكن tomatillos ، استنزاف
2 7 أوقية. علب poblano chiles
3 طن زيت
4 فصوص ثوم مفرومة
2 بصل مفروم
1 طن كمون
1 طن زعتر
1/2 طن ملح (في الأصل 1)
2.5 # جوز ، كابوتشا أو قرع ، مقشر ومكعب
1 28 أوقية. يمكن الطماطم ، مصفاة
2 ج ذرة
1 ج فاصوليا
2 تي كزبرة

سلق الثوم والبصل. أثناء طهيهم ، ضعي الطماطم المهروسة مع الفلفل الحار جانبًا. أضف البوريه والبهارات والاسكواش إلى البصل. يُطهى حتى يصبح القرع طريًا ، حوالي 30 دقيقة. تضاف الطماطم والذرة والفاصوليا وتسخينها. أضف الكزبرة إلى القدر ، أو مررها على الطاولة إذا كان لديك هؤلاء الأشخاص الغريبون الذين يعتقدون أن طعم الكزبرة مثل الصابون.

أنبوب 16 أونصة من عصيدة من دقيق الذرة عضوي ، مقسم إلى 16 شريحة
8 أونصات من الفطر المقطّع إلى شرائح
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
14 1/2 أوقية من الطماطم المقطعة "بنكهة الأعشاب الإيطالية" في العصائر
6 أوقية من البازلاء السوداء الطازجة (إذا تم طهيها مسبقًا ، لا تنضج على نار هادئة لفترة طويلة)
رذاذ الطبخ
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
يُقلى الفطر والثوم في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا. اخلطي البقدونس والطماطم والبازلاء. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة. في غضون ذلك ، تحضير عصيدة من دقيق الذرة.
تُغطى صينية الخبز برذاذ الطهي ، وتُوضع شرائح عصيدة من دقيق الذرة على الورقة ، وتُدهن برفق بزيت الزيتون. اخبزيها لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
صلصة التحريك.
اقلب شرائح عصيدة من دقيق الذرة ، وادهنها برفق بالزيت ، واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.
يتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ومتكتلًا إلى حد ما. يجب أن تكون البازلاء السوداء طرية ولكن ليست طرية.
تُسكب الصلصة فوق عصيدة من دقيق الذرة.

كانت هذه الديك الرومي اليونانية المفضلة لدي لبضع سنوات. هم
سوبر لذيذ جدا وأم لاذع n القرف. الوصفة من Cooking Light،
صيف 97.

1 10 أونصة من السبانخ المفروم المجمد ، مذاب ومصفى ، وعصر جاف
1 تي عصير ليمون
1/4 طن فلفل
1 بياض بيضة مخفوقة قليلاً
3/4 رطل من لحم الديك الرومي المطحون (الوصفة الأصلية تسمى نعجة لحم الضأن).
1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة
1/4 كوب نعناع طازج مفروم أو 4 طن. رقائق النعناع المجففة
رذاذ الطبخ
4 خبز بصل
1/2 ج. مكعبات الطماطم
صلصة الخيار والشبت (يُمزج 1/4 كوب من الطحين المقشر والبذور والمقطع إلى مكعبات ، 1/4 كوب
زبادي قليل الدسم ، 1/2 طن مفروم طازج أو 1/8 طن شبت مجفف ، 1 ثوم مفروم
قرنفل ، يحرك جيدًا.)

يُمزج أول 4 مكونات في وعاء ويُحرّك جيدًا. أضف اللحم والجبن والنعناع
يقلب جيدا. يقسم الخليط إلى 4 فطائر بسمك نصف بوصة. شوي أو شواء 5 دقائق.
لكل جانب (يقول CL لرش رف الشواء برذاذ الطهي.) (أو ، على ما أعتقد ،
George 'em!) ضعي الفطائر على الخبز مع 2 تيرابايت من الطماطم المقطعة و 2 تيرابايت
صلصة كوك الشبت.

لقد نشأت هذا المشوي النباتي من الألعاب النارية من يناير / فبراير 2003 ضوء الطبخ على حاضري الصالون المطمئنين ليلة الجمعة ، وقد حقق نجاحًا كبيرًا بين أولئك الذين تجرأوا عليه. النكهات فريدة حقًا ، نوع هندي مدمج مع الإيطالي (بطريقة جيدة وصادقة). لقد أخرجت البذور من الهالبينو حفاظًا على السلامة ، لكنها كانت لا تزال ساخنة جدًا. بعد أن غادر ضيوفي ، كان لدي بعض الضرب الشديد على بقايا الطعام.

ضع 1 كوب من أوراق الريحان الطازجة المعبأة بشكل فضفاض ، 1/4 كوب أوراق النعناع الطازجة المعبأة بشكل فضفاض ، 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم ، 1 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية المجففة ، 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 3 فصوص من الثوم (نصفين) ، و 1 فلفل هالابينو (نصفين) في معالج الطعام حتى تصبح ناعمة.

يُمزج مزيج الريحان ، 2 كوب من زهرات القرنبيط ، 2 كوب من زهرات البروكلي ، 1 1/2 كوب من بصلة الشمر الرقيقة (حوالي 1 بصيلة صغيرة) ، 1 كوب من شرائح الفلفل الأحمر ، 1 كوب شرائح الفلفل الحلو الأصفر ، 1 كوب شرائح رفيعة من الأحمر تقليب البصل جيداً حتى يتغطى. ضعي خليط الخضار في مقلاة جيلي رول مغطاة برذاذ الطبخ.

اخبزيها في 450 لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح. أضف حبة طماطم متوسطة ، مقطعة إلى 12 قطعة ، و 1 (15 1/2 أونصة) يمكن حمص (حبوب الحمص) ، مغسول ومصفى خبز لمدة 5 دقائق إضافية. قدّم أكثر من 6 أكواب من أرز بسمتي مطبوخ ساخنًا.

هذا هو واحد من المقبلات اللحوم على محمل الجد - إنه غني جدا ولذيذ. من المؤكد أنها مناسبة تمامًا لنهار وليلة ممطرة ، عندما يكون لديك ساعات طويلة لتتركها تطبخ وتدفئ منزلك وتجعل رائحة الأشياء لذيذة. أنا أفضل تقديمي مع البطاطا المهروسة البسيطة يفضل راسل مع الكسكس اللؤلئي الكبير على غرار الإسراالي. بقايا الطعام إلهية في اليوم الثاني. تأكد من البدء مبكرًا بما يكفي في المرة الأولى التي أطبخ فيها هذا ، لقد بدأت في الساعة 5:00 مساءً ولم نتناول الطعام حتى الساعة 10:30. لا تدع عدد الخطوات يخيفك - هذا طبق سهل وغير مكلف ، وهناك الكثير من وقت الانتظار بينما تنضج الأشياء. قدم هذا مع النشا المفضل لديك وسلطة خضراء ورقية بسيطة ، والراحة قريبة. وصفة مقتبسة من المصور كوك، يناير / فبراير 2001 ، ص 12-14.

بيف بريز
6 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، مقلّم من القشر ، ومقطّع إلى شحم لاردون [ملاحظة: الدعوات الأصلية لحم الخنزير المملح هنا. أحتفظ بزبلوك من لحم الخنزير المقدد في مجمدتي لأطباق مثل هذه.]
10 أغصان بقدونس طازج
6 أغصان زعتر طازج
2 بصلة متوسطة مفرومة خشن
2 حبات جزر متوسطة مفرومة خشن
1 رأس ثوم متوسط ​​الحجم ، فصوص منفردة ومهروسة لكن غير مقشرة
2 ورق الغار
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 أوقية فطر بورسيني مجفف ، مغسول
4-4.5 رطل مشوي شراك ، مقلّم من الجلد الفضي والدهون ومقطّع إلى قطع بحجم 1-2 إنش
ملح وفلفل أسود مطحون
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع
1/3 ج دقيق لجميع الأغراض
3 أكواب من مرق الخضار أو مرق الدجاج أو الماء
زجاجة واحدة من النبيذ ، ويفضل أن يكون لونها خمري أحمر أو بينوت نوير
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم

مقبلات البصل والفطر
36 بصل لؤلؤي (حوالي 7 أونصات) [ملاحظة: عمل جيد ومجمد]
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
10 أوقية فطر أبيض كامل أو نصف أو أرباع حسب الحجم.
2 ملعقة كبيرة براندي
3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم

1. في حالة استخدام لحم الخنزير المملح بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، يُغلى لمدة دقيقتين ويُصفى.

2. ضعي البقدونس الكامل ، الزعتر ، البصل ، الجزر ، الثوم ، أوراق الغار ، الفلفل ، البورسيني في إناء المرق أو الفرن الهولندي غير التفاعلي. [ملحوظة: الوصفة الأصلية تقول لف هذا في حزمة من القماش القطني ، لكنني عادةً لا أفعل ذلك ، وأجهدها بالكامل في النهاية. لقد نفدت الشاش إلى الأبد ، لسبب غبي.] إذا كنت تريد طهي هذا في الفرن ، ضع الرف في القاع وأدر الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.

3. ضعي مقلاة مع لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة اقليها حتى يصبح لونها بني فاتح ومقرمش ، حوالي 12 دقيقة. أخرجيها إلى القدر أو الفرن الهولندي ، ثم اسكبي جميع الدهون المتراكمة باستثناء 2 ملعقة كبيرة واحتفظي بها. تبلي قطع اللحم البقري بالملح والفلفل. قم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية ، وقم بتحميرها في طبقة واحدة حتى يصبح لونها بني غامق. اقلبهم مرة أو مرتين. افعل ذلك على دفعات متعددة إذا احتجت إلى ذلك ، مع إضافة المزيد من دهون لحم الخنزير حسب الحاجة. انقل اللحم البقري المطبوخ إلى القدر / الفرن الهولندي.تُحلى المقلاة بنصف كوب من الماء.

4. أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة أضف الزبدة. عندما تهدأ الرغوة ، أضيفي الدقيق واطهيه على رو خفيف ملون بزبدة الفول السوداني. (حوالي 5 دقائق). خفقي تدريجيًا في المرق وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واتركيه يغلي ببطء مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا. (تهانينا! لقد صنعت للتو صلصة فيلوت رقيقة!) صب الخليط في القدر / الفرن الهولندي. أضف 3 أكواب من النبيذ ومعجون الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج. غطي الفرن وضعيه في الفرن أو اخفضي الغاز حتى يسخن ، واطهيه لمدة 2.5 إلى 3 ساعات - حتى ينضج اللحم.

5. يرفع القدر عن الفرن / من على النار. استخدم الملقط لإزالة حزمة الشاش ، إذا قمت بعمل واحد. ضع الحزمة فوق مصفاة واضغط على السائل. قم بإزالة قطع اللحم بملعقة مشقوقة أو ملقطك. إذا لم تكن قد استخدمت القماش القطني ، صفي السائل في وعاء أو وعاء آخر. دعها تستقر ، وتخلص من الدهون من الأعلى.

6. اترك السائل ليغلي على نار متوسطة عالية. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تنخفض الصلصة إلى حوالي 3 أكواب وتكون قوامها قوام كريمة ثقيلة.

7. أثناء تقلص الصلصة ، احضر البصل اللؤلؤي والزبدة والسكر والملح ونصف كوب من الماء ليغلي في مقلاة متوسطة على غطاء حرارة عالية وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة ، رج المقلاة من حين لآخر . اكشف الغطاء ، وزد الحرارة إلى درجة عالية ، واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يختفي السائل الناتج عن الفطر وتتحول الخضار إلى اللون البني والمزجج. انقلي الخضار إلى طبق كبير واتركيها جانباً. تُحلل المقلاة بكوب من الماء. أضف هذا إلى الصلصة المختزلة.

8. عندما تنخفض الصلصة إلى حوالي 3 أكواب ، وتتسمك بقوام الكريمة الثقيلة ، قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. قلّب اللحم البقري والفطر والبصل والنبيذ المتبقي من الزجاجة والبراندي. يُغطى القدر ويُطهى حتى يسخن تمامًا. اضبطي التوابل وقدميها مع البقدونس المفروم ورشها فوق كل جزء.

أحضر أصدقاؤنا أبريل وريان هذا لتناول العشاء في إحدى الليالي وكان مذهلاً. الخاصرة مليئة بحشوة موريل الطرية والخفيفة. أنا لا أحب حتى الفطر ولم أستطع الحصول على ما يكفي من هذه الحشوة وأوصي بمضاعفتها! ليست وصفة سهلة ولكن النتائج تستحق ذلك.

1 1/2 أوقية موريل صغيرة مجففة (حوالي 1 1/2 كوب)
2 كوب ماء مغلي
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1/2 كوب كراث مقطع
1 فص ثوم مفروم
3/4 كوب فتات خبز طازج ناعم
1/4 كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة (تغسل وتجفف من قبل
تقطيع)
من 3 إلى 3 1/2 رطل من لحم الخنزير منزوع العظم (حوالي 3
1/2 بوصة سميكة)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 كوب مرق لحم بتلو غني أو منزوع الدسم

في وعاء صغير ، نقع المزيج في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة ثم انقله بملعقة مشقوقة إلى مناشف ورقية لتصريفها. صب سائل النقع من خلال غربال مبطن بفلتر قهوة مبلل أو منشفة ورقية في قدر صغير و
يُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى حوالي 1/3 كوب ، أي حوالي 10 دقائق. أضف الثلث واحتفظ. فرم المتبقي ناعما. قد يتم تحضير Morels حتى هذه النقطة قبل يوم واحد وتبريدها وتغطيتها.

في مقلاة كبيرة ، سخني 1 1/2 ملعقة طعام زيت على نار معتدلة حتى يسخن ولكن بدون تدخين وقلي الكراث والثوم حتى يلين. انقل الخليط إلى أ
وعاء وقلبي في المورلات المقطعة وفتات الخبز والبقدونس والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن أن يتم الحشو قبل يوم واحد ويتم تبريده وتغطيته. اجلب الحشوة إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.

لعمل ثقب للحشو يمر عبر مركز الخاصرة ، جففها بالتربيت ، وابدأ من منتصف أحد الأطراف ، باستخدام سكين طويل رفيع وحاد ، قم بعمل شق طولي باتجاه مركز الخاصرة. كرر الإجراء من الطرف الآخر من الخاصرة (لإكمال الفتحة التي تمر عبر الوسط). باستخدام مقبض الملعقة الخشبية أو أصابعك ، افتح شقًا لإنشاء فتحة بعرض 1/2 بوصة. العمل من طرفي الخاصرة ، قم بحشو العبوة في الفتحة ، وادفع نحو المركز. يتبل الجزء الخارجي من الخاصرة بالملح والفلفل.

في المقلاة على نار هادئة ، تبقى نصف ملعقة زيت على نار عالية حتى تصبح ساخنة ودخانًا تقريبًا ، وحقنة بنية من جميع الجوانب ، حوالي دقيقة ونصف. نقل الخاصرة إلى
مقلاة تحميص مقاومة للاشتعال وتحمص في منتصف الفرن لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في وسط اللحم (ولكن على جانب الحشوة) يسجل 160 درجة فهرنهايت. انقل الخاصرة إلى لوح التقطيع واتركها تقف 10
دقائق.

أثناء وقوف الخاصرة ، فوق الموقد ، أضف عصير الليمون إلى مقلاة التحميص وقم بإزالة اللمعان على نار معتدلة ، وكشط الأجزاء البنية. يُضاف المرق أو المزيج ويُحفظ المورل السائل مع المورلس والصلصة على نار هادئة ، مع التحريك من حين لآخر ،
5 دقائق.

قطعي لحم الخنزير إلى شرائح وقدميهما مع الصلصة.

يوم عيد الميلاد هو يومي للطبخ ، ما أعتبره وجبة كبيرة لعائلتي حوالي عشرة. عادة ما يتضمن لحم الخنزير من نوع ما.

أشاهد الكثير من البرامج التلفزيونية المتعلقة بالطعام وشاهدت عرض مطبخ الاختبار الأمريكي على لحم الخنزير الطازج المملح. ممتاز!

الوصفة بها خيار محلول ملحي "بديل" يستدعي الكولا بدلاً من الماء الذي اخترته. مع جليز دو جور: اناناس زنجبيل حار

أولاً ، البحث عن لحم الخنزير الطازج المثالي. مصدرنا المعتاد لجميع أنواع اللحوم هو Dittmer (في Mt. View) والذي تم إغلاقه لسبب ما في 23 ديسمبر. توجهنا إلى Dreyger's في Los Altos حيث أمسكنا بآخر ساق عظم - 16 رطلاً ديكيًا.! أنا خباز ، ولست طباخًا ، لذا عندما أتلقى مكالمات للحصول على لحم خنزير طازج يبلغ وزنه 6-8 أرطال ، فهذا ما سأحصل عليه. يؤكد لي توم أن هذا الخنزير العملاق سوف يعمل بشكل جيد. همف.

محلول ملحي
6 لترات من الكولا (غير دايت)
3 أكواب ملح كوشير
2 رأس ثوم مقشر ومهروس قليلاً
6 أوراق غار
1/2 كوب من الفلفل المكسر

يمكنك شرب الماء المالح لبضع ساعات أو ما يصل إلى 24 ساعة ذهبت لمدة 24 فقط لأن لدي أشياء أخرى لطهيها في اليوم. لقد استخدمت مبردًا متوسط ​​الحجم ، وبطنه بكيس قمامة بلاستيكي وسكب المحلول الملحي ولحم الخنزير. لقد رميت هذا في الثلاجة الإضافية (أو استخدم أكياس الثلج في الجزء السفلي من المبرد وتخزينها في مكان بارد) طوال الليل. كان تسجيل لحم الخنزير تحديًا كبيرًا بالنسبة لي ، فهذه الوصفة تدعو إلى القيام بذلك قبل محلول ملحي.

الخطوة الأولى هي إخراج لحم الخنزير من المحلول الملحي وشطفه وتجفيفه جيدًا وتركه لمدة ساعة تقريبًا.

لقد استخدمت المريمية الطازجة والبقدونس والثوم والملح وزيت الزيتون لعمل فرك لطيف لحم الخنزير. ثم قمت بتزجيجها كل 45 دقيقة. يجب أن يكون الفرن على حرارة 500 درجة لمدة 20 دقيقة. ثم عند 350 درجة. اطبخي حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية من لحم الخنزير حوالي 150-160.

صقيل الاناناس والزنجبيل الحار
1 كوب عصير أناناس
2 كوب سكر بني غامق أو بني فاتح
قطعة واحدة (1 بوصة) من الزنجبيل الطازج ، مبشور (لقد استخدمت أكثر قليلاً لأنني أحب ذلك)
1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الأحمر

اغلي جميع المكونات في قدر صغير غير تفاعلي على نار عالية وخفف الحرارة واتركه على نار هادئة حتى يصبح شرابًا وقلل إلى حوالي 1 1/3 كوب ، من 5 إلى 7 دقائق.

أقف بجانب كل طائر أو عدو مملح أكلته في محلول ملحي يفوز بإنتاج اللحم اللذيذ والرطب. جربه في المرة القادمة التي تصنع فيها دجاجة جميلة أو ديك رومي أو هام!

يتجمد الجمبري جيدًا ، ويسهل إذابة التجميد ، وسريع الطهي. حتى عندما يتضاءل مخزون الطعام في المخزن ، عادة ما يكون لديّ بعض الروبيان المجمد في متناول اليد للعب به .. وهو ما يفسر على الأرجح سبب عرض آخر مشاركة لي عن الروبيان! هذا واحد سريع وسهل للغاية. حصلت عليه من مارثا في يناير 2003 "ما للعشاء؟" (الصفحة 132). اخترت تناوله مع الأرز هذا المساء ، لكنه سيكون بالتأكيد رائعًا مع المعكرونة.

روبيان سوتيه
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1-2 فص ثوم مفروم
1/2 - 3/4 كيلو جمبري مقشر ومنزوع الزعانف
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم طازج
رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
دفقة من النبيذ الأبيض الجاف
ملح وفلفل
أسافين الليمون للتقديم

1) سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُطهى حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا (حوالي 1-2 دقيقة). يُضاف الجمبري والبقدونس والأوريجانو ورقائق الفلفل مع التحريك المتكرر لمدة دقيقتين حتى يصبح الجمبري ورديًا فاتحًا وغير شفاف.
2) ارفعي الحرارة وأضيفي الخمر. استمر في الطهي حتى يتبخر معظم السائل. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل. تقدم مع شرائح الليمون على الجانب.

يقدم 2 (تناول حصة واحدة على العشاء ، واحتفظ بالنصف الآخر لتناول غداء الغد!)

نعم ، وصفة أخرى من اللحم. لا يتطلب الأمر تحميص مخلوق صغير في الغابة على بصق فوق لهب نار المخيم ، مما يجعله مثاليًا لمشاهدة LOTR.

خذ 3 باوند من لحم الخاصرة المشوي وافركها بمزيج من بذور الكزبرة المطحونة ، الفلفل الأسود ، ملح كوشير ، وفصوص الثوم المهروسة. اخبزيها في 450 لمدة 20 دقيقة ، ثم 40 دقيقة أخرى عند 300. أخرجيها ، وضعي فوقها خيمة من ورق القصدير ، واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى. للصلصة ، يُمزج الفجل المحضر والخردل المطحون والخل الأبيض. حقيقة علم المطبخ: يتحول الفرك إلى قشرة لذيذة على اللحم البقري المشوي! قطعيها إلى شرائح وقدميها مع الصلصة. أضف الخضار والنشا إذا كنت في حالة مزاجية لتناول وجبة متوازنة. ههه.

كنت أرغب في تجربة بعض الاختلاف في Mongolian Hot Pot لفترة من الوقت. كان هذا الطبق أحد النجاحات العظيمة لبرنامج قصير الأجل في منزلي عندما كنت طفلاً ، حيث ستكون وجبة واحدة في الأسبوع "عالمية" - نختار بلدًا ، وسيجد الأطفال وصفة ، ويساعدون أثناء طهيه ، قم بخربشة العلم الوطني المعني على ورقة ليتم لصقها على جدار غرفة الطعام طوال المدة ، وسنأكل.

لم تدم ليلة العشاء الدولية كل هذا الوقت الطويل ، ولكن كان لدينا وعاء ساخن منغولي - تم إحضار الكثير من اللحوم المقطعة والخضروات إلى المائدة نيئة ، ومقلاة كهربائية كبيرة مليئة بالمرق - من حين لآخر لسنوات قادمة.

خرجت بالأمس للحصول على مكونات MHP - الجزر وبراعم الفاصوليا والملفوف الصيني والقليل من لحم الضأن. كل شيء آخر كان بالفعل في المنزل. ومع ذلك ، كان ميريكو يعمل في وقت متأخر من هذا الأسبوع ، لذلك استسلمت أخيرًا وارتجلت شيئًا بين طبق لحم الضأن مو شو وبوريتو الليلة.

جوليان جزرة متوسطة ، قطّعي ساق كرفس ، اسحب ربع كوب من براعم الخيزران التي كنت تحفظها منذ أن صنعت الكاري الخطر. أسقط كوبًا من الأرز وكوبين من الماء في قدر الأرز واشعله. قطعي 1/3 رطل من لحم الضأن إلى شرائح. اصنع صلصة حسب ذوقك: لقد استخدمت صلصة الصويا ومرق الديك الرومي وزبدة الفول السوداني والميرين وصلصة الهويسين وخل الأرز وصلصة الفلفل الحار وخمس توابل - سيتعرف عشاق العشاء الخطر على هذا على أنه مشابه جدًا لصلصة المعكرونة الخطرة الخاصة بي ، لكنك أنت يجب أن تأخذ كل ما تعتقد أنه سيكون طعمه جيدًا. لقد ذهبت ثقيلًا على صلصة الصويا والميرين ، وتركت الصلصة تكون مالحة جدًا وحلوة ، على أساس أن قوام الأرز اللطيف كان سيقطع نكهة الحشوات الأخرى. لا أعتقد أن الصلصة الخاصة بي كانت منغولية للغاية ، ولكن لم يكن الأمر كذلك بالنسبة لعائلة Bornschlegel الساخنة ، والحق يقال. ضعي القليل من زيت الفول السوداني في مقلاة وأطلق النار عليها واطبخي حشواتك. لقد قمت بطهي الجزر والكرفس أولاً بقليل من الصلصة (محاولاً السماح لهما بالاحتفاظ بنكهتهما الأساسية) ، ثم أخرجتهما ووضعت في لحم الضأن ، وبرعم الخيزران ، وحفنة من براعم الفاصوليا ، وبقية القدر. الصلصة ، اطبخها حتى تصبح سميكة ولزجة. ثم رميت ذلك في الوعاء مع الجزر والكرفس.

أخيرًا ، ضع مقلاة جافة على نار متوسطة ، وقم بتسخين التورتيلا فيها (كان لدي القليل من التورتيلا بحجم فاهيتا ، على الرغم من أن رؤيتي الأصلية كانت من بوريتو بالحجم الكامل) ، اغرف في حوالي ثلاثة أجزاء من الأرز إلى جزئين من لحم الضأن- ن- خليط الخضار. من السهل أن تفرط في الملء إذا لم تكن محترفًا في صناعة البوريتيستا ، لذا شاهدها. قم بطيها لأعلى ، وإذا كنت مائلاً ، ضعها مرة أخرى في المقلاة لتهدئة القشرة قليلاً - أجد أن هذا يساعد في تثبيت البوريتو معًا ، هذه هي تقنيتنا الأساسية لوجبات التوفو والسجق الصباحية في عطلات نهاية الأسبوع ، مثل نحن سوف. اقضم بصوت عالي! الأرز يجعله أقل كثافة من شيء مثل لحم الخنزير مو شو ، مستساغ لوجبة بحجم البوريتو ، حتى لو كانت الصلصة مركزة بشكل خطير.

يكتسب مفهوم البوريتو الصيني بعض الملاءمة الإضافية في ضوء حقيقة أنني حصلت على بعض المكونات في أحد محلات البقالة في Mission التي تخدم كل من المجتمعات ذات الأصول الأسبانية والآسيوية ، والتي تحمل عددًا كبيرًا من الأطعمة ذات القيمة العرقية.

أوه! يجب أن أوضح أيضًا مدى سهولة التكيف مع الخضار - التوفو بدلاً من لحم الضأن ومرق الخضار بدلاً من الديك الرومي ، تحقق من المكونات التي تدخل في الصلصة ، وستكون جاهزًا!

لقد كان لذيذًا وسهلاً في المرة الأولى ، كان عليّ أن أصنع سمك السلمون الميزو المزجج مرة أخرى الليلة. لجمهور مختلف بالطبع. الصقيل عبارة عن مزيج من السكر البني وصلصة الصويا والماء الساخن وميسو مملوءة فوق السلمون قبل شواء السمك لمدة 10 دقائق. يتكرمل مثل السحر.
ثم صنع باتريك الشوكولاتة البيضاء وكريب الكيوي.

نعم ، ها هو راسل مع عشاء خطر آخر. هذه المرة أردت أن أفعل شيئًا مع وصفة أرز جوز الهند الخاصة بنا و [مدش] أحد الأطباق الجانبية اللذيذة التي نتناولها هنا ، تقريبًا وجبة في حد ذاتها. اعتقدت أن بعض كاري الدجاج سيكون طبقًا جيدًا.

يخبز أرز جوز الهند لمدة 18 دقيقة بعد بعض الأعمال الأولية للموقد ، مما يجعله (أ) مفيدًا للمساعدة في تدفئة غرفة المعيشة في الأيام الباردة و (ب) يزيل نطاق الطهي الآخر. بعد أن دخلت الفرن ، بدأت العمل في إعداد الكاري. لقد طهوت بعض الدجاج ، وبعض قطع الجزر المقطعة إلى شرائح رفيعة ، وبعض الفلفل الأحمر ، وبعض براعم الخيزران. أضفت إلى ذلك مكعبات من التوفو ، ملعقتان صغيرتان من معجون الكاري الأصفر (ماركة Thai Kitchen ، مواد شديدة التركيز ، استخدم بحذر) ، وبعض مرق الدجاج ، وبقية علبة حليب جوز الهند المفتوحة للأرز ، وبعض صلصة السمك التايلاندية ، وبضعة ملاعق صغيرة من السكر ، واتركوها على نار هادئة لفترة أطول. عندما خرج أرز جوز الهند ، جرفت مغرفتين في وعاء ، وأغرفت بعضًا من الكاري ، وقدمت.

كانت النتيجة جيدة جدًا ، أفضل من "مجرد صالح للأكل" ، لكنني ارتكبت خطأ تكتيكيًا في وضع الكاري معًا. كان يجب أن أقوم بتجفيف المكونات الجافة في مقلاة بدلاً من القدور التي أوضحت لي ميريكو أن حدود المقلاة العميقة تميل إلى الاحتفاظ بالرطوبة ، مما يؤدي إلى تبخير طعامك بدلاً من تحميره. علاوة على ذلك ، كانت المكونات الرطبة تميل إلى الغليان ، تاركة وراءها صلصة أكثر سمكًا بدلاً من الشيء المائي الذي أملكه.

كانت نكهة الكاري قليلاً على الجانب اللطيف (باستثناء الحرارة) ، ربما تكون الكراميل أفضل للدجاج والجزر والفلفل قد حسنت من ذلك ، كما اقترحت Meriko المزيد من صلصة السمك (أثرتني النكهة السمكية بشدة في البداية ضعه في القدر ، لكنه يذوب ويمتزج بسرعة مع كل شيء آخر) والريحان الطازج (الذي ، اللعنة ، نحن كان في الفرخ ، تذبل ببطء ، رأيته في وقت سابق اليوم وحاولت تذكير نفسي باستخدامه!). على الجانب المشرق ، أرز جوز الهند جيد جدًا ، كان بإمكاني تقديم التوفو ، الخام ، فوقه ، وكان يمكن أن يكون صالحًا للأكل ، لذا فإن أي عيوب في الكاري لم تفسد الوجبة ، وربما بعد ذلك الوقت يمكنني أن أجعله أفضل قليلاً.

هذا كل الوقت لدينا الليلة في Danger Dinner! تابعنا الأسبوع القادم لخوض مغامرة مثيرة أخرى!

لقد صنعت بسكويت أودري أمس. لقد استخدمت الزبدة ، بدلاً من السمن ، لأنني كسول والزبدة أسهل في القياس. أدركت ، في منتصف الطريق ، أنه ليس لدي دبوس لف ، لذا فإن البسكويت كان عبارة عن أشياء مرصعة باليد (لا أتحلى بالصبر عندما يأتي البسكويت).

قمنا بتقطيعها إلى نصفين ، وتوجنا عليها (ناتش) المزيد من الزبدة والعسل للحصول على بسكويت جنوبي حقيقي. كان البيض المخفوق على الجانب أقل أهمية بكثير ، لكنه ملأ الوجبة.

لقد نسيت مدى سهولة هذه. وكيف الادمان.

استخدم الكثير من الدقيق الإضافي لعجنها / لفها (1/4 كوب أقول) لأن هذه عجينة رطبة جدًا. لا تبخل على المتداول. لفة أكثر. ومره اخرى. انه جيد لك.

2 كوب دقيق
3 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/4 كوب سمن
3/4 كوب حليب
فرن 450

ضعي المكونات الجافة معًا ، اقطعي السمن
سمسم مثل الفتات الخشنة. شوكة طويلة جيدة ل
هذه. أضيفي الحليب دفعة واحدة ، وحركي بسرعة باستخدام شوكة
عجين سمسم يتبع شوكة حول الوعاء. بدوره على
سطح مرشوش بالدقيق ، يعجن برفق من 10 إلى 12 ضربة
ربتي عليها بشكل مسطح وقطعيها بكوب مغموس بالدقيق (أو
استخدم قطاعة بسكويت) تُخبز في مقلاة غير مدهونة بسعر 450 ل
من 12 إلى 15 دقيقة.

يخدم 1. ربما 2 ، إذا كانوا لطيفين حقًا وأنت تحبهم.

الليلة قتلت أول الكركند لي. (شكرًا لك يا آن!) القائمة الكاملة والتقرير للمتابعة لاحقًا ، لكن الكركند في الوقت الحالي:

قتلناهم بسكين طاهٍ سريع عبر جذع الدماغ ، فقط بين العينين ، ثم شطرنا الرؤوس. تابعنا ذلك بتقسيم كامل إذا كنت محظوظًا ، كان لديك كتكوت جراد البحر ، مليء بالشعاب المرجانية. قمنا بتعبئة الجثث بالزبدة ، وألقيناها في شواية متوسطة النار. تقدم مع المزيد من الزبدة المذابة ، كانت رائعة. قد يكون إطعام كارول قطعة من المرجان بحجم الإبهام مغموسة في الزبدة المذابة أفضل من تناولها بنفسي.

أكره الشتاء ، لكن الخريف رائع. الخريف يعني ملابس جيدة ولندن وأبل. تناولت الليلة شريحة من خبز الريف ، وزعت عليها المايونيز وخردل ديجون ، ووضعتها مع الجرجير ، وصدر الديك الرومي ، وشرائح تفاح بينك ليدي ، وجبنة هافارتي. بضع دقائق شوي في فرن محمصة حتى تشرب الجبن ، ويوم! فقط احذر من عملاق الديك الرومي.

جعلني ميريكو نودلز تان تان (المعروف أيضًا باسم نودلز دان دان) عدة مرات و [مدش] نودلز دهنية لذيذة في صلصة فول سوداني غنية و [مدش] وقد صنعتها الليلة للمرة الثانية. الوصفة الأساسية موجودة في كتاب الطبخ Noodle الخاص بـ Terry Durack ، ولكن الليلة كانت Danger Noodle: لا قياس ، وموقف فضفاض للغاية تجاه قائمة المكونات المطبوعة. هذا ما تحصل عليه مني ، أتمنى أن يكون هذا جيدًا ، ها نحن ذا.

أولاً أضع الماء ليغلي بينما كنت أعمل على الصلصة. لقد بدأت ببعض زيت الفول السوداني في مقلاة ، مع القليل من زيت السمسم لنكهة إضافية. قطعت بضع حبات من الكراث وزوجين من فصوص الثوم وألقيت بهم ، بالإضافة إلى حفنة من بذور السمسم ، على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق ، ثم أضفت نصف رطل من الديك الرومي المطحون. في الكتاب ، يجب أن تحمص بذور السمسم في المقلاة حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني قبل إضافة الزيت. سيكون التوفو أو لحم الخنزير المطحون جيدًا أيضًا. ملح وفلفل وخمس بهارات. الزنجبيل الطازج المبشور سيكون جيدًا ، لكن لم يكن لدي أي شيء.

أضف بعد ذلك الكثير من زبدة الفول السوداني. تتطلب الوصفة 3 ملاعق كبيرة من معجون السمسم أو زبدة الفول السوداني و [مدش] لم نجرب طريق معجون السمسم حتى الآن و [مدش] لكنني أعتقد أنني استخدمته مرتين تقريبًا. يتم إدخال مرق اللحم أو الخضار لإذابة زبدة الفول السوداني مع الاستمرار في إضافتها حسب الحاجة. يجب أن تكون الصلصة سميكة جدًا لتلتصق قطع اللحم / التوفو بالنودلز ، لكن أضف الكثير من المرق في البداية لخلط زبدة الفول السوداني.

من الناحية المثالية ، ستقوم بتتبيل هذا ليكون حلوًا ، منعشًا ، حارًا حارًا كما تريد. بالنسبة للحلويات ، يمكنك استخدام mirin (من أجل الطبخ الحلو) أو السكر العادي الذي ربما أفرط في التحلية. وصفة تستدعي ملعقتين صغيرتين سكر.من المحتمل أن يكون الخل الصيني الأسود المنعش هو الأفضل ، لكنني نفد وأضفت القليل من الخل البلسمي وبعض خل الشمبانيا. تستدعي الوصفة ملعقة كبيرة واحدة ، لكن استمر في إضافتها حتى تتوازن بين الحلويات. لم أضف ما يكفي وسيطر الحلو. كان يجب أن أستخدم بعض صلصة ورسيستيرشاير ، أيضًا إذا كان لديك بعض صلصة السمك الآسيوية ، فهذا يعمل. من المحتمل أن تعمل صلصة الصويا والخل الأبيض في السؤال. بالنسبة للحارة الحارة ، استخدمت صلصة الفلفل الحار التايلاندية ، رش في الصلصة والزجاجة التي تم إحضارها إلى المائدة للتوابل الفردية و [مدش] ، ميريكو تحب أن تكون أكثر توابلًا مني. تتطلب الوصفة استخدام زيت الفلفل الحار ، ولكن كل ما لديك من أجل الحرارة سيعمل بشكل جيد ، فلفل كامل ، ومسحوق الفلفل الحار ، وأكاسيد ما بعد اليورانيوم.

في مرحلة ما هناك ترمي المعكرونة في الماء المغلي. لقد استخدمت حوالي 6 أونصات من الأودون الجاف العريض المسطح وقمت بطهي 8 دقائق كان هذا كافياً لنا نحن الاثنين. من الواضح أن المعكرونة الطازجة تزن أكثر وتستغرق وقتًا أقل في الطهي. لقد وجدنا أودون طازجًا ومجمدًا في الأسواق الآسيوية يحتوي على مضغ طازج ولكنه يظل في المجمد إلى الأبد.

احصل على القوام الصحيح للصلصة عن طريق إضافة المرقة و / أو الماء بالتناوب والطهي على نار متوسطة. كنت تبحث عن شيء أكثر سمكًا من صلصة الطماطم الإيطالية السميكة في الاتساق. ستحافظ زبدة الفول السوداني والسكر على كثافته. صفي المعكرونة واشطفيها ، وضعيها في وعاء واسع ، وضعي الصلصة بسخاء. إذا كانت الصلصة كثيفة بدرجة كافية ، فلن تسقط القطع الكبيرة من المعكرونة.

تقترح الوصفة براعم الفاصوليا المقشورة والبصل الأخضر المفروم للتزيين ، ونحن عادة لا نهتم.


شاهد الفيديو: مغلى اكليل الجبل يخلصك من 9 امراض مزمنة. لن تصدق تأثيره على جسمك!! (كانون الثاني 2022).