كعكة الإسفنج جزء من وصفات كلاسيكية من المطبخ الإيطالي: وهي القاعدة الأكثر استخدامًا في المعجنات وبفضل قوامها ، ناعمة وخفيفة، يخدم بشكل خاص قاعدة للكيك المحشي، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في مستحضرات أخرى أكثر تعقيدًا ، مثل كعك عيد ميلاد معالجة ، الحلويات التفاصيل وهلم جرا.
في السنوات الأخيرة حاولت مختلف وصفات لعمل الكيك الاسفنج: هناك من يوصون باستخدام طحين، أولئك الذين يقترحون نوعًا مختلفًا بدون خميرة أو مع بيض مخفوق في حمام ماري ، وآخرون يتحدثون عن الاختلافات بين فرن ثابت أو مهوى للنتيجة النهائية ، أو يدفع لتوظيف واحد كوكبي بدلاً من معالج طعام مثل ثيرمومكس... على أي حال ، يجب أن أعترف بذلك وصفة جدتي وأنا لا أغير والدتي مع أي شخص آخر ، لأنها بالنسبة لي هي القمة وتمثل كعكة الاسفنج التقليدية. ومن ثم ، فإن النتائج التي أحصل عليها عندما أجهزها دائمًا ما تكون مريحة ، لأن الحلوى تصبح حقًا طويل ، ناعم ولذيذ!
قبل اكتشاف المكونات والجرعات لتحضير كعكة إسفنجية بسرعة وسهولة محلية الصنع أفتح قوسًا: هل تساءلت يومًا عن سبب تسميته بذلك؟ حسنًا ، وفقًا للدراسات ، يُقال أن وصفة الكعكة الإسفنجية ولدت من طباخ جنوى ، يدعى جيوباتا كاربونا ، الذي في منتصف القرن الثامن عشر ، وجد نفسه في إسبانيا مع ماركيز دومينيكو بالافيسيني ، اخترع هذه العجين. عجينة طرية جدا وبالغ حلو. أُطلق على هذا التحضير اسم Pâte Génoise ، تكريماً لجذور المخترع الليغوري ، وحتى اليوم هذه الوصفة راسخة للغاية في مجال المعجنات. ومع ذلك ، نظرًا لتعقيدها ، أصبح من الضروري إنشاء عجينة أسهل التي كانت كعكة إسفنجية معمدة ، تكريما للمحكمة الإسبانية التي أشادت بها كثيرا.
ال مكونات وجرعات الوصفة الأصلية بالنسبة للكعكة الإسفنجية ، تسمح لك بإنشاء قاعدة بقطر 24 سم ، والحصول على عجينة عالية بما يكفي للحصول على ثلاث طبقات يتم حشوها حسب الرغبة ، أو واحدة من 26 سم إذا فضلنا كعكة من طبقتين. نصيحة: بالنسبة لي ، من الأفضل تحضير قاعدة pds في اليوم السابق ، لأن هذا الإجراء الوقائي البسيط سيجعل القطع أسهل. بعد ذلك سيكون كافيا للمضي قدما في ملء التحضير، باستخدام ملف كاسترد أو بعض المركب الأكثر تفصيلاً ، لإضفاء المزيد من النكهة على الكيك.
بالإضافة إلى الوصفة ، أترك لكم بعض الأدلة المفيدة في الروابط أدناه:
- طريقة تقطيع الكيك الاسفنج
- كيف تبلل كعكة الإسفنج
- طريقة تعبئة الكيك الاسفنج
طريقة
طريقة عمل الكيك الاسفنجي
افصل الصفار عن البياض واخفق الأخير حتى يصل إلى قمم قاسية.
بشكل منفصل ، اخفق صفار البيض مع 6 ملاعق كبيرة من الماء المغلي.
أضيفي السكر وقشر الليمون المبشور جيدًا واستمري في الخفق حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.
رشي الدقيق والبيكنج باودر في الخفق واستمري في الخفق.
أخيرًا ، أضيفي بياض البيض المخفوق وادمجيهما في الخليط مع التحريك بملعقة خشبية وتحريكيه من الأسفل إلى الأعلى.
يُدهن قالب بالطحين ثم يُسكب المزيج فيه.
للطبخ: في فرن ثابت مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا ، فيجب أن تكون درجة الحرارة أقل (170 درجة) وأن تكفي لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
أخرجي الكعكة الإسفنجية من القالب واتركيها تبرد على رف سلكي قبل استخدامها حسب الوصفة التي تفضلينها.
